ถ่านฟาร์อีสเทิร์นวิธีการปรุงอาหาร ทำอาหารปลาถ่านในเตาอบ

สูตรอาหารอธิบายวิธีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในการเตรียมปลาย่าง ปลานี้สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วโดยการทอดในกระทะหรือใช้สูตรรมควันที่ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานและผู้รักสุขภาพจะชอบปลาอบในกระดาษฟอยล์

วิธีการดองถ่านที่บ้าน

ถ่านเค็มอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ถ่าน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาเพื่อตัด:

• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ปราศจากเกล็ด
• ถอดครีบหัวและหางออก
• ล้างน้ำอีกครั้ง

จากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดด้วยมีดคม จำเป็นต้องเอากระดูกออกเพราะถ่านถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน กระดูกจะถูกเอาออกและเนื้อจะแห้งด้วยผ้ากระดาษ โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกในขั้นตอนนี้

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่เกลือ ปลาต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกพับลงในภาชนะที่มีฝาปิดและส่งไปยังตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นควรลอกหนังปลาเค็มออก พับชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกกลับเข้าไปในภาชนะ โรยด้วยพริกไทย ใส่มะนาวฝานแล้วเทน้ำมัน หลังจากสามชั่วโมงในตู้เย็น ปลาก็พร้อม

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารถ่าน

มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงอาหารปลา วิธีทำที่อร่อยและง่ายที่สุดคือการปิ้งขนมปังในกระทะ นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากและใช้เวลาน้อยมาก แต่เนื่องจากใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร อาหารจานนี้จึงมีไขมันค่อนข้างมาก

ตัวเลือกที่มีประโยชน์ที่สุดคือการอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ไม่ใช้น้ำมัน อาหารกลายเป็นอาหาร นอกจากนี้ เมื่อปรุงอาหารถ่าน กระดูก หัว หาง และส่วนอื่น ๆ มักจะยังคงอยู่ สามารถใช้ทำซุปที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมซุปคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• การตัดแต่งจากการปรุงอาหารปลา
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน
• ถั่วหวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร:

• เนื้อปลาเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
• เทน้ำซุปผ่านกระชอนลงในกระทะ
• แยกเนื้อออกจากกระดูก
• น้ำซุปสามารถเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการนำไปต้ม
  ใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงจนนุ่ม
• ใส่เนื้อ เกลือ พริกไทย และใบกระวานแล้วปรุงต่ออีกสามนาที

ซุปถ่านพร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟบนจานคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหรือครีมเปรี้ยวได้

วิธีการปรุงถ่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 ชิ้น
• มะนาว - 15 กรัม
• ใบโหระพา - 1 ใบ;
• ผักชี - หยิก;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

• ก่อนเริ่มทำอาหารต้องล้างปลาไส้และเหงือกออกให้สะอาด
• เกลือและพริกไทยปลาที่เตรียมไว้และเพิ่มผักชี
• ใส่มะนาวและใบโหระพาลงในถ่าน
• ส่งปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที
• หลังจากครึ่งชั่วโมงต้องคลี่ฟอยล์ออกแล้วนำเข้าเตาอบอีก 10 นาที สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกที่นุ่มและกรอบ
• ปลาอบควรหั่นเป็นชิ้น ๆ และสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

ผัดถ่านในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ถ่าน - 1 กก.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวหรือแป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา:

• ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น
• ถอดอวัยวะภายในออก
• ตัดครีบและหางออก
• ล้างออกด้วยน้ำอีกครั้ง
• ตัดกระดูกสันหลังและนำกระดูกออก
• หั่นเป็นชิ้นเล็กสำหรับทอด

ต้องหมักปลาที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำมะนาว จากนั้นปิดฝาภาชนะที่มีปลาแล้วหมักทิ้งไว้ 15-20 นาที

เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟปานกลาง ควรทอดปลาชุบเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านจนกว่าจะมีเปลือกสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งบด

การสูบบุหรี่แบบถ่าน - การปรุงอาหารเย็นและร้อน

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

ก่อนอื่นคุณต้องคว้านถ่านออก ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดที่คมจำเป็นต้องทำการผ่าตามช่องท้องระหว่างครีบอก จากนั้น ด้านในจะถูกเอาออกโดยใช้ด้านกว้างของมีด ในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออวัยวะภายในเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของปลา

ถัดไปคุณต้องเอาเหงือกออก วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรอยเปื้อนเลือดที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการรมควันและทำให้ปลาเสียรูปลักษณ์ หลังจากนั้นควรทำความสะอาดซากด้วยเกล็ดและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

ในขั้นตอนต่อไปปลาที่เตรียมไว้จะต้องใส่เกลือ สำหรับการหมักเกลือแบบแห้ง คุณต้องถูเกลือที่ด้านนอกและด้านในของถ่าน จากนั้นวางปลาไว้ในภาชนะที่มีชั้นเกลือทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำหรับการทำเกลือเปียกคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ สามารถใช้สองตัวเลือกหลัก เมื่อใช้สารละลาย 8% ต่อน้ำหนึ่งลิตร ต้องใช้เกลือ 80 กรัม ปลาเค็มเป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หากต้องการเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้กับน้ำเกลืออิ่มตัวได้ เกลือละลายในน้ำจนละลายไม่หมด ได้สารละลายประมาณ 30% ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลาเกลือในกรณีนี้คือสองชั่วโมงเท่านั้น

เมื่อใช้น้ำเกลือแบบเปียก ปลาจะเค็มเท่ากันมากกว่าแบบแห้ง สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมควรใช้สารละลายหนึ่งลิตรครึ่ง ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้นำน้ำเกลือกลับมาใช้ใหม่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส

บุหรี่เย็น

การสูบบุหรี่เย็นดำเนินการโดยใช้ควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส มีหลายวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย วิธีแรกต้องนำปลาเค็มมาแขวนตากให้แห้ง การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 4 วัน

วิธีที่สองแตกต่างกันตรงที่ต้องตัดถ่านตามยาวออกเป็นสองซีก ชิ้นปลาเค็มควรล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นวางปลาไว้ในเตาอบบนตะแกรงและรมควันที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เป็นผลให้ชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีแดงเหลือง

ถ่านรมควันร้อน

ควันรมร้อนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C วิธีแรก นำปลาเค็มขนาดกลางมามัดด้วยเชือกเส้นใหญ่หรือแทงด้วยไม้ การสูบบุหรี่จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100-140°C เป็นเวลาสามชั่วโมง ปลารมควันด้วยวิธีนี้จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่เกินสองวัน

สำหรับวิธีที่สอง จำเป็นต้องใช้ถ่านที่มีเกลือเล็กน้อย ปลาถูกแขวนไว้ในเตาอบที่เย็นโดยเปิดประตูไว้และทำให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที เมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70°C เพิ่มความร้อนทีละน้อยเพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำ เตาอบต้องไม่ร้อนเกิน 110°C การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยแท่งไม้บาง ๆ

กระบวนการรมควันทำให้ปลามีสีเหลืองอ่อนสวยงาม คุณสามารถเปลี่ยนเป็นสีทองได้ด้วยเหตุนี้การเผาไม้จึงถูกโรยด้วยขี้เถ้าและขี้เลื่อยซึ่งช่วยเพิ่มการก่อตัวของควัน เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ให้รมควันด้วยวิธีนี้อีก 45 นาที

วิธีการปรุงอาหารที่สามสามารถใช้ได้ในสภาพสนาม มันจะต้องใช้ถังหรือถัง ไม้หนุนวางไว้ที่ด้านล่างของถังโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากต้นไม้ชนิดหนึ่งและเพิ่มต้นสนชนิดหนึ่ง ตะแกรงวางอยู่ตรงกลางซึ่งวางถ่านไว้ล่วงหน้า ถังปิดฝาอย่างแน่นหนาและมีไฟอยู่ข้างใต้

การสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้จากสีของปลา ผิวควรแห้งและเป็นสีทอง โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้เปิดฝาก่อนสิ้นสุดการสูบบุหรี่

ปลาชาร์เป็นแบบไหนมีประโยชน์อย่างไร

Charr หมายถึงปลาแซลมอน ลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้คือไม่มีเกล็ด สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมการเบื้องต้นระหว่างการเตรียมการ ถ่านที่มีขายตามท้องตลาดมักมีขนาดเล็ก ซึ่งสะดวกต่อการใช้งาน

ปลามีปริมาณไขมันปานกลางเมื่อทำการอบสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความพร้อมเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป ในระหว่างการรักษาความร้อนจะไม่เปลี่ยนขนาดคุณสมบัติทางโภชนาการและรูปลักษณ์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ปลานี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกลืนซึ่งสามารถโดดเด่นกว่าปลาแซลมอนยอดนิยม

ปลาชาร์อุดมไปด้วยกรดไขมัน (โอเมก้า 3) ซึ่งสนับสนุนการทำงานของการป้องกันร่างกายและช่วยต่อสู้กับการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 และ B12; แร่ธาตุ: แมกนีเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม เนื่องจากปริมาณแคลเซียมที่เพิ่มขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงยังคงอยู่แม้ในรูปของเกลือหรือรมควัน

เนื้อหนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 19.09 กรัม
• ไขมัน - 5.86 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

เนื้อหาแคลอรี่คือ 135 กิโลแคลอรี

เมื่อซื้อปลีกราคาของปลาถ่านแช่แข็งต่อ 1 กิโลกรัมคือ 300-350 รูเบิล

เมื่อเร็ว ๆ นี้ตัวแทนของปลาแซลมอนถ่านเริ่มได้รับความนิยม ซึ่งแตกต่างจากคู่ "สีแดง" - ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนตัวเดียวกัน - มันมีขนาดค่อนข้างเล็ก แน่นอนว่ายังมีตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ แต่ขนาดเฉลี่ยมักจะลดราคา และสะดวกกว่ามาก - มีเพียงพอสำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัวและ "สำหรับอนาคต" คุณสามารถทำอย่างอื่นได้

คุณสมบัติของรสชาติของถ่าน

ผู้ที่ชื่นชอบปลาบางคนไม่ชอบความจริงที่ว่าเมื่อเปรียบเทียบกับปลาสเตอร์เจียนชนิดเดียวกันแล้วเนื้อถ่านนั้นไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ถือว่าค่อนข้างอยู่ในคุณธรรมของปลา - สามารถใช้เป็นอาหารได้แม้ว่าเนื้อชาร์จะมีความฉ่ำและละเอียดอ่อนในรสชาติก็ตาม นอกจากนี้ การลดลงของซากอ้วนอาจเป็นเพราะอายุของปลา สถานที่ที่จับได้ หากทำการตกปลาในช่วงฤดูผสมพันธุ์ รสชาติของถ่านก็จะไม่เหมือนกันด้วย อย่างไรก็ตาม มีบางวิธีที่ถ่านที่จับได้ไม่ถูกต้อง (ต้องทำตามสูตร) ​​จะสูญเสียรสชาติของมันไป ในหมู่พวกเขามีหูดาษดื่นซึ่งเป็นผลให้อร่อยและเป็นต้นฉบับ การหมักยังให้ผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมากที่ทางออก เครื่องเทศใด ๆ ที่ใช้ในกระบวนการนี้ (และเพื่อให้ถ่านหมักได้ดีมีมากกว่าหนึ่งสูตร) ​​ทำให้นุ่มและซ่อนข้อบกพร่องทั้งหมดของปลาที่ "ไม่สำเร็จ"

ลองวิเคราะห์อาหารที่น่าสนใจที่สุดที่สามารถหาได้จากถ่าน

ถ่านอบ

หากคุณเจอตัวอย่างที่ใหญ่พอ การอบจะฉลาดกว่า ดีกว่า และเร็วกว่า เมื่อเปิดไฟมันจะออกมาอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ในสภาพอพาร์ทเมนต์มันจะออกมาดีมาก หากคุณซื้อถ่านขนาดใหญ่ สูตรอาหารในเตาอบจะทำได้เร็วและง่ายที่สุด

เนื่องจากส่วนประกอบจะมีความจำเป็นอย่างยิ่ง: ปลาจริงและค่อนข้างใหญ่ น้ำมันพืช; ไวน์แห้ง (และขาว); ครีมเปรี้ยวและเกลือ ปกติจะใช้ไม่ได้คุณต้องมีเรือเดินทะเล เป็นเรื่องที่สบายใจมากที่ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ขายโดยไม่ต้องกลัว คุณสามารถใช้มันในการเตรียมอาหารรสเลิศ

ลำดับการกระทำของคุณ แน่นอนว่า Char นั้นถูกคว้านและทำความสะอาด (หากคุณจัดการซื้อปลาสด "ครบชุด" ได้พอดี) จากนั้นถูด้วยเกลือ - ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณสำหรับความเค็ม เกลือ-จำ-ทะเล! ถาดอบควรลึกและทาไขมัน (กล่าวถึงน้ำมันพืช) เตาอบต้องอยู่ที่ 180 องศาและอย่าขี้เกียจเทน้ำผลไม้! ปลาจะนุ่มจะมีน้ำ หลังจากผ่านไป 20 นาที ไวน์จะถูกเติม และอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา - ครีมเปรี้ยว (150 กรัม) ยังคงต้องรออีกห้านาที - และสลัดผักบนโต๊ะ!

ไม่เลวเลยที่จะล้างถ่านที่เตรียมไว้และเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ซากแห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือ (ควรใช้พริกไทยขาว) จากนั้นเนยจะถูกบดด้วยมะนาวและวางบนปลาวางในแม่พิมพ์หรือกระทะ จากนั้นปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ - และในเตาอบ (เป็นเวลา 20 นาที) หากมีเตาย่างอยู่ในเตาอบจำเป็นต้องคำนึงถึงถ่าน "ในใจ" (10 นาที) ถ้าไม่เช่นนั้นเขาจะต้องใช้เวลามากขึ้นในเตาอบโดยไม่ต้องใช้กระดาษฟอยล์

ภายใต้ชื่อ "ถ่าน" สูตรไม่ได้มีแค่สูตรเดียว ยังมีอีกเพียบ! แต่สิ่งเหล่านี้ง่ายและอร่อยที่สุด

ปลาทอด

ปลาทอดเป็นที่ชื่นชอบแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบทานปลาทอด แต่สำหรับนกน้ำที่หลากหลายสำหรับการทอดนี้ควรเลือกตัวเล็ก ๆ

สำหรับวิธีการปรุงที่ง่ายที่สุด นอกจากเนื้อปลาแล้ว คุณจะต้องใช้แป้ง น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสปลาที่คุณชื่นชอบ และผักชีฝรั่ง ถ่านซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสโดยเฉพาะหากคุณไม่จู้จี้จุกจิกให้ใส่เกลือและพริกไทยให้เพียงพอ

หลังจากตัดซากที่เหมาะสมแล้วพวกเขาจะถูด้วยเครื่องเทศรีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น ไฟไม่ควรแรงเกินไป แต่ก็ไม่อ่อนเช่นกัน สัญญาณความพร้อมจะเป็นกรอบสีทอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยคือถ่านทอดตามสูตรนี้ถ้าโรยด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมผักดองและมันฝรั่ง - ทอดแม้ในรูปของมันฝรั่งบด

ตัวแปรเห็ดกับอัลมอนด์

ชาร์เป็นปลาประชาธิปไตยและอยู่รวมกับ "เพื่อนร่วมเดินทาง" มากมาย วิธีที่น่าสนใจในการปรุงอาหารด้วยเห็ดและถั่ว ปลาย่างแตกต่างจากสูตรก่อนหน้าเฉพาะในกรณีที่ไม่มีแป้ง รายละเอียดปลีกย่อยหลักอยู่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นจะเป็นการดีถ้านำชานเทอเรลมาปอกเปลือกหั่นและทอดในน้ำมัน (นี่สำคัญ!) ย่างอัลมอนด์แยกต่างหาก และที่สำคัญที่สุด - ในการเสิร์ฟ: ปลาโรยด้วยถั่วและเห็ดบนจานแล้ว, เค็ม, พริกไทยและกินอย่างอร่อยมาก ถ่านทอดแบบนี้จะไม่ลืมไปอีกนาน!

อีกสองสามสูตร

ปลานี้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชีส ด้านหนึ่งทอดตามมาตรฐาน แต่พลิกด้านที่สองโรยด้วยชีสขูดและกระทะปิดฝา เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะหากคุณคิดว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นแห้งไป แต่โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ บางคนจะบอกว่าถ่านจะกลายเป็นต้มมากขึ้น แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น - คุณไม่สามารถสับสนกับรสชาติของปลาทอดได้

ปลาม้วนแป้งทอดในเนย (!) เนยและห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เย็นลง ปอกเปลือกไม่เพียง แต่จากเปลือก แต่ยังมาจากชั้นสีขาว ส้มจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ล้างกะหล่ำปลีดองและ "ซ้อน" ส้มกับกะหล่ำปลีตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณยี่สิบนาทีจากนั้นจึงวางบนจานและด้านบนมีปลาชนิดหนึ่ง รสชาติประทับใจไม่รู้ลืม!

คำชี้แจงเพียงอย่างเดียว: สำหรับสูตรนี้ควรหั่นปลาเป็นเนื้อ และดูกลมกลืนและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ถ่านทอดสามารถทำได้ในเตาอบ ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้แบนและกดลง เตาอบที่ยังว่างเปล่าให้ความร้อนสูงถึง 230 แผ่นอบทาน้ำมันพืชบาง ๆ และอุ่นในเตาอบร้อนเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นวางปลาบนแผ่นอบที่ไหม้พร้อมผิวหนังแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 4-5 นาที พลิกกลับ - และอื่น ๆ อีกมากมาย จากนั้นโดยไม่ต้องถอดแผ่นอบออกจากลำไส้ของเตาอบ แก๊สจะดับและปลาจะ "ถึง" อีกห้านาที

Multicooker ก็ไม่ฟุ่มเฟือย

คุณสามารถปรุงปลาโลชด้วยเทคนิคมหัศจรรย์นี้ได้อย่างน่าประหลาดใจและอร่อยผิดปกติ หัวหอม (ครึ่งวง) ผัดกับแครอทขูดหยาบ เมื่อมันนิ่มลงเล็กน้อยให้วางปลาที่ปอกเปลือกและสับไว้ด้านบน มะเขือเทศวางเป็นวงกลมด้านบน - หลอดพริกไทย ผสมครีมกับมัสตาร์ดแกงและชีสขูดแล้วเทปลาที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อชามเต็ม โหมดจะถูกตั้งค่า: ภายใต้แรงดัน - ดับ - 20 นาที ถ่านในหม้อหุงช้านั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก

โดยทั่วไปสูตรถ่านมีความหลากหลายมาก! จากภาพดูเหมือนปลาธรรมดาที่ดูอึมครึมแต่รสชาติมันสุดยอดมาก!

Char ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์มาก ปลาแดง. นอกจากนี้ยังสามารถใส่เกลือต้มหรือผัด วิธีการปรุงปลาดังกล่าว? เครื่องเคียงอะไรที่จะเติมเต็มได้ดีที่สุด? ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาถ่านในเตาอบให้อร่อย

วัตถุดิบ

ถ่าน 1 ชิ้น น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร เขียวขจี 1 พวง

• เสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 45 นาที

สูตรสำหรับการปรุงอาหารปลาถ่านในเตาอบ

การย่างเป็นตัวเลือกในการปรุงอาหารที่เหมาะสำหรับปลาชนิดนี้ เปลือกกรอบและทอดและเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• 1 ถ่านขนาดใหญ่
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของใบโหระพาสมุนไพรแห้ง ออริกาโนและผักชี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ล้างปลาให้สะอาด เอาเครื่องใน ครีบ หัวและหางออก
• ทำการตัดตามขวางลึกบนซาก
• โรยถ่านด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเกลือ
• หมักปลาด้วยเครื่องปรุงเป็นเวลา 30 - 40 นาที
• เปิดเตาอบที่ 180 ºC;
• ใส่ปลาในรูปแบบจาระบีแล้วเทน้ำมะนาว
• อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40-45 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด ผักสดหรืออบหรือข้าวก็เหมาะเป็นกับข้าว

ปลาถ่านอบในกระดาษฟอยล์

ปลาที่ปรุงในกระดาษฟอยล์ยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้สูงสุด ปรากฎว่าอ่อนโยนและไม่มันเยิ้ม สำหรับจานนี้คุณต้องทำ:

• ซากถ่านขนาดใหญ่ 2 ซาก;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 มะนาว
• เครื่องเทศและเกลือ
• สมุนไพรแห้ง - โรสแมรี่ โหระพา และโหระพา

เกมส์:

• ล้างปลาให้สะอาดและควักไส้ แยกหัว หาง และครีบออก
• ทำการตัดลึกหลายครั้ง
• กระจายกระดาษฟอยล์และกระจายหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• วางซากปลาบนหัวหอม
• ปลาควรเค็มและขูดด้วยพริกไทยและสมุนไพรแห้ง
• ในการตัดคุณต้องวางหัวหอมและชิ้นมะนาวสลับกัน
• โรยถ่านด้วยน้ำมะนาว
• จำเป็นต้องห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการอบ
• วางฟอยล์บนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ºC

การปรุงอาหารมักใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้คือมันฝรั่งอบกับสมุนไพรหอมหรือผักอื่น ๆ มันฝรั่งสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับถ่าน จากนั้นจะต้องหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ขูดด้วยเครื่องเทศและเกลือ มันฝรั่งจะแช่ในน้ำผลไม้ มันจะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

• ถ่าน - ตามจำนวนผู้กิน ปลา 1 ตัว ต่อ 1 คน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสหรือซีอิ๊วขาว - 100 มล. สำหรับปลาขนาดกลาง 4 ตัว
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• มะนาว - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องควักซากปลาแล้วล้างออก (ฉันได้ถ่านที่ควักไส้แล้ว) หากต้องการ คุณสามารถเอาหางและหัวออกได้ แต่ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ใน ปลา. จากนั้นเราก็เช็ดถ่านแต่ละก้อนให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ผสมซีอิ๊วกับน้ำมันมะกอกผสมด้วยส้อมจนเนียน จากนั้นใส่พริกไทยดำบดและน้ำคั้นจากผลมะนาวหนึ่งผล ไม่มีเกลือในสูตรนี้ เนื่องจากซอสถั่วเหลืองจะชดเชยส่วนที่ขาดไปโดยสิ้นเชิง หากไม่รวมอยู่ในสูตรซอสถั่วเหลืองให้ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วนวดด้วยมือเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นเราก็ส่งหัวหอมไปที่ปลาแล้วเทซากถ่านที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองที่ได้ทิ้งไว้ให้หมักในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที

เราวางปลาหมักไว้บนตะแกรงพิเศษสำหรับย่าง โรยน้ำมะนาวเบา ๆ ด้านบน กดด้วยตะแกรงที่สองแล้วส่งปลาไปที่ตะแกรง ต้องถอดหัวหอมออกจากถ่านเพื่อไม่ให้ไหม้

ทอดปลาในแต่ละด้านไม่เกิน 10 นาที

ถ่านก้อนหนึ่งมีขนาดใหญ่และไม่พอดีกับตะแกรง ฉันต้องปรุงโดยใช้สองไม้เสียบเหมือนใช้ไม้เสียบ

นำไม้เสียบถ่านออกจากตะแกรง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพรสดหากต้องการ

มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับถ่านย่าง:

ย่างถ่านยัดไส้

ในการปรุงถ่านยัดไส้บนตะแกรง (บนกองไฟ) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถ่าน (มีหัว) - 1-2 ซาก
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• มะนาว - 5 ชิ้น
• มะเขือเทศ (กลาง) - 2 ชิ้น
• ผักโขม (สด) - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ซากของปลาควรควักไส้และล้างให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นขูดด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่นถูซากทั้งภายในและภายนอก จากนั้นเทน้ำมันพืชให้ทั่วตัวปลา

ตอนนี้เรามาเตรียมการบรรจุ ควรปอกเปลือกมะเขือเทศด้วยเหตุนี้เราจะทำการหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไปจากนั้นจึงลอกผิวออกอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังสับผักโขมให้ละเอียดและสับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกให้ละเอียดมาก ผสมมะเขือเทศ ผักโขม และกระเทียม แล้วยัดชาร์ด้วยส่วนผสมที่ได้

จากนั้นเราเปลี่ยนปลาเป็นตะแกรงแบบพิเศษและปรุงอาหารบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

คุณสามารถเสิร์ฟชาร์ยัดเป็นอาหารจานอิสระหรือกับผักย่าง เรายังเสิร์ฟปลาที่ทำเสร็จแล้วพร้อมมะนาวฝาน

ถ้าคุณไม่ชอบการเติมที่ซับซ้อนเช่นนั้นเราขอเสนอให้คุณ บรรจุสำหรับบรรจุปลาง่ายกว่า แต่อร่อยไม่น้อย สำหรับการเติมคุณต้องสับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพา ใส่มะนาวที่ต้องการหั่นเป็นชิ้นบางๆ เราบรรจุซากถ่านที่เตรียมไว้ด้วยการเติมผลลัพธ์ (อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า) เทน้ำมันพืชที่ด้านบนของปลาหลังจากถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่น เราส่งไปยังตะแกรงพิเศษสำหรับย่าง (ปลา) ทอดปลาบนตะแกรงแต่ละด้านไม่เกิน 10 นาที

เตาถ่านอบ

ในการปรุงถ่านในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถ่าน - 1 ซาก
• ผิวมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารถ่านอบในเตาอบ

ก่อนอื่นคุณต้องควักไส้ปลา จากนั้นตัดหัว หาง และครีบออก ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นหลังจากนั้น จากนั้นเช็ดซากให้แห้งอย่างระมัดระวังแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยขาวเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น

ผสมเนยนิ่มกับผิวเลมอนควรใช้ส้อม

เราใส่ปลาในรูปแบบลึกซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมันพืชใส่เนยมะนาวลงบนปลาแล้วปรับระดับ เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 15 - 20 นาที

นำออกจากเตาอบและนำกระดาษฟอยล์ออก แล้ววางใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที

ถ่านย่างสามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสดและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารบนถ่านได้เนื้อนุ่มจะได้กลิ่นควันเบา ๆ ซึ่งทำให้รสชาติดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

Char เป็นปลาที่รู้จักกันหลายพันธุ์และแต่ละชนิดเหมาะสำหรับการรับประทานและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณเพียงแค่ต้องค้นหาสูตรอาหารที่คุณชอบซึ่งจะบอกวิธีการปรุงถ่านเพื่อให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวชอบ Charr แตกต่าง - ปลาไม่แห้ง แต่ก็ไม่มันมากเช่นกัน - มีขนาดเล็ก (ปลาชนิดนี้สามารถพบได้ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต) ซึ่งสะดวกมาก

ปลาชะโดผัดฉ่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรคำนวณปริมาณปลาที่ต้องการอย่างถูกต้องโดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าโดยปกติแล้วจะมี 1-2 ตัวต่อคนกิน ปลาซึ่งส่วนใหญ่มักจะทอดหรืออบมีรสชาติอร่อยปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ Loach เป็นปลาที่มีสูตรอาหารค่อนข้างมาก แต่เราขอเสนอให้คุณสองสามอย่างซึ่งแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้

ปลาถ่าน (สูตรสำหรับปลานี้จะไม่ปล่อยให้ผู้ที่ชื่นชอบปลาแดงไม่แยแส) หมักก่อนทอด น้ำมะนาวเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้และเพื่อให้ปลามีเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอมจะต้องชุบเกล็ดขนมปัง แต่สิ่งแรกก่อน ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้ถ่าน (ในสูตรที่นี่และด้านล่างระบุจำนวนส่วนผสมที่แน่นอน) เพื่อให้น่ารับประทานและอร่อย:

• ซากถ่าน 1 กิโลกรัม
• 1 มะนาว
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือ.

ก่อนหมักถ่าน ให้ตัดครีบและหางออก เอาเกล็ดเล็กๆ ออกแล้วล้างใต้น้ำไหล เพื่อให้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นในการทอดปลาชาร์ (สูตรนี้แนะนำโดยพ่อครัวที่ดีที่สุด) ก่อนอื่นให้ตัดตามกระดูกสันหลังแล้วผ่าเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่ลงในชามที่เหมาะสมแล้วเทน้ำมะนาวลงไป หมักไว้ 15-20 นาที ระหว่างนี้ให้ผสมแป้งกับเกลือเล็กน้อย ตีไข่กับน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ขั้นแรกจุ่มแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตีแล้ว คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมันฝรั่งและสลัดผักสด

วิธีการปรุงถ่านยัดไส้

ชาร์เป็นปลาที่ไม่เพียงทอดหรือใช้ทำซุปปลาเท่านั้น แต่ยังยัดไส้ด้วย คุณสามารถเลือกเวอร์ชันของปลาชาร์ยัดไส้ได้ตามความชอบของคุณ เราเสนอสูตรอาหารที่ผิดปกติซึ่งจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

ล้างปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง เตรียมใส่เนื้อสับ ตัดแฮมเป็นก้อนและสับพริกไทยหลังจากเอาผิวหนังออก บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับพริกไทยและเกล็ดขนมปัง ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในไส้และยัดไส้ วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบทาเนยวางปลาแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C เสิร์ฟร้อน

เค้กกับแอปเปิ้ล "กุหลาบ" และบัตเตอร์ครีม Calamari ตุ๋นกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