"ทำพายสี่มุม" และสูตรอื่นๆ จากโกกอล Kulebyaka ที่มุมทั้งสี่ของหูของ Sterlet พร้อมเบอร์บอทและนม

... หากโชคชะตาไม่ได้ทำให้โกกอลเป็นกวีผู้ยิ่งใหญ่ เขาคงเป็นพ่อครัวฝีมือเยี่ยมอย่างแน่นอน!
Sergey Aksakov

ตามบันทึกความทรงจำของคนร่วมสมัย Nikolai Gogol ซึ่งมีการเฉลิมฉลองวันเกิดครบรอบ 200 ปีในปีนี้ชอบกินที่อร่อยและแสนอร่อย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่คำอธิบายของความเป็นจริงในการทำอาหารในงานของเขามีสีสันมากจนผู้อ่านโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนสมัยใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารรัสเซียเหล่านี้มีความปรารถนาที่จะลอง "shchi กับขนมพัฟ" โดยไม่ได้ตั้งใจ เก็บไว้อย่างดีสำหรับผู้ที่ผ่านไปหลายสัปดาห์สมองกับถั่ว, ไส้กรอกกับกะหล่ำปลี, มันฝรั่งทอด, แตงกวาดองและพัฟหวานนิรันดร์พร้อมเสมอสำหรับบริการ" เช่นเดียวกับ "เห็ด, พาย, นักคิดเร็ว, shanishki, spinners , แพนเค้ก, เค้กกับเครื่องปรุงรสทุกชนิด ... "

ของหายากในการทำอาหาร

Chichikov มองไปรอบ ๆ และเห็นว่าบนโต๊ะมีเห็ด, พาย, นักคิดเร็ว, shanishki, เครื่องปั่นด้าย, แพนเค้ก, เค้กแบนพร้อมเครื่องปรุงทุกชนิด: ปรุงรสด้วยหัวหอม, ปรุงรสด้วยเมล็ดงาดำ, ปรุงรสด้วยคอทเทจชีส, ปรุงรสด้วยรูปภาพ และใครจะรู้ว่าขาดอะไรไป
- พายไข่ไร้เชื้อ! - ปฏิคมกล่าวว่า
Chichikov ขยับเข้าไปใกล้พายไข่ไร้เชื้อและชื่นชมมันมากกว่าครึ่งที่กินเข้าไปแล้ว" ("วิญญาณแห่งความตาย")

Shanishki อาศัยข้อมูลจาก "Culinary Dictionary" ของ Pokhlebkin ชี้แจง "Komsomolskaya Pravda" - พวกเขาถูกหล่อหลอมในรูปแบบของชีสเค้กซึ่งแตกต่างจากพายไม่เต็มไปด้วยไส้ แต่ทาด้วยมันเท่านั้น ไส้-ไขมันสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ครีมเปรี้ยวกับไข่, โจ๊กบัควีทกับไข่และชีสกระท่อม, ชีสกระท่อมกับหัวหอมสีเขียว

Skorodumki เป็นไข่กวน pryagly เป็นผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆที่ทอดในน้ำมันเค้กที่มี prikot - ผลิตภัณฑ์แป้งจากแป้งใด ๆ ซึ่งเติม "อบ" ในกระทะหรือในเตาอบโรยบนแป้ง สแนปชอตมีกลิ่นนั่นคือปลา

- ใช่ ทำพายที่มุมทั้งสี่ ในมุมหนึ่งคุณใส่แก้มปลาสเตอร์เจียนและเอล์มให้ฉัน โจ๊กบัควีทวิ่งอีกอัน เห็ดกับหัวหอม นมหวาน สมอง และอื่นๆ ที่คุณรู้ว่ามีแบบนี้ ... ("วิญญาณตาย")

