ชีส Adyghe โฮมเมด - สูตรที่บ้าน Adyghe ชีสที่บ้าน: สูตร

ชีส Adyghe ที่บ้านมีรสชาติดีกว่า นุ่มกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เตรียมจานอย่างง่ายและรวดเร็ว (ยกเว้นเวลาเปรี้ยวหางนม)

ชีส Adyghe เป็นคลังโปรตีนและแคลเซียมที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังไม่มีแคลอรี่ ดังนั้นจึงสามารถแนะนำสำหรับการควบคุมอาหารได้ เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมจึงใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัดและของว่างต่างๆ ผลิตภัณฑ์นมเข้ากันได้ดีกับสมุนไพร ผัก และผลไม้

วัตถุดิบ

• kefir หรือโยเกิร์ต - 1 ลิตร
• นม - 3 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร (ไม่จำเป็น)

ชีสประมาณ 500 กรัมออกมาจากส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุ

สูตรชีส Adyghe ที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเริ่มจาก kefir เท kefir ลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่มันเริ่มเดือดและเกิดเกล็ดเล็ก ๆ ให้ปิดไฟทันที

ใช้ตะแกรงหรือผ้าโปร่งกรองหางนมออกจากคอทเทจชีส เทลงในชามที่สะดวกและทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เปรี้ยว คอทเทจชีสที่เหลืออยู่ในตะแกรงสามารถนำไปรับประทานหรือใช้ในการอบได้

เมื่อหางนมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ให้อุ่นนมสด 3 ลิตรในหม้อก้นลึกขนาดใหญ่

นำไปตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ก้นกระทะไหม้ ทันทีที่โฟมเริ่มขึ้นให้เทหางนมที่เป็นกรดลงในนมทันทีผสมให้เข้ากัน

นมจะเริ่มแยกโปรตีน หางนมจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวใสและเกิดเป็นเกล็ด

เคี่ยวต่ออีก 1 นาที นำออกจากเตา เทลงในตะแกรงหรือกระชอน

ในขณะที่ชีสยังร้อนอยู่ ให้ปรับระดับด้วยไม้พาย บดและเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เวย์กลายเป็นแก้ว และผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้น (เวย์ที่ระบายออกแล้วสามารถนำมาใช้ซ้ำสำหรับทำชีสหรือใช้ในการอบได้)

จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอนด้วยเกลือในด้านอื่น ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

หากคุณต้องการให้จานมีขนาดเล็กลง ให้กดค้างไว้สักครู่ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังร้อนอยู่ หากต้องการสามารถปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยพริกแดงหรือสมุนไพรด้านบนเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน

ชีสพร้อมดีทั้งร้อนและเย็น สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือใช้เป็นไส้สำหรับพาย อร่อย!

ชีส Adyghe เป็นอาหารประจำชาติของอาหาร Circassian ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของซอฟต์ชีสที่ไม่ต้องการการสุก คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือปรุงเองจากนมวัว แพะ หรือแกะ

วิธีการปรุงชีส Adyghe ที่บ้าน

ชีส Adyghe ทำมาจากอะไรเป็นคำถามที่แม่บ้านหลายคนสนใจ เช่นเดียวกับชีสอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากนมโดยเติมผลิตภัณฑ์นมหมักและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ทำให้นมเปรี้ยว การรู้กฎง่ายๆจะช่วยให้ปรุงผลิตภัณฑ์นี้ได้อย่างอร่อยมาก:

1. นมใช้ที่บ้านได้ดีที่สุด
2. หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นขึ้น ให้ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือเวย์ลงในนมเดือด และถ้าเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในนมที่เย็นถึง 95 องศา ชีส Adyghe จะออกมานุ่มและนุ่มมากขึ้น
3. การเติมโซดาทำให้โครงสร้างของชีสมีรูพรุนมากขึ้น ส่วนประกอบนี้ก่อให้เกิดรู
4. เพื่อปรับปรุงคุณภาพของ vksovy สมุนไพรและเครื่องเทศที่ชื่นชอบจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์

Adyghe เวย์ชีสที่บ้าน

ในการเตรียม Adyghe แบบโฮมเมดด้วยน้ำมะนาวคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง ควรใช้นมโฮมเมดดีกว่าเพราะผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเทียมอาจไม่ทำให้ตกใจเท่าที่ควรและคุณจะไม่สามารถรับชีส Adyghe ที่อร่อยได้

วัตถุดิบ:

• นมโฮมเมด - 1.5 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. การเตรียมชีส Adyghe เริ่มต้นด้วยการนำนมไปต้ม
2. ปิดเตาและปล่อยให้นมเย็นลงประมาณ 95 องศาเป็นเวลา 3 นาที
3. ใส่เกลือ เครื่องเทศตามต้องการ และน้ำมะนาว
4. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที ก้อนโปรตีนจะก่อตัวขึ้น และเวย์จะออกมา
5. มวลที่ได้จะถูกกรองและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มจนกว่าจะเย็นสนิท

ชีส Adyghe จากคอทเทจชีสที่บ้าน

สูตรสำหรับชีส Adyghe ที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คิดในตอนแรก ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ด้วยเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย ก็จะได้ชีสแสนอร่อยที่สามารถมอบให้ได้อย่างปลอดภัยแม้แต่กับเด็กเล็ก เพราะนี่คือการรักษาที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• คอทเทจชีสโฮมเมด - 1 กก.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เนยนุ่ม - 100 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ใส่คอทเทจชีสลงในนมเดือดและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด
2. วางตะแกรงบนกระทะปิดด้วยผ้ากอซแล้วกระจายมวลที่ต้ม
3. เมื่อหางนมไหลออก มวลชีสอุ่นๆ จะถูกใส่กลับเข้าไปในกระทะ เติมเกลือ โซดา เนย และไข่ลงไป
4. ผัดและวางไฟ
5. กวนต้มเป็นเวลา 10 นาที
6. หล่อลื่นภาชนะที่เหมาะสมด้วยน้ำมันใส่มวลชีสลงไปแล้วปรับระดับด้านบน
7. หลังจากเย็นตัวแล้ว ชีส Adyghe จะถูกนำออกจากคอทเทจชีสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในที่เย็น

ชีสแพะ Adyghe

ชีส Adyghe ที่บ้านสามารถทำจากนมแพะได้ นี่คือความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมวัวได้ด้วยเหตุผลบางประการ ในสูตรนี้ระบุเฉพาะเกลือจากสารเติมแต่ง แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. หม้อนมวางอยู่บนเตา
2. นำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันเทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ
3. น้ำนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน
4. ทนต่อมวลบนเตาจนเกิดเป็นก้อนหนาแน่น
5. ปิดกระชอนด้วยผ้าก๊อซ ใส่ส่วนผสมของชีส เกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
6. ปั้นเค้ก เกลี่ยบนกระทะเหล็กหล่อแห้งแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
7. หลังจากที่มวลละลาย Adyghe จะถูกเอาออกในความเย็นจนกว่าจะแข็งตัว

Adyghe ชีสจากนมที่บ้าน

Adyghe เวย์ชีสเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ไม่กลายเป็น "ยาง" จะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มหางนมลงในนมเดือด แต่ให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 95 องศา และเป็นการดีกว่าที่ซีรั่มก่อนหน้านี้จะถูกผสมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันและกลายเป็นกรดมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร
• เวย์ - 1 ลิตร
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. นำนมไปต้ม ปิดไฟ เทเวย์ลงไปและคนให้เข้ากันจนนมจับตัวเป็นก้อน
2. กระทะปิดด้วยผ้าโปร่งเนื้อหาของกระทะเทออก
3. เมื่อของเหลวไหลออกให้ใส่เกลือและผสม
4. ผ้าก๊อซผูกแขวนไว้เพื่อให้ซีรั่มที่เหลือระบายออก
5. หลังจากนั้นพวกเขาวาง Adyghe ไว้ในผ้าโปร่งแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

Adyghe ชีสจากนมและ kefir

Adyghe เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากธรรมชาติที่สมบูรณ์ แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตได้ จากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุจะได้ชีส Adyghe ประมาณ 600-700 กรัมซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะไม่มีสารกันบูดสีและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่น ๆ เลย

วัตถุดิบ:

• นมโฮมเมด - 2 ลิตร
• คีเฟอร์ - 700 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. เมื่อฟิล์มเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว โยเกิร์ตจะค่อยๆ เทลงไป
3. กวนต้มมวลจนนมเปรี้ยว
4. กระชอนเรียงรายไปด้วยผ้าโปร่งกระจายมวลที่เกิดขึ้นทิ้งไว้จนกว่าเวย์จะระบายออก
5. โอนชีสลงในชาม ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วนำไปแช่เย็น

ชีส Adyghe กับน้ำส้มสายชูที่บ้าน

ชีส Adyghe - สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็วและผลที่ได้คือรสชาติที่อร่อยและน่าพอใจ น้ำส้มสายชูช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อนได้ดี เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน่าสนใจยิ่งขึ้น ก่อนกดติดตั้ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงไปและผสมได้

วัตถุดิบ:

• นม - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. นมต้มเค็มและเทน้ำส้มสายชูลงไป
2. ตลอดเวลานี้จะต้องกวนมวล
3. หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้เทลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซ
4. เมื่อส่วนหลักของหางนมไหลออก ให้วางแท่นกดไว้ด้านบนและทิ้งไว้ข้ามคืน

ชีส Adyghe กับสมุนไพร

ชีส Adyghe โฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างจัดทำขึ้นพร้อมกับสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม ทำให้จานมีความน่าสนใจและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ชีสดังกล่าวไม่เพียง แต่ออกมาน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดูดีบนโต๊ะอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• นม - 1 ลิตร
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - 30 กรัม

การทำอาหาร

1. นมต้ม
2. แยกครีมผสมกับไข่และเกลือ
3. สับผักใบเขียว
4. หลังจากเดือดไฟจะลดลงเทส่วนผสมของไข่ลงในลำธารเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เวย์แยกตัว
6. เพิ่มสมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ
7. เทนมลงในตะแกรงที่รองด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้น
8. และหลังจากนั้นพวกเขาก็โอนไปยังชามเล็ก ๆ ตั้งการกดขี่ใส่ในที่เย็นและหลังจาก 4 ชั่วโมงชีสจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

ชีส Adyghe แบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานแม้ในตู้เย็น ดังนั้นหากมีการเตรียมจำนวนมากและคุณไม่มีเวลาใช้ทั้งหมดคุณจำเป็นต้องรู้วิธียืดอายุการเก็บของชีส Adyghe

1. ชีสวางอยู่ในถุงกันน้ำที่มีซิป ใส่น้ำตาลไว้ข้างในซึ่งจะดูดซับของเหลวส่วนเกินและส่งไปยังตู้เย็นบนชั้นที่เย็นที่สุด
2. ชีสโรยด้วยเกลือหยาบวางในถุงและทำความสะอาดในที่เย็น
3. ผลิตภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้
4. ในตู้เย็น ชีส Adyghe จะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะดูดซับกลิ่นภายนอกได้อย่างมาก

ชีส Adyghe มี "ญาติ" มากมายในหลายประเทศ: มอสซาเรลล่า, ชีส, ริคอตต้า, เฟต้า, ปาเนียร์และชีสดองประเภทอื่น ๆ อีกมากมายที่คิดค้นขึ้นตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ

ตำนาน Adyghe อ้างว่าชีสที่มีชื่อเสียงมีอยู่ในช่วง 7-8 พันปีก่อนคริสต์ศักราช แต่ชีสที่มีชื่อ "Adyghe" นั้นโด่งดังมากหลังจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1980 ที่กรุงมอสโกซึ่งจัดส่งในแพ็คเกจที่สวยงามซึ่งผลิตขึ้นเป็นพิเศษในฟินแลนด์

เทคโนโลยีการผลิตชีสดอง "Adygeisky" ไม่ได้เปลี่ยนไปเลยเป็นเวลาหลายพันปี

ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการผลิตสมัยใหม่คือการใช้วัตถุดิบ

หากก่อนหน้านี้มีการใช้นมแพะและแกะเพื่อทำชีส Adyghe เนื่องจากจำนวนสัตว์เลี้ยงในประเทศเหล่านี้ลดลงอย่างรวดเร็วและมีนัยสำคัญจึงเริ่มใช้นมวัวในการผลิต

จริงอยู่หลังจากการเปิดตัวนวัตกรรมนี้ ผู้ผลิตชีสของ Adygea เริ่มกระจายข่าวลืออย่างแข็งขันว่าวัวของพวกเขามีความพิเศษและพวกเขาให้นมซึ่งไม่พบที่ใดในโลก โดยวิธีการเกี่ยวกับนม: ในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์นมของวัว Adyghe ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากนมของวัวอินเดียหรือสวิส

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ชีส Adyghe ผลิตโดยโรงงานชีสที่ใหญ่ที่สุดหลายแห่งใน CIS แต่ใช้ชื่ออื่น ความจริงก็คือชื่อ "Adyghe ชีส" ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยผู้ผลิตในสาธารณรัฐ Adygea ดังนั้นชีสชนิดเดียวกันที่ผลิตนอก Adygea ที่มีรสชาติที่แท้จริงควรเรียกว่าเป็นอย่างอื่น ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถเตรียมชีสดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์ในครัวที่บ้าน

Adyghe ชีสที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีการผลิตชีส Adyghe และชีสดองอื่นๆ คือการผลิตโดยใช้การพาสเจอร์ไรซ์ระยะยาว

ความยากเพียงอย่างเดียวในการทำชีส Adyghe ที่บ้านคือต้องให้นมอุ่นเป็นเวลานานถึงอุณหภูมิ 95ºϹ ซึ่งส่งผลต่อความสม่ำเสมอของก้อน ที่อุณหภูมินี้ เช่นเดียวกับในระหว่างการกวนอย่างต่อเนื่อง โปรตีนนมจะเกาะตัวกันเป็นก้อนคล้ายเส้นด้าย ดันมวลเวย์ออกมา

เพื่อให้นมไม่หนีและไม่ไหม้ระหว่างการพาสเจอร์ไรส์มีวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการแก้ปัญหา: ก่อนให้ความร้อนวัตถุดิบจะต้องเย็นลงให้มากที่สุดแล้วจึงค่อย ๆ เพิ่มลงในถาดพาสเจอร์ไรส์ ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเทนมแช่เย็นตามขอบของภาชนะและในขณะเดียวกันก็ลดอุณหภูมิของกระทะและวัตถุดิบ

เพื่อไม่ให้นมไหม้ก่อนที่จะเริ่มการต้มแป้งชีสให้เทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะแล้วนำไปต้มให้เริ่มใส่นมสดก่อนจากนั้นจึงใช้เวย์ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต . การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมชีสดองแบบโฮมเมดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด อาหารเหล่านี้อิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยแบคทีเรียและเอ็นไซม์ที่จำเป็น และแม่บ้านทุกคนรู้วิธีจัดการกับมันอย่างเหมาะสม

เอ็นไซม์พิเศษและเอนไซม์เรนเนทและเชื้อเริ่มต้นที่ใช้ในการผลิตชีสเชิงอุตสาหกรรมนั้นต้องการการฝึกอบรมในระดับหนึ่งจากผู้ผลิตชีสมือใหม่ และนอกจากนี้ การใช้งานยังสมเหตุสมผลสำหรับการผลิตชีสในปริมาณที่น่าประทับใจ: เชื้อเริ่มต้นพิเศษในปริมาณ 1.5-2 g เติมนม 100 ลิตร ที่บ้านไม่น่าจะมีใครต้องการชีสในปริมาณดังกล่าว: จากนม 100 ลิตรคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ 13-16 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับประเภทของนม ด้วยปริมาณเริ่มต้นขั้นต่ำดังกล่าวต่อ 100 ลิตร การวัดน้ำหนักเพื่อเตรียมชีสหนึ่งหัวที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. จะเป็นเรื่องยากมาก

ควรสังเกตว่าสามารถเตรียมหัวที่มีน้ำหนักน้อยกว่าได้ที่บ้าน แต่ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้: การแยกหางนมในชีสดองเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้การกด ภายใต้แรงกดดันจากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เอง ดังนั้นตามกฎของฟิสิกส์ ด้วยน้ำหนักหัว 0.5 กก. กระบวนการอัดขึ้นรูปเวย์จะช้าลงและมีประสิทธิภาพน้อยลง

อัตราส่วนของนมสดและผลิตภัณฑ์นมหมักคือ 2:1 จะสะดวกมากหากทันทีก่อนเริ่มทำอาหารให้เจือจางครีมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวข้นกับนมสดส่วนหนึ่ง: สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถเทมวลเปรี้ยวลงไปอย่างสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนในแป้งชีส

ในการเริ่มต้นทำชีส Adyghe ที่บ้าน ยังคงต้องคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับวัตถุดิบที่ใช้และข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอนว่านมจากธรรมชาติทั้งหมดซึ่งสามารถหาซื้อได้จากเกษตรกรหรือตลาดเฉพาะสำหรับสินค้าเกษตรนั้นเหมาะที่สุดสำหรับการทำชีส ปริมาณไขมันของชีส Adyghe เป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐาน 45%; ความชื้น - สูงถึง 60%; ปริมาณเกลือ - 2%

เพื่อให้ได้ชีสที่มีคุณภาพนี้วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมควรสอดคล้องกับตัวบ่งชี้เหล่านี้มากที่สุด อนุญาตให้ใช้สารตั้งต้นแบบแห้งโดยใช้นมพร่องมันเนยตามธรรมชาติซึ่งสามารถนำไปใช้กับปริมาณไขมันที่ต้องการได้ นอกจากนี้เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่จำเป็นสามารถใช้นมพร่องมันเนยผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันเต็มได้

โดยทั่วไปแล้ว กฎ GOST ไม่มีอำนาจเบ็ดเสร็จในครัวของคุณเอง แต่คุณสามารถปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ของคุณได้อย่างอิสระ

1. สูตรดั้งเดิมสำหรับชีส Adyghe ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

นมแพะล้วน 4.5 ล

นมวัวล้วน 5.5 ล

เวย์ธรรมชาติ (จากนมวัว, นมเต็มส่วน) 4 ล

วิธีทำอาหาร:

ใช้นมสองประเภทในส่วนเท่า ๆ กันและเวย์ในปริมาณที่เท่ากัน ในการเตรียมชีสดองตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใช้กระทะเคลือบหรือสแตนเลสที่มีปริมาตร 2 เท่าของปริมาณนม

กรองน้ำนมที่ซื้อในตลาดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปาก

เทนมลงในหม้อ เปิดเตาไปที่อุณหภูมิต่ำสุด ต้มประมาณ 50-60 นาที เทหางนมลงไปทีละน้อยทุกครั้งที่นมกำลังจะเดือด ผัดเนื้อหาของหม้ออย่างต่อเนื่อง ในมวลนม ควรจับตัวเป็นก้อนคล้ายเส้นด้าย แยกออกจากหางนม

เมื่อโปรตีนนมเปรี้ยวรวมตัวกันเป็นก้อนกลม ให้ปิดไฟหรือยกกระทะออกจากเตา เตรียมภาชนะสำหรับทิ้งชีส และวางจานอีกใบไว้ข้างใต้ ซึ่งเวย์จะไหลออกมา เมื่อหางนมไหลออกและชีสอัดแน่นภายใต้น้ำหนักของมันเอง ให้พลิกแม่พิมพ์กลับด้านแล้ววางหัวพิมพ์ไว้บนตะแกรง (ตะแกรง)

ชีส Adyghe แท้ถูกกรองผ่านตะกร้าหวายวิลโลว์ แต่คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ได้: ตะแกรงหรือกระชอนก็ใช้ได้ โรยพื้นผิวของศีรษะด้วยเกลือ ชีสควรสุกภายใน 18-24 ชั่วโมง ชีสสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง

สูตร 2. ชีส Adyghe ที่บ้านจากสมาธิแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

นมทั้งหมด (3.2%) 6.5 ล

นมเปรี้ยวโฮมเมด 3.3 ล

นมผง (25%) 1.5 กก

การทำอาหาร:

อุ่นนมธรรมชาติให้เหลือ 40ºϹ แล้วเจือจางความเข้มข้นของนมแห้งลงไป เติมผงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อความเข้มข้นละลายหมดแล้ว ให้แยกนม 2.5-3 ลิตรออกจากปริมาตรทั้งหมดและทำให้ส่วนนี้เย็นลงถึง18-20ºϹ

อุ่นส่วนที่สองของนมที่ทำขึ้นใหม่เป็น 90-95ºϹ แล้วเริ่มเทนมแช่เย็น 200-300 มล. ลงไปก่อน จากนั้นตามด้วยโยเกิร์ตเพื่อลดจุดเดือด ใช้นมเปรี้ยวที่อุณหภูมิ +5ºϹ เพื่อยืดเวลาการปรุงชีสให้นานถึงหนึ่งชั่วโมง

เทนมแช่เย็นและโยเกิร์ตตามขอบกระทะในลักษณะเป็นวงกลม เพื่อให้ก้อนจับตัวเป็นก้อนตรงกลางกระทะ นำกระทะออกจากเตาเมื่อนมจับตัวเป็นก้อนแล้วทำให้เย็นลงอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง รวบรวมก้อนและถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้พร้อมรูสำหรับระบายน้ำนม วางแม่พิมพ์ลงในจานที่จะใช้เป็นถาด หลังจากชีสแข็งตัวแล้ว ให้ทาเกลือที่ผิวแล้วย้ายไปที่ตะแกรงหรือตะแกรง แล้วทาเกลือที่อีกด้านหนึ่ง วางหัวที่เสร็จแล้วในถุงพลาสติกที่มีซิปหรือในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

อายุการเก็บรักษาชีส - 3 วันที่อุณหภูมิ0-5ºϹ

3. ชีส Adyghe ที่บ้านจากคอทเทจชีสและนม

วัตถุดิบ:

นมทั้งหมด 4.5 ล

คอทเทจชีสโฮมเมด (ไขมัน)

การทำอาหาร:

เช็ดคอทเทจชีสโฮมเมดผ่านตะแกรงและผสมกับนมครึ่งหนึ่งให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เริ่มอุ่นครึ่งหลังของนมเย็นในกระทะ โดยแบ่งเป็น 200-300 มล.: อุ่นส่วนหนึ่งให้เหลือ 90ºϹ เทนมส่วนถัดไปลงไป หลังจากที่นมพาสเจอร์ไรซ์หมดแล้ว ให้เริ่มเทส่วนผสมของนมและคอทเทจชีสที่เย็นแล้วลงในส่วนต่างๆ ด้วย: ในลักษณะเป็นวงกลม จากผนังของกระทะไปยังตรงกลาง นำโปรตีนนมเปรี้ยวออกจากเตาให้เย็น จากนั้น ปั้นหัวชีสตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน

4. ชีส Adyghe ที่บ้านจากนมและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

นมธรรมชาติ 7.5 ล

ครีมเปรี้ยว (25%) 2.5 กก

การทำอาหาร:

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ใช้ส่วนผสมแช่เย็นเพื่อทำชีส รวม 1/3 ของนมกับครีมเปรี้ยวเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน: จะสะดวกในการใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะ

เริ่มพาสเจอร์ไรซ์นมโดยเทนมเป็นชุดๆ ลงในกระทะ แล้วตั้งไฟให้ร้อนใกล้ถึงจุดเดือด นมไม่ควรเดือดไม่ว่าในกรณีใด หลังจากเทนมทั้งหมดแล้วให้เทครีมเปรี้ยวที่เจือจางด้วยนม ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์อย่าหยุดการกวนมวลชีสอย่างราบรื่น ปล่อยให้โปรตีนนมเปรี้ยวเย็นลง รวบรวมมวลนมเปรี้ยวในตะแกรง กระชอน หรือภาชนะทรงกลมอื่นๆ ที่มีรู หลังจากเวย์ไหลลงบนถาดและชีสอัดแน่นภายใต้น้ำหนักของมันเอง ให้ทาเกลือที่พื้นผิวแล้วพลิกแม่พิมพ์กลับด้าน วางชีสลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บที่เตรียมไว้

Adyghe ชีสที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

เพื่อความสะดวกในการทำชีส Adyghe ที่บ้าน ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ของนม: ถ้านมเดือด ชีสจะไม่ออกมา และอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์จะใกล้เคียงกับจุดเดือดมาก

ในการทำชีส Adyghe หนึ่งกิโลกรัมที่บ้าน ต้องใช้นมอย่างน้อย 6.5 ลิตร

คุณสามารถแทนที่เรนเน็ตในการผลิตชีสแบบโฮมเมดด้วยครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ

หากครัวเรือนมีโรงรมควันที่บ้าน ให้ลองชีส Adyghe ที่รมควัน: หลังจากเตรียมหัวชีสด้วยวิธีใดก็ตามที่อธิบายไว้ ให้เก็บไว้ในโรงรมควันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในโหมดการรมควันแบบเย็น (สูงสุด 25ºϹ) ในการรมควัน ให้แปรงหัวชีสด้วยเนย การสูบบุหรี่ไม่ได้ยืดอายุการเก็บรักษาชีส แต่ช่วยให้คุณได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของชีส Adyghe ที่รมควัน จำเป็นต้องได้รับควันในโรงโม้นานขึ้น แต่รสชาติของชีสจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

ลองทำชีส Adyghe กับพริกไทย ยี่หร่า ผักชี หรือเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ ชีสดังกล่าวสามารถใช้เพื่อเตรียมสลัดดั้งเดิมและอาหารอื่น ๆ

การทำชีส Adyghe ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและประโยชน์ของการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำเองนั้นปฏิเสธไม่ได้ รสชาติของชีสนุ่ม ๆ ปรุงง่ายภายในหนึ่งชั่วโมง น้ำนมที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

ในขั้นต้น Adyghe ชีสผลิตจากนมแพะหรือแกะ ปัจจุบันเตรียมจากนมวัวซึ่งทำให้สามารถรับชีสที่บ้านได้ในครัว รู้จักหลายสูตร

ดังนั้นในการทำหัวชีสที่มีน้ำหนัก 500 กรัมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์และวัสดุดังต่อไปนี้:

• นมวัวพาสเจอร์ไรส์ - 2 ลิตร
• นมเปรี้ยว (kefir) - 600 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);
• ตาข่าย;
• ตะแกรง (หรือกระชอน);
• กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร
• กระทะ (ชามสลัดทรงลึก) ที่สามารถวางตะแกรงได้
• จานลึก (ชามสลัดหรือแม่พิมพ์ชีส)

เราดำเนินการตามลำดับ:

1. เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง
2. รอให้ฟองอากาศและฟิล์มปรากฏขึ้น
3. โดยไม่ต้องต้มให้เดือดคนนมด้วยช้อนเบา ๆ ค่อย ๆ เทโยเกิร์ต (kefir) ลงไป
4. ผัดต่อไป ระหว่างนี้นมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน
5. รอสักครู่เมื่อหางนมที่แยกออกจากนมกลายเป็นสีเขียว แล้วปิดไฟ
6. กวนต่อไปอีกสักครู่
7. จากนั้นเตรียมกระทะ (ชามสลัด) ติดตั้งตะแกรงในนั้น ใส่ผ้ากอซลงไป
8. ใส่ (เท) เนื้อหาของกระทะลงในตะแกรงอย่างระมัดระวัง
9. ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก โอนชีสไปยังจานลึกอย่างรวดเร็ว
10. ในขณะที่ชีสยังไม่เย็นลงให้ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ
11. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ปิดฝาชีสแล้วแช่เย็น

สำคัญ! ไม่อนุญาตให้ชีสสูญเสียของเหลวจนหมด เนื่องจากสิ่งนี้อาจส่งผลต่อรสชาติของมัน

การปรุงอาหารจากนมสดและ kefir

บ้านเกิดของชีส Adygei คือสาธารณรัฐ Adygea ซึ่งผู้หญิงในท้องถิ่นปรุงจากนมสดและ kefir

ในการทำชีสสูตรนี้คุณจะต้อง:

• นมสด (วัวแกะ) - 3 ลิตร
• kefir - 1 ลิตร
• เกลือ - 20 กรัม

เราดำเนินการตามลำดับ:

1. เท kefir ลงในกระทะแล้วจุดไฟ
2. รอสักครู่เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนม นำออกจากเตา
3. ระบายหางนมและปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วันโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น คุณสามารถทำเกี๊ยวหรือชีสเค้กจากคอทเทจชีสได้นั่นคือใช้ดุลยพินิจของคุณ
4. ต้มนมหลังจากผ่านไปสองวัน
5. เติมหางนมเปรี้ยวลงในนมและปรุงด้วยไฟอ่อน
6. หลังจากผ่านไปประมาณ 8 นาที ชีสจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เหลือเพียงจับและกรองด้วยผ้าขาวบาง
7. เกลือชีสที่ขึ้นรูปแล้วคนให้เข้ากันแล้วแขวนไว้ในผ้ากอซเพื่อให้น้ำส่วนเกินหมดไป
8. จากนั้นใส่ชีสลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็น
9. ในระหว่างวันให้ถอดชีสออกเป็นระยะ ๆ และระบายของเหลวที่สะสมไว้
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันชีสก็พร้อมรับประทาน

ชีสกับโยเกิร์ต

คุณสามารถปรุงชีส Adyghe แบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เวย์หรือ kefir แทนที่ด้วยโยเกิร์ตดื่มธรรมชาติ

ดังนั้นในการทำชีสด้วยโยเกิร์ตคุณจะต้อง:

• นมวัว (พาสเจอร์ไรส์หรือทั้งหมด) - 2 ลิตร
• โยเกิร์ตดื่มธรรมชาติ - 1 แก้ว
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เราดำเนินการตามลำดับ:

1. เทนมลงในกระทะและวางบนเตา
2. รอให้ฟองปรากฏขึ้นและในขณะคนให้เทโยเกิร์ตอย่างระมัดระวัง
3. ในระหว่างนี้ หางนมจะเริ่มแยกออกจากมวลหลัก ซึ่งจะได้โทนสีเขียว จำเป็นต้องรอจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีขาวอีกครั้งและนำออกจากเตา
4. ค่อยๆ ใส่มวลหนาลงในตะแกรงที่ปูด้วยผ้าก๊อซ
5. ให้เวลาชีสตกตะกอนเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน
6. จากนั้นใส่ชีสลงในจาน (แบบฟอร์ม) และใส่ในตู้เย็นหากต้องการให้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
7. หนึ่งวันต่อมาชีสก็พร้อม

ในหม้อหุงข้าวนมแพะ

ผู้ใช้หลายคนจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมชีส Adyghe ที่บ้านอย่างมีนัยสำคัญ

ในการทำชีสนมแพะในหม้อหุงช้าคุณจะต้อง:

• นมแพะเปรี้ยว (หรือนมเปรี้ยว) - 1 ลิตร
• ไข่ไก่ดิบ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - หยิกสองสามอัน (หรือเพื่อลิ้มรส)

เราดำเนินการตามลำดับ:

1. ตีไข่ใส่เกลือ
2. เทนม (นมเปรี้ยว) ลงในชาม
3. ใส่ไข่ที่ตีแล้วผสม
4. เปิด multicooker ในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้เซรั่มควรแยกออกจากกลุ่ม
5. ปิด multicooker และวางเนื้อหาในตะแกรงอย่างระมัดระวัง
6. ปล่อยให้ของเหลวไหลออกมาหลายชั่วโมง
7. จากนั้นใส่มวลลงในแม่พิมพ์ ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำคัญ! สามารถละเว้นเกลือและเครื่องเทศได้เลยจากนั้นชีสจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติเป็นพิเศษ และในทางกลับกัน ยิ่งใส่เกลือมาก ชีสก็จะยิ่งมีลักษณะคล้ายชีสมากขึ้นเท่านั้น

เวย์ชีสโฮมเมดแสนอร่อย

หนึ่งในสูตรยอดนิยมสำหรับชีส Adyghe คือการปรุงอาหารด้วยหางนม (ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายในร้าน)

1. เมื่อทำชีส Adyghe โดยใช้เตาไฟฟ้า (แก๊ส) มีความเป็นไปได้ที่นมจะไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้: ก่อนเทนมลงในหม้อ ให้เทน้ำลงไปเล็กน้อย ต้มให้เดือด จากนั้นค่อยๆ เทนมลงไป สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ ใส่ส่วนผสมใดๆ ลงในกระทะ ในขณะที่คนตลอดเวลาและเบาๆ
2. ต้องจำไว้ว่าคุณภาพของชีสที่ปรุงสุกนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมโดยตรง
3. เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความชื้นสม่ำเสมอ จึงสามารถใช้เวย์ที่เหลือเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นระหว่างการเก็บรักษา
4. นอกจากเครื่องเทศ เครื่องเทศ และเกลือแล้ว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดเมื่อปั้นหัวชีสได้
5. ชีส Adyghe แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 4 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 10-12 วัน
6. ชีสดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นได้ง่าย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องบรรจุให้แน่น
7. โรยชีสด้วยเกลือหยาบ
8. หางนมที่เหลือจากการประกอบอาหารใช้สำหรับทำขนมอบต่างๆ หางนมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในช่องแช่แข็ง ในอนาคตสามารถใช้เพื่อเตรียมชีสชุดใหม่ได้

ทุกคนสามารถเชี่ยวชาญในศิลปะการทำชีสได้ และมันก็คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยชีส Adyghe ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม

ถ้าคุณรักชีส คุณคงเคยลองชีสมาหลายพันธุ์แล้ว คุณรู้หรือไม่ว่าชีส Adyghe มีประโยชน์อย่างไร คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างไร? ถ้าไม่เช่นนั้นจงค้นหา!

ชีสชนิดนั้นคืออะไร?

ชีส Adyghe เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอาหาร Circassian ได้รับชื่อมาจากสาธารณรัฐ Adygea ซึ่งมีการผลิตในปริมาณมากมาเป็นเวลานาน

ชีส Adyghe เป็นชีสนิ่มที่ไม่ต้องการการสุก เตรียมโดยใช้หางนมหมัก โดยปกติมาจากนมวัว แกะ และแพะ และแน่นอนมาจากการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง

มีสองประเภทหลักคือชีสสดและรมควัน อันแรกมีรสชาติครีมอ่อน ๆ ส่วนอันที่สองขึ้นชื่อเรื่องรสรมควันเผ็ดร้อนและกลิ่นที่สดใส สีจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณไขมันของนมที่ใช้ปรุงอาหาร ส่วนใหญ่มักจะแตกต่างจากน้ำนมเป็นครีมหรือสีเหลืองอ่อน

ชีสนี้ทำอย่างไร?

การเตรียมตัวนั้นไม่ยากมาก ขั้นแรกให้นมอุ่นถึง 95 องศาจากนั้นจึงค่อย ๆ นำเวย์ซึ่งเริ่มกระบวนการจับตัวเป็นก้อนและการตกตะกอนของโปรตีนนม หลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีก้อนเนื้อ curdled ก็เริ่มก่อตัวขึ้นซึ่งวางอยู่ในตะกร้า (นั่นคือผู้ที่ทิ้งลักษณะลวดลายของพันธุ์นี้ไว้บนหัว) และทิ้งไว้จนหนาขึ้นและได้รับความหนาแน่น

สารประกอบ

ชีส Adyghe ธรรมชาติมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ฟอสฟอรัส ทองแดง สังกะสี แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ตลอดจนวิตามิน H, A, D, C และกลุ่ม B

อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 220-240 แคลอรี ดังนั้นจึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีส Adyghe มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ชีสนี้มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและยังมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์ใหม่ในเนื้อเยื่อเกือบทั้งหมดของร่างกาย
• องค์ประกอบประกอบด้วยเอนไซม์ที่ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและเพิ่มความอยากอาหาร
• ชีส Adyghe เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูก ผม ฟัน และเล็บ
• ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับการสร้างภูมิคุ้มกัน เพราะประการแรก มันช่วยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ (และแบคทีเรียที่มีประโยชน์อาศัยอยู่ในนั้น ปกป้องร่างกายจากการถูกโจมตีจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย) และประการที่สอง มันมีกรดแอสคอร์บิกซึ่งจำเป็นสำหรับ การทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี (และมีจำนวนมากในชีสนี้) มีประโยชน์อย่างมากต่อระบบประสาทและยังมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารอีกด้วย
• ชีส Adyghe มีประโยชน์อย่างมากต่อหลอดเลือดและหัวใจ และช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด
• ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโพรไบโอและสารนี้ช่วยเพิ่มอารมณ์และช่วยในการรับมือกับภาวะซึมเศร้า
• ชีสดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับน้ำหนักตัวที่มากเกินไปและโรคอ้วน

อันนี้เจ็บไหม

อันตรายของชีส Adyghe นั้นเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิด ประการแรก เอ็นไซม์จำนวนมากที่เข้าสู่ระบบทางเดินอาหารอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง เช่นเดียวกับการกำเริบของโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร ประการที่สองทริปโตเฟนส่วนเกินสามารถกระตุ้นการโจมตีไมเกรนได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามใช้ในกรณีที่บุคคลแพ้โปรตีนนม

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีทำ Adyghe ชีสที่บ้าน? วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำจากนม

คุณจะต้องการ:

• นม 3.5 ลิตร
• เวย์ 500 มล. (ต้องเป็นกรดอย่างแน่นอน);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นต้องอุ่นนม แต่ไม่ต้ม นั่นคือทันทีที่โฟมเริ่มก่อตัวให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

เมื่อโฟมเริ่มขึ้นให้เทเวย์ลงในกระทะอย่างระมัดระวังและช้าๆในขณะที่คนนมอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งหรือสองนาที เกล็ดควรก่อตัวขึ้น สิ่งนี้จะบ่งบอกว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว

อุ่นนมต่อไปจนกว่าโปรตีนนมจะตกตะกอนและหางนมมีสีเขียวใส

ย้ายซีเรียลไปยังกระชอน เวย์สามารถระบายออกหรือใช้ทำชีสในครั้งต่อไป

ใช้ช้อนกดลงไปให้เป็นหัว

เมื่อของเหลวไหลออกหมด ให้ทาเกลือที่ด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้านแล้วทาเกลือที่อีกด้านหนึ่ง
โอนมวลไปยังจานหรือถาดแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมงเพื่อให้เย็นและเย็นสนิท

ชีส Adyghe โฮมเมดพร้อมแล้ว!

เคล็ดลับ: เซรั่มควรเป็นกรด ถ้าไม่ใช่ คุณสามารถทิ้งไว้สองสามวันในที่อุ่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเวย์ได้อย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่น kefir โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวแล้วรอให้ของเหลวทั้งหมดออกมา

ชีสนี้เตรียมอะไรได้บ้าง?

คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยมากมายจากชีส Adyghe ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วน

ตัวเลือกที่หนึ่ง

ทำ Adyghe khachapuri

คุณจะต้องการ:

• นมเปรี้ยว 500 มล. kefir หรือนมเปรี้ยว (เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นคุณสามารถผสมส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ 250 มล. กับครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากัน)
• แป้ง 4 หรือ 5 แก้ว
• ไข่หนึ่งฟอง
• เนยหรือน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• โซดาหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ชีส Adyghe 500 กรัม

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งและผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ

ทำหลุมตรงกลาง เท kefir และเนยลงไปแล้วตีไข่ให้แตกด้วย

นวดแป้งที่ค่อนข้างยืดหยุ่นแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ

ใส่ชีสขูด (สองสามช้อนโต๊ะ) ตรงกลางชั้น

นำขอบของเลเยอร์ไปที่กึ่งกลางเชื่อมต่อและบีบ

พลิกเค้กกลับด้านแล้วค่อยๆ กลิ้งออกด้วยไม้นวดแป้ง

ทำเค้กที่เหลือในลักษณะเดียวกัน ทอดในน้ำมันพืช

คุณสามารถทำพายได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งทั้งหมดแล้วปั้นเค้กก้อนใหญ่ นำเข้าอบประมาณ 40 นาทีในเตาอบ

ตัวเลือกที่สอง

สูตรนี้จะช่วยเตรียมสลัดผัก

คุณจะต้องการ:

• ข้าวครึ่งแก้ว
• มะเขือเทศสองลูก
• ผักโขม 100 กรัม
• พริกหยวกหนึ่งอัน
• ชีส Adyghe 300 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• หนึ่งหลอด
• เนยสามช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ข้าวควรต้มจนนุ่ม สำหรับส่วนหนึ่งของซีเรียลให้ใช้น้ำสองส่วนครึ่งหรือสามส่วน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

นำเมล็ดออกจากพริกไทยโดยถอดก้านออก ตัดเป็นเส้น

มะเขือเทศสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน

ควรหั่นชีสเป็นก้อนขนาดกลาง

ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยที่บดกระเทียม

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน

ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง จากนั้นใส่กระเทียมและชีสลงไป ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง

ผสมชีสผัดกับหัวหอมและกระเทียม ข้าว พริกและมะเขือเทศ เกลือและพริกไทย สลัด

ตัวเลือกที่สาม

คุณสามารถทำซีซาร์สลัด

ที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• ชีส Adyghe 200 กรัม
• 2 มะเขือเทศ
• ใบผักกาดหอม 50 กรัม
• แครกเกอร์ 50 กรัม
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูของกระเทียม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ต้มเนื้อไก่หรืออบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

ตะแกรงชีส

ฉีกใบผักกาดด้วยมือของคุณ

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

สับกระเทียมและผสมกับมายองเนส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสลัดกับมายองเนสกระเทียม

อย่าลืมกินชีสนี้เพราะมันอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

12 ส.ค. 2558 โอลก้า