สูตรต้มเนื้อชิ้นเนื้อ. ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเนื้อ

มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องว่าควรกินเนื้อสัตว์หรืองดเว้นเนื้อสัตว์

ผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยืนยันว่าเนื้อสัตว์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาอย่างเต็มที่และสุขภาพที่ดี

• อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี 1 บี 6 บี 12
• ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์จำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร ส่งผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อ กระบวนการในเซลล์ประสาท และแม้แต่การคิดก็ขึ้นอยู่กับการกินเนื้อสัตว์

แม้ว่าในบางรัฐ เช่น ในอินเดีย เนื้อวัวอยู่ภายใต้การห้ามที่เข้มงวดที่สุด เนื่องจากที่นั่นวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ แต่ในประเทศอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุด

ท้ายที่สุดมันมาจากเนื้อวัวที่คุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมได้มากมายตั้งแต่เนื้อยัดไส้ไปจนถึงลูกชิ้นธรรมดา

แต่เพื่อให้จานออกมาอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมรวมถึงเตรียมอาหารด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด

บทความนี้จะมุ่งเน้นไปที่การปรุงอาหารเนื้อวัว ซึ่งหมายความว่าจะเน้นในเรื่องนั้น

วิธีการเลือกเนื้อวัวสำหรับปรุงอาหาร

แบ่งประเภทเนื้อวัวเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับอายุของซาก ความอ้วน ปริมาณไขมันใต้ผิวหนัง และการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ซากเนื้อวัวแต่ละส่วนแตกต่างกันในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ดังนั้นพวกเขาสามารถเป็นชั้นประถมศึกษาปีที่สองหรือสาม

เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งที่ดีที่สุดคือเนื้อหน้าอก, น้ำสลัดบน, สะบัก, ส่วนของขาหลัง

เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งและชั้นสองต้มตุ๋นเตรียมเนื้อสับ

เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก (คอ, น้ำสลัดด้านบน, สีข้าง) ต้มทั้งตัวและยังใช้สำหรับน้ำซุป

เนื้อวัวเกรดสามนั้นมีความเหนียว ดังนั้นจึงมักใช้ทำน้ำซุป

บนชั้นวางของร้านค้า เนื้อวัวผ่านกระบวนการทั้งหมดแล้ว: แช่เย็น แช่แข็ง และไม่ใส่เกลือบ่อยนัก

วิธีเตรียมเนื้อวัวสำหรับทำอาหาร

การละลายน้ำแข็ง:

• เนื้อละลายเป็นชิ้นใหญ่
• ใช้การละลายน้ำแข็งช้าเพื่อให้น้ำของเนื้อสัตว์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการละลายของผลึกน้ำแข็งมีเวลาที่จะซึมเข้าไปในเนื้ออีกครั้ง
• หากเนื้อละลายในส่วนที่เป็นบวกของตู้เย็นแสดงว่าแทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากเนื้อแช่เย็น
• การละลายอย่างรวดเร็วจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้บนถาดและน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกเทลงในชามแยกต่างหาก เนื้อดังกล่าวจะฉ่ำน้อยลงเมื่อปรุงสุก

ซักผ้า:

• ล้างเนื้อในน้ำไหลอุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 °
• เนื้อสะอาดวางบนตะแกรงให้แห้ง

• เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่กลางหรือเล็ก (ขึ้นอยู่กับสูตร)
• ชิ้นใหญ่ถูกตัดตามเส้นใยซึ่งช่วยให้เนื้อสุกเร็วขึ้น

วิธีปรุงเนื้อในหม้อ

ต้มเนื้อในน้ำเล็กน้อย

• เทน้ำลงในกระทะ (น้ำ 1.5 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) แล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด
• เพิ่มราก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย)
• พวกเขาใส่เนื้อสัตว์
• นำไปต้มในขณะที่เอาโฟมออก
• ไฟลดลงและเนื้อต้มโดยเดือดจนแทบสังเกตไม่เห็นใต้ฝา ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ อายุของซาก ขนาดของชิ้นเนื้อ เนื้อเด็กสามารถปรุงสุกได้ภายในเวลาเพียง 40 นาที ในขณะที่เนื้อเก่าต้องปรุงนานถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
• ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อวัวโดยการเจาะชิ้นที่หนาที่สุด หากเยื่อกระดาษแข็งหรือมีน้ำสีแดงปรากฏขึ้นที่บริเวณเจาะ ให้ต้มต่อ

วิธีรักษาเนื้อให้ร้อน

• เนื้อต้มชิ้นหนึ่งถูกย้ายจากกระทะไปยังชามอื่น
• เทน้ำซุปร้อนๆ แล้วปิดฝา
• เก็บจนกว่าจะให้บริการที่ 65 °

วิธีต้มเนื้อสำหรับน้ำซุป

เนื้อสัตว์เกรดสามเช่นเดียวกับเครื่องในและกระดูกใช้สำหรับปรุงน้ำซุป

เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและดีต่อสุขภาพ จึงปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป

• เนื้อและกระดูกเทลงในน้ำเย็น
• นำไปต้ม. โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted พวกเขายังกำจัดไขมันในกระดูกที่ลอยอยู่
• ปรุงอาหารด้วยการต้มที่ต่ำมากเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
• เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
• น้ำซุปสำเร็จรูปจะเย็นลงเล็กน้อยและกรอง

เพื่อให้ได้น้ำซุปใส ให้ทำ "เปีย"

ในการทำเช่นนี้การตัดแต่งเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 ยืนยัน 2 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือ น้ำเนื้อดิบ และไข่ขาว

ใส่ "ถักเปีย" ลงในน้ำซุปนำไปต้มและเอาโฟมออก

ใส่รากและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า

เนื้อในหม้อหุงช้าต้มทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น

• ล้างเนื้อเอาเส้นเลือดและฟิล์มออก ใส่ในชามที่มีผู้เล่นหลายคน
• เทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเพียงเล็กน้อย
• ปิดฝาและตั้งโปรแกรม "ตุ๋น / ซุป"
• ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาโฟมออก
• เพิ่มรากหากต้องการ
• เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
• ปรุงอาหารจนนุ่ม เวลาทำอาหาร - จาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับอายุของวัวที่ถูกฆ่ารวมถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์

วิธีปรุงเนื้อในไมโครเวฟ

คุณสามารถปรุงเนื้อในไมโครเวฟได้หากยังเด็กอยู่

• ใส่เนื้อลงไปทั้งชิ้น
• เทน้ำร้อนเพื่อปิดฝา
• เพิ่มแครอทสับ, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
• ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที จากนั้นลดไฟลงและปรุงจนนิ่ม

วิธีการปรุงเนื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการอบด้วยความร้อนในหม้อไอน้ำสองครั้ง แม่บ้านหลายคนต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในการทำเช่นนี้เนื้อทั้งชิ้นจะเค็มและพริกไทยเล็กน้อยใส่ในถุงที่แข็งแรงแล้วมัด

