ประเภทของแป้งและสูตร สูตรแป้ง

บิสกิต ชอร์ตเบรด ยีสต์ และไร้เชื้อ มีเพียงสองกลุ่มหลัก - ยีสต์ (เปรี้ยว) และปราศจากยีสต์ (ไร้เชื้อ) พวกเขาต่างกันในสูตรและเทคโนโลยีการนวด

แป้งยีสต์

มันทำโดยการเพิ่มยีสต์ซึ่งช่วยให้แป้งเพิ่มปริมาณ ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะเต็มไปด้วยฟองอากาศและแก๊ส (บางครั้งเรียกว่าแป้งยีสต์เปรี้ยว) แป้งยีสต์มีสองประเภท: sourdough และ non-dough ครั้งแรกทำให้ของเหลวมากขึ้นนั่นคือไม่ได้เทแป้งทั้งหมดลงไป แต่เพียงครึ่งเดียวส่วนที่สองจะถูกเพิ่มหลังจากปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เพิ่มยีสต์ลงในแป้งที่ไม่มีแป้งมากขึ้นและนวดทันที โดยทั่วไป แป้งยีสต์เหมาะสำหรับการอบพาย พิซซ่า และพาย

แป้งไร้เชื้อ (ปราศจากยีสต์)

มันถูกเตรียมโดยไม่มียีสต์ คุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในการทำให้แป้งพอดี แม้ว่าตามหลักการแล้ว ควรรอสักครู่แล้วจึงค่อยม้วนออกและปรุงอาหาร แบบทดสอบนี้เหมาะสำหรับทำเกี๊ยว เกี๊ยว แป้งไร้เชื้อเช่นแป้งยีสต์แบ่งออกเป็นสองประเภท: เรียบง่ายและเข้มข้น สูตรง่ายๆ ประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ และน้ำมันพืช องค์ประกอบของเนยคือ ไข่ ครีม ครีมเปรี้ยว น้ำตาลและเนย วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม? คำตอบนั้นง่าย แป้งเนยหวาน แต่แป้งไร้เชื้อธรรมดาไม่ใช่

แบบทดสอบเพิ่มเติม

แป้งพัฟ

ประกอบด้วยน้ำมันพืชและคุณลักษณะสำคัญคือวิธีการรีด หลังจากที่นวดแป้งแล้ว จะมีการรีดแป้งให้บางมาก (ไม่เกิน 1-3 มม.) จากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วรีดออกอีกครั้ง และทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง ดังนั้นมันจึงกลายเป็นขนมพัฟไร้เชื้อหรือยีสต์ เหมาะสำหรับทำพาย พัฟ และซาลาเปา

ขนมชนิดร่วน

ใส่เนยหรือมาการีนจำนวนมากลงไปส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแช่เย็นเพื่อไม่ให้คุณภาพของแป้งลดลง ยิ่งมีไขมันและน้ำตาลมาก แป้งก็จะยิ่งร่วน นวดแป้งด้วยมือทำให้เย็นลงเล็กน้อยและรีดออก เหมาะสำหรับทำพาย เค้ก และคุกกี้

แป้งมีสองประเภท: ยีสต์และยีสต์ฟรี

แป้งไร้ยีสต์

แป้งที่ปราศจากยีสต์เตรียมได้หลายวิธี ในฐานะที่เป็นผงฟูจะใช้โซดาหรือผงฟูเคมีสำเร็จรูป ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเตรียมขนมชนิดร่วนขนมปังขิงวาฟเฟิลแป้งขนมไร้เชื้อ ฯลฯ นอกจากนี้ยังเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์โดยใช้วิปปิ้งเข้มข้น ประเภทนี้ ได้แก่ บิสกิต อัลมอนด์ สำหรับแพนเค้ก เมอแรงค์

แป้งประเภทอื่นคือแป้งพัฟซึ่งเตรียมโดยหลักการเลเยอร์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน และวิธีสุดท้ายในการทำแป้งที่ปราศจากยีสต์คือการชงแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง choux pastry

แป้งยีสต์

แป้งยีสต์แบ่งออกเป็น 2 แบบ คือ แบบฟองน้ำและแบบไม่ใช้แป้ง เมื่อปรุงด้วยวิธีการแบบ sourdough ให้เริ่มทำ sourdough ก่อน เป็นแป้งที่ทำจากแป้ง น้ำ และยีสต์ หลังจากเวลาผ่านไปนาน ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้ง แป้งไม่ติดมันปรุงเร็วขึ้นมาก ในการทำเช่นนี้เพียงแค่นวดแป้งแล้วปล่อยให้มันยืน เค้กอีสเตอร์ พายขนาดใหญ่ ขนมปัง ฯลฯ ทำจากแป้งฟองน้ำ

ขนมอบ แพนเค้ก พิซซ่า โดนัทต่างๆ ปรุงจากแป้งที่ปรุงด้วยวิธีที่ไม่ผสมแป้ง

ขนมชนิดร่วน

ส่วนผสมหลักของแป้งนี้คือน้ำตาล เนย และแป้ง นอกจากนี้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มครีม ไข่ ถั่ว ลูกเกด น้ำตาลวานิลลา โกโก้ ผิวเลมอน ฯลฯ แป้งดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นคุณต้องใส่ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มยึด การทดสอบควรนอนลงประมาณ 30 นาที

ใช้สำหรับเตรียมพายแบบเปิดและปิด, เค้ก, คุกกี้, ทาร์ต

บิสกิต

ส่วนผสมหลักสำหรับแป้งบิสกิตคือ ไข่ แป้ง และน้ำตาล คุณยังสามารถเพิ่มโกโก้ ผลไม้ ถั่ว ฯลฯ

เค้กขนมอบม้วนมักจะเตรียมจากแป้งบิสกิต

แป้งพัฟ

สูตรขนมพัฟคลาสสิกทำจากเนยและแป้ง ยิ่งเนยมากเท่าไหร่ ขนมอบก็จะยิ่งฟูและกรอบมากขึ้นเท่านั้น แป้งพัฟแบ่งออกเป็นยีสต์และยีสต์ฟรี ขนมพัฟเข้ากันได้ดีกับไส้หวานและเผ็ด

มีการเตรียม Samsa, ครัวซองต์, สตรูเดิ้ล, คัชปุรี, ขนมอบพัฟและเค้กนโปเลียน พวกเขายังเตรียมพายต่างๆ ด้วยผลไม้, เบอร์รี่, คอทเทจชีส, เนื้อ, ชีส, ฯลฯ.

แป้งหอมสด

พื้นฐานของการทดสอบนี้คือครีมหรือ kefir, แป้ง, เนย, น้ำตาล สามารถเพิ่มไข่ผงฟูได้

เข้ากันได้ดีกับขนมสำหรับพายและพาย

ชู เพสตรี้

ปรุงด้วยแป้งต้ม จากนั้นใส่ไข่ น้ำมัน เกลือ ด้านในของเค้กเป็นโพรงและมีเปลือกแข็งอยู่ด้านบน

มีการเตรียมเค้ก Shu, eclairs, profiteroles ไว้เตรียมขนมอบทั้งคาวและหวาน ของหวานแสนอร่อยอีกด้วย

1. หากคุณกำลังเตรียมแป้งยีสต์ หนึ่งในกฎหลักคือไม่มีร่างจดหมายและห้องควรจะอบอุ่นเพียงพอ
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกันเพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นได้ดี
3. อุณหภูมิของของเหลวในการเตรียมแป้งต้องอยู่ที่ประมาณ 35 องศาเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน หากอุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์ก็จะสูญเสียคุณสมบัติไป ถ้าต่ำพวกเขาจะไม่ทำงาน
4. แป้งยีสต์จะได้รับระยะทางที่ดีเช่นเดียวกับหลังจากการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ หากวางแป้งไว้ไม่เพียงพอ ขนมอบจะไม่ขึ้นดีและอาจอบไม่ได้
5. มาการีนหรือไขมันอื่นๆ ต้องละลายล่วงหน้าเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
6. พายเนยปรุงด้วยนมได้ดีที่สุด ดังนั้นจึงมีรสชาติที่อร่อยกว่า
7. หากเค้กมีขนาดใหญ่และสูงก็ควรอบด้วยไฟที่ต่ำกว่า
8. ไขมันทั้งหมดจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้ง
9. หากในแป้งมีไข่แดงมากขึ้นก็จะร่วนมากขึ้นด้วยสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์
10. เพื่อให้พายดูเป็นสีดอกกุหลาบและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ควรทาจาระบีที่ด้านบนด้วยไข่แดงผสมกับนม และคุณยังสามารถใช้นมหวานได้อีกด้วย
11. มันเกิดขึ้นที่แป้งเหนียวแล้วคลุมด้วยกระดาษรองอบเพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น
12. หากตามสูตรจำเป็นต้องใส่ลูกเกดหรือผลไม้แห้งลงในแป้งแล้วโรยด้วยแป้ง
13. โดยการเพิ่มปริมาณไขมันในแป้ง การอบจะไม่ค้างนานและจะร่วนมากขึ้น
14. ต้องใช้ยีสต์สด ถ้าใช้แบบกดจะไม่มืดมากมีกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย
15. การอบที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งด้วย แป้งที่ดีจะไม่เปียกขาวถึงครีม
16. แป้งจะทำงานได้ดีถ้าคุณคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ไว้ในห้องปลอดร่าง เป็นการดีที่จะใช้เตาอบที่อุ่นเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้หรือวางไว้ในตู้
17. แป้งหลังจากพิสูจน์อักษรจะเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า
18. หากคุณต้องการเตรียมแป้งที่ไม่มีแป้งไว้ล่วงหน้า ให้ใส่ในตู้เย็นที่จะใส่ได้นานกว่า
19. โกโก้ อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ผสมกับน้ำตาลหรือแป้งได้ดีที่สุด ดังนั้นจึงกระจายดีกว่าในการทดสอบ
20. เค้กที่ขึ้นรูปมักจะละลายเป็นเวลา 30-40 นาที ชิ้นเล็ก ๆ ยืนประมาณ 15-20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดไว้อย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก
21. หากคุณกำลังเตรียมเค้กหรือขนมปังที่มีผลไม้และผลเบอร์รี่ ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย ดังนั้นน้ำผลไม้จะไม่แช่แป้งและยังคงอยู่ในการอบ
22. การอบควรทาด้วยไข่หลังจากพิสูจน์อักษร ก่อนส่งไปยังเตาอบ
23. หากคุณทาน้ำมันขนมอบที่ไม่หวานด้วยน้ำมันพืช มันจะนุ่มกว่า แดงก่ำและมีกลิ่นหอม
24. เปิดเตาอบให้ดีก่อนอบ ไม่เคยใส่ในเตาอบเย็น
25. เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นเค้กไหม้ ให้วางชามใส่น้ำไว้ด้านล่างสุดของเตาอบ
26. ขนมอบสำเร็จรูปควรมีความยืดหยุ่นเมื่อกด
27. หากคุณต้องการให้ขนมนุ่มหลังจากทำอาหาร ให้ทาด้วยเนยละลายหรือน้ำมันพืชและปิดฝา ถ้าคุณชอบแป้งกรอบๆ ให้ปิดฝาและหล่อลื่นโดยไม่ใช้อะไรเลย
28. หากมีของเหลวมากเกินไปในแป้ง การอบจะราบเรียบและคลุมเครือมากขึ้น
29. หากคุณได้แป้งที่สูงชันมาก แสดงว่าไม่หมักดี การอบจะกลายเป็นความหนาแน่นและไม่ขึ้นระหว่างการอบ
30. เมื่อเปลี่ยนน้ำเป็นนม ครีม หรือ kefir คุณจะได้ขนมอบที่หอม เขียวชอุ่ม และสวยงาม
31. ด้วยน้ำตาลจำนวนมากผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและตรงกลางอบได้ไม่ดี
32. หากจำนวนไข่เพิ่มขึ้นพายก็จะอร่อยและร่วนมากขึ้น
33. อย่าโอนยีสต์ลงในแป้ง มิฉะนั้น พายจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เขียวชอุ่มโปร่งสบายตามภาพขนมอบทำให้คนไม่แยแส แต่ผลที่ได้มักจะห่างไกลจากที่คาดหวังไว้ และทั้งหมดเป็นเพราะการได้พบคนฉลาด สูตรแป้งมีปัญหาพอสมควร

เราได้สร้างแผ่นโกงสำหรับผู้อ่านของเราและรวบรวม 7 สูตรแป้งพื้นฐานซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำขนมอบโฮมเมดและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สูตรสำหรับแป้งประเภทหลัก

แป้งพิซซ่า

• น้ำ 170 มล.
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 2 กอง แป้ง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก

1. ผสมยีสต์แห้งกับแป้งร่อนแล้วเทน้ำอุ่นใส่เกลือแล้วนวดแป้ง หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งและนวดเป็นเวลา 10 นาที
2. ใส่น้ำมันก้อนหนึ่งลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นชกลง แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้บนพื้นผิวที่เร่าร้อนอีกหนึ่งชั่วโมง
3. ยืดลูกบอลที่ยกขึ้นด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการแล้วไปที่หน้าพิซซ่า!

ขนมชนิดร่วน

• 2 กอง แป้ง
• เนย 150 กรัม
• 0.5 กอง ซาฮารา
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

1. รวมวานิลลาและน้ำตาลปกติใส่เกลือ ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเนยนิ่ม เพิ่มแป้งลงในมวลที่ได้และนวดแป้ง
2. ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ได้

แป้งพัฟ

• แป้ง 300 กรัม
• เนย 150 กรัม
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

1. ร่อนแป้ง. เทลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณครึ่งหนึ่ง สร้างภาวะซึมเศร้าบนเนินเขาใส่เกลือตีไข่เทน้ำส้มสายชูและนมคลุกแป้ง
2. จากครึ่งหลังของแป้งและเนยนิ่ม (ไม่ละลาย) นวดแป้งเนย ทำงานเร็ว. ม้วนแป้งทั้งสองประเภทเป็นชั้นบาง ๆ
3. วางน้ำมันบนชั้นแป้งปกติ พับซองจดหมาย โรยแป้ง คลึงซองจดหมายออกจากตัวคุณ พับเป็นสามส่วนอีกครั้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากนั้น ให้รีดและพับเป็นซองซ้ำอีก 4 ครั้ง โดยแต่ละครั้งจะโรยแป้งที่ผิวแป้ง

แป้งบิสกิต

• แป้ง 180 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล (150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงแยกกัน
2. ขณะตีไข่ขาว ให้ใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติเป็นส่วนๆ ตีต่อไปเทไข่แดง ใส่แป้งลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากัน อบบิสกิตในรูปแบบที่มีด้านสูงและปิดด้วยกระดาษ parchment

ชู เพสตรี้

• แป้ง 150 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• น้ำ 240 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนยและเกลือ เมื่อเนยละลาย ใส่แป้ง คนตลอดเวลา
2. เมื่อแป้งถูกต้มให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตีมวลเพิ่มไข่ทีละครั้ง ขั้นต่อไป คุณสามารถเริ่มสร้างเอแคลร์หรือกำไรโดยใช้ถุงขนม

แป้งแพนเค้ก

• 2 กอง แป้ง
• ไข่ 3 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• 2.5 กอง นม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา

1. ตีไข่กับนม ใส่เกลือและน้ำตาล
2. เทส่วนผสมลงในแป้งร่อน ใส่เนย และเตรียมแป้ง

แป้งเกี๊ยว

• แป้ง 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำ 200 มล
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

1. ผสมน้ำกับไข่เติมเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงในแป้งร่อน นวดแป้งยืดหยุ่นพยายามไม่ใส่แป้งมาก ยิ่งนวดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น
2. คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น

อย่าลืมบุ๊กมาร์กสูตรเหล่านี้ไว้ เพราะคุณจะต้องตรวจดูส่วนผสมในปริมาณที่แน่นอนมากกว่าหนึ่งครั้ง

แม้ว่าแป้งประเภทเช่นพัฟ, บิสกิต, ชอร์ตเบรด, ยีสต์และไร้เชื้อจะแพร่หลาย แต่มีเพียงสองกลุ่มหลักเท่านั้น - ยีสต์ (เปรี้ยว) และปราศจากยีสต์ (ไร้เชื้อ)

พวกเขาต่างกันในสูตรและเทคโนโลยีการนวด

แป้งยีสต์

มันทำโดยการเพิ่มยีสต์ซึ่งช่วยให้แป้งเพิ่มปริมาณ ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะเต็มไปด้วยฟองอากาศและแก๊ส (บางครั้งเรียกว่าแป้งยีสต์เปรี้ยว)

แป้งยีสต์มีสองประเภท: sourdough และ non-dough

ครั้งแรกทำให้ของเหลวมากขึ้นนั่นคือไม่ได้เทแป้งทั้งหมดลงไป แต่เพียงครึ่งเดียวส่วนที่สองจะถูกเพิ่มหลังจากปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เพิ่มยีสต์ลงในแป้งที่ไม่มีแป้งมากขึ้นและนวดทันที โดยทั่วไป แป้งยีสต์เหมาะสำหรับการอบพาย พิซซ่า และพาย

แป้งไร้เชื้อ (ปราศจากยีสต์)

มันถูกเตรียมโดยไม่มียีสต์ คุณจึงไม่ต้องเสียเวลาในการทำให้แป้งพอดี แม้ว่าตามหลักการแล้ว ควรรอสักครู่แล้วจึงค่อยม้วนออกและปรุงอาหาร

แบบทดสอบนี้เหมาะสำหรับทำเกี๊ยว เกี๊ยว

แป้งไร้เชื้อเช่นแป้งยีสต์แบ่งออกเป็นสองประเภท: เรียบง่ายและเข้มข้น สูตรง่ายๆ ประกอบด้วยแป้ง น้ำ เกลือ และน้ำมันพืช

องค์ประกอบของเนยคือ ไข่ ครีม ครีมเปรี้ยว น้ำตาลและเนย วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม? คำตอบนั้นง่าย

แป้งเนยหวาน แต่แป้งไร้เชื้อธรรมดาไม่ใช่

แป้งพัฟ

ประกอบด้วยน้ำมันพืชและคุณลักษณะสำคัญคือวิธีการรีด

หลังจากที่นวดแป้งแล้ว จะมีการรีดแป้งให้บางมาก (ไม่เกิน 1 - 3 มม.) จากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วรีดออกอีกครั้ง

และทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้ง

ดังนั้นมันจึงกลายเป็นขนมพัฟไร้เชื้อหรือยีสต์ เหมาะสำหรับทำพาย พัฟ และซาลาเปา

ขนมชนิดร่วน

ใส่เนยหรือมาการีนจำนวนมากลงไปส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแช่เย็นเพื่อไม่ให้คุณภาพของแป้งลดลง

ยิ่งมีไขมันและน้ำตาลมาก แป้งก็จะยิ่งร่วน นวดแป้งด้วยมือทำให้เย็นลงเล็กน้อยและรีดออก

เหมาะสำหรับทำพาย เค้ก และคุกกี้

แป้งบิสกิต

ลักษณะเฉพาะของมันคือวิปปิ้งไข่ขาวและไข่แดงบดกับน้ำตาลซึ่งผสมกับแป้งอย่างระมัดระวัง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีความคงตัวของของเหลว และเหมาะสำหรับการอบขนมอบ เค้ก โรล และมัฟฟิน

แป้งแพนเค้ก

แป้งนี้เหมาะสำหรับการทำแพนเค้กและแพนเค้ก หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว แป้งควรรอสองสามนาที

จากนั้นคุณสามารถดำเนินการเตรียมอาหารได้โดยตรง

ประเภทการทดสอบ

ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น ความสม่ำเสมอของแป้งสามารถหนา ของเหลว และตามวิธีการเตรียม - ยีสต์และไร้เชื้อ แป้งจะไม่ติดมันและเข้มข้นขึ้นอยู่กับปริมาณของขนมที่ใส่

แป้งไร้เชื้อตามวิธีการนวดสามารถพัฟ, ชอร์ตเบรด, คัสตาร์ด, บิสกิต

การนวดและการหมักแป้งผลิตภัณฑ์อบจากแป้งจะต้องเกิดขึ้นที่อุณหภูมิหนึ่ง

อุณหภูมิสำหรับนวดแป้งและอบแป้ง

ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นสำหรับแพนเค้ก, แพนเค้ก, วาฟเฟิล, บิสกิต, แป้งนวด; อบขนมปัง, พาย, ม้วนจากแป้งที่หนากว่า สำหรับเกี๊ยว บะหมี่ แป้งที่เตรียมไว้สูงชัน

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำแป้ง

ผลิตภัณฑ์หลัก:แป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ.

แป้ง- ผลิตภัณฑ์ผงที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ฯลฯ เป็นพาหะของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

ขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชที่ใช้ มีข้าวสาลี ข้าวไรย์ แป้งข้าวโพด ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดคุณภาพที่กำหนดโดย GOST แป้งแบ่งออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์ แป้งสาลีเกรดที่มีค่าที่สุดคือเซโมลินา ใช้ในการผลิตพาสต้าและผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับสี กลิ่น รส

สี- ตัวบ่งชี้หลักของเกรดแป้ง ขึ้นอยู่กับสีของเมล็ดพืช ขนาดการบด ความชื้น ฯลฯ สำหรับแป้งสาลีเกรดสูงสุด สีควรเป็นสีขาวหรือสีขาวที่มีสีครีม สำหรับแป้งข้าวไรย์ควรเป็นสีขาวอมเทา

กลิ่น- ลักษณะเฉพาะของแป้ง ไม่มีส่วนผสมของรา เหม็นอับ ฯลฯ

รสชาติ- ลักษณะของแป้งที่ไม่มีรสเปรี้ยว ขม และรสต่างประเทศอื่นๆ เมื่อเคี้ยวแป้งไม่ควรมีสิ่งสกปรกจากแร่ธาตุ - ทราย

น้ำ.ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ของเหลวต่างๆ - น้ำ, นม, kefir ฯลฯ การปรากฏตัวของนมในแป้งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม โยเกิร์ตและ kefir คลายแป้ง

ยีสต์สามารถกด, แห้ง, ของเหลว ระยะเวลาของกระบวนการหมักแป้งและความหลวมขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์

เกลือการปรุงอาหารมีอิทธิพลต่อกระบวนการที่เกิดขึ้นในแป้งในระหว่างการหมัก และคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง มันถูกใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส

ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม:ไขมัน น้ำตาล ไข่

มีการแนะนำผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมในสูตรเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อแสดงรสชาติเฉพาะ กลิ่นหอม ทางกายภาพ และคุณสมบัติทางกลแก่ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

นอกเหนือจากวัตถุดิบข้างต้นแล้วยังสามารถใส่เครื่องเทศ (ยี่หร่า, อบเชย, วานิลลิน, ฯลฯ ), แยม, แยม, มาร์มาเลด, คอทเทจชีส, ลูกเกด, เมล็ดงาดำ, ถั่ว ฯลฯ พวกเขาให้ผลิตภัณฑ์แป้ง รสชาติและกลิ่นเฉพาะ

ในการกำหนดมวลของผลิตภัณฑ์ (เป็น g) คุณสามารถใช้ตารางได้

ตารางเปรียบเทียบมวลและปริมาตรของผลิตภัณฑ์บางชนิด

"แรงงานรับใช้", S.I. Stolyarova, L.V. Domnenkova

แป้งยีสต์สามารถนวดได้ด้วยวิธีการรองรับและไม่ใช้แป้ง วิธีฟองน้ำใช้สำหรับแป้งเพสตรี้ เนื่องจากเพสตรี้จะชะลอการขึ้นของแป้ง ด้วยวิธีเบโซปาเร่ แป้งจะถูกเตรียมด้วยความนุ่มที่สม่ำเสมอ วิธีการเตรียมแป้งด้วยฟองน้ำแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน คือ การเตรียมและการหมักแป้ง การเตรียมและการหมักแป้ง Opara - แป้งซึ่งนวดในอัตราเต็มอัตราของเหลว ...

แป้งขนมปังชนิดร่วนเตรียมโดยใช้เนยน้ำตาลไข่จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากมันร่วน เพื่อเตรียมแป้งให้ร่อนแป้ง เนย น้ำตาล และเกลือ บดให้ละเอียด ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป แป้ง, สาระสำคัญ, โซดาถูกนำเข้าสู่มวล นวดแป้งอย่างรวดเร็ว แป้งถูกรีดบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ชั้นรีดถูกห่อด้วยพินกลิ้งแล้วโอนไปยังแผ่นอบ ....