Taimen นั้นยอดเยี่ยมมาก - ไซบีเรียนปรุงปลาอย่างไร สูตรอาหารสำหรับทำไทเมน

Taimen เป็นปลาที่อร่อยมากที่ไม่ธรรมดาในร้านของเรา ดังนั้นคนที่ยังพบปลานี้มักจะถามวิธีทำ taimen อย่างเอร็ดอร่อย มีหลายวิธีในการสร้างจานจากผลิตภัณฑ์นี้ และวันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรอาหารยอดนิยมที่แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างความเป็นจริงได้ในครัวอันอบอุ่นสบายของเธอ

สูตรน้ำปลา

ใครจะคิดว่าคุณสามารถปรุงซุปปลาแสนอร่อยจาก taimen ได้! สำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสุดเก๋นี้ คุณจะต้องใช้ปลา เกลือ หัวหอมใหญ่ 2 ต้น ใบกระวาน 3 ใบ ผักชีฝรั่งแห้ง

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมค่อนข้างน้อย แต่ก็ไม่ได้ทำให้อาหารจานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้น ก่อนปรุงไทเมน จำเป็นต้องทำความสะอาดจากเกล็ด ล้างอวัยวะ ตัดหัวออก ปลาควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งคุณต้องเทน้ำเย็นประมาณ 4 ลิตร จานจะต้องตั้งไฟและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง

หากคุณยังไม่ทราบวิธีการปรุงปลาไทเมน ให้ใส่ใจกับวิธีนี้ ทุกอย่างจะถูกนำเสนอในรูปแบบที่ละเอียดและเข้าใจได้ง่ายที่สุด ขั้นตอนต่อไปคือการปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในหม้อซุป นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มพริกไทยใบกระวานและเกลือตามปริมาณที่ต้องการ

เมื่อผ่านไป 30 นาทีตั้งแต่หูต้ม คุณต้องเติมสมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง) จำนวนเล็กน้อยลงไป จากนั้นต้มหูอีก 5-10 นาที สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าจานที่เสร็จแล้วไม่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีเพราะจะใช้เวลาประมาณ 6 นาทีในการใส่ หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเทซุปลงในชามได้อย่างปลอดภัยและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข

ไทเมนผัด

คุณรักปลาทอด? ไม่ทราบวิธีการปรุง taimen? สูตรการทำปลาทอดตอนนี้จะช่วยคุณได้!

ดังนั้นในส่วนผสมหลักจึงควรเน้น taimen เนย 100 กรัมเกลือและแป้งข้าวไรย์เล็กน้อย อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมก็ค่อนข้างเล็ก แต่ก็ไม่ได้ทำให้จานไม่อร่อยและน่าพอใจ

ทำอาหารอย่างไร?

ในการเตรียมไทเมนทอดก่อนอื่นจะต้องทำความสะอาดปลาตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรกในบทความนี้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งความหนาควรแตกต่างกันไม่เกิน 4 เซนติเมตร เชฟชื่อดังแนะนำให้ทอดปลานี้ในกระทะเหล็กหนาเท่านั้น หากคุณไม่มีจานแบบนี้ คุณสามารถใช้กระทะอื่นที่มีขอบหนาได้ง่ายๆ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าคุณต้องละลายเนยในกระทะก่อน เทแป้งข้าวไรจำนวนเล็กน้อยลงในชาม แล้วคลึงปลาแต่ละชิ้นลงไปก่อนทอด

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่า taimen ควรปรุงด้วยไฟปานกลางและทอดในแต่ละด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ใช้เวลา 20-30 นาที

แม่บ้านคนใดก็สามารถปรุงปลาในเตาอบได้ จานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ดังนั้น ในการเตรียมเต้าหู้อบแสนอร่อยในเตาอบด้วยซอสครีม คุณต้องมีเนื้อ 2 กก. ครีมไขมันต่ำครึ่งแก้ว ชีสแข็ง มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก เนย เมล็ดมัสตาร์ด และส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณเลือก .

ทำอาหารด้วยกัน!

ก่อนอื่นให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและควรทำอย่างประณีตมาก เนื้อปลาควรจะแห้งและเช็ดด้วยผ้าแห้ง อย่าลืมใส่เกลือและขูดด้วยสมุนไพรจากนั้นจะต้องใส่ไทเมนแต่ละชิ้นในแผ่นอบซึ่งควรทาเนยด้วยเนยก่อน นอกจากนี้ อย่าลืมราดน้ำมะนาวและครีมลงบนส่วนผสมสำหรับเมนูสุดเก๋

สูตรนี้ง่ายมาก แต่การจำได้ทันทีไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นเตาอบจะต้องอุ่นที่ 220 องศา ควรวางแผ่นอบที่มีปลาไว้ที่นั่นประมาณ 20-30 นาทีหลังจากเวลานี้คุณต้องนำออกแล้วโรยจานที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยชีสขูดแล้วนำไปอบอีก 15-20 นาทีในเตาอบที่ อุณหภูมิเดียวกัน

ตอนนี้คุณสามารถปรุง taimen ในเตาอบได้โดยไม่ยาก แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่เราจะสอนคุณในวันนี้!

เต้าหู้อบในกระดาษฟอยล์

ใช้เวลาในการเตรียมอาหารจานนี้น้อยที่สุด ในบรรดาส่วนผสมหลักมันคุ้มค่าที่จะเน้นการปรากฏตัวของไทเมนขนาดเล็กสมุนไพรและพริกไทยดำรวมถึงเกลือ

แน่นอน คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองได้ตามต้องการโดยไม่มีปัญหาใดๆ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกคุณต้องเอาไส้ปลารวมทั้งทำความสะอาดและเอาเหงือกออก ขั้นตอนต่อไปคือการโรย taimen ด้วยเกลือหยาบขูดด้วยพริกไทยดำและทั้งหมดนี้ควรทำไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังทำข้างในด้วย

หลังจากนั้นควรใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเกลือเล็กน้อยลงในปลา เราใส่ taimen ในกระดาษฟอยล์ห่ออย่างระมัดระวัง โปรดทราบว่าควรห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์สองหรือสามชั้น ตามหลักเหตุผล ยิ่งคุณใช้ฟอยล์มากเท่าใด โอกาสที่ปลาจะไหม้ก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ตอนนี้ให้ปลาดูดซับเกลือไว้ 15-20 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าสูตรการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับทั้งเตาอบและไฟปกติ คุณต้องอบ taimen ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา คุณจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการอบในกองไฟ

ในบรรดาปลาแซลมอน taimen สามารถเรียกได้ว่าเป็นยักษ์: มันมีชีวิตอยู่ - ถ้าเป็นไปได้ - มานานกว่า 30 ปีและเติบโตไปตลอดชีวิต ในรัสเซีย taimen พบได้ในภูมิภาคต่าง ๆ ตั้งแต่ทางเหนือของรัสเซียไปจนถึงตะวันออกไกล มีอยู่ในอัลไตและคาซัคสถาน ทุกวันนี้ taimen ที่มีน้ำหนักประมาณ 60-80 กก. ถือว่าใหญ่ที่สุด แต่ก่อนหน้านี้ก็มีบุคคลที่มีขนาดใหญ่กว่าด้วยเช่นในยุค 40 ของศตวรรษที่ XX มีแม่น้ำสายใดสายหนึ่งที่มีน้ำหนักมากกว่า 100 กิโลกรัม ของดินแดนครัสโนยาสค์ ไทเมนขนาดใหญ่สมัยใหม่สามารถกระแทกหางคนออกจากเรือได้ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาจึงควรระมัดระวังมากขึ้น - แม้แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถรับมือกับพวกเขาได้เสมอไป

สีของไทเมนเป็นสีเงินสว่าง มีจุด แต่ในช่วงวางไข่ ผิวของมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง ส่วนใหญ่ปลาชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในแม่น้ำทางตอนเหนือและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแม่น้ำขนาดใหญ่ แต่ไม่พบในมหาสมุทรอาร์กติก - ไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารในฤดูร้อนขั้วโลก

Taimen เช่นเดียวกับปลาแซลมอนอื่น ๆ เป็นปลาเชิงพาณิชย์และห้ามมิให้จับโดยไม่ได้รับอนุญาต บางครั้งสามารถขออนุญาตได้ แต่ไม่ใช่ในทุกภูมิภาค มือสมัครเล่นได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นที่เกี่ยวข้อง - โดยปกติแล้ว taimen จะถูกปั่น

องค์ประกอบและประโยชน์ของปลาไทเมน

เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกองค์ประกอบของ taimen ที่ร่ำรวยที่สุด แต่มีบางสิ่งที่ปลาแซลมอนทุกประเภทมีคุณค่า เหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) รวมถึงโอเมก้า 3 เช่นเดียวกับโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์มาก Taimen ยังมีวิตามิน PP, ธาตุอาหารหลักกำมะถันและคลอรีน, ธาตุนิกเกิลและโมลิบดีนัม - ในปริมาณเล็กน้อย, โครเมียมและฟลูออรีน - มีมากกว่านั้นและสังกะสี - มันค่อนข้างอุดมไปด้วยพวกมัน แต่แคลอรี่ - แม้ว่าตัวแทนคนอื่น ๆ ของปลาแซลมอนจะเป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อหาแคลอรี่ แต่ก็มี taimen น้อย - เพียง 88 kcal ต่อ 100 กรัม

มีชั้นไขมันอยู่ระหว่างกล้ามเนื้อของ taimen ดังนั้นเนื้อของมันจึงนุ่ม ไขมันชนิดนี้อุดมไปด้วย PUFAs ที่ทำให้ไทเหมินเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ไขมัน Taimen ที่ละลายจากเครื่องใน ปรุงรสด้วยมันฝรั่งบด พาสต้าต้ม และซีเรียล ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน และไม่มีกลิ่น "คาว" ที่เฉพาะเจาะจง

ปลาที่จับได้ระหว่างการวางไข่ไม่น่าจะอร่อยมาก - ไขมันจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็วในช่วงเวลานี้ โดยทั่วไปแล้ว taimen ถือเป็นปลาที่มีไขมันปานกลาง แต่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่ามันอร่อยไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอน มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือ taimen วัยกลางคน ไม่เด็กเกินไปและไม่แก่

วิธีการปรุงไทเมน

แน่นอน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเรียนรู้คุณสมบัติการทำอาหารและโภชนาการของไทเมน การใส่เกลือในระดับปานกลางถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงอาหาร: เนื้อสัตว์มีค่าจำนวนมากจะถูกเก็บรักษาไว้ - คุณสามารถปรุงของว่าง สลัด ฯลฯ ด้วยไทเมนดังกล่าว

จาน "ผู้เขียน" ของชาวประมงไซบีเรียคือน้ำซุปที่เรียกว่า "คริสตัล" สำหรับเขา พวกเขาใช้เฉพาะหัวและครีบของปลา แล้วต้ม - มักจะใช้ไฟแรงจนสุก - ประมาณ 15 นาที น้ำซุปที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงกรองเพิ่มโปรตีนไก่ดิบคาเวียร์กดเล็กน้อย - น้ำซุปจะโปร่งใสฝักพริกไทยร้อนสองสามฝักและผักชีฝรั่ง น้ำซุปคริสตัลไม่ได้กินด้วยช้อน แต่เมาแล้วตักขึ้นในแก้วโดยตรงจากหม้อด้วยเกล็ดขนมปังหรือขนมปังกรอบเป็นคำกัด ในน้ำซุปนี้ คุณสามารถปรุงซุปปลา "ชั้นยอด" โดยเพิ่มชิ้นของไทเมน ปลาแซลมอน ปลาเทราต์สีน้ำตาล ปลาสเตอเล็ต และปลาอื่นๆ ที่เรียกว่า "โนเบิล" ลงไป

หัว Taimen ในไซบีเรียก็ถูกกินเช่นกันและอย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับเครื่องในและนี่เป็นเรื่องที่น่าสนใจ - เรามักจะทิ้งเครื่องในที่เป็นปลา แต่พวกเขาสามารถกินได้เช่นเดียวกับหัวถ้าไทเมนสดมาก หลังจากควักปลาแล้ว ไม่เพียงแต่ล้างหัวใจและตับเท่านั้น แต่ยังล้างกระเพาะและกระเพาะว่ายน้ำที่ล้างแล้วด้วย แล้วนำไปทอดในน้ำมัน ปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส จนกรอบ

หากคุณซื้อไทเมนแช่แข็งจะดีกว่าที่จะต้มหรือย่าง สำหรับการต้มคุณต้องใช้ปลาที่มีไขมันค่อนข้างใหญ่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำเกลือและต้ม 20 นาทีด้วยไฟอ่อน แครอท หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง ถั่วดำและออลสไปซ์และใบกระวาน เสิร์ฟร้อน กับมันฝรั่งอบหรือสลัดผักสด กระเทียมป่า หัวหอม และขนกระเทียม ถ้าคุณชอบปลาเย็น ๆ มะรุมโต๊ะรัสเซียและเห็ดพอชินีผัดจะเหมาะกับมัน

เมื่อถ่มน้ำลาย taimen ก็ทอดเป็นชิ้นใหญ่ด้วยเกลือและพริกไทยป่นโรยด้วยเนยละลายเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมกระเทียมป่า ต้นหอม และผักสด ๆ อร่อยมาก

Taimen อบในเตาอบก็ดีเช่นกัน: อบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดโดยไม่ใส่เกลือและพริกไทย เนื้อปลาสดถูกตัดเป็นสเต็กที่มีความหนาประมาณ 3 ซม. และมีน้ำหนักน้อยกว่า 100 กรัมเล็กน้อย สเต็ก 2 ชิ้นรวมกันโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดอย่างหนาแน่น - นี่คือการเสิร์ฟแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังด้วยผักชีฝรั่งสับ ปลาวางในแม่พิมพ์วางเนยบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ขอแนะนำให้อบในช่วงเวลาสั้น ๆ - 7-9 นาทีและให้บริการทันที

ไทเมนรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะ คุณสามารถสูบบุหรี่ได้แม้ไม่มีเครื่องมือพิเศษ พวกเขามักจะสูบบุหรี่ taimen ที่ใส่เกลืออยู่แล้ว แต่คุณสามารถสูบแบบสดแล้วตามด้วยเกลือ พริกไทย และกินได้ตามต้องการ เนื้อชิ้นบาง ๆ ติดอยู่กับกระดานไม้ - เป็นไปได้ที่จะเป็นห้องตัดและวางไว้ใกล้กองไฟ - ควันควรห่อหุ้มปลาไว้อย่างสมบูรณ์ เป็นการดีที่จะเพิ่มกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งลงในกองไฟ ประมาณหนึ่งชั่วโมงปลาจะพร้อม

ไทเหมินกับหุ่นเพรียว

Taimen มีบทบาทอย่างไรในการลดน้ำหนัก? คุณไม่น่าจะพบอาหาร Taimen แม้ว่าจะรู้จักอาหารปลาแซลมอนก็ตาม ตัวอย่างเช่น Julia Roberts ผู้มีชื่อเสียงในฮอลลีวูดแบ่งปันกับสาธารณชนทั่วไป อาหารปลาแซลมอนช่วยให้ดาวมีรูปร่างที่ดีอยู่เสมอ และยังป้องกันผิวหย่อนคล้อยและรอยเหี่ยวย่น ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย: เนื้อหาที่สูงของ Omega-3 PUFAs ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและปกป้องเซลล์ของเรา ทำให้ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยาวชนและ ความงาม. อาหารประกอบด้วยน้ำแร่ ข้าวโอ๊ต สลัดผักสด แอปเปิ้ลและเฮเซลนัท เพิ่มปลาแซลมอนในแต่ละมื้อต้มนึ่งหรือย่าง: สำหรับอาหารเช้าและอาหารเย็น - 100 กรัมต่อมื้อสำหรับมื้อกลางวัน - 250 กรัมทันทีหลังจากตื่นนอนคุณต้องดื่มน้ำแร่ - อย่างน้อย 350 มล.

Taimen เป็นหนึ่งในปลาที่มีแคลอรีสูงน้อยที่สุดในบรรดาปลาแซลมอน ดังนั้นในช่วงนี้ อาหาร 3-4 วัน คุณสามารถกินมากขึ้น โดยแต่ละ 200-350 กรัม - หากต้องการ และสลัดผักสดและผักสดช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ taimen - โภชนาการดังกล่าวช่วยให้คุณลืมภาวะซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดีได้ตลอดไป

การใส่เกลือในระดับปานกลางถือเป็นวิธีการปรุงที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง: เนื้อสัตว์มีค่าจำนวนมากถูกเก็บรักษาไว้ - ด้วย taimen คุณสามารถปรุงของว่าง สลัด ฯลฯ

ในบรรดาปลาแซลมอน taimen สามารถเรียกได้ว่าเป็นยักษ์: มันมีชีวิตอยู่ - ถ้าเป็นไปได้ - มานานกว่า 30 ปีและเติบโตไปตลอดชีวิต ในรัสเซีย taimen พบได้ในภูมิภาคต่าง ๆ ตั้งแต่ทางเหนือของรัสเซียไปจนถึงตะวันออกไกล มีอยู่ในอัลไตและคาซัคสถาน ทุกวันนี้ taimen ที่มีน้ำหนักประมาณ 60-80 กก. ถือว่าใหญ่ที่สุด แต่ก่อนหน้านี้ก็มีบุคคลที่มีขนาดใหญ่กว่าด้วยเช่นในยุค 40 ของศตวรรษที่ XX มีแม่น้ำสายใดสายหนึ่งที่มีน้ำหนักมากกว่า 100 กิโลกรัม ของดินแดนครัสโนยาสค์ ไทเมนขนาดใหญ่สมัยใหม่สามารถกระแทกหางคนออกจากเรือได้ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาจึงควรระมัดระวังมากขึ้น - แม้แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถรับมือกับพวกเขาได้เสมอไป

สีของไทเมนเป็นสีเงินสว่าง มีจุด แต่ในช่วงวางไข่ ผิวของมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง ส่วนใหญ่ปลาชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในแม่น้ำทางตอนเหนือและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแม่น้ำขนาดใหญ่ แต่ไม่พบในมหาสมุทรอาร์กติก - ฤดูร้อนขั้วโลกไม่เหมาะสำหรับอาหาร

Taimen เช่นเดียวกับปลาแซลมอนอื่น ๆ เป็นปลาเชิงพาณิชย์และห้ามมิให้จับโดยไม่ได้รับอนุญาต บางครั้งสามารถขออนุญาตได้ แต่ไม่ใช่ในทุกภูมิภาค มือสมัครเล่นได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นที่เกี่ยวข้อง - โดยปกติแล้ว taimen จะถูกปั่น

องค์ประกอบและประโยชน์ของปลาไทเมน

เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกองค์ประกอบของ taimen ที่ร่ำรวยที่สุด แต่มีบางสิ่งที่ปลาแซลมอนทุกประเภทมีคุณค่า เหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) รวมถึงโอเมก้า 3 เช่นเดียวกับโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์มาก Taimen ยังมีวิตามิน PP, ธาตุอาหารหลักกำมะถันและคลอรีน, ธาตุนิกเกิลและโมลิบดีนัม - ในปริมาณเล็กน้อย, โครเมียมและฟลูออรีน - มีมากกว่านั้นและสังกะสี - มันค่อนข้างอุดมไปด้วยพวกมัน แต่แคลอรี่ - แม้ว่าตัวแทนคนอื่น ๆ ของปลาแซลมอนจะเป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อหาแคลอรี่ แต่ก็มี taimen น้อย - เพียง 88 kcal ต่อ 100 กรัม

มีชั้นไขมันอยู่ระหว่างกล้ามเนื้อของ taimen ดังนั้นเนื้อของมันจึงนุ่ม ไขมันชนิดนี้อุดมไปด้วย PUFAs ที่ทำให้ไทเหมินเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ไขมัน Taimen ที่ละลายจากเครื่องใน ปรุงรสด้วยมันฝรั่งบด พาสต้าต้ม และซีเรียล ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน และไม่มีกลิ่น "คาว" ที่เฉพาะเจาะจง

ปลาที่จับได้ระหว่างการวางไข่ไม่น่าจะอร่อยมาก - ไขมันจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็วในช่วงเวลานี้ โดยทั่วไปแล้ว taimen ถือเป็นปลาที่มีไขมันปานกลาง แต่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่ามันอร่อยไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอน มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือ taimen วัยกลางคน ไม่เด็กเกินไปและไม่แก่

วิธีการปรุงไทเมน

แน่นอน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเรียนรู้คุณสมบัติการทำอาหารและโภชนาการของไทเมน การใส่เกลือในระดับปานกลางถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงอาหาร: เนื้อสัตว์มีค่าจำนวนมากจะถูกเก็บรักษาไว้ - คุณสามารถปรุงของว่าง สลัด ฯลฯ ด้วยไทเมนดังกล่าว

จาน "ผู้เขียน" ของชาวประมงไซบีเรียคือน้ำซุปที่เรียกว่า "คริสตัล" สำหรับเขาจะใช้เฉพาะหัวและครีบของปลาเท่านั้นและนำไปต้ม - มักจะใช้ไฟแรงจนสุก - ประมาณ 15 นาที น้ำซุปที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงกรองเพิ่มโปรตีนไก่ดิบคาเวียร์กดเล็กน้อย - น้ำซุปจะโปร่งใสฝักพริกไทยร้อนสองสามฝักและผักชีฝรั่ง น้ำซุปคริสตัลไม่ได้กินด้วยช้อน แต่เมาแล้วตักขึ้นในแก้วโดยตรงจากหม้อด้วยเกล็ดขนมปังหรือขนมปังกรอบเป็นคำกัด ในน้ำซุปนี้ คุณสามารถปรุงซุปปลา "ชั้นยอด" โดยเพิ่มชิ้นของไทเมน ปลาแซลมอน ปลาเทราต์สีน้ำตาล ปลาสเตอเล็ต และปลาอื่นๆ ที่เรียกว่า "โนเบิล" ลงไป

หัว Taimen ในไซบีเรียก็ถูกกินเช่นกันและอย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับเครื่องในและนี่เป็นเรื่องที่น่าสนใจ - เรามักจะทิ้งเครื่องในที่เป็นปลา แต่พวกเขาสามารถกินได้เช่นเดียวกับหัวถ้าไทเมนสดมาก หลังจากควักปลาแล้ว ไม่เพียงแต่ล้างหัวใจและตับเท่านั้น แต่ยังล้างกระเพาะและกระเพาะว่ายน้ำที่ล้างแล้วด้วย แล้วนำไปทอดในน้ำมัน ปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส จนกรอบ

หากคุณซื้อไทเมนแช่แข็งจะดีกว่าที่จะต้มหรือย่าง สำหรับการต้มคุณต้องใช้ปลาที่มีไขมันค่อนข้างใหญ่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำเกลือและต้ม 20 นาทีด้วยไฟอ่อน แครอท หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง ถั่วดำและออลสไปซ์และใบกระวาน เสิร์ฟร้อน กับมันฝรั่งอบหรือสลัดผักสด กระเทียมป่า หัวหอม และขนกระเทียม ถ้าคุณชอบปลาเย็น ๆ มะรุมโต๊ะรัสเซียและเห็ดพอชินีผัดจะเหมาะกับมัน

เมื่อถ่มน้ำลาย taimen ก็ทอดเป็นชิ้นใหญ่ด้วยเกลือและพริกไทยป่นโรยด้วยเนยละลายเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมกระเทียมป่า ต้นหอม และผักสด ๆ อร่อยมาก

Taimen อบในเตาอบก็ดีเช่นกัน: อบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดโดยไม่ใส่เกลือและพริกไทย เนื้อปลาสดถูกตัดเป็นสเต็กที่มีความหนาประมาณ 3 ซม. และมีน้ำหนักน้อยกว่า 100 กรัมเล็กน้อย สเต็ก 2 ชิ้นเข้าด้วยกันโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดอย่างหนาแน่น - นี่คือการเสิร์ฟแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังด้วยผักชีฝรั่งสับ ปลาวางในแม่พิมพ์วางเนยบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ขอแนะนำให้อบในช่วงเวลาสั้น ๆ - 7-9 นาทีและให้บริการทันที

ไทเมนรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะ คุณสามารถสูบบุหรี่ได้แม้ไม่มีเครื่องมือพิเศษ พวกเขามักจะสูบบุหรี่ taimen ที่ใส่เกลืออยู่แล้ว แต่คุณสามารถสูบแบบสดแล้วตามด้วยเกลือ พริกไทย และกินได้ตามต้องการ เนื้อชิ้นบาง ๆ ติดอยู่กับกระดานไม้ - เป็นไปได้ที่จะเป็นห้องตัดและวางไว้ใกล้กองไฟ - ควันควรห่อหุ้มปลาไว้อย่างสมบูรณ์ เป็นการดีที่จะเพิ่มกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งลงในกองไฟ ประมาณหนึ่งชั่วโมงปลาจะพร้อม

ไทเหมินกับหุ่นเพรียว

Taimen มีบทบาทอย่างไรในการลดน้ำหนัก? คุณไม่น่าจะพบอาหาร Taimen แม้ว่าจะรู้จักอาหารปลาแซลมอนก็ตาม ตัวอย่างเช่น Julia Roberts ผู้มีชื่อเสียงในฮอลลีวูดแบ่งปันกับสาธารณชนทั่วไป อาหารปลาแซลมอนช่วยให้ดาวมีรูปร่างที่ดีอยู่เสมอ และยังป้องกันผิวหย่อนคล้อยและรอยเหี่ยวย่น ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย: เนื้อหาที่สูงของ Omega-3 PUFAs ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและปกป้องเซลล์ของเรา ทำให้ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยาวชนและ ความงาม. อาหารประกอบด้วยน้ำแร่ ข้าวโอ๊ต สลัดผักสด แอปเปิ้ลและเฮเซลนัท เพิ่มปลาแซลมอนในแต่ละมื้อต้มนึ่งหรือย่าง: สำหรับอาหารเช้าและอาหารเย็น - 100 กรัมต่อมื้อสำหรับมื้อกลางวัน - 250 กรัมทันทีหลังจากตื่นนอนคุณต้องดื่มน้ำแร่ - อย่างน้อย 350 มล.

Taimen เป็นหนึ่งในปลาที่มีแคลอรีสูงน้อยที่สุดในบรรดาปลาแซลมอน ดังนั้นในช่วงนี้ อาหาร 3-4 วัน คุณสามารถกินมากขึ้น โดยแต่ละ 200-350 กรัม - หากต้องการ และสมุนไพรสดและสลัดผักช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ taimen - โภชนาการดังกล่าวช่วยให้คุณลืมภาวะซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดีได้ตลอดไป

กาลินา กาตาลินา

การปรุงอาหารไต้หวันอบมัสตาร์ดกับเกล็ดขนมปัง

หลังจากการตกปลาที่ประสบความสำเร็จ เราคิดว่าคุณยังจับไทเมนที่เร็วและแข็งแรงได้ คุณยังสามารถปรุงมันได้ มีสูตรอาหารมากมาย รวมทั้ง taimen ที่สามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกับปลาแซลมอน แต่เราจะอธิบายหนึ่งในอาหารที่น่าสนใจที่สุดจากปลาชนิดนี้

เราต้องการซากไทเมนหนึ่งตัว จากนั้นเราทำความสะอาดลำไส้และเอาเนื้อบนผิวหนังเป็นที่น่าสังเกตว่าขณะนี้เตาอบได้รับความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียสแล้ว หลังจากที่เราทำความสะอาดปลาแล้ว เราก็หั่นเป็นชิ้นๆ (สเต็ก) ความกว้างควรประมาณ 2 - 3 เซนติเมตร และน้ำหนักควรประมาณ 90 กรัม หลังจากนั้นนำชิ้นที่หั่นแล้วมารวมกันและจากสเต็กสองชิ้นที่เราเสิร์ฟ หลังจากการดำเนินการที่ไม่ยุ่งยากนี้ เราเคลือบส่วนนั้นด้วยมัสตาร์ดเม็ดละเอียด และโรยเกล็ดขนมปังที่ด้านบนของชั้นมัสตาร์ด ซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับผักชีฝรั่งบด ใส่เนยบางๆ ไว้บนเกล็ดขนมปัง ระวังอย่าให้เกลือและพริกไทยในจานนี้

หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดข้างต้นแล้วและยังไม่ลืมอะไร ให้นำปลาไปอบในเตาอุ่น คุณต้องอบ taimen เป็นเวลาเจ็ดแปดนาที หลังจากเวลานี้ปลาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

เต้าหู้รมควันร้อนและเย็น

มีสองวิธีในการรมควันปลา: ร้อนและเย็น แต่ไม่ว่าปลาจะสูบด้วยวิธีใด ให้เก็บไว้ในที่เย็นเสมอ

ปลารมควันร้อนทำในนักสูบบุหรี่ซึ่งคุณสามารถซื้อในร้านค้าหรือทำเองได้ แต่เราจะไม่พูดถึงการทำบุหรี่ดังนั้นลองนึกภาพว่าคุณซื้อในร้าน

โรงรมควันมีลักษณะอย่างไร?

โดยปกติแล้วจะเป็นกล่องสี่เหลี่ยมขนาดที่สามารถกำหนดเองได้ กล่องนี้ทำจากสแตนเลส (สแตนเลส) หรือเหล็กไม่ชุบสังกะสี กล่องควรมีฝาปิดแบบถอดได้หรือแบบบานพับ และตะแกรงซึ่งควรยึดไว้ห่างจากด้านล่างห้าถึงแปดเซนติเมตร แน่นอน คุณสามารถใช้ถังสแตนเลสแทนกล่องได้

หากคุณกำลังจะปรุงปลารมควัน คุณต้องใส่ไส้เสียก่อน ในขณะที่ปลาสามารถทำความสะอาดได้ หรือจะปล่อยเป็นเกล็ด ล้างออกให้สะอาด ถูด้วยเกลือ ทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมงเพื่อให้เป็น เค็ม.
จากนั้นคุณต้องวางชั้นของขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของตะเกียงน้ำมันเป็นที่น่าสังเกตว่าขี้เลื่อยเบิร์ชและไม้สนจะไม่ทำงานเนื่องจากมีการปล่อยเรซินหรือกิ่งไม้มากเกินไปในระหว่างการเผาไหม้ความสูงของชั้นควรเป็น 1 - 2 เซนติเมตร จากนั้นกิ่งไม้สนซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีเข็มและใบกระวานจะถูกเพิ่มลงในขี้เลื่อย จากนั้นวางปลาบนตะแกรงและวางในลักษณะที่ซากไม่สัมผัสกันและยังสามารถวางเครื่องเทศต่าง ๆ ไว้ในพุงของปลา จากนั้นปิดฝากล่องแล้วจุดไฟ หลังจากผ่านไปประมาณ 15 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซากที่วางไว้ในโรงโม่ปลาควรปรุงให้สุกแล้ว หากคุณถอดฝาออกแล้วเห็นว่าปลายังรมควันไม่พอ ให้สูบต่อจนสุก หากปลาพร้อมก็ควรมีสีบรอนซ์ทองและมีกลิ่นที่ถูกใจ แต่เฉพาะ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลารมควันคุณจะต้องลงทุนเวลาอย่างมากจากคุณ แต่ในขณะเดียวกัน balyk ที่ปรุงแล้วจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานมาก เป็นที่น่าสังเกตว่า taimen นั้นอร่อยเป็นพิเศษเมื่อรมควันเย็น
ปลาก่อนที่จะรมควันเย็น ๆ จะถูกไส้และเค็ม หลังจากผ่านไปสองวัน ปลาจะต้องได้รับการระบายอากาศ จากนั้นจึงย้ายไปยังโรงโม่ ในขณะที่โรงโม่จะเป็นหลังคาหรือกระท่อมที่ล้อมรอบด้วยหญ้ามอส จากนั้นโรงรมควันจะถูกทำให้ร้อนด้วยแอสเพนเน่าในขณะที่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมรวมถึงต้นสนชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกด้วยเข็ม โรงโม่ควรมีควันหนามากเสมอและอุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศาเซลเซียส ดังนั้นปลาจึงต้องรมควันเป็นเวลาสองวันและมากกว่านั้น หลังจากปรุงอาหารปลาจะต้องเย็นลงและวางในภาชนะที่มีอากาศเข้า

ทำอาหารไทเมนสำหรับตกปลา
อาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดของนักปั่นไซบีเรียคือหัวไทเมนต้ม พวกเขากินทุกอย่าง - ริมฝีปาก ผิวหนัง กระดูกอ่อน สมอง อย่างไรก็ตาม ดวงตาหรือกรอบตานั้นถือเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ตอนแรกนกอินทรีและนางนวลพยายามจิกตาปลาแซลมอน

ทางที่ดีควรทอดปลาในกระทะเหล็ก หลังจากรีดแป้งข้าวไรย์บางๆ (ไม่เกิน 4 ซม.) แล้ว ผัดในเนยจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน หากไม่มีน้ำมัน ให้รวบรวมเครื่องในไทเมนทั้งหมดลงในกระป๋องและวางไว้ใกล้กองไฟ เมื่อไขมันสุกดีแล้ว ให้สะเด็ดผ้าลงในขวด ในแง่ของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ มันเหนือกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน ไม่มีกลิ่นที่น่ารังเกียจเลย ซึ่งแยกความแตกต่างของไขมันปลาค็อดซึ่งบดบังช่วงเวลาแห่งความสุขในวัยเด็กของนักตกปลาหลายคน ไขมัน Taimen สามารถปรุงรสด้วยโจ๊ก, พาสต้า, มันฝรั่งและข้าวโอ๊ตที่หล่อลื่นเพื่อไม่ให้รำคาญจากการลั่นดังเอี๊ยด

หากรีบร้อนลืมกระทะที่บ้าน คุณสามารถ "อบ" ปลาได้ พวกเขาเลือกสีเทา lenoks ขนาดเล็กและ taimen วางตามสันเขาเค็มจากด้านในและวางบนแผ่นหินฟู่ฟ่อ พลิกกลับหลังจากสิบนาที คุณสามารถเคลือบปลาด้วยดินเหนียวและฝังไว้ใต้กองไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - ในทรายร้อน

สำหรับงานเลี้ยงตกปลา อย่าลืมปรุงไทเมนต้ม คนอ้วนที่สุดถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเกลือและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน จากเครื่องปรุงรสเพิ่ม: แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยขม

เต้าหู้ต้มร้อนเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ สลัดกระเทียมป่า และมะรุมเย็นพร้อมน้ำส้มสายชูหรือเห็ดทอด ซึ่งใครๆ ก็หยิบขึ้นมาได้ง่ายๆ หากไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะออกจากกองไฟเพียงไม่กี่ก้าว

เครื่องในปลาตามความเห็นเป็นเอกฉันท์ของเหยื่อไซบีเรียนเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่อาจต้านทานได้ ตับ, หัวใจ, กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ, กระเพาะอาหารที่ขูดออกอย่างหมดจด นำมาจากไทเมนและเลนอก - และทั้งหมดนี้นำมาผัดรวมกันจนกรอบ

ดีมาก "taimen บนถ่มน้ำลาย" แซลมอนชิ้นหนึ่งพันอยู่บนราวเหล็กจากปืนสั้นและโรยด้วยเกลือชั้นดีออลสไปซ์พวกเขาจะถูกจับไว้บนถ่านร้อน ๆ เปลี่ยนเป็นครั้งคราวแล้วเทเนยละลาย กินกับต้นหอมป่า

หากคุณหิวมาก คุณสามารถย่างไทเมนทั้งหมดบนกองไฟได้ เช่นเดียวกับในสมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราย่างซากหมูป่า กวาง และไซกัสในงานเลี้ยงล่าสัตว์

Taymesatinu น่าดื่มกับชาที่ชงด้วยใบ lingonberry กิ่งแบล็คเคอแรนท์หรือรากโรสฮิปและผลเบอร์รี่ ในฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถชงด้วยต้นเบิร์ช และในฤดูร้อนด้วยดอกไม้ไฟและ chaga

ขอแนะนำให้ใส่ตะกร้าสีเหลืองอำพันทะเล buckthorn ลงบนแพ ที่บ้านคุณสามารถสร้างเหล้าที่ยอดเยี่ยมได้ซึ่งจะเป็นการดีที่จะจดจำการเดินทางของไซบีเรียน และถ้าสายน้ำผึ้งมาเจอ ให้หยิบผลเบอร์รี่เหล่านี้เต็มหม้อทันที แล้วนำไปวางไว้ในที่ที่โดดเด่นที่สุดของ "ทุ่งหญ้าในวันหยุด" เมื่อหลังจากงานเลี้ยง taimen ท้องเริ่มตี วิ่งไปที่หม้ออย่างรวดเร็ว - สายน้ำผึ้งจะช่วยได้ดีกว่ายาเม็ดใด ๆ

สามารถแนะนำเกรย์ลิงเค็มสำหรับอาหารเช้า จำเป็นต้องถูหลังหลังค่อมที่ยอดเยี่ยมสองโหลจากด้านในด้วยเกลือละเอียดแล้วใส่ในกระทะเคลือบฟันข้ามคืน Greylings ถูกถลกหนังด้วยถุงน่องและเสิร์ฟทั้งท่อนหรือท่อนไม้เบิร์ชแบน ๆ หั่นเป็นชิ้นเหมือนปลาเฮอริ่ง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงใดๆ และถ้าไม่มีก็อร่อย!

คุณยังสามารถปรุงเยลลี่ได้ด้วย โดยต้มหัวไทเมน หาง และถุงลมในถังเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นในน้ำซุปเดียวกันส่วนที่สองของหัวและครีบต้มกระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกและขากรรไกรที่มีเขี้ยวถูกซ่อนอยู่ในกระเป๋าเป้สะพายหลัง (พวกเขาสามารถแทนที่หวีได้สำเร็จซึ่งจะหายไปอย่างแน่นอนในวันแรกของ การเดินทาง). กระเทียมป่าบดเป็นเยลลี่ เทลงในชามและใส่ในหลุมที่มีดินเยือกแข็งหรือในน้ำพุเย็น เสิร์ฟพร้อมมะรุมในตอนเช้า

คุณสามารถปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วยงูพิษตัวใหญ่ ส่วนหนึ่งของน้ำซุปที่มีไว้สำหรับเยลลี่นั้นทำเป็น "คริสตัล" จุ่มไทเมนต้ม, เกรย์ลิ่ง, เลนอก, ปลาไวต์ฟิชและหอกลงไป (เพื่อเปรียบเทียบ) จานนี้เหมาะที่จะตกแต่งด้วยพวงของ lingonberries สุก

คุณควรลองไทเมนเค็มสดอย่างแน่นอน แก้มของบิลฮุคหนุ่มถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือใส่ในเหยือกแก้ว สามวันต่อมา ก็ได้ของว่างชั้นเยี่ยม คุณควรลองไทเมนดองด้วย น้ำดองปรุงบนกองไฟในลักษณะเดียวกับแม่บ้านโดยไม่ลืมน้ำตาลหรือใบกระวาน แช่เย็นและจุ่มปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยลงไป กลายเป็นสีขาวรสชาติผิดปกติ พ่อครัวบางคนลวกเทเมซาตินด้วยน้ำเดือด

คุณสามารถกระจายเมนูแคมป์ปิ้งของคุณด้วย kopchushkas ร้อนๆ พวกเขาเลือกปลาที่อ้วนกว่า ไส้มัน ล้างมัน และหลังจากใส่เกลือแล้ว ใส่ลงในรางเปลือกไม้เบิร์ชเป็นเวลาห้าชั่วโมง โดยเฉพาะปลาขนาดใหญ่ที่ผ่าหลัง ในตลิ่งชันพวกเขาขุดโพรงลึก 70 ซม. โดยมีส่วน 40 x 50 ซม. วางปลาบนเสาแล้วเผาไฟใต้มัน พวกเขาจมน้ำตายด้วยตอไม้แอสเพนเน่าไม้พุ่มวิลโลว์ หลังจากสองหรือสามชั่วโมงคุณสามารถฉลองได้ คนรักเบียร์ไม่ควรพลาดโอกาสที่จะนำแมลงสาบไซบีเรีย - เกรย์ลิงแห้ง หลังจากการเกลือตามปกติพวกเขาจะถูกแขวนไว้ขยายช่องท้องด้วยตะเกียบแล้วปล่อยให้แห้งในสายลม Taimen และ lenok ควรค่อยๆ ตากให้แห้ง ไม่ควรตากแดดเป็นเวลานาน เพราะเนื้อของมันจะนุ่มมาก มันหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

Taimen อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดของรัสเซีย - ปลาในตระกูลปลาแซลมอนขนาดใหญ่ มีคุณลักษณะที่น่าสนใจหลายประการ มีมูลค่าสูงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และเป็นเป้าหมายของการตกปลาที่พึงประสงค์

คำอธิบาย

สกุลไทเมนรวมถึงสปีชีส์ต่อไปนี้:

• สามัญ,
• เสฉวน
• ดานูเบียน,
• เกาหลี,
• ซาคาลิน.

ทุกสายพันธุ์ภายนอกไม่ได้แตกต่างกันมากนัก: หัวแบนเล็กน้อยจากด้านบนและด้านข้างคล้ายกับหอกปากทรงพลังขนาดใหญ่ถึงร่องเหงือกฟันแหลมคมขนาดใหญ่ 2 แถวโค้งเหมือนขอเกี่ยว Taimen เป็นปลาที่ชาวบ้านเรียกว่า "หอกแดง"

ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่มีความยาวตั้งแต่ครึ่งเมตรถึงหนึ่งเมตร และหนัก 5-10 กก. แต่มียักษ์จริงยาวไม่เกิน 2 เมตร หนัก 60-80 กก. Taimen เป็นปลาที่มีตำนานในหมู่ไซบีเรียน คนโบราณพูดถึงตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 105 กก. ที่จับได้ในน่านน้ำ Yenisei แต่ไม่มีหลักฐานยืนยันข้อเท็จจริงนี้

ลำตัวของปลานั้นแคบยาว สีของเกล็ดขนาดเล็กส่วนใหญ่เป็นสีเงินสว่าง ท้องจะสว่างกว่าด้านข้างและด้านหลังเสมอ ด้านบนและด้านล่างเส้นด้านข้าง ส่วนใหญ่อยู่ที่ด้านหลังลำตัว มีจุดดำจำนวนมากขนาดเท่าเม็ดถั่วขนาดใหญ่ และ บางครั้งลาย ครีบมีสีต่างกัน ครีบหางและครีบก้นเป็นสีแดง ครีบหลังเป็นสีเทาเข้ม ครีบอกและครีบอกท้องเป็นสีเทาอ่อน

การสืบพันธุ์

วัยเจริญพันธุ์ในปลาเหล่านี้มีความยาวลำตัวประมาณ 60 ซม. ในฤดูใบไม้ผลิในระหว่างการวางไข่ตัวเมียจะวางไข่ 15,000 ฟองไข่ที่มีอายุมากกว่า - มากถึง 30-35,000 ฟองที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5.5-6 มม. สำหรับการขว้างปาผู้หญิงจะขึ้นไปที่ต้นน้ำลำธารและแม่น้ำสาขา สำหรับการสร้างรัง - รูเล็ก ๆ - ดินกรวดที่สะอาดเหมาะสม หนึ่งเดือนต่อมา ให้ฟักออกจากไข่ซึ่งเติบโตอย่างรวดเร็วและกลับสู่ที่อยู่อาศัยของพ่อแม่ภายในสิ้นฤดูร้อน

ที่น่าสนใจในระหว่างการวางไข่ taimen จะเปลี่ยน "จดหมายลูกโซ่" สีเงินเป็นสีแดงทองแดง หลังจากโยน ตาชั่งจะได้สีปกติในสองสามวัน

ปลาไทเหมิน: พบได้ที่ไหน

ตัวแทนของ ichthyofauna คนนี้ชอบแม่น้ำน้ำจืดและน้ำในทะเลสาบ ชาวไท่เหมินอาศัยอยู่ที่ไหน? ปลาถูกพบในแม่น้ำของเทือกเขาอูราล, อัลไต, ยากูเตีย, ไซบีเรีย, ตะวันออกไกล: เหล่านี้คือ Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka และอื่น ๆ มันเกิดขึ้นในอ่างเก็บน้ำทางตอนเหนือของเทือกเขาคอเคซัสในทะเลสาบไบคาลในแม่น้ำทรานส์ไบคาล

ที่น่าสนใจคือปลาชนิดนี้มีมากเป็นพิเศษในมองโกเลีย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าชาวมองโกลเชื่อว่าไทเมนนำมาซึ่งความโชคร้ายดังนั้นชาวบ้านจึงไม่จับมันเลยปล่อยให้พวกมันผสมพันธุ์ได้อย่างอิสระ

ไม่พบปลาชนิดนี้ในมหาสมุทรอาร์กติก เพราะในช่วงฤดูร้อนขั้วโลกสั้น ปลาชนิดนี้ไม่มีเวลาเลี้ยงไขมันให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาวอันเงียบสงบ

มีทาโก้สายพันธุ์เช่น Sakhalin taimen ไม่พบปลาในอ่างเก็บน้ำน้ำจืด แต่ในน่านน้ำของทะเลญี่ปุ่น แม้ว่าการวางไข่ประเภทนี้จะไปที่แม่น้ำ Sakhalin และ Primorye

ไลฟ์สไตล์

Taimen เป็นนักล่า "เจ้าแห่งแม่น้ำทางเหนือ" มันกินปลาตัวเล็กเป็นหลัก: เกรย์ลิ่ง, ปลาไวต์ฟิช, คอน, กั๊ดเจี้ยน, แมลงสาบและปลาขนาดเล็กอื่นๆ มันไม่ดูถูกกบ มันจับหนูหรือกระรอกที่ลอยอยู่บนน้ำได้ แม้แต่สุนัขตัวเล็ก ๆ มักจะล่าเป็ดและห่าน

หลังจากทำงานอ้วนในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง นักล่าก็ลงมายังส่วนลึกในกระท่อมฤดูหนาว ทำให้ปลารู้สึกสบายเป็นพิเศษในน้ำเย็นที่มีกระแสน้ำไหลเชี่ยว เพื่อแสวงหาความเย็น มันเคลื่อนตัวเป็นระยะทางไกล ๆ และเคลื่อนลงมาใกล้น้ำพุใต้ดินที่เย็นยะเยือกมากขึ้น ในน้ำอุ่นจะกลายเป็นเซื่องซึมและช้าสูญเสียไขมัน นี่ไม่ใช่สำเนาหุ้น นักล่าอยู่คนเดียวไม่ค่อยเป็นสองเท่า

Taimen เป็นปลาที่นักวิทยาศาสตร์มองว่าเป็นตับที่ยาว มันสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 30 ปีแม้ว่าจะยังไม่มีตัวอย่างที่อายุเกิน 20 ปีที่พบในธรรมชาติ ตามปกติแล้ว บุคคลจะมีอายุยืนยาวถึง 15-18 ปี และเติบโตไปตลอดชีวิต โดยสะสมมวลกล้ามเนื้อและไขมัน ดังนั้นน้ำหนักของมันจึงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอายุ

ตกปลา

ทำไม taimen ถึงมีค่ามาก? ตระกูลปลาแซลมอนสามารถเรียกได้ว่าเป็นชนชั้นสูง ตัวแทนทุกคนมีเนื้อนุ่มอร่อยคาเวียร์อันมีค่าและไขมันบำบัด

Taimen เป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่และแข็งแรง ผู้ใหญ่สามารถเคาะหางชาวประมงออกจากเรือได้อย่างง่ายดาย อันตรายนี้ให้ความสนใจและความเฉียบแหลมแก่การล่า พวกเขาจับเขาด้วยล่อหรือหมุน ชาวประมงรู้จักสถานที่ซึ่งพบนักล่าตัวนี้: ที่แก่ง, อ่างน้ำวน, สันเขาใต้น้ำ และสถานที่ที่มีความลึกลดลง

การจับ taimen บนเมาส์นั้นน่าสนใจมาก - เหยื่อปลอมยาว 5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. ทำจากไม้ก๊อกหรือพลาสติกโฟมและเพื่อความน่าเชื่อถือปกคลุมด้วยผ้าและบางครั้งก็มีผิวกระรอก

เพื่อช่วย taimen ให้พ้นจากการทำลายล้างโดยสมบูรณ์ สกุลนี้รวมอยู่ใน Red Book ของสหพันธรัฐรัสเซีย การควบคุมการตกปลาอย่างเข้มงวด การตกปลาดำเนินการภายใต้ใบอนุญาตพิเศษเท่านั้น และอนุญาตให้จับได้เฉพาะปลาขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5-6 กิโลกรัมเท่านั้น ชาวประมงมีหน้าที่ต้องปล่อยขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้วยรางวัล taimen เนื่องจากผู้ใหญ่วางไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากมายซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูประชากรในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ

องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์

Taimen มีค่าเท่ากับปลาแซลมอนชนิดอื่น เนื้อนุ่มสีแดงไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน คุณค่าพิเศษคือกรดโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเสียหาย ฟื้นฟูความอ่อนเยาว์และความงามให้กับร่างกาย

ปลามีโปรตีนที่สมบูรณ์จำนวนมากที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก: กำมะถัน คลอรีน นิกเกิล โมลิบดีนัม โครเมียม ฟลูออรีน อุดมไปด้วยสังกะสี มีวิตามินเพียงพอ โดยเฉพาะ PP

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

เชฟมากประสบการณ์จะให้คำแนะนำทั่วไปในการทำอาหารไทเหมิน:

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาในการวางไข่เพราะในช่วงเวลานี้มันกินไขมันมาก ซึ่งทำให้เนื้อแห้ง เหนียวขึ้น และสูญเสียรสชาติของมัน
• ลูกปลาไม่อร่อยเท่าปลาใหญ่โตที่มีไขมันสะสม นักชิมจะไม่ชอบ taimen ที่เก่ามากเช่นกัน: เนื้อสัตว์ได้รับรสชาติเฉพาะ
• ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่จับได้ในเดือนกันยายนถึงตุลาคม ในช่วงฤดูร้อนเธอสามารถสะสมไขมันได้เพียงพอแล้วซึ่งยังไม่ได้ใช้ในฤดูหนาวดังนั้นเนื้อสัตว์จึงมีไขมันและนุ่มเป็นพิเศษ
• ในแง่ของรสชาติและองค์ประกอบทางเคมี เนื้อของตัวเมียไม่ต่างจากเนื้อของผู้ชาย

เมนูไทเหมินแสนอร่อย: สูตรทำอาหาร

Taimen เป็นปลาที่คุณสามารถปรุงอาหารแสนอร่อยได้มากมาย ประการแรก มันสามารถเกลือได้ง่าย ๆ แล้วใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือสำหรับทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น Taimen เค็มเล็กน้อยเก็บสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดที่สูญเสียไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ประการที่สอง ปลาต้มอร่อยมาก สำหรับการปรุงอาหาร ชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนจะถูกจุ่มในน้ำเดือด หัวหอม แครอท และเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุด (ใบกระวาน พริกไทยดำ รากผักชีฝรั่ง และผักใบเขียว) และต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25-30 นาที พ่อครัวแนะนำให้เสิร์ฟ taimen ต้มแยกต่างหากกับกับข้าวต้มกับมันฝรั่งต้มหรือเห็ดทอด และปรุงซุปแสนอร่อยในน้ำซุปปลาโดยเติมปลาแซลมอน ปลาเทราท์ สเตอเล็ต ปลาแซลมอน ปลาดุก ซีเรียลเล็กน้อย และมันฝรั่ง

ปลาไทเหมินอบด้วยถ่านจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย วิธีการปรุงอาหารจานนี้? ชิ้นใหญ่ใส่เกลือและพริกไทยวางบนตะแกรงแล้วราดด้วยเนยเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมผักสด

คุณสามารถอบปลาในเตาอบในรูปแบบรมควัน เครื่องในทอดจนกรอบอร่อยมาก

ทุกคนจะชอบ taimen (ปลา) สูตรของมันเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน

น้ำซุป "คริสตัล"

นี่เป็นอาหารพิเศษของไซบีเรียนซึ่งปรุงจากหัวและครีบของไทเมน พวกเขาต้มด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 15-20 นาที น้ำซุปเย็นและกรอง แล้วนำมาขัดให้ใสด้วยไข่ขาวดิบ เพิ่ม Dill, ผักชี, พริกขี้หนูลงในน้ำซุป "คริสตัล" พวกเขาดื่มมันจากแก้วกินกับแครกเกอร์

ใช้ในโภชนาการอาหาร

น้ำมันปลา Taimen อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันพืชใดๆ ดังนั้น แพทย์จึงแนะนำให้ใช้ในโภชนาการอาหาร ไขมันไม่มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งช่วยให้เติมจานที่สองได้ เช่น มันบด ซีเรียล พาสต้า

Taimen เป็นปลาที่มีน้ำมันน้อยกว่าปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน ปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก - เพียง 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการแนะนำให้ใช้ปลาชนิดนี้แทนเนื้อสัตว์ในการลดน้ำหนัก

หาซื้อได้ที่ไหน

Taimen ในปัจจุบันมีน้อยลงเรื่อย ๆ เนื่องจากปัจจัยดังกล่าว:

• ตกปลาแบบเร่งรัด.
• การพัฒนามนุษย์ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลขนาดใหญ่อันเป็นผลมาจากการที่น้ำในแม่น้ำและทะเลสาบมีมลพิษ
• การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ตามธรรมชาติของแหล่งน้ำและระบบนิเวศอันเนื่องมาจากการสร้างเขื่อน เขื่อน โรงไฟฟ้าพลังน้ำ และอ่างเก็บน้ำ ภายในรัศมีหลายร้อยกิโลเมตรจากเมืองใหญ่ - Mirny, Yakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnoyarsk และอื่น ๆ - ไม่พบ taimen อีกต่อไป

ในการชุบชีวิตประชากรได้มีการแนะนำการควบคุมการประมงอย่างเข้มงวดซึ่งปัจจุบันได้รับอนุญาตด้วยใบอนุญาตพิเศษเท่านั้น โควต้าและคุณภาพรสชาติที่สูงของปลาชั้นยอดดังกล่าวเป็นตัวกำหนดราคาที่สูง

ไทเมนราคาเท่าไหร่? ปลา (ราคาต่อกิโลกรัมของสเต็กอยู่ที่ 1700-2,000 รูเบิล) ไม่แพงสำหรับทุกคน ซากแช่แข็งมีราคาถูกกว่าเล็กน้อย - จาก 1200 ถึง 1,500 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

นอกจากนี้ taimen - ปลาที่มีราคาสูงมาก - ไม่ได้อยู่บนชั้นวางของในร้านค้าทั่วไปและยิ่งไปกว่านั้นหาไม่ได้ในตลาด นี่คือสินค้าชิ้น จัดส่งตามคำสั่งพิเศษไปยังร้านอาหารราคาแพง ทีละร้าน หรือไปยังร้านค้าพิเศษ