เค้กนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากจานอบรูปวงแหวน ด้วยรูหยดน้ำตาสามรู มันบ่งบอกถึงบางสิ่งที่พิเศษและแปลกใหม่ ฉันยังถือมันไว้ในมือในร้าน ฉันจินตนาการแล้วว่าเค้กของฉันจะเป็นอะไร: เบอร์รี่และดอกไม้ แต่ละชิ้นจะเป็นตัวแทนของภาพลักษณ์: ราสเบอร์รี่กับดอกกุหลาบ, แบล็คเคอแรนท์กับไวโอเล็ต, แบล็กเบอร์รี่กับลาเวนเดอร์ อันที่จริงแล้ว เหล่านี้เป็นเค้กสามแบบที่แตกต่างกันซึ่งรวมกันเป็นลวดลายที่สวยงามเพียงชิ้นเดียว
เบาและโปร่งสบายด้วยรสชาติที่สดใสและภาพลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบ:
บิสกิต "Jaconda" กับอัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก:
แป้งอัลมอนด์ 110 กรัม
น้ำตาลทราย 125 กรัม
ไข่ 150 กรัม
เนย 20 กรัม
95 กรัม ไข่ขาว
น้ำตาลทราย 15 กรัม
แป้ง 30 กรัม
นม 250 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่แดง 100 กรัม (6 ชิ้น)
แผ่นเจลาติน 10 กรัม
ครีม 250 กรัม 33%
ราสเบอร์รี่ 200 กรัม
เจลาติน 3 กรัม
แบล็กเบอร์รี่ 200 กรัม
เจลาติน 3 กรัม
เยลลี่แบล็คเคอแรนท์:
แบล็คเคอแรนท์ 200 กรัม
เจลาติน 3 กรัม
เอสเซ้นส์:
สาระสำคัญของดอกกุหลาบ (หรือน้ำกุหลาบ)
เอสเซ้นส์ลาเวนเดอร์
สาระสำคัญสีม่วง
การตกแต่ง:
กลีบกุหลาบหวาน
กลีบดอกสีม่วงหวาน
ดอกลาเวนเดอร์แห้ง
แบล็คเคอแรนท์ 1-3 แบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่
P r i p o r a t i o n e :
เบอร์รี่เยลลี่:
แช่เจลาติน (ในสามภาชนะที่แตกต่างกัน) ในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
จัดเรียงและเตรียมแบล็กเบอร์รี่
และลูกเกดดำ
จากผลเบอร์รี่แต่ละชนิดให้เลือก 50-70 กรัมแล้วพักไว้ บดส่วนที่เหลือในเครื่องปั่นแยกกัน
ทาน 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นเบอร์รี่และความร้อนในกระทะขนาดเล็ก ละลายเจลาตินลงไปแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ผัดในลูกเกดที่สงวนไว้ทั้งหมด เทลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีฟิล์มยึด
ทำเช่นเดียวกันกับผลเบอร์รี่ที่เหลือ น้ำซุปข้นส่วนความร้อนละลายเจลาตินผสมกับน้ำซุปข้นที่เหลือและผลเบอร์รี่ทั้งหมดแล้วเทลงในภาชนะ
ผลเบอร์รี่ยังสามารถวางบนน้ำซุปข้น
วางภาชนะทั้งหมดไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท
บิสกิต "La Gioconda" กับอัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก:
เปิดเตาอบที่ 230C.
พับอัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดแล้วบดเป็นแป้ง
ใส่แป้งอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งลงในชามผสม (125 กรัม). เทไข่ครึ่งหนึ่งแล้วตีเป็นเวลา 8 นาที
เพิ่มไข่ที่เหลือใน 2 ส่วนเพิ่มเติมและตีเป็นเวลา 10-12 นาที เทเนยละลายเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้แล้วตี
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่ง (15 ก.)
และเพิ่มลงในช่องว่างแรก
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงและผสมเบา ๆ
จากนั้นเติมน้ำมันที่เหลือและผสมอีกครั้งจากล่างขึ้นบน ระวังอย่าไปรบกวนเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของแป้ง
วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยแป้งบิสกิตให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
อบในเตาอุ่นประมาณ 8-10 นาที
พลิกบิสกิตที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้แล้วนำกระดาษชั้นบนที่อบทุกอย่างออก
ปล่อยให้เย็นสนิท
ด้วยแม่พิมพ์เค้กของคุณ ให้ตัดช่องว่างของบิสกิตที่จำเป็นออกซ้ำกัน
และพักไว้ก่อน
เทเจลาตินกับน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
อุ่นนมจนเกือบเดือด (85°C) เทลงในไข่แดงที่ผสมกับน้ำตาล ผัดเททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องทำให้มวลอยู่ที่ 85 ° นำออกจากเตาแล้วละลายเจลาตินลงไป
ครีมนี้ (อังกฤษ) อ่อนโยนมาก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงมากเกินไป โปรดจำไว้ว่าแม้เมื่อถอดออกจากความร้อน อุณหภูมิของมวลจะเพิ่มขึ้น และที่ 86 ° ไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นคุณควรใส่ครีมดังกล่าวในอ่างน้ำเย็นทันที (ควรเติมน้ำแข็งลงในน้ำ) แล้วคนให้เข้ากันจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วกรองผ่านกระชอน
แบ่งครีมที่ได้เท่าๆ กันในสามชาม เพิ่มเอสเซนส์ของคุณให้แต่ละชิ้น - ชมพู ไวโอเล็ต และลาเวนเดอร์ เพื่อไม่ให้สับสนในภายหลัง คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้เบอร์รี่เล็กน้อยหรือสีผสมอาหารสำหรับสี - ชมพู (สำหรับราสเบอร์รี่), น้ำเงิน (สำหรับแบล็กเบอร์รี่) หรือสีม่วง (สำหรับแบล็คเคอแรนท์)
ตีครีมเย็นจนตั้งยอดแข็ง
ผสมวิปปิ้งครีมกับครีมอิงลิชครีมที่เย็นจนอุณหภูมิห้องแล้ว
การประกอบ:
วางแม่พิมพ์ด้วยอะซิเตทหรือฟิล์มยึด วางแม่พิมพ์บนเขียงเล็ก ๆ ที่ปูด้วยกระดาษ parchment
ตัดบิสกิตให้เล็กกว่ารูในวงแหวน 0.5 ซม.
วางไว้ที่ด้านล่างตรงกลาง
ในถุงขนมสามถุง โดยไม่มีหัวฉีด พับครีมมูส ตัดปลายที่บางมากและเริ่มจากช่องว่างระหว่างบิสกิตกับแม่พิมพ์แล้วเติมด้วยครีม จากนั้นปิดบิสกิตให้สนิท สูง 1-1.5 ซม.
นำเยลลี่ออกแล้วตัด "หยด" ที่มีขนาดเท่ากับบิสกิต ใส่แต่ละเซลล์ในห้องของเขา - ราสเบอร์รี่เพื่อดอกกุหลาบ, แบล็กเบอร์รี่ถึงไวโอเล็ต, แบล็คเคอแรนท์ถึงลาเวนเดอร์ วางบิสกิตไว้ด้านบนอีกครั้งและปิดบังทุกอย่างด้วยมูสที่เหลือ
บดเยลลี่ที่คุณทิ้งไว้หลังจากตัดรูปร่างที่ต้องการออกด้วยส้อม (หากมีผลเบอร์รี่ ให้ระมัดระวังเป็นพิเศษ) แล้ววางบนมูสบาวาเรีย ซึ่งสามารถทำได้ด้วยช้อนชาหรือจากถุงขนม เรียบทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
ใส่ในตู้เย็นค้างคืน
ตกแต่งและเสิร์ฟ:
ในตอนเช้า ถอดวงแหวนโลหะ ลอกฟิล์มอะซิเตทออกอย่างระมัดระวัง
วางผลเบอร์รี่ทั้งหมดสองสามลูกบนส่วนกว้างของเค้ก - คุณสามารถเปลี่ยนมันเพื่อความคมชัดในสถานที่ต่าง ๆ คุณสามารถมีของคุณเองสำหรับทุกรสนิยม โรยด้วยลาเวนเดอร์ ไวโอเล็ต และดอกกุหลาบ
ฉันจะแสดงให้คุณเห็นมากขึ้น:
แบล็คเคอแรนท์กับลาเวนเดอร์:
Blackberry กับไวโอเล็ต:
ราสเบอร์รี่กับดอกกุหลาบ:
ในบริบทนั้นมีความน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าความครบถ้วนสมบูรณ์ เนื่องจากบิสกิตทำมาจากอัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก จึงมีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็กๆ และมีรูพรุนเล็กน้อย ชั้นของเยลลี่ที่มีผลเบอร์รี่ทั้งหมดดูดีและทำให้สีฉูดฉาดเรียบขึ้นด้วยมูสครีมที่อ่อนโยน
เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
ชามีความสุข!
ฉันยอมรับว่าฉันทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นเล็กน้อยและซื้อเค้กบิสกิตสำเร็จรูปที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม. แต่มันเป็นไปได้ที่จะอบบิสกิตบาง ๆ 4 ชิ้นบนครีม (เค้กควรจะหนาแน่นเพื่อบรรจุไส้มี มากในเค้ก)
ด้วยเหตุผลเดียวกัน เค้กจะไม่เปียกด้วยน้ำเชื่อม - เค้กเปียกจะกระจายไปตามน้ำหนักของไส้ นอกจากนี้ ความชื้นจากไส้จะแช่บิสกิตค้างคืน ซึ่งจะทำให้เค้กนุ่มและนุ่ม
มีไส้คล้ายเยลลี่สามแบบที่แตกต่างกัน: คอตเทจชีส-ส้มบนเจลาติน ครีม-ช็อคโกแลตบนแป้งและผลไม้ และเบอร์รี่บนแป้ง
การเตรียมการบรรจุครั้งแรก:
คอทเทจชีส 150 กรัม
ครีม 150 กรัม 33-35%
20 กรัม เจลาติน (ฉันมีเยลลี่ส้มเป็นแพ็ค)
ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ลูกพีชกระป๋องสองสามชิ้น 
เจลาตินเจือจาง ปล่อยให้มันชง ตั้งไฟจนละลายหมด จากนั้นกรองและเย็น เราถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งตีครีมด้วยน้ำตาล (ควรใช้น้ำตาลผง)
ผสมคอทเทจชีสและครีมเบา ๆ ถูผิวส้มให้เป็นก้อนแล้วคนเจลาตินในกระแสบาง ๆ
หากดูเหมือนว่ามวลของเหลวจะมากเกินไป คุณสามารถระบายความชื้นลงในจานได้ (หลังจากนั้นสามารถใช้เติมส่วนบนของเค้กได้) ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมแข็งตัวเล็กน้อย
เราใส่บิสกิตกลมแรกบนถาด จากบิสกิตที่สอง ตัดด้านข้าง ถอยห่างจากขอบประมาณ 1.5 ซม.
ด้านข้างกลายเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับบิสกิตชิ้นแรก และเราต้องการให้ชั้นเป็นขั้นเป็นตอน ดังนั้นเราจึงตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกจากด้านข้างเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมใหม่เท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนที่เหลือของบิสกิตที่สอง (เราจะปิดฝาชั้นเติมด้วยฝา)
เราเชื่อมต่อปลายทั้งสองข้างแทงด้วยไม้จิ้มฟันครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้หันหลังกลับ เราวางด้านบนบิสกิตแรก วางชิ้นพีชไว้ตรงกลางบิสกิต
เติมที่เตรียมไว้ให้เต็มพื้นที่ว่างด้านข้าง
ด้านบนด้วยบิสกิตที่สอง เราใช้บิสกิตที่สาม (ฉันเอาช็อคโกแลตหนึ่งอันเพื่อให้เข้ากับไส้ได้ดีขึ้น) แล้วตัดด้านข้างในลักษณะเดียวกัน เราติดตั้งบนบิสกิตที่สองยึดทางแยกด้วยไม้จิ้มฟันครึ่งหนึ่ง
การเตรียมการเติมครั้งที่สอง:
แป้ง 80 กรัม
น้ำ 80 กรัม
ครีม 100 กรัม 33-35%
ช็อคโกแลต 50 กรัม (ไม่มีไส้)
สับปะรดกระป๋องไม่กี่ชิ้น
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
วานิลลินเพื่อลิ้มรส
ครีมนี้ควรจะออกมาเป็นจำนวนมากโดยขึ้นอยู่กับการใช้มันไม่เพียง แต่เป็นไส้ แต่ยังสำหรับการเคลือบขั้นสุดท้ายของเค้กด้วย
วิปครีมกับน้ำตาล. เราเจือจางแป้งด้วยน้ำใส่ไฟแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนปรากฏขึ้นนำไปต้ม เย็นลง. ผสมวิปครีมเบาๆ
ใส่ชิ้นสับปะรดบนบิสกิตที่สอง
จากด้านบนถึงขอบด้านข้างเติมครีมที่ปรุงแล้ว (จะใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่ง)
ตัดช็อกโกแลตเป็นชิ้นใหญ่แล้วละลายลงในไส้
คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สามที่เหลือ
เราใช้บิสกิตที่สี่ตัดด้านข้างออกจากมันตามรูปแบบก่อนหน้า เราติดตั้งบนเค้กที่สาม
เตรียมการกรอกที่สาม:
ลูกพลัมแช่แข็ง 100 กรัม
บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 50 กรัม
แป้ง 2 ช้อนชา (กอง)
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ลูกพลัมและบลูเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาล ใส่ในไมโครเวฟ คนให้ละลายแล้วให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่แป้ง คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งเพื่อให้ไส้ข้นขึ้น
เรากระจายไส้บนเค้กชิ้นที่สามและปิดด้วยชิ้นที่สี่ด้านบน
เราคลุมเค้กที่เสร็จแล้วด้วยคัสตาร์ดครีมที่เหลือ
เมื่อเราตัดด้านข้างออก เราก็เหลือบิสกิตอีกชิ้น เราทำให้แห้งในเตาอบหรือในไมโครเวฟแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
โรยเศษขนมปังที่ด้านข้างของเค้กทาด้วยครีม กาวชิ้นผลไม้ที่ด้านข้างของเค้ก - ยึดติดกับขั้นบันไดได้ดี
หากของเหลวจากครีมแรกยังคงอยู่ ในช่วงเวลานี้มันจะกลายเป็นชั้นของเยลลี่ในตู้เย็น - คุณสามารถเอาออกจากจานอย่างระมัดระวังและปิดส่วนบนของเค้ก - มันจะมันวาวและเป็นประกาย
น่าเสียดาย เมื่อฉันเขียนคำบนเค้กด้วยช็อกโกแลตเหลว คอร์เน็ตของฉันก็แตกและมีคราบช็อกโกแลตขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เลยต้องทำชอคโกแลตทับหน้ามัน)
เราปิดรอยต่อของเคลือบและบิสกิตด้วยริบบิ้นครีม (หรือครีมเนยถ้ายังคงอยู่หรือตีครีมอีก 50 กรัม) นอกจากนี้เรายังสร้างเส้นขอบที่ด้านล่างของเค้กซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ดูเรียบร้อย
พร้อมชาสดเข้มข้น-ขั้นเทพ
ทานให้อร่อย!
หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero ที่
เค้กนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่คุณจะจดจำไปอีกนาน
สินค้า:
สำหรับชั้นงาดำ:
1.ป๊อปปี้ - 200 gr
2. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
3. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
4. ลูกเกด - 25 gr
5. ถั่ว - 5-6 ชิ้น
6. ส้มหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับชั้นนมเปรี้ยว:
1. นมเปรี้ยว - 500 gr
2. ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
3. วานิลลาพุดดิ้ง - 1 แพ็ค
4. ส้มหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
5. ลูกเกด (ควรมืดและสว่าง) - 100 gr
6. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
7. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
สำหรับชั้นช็อคโกแลต:
1. ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
2. แป้ง - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. โกโก้เข้ม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
4. โซดา - 2/3 ช้อนชา
5. เกลือป่นเล็กน้อย
6. น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
สำหรับครีม:
1. ครีมเปรี้ยว - 200 gr
2. กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
3. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
4. แป้ง - 1 ช้อนชา
5. น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
6. เนย - 200 gr
วิธีทำเค้กสามคำ:
บดชีสกระท่อมด้วยครีมและน้ำตาล ใส่ไข่ ผลไม้หวาน พุดดิ้ง และลูกเกด บดทุกอย่างจนเนียน
- บดคอทเทจชีสด้วยครีม เพิ่มผลไม้หวาน ไข่ ลูกเกดและพุดดิ้ง บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน เมล็ดงาดำอบไอน้ำบิดสามครั้งด้วยถั่วในเครื่องบดเนื้อ ใส่ผลไม้หวาน น้ำตาล ลูกเกด และไข่ลงในเมล็ดงาดำ คนให้เข้ากัน
- มวลช็อกโกแลต: ตีไข่กับน้ำตาล (5-6 นาที) ผสมกับโกโก้ แป้ง และผงฟูอย่างระมัดระวัง โอนมวลด้วยเมล็ดงาดำลงในแบบฟอร์มที่มีกระดาษเรียงราย จากนั้นให้เทมวลนมเปรี้ยวเททุกอย่างด้วยมวลช็อกโกแลต นำเข้าอบ 40 นาที (190 องศา) นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็น
- พลิกเค้กลงบนกระดาษโรยน้ำตาลแล้วนำกระดาษออกจากเค้กด้านบน ครีม: ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล ไข่ และกาแฟ ปรุงครีมในอ่างน้ำจนข้นและเย็น จากนั้นเติมน้ำมันและตีด้วยเครื่องผสมจนฟู
- ตัดเปลือกครึ่ง ใส่ส่วนหนึ่งของเค้กลงบนจาน (หงายหน้าเมล็ดงาดำขึ้น) ทาด้วยครีม แล้วใส่ส่วนที่สองของชั้นเค้ก (คว่ำหน้าเมล็ดงาดำลง) ตกแต่งเค้กช็อกโกแลต “Three Wishes” แล้วนำไปแช่เย็นสักครู่