หมักปลาแดงอย่างรวดเร็ว วิธีการดองปลาแดงอย่างถูกต้อง? การเก็บเกี่ยวเพื่ออนาคต: ปลาตะเพียนเงินรสจัดจ้าน

สูตรสำหรับปลาแดงหมักในขวดที่มีหัวหอมและเนย

สิ่งที่ไม่ขายในร้านค้าสมัยใหม่ ชั้นวางเต็มไปด้วยสินค้าดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคของเราและของแปลกจากต่างประเทศมากมาย ดังนั้นคุณสามารถซื้อทุกสิ่งที่จิตวิญญาณหรือมากกว่าท้องต้องการ ตัวอย่างเช่นปลาสีแดงเช่นปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ทะเลซึ่งฉันมักจะดองก่อนวันหยุดยาวที่รอคอย

คุณจะบอกว่าคุณสามารถซื้อได้ในแผนกปลาใด ๆ ดังนั้นทำไมต้องเครียดอีกครั้ง? แต่ฉันแน่ใจว่าไม่มีอะนาล็อกของโรงงานใดเทียบได้กับปลาหมักโฮมเมดที่นุ่มนวล ดังนั้นวันนี้ฉันอยากจะสอนวิธีทำปลาแดงดองกับหัวหอมซึ่งเราจะใส่ในขวดแก้ว

วัตถุดิบ:

• ปลาแดงสด 500 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 ดล น้ำส้มสายชู (10 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำเร็จรูป
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศ
• 1 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

วิธีการปรุงปลาแดงหมักในขวดกับหัวหอม

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่น่าทึ่งนี้ ฉันแนะนำให้เลือกเนื้อส่วนที่เตรียมไว้แล้วบนผิวหนังเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการเอากระดูกออก ฉันจะชี้แจงด้วยว่าปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู หรือปลาแซลมอนชุมเหมาะสำหรับการดอง

1. ดังนั้นเราจึงล้างปลาที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นเล็ก ๆ เหลืออยู่บนเนื้อ) และตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ (ความหนาไม่เกิน 1 ซม.) ด้วยความกว้าง ,มีดคมมาก.
2. นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดหัวหอมใหญ่เอาเปลือกออกและสับรากพืชด้วยครึ่งวงบนกระดาน
3. ในขั้นตอนต่อไป เราเตรียมน้ำดอง: ในภาชนะที่เหมาะสม เรารวมน้ำส้มสายชู (9%) เกลือหยาบ น้ำมันกลั่น (มะกอกหรือทานตะวัน) น้ำตาลทรายขาว และเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะ ซึ่งอาจรวมถึงส่วนผสมของ พริกไทย, ลอเรลบด, ผักชี, มัสตาร์ดแห้งหรือมะรุมขูด
4. หลังจากกวนน้ำดองแล้วให้วางปลาต่อไป ใส่หัวหอมและปลาแดง (เป็นชั้นๆ) ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำสลัดรสเผ็ดทันที ยิ่งไปกว่านั้นควรบิดปลาด้วยม้วน
5. เราปิดฝาขวดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟปลาแดงดองพร้อมหัวหอมบนโต๊ะ

และอีกสองสามคำ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้น้ำส้มสายชูในการแต่งตัว แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้เพิ่มเข้าไป โปรดจำไว้ว่าเราไม่ให้ปลาดิบผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นน้ำส้มสายชูจะมีบทบาทในการฆ่าเชื้อ ถ้าฉันจะพูดเช่นนั้น แต่ขึ้นอยู่กับคุณในการตัดสินใจว่าจะใช้ส่วนผสมใด ดูแลสุขภาพตัวเองด้วย!

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่แน่ใจว่าการตัดจะออกมาสมบูรณ์แบบหรือไม่ คุณสามารถขอให้ผู้ขายในร้านตัดปลาอย่างระมัดระวังโดยเสียค่าธรรมเนียมเล็กน้อย ตามกฎแล้วพวกเขามีมีดที่คมอย่างไม่น่าเชื่อและมีความคล่องแคล่วเพียงพอ

อร่อย!

ปลาสีแดงสามารถกลายเป็นจุดเด่นของงานรื่นเริงและความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับ อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวันหยุดที่ยอดเยี่ยมคือปลาแซลมอนหมัก วิธีถนอมอาหารด้วยวิธีต่างๆ จะช่วยให้คุณมีอาหารที่มีประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ และน่ารับประทานอยู่เสมอ เพื่อให้อาหารอันโอชะละลายในปากของคุณ คุณสามารถใช้น้ำส้ม ซอสถั่วเหลือง น้ำมันพืช และสารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ

วิธีหมักแซลมอนให้อร่อย

วิธีหมักปลาแซลมอนด้วยซีอิ๊วขาวและมะนาว

ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์ น้ำดองจากส่วนผสมเหล่านี้สามารถใช้ทั้งทำขนมสำเร็จรูปและเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหารต่อไป แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่า: การอบปลาแดงที่บ้านจะง่ายและรวดเร็วขึ้นหากวัตถุดิบได้รับการหมักไว้ล่วงหน้า

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับซากปลาสองตัว (ไม่มีกระดูก) คุณต้อง:

น้ำตาลทราย (5 กรัม); - น้ำมะนาว (1.5–2 ผล) - น้ำมันงา (25 กรัม) - ซอสถั่วเหลือง (2.5 ช้อนโต๊ะ) - กานพลูกระเทียม

หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในชามเคลือบ เตรียมน้ำมะนาวในเครื่องคั้นน้ำผลไม้. เพื่อให้มีมากขึ้นขอแนะนำให้ถือส้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นเจาะด้วยส้อมแล้วม้วนบนโต๊ะเล็กน้อย ผ่ามะนาวตามยาวด้านใดด้านหนึ่ง แล้วบีบน้ำออกได้

ผสมกระเทียมบด ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงาเล็กน้อยในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นเติมน้ำมะนาวใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ เติมชิ้นปลาด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วปิดจานด้วยฟิล์มยึด เก็บทุกอย่างไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อม (3-4 ชั่วโมง)

ก่อนเสิร์ฟเนื้อต้องหันด้านผิวหนังลงและควรขูดเครื่องเทศและเครื่องเทศออกด้วยปลายมีด เมื่อเสิร์ฟปลาหมัก วางเลมอนฝาน ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักกาดหอม

หมักปลาแดงด้วยน้ำมันพืช

ตัดเนื้อหนึ่งปอนด์เป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วเติมด้วยน้ำมันหมัก มันจะคลุมปลาด้วยฟิล์มและจะไม่ปล่อยให้มันสูญเสียความชุ่มฉ่ำแม้ว่าคุณจะอบในภายหลังก็ตาม เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม (เช่น ดอกทานตะวันหรือซีดาร์): มันจะทำให้รสชาติและกลิ่นของปลาแซลมอนหายไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกสกัดเย็น รวมถึงน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันเรพซีด ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายอำพันปลา

สำหรับน้ำดองใช้เวลา:

น้ำมะนาวสองลูก - น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) - น้ำ (1 แก้ว); - เกลือแกงหยาบ (1 ช้อนโต๊ะ)

เนื้อหมักแสนอร่อยจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง ผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดของขนมขบเคี้ยวสามารถทำน้ำสลัดรสเผ็ดได้ ฐานจะเป็นมะรุม (2 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งผสมกับคอทเทจชีสอ่อน ๆ น้ำมันพืชและมัสตาร์ดที่ปรุงสดใหม่

• วิธีทำเกลือปลาที่บ้านแบบแห้ง
• 2 สูตรเกลือในน้ำเกลือ
• 3 ในน้ำดองมัสตาร์ด
• ปลาแดงเค็ม4ตัว ที่บ้านได้เลย
• 5 เกลือปลาอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็ว
• 6 ปรุงอาหารในน้ำมันกับหัวหอม
• 7 ตัวเลือกที่ผิดปกติกับวอดก้า
• 8 ปลาแดงหมัก

รสชาติและความนุ่มของปลาแดงเค็มส่วนใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการเค็ม เมื่อนำซากปลาสดๆ มาจากร้านแล้ว คุณจะต้องเพลิดเพลินไปกับชิ้นปลาแซลมอน ปลาเทราต์ หรือปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายในปากอย่างรวดเร็ว ก่อนทำเกลือปลาแดง คุณควรเรียนรู้ความแตกต่างและความลับของวิธีการทำเกลือทั้งหมด

วิธีตากปลาเกลือที่บ้าน

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการใส่เกลือลงในน้ำปลาคือการมี:

• ปลาแซลมอน 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เพิ่มเกลือ 2 เท่า
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ
• น้ำมะนาว.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อปลาสีแดงที่ล้างและตากแห้งถูด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ หลังจากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาวหากต้องการ
2. วางเนื้อปลาโดยหงายด้านผิวหนังขึ้นในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมซึ่งปิดด้วยฝา
3. ภาชนะที่มีปลาจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงปลาแซลมอนจะได้สภาพที่ต้องการ

สูตรดองในน้ำเกลือ

เอกอัครราชทูตที่เร็วขึ้นเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ

• 5 ชิ้น สเต็กปลาแดง
• น้ำ 1 ลิตร
• กองเกลือ
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• ผักชี พริกไทย และใบกระวาน

หากต้องการลิ้มรสปลาอร่อยจากตระกูลปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน:

1. สเต็กจะถูกล้างและทำให้แห้ง
2. เครื่องเทศเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดจากนั้นจึงนำน้ำเกลือออกจากเตา
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว พวกเขาจะเทสเต็กที่วางอยู่ด้านล่างของภาชนะ
4. ภาชนะปิดฝาและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
5. ปลาในน้ำเกลือพร้อมแล้ว
6. ก่อนเสิร์ฟจะมีการลอกผิวออกจากสเต็กเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูน่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ในน้ำดองมัสตาร์ด

ปลาสีแดงซึ่งมักใช้ในการเตรียมสลัดคานาเป้ต่าง ๆ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมรวมกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แขกและสมาชิกในครอบครัวจะได้ลิ้มลองปลาแซลมอนที่ปรุงจาก:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 4 หัวหอมใหญ่
• น้ำ 1 ลิตร
• กองมัสตาร์ด

คำแนะนำในการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เนื้อเตรียมจากซากปลาซึ่งถูด้วยเกลือและทิ้งไว้ภายใต้ภาระเป็นเวลา 36 ชั่วโมงซึ่งทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
2. เมื่อเวลาผ่านไปปลาจะถูกล้างและเทด้วยสารละลายน้ำกับมัสตาร์ด
3. วางชิ้นเนื้อไว้ล่วงหน้าในขวดสลับกับชั้นหัวหอม
4. หากความอดทนเพียงพอขอแนะนำให้ชิมปลาหลังจาก 48 ชั่วโมง แต่อาจเร็วกว่านี้

ปลาแดงเค็มที่บ้าน

ผู้ที่ไปพักผ่อนในฟินแลนด์หรือเยี่ยมชมประเทศนี้ตามหน้าที่จะคุ้นเคยกับปลาแดงเค็มเล็กน้อยโดยตรงซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกตัวออกไป ที่บ้าน การเตรียมอาหารอันโอชะของปลาไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเตรียมชุดอาหารต่อไปนี้:

• ปลาแดง 500 กรัม
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• บรั่นดี 30 มล.
• เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีตกปลาเกลืออย่างรวดเร็ว:

1. ในชามผสมเกลือและน้ำตาลรวมทั้งเครื่องเทศตามคำร้องขอของผู้ปรุงอาหาร
2. ปลาถูด้วยส่วนผสมจากชามและบดด้วยสมุนไพรสับ
3. ชิ้นปลาราดด้วยคอนญักซึ่งช่วยกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอ
4. วางชิ้นเนื้อเพิ่มเติมในถุงที่ปิดสนิทและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงจากนั้นสามารถเสิร์ฟเนื้อปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนได้ที่โต๊ะหลังจากระยะเวลาที่กำหนด

ปลาเกลืออย่างรวดเร็วเร่งรีบ

เมื่อแขกเกือบถึงหน้าประตูบ้านและปลายังอยู่ในช่องแช่แข็ง ควรใช้วิธีทำเกลือด่วน ซึ่งปลาเค็มที่ไม่มีใครเทียบจะออกเร็วมาก

ก็เพียงพอแล้วที่จะมี:

• ปลาแซลมอน 200 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาลเล็กน้อย
• 1 มะนาว
• มะกอกสำหรับชิ้นปลาแต่ละชิ้น

การเตรียมอาหารว่างแสนอร่อยประกอบด้วยกิจวัตรต่อไปนี้:

1. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามหลังจากนั้นนำชิ้นปลามาถูกับส่วนผสม
2. สเต็กวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. เมื่อเวลาผ่านไป แต่ละชิ้นจะห่อมะกอกและมะนาวฝาน
4. หลังจากผ่านไป 60 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

ปรุงอาหารในน้ำมันกับหัวหอม

ปลาแสนอร่อยที่หายไปจากโต๊ะในเวลาไม่กี่นาทีได้มาจากการเค็มกับเนยและหัวหอม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนชนิดใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• 6 ถั่วทุกชนิด;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งกอง
• กระเปาะ.

วิธีการเตรียม:

1. ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเนื้อซึ่งเป็นอิสระจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. จากนั้นเทชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 50 กรัมของเกลือต่อน้ำ½ลิตรและกดเป็นเวลา 90 นาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำเกลือจะถูกระบายออกและเป็นเวลา 5 นาทีปลาจะถูกเทด้วยน้ำส้มสายชูกับน้ำ 250 มล.
4. จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกอีกครั้งและปลาปรุงรสด้วยน้ำมันด้วยเครื่องเทศและหัวหอมสับ
5. หลังจากผ่านไป 60 นาที ก็สามารถรับประทานปลาได้

ตัวเลือกวอดก้าที่ผิดปกติ

แอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและยังช่วยเพิ่มความแน่นเนื้อ

สำหรับการดำเนินการตามสูตรที่น่าสนใจคุณต้อง:

• ปลา ½ กก.
• เกลือ 15 กรัม
• ปริมาณน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
• วอดก้า 15 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. สเต็กเตรียมจากปลาซึ่งสามารถซื้อได้ทันทีที่ซูเปอร์มาร์เก็ต
2. ส่วนผสมถูกสร้างขึ้นจากน้ำตาลและเกลือซึ่งหากต้องการให้เสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
3. สเต็กแต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมหลังจากนั้นวางชิ้นปลาลงในภาชนะที่เทวอดก้า
4. การใส่เกลือจะดำเนินการในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมงโดยมีการพลิกสเต็กเป็นระยะ

ปลาแดงหมัก

คุณสามารถปรุงปลาแดง ½ กก. โดยใช้น้ำดองซึ่งจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก 130 มล.
• พริกไทยขาว 5 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาลน้อยลง 2 เท่า;
• ½ มะนาว;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

ลำดับของการกระทำ:

1. น้ำบีบออกจากมะนาว
2. ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้สำหรับน้ำดอง ยกเว้นใบกระวาน ผสมในเชคเกอร์
3. เนื้อปลาวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะพร้อมกับใบกระวานและราดด้วยน้ำดอง
4. หลังจากส่งปลาในภาชนะปิดไปยังที่เย็นเป็นเวลา 60 ชั่วโมงในระหว่างนั้นปลาจะพลิกกลับเป็นระยะ

วิธีเก็บปลาแดงเค็มอย่างถูกวิธี

วิธีปรุงปลาแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการใส่เกลือ ขึ้นอยู่กับการบริโภคเกลือ ระยะเวลาและเงื่อนไขสำหรับการเก็บรักษาอาหารอันโอชะของปลาต่อไปจะขึ้นอยู่กับ:

1. เมื่อแช่ในน้ำเกลือ ปลาจะยังคงเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะเดียวกันกับน้ำดองได้นานถึง 25 วัน
2. หากปลาเค็มในทางแห้งเนื้อปลาที่เสร็จแล้วจะถูกปล่อยออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่แน่นในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูคือ 10 วัน
3. นอกจากนี้ปลาแดงเค็มยังคงรักษาคุณภาพในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -18°C อายุการเก็บรักษาคือ 2 เดือน

ปลาแดงเค็มเล็กน้อยแบบโฮมเมดเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่รับประทานทันทีที่เตรียม

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม "สำหรับปลาแซลมอน"

อย่างที่คุณทราบ ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่ค่อนข้างแห้งและไม่ติดมัน แต่ด้วยวิธีการทำเกลือนี้มันจะกลายเป็นปลาแซลมอนที่มีเกียรติ นุ่มชุ่มฉ่ำ! ปรุงอย่างรวดเร็วและสามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งชั่วโมง

คุณจะต้องเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้น
หากปลาแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ปลาแช่แข็งจะหั่นง่ายกว่า - ชิ้นจะเรียบกว่า
ทำน้ำเกลือด้วยน้ำต้มเย็นอิ่มตัวมาก สำหรับ 1 ลิตร 4 - 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ถ้ามันฝรั่งที่ปอกแล้วลอยอยู่ในน้ำก็เสร็จแล้ว
ใส่ปลาลงในสารละลายประมาณ 5-8 นาที จากนั้นนำออกมา ล้างออก เช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปาก
ใส่จานที่เหมาะสมเป็นชั้น ๆ เทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

เสิร์ฟพร้อมหัวหอม มะนาว สมุนไพร

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 ชิ้นแช่แข็งบนผิวหนัง
. 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
. 3 ศิลปะ ล. ซาฮารา;
. น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

ละลายเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ชิ้นละ 3-5 มม.) 2. สำหรับน้ำเกลือให้ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันเพื่อให้ทุกอย่างละลาย จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลง 3. เทปลาแซลมอนสีชมพูสับกับน้ำเกลือแช่เย็นใส่ตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ระบายน้ำเกลือออกอย่างระมัดระวัง ปลาพร้อมแล้ว ลองเลย!

ปลาเทราต์เค็มกับผักชีฝรั่ง

ปลาเทราต์เค็มกับผักชีฝรั่งเป็นอาหารที่กลมกลืนกันมาก ปลาสีแดงที่มีรสชาติเข้ากันได้ดีกับพริกไทยขาวและผักชีฝรั่ง เตรียมอาหารจานนี้สำหรับคนที่คุณรัก - พวกเขาจะพอใจ

ในการปรุงปลาเทราท์เค็มด้วยผักชีฝรั่งคุณจะต้อง:

ปลาเทราต์ (ส่วนกลางของซาก)
ผักชีฝรั่ง
น้ำตาล
เกลือทะเลเม็ดหยาบ
พริกไทยขาว

วิธีการปรุงปลาเทราท์เค็มกับผักชีฝรั่ง:

1. นำปลาเทราต์ออกจากสัน เหลือผิวหนังและเกล็ดไว้

2. บดพริกไทยในครกหรือตีด้วยไม้นวดแป้งในผ้าขนหนู สับผักชีฝรั่ง ผสมเกลือและน้ำตาล

3. ถูปลาเล็กน้อยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

4. ใช้ภาชนะสำหรับใส่เกลือ ที่ด้านล่างใส่เกลือหนึ่งในสี่กับน้ำตาลและผักชีฝรั่งส่วนเดียวกัน

5. วางด้านหนังปลาลงด้านล่าง โรยด้วยเกลือและน้ำตาล พริกไทยขาว และผักชีลาวที่เหลือ

6. ใส่เนื้อปลาชิ้นที่สองลงไปโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ

7. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์วางบนจานและกดขี่

8. ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ทุกๆ 12 ชั่วโมง จะต้องพลิกชิ้นปลา

9. นำปลาออกมาล้างด้วยน้ำต้มอย่างรวดเร็วซับด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะคุณสามารถห่อด้วยกระดาษหนังและส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อรอที่ปีก

ปลาแซลมอนเค็มกับพริกไทย

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือพริกไทยจะกลายเป็น "ไฮไลท์ของโปรแกรม" ของงานเลี้ยงใด ๆ ปลารสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะทำให้ทั้งแขกและพนักงานต้อนรับพอใจ

ในการทำปลาแซลมอนเค็มกับพริกไทยคุณจะต้อง:

แซลมอนสีชมพู
เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่
กระเทียม
ทานตะวันตัวน้อย

วิธีปรุงปลาแซลมอนเค็มกับพริกไทย:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ผสมเกลือและพริกไทย

3. ม้วนปลาลงในส่วนผสม ใส่ชามที่มีฝาปิด ทิ้งไว้ 45-50 นาที

4. นำปลาออกจากชาม ล้างด้วยน้ำอุ่น เกลือและพริกไทย เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

5. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด

6. ใส่ปลาลงในชามที่สะอาด โรยหน้าด้วยหัวหอมและกระเทียม เทน้ำมันลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที

ปลาดังกล่าวทำหน้าที่เป็นของว่างเช่นเดียวกับแซนวิชคานาเป้และแพนเค้ก

ปลาเทราต์เค็มกับเครื่องเทศ

สูตรสำหรับปลาเทราท์เค็มกับเครื่องเทศนั้นดีเพราะนอกจากเกลือและน้ำตาลแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ที่นี่โดยไม่ทำให้จานเสีย ตรงกันข้าม คุณจะให้รสชาติแบบครอบครัวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของคุณ

ในการปรุงปลาเทราท์เค็มด้วยเครื่องเทศคุณจะต้อง:

เนื้อปลาเทราต์
เกลือ
น้ำตาล
พริกไทยดำ
ใบกระวาน
สมุนไพรสำหรับปลา
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

วิธีปรุงปลาเทราท์เค็มด้วยเครื่องเทศ:

1. ล้างปลาเทราต์ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ถ้าแล่ทั้งตัว)

2. เตรียมส่วนผสมสำหรับการใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ฉันต้องการทราบว่าสำหรับปลา 1 กิโลกรัมมีส่วนผสมเผ็ด 3-4 ช้อนโต๊ะ

3. เทส่วนผสมเล็กน้อยและใบกระวานลงในจานเคลือบหรือพลาสติกที่มีฝาปิด ใส่หนังปลาลงไป โรยด้วยส่วนผสมใส่ใบกระวานอีกชั้นหนึ่งใส่ปลาอีกชั้น (คราวนี้ยกหนังขึ้น) ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ใบกระวาน

4. ปิดฝา วางในที่มืดและเย็น (ตู้เย็น)

หนึ่งวันก็เพียงพอสำหรับการหมักปลา ก่อนเสิร์ฟให้ทำความสะอาดเนื้อจากเครื่องปรุงรสและน้ำเกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยน้ำมะนาวโรยหน้าด้วยสมุนไพร

ปลาแซลมอนเค็มที่บ้านด้วยเครื่องเทศ

ในการหมักปลาแซลมอนที่บ้านด้วยเครื่องเทศคุณจะต้อง:

ปลาแซลมอน - 500 กรัม
เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน
ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
น้ำมะนาว

วิธีดองปลาแซลมอนที่บ้านด้วยเครื่องเทศ:

1. ขั้นแรก ล้างปลาแซลมอนด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัว ฉันซื้อสเต็กปลาแซลมอนน้ำหนัก 500 กรัม เราทำความสะอาดปลาจากผิวหนัง (แม้ว่าจะไม่จำเป็น แต่คุณสามารถเกลือปลาพร้อมกับผิวหนังได้) จากนั้นหั่นตามกระดูกสันหลังเอากระดูกทั้งหมดออก มันกลายเป็นเนื้อซี่โครงสองส่วนซึ่งเราผ่าครึ่งอีกครั้งเพื่อให้ปลาเค็มดีขึ้น คุณสามารถหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ทันทีซึ่งในกรณีนี้ปลาจะเค็มเร็วขึ้น

2. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น

3. ล้างผักใบเขียวและผักชีฝรั่งใต้น้ำแล้วตากให้แห้งแล้วสับ

4. หั่นใบกระวานเป็นชิ้นเล็กๆ

5. เราใช้ภาชนะที่สะดวกสำหรับการใส่เกลือปลาและเทส่วนผสมที่หลวมเล็กน้อย (จากเกลือน้ำตาลและพริกไทย) ลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรสับและใบกระวาน

6. เรานำปลาแซลมอนสองชิ้นมาถูให้เข้ากันด้วยส่วนผสมที่หลวมจากทุกด้านหลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้

7. โรยอีกครั้งด้วยสมุนไพร ใบกระวาน และโรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

8. จากนั้น ถูปลาแซลมอนที่เหลืออีกสองชิ้นที่เหลือทุกด้านด้วยส่วนผสมที่หลวม แล้วใส่ในภาชนะเดียวกัน ด้านบนของปลาแซลมอนที่ปรุงรสแล้ว โรยด้วยผักใบเขียวและใบกระวานที่เหลือโรยด้วยน้ำมะนาวอีกครั้ง ฉันยังคงมีส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยเทลงในภาชนะแล้วแจกจ่ายให้ทั่วปลา

9. ยังคงเป็นเพียงการปิดฝาภาชนะให้แน่น เราส่งปลาไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและคุณต้องการปลาเค็มแค่ไหน) หากคุณต้องการปลาเค็มเล็กน้อยให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันถ้าเค็มมาก - 2 วัน ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องพลิกชิ้นปลาทุก ๆ 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้มีความเค็มและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

10. หลังจาก 1-2 วัน เรานำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น เช็ดเกลือและเครื่องเทศออก ปลาเค็มของเราพร้อมแล้ว! ปลาของฉันเค็มอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง และฉันพลิกปลาหลายครั้งในช่วงเวลานี้ ถ้าแซลมอนของคุณดูเค็ม ให้รีบล้างออกด้วยน้ำเย็น

11. ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

ปลาแซลมอนเค็มในน้ำเกลือ

การหมักปลาแซลมอนในน้ำเกลือเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและน่าสนใจ หนึ่งวันหลังจากใส่เกลือ คุณจะได้ชิ้นปลาพร้อมรับประทานและมีความสุขในการรับประทาน

ในการเกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือคุณจะต้อง:

เนื้อปลาแซลมอนกับผิวหนัง (ส่วนตรงกลางของปลา) - 1 กก

สำหรับน้ำเกลือ

น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 2 ชิ้น
ถั่วลันเตา - 6 ชิ้น
ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีดองปลาแซลมอนในน้ำเกลือ:

1. ล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. หั่นเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้หนังยังคงอยู่ ต้องใช้มีดที่คมดี ผิวหนังจึงถูกตัดออกอย่างง่ายดาย

3. ต้มน้ำใส่เกลือและเครื่องเทศแห้งลงไปปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น ลบเครื่องเทศเพิ่มน้ำมะนาว

4. ใส่ปลาลงในภาชนะให้แน่นเทน้ำเกลือ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. นำปลาออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เก็บในฟิล์มยึด

ปลาเทราต์หมักกับส้ม

ปลาเทราต์เป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและเราขอเสนอสูตรดั้งเดิม - ปลาเทราท์หมักกับส้ม

ในการปรุงปลาเทราต์หมักกับส้ม คุณจะต้อง:
. เนื้อปลาเทราท์
. ส่วนผสมของพริก (แดง, ขาว, ดำ, เขียว, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง) - 1 ช้อนชา
. ใบกระวาน - 1 ชิ้น
. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
. ส้ม - 1 ชิ้น
. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

ปลาเทราท์หมักกับส้มเตรียมดังนี้:
1. บดใบกระวานขนาดใหญ่หนึ่งใบให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมของพริก น้ำตาล และเกลือ
2. เทส่วนผสมการดองลงในภาชนะพลาสติก ม้วนเนื้อปลาเทราต์ลงไปแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือ คุณยังสามารถถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ตัดส้มเป็นวงกลมแล้ววางบนปลาเทราท์
4. ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. หลังจากเวลานี้ เทของเหลวที่ได้ออกจากภาชนะ ใส่ปลาเทราต์ที่หมักไว้บนจาน พร้อมเสิร์ฟ
ปลาเทราท์สำเร็จรูปสามารถประดับด้วยผักกาดหอมและมะนาว

ปลาแซลมอนส้ม (ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราต์) โดย Thomas Keller (ปลาแดงเค็ม)

วัตถุดิบ

เนื้อปลาแดงลอกหนัง 500 กรัม

สำหรับน้ำหมักส้ม

½ ช้อนชา ผิวส้มขูดละเอียด (ประมาณ ¼ ส้ม)
½ ช้อนชา ผิวส้มโอขูดละเอียด
¼ ช้อนชา ผิวเลมอนขูดละเอียด
¼ ช้อนชา ผิวมะนาวขูดละเอียด
¼ ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ (20 กรัม)
½ ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อน

ล้างปลา ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

วางชิ้นเนื้อลงบนกระดาษฟอยล์แล้วเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้าน

ปิดฟอยล์เพื่อห่อให้แน่น

วางถุงปลาบนถาดอบหรือในแบบฟอร์ม วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน หมักปลาในตู้เย็นในอัตรา 1 ชั่วโมงต่อความหนาของปลาทุกๆ 5-7 มม.

นำปลาออกจากฟอยล์ (ปลาควรให้น้ำ) ล้างและเช็ดให้แห้ง

แล่เนื้อปลาให้บาง

ปลาแซลมอนสแกนดิเนเวียนเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอน - 1.5 กก. (เนื้อผลิตภัณฑ์สุดท้าย)
เกลือทะเล - 60 กรัม
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วอดก้า - 50 กรัม
ผักชีบด - 1 ช้อนชา
ผักชีไม่บด - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ฉันได้ลองหลายสูตรสำหรับปลาแดงเค็มเล็กน้อย อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ดูเหมือนจะอร่อยที่สุดสำหรับฉัน ปลามาใน 32-48 ชั่วโมง มันหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยส่วนประกอบของแอลกอฮอล์และมีรสชาติที่น่าสนใจ

ในการเริ่มต้นเราจะเตรียมส่วนประกอบที่อร่อยที่สุดของจานของเรา - เครื่องปรุงรส, น้ำตาลและเกลือ

เราล้างปลาและเช็ดด้วยผ้ากระดาษ ตัดหัว, ครีบ, หาง, เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นสองส่วนเนื้อซี่โครงสมมาตรโดยแยกออกจากกระดูก ฉันยังแนะนำให้คุณตัดไขมันใต้ท้องออก ใช้แหนบนำกระดูกที่เหลือออกจากเนื้อซี่โครงสำเร็จรูป อย่าทิ้งผิวหนังมันจะมีประโยชน์มากสำหรับเรา เทวอดก้าหนึ่งแก้ว

ในชามที่แยกต่างหาก ผสม "ส่วนประกอบที่อร่อย" กับแอลกอฮอล์

เราถูปลาจากทุกด้าน

เราซ้อนเลเยอร์ซ้อนกันและห่อไว้ในผิวหนัง! (นั่นคือสิ่งที่มีประโยชน์)

ขันม้วนที่ได้รับด้วยวิธีนี้ด้วยฟิล์มยึด

ใส่ในชามที่เหมาะสมภายใต้โหลดและใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันครึ่งถึงสองวันปลาก็พร้อม

หั่นชิ้นโปรดของเราและเพลิดเพลินกับรสชาติ "เหนือ" ที่ละเอียดอ่อน

นอกจากนี้ ฉันต้องการเสนอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ แทนวอดก้าได้ เช่น คอนญัก จิน วิสกี้ และแม้กระทั่งแอลกอฮอล์! (ได้รสชาติที่เข้มข้นมาก).
ปลายังสามารถวางด้วยผลไม้รสเปรี้ยวไม่ว่าจะเป็นส้มมะนาวมะนาว ฯลฯ
อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องปรุงรส!
แทนที่จะใส่ผักชีลาว คุณสามารถลองใส่ผักชี
แทนที่จะใช้น้ำตาลทราย ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลประเภทต่างๆ (น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย หรือแม้แต่น้ำตาลไหม้เล็กน้อย ในกรณีหลัง ปลาจะมีรสคาราเมลและเข้ากันได้ดีกับซอสครีมเปรี้ยว)

วิธีการปรุงปลาแซลมอนจากปลาแซลมอนสีชมพู

มาเริ่มกันเลย ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องแช่แข็งลึก - ไม่สำคัญว่ามันจะเป็นซากหรือเนื้อ เนื้อปลามีความยุ่งยากน้อยลงหรือไม่มีความยุ่งยาก ถ้าคุณได้ปลาทั้งตัวเหมือนฉันในครั้งนี้ มันควรจะละลายเล็กน้อยเพื่อเอาหนังออก ขั้นตอนที่ป่าเถื่อนนี้ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวออกแล้วหยิบผิวหนังขึ้นมาเล็กน้อยในตำแหน่งที่ "ตัด" - มันถูกเอาออกด้วย "ถุงน่อง" จากซากแช่แข็ง ฉันไม่แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยผิวหนัง - จากนั้นคุณจะเบื่อที่จะถ่มน้ำลายออกจากตาชั่ง

จากนั้นเราก็แล่ปลาเป็นชิ้นตามวิธีที่คุณรู้จัก อีกครั้งในสถานะของ "อาการบวมเป็นน้ำเหลือง" กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกแยกออกจากกันโดยไม่มีปัญหาและการสูญเสียที่ไม่จำเป็น เราตัดเนื้อสะอาดเป็นชิ้นขนาดตามอำเภอใจอย่างรวดเร็ว - การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าความกว้างที่เหมาะสมคือประมาณสองเซนติเมตร

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ - น้ำเกลืออิ่มตัว ในน้ำต้มเย็นหรือน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรละลายเกลือแกงหยาบ 4-5 ช้อนโต๊ะ มีการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือดังนี้: หากมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดเล็กไม่จมแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

ขั้นตอนต่อไปคือการหย่อนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือ เท่าไร? ในสูตรดั้งเดิม เวลาที่แนะนำคือ 5-8 นาที ด้วยเหตุผลบางอย่าง ดูเหมือนว่าจะไม่เพียงพอสำหรับฉัน และฉันก็ทนได้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเสมอ ไม่เคยสังเกตเห็นการใส่เกลือต่ำเกินไปหรือใช้เกลือมากเกินไป

หลังจากผ่านไปหลายนาทีเราก็นำปลาออกมาเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับเก็บในตู้เย็น (เช่นในภาชนะพลาสติก) จากนั้นเทน้ำมันพืช ฉันไม่ค่อยชอบน้ำมันปลาเค็มเท่าไหร่ ฉันก็เลยโรยลงไปด้วยความจริงใจ แต่ควรจำไว้ว่าหากน้ำมันครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ก็จะถูกเก็บไว้นานกว่านั้นมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่สำหรับฉันมันดีพอ

สูตรวิดีโอปลาแซลมอนเค็มอย่างรวดเร็ว

ปลาแดงหมักเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับทั้งเมนูประจำวันและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารอันโอชะนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและหมักปลาแดงที่บ้านอย่างเหมาะสม มีหลายวิธีในการหมักปลา ทั้งหมดนี้แตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำหมัก (เย็น ร้อน ต้ม เผ็ด ฯลฯ) สารเติมแต่งที่เป็นไปได้ และอายุของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นวิธีการดองปลาแดงเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยมากไม่เพียง แต่สำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วย มีความเชื่อกันว่าการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมยกเว้นซากปลาเกลือและน้ำตาล แต่สำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสจัดควรเพิ่มเครื่องเทศและมะนาวที่คุณชื่นชอบลงในรายการนี้เพื่อลิ้มรส ขิง ทาร์รากอน ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า ผักชี หญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับปลาและเพิ่มเครื่องเทศให้กับอาหารสำเร็จรูป ดังนั้นซากปลาสีแดงที่ซื้อในร้านค้าก่อนอื่นต้องละลายด้วยวิธีธรรมชาติ ในขณะที่กระบวนการละลายน้ำแข็งกำลังเกิดขึ้น คุณสามารถเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการดอง: จาน (เคลือบหรือแก้ว), มีดคมขนาดใหญ่, ส่วนผสมของเครื่องเทศ, การกดขี่

นี่คือหนึ่งในสูตรวิธีการดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว หลังจากตัดหัว ครีบ และเอาเครื่องในออกแล้ว คุณควรล้างและเช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นจึงนำไปวางบนจานกว้าง โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาวโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทยดำให้ทั่วจากนั้นใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้และวางไว้ภายใต้การกดขี่ ด้วยวิธีนี้ปลาจะหมักในที่อุ่นโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็นและหลังจาก 5-6 ชั่วโมงอาหารจานอร่อยก็พร้อมรับประทาน

อีกวิธีหนึ่งในการหมักปลาแดงคือการเติมคอนญักลงในน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อซากปลาทั้งหมดคุณสามารถใช้สเต็กหรือท้องได้ ดังนั้นสำหรับเนื้อ 0.5 กก. จะใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและพริกไทยดำ สมุนไพรสด และคอนยัคหนึ่งแก้ว ใส่เนื้อปลาที่ล้างแล้วลงในภาชนะที่ใส่เกลือแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล หลังจากนั้นก็เติมคอนญักและเทส่วนผสมของพริกลงไป หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดและโรยปลาด้วยสมุนไพรแล้วคุณต้องปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน มันคุ้มค่าที่จะอดทนเพราะปลาที่หมักตามสูตรนี้จะอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

และวิธีการเกลือปลาแดงโดยใช้น้ำส้มสายชู? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ปลา 500 กรัม, 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ, หัวหอม 1 หัว, น้ำส้มสายชู 25 มล., ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับใส่เกลือ, กระเทียม หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วให้ถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างปลาและวางไว้ในภาชนะเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเติมน้ำส้มสายชูเจือจางและโรยด้วยเครื่องเทศมากมาย หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาก็พร้อมกิน รู้สูตรบางอย่างสำหรับการดองปลาแดงคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะเสิร์ฟอะไรให้กับครัวเรือนหรือแขกของคุณ ท้ายที่สุดแค่ขนมปังแผ่นกับเนยสักชิ้นก็เพียงพอแล้ว แซนวิชที่ดีต่อสุขภาพและน่ารับประทานก็พร้อมแล้ว และการตัดแต่งที่ประณีตจากปลาสีแดงหลากหลายสายพันธุ์จะประดับโต๊ะวันหยุด