พายไส้กรอก: คำอธิบายและวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ พายอากาศกับไส้กรอก

หลายคนรับรู้ไส้กรอกเฉพาะเมื่อปรุงด้วยเครื่องเคียง กลายเป็นอาหารกลางวันที่ดีและอร่อย แต่ทันทีที่ไส้กรอกเหล่านี้ห่อด้วยแป้งและปรุงในเตาอบหรือในกระทะพายที่มีกลิ่นหอมจะออกมา

เกณฑ์การเลือกไส้กรอกคืออะไร

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบค่อนข้างน่าสงสัย แน่นอนถ้าคุณซื้อในร้านค้าและไม่ได้ทำเองที่บ้าน การเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องได้รับการปฏิบัติอย่างรอบคอบ คุณควรใส่ใจกับ:

ราคาที่ไม่ควรต่ำเกินไป ทุกคนรู้ว่าส่วนประกอบหลักของไส้กรอกคือเนื้อสัตว์ ดังนั้นควรได้รับคำแนะนำจากค่าใช้จ่าย หากผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีราคาถูกกว่าส่วนผสมหลักก็ควรสงสัยว่าทำจากเนื้อสัตว์
สภาพร้าน. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ร้านค้าเกือบทั้งหมดมีตู้เย็นระดับมืออาชีพที่ทันสมัยซึ่งอุณหภูมิจะปรากฏบนเซ็นเซอร์เอาต์พุต
บรรจุภัณฑ์ เมื่อซื้อไส้กรอกในถุงสูญญากาศ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีของเหลวขุ่น ด้วยวิธีนี้ พนักงานซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีไหวพริบพยายามยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์โดยการฉีดน้ำเกลือเข้าไปข้างใน
ดีที่สุดก่อนวันที่ ตรวจสอบวันที่ผลิตและระยะเวลาที่คุณต้องใช้ไส้กรอกเสมอ
รูปร่าง. พื้นผิวของไส้กรอกควรเรียบไม่มีรอยพับและ "รอยย่น" นอกจากนี้เรายังให้ความสำคัญกับสี หากอิ่มตัวเกินไป - เติมสีย้อมจำนวนมาก สีซีด - คิดถึงวันหมดอายุ
สารประกอบ. ศึกษาส่วนประกอบของไส้กรอกอย่างรอบคอบควรระบุเนื้อสัตว์ตั้งแต่แรก ให้ความสำคัญกับองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติที่สุดด้วยสารเติมแต่งที่ไม่เป็นธรรมชาติในปริมาณที่น้อยที่สุด

อ่านวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ อาหาร - หลากหลายตัวเลือกสำหรับอาหารและอาหาร

วิธีการปรุงน้ำซุปข้นแครอทในบทความของเรา

จดบันทึกแป้งเวียนนา - สามารถใช้ได้ทั้งการอบอีสเตอร์และสำหรับพายและมัฟฟินในวันหยุด

สูตรพื้นฐาน

วิธีทำพายไส้กรอกในกระทะ:

อุ่นนมเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำในกระทะที่มีความจุ
ส่งยีสต์กับน้ำตาลไปยังของเหลวน้ำนมอุ่น ๆ ผสมทิ้งไว้ 15 นาที
จากนั้นผัดแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ใส่เกลือปรุงรสด้วยเนย (ค่อนข้างน้อย)
นวดแป้งเพื่อให้มือของคุณเหนียวเล็กน้อย
ปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ และอย่าสัมผัสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากแป้งปัจจุบันให้ม้วนไข่เป็นชิ้น ๆ
นวดและคลึงลูกบอลแต่ละลูก
วางไส้กรอกแต่ละชิ้นที่แกะออกจากเปลือกลงในช่องว่าง
ปิดขอบขึ้นรูปพายรูปไข่
เทน้ำมันที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นเมื่อร้อน - ใส่แป้งกับไส้กรอก
ตั้งไฟปานกลางแล้วทอดด้านละ 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พายทอดกับมันฝรั่งและไส้กรอก

น้ำตาล - 30 กรัม
ยีสต์ - ถุง
ไข่;
แป้ง - 450 กรัม
น้ำมัน - 120 มล.
นม - 130 มล.
มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
ไส้กรอก 1.5 กก.
น้ำซุปแห้ง - 1 ลูกบาศก์;
เกลือ.

เวลา: 80 นาที

แคลอรี่: 254.9.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราใส่ยีสต์ในนมน้ำตาล นวดให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที
สารถูกปกคลุมด้วยฟอง - เพิ่มน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ, ไข่, แป้งและเพิ่ม;
ผัดอย่างแรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ภาชนะอุ่นด้วยแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและร่วนโดยเติมน้ำซุปก้อนลงไปในน้ำ
เราเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดนวดชิ้นมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง
เราเอาไส้กรอกออกจากเปลือกแล้วหั่นตามขวาง
จากก้อนแป้งทั้งหมดเราแยกชิ้นส่วนขนาดของส้มเขียวหวานขนาดใหญ่
เราแผ่ออกเป็นวงกลมจุ่มมันฝรั่งบดเล็กน้อยในแต่ละอันกระจายเท่า ๆ กันและแนะนำไส้กรอก½
เราปิดขอบเพื่อหลีกเลี่ยงการบรรจุออก
หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและให้พายเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟร้อนปานกลาง

พายกับมันฝรั่ง ไส้กรอก และชีสในเตาอบ

น้ำ - 100 มล.
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก - 200 กรัม
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
ชีส - 200 กรัม
ผักใบเขียวที่ชอบ;
แป้ง - 300 กรัม
ไข่;
น้ำมัน - ½ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 10 กรัม

เวลา: 80 นาที

แคลอรี่: 247.3

วิธีปรุงขนมอบ:

หนอนผีเสื้อพายกับไส้กรอก

ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น - 70 มล.
แป้งร่อน - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมัน 70 มล.
ไข่;
ยีสต์ - 15 กรัม (แพ็ค);
7 ไส้กรอก
เกลือ - 10 กรัม
นม - 130 กรัม
น้ำตาล - 20 กรัม

เวลา: 120 นาที

แคลอรี่: 276.3

ขั้นตอนการทำอาหาร:

นวดน้ำกับยีสต์ปรุงรสด้วยน้ำตาล
เราวางสารที่เกิดขึ้นในความร้อน 15 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะเริ่มการหมัก
ในชามลึกรวมครีมเนยและนมใส่เกลือแล้วตีให้เข้ากัน
ตรวจสอบส่วนผสมของนมเปรี้ยวและน้ำยีสต์ในแป้ง
นวดสารให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
เราคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอ 45 นาที
นวดแป้งอีกครั้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เราตัดแป้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 7;
ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง
เราม้วนแต่ละส่วนที่ตัดออกเป็นวงรีแบนยาวเท่าไส้กรอก
เราวางไว้ในช่องว่างตามผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแล้วห่อโดยบีบขอบให้แน่น
เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยให้ "ตะเข็บ" ลงและตัดพายในอนาคตหลายครั้งก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายความสมบูรณ์ของ "ตะเข็บ"
เราสร้างหนอนผีเสื้อ เราหมุนวงกลมหนึ่งวงไปทางขวาเพื่อให้มีไส้กรอกอยู่ด้านบนอันที่สอง - ไปทางซ้าย เราจัดวางชิ้นส่วนที่มีรอยบากตามลำดับนี้
เราทำซ้ำขั้นตอนการเปลี่ยนเป็นหนอนผีเสื้อกับชิ้นงานแต่ละชิ้น
เราวางผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเหล่านี้บนแผ่นอบปิดด้วยแผ่นหนัง
ตีไข่และปรุงรสแต่ละพายด้วย
อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180°C

เวลาคลึงและปั้นพาย แป้งมักจะติดมือและอุปกรณ์ทำครัว การโรยแป้งบนพื้นผิวหรือจุ่มมือลงในน้ำมันจะช่วยป้องกันสิ่งนี้ได้
พายทอดในน้ำมันดูดซับไขมันมากเกินไป เคล็ดลับง่ายๆ จะช่วยกำจัดส่วนเกิน สิ่งของที่นำออกจากกระทะควรวางบนกระดาษเช็ดมือ ดังนั้นน้ำมันส่วนเกินจึงถูกดูดซับเข้าไปในผ้าเช็ดปาก
พายอบไม่แดงก่ำเลยเหรอ? บันทึก 2 ทางออก คุณสามารถจาระบีที่พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้วหรือในโหมด "ย่าง" ปิดทองสักสองสามนาที
ไม่สามารถส่งแผ่นอบที่มีแป้งดิบไปยังเตาอบเย็นได้ต้องอุ่นก่อน
การแข่งขันปกติจะช่วยกำหนดความพร้อมของพาย เราแค่เจาะขอบหวานด้วย การไม่มีก้อนทดสอบบนต้นไม้เป็นสัญลักษณ์ของความพร้อมในการปรุงอาหาร
ใช้ยีสต์ที่ "ทำงาน" เท่านั้น หากไม่มีฟองอากาศในส่วนผสมนี้ คุณสามารถกำจัดมันได้ตามสบาย ไม่มีเหตุผลในสารดังกล่าวและแป้งจะไม่ขึ้น
ไส้ไส้กรอกสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ เช่น ใส่กะหล่ำปลีตุ๋น เห็ดทอด หรือพริกหยวก

ทานให้อร่อย!

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองพายแบบนี้ในร้านกาแฟใน Evpatoria แป้งเบาและอร่อยและท็อปปิ้งแสนอร่อย ฉันต้องการเสนอตัวเลือกการทดสอบสำหรับพายทอด เราปรุงอาหารด้วย kefir และไม่ใส่ไข่ แป้งนี้เหมาะสำหรับทำพายทอดในกระทะ มันเชื่อฟังดี น่าพอใจ และทำงานด้วยได้ง่าย และไส้จะทำหน้าที่เป็นมันบดและไส้กรอก คุกกี้เหล่านี้เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม อิ่มและอร่อยมาก!

ในการเตรียมพายทอดกับมันฝรั่งและไส้กรอกเราต้องการผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการ

ใน kefir อุ่น ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 100 กรัม ผสม นี่คือไอน้ำ เราทำเพื่อเร่งการหมักการเตรียมแป้ง

เมื่อแป้งโดขึ้นโดยมีฝาปิดและฟองอากาศเริ่มแตก ก็พร้อม

เทลงในแป้งเกลือ นวดแป้งและใส่น้ำมันในตอนท้ายของการนวด

เรานวดแป้งมันควรจะนุ่ม (นุ่มกว่าเกี๊ยวมาก) และยืดหยุ่นควรมีลักษณะคล้ายกับติ่งหูอย่างที่คุณยายของเราเคยพูด คลุมแป้งแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อุ่น ชกลงหลังจาก 40 นาที หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า พร้อมแล้ว.

ในขณะที่หมักแป้งเราจะเตรียมมันบดโดยใส่น้ำมันลงไป

เราฉีกชิ้นส่วนออกจากแป้ง

แผ่แต่ละชิ้นลงในเค้ก ใส่ไส้มันฝรั่งและไส้กรอกหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลางของตอร์ตียา

เราสร้างพาย

วัตถุดิบ:

นมครึ่งลิตร
ไข่ไก่ - สี่ฟอง
ยีสต์ทันที - หนึ่งซองมาตรฐาน (11 กรัม)
แป้งสาลี - ประมาณ 1 กก. แป้งจะแตกต่างกันเสมอดังนั้นจึงไม่มีการคำนวณที่แน่นอน คุณต้องดูที่แบทช์

น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว
น้ำตาล - หนึ่งแก้ว มีความไม่สอดคล้องกันเล็กน้อยที่นี่น้ำตาลเยอะแน่นอน แต่ในสูตรดั้งเดิมนั้น 200 กรัม ฉันคิดว่าน้ำตาลครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว
เกลือ - หนึ่งหยิก

แป้งทำอาหารสำหรับพายกับไส้กรอก

ต้มไส้กรอกและปอกเปลือกหากอยู่ในฟิล์ม
ตั้งกระทะบนกองไฟให้ความร้อนครึ่งหนึ่งของปริมาณนมทั้งหมดเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ
นวดแป้งเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว
เราปิดกระทะด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในที่อุ่น
หลังจากผ่านไปสิบหรือสิบห้านาที ยีสต์ควรเริ่มทำงาน แป้งจะขึ้นฟู และฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
อุ่นนมที่เหลือ. เทน้ำซุปอย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่แป้งแล้วผสมอีกครั้ง การกวนคุณต้องได้รับความสม่ำเสมอ ใส่น้ำตาลที่เหลือ น้ำมันพืช และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ค่อยๆใส่แป้งลงในแป้ง ผสมแต่ละครั้งจนเนียน ผสมครั้งแรกด้วยช้อน แต่เมื่อแป้งสำหรับพายกับไส้กรอกข้นขึ้นให้นวดด้วยมือของคุณ แป้งควรนุ่มและหลุดติดมือได้ง่าย
เตรียมชามลึกหรือกระทะและทาน้ำมันพืชสองครั้ง ใส่แป้งที่นั่น ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้ผสมด้วยมือแล้วปิดอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น แป้งควรเพิ่มขึ้นสองครั้ง

การปั้นพาย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำพายได้แล้ว มันง่ายมาก หยิกแป้งทำเค้กในฝ่ามือวางไส้กรอกที่นั่นแล้วบีบขอบ ให้ปลายไส้กรอกโผล่ออกมาจากพาย
เตรียมแผ่นอบและทาด้วยน้ำมันพืช วางไส้ไส้กรอกบนแผ่นอบ
เรามักจะทาจาระบีด้วยไข่หรือครีมเปรี้ยว พายเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลย!
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่แผ่นอบกับพายในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง โรยพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยนมเพื่อให้ได้เงาที่สวยงาม ทำแป้งพายไส้กรอกนี้และมันจะกลายเป็นของโปรดของคุณ

อร่อย นุ่ม โปร่ง ร้อน... ไส้กรอกชุบแป้งทอด บางครั้งมันก็ยากสำหรับเราที่จะต้านทานกลิ่นของโอชะนี้ที่วนเวียนอยู่รอบ ๆ Pyshechnye มีเพียงคุณภาพของส่วนผสมเท่านั้นที่หยุดลง แต่ทำไมไม่ปฏิบัติต่อตัวเองและครอบครัวของคุณเป็นครั้งคราวด้วยขนมอบที่ "เป็นอันตราย" แต่มีเสน่ห์! ฉันใช้สูตรแป้งจากพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยม ปรับให้เข้ากับส่วนผสมของฉันเล็กน้อยหรือเพิ่มปริมาณแป้งมากขึ้น (ท้ายที่สุดแล้วคุณภาพของแป้งก็แตกต่างกันไปทุกที่และสิ่งที่ระบุไว้ในต้นฉบับดูเหมือนจะไม่เพียงพอสำหรับฉัน) สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับสูตรสำหรับแป้งนี้คือไม่มีไข่ - ฉันอ่านมาว่าพวกเขาทำให้แป้งหนักขึ้นเท่านั้นและทำให้แป้งค่อนข้างแน่นและเหม็นเร็ว - แต่นั่นเป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน! สำหรับฉันที่ไม่มีไข่ดูเหมือนว่าแป้งจะนุ่มละมุนและโปร่งสบายมาก!