วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย วัตถุเจือปนอาหาร: อันตรายและประโยชน์ การจำแนกประเภท ผลกระทบต่อร่างกาย

ฉันเลือกหัวข้องานวิจัยนี้เพราะทุกวันนี้ปัญหาเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมเกี่ยวข้องกับทุกคนโดยเฉพาะเด็ก นักเรียนสมัยใหม่แทนที่จะรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพใช้แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด เครื่องดื่มอัดลม แฮมเบอร์เกอร์ หมากฝรั่ง โดยไม่คิดถึงอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งนี้กระตุ้นให้ฉันวิเคราะห์องค์ประกอบของอาหารอันโอชะสำหรับเด็กและให้คำแนะนำสำหรับการใช้งาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร? พวกมันส่งผลต่อร่างกายอย่างไร? ฉันจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้

ชาวโรมันโบราณมีคำกล่าวว่า "เรากินเพื่อมีชีวิตอยู่ แต่เราไม่ได้มีชีวิตอยู่เพื่อกิน"
โภชนาการเป็นหนึ่งในความต้องการขั้นพื้นฐานของร่างกายมนุษย์
น่าเสียดายที่เฝ้าดูเพื่อนร่วมงานเพื่อนคนรู้จักนักเรียนในโรงเรียนของเราฉันสังเกตเห็นว่าพวกเขามักถูกทรมานด้วยโรคกระเพาะอาหาร
สิ่งนี้กระตุ้นให้ฉันทำการวิจัย

เป้างานวิจัย:

กำหนดว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

สมมติฐาน:

หากคุณมีข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารในอาหารและผลกระทบของสารเหล่านี้ต่อร่างกาย โอกาสในการรักษาสุขภาพก็เพิ่มขึ้น

งานงานวิจัย:

1. วิเคราะห์ส่วนประกอบของอาหารอันโอชะที่พบได้ทั่วไปในเด็ก เช่น มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลม

2. ให้ความรู้แก่เด็กนักเรียนเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร

จนถึงตอนนี้ ฉันมีคำถาม คำตอบที่ฉันต้องการค้นหาในระหว่างการทำงานของฉัน

ทุกวันเกือบทุกคนในโลกใช้สารปรุงแต่งอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างน้อยหนึ่งชนิดกับอาหาร - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริก วันนี้เป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารเสริมคืออะไร?

ความหมายของวัตถุเจือปนอาหาร

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบและสารเคมีตามธรรมชาติที่ปกติแล้วจะไม่บริโภคเอง แต่จงใจใส่ลงในอาหารในปริมาณที่จำกัด ในประเทศต่างๆ มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารประมาณ 500 ชนิดในการผลิตอาหาร

สารเติมแต่งควบคุมปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ บดและคลาย อิมัลซิไฟเออร์และอัดแน่น สารฟอกขาวและสารเคลือบ ออกซิไดซ์ เย็นและเก็บรักษา ฯลฯ

ระบบการกำหนดหมายเลขได้รับการพัฒนาเพื่อจำแนกสารเติมแต่ง คณะกรรมาธิการยุโรปสำหรับวัตถุเจือปนอาหารติดฉลากสารเคมีด้วยตัวอักษร "E" สารเติมแต่งแต่ละตัวถูกกำหนดเป็นตัวเลขสามหรือสี่หลัก

การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์ตามระบบการแปรรหัสดิจิทัลของวัตถุเจือปนอาหารที่เสนอมีดังนี้

E 100 - E 182 - สีย้อม เช่น สารเพิ่มสีหรือสารคืนสภาพ;
E 200 - E299 - สารกันบูดที่เพิ่มอายุการเก็บรักษา ฆ่าเชื้อ และปกป้องผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย
E300 - E399 - สารต้านอนุมูลอิสระได้รับการออกแบบมาเพื่อลดกระบวนการออกซิเดชั่น
E400 - E499 - สารทำให้คงตัวที่คงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์นี้
E500 - E599 - อิมัลซิไฟเออร์;
E600 - E699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น;
E900 - E999 - Antiflamings เรียกว่าสารป้องกันโฟม
E1000 ขึ้นไป - สารเคลือบผิว สารให้ความหวานสำหรับน้ำผลไม้ และผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ

เนื่องจากมีวัตถุเจือปนอาหารจำนวนมากจึงไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายรายละเอียดที่มีอยู่ทั้งหมด ประการแรกมีจำนวนมากและประการที่สองใช้ในการผลิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น
เหล่านี้คือ E251 - โซเดียมไนเตรตและ E252 - โพแทสเซียมไนเตรต หากไม่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงไส้กรอก ในกระบวนการแปรรูปไส้กรอกสับจะสูญเสียสีชมพูอ่อนกลายเป็นมวลสีน้ำตาลเทา จากนั้นไนเตรตและไนไตรต์ก็เข้ามามีบทบาทและตอนนี้ไส้กรอกสีเนื้อลูกวัวต้ม "มอง" มาที่เราจากหน้าต่าง สารเติมแต่งไนโตรพบได้ไม่เฉพาะในไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังพบในปลารมควัน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาเฮอริ่งกระป๋องด้วย นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในเนยแข็งเพื่อป้องกันการบวม ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคตับและลำไส้

มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ปลอดภัยหรือไม่? แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์นั้นๆมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายหรือไม่เป็นอันตราย? ลองคิดดูสิ

อาหารเสริมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าไม่เป็นอันตรายอย่างแท้จริง แต่แม้แต่แพทย์ก็ไม่แนะนำให้ใช้กับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี
E100 - เคอร์คูมิน, สีย้อมที่สามารถพบได้ในภาชนะ, อาหารสำเร็จรูปกับข้าว, แยม, ผลไม้หวาน, หัวปลา
E363 - กรดซัคซินิกซึ่งเป็นกรดที่พบในของหวาน ซุป น้ำซุป และเครื่องดื่มแห้ง
E504 - แมกนีเซียมคาร์บอเนตซึ่งเป็นผงฟูสำหรับแป้งโด อาจพบได้ในชีส หมากฝรั่ง และเกลือแกง
E957 - Thaumatin สารให้ความหวานนี้พบได้ในไอศกรีม ผลไม้แห้ง หมากฝรั่งปราศจากน้ำตาล
E620 - กรดกลูตามิก และ E621 - กลูตาเมต ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มและรักษารสชาติของอาหาร
นอกจากนี้ กรดกลูตามิกและเกลือของกรดไม่สามารถเรียกว่าสารประกอบที่เป็นอันตรายได้ ในทางตรงกันข้าม กล้ามเนื้อหัวใจและสมองต้องการกรดนี้ แต่เมื่อมีมากเกินไปก็จะเริ่มเป็นพิษโดยเฉพาะในตับและตับอ่อน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะกินไม่เกินสองมื้อต่อวันที่มีอาหารเสริมตัวนี้ อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดในวันนี้ไม่ควรมีกลูตาเมต

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายที่สุดถือได้ว่าเป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูดละเมิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีและในสภาพแวดล้อมที่มียาดังกล่าว ชีวิตจะกลายเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นแบคทีเรียจึงตายและผลิตภัณฑ์มีอายุยืนยาวขึ้นจากการเน่าเสีย

บุคคลประกอบด้วยเซลล์ที่แตกต่างกันจำนวนมากและมีมวลมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวตรงที่มันไม่ตายจากการใช้สารกันบูด (ในบางกรณี อาจเป็นเพราะกรดไฮโดรคลอริกที่อยู่ในกระเพาะอาหารทำลายสารกันบูดด้วย) แต่ถ้าสารกันบูดเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมาก ผลที่ตามมาอาจเป็นเรื่องที่น่าเศร้ามาก

นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งต้องห้าม ซึ่งรวมถึงสารเติมแต่งตามที่พิสูจน์แล้วว่าการกระทำของพวกเขาไม่เพียง แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ยังนำไปสู่โรคต่างๆ:

เนื้องอกร้าย: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, E330, E447, E924;

โรคระบบทางเดินอาหาร: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;

ภูมิแพ้: E230-232, E239, E311, E900, E901, E902, E904;

โรคตับและไต: E171-173, E320-322

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่เติมสารปรุงแต่งอาหารลงในผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ระบุเลยหรือระบุชื่อสารที่ประกอบขึ้นซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ชัดเจน

ตัวอย่างเช่น: E951 - แอสปาร์แตม สารให้ความหวาน อาจทำให้เกิดพิษ ปวดศีรษะ ใจสั่น สูญเสียความทรงจำ ชัก และสูญเสียการมองเห็น นอกจากแอสปาร์แตมแล้ว มักใช้สารให้ความหวาน E950 และ E952

E338 - กรดฟอสฟอริก ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนัง กรดนี้ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมและเพื่อให้ได้เกลือ (ผงสำหรับทำคุกกี้และแคร็กเกอร์)

E211 - โซเดียมเบนโซเอต ส่วนใหญ่จะใช้ในการผลิตแยม แยมผิวส้ม ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแซลมอนคาเวียร์ น้ำผลไม้ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ

วัตถุเจือปนอาหาร E210, E211, E212 - ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดในฐานะสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา โดยปกติจะเป็นแยม น้ำผลไม้ น้ำหมัก และโยเกิร์ตผลไม้
สารเติมแต่ง E210 และ E211 สามารถนำไปสู่เนื้องอกมะเร็ง เนื่องจากความจริงที่ว่าเมื่อรวมกับวิตามินซีแล้วจะเกิดสารเบนซีนซึ่งทำลายเซลล์ของร่างกายของเรา อาหารเสริมเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้

เครื่องดื่มอัดลมที่มีวัตถุเจือปนอาหาร
คาร์บอนไดออกไซด์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลมที่เราชื่นชอบ สำหรับเขาพวกเขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขา ตัวมันเองไม่เป็นอันตราย แต่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารต้องระวังเพราะคาร์บอนไดออกไซด์สามารถกระตุ้นความผิดปกติของการย่อยอาหารหรืออาการปวดได้
E950 เครื่องดื่มอัดลมมีเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดแย่ลง มีผลกระตุ้นระบบประสาทและเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้เสพติดได้ ปริมาณที่ปลอดภัยไม่เกิน 1 กรัมต่อวัน

ชิปส์และแครกเกอร์กับวัตถุเจือปนอาหาร

โดยทั่วไปชิปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม นี่คือเมื่อมันฝรั่งหนึ่งลูกขายในราคาหนึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก
เพื่อให้มันฝรั่งกรุบกรอบ ไม่บูดเน่า และอร่อย จึงมีการเติมสารจำนวนมาก รวมถึงโซเดียมกลูโคเมต (E621) ซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติ นี่เป็นการเสพติดรสชาติอาหารแบบพิเศษ กล่าวคือ เด็กจะไม่กินมันฝรั่งธรรมดาเลย เขาจะขอเฉพาะมันฝรั่งที่มีสารปรุงแต่งรสเสมอ ตอนนี้รสชาติของชิปนั้นชวนให้นึกถึงของจริงน้อยที่สุด มันฝรั่งปรุงเองที่บ้าน

เมื่อมองแวบแรก แครกเกอร์ไม่มีอะไรผิดปกติ แค่ขนมปังแห้ง แต่โรยด้วยสารกันบูด รสชาติ และตัวคั่นจำนวนมาก แครกเกอร์สมัยใหม่ได้รับคุณสมบัติและรสชาติใหม่ที่ไม่ปลอดภัยต่อมนุษยชาติ ทุกปีจำนวนโรคของระบบทางเดินอาหารในเด็กนักเรียนเพิ่มขึ้นอย่างมาก เหตุผลหลักคือความหลงใหลของเด็ก ๆ กับอาหารแห้งนี้
นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนระบุว่ามันฝรั่งทอดกรอบ เฟรนช์ฟรายส์ และแฮมเบอร์เกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก จนทำให้คนรักของพวกเขาต้องกลายเป็นมะเร็ง เรากำลังพูดถึงสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์

จากการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่พบว่าเมื่อคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของข้าว มันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์จากแป้งถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง กระบวนการสร้างสารอะคริลาไมด์จะเกิดขึ้น ตามรายงานขององค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง อะคริลาไมด์ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน เมื่อมีการใช้งาน เนื้องอกมะเร็งในกระเพาะอาหารจะปรากฏขึ้น และความเสียหายที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้นกับระบบประสาทส่วนกลางและส่วนปลาย

เราใช้เวลา การสำรวจทางสังคมวิทยาในหมู่ผู้ชาย ที่สองชั้นเรียนที่พวกเขาเข้าร่วม 38 มนุษย์. จากการตอบคำถามในแบบสอบถามได้ความว่า

- 53 % ของผู้ตอบแบบสอบถามไม่สนใจส่วนประกอบของอาหารที่รับประทาน

- 95 % ไม่ทราบว่าดัชนี E ย่อมาจากอะไร

- 75 % ตกลงว่าจำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้น้อยลง

- 80 % ของผู้ตอบแบบสอบถามเชื่อว่าบุคคลควรมีข้อมูล "เกี่ยวกับสิ่งที่เขากิน"

อีกทั้งในการทำงาน การตั้งคำถามจากการวิเคราะห์การสำรวจพบว่า

- 84 % ของนักเรียนที่สำรวจบริโภคอาหารบางอย่างในอาหารของพวกเขา พวกเขาชอบเครื่องดื่มอัดลม แครกเกอร์ มันฝรั่งทอดมาก

ของพวกเขา 26 % กินน้ำอัดลม แครกเกอร์และมันฝรั่งทอดบ่อยมาก

60 % สังเกตว่าผู้ปกครองใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการเตรียมอาหารปรุงเองที่บ้าน

การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของชิป

ชิป "วาง" มีสารเติมแต่ง: E621, E631, E627
ชิป "Estrella" - E621, E627, E631
ชิปไคโตส - E621, E551

การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของเครื่องดื่มอัดลม

น้ำมะนาวมีสารเติมแต่งต่อไปนี้: E330, E211, E952, E951, E950, โซเดียมแซคคาเรต
ในเครื่องดื่มเป๊ปซี่ - E338 - กรดฟอสฟอริก, E330, E124, E152,
ในน้ำส้ม TOV "Sandora" โดยเทคโนโลยี "PepsiCo Inc" - E950, E951, E952, E954, E330, E221

จากการศึกษาตัวอย่างเครื่องดื่มอัดลมพบว่าวัตถุเจือปนอาหารเช่น E211 - โซเดียมเบนโซเอต, E338 - กรดฟอสฟอริก, สารให้ความหวาน E951, E952, E953 และคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งอาจนำไปสู่การเจ็บป่วยที่รุนแรง

จากการศึกษาตัวอย่างชิปและแคร็กเกอร์พบว่ามีสารเพิ่มรสชาติและสารเพิ่มรสชาติในปริมาณสูง เช่น E621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมต, E551 - ซิลิกอนไดออกไซด์, E631 - โซเดียมอิโนซิเนต และอื่น ๆ อีกมากมาย

ระหว่างการศึกษา:
1. เนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในอาหารอย่างเป็นระบบ
2. มีการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างสารเติมแต่งอาหารและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
3. พัฒนาคำแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหาร
4. มีการระบุวัตถุเจือปนอาหารหลักที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม, มันฝรั่งทอด, แครกเกอร์

จากการศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับสารกันบูด เราได้ข้อสรุปว่าทุกวันนี้เราไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนอาหาร ดังนั้นเราจึงไม่ควรกลัวตัวอักษร "E" บนฉลาก

เพื่อป้องกันโรคร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหาร ให้ใส่ใจกับฉลากและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีสว่างผิดธรรมชาติ สารปรุงแต่งอาหารต่างๆ จำนวนมาก เลือกผักสดและผลไม้ดิบ

หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารเติมแต่งที่ทำให้เกิดอาการแพ้จากอาหารของคุณ

ใช้อาหารจานด่วนในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น พยายามกินผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานให้น้อยลง โดยเฉพาะอาหารรมควันและอาหารกระป๋อง
ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นในการป้อนอาหารทารกและเด็กเล็ก พยายามดื่มน้ำหวานอัดลมให้น้อยที่สุด กินชิปส์และแครกเกอร์

ในงานวิจัยของฉัน ฉันพยายามทำความเข้าใจประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร วัตถุประสงค์ และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ เรียนรู้ที่จะระบุวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ปลอดภัย

“MOU Lazarevskaya โรงเรียนมัธยมหมายเลข 26 เขต Shchekinsky ของภูมิภาค Tula”

งานวิจัยทางชีววิทยา

ในหัวข้อ: ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์

จบโดยนักเรียนเกรด 9A: Andrey Ivanin และ Vyacheslav Kokotko

ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์: Krukhmaleva Elena Nikolaevna ครูสอนชีววิทยาประเภทสูงสุด

ลาซาเรโว 2013

1. บทนำ

2) การวิเคราะห์เชิงทฤษฎีของปัญหาที่กำลังศึกษา

2.1) อาหารเสริมคืออะไร?

2.2) การจำแนกประเภทวัตถุเจือปนอาหาร

2.3) ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์

2.4) วัตถุเจือปนอาหารถูกห้ามในรัสเซีย

3) ส่วนการทดลอง

3.1) ผลการสำรวจนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8-9

3.2) การวิเคราะห์ตลาดอาหาร

3.3) การวิเคราะห์โรคของนักเรียน

4) ข้อสรุป

6) รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

7) แอปพลิเคชัน

1. บทนำ

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือก:

สุขภาพของผู้คนในทุกวันนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการถ่ายทอดทางพันธุกรรมเสมอไป ผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของการบริโภคหรือมากกว่าองค์ประกอบของพวกเขาด้วยสารปรุงแต่งอาหารต่างๆที่มีดัชนี E มีผลกระทบต่อสุขภาพของผู้คนมากขึ้นผู้บริโภคในปัจจุบันต้องระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารโดยคำนึงถึงผลลัพธ์ จากการวิจัยล่าสุดในพื้นที่นี้

ความสำคัญของโภชนาการในชีวิตมนุษย์สะท้อนถึงการแสดงออกของ G. Heine ที่ว่า “คนๆ หนึ่งคือสิ่งที่เขากิน” จึงเน้นย้ำถึงบทบาทที่โดดเด่นของโภชนาการในการสร้างทั้งร่างกายและพฤติกรรมของมนุษย์ ธรรมชาติของโภชนาการมีผลต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของบุคคล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยรุ่น ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจากโรงงานทั้งหมดมีสารปรุงแต่งอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร (PD) เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ พวกเขาเป็นหนึ่งในความสำเร็จครั้งแรกของ Homo sapiens ซึ่งได้รับจากธรรมชาติด้วยความต้องการอาหารที่หลากหลาย ทุกวันเกือบทุกคนในโลกใช้ PD อย่างน้อยหนึ่งรายการกับอาหาร - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริก

ชีวิตของคนสมัยใหม่มีลักษณะเฉพาะด้วยอิทธิพลที่เห็นได้ชัดของปัจจัยทางเทคโนโลยีและมนุษย์ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของมลพิษทางอาหาร น้ำ และอากาศด้วยสารแปลกปลอม

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเราทุกคนที่มีอาหาร น้ำ และอากาศได้รับสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่อาหารหลายกรัม แต่อาหารเสริมก็มีส่วนช่วยเช่นกัน ด้วยการขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารและการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตอาหาร การใช้วัตถุเจือปนอาหารก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตทั่วไป ในยุคอุตสาหกรรมของเรา ผู้คนจำนวนมากกระจุกตัวอยู่ในเมือง ประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้ต้องการวิธีการใหม่ทั้งในการแปรรูปและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหารเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น

ความต้องการอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ผ่านมา เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกมากขึ้น

แต่เราต้องไม่ลืมว่าอาหารเสริมบางประเภททั้งจากธรรมชาติและเทียมมีข้อห้ามสำหรับคนบางกลุ่ม

ความทุกข์ทรมานจากโรคบางชนิด ซึ่งหลายโรคสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ที่มีความรุนแรงแตกต่างกันไป

สมมติฐาน: วัตถุเจือปนอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

วัตถุประสงค์ของการทำงานของเรา:

วิเคราะห์สารเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม ชิป แครกเกอร์ หมากฝรั่ง เพื่อเปิดเผยอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์

วัตถุประสงค์ของการศึกษา : นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8-9 และอาหารที่บริโภคบ่อยที่สุดที่มีอาหารเสริม

งาน:

● เพื่อศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับการจำแนกประเภทและคุณลักษณะของวัตถุเจือปนอาหาร

● วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ทั่วไป - ชิป, แครกเกอร์, เครื่องดื่มอัดลมและหมากฝรั่ง

● เปิดเผยความรู้ของนักเรียนเกี่ยวกับอาหารเสริม

4

วิธีการที่ใช้: การวิเคราะห์วรรณกรรม การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของชิป แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลม และหมากฝรั่ง การสำรวจของนักเรียน การวิเคราะห์ผล

2) การวิเคราะห์เชิงทฤษฎีของปัญหาที่กำลังศึกษาอยู่

2.1) อาหารเสริมคืออะไร?

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบและสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งโดยปกติแล้วจะไม่บริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือเป็นส่วนประกอบอาหารตามปกติ ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ ชะลอการเน่าเสีย ยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้เตรียมอาหารได้ง่ายขึ้นและราคาไม่แพง และเพื่อปกปิดผลิตภัณฑ์ด้อยคุณภาพที่มีสีย้อมและสารเคมีอันตราย

2.2) ประวัติผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

ประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีมากกว่าหนึ่งพันปี ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนต่างมองหาวิธีปรับปรุงรสชาติของอาหาร กลิ่นและสีของอาหาร และสารปรุงแต่งต่างๆ ได้ทำหน้าที่นี้ รวมทั้งสารที่เราคุ้นเคย เช่น น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และสีย้อมธรรมชาติบางชนิด ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรมโบราณ มีการใช้กรดกำมะถันเพื่อทำให้ไวน์คงตัว และในประเทศทางตะวันออกมีการใช้เครื่องเทศหลายชนิด

และอาหารเสริมบางชนิดมีประวัติอันยาวนาน ตัวอย่างเช่น ประวัติของสีย้อมเช่นสีแดงเลือดนก (ปัจจุบันคือสารเติมแต่ง E120) ได้ขยายออกไปตั้งแต่สมัยที่มีตำนานในพระคัมภีร์ไบเบิล เมื่อก่อนเป็นแค่สีม่วง

ที่ได้มาจากแมลงซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไม่กี่ศตวรรษต่อมา มีการใช้สีแดงเลือดนกในยุโรป (รวมถึงดินแดนของประเทศยูเครนในปัจจุบัน) เช่นเดียวกับในเอเชีย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเม็กซิโก ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของสารเติมแต่งชนิดนี้ที่ดีที่สุด มันถูกใช้ทั้งในการย้อมผ้าและเพื่อให้สีพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์นั้นมีขึ้นในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

2.3) การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร?

สำหรับการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารในประเทศต่าง ๆ ได้มีการพัฒนาระบบการนับ (ใช้ได้ตั้งแต่) อาหารเสริมแต่ละตัวมีหมายเลขเฉพาะที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" ระบบหมายเลขได้รับการสรุปและนำมาใช้สำหรับการจำแนกระหว่างประเทศ "" (ภาษาอังกฤษ)

E100-E182 - สีย้อม

- ซึ่งมีความสามารถในการดูดซับและแปลงพลังงานอย่างเข้มข้นในและในบริเวณใกล้และบริเวณสเปกตรัม และใช้เพื่อถ่ายทอดความสามารถนี้ไปยังร่างกายอื่นๆ คำว่า "สีย้อม" มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า

คุณสมบัติที่โดดเด่นย้อม- ความสามารถในการชุบสีย้อม (เช่น สิ่งทอ กระดาษ ขนสัตว์ เส้นผม หนังสัตว์ ไม้ -) และให้ตลอดปริมาตร

6

E200-E299- สารกันบูด - สารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตในผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ ตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์จะได้รับการปกป้องจากลักษณะที่ไม่พึงประสงค์และและและการก่อตัวของจุลินทรีย์

มนุษย์ใช้สารกันบูดมาตั้งแต่สมัยโบราณ หนึ่งในเป้าหมายของการอนุรักษ์คือการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว สารกันบูดที่ใช้มากที่สุดในโลกยุคโบราณ ได้แก่ ไวน์และ กษัตริย์และผู้นำก็บรรจุกระป๋อง - ในกรณีนี้ใช้พืชที่มีกลิ่นหอม

นอกจากนี้ยังมีการแสดงบทบาทของสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพมากหรือน้อยเป็นเวลานานและต่อมา - แยกออกจากพวกเขา, เรซินบางชนิด, ผลิตภัณฑ์กลั่นน้ำมัน, ครีโอโซต

ในศตวรรษที่ 19 และ 20 สารเคมีกันเสียที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและสังเคราะห์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำหอม และเครื่องสำอาง เริ่มแรกใช้และพวกเขา

ด้วยการค้นพบนี้มาระยะหนึ่งแล้ว สารกันบูดเหล่านี้จึงถูกพิจารณาว่าเป็นสารกันบูดที่มีแนวโน้มดี แต่เนื่องจากผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จำนวนมาก สารถนอมอาหารดังกล่าวจึงไม่ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย

ปัจจุบัน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในเชิงบวกของสารกันบูด จึงมีการพัฒนาส่วนผสมของสารกันบูดที่สมดุลเป็นพิเศษสำหรับแต่ละกลุ่มผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มั่นใจได้ถึงการใช้งานสากล

7

E300-E399 สารต้านอนุมูลอิสระ(สารต้านอนุมูลอิสระ) - ออกซิเดชัน สารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่สามารถยับยั้งได้ (พิจารณาส่วนใหญ่ในบริบทของการเกิดออกซิเดชันของสารประกอบอินทรีย์)

สารต้านอนุมูลอิสระถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางปฏิบัติ กระบวนการออกซิเดชั่นนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า (ไขมัน การทำลายวิตามิน

สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้เป็น: , (วิตามินซี) , d .

E400-E499 ความคงตัว (รักษาความสม่ำเสมอที่ต้องการ) และสารเพิ่มความข้น (เพิ่มความหนืด)

E500-E599 อิมัลซิไฟเออร์ (สร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของเฟสที่ผสมกันไม่ได้ เช่น น้ำและน้ำมัน) อิมัลซิไฟเออร์กำหนดความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติพลาสติก ความหนืด และความรู้สึก "อิ่ม" ในปาก

มีหลายกลุ่มย่อย:

อิมัลซิไฟเออร์ที่เกิดขึ้นจริง

ตัวแทนเป่า- สารที่สร้างเงื่อนไขสำหรับการผสมเฟสก๊าซเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเหลวและของแข็ง

สารเพิ่มความคงตัวของโฟม- สารที่เติมลงในผลิตภัณฑ์วิปปิ้งเหลวเพื่อป้องกันการแยกตัว

อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารมาแต่โบราณ ที่เก่าแก่ที่สุดคือไข่แดงและไข่ขาวที่เป็นของเหลว (เช่น ยาต้ม)

อุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้สารสังเคราะห์เป็นหลัก เช่นเดียวกับ (ถั่วเหลืองเป็นหลัก)

E600-E699 สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม รสชาติ- สารที่ใช้ในการให้บางอย่าง .

รสชาติอาหารเพิ่มไปยัง เพื่อแก้ไขให้ถูกต้อง และ (ตัวอย่างเช่น , หลากหลายน้ำหอมสังเคราะห์ , ;

Flavourings ถูกนำมาใช้มากขึ้นใน . ความต้องการพิเศษสำหรับรสชาติเกิดจากการพัฒนาเทคโนโลยีที่ทันสมัยเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารโดยอาศัยการแปรรูปวัตถุดิบอย่างลึกซึ้ง หลังจากการประมวลผลดังกล่าว จุดประสงค์เพื่อให้ได้โปรตีนเข้มข้นที่ได้มาตรฐานและ , ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบจะปราศจากสาร "อับเฉา" เกือบทั้งหมด รวมทั้ง ที่กำหนดพวกเขา ( , อื่นๆ , , , และอื่น ๆ ) ผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ถูก "สังเคราะห์" จากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นดังกล่าว (ชีสต่างๆ ที่มีรสชาติใดก็ได้จากโปรตีนถั่วเหลืองที่มีโครงสร้าง - "รมควัน" "ไก่" ฯลฯ ) เทียม

เครื่องดื่มชูรส ( และ ) และ .

ประเภทของรสชาติอาหาร

น้ำหอมแบ่งออกเป็น:

- โดยสถานะของการรวมตัว - ของเหลว, ผง, วาง, อิมัลชัน

- ตามพื้นที่การใช้งาน - เครื่องดื่ม, ขนม, อาหาร, น้ำมันและไขมัน ฯลฯ

- ตามวิธีการผลิต - คอมโพสิต (องค์ประกอบของสารแต่ละชนิดและของผสม), ปฏิกิริยา (เทคโนโลยี), การสูบบุหรี่

รสชาติทั่วไปของกลุ่มต่างๆ

รสชาติจากวัตถุดิบธรรมชาติ

การผลิตรสชาติอาหาร

รสชาติอาหารอุตสาหกรรมมักจะเป็นการผสมผสานที่ซับซ้อนของส่วนผสมจากธรรมชาติและเทียมที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะ (ไอศกรีม สุรา ขนมอบ ฯลฯ)

สารที่ใช้ในการผลิตน้ำหอมโดยทั่วไปจะเหมือนกับสารที่พบในธรรมชาติ

แหล่งกำเนิดตามธรรมชาติของส่วนประกอบดิบไม่ได้หมายความว่าปลอดภัยสำหรับผู้บริโภครสชาติสังเคราะห์คิดเป็นประมาณ 20% ของรายการน้ำหอมที่ได้รับการอนุมัติ และแม้ว่ากลิ่นเหล่านี้จะไม่แตกต่างจากรสชาติธรรมชาติในแง่ของความปลอดภัย แต่ผู้ผลิตอาหารซึ่งติดตามแนวโน้มของตลาด พยายามหลีกเลี่ยงการใช้รสชาติที่มีสารปรุงแต่ง (เช่น รสเทียม) .

สารสังเคราะห์ที่ใช้เพื่อผลิตรสชาติเทียมมักจะเหมือนกับที่พบในธรรมชาติ

E700-E899 ดัชนีสำรอง

E900-E999 สารลดฟอง (ป้องกันหรือลดการเกิดฟอง)

2.4) ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - สีย้อม
บรรจุในน้ำอัดลมหวาน อมยิ้ม ไอศกรีมสี สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกร้าย

E171-173 สีย้อม
บรรจุในน้ำอัดลมหวาน อมยิ้ม ไอศกรีมสี นำไปสู่โรคตับและไตได้

E210, E213-217, E240 - สารกันบูด
มีอยู่ในอาหารกระป๋องทุกชนิด (เห็ด ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ แยม) สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกร้ายกรดซอร์บิก (E200) และเกลือของกรดซอร์บิก (โพแทสเซียมซอร์เบต, E202) มีสีขาว

สารที่เป็นผลึกช่วยยับยั้งการพัฒนาของยีสต์และเชื้อรา เป็นสารถนอมอาหารที่มีการศึกษามากที่สุดในโลก พื้นฐานสำหรับการใช้กรดซอร์บิกอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารคือการไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง และในแง่หนึ่ง มีฤทธิ์ต้านจุลชีพสูงเพียงพอ ซึ่งมากกว่าสารกันบูดอื่นๆ ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ควรสังเกตว่ากรดซอร์บิกมีผลทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากสามารถเพิ่มปฏิกิริยาทางภูมิคุ้มกันและความสามารถในการล้างพิษของร่างกาย

โซเดียมเบนโซเนต (E211) - ได้รับอนุญาตในหลายประเทศมานานแล้วสำหรับการถนอมอาหารหลายชนิด การกระทำของโซเดียมเบนโซเอตมุ่งเป้าไปที่ยีสต์และราเป็นหลัก โดยธรรมชาติแล้ว กรดเบนโซอิกซึ่งมีเกลือคือโซเดียมเบนโซเอตนั้นพบได้ในแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่

E221-226 - สารกันบูด
ใช้สำหรับการอนุรักษ์ใด ๆ นำไปสู่โรคระบบทางเดินอาหารได้

E230-232, E239 - สารกันบูด
บรรจุในอาหารกระป๋องทุกชนิด อาจทำให้เกิดอาการแพ้

E311-313 - สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)
มีในโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก เนย ช็อกโกแลต อาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารE311 สามารถทำให้เกิดอาการแพ้และหอบหืดได้ อาการหอบหืดสามารถกระตุ้นได้ด้วยสารเติมแต่ง E320 และ E321 (รวมอยู่ในอาหารที่มีไขมันและหมากฝรั่ง) E320 กักเก็บน้ำในร่างกายและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล

E407, E447, E450 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น
บรรจุในแยม แยม นมข้น ช็อกโกแลตชีส อาจทำให้เกิดโรคตับและไต

E461-466 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น
มีแยม, แยม, นมข้น, ช็อคโกแลตชีส อาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด รวมอยู่ในองค์ประกอบและปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปก้อน, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, ซอสถั่วเหลือง, เครื่องปรุงรสต่างๆ

อาหารเสริมตัวนี้ทำให้เกิด:
สมองกระทบกระเทือนตั้งแต่ปวดหัวจนถึงอัลไซเมอร์
การเสื่อมสภาพของผู้ป่วยโรคหอบหืด
"โรคภัตตาคารจีน" (มีไข้ ใจสั่น คลื่นไส้)
ทำลายจอประสาทตา
ทำให้เกิดโรคต้อหิน
เนื่องจากร่างกายรับรู้ว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอะนาล็อกของกรดกลูตามิก - และร่างกายขาดสารอาหารอยู่เสมอ - ความอยากอาหารที่มีอยู่ในนั้นจึง "มีอยู่" เสมอ ส่วนเสริมนี้เป็นเรื่องของความขัดแย้งที่รุนแรงเป็นเวลาหลายปี นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น Hiroshi Oguro เพิ่งพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้มีผลเสียต่อเรตินา 30% ของผู้ที่รับประทานอาหารที่มีผงชูรสบ่อยๆ บ่นว่าปวดหัว อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น กล้ามเนื้ออ่อนแรง มีไข้ และแน่นหน้าอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้สารเติมแต่งนี้ในอาหารตะวันออก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงรวมอาการที่อธิบายไว้เข้ากับคำว่า "โรคร้านอาหารจีน" โมโนโซเดียมกลูตาเมตคือเกลือโซเดียมของกรดอะมิโนกลูตาเมต มีจำนวนมากเช่นในรากของผักชีฝรั่ง กรดอะมิโนและเกลือของกรดอะมิโนนี้เกี่ยวข้องกับการส่งแรงกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง มีผลที่น่าตื่นเต้นและใช้ในจิตเวชศาสตร์ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ สารนี้ไม่มีรสหรือกลิ่น แต่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ สำหรับคนที่กินโมโนโซเดียมกลูตาเมตบ่อยๆ อาหารตามธรรมชาติดูเหมือนไม่มีรสชาติ เนื่องจากตัวรับการจดจำรสชาติสูญเสียความไว ดังนั้นคนจึงติด "เครื่องปรุงรส" เพื่อไม่ให้ผู้ซื้อตกใจกลัว ผู้ผลิตมักไม่เรียกชื่อเครื่องปรุงรส E621 เสมอไป มักเรียกกันว่า "สารเพิ่มรสชาติ" หรือ "สารเพิ่มรสชาติ" บางครั้ง E622 โพแทสเซียมกลูตาเมตซึ่งห้ามใช้ในรัสเซียก็ซ่อนอยู่ใต้ข้อความนี้เช่นกัน ในบรรดาสารปรุงแต่งรสชาติที่รู้จัก 18 รายการนั้นอนุญาตให้ใช้ 6 รายการในรัสเซีย แต่แทบจะไม่ถือว่ามีประโยชน์เลย

ข้อเรียกร้องที่ร้ายแรงที่สุดเกิดขึ้นกับสารให้ความหวานแอสปาร์แตม รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์มากกว่า 6,000 รายการ ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส แอสปาร์แตมจะเริ่มแตกตัวเป็นเมทานอล (เมทิลแอลกอฮอล์) และฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งถือเป็นสารก่อมะเร็ง การใช้สารให้ความหวานอย่างเรื้อรังมักทำให้เกิดอาการปวดหัว หูอื้อ ภูมิแพ้ และภาวะซึมเศร้า

สารให้ความหวานอีกชนิดหนึ่ง - ไซคลาเมต - ถูกห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส บริเตนใหญ่ และในบางประเทศตั้งแต่ปี 2512 คิดว่าจะทำให้ไตวาย สารให้ความหวานเหล่านี้อย่างแพร่หลาย

ใช้ในการผลิตน้ำอัดลม เพิ่มความอยากอาหารและทำให้กระหายน้ำ (ใบสมัครหมายเลข 1)

2.5) วัตถุเจือปนอาหารถูกห้ามในรัสเซีย

วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม E:

ในปัจจุบัน เป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งอาหารในส่วนประกอบ - E *** หลายคนคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วและรู้เกี่ยวกับอันตรายของพวกเขาบางคน เราต้องการแจ้งให้คุณทราบถึงจำนวนของวัตถุเจือปนอาหารที่ห้ามใช้ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย

ต้องห้าม:

E-121 Citrus Red 2 - เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
E-123 ผักโขม - ทำให้เกิดอาการแพ้
E-216 โพรพิลเอสเทอร์กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก
E-217 กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก เกลือโซเดียมโพรพิลเอสเทอร์
E-240 ฟอร์มาลดีไฮด์

E216 และ E217 ถูกแบนตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2548 เนื่องจาก มีผลก่อมะเร็ง

สารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาต- เป็นอาหารเสริมที่ยังไม่ผ่านการทดสอบหรือกำลังทดสอบ แต่ผลสุดท้ายยังไม่สามารถใช้ได้
E127 - Erythrosine - ห้ามในหลายประเทศ
E154 - สีน้ำตาล FK
E173 - อลูมิเนียม
E180 - รูบี้ ลิทอล VK
E388 - กรดไทโอโพรพิโอนิก
E389 - ไดลอริล ไทโอไดโพรพิโอเนต
E424 - เคิร์ดลัน
E512 - ดีบุก(II) คลอไรด์
E537 - เหล็กเฮกซาไซยาโนแมงกาเนต
E557 - ซิงค์ซิลิเกต
E912 - เอสเทอร์ของกรดมอนทานิก

E914 - ขี้ผึ้งโพลีเอทิลีนออกซิไดซ์
E916 - แคลเซียมไอโอดีน
E917 - โพแทสเซียมไอโอดีน
E918 - ไนโตรเจนออกไซด์
E919 - ไนโตรซิลคลอไรด์
E922 - โพแทสเซียมเปอร์ซัลเฟต
E923 - แอมโมเนียมซัลเฟต
E924b - แคลเซียมโบรเมต
E925 - คลอรีน
E926 - คลอรีนไดออกไซด์
E929 - อะซิโตนเปอร์ออกไซด์

อนุญาตในรัสเซีย แต่ห้ามในสหภาพยุโรป:
E102 - ทาร์ทราซีน
E142 - สีผสมอาหารสังเคราะห์ Green S
E425 - บุก แป้งบุก บุกบุก และบุกกลูโคแมนแนน

(ภาคผนวกที่ 2)

2.6) การควบคุมวัตถุเจือปนอาหาร

ในดินแดนของรัสเซีย การใช้วัตถุเจือปนอาหารถูกควบคุมโดยหน่วยงานระดับชาติ และข้อบังคับและกฎอนามัย (ในสหภาพโซเวียตกฎดังกล่าวมีผลบังคับใช้ครั้งแรกในปี 2521)

เอกสารหลักคือ:

"เกี่ยวกับสุขอนามัยและความเป็นอยู่ที่ดีของประชากร" ลงวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ

"ด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" ลงวันที่ 02.01.2000, N 29-FZ

"พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับการคุ้มครองสุขภาพของประชาชน" ลงวันที่ 22.07.1993

2.3.2.1293-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร

3) ส่วนการทดลอง

3.1) ผลการสำรวจนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8-9

1. คุณเคี้ยวหมากฝรั่งหรือไม่?ใช่ (8kl-89%, 9cl-88%), ไม่ (8cl-11%,9cl-12%)

2. คุณดื่มเครื่องดื่มอัดลมที่มีน้ำตาลหรือไม่? ใช่ (8cl-92%,9cl-90%) ไม่ (8cl-8%,9cl-10%)

3. คุณดื่มน้ำอัดลมบ่อยแค่ไหน?

1 ครั้งต่อสัปดาห์ (8cl-33%, 9cl-25%), 2 ครั้งต่อสัปดาห์ (8cl-24%, 9cl-31%), ทุกวัน (8cl-9%, 9cl-9%), อื่นๆ (8cl- 33%,9cl-34%)

4. ทำไมคุณถึงดื่มเครื่องดื่มอัดลม?

อร่อย (8cl-50%, 9cl-53%), ดับกระหาย (8cl-27%, 9cl-34%), ฉลากสดใสบนขวดดึงดูด (8cl-0%, 9cl-0%)

แค่นั้น (8cl-22%, 9cl-12%)

5. บ่อยที่สุดที่คุณบริโภค: kirieshki (8cl-10%, 9cl-9%), มันฝรั่งทอด (8cl-20%, 9cl-25%), เครื่องดื่มอัดลมหวาน (8cl-10%, 9cl-16%), ช็อคโกแลต ( 8cl-45%,9cl-22%)?

6. คุณกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือไม่? ใช่ (8cl-5%,9cl-3%) ไม่ (8cl-60%,9cl-50%) บางครั้ง (8cl-35%,9cl-2%)

7. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร คุณให้ความสนใจกับข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หรือไม่? ใช่ (8cl-52%,9cl-50%), ไม่ใช่ (8cl-48%,9cl-50%)

8. คุณรู้หรือไม่ว่าวัตถุเจือปนอาหารคืออะไรและมีการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างไร? ใช่ (8cl-90%,9cl-97%), ไม่ใช่ (8cl-10%,9cl-3%)

9. คุณจะซื้อแครกเกอร์ ชิปส์ ทั้งที่รู้ว่ามีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายหรือไม่?

ใช่ (8cl-40%,9cl-72%), ไม่ใช่ (8cl-60%,9cl-28%)

(ภาคผนวกที่ 3)

3.2) การวิเคราะห์ตลาดอาหาร

วิเคราะห์น้ำอัดลม

№หน้า/หน้า

ชื่อ

ผู้ผลิต

อาหารเสริม

ผลกระทบต่อสุขภาพ

เป๊ปซี่

OOO”Megapack” ภูมิภาคมอสโก Vidnoe

สีย้อม E150a

โรคระบบทางเดินอาหาร

เครื่องควบคุมความเป็นกรด E338

ระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนัง ล้างแคลเซียมออกจากกระดูก ก่อให้เกิดโรคกระดูกพรุน

ลีดา” พินอคคิโอ”

บริษัท” ลีดา” ตุลา

สารให้ความหวาน E951

(แอสปาร์แตม)

สารก่อมะเร็ง ทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง

สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต (E211)

ทำให้เกิดอาการแพ้

สารให้ความหวาน E952, E950, สารแต่งสี, น้ำตาล, รสเหมือน "น้ำมะนาว" ธรรมชาติ

สารก่อมะเร็งทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง

17

การวิเคราะห์ชิป

№หน้า/หน้า

ชื่อ

ผู้ผลิต

อาหารเสริม

ผลกระทบต่อสุขภาพ

เลย์ แม็กซ์

OOOFrito Lay Manufacturing, Kashira

สารปรุงแต่งกลิ่นรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)

ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ ซึมเศร้า สมาธิสั้น (ในเด็ก) การเสพติด

วัตถุแต่งกลิ่นรสจากธรรมชาติและเหมือนกันทุกประการ

ทำให้เกิดอาการแพ้

มันฝรั่งรัสเซีย

OOO” รัสการ์ต”

ช. มิททิชชี

สารปรุงแต่งกลิ่นรส (วัตถุเจือปนอาหารผงชูรสเหมือนธรรมชาติ

อาจทำให้เกิดโรคไตและตับ

การวิเคราะห์ croutons

№หน้า/หน้า

ชื่อ

ผู้ผลิต

อาหารเสริม

ผลกระทบต่อสุขภาพ

Vorontsovskie croutons

OOO” รัสโค”

G. Kolomna

สารปรุงแต่งกลิ่นรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต โซเดียมอิโนซิเนต และโซเดียมกัวไนเลต)

อาจทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ ซึมเศร้า สมาธิสั้น ติดยาเสพติด

สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน - ซิลิกอนไดออกไซด์, สีย้อม, มอลโตเด็กซ์ตริน

อาจทำให้เกิดการแพ้

ยุคทองของขนม Rye croutons

OOO” วัยทอง XXครั้งที่สอง",เมืองมอสโก

รสชาติเหมือนธรรมชาติ

นำไปสู่โรคตับและไตได้

การวิเคราะห์หมากฝรั่ง

№หน้า/หน้า

ชื่อ

ผู้ผลิต

อาหารเสริม

ผลกระทบต่อสุขภาพ

ออร์บิท สวีท มิ้นท์

LLC "RIGLY"

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สารให้ความหวานซอร์บิทอล E420

ทำให้เกิดอาการแพ้

มอลทิทอล E965

โรคผิวหนัง

สารกันโคลง E422

โรคทางเดินอาหาร

สารเพิ่มความข้น E414

ส่งเสริมโรคจมูกอักเสบและโรคหอบหืด

สีย้อม E170

เสพติด

แอสปาร์แตม E951

ทำให้เกิดเนื้องอกร้าย

แมนนิทอล E421

ทำให้เกิดอาการแพ้

เอซีซัลเฟม K E950

สีย้อม E171

โรคตับและไต

เคลือบ E903

ทำให้เกิดอาการแพ้

คราส

OOO“ริกลีย์”

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สารให้ความหวานซอร์บิทอล E420

โรคระบบทางเดินอาหาร

สารต้านอนุมูลอิสระ E320

ทำให้เกิดอาการแพ้

เคลือบ E903

ทำให้เกิดโรคผิวหนัง

สีย้อม E171, E133

โรคตับและไต

เอซีซัลเฟม K E950

กระตุ้นการทำงานของประสาท

ระบบ

แมนนิทอล E421

โรคระบบทางเดินอาหาร

แอสปาร์แตม E951

การกระทำกระตุ้นการแพ้

สีย้อม E170

โรคตับและไต

สารเพิ่มความข้น E414

ส่งเสริมโรคจมูกอักเสบและโรคหอบหืด

สารกันโคลง E422

การกระทำกระตุ้นการแพ้

มอลทิทอล E965

3.3) การวิเคราะห์โรคของนักเรียน

จากนักเรียนเกรด 8 จำนวน 43 คน มีผู้ป่วยโรคเรื้อรัง 35 คน ซึ่งคิดเป็น 81%

จากนักเรียนเกรด 9 จำนวน 36 คน มีผู้ป่วยโรคเรื้อรัง 29 คน ซึ่งคิดเป็นเกือบ 90%

ในจำนวนนี้ JVP 8 เซลล์ - 57.1%, 9 เซลล์ - 25% โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบเรื้อรัง 8 เซลล์ - 10%, 9 เซลล์ - 9.4% น้ำหนักเกิน 8 เซลล์ - 12.5%, 9 เซลล์ - 9.4 %

นักเรียนสามารถเป็นโรคเหล่านี้ได้จากการรับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย

(ภาคผนวกที่ 4)

4) ข้อสรุป

1 . อาหารที่วิเคราะห์ทั้งหมดมีสารปรุงแต่งอาหาร

2. นักเรียนส่วนใหญ่ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 8-9 รับประทานอาหารที่มีอาหารเสริม

3. วัตถุเจือปนอาหารที่มีในน้ำอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ หมากฝรั่ง มีผลเสียต่อสุขภาพของนักเรียน

จำกัด การบริโภคอาหารที่มีสีสว่างผิดธรรมชาติ (มีสีสังเคราะห์)

ศึกษาฉลากอย่างละเอียด

เลือกผักและผลไม้สดดิบ

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง "E" จำนวนมากและอายุการเก็บรักษานาน (เขาพูดเกี่ยวกับการมีสารกันบูด);

รายการส่วนผสมที่มีขนาดเล็กลง สารเติมแต่งที่น้อยลง;

แทนที่จะซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูป ให้ทำเอง

ห้ามกินชิปส์ ซีเรียลอาหารเช้า ซุปถุง ฮอทด็อก เบอร์เกอร์ทุกชนิด

ซื้อผักแช่แข็ง

หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูปหรือกระป๋อง

จำกัดการบริโภคไส้กรอกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อรมควัน เนื่องจากตามธรรมเนียมแล้วไส้กรอกมีไนเตรต (E251, E252) และไนไตรต์ (E250) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารก่อมะเร็งในระดับความเข้มข้นสูง

สำหรับเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์พิเศษผลิตขึ้นโดยไม่ใส่สารกันบูด สีย้อม และรสชาติ อย่าละเลยผลิตภัณฑ์เหล่านี้

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักมีปริมาณน้ำตาลหรือเกลือสูงเกินไปแทนที่จะใช้สารกันบูด ให้ความสนใจกับสิ่งนี้

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับวัตถุเจือปนอาหาร

24

5) รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. ท.ส. ครูปิน่า. อาหารเสริม. ม.: ศิรินปรีมา, 2549

2. Buldakov A. วัตถุเจือปนอาหาร. ม.: "พิมพ์เดลี่" 2546

3. ลิดินา แอล.วี. สารเติมแต่งใหม่สำหรับส่วนต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร Jl - อาหาร รสชาติ กลิ่น ฉบับที่ 3 พ.ศ. 2544

4. เบอร์ดัน เอ็น.ไอ. ใครกลัวตัวอักษร E? วัตถุเจือปนอาหารในอาหาร. Zh-l - อาหาร, รสชาติ, กลิ่น, ฉบับที่ 1, 2544

5.Zaitsev A.N. เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยและสัญลักษณ์ "ลางร้าย" "E" - วารสาร "นิเวศวิทยาและชีวิต" ฉบับที่ 4, 2542

6. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

7.

8. http://www.pazanda.uz/node/376

9.

เอกสารแนบ1

รายการสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและผลที่ตามมาของการกระทำ

สีย้อมที่เป็นอันตราย : E102, E110, E120, E124.

สารก่อมะเร็ง: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E431, E447, E900, E905, E907, E952, แอสปาร์แตม

สารก่อกลายพันธุ์และพิษต่อพันธุกรรม : E104, E124, E128, E230 - E233, แอสปาร์แตม

สารก่อภูมิแพ้: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, สารให้ความหวาน

ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด : E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227

ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ไวต่อยาแอสไพริน : E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217

ส่งผลต่อตับและไต : E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518

ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ : E127.

นำไปสู่โรคผิวหนัง: E230 - E233

การระคายเคืองของลำไส้ : E220 - E224.

อาหารไม่ย่อย : E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466

พัฒนาการที่ผิดปกติของทารกในครรภ์ : E233.

ห้ามสำหรับทารก ไม่พึงปรารถนาสำหรับเด็กเล็ก : E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635

ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด : E320.

ทำลายวิตามินในร่างกาย: B1 - E220, B12 - E222 - E227, D - E320, E - E925

ภาคผนวก 2

สารเติมแต่งต้องห้าม

ชื่อ

การกำหนด

สีย้อม

อี 100 - อี 182

จ 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160ง, 160 ฉ, 166.

สารกันบูด

อี 200 - อี 299

จ 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283.

สารต้านอนุมูลอิสระ

อี 300 - อี 399

จ 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390 , 399.

สารทำให้คงตัว

อี 400 - อี 499

จ 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496

อิมัลซิไฟเออร์

อี 500 - อี 599

จ 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580

สารเพิ่มรสชาติ

อี 600 - อี 699

จ 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641

สารลดฟอง

อี 900 - อี 999

จ 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924ง, 925, 926, 929, 943a, 923ข, 944-946, 957, 959

ตัวแทนเคลือบ

อี1000ขึ้นไป

จ 1001, 1503, 1521

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในยุคของเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร วันนี้เราจะพิจารณาคำถามที่ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร และในที่สุดเราจะพบว่าอักขระแปลก ๆ ชนิดใดที่เขียนขึ้นในส่วนประกอบของสินค้าที่เราซื้อ

E102 (ทาร์ทาซีนสีย้อม)ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งห้ามโดยสหภาพยุโรป ทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร ใส่ในเครื่องดื่ม ขนมหวาน ลูกกวาด ไอศกรีม

E128 (ย้อมสีแดง)ในรัสเซียห้ามใช้เพราะอาจทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีนเนื่องจากความเป็นพิษต่อพันธุกรรม มันมีผลเสียต่อร่างกายเช่น: การพัฒนาของโรคมะเร็ง, การก่อตัวของความผิดปกติของมดลูกของทารกในครรภ์, พยาธิสภาพของธรรมชาติที่มีมา แต่กำเนิด เพิ่มลงในไส้กรอกและไส้กรอกทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพูอ่อน

E216 (โพรพิลอีเทอร์), E217 (เกลือโซเดียม)เป็นสารกันบูดห้ามใช้ในรัสเซีย พวกเขาทำให้เกิดอาหารเป็นพิษพบเป็นสารกันบูดในช็อคโกแลตที่มีไส้, ขนมหวาน, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ราคาถูก (เช่นหัวที่ปกคลุมด้วยเยลลี่), น้ำซุป, ซุป

E250 (โซเดียมไนไตรท์)เป็นสารกันบูด ปรุงรส และย้อมสีในเวลาเดียวกัน ใช้เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ที่เรียกว่าการเก็บรักษาแบบ "แห้ง") รวมทั้งให้สีแดง ห้ามใช้ในสหภาพยุโรป แต่อนุญาตในรัสเซีย ผลเสีย: ภาวะขาดออกซิเจน (ขาดออกซิเจนในร่างกาย) ในเด็ก: ความตื่นเต้นง่ายทางประสาทสูง การก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง การขาดวิตามิน อาหารเป็นพิษ (ถึงขั้นเสียชีวิต) พบในไส้กรอก เบคอน แฮม คอร์นบีฟ ปลารมควัน และเนื้อสัตว์

E400-E499ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดให้กับผลิตภัณฑ์ หลายคนถูกแบนในรัสเซีย ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร พวกเขาจะถูกเพิ่มในโยเกิร์ต มายองเนส ฯลฯ

E951 (สารให้ความหวาน)เป็นสารทดแทนน้ำตาลสังเคราะห์ มีผลเสียต่อสมอง ทำให้สารเซโรโทนินสำรองในเยื่อหุ้มสมองลดลง ก่อให้เกิดการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าคลั่งไคล้ด้วยการใช้มากเกินไป - การโจมตีของความก้าวร้าวความตื่นตระหนก มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มอัดลมนำเข้า หมากฝรั่ง ฯลฯ

สีย้อม: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173.สีย้อมจำนวนมากในโซดาหวาน ไอศกรีม (ยกเว้นครีม) อมยิ้ม ความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกร้าย นอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อตับและไต
สารกันบูด: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240บรรจุในอาหารกระป๋อง (มี) - เห็ด, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, สตูว์ ฯลฯ ในปริมาณมากสามารถนำไปสู่โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดอาการแพ้ได้
สารต้านอนุมูลอิสระ: E311; E312; E313ส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์นมหมัก ไส้กรอก โยเกิร์ต ช็อกโกแลต ขนมหวาน เนย ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
สารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัว: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466.ส่วนใหญ่มีอยู่ในแยม นมข้นหวาน แยม ช็อกโกแลตชีส ฯลฯ ส่งผลเสียต่อตับ ไต และกระเพาะอาหาร
สารลดฟอง: E924a; E924b.พบได้ในเครื่องดื่มอัดลมทุกชนิด ทั้งในน้ำหวานและน้ำแร่ธรรมดา เพิ่มโอกาสเกิดเนื้องอกร้าย

บางทีนี่อาจเป็นรายการสารปรุงแต่งอาหารหลักที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดพวกมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ แต่เราขอแนะนำอีกครั้งให้งดเว้นจากการใช้พวกมัน

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ไม่เป็นอันตรายอีกด้วย ต่อ บางคนพูดถึงผลประโยชน์ของพวกเขา แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เป็นการดีที่จะออกกำลังกายและรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ และสารเหล่านี้มีผลเป็นกลางต่อร่างกายเท่านั้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
สารต้านอนุมูลอิสระ: E-338- มันกลายเป็นหนังองุ่น
โคลง: อี-450- ฟอสเฟต
อาหารเสริมจากธรรมชาติ: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - ได้มาจากแอปเปิ้ลธรรมดา

โดยทั่วไปแล้วฉันอยากจะพูดซ้ำว่าโดยหลักการแล้วคุณต้องกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะและดื่มน้ำสะอาดจากบ่อน้ำ แต่ในโลกสมัยใหม่ที่อาศัยอยู่ในเมืองนี่เป็นไปไม่ได้ ดังนั้นพยายาม จำกัด ตัวเองจากเครื่องดื่มอัดลมและน้ำตาลอาหารกระป๋องและขนมหวานต่างๆ

MOU "โรงเรียนมัธยม Pervomaiskaya"

งานวิจัย

การวิเคราะห์สารปรุงแต่งอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์

งานนี้ทำโดยนักเรียนเกรด 10 Kinzhalova Anastasia

หัวหน้า: Kinzhalova M.Yu.

วันพฤษภาคม 2554

บทนำ

1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

2. สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

3. สิ่งที่ผู้ผลิตซ่อนไว้

4. ผลการวิจัย

บทสรุป

บรรณานุกรม

แอพพลิเคชั่น

บทนำ

ความสำคัญของโภชนาการในชีวิตมนุษย์สะท้อนให้เห็นถึงการแสดงออกของ G. Heine ว่า "คนคือสิ่งที่เขากิน" ดังนั้นจึงเน้นย้ำถึงบทบาทพิเศษของโภชนาการในการสร้างร่างกาย พฤติกรรมของเด็ก ธรรมชาติของโภชนาการมีผลต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของบุคคล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยรุ่น โภชนาการที่เหมาะสมเป็นปัจจัยที่จำเป็นอย่างยิ่งในการทำให้เม็ดเลือดเป็นปกติ การมองเห็น พัฒนาการทางเพศ การรักษาสภาพปกติของผิวหนัง และกำหนดระดับของฟังก์ชันการป้องกันของร่างกาย

วัตถุเจือปนอาหาร (PD) เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ พวกเขาเป็นหนึ่งในความสำเร็จครั้งแรกของ Homo sapiens ซึ่งได้รับจากธรรมชาติด้วยความต้องการอาหารที่หลากหลาย ทุกวันเกือบทุกคนในโลกใช้ PD อย่างน้อยหนึ่งรายการกับอาหาร - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริก

ประวัติของการใช้สารปรุงแต่งอาหาร (กรดอะซิติกและกรดแลคติค เกลือแกง เครื่องเทศบางชนิด ฯลฯ) มีอายุย้อนไปหลายพันปี อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 19 และ 20 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มได้รับความสนใจเป็นพิเศษ นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการค้าที่มีการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายและเน่าเสียอย่างรวดเร็วในระยะทางไกลซึ่งต้องการอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ความต้องการของผู้บริโภคสมัยใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีและกลิ่นที่ดึงดูดใจนั้นมาจากสารแต่งกลิ่น สีย้อม สารกันบูด ฯลฯ

ชีวิตของคนสมัยใหม่มีลักษณะเฉพาะด้วยอิทธิพลที่เห็นได้ชัดของปัจจัยทางเทคโนโลยีและมนุษย์ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของมลพิษทางอาหาร น้ำ และอากาศด้วยสารแปลกปลอม

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเราทุกคนที่มีอาหาร น้ำ และอากาศได้รับสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่อาหารหลายกรัม แต่อาหารเสริมก็มีส่วนช่วยเช่นกัน ด้วยการขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารและการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตอาหาร การใช้วัตถุเจือปนอาหารก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตทั่วไป ในยุคอุตสาหกรรมของเรา ผู้คนจำนวนมากกระจุกตัวอยู่ในเมือง ประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้ต้องการวิธีการใหม่ทั้งในการแปรรูปและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหารเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น

ความต้องการอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ผ่านมา เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกมากขึ้น

แต่เราต้องไม่ลืมว่าสารเติมแต่งบางชนิดทั้งจากธรรมชาติและเทียมมีข้อห้ามใช้สำหรับคนบางกลุ่มที่เป็นโรคบางชนิด ซึ่งหลายชนิดสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่มีความรุนแรงต่างกันได้

จากข้อมูลของนักวิจัยในประเทศและต่างประเทศ ความชุกของการแพ้อาหารทั่วโลกกำลังเพิ่มขึ้นและแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ: จาก 0.01 ถึง 50% การแพ้อาหารมักเกิดขึ้นครั้งแรกในวัยเด็ก เมื่อรับประทานอาหารบางชนิด การเกิดแอนาฟิแล็กซิสไม่ใช่เรื่องแปลก ซึ่งเป็นปัญหาทางสังคมและการแพทย์ที่สำคัญ เนื่องจากเป็นสาเหตุที่พบบ่อยสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการการรักษาพยาบาลฉุกเฉินทั่วโลก จากข้อมูลของบริการการแพทย์ฉุกเฉินของสหรัฐอเมริกา มีการบันทึกปฏิกิริยาตอบสนองต่ออาหารมากกว่า 30,000 ครั้งต่อปี โดยมีผู้ป่วย 150-200 รายต่อปีที่เสียชีวิตพร้อมกับการเสียชีวิต ส่วนใหญ่ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นในวัยเด็ก ควรสังเกตว่าในผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารความชุกของการแพ้อาหารจะสูงกว่าคนที่ไม่เป็นโรคเหล่านี้ (ตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 5 ถึง 50%)

ทำไมจำนวนโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารสมัยใหม่จึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง? ประการแรก นี่เป็นเพราะการแทนที่โภชนาการดั้งเดิมของผู้คนและเชื้อชาติด้วยระบบอาหารจานด่วนและการเตรียมอาหารซึ่งใช้ความสำเร็จของเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่ในระดับสูงสุด การพัฒนาปฏิกิริยาที่เจ็บปวดและการแพ้อาหารรวมถึงปัจจัยต่างๆ ที่พบบ่อยในผู้ใหญ่และเด็ก

ประการที่สองนี่เป็นเพราะการเพิ่มขึ้นของการซึมผ่านของเยื่อบุลำไส้ซึ่งระบุไว้ในโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหารซึ่งกระตุ้นโดยอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและสารเคมีที่มีอยู่ในนั้น จังหวะชีวิตที่ทันสมัย, โภชนาการที่ไม่แน่นอน, อาหารที่หายากหรือบ่อยครั้งนำไปสู่การละเมิดการหลั่งของกระเพาะอาหาร, การพัฒนาของโรคกระเพาะ, การหลั่งของเสมหะมากเกินไปและความผิดปกติอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดการแพ้อาหารไม่เพียง แต่ยังมีความผิดปกติร้ายแรงอื่น ๆ ใน สุขภาพของมนุษย์. เราต้องเข้าใจว่าทุกวันนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะขาดอาหารเสริม แต่เพื่อหยุดการแพร่กระจายของโรคเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหาร ขณะนี้จำเป็นต้องแจ้งให้ประชากรทราบอย่างกว้างขวาง เพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนและบุคคลที่พวกเขารักให้หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารที่อาจเป็นอันตรายและวัตถุเจือปนอาหาร รวมทั้ง การฝึกอบรมในมาตรการเร่งด่วนเมื่อมีอาการป่วยและอาการแพ้ปรากฏขึ้น ปฏิกิริยา

เพื่อเติมเต็มช่องว่างที่มีอยู่ในการรับรู้ของสาธารณชน เราจึงตัดสินใจค้นหาว่าสารปรุงแต่งอาหารใดบ้างที่มีเครื่องดื่มอัดลมหวาน ชิปส์ แครกเกอร์ และสารปรุงแต่งเหล่านี้มีผลกระทบอย่างไรต่อสุขภาพของมนุษย์

เป้า:

วิเคราะห์สารเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เพื่อเปิดเผยอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์

งาน :

● ศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับการจำแนกประเภทและคุณลักษณะของวัตถุเจือปนอาหาร

● วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ทั่วไป - มันฝรั่งแผ่น แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลม

● เปิดเผยความรู้ของนักเรียนเกี่ยวกับอาหารเสริม

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: กระบวนการอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์.

สาขาวิชา: วัตถุเจือปนอาหารในอาหาร.

ปัญหา: วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตอาหารส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร.

ความเกี่ยวข้อง: ในปัจจุบันนี้ปัญหาเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมมีความเกี่ยวข้องมากที่สุด แฮมเบอร์เกอร์ หมากฝรั่ง ชิปส์ แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลมได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร? พวกมันส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

สมมติฐาน:หากประชากรได้รับข้อมูลอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพ แรงจูงใจของผู้คนในการบริโภคอาหารจากธรรมชาติจะเพิ่มขึ้น และเราสามารถคาดหวังได้ว่าโรคภูมิแพ้จะลดลงและสุขภาพของประชากรในประเทศจะดีขึ้น

ตามวัตถุประสงค์ของการศึกษาได้ใช้วิธีการจัดระบบและการวางเนื้อหาทางทฤษฎีโดยทั่วไป การวิเคราะห์เปรียบเทียบและการประเมินสารปรุงแต่งอาหารในเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ปัญหาของวัตถุเจือปนอาหารมีการนำเสนอกันอย่างแพร่หลายในวรรณกรรม

สำหรับงานนี้ใช้หนังสือของ T.S. Krupina "วัตถุเจือปนอาหาร" ซึ่งมีการพิจารณาวัตถุประสงค์และการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารโดยสังเขปและกำหนดลักษณะของวัตถุเจือปนอาหารหลัก ในหนังสือของ Buldakov A.S. "วัตถุเจือปนอาหาร" เกี่ยวข้องกับปัญหาของการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ กฎระเบียบด้านสุขอนามัย การประเมินทางพิษวิทยา ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์และสัตว์ ความเข้มข้นที่อนุญาต มีการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งที่นำมาใช้ในประชาคมยุโรปโดยใช้ E-indices พิจารณาคุณสมบัติของการใช้สารปรุงแต่งอาหารในอาหารทารก รายชื่อทั้งหมดของสารปรุงแต่งอาหารที่อนุญาตและห้ามใช้ ทั้งในประเทศในสหภาพยุโรป และในรัสเซียมีการให้คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติของสารแต่ละชนิด ดัชนีชื่อของวัตถุเจือปนอาหารภาษาอังกฤษ เยอรมัน และฝรั่งเศสมีไว้สำหรับผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่สนใจปัญหาโภชนาการ

สิ่งพิมพ์ "อาหาร รสชาติ กลิ่น" ประกอบด้วยสิ่งพิมพ์จำนวนมากเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารใหม่สำหรับพื้นที่ต่างๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร และ.

มีเนื้อหาให้เลือกมากมายในหัวข้อนี้บนอินเทอร์เน็ต

เว็บไซต์นี้นำเสนอข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร สถานที่และคำจำกัดความของวัตถุเจือปนอาหาร การจำแนกประเภท ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ เว็บไซต์นี้อุทิศให้กับวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ รายละเอียดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถดูได้จากเว็บไซต์ ,,

1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบทางเคมีจากธรรมชาติและสังเคราะห์ที่ไม่ได้เป็นตัวแทนของแหล่งพลังงานเช่นอาหาร ไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทางเทคโนโลยีเท่านั้น ยืดอายุการเก็บรักษาหรือให้ความสม่ำเสมอในขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์.

ระบบการกำหนดหมายเลขได้รับการพัฒนาเพื่อจำแนกสารเติมแต่ง สารเติมแต่งแต่ละชนิดถูกกำหนดเป็นตัวเลขสามหรือสี่หลักนำหน้าด้วยตัวอักษร E ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์) ผลิตในยุโรป ตัวเลข (รหัส) เหล่านี้ใช้ร่วมกับชื่อของคลาสการทำงานที่สะท้อนถึงกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารตามฟังก์ชันทางเทคโนโลยี (คลาสย่อย) ตัวอักษร E และหมายเลขประจำตัวมีการตีความที่ชัดเจน โดยบอกเป็นนัยว่าสารนี้ได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัย มีการจัดทำคำแนะนำสำหรับสารเติมแต่งอาหารนี้ตามความจำเป็นทางเทคโนโลยี และมีการกำหนดเกณฑ์ความบริสุทธิ์สำหรับสารนี้ ระบบนี้ได้รับการอนุมัติจาก FAO-WHO

หลังจากตัวเลข E บางตัว (ตัวอักษร E ร่วมกับตัวเลขสามหลัก) จะมีตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กเช่น E160-carotenes เป็นต้น ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงสารปรุงแต่งอาหารประเภทหนึ่ง ตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กเป็นส่วนสำคัญของหมายเลข E และต้องใช้เพื่อระบุวัตถุเจือปนอาหาร ในบางกรณี E-numbers จะตามด้วยเลขโรมัน ซึ่งชี้แจงความแตกต่างในข้อกำหนดของสารเติมแต่งในกลุ่มหนึ่ง และไม่ใช่ส่วนบังคับของหมายเลขและการกำหนด (ดูภาคผนวก 1)

การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์ตามระบบการเสนอรหัสดิจิตอลของวัตถุเจือปนอาหาร (ตามกลุ่มหลัก) มีดังนี้

E100-E182 - สีย้อม (สารเพิ่มสีหรือสารคืนสภาพ);

E200-E299 - สารกันบูด (เพิ่มอายุการเก็บรักษา, ฆ่าเชื้อและป้องกันแบคทีเรีย);

E300-E399 - สารต้านอนุมูลอิสระ (ยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น);

E400-E499 - สารเพิ่มความคงตัว (รักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)

E500-E599 - อิมัลซิไฟเออร์

E600-E699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น;

E900-E999 - สารป้องกันการลุกเป็นไฟ (สารป้องกันโฟม);

E1000 ขึ้นไป - สารเคลือบ สารให้ความหวานสำหรับน้ำผลไม้และลูกกวาด

สาขาวัตถุดิบอาหารของรัสเซียในปัจจุบันมีประมาณ 1,000 รายการ สำหรับวัตถุเจือปนอาหาร เป็นสารที่คนใช้ตลอดชีวิต มีการกำหนดข้อกำหนดพื้นฐานดังต่อไปนี้: ประสิทธิภาพ ความปลอดภัย และความคงที่ขององค์ประกอบ

ประสิทธิภาพของวัตถุเจือปนอาหารถูกกำหนดโดยความเป็นไปได้ทางเทคโนโลยีในการใส่สารบางอย่างลงในผลิตภัณฑ์อาหาร (ปรับปรุงรสชาติ สี กลิ่น เพิ่มอายุการเก็บรักษา ฯลฯ)

ความปลอดภัยถูกสร้างขึ้นตามรูปแบบที่คล้ายกับยา ขั้นแรก จะทำการทดสอบกับสัตว์ จากนั้นข้อมูลที่ได้รับจะถูกถ่ายโอนไปยังกลุ่มอาสาสมัคร ซึ่งทำให้สามารถกำหนดมูลค่าของปริมาณที่อนุญาตต่อวัน (ADI) ของวัตถุเจือปนอาหารนี้ได้

การควบคุมคุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารดำเนินการตามข้อกำหนดซึ่งในโครงสร้างแสดงถึงเอกสารทางเภสัชตำรับ ข้อมูลจำเพาะสำหรับวัตถุเจือปนอาหารได้รับการพัฒนาโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO/WHO ตั้งแต่ปี 1956 และเผยแพร่ใน Compendium of Food Specifications Additive ที่มีการปรับปรุงเป็นระยะๆ

2. สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

สารเติมแต่งที่ห้ามเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ผู้ผลิตเพิ่มสารต่าง ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ของตนโดยห้ามใช้สารส่วนใหญ่ การอนุญาตสำหรับการใช้สารเหล่านี้ในรัสเซียนั้นออกโดยคณะกรรมการของรัฐเพื่อการเฝ้าระวังและสุขอนามัยและระบาดวิทยาและกฎระเบียบและกฎอนามัยของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

เอกสารหลักคือ:

ตาม "ข้อกำหนดเสริมด้านชีวการแพทย์และมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร" สารเติมแต่งจำนวนหนึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย (ดูภาคผนวก 2) ปริมาณสารเติมแต่งที่อนุญาตถูกกำหนดโดยคณะกรรมการ Codex Alimentius

สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เพียงห้ามเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย พวกเขานำไปสู่โรคต่างๆ:

เนื้องอกร้าย E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

โรคระบบทางเดินอาหาร E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

โรคภูมิแพ้ E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

โรคตับและไต E 171-173, 320-322

นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาต เช่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ยังไม่ได้ทดสอบหรือกำลังทดสอบ แต่ผลสุดท้ายยังไม่สามารถใช้ได้ เช่น E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424

สิ่งที่อันตรายที่สุดถือได้ว่าเป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูดทำลายปฏิกิริยาทางชีวเคมี เป็นผลให้ในสภาพแวดล้อมที่มียาดังกล่าวอยู่ ชีวิตจะกลายเป็นไปไม่ได้และแบคทีเรียตาย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียนานขึ้น บุคคลประกอบด้วยเซลล์ที่แตกต่างกันจำนวนมากและมีมวลมาก (เมื่อเทียบกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว) ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว มันไม่ตายจากการใช้สารกันบูด (ในบางกรณีเนื่องจากกรดไฮโดรคลอริก ที่มีอยู่ในกระเพาะอาหารจะทำลายสารกันบูด) อย่างไรก็ตาม หากสารกันบูดเข้าสู่ร่างกายปริมาณมาก ผลที่ตามมาอาจเป็นเรื่องที่น่าเศร้ามาก

สารกันบูดและสารทำให้คงตัวทำหน้าที่เหมือนยาปฏิชีวนะ มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากมายในสีย้อม เนื่องจากสีย้อมเองส่วนใหญ่เป็นสารสังเคราะห์ 100%

สารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารที่มาจากพืชหรือสัตว์เช่น: E406 - Agar-agar (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสาหร่ายทะเลและมีลักษณะคล้ายกับเจลาติน) แต่ถึงกระนั้นสารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารแม้ว่าจะมีธรรมชาติ พื้นฐาน แต่ "ดัดแปลง" ทางเคมี

อิมัลซิไฟเออร์มักแสดงด้วยสารแร่เช่น E500 - โซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต); E507 - กรดไฮโดรคลอริก E513 กรดกำมะถัน

แร่ธาตุเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังนั้นจึงคุ้นเคยกับร่างกายของเราและในกรณีส่วนใหญ่ร่างกายต้องการ (แร่ธาตุ) และมีอยู่ในองค์ประกอบ (เช่นกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้นมากในกระเพาะอาหาร: pH 0.9 - 1.5) . อย่าคิดว่าอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมดไม่เป็นอันตราย ในธรรมชาติมีสารแร่ธรรมชาติมากมายที่มีพิษหรือเป็นพิษ

3. สิ่งที่ผู้ผลิตซ่อนไว้

เครื่องดื่มอัดลม

ผู้ผลิตส่วนใหญ่เมื่อเติมวัตถุเจือปนอาหารลงในผลิตภัณฑ์ของตน จะไม่แสดงรายการเลยหรือระบุชื่อสารที่ประกอบขึ้น ซึ่งไม่ชัดเจนสำหรับคนส่วนใหญ่

ตัวอย่างเช่น ,อี950บนบรรจุภัณฑ์ของเครื่องดื่มอัดลมระบุว่าเป็นอะเซซัลเฟมโพแทสเซียม ประกอบด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดแย่ลงและกรดแอสปาร์ติกซึ่งมีผลที่น่าตื่นเต้นต่อระบบประสาทและอาจทำให้เสพติดได้เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณที่ปลอดภัยไม่เกิน 1 กรัมต่อวัน

E951- แอสปาร์แตม สารให้ความหวาน สมาคมน้ำอัดลมแห่งชาติ (NSDA) ยื่นประท้วงโดยอธิบายถึงความไม่เสถียรทางเคมีของสารให้ความหวาน: เมื่อได้รับความร้อนถึง 30 องศาเซลเซียส สารให้ความหวานในน้ำโซดาจะแตกตัวเป็นฟอร์มัลดีไฮด์ เมทานอล และฟีนิลอะลานีน ในร่างกายมนุษย์ เมทานอล (เมทิลหรือแอลกอฮอล์จากไม้) จะถูกเปลี่ยนเป็นฟอร์มาลดีไฮด์และจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นกรดฟอร์มิก ฟอร์มาลดีไฮด์เป็นสารที่มีกลิ่นฉุนจัดเป็นสารก่อมะเร็งประเภท A ฟีนิลอะลานีนจะกลายเป็นพิษเมื่อรวมกับกรดอะมิโนและโปรตีนอื่นๆ มีเอกสาร 92 กรณีของพิษแอสปาร์แตม อาการพิษ: สูญเสียการสัมผัส ปวดศีรษะ เหนื่อยล้า วิงเวียน คลื่นไส้ ใจสั่น น้ำหนักเพิ่มขึ้น หงุดหงิดง่าย สูญเสียความทรงจำ วิตกกังวล ตาพร่ามัว ผื่น ชัก สูญเสียการมองเห็น นอกจากสารให้ความหวาน สารให้ความหวาน acesulfame มักใช้ อี 950และโซเดียมไซโคลเมต อี 952 .

อี 338- กรดฟอสฟอริก สูตรเคมี: H3PO4 ลักษณะ - ของเหลวไม่มีสีหรือมีสีเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นเล็กน้อย อันตรายจากไฟไหม้และการระเบิด ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนังสามารถติดแคลเซียมไอออนล้างออกจากกระดูกซึ่งเป็นอันตรายต่อการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนซึ่งจะทำให้กระดูกเปราะบางเพิ่มขึ้น กรดออร์โธฟอสฟอริกในอาหารใช้ในการผลิตน้ำอัดลมและสำหรับการผลิตเกลือ (ผงสำหรับทำคุกกี้และแคร็กเกอร์)

อี 211- โซเดียมเบนโซเอต, เสมหะ, สารถนอมอาหารในการผลิตแยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม, เมลเจน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, คาเวียร์ปลาแซลมอน, น้ำผลไม้, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กรดเบนโซอิก (E 210), โซเดียมเบนโซเอต (E 211) และโพแทสเซียมเบนโซเอต (E 212) ถูกนำมาใช้ในอาหารบางชนิดในฐานะสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา (แยม น้ำผลไม้ น้ำดอง และโยเกิร์ตผลไม้) วัตถุเจือปนอาหาร E210 และ E211 สามารถนำไปสู่เนื้องอกมะเร็ง ความจริงก็คือเมื่อรวมกับวิตามินซีจะเกิดสารเบนซีนซึ่งทำลายเซลล์ของร่างกายของเราและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

คาร์บอนไดออกไซด์เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สำหรับเขาพวกเขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขา ตัวมันเองไม่เป็นอันตราย แต่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรระวังเพราะคาร์บอนไดออกไซด์สามารถกระตุ้นให้อาหารไม่ย่อยหรือปวดได้ ความจริงก็คือเมื่อก๊าซนี้รวมกับน้ำจะเกิดกรดคาร์บอนิกซึ่งทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง ในทางกลับกันกรดนี้ไม่เสถียรมากและสลายตัวด้วยการก่อตัวของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น: น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดการสะสมในลำไส้

อี 150 ง- สีย้อม, น้ำตาลสี 4, ได้ด้วยเทคโนโลยี "แอมโมเนีย-ซัลไฟต์" น้ำตาลถูกแปรรูปที่อุณหภูมิหนึ่งโดยเติมสารเคมี - ในกรณีนี้จะมีการเติมแอมโมเนียมซัลเฟต

มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก

ชิปเป็นผลิตภัณฑ์อัจฉริยะ นี่คือเมื่อมันฝรั่งหนึ่งลูกขายในราคากิโลกรัม เพื่อให้มันฝรั่งกรุบกรอบและไม่ทำให้เสียและอร่อยจึงมีการเพิ่มสารจำนวนมากรวมถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมต ( E621) ซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติ นี่เป็นการเสพติดรสชาติอาหารแบบพิเศษ นั่นคือ เด็กจะไม่กินมันฝรั่งธรรมดา เขาจะขอมันฝรั่งที่มีสารปรุงแต่งรสชาติเสมอ ตามที่นักวิชาการของ Russian Academy of Medical Sciences ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยการก่อมะเร็งของ Russian Academy of Medical Sciences David Zaridze กล่าวว่า "รสชาติเฉพาะมีผลทำให้เสพติด" ตอนนี้รสชาติของชิปนั้นชวนให้นึกถึงมันฝรั่งแท้น้อยที่สุด เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรผิดปกติกับแครกเกอร์ ขนมปังแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซีย แต่โรยหน้าด้วยสารกันบูด สารแต่งกลิ่น และสารคั่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว แครกเกอร์สมัยใหม่ได้รับคุณสมบัติใหม่ที่ไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

ตั้งแต่ปี 2550 กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียได้สั่งห้ามขายแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดในโรงอาหารของโรงเรียน จำนวนโรคของระบบทางเดินอาหารในเด็กนักเรียนเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ เหตุผลหลักคือความหลงใหลของเด็ก ๆ กับอาหารแห้ง นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนพบว่าอาหารจำพวกมันฝรั่งทอดกรอบและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อะคริลาไมด์ไม่มีอะไรผิดปกติกับการทอดเอง แต่น้ำมันที่ใช้ทอดและใช้หลายครั้ง นั่นคือเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดผลิตภัณฑ์หลายครั้งในน้ำมันเดียวกัน เนื่องจากน้ำมันก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษรุนแรงมาก

คุณภาพรสชาติของมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์ทำได้โดยการใช้รสชาติต่างๆ(แม้ว่าผู้ผลิตจะเรียกเครื่องเทศด้วยเหตุผลบางประการก็ตาม) ดังนั้นจึงมี "ชิป" และ "แครกเกอร์" หลากหลายประเภทตามที่พวกเขากล่าวว่า "สำหรับมือสมัครเล่น" มีแม้แต่เศษผลไม้ที่มีรสและกลิ่นของสับปะรด แอปเปิ้ล กล้วย มีแม้แต่ชิปรสโทรศัพท์มือถือ ฉันสงสัยว่า "เครื่องเทศ" ใช้ทำอะไร?

นอกจากนี้ยังมีชิปที่ไม่มีรสชาติเช่น ด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่ตามสถิติแล้วเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ชอบกินมันฝรั่งทอดที่มีสารเติมแต่ง: ชีส, เบคอน, เห็ด, คาเวียร์ มันคุ้มค่าที่จะพูดในวันนี้หรือไม่ว่าในความเป็นจริงไม่มีคาเวียร์ - รสชาติและกลิ่นของมันถูกมอบให้กับชิปด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุง ความหวังส่วนใหญ่คือการได้รับรสชาติและกลิ่นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งสังเคราะห์หากมันฝรั่งทอดมีกลิ่นเหมือนหัวหอมหรือกระเทียม ถึงกระนั้นโอกาสก็มีน้อย บ่อยครั้งที่รสชาติของชิปเป็นของเทียม เช่นเดียวกับแครกเกอร์ ตัวอักษร "E" ที่คุ้นเคยซึ่งระบุไว้ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์จะช่วยให้คุณแน่ใจในเรื่องนี้ อะไรรวมอยู่ในชิปและแคร็กเกอร์เกือบทั้งหมด?

ผงชูรส- สารเติมแต่งอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้สูง การสะสมในร่างกายอาจทำให้เกิดอาการหอบหืดรุนแรงได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารเสริมตัวนี้ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์และการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในจิตใจของทิศทางที่ซึมเศร้า ในผู้ใหญ่นี่คืออาการเหนื่อยล้าเรื้อรังและในเด็กนี่คือสมาธิสั้น

อะคริลาไมด์- สารที่เป็นผลึกสีขาวหรือใส ละลายน้ำได้ เป็นที่ทราบกันดีว่าทำลายระบบประสาท และตามที่แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาระบุว่าเป็นสาเหตุของการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมและการก่อตัวของเนื้องอกในช่องท้อง อะคริลาไมด์เกิดขึ้นจากกระบวนการให้ความร้อนแก่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง และหากปรุงสุกแล้ว สารก่อมะเร็งจะไม่ก่อตัวขึ้นเลย แต่ในระหว่างการทอด อะคริลาไมด์จะถูกผลิตอย่างแข็งขัน

กระทรวงสาธารณสุขได้ห้ามขายมันฝรั่งทอดและโซดาในโรงอาหารและร้านกาแฟของโรงเรียน แพทย์อธิบายการตัดสินใจของพวกเขาโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนเด็กที่เป็นโรคทางเดินอาหารในปี 2546 เพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งเท่าครึ่งเมื่อเทียบกับปี 2534 และด้วยการวินิจฉัยโรคกระเพาะ, ลำไส้เล็กส่วนต้นอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น - สองครั้ง และทั้งหมดนี้เป็นเพราะอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

จากนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนก็เติมเชื้อเพลิงลงในกองไฟ พวกเขาพบว่ามันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ และแฮมเบอร์เกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก ซึ่งผู้ที่ชอบเคี้ยวอาจเสี่ยงเป็นมะเร็งได้ เรากำลังพูดถึงสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่ามีอยู่ในน้ำเท่านั้น ดังนั้นความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารนี้จึงกำหนดไว้สำหรับสารนี้เท่านั้น แต่ปรากฎว่าในถุงชิปธรรมดาพบ "ปริมาณ" ของอะคริลาไมด์ด้วย และยิ่งกว่านั้น มันเกินความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตถึง 500 เท่า! หลังจากทำการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์พบว่าเมื่อคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหาร เช่น ข้าว มันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์จากแป้ง ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง สารที่เรียกว่าอะคริลาไมด์จะก่อตัวขึ้น สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกาถือว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งในระดับปานกลาง ตามที่องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งระบุว่าอะคริลาไมด์ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน จากการทดลองกับสัตว์พบว่าอะคริลาไมด์ทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็งในกระเพาะอาหาร เป็นที่รู้จักกันว่าทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลางและส่วนปลาย ตามบริการข้อมูลของวิทยุสวีเดน "Echo" เพื่อให้ปริมาณสารอันตรายอยู่ในร่างกายมนุษย์ก็เพียงพอแล้วที่จะกินมันฝรั่งทอด 0.5 กรัมหรือมันฝรั่งทอด 2 กรัมต่อวัน

4. ผลการวิจัย

เราทำการสำรวจทางสังคมวิทยาในหมู่นักเรียนเกรด 8 และ 9 ซึ่งมีผู้เข้าร่วม 50 คนโดยมีคำถามต่อไปนี้:

1. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ คุณใส่ใจกับองค์ประกอบหรือไม่?

2. คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารเสริมถูกถอดรหัสโดยใช้ดัชนี E อย่างไร

3. คุณรู้หรือไม่ว่าสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?

การสำรวจทางสังคมวิทยานี้แสดงให้เห็นว่าผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่า 80% (ผู้ตอบแบบสอบถาม 41 คน) ไม่ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และไม่ทราบว่าสารเติมแต่งถูกถอดรหัสอย่างไร และประมาณ 60% (ผู้ตอบแบบสอบถาม 29 คน) ไม่รู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกาย .

แผนภาพ 1

นอกจากนี้ ในหลักสูตรของงานวิจัย ได้มีการสำรวจความคิดเห็นของนักเรียนในเกรด 9-11 มีผู้ตอบแบบสำรวจจำนวน 85 คน โดยตอบคำถามต่อไปนี้

1. คุณชอบเครื่องดื่มอัดลม แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด ฯลฯ หรือไม่?

2. คุณดื่มเครื่องดื่มอัดลมบ่อยแค่ไหน?

3. คุณใช้ผลิตภัณฑ์พร้อมปรุงและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ซุปก้อน มันฝรั่งบด ฯลฯ) ในการทำอาหารที่บ้านหรือไม่?

การวิเคราะห์แบบสำรวจแสดงให้เห็นว่านักเรียนทุกคนที่เราสัมภาษณ์ (100%) ใช้อาหารบางอย่างในอาหารของพวกเขา นักเรียน 91% ตอบว่าพวกเขาชอบเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอดกรอบ แครกเกอร์มาก ในจำนวนนี้ 67% ใช้น้ำอัดลมและ 56% แครกเกอร์และชิปบ่อยมาก (เกือบทุกวัน)

อย่างไรก็ตาม 87% ระบุว่าพวกเขาและผู้ปกครองใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูป (บะหมี่รอลตัน ซุปก้อน มันฝรั่งบด ฯลฯ) เมื่อเตรียมอาหารทำเองที่บ้าน

แผนภาพที่ 2

เราใช้ข้อมูลที่ให้ไว้บนฉลากเพื่อตรวจสอบสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้ในการผลิตแครกเกอร์ ชิปส์ และโซดา ผลลัพธ์แสดงในตารางที่ 1, 2.3

ตารางที่ 1 การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของแครกเกอร์

ตารางที่ 2 การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของชิป

ตารางที่ 3 การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของเครื่องดื่มอัดลม

จากผลการวิเคราะห์เวชระเบียนของนักเรียนในโรงเรียนของเราพบว่าในโรงเรียนของเรา 66 คนจาก 425 คนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคภูมิแพ้, โรคทางเดินปัสสาวะ, ระบบทางเดินอาหาร นี่คือ 13% ของนักเรียน

แผนภาพที่ 3 การวิเคราะห์โรคเรื้อรังในโรงเรียน

จากการศึกษาตัวอย่างเครื่องดื่มอัดลมพบว่าสารเติมแต่งอาหารเช่น E 211 - โซเดียมเบนโซเอต, E 338 - กรดฟอสฟอริก, สารให้ความหวาน E 951, E 952, E 953 พบคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งอาจนำไปสู่โรคร้ายแรง

จากการศึกษาตัวอย่างชิปและแคร็กเกอร์ พบว่ามีสารเพิ่มรสชาติและสารเพิ่มรสชาติในปริมาณสูง เช่น E 621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมต, 551 - ซิลิกอนไดออกไซด์, E 631 - โซเดียมอิโนซิเนต และอื่น ๆ อีกมากมาย

ความสำคัญของการศึกษา

เนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในอาหารอย่างเป็นระบบ

มีการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างสารปรุงแต่งอาหารและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

มีการระบุวัตถุเจือปนอาหารหลักที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์

มีการพัฒนาหนังสือเล่มเล็กเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

บทสรุป

1. คุณต้องเข้าใจว่าทุกวันนี้คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารปรุงแต่งอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวตัวอักษร "E" บนฉลาก

2. ให้ความสนใจกับการติดฉลากและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์

3. อย่าปล่อยให้สีและรสชาติที่ "เป็นธรรมชาติ" หรือ "เหมือนกัน" หลอกคุณ แต่รายการสารเติมแต่ง E จำนวนมากควรแจ้งเตือนคุณ

4. หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ให้กำจัดอาหารที่มีสารเติมแต่งที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ออกจากอาหารของคุณ

5. ใช้อาหารจานด่วนในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น

6. พยายามกินผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานให้น้อยลง (รมควัน, กระป๋อง)

7. ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นในการให้อาหารทารกและเด็กเล็ก

8. พยายามใช้โซดาหวาน มันฝรั่งทอด และแคร็กเกอร์ให้น้อยที่สุด

หลังจากศึกษาเนื้อหาแล้ว เราพบว่ามีผลิตภัณฑ์ในตลาดที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและปลอดภัย

หลังจากวิเคราะห์ฉลาก เราพบว่าไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่บรรจุอยู่ แต่พบส่วนผสมที่อันตรายมากในผลิตภัณฑ์บางประเภท

หลังจากค้นพบสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายจำนวนมากในมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลม คำแนะนำจึงได้รับการพัฒนาสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หนังสือเล่มเล็กจึงได้รับการพัฒนาและเผยแพร่

บรรณานุกรม

1. ท.ส. ครูปิน่า. อาหารเสริม. ม.: ศิรินปรีมา, 2549

2. Buldakov A. วัตถุเจือปนอาหาร. ม.: "พิมพ์เดลี่" 2546

3. ลิดินา แอล.วี. สารเติมแต่งใหม่สำหรับส่วนต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร Jl - อาหาร รสชาติ กลิ่น ฉบับที่ 3 พ.ศ. 2544

4. เบอร์ดัน เอ็น.ไอ. ใครกลัวตัวอักษร E? วัตถุเจือปนอาหารในอาหาร. Zh-l - อาหาร, รสชาติ, กลิ่น, ฉบับที่ 1, 2544

5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy

7. http://www.pazanda.uz/node/376

8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65

9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38

แอพพลิเคชั่น

เอกสารแนบ1

อาหารเสริม

ภาคผนวก 2

สารเติมแต่งต้องห้าม

ภาคผนวก 3

สารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์เพื่อสุขภาพ

รายการสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและผลกระทบ

สีย้อมที่เป็นอันตราย: E102, E110, E120, E124

สารก่อมะเร็ง: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E431, E447, E900, E905, E907, E952, แอสปาร์แตม

สารก่อกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็ง: E104, E124, E128, E230 - E233, สารให้ความหวาน

สารก่อภูมิแพ้: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, สารให้ความหวาน

ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227

ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่ไวต่อแอสไพริน: E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217

ส่งผลต่อตับและไต: E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518

ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์: E127

นำไปสู่โรคผิวหนัง: E230 - E233

การระคายเคืองต่อลำไส้: E220 - E224

อาหารไม่ย่อย: E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466

พัฒนาการของทารกในครรภ์ไม่ถูกต้อง: E233

เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับทารก ไม่พึงประสงค์สำหรับเด็กเล็ก: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635

ตัวเลขตัวแรกของดัชนีหลังตัวอักษร E ช่วยให้คุณเข้าใจวัตถุประสงค์ทั่วไปของสารเติมแต่ง:

1 (E100-E199)

หมวดหมู่ สีย้อมพวกเขาให้สีที่ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์หรือคืนสีที่หายไประหว่างการประมวลผล แบ่งตามสี: รหัส 100-109 เป็นของเฉดสีเหลือง 110-119 - ส้ม 120-129 - จานสีแดง 130-139 - สีม่วงและสีน้ำเงิน 140-149 - สีเขียว 150-159 - สีดำ และ โทนสีน้ำตาล เบอร์ 160-199 เป็นสีอื่นๆ

2 (E200-E299)

กลุ่ม สารกันบูดปกป้องจากการหมัก การสลายตัว และกระบวนการสลายตัวอื่นๆ ดัชนี 200-209 สำหรับซอร์เบต 210-219 สำหรับเบนโซเอต และ 220-229 สำหรับซัลไฟต์ รหัส 230-239 สงวนไว้สำหรับฟีนอลและฟอร์เมต (เมทาโนเอต), 240-259 สำหรับไนเตรต, 260-269 สำหรับอะซีเตต (เอทาโนเอต), 270-279 สำหรับแลคเตต, 280-289 สำหรับโพรพิโนเอต (โพรพาโนเอต) และ 290-299 สำหรับอื่นๆ สาร

3 (E300-E399)

สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ)ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน - ป้องกันการหืนของไขมัน การสลายตัวของสีย้อมที่ไวต่อแสงตามธรรมชาติ แอสคอร์เบต (วิตามินซี) ซ่อนอยู่ใต้เลข 300-305 โทโคฟีรอล (วิตามินอี) ซ่อนอยู่ใต้เลข 306-309 รหัส 310-319 เป็นของแกลเลตและอิริทอร์เบต, 320-329 เป็นของแลคเตท, 330-339 เป็นของซิเตรต, 340-349 เป็นของฟอสเฟต Malates และ adipates (adipinates) อยู่ภายใต้ดัชนี 350-359, succinates และ fumarates - 360-369 และสารอื่น ๆ มีการกำหนดหมายเลขตั้งแต่ 370 ถึง 399

4 (E400-E499)

หมวดหมู่ สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และสารอิมัลซิไฟเออร์. รักษาความสม่ำเสมอหรือให้ความหนืดที่ต้องการแก่ผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยอัลจิเนต - รหัส 400-409, กัม - 410-419, สารธรรมชาติอื่น ๆ - 420-429, สารประกอบโพลีเอทิลีน - 430-439, อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ - 440-449, ฟอสเฟต - 450-459, สารประกอบเซลลูโลส - 460-469 , สารประกอบของกรดไขมัน - 470-489 และสารเติมแต่งอื่น ๆ - 490-499

5 (E500-E599)

กลุ่ม สารควบคุมค่า pH และสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน. ให้อาหารมีลักษณะสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกัน ดัชนี 500-509 ถูกกำหนดให้กับกรดและเบสอนินทรีย์ 510-519 ให้กับคลอไรด์และซัลเฟต และ 520-529 ให้กับซัลเฟตและไฮดรอกไซด์ หมายเลข 530-549 สำหรับสารประกอบโลหะอัลคาไล 550-559 สำหรับซิลิเกต 570-579 สำหรับสเตียเรตและกลูโคเนต และสารกลุ่มอื่นๆ ระบุด้วยรหัส 580-599

6 (E600-E699)

สารปรุงแต่งกลิ่นรส. ทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อิ่มตัวมากขึ้นหรือเปลี่ยนรูปเพื่อให้ได้คุณสมบัติที่ต้องการ ภายใต้ดัชนี 620-629 กลูตาเมตถูกซ่อนอยู่ ตัวเลข 630-639 ถูกสงวนไว้สำหรับไอโอซิเนต และ 640-649 สำหรับสารประกอบอื่นๆ

7 (E700-E799)

ยาปฏิชีวนะเฉพาะรหัส E710-E713 เท่านั้นที่อยู่ในหมวดหมู่นี้

8 (E800-E899)

จอง, ไม่ได้ใช้.

9 (E900-E999)

สารเคลือบ สารทำให้หัวเชื้อ สารทำให้นุ่ม และสารอื่นๆการปรับปรุงสภาพของขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่นๆ กลุ่มนี้รวมถึงแว็กซ์ - 900-909 สารเคลือบ - 910-919 และสารที่ปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์แป้ง - 920-930 ก๊าซสำหรับบรรจุภัณฑ์กำหนดรหัส 938-949 สารให้ความหวาน - 950-969 โฟมเข้มข้น - 990-999

10 (E1000-E1999)

สารเพิ่มเติมและสารเติมแต่งที่ไม่รวมอยู่ในประเภทข้างต้นยังรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มฟองและสารป้องกันการเกิดฟอง (สารเพิ่มฟอง) สารกักเก็บน้ำ สารเพิ่มเนื้อสัมผัส สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว สารกันบูด สารตัวเติม สารแยกสาร สารปรับปรุงแป้งและขนมปัง สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น . เอนไซม์และตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพมีรหัส 1100-1105

ตารางสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

ห้ามใช้สารทุกชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายในสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศอื่น ๆ สิ่งต่อไปนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ:

ห้ามและไม่ได้รับอนุญาต

มีผลข้างเคียงร้ายแรงหรือไม่เป็นที่เข้าใจ:

E103

อัลคาเนต, อัลคานิน (Alkanet).สีย้อมจากรากของด่างย้อม ส่งผลต่อผิวหนังและเยื่อเมือก เข้าตา ทำให้เกิดการระคายเคืองอย่างรุนแรง ในการทดลองกับสัตว์ มันแสดงถึงการก่อมะเร็ง - มันส่งเสริมเนื้องอกมะเร็ง

E105

สีเหลืองทนทาน AB (Fast Yellow AB)สีย้อมอะโซเป็นสารจากสารประกอบไนโตรเจน เป็นพิษ ห้ามแต่งสีอาหารในรัสเซีย สหภาพยุโรป และสหรัฐฯ แต่เพิ่มในเครื่องดื่มและขนมในตะวันออก

E106

ไรโบฟลาวิน-5-ฟอสเฟตโซเดียม, ฟลาวินโมโนนิวคลีโอไทด์ (Flavin mononucleotide).เกลือโซเดียมของวิตามินบี 2 ในร่างกายแตกตัวเป็นไรโบฟลาวิน - อาหารเสริม E101a ซึ่งแตกต่างจากไรโบฟลาวินตามธรรมชาติ มันทำให้เกิดอาการแพ้, ไตทำงานผิดปกติ, พยาธิสภาพของต่อมหมวกไต, ความบกพร่องทางสายตา

E107

สีเหลือง2G (เหลือง 2G).สีย้อมเอโซที่เป็นพิษซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่มีฤทธิ์แรง มีข้อห้ามใช้กับโรคหอบหืด การแพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิก และยาลดไข้อื่นๆ อาจทำให้เกิดอาการไอ น้ำมูกไหล ทางเดินหายใจ และหลอดลมบวม เป็นอันตรายต่อเด็ก

E111

ส้มGGN (ออเรนจ์ GGN)สารพิษลดภูมิคุ้มกันและส่งเสริมมะเร็ง

E121

ส้มแดง 2 (ส้มแดงเบอร์ 2)สีย้อมเคมีที่พบในเครื่องดื่มอัดลมและแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ โยเกิร์ต เนื่องจากเนื้อหาของสารก่อมะเร็งจึงถือว่าเป็นพิษ มันถูกห้ามในรัสเซีย แต่ใช้เพื่อแต่งสีเปลือกส้มในฟลอริด้า สหรัฐอเมริกา

E123

ดอกบานไม่รู้โรย) . สารประกอบเอโซสังเคราะห์ที่ทำให้อาหารมีสีแดงเข้มหรือสีม่วง ในการทดลองกับหนู มันทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง กระตุ้นความพิการแต่กำเนิดและความบกพร่องของหัวใจในทารกในครรภ์

E125

ปอนโซ สีแดงเข้ม SX (ปงโซ SX).ผงสีแดงสดจากเกลือไดโซเดียม สารก่อมะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์ - เป็นพิษต่ออวัยวะทั้งหมด โดยเฉพาะกระเพาะอาหาร ลำไส้ ตับและไต ยับยั้งระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้เกิดมะเร็ง

E126

ปงโซ 6R (ปงโซ 6R)โครงสร้างและคุณสมบัติคล้ายกับ E123 มีผลก่อมะเร็งและผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะ

E127

อีริโทรซีน.ให้สีแดงหรือชมพูอมฟ้าแก่นมหมักและผลไม้และผลเบอร์รี่ ไส้กรอกและอาหารทะเล บิสกิตและตับแห้ง การเกินค่าเผื่อรายวันที่อนุญาต 600 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมทำให้เกิดอาการแพ้, การหยุดชะงักของระบบย่อยอาหาร, หัวใจ, ต่อมไทรอยด์, มะเร็ง, สมาธิสั้นและความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทของเด็ก

E128

เรด 2G (เรด 2G)สีย้อม Azo ให้สีที่ต้องการกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ไส้กรอก, balyk เมื่อกินเข้าไป มันจะปล่อยสารก่อมะเร็ง aniline ซึ่งกระตุ้นเนื้องอก มีผลเสียต่อระบบประสาท และนำไปสู่การขาดออกซิเจน

E130

สีฟ้า อินเดนทรีนRS (อินเดนทรีน บลู อาร์เอส)ละเมิดระบบย่อยอาหารเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ในรัสเซีย, สหภาพยุโรป, สหรัฐอเมริกา, นิวซีแลนด์, ออสเตรเลีย ห้ามใช้เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังห้ามใช้ในพื้นที่อื่น ๆ ของการผลิต (สำหรับการย้อมผ้า, การได้รับสี)

E152

ถ่านหิน สีดำ 7984 (สีดำ 7984)สีย้อมไดอะโซสังเคราะห์ ให้สีดำหรือน้ำตาลเข้มแก่อาหาร สามารถพบได้ในเปลือกของชีส, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด - ขนมหวาน, dragees มันกระตุ้นสมาธิสั้นและความกังวลใจในเด็ก, อาการแพ้, การโจมตีของโรคหอบหืดในผู้ป่วยโรคหอบหืด, เนื้องอกมะเร็ง

E154

บราวน์ เอฟเค (Brown FK).สารเคมีสีย้อมที่พบในมันฝรั่งทอด ปลารมควัน และแฮม นำไปสู่อาการแพ้และความดันที่เพิ่มขึ้น โรคของลำไส้ ตับและไต

E173

อลูมิเนียมโลหะเบา ให้สีเงินแวววาวแก่ขนมเค้ก เค้ก และขนมอื่นๆ มันสามารถสะสมในร่างกายนำไปสู่ความมึนเมา - ผื่น, โรคของกระเพาะอาหารและไต, ความผิดปกติของโครงกระดูก, ความผิดปกติของประสาท, รวมถึงความจำเสื่อม, ความไม่ตั้งใจ

E180

Ruby lithol BK (ลิทอล รูบีน บีเค).สารก่อภูมิแพ้รุนแรงที่มีผลเสียต่ออวัยวะย่อยอาหาร โดยเฉพาะตับ และระบบประสาทของเด็ก ทำให้กิจกรรมเพิ่มขึ้น ขาดความสนใจ ไม่เต็มใจที่จะนอน ห้ามใช้ในหลายประเทศ รวมทั้งรัสเซีย อาจใช้สีขอบด้านนอกของผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดออกและทิ้งไป

E216

โพรพิลเอสเทอร์ของกรดพาราออกซีเบนโซอิก, โพรพิลพาราเบน (Propylparaben)สารกันบูดที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่เด่นชัด ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียและเชื้อรา ส่งผลต่อหลอดเลือด เพิ่มความดันโลหิต ตามรายงานบางฉบับกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในผู้หญิง นำไปสู่การมีบุตรยากในผู้ชาย

E233

E239

เฮกซาเมทิลีนเตตระมีน, ยูโรโทรปิน (Hexamethylene Tetramine)ใช้สำหรับอนุรักษ์คาเวียร์สีแดง ในการผลิตไวน์ การทำชีส การเพาะเลี้ยงยีสต์ มีแนวโน้มที่จะเกิดการแพ้ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง มีข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งของสารเติมแต่ง

E240

ฟอร์มาลดีไฮด์ (Formaldehyde).เป็นสารกันบูดและน้ำยาฆ่าเชื้อที่รุนแรง อาจมีอยู่ในอาหารกระป๋อง โดยส่วนใหญ่เป็นปลาคาเวียร์ เป็นสารก่อมะเร็ง เมื่อกินเข้าไปจะนำไปสู่อาการมึนเมา - ผิวซีด ปวดศีรษะ อ่อนแรง หายใจถี่

E241

หมากฝรั่ง Guaiac เรซิ่น Guaiacเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารจะทำให้เกิดการอักเสบของเยื่อเมือกในปริมาณมากจะทำหน้าที่เป็นยาพิษ

E388 และ E389

กรดไธโอโพรพิโอนิก (Thiodipropionic Acid)และอนุพันธ์ของมัน ไดลอริล ไทโอไดโพรพิโอเนต (Dilauryl Thiodipropionate). ก่อนการห้ามใช้สารต้านอนุมูลอิสระในการผลิตไขมันและน้ำมันที่บริโภคได้

E403

แอมโมเนียมอัลจิเนต (Ammonium Alginate).อนุพันธ์ของกรดอัลจินิก ใช้แทนยีสต์ ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์อื่น มันแสดงตัวว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้และระคายเคืองต่อผิวหนัง อัตราการบริโภคไม่เกิน 10 กรัมต่อน้ำหนักคน 1 กิโลกรัมต่อวัน

E424

เคิร์ดแลน.ก่อนการห้ามใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด ตัวสร้างรูปร่าง และสารก่อเจล

E462

เอทิลเซลลูโลส (Ethyl Cellulose).อาหารข้น, ส่งเสริมการอักเสบของเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร, อาหารไม่ย่อยเฉียบพลัน, อาการแพ้ทางผิวหนัง, ความกังวลใจและสมาธิสั้นในเด็ก

E463

ไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส (Hydroxypropyl Cellulose).ป้องกันการแบ่งชั้นของของเหลว การตกตะกอนของอนุภาคที่มีความขุ่น มันถูกเพิ่มลงในไอศกรีมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ผงฟู ทำให้กระเพาะและลำไส้ปั่นป่วน

E512

คลอไรด์ ดีบุก(สแตนนัสคลอไรด์).เป็นสิ่งต้องห้ามในอาณาเขตของประเทศ CIS แต่ในประเทศแถบยุโรปมันเป็นอิมัลซิไฟเออร์

E537

เหล็ก เฮกซาไซยาโนแมงกาเนต (Ferrous Hexacyanomanganate)ลงทะเบียนเป็นสารเติมแต่งที่ป้องกันไม่ให้มีลักษณะเป็นก้อนในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

E557

ซิงค์ซิลิเกต (Zink Silicate)ผลิตภัณฑ์ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและอิมัลซิไฟเออร์

E916, E917

ไอโอเดต: แคลเซียม (แคลเซียมไอโอเดต) และโพแทสเซียม (โพแทสเซียมไอโอเดต)เสริมผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีนปรับปรุงคุณภาพของแป้ง

E918, E919

ไนโตรเจนออกไซด์ (Nitrogen Oxides) และไนโตรซิลคลอไรด์ (Nitrosyl Chloride)เป็นพิษมาก

E922, E923

เพอร์ซัลเฟต: โพแทสเซียม (โพแทสเซียมเปอร์ซัลเฟต) และแอมโมเนียม (แอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต)ใช้สำหรับฟอกสีแป้ง ระคายเคืองต่อผิวหนัง เยื่อเมือก ทางเดินหายใจ

E924b

แคลเซียมโบรเมต (Calcium Bromate)กระตุ้นการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเซลล์มะเร็ง

E925, E926

คลอรีนและคลอรีนไดออกไซด์ในความเข้มข้นสูง เป็นพิษ

E929

อะซิโตนเปอร์ออกไซด์.บางประเทศใช้สารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งและขนมปัง

E945

คลอเปนตะฟลูออโรอีเทน, คลอเปนตะฟลูออโรอีเทน (Chloropentafluoroethane).ขับเคลื่อนและป้องกันการลุกไหม้ ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต มันจะสลายตัวและปล่อยอนุมูลอิสระที่ทำลายโอโซนในออกซิเจน รวมถึงชั้นโอโซนของโลกด้วย การสูดดมสารหรือไอระเหยของสารทำให้หายใจไม่ออก หอบหืด ปอดบวมน้ำ

E952

โซเดียม ไซคลาเมต (Sodium Cyclamate).สารให้ความหวานสังเคราะห์ ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 30-50 เท่า บรรจุในผลิตภัณฑ์เบาหวาน เครื่องดื่มอัดลมและร้อนสำเร็จรูป ลูกกวาด อาจปล่อยสารที่เป็นพิษและสารก่อมะเร็งเมื่อแบคทีเรียในลำไส้ถูกทำลาย เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะเมื่อทดสอบในหนู ใช้ในกว่า 55 ประเทศโดยมีปริมาณสูงสุดต่อวันที่อนุญาต 10 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

อันตรายมาก

E123

ดอกบานไม่รู้โรย– อธิบายไว้ในข้อห้าม

E510

แอมโมเนียมคลอไรด์ (แอมโมเนียมคลอไรด์).อิมัลซิไฟเออร์ สารควบคุมความเป็นกรด สารทดแทนเกลือ ไอระเหยของสารที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้หยุดหายใจและเสียชีวิตได้ ดังนั้นจึงถือว่าปลอดภัยตามเงื่อนไขเท่านั้น และเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศ ในรัสเซียมีส่วนร่วมในการผลิตแป้งปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป

E513е

กรดซัลฟูริก.ใช้ในการผลิตยีสต์ ควบคุมความเป็นกรดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก้าวร้าวมาก - การสัมผัสผิวหนังนำไปสู่การไหม้และเนื้อร้ายของเนื้อเยื่อ การสูดดมไอระเหยอาจทำให้เกิดการไหม้ของสารเคมีในปาก จมูกและตา ไอ บวมของกล่องเสียงและหลอดลม โรคปอดบวม

E527

แอมโมเนียมไฮดรอกไซด์ (Ammonium Hydroxide).เครื่องควบคุมความเป็นกรด - ทำให้กรดของเมล็ดโกโก้เป็นกลางในการผลิตช็อคโกแลต มันกระตุ้นให้อาหารไม่ย่อยส่งผลเสียต่อไตและตับ ไม่ได้ใช้ในยุโรป ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แต่ยังคงอนุญาตในรัสเซีย

อันตราย

E102

ทาร์ทราซีน (Tartrazine)สีสังเคราะห์ราคาถูก รวมอยู่ในเครื่องดื่ม ลูกกวาด ผลไม้และผักดอง โยเกิร์ต มัสตาร์ด ซุป ทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบของผื่นที่ผิวหนังในเด็ก - สมาธิสั้นและขาดสมาธิ ตามบรรทัดฐานปริมาณของสารไม่ควรเกิน 100-150 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมหรือ 7.5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

E110

ซันเซ็ท เยลโล่ FCF.สกัดจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและรวมอยู่ในเยลลี่ มาร์ซิปัน ครีม ไอศกรีม ขนมหวาน ปลากระป๋อง ชีสซอส ซุป ทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง, คัดจมูกและน้ำมูกไหล, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, ปัญหาเกี่ยวกับไต เป็นอันตรายโดยมีแนวโน้มที่จะแพ้หรือแพ้ยาแอสไพรินในวัยเด็ก

E120

สีแดงเลือดนก.แหล่งที่มาของสีย้อมราคาแพงนี้คือตัวเมียของแมลงบางชนิด ให้ผลิตภัณฑ์มีสีส้ม สีแดง หรือสีม่วงถาวร ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา อุตสาหกรรมนมและขนม ให้สีแก่แอลกอฮอล์และน้ำอัดลม ซอสและซอสมะเขือเทศ บางครั้งทำให้เกิดอาการแพ้ ถึงขั้นช็อกจาก anaphylactic

E124

Ponceau 4R, สีแดงเข้ม 4R (Ponceau 4R).อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์, ปลา, ขนมหวานไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน, มันย้อมสีเครื่องดื่ม, ของหวาน, ผลไม้กระป๋อง หลายประเทศได้รับการยอมรับว่าเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงในรัสเซียอนุญาตให้ใช้บรรทัดฐานได้สูงสุด 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ก่อนหน้านี้บรรทัดฐานคือ 4 มิลลิกรัมและผู้ผลิตที่ไร้ยางอายยังคงปฏิบัติตาม

E127

อีริโทรซีน– อธิบายไว้ในข้อห้าม

E129

สีแดงมีเสน่ห์ (Allura Red AC)สกัดจากน้ำมันถ่านหินเพื่อใช้แทนสีย้อม E123 รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ขนมหวาน ซอส อาจเป็นอันตรายต่อเด็ก - สามารถกระตุ้นสมาธิสั้น (โรคสมาธิสั้นและสมาธิสั้น) จากการศึกษาอื่น ๆ พบว่ามีฤทธิ์ต้านการก่อมะเร็ง ขัดขวางการทำงานของสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

E155

สีน้ำตาลช็อกโกแลต (Chocolate Brown HT)ส่วนผสมของสีย้อมเอโซกับน้ำมันถ่านหิน มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, บิสกิตช็อคโกแลตและมัฟฟิน, ไอศกรีม, มาร์ชเมลโลว์ ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับเด็กและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เป็นอันตรายต่อไตและตับ ห้ามในหลายรัฐ

E180

รูบี้ ลิทอล VK– อธิบายไว้ในข้อห้าม

E201

ซอร์เบท โซเดียม(โซเดียมซอร์เบต).สารกันบูดยอดนิยมที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของมาการีน ชีส เนื้อสัตว์ ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากปลา อาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ ขนมหวาน น้ำอัดลมและสุรา ผลิตภัณฑ์อาหาร ค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตคือไม่เกิน 25 มิลลิกรัม (ในรูปของกรดซอร์บิก) ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมของบุคคล ก่อภูมิแพ้ในปริมาณสูง

E220

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์.ก๊าซที่มีกลิ่นแรง ป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้เน่าเสีย มันถูกเติมลงในแอลกอฮอล์, ผลไม้รสเปรี้ยวถูกแปรรูประหว่างการขนส่ง, โกดังจะถูกรมยา เป็นพิษสูง - เมื่อหายใจเข้าไปจะทำให้ไอ, เสียงแหบ, จมูกอักเสบ, หายใจไม่ออก เมื่อสัมผัสเป็นเวลานาน, อาเจียน, พูดไม่ต่อเนื่องกัน, และปอดบวมน้ำ อนุญาตภายใต้มาตรฐานการบริโภค

E222

โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ (Sodium Hydrogen Sulphite).ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารทำความเย็น สารรีดิวซ์ สารฟอกขาว และสารเพิ่มความคงตัวของสี พบในเครื่องปรุงรส ผลไม้แห้งและกระป๋อง ผักแช่แข็งและอาหารทะเล ไวน์ น้ำผลไม้ ขนมหวาน และลูกกวาดที่มีน้ำตาล ปฏิกิริยาการแพ้ที่เป็นอันตราย โรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำลายไทอามีน (วิตามินบี 1)

E223

ไพโรซัลไฟต์ (เมตาไบซัลไฟต์) โซเดียม (โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์).ป้องกันไม่ให้ลูกเกด, แป้งและมันฝรั่ง, น้ำซุปข้นผักและผลไม้, แอลกอฮอล์, ขนมหวานและขนมหวานเพิ่มสีเข้ม เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 65 องศาหรือผสมกับน้ำ จะปล่อยก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นก๊าซพิษของสารก่อภูมิแพ้ หมายถึงสารที่เป็นอันตรายและระคายเคืองแม้ว่าจะได้รับอนุญาตก็ตาม ด้วยปริมาณการบริโภคต่อวันสูงถึง 0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม จึงถือว่าปลอดภัย

E224

โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ (ไดซัลไฟต์) (Kalium Metabisulfite)ใช้แทนกันได้กับสารกันบูด E223 แต่แนะนำให้ใช้เนื่องจากไม่มีผลต่อสมดุลของโซเดียมในร่างกาย การสัมผัสโดยตรงทำให้เกิดการระคายเคืองและทางเดินหายใจตีบ ทำให้เกิดโรคหอบหืดและผลข้างเคียงอื่นๆ

E228

ไฮโดรซัลไฟต์ (Bisulfite) โพแทสเซียม (Potassium Hydrogen Sulphite)สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารฟอกขาว และสารเพิ่มความคงตัวของสี ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย มีอยู่ในไวน์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากผักและผลไม้ ด้วยการใช้บ่อยเกินมาตรฐาน (0.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมในแง่ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์) ทำให้เกิดอาการแพ้และหอบหืด, โรคทางเดินอาหาร, กิจกรรมที่เพิ่มขึ้นและการขาดสมาธิในเด็ก ทำลายวิตามินบี 1

E242

ไดเมทิลไดคาร์บอเนต (Dimethyl Dicarbonate).เอสเทอร์ของกรดไดคาร์บอนิกที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ใช้ในการผลิตไวน์ น้ำอัดลม และน้ำอัดลม รวมถึงชาเย็น โดยมีปริมาณสูงถึง 250 มิลลิกรัมต่อ 1 ลิตร หลังจากสัมผัสกับผลิตภัณฑ์แล้วจะสลายตัว แต่เมื่อทำงานกับสารเติมแต่งจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ป้องกัน - มันระคายเคืองต่อผิวหนังและอวัยวะในระบบทางเดินหายใจ

E400

กรดอัลจินิก (Alginic Acid)สารหนืดที่สกัดจากสาหร่าย สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น รักษาความสม่ำเสมอและเพิ่มความหนืดของอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแยมผิวส้ม, เยลลี่, แยม, เบอร์รี่และผลไม้, เนื้อกระป๋องและปลา, ชีสแปรรูป, ซอส มันกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนัก แต่ไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่ปลอดภัยสำหรับโรคในระบบทางเดินอาหาร

E401, E402, E404

อัลจิเนต: โซเดียม (โซเดียมอัลจิเนต), โพแทสเซียม (โพแทสเซียมอัลจิเนต), แคลเซียม (แคลเซียมอัลจิเนต)เกลือของกรดอัลจินิก - สารเติมแต่ง E400 ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจล ปริมาณ E401 ต่อวัน - มากถึง 20 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม, E402 - 10 กรัม, E404 - 20 กรัมร่วมกับอัลจิเนตอื่น ๆ

E405

โพรเพนไกลคอลอัลจิเนต, โพรแพน-1,2-ไดออลอัลจิเนต (Propan-1,2-diol alginate). Turbidity Stabilizer – ป้องกันไม่ให้อนุภาคของผลิตภัณฑ์ตกตะกอน ใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม รวมทั้งโกโก้ เพื่อป้องกันการแยกตัวของของเหลวและความขุ่น ปริมาณการบริโภคสูงถึง 70 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน

E501

คาร์บอเนต (Hydrocarbonate) โพแทสเซียม (Potassium Hydrogen Carbonate)ส่วนผสมของโซดาในการผลิตน้ำอัดลมเป็นสารเพิ่มความคงตัวและควบคุมความเป็นกรด เป็นสารแขวนลอยที่เป็นอันตราย - การสูดดมสารทำให้เกิดอาการไอ, น้ำมูกไหลและอาการหอบหืดในผู้ป่วยเรื้อรัง, การสัมผัสกับผิวหนังทำให้เกิดการระคายเคืองและโรคเรื้อนกวาง

E503

คาร์บอเนต (ไฮโดรคาร์บอเนต) แอมโมเนียม (แอมโมเนียมคาร์บอเนต).ใช้เป็นผงฟูสำหรับทำแป้ง แทนที่โซดาและยีสต์หรือเพิ่มคุณสมบัติ อันตรายในสภาพดั้งเดิม - เนื่องจากการปล่อยแอมโมเนียจึงเป็นพิษ

E620

กรดกลูตามิก (Glutamic Acid)กรดอะมิโนที่ "น่าตื่นเต้น" และสารเพิ่มรสชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกระป๋องและอาหารเข้มข้น เกินปริมาณสูงสุดต่อวัน 120 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ทำให้ใจสั่น อ่อนแรง ชาที่คอและหลัง

E636

Maltol (มอลตอล).สารที่มีกลิ่นผลไม้คาราเมล ทำให้คงตัว เพิ่มหรือเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของอาหาร มีส่วนร่วมในการผลิตช็อคโกแลต โกโก้ เอสเซนส์ ชา กาแฟ น้ำอัดลม ผักและผลไม้กระป๋อง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาจเป็นอันตรายได้ - ปริมาณมากทำให้เกิดการสะสมของอะลูมิเนียมในสมอง ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ การใช้งานที่อนุญาต - 1.4 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม

E637

Ethylmaltol (เอทิลมอลทอล).แข็งแกร่งกว่า E636 4-6 เท่าช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมหวาน, ลูกกวาด, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, ซอส, ให้เอฟเฟกต์ของไขมันกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแคลอรี่ - โยเกิร์ต, มายองเนส, ไอศกรีม มีการศึกษาผลกระทบต่อร่างกายเพียงเล็กน้อยสารนี้เป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศ

สารก่อมะเร็ง (มะเร็ง)

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารเติมแต่งเหล่านี้คือการกระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง หลายคนแพ้ง่ายมีผลเป็นพิษต่ออวัยวะย่อยอาหารและทำให้เด็กสมาธิสั้น:

E131

บลู สิทธิบัตร วี (Patent Blue V) . สีสังเคราะห์จากสีน้ำเงินเป็นสีม่วง มีอยู่ในขนม เครื่องดื่มอัดลม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก

E142

Green S (กรีนเอส).พบในซอสมินต์ ถั่วลันเตา ไอศกรีม ของหวาน ขนมหวาน และใช้ในการแต่งสีไข่

E153

ถ่านผัก ถ่านไม้ (Vegetable Carbon)น้ำผลไม้สี ปลอกชีส ลูกกวาดเยลลี่ ลูกกวาด

E210 และ E211, E212, E213

กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ของมัน Benzoates: โซเดียม (โซเดียมเบนโซเอต), โพแทสเซียม (โพแทสเซียมเบนโซเอต) แคลเซียม (แคลเซียมเบนโซเอต)สารกันบูดสำหรับการผลิตเบียร์ การผลิตเนยเทียม ซอส แยม น้ำผลไม้ ไอศกรีม เมื่อใช้ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก (สารเติมแต่ง E300) จะทำให้เกิดเบนซีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง ค่าปกติสูงถึง 5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อวันส่วนเกินส่งผลต่อการทำงานของไตและตับ

E214 และ E215

เอทิลเอสเทอร์ของกรดพารา-ไฮดรอกซีเบนโซอิก, เอทิลพาราเบน (Ethylparaben) และเกลือโซเดียมของมัน (โซเดียม เอทิลพารา-ไฮดรอกซีเบนโซเอต)สารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงเมื่อสัมผัสกับผิวหนังทำให้เกิดผิวหนังอักเสบ ระคายเคืองตา บรรทัดฐานสูงถึง 10 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน

E216

โพรพิลพาราเบน– อธิบายไว้ในข้อห้าม

E219

เกลือโซเดียมเมธิลพาราเบน, กรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิกเมทิลเอสเทอร์โซเดียมเกลือ (โซเดียมเมทิลพาราไฮดรอกซีเบนโซเอต) สารกันเสียและสารเติมแต่งฆ่าเชื้อ ปกป้องแยม อาหารกระป๋อง ซุป ซีเรียลอาหารเช้า และขนมหวาน จากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา หยุดการสุกของไวน์ อัตรารายวันสูงถึง 10 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

E230

ไบฟีนิล ไดฟีนิล (Biphenyl, Diphenyl).เมื่อนำไปใช้กับเปลือกผลไม้และผลเบอร์รี่ ระคายเคืองต่อดวงตาและทางเดินหายใจ ก่อให้เกิดปฏิกิริยาต่อผิวหนัง เป็นพิษต่อตับ ไต ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

