แป้งอะไรที่ใช้ทำพิซซ่าในอิตาลี แป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน

สูตรจากร้านอาหารอิตาเลี่ยน

แป้งโด:
แป้ง 175 ก
1/4 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
น้ำอุ่น 125 มล
1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก

ผสมเกลือ แป้ง และยีสต์ ผสมน้ำกับน้ำมัน. ผสมให้เข้ากัน ม้วนเป็นก้อนกลม ทาน้ำมันมะกอก ห่อด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นแผ่ออกบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งโดยให้ขอบหนาขึ้น หล่อลื่นด้วยซอสพิซซ่า (ยกเว้นขอบ) โรยด้วยชีสเกาด้าขูด (ละลายดี) เกลี่ยไส้ด้านบนเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 210 องศาประมาณ 20 นาที

ซอสพิซซ่า:(จำนวนสำหรับพิซซ่า 2 ชิ้น เพราะปกติฉันจะทำ 2 ชิ้นสำหรับทั้งครอบครัว)
1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
หัวหอม 1/2 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
มะเขือเทศสุก 0.5 กก. หรือมะเขือเทศผัด 0.4 ลิตร
1 เซนต์ ล. วางมะเขือเทศ
1/4 ช้อนชา ออริกาโน่
1/4 ช้อนชา มหาวิหาร
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกเกลือ

ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียมสับละเอียด ใส่ออก ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับละเอียด (หรือมะเขือเทศผัดสำเร็จรูป) ซอสมะเขือเทศ ออริกาโน่ ใบโหระพา ใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หลนเป็นเวลา 15 นาที นำใบกระวานออก

ท็อปปิ้งพิซซ่า:

1) Capricciosa: เกาด้าชีส, ซอสมะเขือเทศ, แฮมหรือเนื้อหน้าอก, เห็ด

2) Margherita: เกาด้าชีส, ซอสมะเขือเทศ
3) เชื้อรา: เกาด้าชีส, ซอสมะเขือเทศ, เห็ด
4) วิสุเวียส: เกาด้าชีส, ซอสมะเขือเทศ, แฮม
5) Tyrolean: ซอสมะเขือเทศ, เกาด้าชีส, เนื้อหน้าอก
6) มังสวิรัติ: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาดา ผัก ข้าวโพด
7) Neapolitan: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาดา ปลาซาร์ดีนหรือปลากะตัก
8) อาหารพิเศษ: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาดา พริกหยวกเขียว หัวหอม ไข่
9) Cannonade: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาดา แฮม เบคอน หัวหอม
10) รสเผ็ด: ซอสมะเขือเทศ, เกาด้าชีส, แฮม, เบคอน, เฟเฟอรอน
11) Bianca: ซอสมะเขือเทศ, เกาด้าชีส, เนื้อหน้าอก, กระเทียม, ผักดอง
12) สับปะรด: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาดา สับปะรด แฮม
13) ทูน่า: ซอสมะเขือเทศ, เกาด้าชีส, ทูน่า, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง
14) โบโลเนส: ซอสมะเขือเทศ, ชีสเกาดา, เนื้อดิน, พาเมซาน
15) Quattro stagioni: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาด้า แฮม เห็ด ปลาหมึกหรือหอยแมลงภู่
16) Frutti di Mare: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาด้า กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ หัวหอม ผักชีฝรั่ง
17) อิตาเลี่ยน: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาด้า โพรสชุตโต้ (พาร์มาแฮม)
18) Gourmet: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาดา แฮม เบคอน ซาลามิ เฟเฟอรอน
19) Marinara: ซอสมะเขือเทศ, ชีสเกาดา, ปลาหมึก, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง
20) Quattro Formaggio: ซอสมะเขือเทศ, ชีสเกาดา, กอร์กอนโซลา, ร็อกฟอร์, พาร์เมซาน
21) Romansa: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาดา แฮม ไข่ กอร์กอนโซลา เฟเฟโรนี

22) เดียโบล: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาดา แฮม โปรสชุตโต เฟเฟโรนี
23) Pizukato: ซอสมะเขือเทศ ชีสเกาดา มอร์ทาเดลลา พริกหยวกเขียว
24) พิซซ่า "6": ซอสมะเขือเทศ, เกาด้าชีส, แฮม, เบคอน, เห็ด, ไข่, feferons เผ็ดและหวาน

(ไข่, ผลไม้ทะเล, หัวหอม, เห็ดแชมปิญอง, หากมีการระบุไว้ในไส้, จะถูกเพิ่มดิบ. ไข่เทลงตรงกลางของพิซซ่า. อบในเตาอบ.)

ท็อปปิ้งที่ฉันชอบ: คาปริซิโอซา + มะกอกและเฟเฟอร์รอน ทูน่าและผลไม้ตระกูลผลไม้ โดยทั่วไปแล้วฉันทำไปแล้วร้อยครั้งเพราะฉันชื่นชอบมันจนเป็นไปไม่ได้

ฉันยังต้องการเพิ่มเติมว่าฉันมักจะทำพิซซ่าบาง ๆ สำหรับทั้งกระทะจากแป้ง 2 ที่เสิร์ฟ (สี่เหลี่ยม) (เร็วกว่าพิซซ่า 2 ชิ้นแยกกัน) เพราะฉันมีผู้ชาย 3 คนและแน่นอนว่าหนึ่งในนั้นไม่เพียงพอ ฉันตัดด้วยมีดพิซซ่าทรงกลมแบบพิเศษ ขั้นแรกให้ไขว้กันเป็นแนวทแยง จากนั้นตามด้วยมุม

การทำแป้งเป็นสิ่งที่ทรมานมากสำหรับฉัน ฉันเข้ากับเขาไม่ได้ โดยเฉพาะกับยีสต์ ดังนั้นสูตรแป้งที่เหมาะกับฉันที่สุดจึงเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพิซซ่าซึ่งเป็นที่รักของเด็กๆ ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้จริงให้แม่นยำยิ่งขึ้น - เมื่ออบ ส่วนผสมขั้นต่ำการรีดให้บางที่สุดและการตัดสารพัด - พิซซ่าจะสมบูรณ์แบบ!

ในการทำพิซซ่า ฉันจะใช้เบคอนรมควัน เห็ดสด ชีสแข็ง มะเขือเทศ และมะกอก และทาฐานด้วยมายองเนสด้วย คุณสามารถเลือกและซื้อท็อปปิ้งอื่นๆ ได้ตามต้องการ

หากไม่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถแทนที่ด้วยดอกทานตะวัน ข้าวโพด ฯลฯ แม้กระทั่งน้ำมันหมูหรือเนยละลาย แต่จำไว้ว่าฐานดังกล่าวจะไม่ไม่ติดมันอีกต่อไป

ดังนั้นในการเตรียมแป้งบางแบบคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบบาง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

ร่อนแป้งสาลีลงในชามสลัดลึก เทน้ำ น้ำมันมะกอก และเกลือลงไป

นวดแป้งให้แน่น ปั้นเป็นลูก ปิดด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ 15 นาที

หลังจากนั้นให้ม้วนเป็นชั้นบางๆ สี่เหลี่ยมหรือกลม - ตามที่คุณต้องการ ใส่ในรูปแบบจาระบี

หล่อลื่นด้วยมายองเนส วางเบคอนชิ้นและเห็ดแชมปิญองสดมะเขือเทศ โรยด้วยชีสขูดละเอียดและโรยหน้าด้วยมะกอกหรือมะกอกดำ ส่งพิซซ่าไปที่เตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาทีที่ 180C

พิซซ่าออกมาชุ่มฉ่ำ ส่วนฐานก็กรอบรอบขอบและนุ่มตรงกลาง ตกแต่งพิซซ่าอบด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ให้แน่ใจว่าได้คั่นหน้าสูตรสำหรับแป้งคลาสสิคสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง ๆ อย่าลืมปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนวด!

พิซซ่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับบริษัท: มื้อค่ำของครอบครัว การสังสรรค์กับเพื่อนฝูง งานเลี้ยงใหญ่ ประการแรกทุกคนรักเธอ - เกือบทุกคน ประการที่สอง พิซซ่าเป็นเรื่องสนุกมากที่จะทำ มันง่ายมากและคุณสามารถทดลองในกระบวนการนี้ได้ และผลลัพธ์รับประกันความอร่อย ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยความลับของการทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ และแบ่งปันเคล็ดลับของเชฟมืออาชีพ

พูดคุยเกี่ยวกับการทดสอบ

พิซซ่าโฮมเมดเริ่มต้นด้วยแป้ง แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปได้ในร้าน แต่น่าสนใจกว่าที่จะทำด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม Pizzaiolo ของจริงต้องใช้เวลาสองสามวันในการทำพิซซ่า และประเด็นสำคัญอยู่ที่แป้ง พวกเขานวดและปล่อยให้มันขึ้นเป็นเวลาหลายวัน คุณจะพูดว่า - แต่ฉันต้องการพิซซ่าที่นี่และตอนนี้ มีแฮ็คชีวิตพิเศษสำหรับสิ่งนี้ เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น คุณสามารถอุ่นในเตาอบได้ ตั้งเตาให้ร้อนถึง 70 องศา จากนั้นให้เย็นประมาณ 10 นาทีแล้วใส่แป้งลงในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่าเครื่องหมายนี้ มิฉะนั้น ยีสต์จะตาย ใต้ถาดอบคุณสามารถวางถาดด้วยน้ำอุ่น - จากนั้นแป้งจะนุ่มและฟูยิ่งขึ้น

แป้งพร้อมหรือยัง? เอาหินออก! นี่ไม่ใช่เรื่องตลก: เชฟชาวอิตาลีจะไม่รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้ง แต่ใช้นิ้วนวดแล้วคลี่ออก ซึ่งเค้กมีลักษณะที่เราคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม พิซซ่าทรงกลมที่สมบูรณ์แบบถือเป็นสิทธิพิเศษของอาหารจานด่วน เป็นเรื่องยากที่จะได้รูปร่างของวงกลมที่ถูกต้องด้วยมือ ดังนั้นพิซซ่าจากมือของ Pizzaiolo ตัวจริงอาจไม่สม่ำเสมอเล็กน้อย - นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความถูกต้อง ถ้าคุณไม่มีกระดานรอบพิเศษก็ไม่เป็นไร พิซซ่าโฮมเมดนั้นดีเพราะสามารถเป็นอะไรก็ได้ - กลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าในรูปของแผ่นอบ

ความหนาของแป้งตามสูตรพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกคือ 3 มม. ตรงกลางและสูงสุด 2 ซม. ที่ขอบ มาตรฐานเหล่านี้ได้รับการคุ้มครองโดยสถานะพิเศษของสหภาพยุโรป มีแม้กระทั่งกฎหมายซึ่งร้านพิซซ่าทุกแห่งในยุโรปต้องปฏิบัติตาม

อย่างที่คุณทราบ คนทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: คนที่กินแป้งพิซซ่าและคนที่วางทิ้งไว้ในจาน ส่วนตัวเราคิดว่าแป้งกรอบอร่อยสุดในแป้ง! คุณต้องใช้มันเพื่อจับชิ้นส่วนและไม่ทำให้มือของคุณสกปรก ดังนั้นเมื่อคุณทาแป้งด้วยซอสและวางไส้อย่าเติมเค้กทั้งหมด - เว้นขอบไว้ 1.5 - 2 ซม. และนี่คือวิธีทำให้เปลือกกรอบจริงๆ คว่ำกระทะลง คลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วย cornmeal และวางพิซซ่าไว้ด้านบน จากนั้นเรานำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีและ voila: มันไม่ได้แย่ไปกว่าร้านพิชซ่าอิตาเลียนที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม มันจะดีกว่าที่จะอุ่นพิซซ่าของเมื่อวานในเตาอบ ในไมโครเวฟจะสูญเสียความกรุบกรอบ แห้งและเหนียว และถ้าคุณวางไว้บนกระดาษแผ่นเดียวกันแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 5-8 นาทีก็จะอร่อยเหมือนเมื่อวาน

สูตรแป้งพิซซ่ามีเยอะมาก เรานำเสนอแบบคลาสสิก - ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม คุณต้องมีส่วนผสม 5 อย่าง ได้แก่ แป้ง ยีสต์ น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำ สิ่งสำคัญที่นี่คือแป้ง: เราแนะนำให้คุณอย่าประหยัดและเลือกแป้งที่ดีจากอิตาลี

เจือจางยีสต์หนึ่งถุงในน้ำอุ่น 125 มล. เทแป้งลงในชามลึกเกลือ เจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลางสไลด์แล้วเทน้ำพร้อมยีสต์ลงไปอย่างระมัดระวัง คนส่วนผสมด้วยส้อม จากนั้นเมื่อแป้งเริ่มออกมาให้นวดด้วยมือของคุณ เพิ่มแป้งถ้าจำเป็นจนกว่าจะเข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงในชามแล้วนวดต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน รอจนกระทั่งมันขึ้น - และคุณสามารถปรุงอาหารได้

5 กฎทองสำหรับการราดหน้า

ชอบหรือไม่ สิ่งที่อร่อยที่สุดในพิซซ่าคือท็อปปิ้ง เราได้รวบรวมเคล็ดลับชีวิต 5 ข้อที่จะทำให้เธอเป็นเทพ

1. กฎหลัก: ส่วนผสมไม่เกินสี่อย่างในหนึ่งพิซซ่า จากนั้นรสนิยมของพวกเขาจะไม่ผสมผสานกับสิ่งที่คลุมเครือ แต่จะเสริมและเน้นซึ่งกันและกัน ความหนาของไส้ไม่เกิน 1 ซม.

2. อย่าใช้เห็ดดิบและหัวหอม เมื่อปรุงอาหารความชื้นจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้แป้งพิซซ่าเปียก ทอดในกระทะเบาๆ เพื่อให้น้ำออก

3. เช่นเดียวกับมะเขือเทศ: มะเขือเทศธรรมดาให้น้ำมาก ควรใช้เชอร์รี่แทน

4. ระวังเมื่อซื้อมอสซาเรลล่า ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณจะพบรายการพิเศษที่มีข้อความว่า "สำหรับพิซซ่า" นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ: มอสซาเรลล่าปกติจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและมีความชื้นมาก พิเศษ - แห้งแล้วจะละลายและยืดได้อย่างสวยงาม

5. ผลิตภัณฑ์บางอย่างควรเพิ่มหลังจากการอบ ตัวอย่างเช่น arugula และใบโหระพาจะรักษารสชาติไว้ในขณะที่ยังสดอยู่เท่านั้น และแยมกับ prosciutto จะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนเมื่ออบ ตกแต่งพิซซ่าที่ทำเสร็จแล้ว - และจานจะดูสวยงามราวกับว่าสไตลิสต์อาหารกำลังทำอยู่

คำสองสามคำเกี่ยวกับซอส

ซอสเป็นองค์ประกอบสำคัญของพิซซ่า มันควรจะฉ่ำอิ่มตัว แต่ไม่สว่างเกินไป เพื่อให้ออกและเน้นรสชาติของไส้ แต่ไม่กลบ

● อย่าขี้เกียจ ต้องการทำซอสที่ถูกต้องหรือไม่? อย่าใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปเป็นพื้นฐาน ให้ใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองแทน: ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่คุณจะพบทั้งของรัสเซียและอิตาลี ระบายของเหลวสับและเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรโพรวองซ์ เกลือ พริกไทย - เสร็จแล้ว!

● การทดลอง ซื้อมะเขือเทศกระป๋องไม่สำเร็จ? ไม่เป็นไร. ซอสที่ยอดเยี่ยมสามารถทำจากมะเขือเทศสด ลอกออกจากผิวหนังหั่นแล้วราดด้วยน้ำเดือด เคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผ่านเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศ: ออริกาโน, กระเทียม, ใบกระวาน นำซอสกลับไปที่เตาแล้วลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

● อย่าหักโหมจนเกินไป ซอสไม่ควรมากเกินไป สูตรพิซซ่าที่อร่อยที่สุดเน้น: ซอสไม่เกินสามช้อนโต๊ะต่อวงกลมแป้งมาตรฐาน

● ดูความสม่ำเสมอ ทำให้ซอสบางเกินไปและพิซซ่าของคุณจะลอย

● แสดงจินตนาการ ซอสคลาสสิกทำจากมะเขือเทศ แต่ความสวยงามของพิซซ่าที่บ้านคือคุณสามารถคิดค้นส่วนผสมที่แปลกใหม่สำหรับมันได้ คุณสามารถแทนที่มะเขือเทศด้วย hummus หรือ zucchini caviar หรือใช้ครีมชีส - เข้ากันได้ดีกับไก่และสับปะรด

และโบนัสเล็กน้อย: ซอสที่สมบูรณ์แบบและง่ายของ Jamie Oliver พร้อมใน 10 นาที คุณจะต้องใช้มะเขือเทศกระป๋อง 3 กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง กระเทียม 4 กลีบ ใบโหระพา 1 พวง น้ำมันมะกอก 8 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย สับกระเทียมผัดกับใบโหระพาในน้ำมันมะกอก ใส่มะเขือเทศ เกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้นำออกจากความร้อนผ่านเมือง และเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ขี้เกียจเกินไปที่จะทำอาหาร?

นี้เกิดขึ้นด้วย! วันที่ยากลำบากในการทำงาน แขกรับเชิญกะทันหัน ปาร์ตี้ที่เกิดขึ้นเอง มีบางสถานการณ์ที่คุณต้องการพิซซ่า แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์หรือมีเวลาไม่เพียงพอ จากนั้นคุณสามารถสั่งซื้อได้ ร้านอาหารจัดส่ง Gusto ให้บริการพิซซ่าตามสูตรดั้งเดิมของอิตาลี มีท็อปปิ้งให้เลือกมากมายตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงแบบผสมที่ไม่ธรรมดา มีเมนูพิเศษสำหรับเด็ก และโบนัสที่ดีสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสม - พิซซ่าบนแป้งโฮลเกรน จัดส่งใน Ufa ฟรี

พิซซ่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สถิติที่รวบรวมล่าสุดระบุว่ามีการรับประทานพิซซ่าประมาณ 500 ล้านชิ้นทุกวันทั่วโลก และสิ่งนี้นำมาพิจารณาเฉพาะสินค้าที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและสั่งในร้านอาหารและร้านกาแฟต่างๆ เรามั่นใจว่าถ้ามีคนนับพิซซ่าโฮมเมดด้วย ตัวเลขนี้จะมากเป็นสองเท่า ในที่สุดคุณต้องการที่จะเริ่มทำพิซซ่าที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้รสชาติดี? สูตรสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนรวมถึงแป้งจริงที่เราจะนำเสนอในวันนี้จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์ง่ายๆ

วิธีเลือกส่วนผสมพิซซ่า: หลักการพื้นฐาน

แป้ง

หากคุณต้องการทำตามหลักการทั้งหมดของการทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ ให้เลือกไม่แป้งสาลีธรรมดา แต่ให้เลือกแป้งโฮลมีล ตอนนี้กลายเป็นที่นิยมมากดังนั้นการค้นหาในซูเปอร์มาร์เก็ตจึงไม่ใช่ปัญหา

ยีสต์

มีสองตัวเลือกที่นี่: แบบแห้งหรือแบบกด ทางเลือกเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น เลือกสิ่งที่คุณคิดว่าจะวัดตามสูตรได้ง่ายกว่า สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าทุกกรัมที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลต่อทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้ง

ตัวเลือกยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบคือพิซซ่าแบบดั้งเดิม

น้ำมัน

ชาวอิตาเลียนใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้น มันแตกต่างอย่างมากจากดอกทานตะวันที่เราคุ้นเคยทั้งกลิ่นและรสชาติ

อ่านเพิ่มเติม:

12 สูตรสำหรับการย่างที่สมบูรณ์แบบในเตาอบ

การกรอก

หลักการสำคัญที่แนะนำคนทำพิซซ่าที่บ้านส่วนใหญ่คือความชอบส่วนบุคคล นั่นคือทุกคนใส่พิซซ่าในสิ่งที่เขาชอบ สิ่งนี้ถูกต้อง แต่ยังคงอยู่ในพิซซ่าอิตาเลียนที่ถูกต้อง มีท็อปปิ้งแบบคลาสสิกจำนวนหนึ่งที่โดดเด่นด้วยการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นที่ไม่เหมือนใคร เราขอแนะนำให้ลองใช้ดู

ซอส

หนึ่งในส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของพิซซ่า ในประเทศของเรา พวกเขาคุ้นเคยกับการใช้ซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้ามาผสมกันเป็นซอส แม้แต่ร้านพิซซ่าหลายแห่งก็ทำเช่นนี้ ซึ่งจะทำให้ชาวอิตาลีตกใจ การทำซอสมะเขือเทศของคุณเองนั้นดีกว่าและอร่อยกว่ามาก

เอา:

• มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง 400 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ:
• ออริกาโนแห้งและใบโหระพาอย่างละ 1 หยิบมือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทย.

ปอกเปลือกมะเขือเทศ ใส่โถปั่นพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วตีจนเนียน

เดิมทีพิซซ่าเป็นอาหารของคนจน ประกอบด้วยชีส อาหารอันโอชะ และไม่ถูก ในสมัยของเรา "มอสซาเรลล่า"

แป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ: สูตรและคำแนะนำในการทำอาหารโดยละเอียด

คุณสมบัติหลักอย่างหนึ่งของพิซซ่าที่ปรุงอย่างมืออาชีพซึ่งไม่ค่อยมีใครทำที่บ้านคือแป้ง มันบางมากกรอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าแห้งเกินไปและแข็งเกินไป ในความเป็นจริงในการเตรียมการทุกอย่างไม่ยากอย่างที่คิด ไม่มีส่วนผสมหรือกระบวนการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจง แต่ก็ยังต้องปฏิบัติตามกฎบางข้อ

อ่านเพิ่มเติม:

วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ?

สูตรสำหรับแป้งพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกมีดังนี้ จำนวนส่วนผสมออกแบบมาสำหรับฐานขนาดใหญ่ 4 ฐาน (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เซนติเมตร) แต่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องปรุงทั้งหมดพร้อมกัน คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง แป้งสามารถอยู่ที่นั่นได้นานถึง 3 เดือนสิ่งสำคัญคืออย่าลืมในครั้งต่อไปที่คุณต้องการปฏิบัติต่อตัวคุณเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยนี้

ดังนั้นใช้เวลา:

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำอุ่น 600 มล.
• ยีสต์แห้ง 15 กรัมหรือกด 50 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• น้ำมันพืช 100 มล. (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก)

องค์ประกอบคลาสสิกของผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ น้ำมันมะกอก น้ำ และเกลือเล็กน้อย

ในภาชนะที่มีน้ำครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการให้ใส่ยีสต์ (กดต้องบด) และน้ำตาลผสมให้เข้ากัน เทเกลือลงในน้ำที่เหลือ เทน้ำมันลงไป ผสม ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่หรือลงบนพื้นงานที่สะอาดและแห้งโดยตรง ทำบ่อบนยอดเขา เทยีสต์และน้ำตาลลงในน้ำ ตามด้วยเกลือและน้ำมัน นวดแป้งอย่างแรงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที จนแป้งเริ่มหลุดมือ โอนแป้งไปยังชามที่ปัดฝุ่นด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อุ่น ๆ เพื่อให้แป้งขึ้นมา นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นอีกครั้งแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันม้วนเป็นลูกที่ต้องปัดแป้ง

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรสำหรับ croutons หอมสำหรับเบียร์

ฐานสำหรับพิซซ่าทำจากแป้งชั้นหนึ่งดังนี้:

• วางแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดและเรียบ
• ติดนิ้วมือข้างหนึ่ง (ไม่ใช่มือนำ) ลงในแป้งห่างจากขอบไม่กี่เซนติเมตร
• ใช้มืออีกข้างหนึ่งกดแป้งแล้วยืดออกไปด้านข้าง
• เมื่อเลเยอร์กลายเป็นเหมือนดิสก์ให้เริ่มยืดออกไปด้านข้างด้วยมือทั้งสองข้างนวด
• เมื่อดิสก์มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตร คุณสามารถลองทำอย่างที่ pizzaioli มืออาชีพทำ - ยกมันขึ้นบนข้อนิ้วของคุณแล้วหมุน โยนมันเล็กน้อย

อย่าพยายามทำให้ดิสก์เรียบสม่ำเสมอ การกระแทกแสดงว่าแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะเป็นไปตามที่ควรจะเป็น

ในความเป็นจริงทุกอย่างที่คุณมีในตู้เย็นสามารถเป็นเนื้อสับให้เธอได้ นี่เป็นสิ่งที่ชาวอิตาเลียนแท้ๆทำ

วิธีทำพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิมที่บ้าน: สูตร

สูตรสำหรับพิซซ่า Margherita คลาสสิกของอิตาลี

แท้จริงแล้วทุกคนแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงพิซซ่าได้ มันง่ายมากมีส่วนผสมขั้นต่ำในการบรรจุ แต่ถึงกระนั้นก็เป็นที่นิยมทั้งในอิตาลีและต่างประเทศซึ่งเป็นหนึ่งในรายการแรก ๆ ในเมนูของร้านพิชซ่า

สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• แป้งประมาณ 250-300 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 100-150 กรัม
• 150 กรัม "มอสซาเรลล่า";
• 1-2 มะเขือเทศ
• ใบโหระพา 10 ใบ

อ่านเพิ่มเติม:

สามสูตรสมุนไพรสดที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพ

จากชั้นแป้ง (สดหรือละลายล่วงหน้า) ให้สร้างพิซซ่าเปล่าตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ในบทความนี้ หล่อลื่น "ดิสก์" ที่เสร็จแล้วด้วยซอสแล้วส่งไปบนแผ่นอบคว่ำที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ไปที่เตาอบประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา ในระหว่างนี้เตรียมไส้: หั่นชีสเป็นชิ้นหนา 5 มม. มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วฉีกใบโหระพาเป็น 4 ชิ้นด้วยมือของคุณ

พิซซ่าอิตาเลียนสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่ตัวเลือกทั้งหมดรวมกันโดยใช้น้ำมันมะกอกหอมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - ใบโหระพาออริกาโน ฯลฯ ชีสที่ยอดเยี่ยม Parmesan, Pecorino, Mozzarella และอื่น ๆ

เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลให้นำออกจากเตาอบ ใส่ชีส มะเขือเทศ สมุนไพรลงไป แล้วนำเข้าเตาอบอีก 10 นาที

สูตรพิซซ่าโฮมเมด "4 ชีส"

อีกหนึ่งพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบบดั้งเดิม ในการเตรียมใช้:

• แป้ง 250 กรัม
• ซอส 100 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส (ลูกเดียว);
• Gorgonzola 50 กรัม, Parmesan, Fontina ชีส;
• arugula หรือโหระพา

หล่อลื่นชั้นแป้งที่รีดด้วยซอสถู Fontina บนกระต่ายขูดหยาบ Parmesan บนกระต่ายขูดละเอียด ฉีก Gorgonzola และ Mozzarella ด้วยมือของคุณ กระจายชีสให้ทั่วแป้ง ใส่พิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างน้อย 250 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นตกแต่งด้วย arugula หรือใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ

พิซซ่าเป็นอาหารโปรดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ ตอนนี้มีจำหน่ายแทบทุกมุม อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี การซื้อพิซซ่าสำเร็จรูปในร้านค้าหรือร้านอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องน่ายินดีนัก และบางครั้งคุณภาพของมันก็ไม่เป็นที่ต้องการมากนัก มันเกิดขึ้นที่แป้งบาง ๆ ของพิซซ่าที่ซื้อจากร้านคุณแทบจะหาอาหารน้อยชิ้นที่ไม่รู้ว่ามาจากอะไร พิซซ่าทำเองจากส่วนผสมที่คัดสรรมา แม้จะต้องดูแลเอาใจใส่และยุ่งยากอยู่บ้าง แต่ในแง่ของรสชาติ คุณภาพ และราคาที่สมเหตุสมผล พิซซ่ามักจะดีกว่าพิซซ่าที่ซื้อมาเสมอ

วันนี้ฉันจะแสดงรายละเอียดวิธีทำพิซซ่าอิตาเลียนแท้ ๆ ที่บ้านและคุณจะเห็นว่ามันไม่ใช่เรื่องยากและเข้าถึงได้สำหรับทุกคนแม้แต่คนทำอาหารมือใหม่ แป้งพิซซ่าคลาสสิกของอิตาลีมีส่วนประกอบที่เรียบง่ายและส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง น้ำ และยีสต์เท่านั้น สัดส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งที่ต้องการ แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีไข่ เนย และผลิตภัณฑ์จากนม แป้งดังกล่าวมีโครงสร้างที่เบามากและมีรสชาติค่อนข้างจืดและเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสและไส้ต่างๆ

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนทำจากมะเขือเทศที่สุกและหอมหวานที่สุด ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่คัดสรร ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลจำนวนมากและแต่งกลิ่นสังเคราะห์ เนื่องจากมีรสมะเขือเทศที่เข้มข้นและลึกล้ำในตัวมันเอง ในกรณีที่ไม่มีมะเขือเทศสุกสดห้ามใช้มะเขือเทศสับหรือบดกระป๋องซึ่งทำซอสพิซซ่าที่อร่อยไม่น้อย

องค์ประกอบที่สำคัญอีกอย่างของพิซซ่าอิตาเลียนคือมอสซาเรลล่าชีส ซึ่งทาบนซอสมะเขือเทศเป็นแผ่นบางๆ ในการเตรียมพิซซ่าจะใช้มอสซาเรลล่าชนิดพิเศษซึ่งละลายได้ดีเมื่อถูกความร้อนและสร้างฐานครีมเพิ่มเติมสำหรับไส้ ตามหลักการแล้ว มอสซาเรลล่า 1 อันก็เพียงพอแล้วสำหรับพิซซ่าแสนอร่อย แต่หากต้องการ สามารถโรยไส้ด้านบนด้วยพาเมซานหรือชีสรสเผ็ดอื่น ๆ ด้านบนเบา ๆ ได้

ทุกคนสามารถเลือกปริมาณและส่วนประกอบของท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนได้ตามความชอบ และไม่มีข้อห้ามและข้อจำกัดใดๆ ที่นี่ ฉันแนะนำให้ใส่เบคอนรมควันเล็กน้อยที่ฐานของพิซซ่า ตามความเหมาะสม เนื่องจากไขมันที่ละลายออกมาเมื่อได้รับความร้อนจะทำให้พิซซ่ามีรสฉ่ำเป็นพิเศษ

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะสามารถทำพิซซ่าอิตาเลียนที่อร่อยที่สุดที่บ้านสำหรับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณได้ ทำพิซซ่าด้วยความรักจากผลิตภัณฑ์คุณภาพ - แล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ไม่มีใครเทียบได้!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีทำพิซซ่าอิตาเลี่ยน - สูตรแป้งยีสต์และซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

สำหรับพิซซ่าถาดใหญ่ 2 ถาด

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 320 มล
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 2 ลูก
• 2 ฟัน กระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• เกลือ พริกไทย 1/2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง

• เบคอนหั่นบาง ๆ 100 กรัม
• แฮมหั่น 100 กรัม
• 1 พริกหยวกขนาดเล็ก
• 1 หัวหอมเล็ก
• 5 แชมเปญขนาดใหญ่
• มะกอกหลุม 40 กรัม
• มอสซาเรลลาพิซซ่าเนื้อแน่น 150 กรัม
• ชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่มีท็อปปิ้งหลากหลาย ก่อนอื่นให้นวดแป้งยีสต์ที่มีอากาศถ่ายเท ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่นใส่ยีสต์แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ในขณะที่ยีสต์กำลังทำงานอยู่ ให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในชามใบใหญ่

2. ใส่ยีสต์ลงในแป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือหรือในเครื่องผสมอาหารโดยใช้ขอเกี่ยว นวดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 3-5 นาที

3. ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่หนาหนืดและแทบไม่เหนียวเหนอะหนะซึ่งจะต้องรวบรวมเป็นลูกบอลคลุมชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขนาดอย่างเห็นได้ชัด

4. ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น เรามาเตรียมซอสมะเขือเทศอิตาเลียนสำหรับพิซซ่ากัน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศสดในบริเวณก้านตามขวางแล้วจุ่มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นให้เย็นลงโดยใช้น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก

คำแนะนำ! เพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้จะสะดวกที่สุดในการทำขั้นตอนนี้ในอ่างล้างจานซึ่งใส่ชามมะเขือเทศที่ด้านล่างแล้วเทลงในน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ใส่น้ำประปาเย็นลงในชามแล้วรอให้มะเขือเทศเย็นลง

5. หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วสับด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน

6. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่ใบโหระพา ออริกาโน่ และกระเทียมสับละเอียด ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที
7. เทมะเขือเทศสับลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น แล้วเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที จนของเหลวระเหยจนหมด

8. ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นซอสมะเขือเทศที่ข้น เข้มข้น และมีกลิ่นหอมสำหรับพิซซ่าอิตาเลียน

คำแนะนำ! หากคุณไม่สามารถหามะเขือเทศหวานสุกในราคาสมเหตุสมผลในร้านค้า วิธีแก้ไขที่ดีคือใช้มะเขือเทศปอกเปลือกกระป๋องสำหรับทำซอส พวกเขาเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูสุกงอม ดังนั้นพวกเขาจึงมีรสชาติที่เหนือกว่ามะเขือเทศ "ฤดูหนาว" สีซีดอย่างเห็นได้ชัด

9. ในการเตรียมไส้สำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนให้หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ ปอกเปลือกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ ล้างเห็ดสดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดมะกอกเป็นวง

10. ตัดมอสซาเรลล่าเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดชีสแข็งหรือกึ่งแข็งบนกระต่ายขูดหยาบ

ในการทำพิซซ่าคุณสามารถใช้ทั้งพาร์เมซานราคาแพงและชีสกึ่งแข็งราคาประหยัดที่มีรสเค็มหรือเผ็ดเช่น Russian, Kostroma, Poshekhonsky หรือ Gouda

11. นวดแป้งที่ตีขึ้นแล้ววางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมขนาดเท่าถาดอบ

12. ย้ายฐานพิซซ่าไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน แล้วทาซอสมะเขือเทศให้ทั่วหน้าพิซซ่า โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 1 - 2 ซม.

สำคัญ! แผ่นหนังจะต้องทาน้ำมันพืชอย่างหนามิฉะนั้นอาจติดกับพิซซ่ามากจนกลายเป็นส่วนสำคัญของมัน

13. ใส่มอสซาเรลล่าชิ้นบาง ๆ ลงบนซอสแล้วกระจายเบคอนรมควันดิบหรือเบคอนต้มรมควันยาว 3 - 4 แผ่น

ในระหว่างขั้นตอนการอบ เบคอนและมอสซาเรลล่าจะละลายและเมื่อรวมกับซอสมะเขือเทศแล้วจะสร้างฐานที่หนานุ่มและอร่อยมากสำหรับไส้

14. ใส่แฮมแผ่นบางๆ ลงบนพิซซ่า เห็ดสับ มะกอก หัวหอม และพริกหยวกตามลำดับแบบสุ่ม

15. โรยชีสขูดบนพิซซ่า

16. อบพิซซ่าอิตาเลี่ยนในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C นาน 15 นาที จนขอบแป้งเป็นสีน้ำตาลอ่อนและชีสละลาย เสิร์ฟพิซซ่าบนโต๊ะโดยไม่ชักช้า ในขณะที่พิซซ่ายังสด ร้อน และโปร่งสบาย


พิซซ่าอิตาเลี่ยนที่เขียวชอุ่ม นุ่ม และน่ารับประทานพร้อมแล้ว! ทันทีก่อนใช้งานสามารถเทน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมผสมกับสมุนไพรและกระเทียม อร่อย!

วิธีทำพิซซ่าไดเอท

ในสูตรนี้ แป้งพิซซ่าและซอสปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดโดยเติมน้ำมันและน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ดังนั้นจึงเป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับการทำพิซซ่าไดเอท ในการทำพิซซ่าอิตาเลียนที่มีแคลอรีสูงน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด คุณต้องพิจารณาเลือกท็อปปิ้งอย่างรอบคอบ ในกรณีนี้คุณควรให้ความสำคัญกับผัก เห็ด และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ งดใช้เบคอนและชีสจำนวนมาก