แป้งยีสต์อย่างรวดเร็วในนม ทำอาหารหรือทอด

วิธีทำแป้งสำหรับพาย? ในการปรุงอาหารมีสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำแป้งไข่และเกลือสูตรด่วน (เช่นครีมเปรี้ยว) สูตรที่ซับซ้อนและมีหลายองค์ประกอบสำหรับทำขนมอบที่อร่อยและผิดปกติในสภาวะที่พนักงานต้อนรับไม่รีบร้อน .

ความสามารถในการทำพายแสนอร่อยที่บ้านเป็นสัญญาณของทักษะสูงของพนักงานต้อนรับ กระบวนการนี้ต้องใช้ความอดทน ความเอาใจใส่ การปฏิบัติตามอัตราส่วนของส่วนผสมอย่างถูกต้อง และการปฏิบัติตามลำดับอย่างเคร่งครัด หนึ่งในช่วงเวลาที่ยากที่สุดในการเตรียมการอบที่บ้านคือการเตรียมฐานแป้ง

เนื้อหาแคลอรี่ของแป้ง

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสำหรับพายขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: เทคโนโลยีการเตรียม (ในกระทะ, ในเครื่องทำขนมปัง, ในเตาอบ), ส่วนผสมที่ใช้ (บนครีม, มาการีน, นม, น้ำ), ปริมาณ น้ำตาล ฯลฯ

แป้งยีสต์มาตรฐานสำหรับพายในน้ำพร้อมน้ำตาลทราย 2 ช้อนใหญ่และน้ำมันพืช 100 มล. มีค่าแคลอรี่ 280-300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพาย - 4 สูตร

เกี่ยวกับนม

วัตถุดิบ:

• นม - 300 มล.
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ยีสต์ - 20 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ฉันใส่นมบนเตาเพื่อให้ร้อนขึ้น พอ 3-5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ฉันใส่ยีสต์ลงในนมอุ่นเล็กน้อยใส่แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่ปริมาณทั้งหมดจากสูตร) เกลือ.
2. ฉันผสมให้ละเอียด ฉันทิ้งส่วนผสมไว้คนเดียวเป็นเวลา 20-25 นาที ฉันรอจนแป้งเริ่มเป็นฟองเช่นเดียวกับการเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้ก
3. ค่อยๆใส่น้ำมันพืชโดยไม่หยุดนวด คุณควรได้ฐานที่อ่อนนุ่มซึ่งไม่ติดกับมือของคุณ
4. ผสมเบา ๆ เป็นครั้งสุดท้าย ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 60 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว เมื่อแป้งโดขึ้น ฉันก็เริ่มทำพาย

สูตรวิดีโอ

บน kefir

สูตรง่ายๆ สำหรับการปรุงอาหารบน kefir และน้ำมันพืชด้วยการเติมยีสต์แห้งที่ไม่ต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• Kefir - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง ("ออกฤทธิ์เร็ว") - 1 ซอง

การทำอาหาร:

1. ในกระทะฉันผสม kefir กับน้ำมันพืช ฉันส่งไปที่เตาประมาณ 3-4 นาที ฉันนำของเหลวไปอุ่นนำออกจากเตาใส่น้ำตาลและเกลือ
2. ฉันผสมแป้งและยีสต์ในชามแยกต่างหาก ฉันเทส่วนผสมที่อุ่นของเนยและ kefir
3. ฉันเริ่มผสม ฉันสร้างมวลทรงกลมทิ้งไว้ให้สูงขึ้นในที่อบอุ่น เพื่อไม่ให้แป้งแห้งฉันจึงปิดด้วยถุงพลาสติก (ห่ออาหารหรือผ้าขนหนู)
4. ความเร็วในการยกฐานการอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ที่จะทิ้งไว้ ที่ 35-40 องศา 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับไส้กรอกในแป้ง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เพื่อให้พายมีรสชาติดียิ่งขึ้น ให้ทิ้งช่องว่างไว้บนถาดอบเพื่อพิสูจน์อักษร (การหมักเพิ่มเติม) เป็นเวลา 15 นาทีในที่อุ่น การไม่มีแบบร่างเป็นเงื่อนไขที่จำเป็น ปิดช่องว่างด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ผุกร่อน

บนน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 500 กรัม
• น้ำต้มอุ่น - 250 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ก่อนเตรียมแป้งให้ร่อนแป้ง

1. ฉันเทน้ำอุ่น (ทิ้งไว้ 100-120 มล.) ลงในจานนวด ฉันใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามสูตรสำหรับทำแบบจำลองแป้ง ฉันผสม
2. ฉันเพาะยีสต์ในชามแยกต่างหาก ฉันละลายในน้ำอุ่นปริมาตร 100 มม.
3. ฉันเทยีสต์ลงในน้ำเค็มหวาน ค่อยๆเทผลิตภัณฑ์แปรรูปธัญพืช คนเบา ๆ อย่าให้จับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมสำเร็จรูป (ในขั้นตอนที่สามของการเตรียม) ควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวข้น
4. ฉันปิดชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้ากอซที่สะอาด ฉันทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นและไม่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 40-45 นาที
5. ใส่น้ำมันผสมเบา ๆ ฉันทิ้งไว้คนเดียวครึ่งชั่วโมง ในเวลาที่กำหนดการเตรียมโฮมเมดควรเพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า

พร้อม! อย่าลังเลที่จะเริ่มกระบวนการทำพาย

บนครีม

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน - 125 กรัม
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม
• มาการีน - 60 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำ - 180 มล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนใหญ่

การทำอาหาร:

1. ฉันเอาชามใหญ่ ฉันเทน้ำอุ่นต้ม (60 มล.) ฉันละลายน้ำตาล (1 ช้อนเล็ก) และยีสต์ ฉันใส่แป้งร่อน 2-3 ช้อนขนาดใหญ่ ฉันปิดด้วยผ้ากอซ ฉันติดตั้งในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 20 นาที
2. ในชามแยกต่างหากผสมครีมเปรี้ยวและมาการีนละลาย ฉันเติมน้ำอุ่น (120 มล.) ผสมกับน้ำตาลและเกลือ ฉันใส่แป้งด้านบน (เกือบเต็มปริมาตรที่เหลือทั้งหมด) รบกวนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ชั้นล่างผสมกับด้านบน
3. ฉันเทน้ำมันพืช ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและทั่วถึง
4. ฉันโรยกระดานครัวด้วยแป้ง ฉันกำลังวางถาดอบ ฉันนวดด้วยมือจนแป้งดูดซึมหมด
5. ฉันคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ฉันทิ้งไว้ในครัว (ในที่อุ่น) เป็นเวลา 35 นาที หลังจากที่ฉันบดขยี้ชิ้นงานแล้ว ฉันรออีกครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ สำหรับการอบขนมปังและพายหวานควรเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 3 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำแป้งสำหรับพายโดยไม่ใช้ยีสต์ - 2 สูตร

เกี่ยวกับนม

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• โซดา - ครึ่งช้อนชา
• เกลือ - 1 หยิกใหญ่

การทำอาหาร:

1. ฉันละลายเกลือในน้ำต้มอุ่นใส่เนยและผสม
2. ฉันเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดข้าว 300 กรัม (ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด) ผมขอรบกวนอย่างละเอียด ฉันดับโซดาเพื่อให้พายออกมาสวยงาม ค่อยๆใส่แป้งที่เหลืออีก 300 กรัม
3. นวดให้ละเอียดจนเนียน เพื่อให้ขั้นตอนการทำพายง่ายขึ้น ฉันส่งแป้งไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 8-12 นาที
4. ฉันกำลังรอ "สุก" ของฐานสำหรับพาย ฉันกำลังทำไส้
5. ฉันแผ่ฐานทดสอบที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 4 มม. ฉันสร้างรูปทรงกลมฉ่ำโดยใช้เหยือกขนาดใหญ่หรือแม่พิมพ์พิเศษ

สูตรสำหรับ kefir

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• Kefir - 1 แก้ว
• มาการีน - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดา - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนขนาดใหญ่

การทำอาหาร:

1. ฉันร่อนแป้งในชามขนาดใหญ่และลึก ฉันเพิ่มน้ำตาลและผสม
2. ฉันหั่นมาการีนจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันใส่แป้งแล้วถูเบา ๆ ด้วยมือของฉันให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
3. ฉันทำลายไข่ ฉันเทโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู
4. ค่อยๆ เพิ่ม kefir ฉันนวดมวลหนาแน่นที่ไม่ติดกับมือของฉัน เมื่อเพิ่ม kefir อย่าลืมเกี่ยวกับแป้ง ฉันแนะนำส่วนผสมทีละน้อย ผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิดีโอทำอาหาร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ใช้มาการีนที่เหลือ (50 กรัมจากแพ็คมาตรฐาน 250 กรัม) ทาถาดอบขณะอบพาย

สูตรขนมพัฟสำหรับพาย

ขนมพัฟแบบลีน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 330 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนเล็ก

การทำอาหาร:

1. ฉันเติมกรดซิตริกลงในแก้วน้ำต้ม ฉันใส่มันในช่องแช่แข็ง
2. ฉันใส่เกลือลงในจานที่มีผลิตภัณฑ์ผงร่อน 2 ถ้วย (300 กรัม)
3. ค่อยๆเติมน้ำเย็นด้วยกรดซิตริก ผัดเบา ๆ ประมาณ 5-7 นาที ฉันได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดกับมือหรือขอบของจาน
4. ฉันม้วนลูกบอลขนาดใหญ่ ฉันใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่สะอาด ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
5. ฉันผสมแป้งที่เหลือ (30 กรัม) กับน้ำมันพืช ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาที
6. ฉันรีดแป้งแช่เย็น (ลูกใหญ่) ด้วยชั้นบาง ๆ 1.5 มม.
7. โรยหน้าด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำมันพืช ม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง ฉันปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
8. ฉันนำชิ้นงานออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ฉันพับมวล 4 ครั้ง ฉันห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฉันใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ฉันนำมันออกมาและเริ่มกระบวนการอบ

บนนมกับยีสต์และเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• นม - 250 มล.
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• วานิลลา - 1 หยิก
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนเล็ก

การทำอาหาร:

1. ฉันทำให้เนยนิ่มลง
2. ฉันใส่นมบนเตา ฉันอุ่นเครื่องไม่กี่นาที ละลายยีสต์ในนมอุ่น
3. ฉันร่อนแป้งในชามแยกต่างหาก ฉันเพิ่มวานิลลาและน้ำตาลทราย ฉันผสม
4. ฉันใส่เนยที่นิ่มและละลายแล้ว (50 กรัม) ลงในนมกับยีสต์ ฉันกวน
5. ค่อยๆใส่แป้งโดยไม่ลืมที่จะกวน
6. นวดจนแป้งยีสต์ขึ้นฟู ฉันให้คุณมาฉันกอด ฉันวางไว้ในที่เย็น
7. ฉันปูกระดาษรองอบบนกระดานในครัว ฉันกระจายเนยที่เหลือ ฉันม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาสม่ำเสมอ ฉันวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันและแป้งเท่ากัน
8. ฉันนวดเตรียม ฉันแผ่ออกอย่างระมัดระวัง ฉันวางชั้นของเนยไว้ด้านบนเพื่อให้สามารถห่อขอบของแป้งได้
9. ฉันปิดเนยด้วยแป้งม้วนออกแล้วพับช่องว่างสำหรับพาย 3 ครั้ง ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. ฉันทำซ้ำขั้นตอนการม้วนและพับ 2 ครั้ง ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาที
11. ฉันตัดแป้งสำหรับทำพาย

สูตรแป้งที่เร็วที่สุด

เทคโนโลยีที่ง่ายมากสำหรับการทำแป้งโดยใช้ kefir เหมาะสำหรับการอบสำหรับเด็กเนื่องจากไม่มีไขมันส่วนเกินเช่นหม้อตุ๋นชีสกระท่อม ข้อสังเกตเพียงอย่างเดียวคือไส้ควรมีความหนาแน่น กระดาษติดหรือกระดาษติดอาจกระจาย

วัตถุดิบ:

• Kefir - 200 มล.
• แป้ง - 1 ถ้วย
• ไข่ - 2 อย่าง
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนเล็ก

การทำอาหาร:

1. ฉันดับโซดาด้วย kefir
2. ฉันทำลายไข่ ฉันเพิ่มเกลือ ค่อยๆเกลี่ยแป้ง
3. นวดอย่างละเอียดและช้าๆ
4. ฉันจะเริ่มทำพายโฮมเมดแสนอร่อย

วิธีทำแป้งพายแสนอร่อยในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนขนาดใหญ่

การทำอาหาร:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ยิ่งคุณเลือกยีสต์ที่มีคุณภาพดีเท่าไหร่ กระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น แป้งที่ดีจะ "เป็นฟอง" และเพิ่มปริมาณทันที

1. ฉันอุ่นนมสดบนเตา ฉันเทลงในชามลึก ฉันเพาะยีสต์ ฉันใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ผลิตภัณฑ์ผงธัญพืชหนึ่งแก้ว ฉันผสม ฉันคลุมจานด้วยผ้าขนหนู ฉันทำความสะอาดในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาทีที่ไม่มีลมเป่า
2. ฉันใส่เกลือลงในส่วนผสม (1 ช้อนเล็กก็พอ) น้ำตาลที่เหลือฉันทุบไข่ไก่ 2 ฟอง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ เพิ่มไข่ที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่เย็นจะทำให้การหมักช้าลง

1. ฉันเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมใส่เนยละลาย
2. ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง 2 ถ้วยตวง ฉันไม่รีบร้อนฉันเทส่วนผสมลงไปผสมกับของเหลว
3. ฉันกระจายแป้งที่ได้สำหรับพายบนกระดานครัวโรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้
4. ฉันนวด ค่อยๆเทแป้งออก แป้งไม่ควรติดมือและกระดานไม้ในครัว
5. ชิ้นงานจะนิ่มและหนืดซึ่งจะทำให้กระบวนการรีดง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากคุณกำลังจะอบพายที่มีไส้หวานให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 5-6 ช้อนโต๊ะ

มีความสุขในการทำอาหาร!

แป้งสำหรับพายในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 240 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 500 กรัม
• นมผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนใหญ่
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ฉันเพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปัง ฉันเริ่มต้นด้วยน้ำอุ่น น้ำมันพืช และไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
2. ฉันร่อนผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชบด ฉันเทลงในถังเตรียม ฉันทำ 4 ช่องสำหรับส่วนประกอบที่เหลือ: น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์และนมผง
3. ฉันเพิ่มส่วนผสม ฉันใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง ฉันปิดฝา ฉันเปิดโปรแกรม "แป้ง"
4. เมื่อเครื่องทำขนมปังเสร็จสิ้น (เวลามาตรฐานคือ 90 นาที) เสียงบี๊บจะดังขึ้น
5. ช่องว่างสำหรับพายจะนุ่มนวลและเขียวชอุ่ม ฉันถ่ายโอนไปยังกระดานขนาดใหญ่ซึ่งพื้นผิวโรยด้วยแป้ง
6. ฉันแบ่งชิ้นงานออกเป็น 12-14 ส่วนเท่า ๆ กัน ฉันปิดด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกตัด
7. ฉันจะเริ่มทำพายโฮมเมด

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านพายมาโดยตลอด แม่บ้านเตรียมแป้งยีสต์อย่างสม่ำเสมอสำหรับพายสำหรับวันหยุดทั้งหมด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานเลี้ยง" - เทศกาล และคำพูดที่ว่า "กระท่อมไม่ใช่สีแดงตามมุม แต่เป็นสีแดงเมื่อพาย" แสดงว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับทุกๆ การเฉลิมฉลอง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาอบ "ขนมปังกับเกลือ" ก้อนหนึ่ง พวกเขาอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านก็เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติต่อลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปังเบเกิลเพรทเซิลและวิตูชกิ

และพายที่หลากหลายในอาหารรัสเซียคือพายแบบเปิดหรือแบบปิด, พาย, คูเลเบียค, คูนิกิ, คาลาชิ, พาย, เชนซกี้, ชีสเค้ก และพนักงานต้อนรับที่ดีทุกคนพยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของเธอ

พายอบจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารที่สูงที่สุดเนื่องจากการเตรียมการนั้นต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับความลับของการทำแป้งยีสต์ที่สวยงาม แม้จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าตามสูตรที่พิสูจน์แล้วแป้งยีสต์อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านมากเกี่ยวกับเขาและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่คารวะไม่ทนต่อความยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับของการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีทำ

แป้งยีสต์ไม่ใช่แป้งและแป้งเปรี้ยว ลองพิจารณาวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายและแป้งฟองน้ำแตกต่างจากแป้งที่ไม่มีแป้งอย่างไร

สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่ได้จับคู่ ยีสต์จะเจือจางด้วยนมและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 1-1.5 ชม.

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ให้เตรียมสปันจ์ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนม เติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย แป้งจะขึ้นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

เหตุใดคุณจึงถามชีวิตของคุณให้ซับซ้อนด้วยแป้งเพราะแป้งชนิดเดียวกันนั้นหาได้อย่างปลอดภัย และเคล็ดลับที่นี่คือถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจากแป้งที่อุดมไปด้วยการเติมเนย, มาการีน, ครีมเปรี้ยวจากนั้นมัฟฟิน "ถ่วง" แป้งและแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับพายที่อุดมไปด้วยแป้ง sourdough นั้นเหมาะสมกว่า พายและพายยังเตรียมจากแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้ง แต่จืดกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้งประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 ° C เช่น อุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมต้องไม่ร้อนเกินไป ดังนั้นอย่าขยับออกจากนมขณะอุ่น

2. ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ สับด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์นั้นไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด หากคุณใช้ยีสต์มากเกินไปแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากใส่น้ำตาลมากกว่าปกติ กระบวนการหมักแป้งจะช้าลง

3. ตอกไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนม-ยีสต์ หากคุณต้องการแป้งที่ร่วนมากขึ้นแทนที่จะเป็นไข่ 1 ฟองคุณสามารถใส่ไข่แดง 2 ฟอง

4. ก็ถึงคราวใส่แป้ง เราต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะโปร่งสบาย เรานวดแป้งด้วยมือของเรา

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ เนย (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จะถูกทำให้นิ่มก่อน ในบางสูตร เนยจะละลายเป็นของเหลว แต่ฉันแนะนำให้อุ่นไขมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ใส่เนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ

7. ใส่แป้งลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อุ่น

พยายามรักษาสภาพที่สบายในการปั้นแป้ง - หลีกเลี่ยงการร่างให้อบอุ่นและมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา

8. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้นวดเบา ๆ ดังนั้นเราจึงปลดปล่อยมันจากก๊าซที่สะสมและเสริมด้วยออกซิเจน

9. ทิ้งไว้อีก 40-50 นาทีเพื่อให้ลุกขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากปั้นพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งไร้ยีสต์สำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่เข้มข้นและหวาน อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะปรุงพายเผ็ด

เราจะใช้ยีสต์แห้งในการทำแป้ง อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดอยู่ที่ประมาณ 1:3 นั่นคือ สำหรับ 1 กรัม บัญชียีสต์แห้งสำหรับ 3 กรัม สด. ใน 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - หยิก

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นและผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดรวมกัน 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว มือจะต้องทำงานประมาณ 10-15 นาที ถ้าแป้งไม่นิ่มเกินไป คุณสามารถเทนมอุ่นสองสามช้อนโต๊ะระหว่างขั้นตอนการนวด

4. ในตอนท้ายของแบทช์ให้ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว

5. เรากระจายแป้งบนโต๊ะนวดด้วยมือของเราแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อุ่น

6. หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้กดลงหนึ่งครั้งแล้ววางอีกครั้งในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถแผ่ออกและปรุงพายและพาย, ชีสเค้กและโดนัท, ขนมปังและเค้กอีสเตอร์

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบควร "ผัด" เล็กน้อยโดยเว้นระยะห่าง

แป้งยีสต์สำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งไร้แป้งตรงที่แป้งจะถูกเตรียมก่อน ซึ่งประกอบด้วยยีสต์ น้ำหรือนม และแป้ง แป้งควรหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายที่มีมัฟฟินจำนวนมากในสูตร - เนย, มาการีน, ไข่, น้ำตาล ฯลฯ ปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ - 15 กรัม (แห้ง - 5 กรัม)
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. ขั้นแรกให้ป้อนแป้ง ในการทำเช่นนี้เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่น 100 มล. ผสมให้เข้ากันจนละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยไม่เกิน 30 ° C ดังนั้นให้อุ่นด้วยไฟอ่อนและไม่ถูกรบกวนจากสิ่งอื่น

2. เท 1 ช้อนชาลงในนมและยีสต์ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3. ดังนั้นน้ำสลัดด้านบนของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพิ่มขนาดประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. หลังจากนั้นเตรียมแป้ง - ใส่นมที่เหลือและใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมน้ำหนักให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าและฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้น

5. ทันทีที่แป้งเริ่มจม ให้ตีไข่ลงในแป้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และเนยละลาย

6. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย

7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและเมื่อแป้งหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

8. นวดแป้งจนยืดหยุ่นไม่ติดมือ

9. คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

10. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง อย่าลืมกดหมัดลง - ตบแป้งเบา ๆ ด้วยกำปั้น มันจะตกตะกอนแล้วคลุมอีกครั้งและทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องทำได้ 2-3 ครั้ง แต่ผมจัดการ 1-2

11. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถปรุงพายหรือพาย

แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง

ตามสูตรนี้จะได้ขนมปังที่อุดมไปด้วยนุ่มเหมือนปุยและอร่อยมาก ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะปรุงแป้งบนแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงและเพิ่มยีสต์แห้ง (ครึ่งส่วน - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ: สำหรับแป้งเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุครึ่งหนึ่ง

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. นวดแป้งแป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากนั้น แป้งดังกล่าวจะทำให้สุกนานกว่าแบบดั้งเดิมและเป็นของเหลวมากกว่า

4. คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อุ่น

5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายและตีไข่ เป็นส่วนผสมของของเหลว

6. เราเตรียมส่วนผสมแห้งจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม) แยกจากกัน

7. เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมด

8. นวดแป้ง

9. ในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ให้ "ผสม" มาการีนหรือเนย ในการทำเช่นนี้ให้แยกชิ้นส่วนออกจากมาการีนที่นิ่มแล้วคนแป้งให้สม่ำเสมอและทำต่อไปจนสุดของมาการีน

10. ตัวแป้งเองกลายเป็นน้ำรูปร่างไม่สม่ำเสมอ แป้งนี้จะแตกต่างจากยางยืดแบบเดิมแต่ยังไม่ใส่แป้งเพิ่ม

11. ในการนวดแป้งเราใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศส - เรายกแป้งด้วยมือทั้งสองข้างยืดออกไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที ในที่สุดมันก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อน เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะยังคงเพิ่มขึ้น 2 เท่าดังนั้นเมื่อวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบให้เว้นระยะห่างระหว่างกัน

14. หล่อลื่นขนมปังด้วยไข่ที่ตี

15. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 ° C ประมาณ 30 นาที มันออกมานุ่มเหมือนปุยขนมปังที่เข้มข้นและอร่อย

แป้งยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 ถ้วย
• น้ำเดือด - 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว ทิ้งไว้ตอนนี้เพื่อเปิดใช้งาน

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3. มันกลายเป็นแป้งร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์เจือจางลงในแป้งนี้

5. เทแป้ง (2-2.5 ถ้วยตวง) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งดูดแป้งหมดแล้วให้เพิ่มอีกประมาณ 1 ถ้วยตวง คุณต้องรู้สึกว่าเมื่อใดที่แป้งจะมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าทำมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะออกมาสูงชันเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งจะค่อนข้างเหนียวและเพื่อไม่ให้ติดมือ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือโดยตรงแล้วผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องทาเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วปั้นแพนเค้กหนา ๆ เรากระจายไส้ใด ๆ ที่พวกเขาและหยิกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากคุณสามารถพูดได้ว่าทอด วางพายลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลงเพื่อไม่ให้กระจาย

แป้งยีสต์แบบลีน

ในระหว่างการถือศีลอดมีข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไขมันและไข่ มีอยู่ในบล็อกของฉันคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ และถ้าคุณต้องการพายในโพสต์ก็เป็นไปได้ทีเดียว เตรียมพายแสนอร่อยตามสูตรของ Father Hermogenes ในน้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณยังสามารถหาไส้พายแบบไม่ติดมันที่อร่อยมาก - กับเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม

20 ความลับของแป้งยีสต์ที่นุ่มฟู

มีความเชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นไม่แน่นอนและไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดอ้อนวอนในขณะเตรียมแป้ง และแป้งก็ขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และในการทำพายแสนอร่อยคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องใหม่ ไม่หมดอายุ ยีสต์อัดจะเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำและกระตุ้นด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือเดือดและแป้งจะไม่ขึ้น
3. โดยวิธีการที่ของเหลวที่มีฟองยีสต์คุณสามารถกำหนดคุณภาพของแป้งในอนาคตได้
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่ แป้ง ล่วงหน้า ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ในครัวไม่ควรมีร่าง - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินความเชื่อที่ว่าแม้แต่เสียงดังก็สามารถทำให้แป้ง "ตกใจ" ได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น
9. ระหว่างที่แป้งขึ้น ให้ยืด 1-2-3 ครั้ง
10. หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงระหว่างยีสต์และไขมัน มิฉะนั้น กิจกรรมของยีสต์อาจลดลง
11. ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดฝาแป้งที่นวดแล้วจะต้องหายใจ ปิดฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะแบนลงด้านล่างและจะยกขึ้นไม่ได้
13. ควรเก็บชามที่มีแป้งไว้ในที่อุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ก็ได้ ใส่อ่างน้ำอุ่นก็ได้ รักษาอุณหภูมิให้อุ่นตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไหร่ ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งแน่น ประการแรกมันจะขึ้นได้ไม่ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหนียว
16. อย่าให้แป้งสุกเกินไป ดูการเติบโตของเขา อุ่นเครื่อง และเริ่มทำอาหารให้ทันเวลา หากพักแป้งไว้พายจะเปรี้ยวและเหนียวได้
17. แป้งยีสต์เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี ถ้าแป้งเยอะก็เก็บไว้ครั้งหน้า สะดวกมาก
18. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง. ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิในการอบสำหรับพายที่ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้นจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 ° C) สำหรับแป้งที่ไม่ได้อบ (220-240 ° C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่รู้สึกว่าการเตรียมแป้งยีสต์เหนื่อยเกินไป เป็นผลให้ได้รับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารแสนอร่อยที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในทักษะของเธอได้

Bon appetit และพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

รสชาติของการอบที่เสร็จแล้วขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ พายที่หอมกรุ่น แดงก่ำ เขียวชอุ่ม ละลายในปากจนคุณอดใจไม่ไหว ไม่ได้มีแค่ในเทพนิยายเท่านั้น แน่นอนว่าคุณไม่สามารถซื้อขนมอบดังกล่าวในร้านค้าได้ คุณแม่และคุณย่าของเรารู้วิธีอบขนมอบ ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่น

ส่วนใหญ่มักจะทำแป้งยีสต์สำหรับพายในนม แต่มีสูตรน้ำ kefir หางนมและแม้แต่น้ำซุปมันฝรั่งที่ดี เพื่อให้พายอร่อยคุณต้องอดทน แป้งยีสต์ไม่ชอบความเร่งรีบ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงแป้งด้วยความอบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง ในระหว่างการนวด ทุกสิ่งเล็กน้อยมีความสำคัญ - นมไม่ควรเย็นหรือร้อนจัด อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา

พายเขียวชอุ่มได้มาจากแป้งที่มีกลูเตนที่ดี แป้งหลังจากนวดไม่ควรกระจายบนโต๊ะ คุณไม่สามารถทำแป้งมากเกินไปจากนี้ขนมอบจะไม่อร่อยขึ้น ทันทีที่แป้งพร้อมให้เริ่มพาย ไส้ที่ใส่ข้างในไม่ควรเย็นจัดหรือร้อนจัด พายที่ขึ้นรูปแล้วให้พักบนแผ่นเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนั้นพายควรลอยขึ้นเล็กน้อย อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบเพื่อไม่ให้พายหลุดออก ก่อนนำขนมออกจากเตาอบ 5 นาที ทาด้วยไข่แดงหรือไข่ที่ตีแล้ว

ไส้พายสามารถหวานหรือเค็ม เตรียมขนมอบหวานด้วยแยมหนาผลไม้สดหรือกระป๋องกับน้ำตาลคอทเทจชีสนมข้นต้ม ฯลฯ สำหรับการเติมรสเค็มให้นำมันฝรั่งต้มกับหัวหอมทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น, เนื้อต้ม, เห็ด, เครื่องในหัว ข้าวกับไข่และต้นหอม ฯลฯ

ข้อมูลรสชาติแป้ง

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

วิธีทำแป้งยีสต์แสนอร่อยในนมสำหรับพายอันเขียวชอุ่มในเตาอบ

มาอุ่นนมกันเถอะ เทลงในถ้วยใส่ยีสต์แห้ง

ใส่น้ำตาลลงในนม ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับการบรรจุ สำหรับพายหวานสามารถเพิ่มส่วนของน้ำตาลทรายเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากจะใส่น้ำตาลมากกว่านี้ ไม่ต้องใส่จนหมด ให้ใส่แค่ 1 ช้อนโต๊ะ l. และส่วนที่เหลือพร้อมกับแป้ง. นอกจากนี้เรายังใส่ถุงน้ำตาลวานิลลาลงในชุดสำหรับพายหวาน

เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในนม แนะนำให้เทนมกับยีสต์ลงในชามแป้งแล้วค่อยๆถูก้อน

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 15 หรือ 20 นาที

นี่คือไอน้ำที่ปรากฎออกมา ฝายีสต์ก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิว

ร่อนแป้งสาลีลงในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือลงไป เราผสมส่วนผสม สร้างช่องทางตรงกลาง

แบ่งไข่ไก่หนึ่งฟองลงในช่องทางแป้งเทน้ำมันพืช

ในส่วนเล็ก ๆ ให้เพิ่มแป้งลงในแป้ง หากในระหว่างการนวดแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย สะดวกในการนวดแป้งขั้นสุดท้ายบนเขียง โดยเพิ่มแป้งตามต้องการ อย่าหักโหมจนเกินไปแป้งไม่ควรแน่นมิฉะนั้นพายจะแห้ง หากยังติดอยู่ที่มือ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย และสำหรับพายครั้งต่อไป เราซื้อแป้งที่มีคุณภาพดีกว่า

นวดแป้งยีสต์ เราใส่ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมเราบดแป้งด้วยมือเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาและแป้งจะขึ้นอีกครั้งดังนั้นขนมอบจะสวยงามยิ่งขึ้น ในฤดูหนาว การปรุงอาหารจะใช้เวลานานขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิห้องที่ต่ำกว่า

แป้งยีสต์สำหรับพายในนมพร้อมแล้ว คุณสามารถปั้นพายโดยวางบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วชงชาขณะรอขนมอบแสนอร่อย

Bon appetit และพายแสนอร่อย!

แป้งยีสต์กับยีสต์แห้งในนมไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังโปร่งสบาย!

เหมาะสำหรับพายในเตาอบ ในขณะเดียวกันไส้อาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงตั้งแต่โปรตีนมากมายไปจนถึงผักหรือของหวาน จำนวนส่วนผสมจะได้รับจาก 25-30 พาย

แป้งนี้ยังสามารถใช้ทำพายขนาดใหญ่ - ทั้งเปิดและปิด

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1,000 กรัม
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 11 ก
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• นม - 500 มล
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ในการนวดแป้งคุณต้องเลือกจานขนาดใหญ่ก่อน ประการแรก จำนวนของส่วนผสมค่อนข้างน่าประทับใจ ประการที่สอง แป้งที่นวดจะต้องมีพื้นที่เพิ่มขึ้นมาก

ฉันร่อนแป้งหนึ่งกิโลกรัม เธอเทถุงยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแห้งหนึ่งถุง ควรตรวจสอบปริมาณโดยอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตหลายรายใช้ยีสต์ 11 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม แต่บางครั้งก็มีอัตราส่วนของส่วนประกอบต่างกัน

คนส่วนผสมแห้งให้ทั่วแล้วเทนมอุ่นลงไป ไม่ควรเย็นหรือร้อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย

ละลายเนย รอสักครู่จนกว่าจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทรวมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ฉันตอกไข่ลงในชามแยกต่างหาก เทเกลือและน้ำตาล ตีด้วยส้อมจนส่วนผสมที่หลวมละลาย

เธอเทไข่ลงในมวลแป้งด้วยนมและเนย

ในขั้นตอนการนวด ฉันเติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงไป หากจำเป็น หากแป้งชันเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมอุ่นได้อีกเล็กน้อย หรือกลับกัน - ถ้าแป้งติดมือให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย

เธอนวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วรีดเป็นลูกบอลทาน้ำมันพืชทั้งแป้งและจานเพื่อไม่ให้ม้วนขึ้นและติดกับผนังภาชนะ

จานถูกปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50-60 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะลอยขึ้น ฉันลดแป้งลงและวางกลับที่เดิมอีกประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากขึ้นครั้งที่สอง แป้งก็พร้อมที่จะไป คุณสามารถแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันม้วนออกและเติมความอร่อย

อบผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้รวมถึงแป้งยีสต์ใด ๆ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเว้นแต่เตาอบของคุณจะมีโหมดอื่น เวลาในการอบขึ้นอยู่กับไส้ - พร้อม (เช่นกะหล่ำปลีตุ๋นกับหัวหอมและแครอท) หรือดิบ (เนื้อสับ / ไก่ / ปลาโดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน) โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับพายจะใช้เวลา 20-30 นาที

ทานให้อร่อย!

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยอย่างแท้จริง

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว คุณแค่ต้องใช้เวลาสักหน่อยและมีความปรารถนาดี

เราจะแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดกับคุณ

แป้งยีสต์กับนมสำหรับพาย - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

พายที่ทำจากแป้งยีสต์ในนมสามารถใส่เนื้อสัตว์ผักหรือไส้หวานได้ อบในเตาอบหรือทอดในน้ำมันพืช

มีหลายสูตรสำหรับแป้งยีสต์กับนมสำหรับพาย ปรุงด้วยวิธีนึ่งหรือไม่ชุบแป้ง เพื่อให้แป้งฟูและนุ่ม ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดในการเตรียม แป้งต้องเป็นเกรดแรกหรือสูงสุด

ส่วนประกอบที่สำคัญรองลงมาคือยีสต์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของพวกเขาว่าแป้งของคุณจะประสบความสำเร็จเพียงใด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สด แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้แบบแห้งได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาสดและมีคุณภาพสูง ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้

ดังนั้นนมจะถูกทำให้ร้อนในสภาวะที่อุ่นน้ำตาลและเกลือจะละลายในนั้น ละลายยีสต์ในนมอุ่นและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน จากนั้นค่อยๆใส่แป้งนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

สำหรับพายหวาน ให้ใส่ไข่ เนยเทียม หรือเนย และน้ำตาลจำนวนมากลงในแป้ง ดังนั้นสำหรับการทดสอบดังกล่าว แป้งจึงทำมาจากนม ยีสต์ และแป้งจำนวนเล็กน้อย หลังจากที่พอดีแล้วส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปและนวดแป้ง

สูตร 1. แป้งยีสต์กับนมสำหรับพายแป้ง

วัตถุดิบ

เกลือทะเล

แป้ง - 600 กรัม

มาการีน - 100 กรัม

นม - หนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาล - 60 กรัม

สี่ไข่

ยีสต์สด - 45 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. อุ่นนมเล็กน้อยและละลายยีสต์ในนั้นให้หมด ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมและเพิ่มแป้งนวดแป้งให้มีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก เราใส่ในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรขึ้นและลง

2. ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น ให้เตรียมมัฟฟิน ในชามแยกต่างหากบดไข่กับน้ำตาลแล้วนวด มาการีนละลายและเย็นลงเล็กน้อย เทลงในไข่อย่างระมัดระวังและผสม

3. ใส่มัฟฟินลงในแป้งอย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา แล้วใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไป โรยแป้งและนวดแป้งด้วยมือที่สะอาดเพื่อไม่ให้ติดฝ่ามือ เราใส่มันลงในชามแล้วปล่อยให้เข้าใกล้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ต่อยแป้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง

สูตร 2. แป้งยีสต์กับนมสำหรับพายในแบบที่ไม่ใช่แป้ง

วัตถุดิบ

น้ำตาล - 60 กรัม

เกลือในครัว

ยีสต์สด - 25 กรัม

ไขมันใด ๆ - 100 กรัม

นมหนึ่งแก้ว

แป้ง - 550 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. เราอุ่นนมให้ร้อนและละลายยีสต์ในนั้นให้หมด

2. รวมไข่กับเกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันในชามแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้งลงในชามลึกทำช่องตรงกลางแล้วเทส่วนผสมนมไข่ลงไป เรานวดแป้ง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่ไขมันที่ละลายแล้วลงไปนวดอีกครั้ง

4. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป นวดต่อไปจนกว่ามันจะไม่ติดมือ ใส่แป้งที่เสร็จแล้วกลับลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เราปล่อยให้มันผ่านไปสองสามชั่วโมง ต่อยแป้งและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง พายทำอาหารจากแป้ง

สูตร 3. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับกะหล่ำปลี

แป้งโด

ช้อนชา ซาฮารา;

• เกลือ;

  แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง

  ไข่สองฟอง

  ยีสต์แห้ง 11 กรัม

การกรอก

ผักกาดขาว 700 กรัม

ไข่สามฟอง

ช้อนชา ซาฮารา;

เนยครึ่งซอง:

น้ำมันพืช.

วิธีการทำอาหาร

1. เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 30 C. ร่อนแป้งลงในกระทะ, ทำการกดตรงกลางแล้วเทนมลงไป เพิ่มไข่และยีสต์ เกลือและใส่น้ำตาล

2. นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นสองสามชั่วโมง

3. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งผักบนตะแกรง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ สิ่งนี้ต้องทำเพื่อกำจัดความขมขื่น

4. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่เนยลงไปแล้วละลาย ผัดกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาครึ่งชั่วโมง

5. ต้มไข่ด้วยไฟปานกลางประมาณเจ็ดนาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกไข่ที่แช่เย็นแล้วสับด้วยที่ตัดไข่

6. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามและเย็น ใส่ไข่ต้มและน้ำตาลลงไป เกลือและผสมให้เข้ากัน

7. เรากดแป้งและรวบรวมเป็นลูกบอล จากนั้นเราแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เราทำเค้กจากแต่ละเซนติเมตรหนา ใส่ไส้สองช้อนโต๊ะตรงกลางแล้วบีบขอบให้แน่น พลิกไส้ด้านที่มีตะเข็บลงแล้วกดเบาๆ ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ 20 นาที

8. ในหม้อให้ความร้อนน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ จุ่มพายในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านละสามนาที เสิร์ฟพร้อมนมหรือ kefir

สูตร 4. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับเชอร์รี่

วัตถุดิบ

แป้ง 1750 กรัม

ยีสต์กด 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 75 มล.;

นมวัว 500 มล.

น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.

น้ำตาล 250 กรัม

มาการีน 100 กรัม

เกลือ;

ไข่สามฟอง

• semolina.

วิธีการทำอาหาร

1. เราจะปรุงแป้งสำหรับพายบนแป้งสองก้อน สำหรับแป้งก้อนแรกให้เจือจางยีสต์ครึ่งหนึ่งในนมอุ่น 150 มล. ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสามช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. สำหรับแป้งที่สองใช้นมอุ่น 350 มล. ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำตาลและแป้งสองช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เพิ่มชุดแรกและผสมอีกครั้ง ปิดฝาและทิ้งไว้สี่สิบนาทีในที่อุ่น

3. ถูไข่แดงกับน้ำตาล ใส่มาการีนละลาย ครีมเปรี้ยว แป้ง และน้ำมันดอกทานตะวัน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดและตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว

4. รวมแป้งกับส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นซึ่งอยู่ด้านหลังมือ เราวางไว้ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็บดขยี้และปล่อยให้เขาขึ้นมาใหม่

5. ล้างเชอร์รี่ของฉัน เอาเมล็ดออก แล้วใส่ในตะแกรงเพื่อให้น้ำผลไม้กองรวมกัน

6. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราทำเค้กจากแต่ละอัน โรยตรงกลางด้วยน้ำตาลและแป้งเซมะลีเนอร์ วางเชอร์รี่ไว้ด้านบน บีบขอบให้แน่น วางไส้โดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลง บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยไข่ขาว

7. เรานำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 C เป็นเวลา 20 นาที เราโอนพายที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานและเสิร์ฟพร้อมผลไม้แช่อิ่มหรือเครื่องดื่มผลไม้

สูตร 5. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับตับ

แป้งโด

น้ำตาล 60 กรัม

• เกลือในครัว

  นมสองแก้ว

  ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ 10 กรัม

  ไข่สามฟอง

การกรอก

พริกไทยป่นสด

ตับหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

กระเปาะ;

สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง

ไข่ต้มสองฟอง

เนย 50 กรัม

น้ำมันพืชสองถ้วยสำหรับทอด

วิธีการทำอาหาร

1. เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 40 C ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่และน้ำตาล ตีทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้งลงในภาชนะลึก ทำหลุมตรงกลางแล้วเทนมลงไป เกลือและผสมด้วยช้อน เมื่อยากต่อการรบกวน ให้นวดต่อด้วยมือที่สะอาด คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูด้วยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่สิบนาทีในที่อุ่น

3. ต้มไข่สิบนาที เราทำให้พวกมันเย็นลงด้วยน้ำเย็นทำความสะอาดพวกมันจากเปลือกและสับให้ละเอียด

4. เราล้างตับด้วยการแตะทำความสะอาดจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะและเติมน้ำเดือด เราจุดไฟและปรุงอาหารตั้งแต่เดือดสิบนาที ระบายน้ำซุป ตับเย็น และผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่เนื้อสับตับลงในกระทะ พริกไทย เกลือ และผัดเล็กน้อย

6. ล้างผักใบเขียวให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับ เราเปลี่ยนตับทอดลงในภาชนะลึกใส่ผักใบเขียวและไข่ลงไป ผสมให้เข้ากัน

7. ทุบแป้งแล้วแบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน แต่ละม้วนเป็นเค้กหนาครึ่งเซนติเมตร ใส่ไส้ตับตรงกลางแล้วปิดขอบให้แน่น

8. ทอดพายในน้ำมันพืชร้อนจำนวนมาก สามนาทีในแต่ละด้าน เรากระจายพายบนจานที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

สูตร 6. พายจากแป้งยีสต์ในนมกับสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ

แป้งโด

แป้ง - กิโลกรัม

น้ำตาล 80 กรัม

ถุงยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่

ไข่สองฟอง

นมหนึ่งแก้ว

เนย 50 กรัม

การกรอก

แป้ง 60 กรัม

น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว

สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม

วิธีการทำอาหาร

1. เตรียมแป้งยีสต์บนแป้ง ให้เข้ากันดีแล้วเจาะลงไปแบ่งเป็นส่วนๆเท่าๆกัน ม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วพักไว้สิบนาที

2. ปอกเปลือกสตรอว์เบอร์รี่ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง หากผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง

3. ม้วนแต่ละลูกเป็นเค้ก วางสตรอเบอร์รี่ตรงกลางแล้วโรยด้วยแป้งและน้ำตาล ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวัง วางไส้ด้านที่มีตะเข็บลงบนถาดอบ ทาด้วยเนย ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นครึ่งชั่วโมง อบพายที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟพร้อมโกโก้หรือผลไม้แช่อิ่ม

หากต้องการให้แป้งนุ่มและร่วน ให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงไป

อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะไม่โปร่งและอาจไหม้ได้

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น

ก่อนส่งพายเข้าเตาอบ ปล่อยให้พายขึ้นสิบนาที