สูตรปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนเค็มเร็วมาก ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

มีวันหยุดมากมายที่จะมาถึง มันจะทำให้หัวของคุณหมุน เราจำใจคิดถึงสิ่งที่เราจะปฏิบัติต่อแขกที่ไม่คาดคิดอยู่แล้ว ในครอบครัวของเรามีปลาอยู่บนโต๊ะเสมอ เค็มหรือเค็มเล็กน้อย. สิ่งสำคัญคือเธอเป็น แต่การซื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์นั้นมีราคาแพง ดังนั้นฉันจึงเริ่มใช้ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นหลัก

ปลานี้ค่อนข้างถูกและจะอร่อยมากเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม แม้ว่าแม่บ้านบางคนไม่ชอบให้เธอแห้ง แต่ก็มีเคล็ดลับบางอย่างที่ช่วยขจัดสิ่งนี้ เราได้ปรุงมันเมื่อไม่นานมานี้และมันก็ฉ่ำมากเช่นเดียวกับปลาแซลมอน วันนี้เราจะเกลือเบา ๆ ภายใต้ปลาที่มีไขมันตัวเดียวกัน

การซื้อสำเร็จรูปในร้านค้านั้นไม่สมจริง เพียงเพราะราคาเริ่มกัดและคุณภาพของการซื้อทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ฉันใช้ปลาแซลมอนสีชมพูในสลัดหรือแซนวิช ใช่ฉันเพิ่งตัดมันบนโต๊ะ ไม่มีใครสามารถบอกได้ว่าพวกเขากินปลาชนิดใดเนื่องจากพวกเขาสับสนกับปลาแซลมอนเป็นอย่างมาก แต่ฉันมักจะไม่เปิดเผยความลับของฉัน แต่ทำไม? ให้พวกเขาคิดว่ามันเป็น

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มสำหรับปลาแซลมอน - สูตรใน 5 นาที (ไม่เร็วกว่านี้)

นี่น่าจะเป็นวิธีที่เร็วที่สุด จากนั้นเนื้อปลาจะนุ่มและเค็มเล็กน้อย แต่เราทุกคนรู้ว่าระดับความเค็มขึ้นอยู่กับเวลาของเกลือ ดังนั้นยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่าใด เกลือก็จะยิ่งดูดซับน้อยลงเท่านั้น เราจะปรุงตัวเลือกนี้ในน้ำเกลือเพื่อเตรียมการล่วงหน้าเนื่องจากคุณต้องใช้มันเย็น! และวิธีทำอ่านสูตร

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. แน่นอนว่าเราต้องการเนื้อสันในสามารถซื้อเนื้อสันในได้ทันที แต่ควรซื้อปลาทั้งตัว ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ นั่นคือทิ้งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น แต่เพื่อให้ง่ายต่อการลอกผิวให้ละลายสักหน่อย เราตัดหัวและหางเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นเราทำแผลตามสันและลอกผิวหนังออก ตอนนี้เราแยกเนื้อออกจากกระดูก

2. เพื่อให้เกลือเร็วขึ้นเล็กน้อย เยื่อจะต้องสับเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 5 มม. ทำได้ดีที่สุดด้วยมีดคม

ชิ้นที่บางลงจะทำให้ปลาสุกเร็วขึ้น

3. เตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเย็น ปริมาณของเหลวทั้งหมดควรเป็น 1 ลิตร

คุณสามารถทำน้ำเกลือได้อย่างสมบูรณ์จากการต้มน้ำ แต่ให้แน่ใจว่าได้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นปลาจะปรุงอาหารในน้ำร้อน

4. วางเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมกระดาษเช็ดมือ พอครบเวลาก็เอาออกมาวางบนผ้าเช็ดปาก เราดูดซับของเหลวทั้งหมด

5. เราจะต้องมีภาชนะที่เราจะใส่ปลา เราใส่ชิ้นส่วนลงไปแล้วโรยพริกไทยแต่ละชั้นหากต้องการและต้องแน่ใจว่าได้เคลือบด้วยแปรงซิลิโคนด้วยน้ำมันพืช ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็เสิร์ฟบนโต๊ะ

ปลาแซลมอนสีชมพูอบเกลือนั้นนุ่มและฉ่ำเหมือนปลาแซลมอน - อร่อยสุดยอด

ฉันมักจะทำเช่นนี้กับหัวหอม แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่สำหรับฉันรสชาติดีกว่า นอกจากนี้ยังเตรียมค่อนข้างเร็ว นอกจากนี้เราจะใช้ทูตแห้ง การหมักใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น แต่จากปลาแซลมอนสีชมพูนี้จะกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลา แยกหัวและหางออกจากกัน นอกจากนี้เรายังลบอวัยวะภายใน แยกเนื้อออกจากกระดูก คุณสามารถใช้กระดูกสันหลังสำหรับซุปปลาหรือบดกับส่วนที่เหลือก็ได้ เราตัดเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้น ๆ

2. เตรียมส่วนผสม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน

3. เราจุ่มแต่ละชิ้นลงในทรายขาวแล้วใส่ลงในภาชนะลึก เราทิ้งไว้ 20 นาที

ม้วนส่วนผสมอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ปลาจะสุกในเวลาเดียวกัน

4. ระหว่างนี้เตรียมธนู ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

5. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เราวางเป็นชั้นในชามลึก: ปลา, หัวหอม, พริกไทย, น้ำมันเล็กน้อย จึงจัดซ้ำจนกว่าสินค้าจะหมด เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟมันฝรั่งแสนอร่อย แต่มันจะบินหนีไปบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับหัวหอม

ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้าน - รวดเร็วและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนสีชมพู - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางออกจากตัวปลา เราลบอวัยวะภายใน แยกเนื้อออกจากกระดูก เราจะไม่ลอกหนังออกเราจะทำในภายหลัง

2. ผสมเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน

3. โรยทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมแห้งทั้งสองด้าน คุณสามารถถูเพียงเล็กน้อย เราประกอบชิ้นส่วนเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยถุงพลาสติกให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แต่หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง อย่าลืมพลิกกระเป๋าไปอีกด้าน

เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวไหลออกจากถุง อย่าลืมวางปลาในถุงอื่นหรือใส่ในภาชนะอื่น

4. หลังจากที่เราล้างปลาใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นส่วน ๆ ในขณะที่ลอกเปลือกออกทันที ใส่ในชามใบเล็กแล้วราดด้วยน้ำมันพืช

คุณสามารถกินได้ทันที แต่ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นสักพัก

ฉันนำวิดีโอที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตมาให้คุณทราบ ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำอาหารให้เขา แต่ฉันชอบที่ผู้เขียนบอกรายละเอียดวิธีการเกลือปลา ในกรณีนี้สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกประเภท หากคุณใช้แบบเดียวกันให้แบ่งปันผลลัพธ์กับเราด้านล่างในความคิดเห็น เราจะมีความสุขกับมันเท่านั้น

นี่คือวิธีที่ยอดเยี่ยมที่ฉันบอกคุณ ฉันหวังว่าคุณจะชอบพวกเขาและคุณได้มองหาบางอย่างด้วยตัวคุณเองแล้ว อย่าลืมปรุงอาหารสำหรับวันหยุดหรืออาหารเย็นครั้งต่อไป ขอให้คนที่คุณรัก และฉันบอกลาคุณจนกว่าเราจะพบกันใหม่!

ปลาสดเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานปลา น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถโอ้อวดว่ามีตลาดสดที่มีอาหารทะเลสด "ใกล้เคียง" ไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าขนาดเล็กเข้ามาช่วยเหลือ เดิมสามารถให้บริการปลาแช่เย็นแก่เรา ทั้งแบบทั้งตัวและแบบสเต็กขนาดต่างๆ ในขณะที่ร้านค้าปลีกขนาดเล็กมีความเชี่ยวชาญในการขายผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นหลัก

แน่นอนว่าควรใช้ "ไอน้ำ" ปลาแซลมอนสีชมพูที่จับได้สดๆ แต่คุณต้องพอใจกับตัวอย่างที่แช่เย็นหรือแช่แข็ง ในขณะเดียวกัน ปลาแช่เย็นก็เป็นที่นิยมอย่างไม่ต้องสงสัย

วิธีตรวจสอบความสด:

• ปลาควรมีกลิ่นเหมือนปลาดิบโดยไม่มีกลิ่นเน่าหรือเหม็นอับ
• ผิวของปลาแช่เย็นควรเป็นมันเงาไม่มีความเสียหายและแห้ง
• ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งควรปกคลุมด้วยน้ำแข็งในปริมาณที่น้อยที่สุด
• ส่วนท้องและครีบควรสว่างโดยไม่มีจุดสีเหลือง "สนิม"
• ตัวอย่างที่ค้างยังสามารถนำมาประกอบกับชิ้นส่วนที่ครีบหักและดูแห้งกร้านอย่างเห็นได้ชัด

พิจารณาว่าจะใช้ปลาแซลมอนสีชมพูเสียใจหรือไม่ ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง แน่นอนว่าไม่แนะนำให้จ่ายเงินสำหรับเครื่องใน แต่ซากทั้งหมดมีสภาพผุกร่อนน้อยกว่าในร้านค้าและอาจมีโบนัสในรูปของคาเวียร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คาเวียร์ยังเค็ม คุณสามารถค้นหารายละเอียด

การแปรรูปปลา

ก็เลยซื้อปลามา ก่อนอื่นมันถูกละลายน้ำแข็ง ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งที่เหมาะจะอยู่ในตู้เย็น ปลาวางบนจานและทำความสะอาดในช่องบวกของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าพยายามใส่ซากในไมโครเวฟ ปลาจะถูกทำลายเพื่อจุดประสงค์ในการทำเกลือและปลาแซลมอนสีชมพูต้มรอคุณอยู่สำหรับมื้อค่ำ

เมื่อใช้ปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายแล้ว เกล็ดใสจะถูกลอกออกด้วยมีดคมๆ หรือเครื่องมือพิเศษ ซากถูกล้าง หัว ครีบ และหางถูกตัดออก ในขั้นตอนสุดท้าย ปลาจะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้บนตะแกรง

หากสูตรจำเป็นต้องใช้เนื้อปลา ปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกเอากระดูกออกและลอกหนังออก คุณสามารถเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ได้โดยดูวิดีโอจาก Alex Raigorodsky

ตัวเลือกสำหรับการดองปลาแซลมอนสีชมพู

ทางแห้ง

ปลาแซลมอนสีชมพูที่เป็นอิสระจากกระดูก (ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก) หั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร

ในจานแยกต่างหากเตรียมส่วนผสมการบ่มจากเกลือหยาบ 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1.5 ช้อนชาและใบ lavrushka สับ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำสองสามเม็ด คุณไม่จำเป็นต้องบดมัน

ชิ้นปลาเทส่วนผสมเผ็ดและผสมเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมัน ด้านล่างของภาชนะหรือจานทาด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ต้องผ่านการกลั่น) ชิ้นส่วนถูกวางด้านผิวหนังขึ้นค่อนข้างแน่น หากปลาทั้งหมดไม่พอดีกับชั้นหนึ่งให้วางในชั้นที่สองโดยทาน้ำมันในชั้นแรก

ชามปิดฝาเก็บไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมงสามารถเสิร์ฟปลาแดงได้ที่โต๊ะ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำเกลือแห้งแบบอื่นได้ที่

ช่อง "Delicious Culinary" นำเสนอสูตรวิดีโอสำหรับการทำเนื้อเค็มด้วยผิวหนัง

ในน้ำเกลือ

คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือโดยใช้ชามเคลือบหรือพลาสติก แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว

ก่อนอื่นให้ปรุงฐานดอง ในการทำเช่นนี้ต้มเครื่องเทศในน้ำหนึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที: เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), ใบผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ 5-6 เม็ด ของเหลวที่ต้มจะเย็นลง

ปลาควักไส้ ลอกหนังและโม่ ความกว้างของชิ้นคือ 3-4 ซม. ชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูวางในจานหรือเหยือกขนาดพอเหมาะโดยไม่ต้องบีบให้แน่น จากด้านบนปลาเทน้ำเกลือและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำภาชนะใส่ปลาเข้าไปในช่องหลักของตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการดองปลาในกระดาษ parchment ด้วยผักชีฝรั่ง

แซลมอนสีชมพูเผ็ดในน้ำดอง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าในเครื่องเทศจำนวนมาก นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้ใส่เมล็ดผักชี 1/3 ช้อนชา ผงยี่หร่าและพริกหยวกในปริมาณที่เท่ากันหากต้องการ ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีที่รวดเร็ว "สำหรับปลาแซลมอน"

มันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างรูปร่างหน้าตาของปลาราคาแพงจากปลาแซลมอนสีชมพู เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือที่เรียกว่า - น้ำเกลือเข้มข้นมาก ในการทำเช่นนี้เกลือหินหยาบ 5 ช้อนโต๊ะจะเจือจางในน้ำเย็นหนึ่งลิตร บางคนแนะนำให้ใช้เกลือทะเล แต่ในความเห็นของเรา ส่วนผสมนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำปลาเค็ม

คุณสามารถตรวจสอบความเข้มข้นของเกลือในน้ำโดยใช้มันฝรั่ง มันฝรั่งขนาดเท่าไข่ไก่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำเกลือ หากรากพืชอยู่บนพื้นผิวโดยไม่จมลงไปด้านล่าง ทุกอย่างก็ปกติดี!

ปลาแซลมอนสีชมพูปราศจากกระดูกและหนังหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร หลังจากเกลือป่นละลายหมดแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป โดยปกติจะมีน้ำเพียงพอสำหรับชิ้นส่วนที่จะลอยได้อย่างอิสระในน้ำเกลือ ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำหนักเพิ่มเติมปลาแซลมอนสีชมพูก็เค็มดี เวลาเปิดรับแสง 40-50 นาที ไม่ต้องกังวล ครั้งนี้ก็เพียงพอแล้วที่ปลาแซลมอนสีชมพูจะ "เปลี่ยน" เป็นปลาแซลมอนที่หมักเกลือเล็กน้อยในที่สุด

นำชิ้นส่วนที่เค็มออกจากสารละลายแล้วจุ่มด้วยผ้ากระดาษเบา ๆ เทน้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะชิ้นปลากระจายอยู่ด้านบนให้แน่น เทน้ำมันอีก 2-3 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนของปลาแซลมอนสีชมพูและถ้าจำเป็นให้ทาชั้นที่สอง เนื้อต้องปรุงรสด้วยน้ำมันด้านบน

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ปลาจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ และแทบจะไม่มีใครแยกมันออกจากปลาแซลมอนราคาแพง

ในขวดน้ำมัน

นี่เป็นอีกตัวเลือกการใส่เกลือที่จะทำให้ปลาแห้งมีความมันและชุ่มฉ่ำ มันเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือที่มีน้ำมัน

ดังนั้นตามปกติแล้วปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีกระดูก ผิวที่นี่ก็จะฟุ่มเฟือยเช่นกัน หัวหอมใหญ่ฉ่ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ในจานรวมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา ใบกระวานขนาดใหญ่แตกออกเป็นหลายชิ้น เคลือบปลาให้ดีในส่วนผสมนี้ จากนั้นนำขวดลิตรที่สะอาดแล้วเริ่มสะสมเลเยอร์ เทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่าง (จำเป็นต้องกลั่น) วางชั้นของปลาและหัวหอม เทน้ำมันอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าผลิตภัณฑ์หลักจะหมด ชั้นบนเป็นน้ำมัน โถบิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ด้วยมะนาว

สูตรก่อนหน้านี้ใช้สำหรับฐานเฉพาะหัวหอมเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยมะนาวขนาดใหญ่ ชั้นสุดท้ายในโถคือซิตรัส

หมายเหตุสำคัญ: จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนสีชมพูกับชิ้นมะนาวถูกปกคลุมด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ตัวอย่างจะถูกนำออกจากปลา!

เป็นชิ้น ๆ

วิธีนี้ใช้เวลาน้อยที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องแล่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูในเบื้องต้น ปลาทำความสะอาดง่าย ๆ ล้างผิวหนังและด้านในของช่องท้องให้สะอาด เมื่อตัดหัวแล้วซากจะถูกหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 เซนติเมตร แต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปริมาณเกลือและน้ำตาลคือ 2:1 นั่นคือเกลือหยาบสองช้อนโต๊ะใช้น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยหน้าปลาด้วยใบกระวานสับ (2 ชิ้น) และพริกไทย (4-5 ชิ้น)

ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ชิ้นต่างๆ จะถูกวางไว้ในชั้นเดียว ค่อนข้างแน่นซึ่งกันและกัน ในรูปแบบนี้ ปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกส่งไปยังส่วนบวกของตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ชิ้นส่วนจะถูกพลิกกลับและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะพร้อมมะนาวสดฝานและก้านผักชีฝรั่ง

ช่อง "รู้และรู้" นำเสนอสูตรสำหรับการเค็มปลาที่ไม่ได้เจียระไนในน้ำเกลือพร้อมผักชีฝรั่ง

วิธีเก็บปลาเค็มแบบเบา

สิ่งที่จำเป็นเบื้องต้นคือความเย็น ดังนั้นคุณจึงขาดตู้เย็นไม่ได้ หากปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำเกลือหลังจาก 3 วันชิ้นส่วนจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่ดีที่สุดและเทน้ำมัน น้ำมันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 7 วัน แต่โดยปกติแล้วปลาเค็มที่บ้านแสนอร่อยจะกินได้เร็วกว่ามาก

ด้วยข้อดีทั้งหมด ปลาแซลมอนสีชมพูมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือปลาที่ค่อนข้างแห้ง หากคุณเพิ่งทอดหรืออบสเต็กจานนั้นจะไม่ติดมันและจืดชืดและขอซอสเข้มข้น - ครีมหรือครีมเปรี้ยว - ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องลืมเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ

แต่มีสูตรหนึ่งเมื่อใช้ปลาแซลมอนสีชมพูที่ไม่โอ้อวดกลายเป็นปลาแซลมอนชั้นสูง - ดีหรือเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงกับรสชาติและรูปลักษณ์
วิธีการปรุงอาหารไม่โอ้อวดอย่างมาก แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด - ปลาเค็มเล็กน้อยที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะตกแต่งไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย

และถ้าคุณไม่ชอบปลาเค็มจากร้านค้าก็ไม่มีความหมายอะไร ด้วยปลาแดง "เค็ม" ที่ซื้อในแพ็คสูญญากาศ โฮมเมดมีสิ่งที่เหมือนกันคือชิป "รสเบคอน" กับเบคอนเอง และมีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน การหั่นในสุญญากาศควรสวยงามบนหน้าต่างให้นานที่สุดและไม่เสื่อมสภาพ และไม่จำเป็นต้องใช้มากกว่านี้ โฮมเมดถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน แต่รสชาตินั้นยากจะลืมเลือน

มาเริ่มกันเลย
ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องแช่แข็งลึก - ไม่สำคัญว่ามันจะเป็นซากหรือเนื้อ เนื้อปลามีความยุ่งยากน้อยลงหรือไม่มีความยุ่งยาก ถ้าคุณได้ปลาทั้งตัวเหมือนฉันในครั้งนี้ มันควรจะละลายเล็กน้อยเพื่อเอาหนังออก ขั้นตอนที่ป่าเถื่อนนี้ค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องตัดหัวออกแล้วหยิบผิวหนังขึ้นมาเล็กน้อยในตำแหน่งที่ "ตัด" - มันถูกเอาออกด้วย "ถุงน่อง" จากซากแช่แข็ง ฉันไม่แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยผิวหนัง - จากนั้นคุณจะเบื่อที่จะถ่มน้ำลายออกจากตาชั่ง

จากนั้นเราก็แล่ปลาเป็นชิ้นตามวิธีที่คุณรู้จัก อีกครั้งในสถานะของ "อาการบวมเป็นน้ำเหลือง" กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกแยกออกจากกันโดยไม่มีปัญหาและการสูญเสียที่ไม่จำเป็น เราตัดเนื้อสะอาดเป็นชิ้นขนาดตามอำเภอใจอย่างรวดเร็ว - การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าความกว้างที่เหมาะสมคือประมาณสองเซนติเมตร

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ - น้ำเกลืออิ่มตัว ในน้ำต้มเย็นหรือน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรละลายเกลือแกงหยาบ 4-5 ช้อนโต๊ะ มีการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกลือดังนี้: หากมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดเล็กไม่จมแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

ขั้นตอนต่อไปคือการหย่อนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือ เท่าไร? ในสูตรดั้งเดิม เวลาที่แนะนำคือ 5-8 นาที ด้วยเหตุผลบางอย่าง ดูเหมือนว่าจะไม่เพียงพอสำหรับฉัน และฉันก็ทนได้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเสมอ ไม่เคยสังเกตเห็นการใส่เกลือต่ำเกินไปหรือใช้เกลือมากเกินไป

หลังจากผ่านไปหลายนาทีเราก็นำปลาออกมาเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในภาชนะที่สะดวกสำหรับเก็บในตู้เย็น (เช่นในภาชนะพลาสติก) จากนั้นเทน้ำมันพืช ฉันไม่ค่อยชอบน้ำมันปลาเค็มเท่าไหร่ ฉันก็เลยโรยลงไปด้วยความจริงใจ แต่ควรจำไว้ว่าหากน้ำมันครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ก็จะถูกเก็บไว้นานกว่านั้นมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่สำหรับฉันมันดีพอ

คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนของปลาแซลมอนสีชมพูที่ "ปรับปรุงแล้ว" ได้แล้ว 5-6 ชั่วโมงหลังจาก "ปกป้อง" ในตู้เย็น ฉันมักจะทำปลาในตอนเย็นและเสิร์ฟแซนวิชแสนอร่อยเป็นอาหารเช้า

ปลาชนิดนี้ดีทั้งบนขนมปังดำและขาว บนโต๊ะอาหารค่ำปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม: โรยด้วยผักชีฝรั่ง, ร่วน, ปล่อยไอน้ำเบา ๆ , ปรุงรสด้วยเนยเล็กน้อย เธอเป็นสีชมพูอ่อนละลายในปาก น้ำซุปข้นก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ปลาแซลมอนสีชมพูนั้นทำงานได้ดีในสลัดและหากมีคนพยายามทำโรลหรือซูชิที่บ้านก็ไม่จำเป็นต้องมีอะไรดีไปกว่านี้ โดยทั่วไปแล้ว การปรุงอาหาร - มันง่าย รวดเร็ว และอร่อย

มีปลาสีแดงหลายประเภทซึ่งแต่ละชนิดมีขนาดน้ำหนักรสชาติและปริมาณไขมันแตกต่างกันรวมถึงระดับผู้บริโภค ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ระดับหรูหราและปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากกว่าซึ่งมีสูตรมากมาย เหมาะสำหรับบริโภคทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีไหวพริบรู้วิธีการปรุงปลาแซลมอนสีชมพูธรรมดา เพื่อให้ผู้รับประทานที่จู้จี้จุกจิกที่สุดไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขามีปลาแซลมอนที่มีไขมันอยู่ตรงหน้า

ปลาแซลมอนสีชมพูแตกต่างจากปลาแซลมอนอย่างไร?

ก่อนที่เราจะเริ่มปรุงปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อให้ได้รสชาติของปลาชนิดอื่น เราจะพิจารณาคุณสมบัติและความแตกต่างที่สำคัญกับปลาแซลมอน ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการกระจายปลาในดินแดน ปลาแซลมอนสีชมพูจับได้ในน่านน้ำแปซิฟิก (และบางครั้งแม้แต่ในน้ำจืดหรือทะเลสาบ) และปลาแซลมอนจับได้จากมหาสมุทรแอตแลนติก ปลาทั้งสองอยู่ในตระกูลปลาแซลมอนเดียวกัน ขนาดปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนมากและมีลักษณะแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ปลาแซลมอนสีชมพูตัวผู้จะมีโหนกที่ใหญ่ขึ้นและเด่นชัดขึ้นในระหว่างการวางไข่ และทั้งตัวผู้และตัวเมียอาจมีจุดดำที่ครีบหาง ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ไม่มีโหนกและไม่มีจุดในระหว่างการวางไข่สีของตัวผู้จะได้สีน้ำตาลแดง

ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสีชมพูแตกต่างกันทั้งภายนอกและคุณภาพ

จากมุมมองของการทำอาหาร เนื้อปลาแซลมอนเมื่อเทียบกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูนั้นอ้วนและแน่นกว่า การหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะสะดวกกว่ามาก เช่น ใช้ในแซนวิช ม้วนและซูชิ และเป็นอาหารอันโอชะแบบคลาสสิก ตัด ปลาทั้งสองประเภทนี้มีสีแตกต่างกันเช่นกัน - ปลาแซลมอนมีโทนสีแดงที่อิ่มตัวมากกว่า (เมื่อสุก - สีชมพูอ่อน) และปลาแซลมอนสีชมพู - สีส้มอมชมพู หากเราพิจารณาเนื้อปลา ปลาแซลมอนสีชมพูจะมีสีสม่ำเสมอและไม่มีเส้นเลือดสีอ่อน ในขณะที่ปลาแซลมอนกลับมีเส้นเลือดจำนวนมากที่แยกออกจากกันในทิศทางที่ต่างกัน สำหรับความชุ่มฉ่ำและความแข็งของเนื้อปลา ปลาแซลมอนสีชมพูมีรสชาติที่แห้งกว่าปลาแซลมอนเล็กน้อย และแข็งกว่า เนื้อของมันไม่ฉ่ำ ดังนั้นปลาแซลมอนสีชมพูจึงมักใช้สำหรับทำเกลือหรือตุ๋น และปลาแซลมอนสำหรับอบหรือทอด

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีเส้นแสงที่เป็นลวดลาย

คาเวียร์ของปลาแซลมอนและปลาแซลมอนสีชมพูก็แตกต่างกันเช่นกัน ในปลาแซลมอนจะมีขนาดเล็กกว่าและสว่างกว่า และเปลือกของไข่จะบางและบอบบาง ในปลาแซลมอนสีชมพูจะมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย สีของไข่เป็นสีส้มอ่อน และเปลือกมีความหนาแน่น

จะไม่ทำให้รสชาติของแซลมอนสีชมพูเสียไปด้วยการปรุงแบบ “สำหรับแซลมอน” ได้อย่างไร?

ประการแรก ทำตามวิธีการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่คุณเลือกอย่างถูกต้อง อย่าทำผิดพลาดในสัดส่วน และประการที่สอง อย่าให้ปลาแซลมอนสีชมพูตากแดดมากเกินไปในเกลือแห้งหรือน้ำเกลือ มิฉะนั้นจะแข็ง

วิธีการเลือกปลาแซลมอนสีชมพูสดหรือแช่แข็งสำหรับผักดองแสนอร่อย?

หากคุณซื้อปลาสดเพื่อนำมาดอง ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเนื้อของมัน มันควรจะแน่นมาก มีสีสม่ำเสมอ (ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าปลาแซลมอนสีชมพูมีสีส้มอมชมพู) ไม่ควรมีจุดที่มีเฉดสีสว่างเกินไปหรือมีสีซีด แม้จะสดก็ควรดู "น่ารับประทาน" คุณสามารถตรวจสอบความสดของปลาด้วยวิธีต่อไปนี้ - ใช้นิ้วกดที่รูที่เหลือจากแรงกดควรคืนค่าทันทีคุณต้องดูหางปลาอย่างระมัดระวัง - ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรเป็นเช่นนั้น แห้ง (นี่เป็นสัญญาณว่าปลาถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน) ถ้าปลาที่คุณชอบมีหัว ให้ดูที่ตาของมัน พวกเขาไม่ควรขุ่นหรือมีเลือดออกเล็กน้อย - เลือกเฉพาะปลาที่มีตาใส

เลือกปลาแซลมอนสีชมพูตาใส

สำหรับการเค็มคุณไม่เพียง แต่สามารถนำปลาสด แต่ยังแช่แข็งได้อีกด้วย จะดีกว่าถ้าใช้ทั้งหัว เหงือกของปลาไม่ควรมีสีเขียวเข้ม (นี่เป็นสัญญาณว่าปลาตัวนี้จะเริ่มเน่าเร็ว ๆ นี้) รูปร่างของปลาควรถูกต้อง (หากปลาโค้งแสดงว่ามันถูกละลายและ แช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง) และครีบและหางทั้งหมดควรไม่บุบสลาย (มิฉะนั้น ปลาอาจถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง ซึ่งจะส่งผลต่อทั้งรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของปลา) หากปลาถูกแช่แข็งและเสียใจมากให้ดูที่ท้องของมัน - ในปลาแซลมอนสีชมพูคุณภาพสูงจะมีสีชมพูหากคุณสังเกตว่ามีสีเหลืองปรากฏขึ้นที่หน้าท้องจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินปลาดังกล่าว

กลิ่นบังคับสำหรับทั้งปลาสดและแช่แข็ง เขาไม่ควรให้ "กลิ่น"

วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอน?

เมื่อเลือกสูตรอาหารใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าปลาแซลมอนสีชมพูไม่เค็มทั้งตัว แต่เป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นเอกอัครราชทูตจะกลายเป็น "แข็งแกร่ง" เกินไป

สำหรับการใส่เกลือต้องแช่เย็นทั้งปลาและน้ำเกลือนี่เป็นกฎสำคัญมิฉะนั้นเนื้อปลาจะเริ่มแตกสลายและรสชาติของปลาแซลมอนสีชมพูจะไม่ดูเหมือนปลาแซลมอนเลย

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือในน้ำเกลือ (ภาพ)

สูตรที่ 1 ออกแบบมาสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม:

1. ปล่อยให้ปลาแซลมอนสีชมพูละลายเล็กน้อย (ยังไม่หมด เพราะจะสะดวกกว่าในการทำความสะอาดและหั่นปลา) การละลายน้ำแข็งควรอยู่ที่อุณหภูมิปกติ - ในครัวหรือที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ที่นั่นเย็นกว่าในห้อง แต่อุ่นกว่าในช่องแช่แข็งมาก

   

   เราไม่ละลายปลาแซลมอนสีชมพูจนสุด

2. เราแปรรูปปลา: เราตัดหัว, เอาครีบ, กำจัดเครื่องในปลา, ล้างช่องท้องให้สะอาด

   

   ล้างท้องปลา

3. เราเอาผิวหนังออกจากปลาเอากระดูกออก

   

   เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีกระดูก

4. เราหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการเค็ม

   

   หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นสำหรับดอง

5. เราใช้น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร (ถ้าน้ำต้มไม่ควรอุ่นและไม่ร้อน แต่เย็นลงอย่างสมบูรณ์) ละลาย 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

   

   เจือจางเกลือในน้ำเย็น

6. จุ่มชิ้นปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ข้อสำคัญ: ยิ่งปลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ ความเค็มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

   

   ยิ่งปลาแซลมอนสีชมพูอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น

7. เรานำปลาออกมาวางไว้บนกระดาษเช็ดมือพิเศษหรือผ้าเช็ดปากปล่อยให้น้ำเกลือไหลออกให้หมด

   

   ซับเนื้อปลาแซลมอนให้แห้งบนผ้ากระดาษ

8. เราเปลี่ยนปลาเป็นแก้วหรือจานพลาสติก เทน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่น (เพื่อไม่ให้มีกลิ่นของน้ำมันและปลามีกลิ่นของปลาเท่านั้น) หากคุณใส่ปลาหลายชั้นให้ทาน้ำมันแต่ละชั้นให้หก (ต้องเทลงในลำธารทินเนอร์เท่านั้น)

   

   โรยปลาแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นด้วยน้ำมันบาง ๆ

9. เราวางปลาไว้ใต้สื่อ (จานหรือจานรองที่มีแก้วน้ำอยู่ด้านบนจะทำ)

   

   ปล่อยให้ปลาอยู่ภายใต้ความกดดัน

10. เรารอ 6 ชั่วโมงและปลาแซลมอนสีชมพูก็พร้อม

    

    พร้อมปลาแซลมอนสีชมพู

สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศพิเศษสำหรับปลาลงในน้ำเกลือได้เช่นผักชีฝรั่ง, พริกไทยแดงหรือดำ, โรสแมรี่, ยี่หร่า, โหระพา

ปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 7 วัน

สูตร 2 ด้วยน้ำเกลือและการแช่แข็ง สำหรับปลาสด

1. ละลายในน้ำต้มสุกเย็น 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ตู้เย็น สักพัก ระหว่างที่เราหั่นปลา
2. เราแปรรูปปลา - กำจัดอวัยวะภายใน, ครีบ, หนัง, ล้างออกให้สะอาด
3. วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นเราจึงผ่าปลาแซลมอนสีชมพูออกเป็นสองซีกโดยแต่ละอันก็ผ่าครึ่ง (ตามขวาง)
4. เทปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมน้ำเกลือลงในชามพลาสติกทรงเตี้ย
5. เราเอาปลาในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 วัน
6. เรานำปลาในน้ำเกลือออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้มันละลายให้หมด
7. เราล้างปลาด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
8. หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้)
9. ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มพร้อมแล้ว

ปลาเค็มในช่องแช่แข็งสะดวกที่สุดในการหั่น

ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถเก็บไว้ได้ 6-7 วันในตู้เย็นเสมอ

สูตร 3 เร็วที่สุด "ใน 5 นาที"

เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน