สูตรโยเกิร์ตโฮมเมด. วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมด

แม้จะมีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์เช่นโยเกิร์ต แต่คุณก็ไม่ต้องการซื้อในร้านค้าเสมอไป โดยเฉพาะสำหรับเด็ก ท้ายที่สุดแล้ว โยเกิร์ตที่ใช้ในอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จะเต็มไปด้วยสีย้อม สารกันบูด และ "ประโยชน์" อื่นๆ ในเวลาเดียวกันเราสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่มีชีวิตได้เนื่องจากวันหมดอายุที่ประทับบนบรรจุภัณฑ์มักเกิน 2 สัปดาห์หรือถึงหนึ่งเดือน ทางออก - ทำผลิตภัณฑ์นมด้วยตัวคุณเอง เว็บไซต์ Eco-Life เสนอให้ทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรที่มีแป้งเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพิ่มเติม

หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปและทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน คุณจะมีความสุขมากไม่เพียงเพราะรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความพึงพอใจทางศีลธรรมจากการใช้ด้วย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพอย่างแน่นอน

โยเกิร์ตโฮมเมด: สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่ดีต่อสุขภาพ ให้ใช้นมสดและโยเกิร์ตเริ่มต้นหนึ่งหรือสองลิตร (อาจเป็นสตาร์ทเตอร์แบบแห้งพิเศษ มักจะขายในร้านขายยา หรือโยเกิร์ตสดที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 7 วัน).

ต้องนำนมไปต้มและต้มอย่างน้อย 15 นาที

และถ้าคุณระเหยนมได้ดี (มากถึงครึ่งหนึ่ง ปริมาณเริ่มต้น)- ผลิตภัณฑ์จะหนาขึ้น หนาแน่นขึ้น และสม่ำเสมอมากขึ้น แต่จะน้อยลง ;)

จากนั้นเราก็ทำให้นมเย็นลง ควรได้รับอุณหภูมิไม่เกิน 39-43 องศา ("อุณหภูมิที่แบคทีเรียชื่นชอบ") คุณสามารถระบุได้โดยการจุ่มนิ้วลงในนม: หากคุณสามารถจับนิ้วได้โดยไม่แสบร้อนเป็นเวลานาน แสดงว่าอุณหภูมิอยู่ในเกณฑ์ปกติ
เทนมเย็นเล็กน้อยลงในถ้วยแล้วเติมเชื้อ หลังจากผสมจนละเอียดแล้ว ให้เทนมที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง
ตอนนี้เราปิดฝาภาชนะด้วยนมห่อด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เช่นข้างแบตเตอรี่เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง นมควรยืนนิ่ง อุณหภูมิควรอุ่นตลอดเวลา

แน่นอน ถ้าคุณมีเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่น่าอัศจรรย์อย่างเครื่องทำโยเกิร์ต คุณก็เพียงแค่เทนมใส่แป้งเปรี้ยวลงในขวด ใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ตแล้วเปิดเครื่อง กระบวนการทำอาหารนั้นไม่แตกต่างกัน

เราเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเสมอเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย มิฉะนั้นโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณจะเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ - 4-5 วัน

อย่าลืมทิ้งสตาร์ทเตอร์ทุกครั้งเพื่อเตรียมชุดถัดไป (ประมาณ 100-150 กรัมต่อลิตรและนมครึ่งหนึ่ง)

ประโยชน์ของโยเกิร์ตโฮมเมด

เต็มไปด้วยชีวิตชีวา บิฟิดัสและแลคโตบาซิลลัสซึ่งอาศัยอยู่ในจุลินทรีย์ในลำไส้มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป
มีฤทธิ์ต้านการแพ้ช่วยให้ร่างกายรับมือกับ dysbacteriosis

ด้วย dysbacteriosis มักถูกกำหนดให้ดื่มโปรไบโอติก อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องดื่มแคปซูล - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์กรดแลคติกแบบโฮมเมดจากเนื้อหาของพวกเขา 🙂 หนึ่งแคปซูลต่อนมประมาณ 200 กรัม

สามารถใช้ได้สำหรับผู้ที่มีภาวะขาดแลคเตสและแพ้นม
นอกเหนือจากการใช้งานโดยตรง โยเกิร์ตโฮมเมด,สามารถเพิ่มลงในอาหารซีเรียล, สลัดผักและผลไม้, ข้าวสาลีงอกและแม้แต่ใน เด็ก ๆ จะรักมันด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สด!

อย่างที่คุณเห็น การทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายมาก ยิ่งไปกว่านั้น สามารถทำได้ด้วยวิธี "ขั้นสูง" ยิ่งขึ้น - ในเครื่องทำโยเกิร์ต, ใน, ในกระติกน้ำร้อน ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้ทั้งยาเริ่มต้นแบบแห้งในร้านขายยาและโยเกิร์ตธรรมชาติที่ซื้อมา เช่น แอคทีเวีย โดยมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำเท่านั้น

ข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับเครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ต และสูตรโยเกิร์ตแบบต่างๆ ที่บ้านโดยไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตสามารถดูได้จากเว็บไซต์เฉพาะ Yogurt.ru. คุณสามารถถามคำถามที่สนใจและซื้อเครื่องทำโยเกิร์ตที่คุณชื่นชอบได้ที่นี่โดยใช้ข้อเสนอของร้านค้าออนไลน์

Gettyimages/Fotobank.ru

โยเกิร์ตโฮมเมด

โยเกิร์ตธรรมชาติประกอบด้วยส่วนประกอบสามอย่าง ได้แก่ นมสด บัลแกเรียสติ๊ก (แลคโตบาซิลลัสบุลการิคัส) และสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกแลคติก (สเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลัส)

จุลินทรีย์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง: พวกมันทำให้พืชในลำไส้เป็นปกติ, หยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและก่อให้เกิดโรค, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, อ่อนแอลงโดยระบบนิเวศน์ที่ไม่ดีและผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ กระตุ้นการดูดซึมกรดอะมิโนและวิตามินที่สำคัญที่สุด (รวมถึง K ที่หายากและกลุ่ม B, D), แคลเซียม, เหล็ก

โยเกิร์ตธรรมชาติควรปราศจากสารกันบูด สารทำให้คงตัว สารแต่งกลิ่น สารแต่งสี สารเติมแต่งน้ำตาลและสารให้ความหวาน อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติไม่เกินหนึ่งเดือน ปัญหาคือในระหว่างการผลิตทางอุตสาหกรรมและการขนส่ง แบคทีเรียที่มีประโยชน์มีโอกาสรอดชีวิตน้อยมาก และถ้ามีปริมาณน้อยในโยเกิร์ต ผลของมันจะมีแนวโน้มเป็นศูนย์

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน?

หากคุณต้องการโยเกิร์ตรสธรรมชาติ วิธีทำเองจะปลอดภัยที่สุด ฉันขอให้ Irina Rozhkova นักวิจัยอาวุโสของ Central Laboratory of Microbiology of the All-Russian Research Institute of the Dairy Industry ให้คำแนะนำทีละขั้นตอนและอธิบายข้อผิดพลาดทั่วไปที่เราทำเมื่อเรากินโยเกิร์ตที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1 ซื้อโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

เดนิส ไบคอฟสกี้

Sourdough ขายในร้านขายยา ในมอสโกคุณสามารถซื้อได้ที่ All-Russian Research Institute of the Dairy Industry การเตรียมโยเกิร์ตหลายลิตรก็เพียงพอแล้ว

ไม่คุ้มค่า: ใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านเป็นตัวตั้งต้น แม้ไม่ใส่สารเติมแต่งและวัตถุกันเสีย ความจริงก็คือเนื่องจากลักษณะของผลิตภัณฑ์นมหมักจุลินทรีย์ภายนอกที่ปนเปื้อน (ส่วนใหญ่มักเป็น E. coli) จึงเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อหมักจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคดังกล่าวสามารถเพิ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การติดเชื้อและอาหารเป็นพิษ

ขั้นตอนที่ 2 เลือกนม

อุดมคติ - นมพาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านนมไว้วางใจเช่นผลิตภัณฑ์ของ Obninsk Dairy Plant, Valio และ Ruzskoye Moloko

ไม่คุ้มค่า:ทำโยเกิร์ตด้วยนมสเตอริไรส์ สหภาพยุโรปกำลังละทิ้งเทคโนโลยีนี้ไปแล้ว: วิตามินและสารมีค่าอื่น ๆ จะหายไปในนมดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีการเติมเกลือและสารเพิ่มความคงตัวจำนวนมากลงในเครื่องดื่มที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนที่ 3 เจือจางสตาร์ทเตอร์

นำแก้วนม (150-200 มล.) ไปต้มและเย็นถึง + 40-45 องศา เติมนมนี้ 5-7 มล. ลงในขวดเริ่มต้น เขย่าเบา ๆ ผสมของเหลวที่ได้จากขวดกับนมที่เหลือ เทลงในกระติกหรือเครื่องทำโยเกิร์ต วางในที่อุ่น เช่น ใกล้หม้อน้ำ หรือใช้หมอนหนุน หมักแปดถึงสิบชั่วโมง แป้งสาลีเหลวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ไม่คุ้มค่า:การตรวจสอบอุณหภูมิของนมด้วยนิ้วของคุณนั้นไม่ถูกสุขลักษณะ ใช้ภาชนะบนแก้มของคุณ - หากผิวหนังทนได้ แสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสม อย่าเทส่วนผสมลงในภาชนะพลาสติก พลาสติกสามารถปล่อยเรซินฟีนอล-ฟอร์มาลดีไฮด์ที่ก่อมะเร็งออกมาในนมได้ แม้จะให้ความร้อนเพียงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมโยเกิร์ต

