หมากฝรั่ง - วิธีการทำ

ด้วยเหตุผลไม่ชัดเจน จู่ๆ มันก็กลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่จริงๆ แล้วหมากฝรั่งทำมาจากอะไร? ลองคิดดูสิ

เริ่มจากประวัติศาสตร์กันก่อน: แปลกพอสมควร แต่ต้นแบบของหมากฝรั่งสมัยใหม่พบได้ในเกือบทุกส่วนของโลก:
ในชนเผ่ามายันน้ำเฮฟเวียที่แข็งตัว - ยาง - ถูกนำมาใช้เป็นหมากฝรั่ง
ในสมัยกรีกโบราณ ยางของต้นสีเหลืองอ่อนถูกเคี้ยวซึ่งทำให้ลมหายใจสดชื่น
ในอินเดีย การเคี้ยวหมากฝรั่งถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของเมล็ดหมาก ใบพลู พริกไทย และมะนาว องค์ประกอบนี้ฆ่าเชื้อในช่องปากได้ดี อย่างไรก็ตามในหลายประเทศในเอเชียยังคงเคี้ยวอยู่
ในไซบีเรียมีการเคี้ยวเรซินต้นสนชนิดหนึ่งแห้งซึ่งไม่เพียง แต่ทำความสะอาดฟัน แต่ยังทำให้เหงือกแข็งแรงขึ้นด้วย
หมากฝรั่งต้นแบบที่เก่าแก่ที่สุดถูกพบใน Yuli-Iy (ฟินแลนด์) นักวิทยาศาสตร์คำนวณอายุ - 5,000 ปี!

หมากฝรั่งสมัยใหม่เริ่มประวัติศาสตร์ในปี 1848 ในเมือง Bangor (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งโรงงานหมากฝรั่งแห่งแรกของโลกถูกสร้างขึ้นในระดับอุตสาหกรรม จอห์น เคอร์ติส เจ้าของโรงงาน เริ่มจำหน่ายหมากฝรั่งชนิดแรกที่เรียกว่า "ไวท์ เมาน์เทน" และ "ชูการ์ ครีม" น่าเสียดายที่หมากฝรั่งของเคอร์ติสไม่ได้รับความนิยมในหมู่ประชาชน และในปี 1860 เขาลดการผลิตลง

จอห์น เคอร์ติส

เมื่อวันที่ 5 มิถุนายน พ.ศ. 2412 ทันตแพทย์วิลเลียม ฟินลีย์ แซมเปิลส์แห่งโอไฮโอได้รับสิทธิบัตรชิ้นแรกสำหรับการเคี้ยวหมากฝรั่ง แต่เขาไม่เคยผลิตหมากฝรั่งเป็นจำนวนมาก

ตัวอย่างวิลเลียม ฟินเลย์

ในปีพ.ศ. 2412 ช่างภาพ โทมัส อดัมส์ เข้าครอบครองกิจการ ซึ่งหลังจากทำการวิจัยอย่างรอบคอบเกี่ยวกับคุณสมบัติของยางแล้ว เขาก็เริ่มผลิตหมากฝรั่งในกระดาษห่อหลากสี หมากฝรั่งรสชะเอมชนิดแรกของเขามีชื่อว่า Black Jack

โธมัส อดัมส์

สูตรหมากฝรั่งในอุดมคติได้รับการพัฒนาโดย Walter Diemer ในปี 1928 - ยาง 20%, น้ำตาล 60% (หรือสารทดแทน), น้ำเชื่อมข้าวโพด 19% และรสชาติ 1% ด้วยองค์ประกอบนี้ หมากฝรั่งมีความยืดหยุ่นดี ซึ่งช่วยให้สามารถ เป่าฟอง จนถึงทุกวันนี้มีการใช้สูตรเดียวกันโดยประมาณแม้ว่าตอนนี้จะมีการเพิ่มยางสังเคราะห์แทนยางรวมถึงสารเพิ่มความข้นและรสชาติทั้งชุด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ฟองที่ใหญ่ที่สุดจากการเคี้ยวหมากฝรั่งถูกเป่าโดย Susan Montgomery จากสหรัฐอเมริกา เส้นผ่านศูนย์กลางของฟองประมาณ 59 เซนติเมตร ...

และตอนนี้วิดีโอขั้นตอนการทำหมากฝรั่งที่โรงงาน:

เคี้ยวหมากฝรั่งรากของมันย้อนกลับไปที่ชาวกรีกโบราณซึ่งเคี้ยวเรซินของต้นสีเหลืองอ่อนและชนเผ่าของชาวมายันใช้น้ำเฮฟเวียที่แข็งตัวหรือยางพาราเป็นหมากฝรั่ง หมากฝรั่งสมัยใหม่ได้รับการจดสิทธิบัตรในสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2412 โดยทันตแพทย์ ใครจะไปคิดได้ ในปี 1928 Walter Dimer (Dymer) ชาวอเมริกันอีกคนหนึ่งได้คิดค้นหมากฝรั่งเป่าลมโดยใช้สัดส่วนของยาง น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดและเครื่องปรุง หมากฝรั่งพองมีอยู่ในลูกบอลทุกสีและทุกขนาด แต่สำหรับฟองสบู่ ไม่มีอะไรดีไปกว่ามวลสีชมพู

วิธีการทำหมากฝรั่ง: ทุกอย่างเริ่มต้นจากฐานของหมากฝรั่ง ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เคี้ยวหมากฝรั่งได้ ก่อนหน้านี้ฐานทำจากเรซินต้นไม้ แต่ปัจจุบันเป็นวัสดุสังเคราะห์: พลาสติกและยาง ฐานเคี้ยววางอยู่ในเครื่องผสม เติมสีย้อมและรสชาติ เมื่อเริ่มผสมจะมีการเติมน้ำเชื่อมกลูโคสเพื่อทำให้องค์ประกอบมีรสหวาน เป็นของเหลวและช่วยให้ฐานเหงือกอ่อนนุ่ม จากนั้นเติมเดกซ์โทรส tk.naz "น้ำตาลองุ่น" เป็นสารให้ความหวานแบบผง ผสมส่วนผสมประมาณ 20 นาที การผสมทำให้มวลร้อนขึ้นซึ่งหลอมรวมเข้าด้วยกัน

ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อแป้งมีความข้นหนืด บนรถเข็น จะถูกส่งไปยังแท่นพิมพ์ก่อนรีด เครื่องบีบจะบีบส่วนผสมผ่านรูแคบๆ คล้ายกับที่แปรงสีฟันบีบยาสีฟันออกจากหลอด วิธีนี้จะเปลี่ยนก้อนเนื้อขนาดใหญ่เทอะทะให้เป็นแถบที่สะดวกสบาย ซึ่งจะถูกส่งต่อผ่านแท่นอัดขึ้นรูปหลัก

กดอีกครั้งบีบอัดแถบแต่ละแถบตามความกว้างจริงของชิ้นยาง ออกมาเป็นสายยาวต่อเนื่องแล้วตัดออกเป็นส่วนๆ กระบวนการบีบทำให้หมากฝรั่งอุ่นขึ้น ถ้าตัดแล้วแพ็คตอนนี้ มันจะติดกระดาษห่อ จุดต่อไปคือห้องทำความเย็น เคี้ยวหมากฝรั่งเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 3-7 ºС

ที่ทางออก หมากฝรั่งจะถูกแช่เย็นเพียงพอสำหรับการตัดและบรรจุภัณฑ์ การทำงานทั้ง 2 อย่างดำเนินการโดยเครื่องเดียวในเสี้ยววินาที ในแบบสโลว์โมชั่น วิดีโอแสดงให้เห็นหมากฝรั่งที่ไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่องจากปลายด้านหนึ่งของเครื่องจักรและมันตัดออกเป็นส่วนๆ อุปกรณ์จะดันแต่ละชิ้นเข้าไปในกระดาษห่อกระดาษไข และบิดปลายทั้งสองด้านของกระดาษห่อ เครื่องประมวลผลหมากฝรั่ง 900 ชิ้นต่อนาที

จุดสุดท้ายคือบรรจุภัณฑ์ หมากฝรั่งตกลงบนตาชั่ง ซึ่งจะชั่งน้ำหนักในปริมาณที่เหมาะสมโดยอัตโนมัติที่ก้นโถ ขวดถูกปิดผนึกด้วยพลาสติกเพื่อให้อากาศเข้าได้ นี่จะทำให้หมากฝรั่งสด หมากฝรั่งถูกทำให้เป็นสีชมพูเพราะเป็นสีเดียวที่ Walter Diemer มีเมื่อเขาประดิษฐ์หมากฝรั่งในต้นไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 20 ตั้งแต่นั้นมาสีก็ติด

หนึ่งในคำถามหลักในวัยเด็กคือ: "หมากฝรั่งทำมาจากอะไร" เลิกเป็นความลับไปนานแล้ว ส่วนผสมของโพลิเมอร์หรือยางกับสารให้ความหวานและรสชาติเป็นขนมที่เด็กๆ ชื่นชอบ หากคุณและลูกต้องการทำอาหาร หมากฝรั่งทำเองคือสิ่งที่คุณต้องการ

วิธีทำหมากฝรั่งที่บ้าน?

หากจนถึงตอนนี้คุณคิดว่าหมากฝรั่งที่ทำเองที่บ้านเป็นเพียงสิ่งประดิษฐ์ของลูกคุณก็คิดผิด เธอสร้างตัวเองมาเป็นเวลานานมาก หากลูกน้อยของคุณยังโตไม่พอและขอเคี้ยวหมากฝรั่ง คุณสามารถแทนที่ด้วยแยมผิวส้มชนิดพิเศษซึ่งมีโครงสร้างคล้ายหมากฝรั่ง แต่เด็กสามารถกลืนได้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ

• น้ำมะนาว - ห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อม - สามร้อยมิลลิลิตร
• น้ำ - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• แป้ง - หนึ่งช้อนชา
• เจลาติน - หนึ่งห่อ (ยี่สิบกรัม);
• น้ำผลไม้ - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร

การทำอาหาร

ในไมโครเวฟ ให้อุ่นน้ำผลไม้เล็กน้อยแล้วเทเจลาตินลงไป จากนั้นทิ้งไว้ให้พองตัว สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถเลือกน้ำผลไม้ใดก็ได้ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการเท่านั้น

เทน้ำเชื่อมลงในชามและอุ่นขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงหรือสีย้อมได้ หรือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่นวานิลลา อบเชย หรือเปลือกขูด ทันทีที่น้ำเชื่อมอุ่นขึ้นจำเป็นต้องเทแป้งและเจลาตินที่พองตัวลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างจนเนียนและกรองผ่านความอิ่ม

หลังจากนั้นคุณสามารถเททุกอย่างลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

สูตรหมากฝรั่ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับเด็กโต ในการทำหมากฝรั่งจริงๆ ก่อนอื่นคุณต้องซื้อฐานพิเศษซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งหรือบนอินเทอร์เน็ต ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดที่คุณจะพบในตู้เย็น

วัตถุดิบ

• สีย้อม - สองหยด
• สารปรุงแต่งรส - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - หนึ่งช้อนชา
• ฐานหมากฝรั่ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ก่อนทำหมากฝรั่งโฮมเมด คุณต้องอุ่นฐานในไมโครเวฟ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 90 วินาที หรือจนกว่าจะรู้สึกไม่สะดวกในการทำงาน ทันทีที่ฐานนิ่มลง คุณสามารถเติมน้ำเชื่อมและผสมมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ทันทีที่คุณบรรลุความสม่ำเสมอ คุณต้องใส่หมากฝรั่งในอนาคตลงบนแป้งและเริ่มผสมในขณะที่คุณทำแป้ง มวลมีความยืดหยุ่นและเรียบเนียนหรือไม่? ได้เวลาเพิ่มสีย้อมและกลิ่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทำหมากฝรั่งที่คล้ายกับหมากฝรั่งที่ซื้อมาได้ด้วยตัวคุณเอง: หมากฝรั่งดังกล่าวทำจากโพลิเมอร์สังเคราะห์บนอุปกรณ์พิเศษ แต่การเคี้ยวหมากฝรั่งที่เรียบง่ายนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม

วิธีทำหมากฝรั่งด้วยตัวคุณเอง

หมากฝรั่ง Marmalade: สูตร

สามารถเตรียมมาร์มาเลดแบบเคี้ยวสำหรับเด็กเล็กได้ พื้นผิวของแยมผิวส้มนี้คล้ายกับหมากฝรั่ง สามารถกลืนได้โดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ ในการเตรียมกัมมี่ คุณจะต้อง: - น้ำผลไม้ 100 มล. - เจลาติน 20 กรัม (1 ห่อ) - 1 ช้อนชา แป้ง - น้ำ 100 มล. - น้ำเชื่อม 300 มล. - 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.

คุณสามารถเคี้ยวรวงผึ้งแทนหมากฝรั่งทำเองได้ พวกเขาขายโดยคนเลี้ยงผึ้ง หมากฝรั่งจากธรรมชาตินี้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

อุ่นน้ำผลไม้เล็กน้อยในไมโครเวฟ จากนั้นเทเจลาตินลงไปแล้วปล่อยให้พองตัว เทน้ำเชื่อมลงในชามแล้วตั้งไฟเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มรสชาติ สีผสมอาหาร หรือผิวเกรียม/อบเชย/วานิลลาขูดเล็กน้อยก็ได้

เมื่อน้ำเชื่อมอุ่นให้ใส่แป้งและเจลาตินบวมลงไป คนส่วนผสมจนเนียนแล้วกรองผ่านตะแกรง เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กแล้วส่งไปในตู้เย็น 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นมาร์มาเลดเคี้ยวก็พร้อมใช้งาน

วิธีทำหมากฝรั่งที่บ้าน

ในการทำหมากฝรั่งจริงๆ คุณต้องซื้อฐานพิเศษสำหรับหมากฝรั่ง - ฐานหมากฝรั่ง (ฐานหมากฝรั่ง) สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งหรือสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์เฉพาะ ดังนั้นคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ฐานสำหรับเคี้ยวหมากฝรั่ง - 1 ช้อนชา น้ำเชื่อมข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมัน - สีผสมอาหาร 2 หยด - สารปรุงแต่งรส - เพื่อลิ้มรส

หากคุณไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพด คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมแบบไม่มีน้ำตาลหรือน้ำผึ้งอ่อนแทนได้

นำฐานไปไมโครเวฟในไมโครเวฟประมาณ 90 วินาทีจนกว่าหมากฝรั่งจะใช้งานได้สะดวกก่อนที่จะทำหมากฝรั่งโฮมเมด เมื่อฐานของเหงือกนิ่มลงให้เติมน้ำเชื่อมลงไปแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อคุณได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้วางหมากฝรั่งในอนาคตลงบนกองแป้งแล้วเริ่มนวดราวกับว่าคุณกำลังเตรียมแป้ง เมื่อมวลยืดหยุ่นและเรียบเนียนให้เติมสีย้อมและกลิ่นลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง หมากฝรั่งที่ได้สามารถตัดเป็นแผ่น, ลายทาง, ดาว, หัวใจ ฯลฯ หลังจากนั้นให้นำหมากฝรั่งที่เสร็จแล้วออกในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

หมากฝรั่งเรซิ่นจากต้นไม้ธรรมชาติ: สูตร

คุณสามารถทำหมากฝรั่งที่บ้านจากเรซินต้นไม้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: - เรซินของต้นเชอร์รี่หรือเรซินของต้นสน (เช่น ต้นสนชนิดหนึ่ง) - น้ำตาลผง

ในฐานะหมากฝรั่งที่ให้ความสดชื่น คุณสามารถใช้รากขิงชิ้นเล็กๆ หรือเม็ดกระวานสักสองสามเม็ดก็ได้

ในการเตรียมหมากฝรั่ง ให้รวบรวมชิ้นส่วนของเปลือกไม้ที่มีเรซินสะสมอยู่ ใส่เปลือกด้วยเรซินในกระชอนแล้ววางเหนือหม้อน้ำ หลังจากปิดฝาจานแล้วให้ใส่ไฟ ทันทีที่น้ำเดือดเปลือกไม้จะอ่อนลงในอ่างน้ำ ในเวลาเดียวกันเรซินและน้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่น

หลังจากเรซินจากเปลือกไม้ระเหยไปหมดแล้ว (จะเกิดขึ้นหลังจากเริ่มเดือด 30 นาที) ทำให้น้ำเย็นลง แล้วนำเรซินออก ม้วนมวลที่ได้เป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน เพื่อให้หมากฝรั่งมีรสหวาน ให้โรยหมากฝรั่งด้วยน้ำตาลผง ห่อแต่ละอันในห่อขนม - สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้แห้ง หมากฝรั่งเรซิ่นมีกลิ่นหอมมากเช่นเดียวกับรสชาติ

เบื่อที่จะซื้อหมากฝรั่งที่ร้าน? ทำไมคุณไม่ทำที่บ้าน มันสนุกและได้ความรู้มาก คุณสามารถทำกับทุกคนที่บ้านได้

วิธีทำหมากฝรั่งที่บ้านง่ายๆ

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง ข้อดีของอาหารอันโอชะนี้คือคุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นได้ เราต้องการนำเสนอสองสูตรที่แตกต่างกัน

สูตร #1 - ไม่มีฐานหมากฝรั่ง

เราต้องการเตือนคุณทันทีว่าคุณจะไม่ได้รับหมากฝรั่งแบบเดียวกับในร้านหากคุณปรุงตามสูตรนี้ เนื่องจากเป็นการยากที่จะหาฐานในร้านค้า ให้ใช้สูตรนี้:

วัตถุดิบ:

3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล

1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือเมเปิ้ล

มะนาวเล็กน้อย (กรดซิตริก)

กลีเซอรีน 10 หยด

น้ำหอม 4-5 หยด

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำเชื่อม มะนาว กลีเซอรีน เข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เทส่วนผสมลงในจานสำหรับไมโครเวฟและตั้งไว้ 1 นาที อุ่นให้ถึงอุณหภูมิสูงสุด

นำส่วนผสมออกแล้วเทสีผสมอาหารลงไปหากต้องการ หากมวลไม่ละลายและไม่กลายเป็นของเหลว ให้นำเข้าไมโครเวฟต่ออีกหนึ่งนาที

ใส่น้ำตาลผงบนกระดานไม้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงไปและผสมให้เข้ากัน คุณควรได้รับหมากฝรั่งที่ค่อนข้างหนาและแน่น ถ้าส่วนผสมเหลวไป ให้เติมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย

ม้วนหมากฝรั่งเป็นไส้กรอกแล้วตัดโรยด้วยผง

วิธีทำหมากฝรั่งที่บ้าน

สูตรที่ 2 - เคี้ยวได้

ด้วยสูตรนี้หมากฝรั่งจะกลายเป็นเหมือนหมากฝรั่งที่ซื้อจากร้านค้าทั้งยืดหยุ่นและอร่อย

วัตถุดิบ:

8 ช้อนชา ฐานหมากฝรั่ง

1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมข้าวโพด

½ ช้อนชา กลีเซอรีน

กรดซิตริก 1 หยด

น้ำตาลไอซิ่ง ¼ ถ้วยตวง

สีผสมอาหารและกลิ่น 2-4 หยด

การทำอาหาร:

ผสมทุกอย่างในชาม ยกเว้นเครื่องปรุง สีย้อม และผง คนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟนานสูงสุด 1 นาที คนคุณควรมีส่วนผสมที่เหนียว

หลังจากที่ส่วนผสมเหนียวและเป็นของเหลวแล้ว ให้เติมสีและเครื่องปรุง ส่วนผสมควรได้สีที่สม่ำเสมอ

เมื่อมวลเย็นลงให้ผสมกับน้ำตาลผงนวดและเคี้ยวหมากฝรั่ง ตกแต่งด้วยกระดาษห่อให้สวยงาม

วิธีทำหมากฝรั่งโฮมเมด: วิดีโอ

ด้วยมาสเตอร์คลาสนี้ คุณจะสามารถทำขนมเองที่บ้านได้ มาเริ่มกันเลย!