ขนมปังโฮมเมดกับลูกเกดจากแป้งยีสต์ ขนมปังกับลูกเกดจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมลูกเกด

ขั้นตอนที่ 2: ละลายยีสต์

ขั้นตอนที่ 3: นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 4: เราปั้นขนมปังกับลูกเกด

ขั้นตอนที่ 5: อบขนมปังลูกเกด

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟขนมปังกับลูกเกด

สามารถเพิ่มผลไม้แห้งอื่นๆ ลงในขนมปังลูกเกดได้ เช่น แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุน โดยจะต้องแช่ในน้ำร้อนและทำให้แห้งก่อน

ในการทำซาลาเปาให้นุ่มและรสชาติดียิ่งขึ้น ให้ทาเนยที่ด้านข้างและด้านบนของการอบทันทีหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ

เพื่อไม่ให้ต้องกวนก้อนยีสต์ในนมเป็นเวลานาน ให้นวดด้วยเกลือและน้ำตาลก่อน

เรียน พ่อครัวและแขกทุกท่าน วันนี้เราจะทำแป้งยีสต์หวาน ในตอนแรกเรามาพูดถึงความซับซ้อนของการทำขนมอบยีสต์ที่ดี มีความเห็นว่าแป้งที่ดีขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใส่ลงไปเท่านั้น ความเห็นผิด! แน่นอนสูตรมีบทบาทสำคัญ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ใน MK แบบทีละขั้นตอน ฉันจะพูดถึงความซับซ้อนของการทำมัฟฟิน แต่ความลับหลักคือมือและจิตวิญญาณของคนทำแป้ง! PS: ยีสต์สดเก็บไว้ในมอร์ซิลได้ดี ฉันซื้อแท่งใหญ่มาหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับของเหลว 500 มล. ฉันห่อด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ฉันนำมันออกไปในตอนเย็นและพวกเขาก็ละลายในชั่วข้ามคืน! ยีสต์ที่ละลายแล้วจะทำงานเหมือนกับยีสต์สด

ส่วนผสมสำหรับขนมปังลูกเกดยีสต์:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตรขนมปังกับลูกเกดจากแป้งยีสต์เนย:

เริ่มกันที่ไอน้ำ เราอุ่นนม เราใส่น้ำตาลและแป้งลงไป สลายยีสต์และใส่นมลงไป คนด้วยมือหรือช้อนไม้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากมีฟองปรากฏขึ้น คุณสามารถดำเนินการต่อได้ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ปล่อยแป้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่ปรากฏ ความลับประการแรกคืออย่าให้ความร้อนแก่ของเหลวที่คุณเพาะยีสต์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 37 องศาเซลเซียส หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วลงในของเหลว ควรมีความร้อนที่น่าพึงพอใจและแทบมองไม่เห็น หากของเหลวร้อนเกินไป เชื้อราอาจตายได้และแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเหนียวและไม่สามารถจัดการได้เมื่อตัด ความลับที่สองคือยีสต์ที่มีคุณภาพ จะตรวจสอบคุณภาพของยีสต์สดได้อย่างไร? หักชิ้นส่วนออกแล้วลองใส่กลับเข้าไปใหม่ หากชิ้นส่วนที่แตกติดอยู่และมีความสม่ำเสมอเหมือนดินน้ำมัน คุณสามารถทิ้งยีสต์ได้อย่างปลอดภัย และถ้าพวกเขาพังและไม่เชื่อมต่อกันแสดงว่ามีคุณภาพสูง ยีสต์คุณภาพต่ำมีความแข็งแรงเพียงพอสำหรับแป้งและเล็กน้อยสำหรับแป้งหลัก และนวดแป้งหนา ๆ คุณจะพบว่าหลังจากยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงก็ไม่พอดี

ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ ตอนนี้เราทำชุดแรก ใส่เกลือลงในชาม คนให้เข้ากัน ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง หากเราทำงานกับแป้งด้วยมือเป็นหลัก ให้ตีไข่แดงด้วยเครื่องปั่น เครื่องผสม หรือเครื่องตี ความลับประการที่สามคือถ้าคุณเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียวในชุดแรก ยีสต์จะ "กิน" น้ำตาลซูโครสและผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่หวาน

มาการีนละลายกับน้ำมันพืช หลังจากทำให้น้ำมันเย็นลงถึง t เทแป้งลงในยีสต์แล้วผสม ฉันเทเบียร์ลงในภาชนะที่ใหญ่กว่า

ใส่แป้งลงในแป้งด้วยไข่แดงและน้ำมัน เราทำแป้งเหมือนแพนเค้ก ใช้เวลาครึ่งหนึ่งของแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่น ฉันวางไว้บนหมอน เราออกเดินทางเป็นเวลาสองชั่วโมง ยีสต์ที่ดีสามารถขึ้นมัฟฟินได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ความลับประการที่สี่: ควรร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด เราทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มออกซิเจนและขจัดสิ่งเจือปนหรือธัญพืชที่ไม่ตั้งใจ

หากแป้งหลักเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เริ่มนวด กระจายน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ เราผสม เทแป้งลงในกำมือ นวดทุกครั้ง เราใส่แป้งจนแป้งเริ่มล้าหลังผนังของเรือ ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกันและเกาะติดมือ ความลับอีกประการหนึ่ง - อย่ารีบเร่งที่จะเทแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว แป้งยีสต์นั้นนิ่มกว่าเกี๊ยวหรือเกี๊ยวมาก

วางแป้งลงบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช เราล้างมือจากเศษแป้งเช็ดและทาน้ำมันด้วย นวดแป้งจนเริ่มมีเสียงบี๊บ ฉันนวดเป็นเวลาสามนาที ป.ล. แป้งอาจจะยังเหนียวอยู่นิดหน่อย หลังจากยกแล้วสิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น

ใส่แป้งลงในภาชนะที่สะอาดทาด้วยน้ำมัน โรยแป้งแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ความลับอีกประการของแป้งที่ดี: อย่าวางไว้บนพื้นผิวที่ร้อนและใกล้เครื่องทำความร้อน แป้งที่ร้อนเกินไปจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความงอก และเมื่อตัดแป้งจะติดกับทุกสิ่งที่สัมผัส: มือ มีด ไม้นวดแป้ง ฯลฯ แต่ถึงแม้จะเป็นแบบร่าง ก็ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้เช่นกัน ฉันวางภาชนะที่มีแป้งไว้บนหมอนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ทุก ๆ ยี่สิบถึงยี่สิบห้านาทีเราจะตีแป้งที่เหมาะสม - เราทำแบบร่าง อย่ารอให้ขึ้นเต็มที่ค่อยนวด ขึ้นเล็กน้อย - ปิดล้อม ทำเช่นนี้ห้าครั้งแล้วปล่อยไว้จนกว่าจะยกขึ้นจนสุด ทุกครั้งที่คุณนวดแป้ง คุณจะเห็นว่ามันขึ้นมากขึ้นเรื่อยๆ ป.ล.: เมื่อแป้งตกตะกอนคุณจะประหลาดใจเมื่อไม่มีความร้อนเพิ่มเติม แป้งจะอุ่นเมื่อสัมผัส

เรากำลังทำลูกเกด แช่ในตะแกรงหยาบหรือกระชอนเป็นเวลา 15 นาที เรากระโดดลงไปในน้ำ สิ่งสกปรกและทรายจะจมลงไปที่ก้นจานน้ำ

วางลูกเกดบนผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าขนหนู. เราเอาลูกเกดคุณภาพต่ำออกและเอาก้านออก

แป้งพร้อมแล้ว ไม่เหนียวเหนอะหนะ ยืดหยุ่น น่าสัมผัส ฉันไม่แนะนำให้คุณตัดมันบนเคาน์เตอร์ด้วยแป้งจำนวนมาก ในที่เงียบสงบบนโต๊ะให้เทแป้งครึ่งแก้ว - มันจะมีประโยชน์สำหรับเราและปัดแป้งบนเคาน์เตอร์เบา ๆ

เรารีดแป้งออกเป็นสายรัด D 5 ซม. เราตัดมันกว้าง 5 ซม. เราจะได้ 24 ช่องว่าง

แต่ละชิ้นรีดความหนา 5-6 มม. ฉันใส่ลูกเกด ม้วนในรูปแบบของม้วน เราเชื่อมต่อปลายทั้งสองและให้รูปร่างของลูกบอล

ขนมปังลูกเกดทำจากแป้งยีสต์เป็นหลัก คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์แห้งและสด สูตรบางอย่างสำหรับขนมปังดังกล่าวต้องมีการเตรียมแป้งเปรี้ยว - ยีสต์น้ำตาลและแป้งเล็กน้อยกวนในนมอุ่น เมื่อฝาโฟมปรากฏบนส่วนผสมนี้จะเห็นได้ชัดว่าแป้งพร้อมแล้ว หลังจากนั้นจึงนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นได้

• • ขนมปังแป้งยีสต์กับลูกเกด
  • วัตถุดิบ

ลูกเกดจะถูกล้างให้สะอาดและปล่อยให้แห้งเสมอจากนั้นจึงเติมลงในแป้ง ผสมแป้งแล้วทิ้งไว้ให้ "ถึง" แป้งจะได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นหนึ่งหรือสองครั้ง

ดังนั้นที่บ้านคุณจะได้ขนมปังที่อร่อยกว่าจากร้านทำขนมมืออาชีพ

วัตถุดิบ

สูตรขนมปังกับลูกเกดทีละขั้นตอน

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมขนมปังกับยีสต์แห้ง

วิธีทำซาลาเปา:

ขนมปังสำเร็จรูปสามารถโรยด้านบนด้วยน้ำตาลผง หากคุณต้องการเปลี่ยนมัฟฟินง่ายๆ ให้เป็น "อาหารจานหลัก" ให้ราดขนมปังด้วยครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยถั่วหรือคอทเทจชีสขูด

ขนมปังเนยกับลูกเกด: จะเพิ่มอะไรอีก

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะแปลกใจกับการเติม ตัวอย่างเช่นในบางช่วงเวลาขนมปังไม่ติดมันนั่นคือขนมปังที่ไม่มีนมและไข่จะดี

แต่ถ้าคุณต้องการอบอะไรเป็นพิเศษ คุณสามารถทำมัฟฟินอบเชยหรือขนมปังโรลใส่ลูกเกดและเมล็ดงาดำ (คุณสามารถใช้เมล็ดงาดำได้)

ขนมปังลูกเกดฝรั่งเศสเกี่ยวข้องกับการเติมคัสตาร์ด โดยปกติจะใช้แป้งพัฟยีสต์ในการเตรียม

เพื่อให้เปลือกขนมปังเป็นสีดอกกุหลาบก่อนอบให้ทาแป้งด้วยไข่แล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

คัสตาร์ดสำหรับขนมปังฝรั่งเศสทำแบบนี้:

รีดแป้ง, ทาครีม, โรยด้วยลูกเกด, ม้วนเป็นม้วน และม้วนถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งพลิกจากด้านข้างไปที่ฐานและกลายเป็นขนมปังในอนาคต

นี่คือมัฟฟินแสนอร่อยและเรียบง่าย สามารถเสิร์ฟขนมปังลูกเกดกับชาสมุนไพร กาแฟกับนม ผลไม้แช่อิ่มหรือโกโก้

อร่อย!

สูตรขนมปังลูกเกดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นให้ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วรอ 5 นาทีจนกระทั่งยีสต์เริ่มเล่น

เรานำภาชนะอื่นมาผสม kefir น้ำมันและเกลือ เราให้ความร้อนแก่มวลถึง 40 องศา

เมื่อยีสต์กับน้ำตาลเริ่มกลายเป็นของเหลวให้เริ่มผสมให้เข้ากันทันที

ค่อยๆ เท kefir ที่อุ่นแล้วลงในยีสต์แล้วผสมให้เข้ากันเพิ่มแป้งที่ร่อนไว้

เรารอ 30-40 นาทีจนกระทั่งแป้งขึ้นมาแล้วเริ่มกลิ้งลูกเกดที่ล้างแล้วและตากแห้งลงไป

เราสร้างขนมปังในอนาคตจากแป้งและส่งไปยังเตาอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชบนแผ่นเป็นเวลา 50-60 นาที

ขนมปังกับลูกเกดพร้อมแล้ว อร่อย!

เราอบขนมปังกับลูกเกด (วิดีโอ)

ขนมปังโฮมเมดเป็นขนมอบที่ไม่มีใครเทียบได้บนแป้งยีสต์ ซึ่งโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่เขียวชอุ่ม บาง...

โดยพื้นฐานแล้วขนมปังลูกเกดนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งยีสต์ ขนมอบดังกล่าวมีชื่อเสียงในด้านความเบาและรสชาติพิเศษ

เช่นเดียวกับขนมปังหวานอื่น ๆ สามารถใช้ยีสต์ทั้งแบบแห้งและแบบสดได้

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งสาลี เตรียมตัวให้พร้อมก็ไม่ใช่เรื่องยาก คุณต้องผสมยีสต์กับนมก่อนอุ่น จากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะนอนหลับแป้งและน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากคุณเห็นฝาโฟม แสดงว่าแป้งทำถูกต้องแล้ว และคุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมแป้งในอนาคตได้

ฉันแนะนำให้คุณเตรียมลูกเกดที่ซื้อมาล่วงหน้า ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นใส่ลงในแป้งแล้วผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

สูตรสำหรับแป้งยีสต์เกี่ยวข้องกับการทิ้งส่วนผสมไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ "ถึง" นี่เป็นขั้นตอนการเตรียมที่จำเป็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นหนึ่งหรือสองครั้ง

แป้งยีสต์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับทำขนมอบกับลูกเกด ฉันทำขนมปังลูกเกดแบบโฮมเมดเป็นม้วน ซองจดหมาย ลูกบอลและดอกกุหลาบ

เพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานฉันแนะนำให้คุณทาขนมปังสีแดงก่ำกับลูกเกดกับน้ำตาลผสมกับไข่ ฉันอบขนมปังกับลูกเกดในเตาอบที่ 180 - 225 °ประมาณ 20-25 นาที

จากประวัติความเป็นมาของจาน

เพื่อออกจากสถานการณ์ที่น่าอึดอัดใจคนทำขนมปังที่เชี่ยวชาญกล่าวว่ามันเป็นเพียงขนมอบกับลูกเกดและเพื่อยืนยันคำพูดเขาได้คิดสูตรสำหรับขนมปังลูกเกดยีสต์ซึ่งชาวมอสโกเกือบทุกคนชอบมาก!

หากคุณจำได้ว่าในสมัยของสหภาพโซเวียตขนมปังแสนอร่อยนั้นถูกเรียกว่า "แคลอรี่" เนื่องจากแป้งยีสต์มีค่าพลังงานสูงเช่นองุ่นแห้ง

ในเวลานั้นขนมนี้กลายเป็นมาตรฐานสำหรับโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนเพราะเป็นขนมที่เติมพลังให้กับเด็ก ๆ

วันนี้ขนมปังอากาศไม่ได้หยุดเป็นที่ต้องการ แต่พวกเขาไม่ได้เตรียมในสถาบันการศึกษาอีกต่อไปโดยเชื่อว่าอาหารอันโอชะไม่ใช่พันธมิตรที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับคนรุ่นใหม่ที่มีน้ำหนักเกิน

เตรียมอบ

ในการอบขนมปังลูกเกดอย่างรวดเร็วสำหรับทั้งครอบครัว คุณจะพบสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพด้านล่าง คุณควรเตรียมชุดอาหารดังนี้: แก้วพร้อมโต๊ะวัด ชาม ตะแกรงแป้ง ลูกกลิ้งและแผ่นรองอบด้วยกระดาษ parchment

ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากสำหรับแป้งและฟิล์มยึดจะมีประโยชน์

ฉันรู้สูตรมากมายสำหรับแป้งแสนอร่อย แต่การเตรียมก็เหมือนกัน: ร่อนแป้ง, ล้างและทำให้แห้งลูกเกด, ใช้นมอุ่น, พลัมละลาย น้ำมัน.

ขนมปังยีสต์ไส้ลูกเกดแสนอร่อย

ฉันขอเชิญชวนให้ทุกคนค้นหาสิ่งที่ต้องทำในการทำขนมปังกับลูกเกดจากแป้งยีสต์สูตรพร้อมรูปถ่ายเขียนไว้ด้านล่าง:

3 ศิลปะ แป้ง; ไก่ 1 ตัว ไข่; 30 กรัม ยีสต์สด 1 แพ็ค วนิลา; 200 กรัม ซาฮารา; นม 500 มล. 100 กรัม ลูกเกด; 100 กรัม ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน

ขนมปังลูกเกดซึ่งใส่ยีสต์แห้งด้วยจะมีรสชาติเหมือนกันถ้าคุณใช้สูตรยีสต์สดสำหรับสูตร สิ่งสำคัญคือต้องใช้นมสด ฉันขอแนะนำโฮมเมด

เวลาอบโดยประมาณคือประมาณ 3 ชั่วโมง Bun - น่าพอใจและอร่อยมากใน 100 กรัม - 293 กิโลแคลอรี

เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง ฉันขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายการทำอาหารแต่ละขั้นตอน:

1. ฉันเพาะยีสต์ในนม (อุ่น) ใส่แป้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม ฉันผสมทุกอย่างและตั้งไว้ 30 นาที ฉันเติมลูกเกดด้วยน้ำอุ่นหลังจาก 10 นาทีสะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมกับส่วนผสมของยีสต์
2. ฉันหลับแป้งบดผ่านตะแกรง (ควรเป็นเกรดสูงสุด) แล้วนวดแป้ง ฉันบดมันและกระจายในชามสะอาดเช็ดให้แห้ง ฉันปิดมันและทิ้งไว้ 60 นาที ฉันผสมแป้งและให้เวลามันขึ้น ฉันเปิดเตาอบที่ 190°C ฉันทำ koloboks ฉันปั้นลูกบอล เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือให้เปียกน้ำ
3. ฉันกระจายขนมปัง แต่จำไว้ว่าคุณต้องเว้นระยะห่างอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้ช่องว่างติดกัน ขนมปังยีสต์โปร่งจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ฉันอบ 30 นาที
4. ฉันปล่อยให้ขนมปังเย็นแล้วจึงนำไปใส่จาน หากคุณรีบ มีโอกาสสูงที่ซาลาเปาจะทะลุได้

ม้วนด้วยความเอร็ดอร่อยและลูกเกด

เติมมะนาว ส้มเขียวหวาน หรือผิวส้มลงในขนมปังได้ตามสบาย รสชาติจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมจะดึงดูดคนที่คุณรักมาที่ห้องครัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมการ ใน 100 กรัม อบ 296 kcal.

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้: 450 กรัม แป้ง; 2 ช้อนโต๊ะ มะกอก น้ำมัน; 1 แพ็ค วานิลลินและยีสต์แห้ง 2 ชิ้น ไก่ ไข่; 150 กรัม ซาฮารา; นม 450 มล. 120 กรัม ลูกเกด; มะนาวครึ่งลูก น้ำบริสุทธิ์ 250 มล. เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำลงในชามแล้วใส่ยีสต์ลงไป ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันล้างมะนาวล่วงหน้าแล้วลอกผิวออก จะต้องขูดสำหรับสิ่งนี้ฉันใช้กระต่ายขูด ฉันล้างลูกเกดมันควรจะแห้ง ฉันผสมวานิลลากับไข่ น้ำตาล สปันจ์และมะกอก น้ำมัน. ฉันนวดเบา ๆ เทแป้งทำอย่างระมัดระวัง
2. ฉันนวดแป้งแนะนำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้: ผิวเลมอนและลูกเกด ฉันให้เวลาเพื่อให้แป้งขึ้นโดยใช้ผ้าขี้ริ้วหรือผ้าขนหนูคลุมแป้งไว้ หลังจาก 50 นาที นวดแป้ง ทิ้งไว้ 30 นาทีอีกครั้ง
3. ฉันเปิดเตาอบที่ 185°C ในเวลานี้ฉันรีดแป้งด้วยไส้กรอก ฉันหมุนแป้งเข้าด้านในจากขอบตัดส่วนหนึ่งออก หลังจากนั้นฉันก็กระจายช่องว่างบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เพื่อให้ขนมปังเข้มข้นชโลมด้วยนม ดูรูปซึ่งขนมปังกุหลาบควรจะออกมาในตอนท้าย
4. ฉันส่งขนมปังไปอบประมาณ 20 นาที

