หลักสูตร แผนธุรกิจ การสร้างร้านกาแฟ. แผนธุรกิจร้านกาแฟ - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมการคำนวณ ลักษณะทั่วไปของร้านกาแฟ

การพัฒนาที่ไม่หยุดนิ่งของตลาดร้านกาแฟในมอสโกนั้นสามารถสังเกตเห็นได้แม้ในสายตาของผู้สังเกตการณ์ภายนอก: ร้านกาแฟกำลังผุดขึ้นในทุกหนทุกแห่งอย่างแท้จริง หากสามปีที่แล้วมีสถานประกอบการดังกล่าวไม่เกินสี่สิบแห่งในเมืองตอนนี้ตามสมาคม Roschaikofe มีมากกว่าร้อยแห่งแล้ว (และยังมีร้านขนมที่ไม่เรียกตัวเองว่าร้านกาแฟ แต่ทำงานในรูปแบบที่คล้ายกันมาก) พื้นฐานของความสำเร็จของร้านกาแฟไม่ใช่ความหลากหลายของกาแฟที่มีให้ พวกเขาตอบสนองความต้องการของส่วนที่กระตือรือร้นของชาวเมือง - ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเยาวชนจำนวนมากที่เกิดในทศวรรษที่ 1980 - สำหรับประชาธิปไตย แต่มีองค์ประกอบของชนชั้นกลาง การพักผ่อนที่ตรงตามมาตรฐานตะวันตก ร้านกาแฟในมอสโกไม่เพียงขายกาแฟไม่มากเท่านั้น แต่ยังมีบรรยากาศพิเศษที่เยาวชนยุคใหม่ต้องการ

ลักษณะของอุตสาหกรรมและประเภทของกิจกรรม

จากผลการศึกษาความชอบของผู้บริโภคสำหรับร้านกาแฟโดยหน่วยงานการตลาด ทีละขั้นตอน ประมาณ 30% ของผู้ตอบแบบสอบถาม (เยี่ยมชมร้านกาแฟ) เยี่ยมชมร้านกาแฟหลายครั้งต่อเดือน 29% - เกือบทุกวัน 20% - สัปดาห์ละครั้ง จำนวนผู้ที่เข้าร้านกาแฟเป็นครั้งแรกค่อนข้างน้อย ประมาณ 3% นี่อาจหมายความว่าแวดวงของคู่รักที่จะใช้เวลาในร้านกาแฟได้ก่อตัวขึ้นจริง 39% ของผู้ตอบแบบสอบถามไปร้านกาแฟในเวลาใดก็ได้/ต่างกัน 26% เข้าช่วงเย็น 16% ของผู้ตอบแบบสอบถามเข้าช่วงมื้อกลางวัน เช้าเป็นคำตอบแยกต่างหาก อยู่ในตำแหน่งสุดท้าย (4%) หนึ่งได้รับความประทับใจว่าสำหรับชาวเมืองส่วนใหญ่ร้านกาแฟไม่ได้เป็นสถานที่ที่คุณสามารถแวะดื่มกาแฟก่อนเริ่มวันทำงาน พวกเขายังคงเป็นองค์ประกอบของการพักผ่อน กาแฟมีค่าเสมอสำหรับความมีชีวิตชีวาและความสดชื่นที่เครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์หนึ่งแก้วนำมาให้ ในประเทศมุสลิมตะวันออกที่ห้ามใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ กาแฟเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะเทศกาลใดๆ ในรัสเซียแม้จะมีการใช้ไวน์และเครื่องดื่มที่แรงกว่าฟรี แต่กาแฟก็เป็นที่นิยมเช่นกัน วันนี้ตลาดกาแฟในรัสเซียถือได้ว่ายังไม่เกิดขึ้นโดยเห็นได้จากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและผู้เข้าร่วมของตลาดนี้อย่างต่อเนื่อง ปี 2545 มีปัจจัยดังต่อไปนี้:

การลดลงของผลิตภัณฑ์ในตลาด (ผู้ประกอบการเหลือเฉพาะกาแฟยี่ห้อยอดนิยมเท่านั้น)

ปริมาณการขายที่ลดลงซึ่งเกี่ยวข้องกับวิกฤตการณ์ทางการเงิน

ราคาที่เพิ่มขึ้น

เพิ่มส่วนแบ่งการตลาดของผู้ผลิตในประเทศและของปลอมราคาถูก

แนวโน้มเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของราคากาแฟในตลาดโลก วิกฤตการเงินในรัสเซีย ตลอดจนนโยบายด้านภาษีและศุลกากร

อย่างที่เราเห็น การเติบโตของตลาดกาแฟแม้จะมีกิจกรรมของผู้เข้าร่วม แต่ก็ล่าช้าเนื่องจากกำลังซื้อของประชากรที่ต่ำ วิกฤตในตลาดการเงินและ "ปัญหาทางเทคนิค" ที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินธุรกิจกาแฟ จากการประมาณการของผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ ขนาดโดยรวมของตลาดกาแฟในปีที่ผ่านมาเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 11 - 15%

