โจ๊กหนืดหรือสตูว์หนาในมาตุภูมิ โจ๊กรัสเซีย

เมื่อคนไม่มีกำลังพวกเขาพูดถึงเขาว่า: "Kashi กินน้อย" โจ๊กเป็นแหล่งพลังงานในอุดมคติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงจุติเมื่อคุณต้องการพละกำลังมากและเนื้อสัตว์ที่อร่อยตามปกติก็ค่อนข้างธรรมดา

สูตรซีเรียลเก่า ๆ มากมายถูกลืมไปนานแล้ว แต่พวกเขาเป็นผู้วางรากฐานสำหรับการทำอาหารรัสเซีย และบรรพบุรุษของเรามีกี่ประเพณีที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานวิเศษนี้พวกเขากินโจ๊กเพื่อคืนดีกับศัตรู - หลังจากนั้นสนธิสัญญาสันติภาพก็มีผลบังคับใช้ ในงานแต่งงานคนหนุ่มสาวกินโจ๊กที่โต๊ะเทศกาลเท่านั้นและแขกที่ได้รับเชิญก็กินจากหม้อเดียว

"โจ๊กสีเขียว"

นี่ไม่ใช่แค่ของเก่า แต่ยังเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียด้วย มันขึ้นอยู่กับเมล็ดข้าวไรย์ซึ่งได้ถึงขั้นสุกเป็นขี้ผึ้ง ถือเป็นอาหารฤดูร้อนตามฤดูกาลซึ่งส่วนใหญ่มีไว้สำหรับคนร่ำรวย: ใช้เฉพาะเมล็ดข้าวที่สุกแล้วเท่านั้นที่ใช้ทำ "โจ๊กสีเขียว" เจ้าของที่ดินสามารถรับเมล็ดข้าวสุกได้เนื่องจากมีที่ดินมากกว่าชาวนาทั่วไป

การทำอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีเคล็ดลับบางอย่าง เมล็ดพืชถูกโยนลงไปในน้ำเดือด ต้มจนน้ำเดือดหมด จากนั้นพวกเขาก็โยนเกลือเนยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และเมื่อปิดฝาแล้วจะถูกวางไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมงในเตาหรือเตาอบรัสเซียที่อุ่นไว้ล่วงหน้า

โจ๊ก Simenuha

แน่นอนคุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับโจ๊กซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม อร่อยอะไรเบอร์นี้!

วิธีการปรุงอาหาร? คุณจะต้อง: เห็ด 100 กรัม, บัควีท 300 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 3-4 ฟอง, เนยและเกลือ

ปรุงโจ๊กบัควีทแยกกัน เจียวหอมใหญ่ในน้ำมัน ต้มไข่และเห็ดแล้วสับ จากนั้น - เพียงแค่ผสมกับโจ๊ก และคุณจะต้องประหลาดใจกับรสชาติของมัน

Kutya หรือ Kolivo

มีหลายประเพณีที่เกี่ยวข้องกับจานนี้ ในวันรำลึกใน Rus 'มีการเตรียม kutia งานศพซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "kolivo" มันไม่มีอะไรมากไปกว่าโจ๊กรสหวานที่ทำจากข้าวหรือข้าวสาลีแดงผสมกับลูกเกด ในขณะเดียวกัน ความหวานเป็นสัญลักษณ์ของความสุขจากสวรรค์ และธัญพืชเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนชีพของผู้ล่วงลับ

โจ๊กนี้ยังเสิร์ฟสำหรับการล้างบาปของทารก แต่ในกรณีนี้มันได้รับความหมายที่เห็นพ้องต้องกัน และแน่นอนว่าไม่มีคริสต์มาสเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีคุตย่า

โจ๊กบัพติศมาแตกต่างกันอย่างไร และความจริงที่ว่าพวกเขาปรุงในนมและใส่เนยจำนวนมากด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะอบไก่หรือไก่ตัวผู้ในโจ๊กบัพติศมาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าผู้หญิงหรือผู้ชายเกิด

โจ๊ก Guryev

ชื่อของโจ๊กมาจากชื่อของ Count Guryev มี 2 ​​รุ่น ตามที่หนึ่งในนั้นการนับรู้สึกทึ่งกับรสชาติของโจ๊กที่ปรุงโดย Zakhar Kuzmin ผู้ปรุงอาหารจนเขาซื้อคนเสิร์ฟ อีกรุ่นหนึ่งบอกว่าเคานต์คิดค้นโจ๊กนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะเหนือนโปเลียน

ทำอาหารอย่างไร? ปอกเปลือกวอลนัท หั่นบาง ๆ แล้วจุ่มน้ำตาล ทอดในเตาอบ ใส่ครีมในเตาอบบนไฟร้อนปานกลาง ดูจนโฟมแดงก่ำ ลบโฟม 5-6 ครั้ง ผสมครีมที่เหลือกับน้ำตาลและเซโมลินาแล้วปรุงจนโจ๊กข้น

เพิ่มลูกเกด, ถั่วสับ, หนัง, หั่นเป็นเส้น, ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่โจ๊กหนึ่งชั้นลงในจานวางโฟมไว้ (ทำได้ถึง 4 ชั้น) แล้วโรยน้ำตาลที่ด้านบนสุด ใส่ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นวางแยมผิวส้มหรือผลไม้หวาน ถั่วทอดกับน้ำตาล แยมหรือผลไม้กระป๋องไว้ด้านบน

โจ๊กสะกด

พวกเขาทำโจ๊กดังกล่าวจากธัญพืชขนาดเล็กที่ทำจากการสะกดคำ Spelled เป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่า ซึ่งปลูกในดินแดนของ Rus ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 คาถาไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษมันไม่โอ้อวดเลยทั้งวัชพืชและศัตรูพืชก็ไม่กลัว คุณสมบัติหลักของโจ๊กสเปลท์คือให้รสชาติที่น่ารับประทานและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย การสะกดยังถูกกล่าวถึงในเทพนิยายที่มีชื่อเสียงของพุชกินเรื่อง "The Tale of the Priest and his worker Balda": ตัวละครหลักมีความแข็งแกร่งอย่างไม่น่าเชื่อด้วยการกินโจ๊กสะกดคำ

ทำอาหารอย่างไร? คุณจะต้อง: คาถาหนึ่งแก้ว, นมครึ่งแก้ว, น้ำและโยเกิร์ต, เนย 100 กรัม แช่ตัวสะกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ในส่วนผสมของน้ำและนมเปรี้ยว จากนั้นนำไปล้างในน้ำต้มด้วยไฟอ่อนในส่วนผสมของนมและน้ำ (หรือแค่ในนม) จนนุ่ม จากนั้นห่อโจ๊กประมาณ 30-40 นาที

โจ๊กข้าวบาร์เลย์

โจ๊กนี้เป็นอาหารจานโปรดของ Peter I เขาเรียกมันว่า "สปอร์ที่อร่อยที่สุด" นอกจากนี้โจ๊กนี้ถูกกล่าวถึงมากกว่า 20 ครั้งในพระคัมภีร์ โจ๊กข้าวบาร์เลย์เสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก ปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบ

ทำอาหารอย่างไร? คุณต้องใช้: เนย 50 กรัม, นมหนึ่งลิตร, ข้าวบาร์เลย์ 2 ถ้วย, เกลือ ใส่เกลือลงในนมแล้วนำไปต้ม จากนั้น - ซีเรียลและปรุงอาหารจนมวลข้น อย่าลืมที่จะกวน จากนั้นควรย้ายอาหารไปยังหม้อนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ ก่อนเสิร์ฟโจ๊กเทเนยละลาย

ข้าวโอ๊ต

โจ๊กนี้ปรุงเร็วที่สุด ในโอกาสนี้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Dahl เขียนว่า: "นวดแล้วเอาเข้าปาก" ข้าวโอ๊ตได้มาจากการแปรรูปเมล็ดพืชล่วงหน้า: นึ่งในน้ำ ตากให้แห้ง และตำในครก นี่คือที่มาของชื่อนี้ ต้องบอกว่าไม่เพียง แต่ข้าวโอ๊ตเท่านั้นที่รวมอยู่ในพื้นฐานของข้าวโอ๊ต: ข้าวโอ๊ตบดข้าวไรย์และถั่วใช้สำหรับซีเรียล

ทำอาหารอย่างไร? สูตรที่ง่ายที่สุดคือชงข้าวโอ๊ตกับน้ำแล้วเติมน้ำมัน มีตัวเลือกอื่น: เทข้าวโอ๊ตกับนม, นำไปต้ม, คนตลอดเวลาแล้วปล่อยให้เดือดครึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลแยมหรือเกลือได้ตามต้องการ

"บรรพบุรุษของขนมปัง" เรียกว่าเธอในหมู่คน พวกเขาบอกว่าคนทำอาหารโบราณเคยปรุงโจ๊กและเทซีเรียลมากกว่าที่คาดไว้โดยไม่ได้ตั้งใจ ความผิดพลาดกลายเป็นจุดบกพร่อง ผู้คนดุว่าพ่อครัวที่ประมาทอย่างเหมาะสม แต่ก็ยังลองอาหารจานใหม่และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาชอบมัน เมื่อเวลาผ่านไปเค้กเริ่มอบจากแป้ง ตามคำกล่าวของชาวบ้าน ขนมปังเกิดจากโจ๊ก อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ไม่ได้ปฏิเสธข้อสันนิษฐานนี้
ในมาตุภูมิโจ๊กจากกาลเวลาได้ครอบครองสถานที่สำคัญในด้านโภชนาการของผู้คนซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของทั้งคนจนและคนรวย ดังนั้นสุภาษิตรัสเซีย: "Kasha เป็นแม่ของเรา"

การค้นพบของนักโบราณคดีเป็นพยานว่าบรรพบุรุษของเรารู้จักจานนี้มากว่าพันปีแล้ว - นี่คืออายุของโจ๊กที่พบในหม้อใต้ชั้นของขี้เถ้าระหว่างการขุดค้นเมืองโบราณ Lyubech ในยูเครน
พวกเขาปรุงโจ๊ก "บนก้นบึ้ง" ในวันธรรมดาและวันหยุด
โดยวิธีการใน Rus โบราณ โจ๊กไม่ได้เรียกว่าเฉพาะอาหารซีเรียลเท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่ปรุงจากอาหารบด ดังนั้นแหล่งโบราณจึงกล่าวถึงโจ๊กขนมปังที่ทำจากแครกเกอร์เช่นเดียวกับโจ๊กปลาหลากหลายชนิด: ปลาเฮอริ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, โจ๊กด้วยความมึนงง เห็นได้ชัดว่าปลาถูกสับละเอียดและอาจผสมกับซีเรียลต้ม ในศตวรรษที่ XVIII-XIX มีการต้มซีเรียลกับมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช จานนี้เรียกว่า คูเลช พวกเขายังเตรียมถั่ว น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) แครอท หัวผักกาด และซีเรียลผักอื่นๆ อีกมากมาย
โจ๊กเป็นอาหารทั่วไปที่ใช้เป็นอาหารพิธีกรรม ตัวอย่างเช่นมันถูกต้มในงานแต่งงานและเลี้ยงเด็ก ดังนั้นตามคำอธิบายของพิธีแต่งงานในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 โจ๊กจึงถูกนำเข้าไปในห้องของคู่บ่าวสาวซึ่งพวกเขา โจ๊กในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของการหว่านและความอุดมสมบูรณ์
ตามแหล่งที่มาก่อนหน้านี้ (ศตวรรษที่ 16) หลังจากงานแต่งงานเจ้าชาย Vasily Ivanovich และภรรยาของเขาไปที่สบู่ก้อนและคู่บ่าวสาวก็กินโจ๊กที่นั่น บ่อยครั้งที่โจ๊กเป็นอาหารเพียงอย่างเดียวสำหรับหนุ่มสาวในงานแต่งงาน งานเลี้ยงแต่งงานในมาตุภูมิโบราณเรียกว่า "โจ๊ก"
พงศาวดาร Novgorod ปี 1239 ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการแต่งงานของ Alexander Nevsky กล่าวว่าเจ้าชาย
แต่สิ่งที่ออกมากับ "โจ๊ก" ของ Dmitry Donskoy หลังจากตัดสินใจแต่งงานกับลูกสาวของเจ้าชาย Nizhny Novgorod เขาตามประเพณีที่มีอยู่ในเวลานั้นต้องไป "หาโจ๊ก" กับพ่อของเจ้าสาว อย่างไรก็ตามเจ้าชายแห่งมอสโกถือว่าต่ำกว่าศักดิ์ศรีของเขาที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานในดินแดนของพ่อตาในอนาคตและเชิญคนหลังมาที่มอสโกว แต่เจ้าชาย Nizhny Novgorod จะตกอยู่ในสายตาของเขาเองและในสายตาของเพื่อนบ้านหากเขาตกลงกับข้อเสนอที่ "ดูหมิ่น" ดังกล่าว จากนั้นพวกเขาก็เลือกค่าเฉลี่ยสีทอง โจ๊กไม่ได้ปรุงในมอสโกวและไม่ใช่ในโนฟโกรอด แต่อยู่ในโคลอมนาซึ่งอยู่เกือบกลางถนนระหว่างสองเมืองอันรุ่งโรจน์
โดยทั่วไปแล้วการจัดงานเลี้ยงฉลองแต่งงานและในสมัยนั้นเห็นได้ชัดว่าเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบากเพราะมันทำให้เกิดคำว่า "ชงโจ๊ก"

โจ๊กยังปรุงในตอนท้ายของสนธิสัญญาสันติภาพระหว่างฝ่ายสงคราม เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งพันธมิตรและมิตรภาพ อดีตคู่ต่อสู้นั่งที่โต๊ะเดียวกันและกินโจ๊กนี้ หากทั้งสองฝ่ายไม่สามารถบรรลุข้อตกลงสันติภาพได้ พวกเขากล่าวว่า "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" สำนวนนี้คงอยู่มาจนถึงยุคของเราอย่างไรก็ตามความหมายของมันเปลี่ยนไปบ้าง ทุกวันนี้ เรามักจะใช้วลีนี้กับบุคคลที่ไม่เหมาะสม ไม่ใช่กับศัตรู
วันหยุดคริสต์มาส, บ้านเกิดเมืองนอน, พิธีล้างบาป, งานศพและเหตุการณ์อื่น ๆ อีกมากมายในชีวิตของผู้คนไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กในมาตุภูมิ
ในวัน Vasily ก่อนปีใหม่ในหลายจังหวัดของรัสเซียพวกเขาเตรียมโจ๊กตามพิธีกรรมบางอย่าง มันเกิดขึ้นเช่นนี้ โจ๊กปรุงสุก "จนสว่าง" ผู้หญิงคนโตนำข้าวจากโรงนาในตอนกลางคืน ส่วนผู้ชายคนโตจะเป็นคนนำน้ำจากแม่น้ำหรือบ่อน้ำมาให้ และน้ำและธัญพืชวางอยู่บนโต๊ะ และพระเจ้าห้ามไม่ให้ใคร
สัมผัสพวกเขาจนกว่าเตาจะร้อน
แต่ตอนนี้เตาร้อนขึ้นทั้งครอบครัวนั่งลงที่โต๊ะและหญิงชราเริ่มกวนซีเรียลโดยพูดว่า: "เราหว่านและปลูกบัควีทตลอดฤดูร้อน บัควีทของเราเกิดและใหญ่และหน้าแดง เรียกว่าบัควีทเพื่อซาร์กราดกับเจ้าชายกับโบยาร์กับข้าวโอ๊ตที่ซื่อสัตย์ข้าวบาร์เลย์สีทอง พวกเขารอบัควีท พวกเขารออยู่ที่ประตูหิน เจ้าชายและโบยาร์พบกับบัควีทปลูกบัควีทที่โต๊ะไม้โอ๊คเพื่อเลี้ยง บัควีทมาเยี่ยมเรา อาจเป็นไปได้ว่าถ้าโจ๊กปรุงจากธัญพืชอื่น ๆ เธอก็ได้รับคำชมเช่นกัน แต่บัควีทได้รับความเคารพเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอถูกเรียกว่า "เจ้าหญิง"
หลังจากการคร่ำครวญนี้ทุกคนลุกขึ้นจากโต๊ะและพนักงานต้อนรับพร้อมธนูใส่โจ๊กลงในเตาอบ จากนั้นครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะอีกครั้งและรอให้โจ๊กปรุง
ในที่สุดเธอก็พร้อมและช่วงเวลาสำคัญก็มาถึง ด้วยคำว่า "เราขอให้คุณมาที่สวนของเราพร้อมกับความดีของคุณ" ผู้หญิงคนนั้นนำโจ๊กออกจากเตาอบและก่อนอื่นตรวจสอบหม้อที่ปรุงสุก ไม่มีความโชคร้ายสำหรับครอบครัวใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าการที่โจ๊กออกมาจากหม้อหรือแย่กว่านั้นคือหม้อแตก จากนั้นเปิดประตูสำหรับปัญหาในอนาคต แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงให้ต้มอย่างดี - เพื่อเป็นครอบครัวที่มีความสุขในปีใหม่พร้อมการเก็บเกี่ยวที่ดี สีซีดของโจ๊กเป็นลางสังหรณ์ของความโชคร้ายสำหรับครอบครัว
โดยวิธีการทำนายโจ๊กมีหลายวิธี บ่อยครั้งที่เป้าหมายของการทำนายคือการเก็บเกี่ยวในอนาคต ตัวอย่างเช่น ใน Galician Rus 'ในวันก่อนวันคริสต์มาส เมื่อพวกเขากิน kutya วิธีการทำนายการเก็บเกี่ยวที่ผิดปกติเช่นนี้ถือเป็นเรื่องปกติ เจ้าของบ้านตักโจ๊กนี้เต็มช้อนแล้วโยนไว้ใต้เพดาน: ยิ่งธัญพืชเกาะติดกับเพดานมากเท่าไหร่การเก็บเกี่ยวก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น

