การทำอาหาร Gubadia ตาตาร์ ฮอลิเดย์ พาย กูบาเดีย

อาหารแบบดั้งเดิมของ Tatar และ Bashkir มีชื่อเสียงในด้านขนมอบแสนอร่อย Gubadia ที่มีชื่อเสียง - ตกแต่งโต๊ะในทุกครอบครัวสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ งานแต่งงานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเค้กชิ้นนี้ มีตัวเลือกมากมาย แต่มีชุดผลิตภัณฑ์บังคับและกฎการทำอาหารที่ทุกคนปฏิบัติตาม:

1. มีน้ำมันจำนวนมากในแป้ง (สดหรือยีสต์)
2. บรรจุเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องผสม
3. ส่วนประกอบบังคับของการบรรจุคือคอร์ท (คอทเทจชีสแห้ง)
4. ใส่ไข่ข้าวผลไม้แห้งอยู่เสมอ

Gubadia มีสองประเภท: หวาน - ของหวานสำหรับชาและเนื้อ - ที่สองร้อนซึ่งทำด้วยเนื้อสับทอดวางบนคอทเทจชีสแห้งหรือไม่มีศาลเลย เรากำลังทำขนม

วิธีการปรุงอาหารศาล

Kort ทำโดยการกำจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์นมที่หมักแล้ว ระเหยหรือทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบ และในประเทศที่มีแสงแดดร้อนจัด บางครั้งเค็มเล็กน้อย สำหรับ Gubadia จะถูกบดเป็นผง นึ่ง จุ่มในนมร้อน ผสมเนย (เฉพาะเนย) และน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• kefir ครึ่งลิตรสามแพ็ค (สามารถใช้โยเกิร์ตได้);
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (จำเป็นต้องมีสไลด์) น้ำตาล
• 1 เซนต์ ช้อน (พร้อมกับสไลด์) ของเนย (เนยใสเท่านั้นที่เหมาะสม)

เราเตรียมศาลในชามขนาดใหญ่: ต้ม kefir ประมาณหนึ่งชั่วโมง ความชื้นควรเดือด - คอทเทจชีสที่ได้จะเป็นสีเบจ

เท, คน, น้ำตาล - ปล่อยให้ส่วนผสมยังคงเดือดเพื่อให้ของเหลวระเหยหมด, น้ำตาลจะละลาย

นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมัน ผัดให้ทั่ว ปรากฎว่าประมาณ 400 กรัมของศาล

แป้งยีสต์ทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้งแก้วใหญ่
• หนึ่งในสี่ของนมหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (เต็ม);
• ไข่;
• ยีสต์กด - 8 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน (เต็มแม้จะมีด้านบน) ของเนยใส

อุ่นนมเล็กน้อย เจือจางยีสต์ลงไปแล้วใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง ไข่ และน้ำตาล แป้งที่นวดดีแล้วควรจะอุ่นขึ้นและมีขนาดเป็นสองเท่า

เราใส่เกลือและน้ำมันลงในแป้ง (ในส่วนเล็ก ๆ ที่ละลายก่อนหน้านี้) เราผัดต่อไป คุณไม่สามารถเติมน้ำมันได้ แต่จุ่มมือลงไปนวดแป้งจนน้ำมันหมด มันกลายเป็นแป้งก้อนเล็ก ๆ เรียบและยืดหยุ่นซึ่งควรจะเพิ่มขึ้น

ทำอาหารบรรจุ

วัตถุดิบ:

• ข้าว 125 กรัม (แห้ง);
• 4 ฟอง;
• ลูกเกดสองสามกำมือ
• ศาล 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยละลาย (ใช้สไลด์)

หุงข้าว - ควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ ไข่ลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราปล่อยให้ลูกเกดบวมในน้ำเดือด

การประกอบ Gubad

เราแยกแป้งหนึ่งในสามออกจากฝาพาย เราแผ่ส่วนหลักออกแล้ววางบนกระทะที่ทาด้วยไขมันโดยให้เข้าใกล้ขอบ เราวางไส้โดยกดแต่ละชั้นเล็กน้อย เทข้าวต้ม (ประมาณครึ่งหนึ่ง)

เราวางการประนีประนอมในศาล

ด้านบนเป็นไข่

วางข้าวชั้นที่สองลงไป

จากนั้นลูกเกดบวมและบีบเล็กน้อย

สำหรับการเติมน้ำมันให้เทน้ำมันร้อน

จากแป้งชิ้นที่สองให้ม้วนฝาออกวางไว้ที่ชั้นบนสุดบีบขอบอย่างระมัดระวัง

ก่อนส่งไปยังเตาอบต้องแยก gubadiya - เราให้เวลา 20 นาทีสำหรับสิ่งนี้และทำแป้งสำหรับโรยโดยใส่เนยที่นิ่มลงในแป้งในอัตราส่วน 2: 1 (เช่น 100 และ 50) บดส่วนผสมด้วยน้ำตาลผง (อย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ) ด้วยมือของคุณให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย

หล่อลื่นฝาด้วยเนยละลายที่เหลือโรยให้ทั่วพื้นผิวด้วยเศษ

เราอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 °เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

Gubadia เสิร์ฟร้อนแม้ว่าจะเย็นอร่อย

ใน Tatarstan และ Bashkiria ซึ่ง Gubadiya เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่พวกเขาชื่นชอบ พวกเขากล่าวว่าเด็กผู้หญิงที่เรียนรู้วิธีการอบเค้กหลายชั้นนี้พร้อมที่จะเป็นภรรยาและผู้หญิงในบ้าน ความจริงก็คือความจริง: ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ของ Gubad ไม่อาจยอมจำนนได้ แต่ยังไงก็ตาม ... สูตรอาหารโดยละเอียด เคล็ดลับที่มีประโยชน์ ความปรารถนาดี - และเป็นไปได้ว่าคืนนี้อาหารตาตาร์จะอยู่บนโต๊ะของคุณ

สูตร Gubadia กับคอทเทจชีสและลูกเกด

Gubadia คลาสสิกสามารถเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์หรือคอทเทจชีส วันนี้เราขอเชิญคุณมาทำอาหารคาวหวานแบบที่สองด้วยเคิร์ดคอร์ท "สีแดง" ปรุงกับนมอบหมัก ข้าว ไข่ และผลไม้แห้ง

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม
• kefir 100–150 มล.
• เนย 150 กรัม
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู;
• เกลือ.

สำหรับการกรอก:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• นมอบหมัก 120 มล.
• ข้าวเมล็ดยาว 200 กรัม
• 3 ไข่ + 1 สำหรับทาพาย
• ผลไม้แห้ง 200 กรัม (ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน);
• เนย 100 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮารา;
• เกลือ.

การทำอาหาร.

1. ขูดน้ำมันบนกระต่ายขูดหยาบ

   เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการน้ำมัน ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

2. ร่อนแป้งกับผงฟูและบดด้วยเนยด้วยมือของคุณจนเป็นก้อน

   เกือบจะเหมือนกันสำหรับโรยเค้กหากคุณต้องการตกแต่ง

3. เท kefir เป็นส่วน ๆ นวดแป้งจนได้มวลที่ยืดหยุ่น คลุมชามด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 30 นาที

   เพิ่ม kefir ทีละน้อยเพื่อไม่ให้แป้งกลายเป็นของเหลว

4. ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา เทนมอบหมัก เติมน้ำตาล

   มีความเชื่อกันว่าด้วยนมอบหมักสีของศาลจะน่าพึงพอใจมากขึ้น แต่สามารถใช้ kefir ได้อย่างประสบความสำเร็จเช่นเดียวกัน

5. ใส่ทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงกวนจนมวลข้น

   ในขั้นตอนนี้สามารถลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด

6. หลังจากนั้นให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวคอทเทจชีสต่อไปจนกว่าความชื้นจะระเหยหมด มันควรจะเกือบแห้งและใช้สีเข้มของนมอบ

   Cort เรียกว่า "เต้าหู้แดง"

7. ล้างและต้มข้าว

   ข้าวจะพร้อมใน 15-20 นาที

8. ต้ม ปอกเปลือก และขูดไข่บนเครื่องขูด

   ต้องการชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นจึงควรใช้ที่ขูด

9. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน โดยส่วนหนึ่งจะมีขนาดใหญ่กว่าอีกสองเท่า แผ่อันที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้นแล้ววางในรูปแบบที่ทาเนยเพื่อให้ขอบของแป้งเลยด้านข้าง

   แผ่แป้งออกเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์ม

10. กระจายข้าวต้มที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ปิดด้วยแป้ง

    ข้าวเกลี่ยง่ายด้วยไม้พาย

11. ถัดไปวางศาลอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าผสมชั้น!

    ส่วนที่เหลือของศาลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาได้

12. ชั้นที่สามจะเป็นไข่สับ

    เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น เค้กจะถูกโรยด้วยเศษแป้ง เนย และน้ำตาล แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ในสูตรดั้งเดิม kort ไม่ได้ทำมาจากคอทเทจชีส แต่มาจาก katyk ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเตอร์ก แต่ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีนี้มาก่อน จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเลือกเวอร์ชันที่เรียบง่ายตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิดีโอ: gubadia บนแป้งยีสต์

อาหารตาตาร์ดั้งเดิมมีสูตรอาหารมากมาย - แสนอร่อย, ดั้งเดิม, น่าสนใจ และพายหวานกับคอร์ทและลูกเกดเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มทำความรู้จักกับเธอ โชคดีที่มันง่ายที่จะหาอาหารให้เขา มันเป็นแค่ความปรารถนาของคุณ

Gubadiya - ตาตาร์พายกลมไส้หลายชั้น Gubadiya มักจะเตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ มีกูบาเดียเนื้อและผลไม้ วันนี้ขอเสนอสูตรผลไม้กูบาเดีย ฉันต้องการชี้แจงว่านี่เป็นความแตกต่างของ Gubadia ผลไม้ตามเทศกาล เค้กนี้ค่อนข้างสูง

ดังนั้นแม้จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ของเค้ก (ฉันมี 20-21 ซม.) ก็เพียงพอสำหรับคนจำนวนมาก ฉันไม่เคยลองเนื้อสัตว์มาก่อนในชีวิต) แต่ผลไม้กูบาเดียมักพบบนชั้นวางของร้านค้าและตลาดในตาตาร์สถาน แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น gubadia ผลไม้บาง ๆ (ข้าวและไข่นำมาครึ่งหนึ่งซึ่งเป็นไปตามกฎ แต่ในความเป็นจริงหลายคนไม่วางไข่เลย) ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทั้งเนื้อและผลไม้ Gubadia คือ Kort (ทาทาร์คอทเทจชีสแห้ง) น่าเสียดายที่ศาลไม่ได้อยู่ในวงกลมนี้เสมอไป และนี่ไม่ใช่กูแบดอีกต่อไป

ดังนั้นมาเตรียม Gubad ผลไม้ตามเทศกาลตามกฎทั้งหมดกันเถอะ! เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการ ฉันเตรียมศาลล่วงหน้าเมื่อวันก่อน และซื้อแป้งให้พร้อม แป้งของฉันเป็นยีสต์ คุณสามารถเตรียมแป้งพายที่คุณชื่นชอบและผ่านการพิสูจน์แล้ว

ลูกชายของฉันและฉันไปเยี่ยมแม่ที่คาซาน เป็นเรื่องบาปที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้และไม่ปรุงอาหารจากอาหารประจำชาติตาตาร์ จานแรกที่ฉันนำเสนอต่อศาลของคุณและสำหรับการทดสอบของคุณ :) คือ Gubadia

นี่คือขนมหวานกับข้าวลูกเกดแอปริคอตแห้งและลูกพรุนและด้วย "ส่วนผสมลับ"))) แม่บอกว่าพวกเขาอบกูบาเดียในเตาอบสำหรับวันหยุดเท่านั้น แน่นอนตอนนี้คุณสามารถกินได้อย่างน้อยทุกวัน

คุณสมบัติของพายนี้คือส่วนผสมพิเศษ "kort" หรือ "kyrt" ซึ่งเป็นชีสกระท่อมแปรรูป ฉันเห็นสิ่งนี้เฉพาะในตาตาร์สถานฉันไม่พบที่อื่นขาย จริงๆแล้วสูตร

สูตร Gubadia บนครีม

วัตถุดิบ

• ครีม - 1 ถ้วย
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• โซดาชากับน้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 โต๊ะ ช้อน

ส่วนผสมไส้

• ลูกเกด - ครึ่งแก้ว
• แอปริคอตแห้งลูกพรุน - แก้ว
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ข้าว-แก้ว

การทำอาหาร

1. แป้งสดบนครีม นวดแป้งไม่นานมากในตอนท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันพืช เราแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนที่ใหญ่กว่าและส่วนที่เล็กกว่า เราแผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าออกเป็นเค้กแล้ววางบนถาดกว้างเพื่อให้ขอบเค้กห้อยลงมาเล็กน้อย
2. สำหรับการเติมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์: ต้มข้าวหนึ่งแก้วในน้ำเค็มแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ต้มไข่สองฟอง ล้างและตากลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้ง
3. บรรจุเป็นชั้น ขั้นแรกให้หนึ่งในสามของข้าวสวยโรยด้วยน้ำตาล (ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบ) และใส่เนยเป็นชิ้น ๆ
4. จากนั้นข้าวอีกเล็กน้อย ขูดไข่ ใส่ผลไม้แห้งด้านบน
5. บนแอปริคอตแห้งและลูกพรุนอีกชั้นของข้าว ลูกเกดทั้งหมดอยู่ด้านบน บนชิ้นเนยและน้ำตาลลูกเกดอีกครั้งเพื่อลิ้มรส
6. เราครอบคลุมความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ด้วยเค้กก้อนที่สองและบีบตามขอบ
7. คอร์ดสุดท้ายคือท็อปปิ้ง ผสมแป้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนยครึ่งช้อนชาแล้วบดด้วยมือของคุณจนเป็นก้อนหลวม โรยด้วย Gubad
8. เราส่งกระทะไปที่เตาอบประมาณ 30-45 นาทีแล้วอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศา

สูตร Gubadia แบบดั้งเดิมกับ kyrt โฮมเมด

Tatar Gubadia เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมในงานแต่งงาน มีความเชื่อกันว่าผู้หญิงที่เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้อย่างถูกต้องพร้อมสำหรับการแต่งงาน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 300g;
• เนย - 50g (+ 30g สำหรับการหล่อลื่นแม่พิมพ์);
• นม - 100 มล.
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาล - 15g;

การกรอก

• ข้าวเมล็ดยาว (ดิบ) - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 120g;
• นม - 120 มล.
• ศาล - 300g;
• แอปริคอตแห้ง (กำมือ) - 1 ชิ้น;
• ลูกเกด (ไม่แช่) - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เนย - 350 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

ชิต

• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 100g;
• น้ำตาล (สามารถเป็นสีปกติหรือวานิลลา) - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เคิร์ท

(สำหรับเต้าหู้ยี้แดงสำเร็จรูป 400-500 กรัม)

• นม - 2l;
• ryazhenka / katyk - 0.5l;
• น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

การปรุงอาหาร kyrt ด้วยตัวเองจะดีกว่าโดยปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เมื่อเลือกนมสำหรับสนาม ควรให้ความสำคัญกับโฮมเมด นมสด หรือซื้อจากร้านค้าในถุงพลาสติกธรรมดา เนื่องจากนมจะจับตัวเป็นก้อนได้เร็วกว่าและดีกว่า
2. เทนมลงในภาชนะทนไฟที่มีก้นและผนังหนาแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติม ryazhenka หรือ katyk ลงไป
3. หลังจากที่นมเปรี้ยวความร้อนของเตาจะลดลงในขณะที่กวนทุกอย่างจะสุกจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยหมด เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวนาน จึงควรกรองหางนมออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ตะแกรง อย่างไรก็ตาม สูตร Gubadia แบบดั้งเดิมหมายถึงวิธีที่ยาวกว่าวิธีแรก
4. เมื่อหางนมส่วนใหญ่ระเหยไปหมดและเหลือแต่นมเปรี้ยว น้ำตาลก็จะถูกเติมลงไป เมื่อกวนด้วยไฟอ่อน ๆ นมเปรี้ยวจะนำมาสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการ: แห้งโดยไม่มีของเหลว ปั้นเป็นก้อน และไม่เหนียวเหนอะหนะ ชื่อคอทเทจชีส "สีแดง" ได้ชื่อมาจากสีซึ่งแน่นอนว่าเป็นสีน้ำตาลหรือสีของนมอบซึ่งเป็นนมอบหมัก

ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวแสนอร่อยกำลังเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ของไส้ได้โดยตรงกับการเตรียมพาย คำแนะนำในการปรุงอาหาร Gubadia ที่บ้าน:

1. เศษขนมปังที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการอบโรย: แป้งที่ร่อนแล้วผสมกับน้ำตาล (ปริมาณที่ระบุในช้อนโต๊ะ) และเนย ฝอยจนเป็นเกล็ด ใส่ในตู้เย็น
2. ข้าวที่ล้างแล้วแช่ในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถลดเวลาได้ 10 นาที) ข้าวที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือดเค็ม (2-3 ลิตร) แล้วต้มให้เดือดไม่เกิน 7 นาทีหลังจากนั้นก็เอนกลับเข้าไปในกระชอน
3. ไข่ลวกปอกเปลือกสับละเอียด
4. ลูกเกดถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง: นำก้านและลูกเกดเน่าเสียออก ร่วมกับแอปริคอตแห้งเทน้ำร้อนให้พองตัว หลังจาก 15 นาทีเอนหลังในกระชอน
5. แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่จะนวดแป้ง จากนั้นใส่ไข่, เกลือ, น้ำตาลลงในนม - ผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในแป้ง มวลแป้งจะถูกนวดด้วยความนุ่มนวลและยืดหยุ่น ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรแป้งนี้โดยเฉพาะสำหรับ gubadia คุณสามารถปรุงยีสต์ได้
6. เตาอบร้อนถึง 180C. ในขณะเดียวกันจาระบีจานอบด้วยเนย
7. ครึ่งหนึ่งของแป้งถูกรีดออกเป็นชั้นขนาดใหญ่และวางในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบของมันยาวพอที่จะทับซ้อนกันได้ (ควรห้อยลงมาจากขอบของแม่พิมพ์)
8. ชั้นข้าวบาง ๆ วางอยู่บนชั้นซึ่งปกคลุมด้วยศาลด้านบน จากนั้นชั้นของข้าวอีกครั้งหลังจากนั้นก็มีไข่สับ ข้าวอีกครั้ง และผลไม้แห้งในตอนท้าย วางเนยไว้ด้านบน (หากต้องการคุณสามารถเทละลายได้)
9. ครึ่งหลังรีดเป็นชั้นซึ่งครอบคลุมการบรรจุขอบถูกบีบ ด้านบนมีการเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน จากนั้นทุกอย่างจะโรยด้วยเศษที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
10. กูบาเดียหวานอบประมาณ 50 นาที ถ้าสีน้ำตาลมากแต่ยังไม่อบ คุณสามารถปิดด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ

Gubadia ในแบบดั้งเดิม (หวาน) เสิร์ฟพร้อมชา แต่มีสูตรอร่อยอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์ จานนี้เป็นพายกลมปิดหลายชั้นและเป็นของอาหารประจำชาติของ Bashkir และ Tatar (gebedia) ชุดของผลิตภัณฑ์สูตรคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง (ยีสต์ / ไร้เชื้อ), ไข่, ข้าว, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ชีสกระท่อมหวานต้มในนมอบกับเนย (เคิร์ต, เคิร์ต, สั้น, คอร์ท, คุรุต - ชื่อต่าง ๆ สำหรับกระท่อมนี้ ชีส).

จานตาตาร์แบบดั้งเดิม

Tatar Gubadia เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมในงานแต่งงาน มีความเชื่อกันว่าผู้หญิงที่เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้อย่างถูกต้องพร้อมสำหรับการแต่งงาน

ส่วนผสมแป้ง:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 300g;
• เนย - 50g (+ 30g สำหรับการหล่อลื่นแม่พิมพ์);
• นม - 100 มล.
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาล - 15g;

• ข้าวเมล็ดยาว (ดิบ) - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 120g;
• นม - 120 มล.
• ศาล - 300g;
• แอปริคอตแห้ง (กำมือ) - 1 ชิ้น;
• ลูกเกด (ไม่แช่) - 1 ถ้วย;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เนย - 350 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 100g;
• น้ำตาล (สามารถเป็นสีปกติหรือวานิลลา) - 0.5 ช้อนโต๊ะ

kyrt (สำหรับเต้าหู้แดงสำเร็จรูป 400-500 กรัม):

• นม - 2l;
• ryazhenka / katyk - 0.5l;
• น้ำตาล - 4-5 ช้อนโต๊ะ

เนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะเตรียมคุรุตตามจำนวนที่ต้องการเพราะขึ้นอยู่กับนมมากดังนั้นสูตรนี้จึงคำนวณโดยมีอัตรากำไรขั้นต้น ด้วยคอทเทจชีสสำเร็จรูป ถ้ายังมีอยู่ คุณสามารถอบหรือเสิร์ฟพร้อมชาก็ได้

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมศาลด้วยตัวเองโดยปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เมื่อเลือกนมสำหรับสนาม ควรให้ความสำคัญกับโฮมเมด นมสด หรือซื้อจากร้านค้าในถุงพลาสติกธรรมดา เนื่องจากนมจะจับตัวเป็นก้อนได้เร็วกว่าและดีกว่า
2. เทนมลงในภาชนะทนไฟที่มีก้นและผนังหนาแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติม ryazhenka หรือ katyk ลงไป
3. หลังจากที่นมเปรี้ยวความร้อนของเตาจะลดลงในขณะที่กวนทุกอย่างจะสุกจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยหมด เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวนาน จึงควรกรองหางนมออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ตะแกรง อย่างไรก็ตาม สูตร Gubadia แบบดั้งเดิมหมายถึงวิธีที่ยาวกว่าวิธีแรก
4. เมื่อหางนมส่วนใหญ่ระเหยไปหมดและเหลือแต่นมเปรี้ยว น้ำตาลก็จะถูกเติมลงไป เมื่อกวนด้วยไฟอ่อน ๆ นมเปรี้ยวจะนำมาสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการ: แห้งโดยไม่มีของเหลว ปั้นเป็นก้อน และไม่เหนียวเหนอะหนะ ชื่อคอทเทจชีส "สีแดง" ได้ชื่อมาจากสีซึ่งแน่นอนว่าเป็นสีน้ำตาลหรือสีของนมอบซึ่งเป็นนมอบหมัก

วิดีโอ: วิธีปรุงเคิร์ต

ในขณะที่มวลนมเปรี้ยวแสนอร่อยกำลังเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ของไส้ได้โดยตรงกับการเตรียมพาย คำแนะนำในการปรุงอาหาร Gubadia ที่บ้าน:

1. เศษขนมปังที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการอบโรย: แป้งที่ร่อนแล้วผสมกับน้ำตาล (ปริมาณที่ระบุในช้อนโต๊ะ) และเนย ฝอยจนเป็นเกล็ด ใส่ในตู้เย็น
2. ข้าวที่ล้างแล้วแช่ในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถลดเวลาได้ 10 นาที) ข้าวที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือดเค็ม (2-3 ลิตร) แล้วต้มให้เดือดไม่เกิน 7 นาทีหลังจากนั้นก็เอนกลับเข้าไปในกระชอน
3. ลูกเกดถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง: นำก้านและลูกเกดเน่าเสียออก ร่วมกับแอปริคอตแห้งเทน้ำร้อนให้พองตัว หลังจาก 15 นาทีเอนหลังในกระชอน
4. แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่จะนวดแป้ง จากนั้นใส่ไข่, เกลือ, น้ำตาลลงในนม - ผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในแป้ง มวลแป้งจะถูกนวดด้วยความนุ่มนวลและยืดหยุ่น ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรแป้งนี้โดยเฉพาะสำหรับ gubadia คุณสามารถปรุงยีสต์ได้
5. เตาอบร้อนถึง 180C. ในขณะเดียวกันจาระบีจานอบด้วยเนย
6. ครึ่งหนึ่งของแป้งถูกรีดออกเป็นชั้นขนาดใหญ่และวางในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบของมันยาวพอที่จะทับซ้อนกันได้ (ควรห้อยลงมาจากขอบของแม่พิมพ์)
7. ชั้นข้าวบาง ๆ วางอยู่บนชั้นซึ่งปกคลุมด้วยศาลด้านบน จากนั้นชั้นของข้าวอีกครั้งหลังจากนั้นก็มีไข่สับ ข้าวอีกครั้ง และผลไม้แห้งในตอนท้าย วางเนยไว้ด้านบน (หากต้องการคุณสามารถเทละลายได้)
8. ครึ่งหลังรีดเป็นชั้นซึ่งครอบคลุมการบรรจุขอบถูกบีบ ด้านบนมีการเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน จากนั้นทุกอย่างจะโรยด้วยเศษที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
9. กูบาเดียหวานอบประมาณ 50 นาที ถ้าสีน้ำตาลมากแต่ยังไม่อบ คุณสามารถปิดด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ

ขนมอบสำเร็จรูปจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟพร้อมกับชาหลังจากเย็นลง เขาหล่อมากในการตัดผมซึ่งพิสูจน์ได้จากภาพถ่ายจำนวนมากของเขา

สูตรอาหาร Bashkir แบบดั้งเดิม

Bashkir Gubadiya นั้นไม่แตกต่างจาก Tatar มากนักและยังจัดทำในรูปแบบต่างๆ ไม่จำเป็นต้องเป็นชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม พายหลายชั้นนี้อาจรวมถึงเนื้อสับ ลูกพรุน และอื่นๆ พิจารณาหนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุด - กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.2 กก.
• ไข่ - 8 ชิ้น;
• เนยใส - 100 กรัม;
• เนย - 200 กรัม
• ครีม - 1 แก้ว
• ข้าว - 1.5 ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนื้อสับ (เนื้อวัว) - 500g;
• น้ำตาล - 1 ช้อน;
• ลูกเกด - 200 กรัม
• ศาล - 250g;
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน แต่ค่อนข้างง่ายกว่ารุ่นก่อนหน้า ในภาพเค้กนี้ดูน่ารับประทานมาก การทำอาหารทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. ตอกไข่ 2 ฟองลงในภาชนะสำหรับนวดแป้ง เทครีมและเนยละลาย 100 กรัม จากนั้นใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากผสมแล้วจะมีการเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าหนึ่งกิโลกรัม นวดแป้งจนเริ่มเกาะหลังมือและผนังจาน คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้สักครู่ (ในขณะที่เตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ)
2. เช่นเดียวกับกูบาดียากับราชสำนัก สูตรพายนี้ประกอบด้วยเศษขนมปัง: เนย (100 กรัม) ผสมกับแป้ง (200 กรัม) และบดจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย
3. ข้าวต้มด้วยวิธีพับตามปกติ: ในน้ำเค็มจำนวนมากจนนุ่มตามด้วยการเอนตัวลงในกระชอน
4. หัวหอมสับผัดกับเนื้อสับในกระทะจนเกือบสุก เค็มเพื่อลิ้มรส
5. ไข่ลวกปอกเปลือกและสับละเอียด
6. ลูกเกดจัดเรียงเทน้ำร้อนเอนหลังในกระชอนหลังจาก 15-20 นาที ส่วนผสมไส้พร้อมแล้ว
7. แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน (1/5 และ 4/5) ส่วนใหญ่จะรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งวางในจานอบซึ่งทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ (ขอบควรห้อยลงมาจากแบบฟอร์ม)
8. ที่ด้านล่างปิดด้วยแป้งไส้เรียงเป็นชั้นตามลำดับต่อไปนี้: ข้าว, ศาล, ข้าว, เนื้อสับ, ข้าว, เศษไข่, ข้าว, ลูกเกด
9. แป้งที่เหลือจะถูกรีดออกเป็นชั้นกลมซึ่งครอบคลุมไส้ ขอบถูกบีบด้านบนโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อย
10. พาย Gubadia อบประมาณ 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200C (อุ่นเตาอบไว้ที่ความร้อนที่กำหนด)
11. เสิร์ฟจานเสร็จร้อน

ควรสังเกตว่าศาลสามารถแยกออกจากชุดผลิตภัณฑ์ได้จากนั้นคุณจะได้รับขนมอบรสเค็มแสนอร่อยพร้อมเนื้อข้าวและไข่ที่คนรัสเซียคุ้นเคยมากกว่า

สูตรง่าย ๆ สำหรับพายนี้

เนื่องจากคุณไม่ได้มีเวลาว่างหลายชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้เสมอไป แต่คุณต้องการดูแลตัวเองและครอบครัว คุณจึงใช้สูตรอาหารง่ายๆ ได้ พายลูกเกดนี้เตรียมในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงและเพียงพอสำหรับ 6 คน

วัตถุดิบ:

• แป้งไร้เชื้อ (สำเร็จรูป, ซื้อจากร้าน) - 0.8 กก.
• ลูกเกด - 350g;
• เนย - 400 กรัม
• ศาล (ทำจากโรงงานหรือทำเอง) - 200g;
• ข้าว - 800g;
• ไข่ - 6 ชิ้น

ในพายเวอร์ชันนี้ ไม่เพียงแต่ชุดผลิตภัณฑ์จะง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมการด้วย โครงการ:

1. ข้าวต้มในน้ำปริมาณมากจนสุก (อาจถึง al dente ใช้ได้กับพาสต้า - เกือบพร้อม แต่ยังคงกรุบกรอบบนฟัน) นั่นคือข้าวควรร่วนและสุกเล็กน้อยเพื่อที่ว่าเมื่ออบจะไม่กลายเป็นโจ๊กหนืด
2. ลูกเกดจะถูกแยกออก ล้างด้วยน้ำร้อน (ประหยัดเวลาที่ต้องใช้ในการแช่ล่วงหน้า) สามารถผสมกับแอปริคอตแห้งได้ถ้ามี แต่ไม่จำเป็นเลย
3. ไข่ลวกปอกเปลือกสับละเอียด
4. แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน (ควรเหลือ "ฝา" ประมาณ 1/5) ชิ้นใหญ่ม้วนเป็นชั้นแล้ววางบนแบบทาไขมัน
5. ในชั้นนี้ไส้จะถูกจัดเรียงเป็นชั้นตามลำดับต่อไปนี้: ข้าว, ชีสกระท่อมแดง (ศาล), ข้าว, ลูกอัณฑะ, ข้าว, ลูกเกด
6. จากด้านบนเติมเนยละลายและปิดด้วยชั้นซึ่งรีดออกจากแป้งที่เหลือ ขอบถูกบีบ
7. Gubadia กับข้าวอบจนสุกที่ 200C มันถูกลบออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากเย็นลง
8. แม้ว่าจะไม่ได้จัดเตรียมเศษอาหารไว้ในสูตรนี้ แต่ก็ควรใช้ต่อไป ในการเตรียมคุณจะต้องใช้น้ำมันและแป้งในอัตราส่วน 1: 2 (เช่น 50 กรัมของส่วนผสมแรกและ 100 กรัมของส่วนผสมที่สอง): ผลิตภัณฑ์จะถูกบดจนเป็นเศษน้ำมัน แน่นอนโรยเค้กด้วยก่อนอบ

วิดีโอ: เค้กแต่งงาน Gubadia กับศาล - สูตรจากพ่อครัวตาตาร์