แป้งอากาศบน kefir สำหรับม้วนลูกเกดและอบเชยหอม

จะใช้เวลาปรุงน้อยกว่าการผสมยีสต์ถึง 2 เท่า หากคุณทำทุกอย่างตามสูตรขนมปังจะมีรสชาติดีพอ ๆ กับขนมอบยีสต์

ต้องการ: 350 กรัม แป้ง; ไก่ 1 ตัว ไข่; 220 กรัม ซาฮารา; 110 กรัม ลูกเกด; kefir 200 มล. นกเป็ดน้ำครึ่งตัว โซดาและอบเชย 1 ซอง

1. ฉันรวม kefir และโซดาผสมให้เข้ากัน ฉันนึ่งลูกเกดตีไข่และอบเชยพร้อมกับน้ำตาลเทของเหลว kefir-soda แล้วค่อยๆเทแป้งที่ร่อนลงไป
2. ฉันนวดแป้งเพิ่มแป้งเล็กน้อย จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวเรียบและไม่ติดกับมือ ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
3. ฉันแผ่แป้งออกใส่ลูกเกดและอบเชยรสเผ็ดลงไป
4. ฉันส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 35 นาที ที่ 195 ° แต่ก่อนหน้านั้นฉันตัดแป้งเป็นลูกแล้วบดด้วยน้ำตาลด้านบน โรลหวานแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

ขนมปังเขียวชอุ่มพร้อมไส้นมเปรี้ยวและลูกเกด

คุณจะไม่พบเค้กโฮมเมดที่ดีกว่าสำหรับชา ฉันแนะนำให้คุณปรนเปรอไม่เพียงแค่ครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย

คุณต้องใช้สองม้วนสำหรับการทดสอบ: 700 กรัม แป้ง; นม 200 มล. 100 กรัม ซาฮารา; 2 ชิ้น ไก่ ไข่; 5 ช้อนโต๊ะ ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน; 1 ช้อนชา เกลือ; 11 กรัม ยีสต์แห้งหรือ 50 กรัม สด.

ในการเตรียมไส้สำหรับหนึ่งม้วนคุณจะต้อง: 200 กรัม ชีสกระท่อม 100 กรัม ลูกเกด; 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า ฉันแนะนำให้คุณรดน้ำด้วย: 100 กรัม ซาฮารา; 40 กรัม ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน; 3-4 ช้อนโต๊ะ ครีมชีส; เพิ่มวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. ฉันอุ่นนมให้ร้อนถึง 35° ฉันเพิ่มช้อนชาลงไป น้ำตาลและยีสต์นั่นเอง ฉันปล่อยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาที เพียงพอที่จะทำให้เธอตื่นขึ้น
2. ท่อระบายน้ำ. ฉันปล่อยให้น้ำมันอุ่นล่วงหน้าเพื่อให้มันนุ่ม ฉันตีไข่และน้ำตาล ฉันเพิ่มเกลือและเล็กน้อย
3. เมื่อแป้งพร้อม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่แป้งลงไป แป้งควรยืดหยุ่น ฉันวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงอย่าลืมคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจาก 40 นาที ฉันชื่อเขา คำแนะนำของฉันสำหรับคุณ: เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ น้ำมัน.
4. ควรแช่ลูกเกดเป็นเวลา 15 นาที ในน้ำอุ่น แห้งและผสมกับน้ำตาลและลูกเกด
5. เมื่อแป้งพร้อมก็คลึงให้หนาประมาณ 0.5-1 เซนติเมตรแล้ววางไส้ ฉันส่งม้วนหั่นเป็นขนมปังเข้าเตาอบที่ 180 °นานสูงสุด 25 นาที ฉันแนะนำให้คุณเจิมขนมปังเขียวชอุ่มด้วยไข่ที่ตี
6. ในขณะที่อบกำลังทำอาหาร ฉันรดน้ำ ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เสร็จแล้วเหลือเพียงการเจิมขนมปังแต่ละก้อนด้วยแปรง

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. หากคุณไม่ต้องการรับขนมปังลูกเกดที่หวานเกินไป ให้ลดปริมาณน้ำตาลในสูตรลงครึ่งหนึ่ง คุณสามารถแทนที่ด้วยสารให้ความหวานได้หากต้องการ
2. เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน ให้บดยีสต์กับน้ำตาลและเกลือก่อนปั้นแป้ง
3. ใช้ kefir อุ่นเพื่อดับโซดา
4. เพื่อให้ขนมอบนุ่มและฟู ไม่ควรอบในเตาอบมากเกินไป
5. ลูกเกดต้องเทน้ำร้อนหรือแช่เพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

สูตรวิดีโอของฉัน

ต้องการอบขนมปังลูกเกดแสนอร่อยหรือไม่? และฉันเพิ่งรวบรวมสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับคุณ! ทุกอย่างเป็นขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและที่อื่นมีวิดีโอ

มีอะไรที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับขนมปังเหล่านี้? มันง่ายและอร่อยมาก! เรานวดแป้งอย่างดีเพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือปั้นตามที่คุณต้องการ - ส่งไปที่เตาอบ! สรุปง่ายๆ แค่นั้นแหละ แน่นอนว่าแต่ละสูตรมีความแตกต่างและชิปของตัวเองซึ่งฉันได้อธิบายอย่างละเอียด

คุณรู้หรือไม่ว่าในการเตรียมซาลาเปา แม้แต่องค์ประกอบก็ไม่สำคัญ แต่รูปร่างหน้าตาล่ะ? ใช่แป้งจะเหมือนกันทุกที่ แต่วิธีทำซาลาเปาคุณจะได้รับความประทับใจในรสชาติ! รูปร่างของขนมปังมีผลต่อรสชาติ - สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว!

วิธีการปั้นพวกเขา? คุณสามารถดูรูปภาพและทำเช่นเดียวกัน (ฉันมักจะทำ koloboks) หรือคุณสามารถเรียนรู้บางอย่างจากวิดีโอด้านล่าง

ฉันแนะนำให้คุณไปที่หน้าพร้อมสูตรอาหาร ที่นั่นเน้นแป้งหวาน!

สูตรอาหาร

ขนมปังแป้งยีสต์กับลูกเกด

ขนมปังลูกเกดยีสต์อันเขียวชอุ่มเป็นแบบคลาสสิก! ตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุดอธิบายไว้ที่นี่หากต้องการสามารถเพิ่มอบเชยโกโก้และสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในแป้งได้

เราจะปรุงอาหารด้วยยีสต์แห้งเนื่องจากมีกลิ่นน้อยกว่า ฉันไม่ชอบเมื่อมีร่องรอยของยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์เหลืออยู่บนแป้งขนมหลังจากการอบ

วัตถุดิบ:

• นม (หรือคีเฟอร์) - 260 มล.
• ยีสต์แห้ง - 11 ก.
• น้ำตาล - 120-150 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เนย (หรือมาการีน) - 110 ก.
• แป้งสาลี - 520 กรัม
• ลูกเกด - 120 ก.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในนมอุ่นผสมยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะรอประมาณ 10-15 นาทีจนกว่ายีสต์จะ "ตื่น"
2. ละลายเนยตีไข่ 2 ฟองใส่น้ำตาล 100 กรัมแล้วบดให้เข้ากัน
3. ก่อนอื่นต้องล้างลูกเกดและหากแข็งเกินไปให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่
4. เทนมลงในมวลเนย คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งและลูกเกด ผสมให้เข้ากันก่อนด้วยส้อมแล้วใช้มือ
5. แค่นั้นแหละ ทิ้งแป้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งเพื่อความสะดวก เราแบ่งแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งเราม้วนเป็น koloboks
7. วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เติมไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
8. เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศาขณะที่มันร้อนขึ้น - ปิดแผ่นอบด้วยขนมปัง เวลาอบ 35-40 นาที. ซาลาเปาควรเป็นสีน้ำตาลทอง

ขนมปังกับลูกเกดไม่มียีสต์

และนี่คือขนมปังแบบเดียวกัน แต่ปรุงด้วยแป้งที่ไม่มียีสต์ บางทีคุณอาจแพ้ยีสต์ บางทีคุณอาจไม่ต้องการใช้เวลาในการนวดและพิสูจน์แป้ง - ไม่เป็นไร ขนมปังเหล่านี้ก็อร่อยเหมือนกัน! และอลังการไม่น้อย!

แป้งจะถูกนวดด้วยนมและเนย บทบาทของผงฟูจะถูกเล่นโดยโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 450 กรัม
• โซดา - 1.5 ช้อนชา (+ 0.5 ช้อนชาน้ำส้มสายชู)
• นม (หรือน้ำ) - 160 มล.
• เนย - 90 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - หยิก
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• ลูกเกด - 130 ก.

การทำอาหาร

ผสมนมอุ่นกับเนยละลาย น้ำตาล เกลือ และไข่สองฟอง

เพิ่มโซดาและแป้งผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เพิ่มลูกเกดและนวดแป้งด้วยมือของคุณ ถ้ามันเหนียวและเป็นน้ำเกินไป ให้เพิ่มแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะ

ทุกอย่างยืดแป้งเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นลูกบอลด้วยมือของคุณ

ทาถาดอบด้วยน้ำมันหรือวางกระดาษรองอบไว้

พวกเขาวางขนมปังและทาด้วยไข่ที่ตีหรือไข่แดง

เราส่งเตาอบร้อน (200 องศา) เป็นเวลา 20-25 นาที

ขนมปังกับลูกเกดและชีสกระท่อม

ขนมปังยีสต์กับลูกเกดนั้นซับซ้อนกว่า แต่อร่อยกว่า 10 เท่า! พวกเขาสามารถขึ้นรูปในรูปแบบของชีสเค้กตามภาพหรือในรูปแบบของ koloboks ที่มีนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• นม - 230 มล.
• ไข่ - 7 ชิ้น
• เนย - 110 ก.
• แป้งสาลี - 1500 กรัม
• คอทเทจชีส - 720 ก.
• ลูกเกด - 200-250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 11 ก.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• วานิลลิน - 3 หยิก;

การทำอาหาร

ผัดยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มในนมอุ่น ทิ้งไว้ 10-15 นาที ในขณะที่คุณสามารถละลายเนยได้ ให้ตีด้วยไข่ 5 ฟองและน้ำตาล 200 กรัม เพิ่มวานิลลาลงในนี้ รวมมวลเนยไข่กับนมเทแป้งแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน ควรพักแป้งไว้ 30-50 นาที

ตอนนี้เรามาเตรียมการเติมคอทเทจชีสและลูกเกด

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะนวดคอทเทจชีสให้ดียิ่งขึ้นในเครื่องปั่น ผสมกับน้ำตาลที่เหลือและไข่หนึ่งฟอง ก่อนอื่นต้องล้างลูกเกดเพื่อไม่ให้มีการตัดและทราย หากแห้งเกินไป - เทน้ำเดือดสองสามนาที เพิ่มลูกเกดลงในนมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้ง

ทั้งหมด! มีแป้งมีไส้ - สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นและอบขนมปัง

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชิ้นขนาดเท่าๆ กัน คุณจะต้องใช้แก้ว 2 ใบหรือถ้วยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน กับพวกเขาเราจะบีบแป้งเป็นวงกลมจากนั้นเราจะทำขนมปัง

แผ่แป้งชิ้นแรกออกเป็นชั้นกว้างหนา 1 ซม. สามารถปูโต๊ะด้วยกระดาษรองนั่งเพื่อความสะดวกหรือโรยด้วยแป้ง

เดินไปทั่วบริเวณด้วยกระจกบานใหญ่บีบวงกลม ตอนนี้ใช้แก้วที่เล็กกว่าแล้วบีบวงกลมเล็ก ๆ ตรงกลางวงกลมแต่ละวง นำเศษแป้งออกจากตรงกลางเค้กและรอบๆ ขอบ เป็นผลให้คุณมีช่องว่างที่คล้ายกับเบเกิล นี่คือด้านบนของซาลาเปา

ตอนนี้แผ่แป้งชิ้นที่สองออกในลักษณะเดียวกันบีบวงกลมด้วยแก้วใบใหญ่ นี่คือด้านล่างของซาลาเปาด้านล่าง

ตอนนี้ยังคงเชื่อมต่อส่วนล่างกับส่วนบน ดูภาพด้านล่างเพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้น

ปูกระดาษรองอบในถาดอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา

ค่อยๆ วางและกดไส้ชีสกระท่อมลงในขนมปังแต่ละก้อน วางขนมปังบนถาดอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วปิดฝาในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมปัง "หอยทาก" กับลูกเกดบนยีสต์

บางคนเรียกพวกเขาว่า "หยิก" บางคนเรียกว่า "ฝรั่งเศส" เหล่านี้เป็นขนมปังแสนอร่อยกับลูกเกดและอบเชยม้วนเป็นหอยทาก (เปลือก)

แม้จะมีความสวยงาม แต่พวกเขาก็เตรียมพร้อมอย่างเรียบง่าย! ไม่เชื่อ? ลองมัน!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• เนย - 50 กรัมสำหรับแป้งและ 10 กรัมสำหรับการหล่อลื่น
• นม (หรือคีเฟอร์) - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• ลูกเกด - 120 ก.
• อบเชยป่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

การทำอาหาร

อุ่นนมเล็กน้อย ใส่ยีสต์ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

ละลายเนยใส่ไข่และน้ำตาล 100 กรัมลงไป

ตอนนี้เรารวมของเหลวทั้งสองนี้ (นมและเนย) เทแป้งแล้วนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น

วางแป้งไว้ข้างๆ คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ม้วน โดยปกติจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการพิสูจน์แป้ง แต่ถ้าคุณรีบร้อน คุณสามารถลดเหลือ 30 นาที

ล้างลูกเกดและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

แป้งไม่ขึ้นเหรอ ยอดเยี่ยม! ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนา 0.5-0.7 ซม. ทาเนยละลายด้านบน (มีชิ้นเล็ก ๆ ) โรยด้วยน้ำตาลที่เหลือ กระจายลูกเกดอย่างสม่ำเสมอ

ตอนนี้ม้วนแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง ตัดม้วนออกเป็นส่วน ๆ - นี่จะเป็นขนมปัง

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้ววางขนมปังในแนวนอน อย่าสนใจว่าตอนนี้พวกเขาดูแบน แป้งยังคงขึ้นตรงกลางของซาลาเปาจะเพิ่มขึ้นระหว่างการอบ

โรยอบเชยเพิ่มเติมบนขนมปัง คุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาลที่ด้านบน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่ขนมปังลงไป 30 นาทีจนเป็นสีทอง

ขนมปังฝรั่งเศสกับคัสตาร์ดและลูกเกด

ขนมปังเหล่านี้เรียกว่าฝรั่งเศส, คัสตาร์ด, พัฟกับลูกเกด ฯลฯ ตัวเลือกใดถูกต้องกว่า - ฉันไม่รู้ ฉันรู้อย่างหนึ่ง - รสชาติของขนมปังเหล่านี้ยอดเยี่ยมมาก!

พัฟเพสตรี้กรุบกรอบ ครีมนมคัสตาร์ด ลูกเกดหวาน และรสวานิลลา ไปคาเฟ่ทำไม ในเมื่อทำเองที่บ้านอร่อยกว่าเยอะ! เอาล่ะ ไปที่สูตรกันเลย

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟสำเร็จรูป - 550 กรัม
• ลูกเกด - 80 ก.
• นม - 340 มล.
• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
• แป้ง - 35 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

ขนมพัฟจะต้องละลายและรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง ลูกเกดสามารถล้างด้วยน้ำร้อนและแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ตอนนี้เรามาเตรียมคัสตาร์ด เทนมลงในกระทะหรือกระทะใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลปกติ 20 กรัม นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาแล้วปิดฝา

แยกไข่กับน้ำตาลและแป้งที่เหลือตีจนโฟม

เทหนึ่งในสามของปริมาณนมลงในมวลน้ำตาลไข่ในกระแสบาง ๆ กวนด้วยส้อมหรือพา

ตอนนี้มวลนมไข่นี้ถูกเทลงในกระทะที่มีนมวางบนเตาอีกครั้งแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนข้น ผัดตลอดเวลามิฉะนั้นก้อนจะปรากฏขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ในครีม

เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ให้คลุมพัฟเพสตรี้ไว้ ถัดไปด้านบนเป็นชั้นของลูกเกด

ม้วนแป้งเป็นม้วนขนาดใหญ่แล้วตัดเป็นส่วน ๆ (หนา 2-3 ซม.) - นี่คือขนมปัง

วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบ บีบขนมปังจากด้านล่างขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ดูเหมือน "หอยทาก"

เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที

ขนมปังสอดไส้คอทเทจชีสและลูกเกด

เขียวชอุ่มและนุ่มเหมือนปุยม้วน ข้างในเป็นคอทเทจชีสและลูกเกด ใช่พวกเขาดูธรรมดาภายนอก แต่ข้างในพวกเขาอร่อยมากบรรจุ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 810 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 11 ก.
• นม (kefir, น้ำ, โยเกิร์ต) - 350 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เนย - 120 ก.
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 2 หยิก;
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• ลูกเกด - 150 กรัม
• วานิลลิน - 3 หยิก;
• งา - สำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมนมอุ่นกับน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนเต็ม ทิ้งไว้อย่างนั้น 15 นาที
2. ละลายเนย 100 กรัม ตีไข่ 2 ฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลือ (ไม่ใช่แป้ง!) เกลือ ตีด้วยตะกร้อมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทนมลงในส่วนผสมเนยแล้วผสมอีกครั้ง เพิ่มแป้งและนวดแป้ง ปล่อยให้แป้งพองตัวเป็นเวลา 40-60 นาที
4. แช่ลูกเกดในน้ำร้อน 12 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ลูกเกดแห้ง
5. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง จากนั้นผสมกับวานิลลา ไข่ เนยที่เหลือ และผงน้ำตาล
6. เทลูกเกดลงในมวลนมเปรี้ยวแล้วผสม
7. เจาะแป้งแล้วแบ่งเป็น 18-22 ชิ้นเท่าๆ กัน เราสร้างลูกบอลจากพวกเขา
8. เราเอาก้อนแป้งมาบดในมือของเราใส่ไส้ตรงกลางช้อนแล้วบีบขอบ เราม้วนเป็นลูกบอลอีกครั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่โผล่ออกมาทุกที่ ทำเช่นนี้กับแป้งแต่ละชิ้น
9. เท่านี้ก็วางขนมปังบนถาดอบ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา ทาหน้าขนมปังแต่ละก้อนด้วยไข่ที่ตีแล้ว ตกแต่งด้วยงา
10. นำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

อย่างที่คุณเห็นในแง่หนึ่งมีสูตรมากมายสำหรับขนมปังลูกเกดในทางกลับกันเทคโนโลยีการทำอาหารเกือบจะเหมือนกันทุกที่ ฉันแน่ใจว่าข้อเสนอบางส่วนจะสนใจคุณ อร่อย!