Kutya เตรียมจากข้าวสาลี, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ ที่มีลูกเกด, น้ำผึ้ง, เมล็ดงาดำ ฯลฯ ตามกฎแล้วทุกหนทุกแห่งจะมีพิธีกรรมสำคัญในงานศพ แต่ในมาตุภูมิก็มีการต้มในวันคริสต์มาสด้วย
นี่คือสิ่งที่ M. G. Rabinovich เขียนเกี่ยวกับ Kutya ในหนังสือ "บทความเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของเมืองศักดินารัสเซีย": "Kutya ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 12 (ในพงศาวดารที่มา "The Tale of Bygone Years." - V.K. , N.M. ) ในขั้นต้นมันถูกเตรียมจากเมล็ดข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและในศตวรรษที่ 16 - ด้วยเมล็ดงาดำ ในศตวรรษที่ 19 สำหรับ kutya พวกเขาเอาข้าวและลูกเกดเหมือนที่ทำอยู่ในขณะนี้ หาก Kutya โบราณเห็นได้ชัดว่ามีต้นกำเนิดในชนบทดังนั้นในภายหลัง (จากผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าทั้งหมด) นั้นมีต้นกำเนิดจากเมือง กฎบัตรมื้ออาหารของอาราม Tikhvin นั้นแยกความแตกต่างระหว่าง kutya และ "kolivo นั่นคือข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งและลูกเกด" เห็นได้ชัดว่าในตอนท้ายของศตวรรษที่สิบหก พวกเขาเพิ่งเริ่มใส่ลูกเกดลงในคุตยา และเพื่อความแตกต่าง พวกเขาใช้ชื่อโคลิโว ซึ่งมีความหมายเหมือนกับคุตยา
โจ๊กที่เรียกว่า "แก้บน" ถูกกินในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน) แต่กลับจากการอาบน้ำหรือหลังอาบน้ำ โจ๊กนี้จัดทำขึ้นตามพิธีพิเศษ เด็กผู้หญิงจากบ้านต่าง ๆ รวมตัวกันเพื่อบดซีเรียลให้เธอในขณะที่แต่ละคนนำซีเรียลมาเอง พวกเขายังปรุง "ข้าวต้มทางโลก" ในวันนี้ซึ่งเลี้ยงคนจน
โจ๊กครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะและในงานเฉลิมฉลองในโอกาสสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคนงานรับจ้างมีส่วนร่วมในงาน เมื่อจ้างงานในช่วงฤดูแรงงาน คนงานมักประกาศโจ๊กบังคับสำหรับมื้อกลางวันเป็นเงื่อนไขสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งยืนยันในเรื่องนี้เช่น Karelians ซึ่งถือว่าโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารอันโอชะ
งานส่วนรวมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยวหรือสร้างบ้านไม่สามารถทำได้หากไม่มีโจ๊กอาร์เทล บางครั้งอาร์เทลเองก็เรียกว่า "โจ๊ก" พวกเขากล่าวว่า พวกเรามาจากโจ๊กเดียวกัน
มีอาหารอื่นเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถนำเสนอซีเรียลได้หลากหลายชนิดเท่าของรัสเซีย พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของธัญพืชเป็นหลัก ธัญพืชที่พบมากที่สุดสำหรับธัญพืชในรัสเซียคือข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว
ธัญพืชแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงทำแกนจากบัควีทและทำมัน ข้าวบาร์เลย์มุก (เมล็ดใหญ่) ดัตช์ (เมล็ดเล็กกว่า) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดเล็กมาก) จากข้าวบาร์เลย์ อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของ Peter I.
โจ๊กลูกเดือยปรุงจากลูกเดือย, เซโมลินาจากข้าวสาลีแข็ง, ข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตบดทั้งหมด โจ๊กสีเขียวมีจำหน่ายทั่วไปในบางจังหวัดปรุงจากข้าวไรย์ที่ยังไม่สุกและสุกครึ่งหนึ่ง
ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักเทพนิยายของพุชกินซึ่งนักบวชเลี้ยง Balda คนงานของเขาด้วยการสะกดคำต้ม มันคืออะไร? สะกดในภาษามาตุภูมิเรียกว่าพืชดอกเข็ม ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีกับข้าวบาร์เลย์ โจ๊กยังปรุงจากธัญพืชสะกด ถือว่าดิบ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงมีไว้สำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุดเป็นหลัก

ตามกฎแล้วโจ๊กปรุงจากธัญพืชดิบธัญพืชบดและบดละเอียด
ในบรรดาซีเรียลบดละเอียด ข้าวโอ๊ตแพร่หลายไปทุกที่ พวกเขาปรุงด้วยวิธีนี้: ข้าวโอ๊ตถูกล้าง, ต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นตากให้แห้งในเตาอบและโขลกในครกจนเมล็ดข้าวกลายเป็นซีเรียลขนาดเล็กซึ่งร่อนผ่านตะแกรง
บัควีทถือเป็นธัญพืชที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่รัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นประเทศที่มีอำนาจโซบะรายแรกของโลก และแน่นอนว่าครั้งหนึ่ง (น่าเสียดายที่วันนี้ไม่สามารถพูดได้) สามารถพบเห็นบัควีทได้ทุกที่ เธอมักจะช่วยเหลือชาวรัสเซียในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ประโยชน์ของการเติบโตบนที่ดิน "ผอม" ซึ่งไม่ต้องการการไถลึก
โจ๊กบัควีทมีประโยชน์มากเนื่องจากบัควีท 100 กรัม (ไม่มีนิวเคลียส) มีโปรตีน 12.6 กรัม (โปรตีนที่ธัญพืชอุดมไปด้วยร่างกายดูดซึมได้ดี), คาร์โบไฮเดรต 68 กรัม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียมจำนวนมาก และฟอสฟอรัส, วิตามิน B |, Br, RR นอกจากนี้บัควีทยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ นม ผัก เห็ด เป็นต้น
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ บัควีทไม่ได้ด้อยกว่าข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต และข้าวโอ๊ตบด แร่ธาตุและโปรตีนในข้าวน้อยลงอย่างมาก
ค่าพลังงานของธัญพืชก็ยอดเยี่ยมเช่นกันคือ 330 - 350 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และถ้าเราพิจารณาว่าโจ๊กใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสารเติมแต่งทุกชนิดนอกเหนือจากซีเรียลเอง (นม, เนย, เนื้อ, น้ำมันหมู, ปลา, เห็ด, ผัก, ผลไม้, ฯลฯ ) เราก็สามารถพูดได้อย่างมีความรับผิดชอบ - อื่น ๆ อาหารสามารถเปรียบเทียบกับโจ๊ก
ข้าวต้มยังดีเพราะมันสามารถตอบสนองทุกรสนิยมแม้กระทั่งรสนิยมที่ซับซ้อนที่สุด คุณเพียงแค่ต้องปรุงอาหารด้วยจินตนาการเช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ

โจ๊ก "นุ่ม"

บัควีท 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, นม 4 ถ้วย, เนย 30-40 กรัม, ครีม 2 ถ้วย, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ 5 ไข่แดงดิบ
บดบัควีทกับไข่ดิบ 2 ฟอง เกลี่ยบนถาดอบแล้วอบให้แห้ง ต้มนมโจ๊กร่วนใส่เนยและเมื่อเย็นลงให้ถูผ่านตะแกรงบนจาน
เตรียมน้ำสลัด: ต้มครีมกับน้ำตาล ตีไข่แดง, คนให้เข้ากันกับครีมเย็น, ตั้งไฟและตั้งไฟ, กวนจนข้น
แบ่งโจ๊กใส่ชามและราดด้วยน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟ
โจ๊กฟักทองกับข้าว
ฟักทองปอกเปลือก 800 กรัม นม 4.5 ถ้วย 1 ถ้วย
ข้าว เนย 100 กรัม
หั่นฟักทองเป็นชิ้นเทนม 1.5 ถ้วยต้มบนไฟอ่อน ๆ เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง ซาวข้าวเทนม (3 ถ้วย) แล้วปรุงโจ๊กร่วน เมื่อสุกผสมกับฟักทอง ใส่เนย แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้โจ๊กเป็นสีน้ำตาล
เทโจ๊กสำเร็จรูปด้วยวิปปิ้งครีม

ข้าวต้มกับหัวหอมและน้ำมันหมู

โจ๊กร่วน 4 ถ้วย (บัควีท, ลูกเดือย, ข้าวสาลี, ข้าว), 2 หัวหอม, เบคอน 150 กรัม
สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดกับเบคอนที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมโจ๊กร้อนร่วนกับหัวหอมผัดและน้ำมันหมู

โจ๊กลูกเดือยกับคอทเทจชีส

ลูกเดือย 1 แก้ว คอทเทจชีส 1 แก้ว เนย 50 กรัม น้ำตาล
เทลูกเดือยที่ล้างและคัดแยกแล้วลงในน้ำเดือดเค็ม (2.5 ถ้วยตวง) แล้วปรุงจนสุกครึ่ง ใส่เนย, น้ำตาล, คอทเทจชีส, ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนข้าวฟ่างพร้อม
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟนม โยเกิร์ต kefir กับโจ๊ก

โจ๊กข้าวฟ่างกับลูกพรุน

ซีเรียล 1 ถ้วย (ลูกเดือย), ลูกพรุน 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส
เรียงลูกพรุน ล้าง เทน้ำร้อนแล้วต้ม ระบายน้ำซุปเติมน้ำเกลือน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
เพิ่มซีเรียลและปรุงโจ๊กหนืด
จัดโจ๊กใส่จานใส่ลูกพรุนและเนยลงไป

ก้อนข้าวฟ่าง

โจ๊กลูกเดือยสูง 4 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, เนย 50 กรัม, แครกเกอร์บด 1/2 ถ้วยตวง
ต้มโจ๊กข้าวฟ่างในนมให้เย็น
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมไข่แดงกับโจ๊กแช่เย็น ตีไข่ขาวให้เข้ากันและผสมกับโจ๊ก มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
จาระบีรูปทรงกลมหรือกระทะด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังใส่โจ๊กลงในชั้นที่เท่ากันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นดี หลังจาก 15-20 นาที ขนมปังก็พร้อม
เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, แยม
นอกจากนี้ยังสามารถอบก้อนจากธัญพืชประเภทอื่นด้วยสารตัวเติมทุกชนิด (เห็ด มันฝรั่ง ปลา ฯลฯ)
ครูเปนิก
ข้าวฟ่างร่วน 4 ถ้วย (หรือบัควีท) โจ๊ก, คอทเทจชีสขูด 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, แครกเกอร์บด, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ในชามขนาดใหญ่ผสมโจ๊กร่วน, คอทเทจชีสขูด, ไข่, เนย, เกลือ, น้ำตาล ใส่มวลลงในชั้นที่หนาเท่ากันในถาดอบตื้น (หรือในกระทะ) ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เติม krupenik ด้วยครีมเปรี้ยว
อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

โจ๊ก Semolina กับน้ำแครนเบอร์รี่

เซโมลินา 1 ถ้วย แครนเบอร์รี่ 400 กรัม น้ำตาล 1 ถ้วย ครีม 1 ถ้วย
ล้างแครนเบอร์รี่ บดและบีบน้ำ เทกากหมูด้วยน้ำเดือดกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้ม
เจือจางเซโมลินาด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงโจ๊กข้น
เทโจ๊กร้อนลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมครีม

โปรดจำไว้ว่า: "และฉันอยู่ที่นั่น ฉันดื่มเบียร์น้ำผึ้ง มันไหลลงมาตามหนวดของฉัน มันไม่เข้าปากฉัน"? แท้จริงแล้วน้ำผึ้งเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในมาตุภูมิในยุคสลาฟ ในสมัยนอกศาสนามีความหมายศักดิ์สิทธิ์สำหรับบรรพบุรุษของเราใช้ในพิธีกรรมต่างๆ

ด้วยการกำเนิดของศาสนาคริสต์ น้ำผึ้งไม่ได้สูญเสียความนิยมไป ไวน์สองประเภทถูกสร้างขึ้นจากน้ำผึ้ง: ตั้งและต้ม ไวน์ชุดนี้ทำมาจากส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำผลเบอร์รี่ พร้อมด้วยผลเบอร์รี่และสมุนไพร ส่วนผสมถูกหมักและเทลงในถัง จากนั้นจึงนำไปโกยและฝังลงในดิน ซึ่งเรียกว่า "การใส่น้ำผึ้ง" หลังจากผ่านไป 10-15 ปี เครื่องดื่มก็เข้าสู่มาตรฐาน แต่เขามีราคาแพงมากและคนธรรมดาไม่สามารถจ่ายได้ ที่พบมากคือน้ำผึ้งต้ม เพื่อให้น้ำผึ้งธรรมดาเจือจางด้วยน้ำ, ผลไม้, ผลเบอร์รี่, สมุนไพรถูกเพิ่ม, ต้ม, เย็น, แป้งเปรี้ยวและตั้งค่าให้หมัก

มธุรสที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นหลังจากศตวรรษที่ 14 เท่านั้นและเป็นส่วนผสมที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง ต่อจากนั้นก็มีการเพิ่มวอดก้าเข้าไปด้วย

ในมาตุภูมิซีเรียลตั้งแต่ไหนแต่ไรมาครอบครองไม่เพียง แต่มีความสำคัญ แต่ยังเป็นสถานที่ที่มีเกียรติใน อาหารประจำวันในความเป็นจริงเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะทั้งในหมู่คนจนและคนรวย นี่คือสุภาษิตที่ว่า "ข้าวต้มเป็นแม่ของเรา"

หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมอยู่บนโต๊ะ ก่อนหน้านี้ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงโจ๊ก การเฉลิมฉลองหรือวันหยุด. พวกเขาสามารถบริโภคกับนม, วัวหรือน้ำมันพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี, kvass, ผลเบอร์รี่, หัวหอมทอด ฯลฯ ยิ่งไปกว่านั้นจำเป็นต้องเตรียมโจ๊กพิธีกรรมบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ
มักจะวางโจ๊กสามอย่างไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

เป็นที่นิยมในมาตุภูมิ โจ๊กสะกดซึ่งปรุงจากธัญพืชขนาดเล็กที่เตรียมจากการสะกด
Spelled เป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่าซึ่งย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 "ปลูก" ใน Rus ในปริมาณมาก - มันเติบโตด้วยตัวเองไม่แปลกและไม่ต้องการการดูแลใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่คำสะกดเพราะ เธอไม่ลอกดี และให้ผลผลิตต่ำกว่าพันธุ์ข้าวสาลีมาก
มีโปรตีนจำนวนมากในสะกดตั้งแต่ 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย Spelled มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป และมีรสชาติที่น่ารับประทาน
*** จากนิทานของอ. พุชกิน "เกี่ยวกับนักบวชและคนงานของเขา Balda"
Balda พูดว่า: "ฉันจะให้บริการคุณอย่างดี
ขยันขันแข็งเป็นอย่างดี
ในหนึ่งปีสำหรับการคลิกสามครั้งบนหน้าผากของคุณ
ขอคาถาต้มให้ฉันหน่อย”

ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตมีการกลั่นมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมือง และให้บริการในวันธรรมดาเป็นหลัก
โจ๊กข้าวฟ่าง(ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานพอๆ กับข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 มีการบริโภคโจ๊กลูกเดือยทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาล

ที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือ โจ๊กบัควีท - แล้วในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นอาหารประจำชาติรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่ 15

ข้าวต้มปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่อนำข้าวไปยังรัสเซีย ส่วนใหญ่จะใช้ในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจาก ข้าวฟ่าง Sorochinsky. ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutya จากมัน

โจ๊กทำจากธัญพืชทั้งหมดหรือบด บาร์เล่ย์, ถูกเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก Zhitonoy โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียซึ่งคำว่า zhito หมายถึงข้าวบาร์เลย์ Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบดละเอียด คำ หนาใน Novgorod, Pskov, Tver จังหวัดถูกเรียกว่าสูงชัน โจ๊กข้าวบาร์เลย์จากเมล็ดธัญพืช เธอโด่งดังมากที่นั่นจนชาวโนฟโกโรเดียนในมาตุภูมิถูกเรียกว่า "คนกินเก่ง"
คำว่า " ลูกตา" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่ว ถั่วในโจ๊กไม่เดือดเต็มที่และมองเห็น "ตา" - ถั่วลันเตาบนพื้นผิว
ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นโจ๊กที่ปรุงจากเมล็ดธัญพืชซึ่งมีสีเทาอมฟ้าและมีรูปร่างคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อย "เม็ดมุก" - ไข่มุก
ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - ธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดสีอย่างอ่อน ดัตช์ - ธัญพืชขนาดเล็กถูกขัดจนเป็นสีขาว และข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดเล็กมากจากธัญพืชไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด)
โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์มีรสเผ็ดและอร่อยที่สุด"

โฮลเกรน บัควีท- แกนสำหรับซีเรียลที่สูงชัน ร่วน ซีเรียลขนาดเล็ก - "Velgorka" และขนาดเล็กมาก - "Smolensk"

ในมาตุภูมิพวกเขาชอบปรุงโจ๊กจากธัญพืชขนาดใหญ่และจากธัญพืชที่บดละเอียดที่สุดเป็นเรื่องปกติ ข้าวโอ๊ต. พวกเขาเตรียมข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ตดังนี้: พวกเขาล้างเมล็ดข้าว, ต้มจนสุกครึ่ง, แห้งและโขลกในครกจนเกือบเป็นแป้ง

ต้องบอกว่าในมาตุภูมิทุกอย่างที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์บดเรียกว่าโจ๊ก
ชาวรัสเซียมี โจ๊กขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์บด เป็นที่นิยม โจ๊กปลาและผัก.
ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งในมาตุภูมิ (ศตวรรษที่ XVIII-XIX) พวกเขาเริ่มปรุงโจ๊กด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง - คูเลช. โจ๊กนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม มีโจ๊กแครอท หัวผักกาด ถั่วลันเตา น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชง) และโจ๊กผักจำนวนมาก

"โจ๊ก Suvorov"
ตามตำนานในการรณรงค์ที่ยาวนานครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับแจ้งว่ามีธัญพืชเหลืออยู่ไม่กี่ประเภท: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ถั่วลันเตา ฯลฯ แต่โจ๊กจากธัญพืชประเภทใด ๆ ที่เหลืออยู่จะไม่ เพียงพอสำหรับกองทัพครึ่งหนึ่ง จากนั้น Suvorov สั่งให้ปรุงซีเรียลที่เหลือทั้งหมดด้วยกัน ทหารชอบโจ๊กของ Suvorov มากและผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่ก็มีส่วนในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารของรัสเซีย

"โจ๊ก Guryevskaya"- โจ๊ก เตรียมจากเซโมลินาในนมด้วยการเติมถั่ว, โฟมครีม, ผลไม้แห้ง - ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น
ประวัติของโจ๊กเป็นเรื่องแปลก: "ผู้แต่ง" ของสูตรคือ Zakhar Kuzmin พ่อครัวเสิร์ฟของ Yurisovsky พันตรีที่เกษียณแล้วซึ่ง Count Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐของจักรวรรดิรัสเซียมาเยี่ยม Guryev ชอบโจ๊กมากจนซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและทำให้เขาทำอาหารเต็มเวลาในศาลของเขา ตามเวอร์ชันอื่น Guryev ได้คิดสูตรโจ๊กขึ้นมาเอง
โจ๊ก Guryev ถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของร้านเหล้ามอสโกวโดย Vladimir Gilyarovsky: "ขุนนางปีเตอร์สเบิร์กนำโดย Grand Dukes มาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นพิเศษเพื่อกินหมูทดสอบซุปกั้งกับพายและโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง"

โจ๊กคริสต์มาสไม่เหมือนโจ๊กที่เตรียมไว้ในโอกาสเก็บเกี่ยว โจ๊กพิเศษ (จากส่วนผสมของธัญพืช) จัดทำโดยเด็กผู้หญิงในวัน Agrafena Kupalnitsa (23 มิถุนายน)
โจ๊กพิธีกรรมปรุงในวันที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คน: ในวันเซนต์บาซิล, ในวันก่อนวันอาทิตย์ปาล์ม, ในวันวิญญาณ, เมื่อมีการเฉลิมฉลองวันชื่อโลก, ในคืน Kupala, ในช่วง dozhinok, บน วันแรกของการนวดข้าวใหม่ในวันหยุดแรกของฤดูใบไม้ร่วงของ Kuzminka ฯลฯ .d.
วันเซนต์ Akulina-buckwheat ถือเป็นวันโจ๊ก.
โจ๊กถูกปรุงสำหรับงานแต่งงาน, วันเกิดของเด็ก, สำหรับพิธีล้างบาปและวันตั้งชื่อ, เพื่อการรำลึกหรืองานศพ (kutya)

โจ๊กได้รับงานทั่วไปในหมู่บ้าน - ช่วยเหลือ Vladimir Dal ให้ความหมายของคำว่า "โจ๊ก" ดังต่อไปนี้ - "เพื่อช่วยในการเก็บเกี่ยว", "เก็บเกี่ยว (จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว), พวกเขาเลี้ยง, โจ๊กฝูงชนเดินไปพร้อมกับเพลง"

ในบรรดาบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งเรียกว่า "babkina" ได้พบกับทารกแรกเกิด
ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กอย่างแน่นอนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน: "เจ้าภาพเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย"
ในบางพื้นที่ของมาตุภูมิ โดยทั่วไปโจ๊กเป็นอาหารชนิดเดียวที่คนหนุ่มสาวสามารถรับประทานได้ในงานแต่งงาน และงานเลี้ยงแต่งงานในภาษามาตุภูมิโบราณเรียกว่า "โจ๊ก" และ "ข้าวต้มโจ๊ก" หมายถึง - เพื่อเริ่มเตรียมงานแต่งงาน
ในงานแต่งงานจะมีการเสิร์ฟโจ๊กในวันที่สองในบ้านของหนุ่มสาวในฟาร์มแห่งใหม่เพื่อที่จะมีความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน แขกจ่ายเงินสำหรับโจ๊กนี้ด้วยเหรียญ จากนั้นหม้อเปล่าก็ถูกทุบอย่างสนุกสนานเพื่อความสุขของเด็ก ดังนั้นอาหารเย็นมื้อแรกหลังงานแต่งงานจึงถูกเรียกว่า "โจ๊ก"

ตามแหล่งอื่นนิพจน์ " ทำโจ๊ก" มีความหมายกว้างกว่า:
ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงมักเรียกว่า "โจ๊ก" โจ๊กจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นธุรกิจขนาดใหญ่. นี่คือที่มาของคำว่า "ต้มโจ๊ก"

โจ๊กถูกเตรียมเสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่และในงานเลี้ยงแห่งชัยชนะข้าวต้มเป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสร้างสันติภาพจำเป็นต้องปรุงอาหาร โจ๊ก "สงบ".

พวกเขาพูดถึงคนที่ไม่น่าเชื่อถือและว่ายาก " คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาปรุงโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมดดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "อาร์เทล" เป็นเวลานาน พวกเขากล่าวว่า: " เราอยู่ในระเบียบเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในหนึ่งอาร์เทล ในกองพลหนึ่ง

โจ๊กเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญคือราคาไม่แพง
ธัญพืชอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งควบคุมการย่อยอาหาร ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและสภาพของหลอดเลือด ซึ่งช่วยให้คุณรักษาหัวใจให้อยู่ในสภาพดี
ธัญพืชมีปริมาณที่เราต้องการและอัตราส่วนที่เหมาะสมของเหล็กและทองแดง, สังกะสี, เช่นเดียวกับโปรตีน, วิตามินของกลุ่ม B, PP จากเมล็ดธัญพืช เราได้รับกรดอะมิโนที่สำคัญ 18 ชนิดที่จำเป็น
ธัญพืชจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆ ซึ่งทำให้รู้สึกอิ่ม
ในเมล็ดธัญพืชปริมาณไฟเบอร์ที่เพียงพอซึ่งก็คือใยอาหารหยาบนั้นไม่เพียงพอในอาหารของคนยุคใหม่

- บัควีทอุดมด้วยโปรตีน แร่ธาตุ ดูดซึมเร็ว เสริมสร้างภูมิคุ้มกันอย่างสมบูรณ์แบบ โจ๊กบัควีทอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะกลุ่ม B, แร่ธาตุ (แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส) และในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ก็มีมากกว่าธัญพืชอื่นๆ นอกจากนี้โปรตีนของมันยังถือว่ามีองค์ประกอบกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ที่สุด บัควีทอุดมไปด้วยเลซิตินซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคตับ ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย จำเป็นในอาหารของผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและเบาหวาน เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโจ๊ก ขอแนะนำว่าอย่าใส่น้ำตาลลงไปและอย่าต้มในนม

- ข้าวโอ๊ต, Hercules (เมล็ดข้าวโอ๊ตนึ่งและแบน) อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช, แร่ธาตุ, เสริมสร้างกระดูก, มีแมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินบี, วิตามิน PP และ C จำนวนมากรวมถึงวิตามิน H ซึ่งช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดี แต่ยังรวมถึงสภาพผิวด้วย ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของลำไส้ ส่งเสริมการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
นอกจากโจ๊กที่รู้จักกันแล้ว
สลัดความงาม:: 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตถูกเทค้างคืนด้วยน้ำต้ม, แอปเปิ้ลขูด, แครอท, ถั่วสับและลูกเกดในตอนเช้า, ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต, น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและน้ำมะนาว

- โจ๊กข้าวฟ่าง(จากลูกเดือย), เสริมสร้างหัวใจ, เนื้อเยื่อ, ผิวหนัง; เพิ่มความแข็งแรงให้กับร่างกาย อุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ และวิตามินพีพี นอกจากนี้ในองค์ประกอบของ groats ข้าวฟ่างยังมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์มากมาย: สังกะสี, ทองแดง, แมงกานีส ไม่แนะนำให้เก็บข้าวฟ่างไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีโอกาสเกิดกลิ่นหืนได้

- ข้าวต้มเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้า: อุดมไปด้วยแป้ง โปรตีน ธาตุต่างๆ มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและมีเส้นใยน้อย ข้าวกล้อง (สีดำ) มีประโยชน์อย่างยิ่ง เขาเป็นคนที่ตามชาวญี่ปุ่นมีผลดีต่อสติปัญญา ปริมาณโปรตีนสูงกำหนดการใช้ในวันที่อดอาหาร ข้าวสามารถใช้เป็นตัวแก้ไขความผิดปกติของลำไส้ได้ ข้าวยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท
เพื่อรักษาสารอาหารสูงสุดในข้าวจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อปรุงอาหาร: เทข้าวด้วยน้ำเดือด (2: 3) ปิดฝาให้แน่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาที (3 นาทีด้วยความร้อนสูง 7 นาทีด้วยไฟปานกลาง 2 นาทีสำหรับไฟอ่อน) ปล่อยให้มันชงภายใต้ฝาปิดอีก 12 นาที

- ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์ groatsผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ groats จากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทั้งเปลือก และถ้าเมล็ดนี้ถูกบด คุณจะได้ข้าวบาร์เลย์
ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินบี ไฟเบอร์ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต แต่ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด แต่ข้าวบาร์เลย์มุกมีไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังจะช่วยให้มีอาการท้องผูก ไม่แนะนำสำหรับเด็ก
มันมีคุณสมบัติในการปรุงอาหาร: ต้องแช่ข้าวบาร์เลย์มุกล่วงหน้าเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง; หลังจากเดือดคุณต้องทิ้งไว้ในอ่างน้ำอีก 5-6 ชั่วโมง

- โจ๊กข้าวโพดทำความสะอาดร่างกายของสารพิษได้อย่างสมบูรณ์แบบและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด เมล็ดข้าวโพดมีวิตามิน B1, B2, C, PP และแคโรทีน (provitamin A) สามารถลดการหมักในลำไส้ได้ในระดับหนึ่ง และเนื่องจากมีปริมาณไฟเบอร์สูงจึงสามารถกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกายได้ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น - ไลซีนและทริปโตเฟน

วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการสมัยใหม่ได้ยืนยันแล้วว่า โจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชดีต่อสุขภาพมากกว่าหนึ่งเนื่องจากธัญพืชแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีของตัวเองและยิ่งใช้ธัญพืชในส่วนผสมมากเท่าใดคุณค่าทางโภชนาการของโจ๊กก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

สัดส่วนของธัญพืชและน้ำในการเตรียมโจ๊ก:

สำหรับทำโจ๊กร่วนคุณต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยสำหรับบัควีท 1 ถ้วย สำหรับลูกเดือย 1 ถ้วย - น้ำ 1.75 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 2.5 ถ้วย

สำหรับทำโจ๊กข้นหนืดจำเป็นต้องใช้น้ำ 3 แก้วต่อบัควีท 1 แก้ว สำหรับลูกเดือย 1 ถ้วย - น้ำ 3.5 ถ้วย สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 4 ถ้วย

สำหรับทำโจ๊กเหลวจำเป็นต้องใช้น้ำ 1.5 แก้วต่อลูกเดือย 1 แก้ว สำหรับข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 5.5 ถ้วย จากบัควีทโจ๊กเหลวมักจะไม่ต้ม

ต้องล้างซีเรียลทั้งหมดยกเว้นเซโมลินาก่อนปรุงอาหารและต้องแช่ข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่ว

โจ๊กที่อร่อยที่สุดปรากฎว่าปรุงในหม้อดินเผาในเตาอบและดีกว่า - ในเตาอบของรัสเซีย คุณสามารถวางกระทะที่มีโจ๊กปรุงสดใหม่ในที่อุ่น ๆ แล้วปิดด้วยหมอนเป็นเวลา 30 นาที (หรือมากกว่า) หลังจากใส่เนย 1-2 ช้อนโต๊ะลงในโจ๊ก

ทหารเก่าลาไป ระหว่างทางเหนื่อยอยากกิน เขาไปถึงหมู่บ้านเคาะกระท่อมหลังสุดท้าย:
- ให้คนข้างถนนได้พัก! หญิงชราเปิดประตู
- มาเลยเจ้าหน้าที่
- คุณไม่ปฏิคมมีอะไรกิน? หญิงชรามีทุกอย่างมากมาย แต่เธอขี้เหนียวที่จะเลี้ยงทหารโดยแสร้งทำเป็นเป็นเด็กกำพร้า
- โอ้คนดีและวันนี้เธอเองก็ไม่ได้กินอะไรเลย: ไม่มีอะไร
- ไม่ไม่ - ทหารพูด จากนั้นเขาก็สังเกตเห็นขวานอยู่ใต้ม้านั่ง
- หากไม่มีอะไรอื่นคุณสามารถปรุงโจ๊กจากขวานได้
พนักงานต้อนรับยกมือขึ้น
- วิธีการปรุงโจ๊กจากขวาน?
- และนี่คือวิธีส่งหม้อให้ฉัน
หญิงชรานำหม้อต้มมา ทหารล้างขวาน ลดลงในหม้อ เทน้ำแล้วจุดไฟ
หญิงชรามองทหารไม่ละสายตา
ทหารคนนั้นหยิบช้อนออกมาคนเบียร์ พยายาม.
- ดีอย่างไร? - ถามหญิงชรา
“จะพร้อมในเร็วๆ นี้” ทหารตอบ “น่าเสียดายที่ไม่มีอะไรให้เติมเกลือแล้ว
- ฉันมีเกลือเกลือ
ทหารเค็มลองอีกครั้ง
- ดี! ถ้าที่นี่มีซีเรียลแค่หยิบมือเดียว! หญิงชราเริ่มงอแงเอาถุงซีเรียลมาจากที่ไหนสักแห่ง
- เอาไปทำให้มันถูกต้อง ฉันเติมเบียร์ด้วยซีเรียล ปรุงสุกผัดลอง. หญิงชรามองทหารด้วยสุดสายตา เธอไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้
- โอ้และโจ๊กก็ดี! - ทหารเลียริมฝีปากของเขา
หญิงชรายังพบน้ำมัน
พวกเขาปรับปรุงโจ๊ก
- หญิงชราตอนนี้ให้ขนมปังแล้วใช้ช้อน: กินข้าวโจ๊กกันเถอะ!
“ฉันไม่เคยคิดเลยว่าโจ๊กดีๆ แบบนี้จะปรุงจากขวานได้” หญิงชราประหลาดใจ
พวกเขากินข้าวด้วยกัน หญิงชราถามว่า:
- เซอร์แวนท์! เมื่อไหร่จะได้กินขวาน
“ใช่ คุณเห็นไหม เขาไม่ได้ต้มมัน” ทหารตอบ “ฉันจะปรุงมันที่ถนนและทานอาหารเช้า!”
เขาซ่อนขวานไว้ในเป้ทันที บอกลาพนักงานต้อนรับและไปที่หมู่บ้านอื่น
นั่นเป็นวิธีที่ทหารกินข้าวต้มและหยิบขวานไป!

การศึกษาขนาดเล็ก - การรวบรวมจากโอเพ่นซอร์สของอินเทอร์เน็ต
รวมทั้งโปสการ์ดเก่าๆ ไส้กรอกไม่สามารถเทียบได้กับโจ๊กดำของรัสเซีย".
ผู้เขียน วิกตอเรีย คาทามาชวิลี
เมื่อใช้ลิงก์ที่ใช้งานไปยังเนื้อหานั้นจำเป็น

โจ๊กเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับคนเกษตรกรรมทุกคน ในอนุสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซีย คำนี้พบในเอกสารของปลายศตวรรษที่ 12 อย่างไรก็ตาม การขุดค้นทางโบราณคดีพบหม้อที่มีซากโจ๊กอยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 คำว่า "ม้วย" มาจากภาษาสันสกฤต "ม้วย" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้"

ทำไมโจ๊กจึงได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเสมอในมาตุภูมิ? รากฐานของทัศนคติทางพิธีกรรมต่ออาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายนั้นมาจากจุดเริ่มต้นของคนต่างศาสนา เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีการถวายโจ๊กแก่พระแม่ธรณี แก่วิสุทธิชนด้วยความหวังว่าจะเจริญรุ่งเรือง ต่อเทพเจ้าแห่งเกษตรกรรมและความอุดมสมบูรณ์ เพื่อขอให้เก็บเกี่ยวผลผลิตได้ดีในปีหน้า ดังที่คุณทราบพระเจ้าได้รับการเสนอเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และการได้กินทุกวันในสิ่งที่พระเจ้าสามารถจ่ายได้ปีละครั้งก็เป็นสิ่งที่ดี

โจ๊กเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญคือราคาไม่แพง เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดใด ๆ หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะ นอกจากนี้โจ๊กพิธีกรรมบางอย่างก็จำเป็นต้องเตรียมสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในสุภาษิต:

"ข้าวต้มเป็นคนหาเลี้ยงครอบครัวของเรา"

"คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียได้หากไม่มีโจ๊ก"

"ไม่มีข้าวต้ม มื้อกลางวันก็ไม่ใช่มื้อเที่ยง"

"Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา"

"Borscht ที่ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่ายโจ๊กที่ไม่มี Borscht เป็นม่าย"

ในบรรดาบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งเรียกว่า "babkina" ได้พบกับทารกแรกเกิด ในงานแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวปรุงโจ๊กอย่างแน่นอนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน - "เจ้าภาพเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย" Kasha ถูกปรุงสำหรับพิธีล้างบาปและวันชื่อโจ๊ก (kutya) ใช้เพื่อรำลึกถึงบุคคลโดยเห็นเขาเดินทางไปงานศพหรืองานรำลึกครั้งสุดท้าย

หากไม่มีโจ๊กของตัวเองก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับแขก นอกจากนี้พนักงานต้อนรับแต่ละคนยังมีสูตรอาหารของตัวเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ

โจ๊กถูกเตรียมเสมอก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่และแม้แต่ในงานเลี้ยงแห่งชัยชนะก็เป็นไปไม่ได้หากไม่มีโจ๊ก "ชัยชนะ" โจ๊กเป็นสัญลักษณ์ของการสู้รบ: เพื่อสรุปสันติภาพจำเป็นต้องปรุงโจ๊ก "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงมักเรียกว่า "โจ๊ก" ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของ Alexander Nevsky "โจ๊กได้รับการซ่อมแซม" สองครั้ง - ครั้งแรกในงานแต่งงานใน Trinity และอีกครั้งในช่วงเทศกาลประจำชาติใน Novgorod

โจ๊กจำเป็นต้องเตรียมในโอกาสเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่ นี่คือที่มาของคำว่า "ต้มโจ๊ก"

โจ๊กในมาตุภูมิ "กำหนด" แม้แต่ความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดเกี่ยวกับคนที่ไม่น่าเชื่อถือและว่ายาก: "คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขาได้" เมื่อพวกเขาทำงานเป็นอาร์เทลพวกเขาปรุงโจ๊กสำหรับอาร์เทลทั้งหมดดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" จึงพ้องกับคำว่า "อาร์เทล" เป็นเวลานาน พวกเขากล่าวว่า: "เราอยู่ในความยุ่งเหยิงเดียวกัน" ซึ่งหมายถึงในอาร์เทลเดียวกัน ในกลุ่มเดียวกัน ใน Don ทุกวันนี้คุณยังได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

โจ๊กสะกดเป็นที่นิยมในมาตุภูมิซึ่งปรุงจากเมล็ดเล็ก ๆ ที่ทำจากสะกด Spelled เป็นข้าวสาลีพันธุ์กึ่งป่า ซึ่งปลูกในปริมาณมากใน Rus ในศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้น การสะกดคำเกิดขึ้นเอง ไม่ใช่เรื่องแปลกและไม่ต้องการการดูแลใดๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช สะกดตัวเองทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กสะกดหยาบ แต่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ข้าวสาลีพันธุ์ที่ "ปลูก" ค่อยๆแทนที่คำสะกดเพราะ เธอไม่ลอกดี เม็ดสะกดหลอมรวมเข้ากับเปลือกดอกไม้ สร้างเป็นส่วนประกอบเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ ผลผลิตของสเปลท์ยังต่ำกว่าข้าวสาลีพันธุ์ต่าง ๆ มาก

สะกดหรือ dvuzernyanka เป็นข้าวสาลีที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูก (Triticum diciccon) ตอนนี้เกือบจะถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีที่อ่อนนุ่มและดูรัมที่ให้ผลผลิตมากขึ้น แต่ตอนนี้มีการฟื้นฟูในการผลิตสเปลต์เนื่องจากการสะกดคำมีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือข้าวสาลีพันธุ์อื่น - ทนแล้ง มีโปรตีนจำนวนมากในสะกดตั้งแต่ 27% ถึง 37% และมีกลูเตนน้อย ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนจึงสามารถรับประทานโจ๊กนี้ได้อย่างปลอดภัย Spelled มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป และมีรสชาติที่น่ารับประทาน สะกดคำที่ปลูกในคอเคซัส: พืชของมันได้รับการดำเนินการต่อในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "ซันดูริ" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด เรียกว่า "มนต์สะกด" บางครั้งคุณสามารถค้นหาการสะกดคำที่เติบโตในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังรวมถึง "ตัวสะกด" และ "zanduri" และ "ตัวสะกด" และ "kamut" ซึ่งเป็นชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเป็นตัวสะกดแบบรัสเซียโบราณ นอกจากนี้ยังมาถึงอเมริกาและยุโรปจากรัสเซีย

ในสมัยโบราณอาหารที่เตรียมไม่เพียง แต่จากธัญพืช แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์บดอื่น ๆ (ปลา, ถั่ว, ขนมปัง) เรียกว่าโจ๊ก ธัญพืชรัสเซียหลากหลายชนิดถูกกำหนดโดยประการแรกคือธัญพืชหลากหลายชนิดที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายชนิดถูกสร้างขึ้นจากธัญพืชแต่ละชนิด ตั้งแต่ธัญพืชไปจนถึงการบดด้วยวิธีต่างๆ

โจ๊กที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือบัควีท (บาป, บัควีท, บัควีท, บัควีท, บาป) และในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏค่อนข้างช้าในศตวรรษที่ 15 นอกจากนี้ยังมีสุภาษิตเกี่ยวกับเธอ: "ความเศร้าโศกของเราคือโจ๊กบัควีท: ฉันจะกินสิ่งนี้ แต่ไม่มีเลย" นอกจากเมล็ดธัญพืช - แกนกลางซึ่งใช้สำหรับซีเรียลที่ร่วนและสูงชันแล้วพวกเขายังทำซีเรียลขนาดเล็ก - "veligorka" และ "Smolensk" ที่เล็กมาก

โจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดหรือบดเรียกว่า: ข้าวบาร์เลย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก Zhitnoy โจ๊กนี้ถูกเรียกในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียโดยที่ข้าวบาร์เลย์ถูกกำหนดด้วยคำว่า zhito Zhito บดข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กที่ทำจากธัญพืชบดละเอียด คำว่าหนาในจังหวัด Novgorod, Pskov, Tver เรียกว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์ที่สูงชันจากเมล็ดธัญพืช เธอโด่งดังมากที่นั่นจนชาวโนฟโกโรเดียนในมาตุภูมิถูกเรียกว่า "คนกินเก่ง" คำว่า "กลาซูฮา" ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่วลันเตา ถั่วในโจ๊กไม่ได้ต้มจนนิ่มและมองเห็น "ตา" - ถั่วลันเตาได้บนพื้นผิว Perlovka เป็นโจ๊กที่ปรุงจากเมล็ดธัญพืชซึ่งมีสีเทาอมฟ้าและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดมุก" - ไข่มุก ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์มุก - ธัญพืชขนาดใหญ่ได้รับการขัดสีอย่างอ่อน ดัตช์ - ธัญพืชขนาดเล็กถูกขัดจนเป็นสีขาว และข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดเล็กมากจากธัญพืชไม่ขัดสี (ทั้งเมล็ด) โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารโปรดของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "โจ๊กข้าวบาร์เลย์มีรสเผ็ดและอร่อยที่สุด"

โจ๊กข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต, ข้าวโอ๊ตบด) สามารถปรุงได้ทั้งจากธัญพืชเต็มเมล็ดและบด เธอชอบคุณค่าทางโภชนาการและความรวดเร็วในการเตรียม สามารถปรุงด้วย taganka แบบเบา ๆ โดยไม่ต้องละลายเตาอบหรือเตาของรัสเซีย

โจ๊กข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมืองและเสิร์ฟในวันธรรมดาเป็นหลัก

โจ๊กลูกเดือย (ลูกเดือย, สีขาว - ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียมานานพอๆ กับข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่า ข้าวฟ่าง ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 11 มีการบริโภคโจ๊กลูกเดือยทั้งในวันธรรมดาและในช่วงเทศกาล

ข้าวสาลีกลายเป็นปลายข้าวที่ละเอียดมาก ถูกนำมาใช้ทำโจ๊กเซโมลินา คำว่า "มานา" เป็นภาษาสลาโวนิกเก่าและย้อนกลับไปที่คำว่า "มานา" ในภาษากรีก - อาหาร เสิร์ฟกับเด็กเท่านั้นและมักจะปรุงด้วยนม

ข้าวต้มปรากฏในศตวรรษที่ 18 เมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียและส่วนใหญ่ใช้ในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากลูกเดือย Sorochinsky ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutya จากมัน

นอกจากโจ๊กที่ทำจากธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบดแล้ว "โจ๊กแป้ง" ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียเช่น โจ๊กแป้ง พวกเขามักจะเรียกว่า mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki โจ๊กเหล่านี้บางตัวมีชื่อพิเศษซึ่งสะท้อนถึงวิธีการทำโจ๊ก ความสม่ำเสมอ ประเภทของแป้งที่ใช้ทำ: แบร์เบอร์รี่ (แบร์เบอร์รี่ แบร์เบอร์รี่) ฟาง (ซาลามัต ซาลามาตา ซาลามาคา) คูลากา (มอลต์ เจลลี่ ), ถั่ว, zavarikha, zagusta (ห่าน, ห่าน) ฯลฯ

Toloknyakha เตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งที่ทำจากข้าวโอ๊ตมีกลิ่นหอมและนุ่ม ข้าวโอ๊ตทำด้วยวิธีที่แปลกประหลาด: ข้าวโอ๊ตในถุงถูกจุ่มลงในแม่น้ำเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นนำไปอบในเตาอบทำให้แห้งโขลกในครกแล้วร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตเทน้ำแล้วถูด้วยวงเพื่อไม่ให้มีก้อน Toloknyakha มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 หนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยม

Solomat เป็นโจ๊กเหลวที่ทำจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือแป้งสาลี ชงด้วยน้ำเดือดและนึ่งในเตาอบ บางครั้งก็เติมไขมันด้วย Solomat เป็นอาหารเก่าแก่ของชาวรัสเซีย มันถูกกล่าวถึงแล้วในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่ 15 คำว่า "ฟาง" ถูกยืมโดยชาวรัสเซียจากภาษาเตอร์ก Gorokhovka - โจ๊กทำจากแป้งถั่ว Kulaga เป็นอาหารที่ทำจากมอลต์ข้าวไรย์ - ธัญพืชงอกและนึ่งในเตาอบกับแป้งข้าวไรย์ หลังจากปรุงในเตาอบแล้วจะได้โจ๊กที่มีรสหวาน Zavariha - โจ๊กที่ทำจากแป้งใด ๆ เทลงในน้ำเดือดระหว่างการปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง Gustikha เป็นโจ๊กหนาที่ทำจากแป้งข้าวไรย์

Kashi ถูกจัดเตรียมไว้ในบ้านทุกหลัง ทั้งสำหรับอาหารประจำวันและสำหรับเทศกาล พวกเขาสามารถบริโภคกับนม, น้ำมันวัวหรือพืช, ไขมัน, น้ำผึ้งเต็มรูปแบบ, kvass, เบอร์รี่, หัวหอมทอด, ฯลฯ มักจะวางโจ๊กสามอย่างไว้บนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

พืชได้รับการสนับสนุนจากธรรมชาติด้วยความสามารถในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) และดึงสารอาหารจากโลก เฉพาะพืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับบุคคล (วิตามินแร่ธาตุกรดอะมิโน ฯลฯ ) ในตัวเอง นั่นคือเหตุผลที่มนุษย์ปลูกพืชเพื่อเป็นอาหารมาตั้งแต่ไหนแต่ไร สิ่งที่มีค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพที่สุดคือธัญพืช หากไม่มีพวกเขา การดำรงอยู่ของเราก็เป็นไปไม่ได้

ธัญพืชเป็นแสงที่ถูกบีบอัดของดวงอาทิตย์

กินโจ๊กและมีสุขภาพดี!