E240

ฟอร์มาลดีไฮด์– อธิบายไว้ในข้อห้าม

E249

โพแทสเซียมไนไตรท์ (Potassium Nitrite).ถนอมและปรับปรุงสีของไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ป้องกันการเกิดสารพิษโบทูลินั่ม มีผลเป็นพิษและก่อกลายพันธุ์ในร่างกาย

E280 และ E281, E282, E283

กรดโพรพิโอนิก (Propionic Acid)และเกลือของมัน Propionates: โซเดียม (Sodium Propionate), แคลเซียม (Calcium Propionate), โพแทสเซียม (Potassium Propionate)ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และชีส ในรูปแบบเข้มข้น สารเติมแต่ง E280 ทำให้เกิดแผลไหม้ กระตุ้นบาดแผลและแผลในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงใช้อนุพันธ์ของมัน

E310

โพรพิลแกลเลต (Propyl Gallate)สารต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องมายองเนส มาการีน ซุปเข้มข้น หมากฝรั่งจากการเกิดออกซิเดชัน ทำให้เกิดอาการแพ้ ได้แก่ หอบหืด ระคายเคืองต่อระบบทางเดินอาหาร

E945

ฝ้าย เพนตะฟลูออโรอีเทน– อธิบายไว้ในข้อห้าม

ปวดท้อง

E338 และ E339, E340, E341, E343

กรดออร์โธฟอสฟอริก (กรดฟอสฟอริก)และเกลือของมัน ฟอสเฟต: โซเดียม (โซเดียมออร์โธฟอสเฟต), โพแทสเซียม (โพแทสเซียมฟอสเฟต) แคลเซียม (แคลเซียมฟอสเฟต) แมกนีเซียม (แมกนีเซียมฟอสเฟต)ใช้เป็นเครื่องดื่มเพิ่มความเป็นกรด, เพิ่มผงฟู, ซุป, ชีสและไส้กรอก, ขนมหวาน เพิ่มความเป็นกรดให้ร่างกาย ล้างแคลเซียม ที่ความเข้มข้นสูง กรดจะนำไปสู่การไหม้ เลือดกำเดาไหล ฟันผุ

E450

ไพโรฟอสเฟต (ไดฟอสเฟต).เกลือและเอสเทอร์ของกรดไพโรฟอสฟอริกพบได้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และลูกกวาด ในปริมาณมากจะรบกวนการดูดซึมแคลเซียมทำให้เกิดการสะสมของเกลือในไตและโรคกระดูกพรุน

E461

เมทิลเซลลูโลส (Methyl Cellulose).ในฐานะที่เป็นสารทำให้ข้น, มันรวมอยู่ในไอศครีม, น้ำผลไม้, ซอส, เพิ่มปริมาณของแป้ง, และมีอยู่ในเครื่องดื่มอัดลม.

E462 และ E463

เอทิลเซลลูโลสและไฮดรอกซีโพรพิลเซลลูโลส– อธิบายไว้ในยังไม่ได้แก้ไข

E465

เอทิลเมทิลเซลลูโลส (Ethyl Methyl Cellulose).รูปแบบและทำให้โฟมคงที่ในของหวาน, ปรับปรุงความสอดคล้องของเหล้า, เพิ่มเยลลี่, ขนมหวาน, ไอศครีม, ผลิตภัณฑ์ชีส

E466

คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (Sodium Carboxy Methyl Cellulose).สร้างสารละลายคอลลอยด์ที่มีความหนืดเสถียร เติมลงในไอศกรีม ของหวาน ครีมและซอส ปลอกสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ความผิดปกติของลำไส้

E154

บราวน์ เอฟเค– อธิบายไว้ในยังไม่ได้แก้ไข

E626 และ E627, E628, E629

กรด Guanilic (กรด Guanylic) และ Guanilates: โซเดียมที่ถูกแทนที่ (Sodium Guanilate), โพแทสเซียมที่ถูกแทนที่ (Dipotassium 5-guanylate), แคลเซียม (Calcium 5-guanylate) สารปรุงแต่งรสชาติทำจากเนื้อเยื่อของสัตว์และปลา มีอยู่ในชีสและซอสถั่วเหลือง ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซุปและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผักกระป๋อง ชิปส์ แครกเกอร์ และขนมขบเคี้ยวอื่นๆ มีผลต่อระบบทางเดินอาหารและความดันโลหิต มีข้อห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ผู้ป่วยโรคไขข้อและโรคเกาต์ สตรีมีครรภ์และเด็ก

E630 และ E631, E632, E633

กรดไอโนซินิก (Inosinic Acid)และเกลือของมัน ไอโนซิเนต: โซเดียม (ไดโซเดียม อิโนซิเนต), โพแทสเซียม แทน (ไดโปแตสเซียม 5-อิโนซิเนต), แคลเซียม (แคลเซียม 5-อิโนซิเนต)ผลิตจากเนื้อเยื่อของสัตว์และปลา เอนไซม์ น้ำตาลจากแบคทีเรีย วัตถุประสงค์ - เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ อาหารว่าง น้ำซุป และซุปสำเร็จรูป นอกจากความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้แล้ว ยังทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง อาการกำเริบของโรคหอบหืด และโรคเกาต์อีกด้วย

E634, E635

แคลเซียมนิวคลีโอไทด์ (แคลเซียมนิวคลีโอไทด์) และโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์ที่ถูกแทนที่ (ไดโซเดียม 5-ไรโบนิวคลีโอไทด์)ในธรรมชาติพบได้ในเชื้อรา เนื้อเยื่อของสัตว์และปลา เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม พวกมันจะถูกสังเคราะห์ระหว่างการหมักกลูโคส คุณสมบัติและผลข้างเคียงคล้ายกับกลูตาเมต กวาไนเลต ไอโนซิเนต

โรคผิวหนัง

E151

บริลเลียนท์ แบล็ค บีเอ็น (Brilliant Black BN).ของหวานจากบราวน์ ผลิตภัณฑ์จากนม ชีส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พาสต้า เครื่องปรุงรส ซอส สุรา ค่าปกติสูงถึง 1 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ผิวหนัง โรคระบบทางเดินอาหาร เนื้องอก

E160a

แคโรทีน (Carotenes)แหล่งของวิตามินเอ ทินท์ ผลิตภัณฑ์นมและขนม น้ำอัดลม ซอสปรุงรส พวกเขาถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่ส่วนเกินจะถูกสะสมในตับและไขมันซึ่งนำไปสู่ภาวะ carotenemia - ผิวหนังเป็นสีเหลือง อาจกระตุ้นให้เกิดมะเร็งในผู้ที่มีความเสี่ยง

E231 และ E232

ออร์โธฟีนิลฟีนอล (Orthophenyl Phenol)และเกลือของเขา - โซเดียม ออร์โธฟีนิล ฟีนอล (Sodium Orthophenyl Phenol)สารกันบูดที่ใช้สำหรับการแปรรูปภายนอกของผลส้ม พวกมันระคายเคืองต่อผิวหนังและเยื่อเมือก อาจทำให้เกิดการไหม้ที่ดวงตาและทางเดินหายใจ และเมื่อกินเข้าไปจะกระตุ้นให้อาเจียน ชัก ห้ามรับประทานเกิน 0.2 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน

E239

ยูโรโทรปิน– อธิบายไว้ในข้อห้าม

E311 และ E312

ออกทิลแกลเลต (Octyl Gallate) และโดเดซิล (Lauryl) แกลเลต (Dodecyl Gallate)สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ในอาหารที่มีไขมันป้องกันการหืนของน้ำมันและมาการีน พวกเขาทำให้เกิดอาการแพ้บนผิวหนังรวมทั้งหน้าแดง, ผื่นและกลาก, เช่นเดียวกับสมาธิสั้นและการระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหาร

E320

บิวทิลไฮดรอกซีอานิโซล (Butylated Hydroxyanisole)มีอยู่ในไขมันสัตว์และพืช ซอส ซุปเข้มข้น ลูกกวาด เมื่อรวมกับไนเตรต จะได้คุณสมบัติก่อกลายพันธุ์ เปลี่ยนแปลง DNA ของเซลล์ ปริมาณรายวันสูงถึง 0.5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

E907

โพลี-1-ดีซีนที่เติมไฮโดรเจน (Hydrogenated poly-1-decenes)สารเคลือบนี้ใช้ในการผลิตผลไม้แห้ง ลูกกวาดที่มีน้ำตาล และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เมื่อเกินค่าปกติ 6 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม จะลดการดูดซึมของกรดไขมัน

E951

Aspartame (แอสปาร์แตม).สารทดแทนน้ำตาลที่พบในเครื่องดื่มรสหวานและแอลกอฮอล์ต่ำ หมากฝรั่ง โยเกิร์ต ขนมหวาน ลูกกวาด เมื่อใช้เป็นเวลานานทำให้เกิดอาการแพ้ ปวดศีรษะ นอนไม่หลับ ซึมเศร้า น้ำหนักขึ้น จากการทดลองกับสัตว์ฟันแทะจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

E1105

ไลโซไซม์ (Lysozyme)เอนไซม์และสารต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติที่สกัดจากโปรตีนไข่ของไก่รวมถึงสายพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ อาจทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนังและปวดศีรษะได้

ความกดดัน

E154

บราวน์ เอฟเค– อธิบายไว้ในยังไม่ได้แก้ไข

E250

โซเดียมไนไตรท์ (Sodium Nitrite)สารกันบูดและสารปรุงแต่งสีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา สารพิษที่เป็นพิษ สามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ทำให้เกิดโรคปอดอุดกั้นเรื้อรัง ขยายหลอดเลือด ลดกล้ามเนื้อ และความดัน

E252

โพแทสเซียมไนเตรต (โพแทสเซียมไนเตรต).ใช้ในชีส ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เมื่อใช้เป็นเวลานานแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้เกิดโรคโลหิตจาง ปวดท้อง อาเจียน กล้ามเนื้ออ่อนแรง ความดันตก ชีพจรเต้นผิดปกติ

เป็นอันตรายต่อเด็ก

E270

กรดแลคติค (Lactic Acid)สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ มีอยู่ในนมหมักและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำอัดลมและเบียร์ ไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้ใหญ่ แต่มีข้อห้ามในทารก - พวกเขายังไม่ได้พัฒนาเอนไซม์สำหรับการดูดซึมอาหารเสริม

สงสัย

E104

โคลีนเหลือง (Quinoline Yellow)เพิ่มในปลา ร้านขายของชำ หมากฝรั่ง ยาหยอดสี ยาแก้ไอ สงสัยว่าจะเกิดการระคายเคืองและอักเสบของผิวหนัง อาการแพ้ สมาธิสั้นในเด็ก อัตรารายวันลดลงจาก 10 เป็น 0.5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

E122

อะโซรูบีน, คาร์มาซิน, คาร์โมซิน (Azorubine, Carmoisine)อนุพันธ์ของน้ำมันถ่านหิน เครื่องดื่มสีและน้ำผลไม้ แยม ลูกกวาด สารก่อภูมิแพ้ที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและผู้ที่แพ้ยาแอสไพริน ทำให้สมาธิสั้นและสมาธิสั้นในเด็ก

E141

คลอโรฟิลล์คอปเปอร์คอมเพล็กซ์ (Chlorophyll Copper Complexes)สีย้อมผักสีเขียวเพิ่มในไอศกรีมและของหวานจากนม เนื่องจากการมีอยู่ของทองแดงที่เป็นโลหะหนักอาจเป็นอันตรายได้ อัตราการบริโภคไม่เกิน 15 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน

E171

ไททาเนียมไดออกไซด์.สารฟอกสีที่ใช้ในนมผง อาหารมื้อเช้า ส่วนที่เป็นสีขาวของปูอัด อาจเกี่ยวข้องกับโรคตับและไต และหากสูดดมเข้าไปอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

E477

โพรเพน-1,2-ไดออลเอสเทอร์ของกรดไขมัน อีเทอร์ของโพรพิลีนไกลคอลและกรดไขมัน (โพรพิลีนไกลคอลเอสเทอร์ของกรดไขมัน)สารเพิ่มความหนืดและสารปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน มีข้อมูลเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของตับและไต, ความผิดปกติของการเผาผลาญเนื่องจากการเสริม

มีประโยชน์

• E100 - เคอร์คูมิน (เคอร์คูมิน).สีธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง
• E101 - ไรโบฟลาวิน (ไรโบฟลาวิน).วิตามินบี 2 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของผิวหนัง เล็บ เส้นผม และต่อมไทรอยด์ มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเมแทบอลิซึม เกลือโซเดียมไรโบฟลาวิน (E106)ห้ามใช้เนื่องจากผลข้างเคียง
• E140 - คลอโรฟิลล์ (คลอโรฟิลล์)สีย้อมผัก ขจัดสารพิษ มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง พร้อมกันนี้ยังได้เพิ่ม E141 คอปเปอร์คอมเพล็กซ์ของคลอโรฟิลล์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• E160a - แคโรทีน (แคโรทีน).องค์ประกอบที่สำคัญ, โปรวิตามินเอ. เป็นอันตรายในปริมาณมาก.
• E161b - ลูทีน (ลูทีน)สีย้อมธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ ปรับปรุงการมองเห็น
• E300 - กรดแอสคอร์บิก (กรดแอสคอร์บิก)วิตามินซีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญปกติ
• E306, E307, E308 – ส่วนผสมของโทโคฟีรอล (สารสกัดที่อุดมด้วยโทโคฟีรอล), อัลฟ่า-โทโคฟีรอล (อัลฟา-โทโคฟีรอล), แกมมา-โทโคฟีรอล (แกมมา-โทโคฟีรอล)วิตามินอี สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบของสารพิษและกรดแลคติก และชะลอการแก่ของเซลล์ สารเติมแต่ง E309 เดลต้าโทโคฟีรอล (เดลต้าโทโคฟีรอลสังเคราะห์)ไม่ได้ศึกษาและไม่ได้รับอนุญาตในรัสเซีย
• E440 - เพคติน (เพคติน)สารก่อเจลตามธรรมชาติ สารเพิ่มความข้นและสารกักเก็บความชื้น ขจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• E641 - L-Leucine (แอล-ลิวซีน)กรดอะมิโนจำเป็นที่ให้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการแก่ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• E642 - ไลซีนไฮโดรคลอไรด์ (ไลซีนไฮโดรคลอไรด์)มีส่วนร่วมในการสร้างคอลลาเจนและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ รักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ ให้พลังงาน

ไม่เป็นอันตราย

• E150 - น้ำตาลสี (คาราเมลล้วน).น้ำตาลไหม้คาราเมล. แบ่งออกเป็นชนิดย่อย: E150aเป็นธรรมชาติและปลอดภัยและ E150b, E150cและ E150dได้จากการบำบัดด้วยกรด
• E162 - บีทรูทแดง, เบทานิน (บีทรูทแดง, เบทานิน).ผลิตจากหัวบีทอาหาร
• E163 - แอนโทไซยานิน (แอนโทไซยานิน)มีอยู่ในสารสกัดจากองุ่นแดง เอลเดอร์เบอร์รี่ ต้านอนุมูลอิสระ ขจัดการอักเสบ ป้องกันมะเร็ง
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนต (แคลเซียมคาร์บอเนต)ชอล์คธรรมดา มีประโยชน์ต่อร่างกาย อันตราย เฉพาะกรณีใช้ยาเกินขนาด
• E181 - แทนนิน (แทนนิน).ให้สีอาหารและรสฝาด มีสารต่างๆ มากมายในชา
• E202-ซอร์เบท โพแทสเซียม(โพแทสเซียมซอร์เบต).เกลือของกรดซอร์บิก สารกันบูดที่ได้รับความนิยมและปลอดภัย
• E260 - กรดอะซิติก (กรดอะซิติก)ผลิตภัณฑ์จากการหมักไวน์องุ่น การหมักคาร์โบไฮเดรตและแอลกอฮอล์ที่ความเข้มข้นสูงถึง 30% นั้นปลอดภัย
• E270 - กรดแลคติก (กรดแลคติค)ไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ แต่ไม่ดูดซึมโดยเด็กเล็ก
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์คาร์บอนไดออกไซด์ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม
• E296 - กรดมาลิกมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
• E297 - กรดฟูมาริก (กรดฟูมาริก)มีอยู่ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต ปลอดภัย ในปริมาณเล็กน้อย
• E322 - เลซิติน (เลซิติน)สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและเป็นสารที่จำเป็นต่อตับ สมอง ระบบประสาท
• E330 - กรดซิตริก (กรดซิตริก)สารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เป็นอันตรายที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร
• E406 - วุ้นสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจลสาหร่ายแดง แม้กระทั่งผ่านการรับรองสำหรับอาหารทารก
• E420 - ซอร์บิทอล น้ำเชื่อมซอร์บิทอล (ซอร์บิทอล)สารให้ความหวาน อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัว เมื่อบริโภคมากถึง 30-40 กรัมต่อวันถือว่าปลอดภัย
• E500 - โซเดียมคาร์บอเนตโซดาที่มีอยู่ในการอบ
• E507 - กรดไฮโดรคลอริก (กรดไฮโดรคลอริก)สารกัดกร่อน แต่ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้ในรูปของสารละลายที่ปลอดภัยและอ่อนแอ
• E901, E902, E903 - แว็กซ์: ขี้ผึ้ง, แว็กซ์เทียน, แว็กซ์ Carnaubaเมื่อแปรรูปผลไม้จะป้องกันการเน่าเสีย E901 และ E903 ใช้ในการผลิตไอซิ่ง ขนมหวาน
• E905b, E905c, E913 - วาสลีน (วาสลีน, ปิโตรเลียม), พาราฟิน (ขี้ผึ้งปิโตรเลียม) และลาโนลิน (ลาโนลิน)ผ่านการรับรองสำหรับการแปรรูปส้ม ผลไม้ และผัก
• E954 - ขัณฑสกร (กลูไซด์)สารให้ความหวาน ถือว่าไม่เป็นอันตราย เมื่อใช้ไม่เกิน 5 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน
• E955 - ซูคราโลส (ซูคราโลส)สารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ปลอดภัยที่สุด ปริมาณบริโภคต่อวันสูงถึง 15 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม