มะเขือเทศกับเมล็ดมัสตาร์ด สูตรที่ดีที่สุด มะเขือเทศหมักกับเมล็ดมัสตาร์ด

จะไม่ใช้เวลามากและผลที่ได้จะได้รับการชื่นชมในฤดูหนาวในมื้อค่ำของครอบครัวหรือในเทศกาล สูตรที่นำเสนอมีความหลากหลาย แต่สามารถเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ ในกระบวนการอบด้วยความร้อน สารมีค่าบางชนิดในผักจะถูกเก็บรักษาไว้

มะเขือเทศดองเป็นเรื่องธรรมดา ในขั้นตอนของการทำอาหารพนักงานต้อนรับแต่ละคนปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่พัฒนาขึ้นด้วยประสบการณ์

พวกมันเรียบง่าย แต่ควรค่าแก่ความสนใจ:

1. ใช้ผลสุกเท่านั้น จะต้องไม่บุบสลาย ไม่เสียหาย ไม่บูดเน่า
2. พันธุ์ที่เหมาะสมกว่ากับผลไม้เนื้อ
3. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางผลไม้ที่มีขนาดและขนาดเท่ากันในขวด
4. เครื่องเทศที่ดีที่สุดจะได้รับจากเครื่องเทศที่บดเองและไม่ได้ซื้อมา
5. มัสตาร์ดในธัญพืชและผงมีความเหมาะสม แต่ด้วยธัญพืชรสชาติจะอร่อยและละเอียดอ่อนกว่า
6. สูตรระบุจำนวนเครื่องเทศโดยประมาณซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ
7. สิ่งสำคัญคือการสังเกตปริมาณเกลือน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูที่แนะนำอย่างถูกต้อง
8. จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้วางผ้าฝ้ายชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำ เริ่มให้ความร้อน เมื่อน้ำอุ่นให้ใส่ขวดโหลรอจนเดือดเวลาฆ่าเชื้อจะนับจากเวลาที่เดือด

สำคัญ! ห้ามใส่ในน้ำเย็นหรือน้ำเดือด ธนาคารอาจระเบิด

การเลือกและเตรียมส่วนผสมหลัก

ต้องเตรียมมะเขือเทศสุกที่เลือกไว้สำหรับกระบวนการดอง:

1. ตรวจสอบออกตรวจสอบความเสียหาย
2. ล้างก้าน
3. แม่บ้านบางคนแนะนำให้เจาะบริเวณที่ติดก้านเพื่อให้มะเขือเทศหมักได้ดีขึ้น
4. หากใช้เหยือกที่มีปริมาตร 3 ลิตรสามารถใส่ผลไม้ขนาดใหญ่ลงไปได้ เป็นการดีกว่าที่จะใส่ผลไม้เล็ก ๆ ลงในขวดลิตร

วิธีดองมะเขือเทศด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรการหมักนั้นง่ายสิ่งสำคัญคือต้องเชี่ยวชาญเพียงครั้งเดียวโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการทำอาหาร มีหลากหลายสูตรขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ แต่ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับสูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิก

มะเขือเทศดองเป็นของโปรดของโต๊ะเสมอมาและจะเป็นอาหารมื้อค่ำประจำเทศกาลหรือมื้อปกติของครอบครัว มีการระบุปริมาณเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูต่อภาชนะบรรจุลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 750 กรัม
• น้ำ - 940 มล.
• เกลือ - 17 กรัม
• น้ำตาลทราย - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 35 มล.
• ใบลอเรล
• ใบลูกเกด (สีดำ) และเชอร์รี่
• กระเทียม - กานพลู
• มัสตาร์ด - 6 กรัม
• สีดำและเครื่องเทศ - 5 ถั่วแต่ละอัน
• ผักชีฝรั่ง - สาขา

รูปแบบการทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะวางด้านล่างด้วยผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่ลูกเกดดำ (2-3 ชิ้น) และลอเรล
2. ใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบ
3. วางมะเขือเทศอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าทำลายความสมบูรณ์
4. เทของเหลวเดือดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระบายน้ำ
5. เทเกลือน้ำตาลตามจำนวนที่กำหนดลงในโถเทน้ำส้มสายชูใส่พริกไทยมัสตาร์ด
6. ต้มน้ำแล้วเทใส่ภาชนะ ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำนาน 10 นาที ปิดสนิท

ทางเย็น

การแช่เกลือด้วยวิธีเย็นมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ: ผักจะเก็บสารที่มีค่าไว้ได้สูงสุดเมื่อเปรียบเทียบกับผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อน คุณสามารถเตรียมในภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือไม้ จำนวนเครื่องเทศคำนวณสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - เท่าไหร่จึงจะพอดี;
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.
• เกลือ - 85 กรัม
• น้ำตาลทราย - 35 กรัม
• กระเทียม - กานพลู
• พืชชนิดหนึ่ง - ใบ;
• ผักชีฝรั่งกับเมล็ด
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• ใบเชอร์รี่ - 5-6 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 5-6 ชิ้น

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ล้างผลและแทงที่ก้าน
2. ล้างภาชนะ ใส่มะรุมแผ่น ผักชีลาว ปอกเปลือกและหั่นกลีบกระเทียมที่ด้านล่าง
3. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ ในขั้นตอนการวางให้เปลี่ยนลูกเกดและใบเชอร์รี่
4. เทน้ำตาลทราย, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ระบุและปิดด้วยฝาพลาสติก วางในที่มืด

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส

ทำไมต้องเป็นภาษาฝรั่งเศสและแตกต่างกันอย่างไร? มัสตาร์ดปกติในรูปของผงมีความโดดเด่นด้วยความคมชัดที่คมชัด ฝรั่งเศส - ในธัญพืชผักกระป๋องที่มีมัสตาร์ดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณจากภาชนะขนาด 3 ลิตร

จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.2 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งด้วยร่ม - ก้าน;
• ใบกระวาน
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 5-8 กรัม
• พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำ - 950 มล.

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ใส่ก้นภาชนะที่ล้างด้วยผักชีฝรั่งใบกระวาน ตัดกระเทียมและเพิ่มผักใบเขียว
2. วางมะเขือเทศลงไป เมื่อภาชนะเต็ม เทน้ำเดือด แช่ไว้ 5 นาที สะเด็ดน้ำ
3. เทเมล็ดมัสตาร์ดและเทน้ำส้มสายชู
4. ต้มน้ำเกลือ: เทของเหลว, เกลือ, น้ำตาลทรายตามปริมาณที่ระบุแล้วต้ม เทผักใส่ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดให้สนิท
5. คว่ำลงและห่อ

สูตรมะเขือเทศดอง

ในการทำสูตรนี้คุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• พริกไทย (ขม) - ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 7 กรัม
• กระเทียม - กานพลู
• ใบลอเรล
• น้ำ - 980 มล.
• ผักชีฝรั่งกับเมล็ด
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม
• สีดำและเครื่องเทศ - ถั่ว 3-4 เม็ด

แผนปฏิบัติการ:

1. ในภาชนะที่ล้างแล้วให้วางผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใส่กระเทียมปอกเปลือก, ถั่วลันเตาและพริกขี้หนู, เมล็ดมัสตาร์ด
2. พับมะเขือเทศที่ล้างแล้ว
3. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และต้มน้ำเกลือ
4. เทมะเขือเทศลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง จำเป็นต้องจัดหาอากาศ พร้อมใน 3 วัน ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น

วิธีการหมักในถัง

ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณจากถังขนาด 30 ลิตร

• มะเขือเทศ - 23 กก.
• เกลือ - สำหรับ 16 ลิตร 920 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 35 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 8-9 ชิ้น;
• ทาร์รากอน - 12 สาขา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กิ่งพร้อมร่ม
• น้ำ - 16 ลิตร

แผนปฏิบัติการ:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด
2. เมื่อวางผักจะเปลี่ยนเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ปิดก้นถังด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศชั้นแรก ทามะเขือเทศหลังจากใส่เครื่องเทศและสมุนไพรแล้ว ดังนั้นจนเต็มถัง
4. ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยแผ่นพืชชนิดหนึ่ง
5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทน้ำเกลือออก ปิดด้วยฝาหรือฟอยล์ ถังควรอยู่ในที่เย็น
6. พร้อมใน 2-3 สัปดาห์

ไม่มีน้ำส้มสายชู

แอสไพรินใช้เป็นสารกันบูด มีการระบุจำนวนส่วนประกอบสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 1.1 กก.
• น้ำตาล - 45 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• แอสไพริน - 3 เม็ด
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 950 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 7 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด (สีดำ)

แผนปฏิบัติการ:

1. ล้างผักใส่ก้นภาชนะที่สะอาดใส่กระเทียมหนึ่งกลีบหั่นเป็นหลายชิ้น
2. พริกไทยสะอาดหั่นใส่ด้านล่าง
3. เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศที่ล้างแล้ว เทน้ำเดือดแช่ไว้ 10 นาที ระบายของเหลว เทเมล็ดมัสตาร์ดและเพิ่มเม็ดแอสไพริน
4. เทน้ำลงในชามใส่น้ำตาลทราย เกลือ ต้มและเทมะเขือเทศ ปิดฝาให้แน่น ปิดฝาให้มิดชิด

กับมะเขือเทศสีเขียว

อีกวิธีในการเตรียมอาหารว่างที่น่าสนใจ จำเป็นต้อง:

• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม
• กระเทียม - กานพลู
• น้ำ - 850 มล.
• เกลือ - 45 กรัม
• ผักใบเขียว (มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกด);
• น้ำส้มสายชู - 90 มล.
• พริกไทย - 4 ถั่ว

แผนปฏิบัติการ:

1. ใส่สมุนไพรที่ก้นภาชนะขนาด 3 ลิตรใส่กระเทียมพริกไทย
2. เติมมะเขือเทศและเทน้ำเดือด รอ 10 นาที สะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และน้ำตาลทราย.
4. เทมัสตาร์ดลงในภาชนะ เทน้ำส้มสายชู น้ำเกลือเดือด แล้วปิดให้สนิท คว่ำลงและห่อ

กับมะเขือเทศอบแห้ง

ตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.3 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
• เกลือ - 12 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์
• เมล็ดมัสตาร์ด - 5 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

แผนปฏิบัติการ:

1. หั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment โรยด้วยเครื่องเทศ
2. เคี่ยวในเตาอบประมาณ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-80 o C
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน. เทน้ำมันลงด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางมะเขือเทศ ขยับกระเทียมสับและเมล็ดมัสตาร์ด เทน้ำมันลงไป
4. ปิดให้สนิท เก็บในตู้เย็น

กับมะเขือเทศเชอรี่

มีการระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อภาชนะลิตร

จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 750 กรัม
• น้ำตาล - 17 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 7 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, มะรุม);
• กระเทียม - กานพลู
• พริกไทย - 3-4 ถั่ว

แผนปฏิบัติการ:

1. วางผักใบเขียว กระเทียมสับ พริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะ
2. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะใส่เมล็ดมัสตาร์ดเทน้ำส้มสายชูใส่เกลือน้ำตาลทรายเทน้ำเดือด
3. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที แล้วปิดให้สนิท

กฎการจัดเก็บ

เพื่อให้ญาติและเพื่อน ๆ ได้อิ่มอร่อยกับของว่างในฤดูหนาวคุณไม่เพียง แต่ต้องปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาให้ดี:

1. การเก็บรักษาที่เตรียมด้วยขั้นตอนการทำให้ปราศจากเชื้อ ปิดผนึกอย่างแน่นหนา เก็บไว้ในห้อง
2. ผักเค็มเล็กน้อยที่ทำในที่เย็นและดองในถังจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศที่ปรุงตามสูตรใด ๆ ที่นำเสนอจะกลายเป็นของว่างฤดูหนาวที่ชื่นชอบและปริมาณของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบ

มะเขือเทศกับเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวนั้นอ่อนโยนมาก พวกเขาผสมผสานกลิ่นเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมเผ็ดของสมุนไพร การถนอมอาหารเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใด ๆ และยังสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างเย็นได้อีกด้วย

สูตรสำหรับมะเขือเทศกับมัสตาร์ดมีหลากหลาย: ดอง, เค็ม, เค็มเล็กน้อย, กับขึ้นฉ่าย

ก่อนที่คุณจะดองมะเขือเทศ คุณควรทำความคุ้นเคยกับหลักการทั่วไปบางประการ

1. สำหรับการเก็บเกี่ยวจะเลือกเฉพาะผลไม้ที่สุกและหนาแน่นเท่านั้น พันธุ์เนื้อเหมาะกว่า
2. เพื่อให้รสชาติของผลไม้ในโถเหมือนกันผักจะถูกจัดเรียงตามขนาดและความแก่
3. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้างและทำให้แห้งก่อนการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ที่เสียหายจะถูกลบออก
4. รสชาติที่ดีที่สุดของเครื่องเทศจะออกมาถ้าคุณบดเองและไม่ต้องซื้อแบบสำเร็จรูป
5. สำหรับช่องว่างมัสตาร์ดเหมาะสำหรับธัญพืชและผง หากคุณดองมะเขือเทศเป็นธัญพืชรสชาติจะละเอียดอ่อนกว่า
6. เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกแตกเมื่อเทน้ำเดือดให้วางเหยือกไว้บนใบมีด
7. มะเขือเทศจะหมักได้ดีกว่าหากเจาะบริเวณก้าน หากคุณผ่าครึ่งผัก การดองจะได้สีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ
8. สูตรสำหรับมะเขือเทศที่มีเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวให้ส่วนผสมโดยประมาณเท่านั้น ปริมาณของเครื่องเทศจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

วิธีการรักษาแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดมีรสหวานอมเปรี้ยวสดใส รสมัสตาร์ดรวมกับถั่วหวานและสมุนไพรทำให้ผักมีรสเผ็ด วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกนั้นง่ายและไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือหยาบ 3 ช้อนชา
• กรดอะซิติก 100 มล.
• Lavrushka 2 แผ่น;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• พริกไทย 7 เม็ด;
• สาขาผักชีฝรั่ง

มีการระบุสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสำหรับการเตรียมขวดเกลือหนึ่งลิตร

1. ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา ใส่ผักชีลาวที่ด้านล่างของภาชนะ ห่อมะเขือเทศไว้ด้านบนให้แน่น
2. เทช่องว่างด้วยน้ำเดือด เราฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ให้นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม เราเติมเกลือกรดอะซิติกและน้ำตาลลงไป
3. เรากำลังรอให้น้ำเกลือเดือดอีกครั้งและคริสตัลจะละลายหมด หลังจากนั้นโยนเครื่องเทศด้วยเมล็ดมัสตาร์ด น้ำเกลือปรุงไม่เกิน 10 นาที
4. ระบายน้ำเย็นออกจากเหยือก เราเติมภาชนะด้วยน้ำดองพร้อมเติม lavrushka
5. ธนาคารถูกม้วนด้วยฝาโลหะ

มะเขือเทศกระป๋องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้ดี

สูตรกับเมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส

น้ำเกลือที่มีเมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศสช่วยให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของมะเขือเทศ ขอแนะนำให้ดองผลไม้สุกเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• 8 มะเขือเทศ
• 2 กลีบกระเทียม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง
• lavrushka 2 ใบ;
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• กรดอะซิติก 10 มล.
• น้ำ 1 ลิตร

การเก็บรักษาจะดำเนินการในขวดขนาด 1 ลิตร จำนวนมะเขือเทศที่ต้องการอาจแตกต่างจากที่ระบุไว้

1. เตรียมมะเขือเทศล่วงหน้า เราล้างและทำให้แห้ง จากนั้นใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือก, lavrushka, สมุนไพร, เมล็ดมัสตาร์ดและถั่วดำลงในมะเขือเทศ
3. เทน้ำเดือดลงในขวด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้เทลงในกระทะ เราเตรียมน้ำเกลือด้วยการเติมเกลือและน้ำตาลทราย หลังจากเดือดแล้วให้เติมกรดอะซิติกลงไป
4. เติมน้ำเกลือร้อนลงในชิ้นงานและเก็บรักษาไว้ เราทำให้ธนาคารเย็นลงในสภาพธรรมชาติ

การอนุรักษ์ดังกล่าวสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดฤดูหนาว เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

สูตรมะเขือเทศดอง

ผักปรุงในน้ำดองเค็มเล็กน้อยอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 6 กก.
• ขึ้นฉ่าย 0.5 กก.
• 2 หัวกระเทียม
• ออลสไปซ์ 30 ถั่ว
• ลาฟรัชกา;
• เกลือ 250 กรัม
• น้ำตาล 0.5 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ด 200 กรัม

การปิดมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวจะสะดวกกว่า สำหรับการดองจะใช้ผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง
2. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
3. บนมะเขือเทศเราเจาะหลาย ๆ อันในบริเวณก้าน ผัดกระเทียมและขึ้นฉ่ายลงในการเจาะแต่ละครั้ง
4. ที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าให้วาง lavrushka, น้ำตาล, เกลือ, ถั่วหวาน แบ่งผักเท่า ๆ กันในชาม
5. เติมเหยือกด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สักครู่ ระบายของเหลวที่เย็นลงในกระทะแยกต่างหากผสมกับเกลือและน้ำตาล นำน้ำเกลือไปต้ม
6. เติมการเก็บรักษาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเกลือที่ได้ วางเมล็ดมัสตาร์ดบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา
7. เราหมักช่องว่างเป็นเวลา 5 วันในห้องเย็น หลังจากเวลาที่กำหนด ระบายน้ำเกลือ นำไปต้มแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็สะสมการอนุรักษ์ เราเก็บมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ผู้หญิงมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์อย่างเสียสละ บางครั้งก็ต้องใช้เวลาและความพยายามมาก แต่จะมีประโยชน์ใด ๆ จากการเก็บรักษาเนื่องจากวิตามินจำนวนมากถูกทำลายระหว่างการอบด้วยความร้อน? คุ้มค่ากับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวหรือไม่? บางทีมันอาจจะดีกว่าที่จะใช้จ่ายกับครอบครัว, ลูก ๆ, กับตัวเอง, ในท้ายที่สุด?
แน่นอนว่าการทำอาหารเพื่อสร้างความเสียหายต่อตัวคุณเองและความเสียหายต่อการสื่อสารกับครอบครัวของคุณนั้นไม่คุ้มค่า แต่การเตรียมอาหารก็เป็นเรื่องที่น่ากังวลเช่นกัน ความกังวลคือการทำให้คนที่คุณรักพอใจเพื่อให้สารที่มีประโยชน์แก่พวกเขาเพราะวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดไม่ถูกทำลายเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นแมกนีเซียมและแคลเซียมจึงถูกเก็บรักษาไว้ในมะเขือเทศดองและไลโคปีนสารที่เป็นประโยชน์ก็ยังคงอยู่
น้ำดองที่ไม่คมและน่ารับประทานในมะเขือเทศจะปลุกความอยากอาหาร ไม่เพียงแต่ทำให้ผลไม้ดองเป็นที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่เสิร์ฟด้วย ด้วยมะเขือเทศดองเมล็ดมัสตาร์ดรสเผ็ด แม้แต่อาหารที่จืดชืดที่สุดก็ยังอร่อยได้

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

• มะเขือเทศ - เท่าไหร่เข้าไป (ประมาณ 700 กรัม)
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น,
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 0.5 ชิ้น,
• กระเทียม - 3 ฟัน
• พริกไทย - 6 ชิ้น,
• น้ำ - 0.6 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก

การทำอาหาร

เตรียมทุกอย่างที่เราต้องการ เพื่อความน่าสนใจนอกเหนือจากสารเติมแต่งแบบดั้งเดิมแล้วเรายังใส่เมล็ดมัสตาร์ด, มะรุมใบเล็ก ๆ และใบลูกเกดสองสามใบในมะเขือเทศ
ล้างขวดโหลและนำไปนึ่งฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างเราใส่พริกไทยดำสองสามเมล็ด, ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, หัวหอม, ใบกระวานและใบลูกเกดดำ


บรรจุมะเขือเทศให้แน่น

มะเขือเทศเนื้อฉ่ำ กลิ่นหอม ผสมผสานรสชาติเปรี้ยวอมหวานได้อย่างลงตัว มะเขือเทศหมุนวนหมักกับเมล็ดมัสตาร์ด ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิด ผักเหล่านี้มีรสอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยดูดซับกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศเหล่านี้ มะเขือเทศดองนั้นดีเช่นกันเพราะการเตรียมนั้นง่ายมากและไม่ต้องการการฆ่าเชื้อ คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเกลือสองสามครั้งแล้วบิดอย่างรวดเร็ว มะเขือเทศลูกเล็กบิดเป็นเกลียวอร่อยเป็นพิเศษ เช่น มะเขือเทศเชอรี่หรือครีมจิ๋ว จากนั้นสามารถเสิร์ฟด้วยการเจาะด้วยไม้จิ้มฟันเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบบุฟเฟ่ต์

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ด - สูตรพร้อมรูปถ่าย



สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

- น้ำ 1 ลิตร
- 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย,
- 3 ช้อนชา เกลือ (เนื้อหยาบ),
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
- เครื่องเทศสำหรับขวดลิตรแต่ละขวด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด,
- ถั่วลันเตา 7-12 เม็ด
- ก้านผักชีฝรั่ง




เราเตรียมภาชนะ ล้างทั้งฝาและเหยือกให้สะอาด ที่ด้านล่างของโถเราวางร่มผักชีฝรั่ง
เราใส่มะเขือเทศที่สะอาดลงในภาชนะแก้ว

เราต้มน้ำในกาต้มน้ำหรือกระทะ และเมื่อเดือดแล้วให้เทใส่ขวดโหลทันที หากคุณกลัวว่าแก้วจะแตก ให้วางเหยือกไว้บนใบมีดเมื่อคุณเติมน้ำเดือด

หลังจากรอ 5-10 นาที ให้สะเด็ดน้ำ
ในกระทะที่แยกต่างหาก นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม แต่หลังจากเดือดเพียงสามนาทีให้ใส่น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไป
นอกจากนี้เรายังเพิ่มเครื่องเทศ (มัสตาร์ด, เจลลี่)

ควรเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศไม่ช้ากว่าเวลาที่เราระบายน้ำร้อนออกจากเหยือก
เพิ่มใบกระวานลงในขวด
และเทน้ำดองร้อน ม้วนภาชนะบรรจุมะเขือเทศทันทีแล้วคว่ำลง ทิ้งไว้บนโต๊ะหรือบนพื้นจนกว่าจะเย็นสนิท ขอแนะนำให้ห่อเหยือกด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

เก็บมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในที่มืด แต่ไม่จำเป็นต้องเย็น
เคล็ดลับ: อย่าลืมว่ามะเขือเทศที่เน่าหรือมีความเสียหายอื่น ๆ ที่มองเห็นได้ไม่เหมาะสำหรับการบิด
มะเขือเทศจะไม่แตกออกจากน้ำเดือดหากเจาะด้วยเข็มหนาหรือไม้จิ้มฟันที่ฐานเป็นครั้งแรก คุณต้องทำหลายรู ไม่ใช่แค่รูเดียว
ต้องเติมไหหมักไว้ด้านบนสุด คุณสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยจนน้ำล้นเล็กน้อย ก่อนหน้านั้นขอแนะนำให้วางเหยือกไว้บนผ้าขนหนูหรือเพื่อที่ในภายหลังจะได้เช็ดหยดที่หกได้ง่าย
สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชู 9%
อร่อย.




ซารินสกายา เลสยา
ลองด้วย

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ไม่เพียง แต่กับมัสตาร์ดแห้ง (ดู) แต่ยังมีเมล็ดด้วย ท้ายที่สุดแล้วมัสตาร์ดไม่ได้เป็นเพียงสารกันบูดที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็น "ความเอร็ดอร่อยที่เผาไหม้" ดั้งเดิมในจานด้วย ดังนั้นมะเขือเทศดองแบบโฮมเมดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดจึงมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใครก็ตามที่เคยพยายามทำอาหารเปล่าสำหรับฤดูหนาวจะต้องปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก มีสูตรการทำอาหารมากมายเราเลือกสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด

วิธีปรุงมะเขือเทศดองด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• 1 พริกแดง
• 5 พริกไทย
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• กรดอะซิติก 9% 1/2 ถ้วย;
• เกลือ 35 กรัม
• น้ำตาล 65 กรัม

พิจารณาคำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมอาหารสำหรับการดอง: ฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำ, แช่ฝาในน้ำเดือด 1-2 นาที
2. ประการที่สองคือการล้างผักให้สะอาดเอาก้านออก
3. ประการที่สามคือใส่ใบกระวาน, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา, พริกไทย, กระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่งลงในขวดที่เตรียมไว้
4. ประการที่สี่คือการใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด สามารถใช้มะเขือเทศได้หลากหลายชนิด ตามความคิดเห็นของแม่บ้านพวกเขาใช้ทั้งมะเขือเทศธรรมดาและมะเขือเทศเชอรี่
5. ประการที่ห้า - เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อให้อุ่นขึ้น
6. ประการที่หก - หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ระบายน้ำออกจากกระป๋อง
7. ประการที่เจ็ด - เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เติม 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด ล. น้ำตาลและเกลือ 30 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร) นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมกรดอะซิติก 100 กรัม
8. ประการที่แปด - เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดที่มีมะเขือเทศ
9. เก้า - ขันฝากระป๋องให้แน่นด้วยปุ่มตะเข็บ
10. สิบ - วางขวดมะเขือเทศในที่มืดคว่ำห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ข้ามคืนจนเย็นสนิท หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ห้องมืดเพื่อเก็บของ

เคล็ดลับการทำอาหารมะเขือเทศดองมัสตาร์ด

• เมื่อเลือกผักเพื่อเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องเลือกผลไม้สุกเท่านั้น
• สูตรนี้ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดโหล ตามสูตรอื่นมะเขือเทศสามารถผ่าครึ่งแล้วมัสตาร์ดจะได้สีที่ผิดปกติ
• พ่อครัวบางคนนอกเหนือจากส่วนผสมที่ระบุไว้ให้เติมกรดซิตริก 5 กรัมลงในน้ำเกลือ
• แม่บ้านบางคนไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเมื่อสิ้นสุดการต้ม แต่ให้ใส่ขวดโดยตรงก่อนปิดฝา
• เพื่อหลีกเลี่ยง "การระเบิด" ของกระป๋องถนอมอาหารระหว่างการเก็บรักษา แนะนำให้เติมน้ำมะเขือเทศสองครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• เพื่อไม่ให้เหยือกแตกในระหว่างกระบวนการรีด แนะนำให้วางบนใบมีด
• ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น มันสามารถเป็นห้องใต้ดินบนถนน ระเบียงหรือครัวที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน