วันหยุด

กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวในถัง สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในอ่างไม้

สูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดนั้นง่ายเสมอ - ตรวจสอบ สิ่งนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุด: กะหล่ำปลีดองจริงในถังเป็นวิธีดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่ถูกต้อง ไม่มีถัง? ลองคิดดูสิ!

ทำอย่างไรให้ได้รสชาติที่เหมือนกัน, เกี่ยวกับอัตราส่วนเกลือในอุดมคติ, เกี่ยวกับน้ำเกลือและน้ำตาล, เกี่ยวกับการเตรียมภาชนะและการเต้นรำในถังและภูมิปัญญาอื่น ๆ ของกิจการกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลี Kvasim ในถัง: ความลับของรสชาติ

ทำไมกะหล่ำปลีดองในถังถึงมีรสชาติพิเศษ? ไม่ว่าคุณจะคิดอย่างไรธนาคารก็ไม่ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ ประการแรกต้องตำหนิวัสดุ: ไม้โอ๊คมีส่วนร่วมในการหมักซึ่งทรยศต่อรสชาติและกลิ่นพิเศษ

กะหล่ำปลีดองในถังและไม่เพียงเท่านั้น: สูตรสำหรับการเตรียมและความลับของรสชาติ เคล็ดลับ + รูปถ่าย

และปริมาตร: กะหล่ำปลีหลั่งน้ำภายใต้น้ำหนักของมันเอง ประการที่สอง การหมัก การหมักระหว่างการหมักกรดแลกติกจะดำเนินการอย่างเข้มข้นมากขึ้นในภาชนะขนาดใหญ่: น้ำผลไม้มากขึ้น - เอนไซม์มากขึ้น การหมักที่ดีขึ้น

ประการที่สามในถังกะหล่ำปลีจะถูกปิดจากการไหลเข้าของออกซิเจนซึ่งทำให้การหมักช้าลงและก่อให้เกิดแบคทีเรียกรดบิวทีริก พวกเขาให้ความคมชัดความเป็นกรดและความขมขื่น

และที่สำคัญที่สุด เราจะเตรียมกะหล่ำปลีในลักษณะที่เกือบจะไม่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เราจะช่วยตัวเองจากการ "แทง" ทุกวันเพื่อขับไล่มัน

เหตุใดจึงไม่ได้ผล: กฎและข้อผิดพลาด

1. การเลือกผลิตภัณฑ์

เราเลือกหัวเล็กหนาแน่น - ไม่หลวมไม่มีใบเขียวฉ่ำ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์กลาง - ปลาย: พันธุ์ต้นอ่อนเกินไปพันธุ์ปลายแข็งเกินไปมีเส้นใยหนาแน่น หากไม่มีทางเลือกให้เลือกด้วยสายตาแล้วลอง: หัวที่หนาแน่นเกินไปจะไม่ทำงาน

2. การเลือกความจุ

คลาสสิก - ถังไม้ เตรียม: เทน้ำเดือดสองครั้ง, จุก, นึ่งประมาณ 15-20 นาที, เทน้ำที่มีสีเข้มออก, เทน้ำเย็นและทิ้งไว้ 2 วันต่อสัปดาห์ เพื่ออะไร?

ต้นไม้ควรเปียกเพื่อป้องกัน "หมอก" รอยรั่ว และที่สำคัญที่สุด - มันจะกำจัดแทนนินที่มีอยู่ในเนื้อไม้ทำให้สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีเข้ม

การนึ่งจะดำเนินการก่อนวาง เป็นตัวเลือก - เทสารละลายเกลือเดือดกับต้นสนชนิดหนึ่ง จูนิเปอร์มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ทรยศต่อกลิ่นหอม, ขับไล่กลิ่นไม่พึงประสงค์

ถังที่ใช้แล้วล้างด้วยโซดา (20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ล้างแล้วตากแดด - ในที่ร่มหรือในอาคาร

3. การกดขี่

การกดขี่วางอยู่ด้านบน - น้ำร้อนลวกน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. ผ้ากอซผ้าฝ้ายถูกกดขี่เปลี่ยนทุกสัปดาห์ล้างและลวก เพื่ออะไร? นี่คือตัวบ่งชี้ของเชื้อรา และ - มาตรการป้องกัน

4. ทางเลือก

ไม่ใช่ทุกคนที่มีถังไม้โอ๊ค อีกทางเลือกหนึ่งคือพลาสติกใส่อาหารพร้อมฟิล์มยึด ถังเซรามิก - เป็นแบบคลาสสิกสำหรับทางตอนใต้ของรัสเซีย ประเทศในยุโรป

คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบ - และไม่ว่าในกรณีใดหากไม่มีชั้นป้องกันที่ทำจากสแตนเลสและอื่น ๆ : กะหล่ำปลีออกซิไดซ์เมื่อทำปฏิกิริยากับพื้นผิวและพื้นผิวออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับน้ำเกลือที่เป็นกรดเป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในถัง: 12 เคล็ดลับและความลับ

5. การหั่น

เราไม่สับละเอียด: แถบแคบ ๆ หมักอย่างรวดเร็วพวกเขาจะนุ่ม - พูดง่าย ๆ ว่าพวกเขาจะเปียกเปรี้ยว เมื่อตัดความยาวของแถบจะสูงถึง 10 ซม. ขึ้นไป ความกว้างอย่างน้อย 0.5 มม. การตัดด้วยมีดจะดีกว่า: เครื่องตัดผัก เครื่องขูด และเครื่องหั่นสลัดอื่นๆ - การตัดที่ละเอียดอ่อนเกินไปเป็นไปได้

6. ต้องทุบให้แตก

รอยย่นเล็กน้อยไม่ใช่กรณี เป็นเวลานาน ด้วยแรงบันดาลใจ ความเหนื่อยล้า และความรู้สึกถึงความสำเร็จ ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมามากพอที่จะปิดฝา ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนที่ก่อให้เกิดปัญหาระหว่างการหมัก แต่คุณต้องรู้มาตรการด้วย: น้ำผลไม้ที่มากเกินไปคุกคามด้วยการหมักอย่างรวดเร็วและทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลง

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในถังและเคล็ดลับสำคัญ

7. เกลือทั้งหมด

อัตราส่วนเกลือแบบคลาสสิกคือ 1.5-3 กรัมต่อ 1 กก. หรือเกลือ 250 กรัมต่อ 10 กก. ไม่มีสูตรที่แน่นอน: กะหล่ำปลีทั้งหมดมีหลากหลายพันธุ์และรสชาติก็แตกต่างกัน

อัตราส่วนโดยประมาณคือ เกลือ 2-2.5% จากน้ำหนักกะหล่ำปลีทั้งหมด หรือตั้งแต่ 150 ก. ถึง 250 ก. และไม่เกิน 10 กก.

และรสนิยมของคุณเอง พวกเขาลองเพิ่มเกลือเป็นบางส่วน: คุณควรชอบรสชาติเค็มปานกลาง - เหมือนสลัด

8. เกี่ยวกับน้ำตาล

ไม่ต้องใช้น้ำตาล: ช่วยเพิ่มการหมัก แต่ไม่ใช่การหมักตามธรรมชาติ ในระหว่างการหมักจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แบคทีเรียกรด butyric อีกครั้งทำให้เสียรสชาติและให้ความขมขื่น และคุณยังสามารถเติมน้ำตาลในจานที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศมากมาย: ไม่ใช่ทุกคนที่ใส่ใบกระวาน

9. เกี่ยวกับเครื่องเทศ

เครื่องเทศดีในปริมาณเล็กน้อย ในขนาดใหญ่ - ความชั่วร้าย: พวกเขาละเมิดรสนิยมแบบคลาสสิก แม้จะมีคลาสสิก - เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวานซึ่งให้ความขมขื่นมากเกินไปคุณต้องระวัง: พวกเขา "ขัดขวาง" จิตวิญญาณของกะหล่ำปลีที่แท้จริง

10. เกี่ยวกับอุณหภูมิ

กะหล่ำปลีดองในถังต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกัน - ต่ำกว่าเมื่อหมักในปริมาณเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 2-3 วันแรกที่ +17…+18 °C ต่อไป +5…+7 °C

11. และอีกครั้งเกี่ยวกับแก๊ส

คุณยังต้องไล่เขาออก จำเป็นต้องดูแลกะหล่ำปลี: ทุก ๆ สามถึงสี่วันจะต้องตรวจสอบโดยการเจาะด้วยเข็มถักบาง ๆ หรือวัตถุยาว ๆ อื่น ๆ โดยไม่ทำลายชั้นโดยไม่ทำให้เป็นรูกว้าง

โดยไม่คาดคิด: เพื่อขับไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกไป บางครั้งกะหล่ำปลีก็ถูกเหยียบย่ำในความหมายที่แท้จริงของคำ - ด้วยเท้าของพวกเขาจนกระทั่งมันจมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์

ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงในการบดปริมาตรประมาณ 25 กก.! นี่เป็นวิธีเดียวที่จะบดปริมาณมากในเชิงคุณภาพ - มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเป็นเวลานาน: นี่ไม่ใช่ขวดสามลิตร

อีกทางเลือกหนึ่งคือสาก

ไม่ถูกสุขลักษณะ ไม่สวยงาม และป่าเถื่อน? ไม่เลย: พวกเขาเคยหมักมันในหมู่บ้านรัสเซีย และบางครั้งพวกเขาก็ยังหมักมันอยู่ และเกษตรกรชาวยุโรปก็ไม่ดูถูกวิธีการแบบเก่า เราไม่แนะนำให้ทำซ้ำประสบการณ์ - สำหรับการอ้างอิง

12. เกี่ยวกับแครอท

ไม่ควรมีแครอทจำนวนมากและไม่ทำให้มันยับ - มันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และไม่ควรสับให้ละเอียด หากคุณต้องการสีขาวเหมือนหิมะ - ไม่รวมแครอท


อย่างไรก็ตามชาวเยอรมันซึ่งเป็นคนรักกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับเราไม่ค่อยใส่แครอทในกะหล่ำปลีดองเช่นชาวโปแลนด์ชาวฮังกาเรียน: ด้วยแครอทเป็นสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้แครอท: กะหล่ำปลีจะเปล่งประกายด้วยความขาวของหิมะในเดือนมกราคม ผิดปกติ แต่แม่บ้านหลายคนไม่ใส่แครอททันที แต่ใส่ในจานเสร็จเมื่อเสิร์ฟ

กะหล่ำปลี Kvasim ในถัง: สูตรและขั้นตอนการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับภาชนะ 30 ลิตร:

  • ความจุ 30 ลิตร + ฟิล์ม
  • ผักกาดขาว 25-26 กก.
  • แครอท 2-2.5 กก. (มากถึง 3 กก.);
  • เกลือในอัตรา 150 กรัม-250 กรัมต่อ 10 กก.
  • ผักชีฝรั่ง (แห้ง "ร่ม" หรือเมล็ด) 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าหรือเพิ่มในส่วนเท่า ๆ กัน);
  • พริกไทยดำ 50-70 กรัม
  • ใบกระวาน 15-20 ชิ้น (กำหนดโดยรสชาติทางสายตา).

ทำไมไม่มีน้ำเกลือ? กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีน้ำเกลือต้องผ่านกระบวนการหมักทุกขั้นตอน เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ เกือบจะเป็นโปรไบโอติกเนื่องจากเอนไซม์ และมันอร่อย

น้ำเกลือเป็นวิธีการหมักดอง แต่ไม่ใช่กระบวนการหมัก ควรเติมน้ำเกลือหากกะหล่ำปลีไม่ฉ่ำโดยมีปริมาณน้อยสำหรับการตี

1. สับกะหล่ำปลี

2. แครอทสับ

3.ล้างลำกล้อง ลวกให้แห้ง ใส่ถุงพลาสติกรัดรอบขอบ

4. ในภาชนะกว้างผสมกะหล่ำปลี, แครอท, เครื่องเทศ ค่อยๆ เติมเกลือ บดด้วยมือของคุณหรือด้วยสากจนเนื้อส่วนนั้นปล่อยน้ำออกมามาก ควรมีน้ำผลไม้มาก - ควรปิดกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์เมื่อบดอัด

5. ใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของภาชนะด้านบน - กะหล่ำปลีสับ บดเพื่อให้น้ำผลไม้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์และอีกสองเซนติเมตร

คุณรู้หรือไม่ว่าเวลาไหนดีที่สุดในการดองกะหล่ำปลี? ในวันข้างขึ้นข้างแรม!

7. เราทำการกดขี่: วางพื้นผิวด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายวางวงกลมไม้ไว้ด้านบน - กดขี่ ไม่มีวงกลมไม้ - อื่น ๆ ที่เหมาะสม

8. 2-3 วันแรกเก็บที่อุณหภูมิสูงถึง +18 ° C จากนั้นย้ายไปยังที่เย็น ความพร้อมของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับปริมาณ: ขนาดเล็กกว่าหมักที่ t สูงกว่าและพร้อมใน 4-7 วัน

ด้วยปริมาณมากตั้งแต่ 25 ถึง 100 ลิตรคาดว่าจะพร้อมตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสองหรือสามสัปดาห์โดยทนต่ออุณหภูมิที่ต่ำกว่า - จาก +5 ... +7 ° C: ด้วยการหมักอย่างรวดเร็วอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้

บางครั้งพวกเขาไม่สามารถทนต่อช่วงเวลาที่ "อบอุ่น" ได้เลยและในวันถัดไปพวกเขาก็ส่งชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินที่เย็น

สำคัญ: เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินอย่าวางถังและภาชนะอื่น ๆ บนพื้น - บนพื้นไม้ กระดานสูง 10-15 ซม.

เพื่ออะไร? เมื่อเย็นลง กระบวนการหมักจะช้าลงและอาจหยุดลงในห้องใต้ดินที่เย็น


จะทำอย่างไรต่อไปเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ทุก ๆ สองสามวันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเยี่ยมชมกะหล่ำปลีทิ่มตรงกลางที่ขอบ - เป็นเวลานานที่มีคุณภาพสูงจนถึงด้านล่างสุด

การถนอมผักและผลไม้เป็นวิธีที่ดีในการเสริมอาหารฤดูหนาวประจำวันของคุณด้วยการรับประทานอาหารที่มีวิตามินครบถ้วน หลายสูตรถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลาหลายปีและบางสูตรก็ลืมไปแล้ว แต่แม่บ้านทุกคนต้องรู้วิธีดองกะหล่ำปลีในถัง

ความลับและคุณสมบัติของเกลือในถัง

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ประกอบด้วยพรีไบโอติกและโปรไบโอติก โดยที่กะหล่ำปลีดองมีหน้าที่สร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ ส่วนกะหล่ำปลีดองเป็นพาหะของจุลินทรีย์ ผลลัพธ์เชิงบวกของการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ได้แก่ :

  • การปรับปรุงและการรักษาเสถียรภาพของระบบทางเดินอาหาร
  • เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
  • การป้องกันโรคมะเร็ง โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
  • ป้องกันโรคอ้วน เบาหวาน

คุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของกะหล่ำปลีดองทำได้โดยปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

  1. ผักกาดขาวใด ๆ ที่เหมาะกับการทำเกลือตามฤดูกาล แต่เมื่อใช้พันธุ์ต้นจะนิ่มไม่กรอบ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพันธุ์ที่สุกปานกลางและสุกช้า
  2. เกลือเสริมไอโอดีนทำให้โครงสร้างของใบอ่อนลงมากเกินไปและให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์เพิ่มเติม ควรใช้เกลือหินเท่านั้น
  3. คุณสมบัติของกะหล่ำปลีสำเร็จรูปนั้นไม่แตกต่างกันหากมีการใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือใช้น้ำเกลือ
  4. สามารถรับรสชาติดั้งเดิมและวิตามินเพิ่มเติมได้ด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ล, เบอร์รี่, หัวบีท
  5. กลิ่นหอมของกะหล่ำปลีจะเสริมด้วยกานพลู ยี่หร่า และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

สำคัญ! กะหล่ำปลีทำเกลือในภาชนะที่ทำจากแก้ว ไม้ โลหะหรือพลาสติก แต่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อทำเกลือในถัง

การเตรียมถัง

การปรากฏตัวของถังไม้โอ๊กกำหนดความเป็นไปได้ของการดองตามสูตรคลาสสิกแบบเก่า แต่ก่อนอื่นควรเตรียมถัง:

  1. หลังจากซื้อแล้วควรล้างถังจากขี้เลื่อยและเศษเล็กเศษน้อย ไม่ควรมีกลิ่นในภาชนะ
  2. 2 สัปดาห์ก่อนการใส่เกลือต้องแช่ภาชนะ จนกว่าบอร์ดจะบวมจนสุดสามารถสังเกตการรั่วและ "ฝ้า" ของข้อต่อได้ ระยะบวมไม่เกินหนึ่งวัน
  3. ก่อนวางกะหล่ำปลีให้ล้างฝาด้วยน้ำอุ่นการกดขี่และถังเอง ตรวจสอบการมีกลิ่นแปลกปลอม เมื่อตรวจพบว่าได้ทำซ้ำขั้นตอนแล้ว
  4. คุณภาพของการเตรียมภาชนะไม้โอ๊คจะสูงขึ้นหากใช้การบำบัดด้วยไอน้ำภายใต้ความดัน ขั้นตอนนี้จะกำจัดจุลินทรีย์และกลิ่นที่ไม่จำเป็นออกจากไม้

เพื่อให้ใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมภาชนะก่อนใส่เกลือ ควรจัดเก็บอย่างเหมาะสม ล้างถังเปล่าด้วยน้ำร้อนและโซดาแล้วล้างด้วยน้ำไหล ตากแห้ง ไม่รวมแสงแดดโดยตรง เก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สำคัญ! มีหลายทางเลือกสำหรับการเตรียมแผ่นไม้โอ๊คล่วงหน้าสำหรับการประกอบถัง ควรชี้แจงกับผู้ขายหรือมาสเตอร์คูเปอร์

กฎสำหรับการวางกะหล่ำปลี

ลำดับของการกระจายกะหล่ำปลีและการจัดวางส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือแสดงไว้ดังนี้:

  1. ที่ด้านล่างของภาชนะมีการกระจายแป้งเล็กน้อยซึ่งปิดด้วยใบกะหล่ำปลี
  2. ชั้นถัดไปคือกะหล่ำปลี
  3. โรยด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอเพิ่มแครอท
  4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะเต็มถังโดยคำนึงถึงพื้นที่สำหรับเพิ่มน้ำเกลือในระหว่างการหมักรวมถึงตำแหน่งของการกดขี่
  5. การวางกะหล่ำปลีชั้นถัดไปจะนำหน้าด้วยการบีบเบา ๆ ด้วยมือหรือสากพิเศษ
  6. ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี

ก่อนปิดฝาจะมีการวางผ้าใบซึ่งวางการกดขี่ไว้ด้านบน

สำคัญ! การ "เจาะ" เนื้อหาของถังเป็นระยะด้วยแท่งเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กจะช่วยให้กะหล่ำปลีมีเกลือสม่ำเสมอ

การกดขี่เป็นวงกลมไม้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าคอของถัง มีการติดตั้งตัวชั่งน้ำหนักไว้ด้านบน - ของใช้ในครัวเรือนหรือหินที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรก หม้อขนาดเล็กที่มีไส้หนักทำหน้าที่นี้ได้ดี

วิธีดองกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊ค

เกลือกะหล่ำปลีมีการปฏิบัติทั้งในรูปแบบฝอยและกะหล่ำปลีทั้งหัว หากข้อกำหนดสำหรับการเตรียมถังสำหรับทั้งสองตัวเลือกไม่เปลี่ยนแปลง ลำดับของการวางช่องว่างจะแตกต่างกัน

ทั้งหัว

ในตัวเลือกนี้ ให้ใช้น้ำเกลือ 400 กรัมและน้ำต้มสุกร้อน 10 ลิตร สังเกตสัดส่วนเตรียมอาหารข้นตามปริมาณที่ต้องการ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

  1. ก่อนใส่เกลือให้เลือกส้อมกะหล่ำปลีที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ในกรณีนี้ เวลาในการเติมเกลือจะใกล้เคียงกัน
  2. ใบบนจะถูกลบออกจากหัวของกะหล่ำปลีในขณะที่ใบทั้งหมดถูกทิ้งไว้เพื่อเติมช่องว่างเช่นเดียวกับชั้นบนและล่างส่วนที่ฉีกขาดจะถูกโยนเข้าไป
  3. ก้านกะหล่ำปลีอาจสะสมปุ๋ยแร่ตกค้างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ดังนั้นจึงถูกกำจัดออกก่อนที่จะใส่เกลือ
  4. ด้านล่างของภาชนะและในตอนท้ายของการวางกะหล่ำปลีและด้านบนปิดด้วยใบไม้ทั้งหมด
  5. ผักวางเป็นชั้นๆ ช่องว่างระหว่างหัวเต็มไปด้วยแครอทสับ พริกหยวก และมะเขือเทศ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มตามรสนิยมของคุณเอง
  6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำเกลือ

หลังจากใส่เกลือแล้วจะมีการวางผ้าลินินไว้บนผักและวางการกดขี่ เพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา ให้นำโฟมออกทุกวันแล้วนำผ้าไปซัก

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีฝอยในถัง

สำหรับการสลัดหัวกะหล่ำสำหรับผักทุกๆ 10 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

  • เกลือแกงหยาบ - 250 กรัม
  • แครอท - 300-400 กรัม
  • พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
  • ผลเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลเพื่อลิ้มรส
  1. ความหนาของกะหล่ำปลีหั่นฝอยควรทำให้เค็มได้เร็ว แต่อย่าบางเกินไป ผักที่สับละเอียดจะถูกทำลายโครงสร้างเนื้อเยื่อของใบ
  2. ขูดแครอทโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนกระต่ายขูดขนาดกลาง หากต้องการความหวานและความนุ่มนวลของกะหล่ำปลีดองสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้
  3. คุณสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของผักดองได้ด้วยความช่วยเหลือของหัวบีท มันถูหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  4. เพื่อความเร็วของกระบวนการควรใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและเครื่องใช้ในบ้านแบบอัตโนมัติหรือแบบพิเศษ
  5. การวางส่วนประกอบทีละชั้นในถังจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ากะหล่ำปลีหั่นฝอยพร้อม ๆ กัน: ใบกะหล่ำปลีทั้งหมด - ส่วนประกอบหลักสับ - เกลือ - แครอท ต้องทำซ้ำลำดับนี้จนกว่าจะเต็มคอนเทนเนอร์
  6. ชั้นบนสุดเป็นใบกะหล่ำทั้งผืน ผ้าทอ และการกดขี่

ความสนใจ! หากใช้ถังเป็นครั้งแรก ควรเพิ่มปริมาณเกลือ เนื่องจากผนังไม้ใหม่จะดูดซับได้อย่างแน่นอน

ใช้เวลานานแค่ไหนในการดอง

เวลาที่คุณจะสุ่มตัวอย่างกะหล่ำปลีดองในถังได้นั้นขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและลักษณะของภาชนะบรรจุ หากถังมีขนาดเล็กและสามารถเคลื่อนย้ายได้ หลังจากวางส่วนผสมแล้ว ขั้นตอนแรกของการทำเกลือจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะเค็มและใช้เป็นอาหารได้ ถัดไป ย้ายคอนเทนเนอร์ไปเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ด้วยถังขนาดใหญ่การวางจะดำเนินการโดยตรงที่สถานที่จัดเก็บในภายหลัง ก่อนที่ความพร้อมครั้งแรกของจานควรใช้เวลา 8 ถึง 14 วัน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

จำเป็นต้องเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +5 องศาเซลเซียส ความชื้นสูงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

คุณสามารถวางถังเล็ก ๆ ที่มีผักดองไว้ในตู้เสื้อผ้าเย็น ๆ ของอพาร์ทเมนต์ซึ่งโดยปกติแล้วจะเก็บผักและผลไม้ไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

อีกทางเลือกหนึ่งคือชั้นใต้ดินหรือชั้นใต้ดินของบ้าน ควรเตรียมห้องล่วงหน้า: ตรวจสอบการระบายอากาศ, ตรวจหาแหล่งความร้อนสำรอง, รักษาผนังด้วยสารต้านเชื้อรา

จำเป็นต้องติดตั้งถังกะหล่ำปลีดองโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

  • เลือกสถานที่ใกล้กับการระบายอากาศเนื่องจากกระบวนการหมักมีกลิ่นเฉพาะ
  • วางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเค็มในลักษณะที่คุณสามารถเข้าถึงถังได้ตลอดเวลาเพื่อเอาโฟมออกและเจาะชิ้นงาน
  • ต้องวางถังไว้บนแท่นไม้หรืออิฐซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของมวลเชื้อราและป้องกันการเน่าเปื่อยของผนังไม้

อายุการเก็บรักษาของผักดองในถังขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎการดูแลช่องว่างซึ่งรวมถึง: การกำจัดโฟมทันเวลา, การเปลี่ยนผ้าปูที่นอนเป็นระยะเพื่อซัก ด้วยการบำรุงรักษาที่เหมาะสมและการปฏิบัติตามระบอบความร้อนกะหล่ำปลีที่วางในถังในฤดูใบไม้ร่วงอาจเสริมเมนูได้ดีแม้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ

บทสรุป

คุณสามารถดองกะหล่ำปลีในถังด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก สมาชิกทุกคนในครอบครัวสามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการทำเกลือได้ สำหรับเด็ก นี่อาจเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน และสำหรับผู้ใหญ่ ก็อาจเป็นโอกาสในการใช้เวลาร่วมกันอย่างเป็นประโยชน์ ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองจะไม่เพียง แต่เพลิดเพลินกับรสชาติ แต่ยังจะกลายเป็นแหล่งวิตามินตามธรรมชาติอีกด้วย

วิธีการดองกะหล่ำปลีกะหล่ำปลี - 2 วิธี!

พูดถึงกะหล่ำปลีดอง แม่บ้านส่วนใหญ่มักหมายถึงกะหล่ำปลีฝอย ดองกับแครอท แต่คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีและหัวกะหล่ำปลีได้ กะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ล้อมรอบด้วยผักสดและเค็มอื่น ๆ จะเป็นของตกแต่งที่คู่ควรแม้กระทั่งสำหรับโต๊ะเทศกาล

คุณจะต้องการ

กะหล่ำปลีหัวเล็ก

กระเทียม;

ผักชีฝรั่ง;

ถังไม้หรือถัง:

วงกลมไม้:

ผ้าใบลินินหรือผ้าโปร่ง

มีดคม.

สำหรับการล้างหัวกะหล่ำปลีจำเป็นต้องเลือกกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง เลือกหัวขนาดเล็กและขนาดกลาง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ นำใบที่คลุมออก

ตัดเป็นรูปกากบาทตามก้านในแต่ละหัววางเป็นแถวในถังไม้ บางครั้งหัวกะหล่ำปลีโรยด้วยกะหล่ำปลีสับ แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้

เตรียมน้ำเกลือ.

ส่วนประกอบบังคับคือน้ำและเกลือ ละลายเกลือแกง 40 กรัมในน้ำเดือด 1 ลิตรหรือน้ำอุ่นเล็กน้อย (แต่ไม่ร้อน) สามารถเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือได้ (เท่าเกลือ) แม่บ้านบางคนใส่น้ำผึ้งลงในน้ำเกลือแทนน้ำตาล

อัตราส่วนของน้ำผึ้งและเกลือคือ 1:2

วางใบที่ถอดไว้บนหัวกะหล่ำปลี คลุมทั้งหมดด้วยผ้าลินินสะอาดหรือผ้าก๊อซพับเป็น 3-4 ชั้น วางวงกลมไม้ไว้บนผ้าและกดทับไว้ด้านบน เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีเพื่อให้วงกลมจมอยู่ใต้น้ำเล็กน้อย

ในช่วงห้าวันแรก เก็บกะหล่ำปลีหนึ่งถังไว้ในร่มที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นนำเข้าห้องเย็นหรือชั้นล่างของตู้เย็น กะหล่ำปลีพร้อมใน 3-4 วัน หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นหลายๆ ชิ้น ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช พร้อมเสิร์ฟ


คุณสามารถดองกะหล่ำปลีที่ไม่หั่นฝอยและแบบร้อน

จริงสำหรับเรื่องนี้หัวกะหล่ำปลียังคงต้องผ่าครึ่งหรือออกเป็น 4 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด ตัดก้านออก แช่กะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที

เตรียมน้ำเกลือร้อน.ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือ 40 กรัมในน้ำ 1 ลิตร สับผักชีฝรั่ง 400 กรัมและกระเทียม 100 กรัมใส่ในน้ำที่เตรียมไว้ นำน้ำเกลือไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที

วางกะหล่ำปลีในจานไม้หรือแก้ว คลุมด้วยผ้าด้านบนวางวงกลมไม้และการกดขี่เทน้ำเกลือ หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมวงกลม ให้เติมน้ำเกลือเย็นในปริมาณที่ขาดหายไป ทำตามสัดส่วนเดียวกับในสูตรแรก วางภาชนะในที่เย็น

เมื่อหมักกะหล่ำปลีด้วยหัวกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สอง ให้สังเกตกระบวนการ เมื่อถึงจุดหนึ่งกะหล่ำปลีจะตกลงไปที่ด้านล่างจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มครึ่งหัวอีก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวงกลมจมอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา

แม่บ้านหลายคนดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้สามารถทำหน้าที่เป็นสลัดอิสระและใช้สำหรับอาหารที่หลากหลาย ในกรณีส่วนใหญ่ ผักจะสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำดอง แต่คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นอย่างมากและปรุงกะหล่ำปลีทั้งหัว

กระบวนการคล้ายกันมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีคอนเทนเนอร์ที่มีขนาดเหมาะสม ตัวอย่างเช่น อาจเป็นถังไม้ หม้อใบใหญ่ หรือถังพลาสติก พิจารณาสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

วิธีการดองกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาว?

วิธีการเก็บเกี่ยวผักชนิดนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในบัลแกเรีย ของว่างต่างๆเตรียมจากทั้งใบเช่นกะหล่ำปลีม้วนหรือสลัดเกาหลี ส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบสำหรับความจุ 100 ลิตร

ในการปรุงกะหล่ำปลีด้วยส้อมสำหรับฤดูหนาวให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้: กะหล่ำปลี 50 กก. เกลือทะเลหยาบ 2.5 กก. และน้ำเย็น นอกจากนี้คุณต้องใช้ท่อพลาสติกยาว 1.5 ม. คุณสามารถใส่ผักและเครื่องเทศอื่น ๆ ในสูตรนี้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

  1. ในการดองส้อมต้องเตรียมหัวกะหล่ำปลีโดยถอดใบออกแล้วเอาก้านออก ตัดขวางบนส้อม เติมเกลือลงในหลุมที่มีส่วนที่หนาแน่นของผัก
  2. ในภาชนะที่เตรียมไว้วางหัวกะหล่ำปลีให้แน่นหลังจากลดขอบด้านหนึ่งลงไปด้านล่างและอีกด้านควรยื่นออกมาบนพื้นผิว หากต้องการคุณสามารถใส่หัวหอม, มะตูมหรือรากพืชชนิดหนึ่ง ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
  3. ใส่เกลือที่เหลือลงในน้ำ ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมผัก วางการกดขี่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีลอย
  4. เป็นเวลา 5 วันจำเป็นต้องผสมน้ำเกลือซึ่งคุณต้องใช้ท่อซึ่งติดตั้งในภาชนะก่อน คลายแรงดันออก แล้วเป่าแรงๆ เข้าที่ปลายสายยางประมาณ 10 ครั้ง นี้จะเพียงพอที่จะผสมน้ำเกลือ เป็นเวลา 3 สัปดาห์ควรทำซ้ำสองสามครั้ง หลังจากสองสามเดือนกะหล่ำปลีก็พร้อม ฟิล์มสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิวของของเหลว ซึ่งเป็นหนึ่งในสัญญาณความพร้อม ใช้ช้อนคว้านเอาออก กระบวนการนี้ต้องทำในห้องเย็น

กะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยส้อมในถัง

ภาชนะที่เหมาะสำหรับขั้นตอนนี้คือถังไม้โอ๊ค ส้อมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ด้วยความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีทั้งหัวมีรสเค็มจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยตลอดฤดูหนาว โดยวิธีการปรุงผักในถังเป็นธรรมเนียมในยุคก่อนการปฏิวัติ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ใช้ถังแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาและน้ำเดือด หลังจากนั้นจะต้องเติมน้ำให้เต็มและทิ้งไว้ 7 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไม้พองตัวและไม่ดูดซับสารละลายในภายหลัง สำหรับการดองกะหล่ำปลีด้วยส้อมแนะนำให้ใช้ผักพันธุ์ปลาย เตรียมแครอท มะเขือเทศ และพริกหวานด้วย หากคุณต้องการให้ผักมีสีสวยให้เพิ่มหัวบีท

ขั้นตอนการทำอาหาร:


  1. ในการเริ่มต้นให้ทำความสะอาดส้อมจากใบด้านนอกเพื่อให้หัวกะหล่ำปลีเรียบและหนาแน่นยังคงอยู่ อย่างไรก็ตามใบที่ตัดแล้วไม่สามารถทิ้งได้เพราะสามารถเติมช่องว่างในแถวบนสุดได้และหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ก็ถือว่าพร้อมแล้ว
  2. เอาก้านออกโดยใช้มีดคม ด้วยเหตุนี้กระบวนการเกลือจะดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ ใส่ผักลงในถังที่เตรียมไว้เติมช่องว่างด้วยแครอทมะเขือเทศและพริก ผักเหล่านี้จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยิ่งขึ้น
  3. เราจะใส่เกลือในน้ำเกลือเพื่อเตรียมน้ำบริสุทธิ์ 10 ลิตรและเกลือ 400 กรัม เทของเหลวลงในถังใส่ใบไม้ลงในช่องว่างแล้วคลุมด้วยผ้าลินิน วางไม้กางเขนแล้วกดลงด้วยโหลดเช่นหิน
  4. ทุกสัปดาห์จำเป็นต้องนำผ้าออกและล้างด้วยน้ำพร้อมกับวงกลมเพื่อขจัดเชื้อราที่เกิดขึ้น ในอีกไม่กี่เดือนทุกอย่างจะพร้อม

วิธีการเกลือดอกกะหล่ำด้วยส้อม?

คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่สีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส้อมสีด้วยซึ่งกลายเป็นอาหารที่อร่อยมาก ช่อดอกที่แยกจากกันจะเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมเช่นสำหรับสลัดเกาหลี

สำหรับสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ดอกกะหล่ำ 2 ส้อม, แครอท 0.5 กก., ใบกระวาน 5 ใบ, พริกไทย 6 เม็ดและกลีบกระเทียมจำนวนเท่ากัน ในการทำน้ำเกลือ 1 ลิตรคุณจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่มีเกลือสไลด์และน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ช้อนน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

  1. การใส่เกลือเริ่มต้นด้วยการเตรียมผัก: ตรวจสอบส้อมอย่างระมัดระวังเนื่องจากควรมีความหนาแน่นสีขาวและไม่มีจุด มิฉะนั้นจะถือว่าไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ล้างในน้ำแล้วแช่สองสามชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลง ทางที่ดีควรถอดขาที่แข็งเกินไปออก ขั้นตอนต่อไปคือลดส้อมลงเป็นเวลา 2 นาที ลงในน้ำเดือดแล้วลงในน้ำเย็น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงผักมากเกินไปเพราะมันจะนิ่มและไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป สับแครอทที่ปอกแล้วบนเครื่องขูดเกาหลีทั่วไป
  2. ในการทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ หลังจากนั้นให้ใส่ของเหลวลงบนเตาแล้วต้ม ใส่ส้อมลงในกระทะ ใส่แครอท กระเทียมฝานเป็นแว่น ลอเรลและพริกไทย แล้วเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้ย้ายภาชนะไปยังที่เย็นและหลังจาก 4-5 วันกะหล่ำปลีก็จะพร้อม ควรเก็บผักไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารผักซึ่งต้องขอบคุณแอปเปิ้ลทำให้มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ผลไม้รสเค็มยังอร่อยมากอีกด้วย บ่อยครั้งที่สูตรนี้ถูกใช้โดยผู้ที่ต้องการปรุงกะหล่ำปลีม้วนที่อร่อยและชุ่มฉ่ำในฤดูหนาว

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองให้ใช้: 3 หัว, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมและเกลือซึ่งจะต้องคำนึงถึง 90 กรัมต่อ 1 ลิตร โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:


  1. กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับสูตรนี้ควรทำความสะอาดใบเก่าและคราบสกปรกต่างๆ ใช้มีดคมๆ เอาก้านออก ใช้ภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำอุ่นลงไปแล้วละลายเกลือ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย
  2. ห่อหัวและแอปเปิ้ลให้แน่นในภาชนะที่มีน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าโปร่งด้านบนแล้วกดทับเช่นขวดน้ำ ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างผ้ากอซในน้ำไหลจากราและพลิกหัวกะหล่ำปลี เพื่อให้ชิ้นงานออกมากรอบขอแนะนำให้เพิ่มซังข้าวโพดสองสามอัน ใส่ผ้าก๊อซกลับเข้าไปและทำการกดขี่ หลังจากนั้นให้ย้ายทุกอย่างไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในกะหล่ำปลีดองและทุกคนสามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้ อย่าลืมใช้สูตรอาหารที่แนะนำเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณ

กะหล่ำปลีดองเป็นผักดองที่พบมากที่สุดในสมัยก่อนในมาตุภูมิ "Schi และโจ๊ก" - พวกเขาพูดใน Rus '... แน่นอนว่า Shchi มาจากกะหล่ำปลีดองที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B และ C
อย่าลืมเตรียมอ่างไม้โอ๊คไว้ล่วงหน้าก่อนการใส่เกลือครั้งแรก (ดู)
สำหรับการใส่เกลือผักกาดขาวพันธุ์กลางและปลายมีความเหมาะสมซึ่งหลังการเก็บเกี่ยวให้นอนลงเล็กน้อย กะหล่ำปลีต้องสุกไม่มีโรค ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารด้วยมีดธรรมดากะหล่ำปลีจะถูกปอกเปลือกออกจากใบด้านบนและก้านจะถูกตัดออก มักแนะนำให้หั่นกะหล่ำปลีบนกระดานหั่นพิเศษหรือมีดทำครัวแบบยาว กะหล่ำปลีหั่นฝอยควรมีความยาวเท่ากัน (อย่างน้อย 60 มม.) กว้าง 3-5 มม.
แครอทล้างให้สะอาดแช่ในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหั่นแครอทด้วยชิปขนาดสม่ำเสมอ (ประมาณ 30 มม.) กว้างไม่เกิน 5 มม.
เครื่องเทศทั้งหมดควรสดและสะอาด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับการหมักกะหล่ำปลี (หมัก) ในอ่างไม้โอ๊ค: เกลือ, แอปเปิ้ล (เด่นกว่า Antonovka), ยี่หร่า, ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง
สำหรับกะหล่ำปลีปอกเปลือก 50 กก. คุณต้อง:
- เกลือแกง 1300 กรัม
- แครอท 1.5 - 2 กก
- แอปเปิ้ล 2.5-3 กก. (สามารถทั้งลูก, สับก็ได้)
- ยี่หร่า 9-10 กรัม
- เครื่องเทศทั้งหมด 4-5 กรัม
ก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีในอ่างจะต้องบดด้วยเกลืออย่างระมัดระวังและเป็นเวลานาน เราทำสิ่งนี้บนโต๊ะสะอาดขนาดใหญ่หรือในภาชนะขนาดใหญ่จนกว่าเกลือแกงจะละลายในน้ำกะหล่ำปลีจนหมด
ที่ด้านล่างของอ่างไม้โอ๊ควางชั้นของกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ จากนั้นกระจายกะหล่ำปลีฝอยผสมกับแครอทและเครื่องเทศบนใบ ต้องบีบกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน เมื่อเหลือไม่เกิน 10 ซม. ที่ด้านบนของอ่าง กะหล่ำปลีฝอยจะปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบ
ในอ่างไม้โอ๊คขนาด 30,50,100 ลิตร คุณสามารถดองกะหล่ำปลีทั้งหัว (ครึ่งหัว หั่นฝอยครึ่งหนึ่ง) ขอแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ ตัดก้านด้วยกากบาทแล้วเทเกลือลงไป ช่องว่างระหว่างกะหล่ำปลีทั้งหัวต้องอัดแน่นด้วยกะหล่ำปลีฝอย
เราใส่ผ้าก๊อซหลายชั้นทับใบกะหล่ำปลีและปิดด้วยไม้กดทับที่ติดอยู่กับอ่างไม้โอ๊คของเรา เหนือสิ่งอื่นใดการกดขี่จำเป็นต้องวางภาระในลักษณะที่จำเป็นต้องปิดการกดขี่ด้วยไม้ด้วยน้ำเกลือ หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอและกะหล่ำปลีสัมผัสกับอากาศ มันจะมืดลงและเริ่มเสื่อมสภาพ สำหรับกะหล่ำปลี 50 กก. คุณต้องรับการกดขี่มากถึง 8-10 กก. ห้ามใช้สิ่งที่เป็นโลหะในการกดขี่ในกรณีนี้กะหล่ำปลีของคุณจะเสื่อมสภาพ ขอแนะนำให้ใช้หินล้างแข็งเป็นการกดขี่
เราทิ้งอ่างไม้โอ๊กไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นซึ่งปริมาตรในถังจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีการปล่อยก๊าซในกะหล่ำปลี หากวางกะหล่ำปลีไว้ด้านบนสุดของอ่าง น้ำกะหล่ำปลีจะไหลออกมา เพื่อให้แก๊สส่วนเกินหลุดออกไป เราขอแนะนำให้คุณเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้โอ๊กโดยไม่ล้มเหลว
ในช่วงเริ่มต้นของการหมักโฟมจำเป็นต้องก่อตัวบนกะหล่ำปลีบางครั้งอาจก่อตัวขึ้นบนแอกไม้และส่วนบนของอ่าง เช็ดอ่างด้วยผ้าขี้ริ้วที่ชุบน้ำเกลือ 20% แล้วเอาส่วนที่กดทับและโหลดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
กะหล่ำปลีเริ่มหมักในวันรุ่งขึ้นน้ำเกลือจะขุ่น กระบวนการหมักทั้งหมดใช้เวลา 7-10 วัน หากอุณหภูมิสูง (มากกว่า 25 องศา) การหมักจะสิ้นสุดเร็วขึ้น แต่รสชาติและคุณภาพของกะหล่ำปลีดองจะแย่ลง ที่อุณหภูมิต่ำ (น้อยกว่า 10 องศา) การหมักจะช้าลงและไม่เกิดกรดแลคติกในปริมาณที่ต้องการ
เมื่อกระบวนการหมักกะหล่ำปลีสิ้นสุดลง - โฟมจะหายไปน้ำเกลือจะกลายเป็นสีอ่อน - กะหล่ำปลีจะได้สีที่ถูกใจและรสเปรี้ยวเค็มที่สดชื่นเคี้ยวฟันเล็กน้อย

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก อ่างไม้โอ๊กที่มีกะหล่ำปลีดองจะถูกย้ายไปยังห้องมืดที่เย็น อร่อย!