พริกไทยเย็นหมักน้ำส้มสายชู. พริกขี้หนูยัดไส้

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าพริกขี้หนู (พริก) ถูกใช้โดยชาวอเมริกาใต้เป็นเครื่องปรุงอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช e .. เครื่องเทศที่เผาไหม้ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่เก่าแก่ที่สุด และถึงแม้ว่าพริกจะหาซื้อได้ทั้งแบบสดและแบบแห้งตลอดทั้งปี แต่หลายคนก็นิยมเก็บพริกดองไว้กินในฤดูหนาว

ง่ายต่อการปรุงอาหาร

แคปไซซินที่มีอยู่ในผลไม้ให้ความเผ็ดร้อนแก่พริกในพริกชนิดต่าง ๆ ความเข้มข้นของอัลคาลอยด์นี้จะแตกต่างกัน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 Wilbur Scoville นักเคมีชาวอเมริกันได้เสนอมาตราส่วนที่กำหนดระดับความเผ็ดร้อนของพริกขี้หนูแต่ละชนิด

การเลือกส่วนผสมหลัก

เมื่อเลือกพริก ให้ใส่ใจกับลักษณะของผลไม้: ผิวควรเรียบและยืดหยุ่นโดยไม่เสียหาย หากมีจุดสีส้มบนผิวของฝักแสดงว่าพริกมีข้อบกพร่อง เมื่องอผลไม้ควรโค้งงอไม่หัก

พริกมีหลายชนิดซึ่งแต่ละชนิดมีความเข้มของกลิ่น สี และรูปร่างแตกต่างกันไป ตารางด้านล่างแสดงคุณสมบัติของพันธุ์ยอดนิยม

ตาราง - พันธุ์พริก

ในปริมาณมากพริกร้อนเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรยกเลิกการใช้พริกในกรณีที่เป็นโรคของระบบย่อยอาหาร, เพิ่มความตื่นเต้นง่ายของประสาท, พยาธิสภาพของไตและตับ, การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

เทคโนโลยี

ส่วนใหญ่พริกจะถูกเก็บรักษาด้วยน้ำดองซึ่งรวมถึง: น้ำ, น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (ไม่มีกลิ่น), น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาลและเกลือ บางครั้งไม่ได้เพิ่มองค์ประกอบบางอย่าง

พริกสามารถเติมด้วยน้ำดองเย็น (วิธีเย็น) หรือร้อน (วิธีร้อน) วิธีหลังเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดเนื่องจากสูตรอาหารส่วนใหญ่จะขายโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: การรักษาความร้อนและน้ำส้มสายชูหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการให้ความร้อนเพิ่มเติม

บางครั้งช่องว่างต้องมีการฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำ กระบวนการนี้ดำเนินการในสี่ขั้นตอน

1. "อาบน้ำ" . ปิดก้นกระทะขนาดใหญ่ด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าหนาๆ
2. การแช่ วางเหยือกที่มีช่องว่างในชาม ปิดฝา แต่ไม่ปิดฝา เทน้ำลงในกระทะเพื่อซ่อนภาชนะบรรจุกระป๋อง "จนถึงไหล่"
3. เดือด ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลง เพื่อไม่ให้เดือดรุนแรง และจดเวลา ธนาคาร 0.5 ลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที 1 ลิตร - 25-30 นาที 2-3 ลิตร - 35-40 นาที
4. ภาวะโลกร้อน พลิกภาชนะที่มีช่องว่างคว่ำลง วางบนพาเลทแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิทประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นสามารถลบออกเพื่อจัดเก็บถาวรได้

ก่อนบรรจุกระป๋องพริกมักจะลวก: แช่ในน้ำเดือดแล้วทำให้เย็นทันทีด้วยน้ำเย็น ผลไม้จะนิ่มกว่าและฉุนน้อยกว่า ทำได้โดยไม่ต้องปรุงแล้วฝักจะกรอบ

กฎของการอนุรักษ์ "การเผาไหม้"

น้ำดองดึงความเผ็ดของพริกออกไปบ้าง แต่ก็ยังเผ็ดอยู่ หากพริกไทยถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่ร้อนน้อยกว่า หากใช้ร่วมกับผักอื่น ๆ พันธุ์ที่ "ไหม้" มากขึ้นก็เหมาะสมเช่นกัน ต่อไปนี้เป็นอีกสี่จุดที่จะบอกวิธีดองพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว

1. เตรียมไห. ล้างภาชนะสำหรับจัดเก็บของว่างด้วยสบู่ซักผ้าหรือโซดา และฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำ ในเตาอบ หรือในหม้อหุงช้า
2. เลือกฝาปิดที่เหมาะสม. ใช้โลหะเท่านั้น: สกรูหรือตะเข็บ ต้มประมาณห้าถึงสิบนาทีหรือลวกด้วยน้ำเดือด
3. เคลียร์สินค้า. ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องล้างพริกไทยด้วยโซดาในน้ำไหล
4. ตัดพริกไทย. พริกมักจะถูกรักษาไว้ทั้งผล ในกรณีนี้จำเป็นต้องตัดก้านแห้งออก แต่เหลือ "หาง" ไว้เล็กน้อย คุณยังสามารถทำความสะอาดฝักจากเมล็ดโดยไม่ต้องหั่น สับผลไม้เป็นวง หลอดหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ

เมล็ดและเยื่อหุ้มเมล็ดเป็นส่วนที่ร้อนที่สุดของชิลี ดังนั้น "องค์ประกอบ" เหล่านี้จึงสามารถกำจัดออกได้เพื่อทำให้ความร้อนอ่อนลง

พริกไทยร้อนหมักสำหรับฤดูหนาว: 9 สูตร

สวมถุงมือยางเมื่อจับพริกร้อนเพื่อป้องกันผิวหนังของคุณจากการไหม้ อย่าสัมผัสใบหน้าและดวงตาของคุณ ปิดแผลเปิดด้วยพลาสเตอร์ ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำหลังปรุงอาหาร

ฐาน

ลักษณะเฉพาะ สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับพริกขี้หนูดองเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยและขายได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกขี้หนู - 200 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบ
• น้ำส้มสายชู - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามกิ่ง
• ลอเรล - หนึ่งหรือสองใบ
• allspice - สามหรือสี่ถั่ว

เป็นขั้นเป็นตอน

1. นำก้านออกจากพริกไทย
2. ใส่กลีบกระเทียม (ทั้งหมด), พริกไทย, ผักชีฝรั่ง (โดยไม่ต้องตัด) และลอเรลในขวดโหล
3. เติมส่วนประกอบหลักในคอนเทนเนอร์โดยพยายามอย่าให้มีช่องว่าง
4. ต้มน้ำ เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟปานกลางประมาณสองถึงสามนาที
5. เทน้ำดองร้อนลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น

เร็ว

ลักษณะเฉพาะ ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปกระป๋องตามสูตรที่อธิบายไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณสามารถปิดชิ้นงานด้วยฝาโพลีเอทิลีน หากคุณใช้พริกที่มีสีต่างกัน ลักษณะที่ปรากฏของการอนุรักษ์จะงดงามอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริก - 1 กก.
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ตัดก้านพริกออกแล้วคว้านเมล็ดออก
2. แปรรูปผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่
3. ผัดผลิตภัณฑ์ที่บิดด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูใส่ขวดโหล ปิดหรือม้วนขึ้น

ส่วนประกอบหลักสามารถบดพร้อมกับเมล็ดพืชได้จากนั้นขนมขบเคี้ยวจะไหม้มากขึ้น

กับมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ ความเฉพาะเจาะจงของวิธีการนี้อยู่ที่การทอดผักเบื้องต้นแนะนำให้ใช้หม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนา มะเขือเทศเลือกเนื้อแน่นคล้ายลูกพลัม: พวกมันรักษารูปร่างได้ดีกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกหยวกและแครอทร้อน - อย่างละ 1 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• กระเทียม - หนึ่งหรือสองหัว
• น้ำส้มสายชู - แก้ว
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• โหระพา, tarragon, ออริกาโนเพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. เทน้ำมันลงในหม้อและทอดแครอทหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม.
2. เมื่อผักนิ่มลงให้ใส่กระเทียมสับพริกไทยที่ไม่มีก้านลงไปผัดประมาณห้านาที
3. ผัดมะเขือเทศ เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. เทน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา
5. ม้วนขึ้นโดยไม่ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงกระจายมวลระหว่างธนาคาร

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

ลักษณะเฉพาะ อีกทางเลือกหนึ่งคือ "พริกในมะเขือเทศ" คือการใช้น้ำคั้นจากมะเขือเทศสดเป็นไส้ คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเลื่อนดูผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำด้วยผ้าก๊อซ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำมะเขือเทศ - 2.5 ลิตร
• พริกขี้หนู - 1 กก.
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียมสับ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• ลอเรล - ห้าแผ่น

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ผสมน้ำตาล เกลือ ลอเรล พริกไทยดำ น้ำมันในน้ำผลไม้ ต้มต่อด้วยไฟอ่อน 20 นาที
2. ใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียม ตั้งไฟอีก 2-3 นาที
3. ใส่พริกไทยลงในขวดแล้วเทซอสเดือดลงบนผลไม้ ม้วนขึ้น

คุณสามารถเพิ่มมะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะลงในการเตรียมโดยเพิ่มลงในซอสพร้อมกับกระเทียม พริกดองกับเนยไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่อร่อยเท่านั้น การบรรจุสามารถใช้เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพิ่มลงในซุป, ซอส, สตูว์

ด้วยน้ำผึ้ง

ลักษณะเฉพาะ พริกในไส้น้ำผึ้งมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อเพื่อการเก็บรักษาแนะนำให้ใช้ฝักแดง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกขี้หนู - 450-500 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• กระเทียม - สี่กลีบ
• เกลือ - 25 กรัม
• ถั่วมัสตาร์ด - ช้อนชา
• ลอเรล - สองใบ
• พริกไทยดำ - หกถั่ว
• ออลสไปซ์ - สี่ถั่ว

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ใส่ลอเรลและพริกไทย กระเทียมทั้งกลีบและฝักพริกไทยพร้อมก้านที่หั่นแล้วลงในขวดโหล
2. เทน้ำเดือดลงในภาชนะปิดฝาแล้วแช่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระบายของเหลว
3. เทเกลือ, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, น้ำผึ้งลงในกระทะ, คนและเทน้ำเย็น, ต้ม, เก็บไว้บนไฟอ่อนไม่เกินหนึ่งหรือสองนาที
4. เทน้ำดองร้อนลงในขวดเปล่าม้วนขึ้น

ด้วยการใช้สูตรพริกไทยร้อนกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถเทส่วนประกอบหลักด้วยน้ำดองโดยไม่ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อน แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำ

ด้วยหัวหอม

ลักษณะเฉพาะ พริกขี้หนูที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูในความเย็นสามารถเก็บรักษาไว้พร้อมกับหัวหอมได้ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ประเภทสลัดที่มีรสหวานและอ่อน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกไทย - 20 ฝัก
• หัวหอม - สิบหัวขนาดกลาง
• กระเทียม - หัวเดียว
• น้ำส้มสายชู 6% - สองแก้ว
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละสองช้อนโต๊ะ
• ลอเรล - หนึ่งใบ

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วสับเป็นวง, หัวหอม - เป็นครึ่งวง, กระเทียม - เป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ผสมส่วนผสมและใส่ในขวด
3. ละลายน้ำตาล, เกลือ, ลอเรลบดในน้ำส้มสายชู
4. นำไปต้ม, คน, ลบจากความร้อน รอให้น้ำดองเย็นสนิท
5. เทน้ำสลัดลงในขวดม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวคุณสามารถปิดพริกขี้หนูสำหรับฤดูหนาวได้โดยเพิ่มแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานหั่นเป็นชิ้น

ในภาษาอาร์เมเนีย

ลักษณะเฉพาะ การเก็บรักษาดังกล่าวเรียกว่า "Tsitsak" ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอาหารอาร์เมเนีย เพื่อเป็นเกียรติแก่อาหารเรียกน้ำย่อยมีการตั้งชื่อพริกขี้หนูหลากหลายชนิดซึ่งผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าดีที่สุดสำหรับเกลียวนี้ ฝักสีเขียวยาวเหมาะสำหรับที่นี่ไม่มีรสเผ็ดเกินไป ในความเป็นจริงพริกดังกล่าวไม่ได้ดอง แต่ดองเนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตรดั้งเดิม คุณสามารถเกลือพริกไทยร้อนในอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวในกระทะเคลือบหรือในขวด

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกขี้หนู - 2 กก.
• น้ำ - 2-3 ลิตร
• เกลือ - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
• กระเทียม - สี่ถึงห้ากลีบ
• คื่นฉ่าย - สาขา;
• ใบเชอร์รี่และมะรุม - สามหรือสี่ใบ
• เมล็ดผักชี - ช้อนชา
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. อย่าล้างพริกไทยวางไว้ในชั้นเดียวบนโต๊ะหรือถาดทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน
2. ล้างผลไม้ ตากให้แห้ง
3. เจาะแต่ละฝักด้วยมีดหรือส้อม: ด้วยเหตุนี้ น้ำเกลือจะเข้าไปในผลและพริกไทยจะไม่ลอยในระหว่างกระบวนการถนอมอาหาร
4. ผสมเกลือในน้ำ
5. พับในภาชนะสำหรับใส่เกลือสลับกับสมุนไพรและกลีบกระเทียมพริกไทยเทน้ำเกลือเย็น
6. เก็บภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 วัน เมื่อฝักเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแสดงว่าการอนุรักษ์เสร็จสมบูรณ์

เป็นภาษาเกาหลี

ลักษณะเฉพาะ ส่วนประกอบที่กำหนดรสชาติหลักของพริกไทยเกาหลีคือกระเทียมและเครื่องเทศเผ็ด

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริก - 1 กก.
• น้ำ - 400 มล.
• กระเทียม - ครึ่งหัว
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.
• น้ำตาล, เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยแดงป่น พริกไทยดำป่น ผักชีป่น อย่างละครึ่งช้อนชา

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ใส่พริกไทยลงในเหยือกโดยพยายามเว้นช่องว่างให้น้อยที่สุด
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
3. ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับลงไป พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลง ใส่น้ำส้มสายชู นำออกจากเตา
4. เท "น้ำซุป" ร้อนลงในขวดพริกไทยม้วนขึ้น อาหารว่างพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปสามวัน

ในจอร์เจีย

ลักษณะเฉพาะ พริกเขียวสไตล์จอร์เจียเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดร้อน ฐานของรสชาติคือรากขึ้นฉ่าย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกเขียวร้อน - 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - แก้ว
• กระเทียม - 150 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - สามช้อนโต๊ะ
• ลอเรล - ห้าแผ่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ตัดก้านพริกออก.
2. ผัดน้ำมันในน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล เกลือ ลอเรล ต้มด้วยไฟอ่อน
3. แช่พริกไทยครึ่งหนึ่งในน้ำดอง ปรุงเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาที พลิกฝักเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความร้อนเท่ากัน
4. ใช้ช้อน slotted นำผลไม้ออก ใส่ผลไม้ที่เหลือ ทำซ้ำ "ขั้นตอน"
5. นำพริกไทยออกจากน้ำดอง นำกระทะออกจากเตา
6. นำพริกออกจากชาม
7. บดผักชีฝรั่งสับกระเทียมและผักชีฝรั่งเทเครื่องเทศลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว
8. ต้ม "น้ำซุป" อีกครั้งและใช้ความร้อนปานกลางเป็นเวลาสองถึงสามนาที
9. เทพริกไทยด้วยน้ำดองทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น
10. จัดเรียงในขวด, เทน้ำดอง, ฆ่าเชื้อ, ม้วน

ทำอย่างไรให้รสอ่อนลง

เพื่อให้พริกเผ็ดดองนิ่มขึ้นสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถปล่อยให้ฝักที่เก็บได้นั้นนอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับอีก 3 ข้อจากพนักงานต้อนรับที่ "มีประสบการณ์"

1. การเลือกผลไม้. ฝักที่ยาวและบางจะหมักได้เร็วกว่า ผลไม้ดังกล่าวถูกวางไว้อย่างสะดวกในเหยือกขนาดกระทัดรัด และพวกมันก็ดูงดงาม
2. การกำจัดความตระหนี่มากเกินไป. เพื่อขจัดความขมขื่นมากเกินไป คุณสามารถแช่ผลไม้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยต้องเปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง หรือเทน้ำเดือดสิบนาที
3. เติมช่องว่าง. หากมีพริกไม่เพียงพอสำหรับขวดเต็มคุณสามารถเติมช่องว่างด้วยพริกหยวกสีต่างๆ

นม โยเกิร์ต ไอศกรีม ข้าว ขนมปังสดหรือมันฝรั่งต้มสามารถช่วยให้รู้สึกแสบร้อนในปากหลังจากรับประทานพริกได้ การดื่มน้ำไม่มีจุดหมาย: แคปไซซินเป็นสารที่ไม่ละลายในน้ำ

วิธีการใช้

คุณสามารถกินพริกดองกับชีสหรือขนมปัง ขอแนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในซุปและน้ำซุป, อาหารผัก, ไก่อบและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แม่บ้านที่เก่งกาจที่สุดกำลังมองหาหลายวิธีในการใช้การอนุรักษ์เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร นี่คือสามวิธี

พิซซ่า

1. ผสมยีสต์ 50 กรัมเข้ากับนมอุ่น 250 มล.
2. บดไข่สองฟองด้วยเกลือเล็กน้อยและเพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมของยีสต์นม
3. ใส่แป้ง 200 กรัม น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วเติมแป้งอีก 200 กรัม
4. เก็บแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อุ่น
5. แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้ววางบนถาดอบ
6. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วชิ้นงาน
7. ในชั้นถัดไปให้วางซาลามิหั่นบาง ๆ 250 กรัมจากนั้นพริกขี้หนูดอง 100 กรัมสับเป็นวง
8. โรยด้วยพาเมซานขูด
9. ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที

สลัด

1. หั่นมันฝรั่งต้มสามหรือสี่ชิ้น, ไข่ต้มสองฟองและมะเขือเทศขนาดกลางสองลูก, แตงกวาดองสองลูกหั่นเป็นชิ้น, พริกดองสองหรือสามฝักเป็นวง
2. ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว
3. วางก้นจานแบนด้วยใบผักกาดฉีก จากนั้นจัดเรียงเป็นกองโดยไม่ต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. วางซอสไว้ตรงกลางจาน

แซนวิช

1. ตัดพริกดองหนึ่งหรือสองฝักเป็นวง, เนื้อแกะต้ม 300 กรัมเป็นเส้น, แตงกวาดอง 2 ชิ้นเป็นชิ้น
2. ทาขนมปังโฮลวีต 10 แผ่นด้วยเนยบางๆ
3. แบ่งเนื้อแกะ พริก แตงกวาเป็นชิ้นๆ
4. โรยด้วยชีสขูดและไมโครเวฟสักครู่
5. เสิร์ฟพร้อมใบโหระพา

สูตรพริกขี้หนูดองทำตามได้ง่ายๆ ในเวลาเดียวกันการเก็บเกี่ยวจะมีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาว ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดในคอเคซัสว่าไม่มีอะไรทำให้ร่างกายและจิตใจอบอุ่นได้เหมือนของว่างรสเผ็ด

พิมพ์

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมพริกขี้หนู

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมพริกขี้หนูดอง

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟพริกร้อนดอง

หากต้องการ สามารถใส่สมุนไพรสด กานพลู ใบกระวาน และกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในแต่ละขวดได้หากต้องการ

สูตรอาหารที่ระบุในที่นี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรพื้นฐาน เพราะโดยพื้นฐานแล้ว เราสามารถสร้างสูตรอาหารของเราเองได้ ซึ่งตอบสนองความต้องการของคุณและความต้องการของครอบครัวโดยเฉพาะ

นอกจากนี้ในแต่ละขวดคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหั่นเป็นเส้นหนา อันเป็นผลมาจากการอนุรักษ์ มันจะอิ่มตัวและกลายเป็นฉุน

เพื่อให้เก็บพริกกระป๋องได้นานที่สุด ให้ดำเนินการอย่างระมัดระวัง ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนเก็บเกี่ยว

การทำอาหารว่างในน้ำดองเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการรักษาพริกร้อนสำหรับฤดูหนาว อีกวิธีที่มีประสิทธิภาพคือการใส่เกลือ ความขมของพริกดองรสเผ็ดนั้นเด่นชัดน้อยกว่าพริกสด ความร้อนจะลดลงโดยการเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง เครื่องเทศ, เครื่องเทศ, ผักอื่น ๆ ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติหลากหลาย

วิธีดองพริกขี้หนู

มีหลายสูตรที่ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายที่สุดด้วยการดองร้อนหรือเย็น ฝักใช้สดหรือสดแช่แข็ง ทั้งฝักหรือหั่นเป็นชิ้น วงกลม หลอด พริกแดงมีแคปไซซินมากกว่าพริกเขียว ซึ่งควรพิจารณาเมื่อเลือกวัตถุดิบหลัก การเตรียมส่วนประกอบหลักเบื้องต้นประกอบด้วยการตรวจสอบ การกำจัดตัวอย่างที่เสียหายและเน่าเสีย การแช่ประมาณ 5-10 นาที ล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่านและทำให้แห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับทำพริกดองสำหรับฤดูหนาว เกลือควรเป็นหินหยาบหากต้องการคุณสามารถเพิ่มทะเลได้ ห้ามใช้ไอโอดีน น้ำส้มสายชูเหมาะสำหรับโต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ลที่มีความเข้มข้น 9% น้ำผึ้ง - สมุนไพรธรรมชาติสดหรือแห้ง แนะนำให้เพิ่ม Dill ในรูปแบบของร่ม พืชชนิดหนึ่ง - ใบหรือราก บางสูตรต้องใช้กระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกเพื่อไม่ให้รสชาติจัดจ้านขึ้น

ขวดและฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ก่อนเทน้ำดองลงในภาชนะแก้วแนะนำให้อุ่นเครื่องเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แตก วางผักบนไม้แขวนเพื่อให้หลังจากสารละลายเย็นลงและปริมาตรลดลง ฝักจะไม่คงอยู่โดยไม่มีของเหลว หลังจากทำการเชื่อมแล้วไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำร้อน อย่าใช้ฝาพลาสติกสำหรับพริกขี้หนู

เหยือกเย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ ปกป้องจากร่าง วางคว่ำเสมอ ก่อนย้ายไปที่ห้องใต้ดินให้พลิกกลับไปสู่ตำแหน่งปกติค้างไว้ 12-24 ชั่วโมงโดยไม่มีฉนวน

เก็บผลิตภัณฑ์เผ็ดที่เตรียมไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ระเบียง อนุญาตให้วางเหยือกไว้ในห้องโดยป้องกันไม่ให้แสงและอุปกรณ์ทำความร้อน

ในการทำพริกดองแบบเย็นต้องใช้น้ำส้มสายชูมากขึ้น ดังนั้นปริมาณเกลือและน้ำตาลจึงเพิ่มขึ้น ผัก, เครื่องเทศ, เครื่องเทศวางตามสูตรดั้งเดิมของวิธีการร้อน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะน้อยลง

สูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• ฝัก - เพื่อเติมขวด 3 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 3 ลิตร

ล้างผัก ระบายของเหลวส่วนเกิน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ ใส่เครื่องปรุงที่ก้นขวด เติมฝัก เทซอสหมักร้อน 5 นาที นำสารละลายกลับไปที่กระทะนำไปต้มใส่พริกขี้หนูอีกครั้ง ทำซ้ำการดำเนินการ 3-4 ครั้ง ก่อนเติมเหยือกสุดท้ายให้เทน้ำส้มสายชู ม้วนห่อจนเย็นสนิท

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดพริกร้อนดองเนื่องจากสารละลายมีส่วนประกอบของสารกันบูดการบำบัดด้วยน้ำเดือดได้ดำเนินการหลายครั้งและมีแคปไซซินจำนวนมากในฝัก นอกจากนี้การดำเนินการนี้ช่วยลดความขมขื่น

ฝักขมในน้ำดองน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนประกอบเฉียบพลัน - 1.5 กก.
• น้ำมันพืช (ทานตะวันหรือมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ฮอปส์ซันลี - 3 ช้อนชา

ล้างผัก, กำจัดความชื้นส่วนเกิน, ตัดก้านด้วยเมล็ดและพาร์ติชัน เคี่ยวในกระทะกับเนย เกลือ และน้ำตาล คนส่วนผสมเป็นครั้งคราว เมื่อฝักอ่อนให้ใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู หลนประมาณ 15 นาทีเติมเหยือกด้วยพริกขี้หนูดองบิด

อาหารเรียกน้ำย่อย "กอร์กอน"

ส่วนประกอบ:

• ฝัก - 1 กก.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง - ตามความต้องการของคุณ;
• น้ำเดือด - 1.5 ลิตร

ล้างและตากผัก ผลไม้สามารถใช้ทั้งผลหรือสับ ถ่ายโอนไปยังกระทะเทน้ำเดือดทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที ระบายส่วนที่เป็นของเหลว ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในน้ำ ต้มประมาณ 4-6 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสองสามกลีบที่ด้านล่างของถังฆ่าเชื้อ, เติมปริมาตรที่เหลือด้วยพริกไทย, เทน้ำดอง ม้วนขวดที่เตรียมไว้พร้อมฝาปิด เย็นแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถดองผักรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์ อาหารปลา หรือของว่าง โดยเพิ่มลงในสลัด

พริกดองทั้งหมด

สินค้า:

• ผลไม้รสขม - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำเดือด - 1.5 ลิตร

ล้างฝักใต้น้ำเย็น ทิ้งไว้ให้แห้ง ผ่าใต้ก้านโดยไม่ต้องเอาออก ดำเนินการเพื่อกำจัดอากาศออกจากช่องภายใน ตัดหางถ้าพริกยาวเกินไป. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พับ กดเข้าหากันให้แน่น

ต้มน้ำเทผักยืนประมาณ 10-15 นาที เทของเหลวลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ต้ม แนะนำน้ำส้มสายชูเทพริกไทยด้วยน้ำดอง ฆ่าเชื้อถังม้วนฝาห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิทวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อเก็บในฤดูหนาว

หากต้องการผลิตภัณฑ์สามารถทำเผ็ดได้ ในการทำเช่นนี้ในระยะแรกควรเพิ่มสมุนไพรสดใบกระวานกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและกานพลูลงในขวดพริกไทย อนุญาตให้เปลี่ยนฝักที่แหลมบางส่วนเป็นฝักหวานได้ดังนั้นคุณจะได้อาหารที่มีรสเผ็ดน้อยลง

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - เพียงพอสำหรับขวด
• น้ำ - 5 แก้ว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย;
• เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด

สูตรและเทคโนโลยีคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ชิ้นงานจะได้รับเร็วขึ้น แต่จัดเก็บได้น้อยลง แนะนำให้เทผักด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จำเป็นต้องฆ่าเชื้อถังเปล่าเพื่อป้องกันการเข้าของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในจานสำเร็จรูป

ปริมาณน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลจะมากกว่า ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปรี้ยวและรา ขอแนะนำให้เก็บพริกดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อในตู้เย็น

ในจอร์เจีย

ส่วนประกอบ:

• พริกขี้หนู - 2.5 กก.
• กระเทียม - 0.15-0.17 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีและผักชีฝรั่ง - มากที่สุด;
• lavrushka - 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 250 มล.
• เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - 500 มล.

ก่อนดองให้ล้างพริกขี้หนู เจาะหรือผ่าก้าน ใส่เกลือ, น้ำตาล, lavrushka, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่ฝักปรุงอาหารประมาณ 6-8 นาทีกวนตลอดเวลา พักผักไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

เทผักชีฝรั่งสับ, ผักชีและผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับลงในน้ำดอง, ต้มอีกครั้ง โอนพริกไทยไปยังชามขนาดใหญ่เทสารละลายรสเผ็ดวางการกดขี่ไว้ด้านบน นำช่องว่างออกเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น หลังจากย่อยสลายเป็นขวดโหลแล้ว ให้ปิดฝา ย้ายไปเก็บไว้ในห้องมืดและเย็น

ในภาษาอาร์เมเนีย

สินค้า:

• พริกแดง - 3.5 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 100 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 80-100 มล.
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ล้างฝักแห้ง ปล่อยผมหางม้าและก้านไว้ในขั้นตอนนี้เพื่อหมักพริกร้อนในสไตล์อาร์เมเนียอย่างเหมาะสม ต้มผักในน้ำเดือด 2-3 นาที เทน้ำเย็นทันที จากความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้สามารถลอกผิวออกได้ง่าย ต้มน้ำหมักน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาลและเกลือ ในส่วนเล็ก ๆ (ใน 1 ชั้น) ลดฝักที่เตรียมไว้ ปรุงประมาณ 1-2 นาที และนำออก ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยมีกระเทียมสับอยู่ด้านล่าง เทส่วนผสมด้วยสารละลายม้วนฝาเก็บไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

ด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 1 กก.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 0.15 กก.
• น้ำส้มสายชู - 0.3 ลิตร

เตรียมผลไม้เทประมาณ 2.5 ช้อนโต๊ะที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล. น้ำผึ้งใส่ฝัก แบ่งน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ. ม้วนพลิกเป็นเวลา 30 นาที ด้านล่างขึ้น ถอดเก็บในฤดูหนาว ตามสูตรบางอย่างสำหรับการเตรียมพริกร้อนดองจำเป็นต้องปรุงน้ำดองก่อน จากเครื่องเทศใช้ใบกระวานและพริกไทย

เป็นภาษาเกาหลี

ส่วนประกอบ:

• ผลไม้ไหม้ - 1 กก.
• กระเทียม - 0.5 หัว;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 6% - 70 มล.
• น้ำ - 400 มล.
• พริกแดงดำและบด - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา

ใส่พริกที่เตรียมไว้ในภาชนะเติมปริมาตรที่เหลือด้วยน้ำดองร้อนต้มจากน้ำบริสุทธิ์, เครื่องเทศ, กระเทียมสับด้วยมีด กระบวนการดองพริกร้อนใช้เวลาเพียง 3 วันหลังจากนั้นสามารถรับประทานของว่างได้

กับสควอชและพริก

สินค้า:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 30 ชิ้น;
• สควอช - 20 ชิ้น;
• พริก - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ - ไม่จำเป็น;
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 400 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร

ล้างส่วนประกอบหลัก ผ่าครึ่ง ใส่ชั้นในกระบอกสูบ สับพริกให้ละเอียดผสมกับเครื่องปรุงและสมุนไพร เติมน้ำ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที เติมภาชนะแก้วด้วยสารละลายสำเร็จรูป, ม้วน, ฆ่าเชื้อ, เย็น, นำไปเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ตามสูตรจะได้รับช่องว่างของพริกขี้หนูเหมาะสำหรับจานข้าว

พริกขี้หนูไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบนี้สามารถแทนที่ด้วยผักหรือใบไม้ที่มีรสเปรี้ยว มักใช้น้ำดองกับน้ำมะเขือเทศสีแดง เตรียมพริกขี้หนูร้อนตามปกติทอด ต้มมะเขือเทศจนลดลง 2-3 ครั้ง กรองผ่านตะแกรง ใส่เกลือและน้ำตาลทราย จัดเรียงผักในเหยือก เติมน้ำผลไม้ ม้วนฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้

วิธีดองพริกขี้หนู

การเตรียมของว่างรสเผ็ดที่เก็บไว้เป็นเวลานานก็ดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของเกลือ การเลือกและการเตรียมส่วนประกอบนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับการดอง ภาชนะบรรจุต้องสะอาดเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์จากภายนอกเข้ามาเจือปน วัสดุถ้วยชาม - แก้วหรือเคลือบอีนาเมล

มี 2 ​​วิธีในการทำพริกขี้หนูเค็ม - เย็นและร้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิของน้ำเกลือ

ทางเย็น

คุณสามารถทำพริกเผ็ดสำหรับฤดูหนาวได้โดยการหมัก ล้างส่วนประกอบหลักให้สะอาด แทงที่ก้าน หรือตัด จัดวางในชั้นสลับกับส่วนผสมเผ็ดของสารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, มะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, lavrushka, กานพลู โรยด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง บีบฝาให้เล็กกว่าภาชนะ ตั้งการกดขี่ เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้เพิ่มสารละลายเกลือและกรดซิตริกในขณะที่ระเหย (20 กรัมและ 9 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถนำฝักเผ็ดใส่เกลือเพื่อใช้ในหนึ่งสัปดาห์หรือสองถึงสามเดือน

ทางร้อน

ก่อนใส่เกลือให้เตรียมผักที่มีรสขมเจาะหรือหั่นยาวประมาณ 2 ซม. ใส่ในกระทะเคลือบ ต้มน้ำเกลือเทพริกไทยกดลงด้วยการกดขี่ ย้ายภาชนะไปยังที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ระบายของเหลว เติมสารละลายที่เตรียมไว้ใหม่ ทิ้งไว้ 5 วัน เอาน้ำเกลือออก จัดใส่ขวด เทส่วนที่ร้อนของสารละลายใหม่ ม้วนฝาขึ้น พริกเค็มด้วยวิธีนี้มีความคมน้อยกว่าเหมาะสำหรับอาหารต่างๆ

พริกขี้หนูเป็นผักรสเผ็ดที่เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเกือบทุกชนิด เขาเป็นที่รักของแฟน ๆ ทุกคนของ "เผ็ด" ดังนั้นจึงเป็นแขกประจำในครัวของพวกเขา เมื่อรวมกับสารเติมแต่งเช่นมะรุมและกระเทียมจะทำให้จานมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือนซึ่งผู้ชื่นชอบของคาวชื่นชอบมาก ทำไมพริกขี้หนูจึงเป็นที่นิยม? คำตอบสำหรับคำถามนี้ได้รับจากนักวิทยาศาสตร์ ดังนั้นการใช้จึงมีส่วนช่วยในการผลิตสารเอ็นดอร์ฟินซึ่งก็คือฮอร์โมนแห่งความสุข ดังนั้นคนกินเผ็ดจึงมีความสุข ในเวลาเดียวกัน ระบบภูมิคุ้มกันจะถูกกระตุ้น การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ความเครียดลดลง และอาการปวดจะหายไป

พริกร้อนสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ สามารถนำไปหมักเกลือ หมักทั้งตัวหรือใช้สารเติมแต่ง ตากแห้ง หมัก ดองในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และอื่นๆ นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้

พริกขี้หนูดองทั้งหมด)

วัตถุดิบ: พริกขี้หนู, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด, เช่นเดียวกับร่มผักชีฝรั่ง, โหระพา, กระเทียม, กานพลูและอบเชย) น้ำดอง: ใช้น้ำตาลสองถ้วยและเกลือสี่ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนลงในขวดแต่ละลิตร

การทำอาหาร

ก่อนที่จะทำพริกร้อนดองสำหรับฤดูหนาว ฝักจะถูกล้าง ปลายแห้งจะถูกตัดออก เครื่องปรุงรสและพริกไทยวางในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือด จำเป็นต้องเติมภาชนะให้เต็มถึงไหล่ จากนั้นนำน้ำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาล และเทเนื้อหาของเหยือก ปิดฝาไนลอนและวางภาชนะไว้ให้เย็น จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะนำไปต้มแล้วเทขวดอีกครั้ง ปิดและทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกอีกครั้งต้มและเทขวดเป็นครั้งสุดท้ายหลังจากเทน้ำส้มสายชูลงไป ภาชนะปิดจุก คว่ำลงและเย็นลง

พริกดองบิดในเครื่องบดเนื้อ

วัตถุดิบ: พริกขี้หนูหนึ่งกิโลกรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

เราเตรียมพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวดังนี้: ล้างฝักสุกสีใด ๆ ก้านของมันถูกตัดออกและผ่านเครื่องบดเนื้อโดยไม่ต้องเอาเมล็ดออก มวลที่ได้จะผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชูและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและวางไว้ในที่มืดและเย็น

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับเนื้อทอด ปลา อาหารจานแรก และยังสามารถเพิ่มใน adjika ได้อีกด้วย

กฎพื้นฐานสำหรับการดองพริกขี้หนู

พริกขี้หนูมีหลายสูตร อาจแตกต่างกันในความแตกต่างบางประการ แต่หลักการพื้นฐานของการดองยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสที่ทำจากออลสไปซ์และพริกไทยดำ กานพลู และอบเชยจะต้องมีอยู่ครบถ้วน มักใช้ผักชีลาว กระเทียม เซเลอรี่ และขิง เกลือหยาบจะดีที่สุด เนื่องจากเกลือละเอียดมักมีไอโอดีนซึ่งอาจทำให้ฝักเปลี่ยนสีได้ แน่นอนน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์ได้ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือโต๊ะที่มีความเข้มข้น ต้องใส่เครื่องเทศทั้งหมดไม่เช่นนั้นน้ำเกลือจะมีเมฆมาก ควรเลือกจานดองจากแก้วหรืออลูมิเนียมเนื่องจากพื้นผิวดังกล่าวไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูและจะไม่ทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ พริกขี้หนูดองควร "สุก" ภายในสามสัปดาห์ และคุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แต่หลังจากผ่านไปสี่เดือนก็จะนุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย หากเปิดขวดผักแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นโดยปิดฝาไนลอน

พริกขี้หนูในน้ำหมักน้ำมัน

วัตถุดิบ: พริกขี้หนู, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (สมุนไพร), กระเทียม, รากมะรุม, ใบกระวานและพริกไทย สำหรับน้ำดอง: ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งลิตรและน้ำมันมะกอก น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร

การทำอาหาร

ฝักจะถูกล้างและทำให้แห้งพับแน่นในขวดที่เตรียมไว้ใส่กระเทียมและสมุนไพรใบกระวานพริกไทยรากมะรุมสับ เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน, เติมน้ำผึ้ง, ทุกอย่างผสมกัน, เทขวดและปิดด้วยฝาไนลอน พริกเก็บเกี่ยวเป็นเวลาสามสัปดาห์ในที่อุ่น ๆ หลังจากนั้นจะพร้อมใช้งาน

น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวได้ แต่ในกรณีนี้ การใส่มะรุมลงในขวดเป็นสิ่งที่จำเป็น

พริกขี้หนูในน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ: น้ำผลไม้จากมะเขือเทศสามกิโลกรัม, พริกแดงร้อนหนึ่งกิโลกรัม, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลสามถ้วย, ใบกระวานห้าใบ, พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียมสามสิบกรัม, น้ำมันพืชห้าช้อนโต๊ะและหนึ่ง น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

พริกขี้หนูสูตรที่เรากำลังพิจารณาในวันนี้ถูกล้างและทำให้แห้ง ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อ น้ำผลไม้ตั้งไฟสิบห้านาทีหลังจากเดือดใส่เกลือและเครื่องเทศต้มครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ฝักพริกไทยและปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นใส่กระเทียมบดและน้ำมันพืชลงไปในขณะที่นำใบกระวานออก นำทุกอย่างไปต้มเทน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน

พริกขี้หนูวางในเหยือกเทน้ำผลไม้รีดและห่อจนเย็นสนิท ควรสังเกตว่าในจานนี้พริกไทยไม่เผ็ดเท่าน้ำผลไม้แม้ว่ารสชาติของหลังจะคาดเดาไม่ได้และงดงามก็ตาม ทางที่ดีควรเก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับพาสต้า เนื้อ pilaf และซุป

เทิดศักดิ์

เครื่องปรุงรสอาร์เมเนียรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับผักดอง กะหล่ำปลี และบาร์บีคิว พริกไทยสำหรับเธอใช้สีเขียวเท่านั้นมันควรจะบางและร้อน

วัตถุดิบ: พริกขี้หนูหกกิโลกรัม, น้ำสิบลิตร, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง, เกลือสองแก้ว

การทำอาหาร

ไม่จำเป็นต้องล้างพริกขี้หนูพวกเขาจะถูกทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองวันเพื่อให้ร่วงโรย จากนั้นล้างและเจาะแต่ละฝักด้วยส้อม พริกไทยที่เตรียมไว้วางในภาชนะผสมกับกระเทียมและผักชีฝรั่งสับเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้เกลือจะถูกละลายในน้ำเย็น ภาชนะถูกปิดและอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองหรือสามวัน สามารถกำหนดความพร้อมได้จากสี: พริกไทยควรเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

ล้างขวดโหลพริกไทยและผักชีฝรั่งบีบออกวางในภาชนะและกระแทก หากมีน้ำเกลือก็ระบายออก พริกไทยถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาสิบนาทีแล้วรีดเทน้ำเกลือร้อน

พริกไทยร้อนดอง: สูตรกับสควอชและพริก

วัตถุดิบ: พริกหยวกสามสิบลูก, สควอชยี่สิบลูก, พริกห้าเม็ด, ใบกระวานและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งครึ่งพวง, เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำส้มสายชูสี่ร้อยกรัม, น้ำสามลิตร

การทำอาหาร

วิธีการดองพริกร้อน? สูตรการทำอาหารบอกว่าต้องล้างฝักผ่าครึ่งผักแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวดที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ น้ำต้มในภาชนะขนาดใหญ่ พริกหั่นเป็นวงครึ่งบางปรุงรสและผักชีฝรั่งเติมน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง นี่คือน้ำดองที่เราจะเทผัก ถัดไปขวดโหลสามลิตรจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามสิบห้านาที ม้วนฝาแล้ววางในที่มืดและเย็น พริกขี้หนูเสิร์ฟกับอาหารเม็กซิกัน จีน หรือไทย กับข้าวหอม

พริกร้อนกับมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ: มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสองถ้วย พริกสามเม็ด น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ กระเทียมหนึ่งกลีบ ใบกระวานหนึ่งใบ ออริกาโนแห้งอย่างละหนึ่งในสี่ โหระพา มาจอแรม น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ เกลือสามช้อนโต๊ะ หนึ่งลิตร น้ำ น้ำส้มสายชูครึ่งลิตร

การทำอาหาร

ควรหั่นพริกเป็นวงและส่งผักที่เหลือไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดองน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือใส่เครื่องเทศและน้ำมันพืชลงไป ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องเทผักปิดฝาให้เย็นและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน เก็บขนมไว้ในที่เย็น

พริกขี้หนูไม่มีน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ: พริกขี้หนู, น้ำมันมะกอกสกัดเย็น, กระเทียม, สมุนไพร

การทำอาหาร

ก่อนเตรียมพริกดองต้องเตรียมผัก: ล้างและทำให้แห้งจากนั้นใส่ในขวดซึ่งควรฆ่าเชื้อก่อน เติมน้ำมันให้เต็ม ปิดด้วยฝาแคปรอน เก็บอาหารไว้ในที่มืด เนยจากการเก็บเกี่ยวเหมาะสำหรับใช้ในสลัด

ดังนั้นเราจึงดูว่าคุณสามารถปรุงพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร แพทย์บอกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน เบต้าแคโรทีน เหล็ก ฟอสฟอรัส โคลีน และธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย หลายคนเข้าใจผิดโดยอ้างว่าพริกร้อนไม่ดีต่อสุขภาพ: หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะมีผลดีต่อร่างกายเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ช่วยกำจัดอาการนอนไม่หลับ, ปรับปรุงสภาพของภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน, ปรับการทำงานของหลอดเลือดให้เป็นปกติ, เพิ่มกิจกรรมของเนื้อเยื่อประสาทของสมอง, รักษาโรคหอบหืด, โรคภูมิแพ้, โรคลมบ้าหมู, หลอดเลือดและแม้แต่เนื้องอกที่อ่อนโยน

พริกขี้หนู (สีแดง) มีกลิ่นหอมเผ็ดแรงและมีรสขม นี่เป็นเพราะเนื้อหาของแคปไซซินซึ่งไม่พบในพริกหยวก บางพันธุ์มีรสฉุนจัดจนสัมผัสฝักทำให้ผิวหนังระคายเคืองได้ ผักนี้ไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร ยิ่งกว่านั้น การบริโภคมากเกินไปอาจนำไปสู่การพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง เนื่องจากจะทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคือง หากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานก็จะมีประโยชน์สำหรับระบบทางเดินอาหารและจะช่วยให้คุณอิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ

เมื่อหั่นผักสำหรับฤดูหนาวพริกขี้หนูจะถูกข้ามไป ใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสสำหรับสูตรอาหารอื่น ๆ แต่ไม่ใช่ในตัวเอง แต่เปล่าประโยชน์เพราะพริกขี้หนูในน้ำส้มสายชูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับคอร์สแรกและคอร์สที่สอง วิธีปรุงผักรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

เรียนรู้ที่จะปรุงพริกร้อนในน้ำส้มสายชู

• เสิร์ฟ: 10
• เวลาในการเตรียม: 1 นาที

สูตรน้ำส้มสายชูพริกไทยแบบคลาสสิก

ตามสูตรคลาสสิกพริกไทยทั้งหมดจะถูกดองพร้อมกับก้านสีเขียว มันไม่ได้ถูกตัดหรือทำความสะอาดจากเมล็ด

วัตถุดิบ:

• พริกไทย - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไปที่ธนาคาร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไปที่ธนาคาร.

ตารางแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์เหมาะสำหรับสูตร ส่วนผสมเพียงพอสำหรับโถ 2 ลิตร

ล้างพริกไทยให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อก่อน ต้มน้ำ 0.5 ลิตรแล้วเทพริกไทย เมื่อของเหลวเย็นลงให้สะเด็ดน้ำ นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในขวดเพื่อให้เหลือครึ่งหนึ่ง เติมน้ำส้มสายชูลงในช่องว่างที่เหลือเทน้ำมันพืชและใส่เกลือ

ม้วนขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด พริกที่เตรียมด้วยวิธีนี้ยังคงร้อนอยู่ น้ำดองสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัดได้หากมีน้ำส้มสายชูอยู่ในสูตร

พริกขี้หนูในน้ำส้มสายชู: สูตรที่มีเครื่องเทศ

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อน ใช้สูตรนี้ มีผักชีฝรั่งจำนวนมากซึ่งสามารถบริโภคกับพริกไทยได้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้รวมกับอาหารจานแรก มันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• พริกไทย - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 250 มล.
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัตราผลตอบแทน - 1 กระป๋องสามลิตรหรือ 3 ลิตร

ล้างพริกไทยตัดหางสีเขียวออก (อย่าเอาก้านที่มีเมล็ดออก) แล้วผ่าตามยาวเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปข้างใน ที่ด้านล่างของเหยือกที่สะอาด วางมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ และใบลอเรล วางพริกไทยเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยผักชีฝรั่งสับ

ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป หลังจาก 5 นาทีเทพริกไทยด้วยน้ำเกลือเดือด ม้วนขวดและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็น อาหารว่างจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือน

พริกไทยในน้ำส้มสายชูเป็นอาหารว่างที่ผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดจะต้องชอบ ในที่เย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 ปีและยังคงรสชาติเผ็ดไว้ตลอดเวลา กระจายความหลากหลายของการเตรียมฤดูหนาวที่น่าเบื่อด้วยสูตรใหม่