สิ่งสำคัญสำหรับร้านกาแฟ - ที่ตั้ง ร้านกาแฟเป็นของการค้าปลีก และอย่างหลังมีกฎทองสามข้อ สถานที่ สถานที่ และอีกครั้ง จะดีที่สุดหากร้านกาแฟตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน คงจะดีไม่น้อยหากมีหน้าต่างกระจกบานใหญ่เพื่อให้ผู้สัญจรผ่านไปมาสามารถมองเห็นผู้ที่นั่งอยู่ที่โต๊ะได้ สิ่งนี้ทำให้เกิดความปรารถนาที่เชื่อมโยงที่จะไปพักผ่อนดื่มกาแฟสักแก้ว การค้นหาสถานประกอบการของคุณใกล้กับศูนย์ธุรกิจหรือกลุ่มอาคารสำนักงานอาจประสบความสำเร็จ นักธุรกิจหลายคนมักชอบหารือเกี่ยวกับปัญหาของพวกเขาในบรรยากาศที่ไม่เป็นทางการและนัดหมายกับคู่ค้าในร้านกาแฟ ผู้บริโภคของเรายังเป็นชนชั้นกลาง คนหนุ่มสาว แม้ว่าเราจะถือว่าทุกคนเป็นเพียงลูกค้า แต่เมื่อกำหนดเป้าหมายเป็นเยาวชน ขอแนะนำให้หาห้องพักใกล้สถานศึกษา อย่าหลงไปกับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมและที่เกี่ยวข้อง แน่นอนว่าสำหรับผู้ประกอบการรายใด "ความอยากอาหารย่อมมาพร้อมกับการกิน" ตรรกะนั้นง่าย - ยิ่งบริการหลากหลายมากเท่าใด ผลกำไรก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น และเจ้าของร้านกาแฟก็เริ่มขยายประเภทสินค้า โดยเสนอแซนด์วิชหรือแซนวิชเป็นอย่างแรก แล้วจึงเพิ่มเติม เมนูมีทั้งสลัด...และไปกันเลย จำไว้ว่าเหตุผลหลักที่พวกเขามาหาคุณก็คือการดื่มกาแฟสักถ้วย เมื่อลูกค้าต้องการทานอาหารว่าง เขาจะไปที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ดังนั้นสิ่งอื่นควรมาพร้อมกับคุณในฐานะภาคผนวกของถ้วยนี้ หากเสิร์ฟซุปคู่กับกาแฟด้วย ที่นี่ไม่ใช่ร้านกาแฟอีกต่อไป จำนวนสูงสุดที่สามารถมอบให้กับผู้เข้าชมคือชุดขนมหรือขนมปัง ในตอนแรกมันจะดีกว่าที่จะซื้อขนมปังด้านข้าง จำเป็นต้องคำนวณว่าอะไรให้ผลกำไรมากกว่าเสมอ: สำหรับการอบ คุณต้องสร้างเวิร์กช็อปของคุณเอง ซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม ฯลฯ จริงอยู่หลายคนคิดว่าการทำทุกอย่างด้วยตัวเองนั้นถูกกว่า แต่ในความคิดของฉันมันไม่เป็นเช่นนั้นอย่างน้อยก็ในระยะแรก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องการส่วนประกอบที่มากเกินไป: ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม บุคลากร โดยทั่วไปแล้ว การผลิตบางสิ่งเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดคุณต้องมีพ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสม คุณไม่มีกระบวนการที่ใช้เครื่องจักรที่ทำงานได้ดี เช่น แม้แต่ในโรงงานทำขนมขนาดเล็ก ก็เป็นการทำงานด้วยมือทั้งหมด นอกจากนี้การทำอาหารเป็นเคมีที่แท้จริง แต่หลายคนไม่คิดเรื่องนี้ เมื่อปรุงอาหารจะมีกระบวนการเฉพาะ: ตัวอย่างเช่นมีบางอย่างเปลี่ยนแปลงในอากาศและแป้งไม่พอดีสูตรหนึ่งสำเร็จในวันนี้พรุ่งนี้จะไม่ทำงาน ... แต่ธุรกิจรอไม่ได้ ดังนั้นจึงง่ายต่อการซื้อ เราไม่ได้พัฒนาอย่างเช่นในปารีส มีร้านเบเกอรี่จำนวนมากและประเพณีทั้งหมดได้ก่อตัวขึ้นมานานแล้ว นี่ยังไม่ใช่ที่นี่ รับสมัครคนที่สามารถใช้แทนกันได้ โดยปกติแล้วผู้คนมักจะมาหาเราโดยที่พวกเขาพูดว่า "จากถนน" เราไม่ได้สมัครกับหน่วยงานพิเศษใด ๆ ในความคิดของฉัน ประการแรก คนที่มีเสน่ห์ควรทำงานในร้านกาแฟ อายุและสถานะทางสังคมของพวกเขาไม่สำคัญสำหรับฉัน มันไม่เกี่ยวกับปี มันเกี่ยวกับตัวบุคคล พนักงานคนแรกของเรายังคงทำงานให้เรา เราไม่มีสิทธิพิเศษใดๆ หากบุคคลต้องการออก คุณไม่สามารถรักษาเขาด้วยเงินเดือนใดๆ โดยทั่วไปในการเชื่อมต่อกับการเปิดร้านกาแฟร้านอาหารและร้านค้าจำนวนมากพร้อมกับความเจริญรุ่งเรืองในตลาดค้าปลีกและผู้บริโภคในมอสโกทำให้ขาดบุคลากรที่มีคุณสมบัติปกติอย่างชัดเจน แน่นอนว่าการบริการเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับผู้ประกอบการทุกคน แต่กฎของฉันคือ: พนักงานขั้นต่ำ พวกเขาจะต้องสามารถใช้แทนกันได้ สิ่งนี้ทำให้สามารถจ่ายเงินให้มากขึ้น ได้รับมากขึ้นจากพวกเขา ลดเวลาหยุดทำงาน และอื่นๆ ธุรกิจจะถดถอยถ้าไม่มีการควบคุมส่วนตัวหากคุณทำธุรกิจที่คุณเข้าใจน้อยก็ไม่น่ากลัว คุณสามารถเข้าใจและเรียนรู้ทุกสิ่งได้เสมอจะมีความปรารถนา แต่ธุรกิจกาแฟ - เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ - จะไม่ประสบความสำเร็จหากเจ้าของผู้ประกอบการหรือผู้จัดการไม่สนใจกระบวนการและไม่ติดตามอย่างต่อเนื่อง คุณไม่สามารถสร้างแผนธุรกิจ เปิดธุรกิจแล้วลืมมันไป หรือเปลี่ยนไปใช้อย่างอื่น ร้านกาแฟหรือร้านอาหารที่เจริญรุ่งเรืองไม่ช้าก็เร็วจะพังทลายหากไม่มีการควบคุมส่วนตัวของคุณ เพราะเราทำงานร่วมกับผู้บริโภค แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับร้านอาหารในระดับที่มากกว่าร้านกาแฟ มีความแตกต่างมากมายทุกประเภท อย่าลืมเกี่ยวกับธุรกิจแม้ว่าในบางจุดคุณจะรู้สึกว่าสิ่งต่าง ๆ กำลังไปได้สวยและดูเหมือนว่าคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับวันพรุ่งนี้ จำเป็นต้อง! ตามธรรมชาติแล้ว เมื่อมีสถาบันที่สองและสามปรากฏขึ้น การควบคุมก็จะยากขึ้นเรื่อยๆ สร้างระบบที่ชัดเจน ระบุหัวหน้าแผนกที่จะรับผิดชอบต่อคุณเป็นการส่วนตัว แม้ว่าจะไม่มีแผนการสากลเดียวสำหรับทุกคน แต่ทุกคนก็พัฒนาตัวเอง และถ้ามีร้านกาแฟหลายแห่ง ให้ลองในระหว่างวัน ถ้าไม่ใช่โดยการไปเยี่ยมชม อย่างน้อยก็โทรเข้ามาควบคุมสิ่งที่เกิดขึ้นในพวกเขาและระวังเรื่องทั้งหมด ชิมและเลือกกาแฟด้วยตัวคุณเอง เจ้าของร้านอาหารที่ดีมีส่วนร่วมในการเลือกไวน์สำหรับร้านอาหารของเขา ส่วนร้านอาหารที่ไม่ดีจะมอบทุกอย่างให้กับซอมเมอลิเยร์ของเขาและไม่เจาะลึกถึงกระบวนการ นอกจากนี้ยังใช้กับร้านกาแฟ สำหรับการเลือกสรรชุดมาตรฐานมีให้บริการทุกที่: คาปูชิโน่, เอสเปรสโซ เรามีเครื่องดื่ม Raf-Coffee เป็นของตัวเอง หนึ่งในลูกค้าของเรา ราฟาเอล ถามหากาแฟพิเศษให้เขาอยู่เสมอ และผลที่ได้คือสูตรของเขาเอง โดยทั่วไปแล้ว นี่คือกระบวนการสร้างสรรค์ที่มีชีวิต พนักงานแต่ละคนสามารถมีส่วนร่วม ประดิษฐ์บางสิ่ง คัดลอกบางสิ่ง และการซื้อกาแฟก็ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไปแล้ว ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าการซื้อขายเป็นอันดับสองของโลกรองจากน้ำมัน โดยการบริโภคจำนวนมากนี่คือเครื่องดื่มอันดับหนึ่ง ดังนั้นคุณสามารถซื้อกาแฟจากใครก็ได้และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ การออกแบบเป็นเรื่องรอง ตามที่พวกเขากล่าวว่าไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี ไม่มีใบสั่งยาเดียวที่นี่ ยินดีต้อนรับสไตล์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ แต่อย่าคิดว่าถ้าคุณซื้อเก้าอี้ เช่น ไม่ใช่ราคา 30 แต่ราคา 300 ดอลลาร์ สิ่งนี้จะส่งผลต่อผลกำไรและความสำเร็จขององค์กรของคุณ การจัดรูปแบบเป็นเรื่องรอง อย่าลืม: สิ่งสำคัญคือกาแฟ! ของแพงไม่ได้ดีเสมอไป ของถูกก็เช่นกัน ทุกอย่างควรอยู่ภายใต้ความคิดของคุณ วิธีที่คุณเห็นร้านกาแฟของคุณ ร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมายไม่สามารถพูดได้เต็มปากว่าธุรกิจนี้แพงหรือไม่ แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีการลงทุนเบื้องต้น - สำหรับอุปกรณ์ เงินเดือน ค่าเช่าสถานที่ ฯลฯ ในทางกลับกันร้านกาแฟถือเป็นธุรกิจที่ยากในโลกไม่ว่าจะฟังดูขัดแย้งกันเพียงใดเนื่องจากราคาของการเข้าสู่ตลาดต่ำมากนั่นคือทุกคนสามารถเป็นคู่แข่งของคุณได้ พูดอย่างคร่าว ๆ ใครก็ตามที่ซื้อเครื่องชงกาแฟไม่ว่าจะรุ่นไหนคุณภาพใดก็ตาม ซื้อแก้วใช้แล้วทิ้งและตั้งเต็นท์ - ให้ถือว่าเขาได้เปิดร้านกาแฟของตัวเอง นี่เป็นจุดเริ่มต้นของร้านกาแฟแห่งแรก ผู้คนกำลังคั่วกาแฟอยู่บนถนน R พวกเขาบดเหล็กทันทีต้มและเทด้วยทัพพี โดยหลักการแล้วในการเปิดร้านกาแฟทั่วไป คุณต้องใช้เงินลงทุนไม่มาก คุณต้องมีอุปกรณ์สูงสุด 10,000 ดอลลาร์: เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ ตู้โชว์ตู้เย็น และอื่น ๆ จัดร้านกาแฟเฉพาะในบ้านเกิดของคุณ ใช่ ภูมิภาคนี้เป็นตลาดที่มีแนวโน้มดีจริงๆ และมีคนที่ทำงานด้วยความสำเร็จ เรายังไม่มีความปรารถนาที่จะไปยังภูมิภาคต่างๆ ผลลัพธ์จะวัดจากขนาดของเมืองหรือเมือง คุณต้องรู้จากภายในเพื่อจัดระเบียบร้านกาแฟ ค่าซ่อมแซมหรืออุปกรณ์เกือบจะเท่ากันกับในมอสโกว แน่นอนว่าค่าเช่าจะถูกกว่า แต่รายได้จะน้อยกว่ามาก การจัดการธุรกิจนี้อยู่ห่างจากมอสโกวหนึ่งร้อยหรือ 50 กิโลเมตรหรือจัดระเบียบในเขตเมืองหลวงนั้นยากและยากกว่าใน Garden Ring ตอนนี้เรามีสถานประกอบการสี่แห่ง: บน Pokrovka, Kuznetsky Most, Tverskaya, Pyatnitskaya ในอนาคตอันใกล้เราจะเปิดที่ Sretenka อย่าหวังกำไรเร็ว! ฉันคิดว่าการพัฒนาอย่างรวดเร็วของร้านกาแฟซึ่งเรากำลังพบเห็นอยู่นี้ เกิดขึ้นจากสองสาเหตุ ประการแรก มีความจำเป็นสำหรับพวกเขา ประการที่สอง สื่อพยายามอย่างดีที่สุดโดยเริ่มเขียนเรื่องไร้สาระเกี่ยวกับธุรกิจนี้อย่างแข็งขัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธุรกิจที่ทำกำไรได้มากนี้คืออะไร ในขณะเดียวกันเขาก็เหมือนกับคนอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วยความยากลำบาก เห็นด้วย ถ้าธุรกิจใดทำกำไรได้ชัดเจน ทุกคนจะรีบไปที่นั่นและกลายเป็นเศรษฐีในทันที ในสื่อ ธุรกิจกาแฟถูกนำเสนอในลักษณะนี้ จะไม่มีการสูญเสียที่นี่ ถ้ามีคนอ่านนิตยสารธุรกิจและมีบทความเกี่ยวกับธุรกิจกาแฟในนั้น เขารู้สึกว่าทันทีที่เขาเปิดร้านกาแฟ เงินจำนวนมากจะปรากฏขึ้นทันที แต่ตัวเลขที่ระบุในสื่อไม่รวมกัน มานับกัน ตัวอย่างเช่น มีการนำเสนอว่าราคากาแฟหนึ่งแก้วคือ 5 รูเบิล และร้านกาแฟขายในราคา 50 รูเบิล กำไรที่แท้จริงคือ 45 รูเบิล แต่แม้ว่าคุณจะเสนอถ้วยนี้ในราคา 50 รูเบิล ซึ่งแน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ทุกที่ ไม่ใช่ในส่วนใดของเมือง ด้วยผลประโยชน์ทั้งหมดที่คุณมอบให้มากขึ้น อย่างน้อยก็ในระยะแรก ตัวอย่างเช่น อัตราค่าเช่าในมอสโกอยู่ที่ประมาณ 1,000 ดอลลาร์ต่อตารางเมตรต่อปี แบ่งเงินพันนี้ด้วยเงินดอลลาร์ครึ่งที่เราขายกาแฟ และปรากฎว่า คุณต้องขายแก้วประมาณ 700 แก้วเพื่อจ่ายสำหรับแต่ละเมตร เมื่อพิจารณาว่าในหนึ่งปีมี 350 วัน เราให้เช่าเพียงวันละสองแก้วต่อตารางเมตร และนี่ยังไม่นับเงินเดือน ค่าซื้อสินค้า อุปกรณ์ และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ด้วยคณิตศาสตร์ดังกล่าว เราไม่ควรคาดหวังผลกำไรอย่างรวดเร็ว ผลกำไรอาจจะเป็น แต่อย่างน้อยหลังจากหกเดือนของการทำงาน ต้องใช้เวลาสำหรับร้านกาแฟที่จะเริ่มจ่ายเงินสำหรับตัวเอง ดังนั้นจงอดทน! แหล่งที่มา

สอดคล้องกับเยาวชนยุโรปความต้องการ "สถานที่พูดคุย" เริ่มเห็นได้ชัดเจนมากหลังวิกฤตปี 2541 ความต้องการนี้ได้รับการตอบสนองจากร้านกาแฟ ความสำเร็จของสถานประกอบการใหม่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการขายเอสเปรสโซมากนัก แต่เป็นการเสนอบรรยากาศที่น่าสนใจสำหรับเยาวชนที่ "ก้าวหน้า" แบบยุโรป หน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดาน เพลงที่เงียบสงบ สไตล์ประชาธิปไตย โต๊ะที่มีระยะห่างอย่างใกล้ชิด - สภาพแวดล้อมการสื่อสารที่ไม่มีใครเสนอในตลาดเพื่อการพักผ่อนก่อนร้านกาแฟ ร้านกาแฟเต็มไปด้วยช่องว่างระหว่างร้านอาหารสกปรกที่มีลูกค้าสงสัยซึ่งคนหนุ่มสาวหลีกเลี่ยง และร้านอาหารราคาแพงที่มุ่งเป้าไปที่ผู้มีอุปการะคุณที่ร่ำรวยซึ่งคนหนุ่มสาวตามไม่ทัน อย่างที่ Anna Matveeva ซีอีโอของเครือข่ายร้านกาแฟ Ideal Cup กล่าวว่า แนวคิดของสถานประกอบการของเธอคือ "สถานที่สำหรับคนรุ่นใหม่และใจร้อน เป็นสถานที่สำหรับการติดต่อสื่อสาร" เยาวชนที่ "รวดเร็ว" นี้ "สร้าง" ตลาด นำวัฒนธรรมเมืองใหม่มาสู่แถวหน้า ต่อมาเธอได้รับการสนับสนุนจากสมาชิกผู้ใหญ่ของชนชั้นกลางในเมือง สำหรับผู้ชมที่เป็นเยาวชน กาแฟไม่ได้เป็นเพียงสิ่งกระตุ้นยามเช้าที่มีประโยชน์อีกต่อไป และกลายเป็นส่วนหนึ่งของงานอดิเรกในเมือง ในแง่หนึ่งโรงอาหารโบฮีเมียนในตำนานที่มี "คู่เล็ก ๆ น้อย ๆ " - "ไซ่ง่อน", "มาลายา Sadovaya", "Akademichka", "Frog" ถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของร้านกาแฟในปัจจุบัน ความคิดถึงสำหรับ "คู่เล็ก" ท่ามกลางปัจจัยอื่น ๆ ทำให้เราโปรดปราน - German Minin ผู้อำนวยการทั่วไปของ Rico chain กล่าว - ดังนั้นประเพณี - ​​เวลา การส่งเสริมกาแฟเป็นวิธีการสื่อสาร (ตรงข้ามกับสุรา) - สอง การก่อตัวของภาพชีวิตในเมืองในยุโรปปกติ - สาม เหล่านี้คือองค์ประกอบหลักของความสำเร็จของธุรกิจ "กาแฟ" ร้านกาแฟ - ธุรกิจของผู้หญิงคำศัพท์เหล่านี้ชัดเจนแล้ว แต่เมื่อห้าปีที่แล้ว เมื่อตลาดนี้ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น ไม่มีใครรู้ว่ามันจะจบลงอย่างไร ร้านกาแฟในเมืองแห่งแรกถือเป็น "Ideal Cup" ในปี 1998 กาแฟถูกเสิร์ฟพร้อมกระเทียม คอนยัค และเลมอนในซอกเล็กๆ ที่ปกคลุมด้วยม่านฝุ่น Anna Matveeva พนักงานต้อนรับของ "Ideal Cup" ซึ่งศึกษาในต่างประเทศและเดินทางไปทั่วโลกได้นำแนวคิด "กาแฟ" ส่วนหนึ่งมาจากสหรัฐอเมริกาส่วนหนึ่งมาจากยุโรป Matveeva กล่าวว่าเธอได้รับแรงบันดาลใจจากทั้ง Starbucks ในเครือฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาและร้านกาแฟในยุโรปบางแห่ง ด้วยแรงบันดาลใจจากสามีนักการเงิน Andrei Lovyagin เธอพบการลงทุนเริ่มต้นและค่อยๆ ทำให้ "Ideal Cup" เป็นแบรนด์หลักของตลาดใหม่ Larisa Cherepanova เจ้าของเครือข่ายร้านกาแฟ Marko เคยเป็นเจ้าของร่วมของ Laverna Trading House และอีกครั้ง โครงเรื่องซ้ำกับรายละเอียดที่เล็กที่สุด: การเดินทางรอบยุโรป ความสนใจในร้านกาแฟแบบตะวันตก ความปรารถนาในการตระหนักรู้ในตนเอง และความปรารถนาใน "ธุรกิจที่มีความคิดสร้างสรรค์" สำหรับ Marco มีการเลือกรูปแบบที่ค่อนข้างแตกต่างจากสองกรณีแรก: ร้านกาแฟที่มีส่วนประกอบของอาหารจานด่วน (ไม่เพียงแต่ลูกค้าจะได้รับกาแฟและสุราเท่านั้น แต่ยังมีสลัดด้วย) ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 Mary Terlova ตัดสินใจเปิดร้านกาแฟ โดยลาออกจากตำแหน่งหัวหน้าสถานีศุลกากร Elit Trans เพื่อทำธุรกิจใหม่ เครือข่ายร้านกาแฟ "Barabu-coffee" ที่เธอสร้างขึ้นมีสถานประกอบการสี่แห่งแล้ว ข้อยกเว้นจากซีรีส์ "ผู้หญิง" นี้คือเครือ Coffee Republic ซึ่งนำโดย Alexei Logunov แตกต่างจากเจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวข้างต้น Logunov มีประสบการณ์ในการสร้างร้านอาหาร เขามี "Mama Roma", Liverpool, Havana Club อยู่ในเครดิตของเขา อันที่จริง ในตอนแรกบริษัท "Republic of Coffee" มีส่วนร่วมในการจัดหากาแฟ อุปกรณ์พิเศษ และเครื่องใช้ให้กับร้านกาแฟและร้านอาหารในเมือง และหลังจากนั้นก็มีเครือข่ายของตนเอง เป็นที่น่าสังเกตว่า "Republic of Coffee" มีรูปแบบคล้ายกับ "Ideal Cup" มากและถือเป็นคู่แข่งที่แข็งแกร่งเพียงรายเดียวในกลุ่มเครือข่าย วิญญาณหรือกระเป๋าสตางค์?ที่น่าสนใจสำหรับผู้ก่อตั้งตลาดเกือบทั้งหมด ธุรกิจกาแฟเป็นวิธีแรกเพื่อตอบสนองความสนใจและความต้องการภายในของพวกเขาเอง "คนที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่เคยไปยุโรปและเฝ้าดูวิถีชีวิตของเมืองในยุโรปอย่างใกล้ชิด รู้สึกว่าต้องมีสถานประกอบการลักษณะนี้ในบ้านเกิดของตน นั่นคือ ในตอนแรกอาจพูดได้ว่าเป็นแนวทางเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์ แทนที่จะเป็นจิตวิญญาณมากกว่ากระเป๋าสตางค์ ตัวอย่างเช่น เมื่อเราเปิดตัวร้านกาแฟ Rico แห่งแรก เราคิดถึงการสร้างคลับประเภทหนึ่งที่จะรวมผู้คนเช่นเราให้เป็นหนึ่งเดียว" เฮอร์แมน มินินกล่าว “เมื่อเดินทางไปทั่วยุโรป เราตัดสินใจว่าบ้านเกิดของเราควรมีโต๊ะพร้อมกาแฟสำหรับพูดคุยด้วย แนวคิดของร้านกาแฟอยู่ในอากาศในเวลานั้น แต่ความต้องการไม่ชัดเจน” Sergey Afanasenkov ผู้อำนวยการของ Marko กล่าว ตาม “ความต้องการภายใน” ของพวกเขา ผู้ก่อตั้งของพวกเขาสร้างธุรกิจสำหรับรุ่นที่พวกเขาเองไม่ได้เป็นเจ้าของตามกฎ "ในรัสเซีย ประเทศที่วัฒนธรรมการบริโภคกาแฟไม่ได้รับการพัฒนาเลย มีความต้องการร้านกาแฟเช่นนี้! นี่เป็นความขัดแย้งที่เราคาดไม่ถึง "Minin ชาวเยอรมันกล่าว ตามที่ Mary Terlova ย้อนกลับไปในช่วงปลายทศวรรษ 1990 เธอต้องการได้รับแฟรนไชส์เพื่อพัฒนาเครือข่ายร้านกาแฟจากผู้นำชาวอเมริกันในธุรกิจนี้ - กลุ่ม Sturbucks และ Caribou ความพยายามไม่ประสบความสำเร็จ - ตัวแทนของ บริษัท ตะวันตกพิจารณาว่าตลาดของเราสิ้นหวัง เฉพาะตอนนี้เมื่อ "บูมกาแฟ" ชัดเจน Sturbucks เริ่มสนใจในรัสเซีย ความสามารถในการทำกำไร 700% และต่ำกว่า เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าความปรารถนาของคนร่ำรวยในการสร้างร้านกาแฟนั้นมีสาเหตุหลักมาจากความสามารถในการทำกำไรที่สูงมากของสถานประกอบการเหล่านี้และระยะเวลาคืนทุนที่สั้น เมื่อมองแวบแรก เวอร์ชันนี้ได้รับการยืนยันแล้ว "อาหารจานหลัก" ของร้านกาแฟทุกแห่งคือกาแฟเอสเปรสโซ แม้แต่เครื่องดื่มและค็อกเทลส่วนใหญ่ที่นำเสนอในเมนูของร้านกาแฟก็เตรียมตามพื้นฐาน การคำนวณความสามารถในการทำกำไรของเอสเปรสโซ่หนึ่งถ้วยนั้นค่อนข้างง่าย ตอนนี้ราคากาแฟเมล็ดดีเฉลี่ยอยู่ที่ 20 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม สำหรับหนึ่งถ้วย (25 กรัม) คุณต้องมีกาแฟ 7-8 กรัม (3.5 รูเบิล) ในเวลาเดียวกันราคาเฉลี่ยของเอสเพรสโซหนึ่งแก้วคือ 35 รูเบิลและสถานประกอบการบางแห่งใช้เวลาถึง 70 จากกาแฟหนึ่งกิโลกรัมจะได้เอสเปรสโซชั้นเยี่ยม 140 ถ้วย ทั้งหมด - ความสามารถในการทำกำไรเฉลี่ย 700% เรายังคำนึงถึงด้วยว่าร้านกาแฟมักไม่ต้องการการลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์: ไม่จำเป็นต้องใช้เตาราคาแพงหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อน เครื่องชงกาแฟระดับมืออาชีพ (ราคาประมาณ 5,000 เหรียญสหรัฐ) เครื่องบดกาแฟ (ราคา 300 ถึง 700 เหรียญสหรัฐ) อุปกรณ์เพิ่มเติมขนาดเล็ก (เครื่องผสม เครื่องปั่น ถ้วย ฯลฯ) และอุปกรณ์ทำความเย็นก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อคำนึงถึงต้นทุนทั้งหมด (ค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน การซื้อขนม การลงทุนตกแต่งภายใน และแคมเปญการตลาด) ความสามารถในการทำกำไรของสถานประกอบการนั้นต่ำกว่าความสามารถในการทำกำไรของกาแฟหนึ่งแก้ว ตามที่ Yakov Pak ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของเครือข่ายร้านกาแฟ "Idealnaya Chasha" การลงทุนเริ่มต้นสำหรับการจัดร้านกาแฟสำหรับ 70-80 ที่นั่งอยู่ที่ประมาณ 100-120,000 ดอลลาร์ ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนเหล่านี้ถึงหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี (ขึ้นอยู่กับงานที่ประสบความสำเร็จ) และอัตราผลตอบแทนของสถาบันมักจะไม่เกิน 70-80% Park พูดถึงร้านกาแฟในเครือที่จ่ายได้เร็วกว่าโครงการอิฐและปูน ร้านกาแฟที่ไม่ใช่เชนในเมืองสามารถเปิดได้ด้วยการลงทุน 50-60,000 ดอลลาร์ แต่เพื่อที่จะชำระหนี้ได้อย่างน้อยหนึ่งปีครึ่งจะต้องขายกาแฟ 50 กิโลกรัม (ประมาณ 7,000 ถ้วย) ต่อเดือน ตอนนี้สถานประกอบการทั่วไป หากไม่ได้ตั้งอยู่บนถนนสายหลักของเมือง จะขายได้ไม่เกินครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ ดังนั้นจึงควรพูดถึงระยะเวลาคืนทุนสามปีมากกว่าหนึ่งหรือสองปี ตามที่ Minin ของเยอรมันระบุว่าจนถึงขณะนี้มีเพียงร้านกาแฟแห่งแรกบนถนน Pushkinskaya ที่เปิดในปี 2542 ที่นำกำไรมาสู่บริษัทของเขา ร้านกาแฟแห่งที่สองที่เริ่มดำเนินการบนถนนไชคอฟสกีเมื่อสามปีที่แล้วยังไม่ได้รับผลตอบแทน “เราวางแผนที่จะให้ร้านกาแฟเสร็จภายในปีหน้า และเราถือว่าระยะเวลาดังกล่าวยอมรับได้ ท้ายที่สุดแล้ว "ริโกะ" ซื้อกาแฟราคาแพง ลงทุนจำนวนมากในการตกแต่งภายใน และเปลี่ยนเป็นระยะๆ กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือธุรกิจทั่วไปที่มีปัญหาในตัวเองและไม่ใช่เครื่องจักรอัตโนมัติที่นำเงินมาอย่างรวดเร็วและง่ายดาย "Minin กล่าว ความสามารถในการทำกำไร 70-80% และระยะเวลาคืนทุน 1.5-3 ปีเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี แต่ไม่เคยมีมาก่อน มี "หัวข้อ" ในธุรกิจของรัสเซียที่ผลกำไรสูงขึ้นและการลงทุนกลับมาเร็วขึ้น ความคิดดั้งเดิมในทุกสิ่งเมื่อความมั่งคั่งของชนชั้นกลางเพิ่มขึ้น ผู้ชมร้านกาแฟก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ดังนั้นจึงมีเหตุผลทุกประการที่จะคาดการณ์ว่าตลาดร้านกาแฟจะเติบโตอย่างต่อเนื่อง จริงอยู่ที่ "บัตรผ่านประตู" เข้าสู่ตลาดนี้มีราคาแพงขึ้นเรื่อยๆ ระดับความต้องการของผู้ชมร้านกาแฟก็เพิ่มขึ้น “ทุกวันนี้ การหาพื้นที่ที่ดีและซื้ออุปกรณ์ที่ทันสมัยไม่ใช่ปัญหา” Anna Grigorieva กรรมการบริหารของบริษัท Coffee Republic กล่าว “สิ่งสำคัญกว่าสำหรับความสำเร็จของร้านกาแฟในอนาคตคือการมี “ชิป” ของตัวเอง ซึ่งเป็นความสนุกที่จะทำให้ร้านของคุณแตกต่างจากร้านอื่น ตัวอย่างเช่นในบรรดา "ชิป" ใหม่คืออินเทอร์เน็ต: เทอร์มินัลอินเทอร์เน็ตฟรีได้ปรากฏในร้านกาแฟสองแห่งของเครือข่าย "Idealnaya Cup" เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขาคิดอย่างไรใน "มาร์โก" พยากรณ์คาดการณ์ได้ว่าโครงสร้างของตลาดร้านกาแฟจะค่อยๆ เปลี่ยนไป ขณะนี้ประมาณ 70% ของตลาดคิดเป็นร้านกาแฟแบบเครือข่าย และอีก 30% ที่เหลือถูกควบคุมโดยสถานประกอบการที่ไม่ใช่เครือข่าย อย่างไรก็ตามในอีกสองปีหุ้นของพวกเขาอาจเท่ากัน เมื่อ 2 ปีที่แล้ว เชนและคอฟฟี่เฮาส์ดั้งเดิม "ครอง" 90 และ 10% ของตลาดตามลำดับ นั่นคือ เทรนด์ไม่นิยมเชน อย่างที่มักเกิดขึ้น เมื่อตลาดถึงจุดอิ่มตัว คนนอกก็เบียดเสียดผู้นำ การเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นในโครงสร้างของตลาดเกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของผู้ชม ตอนนี้ผู้ชมหลักของเครือข่ายร้านกาแฟคือคนหนุ่มสาวอายุต่ำกว่า 25 ปี ซึ่งเป็นคนรุ่นเดียวกับชาวยุโรปที่ผลักดันตลาดให้พัฒนาอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกัน ลูกค้าของร้านกาแฟดั้งเดิมส่วนใหญ่เป็นคนที่มีอายุมากกว่าและน่านับถือกว่า ยัปปี้ และผู้จัดการ ตามคำกล่าวของ German Minin ผู้ชมกลุ่มนี้จะเป็นผู้มีอิทธิพลเหนือผู้ชมในร้านกาแฟในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในที่สุด: เยาวชนซึ่งก่อให้เกิดความเฟื่องฟูของกาแฟกำลังเติบโตขึ้น สถานการณ์ตลาดกาแฟในช่วงต้นปี 2546 ประมาณ 70% ของมูลค่าการซื้อขายทั้งหมดคิดเป็นร้านกาแฟในเครือ บริษัทที่ใหญ่ที่สุดในกลุ่มเครือข่ายและในตลาดโดยรวมคือ "Ideal Cup" เธอเป็นเจ้าของร้านกาแฟ 11 แห่งและประมาณ 40% ของตลาดในเมือง ผลประกอบการประจำปีของ "Perfect Cup" มากกว่า 3.3 ล้านดอลลาร์ ตามมาด้วยเครือ "Marco" (ร้านกาแฟห้าแห่ง) และ "Republic of Coffee" (ร้านกาแฟสามแห่ง) แต่ละคนมีสัดส่วนประมาณ 10% ของตลาด รายการนี้ปิดโดยเครือข่าย "ขนาดเล็ก" (ในแง่ของผลประกอบการ) - "Riko" (ร้านกาแฟสามแห่ง), "Barabu" (สี่แห่ง), "Gourmet Coffee House" (สองแห่ง) และ "Cafe Sol" (ร้านกาแฟสองแห่ง) เครือข่ายทั้งสี่นี้ร่วมกันควบคุม 12% ของตลาด ประมาณ 30% ของตลาดตกอยู่ในร้านกาแฟ "ของผู้เขียน" ที่ไม่ใช่เครือข่าย นี่เป็นส่วนแบ่งขนาดใหญ่ - ในมอสโกว ร้านกาแฟที่ไม่ใช่เครือครองส่วนแบ่งเพียง 10% ของตลาด ผู้นำในส่วนนี้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ได้แก่ Coffee Break, Cafe-Max, Che, Albina, Capuchin และ Abrikosov จากการศึกษาของ Nelson Sofres MIC SPb ผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟส่วนใหญ่ (29% ของผู้ตอบแบบสอบถาม) ทิ้งเงินไว้ 100-200 รูเบิลต่อครั้ง จาก 60 ถึง 100 รูเบิลใช้ในร้านกาแฟ 20% และน้อยกว่า 60 รูเบิล - 15% ของผู้ตอบแบบสอบถาม อย่างไรก็ตาม มีประชาชนบางคนที่จ่ายเงิน 200-400 รูเบิล (15%) และมากกว่า 400 รูเบิล (5%) สำหรับกาแฟและเค้ก ที่น่าสนใจคือราคาที่เหมาะสมที่สุดของเอสเปรสโซ (80 มล.) ตามที่ชาวเมืองกล่าวคือ 34 รูเบิลและสูงสุดคือ 63.3 รูเบิลซึ่งเกือบจะตรงกับราคาจริงในตลาด กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้เข้าชมพร้อมที่จะจ่ายเท่าที่ร้านกาแฟต้องการได้รับจากเขาโดยพิจารณาจากราคาที่ยุติธรรม ผู้ชมถาวรรายเดือนของร้านกาแฟในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กตาม Nelson Sofres MIC SPb อยู่ที่ประมาณ 150,000 คนและจำนวนการเข้าชมทั้งหมดต่อเดือนคือ 320,000 คน