วางบนชามของหม้อไอน้ำสองครั้ง ปิดฝาและปรุงอาหาร ประมาณหนึ่งชั่วโมง. แต่คุณต้องแน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในถังเสมอ ดังนั้นจึงมีการเติมน้ำเดือดตลอดเวลา

วิธีการปรุงเนื้อข้าวโพด

• ล้างเนื้อข้าวโพด
• ตัดถ้าชิ้นใหญ่มาก
• เติมน้ำ (สำหรับเนื้อ 1 กก. น้ำ 2 ลิตร)
• แช่เปลี่ยนน้ำครั้งแรกหลังจากหนึ่งชั่วโมง จากนั้นหลังจากสอง สาม หก สิบสองชั่วโมง ในกรณีนี้ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงกว่า 12°
• ชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 3 แล้วต้มจนเดือดที่ระดับต่ำ

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อ

• เนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับส่วนผสมตามสูตร
• รูปแบบลูกชิ้น
• จุ่มลงในน้ำเดือดเค็มหรือน้ำซุป
• ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• สำหรับหลักสูตรแรก ใช้ตะโพก, น้ำสลัดบน, หน้าอก
• เมื่อปรุงเนื้อสัตว์รากจะถูกวางไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม
• ปรุงเนื้อด้วยการต้มจนแทบสังเกตไม่เห็น
• หากเทเนื้อด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารจะไม่มีขนาด
• เนื้อต้มเก็บไว้ในน้ำซุป
• เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อย ให้ใช้เนื้อสัตว์ที่แก่กว่า
• ไม่แนะนำให้เจือจางน้ำซุปเค็มด้วยน้ำ เกลือส่วนเกินสามารถขจัดออกได้หากนำข้าวที่ล้างสะอาดแล้วห่อในถุงจุ่มลงในของเหลวแล้วต้ม

ที่มา: http://OnWomen.ru/kak-varit-govyadinu.html

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อวัวจนสุกเพื่อให้เนื้อนุ่ม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในอาหารของมนุษย์ คุณสามารถใช้มันสำหรับปรุงน้ำซุป คอร์สแรกและคอร์สที่สอง สลัด อาหารว่าง อาหารอร่อยน่าพอใจและดีต่อสุขภาพมาก

เนื้อวัวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางเช่นเดียวกับในอาหารทารก แต่การทำอาหารนั้นไม่ง่ายนักเพราะไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องปรุงเนื้อวัวมากแค่ไหนเพื่อให้เนื้อนุ่มนุ่มและอร่อย

ทั่วโลกเป็นเนื้อวัวที่ถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด ในมาตุภูมิแขกผู้มีเกียรติจะได้รับเนื้อต้ม แม้จะมีความอิ่ม แต่ร่างกายก็ดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายและด้วยการเตรียมที่เหมาะสมจะทำให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม

องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ

เนื้อวัวมีความภาคภูมิใจในรายการอาหารที่ต้องกิน ควรอยู่บนโต๊ะอย่างน้อยสัปดาห์ละหลายครั้ง

คุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์กลายเป็นที่รู้จักเมื่อหลายพันปีก่อน เป็นที่ชื่นชอบของชาวโรมันโบราณ ชาวกรีก ชาวเกาะอังกฤษ บรรพบุรุษของเรา และชนชาติอื่นๆ

ทุกคนไม่สามารถที่จะวางอาหารอันโอชะนี้ไว้บนโต๊ะได้ มันเป็นสิทธิพิเศษของชั้นบนของประชากร

บางทีอินเดียอาจเป็นประเทศเดียวที่การบริโภคเนื้อวัวอยู่ภายใต้การห้ามที่เข้มงวดที่สุดเนื่องจากสถานะที่ศักดิ์สิทธิ์ของวัว เกือบทุกรัฐมีทุ่งหญ้าสำหรับเลี้ยงวัว ไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟาร์มขนาดเล็กที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยสารอาหารอะไรบ้าง?

นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาเนื้อวัวอย่างละเอียดถี่ถ้วน เป็นการศึกษาที่ทำให้สามารถระบุได้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้มีสารอาหารและองค์ประกอบอะไรบ้าง:

• วิตามินบี
• เหล็ก;
• โปรตีน
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• วิตามินพีพี;
• โพแทสเซียม;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• ไขมัน;
• วิตามินอี

มีอยู่ในองค์ประกอบของเนื้อวัวและองค์ประกอบระดับจุลภาคและมาโครที่สำคัญอื่นๆ

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนของซากแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 500 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัม

ทำไมคุณต้องรวมไว้ในอาหาร

นักโภชนาการถือว่าเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ดีที่สุด ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งชุดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ เนื้อวัวมีประโยชน์กับใครและเมื่อไหร่:

• ผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ
• มีส่วนร่วมในกีฬาและการทำงานทางร่างกาย
• ผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ
• ผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ร่างกายขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อความจำ ระบบประสาท ช่วยให้ผนังหลอดเลือด กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรง ซุปและน้ำซุปที่เตรียมจากเนื้อวัวช่วยรักษาบาดแผลและปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด

แม้จะมีประวัติเนื้อวัวมากมาย แต่ก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าทุกอย่างดีพอประมาณ สิ่งสำคัญคือความสม่ำเสมอและความพอประมาณ การกินเนื้อดังกล่าว 200 กรัมทุกวัน (หรือวันเว้นวัน) จะดีกว่าไม่ค่อยกิน แต่ในปริมาณมาก

การละเมิดนำไปสู่อะไร?

เนื้อวัวสามารถทำร้ายร่างกายได้ มีคุณสมบัติที่น่าสนใจมาก: การบริโภคมากเกินไปสามารถลดภูมิคุ้มกัน, เพิ่มคอเลสเตอรอล อันตรายต่อร่างกายไม่เพียงเกิดจากอาหารจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังเกิดจากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำตลอดจนการจัดเก็บและการเตรียมที่ไม่เหมาะสม สองสถานการณ์ที่เนื้อวัวให้โทษมากกว่าให้ประโยชน์

1. เนื้อปรุงไม่ถูกต้อง นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ทอดในน้ำมันเป็นหลัก วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้เนื้อวัวอิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็ง ซึ่งทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและหัวใจ
2. เนื้อสัตว์ที่ปลูกเทียม เป็นไปตามธรรมชาติที่โคควรกินหญ้ามาก ๆ เดินผ่านทุ่งนาและทุ่งหญ้า และถ้าสัตว์ไม่เห็นทุ่งหญ้าสีเขียวพวกมันจะกินอาหารแบบผสมโดยเฉพาะคุณก็แทบจะลืมประโยชน์ของเนื้อสัตว์ดังกล่าวไปได้เลย

หากคุณต้องการได้รับประโยชน์จากเนื้อวัว ให้ปฏิบัติตามกฎการเลือกและการเตรียม สุขภาพของผู้ที่รับประทานอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก วิธีปรุง

วิธีเลือกเนื้อสัตว์: ข้อกำหนดสำหรับลักษณะและกลิ่น

การซื้อเนื้อวัวสดจะดีกว่า เพื่อให้ง่ายต่อการเลือกและตรวจสอบเนื้อ และขอแนะนำให้นำกลับบ้านทันทีหลังจากซื้อและปรุงอาหาร คุณไม่ต้องรอให้น้ำแข็งละลาย

อย่างไรก็ตามอย่ากลัวเนื้อแช่แข็ง หากสังเกตเทคโนโลยีในระหว่างการแช่แข็งเนื้อดังกล่าวจะไม่ด้อยกว่าเนื้อสดในคุณสมบัติของมัน

ต่อไปนี้คือห้าเมตริกที่ควรระวัง

1. สี. เนื้อวัวคุณภาพสดจะมีสีแดง หากชิ้นส่วนที่เสนอเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าอายุที่น่านับถือของสัตว์ เนื้อเก่าจะหยาบกว่าใช้เวลาปรุงนานขึ้นคุณสามารถลืมความชุ่มฉ่ำของจานได้ หากเนื้อมีสีไม่สม่ำเสมอสลับกับเฉดสีเข้ม (เช่นสีเขียว) คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าว
2. กลิ่น. ผู้ขายบางรายไม่อนุญาตให้คุณดมเนื้อโดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้รับการอนุมัติ อย่าลังเลที่จะใช้โอกาสนี้ เนื้อวัวคุณภาพสูงไม่มีรสชาติแปลกปลอม มีกลิ่นของเนื้อดิบเท่านั้น หากคุณยังรู้สึกว่ามีกลิ่นอยู่ควรงดการซื้อ
3. อ้วน. เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหาร แต่ยังมีไขมันอยู่ในนั้น มันควรจะหนาแน่นมีสีขาวซีด ในเนื้อของคนหนุ่มสาวไขมันอาจแตกสลายซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากเรากำลังพูดถึงเนื้อลายหินอ่อนซึ่งมีมูลค่ามากที่สุดก็จะมีชั้นไขมันจำนวนมาก ชิ้นส่วนดูเหมือนจะเต็มไปด้วยพวกเขา เนื้อดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งปรุงง่ายกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ
4. ความยืดหยุ่น หากเป็นไปได้ ให้ทดสอบเนื้อว่ามีความยืดหยุ่นหรือไม่ ทำเช่นนี้: คุณต้องกดนิ้วของคุณบนเยื่อกระดาษและดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน ด้วยเนื้อสดพื้นผิวจะเรียบขึ้นเกือบจะในทันที หากรอยกดไม่หายไปเป็นเวลานาน เนื้อจะไม่สดมากอีกต่อไป
5. พื้นผิว. เป็นเรื่องปกติที่จะมีสัญญาณของการผุกร่อนบนพื้นผิวของชิ้นงาน แต่ตัวเล็กเท่านั้น. หากพื้นผิวมีเปลือกและจุดแสดงว่าซากนั้นถูกชำแหละเมื่อไม่กี่ชั่วโมงก่อน แต่เร็วกว่านั้นมาก เนื้อควรแห้งและยืดหยุ่น หากมีตัวเลือกระหว่างเนื้อเปียกโชกเลือดกับเนื้อใต้ลม ควรเลือกอย่างหลัง

การแช่แข็งที่เหมาะสม

หากคุณซื้อเนื้อวัวแช่แข็ง ให้ซื้อเฉพาะเนื้อที่มีฉลากเท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุและวันวางจำหน่าย เนื้อลูกวัวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้แปดเดือน เนื้อวัว - สิบ ข้อบ่งชี้ที่จำเป็นของผู้ผลิต มันคุ้มค่าที่จะเลือกใช้เนื้อสัตว์ในประเทศดังนั้นจึงมีการรับประกันความสดมากขึ้นไม่มีการละเมิดการขนส่ง

บรรจุภัณฑ์ไม่ควรเสียหาย ดังนั้นควรตรวจสอบชิ้นส่วนจากทุกด้าน ให้ความสนใจกับสี - ควรเป็นสีเดียวกันควรเลือกสีที่อ่อนกว่า เนื้อวัวที่แช่แข็งอย่างถูกต้องควรไม่มีน้ำแข็งหรือหิมะ หากมองเห็นได้ เป็นไปได้มากว่ากฎการจัดเก็บหรือการแช่แข็งถูกละเมิด

แบ่งออกเป็นประเภทและประเภท

เนื้อวัวมีความหลากหลายและประเภท การแบ่งตัวขึ้นอยู่กับส่วนของซาก อายุของสัตว์ และปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ สำหรับน้ำซุปไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อคุณภาพดีที่สุด แต่สำหรับสเต็กและบาร์บีคิวควรเลือกชิ้นที่นุ่มกว่า มีสามสายพันธุ์และเนื้อวัวสามประเภท

1. เกรดสูงสุด บางครั้งก็เรียกว่าครั้งแรก อาจมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (หรือเส้นเลือด) สามถึงสี่เปอร์เซ็นต์ ซึ่งรวมถึงส่วนต่าง ๆ ของซาก: หน้าอก, หลัง, เนื้อซี่โครง ตะโพกอีก ตะโพก ตะโพก เกือบจะเป็นเนื้อล้วน ๆ ที่ไม่มีไขมัน
2. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 นี่คือสี่ถึงห้าเปอร์เซ็นต์ของเส้นเลือด ความหลากหลายนี้รวมถึงส่วนสะบัก, ส่วนไหล่, คอ, สีข้าง
3. ชั้นประถมศึกษาปีที่สาม อาจมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันตั้งแต่สิบถึง 23% นี่คือหน้าแข้ง (ด้านหน้าและด้านหลัง) ตัด

เนื้อวัวในประเภทที่สูงที่สุดมีไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมากซึ่งเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนามาอย่างดี แต่เนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์อายุน้อยอาจไม่มีไขมันในร่างกายเลย เนื้อสัตว์ประเภทที่สองรวมถึงกล้ามเนื้อที่พัฒนาไม่ดีมีไขมันจำนวนเล็กน้อย มีอีกประเภทหนึ่งคือเนื้อไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามเนื้อดังกล่าวใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

ต้องมีรอยม่วงที่เนื้อ ตามรูปร่างคุณสามารถกำหนดหมวดหมู่ได้ บนหัวของโคหนุ่มมีตราประทับ "M" รอบ ระบุว่าเนื้อสัตว์อยู่ในประเภทที่สูงที่สุด เครื่องหมายรูปสี่เหลี่ยมแสดงว่าคุณมีเนื้อวัวประเภทที่สอง

การเลือกเนื้อวัวควรขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะปรุงจากมันด้วย แต่ละส่วนดีสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะ ตัวอย่างเช่น กระดูกอก คอ ตัด แข้ง แข้ง สีข้าง และสะบัก เหมาะกับการต้มมากกว่า

วิธีการปรุงเนื้อวัว: เคล็ดลับสำหรับพนักงานต้อนรับ

สิ่งสำคัญไม่ใช่แค่ต้องรู้วิธีกินเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้องด้วย ต่อไปนี้เป็นความลับสามข้อที่จะเป็นประโยชน์กับพนักงานต้อนรับทุกคน

1. เลือกหม้อที่เหมาะสม กระทะที่มีก้นหนาเหมาะจะใช้เคลือบฟันหรือเหล็กหล่อก็ได้ สิ่งสำคัญคือชิ้นเนื้อพอดีกับจานได้อย่างอิสระทำให้เหลือที่ว่างสำหรับส่วนผสมอื่น ๆ
2. ละลายเนื้อก่อนเวลา หากคุณจะต้มเนื้อวัวแช่แข็ง ให้เตรียมเนื้อให้แข็ง ต้องละลายชิ้นส่วนก่อนที่จะส่งในกระทะไปที่เตา ควรละลายที่อุณหภูมิห้อง
3. ใช้ไมโครเวฟ. หากคุณต้องการปรุงซุปจากเนื้อแช่แข็งอย่างเร่งด่วน คุณสามารถแช่ชิ้นส่วนในน้ำหรือหันไปใช้ไมโครเวฟ จากนั้นควรล้างเยื่อที่ละลายด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนบังคับหลังจากการแช่หรือละลายน้ำแข็งคือการทำให้ชิ้นส่วนแห้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร

สำหรับน้ำซุป

เพื่อให้น้ำซุปอร่อยคุณต้องปรุงเนื้อด้วยกระดูก ในกรณีนี้ควรจุ่มชิ้นส่วนลงในน้ำเย็น นั่นคือล้างใส่กระทะเทน้ำเย็นแล้วส่งไปที่เตา เปิดไฟที่แรงที่สุดแล้วรอให้เดือด เมื่อผิวน้ำเริ่มมีฟอง ให้ตักออก คุณสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ใดๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ - พายพาย ช้อน

นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็น: ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมออกจากกระทะ นั่นคือคุณปล่อยทิ้งไว้และมันจะละลายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร โฟมไม่มีอะไรมากไปกว่าโปรตีนที่ปล่อยออกมา นั่นคือ มันไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่นี่ขึ้นอยู่กับคุณ

หากคุณชอบซุปในน้ำซุปที่สองหลังจากเดือดคุณต้องรอประมาณห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป ล้างเนื้อ และเทน้ำอีกครั้ง ตัวเลือกการทำอาหารนี้มักจะแนะนำโดยนักโภชนาการ

ขอแนะนำว่าอย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป ต้มเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว คุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เกลือ "ดึง" น้ำออกจากเนื้อสัตว์ ควรต้มเนื้อสำหรับซุปจนกว่าเนื้อจะพร้อมจากนั้นควรกรองน้ำซุปและใช้ต่อไป หากคุณปรุงซี่โครงการปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอสำหรับพวกเขา

เทน้ำมากเท่าที่คุณต้องการในภายหลังเพื่อต้มซุป เพิ่มมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการเดือด ห้ามเจือจางน้ำซุปด้วยน้ำ

สำหรับหลักสูตรที่สอง

หากปรุงเนื้อวัวเพื่อใส่ในสลัด ของว่าง วิธีการปรุงจะแตกต่างจากการเตรียมน้ำซุปอยู่บ้าง นี่คือลำดับสี่ขั้นตอน

1. เทน้ำลงในกระทะ (โดยประมาณในอัตราน้ำหนึ่งลิตรครึ่งต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม) ใส่ไฟ
2. เมื่อน้ำเกือบเดือดคุณต้องเพิ่มหัวหอมและแครอทผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหากต้องการ
3. จากนั้นคุณต้องใส่เนื้อสัตว์รอให้เดือด ทันทีที่เริ่มมีฟอง ให้นำออก
4. เมื่อโฟมหายไปจากพื้นผิว ให้ลดไฟลง ปล่อยให้เดือดปุดๆ

คุณต้องปรุงเนื้อนานแค่ไหนเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อและขนาดของชิ้นเนื้อ เนื้อหนุ่มจะพร้อมภายใน 40 นาทีหลังจากต้มในขณะที่เนื้อเก่าจะต้องต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งหรือมากกว่านั้น คุณสามารถค้นหาความพร้อมได้โดยการตัดชิ้นส่วนด้วยมีดในที่ที่หนาที่สุด หากไม่มีน้ำแดงแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

หม้อหุงช้าเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน ในนั้นคุณสามารถปรุงเนื้อวัวได้ทั้งชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ ไม่มีความแตกต่างพิเศษจากการปรุงในกระทะ

หากมีฟิล์ม, ริ้ว, ไขมันส่วนเกิน, พวกมันจะถูกลบออก จากนั้นล้างเนื้อวางในชามเทน้ำเดือดเพื่อให้ชิ้นส่วนถูกปกคลุมด้วยน้ำ

ตั้งโปรแกรมที่เหมาะสม ("ทำอาหาร", "ซุป" หรืออื่น ๆ ) แล้วปิดฝา

เมื่อเนื้อเดือดคุณต้องกำจัดโฟม เพิ่มราก ใบกระวานหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ เกลือในตอนท้าย ต้มเนื้อหลังจากเดือดจนนุ่ม - จาก 40 นาทีถึงสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของวัว

ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เนื้อนึ่งถือว่าฉ่ำและดีต่อสุขภาพ ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการให้อาหารทารกหรือผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อการบำบัด มีสองวิธีในการปรุงอาหารเนื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

1. หั่นเป็นส่วน ๆ ใส่ถาดนึ่งในแถวเดียว เกลือ และเปิดอุปกรณ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้กลับด้านปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
2. เกลือเนื้อตะแกรงกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ใส่ชิ้นส่วนในถุงสำหรับทำอาหาร วางในพุ่มไม้ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มเวลาหากจำเป็น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในถัง เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเติมน้ำเดือดในระหว่างการปรุงอาหาร

ในหม้ออัดแรงดัน

หม้ออัดแรงดันช่วยเร่งกระบวนการปรุงเนื้อวัวได้อย่างมาก ในการปรุงอาหารเนื้อในหม้อความดัน คุณต้องล้างมัน ใส่ในชาม เติมน้ำลงไป จากนั้นตั้งหม้ออัดแรงดันบนกองไฟและรอให้เดือด นำโฟมออก ลดความร้อน ปิดฝา และปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที

หากหม้ออัดแรงดันเป็นแบบไฟฟ้า คุณต้องตั้งโปรแกรมที่เหมาะสมและปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกัน 50-60 นาที เนื้อดังกล่าวเหมาะสำหรับเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ entrecote ที่อ่อนโยน

เนื้อวัวดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นอย่าละเลยการใช้มัน อย่าลังเลที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ เพราะตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงเนื้อกี่นาทีถึงจะนุ่ม เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะดึงดูดทุกครัวเรือนแม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุด

ที่มา: http://woman365.ru/recipes/skolko-varit-govyadinu/

เนื้อวัวแสนอร่อย: วิธีปรุงเนื้อแดงสำหรับอาหารจานต่างๆ

เนื้อเป็นเนื้อแดงฉ่ำของวัว ชื่อสามัญ "เนื้อวัว" ใช้กับเนื้อสัตว์พันธุ์ต่างๆ ของวัวโตเต็มวัย วัวและวัว

เนื้อลูกวัว - เนื้อสีชมพูของสัตว์เล็ก - มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กและผู้สูงอายุ ส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของซากคือเนื้อสันใน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของเนื้อวัวคือโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่าย (ตั้งแต่ 12 ถึง 25%) ซึ่งกล้ามเนื้อของเราต้องการ

ธาตุเหล็กฮีมช่วยให้ร่างกายสามารถเพิ่มระดับเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งมีหน้าที่ในการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ

การรับประทานเนื้อไม่ติดมันที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม (แล่) ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพื่อความยืดหยุ่นและความทนทานของข้อต่อ คนเราต้องการเคราตินและอีลาสตินที่มีอยู่ในเนื้อวัว

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์นี้อิ่มตัวด้วยวิตามินบี มีวิตามินอีและพีพี

วิตามินบี 12 ที่ร่างกายดูดซึมจากเนื้อวัวมีความสำคัญอย่างยิ่งและขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ วิตามินนี้ช่วยรักษาความมีชีวิตชีวาโดยรวมและจำเป็นต่อการป้องกันภาวะซึมเศร้า

• โปรตีน - 17 กรัม
• ไขมัน - 17.4 กรัม
• น้ำ - 65 กรัม
• เนื้อหาแคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี

เกลือแร่:

• โพแทสเซียม - 315 มก.
• โซเดียม - 60 มก.
• แมกนีเซียม - 21 มก.
• ฟอสฟอรัส - 210 มก.
• เหล็ก - 2.6 มก.

วิตามิน:

• B1 - 0.06 มก.;
• B2 - 0.2 มก.
• B12 - 2.59 มก.;
• PP - 4.7 มก.;
• E - 0.6 มก.

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม:

• เนื้อต้ม - 153 กิโลแคลอรี
• เนื้อทอด - 180 กิโลแคลอรี

เนื้อแดงแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ในปริมาณแคลอรี่ต่ำและไขมันต่ำ ขอแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารรายสัปดาห์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

สำหรับการป้องกัน urolithiasis และโรคหัวใจและหลอดเลือดแพทย์แนะนำอาหารจากตับเนื้อต้ม เนื้อวัวถูกระบุสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นักกีฬา และผู้ที่กำลังพักฟื้นหลังการผ่าตัดและการบาดเจ็บ

เนื้อวัวอ่อนเหมาะสำหรับทุกคน เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดแรกที่ค่อยๆ ถูกนำมาใช้ในอาหารของเด็กเล็ก

วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

บางครั้งเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุว่าชิ้นไหนสด ดังนั้นควรซื้อเนื้อวัวในสถานที่เหล่านั้นและจากคนที่คุณไว้ใจจะดีกว่า การหาเนื้อแช่แข็งค้างในซูเปอร์มาร์เก็ตง่ายกว่าในตลาด - ผู้ขายให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของพวกเขาที่นั่น

• เนื้อโคโตเต็มวัยควรเป็นสีแดงสด และลูกวัวอ่อนควรเป็นสีชมพู
• ผลิตภัณฑ์สดมีกลิ่นหอมไม่น่ารังเกียจ
• ชิ้นส่วนควรเด้งกลับและกลับสู่รูปร่างเดิมเมื่อกดด้วยนิ้ว
• ในเนื้อสดชั้นไขมันจะสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีกลิ่น

เลือกส่วนไหนมาทำอาหาร

สำหรับเมนูเนื้อวัวต่างๆ จะใช้ส่วนต่าง ๆ ของซาก (เนื้อสันใน, ซี่โครง, น่องและอื่น ๆ )

• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - เนื้อสันหลัง, กระดูกอก (ทอด, ต้ม, อบ);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - หัวไหล่, ไหล่ (สตูว์, อบ, ปรุงเนื้อสับ);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 - หน้าแข้ง, คอ, น้ำสลัดด้านบน (น้ำซุป, เจลลี่)

เนื้อสันใน สันคอ และสันคอ เหมาะสำหรับทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมการ

เนื้อละลายและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ละลายน้ำแข็งช้าๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ชิ้นส่วนยังคงฉ่ำอยู่ ภาพยนตร์ถูกตัดออกจากชิ้นส่วน ตัดเอาเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออก

วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง

ปล่อยให้เนื้อแห้งเล็กน้อยแล้ววางในภาชนะ ควรเป็นสัดส่วนกับขนาดของชิ้นเฉพาะในกรณีนี้รสชาติจะคงอยู่ (สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม - ปริมาตรของภาชนะบรรจุไม่ควรเกิน 1.5 ลิตร)

น้ำต้มแยกต่างหากและเทเนื้อในลักษณะที่น้ำเดือดปิดขอบเล็กน้อย

ไฟอะไรที่จะปรุงอาหาร?

กระทะปิดฝาแล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น ให้เอาฟองเดือดออกหลายๆ ครั้ง หรือกรองผ่านผ้าขี้ริ้วหลังจากที่เนื้อสุกหมดแล้ว

เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้เติมเกลือในตอนท้ายสุด เลือกรากพืช (หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย) ตามต้องการ

ต้มนานเท่าไหร่เนื้อถึงจะนุ่ม

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ขนาดที่หั่น ความเหนียว และความหลากหลาย

เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 2 ชั่วโมงนับจากเริ่มต้มน้ำด้วยไฟอ่อน

• เนื้อเด็กและเนื้อลูกวัวปรุงเป็นเวลา 40 นาทีจนสุกเต็มที่
• เนื้อเก่า - นานถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อกระดูกสำหรับต้มซุปเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
• เนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะสุกใน 20-30 นาที
• เนื้อวัวที่ละลายเพื่อปรุงอาหารจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมงต่อมา
• ซี่โครง, หัวไหล่และส่วนศักดิ์สิทธิ์ปรุงจาก 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

เนื้อชิ้นหนึ่งถูกเจาะในที่ที่หนาที่สุด: หากปล่อยไอโชร์ออกมา แสดงว่าเนื้อไม่สุกเต็มที่

คำแนะนำในการปรุงเนื้อวัวอย่างถูกวิธี

หมักเนื้อเพื่อปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

เนื้อต้มจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากหมักไว้ล่วงหน้า

เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อวัว: สับหัวหอมสีขาวให้ละเอียดเติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เราคลุมเนื้อวัวที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หากคุณหมักเนื้อในมัสตาร์ดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจะสุกอย่างรวดเร็ว (ในประมาณหนึ่งชั่วโมง) คงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ตัวเลือกการหมักที่แปลกใหม่สำหรับเนื้อดิบ: เนื้อกีวีและน้ำทับทิม

คุณสมบัติของเนื้อลูกวัวปรุงอาหารสำหรับการให้อาหารครั้งแรกของเด็ก

คุณควรทราบคุณสมบัติบางอย่างของการปรุงอาหารเนื้อวัวสำหรับเด็กเล็ก

เนื้อลูกวัวเป็นอาหารประเภทเนื้อชนิดแรกสำหรับทารก ดังนั้นควรมีความสดและมีกลิ่นหอม ชิ้นที่เลือกไม่ควรมีเส้นเอ็นและเส้นใยกล้ามเนื้อยาว หน้าอกที่สมบูรณ์แบบ

• เนื้อลูกวัว 100 กรัมต้มเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง
• เนื้อสับ - 10 นาที
• เนื้อติดกระดูก - 1 ชั่วโมง

เนื้อลูกวัวแปรรูปวางในน้ำเย็น นำไปต้มและทิ้งไว้ให้ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและเทน้ำเย็นสดนำไปต้มบนไฟปานกลางเค็มปิดฝาแล้วปรุงต่อจนสุกเต็มที่ประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อต้มสำหรับสลัด

สำหรับสลัด เนื้อจะปรุงในลักษณะเดียวกับซุป เพื่อให้ฉ่ำและนุ่ม มันถูกหมักไว้ล่วงหน้าและใส่เกลือเมื่อพร้อมเท่านั้น

สำหรับสลัด ควรเลือกเนื้ออกที่สด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง ซึ่งจะคืนรูปร่างเมื่อกดด้วยนิ้ว

วิธีเก็บเนื้อต้ม

ควรเก็บเนื้อปรุงสุกไว้ในน้ำซุปเท่านั้น มิฉะนั้น เนื้อจะเปื่อยและเน่าเสีย น้ำซุปถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ตัดเป็นชิ้น ๆ ตามต้องการ

ชิ้นใหญ่คงรสชาติได้ดีกว่าชิ้นสับละเอียดมาก

เนื้อต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วันที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส

ปรุงเนื้อด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดา

ลองทำเนื้อต้มด้วยอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัย

ในหม้อหุงช้า

สำหรับวิธีการทำอาหารนี้ ชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กที่หั่นไว้ล่วงหน้าก็ทำได้ เตรียมเนื้อเอาหนังออกวางในถ้วย เทน้ำเดือดจนท่วม ตั้งโปรแกรม "ตุ๋น/ซุป"

ปรุงอาหารจาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ในขั้นตอนนี้โฟมจะถูกลบออก เกลือและเพิ่มรากในตอนท้าย

ในไมโครเวฟ

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เนื้ออ่อนเท่านั้นที่เหมาะสม ปรุงตามปกติและวางในจานพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในเตาอบไมโครเวฟ เทน้ำร้อนใส่หัวหอมสับละเอียด แครอท รากขึ้นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส เกลือ.

เนื้อปรุงภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใช้ไฟต่ำสุดจนสุกประมาณ 1 ชั่วโมง

ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เตรียมเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วใส่เกลือและพริกไทยลงในถุงเก็บความร้อนและมัดไว้ เติมน้ำ เวลาที่พร้อม - 1 ชั่วโมง ควรเติมน้ำอย่างต่อเนื่อง

แอบมองโดยพนักงานต้อนรับ

• เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรหอม และรากไม้ 20 นาทีก่อนที่เนื้อจะสุกเต็มที่
• เนื้อสุกด้วยไฟที่ช้ามาก
• ต้องปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้เนื้อออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจนและไม่แข็ง ไม่แนะนำให้เติมน้ำ ควรปรุงเนื้อวัวในน้ำของตัวเอง
• สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่แก่กว่า
• เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดตะกรัน - ให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง เทน้ำเดือดลงบนชิ้นส่วนก่อนปรุงอาหาร - สิ่งนี้จะช่วยลดตะกรัน
• น้ำซุปที่มีเกลือมากเกินไปจะไม่เจือจางเพื่อลดความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปเนื้อ ข้าวสะอาดวางในถุงผ้ากอซในภาชนะแล้วต้มเล็กน้อย
• เนื้อสัตว์ที่ละลายในส่วนบนของตู้เย็นยังคงรักษารสชาติได้ดี
• เนื้อละลายจะฉ่ำน้อยกว่าเนื้อสดเสมอ
• ส่วนที่หลากหลายที่สุดของซากคือสะบัก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าและในตลาด คุณภาพของอาหารและเวลาในการเตรียมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

แนะนำเนื้อวัวผักและผลไม้ต้มในอาหารของคุณและคุณจะรู้สึกมีสุขภาพดีขึ้นมาก!

นักโภชนาการพิจารณาว่าเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่ง ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ สามารถใช้เตรียมน้ำซุป คอร์สแรกและคอร์สที่สอง ขนมอบ สลัด และของว่าง ผลิตภัณฑ์กลายเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ย่อยง่ายและขึ้นอยู่กับการเตรียมที่เหมาะสม เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อวัวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในโภชนาการสำหรับเด็กและอาหาร สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงเนื้อวัวปริมาณเท่าใดจึงจะได้รสชาติที่อร่อยและนุ่ม

วิธีเตรียมเนื้อวัวสำหรับทำอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อวัวสำหรับปรุงอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากคุณปรุงเนื้อแช่แข็ง เนื้อจะแห้งและแข็ง ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง:

1. คุณต้องละลายเป็นชิ้นใหญ่ทั้งหมด
2. แนะนำให้ละลายน้ำแข็งช้าๆ เพื่อให้น้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อน้ำแข็งละลายสามารถดูดซึมกลับเข้าไปในเส้นใยได้
3. ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการละลายที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นตลอดทั้งวัน เนื้อวัวดังกล่าวแทบไม่แตกต่างจากของสด
4. สำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว คุณสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 3-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ
5. ไมโครเวฟที่มีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็งค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหาร คุณต้องใส่เนื้อลงไป 30-60 นาที
6. อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วคือภาชนะที่มีน้ำอุ่นซึ่งไม่ควรสูงกว่า 27 องศา

ต่อไปต้องล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อน วางเนื้อสะอาดบนตะแกรงหรือกระดาษเช็ดมือให้แห้ง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกตัดออก กระดูกขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็น) เส้นเอ็นและฟิล์มจะถูกลบออก เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กกลางหรือใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบและสูตรของอาหาร

วิธีปรุงเนื้อในหม้อ

ในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ รวมถึงน้ำซุปที่ใสและเข้มข้น คุณต้องรู้ความแตกต่างทั้งหมดของการต้มในกระทะ และคำนึงถึงปริมาณเนื้อวัวที่ปรุงด้วย ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างใต้น้ำไหล ถอดสายไฟ ฟิล์ม หากชิ้นใหญ่ให้ตัดเป็นหลายชิ้น
2. เทน้ำลงในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม: สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้ม
3. เพิ่มเครื่องเทศ - ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและราก - หัวหอม, แครอทเพื่อลิ้มรส
4. จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้
5. สิ่งสำคัญคือต้องถอดโฟมออกให้ทันเวลาเพราะ มิฉะนั้นน้ำซุปจะมืดและมีเมฆมาก
6. ทันทีที่น้ำซุปเดือดอีกครั้งให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ปรุงเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมงปิดฝา
7. หากน้ำระเหยระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องเพิ่มให้อยู่ในระดับที่ต้องการ
8. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อวัวด้วยมีด - เจาะชิ้นที่หนาที่สุด หากเนื้อกระดาษแข็งหรือมีน้ำสีแดงไหลออกมาที่บริเวณรอยเจาะ กระบวนการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนเนื้อนุ่ม
9. ควรทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาทีเมื่อปิดเตา

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อวัว

ขั้นตอนการต้มเนื้อวัวใช้เวลานานเพราะ เนื้อชนิดนี้มีความเหนียว เพื่อให้นุ่มและอ่อนโยนจำเป็นต้องผ่านความร้อนเป็นเวลานาน - ทั้งสำหรับหลักสูตรแรกและสำหรับผลิตภัณฑ์อิสระในอาหาร เวลาทำอาหารของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ขนาดของชิ้นเนื้อ เนื้อสันในอายุน้อยอาจใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ในขณะที่เนื้อที่มีอายุมากอาจใช้เวลาถึงสามชั่วโมง ดูด้านล่างสำหรับวิธีการปรุงเนื้อวัวอย่างรวดเร็ว

ในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์ในครัวที่ใช้แทนเตา เตาอบ หม้อต้มน้ำ 2 ชั้น และอื่นๆ อีกมากมาย - หม้อหุงช้า คุณสามารถต้มเนื้อได้ทั้งชิ้นและชิ้นเล็ก ๆ กระบวนการนี้เหมือนกับการทำอาหารในกระทะ:

1. เนื้อถูกล้าง ตากแห้ง ดึงเส้นเลือดและฟิล์มออก
2. มันถูกวางไว้ในชามของผู้เล่นหลายคน เทน้ำร้อนลงไปให้ทั่วชิ้น ปิดฝา
3. รวมถึงโปรแกรมที่จำเป็น - "ซุป", "ทำอาหาร", "สตูว์"
4. สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากน้ำซุปให้ทันเวลา - มันขึ้นก่อนที่จะเดือด
5. หลังจากเพิ่มเครื่องเทศและรากเพื่อลิ้มรส
6. เพิ่มเกลือ 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร
7. การปรุงอาหารใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

สำหรับคู่รัก

นึ่งถือเป็นอาหารเหมาะสำหรับการให้อาหารเด็กเล็กและผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อการบำบัด ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องตรวจสอบการมีน้ำอยู่ในถังอุปกรณ์ คุณอาจต้องเติมน้ำให้เต็ม เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้เพราะ มีขาตั้งพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์นึ่งและโปรแกรม "Steam" มีสองวิธีในการปรุงอาหารเนื้อวัว:

1. ตัดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ ใส่ในหม้อไอน้ำสองชั้นในชั้นเดียว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เปิดเครื่องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 30 นาที
2. เกลือเนื้อทั้งชิ้นถูกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสห่อในถุงพลาสติกสำหรับทำอาหาร วางในชามนึ่ง ปรุงอาหารประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ในไมโครเวฟ

คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟในการปรุงเนื้อได้หากเนื้อยังเด็กอยู่ กระบวนการคือ:

1. ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ
2. เพื่อเร่งการปรุงอาหารขอแนะนำให้ทุบเนื้อด้วยค้อน
3. ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ใส่ถุงอบมัด ใส่ลงในชามลึกสำหรับไมโครเวฟ
5. แทงสองครั้งด้วยมีด
6. ส่งไปที่เตาอบ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาที
7. ทิ้งไว้ 10 นาทีและตรวจสอบความพร้อม
8. หากจำเป็นให้ปรุงต่ออีก 10-20 นาที

ปรุงเนื้อเท่าไหร่สำหรับซุป

หากปรุงเนื้อติดกระดูกน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น ขอแนะนำให้เทน้ำลงในกระทะเท่าที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้มีขอบสำหรับการระเหย ไม่แนะนำให้เจือจางน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปด้วยน้ำ ขั้นตอนการปรุงน้ำซุป.

เนื้อต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมาก สามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานอื่นหรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ มีอาหารหลากหลายเพียงพอจากเนื้อต้ม: สลัด, หม้อปรุงอาหาร, ซีเรียลทุกชนิด หากคุณยังตัดสินใจไม่ได้ว่าจะปรุงอะไรจากเนื้อต้ม ให้ใช้มันแทนไส้กรอกสำหรับทำแซนด์วิชเป็นอาหารเช้า เราจะแบ่งปันความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อให้อร่อยและนุ่ม

สูตรเนื้อต้ม

พวกเราต้องการ:หม้อ.

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอสำหรับปรุงเนื้อต้ม

คุณสามารถดูขั้นตอนทั้งหมดของการปรุงอาหารเนื้อต้ม (เนื้อวัว) ได้อย่างชัดเจนในวิดีโอถัดไปพร้อมสูตรอาหารโดยละเอียด

เนื้อต้มสำหรับแซนวิช

เวลาทำอาหาร: 105-110 นาที
พวกเราต้องการ:ฟอยล์, ชาม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอสำหรับทำเนื้อต้มสำหรับแซนวิช

ในรายละเอียดที่ดีในวิดีโอหน้า คุณสามารถดูวิธีการเตรียมเนื้อต้มสำหรับแซนวิช

เนื้อต้มกับผักชีฝรั่ง

เวลาทำอาหาร: 155-160 นาที
พวกเราต้องการ:กระทะพร้อมฝาปิด

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอสำหรับปรุงเนื้อต้มกับผักชีฝรั่ง

เนื้อปรุงกับผักชีฝรั่งมีกลิ่นหอมมาก เพื่อไม่ให้พลาดสิ่งสำคัญจากขั้นตอนการทำอาหาร ดูวิดีโอต่อไปนี้

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีการเตรียมอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอาหารได้ พวกเขาจะฉ่ำเป็นพิเศษหากคุณใช้แป้ง

หากคุณชอบอาหารที่มีไขมันน้อย เราขอแนะนำ และได้รับจากสเต็กที่อร่อยที่สุด จากนั้นมีโอกาสที่จะปรุงอาหารที่น่าสนใจมากมาย

เนื้อต้มน้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหลากหลายเนื่องจากสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเนื้อต้ม เราบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุด เมื่อคุณมีโอกาสทำเนื้อวัวตามสูตรอาหารของเรา อย่าลืมแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

เนื้อวัวแม้จะพบเห็นได้ทั่วไปในการปรุงอาหาร แต่ก็ทำให้เน่าเสียได้ง่ายมาก เนื้อที่ปรุงไม่ดีจะแข็งทำให้เสียทั้งจานได้ เพื่อกำหนดระยะเวลาในการปรุงเนื้อวัว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าส่วนใดของซากที่จะปรุง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อวัว:

• ถ้าเป็นเนื้อหน้าอกหรือต้นขาเนื้อต้องปรุงเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 2.5-3 ชั่วโมง
• หากเป็นส่วนสะบักหรือศักดิ์สิทธิ์ของซากคุณต้องปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง
• หากเนื้อวัวถูกแช่แข็ง ชิ้นส่วนของมันจะปรุงเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

ระยะเวลาที่คุณต้องปรุงเนื้อวัวจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อด้วย ในการทำให้เนื้อนุ่มจำเป็นต้องปรุงเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 2 กิโลกรัม ชิ้นที่เล็กกว่าก็จะพร้อมเร็วขึ้น

ควรเลือกหม้อสำหรับเนื้อที่มีความจุเนื้อควรปิดด้วยน้ำให้สนิท ต้มเนื้อภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน บางครั้งจำเป็นต้องยกฝาขึ้นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เมื่อเนื้อพร้อม ปิดไฟ และทิ้งเนื้อไว้ในน้ำซุปอีก 15 นาที

คุณยังสามารถปรุงเนื้อวัวในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด "การตุ๋น" ในกรณีนี้จะปรุงภายใน 2.5-3 ชั่วโมง

เนื้อไม่มีกระดูกสดสามารถปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้ง เนื้อหั่นจะพร้อมใน 25-40 นาที

หากคุณปรุงเนื้อวัวในไมโครเวฟ จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน เนื้อสุกภายใต้ฝาประมาณ 25-40 นาที

เนื้อวัวเป็นเนื้อของวัวที่นิยมนำมาประกอบอาหาร ซากทั่วไปถูกตัดออกเป็นหลายส่วนซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลายและอร่อย - นี่คือเนื้อสันใน, เนื้อหน้าอก, ต้นขา, เนื้อซี่โครง, ตะโพก, ขาและส่วนอื่น ๆ

จากการฆ่าเนื้อนี้ เนื้อวัวแบ่งออกเป็นสามประเภท เกรดแรกประกอบด้วยเนื้อหน้าอกและเนื้อสันนอกเช่นเดียวกับส่วนหลัง ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 รวมถึงส่วนไหล่และสะบัก ระดับที่สามประกอบด้วยส่วนหลังและส่วนหน้า

เนื้อสัตว์เล็กมักเรียกว่าเนื้อลูกวัว มีรสชาติที่อ่อนกว่า

คุณสามารถปรุงเนื้อได้หลายวิธี: ตุ๋น, ต้ม, ทอด, อบในเตาอบ, รมควัน ชิ้นส่วนของเนื้อสามารถบดเป็นเนื้อสับซึ่งใช้ในการปรุงเนื้อทอด, เกี๊ยว, เบอร์เกอร์, ซอสเนื้อสำหรับพาสต้า นอกจากนี้ยังได้น้ำซุปซุปซุป Borscht และกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อวัว

เนื้อวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นอาหารและไม่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเด็กด้วย

การปรุงเนื้อวัวอย่างถูกวิธี

ในการปรุงเนื้อให้อร่อยและนุ่มคุณต้อง:

1. ก่อนอื่น ละลายเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหล
2. แล่เนื้อเอากระดูกชิ้นใหญ่ เอ็นออก และลอกหนังออกจากชิ้น
3. เนื้อวัวที่หั่นเสร็จแล้วควรใส่กระทะใบเล็กซึ่งใหญ่กว่าชิ้นเนื้อเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงเนื้อในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของเนื้อนุ่มมาก
4. จำเป็นต้องต้มน้ำล่วงหน้าและเทน้ำเดือดลงบนชิ้นเนื้อเพื่อให้เนื้อวัวอยู่ใต้น้ำ เหนือชิ้นเนื้อควรมีน้ำมากกว่าหนึ่งเซนติเมตร
5. ใส่เนื้อลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิดฝา
6. ไม่กี่นาทีก่อนที่น้ำจะเดือด คุณต้องเปิดฝาและนำโฟมออกจากน้ำ หากคุณไม่มีเวลาทำสิ่งนี้ทันเวลามันจะตกลงไปที่ก้นกระทะและน้ำซุปจะกลายเป็นเมฆมาก
7. หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชาลงในกระทะแล้วลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
8. ต้องปิดฝาหม้ออีกครั้ง แต่ระวังเนื้อไม่ให้ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องกลับด้านเนื้อและเติมน้ำเดือดอีกเล็กน้อยลงในกระทะ
9. เวลาในการปรุงอาหารที่แน่นอนจะพิจารณาจากระดับความแข็งของเนื้อ ขนาดของชิ้น และความหลากหลาย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยมีด คุณต้องสะกิดเนื้อสักชิ้น - หากมีดเข้าไปในเยื่อกระดาษได้ง่ายและกลับคืนได้ง่ายเนื้อก็พร้อม
10. ก่อนความพร้อมประมาณครึ่งชั่วโมงควรเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็กพริกไทยดำสองสามใบและใบกระวานสองสามใบลงในน้ำซุป
11. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว จะต้องนำหม้อเนื้อออกจากเตา แต่อย่านำออกจากน้ำซุปประมาณ 15 นาที
12. จากนั้นนำเนื้อวัวออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟกับซอสหรือเครื่องเคียง

ระยะเวลาในการปรุงเนื้อวัว

เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ อายุของสัตว์ และขนาดของชิ้นเนื้อ โดยเฉลี่ยแล้ว ควรปรุงเนื้อจนสุกประมาณสองชั่วโมงหลังจากต้มน้ำด้วยไฟอ่อนใต้ฝา เนื้อวัวที่อร่อยและนุ่มยังปรุงในโหมด "การตุ๋น" ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง