พาย Ossetian - สูตรที่ดีที่สุดทีละขั้นตอน สูตรที่แท้จริงสำหรับพาย Ossetian

ตอนนี้พาย Ossetian เป็นที่นิยม - สั่งสำหรับวันหยุดทั่วรัสเซีย คุณรู้หรือไม่ว่าพายออสเซเชียนคลาสสิกคืออะไร? ลองคิดดูสิ

ก่อนหน้านี้พายออสเซเชียนคลาสสิกนั้นเตรียมจากแป้งไร้เชื้อที่ปราศจากยีสต์เท่านั้น แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรอาหารก็ค่อยๆ เปลี่ยนไปและมีการเติมยีสต์ ไข่ นม และเนยลงในแป้ง

พาย Ossetian เป็นเค้กแบนที่มีไส้ด้านในซึ่งใช้เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ: ชีส, ผัก, ผลไม้, สมุนไพร, เนื้อสัตว์ ฯลฯ พายอบเป็นรูปวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ถึง 40 ซม. และหนาไม่เกิน 2 ซม. อย่างไรก็ตามสำหรับวันหยุดทางศาสนาเป็นเรื่องปกติที่จะอบพายสามเหลี่ยมพร้อมไส้ชีส

สำหรับงานฉลองพวกเขาวางพายสามชิ้นซ้อนกันบนจานโดยปกติจะมีไส้ต่างกันและถ้าอาหารเย็นเป็นงานศพก็จะมีเพียงสองชิ้นเท่านั้น ประเพณีนี้เกิดขึ้นในยุคก่อนคริสต์ศักราช: สามพายบนจานเดียวเป็นสัญลักษณ์ของสามองค์ประกอบหลักที่ให้ชีวิต - ดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก แต่ถ้ามีคนตายดวงอาทิตย์ก็ตกดินซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมีเพียงสองพายบนโต๊ะไว้ทุกข์

ผู้หญิงออสเซเชียนทุกคนถือเป็นแม่บ้านที่ดีก็ต่อเมื่อเธอรู้วิธีอบพายออสเซเชียน อย่างไรก็ตามเด็กผู้หญิงเรียนรู้ภูมิปัญญานี้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย จานนี้ต้องใช้วิธีการพิเศษ: เชื่อกันว่าการปรุงอาหารควรทำด้วยอารมณ์ที่ดี จิตใจที่บริสุทธิ์และความคิด เพื่อให้ขนมอบออกมาดีแป้งจะต้องบางและไส้จะต้องอร่อยและมีปริมาณมาก แป้งหนาและการบรรจุไม่เพียงพอจะเป็นหลักฐานแสดงถึงการขาดประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับ

ตามประเพณีของชาวออสเซเชียนแบบเก่า ก่อนเริ่มทำพาย สมาชิกในครอบครัวจะอ่านคำอธิษฐาน สรรเสริญผู้ทรงอำนาจ หรือขอสุขภาพ ความสุข และความเป็นอยู่ที่ดีสำหรับตนเองและคนที่พวกเขารัก หลังจากนั้นตัวแทนชายคนโตในครอบครัวจะตัดเค้กออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน และแจกจ่ายให้กับญาติและแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะ

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว Ossetian พายเตรียมไส้ทุกชนิด ขนมนี้มีมากกว่าหนึ่งโหลและแต่ละชนิดมีชื่อขึ้นอยู่กับประเภทของไส้:

Artadzykhon - พายพิธีกรรมรูปสามเหลี่ยมกับชีส
Baljin - พายเชอร์รี่
Davondzhin - พายยัดไส้ชีส Ossetian และใบกระเทียมป่า
Zokojin - พายเห็ด;
Kabuskajin - พายกับกะหล่ำปลีและชีส
Kadyndzhin - พายกับต้นหอมและชีส Ossetian
Kadurjin - พายสอดไส้ถั่ว
Kartofjin - พายกับชีสและมันฝรั่ง
Nasjin - พายฟักทองขูด
Ualibakh, Khabizzhin - พายออสเซเชียนทรงกลมคลาสสิกสอดไส้ชีสออสเซเชียน
Fidgin - พายเนื้อสับ (สามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้);
Tsaharajin - พายกับชีสและหัวบีท

สูตรสำหรับพายชีส Ossetian

ในการปรุงพาย Ossetian คลาสสิกในการตีความสมัยใหม่คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 7 แก้ว
นม - 3 ถ้วย
เนย (ละลาย) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ยีสต์แห้ง - 2 ตาราง ช้อน;
น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน;
ออสเซเชียนชีสหรือชีส (สำหรับบรรจุ) - 1.5 กก.

เตรียมการทดสอบ:

ร่อนแป้งเหลือหนึ่งแก้วสำหรับโรยและส่วนที่เหลือเทลงในภาชนะเตี้ยขนาดใหญ่ (เช่นชามเคลือบ) หรือบนโต๊ะทำให้เกิดความหดหู่ใจตรงกลาง

ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และเนยเจือจางในนมอุ่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในช่องในแป้ง

นวดแป้งด้วยมือของคุณเบา ๆ เพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ

แป้งที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มยึดและตั้งไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร

เมื่อโดขึ้นแล้ว ให้กดลงอย่างระมัดระวังโดยใช้แก้วแป้งที่เหลือ และทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที

การเตรียมการบรรจุ:

ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมไส้ชีส ในการทำเช่นนี้ชีสแข็งจะถูกถูบนกระต่ายขูดหยาบและหากใช้ชีสก็จะนวดในภาชนะที่เหมาะสม ชีสที่เค็มเกินไปสามารถแช่ในน้ำก่อนได้ ขอแนะนำให้เพิ่ม 2-3 ตารางลงในชีสไขมันต่ำ ช้อนโต๊ะเนยนุ่ม

เคล็ดลับ: เพื่อให้ไส้ชีสมีรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อนมากขึ้นสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรและต้นหอม

หากต้องการคุณสามารถทำพาย Ossetian ด้วยไส้ต่างๆ สิ่งสำคัญคือการเตรียมสารตัวเติมแต่ละประเภทในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อให้พายฉ่ำควรสังเกตว่าไส้ควรเป็นสองเท่าของแป้ง

การก่อตัวของพาย:

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเจาะอีกครั้งและแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันโดยปั้นเป็นก้อนกลม เค้กบาง ๆ ทำจากลูกบอลแต่ละก้อนกระจายแป้งด้วยการกดนิ้วจากตรงกลางถึงขอบ ช่องว่างควรมีความหนาเท่ากันประมาณ 1.5 ซม. ทั่วทั้งพื้นผิว

ไส้วางอยู่ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นโดยกระจายให้ไม่ถึงขอบประมาณ 3-4 ซม. ขอบของช่องว่างจะถูกหยิบขึ้นมาตรงกลางและขันให้แน่นโดยเว้นช่องเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง ไอน้ำหนีออกมาระหว่างการอบ

แบบฟอร์มจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันและ "ถุง" ที่ได้ด้วยการบรรจุจะถูกถ่ายโอนเข้าไป จากนั้นพาย Ossetian ในอนาคตจะถูกกระจายอย่างระมัดระวังทั่วทั้งระนาบของแม่พิมพ์โดยพยายามไม่ให้แป้งเสียหาย

การอบและการเสิร์ฟ:

ใน Ossetia พายจะถูกอบในแม่พิมพ์เหล็กหล่อในเตาอบถ่าน แต่ในชีวิตสมัยใหม่ เตาอบก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน อุ่นที่อุณหภูมิ 220 0 C และพายอบประมาณ 15-20 นาที เมื่อร้อนพื้นผิวของพวกเขาจะถูกทาด้วยเนยหรือครีมหนักซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

เสิร์ฟพาย Ossetian ร้อนหลังจากหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม 6 ชิ้น พายออสเซเชียนคลาสสิกรับประทานด้วยมือ จิ้มชิ้นในซอสร้อน (กระเทียม เตเคมาลี ฯลฯ)

ออสเซเชียนชีสพายในภาษาออสเซเชียนฟังดูเหมือนวาลิบาห์ นี่คือพายแบนกลมขนาดใหญ่ทำจากแป้งบางนุ่มพร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำ พาย Ossetian นั้นดีโดยตัวมันเองเป็นอาหารจานอิสระกับชาและนมเปรี้ยวหรือเสิร์ฟเป็นขนมปังกับซุปและอาหารจานหลัก

โดยทั่วไปไส้พาย Ossetian เกือบทุกชนิดสามารถใส่ชีสได้ยกเว้นเนื้อสัตว์เช่น สามารถเพิ่มชีสลงในผักใบเขียว มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่ว ฟักทอง และไส้อื่นๆ ได้ อัตราส่วนของไส้และแป้งควรใกล้เคียงกับ 1 ต่อ 1 เช่นสำหรับไส้ 200 กรัมให้ใช้แป้งประมาณ 200 กรัมด้วย

แป้งสำหรับพาย Ossetian นั้นไร้เชื้อหรือยีสต์ แต่มักจะนุ่มราวกับของเหลวและในขณะเดียวกันก็เขียวชอุ่ม ผู้เชี่ยวชาญหรือแม่บ้านที่มีประสบการณ์ที่ทำพาย Ossetian เกือบทุกวันสามารถสร้างพายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30-40 ซม. หนา 2-3 ซม. จากแป้งที่เคลื่อนไหวและเหนียวและสำหรับผู้เริ่มต้นสำหรับการทดลองทำอาหารจะดีกว่า ฝึกปั้นพายที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 -20 ซม. จำเป็นต้องลองเพื่อไม่ให้ไส้ทะลุแป้งและสำหรับพายขนาดใหญ่ในความพยายามครั้งแรกสิ่งนี้แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ทั้งในระหว่างการสร้างแบบจำลองและเมื่อถ่ายโอนชิ้นงานไปที่ แผ่นอบหรือจานอบ

แต่ขนาดของพาย Ossetian ไม่เพียง แต่ได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับการทำอาหารที่บ้านของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของชาติอื่น ๆ แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาอื่น ๆ ด้วย ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งเริ่มถูกนำมาใช้และแป้งมักจะไม่นวดด้วยมือ แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวเรือน

ชีส Ossetian ไม่ได้ขายทุกที่ดังนั้นพวกเขาจึงถูกแทนที่ด้วย Adyghe, โฮมเมด, เฟต้าชีสและบางครั้งก็เป็นเพียงคอทเทจชีสและชีสสีเหลืองของพันธุ์แข็งหรือกึ่งแข็ง

นอกจากนี้การปั้นพายแบบง่าย ๆ นั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับแป้งสำหรับพายหนึ่งอันแบ่งออกเป็นสองส่วนส่วนนึงจะเป็นด้านล่างของพายและส่วนที่สองด้านบนและปิดไส้ทั้งหมดที่เหลือคือการทำให้ตาบอด ขอบและหยิก วิธีนี้เหมาะสมอย่างยิ่งเมื่อเติมในปริมาณมาก

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 0 ชั่วโมง 20 นาที
ต้นทุน - ต้นทุนเฉลี่ย
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรี
จำนวนเสิร์ฟ - 2 เสิร์ฟ

วิธีทำพายชีส Ossetian walibakh

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.) และอื่น ๆ สำหรับเติมโต๊ะ
นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.)
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ เป็นแป้ง
ไข่ - 1 ชิ้น C3 ขนาดเล็ก
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา แห้ง
เกลือ - 1 หยิบมือลงในแป้ง
น้ำตาล - 0.3 ช้อนชา
ชีส Adyghe - 400 กรัม
Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับ 1 ไส้
ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
เกลือ - เพื่อลิ้มรสในการบรรจุ
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับการยื่น

การทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งยีสต์ ให้อุ่นนมและใส่เนยลงไป เพียงนำไข่มาผสมกับเกลือ

ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลและยีสต์แห้งแล้วใส่ไข่และนม

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าความสม่ำเสมอของแป้งค่อนข้างเหลว - นี่คือสิ่งที่ควรเป็น!

โดยการหล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้แป้งเหนียวน้อยลงและเอาชนะความปรารถนาที่จะผสมแป้งมากขึ้นเรื่อย ๆ คุณสามารถนวดแป้งที่เหนียวนุ่มได้ และง่ายกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้กับธุรกิจนี้กับเครื่องใช้ในครัวเรือน: เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องปั่นที่มีฟังก์ชั่นนวดแป้ง

วางแป้งโดว์ให้ขึ้นในที่อุ่นๆ ไม่มีลมโกรก ป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง หากนวดในเครื่องทำขนมปังก็มักจะทิ้งไว้ในโหมด "แป้งยีสต์" ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่โดยปกติแล้วหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วเมื่อใช้ยีสต์แห้งที่ขึ้นอย่างรวดเร็ว

หากคุณมีหม้อหุงช้าที่มีโหมด "โยเกิร์ต" หรือฟังก์ชัน "ปรุงอาหารหลายอย่าง" ที่ให้คุณตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30-40 องศา ให้ใช้มัน ผู้ผลิตขนมปังเองจะผสมแป้งหนึ่งครั้งในช่วงครึ่งหลังของเวลาขึ้น และในกรณีอื่น ๆ ก็จำเป็นต้องนวดแป้งหนึ่งครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

เมื่อแป้งเกือบพร้อมดูแลไส้เช่น สูตรนี้ใช้ชีส ต้องขูดชีสบ่อยขึ้นผ่านเครื่องขูดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่

ชีสขูดธรรมดาเป็นตัวเลือกยอดนิยม เน้นปริมาณเกลือ. โปรดทราบว่าชีส ซูลูกูนิ และถังมักจะค่อนข้างเค็ม ในขณะที่ Adygei ไม่ใช่

สามารถเพิ่มผักใบเขียวใด ๆ ลงในชีสขูด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ฉันเอาผักชีฝรั่ง

ตัวเลือกการเติมอีกแบบหนึ่งคือการเพิ่มไข่ นม หรือคีเฟอร์ลงในชีสขูด หลังจากนั้นจำเป็นต้องนวดไส้เล็กน้อย ฉันเพิ่ม kefir

เริ่มทำพายกันเถอะ แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนคือ สำหรับสองพาย แป้งจะเหนียวดังนั้นพื้นผิวการทำงานของโต๊ะหรือกระดานจึงควรโรยแป้งอย่างดี

ยืดแป้งส่วนหนึ่งด้วยมือไม่ใช่ไม้นวดแป้งให้เป็นเค้กทรงกลมแล้ววางไส้ส่วนหนึ่งลงไป

รวบรวมขอบฟรีโดยไม่ต้องกรอกตรงกลางโรยด้วยแป้งแล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือทำให้ชิ้นงานมีรูปร่างแบน

พลิกชิ้นงานและกดต่อด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ของฝ่ามือจนกระทั่งมีความหนาประมาณ 2-3 ซม. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไส้ไม่ไหลออกมาที่ไหนสักแห่ง! พยายามทำสิ่งนี้ภายในหนึ่งนาทีแล้วส่งไปที่เตาอบทันทีเพราะไส้ชีส (ทำจากชีสนิ่ม) มีแนวโน้มที่จะแช่และชิ้นงานสามารถติดกับโต๊ะได้ ...

จากนั้นย้ายชิ้นงานไปยังแผ่นอบที่อุ่นแล้ว กระทะทอด หรือรูปแบบที่เหมาะสม ทาเนยด้วยเนย มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการวางช่องว่างของพาย Ossetian สำหรับการอบ: เย็บขึ้นหรือเย็บลง

ดูสิ คุณอาจต้องแก้ไขรูปร่างของชิ้นงานหากมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหลังจากการถ่ายโอน

ตามเนื้อผ้า รูเล็กๆ ทำขึ้นที่ชั้นบนสุดของแป้งโดว์ในชิ้นงานเพื่อให้ไอน้ำระบายออก

โหมดการอบที่แนะนำมีดังนี้: ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา ครั้งแรกประมาณสิบนาทีที่ชั้นล่าง และอีกประมาณสิบนาทีที่ชั้นบนสุด ตามหลักการแล้ว เมื่อย้ายเค้กไปที่ชั้นบนสุด เค้กถัดไปจะวางอยู่ด้านล่าง แม้ว่าการอบบนชั้นกลางของเตาอบก็ไม่เลว

หล่อลื่นพาย Ossetian ที่ร้อนเสร็จแล้วด้วยเนยละลาย

สะดวกมากที่จะตัดพาย Ossetian ออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดพิซซ่า

คุณชอบสูตรเหล่านี้หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์หลักของอาหารออสเซเชียนคือเนื้อสัตว์และชีสออสเซเชียน และอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือพาย

ไส้ของพายคือมันฝรั่ง, ฟักทอง, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า, หัวบีท, เนื้อ, ชีส ในวันหยุดประจำชาติและวันหยุดของครอบครัว จะเสิร์ฟพาย 3 ถาดบนโต๊ะ และถัดจากนั้นมีกระดูกซี่โครงสามซี่จากสัตว์บูชายัญ

เป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้งสาม - ดิน น้ำ และดวงอาทิตย์ หนึ่งพายกับเนื้อ, ที่สอง - กับมันฝรั่ง, ที่สาม - กับใบบีทรูทและชีส ออสเซเชียนชีสทำมาจากแพะ แกะ ควาย นมวัวหรือส่วนผสมของมัน ส่วนประกอบที่จำเป็นของชีสคืออะโบมาซัม นี่คือส่วนที่ล้างและทำให้แห้งของกระเพาะลูกวัวหรือลูกแกะ ตอนนี้ abomasum มักจะถูกแทนที่ด้วยเพปซิน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือร้านขายยา ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่อุณหภูมิห้องเทลงในนมอุ่นเล็กน้อยและหยดเปปซิน

หากเป็นยาเม็ดให้บดยาเม็ดก่อน เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจานจะถูกวางไว้ในที่อุ่น นมเปรี้ยวจะเกิดขึ้น พวกเขาตัดมันเป็นชิ้น ๆ และรอให้มันตกตะกอน

ส่วนผสมร้อนเล็กน้อย เลือกลิ่มเลือดด้วยช้อนไม้ขนาดใหญ่ ส่วนที่เหลือใช้ผ้าฝ้าย กระจายชีสบนผ้าในกระชอนวางบนตะแกรงเหนืออ่าง ในวันที่ 5 ชีสจะสุก เวย์ชีสก็เข้ามามีบทบาทเช่นกัน แป้งเวย์ชีสอร่อยมาก พาย Ossetian มีไส้มากมายและพายเองก็บาง

แป้งหนาเป็นพนักงานต้อนรับที่ไม่ดี

ในการปรุงพายชีสออสเซเชียนสามชิ้นคุณจะต้อง:แป้ง - นม 7 ถ้วย - kefir หรือเวย์ 2 ถ้วย (โดยเฉพาะชีส) - ยีสต์แห้ง 1 ถ้วย - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนชา เกลือ - ครึ่งช้อนชา ออสเซเชียนชีส - 1 กก. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ เนย - เพื่อลิ้มรสผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายชีส Ossetian สามอัน:

1. ร่อนแป้ง เทนม kefir หรือเวย์ (อุณหภูมิห้อง) ลงไป เพิ่มยีสต์, เกลือ, น้ำตาล นวดแป้งให้นุ่ม

2. บดชีส ถ้ามันไม่เยิ้มก็ใส่เนยลงไป คุณสามารถเพิ่มสีเขียว

3. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละหนา มันจะดีในภายหลัง ใส่ไส้ในเค้กแต่ละชิ้นค่อนข้างมาก ไม่ถึงขอบสามเซนติเมตร ค่อยๆ ยืดขอบของเค้ก รวบรวมขอบเพื่อสร้างวงกลม

และตอนนี้ด้วยมือของคุณสร้างเค้กหนา 1.5 ซม. นั่นบางสำหรับคุณ!

จำพนักงานต้อนรับที่ดี?

4. ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละพาย

5. อบพายบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน ขั้นแรก - ที่ระดับล่างจากนั้น - ที่ด้านบนที่ 200 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

6. ทาพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยจำนวนมาก พาย Ossetian เสิร์ฟเป็นสามกอง (ดวงอาทิตย์, ดิน, น้ำ). พายแต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 8 ชิ้น อร่อย!

พายไก่ออสเซเชียน

สิ่งที่คุณต้องทำพายไก่ Ossetian:

แป้ง - 400 กรัม ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา ไข่ - 1 ชิ้น นม - 100 กรัม kefir - เนย 300 กรัม - น้ำมันพืช 30 กรัม (ควรเป็นเนยใส) - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 1 ช้อนชา ไก่ (ขา) - ชีส Ossetian 800 กรัม - เห็ด 300 กรัม - หัวหอม 100 กรัม - 3 ชิ้น แครอท - 1 ชิ้น ผักชี - โหระพา 1 พวง - 1 พวงครึ่งฝักพริกแดงร้อนพริกไทยดำ - เกลือ 6 เม็ดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายไก่ Ossetian:

1. ใส่ยีสต์ น้ำตาล และแป้งลงในนมหรือน้ำอุ่นๆ ทันทีที่แป้งขึ้นให้เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง, เนยละลาย, ไข่, เกลือและแป้ง นวดแป้ง ควรมีความยืดหยุ่นและเคลื่อนที่ได้ คลุมแป้งด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. ต้มไก่ ใส่หัวหอม แครอท พริกขี้หนู และพริกไทยเม็ดลงในน้ำซุป แน่นอนคุณก็ใส่น้ำซุปลงในซุป แต่ให้เหลือไม่กี่ช้อนเต็ม คุณจะเพิ่มลงในเค้กเพื่อความชุ่มฉ่ำ

3. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด

4. ผัดหัวหอมกับเห็ด เพิ่มลงในไก่ ใส่ผักใบเขียว ชีส และน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบเกลือผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ทำเค้กหนา. ใส่หนึ่งในสามของไส้ในแต่ละอัน รวบรวมขอบของเค้กเป็นวงกลม หยิก. ตอนนี้เริ่มนวดแต่ละลูกจากตรงกลางถึงขอบเพื่อทำเค้กบาง ๆ ทำหลุมหรือตัดแป้งด้วยเครื่องประดับที่สวยงาม

6. อบพายบนถาดอบที่ทาแป้งหรือทาน้ำมัน นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีบนชั้นล่าง อีก 10 - โดยเฉลี่ย อุณหภูมิเตาอบ - 200 °C.

7. ทาพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยละลาย

อร่อย!

พาย Ossetian กับกะหล่ำปลี

การต้อนรับสำหรับชาวออสเซเชียนเป็นมากกว่าประเพณีที่น่าพึงพอใจ บุคคลที่ละเมิดกฎแห่งการต้อนรับไม่เพียงทำให้เสื่อมเสียชื่อเสียงเท่านั้น ทั้งครอบครัวและคนชื่อใกล้เคียงที่สุดต้องอับอายขายหน้า หากศัตรู (คนรักเลือด) มาที่บ้านและพูดว่า "ฉันเป็นแขกของคุณ" กฎแห่งการต้อนรับจะมีผลบังคับใช้กับเขาอย่างเต็มที่ การปกป้องแขกจากการบุกรุกของศัตรูเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดเรื่องการต้อนรับ ชื่อของชาวเขาซึ่งโดดเด่นด้วยการต้อนรับแบบพิเศษกลายเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของหมู่บ้านของเขา และแน่นอนว่าแขกจะได้รับการปฏิบัติกับพาย Ossetian อย่างไรก็ตาม มีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่ทำพาย การวางมือของคุณในแป้งเป็นความอัปยศอดสูสำหรับผู้ชาย พายอบด้วยไส้ที่หลากหลาย หนึ่งในไส้คือกะหล่ำปลีกับชีส

ในการอบพาย Ossetian กับกะหล่ำปลีคุณจะต้อง:

แป้ง - ยีสต์แห้ง 4 ถ้วย - 1 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา นม - น้ำมันพืช 1 ถ้วย - 5 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลี - 900 กรัม ชีส Ossetian - 600 กรัม (ไม่มี Ossetian? Vary - ชีส, Adyghe, Suluguni, แพะท้องถิ่น ฯลฯ ) เนย (ควรละลาย) - สำหรับพายจาระบีและวางละลายบนโต๊ะ - จุ่มพาย เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการอบพาย Ossetian กับกะหล่ำปลี:

1. เจือจางยีสต์ด้วยน้ำตาลในน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่แป้งหนึ่งกำมือ คนให้เข้ากัน รอจนฟองออกมา เพิ่มน้ำอุ่นอีก 1 ถ้วย ร่อนแป้งด้วยสไลด์ เทยีสต์และนมอุ่นลงในหลุมตรงกลาง แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นให้เติมน้ำอุ่นอีกเล็กน้อยหากจำเป็น นวดแป้งด้วยมือที่ทาน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ในที่อุ่นเพื่อยกขึ้น

2. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดตุ๋นในกระทะโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที คน. เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝากะหล่ำปลี เคี่ยวจนกะหล่ำปลีนิ่ม

3. ขูดชีสหรือฉีกด้วยมือของคุณ

4. รวมชีสและกะหล่ำปลี หากจำเป็นให้ใส่เกลือ

5. แบ่งไส้และแป้งออกเป็นสามส่วน รีดแป้งออกเล็กน้อย ใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมขอบเป็นวงกลมแล้วบีบให้เข้ากัน

6. ตอนนี้เริ่มนวดเค้กจากตรงกลางถึงขอบแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กบาง ๆ

7. ตัดเค้ก และเพื่อความสวยงามและเพื่อให้มีไอน้ำออกมา

8. วางถาดอบที่ทาไขมันด้วยพายไว้ที่ชั้นล่างของเตาอบที่ 220°C ภายใน 10 นาที คุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อหนึ่งหรือสองช้อนลงในรอยตัดแล้วยกถาดอบให้อยู่ในระดับปานกลาง

อีก 10 นาที - และเค้กก็พร้อม จุดสังเกต - "อาย" เป็นการดีสำหรับการอบพาย Ossetian ที่จะมีกระทะหรือแม่พิมพ์ที่เหมือนกันสามแบบ จากนั้นคุณบดพายให้เป็นรูปร่าง

9. หล่อลื่นพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยใส พาย Ossetian กินด้วยมือจุ่มเนยละลาย

อร่อย!

พาย Ossetian กับเห็ด

ก่อนหน้านี้มีการเตรียมแป้งพายสำหรับเวย์จากชีสออสเซเชียน ตอนนี้แม่บ้านหลายคนทำแป้งในนมด้วย kefir ใช่ และไม่มียีสต์มาก่อน และอะไร? มีกี่สูตรที่คุณรู้ว่าไม่ได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา? แม่บ้านทุกคนทำสารปรุงแต่งกลิ่นรส คลาสสิก - คลาสสิกและความคิดสร้างสรรค์ - ความคิดสร้างสรรค์ (บางครั้งการมีอยู่และบ่อยครั้งที่ไม่มีอาหารในตู้เย็นช่วยส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก)

ในการปรุงพาย Ossetian กับเห็ดคุณจะต้อง:แป้งสาลี - 400 กรัม ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา นม - น้ำตาล 100 กรัม - 1 ช้อนชา kefir - 300 กรัม (หรือเวย์ชีส) ไข่ - 1 ชิ้น ชีส Ossetian - หัวหอม 300 กรัม - 3 ชิ้น เห็ด - เกลือ 500 กรัมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช เนย, เนยใสสามารถเป็นได้

วิธีทำพายเห็ด Ossetian:

1. นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ในนมอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งกำมือ เมื่อแป้งขึ้นฟอง เท kefir ที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่ เทแป้งและมือทาน้ำมันพืชนวดแป้ง คลุมแป้งแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น ตามความเหมาะสม ชกลงไป 1-2 ครั้ง

2. ต้มเห็ดให้เย็น ตัดและผัดกับหัวหอมในน้ำมันพืช 3. ผสมเห็ดกับชีส

4. แบ่งแป้งและเนื้อสับออกเป็นสามส่วน นวดแป้งแต่ละชิ้นเล็กน้อยใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อทำลูกบอลบีบขอบ

5. นวดลูกบอลเบา ๆ จากตรงกลางถึงขอบเพื่อให้เค้กออกมาค่อนข้างบาง คุณต้องยืดเค้กอย่างระมัดระวัง แป้งกำลังจะแตก หากคุณอบในรูปแบบให้เท่ากัน ทาแม่พิมพ์หรือถาดอบด้วยเนยหรือแป้งฝุ่น ทำรูที่ด้านบน แน่นอนคุณสามารถทำเค้กด้วยวิธีที่คุ้นเคยมากขึ้นโดยแบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน เพิ่มเติมภายใต้เค้กด้านล่างทินเนอร์ - ด้านล่าง วางตอร์ตียาด้านล่างลงบนกระทะ ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้จับขอบ เนื้อสับด้านบนแล้ว - เค้กด้านบน รีดออกด้วยไม้นวดแป้งโดยตรงบนกระทะแล้วตัดขอบ หยิกเปรียบเปรย

6. อบพายที่อุณหภูมิ 200°C ก่อนเป็นเวลา 10 นาที ที่ระดับล่างของจาน จากนั้นอีก 10 - ที่ระดับกลาง

7. ทาพายด้วยเนย ใครชอบเนยใส - เนยใส. อย่าลืม: พาย Ossetian กินด้วยมือ แล้วผ่าสามส่วนออกเป็นเจ็ดส่วน

อร่อย!

พาย Ossetian กับมันฝรั่ง

ในการปรุงพายมันฝรั่ง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ 500 กรัม - ยีสต์แห้ง 250 มล. - 1.5 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีส - ชีส Ossetian 500 กรัม (หรือที่แย่ที่สุดก็คือชีส) - มันฝรั่ง 200 กรัม - 6 ชิ้น เนยละลาย - เกลือผักชีฝรั่ง 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายมันฝรั่ง Ossetian:

1. ขั้นแรกเตรียมแป้ง ใส่ยีสต์ น้ำตาล โยเกิร์ต หรือคีเฟอร์ (อุณหภูมิห้อง) ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผัดกับแป้งและปล่อยให้หมักเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมันพืช เกลือ และนวดแป้ง ควรหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู พักไว้ แป้งเช่นเนื้อสับสามารถตีบนโต๊ะด้วยน้ำมัน ทั้งแป้งและเนื้อสับจะแน่นขึ้น แต่เบาลง

2. ปอกเปลือก ต้ม และบดมันฝรั่ง

3. ใส่คอทเทจชีสและชีสขูดฝอย โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เกลือ. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน รีดแต่ละชิ้นให้บาง ใส่ไส้ลงไป. รวบรวมขอบของเค้กและหยิกตรงกลาง และตอนนี้จากตรงกลางถึงขอบสร้างเค้กที่ค่อนข้างบาง ทำเค้กเป็นหลุมหรือตัดเป็นลวดลาย.

5. อบพายบนแผ่นอบทาน้ำมันหรือแป้งที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบ 10 นาทีแรก ที่ระดับล่างแล้วอีก 10 - ที่ระดับกลาง

6. ทาเนยละลายให้ทั่วพายที่ทำเสร็จแล้ว ตัดสามพายเข้าด้วยกันเป็นเจ็ดชิ้น อย่าลืม - พาย Ossetian กินด้วยมือจุ่มลงในเนยละลาย

อร่อย!

พายเนื้อออสเซเชียน

ในอาหาร Ossetian ให้ความเคารพเป็นพิเศษกับชีสและเนื้อสัตว์ เนื้อส่วนใหญ่ต้ม มันถูกปรุงเป็นชิ้นใหญ่หรือแม้แต่ซากทั้งตัว แน่นอนว่าบาร์บีคิว เนื้อไม่ได้หมักสำหรับทำบาร์บีคิว Ossetians (Alans) กินหมู (พวกเขาเป็นคริสเตียน ไม่ใช่มุสลิม จริงอยู่ มีชนกลุ่มน้อยที่เป็นมุสลิมในออสซีเชียด้วย) ปรุงรสสำหรับเนื้อ - ซอสกระเทียมหรือกระเทียมป่าบนครีมหรือน้ำซุป ในสมัยของเรา Ossetians ได้รักษาประเพณีโต๊ะไว้มากมาย แขกจะต้องเสิร์ฟสามพาย ใช่และเสิร์ฟสามพายบนโต๊ะเทศกาล หมายเลขสามเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ดิน และน้ำ แต่ชาวอลันได้นำอะไรมากมายมาสู่วัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านี้พวกเขาไม่ได้ใส่เนื้อทอด (หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ) ลงในซุป ใช่แล้วพายซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของชาว Ossetian เคยเป็นของสดในน้ำหรือหางนมจากชีส ตอนนี้เพิ่มยีสต์, นม, kefir, มาการีน, ไข่ลงในพาย

ในการปรุงพายเนื้อ Ossetian คุณจะต้อง:

เนื้อไม่ติดมัน (ควรทานเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูเล็กน้อย) - หัวหอม 1 กิโลกรัม - กระเทียม 150 กรัม - พริกแดงดำและพริกแดงร้อน 4 กลีบ - น้ำซุปเนื้อเพื่อลิ้มรส - น้ำมันครึ่งแก้วสำหรับทาพาย - 90 กรัม แป้ง - ยีสต์สด 600 กรัม - ไข่ยีสต์แห้ง 35 กรัมหรือหนึ่งช้อนโต๊ะ - 1 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล kefir - นม 200 มล. - น้ำตาล 100 มล. - 1 ช้อนชา เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพายเนื้อ Ossetian:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งควรขึ้นเป็นฟอง เพิ่มครีม, kefir, ไข่, เกลือลงในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆใส่แป้งนวดแป้ง หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช วางแป้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ขึ้นมา ยีสต์แห้งง่ายกว่า ร่อนแป้งด้วยสไลด์เทนมอุ่นครีม ตีไข่ และเพิ่มยีสต์. ถัดไป - นวดและใต้ผ้าเช็ดตัว

2. ตามกฎแล้วควรสับเนื้อให้ละเอียด แต่ผ่านเครื่องบดเนื้อ - ไม่เลว นอกจากนี้ยังมีหัวหอมและกระเทียมด้วยจะดีกว่าหลังจากเนื้อสัตว์ - ล้างเครื่องบดเนื้อได้ง่ายกว่า

3. ใส่พริกเกลือและน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อสับละเอียด

4. ทุบแป้ง 1-2 ครั้ง แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน (จำได้ไหม - สามพาย - ดวงอาทิตย์, ดิน, น้ำ?) หมุนแต่ละส่วนด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กบาง ๆ ใส่เนื้อสับลงบนเค้กแต่ละชิ้น ดีกว่าสไลด์ บีบขอบเค้กตรงกลาง - พวง ตอนนี้นวดเค้กเบา ๆ จากตรงกลางไปที่ขอบเพื่อให้ได้เค้กที่แบนและค่อนข้างบาง ต้องมีรูในเค้ก สร้างลวดลายด้วยมีด มีอีกหนึ่งทางเลือก ในกรณีนี้แป้งแบ่งออกเป็น 6 ส่วน เรารีดเค้กสามชิ้นให้บางลงและหนาขึ้นสามชิ้น ที่หนากว่าให้ใส่แบบกลมที่ทาด้วยไขมัน ใช่เพื่อให้เค้กและขอบของแบบฟอร์มปิด เราใส่เนื้อสับลงบนเค้ก มาปรับระดับกันเถอะ และด้านบน - เค้กที่บางลง เพียงแค่ทำการตัดให้สวยงามก่อน ตอนนี้ใช้หมุดกลิ้งกดเค้กไปที่เนื้อสับและขอบของแม่พิมพ์ ส่วนเกิน - ตัดออก หยิกหยิกขอบ

5. ทาถาดอบด้วยน้ำมันหรือแป้งฝุ่น เปิดเตาอบที่ 200°C. วางพายบนถาดอบและอบที่ชั้นล่างสุดก่อน ภายใน 10 นาที ย้ายไปยังระดับที่สูงขึ้น อบอีกเจ็ดนาที ก่อนที่คุณจะใส่ในระดับที่สูงขึ้น (ดีกว่าปานกลาง) เทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเค้ก

6. ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย เมื่อเสิร์ฟพายจะถูกตัดเป็นเจ็ดชิ้น พวกเขาไม่ได้ตัดทีละครั้ง แต่วางซ้อนกันบนอีกอันหนึ่ง พายกินด้วยมือเท่านั้นจุ่มในเนยละลาย คุณสามารถเสิร์ฟซอสพริกไทยร้อนกับ kefir และกระเทียม

อร่อย!

Ossetian พายบน kefir

เค้ก Ossetian หอมอร่อยอย่างบ้าคลั่ง! ทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปังปกติ พวกเขาเตรียมด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและค่อนข้างเร็ว ควรสังเกตว่าเข้ากันได้ดีกับซุป สตูว์ผัก ฯลฯ อย่างไรก็ตามเพียงแค่ดื่มชาเป็นอาหารว่างพวกเขาจะตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าสนใจและแปลกตา! อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าหลังจากนั้นจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย! เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าตามประเพณีของ Ossetian พนักงานต้อนรับมักจะอบพายกลมขนาดใหญ่หลาย ๆ อันพร้อมกันซึ่งทาด้วยเนยแล้ววางซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก และสำหรับวันหยุดจะมีการเตรียมพายจำนวนคี่โดยเฉพาะในวันที่มีการไว้ทุกข์ในทางตรงกันข้ามเป็นเลขคู่ แต่ในชีวิตประจำวัน Ossetians ส่วนใหญ่มักจะทำพายเพียงสามชิ้นซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของสวรรค์โลกและดวงอาทิตย์ อย่างไรก็ตามต้องยอมรับว่านี่เป็นการเตรียมเค้ก Ossetian เวอร์ชันดัดแปลงเล็กน้อยเนื่องจากตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ชีส Ossetian จริงในการเตรียม ในกรณีนี้เราจะแทนที่ด้วยชีสที่เราชื่นชอบ เชื่อฉันเถอะพายจะออกมาอร่อยและหอมเหมือนกัน!

ในการเตรียมเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์ - แป้ง 7 กรัม - น้ำมันพืช 500 กรัม - 1.5 ช้อนโต๊ะ kefir - ไข่ไก่ 250 มล. - 1 ชิ้น น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 100 มล. สำหรับไส้: มันฝรั่ง - 5 ชิ้น ชีส - เนย 600 กรัม

วิธีทำพาย Ossetian บน kefir:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน และเราผสมอันแรกกับยีสต์ kefir และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้นใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช น้ำ และไข่ลงไป นวดแป้งให้ละเอียด (จนโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน) จากนั้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงเป็นก้อนกลม ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที

3. และตอนนี้เรากำลังเตรียมไส้ ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม (ไม่ต้องใส่เกลือ) หลังจากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น เราหั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น ใส่เฟต้าชีสลงในมันฝรั่งบดที่ยังอุ่นอยู่ แล้วผสมให้เข้ากัน (เฟต้าชีสจะให้เกลือกับไส้นี้)

4. ตอนนี้นวดแป้งแต่ละก้อนด้วยมือของคุณเป็นวงกลมเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละวงกลมเราวาง 1/3 ของไส้แล้วรวบรวมอีกครั้งเป็นลูกบอล เรานวดลูกบอลที่มีไส้เป็นแผ่นขนาดใหญ่และแบนด้วยมือของเรา จากนั้นเราทำการเจาะตรงกลางของแต่ละอัน

5. จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180°C เราปูกระดาษรองอบหนึ่งแผ่นบนถาดอบและหนึ่งพายบนนั้น ตอนนี้อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 20 นาที หลังจากพายพร้อมแล้วให้ทาเนยด้วยเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เสิร์ฟร้อน Bon Appetit ทุกคน!

พาย Ossetian กับผักโขม

Ossetian pie เป็นอาหารที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในปัจจุบันซึ่งมีรสชาติเผ็ดและแปลกมาก มีหลายประเภท (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเติมที่เลือก) อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำให้คุณปรุงหนึ่งในตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด - พายผักโขม Ossetian ซึ่งอบด้วยต้นหอมและชีส จริงอยู่ตัวเลือกนี้ไม่เป็นที่นิยมเมื่อเทียบกับพายออสเซเชียนอื่น ๆ ที่มีเนื้อ, ชีส, ถั่ว, มันฝรั่งและชีสหรือส่วนผสมของชีสและหัวบีท แต่เชื่อฉันเถอะพายนี้สมควรได้รับความสนใจ! โดยวิธีการตามประเพณี Ossetians อบพายจำนวนหนึ่งในบางวัน (ปกติ 3 เค้ก)

ในการเตรียมเราต้องการ:

สำหรับแป้ง: นม - ยีสต์แห้ง 400 มล. - น้ำตาล 30 กรัม - น้ำมันพืชเกลือ 50 กรัม - 50 กรัม สำหรับไส้: ผักโขม - ชีสดอง 400-500 กรัม (brynza, Adyghe) - 300 กรัม ต้นหอม (ขนนก) ผักชีลาวเผ็ด เนย

วิธีทำพายผักโขม Ossetian:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งพลาสติกสำหรับพายออสเซเชียนในอนาคตของเรา ด้วยเหตุนี้เราจึงอุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์ เกลือ และน้ำตาลในนั้น หลังจากที่เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว (จนน้ำตาลเป็นเนื้อเดียวกันและละลายหมด) เราก็เทแป้งซึ่งจะต้องร่อนก่อนหน้านั้น ไม่ต้องกังวลหากแป้งของคุณไม่แน่นพอ (จากนั้น เมื่อตัด คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก) 2. ถัดไปวางชามแป้งในที่อุ่น ๆ โดยไม่ใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้และลืมมันไปหลายชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น ผสมอีกครั้ง แล้วเทน้ำมันพืชลงไป ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

3. ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้น ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้สำหรับพายของเรา ในการทำเช่นนี้ให้นำผักโขม (อย่ากลัวว่าจะมีจำนวนมากจากนั้นปริมาณจะลดลงในระหว่างกระบวนการทำอาหาร) และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล (และเลือกใบที่ไม่ดีทั้งหมดด้วย) เนื่องจากตัวผักโขมเองค่อนข้างฉ่ำ เมื่อเราใส่ลงในไส้ดิบ เราจะได้พายที่เปียก ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรต้มประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นบีบให้เข้ากันแล้วสับด้วยมีด หรือจะหั่นแล้วตุ๋นในกระทะที่ไม่มีฝาปิดก็ได้ (ใส่น้ำมันพืช) ดังนั้นความชื้นส่วนเกินจะละลายและผักโขมจะเย็นลงในปริมาณ

4. ตอนนี้เรานวดชีสของเรา (โดยวิธีการนี้อาจเป็น feta, ชีส, Adyghe หรือชีส Ossetian จริงซึ่งเหมาะอย่างยิ่ง) แล้วผสมกับผักโขมเย็น หลังจากสับขนต้นหอม 2-3 หัวอย่างประณีต ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้านและก้านของเผ็ด ใส่ผักโขมกับชีสลงในผักโขมและผสมให้เข้ากัน (หากต้องการให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้)

5. เราตัดแป้งสำเร็จรูปออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน (จำไว้ว่าเป็นเรื่องปกติที่ชาวออสเซเชียนจะอบพายเป็นเลขคี่ในวันหยุด) ต่อไปเรานำส่วนหนึ่งมาสร้างเป็นลูกบอลก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นเค้ก เรากระจายไส้ตรงกลางของเค้กนี้ด้วยสไลด์ขนาดใหญ่ เรานำขอบของเค้กมาตรงกลางยกขอบแป้งด้วยมืออีกข้างรวบไว้ตรงกลางแล้วให้เค้กในอนาคตมีลักษณะเป็นถุง เมื่อมัดปลายแป้งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วเราก็เริ่มให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเค้กกลม โปรดทราบ: เพื่อให้เค้กออกมาบางพอและไม่ฉีกขาดในเวลาเดียวกันเค้กสามารถถ่ายโอนไปยังกระทะที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ ได้ทันที และในที่สุดก็ให้ขนาดที่เหมาะสม (ซึ่งเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ)

6. ตอนนี้เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพายอย่างระมัดระวัง (เพื่อให้ไอน้ำออกมา) แล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราส่งเค้กไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาและอบเป็นเวลา 20 นาที (แต่คุณต้องจับตาดูเนื่องจากเวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับขนาดและตัวเตาอบเอง) หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้วอบเค้กอีกสองก้อน จากนั้นตามธรรมเนียมของชาวออสเซเชียน เรากระจายพายที่ทาด้วยเนยบนอีกอันหนึ่ง เสิร์ฟร้อน Bon Appetit ทุกคน!

พาย Ossetian กับแอปเปิ้ล

Ossetians ทำพายแบบดั้งเดิมของพวกเขาด้วยไส้ต่าง ๆ เกือบทุกวันเพราะสำหรับพวกเขามันเป็นอาหารแบบดั้งเดิมทุกวัน อย่างไรก็ตามในวันหยุดพวกเขายังมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะ พายสามใบบนจานเป็นสัญลักษณ์ของโลก ดวงอาทิตย์ และพระเจ้า แขกเริ่มกินพาย แต่ก่อนอื่นพวกเขาอ่านคำอธิษฐานขอบคุณพระเจ้า เมื่อเตรียมพาย Ossetian แล้ว คุณจะได้เข้าร่วมวัฒนธรรม Alanian โบราณและสัมผัสความละเอียดอ่อนของอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม พายแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด สำหรับบางคนพวกเขาคล้ายกับรสชาติของวัยเด็กสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขาแค่ชอบพวกเขาและสำหรับมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดนี่เป็นอาหารจานเดียวที่พวกเขาสามารถกินได้ในระหว่างการควบคุมอาหารหรือการอดอาหารอย่างเข้มงวด

ในการทำพายแอปเปิ้ล Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: นม - 1 ลิตร ไข่ - 1 ชิ้น ไข่แดง - 5-6 ชิ้น น้ำตาล - เนย 350 กรัม (มาการีน) - แอลกอฮอล์ 300-350 กรัม (วอดก้า) - 1.4 ช้อนโต๊ะ แป้งยีสต์ - เกลือ 20 กรัม - เพื่อลิ้มรสวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้: แอปเปิ้ล - น้ำตาล 1.2 กก. - 100-150 กรัม

วิธีทำพาย Ossetian กับแอปเปิ้ล:

1. เราใช้แป้งสาลีเกรดแรกหรือเกรดสูงสุดร่อนและนวดแป้งในนมอบร้อน (เป็นที่พึงปรารถนาที่อุณหภูมินมประมาณ 70-80 องศา) เพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นเราตีทุกอย่างเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ปล่อยให้แป้งเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

2. ในระหว่างนี้เราเพาะยีสต์ในชามด้วยนมอุ่น ๆ ใส่ 1 หรือ 2 ช้อนชา น้ำตาลและใส่ชามในที่อุ่น

3. เมื่อยีสต์เหมาะสมให้เทลงในแป้งใส่เนยนิ่ม, ไข่แดงสองสามฟองผสมกับน้ำตาล, แอลกอฮอล์, วานิลลิน, เกลือ นวดแป้งให้นุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่เปียกชื้นเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

4. เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าให้บดและคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง เรารออีกครั้งจนกระทั่งแป้งขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2 หรือ 3 ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายเราทาเนยละลายที่มือและไม่ใช้แป้ง จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นมาอีกครั้งแล้วตัดเป็นส่วนที่จำเป็น

5. หลังจากนั้นให้แผ่แป้งออกแล้ววางลงบนแบบทาไขมันเพื่อให้ขอบของเค้กห้อยลงมาจากขอบของแบบ

6. เรากระจายไส้บนเค้กของเรา (แอปเปิ้ลสับกับน้ำตาลหรือคุณสามารถแทนที่ไส้นี้ด้วยแยมแอปเปิ้ล (600 กรัม)) และปรับระดับด้วยมีด

7. เราปิดแบบฟอร์มด้วยเค้กม้วนที่สองแล้วตัดแป้งส่วนเกินออก

8.ตกแต่งด้านบนด้วยแป้งโดต่างๆได้ตามชอบ หลังจากนั้นให้วางเค้กในที่อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นที่ขอบของแบบฟอร์ม

9. อบเค้กในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนสุก เรากำหนดความพร้อมของพายดังนี้: เราเจาะแป้งด้วยการจับคู่หากไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่พายก็พร้อม อร่อย!

พาย Ossetian กับฟักทอง

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวออสซีเชียเตรียมพายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมด้วยไส้ต่างๆ ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นเฉพาะจากแป้งไร้เชื้อ (ไม่มียีสต์) พาย Ossetian ที่แท้จริงถือเป็นพายที่มีแป้งบาง ๆ และมีไส้มากมาย แต่ไม่รั่วไหล จานนี้มีหลายสิบชนิด ในรูปแบบที่บริสุทธิ์พวกเขาเตรียมจากชีส Ossetian (พาย Ossetian จริงทำจากมันโดยเฉพาะ) นี่คือพายสวดมนต์ ปรุงด้วยไส้ต่าง ๆ ซึ่งมีชีสเป็นส่วนประกอบ, พายกับกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอม, ใบบีทรูท พวกเขายังอบพายกับฟักทองไส้ถั่วกับเนื้อสัตว์ด้วยไขมันสัตว์คุณภาพสูง ขณะนี้มีการนวดแป้งตามสูตรอาหารต่าง ๆ แต่รุ่นคลาสสิกเป็นแบบธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด - น้ำ, ยีสต์, เกลือเล็กน้อยและแป้ง

ในการทำพายฟักทอง Ossetian คุณจะต้อง:แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ เนย - ฟักทอง 100 กรัม - ชีสออสเซเชียน 400 กรัม - ยีสต์แห้ง 200 กรัม - 3 ช้อนชา น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรสเกลือ - เพื่อลิ้มรสไขมัน: เนยน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับโรย: แป้ง

วิธีทำพายฟักทอง Ossetian:

1. การปรุงแป้ง ร่อนแป้งรวมกับยีสต์ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว นวดแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

2. เนื้อฟักทอง, ชีส Ossetian (สามารถแทนที่ด้วยชีส Adyghe หรือ Suluguni) และเนยแข็งถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเกลือและพริกไทย

3. เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าให้บดและคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง อีกครั้งรอจนกว่าแป้งจะขึ้นและทำซ้ำขั้นตอน ดังนั้นเราจึงทำซ้ำ 2 หรือ 3 ครั้ง ในขั้นตอนสุดท้ายโดยไม่ใช้แป้งให้ทามือด้วยเนยละลาย จากนั้นให้แป้งขึ้นมาใหม่แล้วตัดเป็น 4 ส่วน รีดให้มีความหนา 1 เซนติเมตร ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น เราเชื่อมต่อปลายเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นรูปทรงกลม

4. เราปิดจานอบด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยแป้ง เราใส่พายลงในแม่พิมพ์โดยให้ตะเข็บลงทำรูสองสามรูที่ด้านบนซึ่งจะช่วยให้ไอน้ำออกมาจากพายได้ เราคลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้พายขึ้นมา

5. เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศา วางแม่พิมพ์ด้วยพายแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

6. หล่อลื่นพายร้อนที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย อร่อย!

พาย Ossetian กับคอทเทจชีส

โดยปกติพาย Ossetian จะมีรูปร่างกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 เซนติเมตร การอบพายนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่ยังต้องการประสบการณ์และทักษะบางอย่าง พายควรมีแป้งบาง ๆ ไส้ที่อุดมสมบูรณ์และชุ่มฉ่ำซึ่งไม่ควรรั่วไหล มีพาย Ossetian มากมายวันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบพายกับคอทเทจชีส ไส้ของเราคือคอทเทจชีสกับสมุนไพร สีเขียวจะเพิ่มกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะให้กับคอทเทจชีสโดยไม่จำเป็นต้องใส่ แต่เป็นที่พึงปรารถนา คุณสามารถใช้สะระแหน่หอม ๆ ใบโหระพาหนึ่งพวง แต่ฉันใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสูตร ความสม่ำเสมอของการเติมคอทเทจชีสพายของเราไม่อนุญาตให้คุณม้วนออกมาก แต่จะกระแทกเค้กด้วยการเติมเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกแป้งและเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมาคุณสามารถเตรียมพาย Ossetian รุ่นเทศกาลได้ ในกรณีนี้ไส้จะวางบนเค้กด้านล่างหนาขึ้นและด้านบนปิดด้วยเค้กที่บางกว่าและมีรู ต้องเจาะรูในวงกลม Ossetian อย่างน้อยหนึ่งรูตรงกลางสามารถทำด้วยนิ้วหรือมีดตัด มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนีมิฉะนั้นเค้กจะบวมและดูเหมือนลูกบอลกลวงและแป้งจะแห้ง จากนั้นบีบขอบของเค้กทั้งสองและอบเค้ก ฉันทำพายทั้งสองวิธีแล้ว

ในการปรุงพายคอทเทจชีส Ossetian คุณจะต้อง:

สำหรับแป้ง: ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา นม - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา เกลือ - 1 ช้อนชา แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ เนย - 100 กรัมสำหรับไส้: คอทเทจชีส - ผักชีฝรั่ง 600 กรัม - ผักชีฝรั่ง 25 กรัม - ไข่ 25 กรัม - 1 ชิ้น เกลือพริกไทยดำ วิธีทำพาย Ossetian กับคอทเทจชีส:

1. การปรุงแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่เกลือและน้ำตาล เทแป้งและนวดแป้งแล้วใส่น้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

2. วางแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง เราปั้นลูกบอลจากแป้ง แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กหนา ๆ

3. ปรุงไส้ เราตัดผักใบเขียว บดชีสกระท่อม, เพิ่มไข่, ผักใบเขียวสับละเอียด, เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

4. กระจายไส้บนเค้กรีด เราเชื่อมต่อปลายเค้กแล้วพลิกกลับโดยให้ตะเข็บลง ให้เค้กเป็นรูปทรงกลม

5. หล่อลื่นถาดอบด้วยน้ำมันแล้ววางเค้กลงไปนวดจนบาง

6. เราทำรูตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำออกมา อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

7. หล่อลื่นพายร้อนที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที เค้กจะนุ่มและนุ่ม อร่อย!

พาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

หนึ่งในอาหารที่ทำให้น้ำลายสอที่อาหาร Ossetian ยอดเยี่ยมมีชื่อเสียงคือพาย ขนมแดงก่ำที่มีไส้หลากหลายไม่ทำให้ใครเฉย! หากในขั้นต้น Ossetian พายเตรียมจากแป้งไร้เชื้อเท่านั้นจากนั้นในหน้าการทำอาหารคุณสามารถดูสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมจากแป้งยีสต์ และด้วยการทดลองไส้ต่างๆ คุณสามารถนำเสนออาหารจานนี้ในรูปแบบใหม่ได้ทุกครั้ง ดังนั้นวันนี้เราจะทำพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า

ในการปรุงพาย Ossetian ในหม้อหุงช้าคุณจะต้อง:สำหรับแป้ง: แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ นม - 100 มล. kefir - ไข่ 100 มล. - 1 ชิ้น ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์สด - น้ำตาล 15 กรัม - 1/3 ช้อนชา เกลือสำหรับเติม: ชีส suluguni - 200 กรัม

วิธีทำพาย Ossetian ในหม้อหุงช้า:

1. อุ่นนมเทลงในชามเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปผสมให้เข้ากัน เมื่อผลึกน้ำตาลและเกลือละลายหมดแล้วให้ใส่ชามที่มีส่วนผสมของยีสต์แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ค่อยๆใส่แป้งบางส่วน (ร่อนก่อนหน้านี้) ลงในส่วนผสมนมยีสต์ผสมแล้วใส่แป้งในที่อุ่น มวลที่ได้ควรคล้ายกับความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแพนเค้ก

2. ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ แล้วทำให้เย็น

3. Kefir (สามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว) ครีมเปรี้ยวและไข่ผสมในภาชนะแยกต่างหาก ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากเมื่อรวมกับแป้งแล้วส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ควรจะอุ่น

4. ผสมส่วนผสมที่ได้กับแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น

5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามที่ทาเนยเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ววางในที่อุ่น

6. สำหรับการเติมตะแกรงชีส suluguni ใส่เกลือเล็กน้อยผสม

7. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กตามเส้นผ่านศูนย์กลางของชามผู้เล่นหลายคน ใส่ไส้ที่ด้านบนของแป้ง ค่อยๆ บีบขอบแป้งให้เป็นก้อนกลม แผ่ขนมด้วยไส้เบา ๆ เพื่อให้พายแบน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งฉีกขาดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิร้อน ควรทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางพาย

8. ใส่เค้กลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เลือกโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมง เปิดหม้อหุงช้า พลิกเค้กอย่างระมัดระวัง แล้วอบต่ออีก 15 นาที

9. หลังจากเสียงบี๊บแสดงการสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำพายออสเซเชียนออกจากชาม นำไปใส่จาน ทาเนยให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ ในฐานะที่เป็นไส้สำหรับพาย Ossetian คุณสามารถใช้ชีสไม่เพียง แต่รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์, ถั่ว, กะหล่ำปลี, ฟักทอง โดยวิธีการที่คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับชีส พายจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากคุณใส่ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในไส้ อร่อย!

พาย Ossetian - เจ้านายชั้นสูง

คำพูดของผู้เขียน เราจะต้อง:สำหรับการทดสอบ: 0.5 ลิตร น้ำหรือนม 1 ฟอง 2 ช้อนชา ยีสต์ น้ำมันพืช แป้ง เกลือ น้ำตาล สำหรับไส้: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของพายที่คุณจะทำ (วันนี้เรากำลังทำมันฝรั่งฟจิน วาลิบาห์ คาบุสคาจิน) คาร์ทอฟกิน(มันฝรั่ง 200 กรัม ชีส 150 กรัม) วะลีบาห์(ชีส 350 กรัม), i> Cabuscajin (กะหล่ำปลีตุ๋น 300-350 กรัม)

เรานวดแป้งยีสต์ธรรมดา หลายคนใส่แป้งก่อน - ฉันไม่ชอบเลยและไม่เคยใส่เลย เราอุ่นนมให้อุ่น ๆ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (สำหรับยีสต์ล้วนๆ) ยีสต์ของเรา พักไว้สักครู่ (ยีสต์ควรละลายให้หมด) ถัดไปเกลือเพื่อลิ้มรสตีไข่ใส่น้ำมันพืช 150 กรัมและแป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่ - ประมาณ 600 กรัมอาจน้อยกว่านี้) ทาน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใกล้ ๆ เพื่อให้แป้งพอดีเร็วขึ้นฉันใส่กระทะในชามน้ำร้อน

หนึ่งชั่วโมงผ่านไปและแป้งของคุณก็ฟูขึ้น

เปลี่ยนนิดหน่อยแล้วใส่ใหม่ครับ ดังนั้นคุณจะได้รับการทดสอบประมาณ 1,100 กรัม นี่เป็นเพียง 3 พาย ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นเตรียมไส้ เล็กน้อยเกี่ยวกับชีสจำเป็นต้องใช้ชีสโฮมเมด (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian" ใน Saratov มันไม่มีเหตุผลที่จะมองหา แต่แล้วฉันก็พบชีสโฮมเมดซึ่งเรียกว่า "brynza" ที่นี่ ชีสไม่ควรเค็ม หรือเค็มเล็กน้อยมาก (ตกลงว่าใส่เกลือได้ตลอด) คาร์ทอฟกิน.ปรุงมันฝรั่งให้เย็นและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมชีส หากจำเป็นให้ใส่เกลือ ควรมีรสเค็มที่ถูกใจ (การใส่เกลือมากเกินไปไม่อร่อย) อุลิบาคชีสผ่านเครื่องบดเนื้อและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส) กาบุสกาจิน.กะหล่ำปลีสตูว์ด้วยวิธีธรรมดาที่สุด เกลือและพริกไทย พริกไทยควรจะรู้สึกดี ใครชอบรสจัดก็ใส่พริกชี้ฟ้าสับละเอียดลงไปเล็กน้อย ตามที่แม่ของฉันบอกฉันสำหรับหนึ่งพายเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณที่เท่ากัน (กลายเป็นแป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม) โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน พักไว้เล็กน้อย บดแป้งของเราเล็กน้อยแล้วใส่ไส้

รวบรวมแป้งรอบ ๆ ไส้อย่างระมัดระวังในถุง บีบให้ดีแล้วออกไปยืนระยะหนึ่ง

จากนั้นใช้นิ้วกดเบา ๆ โดยเริ่มจากตรงกลางไปทางขอบเป็นวงกลมบาง ๆ เราทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งขาด (ถ้าแป้งแตกแสดงว่าระยะทางไม่ดี)

เราเลื่อนไปที่ถาดอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางพาย เอาล่ะใส่ในเตาอบ อุณหภูมิในเตาอบประมาณ 200*C เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่เค้กของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราก็นำออกมาทาเนย นี่คือพายที่ฉันได้รับ คาบัสคาจิน

คาร์ทอฟจิน
อุลิบาค

วันนี้ฉันได้เตรียมสูตรจริงสำหรับพาย Ossetian ให้คุณแล้ว ฉันอยากเลี้ยงคุณด้วยอาหารจานเด็ดนี้จริงๆ

หากคุณโชคดีที่ได้มาเยือนออสซีเชีย คุณไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมความงามอันน่าทึ่งของสถานที่เหล่านั้นเท่านั้น แต่ยังตกหลุมรักพายออสเซเชียนไปตลอดกาลอีกด้วย ฉันโชคดีขึ้นอีกหน่อย เพราะฉันเกิดที่นั่น และฉันรู้ความลับทั้งหมดของการทำพายจริงๆ

ออสเซเชียนพายเป็นพายปิดบาง ๆ ที่มีไส้ต่าง ๆ อยู่ข้างใน ไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นไส้เดียวที่พายอร่อยที่สุด พายแต่ละชิ้นอร่อยในแบบของตัวเอง แต่เกือบทุกไส้ใช้ชีสดอง Ossetian

อาหาร Ossetian โดดเด่นด้วยอาหารอร่อยหลากหลายประเภท หนึ่งในความนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดคือพาย Ossetian ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน หากได้ลิ้มลองสักครั้งคุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของมันอย่างแน่นอน ที่โต๊ะเทศกาลใด ๆ คุณจะเห็นสามพายแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน ทำไมสามคุณถาม? พายสามชิ้นเสิร์ฟบนจานสำหรับวันหยุด พวกมันเป็นสัญลักษณ์ของท้องฟ้า ดวงอาทิตย์ และโลก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงถูกแบ่งออกเป็นสามชิ้น สำหรับเหตุการณ์เศร้าหรือการออกเดท จะวางพายสองชิ้นต่อจาน ดังนั้นควรอบพายเป็นเลขคี่ดีกว่าและปล่อยให้โอกาสเป็นเทศกาลเท่านั้น

และความจริงที่ว่าคุณอบอย่าสงสัยเลย สูตรโดยละเอียดของฉันสำหรับพาย Ossetian จะช่วยให้คุณทำได้ดี ยังคงเป็นเพียงการตัดสินใจเกี่ยวกับการบรรจุและคุณสามารถดำเนินการต่อได้ ถ้าคุณได้ลองหรือเห็นพายจริง ในเมืองใหญ่หลายแห่งในปัจจุบัน คุณสามารถสั่งพายออสเซเชียนได้ มอสโกรักพวกเขาเป็นพิเศษซึ่งบริการนี้เป็นที่นิยมมาก คุณสามารถสั่งพาย Ossetian ทางโทรศัพท์ หลังจากนั้นคุณจะต้องรออย่างมีความสุขและไม่ต้องกังวลกับสิ่งใด การจัดส่งพาย Ossetian เป็นอีกหนึ่งบริการที่สะดวกสบายซึ่งพายจะไปถึงคุณอย่างรวดเร็ว

โปรแกรมการทำอาหารยังแข่งขันกันเพื่อเสนอตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับทั้งพายและแป้งสำหรับพาย Ossetian บางครั้งสูตรอาหารก็ยอดเยี่ยมมาก ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับสูตรจริงเลย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันโชคดีที่ได้ดูรายการดังกล่าวซึ่งแขกอยู่ใน Ossetia และกินพายกับใบบีทรูทและชีส ในสตูดิโอ เธอพยายามทำอาหารและสอนคนอื่นๆ สิ่งที่เธอปรุงนั้นไม่ได้คล้ายกับพายที่เธอสามารถลิ้มรสในออสเซเทียด้วยซ้ำ แป้งสำหรับพายออสเซเชียนนั้นไม่ชัดเจนว่ามาจากอะไร และคุณจะไม่พบไส้เหมือนเธอในครอบครัวออสเซเชียนที่เคารพตนเอง ฉันเข้าใจว่าบางครั้งคุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้และรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ แต่เมื่อเตรียมพายด้วยใบบีทรูทอ่อนและแทนที่ด้วยผักโขมผักกาดหอมและผักชีฝรั่งและพวกเขาประกาศให้คนทั้งประเทศรู้ว่านี่คือพาย Ossetian นี่ก็มากเกินไปแล้ว

บางทีพายที่ได้ก็อร่อยเหมือนกัน แต่นี่ไม่ใช่พายออสเซเชียน แต่เป็นพายที่มีชื่ออื่น เพื่อให้คุณชื่นชมความงามของพายที่มีใบบีทรูทอ่อน ๆ เราจะทำอาหารในวันนี้ ยิ่งไปกว่านั้นในสวนตอนนี้มีเพียงหัวบีทที่มีใบอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับพายของเรา ยอดบีทรูทอ่อนมีความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการในการบรรจุ หากใบบีทรูทเป็นปัญหา ให้ใช้ชาร์ดแทน ไม่ใช่ผักโขม

การเติมพาย Ossetian (และตามด้วยพาย) คือ:

พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส
พายออสเซเชียนกับเนื้อ
ออสเซเชียนพายกับชีส
พาย Ossetian กับกะหล่ำปลี
พายกับฟักทอง
กับถั่ว
พายที่ไม่ธรรมดาแต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์กับใบบีทรูท ชีส และสมุนไพร

สูตรจริงสำหรับพาย Ossetian กับใบบีทรูทและชีส ผลิตภัณฑ์:

น้ำต้มอุ่น -200 มล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (9-11 กรัม) เปียก (มีชีวิต) - 60 กรัม
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
นอกจากแป้งแล้วให้เพิ่ม

แป้ง -1,000 กรัม
เซรั่มหรือน้ำ - 450-500 มล
เกลือ - หยิก;
เนยเทียม - 120 กรัม;
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

การกรอก (สำหรับสามพาย):

ใบบีทรูทอ่อน - 600 กรัม
หัวหอมสีเขียว -100 กรัม;
ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
ชีสดอง Ossetian - 600 - 800 กรัมสามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีส, ชีส Adyghe, ซูลูกูนิ
เนยใส - 50 กรัม;
ครีมโฮมเมด - 100 กรัม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับหัวบีท:

จากส่วนผสมที่ระบุไว้ ใส่แป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เพิ่มปริมาณ
ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ (ใช้แป้งที่ผ่านการทดสอบแล้วว่ามีคุณภาพดี เพื่อไม่ให้แป้งลอย) ทำแป้งเป็นช่องๆ เทเกลือลงไป ตอกไข่ 1 ฟอง เทมาการีนที่ละลายแล้วและน้ำมันพืชลงไป เติมน้ำอุ่นหรือหางนมประมาณครึ่งลิตรแล้วนวดแป้งให้นุ่ม (สำคัญ!) แป้งสำหรับพาย Ossetian ไม่มีความลับพิเศษ เช่นเดียวกับแป้งประเภทนี้จะต้องนวดเบา ๆ จากนั้นพายจะนุ่มและโปร่งสบาย หากต้องการคุณสามารถทำแป้งยีสต์ตามปกติ - น้ำ, แป้ง, เกลือและยีสต์, ที่สำคัญที่สุดคือนวดเบา ๆ
หล่อลื่นชามด้วยน้ำมันพืช ใส่แป้งลงไป ปิดฝาแล้วพักให้ขึ้นสองครั้ง หากนวดแป้งสำหรับพาย Ossetian อย่างถูกต้องแป้งจะพยายามหนีออกจากชามทั้งสองครั้ง
ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ ต้องล้างใบบีท, แห้ง, ตัดลำต้นและสับละเอียด ใส่ต้นหอมสับละเอียดและผักชีลาว
ขูดชีส Ossetian ลงในผักใบเขียว ใส่เนย ครีมเปรี้ยว และผสมไส้ ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเอียงแผ่นไส้เล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกจากชีส ไส้จะฉ่ำมากและเพื่อไม่ให้เค้กรั่วไหลต้องบีบของเหลวส่วนเกินออกทั้งหมดนี่เป็นสิ่งสำคัญ ไส้พร้อมแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนสามลูกออกมา
ลูกบอลแต่ละลูกควรมีขนาดเล็กกว่าลูกบอลแป้งเล็กน้อย
แป้งสำหรับพาย Ossetian นี้เหมาะสำหรับการบรรจุใด ๆ ไม่ใช่แค่บีทรูท แต่พายเนื้อ Ossetian มักทำจากแป้ง kefir จึงอร่อยกว่า
ครั้งที่สาม ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน นวดเล็กน้อยให้แบนด้วยมือของคุณ
วางก้อนไส้ไว้ตรงกลางของตอร์ตียาที่แบนเล็กน้อย ตอนนี้จับขอบแป้งด้วยมือข้างหนึ่งแล้วรวบรวมไว้ในถุงโดยใช้มืออีกข้างช่วย
ไส้จะอยู่ด้านในและบีบด้านบนของแป้ง ยิ่งมีท็อปปิ้งในแป้งมากเท่าไหร่พายก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
พลิกกลับด้านด้วยการหยิกลงและทิ้งลูกบอลไว้กับแป้งและไส้ให้นอนลงอีก 10 นาที
พลิกกลับด้านแล้วเริ่มค่อยๆ เกลี่ยไส้พายไปที่ขอบพายด้วยฝ่ามือของคุณ
เค้กจะค่อยๆยืดออกหลังจากนั้นจะต้องย้ายไปที่แผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง คุณสามารถยืดเค้กได้อีกเล็กน้อย
โปรดทราบว่าไส้ประเภทนี้จะเปียกและเค้กอาจรั่วได้ ดูวิดีโอของพาย Ossetian บนอินเทอร์เน็ต วิธียืดพาย Ossetian ถ้าใครไม่ชัดเจน
เราส่งพายไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เขย่าถาดอบกับเค้กเพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิว นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง
ถ่ายโอนไปยังจานแบนและทาเนยละลายด้วยแปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปิดจานเค้กด้วยชามขนาดใหญ่เพื่อให้เค้กนุ่ม
อบอีกสองอย่างด้วยวิธีเดียวกันเพราะสูตรสำหรับพาย Ossetian เป็นสากล การบรรจุด้วยใบบีทรูทนั้นอร่อยมาก แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถทำพาย Ossetian กับชีสและมันฝรั่ง สับมันฝรั่งร้อนและพักไว้ ขูดชีส Ossetian (brynza, suluguni) เกลือและพริกไทยลงไป ไส้นี้แห้งและเค้กจะไม่ฉีกขาดแน่นอน
ความลับหลักของพายแสนอร่อย:

แป้งนวดเบา ๆ
แป้งและไส้ในปริมาณที่เท่ากัน
การเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเนยใส
ปิดฝาพายด้วยชามเป็นเวลา 30 นาที

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถสั่งพาย Ossetian ได้หากคุณมีบริการดังกล่าวในเมืองของคุณ พาย Ossetian ซึ่งรวมอยู่ในราคาเดียวกันจะต้องตกหลุมรักคุณอย่างแน่นอน และคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้เพราะสูตรของฉันสำหรับพาย Ossetian นั้นเหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ

รอคอยที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น พายของคุณออกมาแล้วมีคำถามอะไรเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารบ้าง? ฉันยินดีที่จะตอบคุณ แบ่งปันสูตรกับเพื่อนของคุณ คลิกที่ปุ่มโซเชียลมีเดีย ให้พวกเขาลองอร่อยนี้

และสำหรับวันนี้ไม่มีข่าวใด ๆ จนกว่าจะมีการประชุมอร่อยใหม่!

สูตรที่แท้จริงสำหรับพาย Ossetian แสนอร่อย พร้อมความลับและรายละเอียดทั้งหมด

คุณเคยลองพาย Ossetian หรือไม่? ไม่อย่างนั้นถือว่าคุณพลาด!

จากแป้งยีสต์ที่อ่อนนุ่มและไส้หนา ๆ ซึ่งแม่บ้าน Ossetian ไม่เคยไว้ชีวิตจึงได้อาหารที่อร่อยและน่าพอใจ

เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะพบแขกเลี้ยงญาติและเพื่อน ๆ พวกเขาทำอาหารทุกวันหรือเสิร์ฟในวันหยุด โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงใน Ossetia โดยไม่มีพาย

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ได้รับการสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นดังนั้นวันนี้เราจึงมีโอกาสลองชิมความอยากรู้อยากเห็นของชาติในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งของคอเคซัสตอนกลาง

และด้วยอินเทอร์เน็ต ใครๆ ก็สามารถทำพายออสเซเชียนได้ สิ่งที่จำเป็นคือทำตามสูตรอาหารและประเพณีการทำอาหารซึ่งเราจะพูดถึงในบทความนี้

เป็นที่ทราบกันดีว่าพาย Ossetian มีประวัติยาวนานนับพันปี รูปทรงแบบดั้งเดิมของจานนี้คือวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35 ซม. แม้ว่าอาจใช้รูปทรงสามเหลี่ยมเพื่อเฉลิมฉลองวันหยุดทางศาสนา

พายดังกล่าวยัดไส้ด้วยชีสและมีชื่อพิเศษว่า Artadzykhonta โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบเป็นเรื่องปกติที่จะวางอาหารแต่ละจานไว้บนโต๊ะซึ่งผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้อยู่ในสามชิ้น

ในเวลาเดียวกัน เค้กด้านบนจะเลื่อนไปทางซ้ายเล็กน้อย (จากอันที่เก่าที่สุดที่โต๊ะ) เพื่อให้คุณเห็นปริมาณการอบ

เลข "3" เป็นสัญลักษณ์ทางศาสนาที่แสดงถึงเอกภาพของพระเจ้า ดวงอาทิตย์ และโลก และเฉพาะพาย Ossetian ที่ระลึกเท่านั้นที่ใส่ใน 2 หรือ 4 ชิ้น

แป้งสำหรับจานนี้จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ หากทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งที่นุ่มละมุนละลายในปาก

ตามสูตรไม่ควรอยู่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนของไส้ด้วย

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม ขนมอบจะอร่อยและนุ่มแม้ในวันรุ่งขึ้น

โดยวิธีการที่ทักษะของพนักงานต้อนรับจะพิจารณาจากความหนาของแป้ง: ยิ่งบางลงเท่าใดก็จะยิ่งถือว่าผู้ปรุงอาหารมีฝีมือมากขึ้นเท่านั้น

ลักษณะสำคัญของจานนี้คือความอิ่ม

1-2 ชิ้นก็เพียงพอที่จะตอบสนองความหิวที่รุนแรงมาก ดังนั้นพาย Ossetian จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่

ความอิ่มแปล้นั้นไม่เพียงเกิดขึ้นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการใช้แป้งในปริมาณสองเท่า แต่ยังมีการบรรจุในปริมาณที่เพียงพอด้วย

เชื่อฉันเถอะว่ามันเป็นเรื่องยากมากที่จะไม่สังเกตเห็นมันในพายออสเซเชียน ตัวเลือกที่หลากหลายทำให้ทุกคนสามารถเลือกอาหารจานโปรดได้

คุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับพายถั่ว, พายสมุนไพร (หัวบีทสับหรือใบกะหล่ำปลี), เนื้อ, ชีส, ฟักทอง, มันฝรั่งและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือการทำตามสูตรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

แต่ละตัวเลือกไม่เพียงมีความลับในการทำอาหารของตัวเองเท่านั้น แต่ยังมีชื่อแยกต่างหากอีกด้วย สูตรที่นิยมและชื่นชอบที่สุดคือ Ualibakh (กับชีส), Kartofdzhyn (กับมันฝรั่งและชีส), Fyddzhyn (กับเนื้อ)

การทำพาย Ossetian ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบคุณควรได้รับประสบการณ์และทักษะบางอย่าง

ตามประเพณีแล้วมีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการทำอาหารเนื่องจากกิจกรรมดังกล่าวถือเป็นเรื่องน่าขายหน้าสำหรับผู้ชาย

อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบอาหารที่แปลกและอร่อย สิ่งนี้ไม่ควรหยุดคุณ ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและการทำขนมอบคอเคเชียนแบบดั้งเดิมที่บ้านจะไม่สร้างปัญหาให้กับคุณ

พาย Ossetian แบบดั้งเดิม: จากจุดกำเนิดจนถึงปัจจุบัน

วันนี้พาย Ossetian ไม่ใช่ของแปลกใหม่อาหารคอเคเชียนจานนี้คุ้นเคยกับเรามานานแล้ว และหากมีการเตรียมพายแบบดั้งเดิมด้วยชีส ตอนนี้ใช้ใบบีทรูท บวบ กะหล่ำปลี กระเทียมป่า และอื่น ๆ อีกมากมายเป็นไส้

Fydchin ยังเตรียมแบบดั้งเดิม - พายเนื้อกับเนื้อวัว - สำหรับวันหยุดสำคัญ สูตรที่ทันสมัยส่วนใหญ่เป็นรุ่นที่ทันสมัยกว่าซึ่งหลายคนชอบ วันนี้คุณสามารถสั่ง Ossetian พายสำหรับทุกรสชาติ!

วิธีการปรุงแป้ง

ในการเตรียมอาหารให้สำเร็จก่อนอื่นควรเตรียมแป้งให้ถูกต้อง

ตัวเลือกดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการสร้างฐานบนยีสต์ที่ปลูกบนแป้งโด

แป้งดังกล่าวควรส่งผลให้นุ่มยืดหยุ่นและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้

เมื่อใช้สูตรด้านล่าง คุณจะได้ฐานที่แตกต่างกันซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ได้รับในเวลาที่เหมาะสมและทำเค้กแสนอร่อย อย่างไรก็ตามไม่มีใครห้ามคุณใช้ทันทีที่พร้อม

ในการสร้างฟองน้ำ ใช้:

ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา);
แป้ง (1 ช้อนชา);
น้ำตาล (1 ช้อนชา);
นม (50 มล.)

ยีสต์หนึ่งหน่วยบริโภคควรผสมกับแป้งและน้ำตาล จากนั้นอุ่นนมและเทลงในส่วนผสมขณะอุ่น ตอนนี้ควรผสมทั้งหมดนี้อีกครั้งและใส่ความร้อนเพื่อสร้างโฟม

นอกจากแป้งแล้วคุณจะต้อง:

นมอุ่น (100 มล.);
คีเฟอร์ (250 มล.);
แป้ง (600 กรัม);
เนย (30 กรัม);
เกลือ (1 ช้อนชา)

ในการรับแป้งสำหรับพายคุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่ ร่อนแป้งลงไปสร้างความกดดันเล็กน้อยแล้วเทแป้งลงไป

คุณต้องเพิ่มเนยตามสูตร (ละลายก่อน), นม, kefir และเกลือ ผสมเนื้อหาในชามให้เข้ากันดี จากนั้นวางชามในที่อบอุ่น

แป้งจะขึ้นภายใน 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นความพร้อมควรนวดฐานให้ดีและเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์

หากไส้พร้อมแล้ว (คุณสามารถทำพายกับเนื้อ, สมุนไพร, ฟักทอง, มันฝรั่งและชีส) จากนั้นดำเนินการรวบรวมผลิตภัณฑ์

การเก็บพายและการอบ

ขั้นตอนที่สำคัญมากและอาจเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องพาย Ossetian จะออกมา "ถูกต้อง" และคุณจะวางมันไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกและญาติของคุณอย่างภาคภูมิใจ

ก่อนอื่นให้นวดแป้ง จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน (ตั้งแต่ 3 ถึง 5) และดาวน์โหลดแต่ละส่วนลงในลูกบอลขนาดเล็ก

เป็นการยากที่จะระบุขนาดที่แน่นอนที่นี่เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณจะปรุงหรือเสิร์ฟขนมอบ

ตามเนื้อผ้าขนาดของลูกบอลถือว่าเหมาะสมเพื่อให้พอดีกับฝ่ามือผู้หญิงสองคน

ขั้นตอนต่อไปคือการวางแต่ละชิ้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง จากนั้นจากแต่ละส่วนคุณควรสร้างวงกลมด้วยมือของคุณ (!) ยืดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ถัดไปวางไส้บนฐาน ไม่ว่าคุณจะทำพาย Ossetian อะไรก็ตาม - ด้วยเนื้อสัตว์ สมุนไพร ฟักทอง มันฝรั่ง ชีส หรืออย่างอื่น - จำไว้ว่าการประหยัดไส้เป็นรูปแบบที่ไม่ดี โพสต์เป็นกลุ่ม

และตอนนี้เราควรเปลี่ยนพายของเราให้เป็น "ขนมปัง" และคุณต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ในแป้ง

ในการทำเช่นนี้ฐานจะถูกยึดโดยขอบติดกับ "ตะเข็บ" ตรงกลางแล้วเปลี่ยนเป็นลูกบอลใหม่ ที่นี่คุณควรป้องกันการปรากฏตัวของตะเข็บหนาและการสะสมของแป้ง

อย่าลืมตรวจสอบความแข็งแรงของเหน็บ ตอนนี้ทำการเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วดึงแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ด้านข้างเป็นรูป

ใช้นิ้วเกลี่ยส่วนบนให้เรียบอีกครั้ง ขจัดคราบแป้งและก้อนแป้ง ต้องจัดเค้กเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างที่ใดก็ได้

ด้วยการสัมผัสขั้นสุดท้าย - การก่อตัวของรูเล็ก ๆ ตรงกลาง - เราเตรียมการอบให้เสร็จ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้แป้งบวมและฉีกขาดในเตาอบ

อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที ก่อนที่คุณจะใส่เค้กในเตาอบอย่าลืมทาเนยด้วยเนยที่ด้านบน

ท็อปปิ้งหลากหลาย

คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ลงในพาย Ossetian ฐานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสมุนไพร ถั่วและฟักทอง มันฝรั่งและชีส หรือแม้แต่ผลไม้และถั่ว

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน: ไส้ 2 ส่วนต่อแป้ง 1 ส่วน พายขึ้นอยู่กับเนื้อหามักจะแตกต่างกันไปตามชื่อ

Fidjin หรือพายเนื้อ

มันง่ายที่จะเตรียมไส้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรรับประทานพายเนื้ออย่างระมัดระวัง: ประการแรกไส้จะฉ่ำมากและประการที่สองอาจร้อนมาก

สูตรสำหรับการเตรียมเนื้อหานั้นง่าย ก่อนอื่นคุณต้องใช้เนื้อลูกวัว (300 กรัม)

หลังจากล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ

ที่นี่คุณต้องเพิ่มกระเทียม (2 กลีบ) กับสมุนไพร (1 พวง) เมื่อหั่นเนื้อเสร็จแล้ว นำหัวหอม 3 หัวมาสับให้ละเอียด

ตอนนี้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมใส่พริกไทยและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) ทุกอย่างไส้สำหรับพายเนื้อพร้อมแล้ว จากนั้นจะเหลือเพียงการรวบรวมและสร้างผลิตภัณฑ์ด้วยเนื้อสัตว์

Walibach, Khabizgen หรือชีสพาย

ไส้ประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด และทั้งหมดเป็นเพราะชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดใน Ossetia ก่อนหน้านี้เตรียมจากนมทุกชนิด (วัว, แพะ, แกะ)

สำหรับการอบ สามารถใช้ชีสประเภทใดประเภทหนึ่งหรือส่วนผสมประเภทต่างๆ ได้ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับพายชีสคือชีสออสเซเชียนแท้ๆ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์นี้ สูตรอาหารจะให้คุณแทนที่ด้วยเฟต้าชีสได้ เงื่อนไขหลักคือมันควรจะเค็มมากและค่อนข้างอ้วน

สูตรทำแป้งที่นี่เป็นสูตรปกติ คุณต้องใช้ชีส 500 กรัมแล้วบด คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือกระต่ายขูด

ถ้าคุณต้องการทำชีสพายให้อร่อยยิ่งขึ้น คุณไม่สามารถใช้ชีสชนิดเดียวแต่มีหลายชนิดได้ ตัวอย่างเช่นขนมอบจากไส้อร่อยโดยที่เฟต้าชีสและชีส Adyghe ผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้กรีนชีส อาจเป็นยอดบีทรูท ใบผักโขม และอื่นๆ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชีสและสมุนไพรในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ

สามารถเพิ่มฟักทองหรือมันฝรั่งได้

แต่ในกรณีนี้จะได้พายที่มีชื่อแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: