บาร์บีคิวประเภทดั้งเดิม บาร์บีคิวที่ถูกต้อง

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

แชชลิค- โดยปกติจะเป็นอาหารจานเนื้อปรุงด้วยความร้อนจากถ่านที่คุกรุ่น ประวัติความเป็นมาของมันย้อนกลับไปในสมัยโบราณ สำหรับประเทศต้นกำเนิดของบาร์บีคิวนั้นไม่สามารถระบุได้ แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าเนื้อผัดน้ำลายถูกสูบเข้าไปในครัวของเราจากอาหารของชาวคอเคซัส อย่างไรก็ตาม มุมมองนี้ผิดโดยพื้นฐาน ในความเป็นจริงเกือบทุกคนในโลกปรุงเนื้อสัตว์ที่พันด้วยไม้เสียบและอบด้วยความร้อนจากไฟที่ไหม้เกรียม

ที่มาของคำว่า "เคบับ" นั้นเกี่ยวข้องกับภาษาของไครเมียตาตาร์ซึ่งคำว่า "shish" หมายถึงไม้เสียบและ "shish kebab" แปลว่าสิ่งที่อยู่ในน้ำลาย ตัวอย่างเช่นในตุรกีซึ่งใกล้เคียงกับวัฒนธรรมของพวกตาตาร์ไครเมียมาก อาหารจานนี้เรียกว่าชิชเคบับ ซึ่งเนื้อทอดเรียกว่าเคบับ ดังนั้น shish kebab จึงเป็นเนื้อทอดบนน้ำลาย

ประวัติศาสตร์อ้างว่ามีอาหารที่คล้ายกันในมาตุภูมิโบราณ ที่นี่เรียกว่า "บิด" อันที่จริงนี่คือบาร์บีคิวซึ่งตอนนี้เรารู้จักกันแล้ว

การหักล้างข้อเท็จจริงที่ว่าบ้านเกิดประวัติศาสตร์ของบาร์บีคิวเป็นประเทศในคอเคซัสเรายังคงไม่หักล้างว่าอาหารจานนี้เตรียมไว้ในนั้น ตัวอย่างเช่นในจอร์เจียเรียกว่า "mtsvadi" ใน Ayzerbajan - "kebab" และในอาร์เมเนีย - "khorovats" ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่าประวัติศาสตร์ของบาร์บีคิวสำหรับแต่ละประเทศมีของตัวเอง

ประเภทของเคบับ

ประเภทของเคบับนั้นมีความหลากหลายมาก มีหลายร้อยสูตรที่แตกต่างกันสำหรับอาหารจานนี้ โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างระหว่างประเภทของเคบับนั้นอยู่ที่ส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ นอกจากนี้น้ำดองอาจมีความแตกต่างกันซึ่งสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างมีนัยสำคัญ

โดยทั่วไปมีสี่ประเภทหลักของบาร์บีคิว:

• ไม้เสียบเนื้อ
• เสียบไม้ปลา
• เห็ดเสียบไม้

เราจะหารือเกี่ยวกับอาหารแต่ละประเภทโดยละเอียดในบทความต่อไป

จากเนื้อสัตว์

เคบับประเภทที่พบมากที่สุดคือเคบับเนื้อ นั่นคือส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีก ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูและเนื้อแกะเช่นเดียวกับไก่ นอกจากนี้คุณยังสามารถหาสูตรอาหารเสียบไม้ได้มากมาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้ออวัยวะในการเตรียมอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเป็น "มือสมัครเล่น" โดยทั่วไปจะใช้เนื้อกระต่ายในการทำบาร์บีคิว เช่นเดียวกับเนื้อนก เช่น ห่าน ไก่งวง และเป็ด นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้เกม นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ป่า เช่น หมูป่าหรือกระต่าย อย่างไรก็ตาม ในกรณีของหมูป่า ควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อของมันค่อนข้างเหนียวและมีกลิ่นเฉพาะตัว ดังนั้นจึงต้องหมักก่อนนำไปทอด

ดังนั้น, เคบับสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้หรือจากเครื่องใน. แต่ละกรณีจะมีความแตกต่างในการเตรียมการ ตัวอย่างเช่นหากคุณทานเนื้อไม่ติดมันคุณจะต้องเพิ่มน้ำมันหมูลงไปซึ่งจะละลายและแช่บาร์บีคิวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ดังนั้นมันจะออกมาฉ่ำและนุ่มขึ้น

มีรายละเอียดปลีกย่อยในการแล่เนื้อ และยังมีเคล็ดลับเกี่ยวกับการหมักด้วย แต่อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้จากสูตรภาพทีละขั้นตอนที่ให้ไว้บนเว็บไซต์นี้

จากปลา

ปลาเสียบไม้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แทบไม่ด้อยกว่ารุ่นเนื้อสัตว์ สำหรับผู้ที่กำลังเตรียมมันเป็นครั้งแรก คำถามเชิงตรรกะจะเกิดขึ้น: ปลาชนิดใดที่จะทำบาร์บีคิว คำตอบในกรณีนี้ง่ายมาก ใครชอบ! คุณสามารถใช้ทะเล แม่น้ำ หรือปลาอื่นๆคุณยังสามารถทดลองกับปลาเฮอริ่งได้ เว้นแต่คุณจะสับสนกับกลิ่นเฉพาะของมันที่เกิดขึ้นระหว่างการอบด้วยความร้อน

ส่วนใหญ่มักจะใช้ปลาแมคเคอเรลและปลาที่มีเนื้อแดงทำเคบับปลา สำหรับน้ำดองในกรณีนี้เป็นที่ยอมรับได้ ตามกฎแล้วจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำมะนาว

มีเคล็ดลับบางอย่างในการปรุงปลาเสียบไม้ที่ต้องคำนึงถึงเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยจริงๆ ตัวอย่างเช่น คุณควรพลิกปลาเพียงครั้งเดียวเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป นอกจากนี้ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับอบ มิฉะนั้นปลาที่ทำเสร็จแล้วอาจกระจุยได้

จากพืชผัก

เคบับผักเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเคบับเนื้อแบบคลาสสิก เพราะด้วยเหตุผลบางอย่างคนอาจไม่กินเนื้อสัตว์ ดังนั้นหากคุณอดอาหารหรือไม่กินเนื้อสัตว์เนื่องจากความเชื่อส่วนตัว เคบับผักก็จะมีประโยชน์ นอกจากนี้ควรเข้าใจว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า ถึงกระนั้นการย่อยผักที่อุดมด้วยไฟเบอร์นั้นง่ายกว่ามาก

ในการเตรียมบาร์บีคิวประเภทนี้คุณสามารถใช้ผักต่อไปนี้: มะเขือยาว, พริกหยวก, บวบ, มันฝรั่ง, ข้าวโพดต้ม, หัวหอม, มะเขือเทศและอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้น, คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ได้ที่คุณชอบ.

เป็นที่น่าสังเกตว่าเคบับผักและเคบับเนื้อรวมถึงเคบับปลาไม่ใช่อาหารที่แยกจากกัน ผักอบบนถ่านหินสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

จากเห็ด

เคบับเห็ดเป็นเคบับอีกประเภทที่สามารถจัดประเภทเป็นอาหารไม่ติดมันและอาหารมังสวิรัติ พวกเขาเตรียมได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เห็ดไม่สามารถดองได้ ก็เพียงพอที่จะล้างสิ่งสกปรกออกจากนั้นเกลือและพริกไทย การจัดการเหล่านี้จะเพียงพอที่จะส่งเห็ดไปอบบนถ่าน

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดแชมปิญองเพื่อเตรียมเคบับเห็ดและไม่น่าแปลกใจเลย! เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับพิษจากเห็ดเหล่านี้ นอกจากนี้พวกเขายังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ แน่นอนว่าการใช้เห็ดป่าก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าเห็ดนั้นกินได้และไม่มีพิษ นอกจากนี้ยังต้องทำความสะอาดด้วย โดยทั่วไปแล้วการปรุงเห็ดป่านั้นเป็นเรื่องทั้งหมด ทุกอย่างง่ายขึ้นด้วยเห็ดแชมปิญอง

เห็ดก็เหมือนกับผักที่ปรุงด้วยเตาถ่าน สามารถเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาเสียบไม้

หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

ซอสหมักสำหรับบาร์บีคิวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของอาหารจานนี้ การเลือกอย่างถูกต้องสามารถเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์หรือปลาได้อย่างมาก

หลายคนสงสัยว่าน้ำดองที่ดีที่สุดคืออะไร อย่างไรก็ตาม ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้ ทุกอย่างที่นี่เป็นของแต่ละคนและขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแต่ละคน

สำหรับเคบับเนื้อ, ปลา, ผักและเห็ดสามารถแยกความแตกต่างของน้ำดองสากลได้ สะเดาคือน้ำมะนาว สามารถทำให้เนื้อนุ่มช่วยให้มั่นใจได้ว่าปลาไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการอบและยังให้สัมผัสที่เผ็ดร้อนกับผักและเห็ด

หากเรากำลังพูดถึงน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิว เป็นไปได้มากว่าเราหมายถึงน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ตามกฎแล้วสูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมากและไม่มีส่วนประกอบมากเกินไป น้ำส้มสายชู, ไวน์, kefir, มายองเนส, มัสตาร์ด, น้ำแร่, น้ำผลไม้ (สับปะรด, ทับทิม, มะนาว, มะเขือเทศและอื่น ๆ ) มักใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับน้ำดอง

ดังนั้น เพื่อที่จะกำหนดตัวเลือกน้ำดองที่ดีที่สุด คุณน่าจะต้องลองสูตรอาหารต่างๆ มากกว่าหนึ่งโหล

เราหวังว่าในหมวดหมู่นี้ของเว็บไซต์ของเรา คุณจะสามารถเลือกได้ทั้งสูตรบาร์บีคิวที่เหมาะสมและสูตรหมักที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารทั้งหมดมีคำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดและรูปถ่าย ขอให้โชคดี!

วันหยุดเดือนพฤษภาคม - ถึงเวลาทำบาร์บีคิว แต่แม้กระทั่งในอาหารแบบดั้งเดิมนี้ก็ยังมีที่ว่างสำหรับจินตนาการ เราได้เลือกสูตรอาหารที่แปลกที่สุดสำหรับคุณซึ่งคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

SHASHLIK แอฟริกัน
เนื้อแกะ - 600g
พริกแดงร้อน - 8 กรัม
นม - 600 มล
น้ำส้มสายชู 9% - 400 มล
ซาปาเบคอน - 200 กรัม
ซอสมะเขือเทศ - 800 กรัม
พริกไทยดำบด, ใบกระวาน, มาจอแรม, โหระพา, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อจากขาหลังเป็นชิ้น ๆ 25 - 30 กรัมใส่ในภาชนะดินเผาใส่พริกไทยร้อนและใบกระวานสับละเอียดเทส่วนผสมของนมและน้ำส้มสายชูเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากนั้นให้ตุ๋นเนื้อจนสุกครึ่ง จากนั้นห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเบคอนชิ้นบาง ๆ พันด้วยไม้เสียบ ทอดบนถ่าน เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยพริกไทยดำจำนวนมาก (เพื่อลิ้มรส)

SHASHLIK ตุรกีกับ EGGLANTS
เนื้อแกะ - 750 กรัม
มะเขือยาว - 1 กก
หัวหอม - 200 กรัม
มะเขือเทศ - 300 กรัม
น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
พริกไทยดำป่น ใบกระวาน และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 25 - 30 กรัมแล้วพันด้วยไม้เสียบ ย่างบนเตาถ่านจนสุกทั่ว เสิร์ฟร้อนๆ บนมะเขือม่วงบดร้อนๆ เตรียมน้ำซุปข้นดังนี้: มะเขือยาวทอดในน้ำมันมะกอกและเมื่อเย็นลงจะปอกเปลือกและสับละเอียด หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันเดียวกัน เพิ่มมะเขือยาว, มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ, เกลือ, พริกไทยดำป่นและใบกระวาน ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นถูผ่านตะแกรง

ปลาแซลมอน SHASHLIK
ปลาแซลมอน - 500 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
สับปะรดกระป๋อง - 1 ขวดเล็ก
หัวหอม - 4 ชิ้น
พริกหวาน - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย
มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ
แกง - ครึ่งช้อนชา
ล้างปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาแซลมอน ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ใส่สับปะรดลงในตะแกรง เก็บน้ำไว้ในชาม ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ปอกเปลือกพริก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นๆ เทส่วนผสมทั้งหมดลงบนไม้เสียบแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทาน้ำมันพืชแล้วย่างประมาณ 10-15 นาที พลิกบ่อยๆ ตีครีมเปรี้ยวกับมายองเนสจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทย พริกแกงป่น และน้ำสับปะรด ซอสเสิร์ฟพร้อมปลาเสียบไม้

SHASHLIK ไก่หมักในน้ำเกรปฟรุต
น่องไก่ - 1.5 กก
ส้มโอ - 2 ชิ้น
hops-suneli - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยเสฉวน - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 5 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำความสะอาดเนื้อของกระดูกอ่อนและเส้นเลือด (ถ้ามี) แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว หัวหอมควรหั่นเป็นวง บีบน้ำจากเกรปฟรุตพร้อมกับเนื้อ
ตอนนี้เราใส่เนื้อและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ในกระทะโดยไม่ลืมที่จะปรุงรสเนื้อแต่ละชั้นด้วยพริกไทยและฮ็อปซันลี ในตอนท้าย เติมน้ำเกรพฟรุตและน้ำมันพืช (ไม่ผ่านการกลั่น)
ปิดฝากระทะด้วยฝาเคบับและหมักไว้ 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป คนให้เข้ากันและหมักทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง หากจะหมักเนื้อนานกว่า 2-3 ชั่วโมง ควรนำเนื้อออกในตู้เย็น

เราปรุงอาหารด้วยความร้อนและเสียบเนื้อบนไม้เสียบด้วย "หีบเพลง" เพราะเราตัดมันเป็นชิ้นยาวเป็นพิเศษโดยสลับเนื้อกับหัวหอม
ปรุงเคบับเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอและเทน้ำดองลงไปเล็กน้อย

SHASHLIK ในกีวีหมัก
สูตรนี้เหมาะสำหรับเวลาที่คุณมีเวลาจำกัด นอกจากนี้สูตรน้ำหมักกีวีจะช่วยคุณได้หากคุณพลาดการเลือกเนื้อสัตว์ (ซื้อแบบเก่าและแข็ง) เมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับกีวี เนื้อสัตว์ใด ๆ จะนุ่ม
เราต้องการ: เนื้อสัตว์ 5 กก., หัวหอม (เขียว) 1.5 กก., หัวหอม (แดง) 1 กก., 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำ 3 ถ้วย, สมุนไพรสด, กีวีขนาดกลาง 1.5 ลูก (ไม่มากมิฉะนั้นจะกลายเป็นโจ๊ก), พริกไทยและเกลือตามที่คุณต้องการ
เราผสมทุกอย่างและหลังจาก 40 นาทีคุณสามารถทอดเนื้อได้!

หมูในน้ำทับทิมหมัก
รสชาติของเคบับนี้ได้มาจากความเปรี้ยวเล็กน้อย
เราต้องการ: หมู 1 กิโลกรัม (โดยเฉพาะคอ), น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร, หัวหอมใหญ่ 3 หัว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ซันลีฮ็อพ, ทับทิม 1 (ใหญ่) หรือน้ำทับทิม 1 แก้ว
- ล้างหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดมาตรฐานโดยประมาณสำหรับทำบาร์บีคิว
- ใส่เนื้อในกระทะแล้วเทน้ำแร่ น้ำแร่จะกัดกินเลือดที่เหลืออยู่ในเนื้อ ทิ้งไว้ 60 นาที
- สับหัวหอม นำเนื้อออกจากน้ำแร่พักให้สะเด็ดน้ำ ผสมเนื้อกับหัวหอม ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส เป็นการดีที่จะบดเนื้อด้วยหัวหอมด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมให้น้ำและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- บีบน้ำออกจากเม็ดที่ปอกเปลือกแล้ว นำหม้อใส่เนื้อออกมา ใช้ฝาหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากดบนเนื้อเพื่อให้น้ำไหลออกมาจนหมด แล้วเติมน้ำทับทิมลงไป ค่อยๆ เปิดฝาออกเพื่อให้เนื้อค่อยๆ ดูดน้ำ
- ใส่เนื้อในตู้เย็นหนึ่งคืนและในตอนเช้าไปที่ธรรมชาติและเพลิดเพลินกับงานศิลปะการทำอาหาร

SHASHLIK หมูในน้ำหมักชากับ HORSEDDER
หมู 1 กก. ชาดำ (ชาแห้ง 2 ช้อนชาต่อน้ำ 250 มล.) 1.5 ช้อนชา พริกหยวกหวาน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส (ฮอสราดิชหรือฮอสแรดิช) 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ้วขาว หัวหอมใหญ่.
- ชงชาดำ เย็นและกรอง;
- เทลงในชามใส่พริกหยวกและมะรุม (มะรุม)
- เทซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืชลงในชาม ผสม
- สับหัวหอมอย่างประณีต
- ผสมเนื้อกับหัวหอมเทลงในน้ำดอง
- ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เราเอาออกในเย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

SHASHLIK ในขวดโหล

เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (สิ่งสำคัญคือต้องมีไขมัน) 4 หัวหอม 0.5 ลิตร ไวน์ขาว เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม;
- เกลือ, พริกไทย, เทไวน์และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
- เราใส่เนื้อและหัวหอมบนไม้เสียบแล้วใส่ในแนวตั้งลงในโถ
- ปิดคอด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเย็น
- เปิดไฟแล้วอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 180 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง

SHASHLIK มังสวิรัติ
1 บวบ, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2-3 ลูก, เห็ดสดขนาดใหญ่ 200 กรัม, ออริกาโน, เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างบวบและหั่นเป็นชิ้น ผ่าครึ่งมะเขือเทศ ปล่อยให้เห็ดทั้งหมด ถูผักด้วยเกลือและโรยด้วยออริกาโน ด้ายสลับบนไม้เสียบ ย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ ก่อนด้านใดด้านหนึ่ง จนกว่าเปลือกเห็ดและมะเขือเทศจะแห้งและย่นเล็กน้อย จากนั้นพลิกไม้เสียบกลับด้านแล้วนำผักและเห็ดกลับด้าน ในเวลาเดียวกันเห็ดจะแห้งเฉพาะด้านนอก แต่ข้างในจะยังคงฉ่ำอยู่

ไส้กรอก SHASHLIK
หัวผักกาดหอม 2 ชิ้น
มะเขือเทศ 5 ชิ้น
ลูกพรุน 5 ชิ้น
เนื้ออกสไลด์ 50 กรัม
ชีส
พาสลีย์
หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง เอากระดูกออกแล้วห่อผลเบอร์รี่แต่ละลูกด้วยแถบเนื้ออกไก่สับ ตัดหัวหอมและมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ใส่ไส้กรอกสลับกัน, ใบผักชีฝรั่งม้วน, หัวหอม, มะเขือเทศ, ลูกพลัมในหน้าอก, ชีสชิ้น, ไส้กรอกอีกครั้ง ย่างหรือย่าง. เสิร์ฟเคบับร้อนกับสลัด: แช่ถั่วที่บ้านเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงต้มในน้ำนี้สะเด็ดน้ำแล้วผสมกับหัวหอมสับละเอียดและมัสตาร์ดถูด้วยน้ำมันพืชเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูก่อน

JIAN YAN RHOOCHUAN (เคบับปักกิ่งชิช)
เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อ) 1 กก
หอมหัวใหญ่ 150 ก
พริกไทยบัลแกเรีย 200 ก
มะเขือเทศ 1 ลูก
แอปเปิ้ล 0.5 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว 25 ก
เชอร์รี่หรือคอนยัค 25 ก
แป้งมัน 15 ก
น้ำซุปเนื้อก้อน 1/2 ชิ้น
ไข่ 1 ฟอง
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาว 3 ซม. หนา 0.5 ถึง 1 ซม. ตัดหัวหอมเป็นวง พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นชิ้น, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศสับละเอียด ใส่ชิ้นเนื้อลงในชามใส่หัวหอมสับ, แอปเปิ้ล, มะเขือเทศ, เทซอสถั่วเหลือง, ไวน์, โรยด้วยก้อนบด, พริกไทย, เกลือเล็กน้อย, ผสมให้เข้ากัน ตีไข่กับแป้งเทลงในจานผสมและหมักผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ใส่ชิ้นเนื้อ พริกหวาน หัวหอม ฯลฯ บนไม้เสียบสั้น ๆ ทอดบนถ่านโดยไม่มีเปลวไฟ

หมูในโคคา-โคล่า
หมู 1 กก. หอมแดง 1 กก. มะนาว 3 ลูก โคคา-โคลา 1 ลิตร น้ำแร่ 0.5 ลิตร ใบกระวาน 4 ใบ เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 2 ซอง เกลือทะเล
เท Coca-Cola และน้ำแร่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่, น้ำบีบจากมะนาว, ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว, ใบกระวาน เกลือผสมให้เข้ากัน ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในน้ำดองและกดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้เอาเนื้อออกกรองน้ำดอง ปรุงเนื้อบนเตาย่างบาร์บีคิว เปลี่ยนเป็นครั้งคราวและราดด้วยน้ำดอง

ไก่ใน kefir
ขาไก่ 1.5 กก. kefir 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมแห้ง 2 ก้าน โรสแมรี่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. adjika 1 มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. วูสเตอร์ซอส พริกไทยดำป่น เกลือ
เท kefir ลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่ม adjika, กระเทียมและโรสแมรี่, ผิวเลมอนขูด เกลือพริกไทยผสม เทซอส Worcestershire แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ล้างขา, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, เทน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วางบนตะแกรง เอาก้านโรสแมรี่ออก ย่างบนเตาถ่านทั้งสองด้านจนสุก

ความลับบางอย่างเพิ่มเติม
โอ้น้ำดองนั่น! ทุกปีเรารวบรวมสูตรอาหารใหม่ ๆ แต่ในช่วงสุดท้ายเรามักพบว่าขาดส่วนผสมที่เหมาะสม ดังนั้นเราจึงคำนึงถึงวิธีที่ง่ายและปลอดภัยที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์ - ในน้ำดองหัวหอม บดหัวหอมสองสามหัวในเครื่องปั่นใส่พริกไทยดำป่นและเกลือ (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - หัวหอมใหญ่ 3 หัว, พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) ผสมกับเนื้อสับแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ก่อนทอดอย่าลืมปอกเปลือกหัวหอมเพื่อไม่ให้ไหม้
คุณสามารถใช้ kefir เป็นพื้นฐานของน้ำดอง ใส่หัวหอม น้ำมะนาว สมุนไพรสับ พริกป่นลงไป หมักเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง) อีกทางเลือกหนึ่งคือส่วนผสมของไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้งกับน้ำมันมะกอก และผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นแบบตะวันออกสามารถผสมซีอิ๊ว เครื่องเทศผสมเนื้อจีนสำเร็จรูป และน้ำมะนาว
หากใช้กระเทียมในสูตรหมักบาร์บีคิวไม่ว่าในกรณีใดอย่าผ่านการกด: เนื้อจะขม หั่นเป็นชิ้นบางๆ บาร์บีคิวยังหมักด้วยน้ำทับทิม มะละกอ กีวี และสับปะรด แต่ผู้ที่ชื่นชอบรายละเอียดปลีกย่อยของบาร์บีคิวไม่เชื่อเกี่ยวกับมายองเนสหรือน้ำส้มสายชู: ในความเห็นของพวกเขาในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์ต้องทนทุกข์ทรมาน อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่เกินไป (เคบับอาจยังดิบอยู่เมื่อทอด) หรือเล็ก (เนื้อจะแห้งหรือไหม้มาก) ขนาดชิ้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชิชเคบับจากเยื่อหมูคือจากกล่องไม้ขีดไฟ
ตอนนี้สำหรับความร้อนเอง เสียบเนื้อบนไม้เสียบที่ทาน้ำมันตามเมล็ดข้าว อย่าให้ห้อย วางไม้เสียบบนตะแกรงแล้วทอด พลิกกลับด้านและโรยด้วยน้ำหมักหรือน้ำเป็นครั้งคราว

อร่อย!

อบอุ่นที่สุด ได้เวลาออกไปสู่ธรรมชาติ ขอบป่า แม่น้ำ กองไฟ กลุ่มเพื่อนรัก บาร์บีคิว

น้ำลายสอจากความคาดหมายเพียงอย่างเดียว - เนื้อย่างบนถ่านหินเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของมนุษย์ตลอดเวลา วิธีการปรุงบาร์บีคิวที่แท้จริง? ฉันจะหาสูตรอาหารที่ถูกใจทั้งจิตวิญญาณและร่างกายได้ที่ไหน ตัวเลือกสำหรับคุณโดยเฉพาะ: นี่คือสูตรดั้งเดิมและคลาสสิกที่เราคุ้นเคยมากกว่า

เคบับเนื้อแกะหรือเนื้อหมู

หั่นเนื้อขาหลัง (หมูอ่อนหรือเนื้อแกะ) เป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่เกินไป ใส่ในชามเคลือบ โรยด้วยพริกไทยดำอ่อน เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตัดหัวหอมเป็นวงและเพิ่มไวน์ขาวแห้ง (200 มล. ต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม) ผสมอีกครั้งบดเนื้อ จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบและทอดบนถ่านร้อนจนนุ่ม

บาร์บีคิวคลาสสิก

เนื้อแกะ 1 กก. 5 - 6 หลอด; หัวหอมสีเขียว 1 พวง น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ถ้วย; 3 - 4 มะเขือเทศ ซอส tkemali 4 ช้อนโต๊ะ Barberry แห้ง - ที่ปลายมีด 1 มะนาว ไขมันแกะละลาย 20 กรัม พริกไทยดำ; เขียวขจี; เกลือ.

คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงหรือขาหลังของแกะ, ตับ, ไต, เนื้อสันใน, เนื้อหมู หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชาม เกลือ โรยพริกไทยป่น ใส่หอมสับ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว แล้วผสม

ปิดฝาชามและวางในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบโลหะสลับกับหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วทาด้วยไขมันหางที่ละลาย ย่างเคบับบนเตาถ่านร้อน ๆ โดยไม่มีเปลวไฟเป็นเวลา 10 - 15 นาที โดยหันด้านที่คายออก

โรยหน้าด้วยสีเขียวหรือหัวหอมหั่นเป็นวง, มะนาวหรือซอส tkemali, มะเขือเทศ ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรและผลเบอร์รี่

ชิชเคบับกับข้าว

เนื้อแกะ 1 กก. 5 - 6 หลอด; หัวหอมสีเขียว 1 พวง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง; พริกเกลือ โรยหน้าด้วยข้าวต้ม หั่นเนื้อลูกแกะเป็นก้อนขนาด 60 - 70 กรัมเกลือและพริกไทย ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง

ด้ายชิ้นเนื้อบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมใหญ่ ทอดชิชเคบับบนถ่านหรือในตะแกรง ทาน้ำมันเป็นระยะๆ ข้าวต้ม. เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง

คาร์สกี้ ชิช เคบับ

1 ตัวเลือก;เนื้อแกะ 250 กรัม, หัวหอมดอง 10 กรัม, มะเขือเทศ 1 ลูก, ไตแกะ 1 ชิ้น, เนย 5 กรัม, สีเขียวหรือหัวหอม 30 กรัมสำหรับโรยหน้า, มะนาว 0.5 ลูก, ซอส tkemali 30 กรัม หั่นเนื้อแกะตามขวางเป็นชิ้น ๆ หนึ่งชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เกลือ หมักกับหัวหอมและเครื่องเทศ โดยสับหัวหอมให้ละเอียด ชุบน้ำมะนาว ผสมกับเนื้อสัตว์ เกลือ พริกไทย แล้วใส่ในชามเคลือบเป็นเวลา 4 - 6 ชั่วโมง .

ก่อนทอดให้วางเนื้อชิ้นหนึ่งบนไม้เสียบพร้อมกับไตแกะจากปลายด้านหนึ่งและมะเขือเทศจากอีกด้านหนึ่ง จาระบีเนื้อด้วยเนยแล้วทอดบนตะแกรงหรือไม้เสียบบนถ่าน เมื่อเสิร์ฟ เคบับชิชทอด ไตและมะเขือเทศจะถูกเอาออกจากไม้เสียบและวางบนจาน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมซอส tkemali

ตัวเลือก 2; เนื้อแกะ 250 กรัม, ไขมันหาง 50 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, วอดก้าหรือคอนญัก 10 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 3 กรัม, พริกแดงป่น, สมุนไพร, เกลือ ตัดเนื้อแกะย่างเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 15 ซม. และความหนา 3 - 4 ซม., เกลือ, โรยด้วยพริกไทยและผักใบเขียวและหัวหอมสับละเอียด, ใส่ในกระทะเคลือบ, เทน้ำส้มสายชู, คอนญักหรือวอดก้า ผสมกดลงกับโหลดและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

จากนั้นเอาเนื้อแกะมาเสียบไม้เสียบกับไขมันส่วนหางดิบๆ วางไม้เสียบกับเนื้อในแนวตั้งหน้ากองไฟ หมุนเป็นระยะเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ทันทีที่พื้นผิวของเนื้อทอดถึงระดับความลึก 6 - 8 มม. ให้ตัดด้วยมีดที่คมในรูปแบบของชิ้นบาง ๆ

ทอดเนื้อสัตว์ที่เหลือบนไม้เสียบอีกครั้ง จากนั้นตัดออกอีกครั้งและทอดในลักษณะนี้จนเนื้อทั้งหมดถูกทอด เมื่อเสิร์ฟใส่ชิ้นเนื้อบนจานที่มีหัวหอมสับและต้นหอม, มะเขือเทศ, สมุนไพร

เคบับชิชคอเคเชียน

1 ตัวเลือก;เนื้อแกะ (โดยเฉพาะเนื้อหน้าอก), หัวหอม, ใบกระวาน (สดกว่า), พริกไทยดำ, เกลือ, สมุนไพร, ไวน์ขาว เนื้อหน้าอกหั่นเป็นชิ้นยาว 5x3x2 ซม.

เราทำความสะอาดและสับหัวหอม เราใส่ชั้นของเนื้อเค็มลงในจานแก้ว (เคลือบฟัน) ชั้นของหัวหอมที่เทียบเท่า (โดยไม่ต้องบีบ) ใบกระวานสองสามใบ (2 - 3) พริกไทย 5 - 6 เม็ดและอื่น ๆ หลาย ๆ ครั้ง (ด้านบน ชั้นคือหัวหอม)

เราบีบอัดเติมน้ำหนึ่งแก้วและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ย่างบนเตาถ่านจะดีกว่า ความสูงเหนือถ่านคือ 10 - 12 ซม. มัดให้แน่น เมื่อคุณวางไม้เสียบบนถ่าน ถ่านควรสัมผัสกันเพื่อสร้างเนื้อเป็นชั้นๆ

พลิกปฏักหนึ่งครั้ง รดน้ำด้วยน้ำเกลือ เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและไวน์ขาว

ตัวเลือก 2; เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (เนื้อซี่โครง), หัวหอม 3 - 5 หัว, เกลือ, พริกไทยป่นดำและแดง, น้ำมะนาว, กระเทียม หั่นเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นประมาณ 30 - 35 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ใส่ในภาชนะดินเผา, ผสมกับหัวหอมขูด, กระเทียมสับ, โรยด้วยน้ำมะนาว, วางในที่เย็นเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง

จากนั้นเอาชิ้นเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน ถ่านหินควร "หายใจด้วยความร้อน" เท่านั้น อย่าลืมเสิร์ฟผักใบเขียวจำนวนมากในบาร์บีคิว - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ทาร์รากอน, หัวหอมสีเขียว, มะนาว, มะกอกดำหรือมะกอก, น้ำทับทิม, ไวน์แดง, น้ำแร่

Shish kebab ในกระทะ

เนื้อแกะ 350 กรัม, เนื้อแกะอบ 40 กรัม, ทับทิม 60 กรัม, หัวหอม 80 กรัม, เกลือ, พริกไทย หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 40 กรัม ทอดในกระทะจนนุ่ม เกลือ พริกไทย และสตูว์ในภาชนะที่ปิดสนิท เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยหัวหอมสับและเทน้ำทับทิม

เสียบไม้กับหัวหอม

หั่นเนื้อแกะไขมันเป็นชิ้นหนา 4 ซม. หัวหอมเป็นวง ด้ายเนื้อแกะบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม ทอดไฟจนสุกตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อและหัวหอมไม่ไหม้ เสิร์ฟเคบับร้อนๆ ราดด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟเกลือเครื่องเทศสมุนไพรแยกต่างหาก

เคบับเนื้อแกะกับบวบ

ตัดเนื้อขาหลังของลูกแกะเป็นชิ้นขนาดกลางเกลือ จากนั้นปอกเปลือกบวบหั่นเป็นวงกลมและเกลือ ร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ สลับกับบวบเป็นวงกลม ทาเคบับให้เหลืองทั่วบนถ่านไม่ร้อน

นำไม้เสียบออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็น 10 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับ ชุบไข่ที่ตีแล้วอบอีกครั้งบนถ่านหิน เสิร์ฟเสียบไม้ร้อนกับผักและสมุนไพร

Shish kebab ของลูกแกะ

แล่เนื้อลูกแกะออกเป็นชิ้นๆ เสียบไม้ ย่างบนถ่านที่ร้อนจัด ในบางครั้งในระหว่างกระบวนการทอดให้เทเนื้อด้วยซอสกระเทียมและหัวหอมพร้อมเกลือเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อที่มีไขมัน เคบับพร้อมเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

ทาจิกิสถานชิชเคบับเนื้อแกะ

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นละ 40 กรัมผสมกับไขมันหางสับ, หัวหอม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเทน้ำมะนาวทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกจากน้ำดอง ปอกหัวหอม

ด้ายชิ้นเนื้อบนไม้เสียบสลับกับไขมันส่วนหางแล้วทอดบนถ่าน ผัดปฏักสำเร็จรูปด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศร้อนเสียบไม้ต่างหาก

เคบับเนื้อแกะ

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, ไขมัน 200 กรัม, หัวหอม 2 - 3 หัว, เกลือ 1 ช้อนชา, ผักชี 2 ช้อนชา (เมล็ดผักชี), พริกไทยดำหรือแดง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเนื้อแกะและหางไขมันเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 15-16 กรัม โรยเกลือ พริกไทย ผักชี โรยหน้าด้วยหัวหอมสับละเอียด เทน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ชามเคลือบ ปิดด้วยผ้าก๊อซ กดโหลดและวางในที่เย็นเป็นเวลา 4-24 ชั่วโมง ด้ายเนื้อบนไม้เสียบเป็นหกชิ้นในตอนท้าย - น้ำมันหมู

ทอดเนื้อบนถ่านร้อน ๆ โดยด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง หากเปลวไฟปรากฏขึ้นจากหยดไขมัน จะต้องดับทันทีด้วยการฉีดน้ำ เมื่อเสิร์ฟ ให้วางชิชเคบับเสียบไม้บนจานที่มีสมุนไพรสด หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศสด แตงกวา และหัวไชเท้า

แกะเสียบไม้ตุรกี

เนื้อแกะ 600 กรัม, เบคอน 150 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, มะเขือเทศ 100 กรัม, กระเทียม 2 - 3 กลีบ, ผักชีฝรั่งสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ, ข้าว 300 กรัม, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง , พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อเป็นชิ้นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. สับกระเทียมให้ละเอียดหั่นหัวหอมเป็นวงกลมบาง ๆ เกลือเนื้อโรยด้วยกระเทียมบดเครื่องเทศและพริกไทยดำแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู ใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วลงในชามเป็นชั้น ๆ ขยับหัวหอมปิดฝาทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมง เตรียมข้าว.

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ข้าว, หัวหอมผัดในน้ำมัน, วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือด (ปริมาตรซึ่งสองเท่าของปริมาณข้าวที่ล้างแล้ว), เกลือทุกอย่างแล้วผสม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เมื่อข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้วให้ผสมและอบในตะแกรง

ตัดเบคอน (กว้างประมาณ 4 ซม.) เป็นชิ้นบาง ๆ ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลม ชิ้นเนื้อแกะพันบนไม้เสียบใส่มะเขือเทศและหัวหอม 2 - 3 ถ้วย ย่างเป็นเวลา 20 - 25 นาทีที่อุณหภูมิ 210 0 C วางข้าวหนึ่งชั้นบนจานอุ่น ใส่ shish kebab ลงไปโดยไม่ต้องเอาเนื้อออกจากไม้เสียบ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหยาบ เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์และสลัดผักสดแยกกัน

เคบับไตชิช

ไตแกะ 350 กรัม, มะเขือเทศ 400 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอม 50 กรัม, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส ล้างไตหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 20 - 30 กรัมโรยด้วยเกลือพริกไทยเสียบไม้ ย่างเป็นเวลา 20 - 25 นาทีที่อุณหภูมิ 190 0 C นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบวางบนจานราดด้วยน้ำส้มสายชูโรยด้วยต้นหอมสับ เสิร์ฟมะเขือเทศสับแยกต่างหาก

ชิชเคบับเนื้อสับของอุซเบก

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม หัวหอม 4 หัว แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ไข่ 2 ฟอง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่เนื้อแกะและหัวหอมสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ดิบ เกลือ พริกไทย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นไส้กรอกขนาดละ 10-20 กรัม เสียบไม้เสียบแบน โรยแป้ง แล้วอบในตะแกรงประมาณ 20-25 นาที ที่อุณหภูมิ 200 0 C แยกเสิร์ฟสลัดทับทิมเปรี้ยวกับหัวหอม

หมูเสียบไม้รสเผ็ด

หมูไม่มีกระดูก 500 กรัมหั่นเป็นก้อน พริกหยวก 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด 1.5 ช้อนชา ใบโหระพา 1 ช้อนชา ขิงป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา อบเชยป่นขนาดใหญ่ พริกแดงพริกและลูกจันทน์เทศบด ใบกระวานสับละเอียด 1 ใบ 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำบดสด มะนาวฝานและใบกระวานสำหรับโรยหน้า

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหมูและมะนาวฝานในชาม

ใส่หมูลงไปผัดในน้ำดอง ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 9 - 12 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว เปิดเตาย่าง เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบขนาดเล็ก ย่างบนตะแกรงร้อนประมาณ 7 ถึง 8 นาที กลับด้านจนเนื้อหมูสุกทั่ว อย่าให้แห้งเกินไป! ประดับด้วยเลมอนฝานและใบกระวาน

หมูเสียบไม้

เนื้อหมู 750 กรัมหั่นเป็นชิ้นยาว น้ำตาลทรายแดง 130 กรัม 3 ศิลปะ ช้อนน้ำเดือด 1 เซนต์ ซีอิ๊วดำหนึ่งช้อนเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้ง น้ำมันงา 1 ช้อนชา 0.5 ช้อนชา เกลือทะเล ผักกาดขาว.

ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเนื้อ ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว นำเนื้อหมูออก ซับให้แห้ง เก็บน้ำดองไว้ อุ่นเตาย่างหรือบาร์บีคิว

เสียบเนื้อลงบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 10 นาที ราดด้วยน้ำดองที่เหลือ นำเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วออกจากไม้เสียบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟบนผักกาดหอมสับ

หมูเสียบไม้กับแอปเปิ้ลกระป๋อง

หมูไม่ติดมัน 500 กรัม หัวหอม 3 หัว, มะเขือเทศ 5 ลูก, พริก 2 ลูก, ผักหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสเผ็ด, เกลือ, พริกไทย, แอปเปิ้ลดองหรือกระป๋อง 5 ชิ้น หั่นเนื้อหมูไม่ติดมันเป็นลูกบาศก์โรยด้วยเกลือและพริกไทย

จากนั้นสับแอปเปิ้ล ปอกหัวหอม แล้วนึ่งสักครู่ ผ่าครึ่งมะเขือเทศ นำเมล็ดออกจากฝักพริกไทยสด สับฝัก เนื้อถูกพันด้วยหัวหอมและแอปเปิ้ลบนไม้เสียบ ทาเนยหรือน้ำมันพืชและซอสเผ็ด บาร์บีคิวย่างบนถ่านหิน

หมูเสียบไม้น้ำทับทิม

คอหมู 3 กก. มีไขมันเป็นเส้น 4 หลอด; ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วย; น้ำทับทิมเปรี้ยว 100% 1/2 ถ้วย; น้ำมะนาวหนึ่งลูก เครื่องเทศ (พริกไทยดำและขาว, พริกไทยแดงบด, พื้นดำ, ส่วนที่เหลือเพื่อลิ้มรส, เมล็ดยี่หร่าสองสามเมล็ด, โหระพาและฮ็อปซูเนลีหนึ่งช้อนชา); น้ำมันมะกอกสองหรือสามช้อนโต๊ะ

ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ (ด้วยกำปั้นเล็ก ๆ ) แล้วใส่ในกระทะ จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเนื้อ เกลือ และเครื่องเทศ ผสมไวน์ น้ำมะนาว น้ำทับทิม แล้วเทลงในเนื้อ ผสมเบา ๆ แล้วเติมน้ำมันมะกอก หมักไว้หนึ่งวัน ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีบนตะแกรงหรือเปิดไฟ

หมูเสียบกับมายองเนส

2 กก. เนื้อหมู, หัวหอม 5 หัว, กระเทียม 5 กลีบ, มายองเนส 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกำปั้นเล็ก ๆ ใส่ภาชนะใส่หัวหอมหั่นเป็นวงเทมายองเนสเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นย่างบนถ่าน

เสียบหมูกับหัวหอม

หมูไม่ติดมัน 600 กรัม, หัวหอม 5 - 6 หัว, เกลือ, พริกไทยป่นดำและแดง หั่นหมูเป็นชิ้นขนาด 15-20 กรัม, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, โรยหน้าด้วยหัวหอมสับ, ใส่ทุกอย่างลงในกระทะเคลือบหรือหม้อดินเผา, วางภาชนะไว้ด้านบนและแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

จากนั้นเสียบหมูสับสลับกับหัวหอมแล้วทอดบนถ่านในเตาอบแก๊สหรือในกระทะที่มีไขมัน เสิร์ฟบาร์บีคิวกับผักสด สมุนไพร มะนาว มะกอก ซอสบาร์บีคิวหรือซอสมะเขือเทศ

เคบับหมูชิชในภาษารัสเซีย

หมูสด 2.5 กก. (ต้องใช้น้ำมันหมูรอบขอบ), หัวหอม 700 กรัม, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชู 125 กรัม, มะนาว 1 ลูก, เกลือ, น้ำตาล, โต๊ะขาว (หรือผลไม้ทำเอง) กินเนื้อในอัตรา 600 กรัมต่อคน สับเนื้อเป็นชิ้น 30-35 กรัมในชามเคลือบ แยกไขมันออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นเส้นยาว (สำหรับร้อยซ้ำกับหัวหอม)

จากนั้นเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง, มะนาวฝาน, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและไวน์ 1/2 ลิตร หลังจาก 4-5 ชั่วโมงเคบับก็พร้อม คุณต้องร้อยเคบับสลับเนื้อสลับเบคอนกับหัวหอมและมะนาวให้แน่น ต้องระมัดระวัง - ไม่มีอะไรควรห้อย!

เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว ซอสที่ดีควรเป็นหัวหอมใหญ่ในมะเขือเทศวางกับน้ำส้มสายชู กระเทียม เกลือ น้ำตาล และพริกไทย (แดงและดำ) รวมทั้งน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม

หมูเสียบไม้กับมะเขือเทศเปรี้ยว

เนื้อหมู 1 กิโลกรัม หัวหอม 400 กรัม มะเขือเทศเปรี้ยว 0.5 ลิตร แช่เนื้อสับและหัวหอมในมะเขือเทศเปรี้ยว (มะเขือเทศ) เป็นเวลา 6 ชั่วโมงถึง 5 วัน (ยิ่งแช่นาน ยิ่งอร่อย!) จากนั้นปรุงอาหารเหมือนบาร์บีคิวทั่วไปบนไม้เสียบ

บาร์บีคิวใน kefir

เนื้อหมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม kefir 1.5 ลิตร ผักชี 1 พวง หัวหอม 8 หัว; เกลือ; พริกไทย. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมผักชีเขียวอย่างหยาบ ใส่ทุกอย่างลงในจานเป็นชั้น ๆ : เนื้อ, หัวหอม, ผักชี - หลายครั้ง

เกลือและพริกไทยแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืน เสียบเนื้อบนไม้เสียบและย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ โรยด้วย kefir ที่เหลือ

เนื้อเสียบไม้ย่างกระทะ

เนื้อ 700 กรัม (เนื้อสันใน); มะเขือเทศ 700 กรัม 2 หัวหอม กระเทียม 3 กลีบ ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชี เกลือ; พริกไทย. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยหัวหอมและไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงในชามเคลือบ ทอดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้พร้อมกับมะเขือเทศในกระทะที่ทาด้วยไขมัน

ข้าวหน้าเนื้อเสียบไม้

เนื้อ 500 กรัม เบคอน 150 กรัม น้ำมันหมู 40 - 50 กรัม เนย 50 กรัม หัวหอม 3 หัว; ข้าวต้ม 500 กรัม พริกไทย; เกลือ. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 20 - 25 กรัม ทุบให้มีความหนา 0.5 ซม. หั่นไขมันหมูเป็นชิ้นบาง ๆ (2 - 3 มม.)

ด้ายเนื้อและเบคอนสลับกันบนไม้เสียบ เริ่มต้นและลงท้ายด้วยชิ้นเนื้อ ตัดส่วนที่ยื่นออกมาเป็นชิ้น ๆ เกลือโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันหมู เมื่อเสิร์ฟตรงกลางจาน ให้ใส่ข้าวต้มที่ปรุงในน้ำซุปแล้วราดด้วยเนยละลายและน้ำจากเนื้อ วางบาร์บีคิวที่เตรียมไว้บนโจ๊ก

เนื้อเสียบไม้

เนื้อวัว 600 กรัม, หัวหอม 80 กรัม, น้ำส้มสายชูผลไม้ 20 กรัม, เนยใส 10 กรัม, เครื่องเทศ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 30 กรัม ใส่หัวหอมสับ เกลือ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชูผลไม้ ใบกระวาน เครื่องเทศ ผสมและหมักในชามเคลือบเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นร้อยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนไม้เสียบ สลับกับหัวหอม แล้วทอดบนเตาถ่านจนนุ่ม ในระหว่างการทอดให้แปรงเนื้อด้วยเนยละลายเป็นระยะ

ชิชเคบับเนื้อจอร์เจีย

ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกันใส่ในภาชนะดินเผาหรือจานเคลือบ จากนั้นโรยเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำป่นหัวหอมสับละเอียดเมล็ดผักชีนำไปชิมและเจือจางในผลไม้หรือน้ำส้มสายชูไวน์สองสามช้อนโต๊ะ

ทุกอย่างผสมกันอาหารปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นบีบน้ำออกเล็กน้อยและทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศ ชิ้นเนื้อพันอยู่บนไม้เสียบและทาด้วยน้ำมันพืช ย่างบนถ่านจนนุ่ม

เสียบเนื้อกับหัวหอมและเห็ด

เนื้อวัวหั่นเป็นก้อน น้ำมันพืชถูด้วยพริกไทยป่นแดงเทเนื้อและเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หัวหอมและเห็ดแชมปิญองหั่นเป็นวง เนื้อ, หัวหอมและเห็ด, ผลัดกัน, เสียบไม้, โรยด้วยน้ำดองที่เหลือ, และย่างบนถ่าน. เกลือและพริกไทยเสียบไม้ปรุงเพื่อลิ้มรส

เนื้อสันในเสียบไม้

เนื้อสันใน 800 กรัม, หัวหอม 2 หัว, แป้ง 1 ช้อนชา, เนยละลาย 100 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม, พริกไทย, น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชาม โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและพริกไทยป่น ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำส้มสายชู ปิดฝาเนื้อและหมักไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

เตรียมไม้บางๆ 5 อัน เมื่อหมักเนื้อแล้วให้ลอกออกจากหัวหอมมัดเนื้อ 8 ชิ้นในแต่ละไม้โรยด้วยแป้งแล้วใส่ในกระทะในน้ำมันร้อน ทอดพลิกทุกด้านเพื่อให้เปลือกสีทองก่อตัวบนเคบับ ด้านในของเนื้อควรเป็นสีชมพู

เสิร์ฟทันทีบนจานอุ่น ๆ เทน้ำจากบาร์บีคิวแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมสับหยาบ คุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้มผสมกับหัวหอมสับละเอียดและสีน้ำตาลในน้ำมัน

ไก่เสียบไม้

สับซากไก่เป็นชิ้นละ 30-40 กรัมเท่า ๆ กันใส่หัวหอมสับ หมักในสารละลายกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 3% ประมาณ 3 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นร้อยชิ้นไก่บนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่าน ทาเคบับด้วยน้ำมันพืชและเทน้ำดองที่เหลือ เสิร์ฟร้อนกับผักสด

เคบับชิชไก่

ขูดซากไก่หรือเป็ดที่ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งข้างในด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยแดงและดำ, ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย มัดปีกและขาให้แน่น จากนั้นชโลมซากนกทั้งหมดด้วยน้ำมันพืชและเกลือด้านนอก

วางซากไว้บนไม้เสียบสองอันเพื่อให้หมุนได้ง่ายขึ้น ย่างนกบนถ่านจนนุ่ม ตัดซากเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนกระดาษโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ห่อไว้ 10 นาที เสิร์ฟซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับเคบับร้อน

เคบับชิชชิชในน้ำหมักวอลนัท

เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม ถั่ว 150 กรัม (ถั่วลิสง วอลนัท หรือเฮเซลนัท) หัวหอม 2 หัว น้ำมันพืช 50 กรัม กระเทียม 4 กลีบ เกลือ; พริกไทย. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วถูด้วยส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียด กระเทียมสับ ถั่วคั่วและบด และน้ำมันพืช

ทิ้งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไว้ 30 นาที จากนั้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสียบชิ้นส่วนลงบนไม้เสียบแล้วหมุนทอดบนถ่านร้อนจนนุ่ม เสิร์ฟซอสมะเขือเทศรสเผ็ดกับไม้เสียบร้อนๆ

ไก่ราดซอสมิ้นท์

อกไก่ 1 กิโลกรัม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ 2 มะนาวขนาดเล็ก 1 - 2 ชิ้น พริก โยเกิร์ต 200 กรัม พริกไทยดำ 5 กรัม 6 ศิลปะ ช้อนใบสะระแหน่บด เกลือ. หั่นอกไก่เป็นเส้น เกลือ พริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก ผิวขูดและน้ำมะนาว พริกสับละเอียดและใบสะระแหน่

ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นร้อยเนื้อบนไม้เสียบแล้วย่างประมาณ 10 - 15 นาที หมุนจนสุก ในการเสิร์ฟเคบับ ให้เตรียมซอสโดยผสมใบสะระแหน่สับหนึ่งพวงกับน้ำมะนาว 1 ช้อนและโยเกิร์ตรสธรรมชาติหนึ่งแก้ว

เคบับปลาชิช

สำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้งคุณต้องมีเนื้อปลาคอด 400 กรัม น้ำมะนาว 1/2 ลูก; 1 บวบสควอช (ประมาณ 150 กรัม); 1 พริกหวาน ชีส 200 กรัม พริกไทย; เกลือ. ล้างเนื้อในน้ำเย็น ซับให้แห้ง โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม.

ล้างพริกไทยและบวบ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ผัดส่วนผสมทั้งหมดลงบนไม้เสียบ ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย วางไม้เสียบลงในจานแบน (เหมาะสำหรับไมโครเวฟและการย่าง) และโรยหน้าด้วยชีส นำทุกอย่างเข้าไมโครเวฟ 8 - 10 นาที โดยเปิดไฟไมโครเวฟ 100% และเปิดเตาย่าง

บาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียน

ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม, เนย 1 ช้อนชา, มะเขือเทศ 400 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, ต้นหอม 150 กรัม, มะนาว 2 ลูก, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากลอกหนังออกและนำกระดูกอ่อนออกแล้วให้หั่นปลาเป็นชิ้นละ 40-50 กรัม ผสมปลากับหัวหอมขูดพริกไทยและเกลือเสียบไม้แล้วทอดในตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 190 0 ค.
โรยหน้าด้วยมะเขือเทศสด (ควรย่าง), หัวหอมหั่นเป็นวง, ต้นหอมสับหยาบ, มะนาวฝาน

ปลาสเตอร์เจียนน้ำลาย

ใส่ปลาที่หั่นเป็นส่วน ๆ ในชามเคลือบ, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, มะนาวฝาน (1 มะนาวต่อปลาสเตอร์เจียน 1.5 กก.) ผสมและวางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

จากนั้นพันชิ้นปลาตามความยาวบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านโดยไม่มีไฟ เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วกับซอส tkemali

Shish kebab จากปลาทะเล

บาร์บีคิวทำจากเนื้อปลาทะเลหลายชนิด: ปลาแมคเคอเรล, ปลาคอด, ปลาคอน ตัดเนื้อเป็นชิ้น, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง, เทน้ำมะนาวและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทาครีมปลาด้วยครีมเปรี้ยวเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงหรือบนถ่านไฟ

มันฝรั่งเสียบไม้

1 ตัวเลือกมันฝรั่ง, มันหมู, เกลือ. เลือกมันฝรั่งผิวเรียบ รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดด้วยแปรง ตัดหัวแต่ละหัวตามยาวออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน จุ่มในไขมันละลาย (ทอด) ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เอาออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้ไขมันไหล

ด้ายมันฝรั่งชิ้นบนไม้เสียบ, เกลือ, วางบนจานที่ปกคลุมด้วยใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยดอกมะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า แครนเบอร์รี่แช่ เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดดองแตงกวากะหล่ำปลี

ตัวเลือก 2. มันฝรั่งทอด 3 ชิ้น, หมูชิ้นบาง 3 ชิ้น (เบคอนหรือหน้าอกรมควัน) เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม., มะเขือเทศ 1 ลูก (หัวหอมหรือผักฉ่ำอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส), ครีม, สมุนไพร, เนย, ปาปริก้า, เกลือ, พริกแดง

ตีหมูผัดพริกขี้หนูในน้ำมันพืชเกลือ หากมีเนื้อหน้าอกสำเร็จรูปรมควันให้ถูด้วยเครื่องเทศคุณสามารถใช้น้ำมันหมูหรือแฮมไก่ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วเสียบไม้ สลับกับเนื้อ มะเขือเทศ หรือหอมทอด ใส่เคบับลงบนแผ่นฟอยล์สี่เหลี่ยมขนาดพอเหมาะ เกลือ พริกไทย ใส่ 1/3 ช้อนชาลงบนฟอยล์ เนยโรย shish kebab ด้วยสมุนไพรและจาระบีเล็กน้อยด้วยครีมเปรี้ยว

ห่อฟอยล์ให้แน่นรอบไม้เสียบและปิดผนึกและบิดที่ปลาย ทอดบนตะแกรงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-250 0 C เป็นเวลา 25 - 35 นาที เสิร์ฟในกระดาษฟอยล์

ในรัสเซียเช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกมีประเพณีในการพักผ่อนกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในธรรมชาติ ไม่ว่าช่วงเวลาใดของปี ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน หรือฤดูใบไม้ร่วง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแสงแดดส่องถึงและท้องฟ้าก็ใสสะอาด ไม่มีความลับใดที่เมื่อออกไปสู่ธรรมชาติจะต้องมีบาร์บีคิวโดยที่ไม่น่าเป็นไปได้ที่วันหยุดพักผ่อนที่แท้จริงจะเกิดขึ้น ในอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ชวนเพื่อนมา "เคบับ" แต่ไป "บาร์บีคิว" โดยพื้นฐานแล้วนั่นคือข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว

Shish kebab นั้นมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยอยู่เสมอ มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถต้านทานเขาได้ จานนี้มาหาเราจากจอร์เจีย แต่มีเพียงชาวจอร์เจียเท่านั้นที่เรียกมันแตกต่างกันเล็กน้อย - "mtsvadi" คำว่า "บาร์บีคิว" เริ่มใช้หลังจากการรณรงค์ไครเมียของ Minikh ที่มีชื่อเสียงและภาคภูมิใจ มันมาจากคำว่า "shish" ซึ่งแปลว่า "เสียบ" นั่นคือ "เคบับ" คือสิ่งที่อยู่ในน้ำลาย ใครก็ตามที่ต้องการในสิ่งที่เขาต้องการจากนั้นเสียบไม้: ไก่, ชิ้นปลา, เนื้อ, ผัก, เห็ด, ขนมปัง, ฯลฯ ทหารมักใช้ดาบปลายปืนเป็นไม้เสียบ ในสมัยของเรา ไม้เสียบมักเรียกว่าไม้เสียบ ไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหลายประเทศทั่วโลกด้วย บาร์บีคิว เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรด

สำหรับบาร์บีคิวแปลว่า "เนื้อทอดทั้งชิ้นบนน้ำลาย" นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ชาวอเมริกันยังทอดอาหารอื่นๆ นั่นคือบาร์บีคิวคือการปิกนิกกลุ่มเพื่อนหรือญาติที่ทอดอาหารบางอย่างบนตะแกรงและกินทันที โดยทั่วไปจะจัดบาร์บีคิวสัปดาห์ละครั้ง - ในวันหยุดสุดสัปดาห์

หมูติดกระดูกเรียกได้ว่าเป็นจานที่เก๋และฮิตที่สุด ตามกฎแล้วเนื้อดังกล่าวไม่ได้หมัก แต่ตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้หรือโลหะพิเศษจากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วย่างบนถ่าน กลับเนื้อทุกๆ 5 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึงและไม่ไหม้ คุณสามารถใช้แตงกวา มะเขือเทศ มันฝรั่ง หัวหอม ขนมปัง สมุนไพร ฯลฯ เป็นเครื่องเคียงได้

หากผู้ชายต้องการเซอร์ไพรส์คนรักด้วยอาหารรสเลิศ เขาก็ชวนเธอไปทานบาร์บีคิวพร้อมอาหารทะเลและปลา บ่อยครั้งที่ปลาสดไม่จำเป็นต้องหมัก ทำความสะอาดล้างโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแล้วจุดไฟ หากปลามีขนาดเล็กให้ใส่ทั้งตัวถ้ามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (2-3 ซม.)

เพื่อให้เนื้อคมชัดฉ่ำและนุ่มต้องหมักก่อน วิธีนี้ใช้เมื่อปรุงเคบับจากเนื้อแกะ หมู ปีกไก่ ไก่ตัวเล็ก วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมักบาร์บีคิว

น้ำดองที่เร็วและง่ายที่สุดไม่ใช่น้ำส้มสายชู แต่เป็น kefir พวกเขาเอาเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเครื่องเทศหัวหอมจำนวนมากหั่นเป็นวงแล้วเททั้งหมดด้วย kefir ยืนหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วเริ่มทอดบาร์บีคิว ไม่แนะนำให้ใส่น้ำดองในตู้เย็น พวกเขาไม่ใส่เกลือดอง แต่เนื้อตัวเองก่อนที่จะวางบนกองไฟ สำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับเคบับแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณใช้บริการของเคบับเดลิเวอรี่ของเรา ซึ่งจะทำให้คุณอิ่มอร่อยกับอาหารจานโปรดภายในเวลาไม่ถึง 1 ชั่วโมงหลังจากที่คุณโทรสั่ง

คอหมูย่าง

วัตถุดิบ:

• หมู - 2-3 กก.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม - 5 ชิ้น

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชาม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มน้ำมะนาวสองลูก ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ปิดฝา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้หกชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่ม ก่อนที่คุณจะใส่เคบับบนไม้เสียบควรราดซอสที่เหลือให้ทั่ว ก่อนเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ แตงกวา และสมุนไพร

หมูเสียบไม้

• หมูไม่มีกระดูก - 500 กรัม
• พริกหยวก - 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น - 1.5 ช้อนชา
• ใบโหระพาสับ - 1 ช้อนชา
• ขิงบด - 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องมีพริกหยวก อบเชยป่น และลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะนาวฝานและหมู จากนั้นใส่หมูลงไปคลุกเคล้ากับน้ำหมักที่ได้ เราปิดฝาทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในตู้เย็นโดยเปลี่ยนเนื้อเป็นครั้งคราว ในขณะที่หมักให้อุ่นตะแกรง เราร้อยชิชเคบับบนไม้เสียบเล็ก ๆ แล้วอบจนสุกเต็มที่ พลิกกลับตลอดเวลาเพื่อให้ทุกด้านสุกดี เนื้อที่หมักด้วยวิธีนี้จะนุ่ม ละมุน และชุ่มฉ่ำมาก เสิร์ฟร้อนกับผักหรือมันฝรั่ง

หมูเสียบไม้กับมะเขือเทศ

• เนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พริกไทยเกลือหัวหอมหั่นเป็นวงและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ เราใส่เนื้อหมักในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เช่นเดียวกับ shish kebab อื่น ๆ ก่อนอื่นเราจะมัดมันไว้ที่เขา จากนั้นโรยด้วยส่วนผสมของพริกไทย กระเทียม และน้ำส้มสายชู ย่างบนถ่านจนสุกเต็มที่ พลิกเป็นครั้งคราว

เคบับชิชหมูและเนื้อแกะ

• เนื้อขาหลัง (เนื้อแกะหรือหมูสด) หรือส่วนไต - 2 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
• สีเขียว - 40g;
• หัวหอมสีเขียว - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 8 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เพิ่มหัวหอมสับและไวน์ขาวแห้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาเนื้อและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เราใส่เนื้อเสียบไม้แล้วทอดจนสุก เมื่อเคบับสุกเต็มที่ เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยหัวหอมสดและสมุนไพร

บริภาษบาร์บีคิว

• เนื้อแกะ - 800 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• ผักใบเขียวรสเผ็ด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 100-150g;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับสมุนไพร, กระเทียมและหัวหอม, เกลือและพริกไทยอย่างประณีต เราหั่นเนื้อแกะ (10-15 ซม.) เป็นเส้นยาวห่อเนื้อสับด้วยสมุนไพร กระเทียม หัวหอม แล้วเสียบไม้เสียบ เราย่างบนถ่าน

ผักสามารถอบได้ทั้งแบบแยกส่วนและรวมกับบาร์บีคิว ทั้งในกรณีแรกและกรณีที่สองมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในการปรุงอาหารคุณเพียงแค่สตริงทุกอย่างที่มีอยู่บนไม้เสียบเช่นพริกหวานบวบหัวหอมมะเขือเทศฝานข้าวโพด ฯลฯ

ไส้กรอกและไส้กรอกเสียบไม้อร่อยมาก! บางครั้งพวกเขาจะพันสลับกับขนมปังสีดำซึ่งให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

Shashlik มักรับประทานกับซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือซอสอื่นๆ นอกจากซอสแล้ว เคบับสดยังมาพร้อมกับสมุนไพร ผัก และมันฝรั่ง

การเดินทางสู่ธรรมชาติเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีบาร์บีคิวแสนอร่อยและปลาหมัก

บาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียน

• ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียน Stellate - ประมาณ 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม
• หัวหอม - ประมาณ 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 30 กรัม
• ซอส Tkemali - 50 กรัม
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารครั้งแรก

เราเอากระดูกอ่อนออกจากปลาสเตอร์เจียนและเอาผิวหนังออก หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ (50 กรัม) แล้วเสียบไม้ เราย่างไฟในเตาอั้งโล่หรือบนถ่าน ก่อนทอดสามารถผสมกระดูกปลากับหัวหอมขูดพริกไทยและเกลือ เมื่อเคบับพร้อม โรยด้วยน้ำมะนาว เสิร์ฟผักใบเขียว เครื่องเทศ และเกลือแยกกัน

วิธีการปรุงอาหารที่สอง

เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกอ่อนและหนังถูกตัดเป็นชิ้นยาว 2 ชิ้นเพื่อให้หนึ่งชิ้นพอดีกับหนึ่งหน่วยบริโภค จากนั้นเราก็พริกไทยปลา, เกลือ, เสียบเข้ากับไม้เสียบ, ทาด้วยครีมเปรี้ยวสดแล้วปรุงบนถ่าน

เมื่ออบปลาจะเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่หรือบนไม้เสียบ ตกแต่งด้วยหัวหอม ผักชีฝรั่ง และสมุนไพร เข้ากันได้ดีกับซอสเผ็ดเช่น tkemali

บาร์บีคิวแซลมอน

• ปลาแซลมอน - 1.5 กก.
• มะกอก - 1 ธนาคาร;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไวน์ขาว - 1 แก้ว;
• เครื่องเทศสำหรับปลาเพื่อลิ้มรส

ทำน้ำดอง: ผสมซอสถั่วเหลือง ไวน์ และเครื่องเทศปลา เราหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำดองของเรา หลังจากนั้นร้อยชิ้นปลาแซลมอนบนไม้เสียบและสลับกับมะกอก จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อนพร้อมกับมะนาวและมะกอก

ส่วนลด 10% เมื่อสั่งผ่านแอพสมาร์ทโฟนของเรา

แผ่นโกงที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำบาร์บีคิว
จะเป็นประโยชน์กับทุกคนในวันหยุดเดือนพฤษภาคม ;)
ดังนั้นเคบับ 15 ชนิด
เราอ่าน เราเรียนรู้ เราฝึกฝน
เศษไม้สองสามชิ้น กระดาษบางๆ และถ่านแห้งสองสามชิ้นควรติดไฟเองโดยไม่ต้องใช้ไฟแช็ก
ไม่จำเป็นต้องสั่งน้ำมูกและเขม่าให้สกปรก! ถ้าลมไม่พอให้ใช้พัดลม
หากลมแรงเกินไป ให้วางเตาย่างเพื่อไม่ให้ลมเป่าถ่านที่ไหม้อยู่

เทถ่านหินสองเท่าของปกติที่คุณใช้บนถ่านที่เผาไหม้
ปล่อยให้มันลุกเป็นไฟเอง อย่าแตะต้อง ไปทำธุระของคุณ


ใช้ที่คีบเพื่อเอาถ่านที่วางอยู่ด้านบนออกและยังไม่มีเวลาที่จะลุกเป็นไฟ
วางไว้ในสไลด์ที่อีกด้านหนึ่งของบาร์บีคิว
บางทีพวกเขาอาจจะต้องการในไม่ช้าและในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีเวลาลุกเป็นไฟอย่างเหมาะสม


ปล่อยเฉพาะถ่านที่เผาไหม้ดีแล้วเลื่อนออกจากกันในแถบเลื่อนไปที่ขอบของบาร์บีคิวโดยปล่อยให้ตรงกลางว่าง
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทอดเคบับรอบ ๆ ขอบและไม่ไหม้ตรงกลาง
ปล่อยให้ถ่านปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีขาวก้อนแรกจากนั้นเป่าด้วยพัดลมแล้ววางบนเตาย่าง - ตอนนี้ทุกอย่างจะเรียบร้อย!
ทำไมต้องหัวหอม?


บ่อยครั้งที่ใช้หัวหอมสำหรับหมักเคบับ
เพื่ออะไร? เห็นได้ชัดว่ามีอิทธิพลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์
แต่บอกฉันทีว่าถ้าคุณเปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยหัวหอมทั้งหัว เนื้อจะเปลี่ยนไปไหม? เลขที่!
แต่ถ้าคุณเพิ่งหั่นหัวหอมในกรณีนี้ผลกระทบจะไม่สำคัญนัก!
ดังนั้นให้โรยหัวหอมสับด้วยเกลือและเครื่องเทศหยาบ ๆ แล้วใช้มือขยี้ให้ละเอียดเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน
ตอนนี้ขอเนื้อ!
มันไม่ง่ายเลย


หั่นเนื้อแกะส่วนหลังเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นไก่เป็นสี่เหลี่ยมแบนๆ
โยนเนื้อและน้ำมันหมูกับหัวหอมเค็ม ยี่หร่า เมล็ดผักชีบด และพริกไทยดำ


ย่างเคบับหลังจากหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง นำหัวหอมทั้งหมดออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง


หมุนไม้เสียบบ่อยๆ ทันทีที่น้ำผลไม้และไขมันเริ่มหยดออกมา
อย่าปล่อยให้ถ่านติดไฟ


ใน 10-12 นาที ทุกอย่างจะเรียบร้อย!
มันเกี่ยวกับเนื้อ!


วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเคบับที่ดีจากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ
เนื้อวัวเสียบไม้แทบไม่ต้องใช้น้ำดอง
มันจะเพียงพอที่จะเกลือเนื้อและปรุงรสด้วยพริกไทย

การคั่วที่เหมาะสมมีความสำคัญมากกว่าเครื่องเทศ
หากเนื้อนุ่มและฉ่ำในตัวเองเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำควรตัดชิ้นส่วนสำหรับบาร์บีคิวให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย
เกี่ยวกับเรื่องไร้สาระ
ไม่มีความโง่เขลาใดมากไปกว่าวลี "เคบับจริงมาจาก ... " - คุณสามารถจบประโยคได้ตามดุลยพินิจของคุณ
บาร์บีคิวแทบจะเป็นอะไรก็ได้ที่เสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน
ไม่ต้องพูดถึงเนื้อสัตว์แม้ว่าจะเป็นหมูในหนังสือแกะก็ตาม


และถ้าไม่มีฉันทุกคนก็รู้ว่าคอหมูเป็นสิ่งมหัศจรรย์มันดีแค่ไหนสำหรับบาร์บีคิว
ฉันจะทอดมันด้วย ... ก็แทบไม่ใส่เครื่องเทศ
แต่ด้วยความเคารพในประเพณี ขออยู่นี่!
ขูดมะเขือเทศขนาดกลางสองสามลูกผ่านเครื่องขูด แล้วสะเด็ดน้ำที่ใสเกือบไม่มีสีออก
ให้เหลือเนื้อ เมล็ด และหนังไว้ในตะแกรงหรือผ้ามัสลิน
ใส่ซีอิ๊วขาว แป้งมัน ปาปริก้า น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำมันงาเล็กน้อยลงในน้ำมะเขือเทศในปริมาณที่เท่ากัน ผัดน้ำดองให้เข้ากันแล้วจิ้มเนื้อสับค่อนข้างหยาบลงไป


แยกพริกขี้หนู, กระเทียม, กระเทียมออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
เทเนื้อลงบนไม้เสียบและโรยด้วยส่วนผสมนี้


ในขณะที่ทอดเคบับ หลังจากที่เนื้อปกคลุมด้วยเปลือกชั้นแรกแล้ว ให้ใช้แปรงทาซอสหมักที่เหลืออยู่ในชาม
ดูบาร์บีคิวอย่างระมัดระวังเพราะน้ำดองนั้นมีแนวโน้มที่จะไหม้

แต่ด้วยวอดก้าข้าวหนึ่งชามบาร์บีคิวนั้นดีมากและแสดงให้เห็นถึงปัญหาทั้งหมด
อะไรแย่กว่าปลา?
สเตลเลตที่เกษตรกรปลูกยังคงมีสีแดง แต่รสชาติทำให้เราผิดหวัง รสชาติอ่อนและแทบไม่มีกลิ่น!


ปรากฎว่าไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธเครื่องเทศ!
และเครื่องเทศอะไร - ที่สว่างที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุดไม่ต้องพูดถึง
โยเกิร์ตธรรมดาสามช้อนโต๊ะ (katyk, matsoni, แม้แต่ครีมเปรี้ยว - ทั้งหมดจะทำ), วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, ส่วนผสมของอินเดียทันดูรีมาซาลาสองช้อนโต๊ะ, กระเทียมครึ่งหัว, ขิงชิ้นหนึ่ง, ช้อนโต๊ะ ของพริกหยวก, เมล็ดกระวานจากสิบฝัก, พริกแดงหนึ่งช้อนชา, น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ, เกลือ - สับทั้งหมดนี้แล้วผสมกับเครื่องปั่นแล้วนำไปใช้กับปลา
ทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่เย็น


ไม่ชอบทอดปลาเป็นโครงลวด
ฉันต้องการทอดอย่างถูกต้องจากทุกด้าน
ดังนั้นแชมพูเท่านั้น!


ไม่รู้ทำไมที่นี่ถึงมีมะนาว?
มะนาวไร้ประโยชน์ พูดตามตรง!
แขกจะจำปลาตัวนี้ได้นานโดยไม่ต้องใช้มะนาวเชื่อฉัน
ไข่แกะ พระเจ้ายกโทษให้ฉัน!


พวกเขาไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับไข่แกะเหล่านั้น!
ตัดตามยาวโดยไม่ต้องตัดลึกเกินไป แกะเปลือกออก.
มีให้เลือกมากขึ้น:
1) ตัด, เกลือ, เสียบไม้แล้วส่งไปที่ตะแกรง อย่าปรุงมากเกินไป!
2) เกลือโรยด้วยส่วนผสมของพริกแดง - ร้อนและหวาน - พร้อมเกล็ดขนมปังและส่งไปที่ตะแกรง
เสิร์ฟในทุกกรณีด้วยมะนาวหรือนาร์ชาราบ ล้างด้วยไวน์ขาว (ถ้าไม่ใช่วอดก้า) คุณยังสามารถสับกระเทียมให้ละเอียด ราดด้วยน้ำมันมะกอกอย่างดี แล้วเสิร์ฟพร้อมไข่พร้อมกับขนมปังแผ่นบางกรอบ
หลอกลวงผู้กินโดยพูดว่า "นี่คืออาหารทะเล"
อย่าแปลผลิตภัณฑ์ที่มีค่าโดยเปล่าประโยชน์ปฏิบัติต่อผู้หญิงและผู้ที่ไม่เข้าใจสิ่งนี้ ...
ผักในชาม


ค่อนข้างชัดเจน: ผักเหมาะสำหรับเคบับเนื้อ
การย่างสับเพิ่มกระเทียม ฯลฯ - ทั้งหมดนี้เป็นที่รู้จักกันดี
แต่มีอะไรใหม่จากเดิม? โปรด.
หั่นกระเทียมกลีบใหญ่เป็นชิ้นตามยาว - นี่เป็นวิธีที่ยากที่สุด
มะเขือยาว, มะเขือเทศ, กระเทียม, หัวหอม, พริกหยวก, เกลือ - ซีรา - มาเต้นรำกันเถอะ
ห่อด้วยโอเมนตัมเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าและการแลกเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นที่กว้างขึ้นระหว่างผัก


ดังนั้น ไม่มีอะไรสำหรับฉันที่นี่เพื่อตอบสนองต่อการตะโกนว่า "อ้วน"
ไขมันทั้งหมดละลายและหยดลงในถ่านหินผักมีมากเท่าที่ต้องการและฟิล์มยังคงบางเหมือน ... ฉันเกือบจะพูดคำที่ไม่เหมาะสมเกี่ยวกับวิธีการป้องกัน
ผักยัดไส้


มีพริกบางชนิดที่แกล้งทำเป็นร้อนเท่านั้น
พวกเขาเติบโตอย่างเร่งรีบพวกเขาแทบไม่เห็นดวงอาทิตย์ด้วยซ้ำดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นคนตัวใหญ่ แต่แทบจะไม่ไหม้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเมล็ดและพาร์ติชันถูกลบออกจากเมล็ด
เชื่อฉันมันเป็นเรื่องง่าย


แต่ในพริกกลวงคุณสามารถดันเนื้อสับได้ค่อนข้างมาก
และเนื้อสับสามารถปรุงด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากมาย: สะระแหน่ ใบโหระพา ผักชี และต้นหอม
หอมยังสามารถยัดไส้อย่างที่คุณเห็น และมะเขือยาว!
จำเป็นต้องทอดจากปลายก่อนเพื่อให้เนื้อสับจับทอดเพื่อไม่ให้ผักไหลออกมาเมื่อไขมันละลาย


แล้วทอดด้านข้าง!


ฉันจะบอกความลับแก่คุณ - มันยอดเยี่ยมดีมาก! เป็นเพียงโชคใหญ่ - เช่นบาร์บีคิว
เคบับมะเขือ


แต่เพื่อเตรียมเคบับในเนื้อสับนั้นไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติม - มีเพียงเนื้อและหางไขมันเท่านั้น
เกลือและผสมให้เข้ากันเคาะออก
ดูว่าเครื่องผสมแป้งธรรมดานวดเนื้อสับได้เนียนแค่ไหน?


เกลือมะเขือยาวก่อนที่จะร้อยเข้ากับไม้เสียบ
และจากเนื้อสัตว์ก่อนอื่นให้ม้วนลูกชิ้นดังกล่าวแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ

และตอนนี้ไม่จำเป็นต้องทำลูกชิ้นให้ใหญ่ขนาดนี้แม้ว่าจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ามะเขือยาวก็ตาม
จากนั้นมะเขือยาวจะทอดได้ดียิ่งขึ้นและเนื้อที่มีรูพรุนของพวกมันเมื่อดูดซับน้ำจากเนื้อแล้วจะนุ่มและไหลเหมือนช็อคโกแลต!
แต่ก็ดีมากเช่นกัน!
สเต็กปลากะตัก


นำเนื้อซี่โครงแกะกลับมาซึ่งส่วนที่เป็นเนื้อซี่โครงหายไปแล้ว และเนื้อนี้เหมาะสำหรับการย่าง
ตัดส่วนที่เหลือของกระดูกสันหลังออกให้เหลือเพียงกระบวนการเล็ก ๆ น้อย ๆ - มันจะไม่รบกวนเราในการม้วนเนื้อเป็นวงแหวน
และใช้กระเทียมหอม
นำใบไม้สองสามใบออกจากหัวหอมแล้วต้มสักครู่เพื่อให้มันกลายเป็นพลาสติกและไม่แตกเมื่อพับ


หั่นหัวหอมสี่หัวเป็นครึ่งวงแล้วเคี่ยวเป็นเวลานานในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง
จากนั้นใส่ใบโรสแมรี่ กระเทียม และเนื้อปลากะตัก 6 ตัวลงไป
เมื่อหัวหอมผัดจนเป็นสีแดง ให้ย้ายทุกอย่างไปที่เครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นเนื้อเนียน
กระจายวางนี้ที่ด้านในของสเต็กและผูกสเต็กกับหัวหอมเพื่อให้สะดวกในการย่างบนตะแกรง


เสิร์ฟพร้อมกับอาร์ติโช้คหมักและน้ำมันมะกอก ดื่มไวน์ แต่คราวหน้าอย่าผูกสเต็กเป็นวงกลม แต่ตามขวาง ตัดไขมันในที่ที่เหมาะสม
ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะทอดสเต็กจากด้านข้างและละลายไขมันที่ไม่จำเป็นออกจากไขมัน แต่การย่างที่น่ารับประทานรอบ ๆ ขอบของสเต็กนี้จะเหมาะสมมาก!
แหวนมอสโก
แนวคิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้อ่านของฉันจากหนังสือเล่มแรก:
แผ่เนื้อวัวให้บาง ปรุงรส ห่อในกล่องบรรจุ หั่นเป็นวง และเสียบไม้
ทุกอย่างง่ายมาก!


แต่เปลี่ยนเงื่อนไข: แทนเนื้อวัวใช้เนื้อลูกวัวและแทน omentum หางไขมันบาง ๆ ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! เนื้อนุ่มและฉ่ำมาก ใช่และรสชาติดี!
ฉันสามารถเพิ่ม: ไม่จำเป็นต้องใช้หางอ้วน
คุณสามารถเล่นกับน้ำมันหมู แฮม และอย่างอื่นที่พระเจ้าส่งมา
แนวคิดหลักอยู่ในโครงสร้างชั้นพิเศษของเคบับ
Shish เคบับจากลิ้น


ลิ้นแกะและเนื้อลูกวัวแม้ว่าจะนุ่มกว่าเนื้อวัว แต่ก็ยังยากเกินไปที่จะทำบาร์บีคิวตามปกติ
ดังนั้น ให้ฉันแนะนำวิธีการที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในการหมักผลิตภัณฑ์บาร์บีคิว
ดูสิ ลิ้นอยู่ในส่วนผสมผักที่มีหัวหอม พริกหยวก กระเทียม และมะเขือเทศบด
ทุกอย่างเค็มและปรุงรส และ ... ไปที่กองไฟ!
ใช่แม้ว่าจะมีขนาดเล็กมาก แต่ก็ลุกเป็นไฟ


หนึ่งชั่วโมงต่อมาลิ้นจะนิ่มลงและได้รับกลิ่นหอมที่ดีจากผัก


แต่ดูความมั่งคั่งที่เหลืออยู่ในกระทะ!
เราจะไม่ปล่อยให้ความดีสูญเปล่า - เราจะระบายน้ำซุปลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกินและทำให้ข้นขึ้น


ก่อนส่งไปยังตะแกรงให้ทาไขมันที่ลิ้นด้วยซอสที่ได้


อย่าทอดนานเกินไป เคบับจะพร้อมในไม่ช้า
รสชาติของมันดีมากจนกระตุ้นให้คุณลองทำอย่างอื่นด้วยวิธีนี้อย่างแน่นอน


บาร์บีคิวซี่โครงแกะ


ตัวอย่างเช่นซี่โครงแกะเสียบไม้ที่ปรุงตามสูตรก่อนหน้านี้นั้นยอดเยี่ยมมาก!
เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนผิดปกติและรสชาติใหม่โดยพื้นฐานสำหรับชิชเคบับ
วีว่า คลาสสิค!


แต่ถึงกระนั้นไม่ว่าคุณจะพูดอะไรและไม่ว่าจะซับซ้อนแค่ไหนและถ้าคุณปรุง shish kebab ธรรมดาที่สุดจากเนื้อแกะที่นำมาจากด้านหลังในความคิดของฉันนี่คือสิ่งที่อร่อยที่สุดที่คุณจะได้รับจากความบันเทิงชายที่เรียกว่า "เตาอั้งโล่".


ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย เครื่องเทศขั้นต่ำ เกลือเล็กน้อย และการคั่วที่เหมาะสม!


แล้วน้ำส้มสายชูล่ะ? ใช่ น้ำส้มสายชูผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรมีอยู่แล้วในเคบับสำเร็จรูปและหัวหอมสับบาง ๆ และอย่าทอดมากเกินไปในคราวเดียว! เคบับนี้ดีเฉพาะในไม่กี่นาทีแรกหลังจากบาร์บีคิว
และคุณต้องการอะไรอีกไหม?
จากที่นี่