ต้มและเย็นถึง + 40-45 องศาของนมหนึ่งลิตร ใส่แป้งเปรี้ยวเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เทลงในขวดแก้ว กระติกน้ำร้อน หรือเครื่องทำโยเกิร์ต แล้วหมักไว้ 5-6 ชั่วโมง โยเกิร์ตนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ห้าถึงเจ็ดวัน

ไม่คุ้มค่า:เพิ่มนมผงเพื่อความหนาแน่น - สิ่งนี้จะไม่เพิ่มคุณสมบัติที่มีประโยชน์ให้กับโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณอย่างแน่นอน อย่าเพิกเฉยต่อกฎความปลอดภัยด้านสุขอนามัย - ดูแลจานด้วยน้ำเดือดเสมอ

คุณใส่ใจสุขภาพของลูก ๆ และซื้อโยเกิร์ตให้พวกเขาเป็นประจำหรือเปล่า? โชคดีที่การแบ่งประเภทของพวกเขาในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรานั้นค่อนข้างกว้างตลอดเวลา คุณเคยคิดไหมว่าโยเกิร์ตรสธรรมชาติที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถเตรียมได้เองที่บ้าน คุณคิดว่ามันยาวเกินไป ยาก และต้องใช้เครื่องมือหรือเครื่องใช้พิเศษหรือไม่?

วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมโยเกิร์ตเปรี้ยวที่บ้าน: สูตรที่ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต หลังจากตรวจสอบแล้วคุณจะเห็นว่าโยเกิร์ตเปรี้ยวทำได้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. หม้อสแตนเลส

2. ทำความสะอาดถ้วยหรือแก้ว

3. จาน;

5. เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว (คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบปรอททางการแพทย์ธรรมดาได้ แต่ต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเครื่องใหม่และเริ่มใช้เฉพาะในครัวเท่านั้น)

6. Sourdough สำหรับทำโยเกิร์ต

7. นมอัลตราสเตอริไลส์ - 900 มล.

ในซุปเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่ง คุณสามารถหาอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายบนชั้นวางที่มีผลิตภัณฑ์จากนม ผู้เริ่มต้นที่จะเลือกด้วยตัวคุณเองนั้นขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถลองได้หลายแบบก่อนที่จะตัดสินใจเลือกขั้นสุดท้าย แต่ไม่ว่าผู้ผลิตแป้งเปรี้ยวและประเภทของมันจะเป็นอย่างไร การเตรียมทีละขั้นตอนจะไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีทำอาหาร:

1. อาหารทุกจานที่จะใช้ในการเตรียมโยเกิร์ตจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 1 นาที เทอร์โมมิเตอร์ในครัวจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนใช้งาน หากคุณมีปรอทธรรมดา คุณไม่สามารถจุ่มลงในน้ำเดือดได้ ใช้แอลกอฮอล์หรือวอดก้าในการฆ่าเชื้อ

2. เทนมลงในกระทะ ปริมาณขึ้นอยู่กับสูตรที่เสนอโดยผู้ผลิตสตาร์ทเตอร์ คุณสามารถใช้นมน้อยลง คุณภาพของโยเกิร์ตจะไม่ด้อยลงไปจากนี้

3. ใส่นมที่วัดได้ในกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 37-40 องศา หากอุณหภูมิของนมต่ำกว่า ระยะเวลาของการกระทำอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก และหากอุณหภูมิของนมสูงกว่า 40 องศา แป้งเปรี้ยวที่มีชีวิตอาจตายและคุณไม่สามารถทำโยเกิร์ตได้

4. หากสตาร์ทเตอร์บรรจุในขวดขนาดเล็กที่ปิดสนิท จำเป็นต้องเทนมอุ่นเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ลงไป ปิดและพูดคุยเล็กน้อยเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ละลายในนมจนหมด จากนั้นคุณต้องเพิ่มเนื้อหาทั้งหมดของขวดลงในนมในกระทะและผสมให้เข้ากัน

หากสตาร์ทเตอร์บรรจุในถุงหรือซอง ให้ใช้แก้วฆ่าเชื้ออันใดอันหนึ่ง เทนมประมาณหนึ่งในสามใส่แป้งเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมเปรี้ยวลงในนมที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

5. ตอนนี้ควรเทนมอุ่นกับแป้งเปรี้ยวลงในแก้ว ถ้วย เหยือก หรือภาชนะอื่น ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ

เราส่งไปยังผู้เล่นหลายคน:

6. เราใส่ภาชนะบรรจุนมลงในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "โยเกิร์ต" แล้วรอประมาณ 6 ชั่วโมง หากคุณไม่มีหม้อหุงช้า ให้ปิดฝาขวดให้แน่น ห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม แล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

เมื่อทำกิจวัตรทั้งหมดในตอนเย็นแล้วในตอนเช้าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติซึ่งคุณสามารถรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเพิ่มผลเบอร์รี่สดหรือแยมโฮมเมดลงไป

7. โยเกิร์ตดังกล่าวพร้อมแล้วและสามารถรับประทานได้โดยเพิ่มแยมหรือผลเบอร์รี่ล่วงหน้า คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้อีกสองสามชั่วโมง จากนั้นความสม่ำเสมอจะหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

8. อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการเตรียมตัว และเมื่อคุณปรุงอาหารโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งจนชำนาญแล้ว คุณสามารถทดลองโดยเติมผลเบอร์รี่หรือสารอื่นๆ ลงในนมเปรี้ยวก่อนที่จะตั้งโยเกิร์ตเพื่อปรุงอาหาร

หากคุณมีถ้วยหรือเหยือกไม่พอ ก็ไม่มีอะไรต้องกังวลหากคุณห่อกระทะด้วยนมและแป้งซาวร์โดว์ในผ้าขนหนู และปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนในเตาอบ จากนั้นจึงเก็บกระทะที่มีผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น แล้วใส่ลงในถ้วยทันทีก่อนใช้ นอกจากนี้ กระติกน้ำร้อนธรรมดายังมีประโยชน์ในการทำโยเกิร์ตอีกด้วย

โยเกิร์ตธรรมชาติมักถูกกล่าวถึงในสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ คุณไม่ค่อยเห็นมันลดราคา ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง

โยเกิร์ตโฮมเมด

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติที่บ้าน?

ขั้นตอนที่ 1 ซื้อโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์

Sourdough ขายในร้านขายยา การเตรียมโยเกิร์ตหลายลิตรก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 2 เลือกนม

ขั้นตอนที่ 3 เจือจางสตาร์ทเตอร์

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมโยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งได้มาจากแบคทีเรียกรดแลคติคที่ทำโยเกิร์ตภายใต้เงื่อนไขบางประการ หมัก (หมัก) นม (แลคโตสน้ำตาลนม) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติสีและเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะ

โยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติคที่เป็นมิตรต่อจุลินทรีย์ของมนุษย์ช่วยสร้างและรักษากิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ และกระตุ้นกระบวนการเมตาบอลิซึม

เนื่องจากแบคทีเรียในโยเกิร์ตหมักแลคโตส โยเกิร์ตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่จึงถูกย่อยและดูดซึมได้ดีกว่านม บ่อยครั้งที่ผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้โปรตีนนมสามารถกินโยเกิร์ตได้ (แต่ถ้าคุณได้รับผลกระทบจากปัญหาที่คล้ายกัน ควรปรึกษาแพทย์ก่อน)

ดังนั้น สาระสำคัญของการผลิตโยเกิร์ตก็คือการนำวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตที่มีชีวิตมาใส่ในนม อุณหภูมิคงที่ที่เหมาะสมถูกสร้างขึ้น (อย่างเหมาะสม - 42-45 ° C ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเนื่องจากแบคทีเรียตายที่อุณหภูมิ t สูงกว่า 50 ° C) ซึ่งใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แบคทีเรียจะหมักน้ำตาลนมและได้โยเกิร์ต เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้ได้ความคงเส้นคงวาที่ดีที่สุด และทำให้แบคทีเรียมีชีวิตอยู่ได้หลังจากเวลาที่กำหนด โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงถึง ~ t 5 ° C อย่างที่คุณเห็น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและเป็นไปได้ที่บ้าน

ก่อนดำเนินการต่อในบทความ ฉันขอแนะนำให้คุณมีส่วนร่วมในการสำรวจสั้นๆ

โยเกิร์ตโฮมเมด (วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านในเครื่องทำโยเกิร์ตและไม่ใช้)

พิจารณาขั้นตอนการทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยละเอียด สำหรับการเตรียมโยเกิร์ต เราจำเป็นต้องมีเชื้อตั้งต้นจากแบคทีเรียกรดแลคติก (เกี่ยวกับสาเหตุของความล้มเหลวบางประการ เช่น โยเกิร์ตเปรี้ยวจัด มากเกินไป รสเปรี้ยวมาก)

น้ำนม.

หากคุณมีโอกาสที่จะใช้นมสดของหมู่บ้านที่มีคุณภาพและความปลอดภัยที่คุณมั่นใจได้ ก็ไม่เป็นไร แต่ต้องต้มนานหลายนาที หากคุณใช้นมอุตสาหกรรม ฉันชอบพาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษมากกว่า แนะนำให้อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ที่ 90 ° C นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษนั้นปลอดภัยและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องเดือดก็เพียงพอที่จะอุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการอุ่นนมจะต้องถูกดึงออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนมจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ ~ 38-45 ° C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ถ้าคุณไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้หยดนมสองสามหยดเพื่อกำหนดอุณหภูมิ "ด้วยตา" ข้อมือ. นมควรร้อน แต่ไม่ลวก ในกรณีนี้ การให้ความร้อนต่ำจะดีกว่าการให้ความร้อนสูงเกินไป เพราะที่อุณหภูมิมากกว่า 50 องศาเซลเซียส ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แบคทีเรียกรดแลคติคจะเริ่มตาย ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตทุกรายและสูตรส่วนใหญ่แนะนำให้อุ่นนมเพื่อทำโยเกิร์ต ในทางปฏิบัติ หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรืออัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิห้อง (ฉันขอแนะนำให้ต้มนมสด โดยเฉพาะถ้าคุณให้โยเกิร์ตแก่เด็ก) หมักด้วยโยเกิร์ตอุตสาหกรรมแล้วใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณจะยังคง รับโยเกิร์ต (หากไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ตฉันไม่เคยเจอตัวเลือกนี้ และถ้าฉันใช้แป้งเปรี้ยวแห้ง ฉันก็จะอุ่นนมให้ร้อน)

ในการต้มหรืออุ่นนม ให้ใช้กระทะสแตนเลสก้นหนาหรือถ้าเตาอนุญาต ให้ใช้หม้อเซรามิกหรือแก้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานเคลือบเนื่องจากนมจะไหม้อย่างรวดเร็วในจานดังกล่าว

โดยวิธีการที่คุณไม่ต้องใช้นมวัว คุณยังสามารถหมักแพะ แกะ ถั่วเหลือง และนมอื่นๆ ได้อีกด้วย

ส่าเหล้า.

คุณสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นได้ หาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือซื้อตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ รวมถึงร้านค้าออนไลน์ องค์ประกอบของแป้งเปรี้ยวมักจะรวมถึงแบคทีเรียโยเกิร์ตคลาสสิก Lactobacillus bulgaricus, แท่งบัลแกเรียและ Streptococcus thermophilus, thermophilic streptococcus จัดทำขึ้นตามคำแนะนำ ในขณะเดียวกันรสชาติและเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตอาจแตกต่างจากร้านทั่วไป โยเกิร์ตบางครั้งมีความหนืดลื่นซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร และคุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติ (หรือโยเกิร์ตชีวภาพ) ของการผลิตทางอุตสาหกรรมได้ โยเกิร์ตมาตรฐานหนึ่งถ้วย (ประมาณ 125 มล.) ต่อนมหนึ่งลิตร งานหลักคือการผสมแป้งซาวโดว์กับนมให้ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในการทำเช่นนี้ เติมนมอุ่นเล็กน้อยลงในแป้งซาวโดว์ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเจือจางส่วนผสมที่ได้ในส่วนที่เหลือ นมผสมให้เข้ากันอีกครั้ง สำหรับโยเกิร์ตชุดต่อไป คุณสามารถใช้โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นตัวเริ่มต้นได้ มีความเห็นว่าโยเกิร์ตสามารถหมักซ้ำได้ 4-10 ครั้ง แต่ต้องคำนึงถึงว่าเราไม่สามารถจัดเตรียมสภาพปลอดเชื้อที่บ้านได้ ดังนั้นในการหมักซ้ำแต่ละครั้ง ส่วนประกอบของโยเกิร์ตจะเปลี่ยนไปและไม่เสมอไปสำหรับ ดีกว่า.

จาน.

นมอุ่นซึ่งควรอยู่ที่อุณหภูมิ 42-45 ° C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ไม่เพียง แต่ยังเป็นอันตรายด้วย ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของอาหาร ก่อนใช้งานต้องราดภาชนะที่จำเป็นทั้งหมดด้วยน้ำเดือด และถ้าเป็นไปได้ให้ฆ่าเชื้อ เช่น ในหม้อต้มสองชั้น

เครื่องทำโยเกิร์ต.

เครื่องทำโยเกิร์ตและเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่นๆ ที่ช่วยให้คุณทำโยเกิร์ตได้ เป็นทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่มักปรนเปรอครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมด ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์นี้คือรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดการหมักโยเกิร์ต ซึ่งทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีมาก เครื่องทำโยเกิร์ตใช้พื้นที่น้อยและมาพร้อมกับฝาเหยือกที่สะดวกสำหรับโยเกิร์ต เครื่องทำโยเกิร์ตช่วยลดการมีส่วนร่วมโดยตรงของคุณในการเตรียมโยเกิร์ตให้เหลือน้อยที่สุด: ผสมนมกับแป้งเปรี้ยว เทลงในขวดโหล กดปุ่ม "เท" แค่นั้นแหละ! หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ได้ (ความสม่ำเสมอจะเหมาะสมที่สุดหากคุณใส่โยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังการหมัก)

ทำโยเกิร์ตโดยไม่ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

หลังจากที่เราผสมนมอุ่นกับแป้งเปรี้ยวแล้ว เราต้องสร้างอุณหภูมิคงที่สำหรับโยเกิร์ต ~ 42-45 o C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง สามารถทำได้หลายวิธี:

คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อน
คุณสามารถคลุมภาชนะด้วยโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ (และคลุมด้วยหมอน) แล้วทิ้งไว้ข้างแบตเตอรี่
คุณสามารถจัดโยเกิร์ตในเหยือกแบ่งส่วน, ขันให้แน่นด้วยฟิล์ม, วางในรูปแบบแบน, เทน้ำอุ่นลงในแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง, น้ำไม่ควรเข้าไปในโยเกิร์ต, กระชับทั้งแบบฟอร์มอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อุ่นโดยไม่ต้องร่าง (ตัวอย่างเช่น ในปิดสนิท แต่อุ่นเตาอบที่ 50o)

ไม่ว่าคุณจะทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือไม่ก็ตาม อย่ารบกวนโยเกิร์ตให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ห้ามคน ห้ามเปิด ห้ามเขย่า

เวลาเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดคือประมาณ 6-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าคุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ดีเพียงใด รวมถึงความสม่ำเสมอและรสชาติที่คุณต้องการให้ได้ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคงที่ 6-8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ที่อุณหภูมิลดลง 8-10 และอาจต้องใช้ 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักโยเกิร์ตนานเท่าไหร่ กรดก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้กระบวนการหมักสมบูรณ์ โยเกิร์ตจะต้องเย็นลงตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและละเอียดมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังยืดอายุการเก็บรักษาโยเกิร์ตด้วยการรักษาแบคทีเรียที่มีชีวิตในโยเกิร์ต

โยเกิร์ตเก็บในตู้เย็นได้นาน 7-8 วัน

สารเติมแต่งสำหรับโยเกิร์ต (น้ำตาล ผลไม้ ถั่ว มูสลี่ ฯลฯ)

โยเกิร์ตรสธรรมชาตินั้นยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณชอบโยเกิร์ตรสหวานหรือโยเกิร์ตใส่ผลไม้ ช็อคโกแลต มูสลี่ ฯลฯ ล่ะ?

แน่นอนคุณสามารถเพิ่มขนมเหล่านี้ลงในโยเกิร์ตได้ในขณะที่คุณวางมันลงในถ้วยแบ่งส่วนก่อนแป้งเปรี้ยว แต่มีอย่างหนึ่ง แต่!

แบคทีเรียในโยเกิร์ตจะหมักน้ำตาลแลคโตสในนม แต่ถ้าคุณเติมน้ำตาลหรือผลไม้หวานลงในโยเกิร์ตก่อนสิ้นสุดกระบวนการหมัก แบคทีเรียจะเปลี่ยนไปใช้ฟรุกโตสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเริ่มหมักไม่ใช่แลคโตส แต่พูดเป็นผลไม้ และผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้อื่น ๆ ที่มีกรดผลไม้สูงเช่นกีวีจะไม่รวมกับนมเลย และเมื่อสัมผัสกับผลไม้เหล่านี้ นมจะแข็งตัวก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่า (และปลอดภัยกว่า) ในการใส่สารเติมแต่งทุกชนิด (ผลไม้สด, แยม, น้ำเชื่อม, แยม, มูสลี่, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, บิสกิต, ช็อคโกแลต) ลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือที่ เวลาที่เสร็จสิ้นกระบวนการหมักก่อนที่จะทำให้เย็นลง

อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้โยเกิร์ตสำเร็จรูปมีรสหวานด้วยน้ำตาล ให้ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อนหรือทำน้ำเชื่อม หรือใช้น้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ "เอี๊ยด" บนฟันของคุณ

โยเกิร์ตรสวนิลา.

หากคุณกำลังเตรียมโยเกิร์ตวานิลลาและไม่ใช้น้ำตาลวานิลลา ซึ่งเป็นไปได้เช่นกัน แต่ใช้ฝักวานิลลา หลังจากผ่าฝักตามยาวแล้ว ให้หย่อนลงในนมและอุ่นนมพร้อมกับวานิลลา เมื่อคุณจัดโยเกิร์ตใส่ถ้วย ให้จุ่มฝักวานิลลาชิ้นเล็กๆ ที่อุ่นด้วยนมลงไปในแต่ละถ้วย จะต้องนำชิ้นส่วนของฝักออกจากโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วก่อนใช้ หากคุณทำความสะอาดเนื้อของฝักและเพิ่มลงในนมรสชาติจะเด่นชัดมากขึ้นและฝักเองหลังจากอุ่นนมแล้วจะไม่สามารถเพิ่มลงในถ้วยโยเกิร์ตได้ แต่จะถูกลบออกทันที แต่จะมีขนาดเล็ก อนุภาคสีดำของวานิลลาในโยเกิร์ต ตามความรู้สึกของฉันสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียรสชาติ แต่อย่างใดและลักษณะของโยเกิร์ตก็ดูแปลกตามีสีสัน อย่างไรก็ตาม เด็กบางคนและแม้แต่ผู้ใหญ่ก็ยังสงสัยในโยเกิร์ตดังกล่าว

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ต ครีมโยเกิร์ต

ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตโฮมเมดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่คุณเตรียมโยเกิร์ต รวมทั้งการเติมครีมลงในนม ยิ่งคุณใช้นมไขมันน้อย โยเกิร์ตไขมันต่ำมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงน้อยลงเท่านั้น

โยเกิร์ตครีม (เพิ่มครีมลงในนมระหว่างการเตรียม) มีความหนาแน่นและนุ่มนวลกว่า สามารถเติมครีมลงในนมได้โดยตรงก่อนการหมัก แต่ควรระวัง หากคุณอุ่นนมด้วยครีมจนอุณหภูมิสูง ครีมอาจละลาย แยกตัวออกจากนม ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำในจุดที่มันเยิ้มคล้ายกับเนยละลาย จากนั้นเมื่อคุณใส่สตาร์ทเตอร์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทโยเกิร์ตลงในขวดหมัก พื้นผิวของโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วอาจก่อตัวเป็นฟิล์มเหนียวแข็ง ไม่ใช่เรื่องน่ากลัว หลังจากกระบวนการหมักและการทำให้เย็นเสร็จสิ้น เพียงนำฟิล์มนี้ออกจากโยเกิร์ตอย่างระมัดระวัง ฟิล์มดังกล่าวมักจะปรากฏขึ้นเมื่อคุณใช้นมสด "จากใต้ท้องวัว" และครีมพร่องมันเนยที่เหลืออยู่ในนม

เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มมันเยิ้มบนครีมโยเกิร์ต ให้ใช้ครีมอุตสาหกรรม (นั่นคือที่ผ่านกระบวนการทางความร้อนแล้ว) แล้วเติมลงในนมก่อนการหมัก เมื่อนมเย็นลงแล้วถึง t 38-42 o C ฉันเขียนไปแล้วข้างต้นว่า หากคุณใช้เครื่องทำโยเกิร์ต โยเกิร์ตก็จะออกมาแม้ว่าคุณจะไม่ได้อุ่นนมเลยก็ตาม แต่เพียงแค่นำไปที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่คุณสามารถแทนที่ส่วนหนึ่งของนมด้วยครีมได้ เช่น ใช้ 200 มล. ครีมและนม 800 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ในกรณีนี้ คุณจะไม่มีฟิล์มแข็งที่มีไขมัน คำถามเดียวคือความไว้วางใจในผู้ผลิตนมและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

สามารถเพิ่มครีมลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้เช่นกัน ซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น (ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมและขาดแลคเตส)

ความหนาของโยเกิร์ต

หากคุณต้องการโยเกิร์ตที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

เพิ่มนมผงสองสามช้อนโต๊ะลงในนมก่อนหมัก
เติมเปปตินหรือวุ้นวุ้นลงในโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วก่อนทำให้เย็นลง
ใส่แป้งข้าวโพดลงในโยเกิร์ตสำเร็จรูป (1 ช้อนชาต่อถ้วยเสิร์ฟมาตรฐาน 125-140 กรัม) มันจะทำให้โยเกิร์ตนุ่มขึ้นด้วย

โยเกิร์ตแบคทีเรีย

ประวัติของผลิตภัณฑ์นมหมักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโยเกิร์ตมีมากกว่าหนึ่งพันปี แต่บัลแกเรียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตแท้สมัยใหม่ซึ่งโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "นมเปรี้ยว" ในบัลแกเรียมีการค้นพบ ศึกษา และใช้งานวัฒนธรรมนมหมักโยเกิร์ตของ Lactobacillus bulgaricus, bacillus bulgaricus (ตั้งชื่อตามบัลแกเรีย) และ Streptococcus thermophilus, thermophilic streptococcus

Ilya Ilyich Mechnikov นักชีววิทยาชื่อดัง เจ้าของรางวัลโนเบล ศึกษาประเด็นการสูงวัย พบว่า ณ เวลาที่ทำการศึกษา จาก 36 ประเทศที่ศึกษา บัลแกเรียมีจำนวนผู้ที่มีอายุครบ 100 ปีมากที่สุด สำหรับทุกๆ 1,000 คน จะมีชาวเซนเทนเรียน 4 คน ในการศึกษาของเขาเขาเชื่อมโยงข้อเท็จจริงนี้กับการใช้ "นมเปรี้ยวบัลแกเรีย" เป็นประจำโดยชาวเมืองและด้วยเหตุนี้วัฒนธรรมโยเกิร์ตของแท่งบัลแกเรียจึงมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และร่างกายในฐานะ ทั้งหมด.

ดังนั้น, โยเกิร์ตแท้ควรประกอบด้วยนมและเชื้อเริ่มต้นเท่านั้น เช่น Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilusอย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ส่วนประกอบของโยเกิร์ตไม่ได้รับการควบคุมโดยกฎหมายในหลายประเทศ นอกจากแบคทีเรียในโยเกิร์ตแล้ว ยังมีการใช้แลคโตบาซิลลัสหรือไบฟิโดแบคทีเรียแทน เช่น แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส แลคโตบาซิลลัส บิฟิดัส ฯลฯ แน่นอนว่าแบคทีเรียเหล่านี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก พวกมันยังหมักแลคโตสซึ่งมีส่วนทำให้เกิด เนื้อนุ่มเหมือนโยเกิร์ต แต่นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์จากโยเกิร์ตอีกต่อไป นอกจากนี้แบคทีเรียบางประเภทจะตายหลังจากการหมักนมและเรียกโยเกิร์ตว่า "มีชีวิต" ได้ยากอยู่แล้ว และมีประเภทของ "โยเกิร์ต" ที่ผลิตด้วยวัฒนธรรมที่เรียกว่า pima ซึ่ง "pima" ทำให้ "โยเกิร์ต" มีมวลข้นมากจนไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นใดๆ ลงในผลิตภัณฑ์อีกต่อไป เช่น เปปตินธรรมชาติ สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก แต่! มวลกลายเป็น "ลื่น" และมีรสชาติค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจดังนั้นจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำซุปข้นผลไม้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "โยเกิร์ต" ได้ไหม

เมื่อซื้อโยเกิร์ตควรอ่านฉลาก

ดังนั้น เมื่อเลือกโยเกิร์ตธรรมชาติในร้านค้า โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดและใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" ไม่ควรเกิน 1 เดือนและในกรณีนี้ยิ่งอายุการเก็บรักษาสั้นลงเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ โยเกิร์ตมักจะผ่านการพาสเจอไรซ์ ในขณะที่แบคทีเรียในโยเกิร์ตตาย ตามจริงแล้ว โยเกิร์ตดังกล่าวควรระบุว่า "ผ่านการอบด้วยความร้อน"
องค์ประกอบของโยเกิร์ต - ส่วนประกอบที่น้อยกว่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารกันบูด, สารทำให้คงตัว, สารให้ความหวาน, สีย้อม ฯลฯ ) ในองค์ประกอบ, ดีกว่า, นึกคิด - นมและแป้งเปรี้ยวโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ค่อยจดข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมโยเกิร์ตที่ใช้ แต่ถ้ามีฉลากระบุว่ามี "วัฒนธรรมโยเกิร์ตสด" ก็ดีกว่าไม่ทำเลย
เนื้อหาของแบคทีเรียกรดแลคติกในโยเกิร์ตเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาควรมีอย่างน้อย 10 7 CFU (หน่วยที่ก่อตัวเป็นโคโลนี, 10 ยกกำลัง 7) ต่อ 1 กรัมของผลิตภัณฑ์
ต้องเก็บโยเกิร์ตไว้ในตู้เย็น

และอีกครั้งเกี่ยวกับความเศร้าโดยชอบโยเกิร์ตรสหวานและผลไม้ แต่อย่าประจบประแจงตัวเองด้วยความหวังถึงประโยชน์สูงของโยเกิร์ตดังกล่าวโดยเฉพาะผลไม้เพราะอย่างน้อยผลไม้ก็ผ่านการบำบัดความร้อนและดังนั้นจึงสูญเสียสิงโต ส่วนแบ่งผลประโยชน์ของพวกเขา แต่เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกไม่หมักน้ำตาลผลไม้ ผู้ผลิตมักจะต้องเพิ่มสารเคมีจำนวนหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์

สรุป. โยเกิร์ตโฮมเมดมีประโยชน์อย่างไร?

คุณสามารถทำโยเกิร์ตจากธรรมชาติได้โดยไม่มีสารปรุงแต่ง สี สารกันบูด
คุณสามารถปรับปริมาณแคลอรี่และความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตได้โดยเลือกนมไขมันเต็มส่วนมากหรือน้อย (ตารางแคลอรี่โยเกิร์ต - ที่ลิงค์นี้)
คุณสามารถทำโยเกิร์ตปราศจากน้ำตาลโดยใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊ค น้ำผักหรือผลไม้สดและน้ำซุปข้น และเพิ่มมูสลี่ ไฟเบอร์ ถั่ว และผลไม้แห้ง
การราดโยเกิร์ตบนผลไม้สดตามฤดูกาลหรือใช้เป็นน้ำสลัดมีแต่จะเพิ่มประโยชน์ให้กับโต๊ะของคุณ
การใช้โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์แบบพิเศษ (เช่น สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง) คุณจะมั่นใจได้ว่าโยเกิร์ตของคุณอุดมด้วยแบคทีเรียในโยเกิร์ตชนิดใด

การใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

สุดท้าย ขออธิบายเกี่ยวกับวิธีการใช้โยเกิร์ตในการปรุงอาหาร

นอกจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม รสธรรมชาติหรือแบบหวาน รวมถึงโยเกิร์ตที่เติมผลไม้ทุกชนิดแล้ว โยเกิร์ตยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรต่างๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ฯลฯ ฯลฯ) และเครื่องเทศ โยเกิร์ตสามารถใส่เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียม, ทำซอสหรือน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม

ที่อุณหภูมิสูงโยเกิร์ต curdles ดังนั้นถ้าคุณเพิ่มลงในอาหารจานร้อนเพื่อไม่ให้โยเกิร์ตต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องควรเพิ่ม (ผสม) เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเมื่อ อุณหภูมิไม่สูงอีกต่อไปหรือกำลังตุ๋นอาหารด้วยความร้อนต่ำมาก