Kulebyaka - พายปิดที่มีไส้ที่ซับซ้อนเช่นเนื้อสัตว์และข้าวที่มีไข่สับและหัวหอม กะหล่ำปลีสดผัดกับไข่ต้ม หัวหอมและเห็ด; โจ๊กบัควีทกับหัวหอมและปลาสีแดง ฯลฯ ตามกฎแล้ว Kulebyaka จะเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ และราดด้วยเนยใสเป็นจานอิสระและน้ำซุป Vyaziga - สตริงหลังบริสุทธิ์หรือคอร์ดที่สกัดจากกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน

"ผู้เขียนต้องสารภาพว่าเขาอิจฉาความอยากอาหารและท้องของคนเช่นนี้มาก ... ราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นพวกเขานั่งลงที่โต๊ะเมื่อใดก็ได้ที่คุณต้องการและหูของปลาสเตอร์เจียนมีเบอร์บอทและนมก็ฟ่อและ บ่นระหว่างฟันของพวกเขาติดขัดกับพายหรือ kulebyak กับสระปลาดุกเพื่อให้มันแปลกตา - สุภาพบุรุษเหล่านี้แน่นอนเพลิดเพลินกับของขวัญที่น่าอิจฉาจากท้องฟ้า! ("จิตวิญญาณที่ตายแล้ว")

หูสเตอเล็ตกับเบอร์บอทและนมปรุงจากสเตอเล็ตสด นัวเนียสด และไก่ Rasstegay เป็นหนึ่งในประเภท pirozhki อบของรัสเซียซึ่งอบจากแป้งยีสต์แบบไม่ติดมันที่มีการอุดฟันที่หลากหลายซึ่งมักจะเป็นปลา การเข้าถึงของปลาดุกหรือปลาดุกเอื้อมคือหางของปลาดุก

- Shchi วิญญาณของฉันดีมากวันนี้! - โซบาเควิชกล่าวขณะจิบซุปกะหล่ำปลีและรีดพี่เลี้ยงชิ้นใหญ่ออกจากจาน ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีและประกอบด้วยกระเพาะแกะยัดไส้โจ๊กบัควีท สมองและขา “คุณจะไม่กินเหมือนพยาบาล” เขากล่าวต่อ หันไปหา Chichikov “คุณจะไม่กินในเมือง มารรู้ว่าพวกเขาจะให้บริการคุณที่นั่น!” ("จิตวิญญาณที่ตายแล้ว")

Shchi เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย Shchi เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท พี่เลี้ยง ไข่ พาย พาย พี่เลี้ยงประกอบด้วยท้องของแกะที่อัดแน่นไปด้วยโจ๊กบัควีท สมองและขา ในช่วงเวลาของโกกอลพี่เลี้ยงถือเป็นอาหารจานราคาแพงและให้บริการเฉพาะในบ้านที่ร่ำรวยและในร้านอาหารที่ดีที่สุดในฐานะอาหารอันโอชะเว็บไซต์ edimdoma.ru ระบุ

“ช่วงนี้เขาเสิร์ฟอาหารต่างๆ ตามปกติในร้านเหล้า เช่น ซุปกะหล่ำปลีกับขนมพัฟ, ตั้งใจเก็บเอาไว้สำหรับคนที่ผ่านไปหลายสัปดาห์, ถั่วลันเตา, ไส้กรอกกับกะหล่ำปลี, พอลลาร์ด, แตงกวาดองและนิรันดร์ พัฟพายหวานพร้อมบริการเสมอ..." ("เดดโซล")

พอลลาร์ดเป็นไก่หนุ่มขุนขุนสำหรับโต๊ะ พอลลาร์ดทำอาหารได้เร็วกว่าไก่ทั่วไปและมีเนื้อมากกว่า

- ใช่ คุณทำให้ฉันหมูอะโบมาซัม วางน้ำแข็งไว้ตรงกลางเพื่อให้พองตัวได้ดี ใช่เพื่อให้ซับของปลาสเตอร์เจียน, กับข้าว, กับข้าว, เพื่อให้มันยิ่งขึ้น! ทับซ้อนกับกั้งและกับปลาตัวเล็กทอดและใส่เนื้อสับจากก้อนหิมะแล้วใส่สับละเอียด มะรุม เห็ด หัวผักกาด แครอท และถั่ว แต่มีรากอื่นอีกไหม?
- เป็นไปได้ที่จะใส่หัวผักกาดและหัวบีทด้วยเครื่องหมายดอกจัน - พ่อครัวกล่าว
- ให้ rutabaga และ beets เข้า ("จิตวิญญาณที่ตายแล้ว")

Rennet - ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องในการปรุงอาหาร - ท้องยัดไส้ด้วยเนื้อ

“ฉันจะไม่พูดถึง mnishki ในครีมเปรี้ยวหรือเป็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับ Borscht หรือไก่งวงที่มีลูกพลัมและลูกเกดหรือจานนั้นซึ่งดูเหมือนรองเท้าบู๊ตที่แช่ใน kvass หรือซอสที่ เป็นเพลงหงส์ของแม่ครัวเฒ่า เรื่องซอสนั้น ราดด้วยไฟไวน์ทั่วๆ ไป ซึ่งทำให้สาวๆ ขบขัน ขบขัน จะไม่พูดถึงอาหารจานนี้เพราะว่าชอบกินมากกว่า มากกว่าที่จะพูดถึงพวกเขาในการสนทนา ("เรื่องราวของ Ivan Ivanovich ทะเลาะกับ Ivan Nikiforovich")

Mnishki เป็นอาหารที่คล้ายกับชีสเค้ก แป้ง ไข่ คอทเทจชีส นม และมันฝรั่งขูดต้ม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม เสิร์ฟตามที่เขียนด้วยครีมเปรี้ยว Utribka เป็นอาหารประเภทเครื่องใน

สูตรอาหาร "โกกอล"

Shanishki กับมันฝรั่ง

แป้ง: แป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 25 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือแป้ง ไส้: มันฝรั่ง 2 กก., ไข่ 2 ฟอง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี 2 ช้อนชา เกลือ; สำหรับการหล่อลื่น - ไข่หรือครีมเปรี้ยว หัวหอม, ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น

อุ่นนมเพื่อให้อุ่น เจือจางยีสต์ในนั้น ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง: เมื่อมันขึ้น ให้ชกแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ ปอกมันฝรั่งบดใส่ไข่นมและเนยเกลือ คุณสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมทอดสมุนไพร ม้วนเค้กขนาดเล็กหนา 1 ซม. ใส่ไส้เล็กน้อยงอขอบ ทาไส้ด้วยไข่หรือครีมเปรี้ยว อบที่ 200 องศาประมาณ 25 นาที

หูสเตอเล็ตกับเบอร์บอทและนม

สเตอเล็ตสด 1 กก. ซุปไก่ 1 ตัวน้ำหนัก 1 กก. นัวเนียสด 0.5 กก. หัวหอม 1 ลูก แครอท 1 ลูก ขึ้นฉ่าย 1 ราก มันฝรั่ง 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, พริกไทยดำ, วอดก้าหนึ่งในสามแก้ว, นม burbot และตับ - 250 กรัม (ไส้ประมาณห้าปลาสด), 1 มะนาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

เทน้ำ 2.5 ลิตรลงบนไก่นำไปต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเอาโฟมออก นัวเนียล้างลำไส้ แต่อย่าล้างตาชั่ง ห่อชีสแล้วใส่ไก่ลงในกระทะแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที นำปลาและไก่ออกมา กรองน้ำซุป เกลือ ควรจะแข็งและใส ปอกเปลือกและสับผักอย่างประณีต 3 นาที ทอดในน้ำมันแล้วเติมลงในน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มพริกไทย ทำความสะอาด sterlet, ลำไส้, ล้างออก ขูดเมือกออกจากผิวหนังด้วยมีดเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหลังจาก 20-30 วินาที หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หูปรุงเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสร็จ เทวอดก้าลงในหูของคุณ ไส้เบอร์บอท ตับ และนม จุ่มลงในน้ำเดือดที่ต้มแยกไว้ แล้วบีบน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วนลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที

เทหูลงบนจานเอากระดูกอ่อนออกจากสเตอเล็ตที่เสร็จแล้ว ใส่นมและตับเบอร์บอทในแต่ละจาน เสิร์ฟพาร์สลีย์สับละเอียดแยกจากกัน ตามโกกอลคุณต้องกินหูร้อนมาก

Kulebyaka กับปลาดุกเอื้อม

สำหรับการทดสอบ: 1 ช้อนชา เกลือ ยีสต์ 5 กรัม ไข่ 2 ฟอง 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งชั้นดี เนย 50 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ นม. สำหรับแพนเค้ก (ไม่จำเป็น): ไข่ 1 ฟอง 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง, นม 1 ถ้วย, เนย 15 กรัม, 0.5 ช้อนชา น้ำตาลเกลือเล็กน้อย สำหรับไส้: ข้าว 2 ถ้วย, กะหล่ำปลีหนึ่งในสี่ส่วน, เนย, ปลาดุกขนาดกลาง, หัวหอม 6 ต้น, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, มะนาวครึ่งลูก, ไข่แดง 9 ฟอง , กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ขิง 1 หยิบมือ, หญ้าฝรั่น, ครีมเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว 300 มล.

สำหรับแพนเค้ก: ตีไข่แดง เกลือ ใส่นม น้ำตาล เนย และแป้ง เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ใส่วิปปิ้งโปรตีน คนให้เข้ากันอีกครั้ง อบแพนเค้กบาง ๆ ด้านหนึ่งด้วยน้ำมันร้อน

ลอกหนังปลาดุกออก ใส่น้ำแล้วปรุงด้วยหัวหอม 2 ต้น, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและพริกไทย ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำสามแก้ว หากต้องการขจัดกลิ่นโคลนโดยเฉพาะ ให้เทน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือแตงกวาดองลงไปในน้ำ เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้แยกกระดูกสันหลังออกจากกัน เย็น ผัดในไข่แดงและกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ขิง คุณสามารถเพิ่มครีม

ร่อนแป้งเทลงในชามตีไข่ ในขณะที่กวนเทนมในลำธารใส่เกลือน้ำตาลและยีสต์ผสมอีกครั้ง ปิดน้ำมันและทำแป้งที่ไม่ชันเกินไป ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อมันขึ้นนวด (2-3 ครั้ง)

สับและเคี่ยวกะหล่ำปลีและหัวหอมที่เหลือในน้ำมัน ต้มข้าวที่ร่วนซุย สับหัวหอม ผัดไข่แดง 3 ฟองลงในหัวหอมและกะหล่ำปลี สีข้าวด้วยหญ้าฝรั่นเล็กน้อย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน รีดชิ้นเดียวให้มีความหนา 1 ซม. วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ใส่ชั้นข้าวบนแป้งแล้วชั้นของ ples และชั้นของกะหล่ำปลีกับหัวหอม หากคุณต้องการแยกชั้นของไส้ออกจากกันด้วยแพนเค้ก: ในกรณีนี้เราวางชั้นแรกอย่างไม่สม่ำเสมอ: ด้านหนึ่งของแผ่นอบจะสูงขึ้นและอีกด้านอยู่ต่ำกว่า - เนินเขาที่ลาดเอียง " ถัดไปแพนเค้กแล้วชั้นของไส้ถัดไปวางอีกครั้งเป็นมุม แต่ในทิศทางตรงกันข้าม คนสุดท้ายเทชั้นครีมเปรี้ยว

แผ่สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สองออกจากแป้ง (ควรใหญ่กว่าอันแรก) ปิดไส้ด้วยแล้วบีบ "ผมเปีย" ให้แน่น แปรงด้วยไข่ เจาะรูที่ด้านบนและด้านข้างด้วยส้อม อบที่ 200 องศาประมาณ 40 นาที

ซุปกะหล่ำปลีกับครีมเปรี้ยว

กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม แครอทขนาดกลาง 1 หัว หัวหอม 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, สมุนไพร, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ล้างกะหล่ำปลีดองสับถ้าจำเป็นใส่ในกระทะหรือกระทะลึกเทน้ำซุปหรือน้ำสองแก้วใส่น้ำมันปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ เทน้ำซุป ใส่ราก หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ ผัดให้สุก ใส่เกลือและน้ำตาลตามชอบ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศและน้ำสลัดแป้งปิ้ง ยกออกจากความร้อน ปล่อยให้มันต้มและเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟ kulebyaka กับบัควีท, โจ๊กบัควีท, ชีสเค้กกับซุปกะหล่ำปลี

พายมอสโกกับเนื้อและไข่

เนื้อ 800 กรัม (เนื้อ), มาการีน 70 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันสำหรับทาแป้งพายสำเร็จรูป, แป้งยีสต์ไม่ติดมัน

ตัดเนื้อดิบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีด ใส่เนื้อสับบนแผ่นอบและสตูว์ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ต้มสับ จากแป้งปั้นเป็นลูกที่มีน้ำหนักประมาณ 150 กรัมปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้น 8-10 นาทีม้วนเค้กกลมใส่ไส้ 70-80 กรัมบีบขอบ ใส่พายที่ขึ้นรูปไว้บนแผ่น ทิ้งไว้ 10-15 นาที จารบีด้วยไข่แดง จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 210-220 องศา ทาเนยหลังอบ. เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำซุปเนื้อเขียนพอร์ทัลบ้านโกกอล

หมูอะโบมาซัม

สำหรับ 1 กระเพาะหมู: หมูติดมัน 800 กรัม, น้ำมันหมูสด 300-400 กรัม, หูหมู, หัวหอม 2 ต้น, กระเทียม 2 หัว, 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, มาจอแรมแห้ง, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%

ล้างกระเพาะหมู ถูด้วยเกลือ เทน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 1 วัน แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง ร้อง ขูด ล้าง แช่หู 1 วัน สับเนื้อ น้ำมันหมู หูหมู หรือผ่านเครื่องบดเนื้อให้ละเอียด ใส่หัวหอมสับ, กระเทียมบด, พริกไทย, เกลือ, มาจอแรม, ยี่หร่า ลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อสับลงในกระเพาะหมูแปรรูปแล้วพันผ้าพันแผลให้ทั้ง 2 ข้าง ใส่กระเพาะลงในหม้อ ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน กานพลู เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกประมาณสองชั่วโมง นำกระเพาะที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วนำไปกดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นในน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นแบน เสิร์ฟกะหล่ำปลีตุ๋นมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวราดน้ำซุป

พี่เลี้ยง

หัวแกะ, แกะ 2 ขา, ท้องแกะ, บัควีท 300 กรัม, หัวหอมใหญ่ 3 หัว, เนย 70 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, พริกไทยดำป่น

ประมวลผลหัวแกะและขาอย่างระมัดระวังสับใส่เหล็กหล่อขนาดใหญ่เทน้ำเล็กน้อยใส่รากผักชีฝรั่งแล้วทอดในเตาอบจนสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปรุงโจ๊กบัควีทสูงชัน สับเนื้อเสร็จแล้วหยิบจากกระดูกกับหัวหอมผสมกับโจ๊กใส่ไข่ต้มสับเนย เกลือพริกไทยใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในกระเพาะแกะที่ล้างและทำความสะอาดอย่างดีเย็บด้วยด้าย อบในเตาอบจนสุก

เนื้อหานี้จัดทำโดย www.rian.ru ฉบับออนไลน์ตามข้อมูลจากโอเพ่นซอร์ส

เค้กแสนอร่อยพร้อมไส้ที่แตกต่างกันสี่แบบในผลิตภัณฑ์เดียว สูตรโดยละเอียดสำหรับการปรุง kulebyaki รีบเติมกระปุกออมสินทำอาหาร!

สำหรับผู้ที่เฉลิมฉลองคริสต์มาสในรัสเซีย kulebyaka เป็นหนึ่งในอาหารหลัก เค้กที่มีชื่อเสียงและอร่อยนี้อบในวันคริสต์มาสอีฟตามสูตรพิเศษ มันถูกสร้างขึ้นขนาดใหญ่, สี่เหลี่ยมจัตุรัสและมีสี่ไส้ในหนึ่งพายในครั้งเดียว แป้งที่รีดแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนและแบ่งไส้ที่เตรียมไว้ในมุม: กะหล่ำปลี, เห็ดกับครีม, ตับหรือเนื้อกับหัวหอม, ไข่สับกับสมุนไพร ในหมู่บ้าน เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติกับนักร้องเพลงแครอลด้วยพายแบบนี้ พวกเขาตัดชิ้นส่วนจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีไส้ต่างๆ กัน และมอบให้พร้อมกับขนมหวานและขนมอบแสนหวาน

คุณต้องการที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยพายสุดเจ๋งนี้หรือไม่? ถ้าอย่างนั้นสูตร kulebyaki ก็เหมาะสำหรับคุณ!

ในการทำพายคริสต์มาสที่มุมทั้ง 4 คุณต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ที่น่าประทับใจได้อย่างรวดเร็วก่อน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในส่วนผสม ทุกอย่างราคาถูก ราคาไม่แพง และมีอยู่แล้ว 50% ในทุกบ้าน!

ส่วนผสมสำหรับทำคูเลบายากิ

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม: kulebyaka สี่มุม

ทั้งหมดที่เราต้องนวดแป้ง:

แป้ง 3-3.5 ถ้วย;
เนย 420 กรัม
4 ไข่;
ยีสต์สด 50-70 กรัม (ในก้อนอัด);
เกลือขนาดใหญ่ 2 หยิบมือ

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้าต่างๆ

มาเตรียมท็อปปิ้งสำหรับเค้กคริสต์มาสกัน:

กะหล่ำปลีดอง 700 กรัม
เห็ดพอชินี 600 กรัม (คุณสามารถทานแชมเปญได้);
ตับไก่หรือเนื้อวัว 650 กรัม (แล้วแต่ความชอบ)
ครีม 250 กรัม
8 ไข่ต้มสุก;
4 หัวหอม;
หัวหอมใหญ่ 1 พวง;
ผักชีฝรั่ง 6-8 ก้าน;
กระเทียม 3 กลีบ;
เนย 325 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งสาลี
น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ

วิธีทำ kulebyaka รัสเซีย 4 มุม

หากส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ดำเนินการตามสูตรทีละขั้นตอนในการทำคูเลบายากิทั้งสี่มุม ไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำและไม่ต้องกลัว!

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเหลืองในน้ำมันดอกทานตะวัน โรยพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติมครั้งแรก ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ใส่เนยสีน้ำตาล (60 กรัม) และผสมกับหัวหอมทอดสองช้อนโต๊ะ รวมทั้งครีมเปรี้ยวและกระเทียมสับ เคี่ยวนาน 5 นาที ใส่เกลือ.
สำหรับการเติมครั้งที่สอง บีบกะหล่ำปลีดองให้เข้ากัน ใส่ในกระทะด้วยเนย (100 กรัม) เคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายใส่หัวหอมสีทองสองสามช้อนโต๊ะและไข่สับ 1 ฟอง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ
สำหรับการเติมครั้งที่สามให้ทอดตับไก่หรือตับเนื้อหั่นบาง ๆ (6-7 นาที) ในเนยที่เหลือ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นเลื่อนตับในเครื่องบดเนื้อแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมทอดและเครื่องเทศ
สำหรับการเติมครั้งที่สี่ ให้ผสมไข่ต้มสับกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและต้นหอม เกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทย จัดเรียงไส้ที่เตรียมไว้บนจานต่างๆ
เริ่มเตรียมแป้งสำหรับ kulebyaku เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทแป้งหนึ่งกองลงในชาม ร่อนผ่านตะแกรงในครัว ตรงกลาง ให้คนช่องด้วยมือของคุณ แล้วเทส่วนผสมของยีสต์ (ยีสต์กดเจือจางในน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ) และไข่ดิบลงไป นอกจากนี้ยังมีส่งเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเกลือเล็กน้อย
นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น หยิกชิ้นส่วนจากนั้นวางไว้ใต้ผ้าเช็ดปาก คุณจะต้องใช้มันสำหรับการตกแต่งในภายหลัง สิ่งสำคัญคือการแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
จากชิ้นแป้งให้ม้วนเป็นชั้น ๆ ใต้พาย - เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส วางชิ้นแรกบนแผ่นอบ ในใจแบ่งออกเป็น 4 ส่วนวางอุดต่าง ๆ ที่มุม คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง บีบขอบให้ดี ด้านบน - ตกแต่งแป้ง: ใบไม้, กิ่งไม้, ดอกไม้ หล่อลื่นด้วยไข่ดิบที่เขย่า - และในเตาอบ

หลังจาก 30-35 นาที สามารถนำเค้กออกได้ อุณหภูมิในการปรุงอาหาร: 180-185 องศา ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ

แป้ง - 800 กรัม
เนย - 400 กรัม
ยีสต์สด - 50 กรัม
ไข่ - 4 ชิ้น
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติมเห็ด:
เห็ดชานเทอเรล - 600 กรัม
กระเทียม - 3 กานพลู
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 20% - 200 กรัม
เนย - 50 กรัม
สำหรับการเติมกะหล่ำปลี:
กะหล่ำปลีครึ่งหัว.
ไข่ - 6 ชิ้น
เนย - 150 กรัม
สำหรับการเติมเนื้อ:
ตับเนื้อ - 600 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
สำหรับการเติมหัวหอม:
หัวหอมสีเขียว - 300 กรัม
ไข่ - 7 ชิ้น
เนย - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1สำหรับไส้เห็ดให้ทำความสะอาดชานเทอเรลแล้วล้างออกและเช็ดให้แห้งหากต้องการ สับหยาบ สับกระเทียมให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะ ใส่กระเทียมและชานเทอเรลลงไปผัดบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน 7 นาที ใส่แป้งลงในกระทะด้วยชานเทอเรลทอดบนไฟร้อนปานกลางกวน 2 นาที ใส่ครีม, ผสม, เพิ่มความร้อน, นำไปต้ม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ลบจากไฟและเย็น
ขั้นตอนที่ 2ไข่ลวกสำหรับไส้ทุกประเภทปอกเปลือก สำหรับไส้กะหล่ำปลีให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตเทน้ำเดือดจำนวนมาก (ถ้ากะหล่ำปลีเป็นวัยกลางคนให้นำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาที) แล้วใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำทั้งหมด เป็นกระจก บีบกะหล่ำปลีเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3ละลายน้ำมันในกระทะป้องกันไม่ให้ร้อนจัดใส่กะหล่ำปลีเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากกองไฟ พักไว้ให้เย็น สับไข่ผสมกับกะหล่ำปลี คุณสามารถและควรใส่เกลือกะหล่ำปลีทันทีก่อนใส่ไส้ลงในพาย!
ขั้นตอนที่ 4สำหรับไส้เนื้อ: ล้างตับจากฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละประมาณ 2 ซม. สับหัวหอม ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอม ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที เพิ่มตับทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีเย็น หมุนตับด้วยพวงผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นในขณะที่กวนให้เติมน้ำซุปมาก ๆ เพื่อให้ไส้มีความหนืดสม่ำเสมอ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5สำหรับการเติมหัวหอม ให้สับพวงสีเขียวอย่างประณีตมาก ละลายเนยในกระทะโดยไม่ปล่อยให้ร้อนเกินไป เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้หัวหอมไม่เป็นสีน้ำตาล 3 นาที นำออกจากไฟ สับไข่ที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตเพื่อเติมหัวหอม ใส่ไข่สับลงในหัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6สำหรับแป้ง ร่อนแป้งกับสไลด์ ทำหลุมตรงกลาง ยีสต์ละลายใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น. สับเนยให้นิ่ม ตีไข่กับเกลือเล็กน้อย เทยีสต์ ไข่ และน้ำมันลงในบ่อน้ำ นวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ปล่อยให้พักผ่อนเป็นเวลา 10 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน: 3/4 และ 1/4 ตัดแป้งชิ้นเล็ก ๆ เพื่อตกแต่ง
ขั้นตอนที่ 7รีดแป้งส่วนใหญ่ (3/4) ออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. ใส่ในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยเล็กน้อย แบ่ง kulebyaka ออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและจัดเรียงการอุดใน "มุม" ค่อย ๆ ปรับระดับพื้นผิวของพวกเขา รีดแป้งส่วนที่เล็กกว่าออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. ปิด kulebyaka บีบขอบอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 8คลึงแป้งที่สงวนไว้ ตัดออกหรือตกแต่งแม่พิมพ์ วางลงบนพื้นผิวของ kulebyaki ตีไข่เบา ๆ ทาน้ำมัน kulebyaku ด้วย อบที่ 180 องศาในโหมดหมุนเวียนหรือเปิดเตาอบด้านล่างและด้านบนของเตาอบจนแป้งพร้อมประมาณ 30 นาที

ทานให้อร่อย!

ของหายากในการทำอาหาร

สูตรอาหาร "โกกอล"

Shanishki กับมันฝรั่ง

หูสเตอเล็ตกับเบอร์บอทและนม

Kulebyaka กับปลาดุกเอื้อม

ซุปกะหล่ำปลีกับครีมเปรี้ยว

พายมอสโกกับเนื้อและไข่

หมูอะโบมาซัม

พี่เลี้ยง

เนื้อหานี้จัดทำโดย www.rian.ru ฉบับออนไลน์ตามข้อมูลจากโอเพ่นซอร์ส

ปอกชานเทอเรลแล้วสับหยาบ ๆ สับกระเทียม ละลายเนยในกระทะแล้วทอดชานเทอเรลกับกระเทียมบนไฟร้อนปานกลาง 7 นาที เพิ่มแป้งและทอดเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มครีมเพิ่มความร้อนและนำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำออกจากกองไฟ พักไว้ให้เย็น

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตปิดด้วยน้ำเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที โยนมันในกระชอน ละลายเนยในกระทะและเคี่ยวกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที เย็นลง. สับไข่ผสมกับกะหล่ำปลี คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีทันทีก่อนใส่ลงในพาย!

ล้างตับจากฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 2 ซม. สับหัวหอม ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วผัดหอมใหญ่ 10 นาที เพิ่มตับและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีเย็น ผ่านตับด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นในขณะที่กวนให้เติมน้ำซุปให้เพียงพอเพื่อให้ไส้มีความหนืดสม่ำเสมอ เกลือและพริกไทย.

สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตมาก ละลายเนยในกระทะโดยไม่ปล่อยให้ร้อนเกินไป เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้หัวหอมไม่เป็นสีน้ำตาล 3 นาที เย็นลงเล็กน้อย สับไข่อย่างประณีตและผสมกับหัวหอม เกลือและพริกไทย.

ร่อนแป้งกับสไลด์ ทำหลุมตรงกลาง ยีสต์ละลายใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น. หั่นเนยเป็นก้อน ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย เทยีสต์ ไข่ และเนยลงไป นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน: 3/4 และ 1/4 ตัดแป้งสำหรับตกแต่ง

รีดแป้งส่วนใหญ่ (3/4) ออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. ใส่ในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยเล็กน้อย แบ่งพายออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและวางไส้ที่มุม แผ่ส่วนเล็ก ๆ ของแป้งออกคลุม kulebyaka บีบขอบอย่างระมัดระวัง

ทำเครื่องประดับจากแป้งวางลงบนพื้นผิวของพาย ตีไข่เบา ๆ ทาน้ำมัน kulebyaku ด้วย นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 180 ° C จนแป้งสุกประมาณ 30 นาที