แป้งยีสต์กับยีสต์สดในนม สูตรแป้งสำหรับพายยีสต์ทอดบน kefir

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านพายมาโดยตลอด แม่บ้านเตรียมแป้งยีสต์อย่างสม่ำเสมอสำหรับพายสำหรับวันหยุดทั้งหมด และคำว่าพายนั้นน่าจะมาจากคำว่า "งานเลี้ยง" - เทศกาล และคำพูดที่ว่า "กระท่อมไม่ใช่สีแดงตามมุม แต่เป็นสีแดงเมื่อพาย" แสดงว่าพายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี

ในรัสเซีย พวกเขาอบเค้กของตัวเองสำหรับทุกๆ การเฉลิมฉลอง ดังนั้นเมื่อพวกเขาต้อนรับแขกที่รัก พวกเขาอบ "ขนมปังกับเกลือ" ก้อนหนึ่ง พวกเขาอบไก่แต่งงานสำหรับงานแต่งงาน และเมื่อทารกแรกเกิดปรากฏตัวในบ้านก็เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติต่อลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วย "พายของคุณยาย" - ขนมปังเบเกิลเพรทเซิลและวิตูชกิ

และพายที่หลากหลายในอาหารรัสเซียคือพายแบบเปิดหรือแบบปิด, พาย, คูเลเบียค, คูนิกิ, คาลาชิ, พาย, เชนซกี้, ชีสเค้ก และพนักงานต้อนรับที่ดีทุกคนพยายามทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของเธอ

พายอบจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ แป้งยีสต์สำหรับพายยังถือเป็นทักษะการทำอาหารที่สูงที่สุดเนื่องจากการเตรียมการนั้นต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารและความรู้เกี่ยวกับความลับของการทำแป้งยีสต์ที่สวยงาม แม้จากประสบการณ์ของฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าตามสูตรที่พิสูจน์แล้วแป้งยีสต์อาจไม่ได้ผลก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มอ่านมากเกี่ยวกับเขาและตระหนักว่าแป้งยีสต์สำหรับพายต้องมีทัศนคติที่คารวะไม่ทนต่อความยุ่งยากและร่างจดหมาย เราจะพูดถึงความลับของการเตรียมการในภายหลัง

ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ประเภทของแป้งยีสต์และวิธีทำ

แป้งยีสต์ไม่ใช่แป้งและแป้งเปรี้ยว ลองพิจารณาวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายและแป้งฟองน้ำแตกต่างจากแป้งที่ไม่มีแป้งอย่างไร

สำหรับแป้งยีสต์ที่ไม่ได้จับคู่ ยีสต์จะเจือจางด้วยนมและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดทันที พักแป้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 1-1.5 ชม.

ในการเตรียมแป้งสปันจ์ให้เตรียมสปันจ์ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำหรือนม เติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย แป้งจะขึ้นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง จากนั้นจึงผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

เหตุใดคุณจึงถามชีวิตของคุณให้ซับซ้อนด้วยแป้งเพราะแป้งชนิดเดียวกันนั้นหาได้อย่างปลอดภัย และเคล็ดลับที่นี่คือถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำพายหรือพายจากแป้งที่อุดมไปด้วยการเติมเนย, มาการีน, ครีมเปรี้ยวจากนั้นมัฟฟิน "ถ่วง" แป้งและแป้งก็จะไม่ขึ้น สำหรับพายที่อุดมไปด้วยแป้ง sourdough นั้นเหมาะสมกว่า พายและพายยังเตรียมจากแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้ง แต่จืดกว่า

แป้งยีสต์ไม่ชอบความยุ่งยากและเร่งรีบ การนวดแป้งยีสต์เป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดลำดับการเตรียมการทั้งหมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่ใช่แป้งประกอบด้วยขั้นตอนเดียวเท่านั้น - เจือจางยีสต์และรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• นมหรือน้ำ - 250 มล
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ - 50 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 3 กรัม

1. เราอุ่นนมเล็กน้อย อุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 30 ° C เช่น อุ่นเล็กน้อย

สำคัญ! นมต้องไม่ร้อนเกินไป ดังนั้นอย่าขยับออกจากนมขณะอุ่น

2. ใส่ยีสต์ลงในนมอุ่น ๆ สับด้วยมือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ใส่น้ำตาลและคนอีกครั้งจนละลายหมด น้ำตาลช่วยในการหมัก

แป้งยีสต์นั้นไม่แน่นอนมาก ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด หากคุณใช้ยีสต์มากเกินไปแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น แต่พายจะมีกลิ่นยีสต์แรง หากใส่น้ำตาลมากกว่าปกติ กระบวนการหมักแป้งจะช้าลง

3. ตอกไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสมนม-ยีสต์ หากคุณต้องการแป้งที่ร่วนมากขึ้นแทนที่จะเป็นไข่ 1 ฟองคุณสามารถใส่ไข่แดง 2 ฟอง

4. ก็ถึงคราวใส่แป้ง เราต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะโปร่งสบาย เรานวดแป้งด้วยมือของเรา

5. เพิ่มไขมันลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ เนย (บางครั้งฉันใช้มาการีน) จะถูกทำให้นิ่มก่อน ในบางสูตร เนยจะละลายเป็นของเหลว แต่ฉันแนะนำให้อุ่นไขมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้ง ใส่เนยลงในแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

6. ในตอนท้ายใส่เกลือแล้วนวดต่ออีก 10 นาที แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ

7. ใส่แป้งลงในกระทะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงในที่อุ่น

พยายามรักษาสภาพที่สบายในการปั้นแป้ง - หลีกเลี่ยงการร่างให้อบอุ่นและมีอากาศเพียงพอตลอดเวลา

8. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้นวดเบา ๆ ดังนั้นเราจึงปลดปล่อยมันจากก๊าซที่สะสมและเสริมด้วยออกซิเจน

9. ทิ้งไว้อีก 40-50 นาทีเพื่อให้ลุกขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบพายหรือพายได้

10. หลังจากปั้นพายแล้ว ให้พักต่ออีก 15 นาที

แป้งไร้ยีสต์สำหรับพายกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับพายที่เข้มข้นและหวาน อย่างไรก็ตามหากคุณลบวานิลลินออกจากสูตรก็เป็นไปได้ที่จะปรุงพายเผ็ด

เราจะใช้ยีสต์แห้งในการทำแป้ง อัตราส่วนของยีสต์แห้งและสดอยู่ที่ประมาณ 1:3 นั่นคือ สำหรับ 1 กรัม บัญชียีสต์แห้งสำหรับ 3 กรัม สด. ใน 1 ช้อนชา มีประมาณ 3.5 กรัม ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - หยิก

1. เพิ่มยีสต์แห้งลงในนมอุ่นและผสมให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด

2. ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำตาลวานิลลา

3. เทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ นวดแป้งให้นุ่ม หากคุณนวดรวมกัน 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว มือจะต้องทำงานประมาณ 10-15 นาที ถ้าแป้งไม่นิ่มเกินไป คุณสามารถเทนมอุ่นสองสามช้อนโต๊ะระหว่างขั้นตอนการนวด

4. ในตอนท้ายของแบทช์ให้ใส่มาการีนที่นิ่มแล้ว

5. เรากระจายแป้งบนโต๊ะนวดด้วยมือของเราแล้วทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อุ่น

6. หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้กดลงหนึ่งครั้งแล้ววางอีกครั้งในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง

7. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถแผ่ออกและปรุงพายและพาย, ชีสเค้กและโดนัท, ขนมปังและเค้กอีสเตอร์

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบควร "ผัด" เล็กน้อยโดยเว้นระยะห่าง

แป้งยีสต์สำหรับพาย

แป้งยีสต์บนแป้งแตกต่างจากแป้งไร้แป้งตรงที่แป้งจะถูกเตรียมก่อน ซึ่งประกอบด้วยยีสต์ น้ำหรือนม และแป้ง แป้งควรหมักแล้วจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น - ไขมัน, น้ำตาล, ไข่และแป้งที่เหลือ พายหรือพายที่มีมัฟฟินจำนวนมากในสูตร - เนย, มาการีน, ไข่, น้ำตาล ฯลฯ ปรุงจากแป้งสปันจ์จะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• ยีสต์ - 15 กรัม (แห้ง - 5 กรัม)
• นม - 300 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 100 กรัม

1. ขั้นแรกให้ป้อนแป้ง ในการทำเช่นนี้เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่น 100 มล. ผสมให้เข้ากันจนละลาย

นมควรอุ่นเพียงเล็กน้อยไม่เกิน 30 ° C ดังนั้นให้อุ่นด้วยไฟอ่อนและไม่ถูกรบกวนจากสิ่งอื่น

2. เท 1 ช้อนชาลงในนมและยีสต์ น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมอีกครั้ง

3. ดังนั้นน้ำสลัดด้านบนของเราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพิ่มขนาดประมาณ 2-3 เท่าและมีลักษณะดังนี้:

4. หลังจากนั้นเตรียมแป้ง - ใส่นมที่เหลือและใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมน้ำหนักให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าและฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้น

5. ทันทีที่แป้งเริ่มจม ให้ตีไข่ลงในแป้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือ เกลือ และเนยละลาย

6. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ทีละน้อย

7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันและเมื่อแป้งหนาขึ้นให้วางบนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 10-15 นาที

8. นวดแป้งจนยืดหยุ่นไม่ติดมือ

9. คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

10. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง อย่าลืมกดหมัดลง - ตบแป้งเบา ๆ ด้วยกำปั้น มันจะตกตะกอนแล้วคลุมอีกครั้งและทิ้งไว้ให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที อุ่นเครื่องทำได้ 2-3 ครั้ง แต่ผมจัดการ 1-2

11. เมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถปรุงพายหรือพาย

แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง

ตามสูตรนี้จะได้ขนมปังที่อุดมไปด้วยนุ่มเหมือนปุยและอร่อยมาก ขนมปังเหล่านี้อบในเตาอบ เราจะปรุงแป้งบนแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• นม - 65 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• น้ำตาล - 130 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• มาการีนหรือเนย - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

1. ร่อนแป้ง (250 กรัม) ผ่านตะแกรงและเพิ่มยีสต์แห้ง (ครึ่งส่วน - 2.5 กรัม) ผสมทุกอย่าง

ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ: สำหรับแป้งเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุครึ่งหนึ่ง

2. เทนมอุ่นและน้ำ 1/2 ส่วน (75 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. นวดแป้งแป้งจะหนาผิดปกติ เราปั้นก้อนแป้งจากนั้น แป้งดังกล่าวจะทำให้สุกนานกว่าแบบดั้งเดิมและเป็นของเหลวมากกว่า

4. คลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในที่อุ่น

5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ น้ำตาล น้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง คนจนน้ำตาลละลายและตีไข่ เป็นส่วนผสมของของเหลว

6. เราเตรียมส่วนผสมแห้งจากแป้งที่เหลือ (250 กรัม) และยีสต์ (2.5 กรัม) แยกจากกัน

7. เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลเหลวลงไป จากนั้นใส่แป้งกับยีสต์ น้ำตาลวานิลลา และผสมส่วนผสมทั้งหมด

8. นวดแป้ง

9. ในแป้งในส่วนเล็ก ๆ ให้ "ผสม" มาการีนหรือเนย ในการทำเช่นนี้ให้แยกชิ้นส่วนออกจากมาการีนที่นิ่มแล้วคนแป้งให้สม่ำเสมอและทำต่อไปจนสุดของมาการีน

10. ตัวแป้งเองกลายเป็นน้ำรูปร่างไม่สม่ำเสมอ แป้งนี้จะแตกต่างจากยางยืดแบบเดิมแต่ยังไม่ใส่แป้งเพิ่ม

11. ในการนวดแป้งเราใช้เทคโนโลยีของฝรั่งเศส - เรายกแป้งด้วยมือทั้งสองข้างยืดออกไปด้านข้างแล้วพับ นวดแป้งประมาณ 10 นาที ในที่สุดมันก็ไม่ควรติดมือคุณอีกต่อไป

12. ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งยีสต์สำหรับพายควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

13. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันปั้นเป็นก้อน เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะยังคงเพิ่มขึ้น 2 เท่าดังนั้นเมื่อวางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบให้เว้นระยะห่างระหว่างกัน

14. หล่อลื่นขนมปังด้วยไข่ที่ตี

15. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 ° C ประมาณ 30 นาที มันออกมานุ่มเหมือนปุยขนมปังที่เข้มข้นและอร่อย

แป้งยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับพาย - สูตรขนมชู

และอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อให้แป้งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำอุ่น -1 ถ้วย
• น้ำเดือด - 200 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. เทยีสต์แห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำอุ่น 1 แก้ว ทิ้งไว้ตอนนี้เพื่อเปิดใช้งาน

2. ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.

3. มันกลายเป็นแป้งร่วน เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที

4. เทยีสต์เจือจางลงในแป้งนี้

5. เทแป้ง (2-2.5 ถ้วยตวง) แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งดูดแป้งหมดแล้วให้เพิ่มอีกประมาณ 1 ถ้วยตวง คุณต้องรู้สึกว่าเมื่อใดที่แป้งจะมีแป้งเพียงพอ แต่อย่าทำมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะออกมาสูงชันเกินไปและพายจะแข็ง

6. แป้งจะค่อนข้างเหนียวและเพื่อไม่ให้ติดมือ ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนมือโดยตรงแล้วผสมลงในแป้ง

7. คุณต้องทาเขียงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

8. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ แล้วปั้นแพนเค้กหนา ๆ เรากระจายไส้ใด ๆ ที่พวกเขาและหยิกเหมือนเกี๊ยว

9. เราทอดพายในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากคุณสามารถพูดได้ว่าทอด วางพายลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลงเพื่อไม่ให้กระจาย

แป้งยีสต์แบบลีน

ในระหว่างการถือศีลอดมีข้อ จำกัด ในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไขมันและไข่ มีอยู่ในบล็อกของฉันคุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ และถ้าคุณต้องการพายในโพสต์ก็เป็นไปได้ทีเดียว เตรียมพายแสนอร่อยตามสูตรของ Father Hermogenes ในน้ำที่ไม่มีไข่และนม คุณยังสามารถหาไส้พายแบบไม่ติดมันที่อร่อยมาก - กับเห็ด, กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ลหรือแยม

20 ความลับของแป้งยีสต์ที่นุ่มฟู

มีความเชื่อกันว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนั้นไม่แน่นอนและไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จในครั้งแรก คุณยายของฉันสวดอ้อนวอนในขณะเตรียมแป้ง และแป้งก็ขึ้นฟูเสมอ พายนุ่มและอร่อยมาก

ฉันรีบรับรองว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ และในการทำพายแสนอร่อยคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

1. พื้นฐานของแป้งยีสต์คือยีสต์ คุณภาพของการทดสอบขึ้นอยู่กับพวกเขา ยีสต์ต้องสด ไม่หมดอายุ ยีสต์อัดจะเจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำและกระตุ้นด้วยน้ำตาล
2. รักษาอุณหภูมิของน้ำหรือนมให้ถูกต้อง - ไม่ต่ำกว่า 28 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C มิฉะนั้นยีสต์จะแข็งตัวหรือเดือดและแป้งจะไม่ขึ้น
3. โดยวิธีการที่ของเหลวที่มีฟองยีสต์คุณสามารถกำหนดคุณภาพของการทดสอบในอนาคตได้
4. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการทดสอบจะต้องอุ่น เตรียมไข่ แป้ง ล่วงหน้า ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ในครัวไม่ควรมีร่าง - ปิดหน้าต่างและประตูทั้งหมด
6. ฉันได้ยินความเชื่อที่ว่าแม้แต่เสียงดังก็สามารถทำให้แป้ง "ตกใจ" ได้
7. อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน
8. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง - แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น
9. ระหว่างที่แป้งขึ้น ให้ยืด 1-2-3 ครั้ง
10. หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงระหว่างยีสต์และไขมัน มิฉะนั้น กิจกรรมของยีสต์อาจลดลง
11. ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดฝาแป้งที่นวดแล้วจะต้องหายใจ ปิดฝาหม้อด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึด
12. เลือกกระทะสำหรับแป้งที่ไม่กว้างเกินไป มิฉะนั้น แป้งจะแบนลงด้านล่างและจะยกขึ้นไม่ได้
13. ควรเก็บชามที่มีแป้งไว้ในที่อุ่น จะห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ก็ได้ ใส่อ่างน้ำอุ่นก็ได้ รักษาอุณหภูมิให้อุ่นตลอดเวลา
14. นวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที ยิ่งนวดแป้งมากเท่าไหร่ ยีสต์ก็จะยิ่งทำงานมากขึ้นเท่านั้น
15. อย่านวดแป้งแน่น ประการแรกมันจะขึ้นได้ไม่ดีและประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหนียว
16. อย่าให้แป้งสุกเกินไป ดูการเติบโตของเขา อุ่นเครื่อง และเริ่มทำอาหารให้ทันเวลา หากพักแป้งไว้พายจะเปรี้ยวและเหนียวได้
17. แป้งยีสต์เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี ถ้าแป้งเยอะก็เก็บไว้ครั้งหน้า สะดวกมาก
18. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15-20 นาทีก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ
19. ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือไข่แดง. ฉันแนะนำให้ทาพายที่อบในเตาอบด้วยเนยละลาย
20. อุณหภูมิการอบสำหรับพายจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยจะต่ำกว่าเล็กน้อย (190-210 ° C) สำหรับแป้งที่ไม่ได้อบ (220-240 ° C)

ฉันหวังว่าคุณจะไม่รู้สึกว่าการเตรียมแป้งยีสต์เหนื่อยเกินไป เป็นผลให้ได้รับผลงานชิ้นเอกการทำอาหารแสนอร่อยที่แม่บ้านทุกคนสามารถภาคภูมิใจในทักษะของเธอได้

Bon appetit และพายแสนอร่อย!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารและเคล็ดลับ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ฉันถือว่าแป้งยีสต์สำหรับพายนี้เป็นสากลพื้นฐานประสบความสำเร็จมากและอาจกล่าวได้ว่าเป็นหน้าที่ สูตรสำหรับการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายและมันก็ออกมาดีเสมอ ตามความเป็นจริงแล้ว อาจเรียกได้ว่ารวดเร็ว หากคุณไม่คำนึงถึงเวลาของการขึ้นฟูและการพิสูจน์อักษร แป้งยีสต์นี้จะไม่ต้องการการแสดงตนส่วนตัวของคุณมากนัก มันนวดได้ดีโดยไม่ยากและเป็นที่น่าพอใจมากที่ได้ทำงานกับมันในระหว่างการก่อตัวของพาย สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจคือปริมาณน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้พายอะไร ในสูตรของฉัน แป้งมีไว้สำหรับการอบแบบเผ็ด และถ้าคุณจะทำแบบหวาน ให้เพิ่มน้ำตาลเป็น 2 ช้อนโต๊ะขึ้นไป (เพื่อลิ้มรส) พายจากมันงดงามนุ่มนวลโปร่งสบายและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับไอน้ำ:

• นมอุ่น 1.5 ถ้วยตวง
• แป้ง 200 กรัม
• ยีสต์สด 20 กรัมหรือยีสต์แห้ง 11 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งประมาณ400
• น้ำมันพืช 75 มล
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ไข่ดิบ 2 ฟอง

วิธีการทำอาหาร

ขั้นแรกให้ละลายยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อยผสมกับน้ำตาล จากนั้นเติมนมที่เหลือและใส่แป้ง เราผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนก้อนหายไปและใส่แป้งยีสต์สำหรับแป้งในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้มันควรจะดีขึ้นเขียวชอุ่มและโปร่งสบายแล้วตกลงมาเล็กน้อย ใส่ไข่ที่เราตีด้วยเกลือลงไปผสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทน้ำมันพืชลงในแป้งทันทีปล่อยให้มือของคุณหล่อลื่นครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้แป้งยีสต์ติดแน่นในระหว่างการนวด ตอนนี้เพิ่มแป้งที่ร่อนลงเป็นส่วน ๆ ปริมาณอาจมากหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความชื้นเป็นหลัก เป็นเวลา 10 นาที นวดแป้งสำหรับพาย

มันควรจะเรียบสม่ำเสมอนุ่มและเนียน เราใส่ลงในชาม ทาน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45-60 นาทีจนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นเราก็บดแป้งยีสต์และทำพายต่อไป อร่อย.

รสชาติของการอบที่เสร็จแล้วขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบ พายที่หอมกรุ่น แดงก่ำ เขียวชอุ่ม ละลายในปากจนคุณอดใจไม่ไหว ไม่ได้มีแค่ในเทพนิยายเท่านั้น แน่นอนว่าคุณไม่สามารถซื้อขนมอบดังกล่าวในร้านค้าได้ คุณแม่และคุณย่าของเรารู้วิธีอบขนมอบ ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหารจากรุ่นสู่รุ่น

ส่วนใหญ่มักจะทำแป้งยีสต์สำหรับพายในนม แต่มีสูตรน้ำ kefir หางนมและแม้แต่น้ำซุปมันฝรั่งที่ดี เพื่อให้พายอร่อยคุณต้องอดทน แป้งยีสต์ไม่ชอบความเร่งรีบ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงแป้งด้วยความอบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง ในระหว่างการนวด ทุกสิ่งเล็กน้อยมีความสำคัญ - นมไม่ควรเย็นหรือร้อนจัด อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา

พายเขียวชอุ่มได้มาจากแป้งที่มีกลูเตนที่ดี แป้งหลังจากนวดไม่ควรกระจายบนโต๊ะ คุณไม่สามารถทำแป้งมากเกินไปจากนี้ขนมอบจะไม่อร่อยขึ้น ทันทีที่แป้งพร้อมให้เริ่มพาย ไส้ที่ใส่ข้างในไม่ควรเย็นจัดหรือร้อนจัด พายที่ขึ้นรูปแล้วให้พักบนแผ่นเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนั้นพายควรลอยขึ้นเล็กน้อย อย่าเปิดเตาอบระหว่างการอบเพื่อไม่ให้พายหลุดออก ก่อนนำขนมออกจากเตาอบ 5 นาที ทาด้วยไข่แดงหรือไข่ที่ตีแล้ว

ไส้พายสามารถหวานหรือเค็ม เตรียมขนมอบหวานด้วยแยมหนาผลไม้สดหรือกระป๋องกับน้ำตาลคอทเทจชีสนมข้นต้ม ฯลฯ สำหรับการเติมรสเค็มให้นำมันฝรั่งต้มกับหัวหอมทอด, กะหล่ำปลีตุ๋น, เนื้อต้ม, เห็ด, เครื่องในหัว ข้าวกับไข่และต้นหอม ฯลฯ

ข้อมูลรสชาติแป้ง

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

วิธีทำแป้งยีสต์แสนอร่อยในนมสำหรับพายอันเขียวชอุ่มในเตาอบ

มาอุ่นนมกันเถอะ เทลงในถ้วยใส่ยีสต์แห้ง

ใส่น้ำตาลลงในนม ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับการบรรจุ สำหรับพายหวานสามารถเพิ่มส่วนของน้ำตาลทรายเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าอยากจะใส่น้ำตาลมากกว่านี้ ไม่ต้องใส่จนหมด ให้ใส่แค่ 1 ช้อนโต๊ะ l. และส่วนที่เหลือพร้อมกับแป้ง. นอกจากนี้เรายังใส่ถุงน้ำตาลวานิลลาลงในชุดสำหรับพายหวาน

เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในนม แนะนำให้เทนมกับยีสต์ลงในชามแป้งแล้วค่อยๆถูก้อน

ผสมส่วนผสมสำหรับแป้ง ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 15 หรือ 20 นาที

นี่คือไอน้ำที่ปรากฎออกมา ฝายีสต์ก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิว

ร่อนแป้งสาลีลงในชามแยกต่างหาก ใส่เกลือลงไป เราผสมส่วนผสม สร้างช่องทางตรงกลาง

แบ่งไข่ไก่หนึ่งฟองลงในช่องทางแป้งเทน้ำมันพืช

ในส่วนเล็ก ๆ ให้เพิ่มแป้งลงในแป้ง หากในระหว่างการนวดแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย สะดวกในการนวดแป้งขั้นสุดท้ายบนเขียง โดยเพิ่มแป้งตามต้องการ อย่าหักโหมจนเกินไปแป้งไม่ควรแน่นมิฉะนั้นพายจะแห้ง หากยังติดอยู่ที่มือ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย และสำหรับพายครั้งต่อไป เราซื้อแป้งที่มีคุณภาพดีกว่า

นวดแป้งยีสต์ เราใส่ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมเราบดแป้งด้วยมือเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาและแป้งจะขึ้นอีกครั้งดังนั้นขนมอบจะสวยงามยิ่งขึ้น ในฤดูหนาว การปรุงอาหารจะใช้เวลานานขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิห้องต่ำลง

แป้งยีสต์สำหรับพายในนมพร้อมแล้ว คุณสามารถปั้นพายโดยวางบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วชงชาขณะรอขนมอบแสนอร่อย

Bon appetit และพายแสนอร่อย!

การอบยีสต์เป็นสัญลักษณ์ของความเต็มอิ่มและความเจริญรุ่งเรืองมาโดยตลอด แต่ยังรวมถึงความสามารถของพนักงานต้อนรับในการปรุงอาหารอย่างโอชะ รายการอาหารที่สามารถทำจากแป้งยีสต์มีมากมาย

ไม่มีสูตรแป้งสากลที่เหมาะสำหรับการทำขนมอบ ในการเป็นพนักงานต้อนรับผู้สูงศักดิ์คุณต้องเชี่ยวชาญหลาย ๆ ตัวเลือกและสูตรสำหรับแป้งยีสต์ในนมด้านล่างนี้จะช่วยได้

สูตรแป้งยีสต์ในนมสำหรับพาย

นี่เป็นสูตรแป้งยีสต์นมอย่างง่ายโดยใช้ส่วนผสมของยีสต์แห้งที่ค่อนข้าง "อ่อน" เหมาะสำหรับพายขนาดใหญ่, ชานกะ, ขนมปัง, คุเลเบียกิ, พายขนาดเล็กที่มีไส้คาวและหวาน สำหรับขนมอบหวาน คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็นสองเท่าเท่านั้น

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

ฐานยีสต์บนนมเปรี้ยว

สำหรับพาย

สูตรแป้งยีสต์ในนมเปรี้ยวสำหรับพายจะช่วยแม่บ้านและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียให้เป็นขนมอบที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย จากนั้นคุณสามารถอบพาย, พาย, ไส้กรอกหรือทอดในแป้ง มันจะอร่อยไม่เพียง แต่อบในเตาอบ แต่ยังทอดในน้ำมันด้วย

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• ยีสต์แห้ง 8-10 กรัม
• น้ำอุ่น 50 มล.
• น้ำตาล 90 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• นมเปรี้ยว 500 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล.
• แป้ง 1,000 กรัม

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการนวดและพิสูจน์

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของการทดสอบนมเปรี้ยวนี้คือ 265.4 กิโลแคลอรี

ความคืบหน้า:

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. บดไข่แดง (อย่าตี!) ด้วยน้ำตาลและเกลือจากนั้นใส่เนยแล้วตีมวลเล็กน้อยด้วยมือ
3. จากนั้นเทนมเปรี้ยวยีสต์ที่เจือจางในน้ำคนให้เข้ากัน
4. จากนั้นค่อยๆใส่แป้งเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มซึ่งจะไม่ติดกับมือของคุณ ให้เวลา 1 ชั่วโมงในการอบและคุณสามารถเริ่มอบได้ หากปริมาณของแป้งที่ได้นั้นใหญ่เกินกว่าที่จะอบและรับประทานได้ในแต่ละครั้งก็สามารถแช่แข็งได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

สำหรับแพนเค้ก

นอกจากพายแล้วคุณยังสามารถปรุงแพนเค้ก openwork ที่บางที่สุดบนแป้งยีสต์จากนมเปรี้ยว แน่นอนว่าด้วยแพนเค้กคุณจะต้องคนจรจัดนานกว่าแพนเค้กอบสด แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมเปรี้ยว 1,000 มล.
• ยีสต์สด 15 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 55-60 มล.
• แป้ง 450 ก.

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของแพนเค้กสำเร็จรูปจะเท่ากับ 198.3 kcal / 100 g.

ลำดับกระบวนการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง สำหรับเธอให้นวดยีสต์กับน้ำตาลเทนมเปรี้ยวอุ่น ๆ หนึ่งแก้วแล้วเติมแป้ง 60 กรัม คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
2. ในแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ใส่นมเปรี้ยวที่เหลือ ไข่ที่ตีในชามแยกต่างหาก และแป้งที่เหลือ มันจะกลายเป็นมวลหนืดไม่หนาและไม่เป็นของเหลวซึ่งจะต้องส่งไปอุ่นอีก 2 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มทอดแพนเค้กได้ พวกเขาจะกลายเป็นงานฉลุที่สวยงามและเหลือเชื่อ หากแป้งหนาเกินไปสามารถแก้ไขได้โดยเติมนมต้มอุ่นๆ

แป้งพิซซ่านม

แป้งยีสต์สำหรับพิซซ่านวดด้วยนมมีความบางและกรอบ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและโปร่งสบาย คุณสามารถอบพายโอเพ่นแสนอร่อยพร้อมท็อปปิ้งได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟ

ในการเตรียมฐานสำหรับพิซซ่าจากแป้งยีสต์ในนมคุณต้องทำ:

• ยีสต์สดกด 100 กรัม
• นม 500 มล. ของไขมันใด ๆ
• เนยหรือมาการีน 50 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• แป้งสาลี 950-1,000 กรัม

เวลานวดและพิสูจน์อักษรคือ 1 ชั่วโมง 40 นาทีและพิซซ่าจากแป้งดังกล่าวจะอบใน 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของส่วนประกอบพิซซ่านี้คือ 258.8 กิโลแคลอรี/100 กรัม

คำแนะนำในการนวดทีละขั้นตอน:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำเช่นเดียวกับการอบโดยใช้ยีสต์คือการเปิดใช้งานส่วนประกอบนี้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องนวดในชามลึก (ชามหรือกระทะ) ใส่น้ำตาลและนมอุ่นสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นควรทิ้งมวลยีสต์ไว้ตามลำพังประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยจนกว่าจะเริ่มเกิดฟอง
2. ในระหว่างนี้ คุณต้องเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ อุ่นนมให้ร้อนถึง 35-40 องศา ละลายเนยหรือมาการีนแล้วทำให้เย็นจนร้อนกว่านม ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยเกลือ
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เทนมน้ำมันเหลวลงในชามที่มียีสต์อย่างระมัดระวังและใส่ไข่ที่ตีแล้ว คนเพื่อให้ส่วนผสมของเหลวนี้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในชามส่วนผสมของเหลวร่อนแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งยืดหยุ่น
5. ม้วนก้อนที่ผสมเข้ากันแล้วลงในขนมปังแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ภายใต้ผ้าแห้งและสะอาด
6. ในช่วงเวลานี้ต้องนวดเนื้อหาของชามหลาย ๆ ครั้งและสามารถรีดแป้งที่ขึ้นรูปเสร็จแล้วสำหรับฐานพิซซ่าเป็นชั้นที่บางที่สุด 3-4 มม.

สำหรับแป้งยีสต์ในนมจะใช้ยีสต์แห้งและกด ส่วนผสมทั้งสองนี้สามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องรู้สัดส่วนของการแทนที่ซึ่งกันและกัน คุณสามารถแทนที่ยีสต์แห้งหนึ่งส่วนด้วยยีสต์กดสามส่วนและในทางกลับกัน ดังนั้นยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง 10 กรัมในผงตามสูตรจะถูกแทนที่ด้วยการกด 30 กรัม

คุณภาพของยีสต์สำหรับแป้งประเภทนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง พวกเขาจะต้องสด สัญญาณของสิ่งนี้จะเป็นกลิ่นแอลกอฮอล์ที่ไม่สร้างความรำคาญ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของส่วนผสมนี้ คุณสามารถจัดให้มีการทดสอบเล็กน้อยได้ ทำแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วร่อนแป้งสาลีลงไปหากหลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งแตกแสดงว่ายีสต์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

สำหรับส่วนผสมอื่น ๆ สัดส่วนของส่วนผสมไม่ควรเปลี่ยนแปลงไม่ว่าในกรณีใด จำนวนของพวกเขาจะต้องเป็นไปตามสูตรอาหารและหากพนักงานต้อนรับต้องการปรุงแป้งมากขึ้นหรือน้อยลงจำนวนส่วนผสมจะต้องเพิ่มขึ้น (ลดลง) ตามสัดส่วน

อย่าลืมว่าไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นพื้นฐานของแบทช์ในอนาคตจะต้องอุ่นเท่านั้น แต่ต้องนำส่วนผสมที่เหลือออกจากตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มทำงาน เนื่องจากความเย็นจะลดกิจกรรมของนม ยีสต์และชะลอการขึ้น

ระยะเวลาที่แป้งจะขึ้นฟูนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบด้วย ถือว่าเหมาะสมที่สุดในช่วง 30 ถึง 35 องศา แต่ตัวบ่งชี้ที่ต่ำกว่า 10 หรือสูงกว่า 55 องศาและกระบวนการหมักเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้

ระหว่างการปรู๊ฟ ต้องนวดมวลที่เพิ่มปริมาตร 1-2 ครั้ง แต่มือต้องแห้งสนิทในระหว่างขั้นตอนนี้ ระยะเวลาของการอุ่นเครื่องแต่ละครั้งควรใช้เวลาหนึ่งถึงสองนาที

เป็นไปไม่ได้ที่จะชะลอกระบวนการหมักยีสต์และพิสูจน์โดนานกว่า 3 ชั่วโมง สิ่งนี้จะส่งผลกระทบอย่างยิ่งต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เคล็ดลับหลักของการอบแป้งยีสต์ในนมให้ประสบความสำเร็จนั้นอยู่ที่ความเชื่องช้า ในขั้นตอนการอบพายไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเร่งรีบและยิ่งกว่านั้นให้สร้างผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ไม่เหมาะสม เฉพาะงานที่ไม่เร่งรีบในอารมณ์ที่ดีเท่านั้นที่จะได้รับมงกุฎด้วยขนมอบที่มีกลิ่นหอมและเขียวชอุ่ม

การทำเค้กโฮมเมดเป็นศิลปะที่ทุกคนไม่สามารถทำได้ การเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบเป็นเรื่องยากเป็นพิเศษ มีหลายวิธีในการเตรียมการรู้ว่าคุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในสาขาการอบได้

วิธีทำแป้งยีสต์

มีสองวิธีหลัก:

1. โอปาร์นี่. ก่อนเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลแป้งเล็กน้อย โฟมส่วนผสมที่เกิดขึ้น จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่นั่น นวด อุ่นจนเพิ่มขึ้น มวลแป้งเหมาะสำหรับพายอบ
2. ปลอดภัย. น้ำตาลละลายในของเหลว เติมยีสต์ เมื่อละลายรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ชุดเดินในขณะที่เพิ่มขึ้น วิธีนี้เหมาะสำหรับของทอด

สามารถตรึงแป้งยีสต์ได้หรือไม่

คำถามนี้ทำให้ทุกคนที่พยายามประหยัดเวลาในการทำอาหารกังวล แป้งยีสต์สามารถแช่แข็งได้หรือไม่? ใช่ แต่คุณต้องทำให้ถูกต้อง มวลหลังจากการชกครั้งแรกควรแบ่งออกเป็นส่วน ๆ บรรจุในถุงนำไปแช่แข็ง ในวันแรกอุณหภูมิในห้องควรต่ำที่สุด (จาก -20 ถึง -30 องศา) หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณสามารถตั้งค่าโหมดเป็น -10 ... -17 °C อายุการเก็บรักษาของช่องว่างไม่ควรเกินสี่เดือน

รูปแบบของไส้

เค้กสามารถเป็นวงรี, กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, ทั้งหมดจะดูดีเช่นเดียวกับในรูปภาพ พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกขนาดด้วยตัวเอง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีขนาดประมาณฝ่ามือ ก่อนปั้นพายจากแป้งยีสต์ต้องถูฝ่ามือด้วยน้ำมัน แนะนำให้ใช้มือเพราะก้อนเนื้อจะนิ่มและนิ่มมาก

สูตรแป้งยีสต์สำหรับพาย

ฐานของเหลวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของแบทช์ คุณสามารถเลือกสูตรแป้งยีสต์สำหรับพายกับนม, น้ำ, kefir, ครีม, น้ำแร่ สารปรุงแต่งกลิ่นรสต่างๆ จะถูกใส่ลงไปในแบทช์โดยขึ้นอยู่กับว่าจะเติมอะไรลงไป สำหรับการอบกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว และไข่ พวกเขาเตรียมเหล็กแท่งไร้เชื้อ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล จะทำให้หวาน

รวดเร็ว

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีเวลาจำกัด สูตรแป้งยีสต์ด่วนไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร จำเป็นต้องเตรียมแป้งทำแบทช์และคุณสามารถปั้นและอบผลิตภัณฑ์ได้ทันที ไม่ได้ระบุปริมาณแป้งเนื่องจากความหนาแน่นและพารามิเตอร์อื่น ๆ อาจแตกต่างกันดังนั้นให้ใส่เท่าที่มวลจะรับได้

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 330 มล.
• แป้ง;
• ยีสต์แห้ง - 21 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• นมอุ่น - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 45 มล.
• น้ำตาล - 75 กรัม
• เนย (นิ่ม) - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่น เทน้ำตาลและแป้ง 150 กรัม ให้แป้งอุ่นประมาณ 15-20 นาที
2. เทนมใส่เนยไข่สองชนิด
3. เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆนวดเป็นก้อนนุ่ม ขึ้นรูปและอบทันที

ด้วยยีสต์แห้ง

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพราะหาซื้อได้ง่ายและมีปัญหาในการใช้งานน้อยลง แป้งสำหรับพายยีสต์บนยีสต์แห้งควรนิ่มและมีฟองอากาศอยู่ข้างใน หากคุณทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง หลังจากนวดและพิสูจน์แล้ว ก้อนเนื้อจะเพิ่มขึ้นสามเท่า

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ - 12 กรัม
• นม - 315 มล.
• แป้ง - 4.5-5 แก้ว;
• น้ำตาล - 15 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 3 หยิก;
• น้ำมันพืช - 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นกับยีสต์ เพิ่มแป้งและน้ำตาล ปล่อยให้มวลอุ่นจนเกิดฟอง
2. เทแป้งลงในชามลึก เทลงในไอน้ำ
3. ผสมด้วยช้อน ใส่เนยไข่.
4. ปั้นลูกบอลด้วยมือของคุณ เก็บไว้สองสามชั่วโมง
5. จำอีกครั้ง อุ่นจนก้อนมีขนาดสามเท่า

อากาศ

สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำขนมอบที่ไม่เหม็นอับหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะประสบความสำเร็จถ้าคุณนวดแป้งยีสต์ที่มีอากาศถ่ายเทสำหรับพายในเตาอบตามสูตรที่เสนอ การอบด้วยมันยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานาน แต่คุณอาจไม่ทันสังเกตเพราะมันถูกกินทันที จำวิธีเตรียมมวลสำหรับพายอากาศอันเขียวชอุ่ม

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 0.75 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• โซดา - 2 หยิก;
• แป้ง - 8-9 แก้ว
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• มาการีน - 0.3 กก.
• แป้งมันฝรั่ง - 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์ความเร็วสูง - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นโยเกิร์ตที่อุณหภูมิ 38-39 องศา ละลายน้ำตาลทรายและยีสต์ครึ่งหนึ่งในนั้น
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่ไข่, มาการีนแบบนิ่ม, แป้ง, เนย, ใส่น้ำตาลและแป้งที่เหลือ
3. ทำแบทช์หลวม ๆ ให้อุ่นสองสามชั่วโมง

บนครีม

เป็นที่นิยมมากในการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นพื้นฐานในการนวด การทำแป้งยีสต์ครีมเปรี้ยวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากพร้อมรับประกันผลสำเร็จ คุณสามารถนวดด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปังโดยเลือกโปรแกรมที่เหมาะสม ไม่มีเกลือในสูตร แต่จะใส่หรือไม่ใส่ขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก ถ้ามันสดคุณสามารถเกลือชิ้นงานได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 0.8 กก.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 80 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 0.4 ลิตร
• ยีสต์ - 11 กรัม
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น ห้ามสัมผัสเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ตีน้ำตาลกับไข่ด้วยเครื่องผสม เพิ่มครีมเปรี้ยว
3. เทแป้งลงในส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์
4. นวดเพิ่มแป้งเล็กน้อย ให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บน kefir

สูตรนี้ยังสามารถจัดประเภทได้อย่างรวดเร็ว แป้งยีสต์บน kefir สำหรับพายในเตาอบนั้นเหมาะสมอย่างยิ่งเนื่องจากใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก เหมาะสำหรับทั้งของหวานและอาหารจานเนื้อ อย่าลืมวิธีทำแป้งยีสต์ kefir สำหรับพายในเตาอบ ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหาสูตรอาหารที่ง่ายกว่านี้ได้

วัตถุดิบ:

• kefir - 0.33 ลิตร
• แป้ง - 4.5 ถ้วย;
• ยีสต์กดสด - 45 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - สองในสามของแก้ว
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นส่วนผสมของ kefir และน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ผัดเบา ๆ
2. เทแป้งลงในชามลึก เติมไอน้ำ
3. นวดปั้นลูกบอล คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิด ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าสะอาด วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนถาดอบ ห้ามสัมผัสเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วอบ

เกี่ยวกับนม

เมื่อใช้สูตรต่อไปนี้คุณจะได้รับมวลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย แป้งนมสำหรับพายเหมาะสำหรับขนมอบแสนอร่อยที่มีไส้หวาน คุณสามารถใช้ผลไม้, แยม, คอทเทจชีส, ถั่ว, น้ำผึ้ง, นมข้น คุณจะชอบแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบนมอย่างแน่นอนเพราะการทำงานกับมันเป็นความสุขอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• นม - 0.3 ลิตร
• แป้ง - 0.5-0.6 กก.
• ยีสต์กด - 25 กรัม
• เกลือ - หยิกสองสามอัน
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นกับน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, เกลือ. เก็บไว้ครึ่งชั่วโมงในที่ที่ไม่มีร่างจดหมาย
2. เมื่อแป้งปรากฏฟองให้ผสมกับน้ำมันพืช
3. ค่อยๆใส่แป้งนวดลูกอ่อน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้มันขึ้นมา

หวาน

มวลที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับพายเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมปัง เบเกิล ชีสเค้ก และขนมอบอื่น ๆ ซึ่งจะดูดีในรูปภาพ แป้งยีสต์หวานเตรียมง่าย มันอ่อนโยนมากเพิ่มขึ้นอย่างดี แป้งยีสต์หวานสำหรับพายในเตาอบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคนที่ต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม - 0.5 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - 25 กรัม
• เกลือ - 2 หยิก;
• เนย - 0.2 กก.
• แป้ง - 0.9-1 กก.
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 320 กรัม
• วานิลลิน - 30 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นผสม เทลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ให้ส่วนผสมนี้อุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ตีน้ำตาลทรายที่เหลือกับไข่และวานิลลา ใส่เนยละลายและน้ำซุป
3. เริ่มใส่แป้งคนตลอดเวลา ทำแบทช์ มวลควรนุ่มและไม่ติดกับมือ คลุมด้วยผ้าและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ชกลง ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง เริ่มสร้างผลิตภัณฑ์

คัสตาร์

อีกสูตรที่ดีมาก ชูแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบทำขึ้นโดยเติมน้ำเดือดซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ผลิตภัณฑ์จากมันยังคงนุ่มและอร่อยเป็นเวลาหลายวันติดต่อกัน แป้งชูยีสต์สำหรับพายในเตาอบยังสามารถใช้กับขนมอบอื่นๆ เช่น ขนมปัง จำวิธีการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 0.9 กก.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำเดือดสูงชัน - 345 มล.
• ยีสต์แห้ง - 17 กรัม
• น้ำมันพืช - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 335 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางยีสต์ผสมกับน้ำตาลในน้ำอุ่นเกลือ
2. ใส่น้ำมันพืช.
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทน้ำเดือดอย่างรวดเร็วแล้วนวด คุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ได้ทันที

เนย

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้หวาน สูตรสำหรับแป้งยีสต์หวานนั้นง่าย คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งนวดด้วย แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่งนั้นเหมาะสม เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับการบรรจุ มีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม: แยมเบอร์รี่, แยมแอปเปิ้ล, คอทเทจชีสกับน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• นม - 0.33 ลิตร
• แป้ง - 0.8-0.9 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - 7-8 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 4 ช้อนชา
• เนย - 0.15 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม. ละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลเกลือ
2. ผสมเนยกับแป้ง, ไข่แดง, วานิลลา เทส่วนผสมของนมลงไปช้าๆ ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
3. อย่าสัมผัสการเตรียมหวานเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง มันจะเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่า

บนน้ำ

แม้แต่คนที่ไม่เคยทำขนมมาก่อนก็สามารถรับมือกับสูตรต่อไปนี้ได้ แป้งยีสต์ในน้ำจากยีสต์แห้งทำง่ายมากไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง คุณจะต้องใช้ไข่, แป้ง, เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทราย, น้ำมันพืช แป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบจะขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบดังที่เห็นในภาพ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6 แก้ว
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ - 3 หยิก;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำอุ่นกับยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ อย่าสัมผัสเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วคน ใส่ไข่,เนย.
3. นวดลูกบอลที่ไม่ติดฝ่ามือ ปิดฝาไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

พายบนแป้งยีสต์ในเตาอบ - ความลับในการทำอาหาร

จำเคล็ดลับ:

1. ก่อนอบผลิตภัณฑ์ทาด้วยไข่แดง แป้งยีสต์สำหรับพายอบจะถูกปิดด้วยเปลือกสีทอง
2. ขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์โดยเชื่อมต่อกันบนแผ่นอบ
3. เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายในเตาอบจากแป้งยีสต์ให้อ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

วิดีโอ