ร้านกาแฟสตาร์บัคส์

วัฒนธรรมสตาร์บัคส์ หากหยั่งรากลึกในรัสเซีย จะพบการตอบรับที่ดีในหัวใจของชาวรัสเซียจำนวนมาก Starbucks ก่อตั้งขึ้นในปี 1971 แต่กลายเป็นสิ่งที่คนทั้งโลกรู้จักในปี 1987 ต้องขอบคุณ Howard Schultz เขาเสนอร้านกาแฟประชาธิปไตยแก่ผู้บริโภค - ร้านกาแฟแบบบริการตนเอง การแบ่งประเภทไม่ใช่ "กาแฟทั่วไป" แต่เป็นลาเต้ คาปูชิโน่ เอสเปรสโซ่ มอคค่า มัคคิอาโต้ และพันธุ์อื่นๆ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายที่โลกไม่เคยรู้มาก่อน: ลูกค้าสามารถเลือกประเภทของเครื่องดื่ม ขนาดของเหยือก ประเภทของนม (ธรรมดาหรือพร่องมันเนย) และอื่น ๆ เครื่องดื่มกาแฟส่วนบุคคลที่มีชื่อของลูกค้าเอง เช่น Grande Regular Decaf Coffee หรือ Venti Caramel Frappuccino with Cream and Double Shot Espresso หนึ่งในข้อกำหนดหลักเมื่อเลือกสถานที่สำหรับร้านกาแฟ Starbucks: ประตูหน้าควรหันหน้าเข้าหากัน ทิศตะวันออกหรือที่ ใต้และไม่เคยเปิด ทิศเหนือ. Scott Bedbury หนึ่งในผู้ก่อตั้งแบรนด์ Starbucks กล่าวว่า นี่เป็นเพราะผู้เข้าชมควรเพลิดเพลินกับแสงแดด แต่ในขณะเดียวกันแสงแดดก็ไม่ควรส่องกระทบใบหน้า Starbucks ยังสอนให้คนดื่มกาแฟขณะเดินทาง (75% ของชาวอเมริกันออกจากร้านทันทีหลังจากซื้อ) มันจะหยั่งรากในรัสเซียหรือไม่? สตาร์บัคส์เป็น "สถานที่ที่สาม" (สถานที่ที่ผู้คนสามารถมาพักผ่อนนอกบ้านหรือที่ทำงาน) ผู้คนมาที่นี่เพื่อดื่มกาแฟ อ่านหนังสือ และทำงานบนแล็ปท็อป สามารถดื่มกาแฟได้ 2-3 แก้วและนั่งได้ทั้งวัน ไม่มีใครถูกไล่ออกจากร้านกาแฟ การชุมนุมเหล่านี้ทำให้โลกของแฮร์รี่ พอตเตอร์ เจ.เค. โรว์ลิ่งเขียนภาคแรกในสตาร์บัคส์ มันจะหยั่งรากในรัสเซียหรือไม่? ดนตรีไพเราะที่เล่นในร้านกาแฟเป็นอีกหนึ่งข้อดีสำหรับผู้มาเยือน

คำอธิบายของร้านกาแฟ

ชื่อร้านกาแฟ LLC “ХХХ”

อาชีพ

Div class="contentByTheme__wrapper" style=" padding: 18px 18px 10px 18px;">

กิจกรรมหลักของร้านกาแฟคือการขายกาแฟร้อนและขนมหลากหลายชนิดซึ่งจะช่วยลดปัญหาการขาดแคลนสถานที่สำหรับการสื่อสาร

สินค้าประเภทหลัก

ความหลากหลายของกาแฟเป็นไพ่ตายของร้านกาแฟทุกแห่ง

จำนวนพนักงานโดยประมาณ

ทั้งหมด: 10 คน

64,000.00 รูเบิล

สถานการณ์ทางการตลาดในปัจจุบัน

การแบ่งส่วนตลาด

ส่วนตลาดสำหรับสินค้าที่ขายโดย XXX จะเป็นตลาดมอสโกจากมุมมองทางภูมิศาสตร์ พื้นที่หลักที่ต้องพิจารณาคือทางตะวันตกเฉียงใต้ของเมืองมอสโก, ศูนย์นิทรรศการ All-Russian, Taganskaya, อุทยานแห่งวัฒนธรรม, Kolomenskaya, บริเวณใกล้เคียงของสถานีรถไฟ Kievsky

ร้านกาแฟทั้งหมดตั้งอยู่ในใจกลางเมือง ไม่มีร้านกาแฟในเขตชานเมือง ทุกอย่างอาศัยอยู่ใน Garden Ring เป็นหลัก ความเข้มข้นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกเขายังคงสังเกตได้ในพื้นที่เมืองใหญ่ Kuznetsky Most, Tverskaya และ Arbat

เกณฑ์หลักในการเลือกที่ตั้งของร้านกาแฟคือสถานที่ "ผ่าน" การวิเคราะห์นี้ทำขึ้นบนพื้นฐานของแผนที่ที่ตั้งของมหาวิทยาลัยของรัฐ สถานีรถไฟ สวนสาธารณะ และร้านในเครือแมคโดนัลด์

ธุรกิจนี้ในมอสโกจะทำกำไรได้จนกว่าจะมีร้านกาแฟอย่างน้อยหนึ่งแห่งในทุกถนนในใจกลางเมือง และจะใช้เวลาประมาณห้าสิบปี

รูปที่ 1 ที่ตั้งของร้านกาแฟในมอสโก

ข้าว. 2 มหาวิทยาลัยของรัฐแห่งมอสโก

ข้าว. 3 ที่ตั้งของเครือข่ายแมคโดนัลด์

นอกจากนี้ ภายในกลุ่มตลาดที่เลือกแล้ว เป็นไปได้ที่จะระบุผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ของเรา มอสโกได้สร้างความชอบของตัวเองสำหรับกาแฟแล้ว ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คนรักกาแฟในเมืองหลวงเริ่มเข้าใจแล้วว่ากาแฟที่ดีคืออะไร ผู้ชมธุรกิจชอบดื่มกาแฟเอสเปรสโซ (สำหรับกาแฟ 8 กรัม ต่อน้ำ 50 มล.) หรือเอสเปรสโซ 2 แก้ว นักเรียนมักจะสั่งกาแฟชง (สำหรับกาแฟ 8 กรัม เติมน้ำ 250 มล. สำหรับกาแฟ 8 กรัม) หรืออเมริกาโน (สำหรับกาแฟ 8 กรัม เติมน้ำ 250 มล.) คาปูชิโน่ กาแฟลาเต้ (กาแฟใส่นม) และกาแฟใส่นมประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะดื่มโดยเด็กผู้หญิงและผู้หญิง และเนื่องจากตามกฎแล้วเด็กผู้หญิงมีความอ่อนไหวต่อความงามมากกว่าจึงมีการเสิร์ฟกาแฟในแก้วน้ำที่สวยงามสำหรับพวกเขา ตามระดับความนิยมของเครื่องดื่มกาแฟ Beresnev ใส่เอสเปรสโซปกติเป็นอันดับสอง คาปูชิโน่เป็นอันดับสอง และกาแฟอเมริกาโน (สูตรเอสเปรสโซของอิตาลีผสมน้ำร้อน) หรือปกติ (เช่น ชงผ่านตัวกรอง) เป็นอันดับสาม ตามรสนิยมของลูกค้า จนถึงขณะนี้กาแฟอเมริกันส่วนใหญ่นิยมดื่ม รองลงมาคือเอสเปรสโซและดับเบิ้ลเอสเปรสโซ อย่างไรก็ตาม คนรัสเซียยังไม่คุ้นเคยกับการดื่มกาแฟในถ้วยเล็ก ๆ เพื่อที่จะ "ซึมซาบ" ช่อรสชาติไปจนสุด ดังนั้น แทนที่จะใช้เอสเปรสโซ่แบบคลาสสิค 40 มล. มักจะเตรียม 50 มล. ในมอสโกว

คู่แข่ง

ย้อนกลับไปในปี 1996 ร้าน Coffee Bean แห่งแรกในมอสโกได้เปิดขึ้นใกล้กับสถานีรถไฟใต้ดิน Kuznetsky Most โดยมีห้องเล็กๆ ใต้ซุ้มประตูไปยัง Detsky Mir และให้บริการอาราบิก้าแท้ๆ หลายสิบชนิดแก่ลูกค้า ในขณะที่ชาวรัสเซียที่ "กล้าได้กล้าเสีย" เริ่มตระหนักว่าสิ่งนี้สามารถทำกำไรได้อย่างมหาศาล วิกฤตการณ์ก็เกิดขึ้น พวกเขาสัมผัสได้ถึงปลายปี 2542 - ต้นปี 2543 เท่านั้น "บูมกาแฟ" ที่แท้จริงได้เริ่มขึ้นแล้วและหากก่อนต้นปีที่แล้วมีร้านกาแฟไม่เกิน 7-8 แห่งในเมืองหลวงตอนนี้มีประมาณ 80 แห่งซึ่งแทบจะไม่มีอะไรเลยสำหรับเมืองที่มีประชากรสิบล้านคน (สำหรับการเปรียบเทียบ: มิลานมีสองพันแห่ง)

แต่ดูเหมือนสถานการณ์จะดีขึ้นอย่างรวดเร็ว การเยี่ยมชมร้านกาแฟกลายเป็นแฟชั่น: นัดเดทที่นั่นนั่งกับเพื่อน ๆ จนถึงเช้า ชื่อของร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Coffee Bean on Tverskaya, Coffeemania, Coffee House, Shokoladnitsa และในเวลานี้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเครือข่าย "Idealnaya Cup" ที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียในปัจจุบัน (จากร้านกาแฟแปดแห่ง) กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นการเปิดร้านกาแฟใหม่จึงเป็นประโยชน์เพราะ การแข่งขันในเขตชานเมืองลดลงเหลือศูนย์ ความสะดวกสบาย คุณภาพการบริการ และราคา จะเป็นการแข่งขันหลักในตลาดของเรา ด้านล่างนี้คือการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับปัจจัยด้านความสามารถในการแข่งขัน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์ให้คำปรึกษา "STEP" และ IBG NIKoil ความสามารถในการแข่งขันของร้านกาแฟของเราจะอยู่ในระดับการแข่งขันของร้านกาแฟที่มีอยู่แล้วเป็นเวลานาน ซึ่งบ่งชี้ถึงการแข่งขันที่รุนแรงไม่เพียงพอในตลาดนี้ การเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันเป็นไปได้ผ่านกลยุทธ์การตลาดร้านกาแฟที่สร้างขึ้นอย่างพิถีพิถัน

กลยุทธ์ผลิตภัณฑ์ของร้านกาแฟ

สินค้าและอุปกรณ์

สำหรับการผลิตเอสเปรสโซนั้น จะใช้เมล็ดอาราบิก้าและเมล็ดโรบัสต์ที่ผ่านการคัดเลือก และด้วยการคัดสรรอย่างระมัดระวังที่สุด การทำความสะอาด และกระบวนการคั่วแบบดั้งเดิม ทำให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของมันยังคงอยู่ในกาแฟและได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เจ้าของร้านกาแฟส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ซื้อกาแฟราคาถูกจากโรงคั่วของรัสเซีย (โรงคั่ว) ซึ่งไม่มีประเพณีการคั่วที่ยาวนาน ซึ่งแตกต่างจากบริษัทอิตาลี อันที่จริงเมื่อคั่วก็เพียงพอที่จะละเมิดระบอบการปกครองเล็กน้อย (เช่นทำให้กระบวนการล่าช้า 20 วินาที) และรสชาติของกาแฟจะหายไปอย่างมาก

ในทำนองเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ยุ่งเกี่ยวกับซัพพลายเออร์กาแฟรายเล็กของตะวันตก ผู้อำนวยการของ Alef Coffee กล่าวว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลและในปีที่ไม่ติดมันอาจไม่เพียงพอสำหรับทุกคน และผู้คั่วขนาดเล็กไม่สามารถซื้อเมล็ดพืชคุณภาพสูงโดยเฉพาะได้ แต่ถูกบังคับให้ซื้อและเจือจางด้วยคุณภาพที่น้อยลง และถ้าเมื่อห้าปีที่แล้วหลายคนไม่ค่อยรู้ว่ากาแฟเอสเปรสโซ "ของจริง" คืออะไร แต่ตอนนี้พวกเขาเดินทางไปทั่วโลกแล้วพวกเขาได้เรียนรู้ที่จะแยกแยะตัวแทนจากรสชาติที่แท้จริง

โดยปกติแล้วกาแฟจะถูกจัดส่งในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่ปิดสนิทโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม และเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือนในที่ที่มีแสงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้กาแฟมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงในร้านกาแฟ ส่วนใหญ่ห้ามสูบบุหรี่

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับร้านกาแฟ

ต้องให้ความสำคัญหลักในการเลือกเครื่องชงกาแฟ ความสำเร็จของร้านกาแฟขึ้นอยู่กับเธอเป็นส่วนใหญ่ ข้อกำหนดหลักในที่นี้คือต้องเป็นมืออาชีพจากบริษัทที่มีชื่อเสียง โดยปกติแล้วเครื่องชงกาแฟหนึ่งเครื่องก็เพียงพอสำหรับร้านกาแฟขนาดเล็ก

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถประหยัดค่าเครื่องชงกาแฟได้มาก บริษัทจัดหากาแฟหลายแห่งเสนอให้ติดตั้งเครื่องชงกาแฟ (และไม่เพียงเท่านั้น) โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายหรือด้วยเงินเพียงเล็กน้อย นอกจากเครื่องชงกาแฟแล้ว พวกเขายังมีที่เขี่ยบุหรี่ยี่ห้อต่างๆ ป้ายไฟนีออนต่างๆ น้ำตาล ผ้าเช็ดปาก และอุปกรณ์อื่นๆ ให้กับร้านกาแฟ "ของพวกเขา" ฟรี แน่นอน ในกรณีนี้ คุณจะต้องซื้อกาแฟจากซัพพลายเออร์รายนี้เท่านั้น

ประเภทของการเตรียมกาแฟ

รายการเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากกาแฟและเครื่องดื่มคือขนมหวาน (โดยปกติจะเป็นเค้กแสนอร่อย ขนมอบ แซนวิชและซุปเบา ๆ ช็อคโกแลต) ร้านกาแฟขนาดเล็กที่มีโต๊ะเพียงไม่กี่โต๊ะมักจะไม่มีความสามารถในการดูแลเชฟขนมอบและครัวทั้งหมด ดังนั้นทางออกหลักคือการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากบริษัทที่เชี่ยวชาญหรือจากร้านกาแฟขนาดใหญ่ที่มีโรงงานผลิต

ในร้านกาแฟ เค้กแต่ละชิ้นราคา 140 รูเบิล

ซัพพลายเออร์ขนมสดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Slavyansky Confectionery House, Roservis, Donna Klara และนำเข้าแช่แข็ง ได้แก่ Timax, Quality Products, East-West Service เป็นต้น แต่ถึงกระนั้น Andrey Slepchenko กล่าวว่าการซื้อขนมสดจะดีกว่า - ตอนนี้ บริษัท รัสเซียได้เรียนรู้ที่จะทำเค้กคุณภาพสูงและอร่อยมากและเมื่อแช่แข็งรสชาติจะหายไป จริงอยู่ที่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีข้อดีอย่างหนึ่งคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานในช่องแช่แข็ง (นานถึงสองเดือน) เมื่อเทียบกับของสดซึ่งจะต้องขายในวันที่สอง อย่างไรก็ตาม ด้วยการคำนวณที่เหมาะสมและกำหนดอัตราการขายในแต่ละวัน สามารถลดเปอร์เซ็นต์ของเสียได้ แน่นอนว่าทุกบริษัทที่ผลิตสินค้าจะดำเนินการจัดส่งฟรี โดยทั่วไปแล้ว การบวกเพิ่มสำหรับ "ร้านขนม" ขึ้นอยู่กับประเภท ราคา ตลอดจนระดับและที่ตั้งของร้านกาแฟ ซึ่งอยู่ในช่วง 50 ถึง 200%

ไม่มากนักสำหรับการจัดเก็บ (ตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้) แต่สำหรับการจัดแสดงเค้กและขนมอบโดยตรงในห้องโถงคุณจะต้องมีตู้โชว์ตู้เย็น (จาก 700 ถึง 1.5 พันดอลลาร์) หนึ่งในเงื่อนไขหลักในการเลือก (นอกเหนือจากความน่าเชื่อถือที่ผู้ผลิตส่วนใหญ่มีให้) คือการออกแบบที่ตรงกับแนวคิดของสถานประกอบการ

ผลผลิตตามแผน

นอกจากนี้ เพื่อความง่าย เราจะทำการคำนวณทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์เพียงประเภทเดียว นั่นคือ กาแฟและขนม เพราะ นี่เป็นกิจกรรมหลักของร้านกาแฟและกลยุทธ์ของเราจะมุ่งเป้าไปที่การเพิ่มยอดขายของส่วนประกอบเฉพาะเหล่านี้โดยสิ้นเชิง

เมื่อวางแผนปริมาณการขายในปี 2546-2547 เราจะพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• ศักยภาพของตลาดที่มีศักยภาพ
• ที่ตั้ง
• นโยบายราคา
• สถานการณ์ทางการเมือง

ปริมาณการขายที่วางแผนไว้<_o3a_p>

อันตรายที่อาจส่งผลต่อการเพิ่มยอดขาย

ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมมหภาคที่มีอิทธิพลต่อการขาย

ด้วยอิทธิพลด้านลบของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมมหภาค จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เกิดผลกระทบในระดับจุลภาค หากมีปัจจัยลบใด ๆ อยู่ การกระจายการขายเป็นสิ่งจำเป็นอย่างต่อเนื่อง

ปัจจัยของสภาพแวดล้อมจุลภาคที่มีอิทธิพลต่อการขาย

คุณสามารถลดผลกระทบด้านลบจากปัจจัยข้างต้นได้ดังนี้

1. สร้างสินค้าคงคลัง - สร้างการติดต่อกับซัพพลายเออร์รายใหม่

2. พัฒนาทักษะของคนงานอย่างต่อเนื่อง

3. ค้นหาการเชื่อมต่อใหม่อย่างต่อเนื่อง แต่โปรดจำไว้ว่าการเชื่อมต่อที่เก่าและพิสูจน์แล้วยิ่งน่าเชื่อถือมากขึ้นเท่านั้น

4. ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

ราคาสินค้าและกำไรที่วางแผนไว้

ประเภทตลาดและวิธีการกำหนดราคา

ในส่วนตลาดของเรา เราไม่ใช่ผู้ขายเพียงรายเดียว แต่ก็ยังไม่สามารถเรียกตลาดนี้ว่าเป็นตลาดของการแข่งขันเสรีอย่างแท้จริง โดยที่ราคาของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญเป็นพิเศษ ร้านกาแฟของเราเป็นหนึ่งในร้านกาแฟรัสเซียไม่กี่แห่งที่ตั้งเป้าหมายในการลดอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพให้น้อยที่สุด อัตราส่วนราคา/คุณภาพเป็นพื้นฐานในนโยบายการกำหนดราคาของเรา

เราถือว่าเป็นหน้าที่ของเราที่จะได้กำไรสูงสุด แต่ด้วยความคาดหวังว่าราคาของสินค้าจะเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และพวกเขาจะไม่ทิ้งเราไปหาคู่แข่ง ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงงานที่ตั้งไว้ เราจะกำหนดราคาโดยใช้วิธี "ต้นทุนเฉลี่ยบวกกำไร" แต่เราจะไม่ลืมเกี่ยวกับระดับราคาปัจจุบันด้วย

การวางแผนงบประมาณการตลาด

สินค้าที่เรานำเสนอเป็นสินค้าอุปโภคบริโภค เรามีลูกค้ากลุ่มใหญ่พอสมควรที่ชื่นชอบกาแฟ ดังนั้นก่อนอื่น บริษัท โฆษณาต้องมุ่งเน้นไปที่คนรักกาแฟซึ่งเป็นสถานที่ที่คุณสามารถผ่อนคลายได้

การโฆษณาทางโทรทัศน์ไม่เหมาะกับเราเนื่องจากค่าใช้จ่ายในการติดต่อโฆษณาสูงมาก ในความเห็นของเรา การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ของเราคือการโฆษณาในนิตยสารและหนังสือพิมพ์เฉพาะด้าน โฆษณานี้ค่อนข้างแพง แต่มีประสิทธิภาพ (ค่าสิ่งพิมพ์หนึ่งรายการต่อเดือนประมาณ 8,000 รูเบิล)

เราเสนอที่จะส่งเสริมการขายสินค้าเป็นหลักผ่านการขายส่วนตัวและประสิทธิผลของงานอีเวนต์ โดยเฉพาะการส่งเสริมการขายเนื่องจากความยืดหยุ่นในการผลิต ระบบบริการ และสำนักออกแบบ

วิจัยการตลาด

การวิจัยทางการตลาดหลักของเราจะดำเนินไปในสองทิศทาง ขั้นแรก: การวิจัยอันตรายที่ส่งผลต่อการตลาดของผลิตภัณฑ์ของเราและการพัฒนาแผนเพื่อป้องกัน ประการที่สอง: การศึกษาอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับศักยภาพของตลาดที่มีศักยภาพ การพัฒนาแผนการตลาด การพัฒนาวิธีที่ดีที่สุดในการกำหนดราคา เลือกซัพพลายเออร์ ฯลฯ

การศึกษาเหล่านี้จะดำเนินการโดย STEP Consulting Center ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการความร่วมมือ การศึกษาทั้งหมดจะดำเนินการโดยที่ปรึกษาหลัก

ความเสี่ยงของโครงการ

ขั้นตอนขององค์กร

ขั้นตอนการดำเนินงาน (ความเสี่ยงทางการเงินและเศรษฐกิจ)

ขั้นตอนการทำงาน (ความเสี่ยงทางสังคม)

ขั้นตอนการดำเนินงาน (ความเสี่ยงทางเทคนิค)

การประเมินความเสี่ยง

การประเมินดำเนินการในระบบ 100 คะแนนโดยผู้เชี่ยวชาญสามคน ศูนย์ให้คำปรึกษา STEP

(0 - ความเสี่ยงไม่มีนัยสำคัญ 25 - ความเสี่ยงมักจะไม่เกิดขึ้นจริง 50 - ไม่มีอะไรสามารถพูดได้เกี่ยวกับการเกิดเหตุการณ์ 75 - ความเสี่ยงมีแนวโน้มที่จะปรากฏขึ้น 100 - ความเสี่ยงที่น่าจะรับรู้)

สำหรับความเสี่ยงที่มีคะแนน Wi*Vi >10 จำเป็นต้องพัฒนามาตรการรับมือ

มาตรการตอบโต้

• แนวโน้มธุรกิจ
• เมนูร้านกาแฟ
• ความเสี่ยงทางธุรกิจ
• แผนการเงินร้านกาแฟ
  • • • แนวคิดทางธุรกิจที่คล้ายกัน:

แผนธุรกิจเปิดร้านกาแฟ 48 ที่นั่ง ในเมืองที่มีประชากร 1.2 ล้านคน

วิธีเปิดร้านกาแฟ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

จากการคำนวณเบื้องต้นจะต้องลงทุนประมาณ 3,830,000 รูเบิลเพื่อเปิดร้านกาแฟ:

แผนทีละขั้นตอนในการเปิดร้านกาแฟ

1. ค้นหาแหล่งเงินทุนโครงการ
2. ค้นหาสถานที่สำหรับสถาบัน
3. การจดทะเบียนนิติบุคคลกับสำนักงานภาษีท้องถิ่น
4. สรุปสัญญาเช่าสถานที่
5. การประสานงานโครงการร้านกาแฟกับ SES สถาปัตยกรรมและการตรวจสอบอัคคีภัย
6. ซ่อมแซมและพัฒนาสถานที่ใหม่
7. ซื้อและติดตั้งอุปกรณ์, ซื้อเฟอร์นิเจอร์;
8. การค้นหาบุคลากร
9. ซื้อผลิตภัณฑ์และส่วนผสม
10. การพัฒนาเมนู
11. การเปิดสถาบัน
12. การโฆษณา

แนวโน้มธุรกิจ

แม้จะมีการเติบโตของการแข่งขันระหว่างร้านกาแฟ แต่การเข้ามาของผู้เล่นรายใหม่ในตลาดนี้ยังคงมีแนวโน้มที่ดี ในแง่ของยอดขาย กาแฟอยู่ในอันดับสองของโลก รองจากตลาดไฮโดรคาร์บอนเท่านั้น ความนิยมในการบริโภคกาแฟกำลังเติบโตในทุกที่ ไม่เพียงแต่ในประเทศกำลังพัฒนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศที่เจริญแล้วด้วย โดยเฉลี่ยแล้วการบริโภคกาแฟในรัสเซียเติบโต 2 - 3% ต่อปี จากข้อมูลบางส่วน ประเทศของเราอยู่ในอันดับที่สี่ของโลกในด้านการบริโภคกาแฟต่อหัว - 0.6 กิโลกรัมต่อปี บริษัท ที่มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดกาแฟในรัสเซีย ได้แก่ TM "Nescafe", TM "Jacobs", TM "Chernaya Karta", TM "Davidoff", TM "Jockey", TM "Tradition", TM "Arabica":

เมนูร้านกาแฟ

เมนูของร้านกาแฟของเราตามแผนจะรวมถึงการขายสินค้าดังต่อไปนี้:

กาแฟ

• กาแฟดำ (อเมริกาโน, ปกติ, เอสเปรสโซดับเบิ้ล)
• กาแฟใส่นม (คาปูชิโน่, เมก้าคาปูชิโน่, ลาเต้กาแฟ, มอคค่า, เมก้ามอคค่า)
• กาแฟใส่ครีม (กาแฟ raf, กาแฟ mega raf, กาแฟทอฟฟี่)
• อื่นๆ (โกโก้, ช็อคโกแลตร้อน, กาแฟเย็น)

ชา

• ชาดำ (เอิร์ลเกรย์, ชาอิช)
• ชาเขียว (ทรูกรีน, นมอูหลง)
• ชาผลไม้
• ชาสมุนไพร (ขิง มะนาว มิ้นต์ รอยบอส)

ขนม

• ชีสเค้ก
• เค้ก
• เบเกอรี่
• ช็อคโกแลต

อาหารว่าง

• แซนวิช
• เคซาดีญ่า

เครื่องดื่ม

• น้ำผลไม้คั้นสด
• สมูทตี้
• ค็อกเทล
• น้ำมะนาว
• น้ำ

เปิดร้านกาแฟได้เงินเท่าไหร่

ราคากาแฟจะเฉลี่ย 110 รูเบิลต่อถ้วย 200 มล. การตรวจสอบโดยเฉลี่ยของสถานประกอบการตามการคำนวณเบื้องต้นจะอยู่ที่ 200 รูเบิล เวลาเปิดให้บริการคือตั้งแต่ 09:00 น. - 20:00 น. จำนวนผู้เยี่ยมชมโดยเฉลี่ยต่อวันในช่วงหกเดือนแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ไม่เกิน 80 คน ในอนาคตด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของสถานประกอบการคาดว่าจะมีผู้เข้าร่วมร้านกาแฟเพิ่มขึ้นเป็น 200 คนต่อวัน

รายได้ที่คาดหวังในปีแรกของการดำเนินการจะอยู่ที่ 10,080,000 รูเบิล

วิธีเลือกห้องเช่า

การเลือกสถานที่สำหรับที่ตั้งของร้านกาแฟจะเป็นไปตามหลักการดังต่อไปนี้:

• การปรากฏตัวของผู้ชมที่เป็นตัวทำละลายของลูกค้า ควรเป็นพื้นที่ที่มีเศรษฐีจำนวนมาก
• ถนนทางเข้าและที่จอดรถสะดวก
• การปรากฏตัวของการซึมผ่านสูง ในแง่นี้ ควรเลือกสถานที่ใกล้มหาวิทยาลัย รถไฟใต้ดิน ป้ายหยุดรถสาธารณะ และศูนย์สำนักงานขนาดใหญ่
• รูปลักษณ์ที่น่านับถือของอาคารซึ่งมีแผนจะตั้งสถาบัน
• จำนวนค่าเช่า

การคำนวณหลักในสถาบันของเราคือการจ่ายเงินให้กับลูกค้า คนเหล่านี้เป็นอิสระและร่ำรวยที่มีอายุเกิน 25 ปีโดยมีรายได้อย่างน้อย 25,000 รูเบิลต่อเดือน วิธีการประชาสัมพันธ์สถาบันของเรามีดังนี้

เพื่อรองรับสถาบันมีการวางแผนที่จะเช่าห้องที่มีพื้นที่ 142 ตร.ม. ใกล้กับศูนย์สำนักงานและสถานีรถไฟใต้ดิน สัญญาเช่าจะสรุปเป็นระยะเวลา 8 ปีโดยมีความเป็นไปได้ที่จะขยายออกไป ค่าเช่าจะอยู่ที่ 85,000 รูเบิล ต่อเดือน. ความจุของสถาบันจะอยู่ที่ 48 คน นอกจากห้องโถงบริการแล้ว สถานที่จะถูกแบ่งออกเป็นบริเวณทางเข้า (ห้องแต่งตัวและห้องโถง) พื้นที่ครัว ห้องเอนกประสงค์ ห้องพนักงาน และห้องสุขา มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายอย่างน้อย 1.2 ล้านรูเบิลในการซ่อมแซมและออกแบบสถานที่ การปรับปรุงสถานที่จะประสานงานกับสถาปัตยกรรมของเมือง SES และการตรวจสอบอัคคีภัย

ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง

• อุปกรณ์ทำความร้อน (เตาแก๊ส, หม้อนึ่งไอน้ำ);
• อุปกรณ์ทำความเย็น (ตู้แช่เย็น ตู้แช่แข็ง);
• เฟอร์นิเจอร์ (โต๊ะ เก้าอี้ ไม้แขวนเสื้อ เคาน์เตอร์บาร์);
• อุปกรณ์บาร์ (คั้นน้ำผลไม้, เครื่องชงกาแฟ, เครื่องบดกาแฟ, เครื่องปั่นและเครื่องผสม);
• เครื่องเสียง จอพลาสม่า เครื่องใช้สำนักงาน
• เครื่องล้างจาน;
• ตู้โชว์ขนม;
• อุปกรณ์เสริมและเครื่องใช้อื่น ๆ

มีการวางแผนที่จะใช้จ่ายอย่างน้อย 1.5 ล้านรูเบิลในการเตรียมร้านกาแฟ พนักงานจะถูกจ้างโดยพ่อครัว ผู้ดูแลระบบ แม่ครัวอาวุโส (3 คน) ผู้ช่วยกุ๊ก (3 คน) พนักงานเสิร์ฟ (3 คน) พนักงานทำความสะอาด แคชเชียร์ (2 คน) และผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ พนักงานของสถาบันจะมีจำนวน 15 คนโดยมีกองทุนค่าจ้างรวม 220,000 รูเบิลต่อเดือน

ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับธุรกิจ

รูปแบบองค์กรและกฎหมายของสถาบันจะเป็นบริษัทจำกัดที่ประกอบด้วยผู้ก่อตั้งสองคน ในฐานะที่เป็นระบบการจัดเก็บภาษี มีการวางแผนที่จะใช้ UTII ซึ่งเป็นภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่ยื่นออกมา นี่คือระบบภาษีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านกาแฟที่มีพื้นที่ให้บริการสูงสุด 150 ตร.ม. ม. จำนวนเงินที่ต้องชำระภาษีจะอยู่ที่ 9,000 รูเบิลต่อเดือน

ความเสี่ยงทางธุรกิจ

ในการดำเนินธุรกิจนี้ ความเสี่ยงต่อไปนี้อาจเกิดขึ้น:

• การแข่งขันที่เพิ่มขึ้น การเกิดขึ้นของผู้เล่นเครือข่ายขนาดใหญ่ในตลาด
• ความต้องการกาแฟลดลงตามฤดูกาล
• การเติบโตของค่าเช่า
• การหมุนเวียนของพนักงาน ปัญหาในการหาบุคลากรที่มีคุณภาพ

แผนการเงินร้านกาแฟ

ดำเนินการคำนวณตัวบ่งชี้หลักของประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของธุรกิจ ค่าใช้จ่ายคงที่ประจำปีของแผนธุรกิจจะเป็น:

รวม - 5,712,000 รูเบิล

• ต้นทุนของผลิตภัณฑ์และส่วนผสม - 25% ของมูลค่าการซื้อขาย

ดังนั้นกำไรสุทธิของสถาบันในปีแรกของการดำเนินงานจะเท่ากับ 1,344,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟคือ 15.4% (ในปีต่อ ๆ ไปตัวเลขนี้จะเติบโต) ด้วยการคำนวณดังกล่าว คุณสามารถคาดหวังผลตอบแทนจากการลงทุนได้หลังจากทำงาน 34 เดือน

นี่เป็นโครงการสำเร็จรูปที่สมบูรณ์ที่คุณจะไม่พบในสาธารณสมบัติ เนื้อหาของแผนธุรกิจ: 1. ความลับ 2. สรุป 3. ขั้นตอนการดำเนินโครงการ 4. ลักษณะของวัตถุ 5. แผนการตลาด 6. ข้อมูลทางเทคนิคและเศรษฐกิจของอุปกรณ์ 7. แผนทางการเงิน 8. การประเมินความเสี่ยง 9. เหตุผลทางการเงินและเศรษฐกิจของการลงทุน 10. บทสรุป

ร้านกาแฟที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยเครื่องดื่มกาแฟที่มีให้เลือกมากมายรวมถึงการมีกาแฟหลากหลายชนิด สถานประกอบการบางแห่งให้บริการเมล็ดพืชคั่วต่างๆ รวมถึงกาแฟปรุงรสแก่ผู้เข้าชม นอกจากนี้ ลูกค้ายังมีโอกาสเลือกกาแฟตามประเทศต้นกำเนิดและประเภทราคา

ในแผนธุรกิจนี้ เรากำลังพิจารณาเปิดร้านกาแฟที่มีกาแฟให้เลือกมากมาย นอกจากนี้สถาบันควรจะมีห้องครัวเต็มรูปแบบพร้อมร้านเย็นร้อนและขนมหวาน เมนูมีการปรับปรุงเป็นประจำด้วยข้อเสนอตามฤดูกาล

ประเภทของเครื่องดื่มไม่ควรมีเฉพาะรายการคลาสสิก เช่น เอสเปรสโซ คาปูชิโน่ ลาเต้ ริสเทรตโต อเมริกาโน แต่รวมถึงค็อกเทลกาแฟที่มีตราสินค้าหลากหลาย คุณสามารถเชิญผู้เข้าชมให้เลือกขนาดของถ้วย รวมทั้งทดลองเติมน้ำเชื่อมและท็อปปิ้งได้ ในการพัฒนาเมนู ขอแนะนำให้หาบาริสต้าที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยคุณเติมเต็มช่วงด้วยเครื่องดื่มสุดพิเศษ

เมนูของครัวพัฒนาโดยเชฟ ขอแนะนำให้แนะนำอาหารยุโรปซึ่งรวมถึงเมนูของหวานมากมาย ตามกฎแล้วพวกเขาชอบทานอาหารว่างกับกาแฟดังนั้นส่วนหลักของเมนูควรประกอบด้วยของว่างและสลัด

บริการของสถาบันมีให้ในสองทิศทาง:

• บริการภายในสถานประกอบการเป็นบริการหลัก
• การให้บริการเครื่องดื่มและบางรายการจากเมนูซื้อกลับบ้านเป็นบริการเสริม

ในกรณีที่การดำเนินโครงการประสบความสำเร็จ เป็นไปได้ที่จะแนะนำบริการจัดส่งอาหารของเราเองหรือร่วมมือกับบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการจัดส่ง

จุดขายที่ไม่เหมือนใครของร้านกาแฟคือการมีแอปพลิเคชันบนมือถือซึ่งลูกค้าสามารถจองโต๊ะ จองโต๊ะ และเขียนรีวิวได้ นอกจากนี้ ลูกค้ายังสามารถดูได้ว่าพนักงานทำงานอะไรในวันนั้น ดังนั้นทั้งบริกรและเชฟจึงมีโอกาสพัฒนาฐานลูกค้าของตนเอง สิ่งนี้ส่งผลต่อความสามารถในการรับรางวัลที่ดีในรูปแบบของเคล็ดลับ

โครงการยังมีเอกลักษณ์เนื่องจากการตกแต่งภายใน แนวคิดหลักในการสร้างร้านกาแฟคือการจัดพื้นที่ที่สะดวกสบายสำหรับการพักผ่อน ลูกค้าจะได้รับโอกาสเพลิดเพลินไปกับเครื่องดื่มหอมกรุ่นและอาหารของนักเขียนในบริษัทที่น่ารื่นรมย์ นี่คือสิ่งที่ก่อให้เกิดการตกแต่งภายในที่เป็นเอกลักษณ์ของสถาบัน เมื่อเลือกเฟอร์นิเจอร์คุณควรคำนึงถึงความสะดวกสบายของเก้าอี้ ความสูงของโต๊ะ ขนาดของโซฟา สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้มีบทบาทสำคัญต่อผู้เข้าชม ดังนั้นในเรื่องของการตกแต่ง จึงควรขอคำแนะนำจากนักออกแบบมืออาชีพทันที

เมื่อเลือกสถานที่ตั้งคุณควรพึ่งพาศูนย์ธุรกิจ, สถานศึกษา, ห้างสรรพสินค้า ร้านกาแฟควรตั้งอยู่ในลักษณะที่การจราจรจำนวนมากของกลุ่มเป้าหมายผ่านไป อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดคือการเปิดร้านกาแฟในพื้นที่ที่มีคนพลุกพล่าน แต่บนถนนที่เงียบสงบ นี่เป็นเพราะลูกค้าส่วนใหญ่มักจะมาที่ร้านกาแฟเพื่อไม่กิน แต่ใช้เวลา

เวลาทำการของร้านกาแฟในวันธรรมดาตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 22.00 น. วันหยุดสุดสัปดาห์ เวลา 10.00 - 24.00 น

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

1. สถานะของร้านอาหารเศรษฐกิจในระยะปัจจุบัน

การต้อนรับเป็นหนึ่งในแนวคิดพื้นฐานของอารยธรรมมนุษย์ ซึ่งในยุคสมัยของเราได้มาจากกิจกรรมทางเศรษฐกิจ เช่น อุตสาหกรรมโรงแรมและภัตตาคาร

เนื่องจากเป้าหมายของเราคือเป้าหมายในการเปิดร้านอาหารเท่านั้น ดังนั้น ขอเพิ่มเติมอีกนิดว่าธุรกิจร้านอาหารคืออะไร

อุตสาหกรรมร้านอาหาร- นี่คือกิจกรรมทางเศรษฐกิจประเภทหนึ่งของหน่วยงานธุรกิจสำหรับการให้บริการเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในด้านโภชนาการโดยมีหรือไม่มีกิจกรรมยามว่าง

ธุรกิจร้านอาหาร- นี่คือสถาบัน (ชุดของสถาบัน) ซึ่งเป็นองค์กรธุรกิจอิสระ มีสิทธิ์ของนิติบุคคลและดำเนินกิจกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำกำไร

ฉันต้องการวาดภาพของอุตสาหกรรมร้านอาหารในยูเครนในขั้นตอนนี้ ความเจริญในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารได้เริ่มขึ้นในยูเครน สถานประกอบการใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นทั่วประเทศ แต่ Lviv กลายเป็นผู้นำ

ในยูเครน ขนาดของตลาดการจัดเลี้ยงในช่วง 6 ปีที่ผ่านมาเพิ่มขึ้นจาก 12.3 พันล้าน UAH เป็น 28.4 พันล้าน UAH ตามข้อมูลจาก Restaurant Consulting ในเวลาเดียวกัน จากข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญ Pro-Consulting เฉพาะในปี 2555 จำนวนสถานประกอบการเพิ่มขึ้น 13% เมื่อเทียบกับปี 2554 ซึ่งสูงถึงเกือบ 900 แห่ง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการฟื้นตัวนี้มาจากความสามารถในการทำกำไรที่สูงของธุรกิจนี้ - 30-35% ต่อปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจร้านอาหารในยูเครนได้รับการอำนวยความสะดวกโดย "ส่วนต่าง" ของร้านอาหารจำนวนมากด้วยผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างถูกรวมถึงการลดลงของต้นทุนอสังหาริมทรัพย์ที่เหมาะสมสำหรับสถานประกอบการ: หากห้าปีที่แล้วราคา 1 ตร.ม. m ถึง $ 10,000 ตอนนี้ - สูงสุด $ 2.5-3.0 พัน

ในขณะที่ร้านอาหารในยูเครนยังไม่เพียงพอเมื่อเทียบกับสหรัฐอเมริกาและยุโรป ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารตะวันตกมีผู้อยู่อาศัยแปดคนในประเทศต่อสถานที่ และในยูเครน - 35 คน

ผู้เชี่ยวชาญยังคงทราบว่าวัฒนธรรมร้านอาหารในประเทศแสดงให้เห็นถึงคำมั่นสัญญาในการปรับปรุงบริการ และยูโร 2012 เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ก่อนที่ธุรกิจจะลงทุนในร้านอาหารจัดเลี้ยงใหม่ “ทุกวันนี้ มีคนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่เชื่อว่าร้านอาหารของตัวเองสร้างภาพลักษณ์ที่ไม่ธรรมดาให้กับพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงลงทุนกับมัน ในขณะเดียวกัน ชาวยูเครนนิยมไปรับประทานอาหารในร้านอาหาร บาร์ และร้านกาแฟ ไม่เพียงแต่ในวันหยุดเท่านั้น” ได้รับการอนุมัติโดยผู้เชี่ยวชาญ Pro-Consulting

ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นถึงพลวัตของการพัฒนากลุ่มกลาง ซึ่งได้มาถึง 40% ของตลาดการจัดเลี้ยงในเคียฟแล้ว สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าระดับการลงทุนโดยเฉลี่ยในร้านอาหารดังกล่าวนั้นต่ำกว่าในร้านอาหารหรูอย่างมาก - 350,000 ดอลลาร์ต่อ 1.5 ล้านดอลลาร์ - ดังนั้นความเสี่ยงจึงน้อยกว่า นอกจากนี้ ผู้ชมสำหรับสถานประกอบการดังกล่าวยังกว้างกว่ามาก ซึ่งหมายความว่าจะชนะใจลูกค้าได้ง่ายกว่า ในทางกลับกันร้านอาหารสำหรับคนรวยในยูเครนเกือบจะเต็มแล้ว "โครงการดังกล่าวจะประสบความสำเร็จหากเจ้าของสามารถดึงดูดผู้ชมได้อย่างน่าประหลาดใจ และสถานประกอบการที่ไม่มีแนวคิดดั้งเดิมแต่มีราคาสูงก็ประสบความล้มเหลว"

ส่วนของบาร์เบียร์ก็ใกล้ถึงจุดอิ่มตัวเช่นกัน โดยเปิดอย่างหนาแน่นในวันก่อนยูโร 2012 ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความง่ายในการควบคุมทิศทางนี้เกิดจากการที่ไม่จำเป็นต้องสร้างครัวพิเศษสำหรับผับ

จากการคำนวณของ Pro-Consulting อาหารอิตาเลียนและเอเชียเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยูเครน พวกเขาคิดเป็น 20% และ 15% ของร้านอาหารทั้งหมดในยูเครนตามลำดับ โดยร้านอาหารญี่ปุ่นมีมากกว่าร้านอาหารในเอเชีย อาหารไทยก็เริ่มแสดงตัวตนเช่นกัน แม้ว่าชาวยุโรปจะยังไม่พร้อมสำหรับความตื่นเต้นที่มีให้ ดังนั้น อาหารไทยจึงยังคงปรับตัวให้เข้ากับชาวยุโรป

หากเราเปรียบเทียบกับสหรัฐอเมริกา อาหารในอเมริกาจะเทียบได้กับราคาในประเทศ แต่ปริมาณอาหารจะมากกว่าหลายเท่า แต่คุณสามารถหาอะไรทานในร้านอาหารเช็ก โปแลนด์ และบัลแกเรียได้ถูกกว่า 20% ในเวลาเดียวกันหากในเมืองหลวงคุณยังสามารถหาสถานประกอบการที่ไม่ด้อยกว่ายุโรปในด้านการบริการและคุณภาพของอาหารได้ ดังนั้นในต่างจังหวัดก็ยังคงเป็นสหภาพโซเวียต "ช้า หยาบคาย พวกเขาโยนทั้งเมนูและอาหารลงบนโต๊ะ"

ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญยังมอบเกียรติยศแห่งการแข่งขันในแง่ของระดับการพัฒนาของธุรกิจร้านอาหารให้กับ Lviv ซึ่งมีประชากร 1.6,000 คนต่อสถาบันในขณะที่เคียฟ - 2.5,000 อย่างไรก็ตามเมืองหลวงของกาลิเซียก็จะอยู่ในหางหากอยู่ในอันดับเมืองในยุโรปอเมริกาและเอเชีย

ในขณะเดียวกัน การจัดเลี้ยงของยูเครนก็ทำลายสถิติในแง่ของความสามารถในการทำกำไรและระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ย: สอง - สองปีครึ่งเทียบกับห้าปีในยุโรป ผู้เชี่ยวชาญระบุสิ่งนี้ไม่เพียง แต่บริกรและพ่อครัวเกือบทั้งหมดได้รับเงินเดือนในซองจดหมาย แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ารายได้ของพวกเขาต่ำกว่าในยุโรปหลายเท่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญไม่สงสัยในการเติบโตต่อไปของตลาดในประเทศรวมถึงความจริงที่ว่าส่วนแบ่งของส่วนประชาธิปไตยจะเพิ่มขึ้น ในความเห็นของพวกเขา อนาคตที่ดีกำลังรอคอยร้านกาแฟและผับ ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะมีแนวคิดมากขึ้นและมีคุณภาพสูงขึ้น

2. ฮาลักษณะและรายละเอียดของร้านกาแฟ

ร้านกาแฟ Crem Caffe มีแผนจะเปิดในใจกลางเมือง Odessa บนถนน Rishilievskaya 9

ความสามารถในการทำกำไรของร้านกาแฟซึ่งมีอัตรากำไรสูงกว่าในโรงอาหาร ร้านกาแฟ และแม้แต่ในร้านอาหารหลายแห่ง เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน ตัวเลือกที่ดีที่สุด ได้แก่ :

ที่ตั้งในย่านธุรกิจ

ข้ามถนนที่พลุกพล่าน

ใกล้สถานีรถไฟฟ้าใต้ดิน

ที่ตลาด สถานีรถไฟ ศูนย์การค้า มหาวิทยาลัย

เราทำอย่างนั้นร้านกาแฟของเราจะตั้งอยู่ที่จุดตัดของถนน Richelievskaya และ Grecheskaya ตรงกลางและไม่มีใครเถียงว่าใจกลางเมืองเป็นสถานที่ที่ได้เปรียบที่สุดสำหรับสถานประกอบการดังกล่าว ผู้คนจำนวนมากที่ทำงานที่นั่น วิ่งไปประชุมทางธุรกิจ แค่เดินไปรอบๆ ก็สามารถรับประกันความสะดวกสบายของร้านกาแฟมากกว่าหนึ่งแห่งได้ ธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ การทำกำไร

เราจะเช่าห้องบนชั้น 2 ของอาคารที่พักอาศัยซึ่งนอกจากเราแล้วยังมีสถานที่บริหารอีก 2 แห่ง: Desigual (ร้านขายเสื้อผ้าสตรีและบุรุษ) และ Mango (ร้านขายเสื้อผ้าสตรี) พื้นที่ทั้งหมด 90 ตร.ม. ความจุทั้งหมดจะอยู่ที่ 20 ถึง 35 ที่นั่ง เนื่องจากการดื่มกาแฟเกี่ยวข้องกับความเงียบและเป็นส่วนตัว จึงควรจัดโต๊ะสำหรับ 2-3 คน บ่อยครั้งที่ผู้คนต้องการอยู่คนเดียวหรือมารวมตัวกันเพื่อหารือเกี่ยวกับธุรกิจของพวกเขาผ่านถ้วยกาแฟ เป็นเรื่องยากมากที่บริษัทขนาด 4-5 คนจะแวะเข้าไปในร้านกาแฟ

เพื่อป้องกันไม่ให้แขกหายใจไม่ออกในควันจากซิการ์ที่เข้ากันได้ดีกับกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับระบบระบายอากาศ แม้ว่าทฤษฎีกล่าวว่าโดยหลักการแล้วกาแฟและควันบุหรี่ไม่ได้รวมกัน แต่พวกเราหลายคนเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยกาแฟหนึ่งถ้วยและบุหรี่ และจำใจต้องคำนึงถึงประเพณีที่กำหนดไว้แล้ว

การปรับปรุงภายในเป็นส่วนที่สำคัญมากในการเตรียมสถานที่ การออกแบบควรเข้ากับคอนเซ็ปของร้านกาแฟ เราตัดสินใจที่จะพยายามออกแบบโดยให้ผู้เข้าชมร้านกาแฟใส่ถุงเมล็ดกาแฟ ในการทำเช่นนี้ เราได้เชิญนักออกแบบและหารือเกี่ยวกับเค้าโครงของเรากับเขา เสาที่ตกแต่งด้วยผ้าใบและเบาะเก้าอี้ โคมไฟ และโต๊ะเป็นรูปเมล็ดกาแฟเตือนให้คุณรู้ว่าคุณอยู่ในถุงเมล็ดกาแฟ เส้นโค้งเชิงประติมากรรมของผนังที่เกิดจากไม้อัดหลายชั้นกลายเป็นเทคนิคดั้งเดิมในการตกแต่งภายใน แต่ละองค์ประกอบของการออกแบบการตั้งค่าประเภทที่ซับซ้อนได้รับการพัฒนาแยกกัน เพื่อให้การตกแต่งภายในได้รับเสียงที่พิเศษและไม่มีใครเทียบได้ ตรงทางเข้าจะมีซุ้มใหญ่ที่มีกาแฟหลากหลายชนิด เราทราบดีว่าประเภทกาแฟหลักคืออาราบิก้าและโรบัสต้า ซึ่งจะแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในรสชาติและลักษณะกลิ่นและราคา ที่จริงแล้วบูธของเราจะนำเสนอกาแฟประมาณ 17 สายพันธุ์

เกี่ยวกับอุปกรณ์.วันนี้มีการนำเสนอเฉพาะอุปกรณ์ที่ผลิตในต่างประเทศสำหรับร้านกาแฟในตลาดยูเครน

เครื่องจักรของอิตาลีจะถูกใช้เป็นอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับร้านกาแฟ ซึ่งรวมคุณภาพและราคาเข้าด้วยกันอย่างประสบความสำเร็จ บริษัทจัดหากาแฟมักจะขายอุปกรณ์ด้วย พวกเขายังให้บริการ เริ่มแรก คุณไม่จำเป็นต้องใช้อะไรมากมายสำหรับร้านกาแฟ: เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ และภาชนะปิดสนิทสำหรับเก็บกาแฟ ควรใช้เครื่องบดแยกต่างหากสำหรับกาแฟแต่ละประเภท สถานประกอบการจะดำเนินการกับน้ำบริสุทธิ์โดยใช้เครื่องกรองแบบอยู่กับที่ ซึ่งน้ำจะผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอนก่อนที่จะเข้าสู่เครื่องชงกาแฟ นอกจากอุปกรณ์สำหรับชงกาแฟแล้ว ยังต้องการสิ่งอื่นๆ อีกมาก: เคาน์เตอร์บาร์ อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับเก็บเครื่องดื่มและขนม โต๊ะและเก้าอี้

เมื่อเลือกและซื้ออุปกรณ์ควรปฏิบัติตามกฎข้อหนึ่ง: เครื่องจักรทั้งหมดต้องเป็นมืออาชีพ แน่นอนว่าราคาของเครื่องชงกาแฟระดับมืออาชีพนั้นสูงกว่าราคาของครัวเรือนหลายเท่า แต่อายุการใช้งานของเครื่องดังกล่าวนั้นยาวนานกว่าอย่างไม่เป็นสัดส่วน ดังนั้นการประหยัดอุปกรณ์จึงไม่คุ้มค่า

เครื่องชงกาแฟแบบมืออาชีพราคา 5,000-6,000 ดอลลาร์ มั่นใจได้ว่าสำหรับสถานประกอบการขนาดเล็กที่ออกแบบมาสำหรับ 20-30 ที่นั่ง เครื่องชงกาแฟแบบสามเสาหนึ่งเครื่องก็เพียงพอแล้ว

ตามหลักการแล้ว ควรมีเครื่องบดกาแฟหลายตัว ขึ้นอยู่กับจำนวนพันธุ์กาแฟที่มีให้ ผู้ปฏิบัติงานอ้างว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความบริสุทธิ์ อาหารจะเป็นแบบ Bauscher (เยอรมนี) หรือ Churchill (อังกฤษ) เท่านั้น เนื่องจากเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟระดับมืออาชีพที่จะไม่ปล่อยให้ผู้ที่ชื่นชอบไม่แยแส

โฮสต์บน Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

การวิเคราะห์กรอบการกำกับดูแลสำหรับกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาร้านกาแฟในฐานะองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซีย การพัฒนาเอกลักษณ์องค์กรและเมนูสำหรับร้านกาแฟ Eat IT การจัดองค์กรของกระบวนการผลิตและการประเมินความเสี่ยง

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 11/13/2558


การกำหนดคุณสมบัติของโครงการพัฒนาแผนธุรกิจสำหรับองค์กรเฉพาะของร้านกาแฟสาธารณะ "Kaife" พร้อมจัดหาเครื่องดื่มและของหวาน การวิเคราะห์การตลาดของสินค้าและบริการ ตลาด การแข่งขัน ความเสี่ยง การผลิตและการเงิน

แผนธุรกิจ เพิ่ม 10/10/2010


การวิเคราะห์แนวปฏิบัติของการพัฒนาการตลาดที่องค์กรในประเทศ การศึกษาการไหลเวียนของสินค้า การกำหนดราคา และผลิตภัณฑ์ของร้านกาแฟ "Paris Reel" กลยุทธ์การครอบคลุมตลาดขั้นพื้นฐาน วิธีการระบุกลุ่มเป้าหมายและการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาด

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 10/10/2558


Coffee Life ร้านกาแฟรูปแบบใหม่ ลักษณะของผู้บริโภคทั่วไป ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเลือกร้านกาแฟ ประเภทของเครื่องดื่มที่ต้องการ การวิเคราะห์อิทธิพลของอายุต่อความถี่ในการเข้ารับการตรวจ อายุผู้เข้าชม การวางตำแหน่งในตลาดบริการ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/23/2014


ลักษณะของร้านกาแฟ. ขั้นตอนการจัดเก็บสินค้า. ระบอบอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็นและแช่แข็ง การควบคุมและการปฏิบัติตามการยอมรับผลิตภัณฑ์ทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ การวิเคราะห์โครงสร้างขององค์กร การประเมินคุณภาพของกาแฟทางประสาทสัมผัส

รายงานการปฏิบัติ เพิ่ม 16/01/2014


ศึกษาทิศทางของสภากาแฟที่วิจัยและแนวโน้มการพัฒนาการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นภาคตลาด ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เสนอตลาด การพัฒนาแผนการตลาด การเงิน และกลยุทธ์ การวิเคราะห์นโยบายการกำหนดราคา

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/14/2010


จากประวัติของธุรกิจกาแฟ การสร้างร้านกาแฟชื่อ "Kav'yarnya" ลักษณะทั่วไปของอุตสาหกรรม รายละเอียดของบริการ สิทธิบัตร เครื่องหมายการค้า และกรรมสิทธิ์อื่นๆ กลยุทธ์การตลาด การผลิต และแผนองค์กร

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/13/2010


การวิจัยตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะการแบ่งส่วน ลักษณะของกิจกรรมและผลิตภัณฑ์ขององค์กรจัดเลี้ยง การกำหนดภาพสังคมของผู้ซื้อ การตั้งคำถาม เพื่อศึกษาความคิดเห็นเกี่ยวกับสินค้า การกำหนดปริมาณการขาย

งานควบคุม เพิ่ม 01/30/2012


คำอธิบายทางกฎหมายและกิจกรรมหลักของ Coffee Trade LLC เป้าหมายของโครงการ: การสร้างใน Rostov-on-Don ของร้านกาแฟสุดพิเศษ "ในจิตวิญญาณของประเพณีอิตาลี" ประเภทบริการ ข้อมูลการสำรวจทางสังคมวิทยาเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีกาแฟเป็นส่วนประกอบยอดนิยม

แผนธุรกิจ เพิ่ม 12/23/2009


องค์ประกอบโครงสร้างของแผนการตลาดในองค์กร ลักษณะของร้านกาแฟ "On Coffee": ความเชี่ยวชาญ, ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจทั่วไป, พลวัตของการพัฒนา การวิเคราะห์เปรียบเทียบคู่แข่ง การสื่อสารการตลาดบ้านกาแฟ. การคำนวณมูลค่าการซื้อขายขั้นต้น