สลับน้ำตาลสำหรับแสงจันทร์ เปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบด - ข้อดี ข้อเสีย และกฎการทำอาหาร

การผกผันน้ำตาลคือการแยกโมเลกุลซูโครสในอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีทออกเป็นสององค์ประกอบ คือ กลูโคสและซูโครส ดำเนินการโดยการให้ความร้อนถึง 80 ° C และสูงกว่าด้วยการเติมกรดซิตริก ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยา น้ำเชื่อมดังกล่าวมีโครงสร้างและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกับน้ำผึ้งธรรมชาติซึ่งผู้ขายไร้ยางอายใช้

ในฟอรัมเฉพาะเรื่อง การใช้น้ำตาลกลับหัวบดเป็นหนึ่งในหัวข้อที่มีการพูดถึงมากที่สุด นักไหว้พระจันทร์บางคนชอบใช้น้ำเชื่อมในสูตรอาหารทั้งหมด ในขณะที่คนอื่นไม่ทำโดยไม่ "เต้นรำกับรำมะนา" เพราะพวกเขารับรองว่าสิ่งนี้ไม่มีประโยชน์ เพื่อให้เข้าใจความจริง ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมการกลั่นสองประเภทและเปรียบเทียบอย่างอิสระ คุณยังสามารถสำรวจข้อดีและข้อเสียของการกลับน้ำตาลเป็นมันบด

ข้อดี:

1. ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ในกระบวนการหมักบดซึ่งเติมน้ำตาลธรรมดาจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น แต่ในกรณีของน้ำเชื่อมสาโทความแตกต่างนี้จะหายไป
2. ปฏิกิริยาอย่างรวดเร็ว ต้องขอบคุณโมโนแซ็กคาไรด์ที่ทำให้ยีสต์เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ได้เร็วกว่ามาก เนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาเพิ่มเติมสำหรับการไฮโดรไลซิส เป็นการยากที่จะระบุความแตกต่างของเวลาได้อย่างแม่นยำเนื่องจากการหมักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมเป็นหลัก แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 2-4 วัน

1. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ หากใช้สูตรสำหรับบดน้ำตาลคว่ำด้วยผลเบอร์รี่ธัญพืชหรือผลไม้รสชาติและกลิ่นของส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เสริมด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย .
2. การฆ่าเชื้อโรค เนื่องจากมีการประมวลผลน้ำตาลทรายที่อุณหภูมิสูงทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกกำจัดออกไป
3. เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจาก Invert Syrup ส่งเสริมการหมักแบบเร่ง ปริมาณของน้ำมันฟิวเซลในต้องจึงลดลง และทำให้เสีย

แม้จะมีข้อดีที่ชัดเจน แต่การใช้น้ำเชื่อมกลับหัวสำหรับบดก็ไม่ได้ปราศจากข้อเสีย

ข้อเสีย:

1. เสียเวลาและความพยายาม เพื่อให้เข้าใจวิธีการเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบดและกระบวนการทำอาหารนั้นต้องใช้เวลามาก สูตรไม่ยากโดยเฉพาะ แต่อาจใช้เวลาว่างมากกว่า 1 ชั่วโมง
2. การสร้างเฟอร์ฟูรัล ส่วนประกอบนี้มีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เป็นของสารพิษ หากมีความเข้มข้นสูงของเนื้อหาในแสงจันทร์ เยื่อเมือกและหนังกำพร้าจะเริ่มระคายเคืองเมื่อบริโภค

สำหรับการอ้างอิง! ในกระบวนการต้มน้ำเชื่อม เฟอร์ฟูรัลจะเกิดขึ้น ซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์สดหรืออัลมอนด์ ในความเข้มข้นสูง มันเป็นอนุพันธ์ที่เป็นพิษอย่างยิ่ง แต่มันถูกผลิตออกมาน้อยเกินไปเมื่อกลับด้าน สำหรับการเปรียบเทียบในแยมธรรมดาจะมีมากกว่า 10%

แต่นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะนึกถึงแยมโฮมเมดซึ่งระดับความอิ่มตัวของสารพิษนั้นสูงกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตมาก

วิดีโอ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างการบดในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และน้ำตาลปกติ?

วิธีการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับแสงจันทร์คุณควรคำนวณสัดส่วนให้ถูกต้อง มิฉะนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวหรือตกผลึกมากเกินไป และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการใช้งานอีกต่อไป

• น้ำดื่ม - 500 มล.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• กรดซิตริก - 5 กรัม

ค่าเหล่านี้สามารถใช้เป็นฐานในการคำนวณปริมาณของวัตถุดิบ ไม่แนะนำให้ใช้กระทะอลูมิเนียมในกระบวนการเตรียมน้ำตาลกลับด้าน ซึ่งส่วนผสมจะได้เฉดสีที่เข้มขึ้น นอกจากนี้ ในอนาคตกระทะจะไม่ถูกล้างอีกต่อไป

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดในภาชนะแล้ว ควรเหลือพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1/3

ขั้นตอนการทำน้ำตาลกลับหัว:

• อุ่นน้ำโดยไม่ต้องต้มให้เดือดใส่น้ำตาลทราย
• คนส่วนผสมจนได้เนื้อเดียวกันและเปลี่ยนไฟเป็นระดับปานกลาง
• ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่ต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่เดือด
• ถอดฝาโฟมออก
• ค่อยๆเติมกรดซิตริกในส่วนเล็ก ๆ
• ปิดฝาแล้วเปลี่ยนเตาเป็นไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด

กระบวนการปรุงอาหารต่อไปควรใช้เวลา 1 ชั่วโมง แต่ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนตักของเหลวแล้วยกขึ้น - ด้ายควรมีความหนืดและไม่ฉีกขาด - หากสิ่งนี้เกิดขึ้นก็ถึงเวลาที่ต้องถอดภาชนะออกจากเตา

อัลกอริธึมการทำให้เป็นกลางของกรด

มีความเห็นว่ากรดซิตริกจะต้องดับด้วยโซดา บางทีกระบวนการนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย สำหรับสูตรของเราคุณต้องใช้ 1.25 กรัมต่อมะนาวแต่ละกรัม ผงฟู. ก็จะออกมาประมาณ 1 ช้อนชา

หากลูกบาศก์การกลั่นประกอบด้วยอลูมิเนียม จะต้องเปลี่ยนโซดาด้วยชอล์คบด (2 ช้อนชา) นี่เป็นเหตุผลโดยความไวที่เพิ่มขึ้นของโลหะผสมกับโซเดียมไบคาร์บอเนต

• เจือจางโซดาในน้ำเล็กน้อย
• หลังจากละลายคริสตัลแล้วให้เทของเหลวลงในน้ำเชื่อมที่คว่ำเสร็จแล้ว
• ผสมให้เข้ากันจนกว่าการก่อตัวของโฟมจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์

กระบวนการทำให้กรดซิตริกเป็นกลางนั้นไม่ถือเป็นข้อบังคับ ความเป็นกรดจะต้องมีอยู่ในส่วนผสมไม่เกินค่าที่กำหนด ตัวบ่งชี้นี้สามารถตรวจจับได้โดยใช้เครื่องวัดค่า pH เท่านั้น ไม่ใช่ว่าแสงจันทร์ทั้งหมดจะมีอุปกรณ์วัดเช่นนี้ และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคำนวณค่า pH ด้วยพารามิเตอร์ภายนอกหรือรสชาติ หากคุณไม่ใช้วิธีการใด ๆ ที่มีระดับความเป็นกรดเพิ่มขึ้น มันบดจะปรุงนานขึ้น

หลังจากที่แสงจันทร์กลับน้ำตาลพร้อมแล้ว แสงจันทร์จะรู้สึกว่ารสชาตินุ่มนวลขึ้นมากเพียงใด กลิ่นหอมที่เด่นชัดน้อยลง และรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจจะอยู่ระหว่างการชิม

เคมีบางอย่าง

ตามองค์ประกอบทางเคมี น้ำตาลบีทกลั่นประกอบด้วยซูโครส 99% (ไดแซ็กคาไรด์)

อ้อยมีองค์ประกอบเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นการกล่าวอ้างเกี่ยวกับประโยชน์ที่มากกว่าและเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าจึงเป็นเพียงอุบายทางการตลาดเท่านั้น

ในการเปิดใช้งานยีสต์คุณต้องมีคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า - โมโนแซ็กคาไรด์ การผกผันของน้ำตาลปกตินั้นดำเนินการเพื่อแยกซูโครสออกเป็น 2 โมเลกุลหลัก - ฟรุกโตสและกลูโคส บทบาทของสารตกผลึกในกรณีนี้คืออุณหภูมิสูงและกรดซิตริก

จากข้อดีและข้อเสีย เป็นที่ชัดเจนว่าปัจจัยเหล่านี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมากขึ้นระหว่างการหมักและการกลั่น นอกจากนี้การใช้น้ำเชื่อมยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย

การเตรียมวัตถุดิบที่ไม่มีเฟอร์ฟูรัล

ตามที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ส่วนประกอบที่เป็นพิษจะเกิดขึ้นระหว่างการต้ม เมื่ออุณหภูมิถึงค่าที่สูงกว่า 80°C เพื่อลดปริมาณคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมไม่เกิน 60-70 ° C

เนื่องจากความเข้มของความร้อนน้อยกว่า เวลาทำอาหารจึงเพิ่มขึ้นจากหนึ่งชั่วโมงเป็นสองชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80°C 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้วให้นำกระทะออกแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 40 นาที ผลที่ได้คือน้ำตาลกลับที่มีสารพิษเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าคุณสามารถทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นด้วยความช่วยเหลือของผู้เล่นหลายคน อุปกรณ์ช่วยให้คุณตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและปิดตัวจับเวลา นอกจากนี้การเก็บน้ำเชื่อมไว้ในหม้อหุงช้าแบบปิดจะช่วยลดความจำเป็นในการห่อกระทะด้วยผ้าห่มเพราะ เก็บความร้อนได้ดี

วิดีโอ: เทคโนโลยีการทำอาหารโดยไม่มีการก่อตัวของเฟอร์ฟูรัล

กระบวนการทำแสงจันทร์ดูเหมือนค่อนข้างง่ายสำหรับบางคนและไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตาม มืออาชีพตัวจริงในอุตสาหกรรมไม่คิดเช่นนั้น ความจริงก็คือก่อนที่คุณจะได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงและที่สำคัญที่สุดคือเครื่องดื่มที่ปลอดภัย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผ่านปฏิกิริยาทางเคมีและกระบวนการต่างๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สุดท้าย นั่นคือเหตุผลที่มืออาชีพมักจะฝึกเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบด ซึ่งมือสมัครเล่นละเลย และผลที่ได้คือชนะในด้านคุณภาพ ได้รับเครื่องดื่มชั้นเลิศซึ่งช่างฝีมือไม่สามารถอวดอ้างได้

ทำไมการผกผันจึงจำเป็น?

กระบวนการนี้เพื่อให้ได้โมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคสแทนที่จะเป็นซูโครสหนึ่งโมเลกุล โดยปกติแล้วการกลับน้ำตาลสำหรับบดจะทำเนื่องจากยีสต์ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลในรูปบริสุทธิ์ได้ ประการแรก พวกเขาทำการแยกออกเป็นสารที่ง่ายกว่าโดยใช้เวลาช่วงหนึ่ง หลังจากนั้นจะแปรรูปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานต่อไป อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะปล่อยผลพลอยได้มากมายที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

ประโยชน์ของกระบวนการนี้

• แสงจันทร์บางชนิดเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบดเพื่อลดเวลาในการเตรียมเครื่องดื่ม การใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่การใช้เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์เร็วขึ้นสองสามวัน ในบางกรณีสิ่งนี้มีประโยชน์มาก
• กระบวนการนี้ทำให้น้ำตาลมีอุณหภูมิสูง เป็นผลให้แบคทีเรียทั้งหมดบนพื้นผิวถูกทำลายซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อของส่วนผสมได้อย่างมาก
• เทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้ผลไม้หรือส่วนประกอบที่มีแป้ง
• หากยังคงใช้แสงจันทร์แบบคลาสสิกสำหรับการกลั่น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงกว่าที่เอาต์พุต อย่างไรก็ตาม เมื่อนำไปใช้ ข้อได้เปรียบนี้จะไม่สำคัญ
• เชื่อกันว่ากลิ่นของแสงจันทร์ในระหว่างการกลั่นจะไม่น่ารังเกียจ โดยหลักการแล้วความแตกต่างนั้นเล็กน้อยแม้ว่าในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับกลิ่นหอมโดยเฉพาะเมื่อใช้ผลไม้

ข้อบกพร่อง

• ต้องใช้เวลาสำหรับกระบวนการเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หากเราพิจารณาว่าเทคโนโลยีการทำอาหารดังกล่าวช่วยประหยัดเวลาได้มาก ข้อเสียนี้ก็ถือว่าไม่มีนัยสำคัญ
• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อใช้น้ำตาลดังกล่าวจะลดลงหลายเปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันควรเข้าใจว่าเป็นส่วนที่ทำให้คุณภาพลดลงซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสีย
• เฟอร์ฟูรัลจะถูกปล่อยออกมา สารนี้ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง จริงอยู่ควรเข้าใจว่าแม้ในแยมธรรมดาจะมี furfural มากกว่าในเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราทุกคนทำน้ำเชื่อมธรรมดา แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีความแตกต่างเล็กน้อยและต้องปฏิบัติตามมาตรการรักษาความปลอดภัยบางประการ

ทางเลือกของจาน

น้ำตาลกลับด้านจะทำในชามลึก ความจริงก็คือเมื่อมีการเพิ่มส่วนประกอบสุดท้าย กระบวนการของฟองมากมายจะเกิดขึ้น เป็นผลให้ของเหลวเพิ่มปริมาณและอาจกระเด็นออกมา นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ทานอาหารซึ่งหลังจากเจือจางน้ำและน้ำตาลแล้วจะมีพื้นที่ว่างหนึ่งในสาม

วัตถุดิบ

เราต้องทำน้ำเชื่อม ทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร แต่ในกรณีนี้สัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรอาหาร ต้องการซื้อ:

• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 12 กรัม

การทำอาหาร

• น้ำตาลกลับหัวมาตรฐานซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้กรดซิตริกต้องใช้อุณหภูมิสูง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำร้อนถึง 80 องศา
• ต้องใส่น้ำตาลลงในของเหลวอย่างช้า ๆ เพื่อให้มีเวลาละลาย ในกรณีนี้การกวนจะดำเนินการอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้วเท่านั้นคือของเหลวที่นำไปต้ม ในกรณีนี้โฟมสีขาวจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกลบออก ควรปรุงส่วนประกอบประมาณสิบนาที
• ในขั้นตอนต่อไป น้ำตาลจะกลับ มันถูกนำเข้าสู่สารละลายในส่วนเล็ก ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
• หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณต้องปรับไฟ ความจริงก็คืออุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงกว่า 80 องศา ผู้เชี่ยวชาญบางคนชอบที่จะคงกระบวนการต้มไว้เพื่อรับประกันผลลัพธ์
• รักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลา 60 นาที ในกรณีนี้ต้องปิดฝา
• หลังจากเวลานี้ ไฟจะดับลง และองค์ประกอบที่ได้จะเย็นลงถึง 30 องศา หลังจากนั้นจึงเติมลงในถังหมักได้

เบียร์ที่บ้าน

ย่อหน้านี้อธิบายถึงมาตรฐานและยีสต์ เมื่อใช้ส่วนประกอบอื่น ๆ จำเป็นต้องทำการปรับสูตรให้เหมาะสม

• ในการสร้างผลิตภัณฑ์ จะใช้ถังหมักมาตรฐาน เนื่องจากสามารถใช้กระป๋องอลูมิเนียมบรรจุอาหารซึ่งปิดด้วยฝาที่ปิดสนิท
• ควรทำรูพิเศษบนฝาเพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่ มีการติดตั้งท่อขนาดเล็กซึ่งคุณสามารถใส่ท่อได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างซีลไฮดรอลิกชนิดหนึ่ง ต้องขอบคุณเขาอากาศจะออกมาจากถังและจะไม่มีอะไรเข้าไปข้างใน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อขององค์ประกอบ
• เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การระลึกว่าเราได้กลับน้ำตาลในภาชนะแล้ว สูตรสำหรับการเตรียมระบุไว้ข้างต้นพร้อมสัดส่วนทั้งหมด ดังนั้นเราจะเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือตามมวลที่มีอยู่
• ควรเติมน้ำ 4 ลิตรและยีสต์อัด 100 กรัมลงในภาชนะโดยคำนึงถึงน้ำตาลปกติ 1 กิโลกรัมก่อนการผกผัน ดังนั้นสำหรับองค์ประกอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เราต้องการน้ำ 12 ลิตรและยีสต์อัด 300 กรัม
• นักแสงจันทร์บางคนชอบใช้ยีสต์แห้ง จะต้องได้รับในอัตรา 20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ดังนั้นเราต้องการสารนี้ 60 กรัม
• ในขั้นตอนต่อไปเราปิดฝาและท่อที่แช่อยู่ในน้ำจากท่อ
• ตลอดกระบวนการหมักควรรักษาอุณหภูมิในของเหลวไว้ที่ 30 องศา น้ำตาลและยีสต์มาตรฐานก็เตรียมในลักษณะเดียวกันแม้ว่าแสงจันทร์บางคนจะไม่ให้ความสำคัญกับพารามิเตอร์นี้มากนักซึ่งผิดอย่างสิ้นเชิง
• หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลงจะต้องกลั่นองค์ประกอบที่ได้

หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เบนโทไนท์เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะถูกเพิ่มในการซักเพื่อควบแน่นตะกอน มาตรการนี้ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (เรากำลังพูดถึงรสชาติและกลิ่น) ในขณะเดียวกันก็ขจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายออกไปด้วย ซึ่งทำให้แสงจันทร์ปลอดภัยต่อการบริโภค

คำเตือน

แม้แต่น้ำตาลบดกลับด้านคุณภาพสูงสุดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะปลอดภัย จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและกระบวนการทางเทคนิคอื่น ๆ มากมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณไม่ควรทำการทดลองกับตัวเองและคนอื่น ๆ เนื่องจากผลที่ตามมาของการเป็นพิษด้วยแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำนั้นน่าเสียดายมาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อิสระในบางประเทศนั้นผิดกฎหมาย แม้แต่มันบดก็อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และในบางกรณี ความจริงแล้วการเก็บแสงจันทร์อาจนำไปสู่การลงโทษได้ ด้วยเหตุนี้ ก่อนที่จะเริ่มดำเนินการกับแสงจันทร์ คุณควรศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับกฎหมายของภูมิภาคนั้นๆ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับกฎหมาย

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็อาจเป็นอันตรายได้หากปริมาณเกินอัตราที่อนุญาต

• เมื่อมันถูกสร้างขึ้นมันก็คุ้มค่าที่จะนึกถึงผู้อื่น กระบวนการนี้ตามด้วยการกลั่นทำให้เกิดกลิ่นแปลก ๆ มากมายซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีและสูตรที่ลดผลข้างเคียง นอกจากนี้ยังควรติดตั้งเครื่องดูดควันและทำงานในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเท

• เมื่อเติมลงในน้ำกรด มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการกระเซ็น เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าอุณหภูมิขององค์ประกอบค่อนข้างสูงและคุณสามารถถูกไฟไหม้ได้ค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นก่อนที่จะเติมกรดไฟจะถูกกำจัดออกให้เหลือน้อยที่สุดและจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามควรใช้การป้องกันเพิ่มเติมสำหรับดวงตาและผิวหนัง สวมแว่นตาผ้ากันเปื้อนและถุงมือก็เพียงพอแล้ว

การสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก หากมีการฝ่าฝืน การผกผันอาจทำได้ไม่สมบูรณ์ นั่นเป็นเหตุผลที่นักไหว้พระจันทร์หลายคนชอบที่จะดำเนินกระบวนการนี้จนเกือบถึงจุดเดือด ซึ่งรับประกันคุณภาพได้เกือบ 100%

มีความเชื่อกันว่าสำหรับการเตรียมแสงจันทร์ควรใช้น้ำตาลบีทรูท นักแสงจันทร์บางคนอ้างว่ามันไม่สามารถกลับด้านได้ เนื่องจากยีสต์ทำงานได้ดีกับมัน ความจริงแล้วข้อมูลนี้ผิด ไม่ว่าจะใช้ยีสต์สายพันธุ์ใดหรือใช้น้ำตาลชนิดใด ก็จะใช้เวลาประมาณเท่ากันในการประมวลผลและปล่อยสิ่งเจือปนในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน การผกผันเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลงสถานการณ์นี้ได้

เพื่อประหยัดเวลา ขอแนะนำให้เก็บน้ำตาลดังกล่าวไว้ใช้ในอนาคต อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ ความจริงก็คือเมื่อเย็นลงจะสูญเสียคุณสมบัติเนื่องจากโมเลกุลใหม่ของซูโครสเริ่มก่อตัวขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำตาลทันทีก่อนใช้

หากส่วนผสมร้อนเกินไป ส่วนผสมจะเริ่มมืดลงและใช้ไม่ได้ องค์ประกอบดังกล่าวจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียไป ซึ่งหมายความว่าจะต้องเทออกหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม ด้วยเหตุนี้จึงคุ้มค่าที่จะควบคุมอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร

การทำแสงจันทร์ที่บ้านเป็นปรัชญาทั้งหมดซึ่งเป็นศิลปะที่แท้จริง ประสบการณ์การผลิตได้รับการสะสมโดยผู้ที่ชื่นชอบเป็นเวลาหลายปีทีละน้อย ทุกวันนี้ ต้องขอบคุณอินเทอร์เน็ตที่ทำให้มีข้อมูล และเรามีโอกาสใช้ประโยชน์จากแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด ตลอดจนเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากกูรูผู้เชี่ยวชาญด้านแสงจันทร์ตัวจริง การกลับน้ำตาลเป็นมันบดไม่ใช่กระบวนการบังคับ แต่เรามาดูกันดีกว่าว่าคุ้มค่ากับการใช้เวลาของเราหรือไม่และควรใช้สัดส่วนเท่าใด มาดูกันว่าเราจะได้ประโยชน์อะไรบ้างจากสิ่งนี้

การนำทาง

เหตุใดจึงเปลี่ยนน้ำตาลเป็นบด

ความได้เปรียบของกระบวนการนี้ตรงไปตรงมาและน่าเบื่อกำลังถูกพูดคุยกันในฟอรัมและกลุ่มเฉพาะ และพวกเขาไม่ได้รับคำตอบที่ชัดเจน มีคนกำลังเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบดในขณะที่บางคนไม่ชอบทำเรื่องไร้สาระ พิจารณาข้อดีและข้อเสียของ "การกระทำ" นี้

เคมีกระบวนการ

ดังที่คุณทราบ แสงจันทร์ไม่ได้ทำจากน้ำตาลเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ชูการ์บีท ธัญพืช มอลต์ธัญพืช ส่วนผสมเหล่านี้หาได้และมักไม่มีค่าใช้จ่าย แต่น้ำตาลของพืชในแง่ของเคมีเป็นน้ำตาลเชิงซ้อน เชื้อรายีสต์สำหรับการดูดซึมที่ดีขึ้นเหมาะสำหรับโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยได้ดีกว่าสำหรับพวกมัน กระบวนการผกผันมีความจำเป็นในการแยกน้ำตาลโมเลกุลเชิงซ้อนที่ได้จากพืชออกเป็นน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลฟรุกโตสอย่างง่าย อุณหภูมิและกรดทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา (ผู้ช่วย) สำหรับกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาล

แน่นอนว่าการตัดสินใจที่จะกังวลกับสิ่งเหล่านี้ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ที่ผลลัพธ์ความแข็งแรงของส่วนผสมที่ได้จากน้ำตาลกลับหัวจะสูงขึ้นและดังนั้นเมื่อเตรียมแสงจันทร์คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ด้านบวก

• การไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการหมักน้ำตาลกลับหัวยอมรับว่าไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในบ้านของตนเอง แอมเบอร์ยืนอยู่ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จะไม่เป็นกำลังใจให้คุณและคนที่คุณรัก
• การเร่งกระบวนการหมัก เนื่องจากสาโทมีน้ำตาลเชิงเดี่ยวเท่านั้น เชื้อรายีสต์จึงไม่ต้องใช้เวลาทำลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เป็นการยากที่จะบอกว่ากระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าใด เนื่องจากฟรักโทสจะหมักนานกว่าสารละลายน้ำตาลทั่วไปจากร้านค้า
• การรักษารสชาติของวัตถุดิบก็มีความสำคัญเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วสำหรับรสชาติและกลิ่นที่เลียนแบบไม่ได้นี้ทำให้หลายคนชื่นชอบแสงจันทร์ที่แท้จริง
• ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำตาลจะต้องผ่านการให้ความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายตายได้
• เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยการหมักอย่างรวดเร็ว ปริมาณของน้ำมันฟิวเซลในมันบดจะลดลง ซึ่งช่วยให้คุณรวบรวมผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้นในภายหลังโดยตัดของเหลือออก
• แม้จะมีข้อดีมากมายในแต่ละกระบวนการ แต่ก็มีข้อเสียที่ควรค่าแก่การให้ความสนใจเช่นกัน
• การสูญเสียเวลา ขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ก็ยังต้องใช้เวลาพอสมควร
• เมื่อคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนถูกย่อยสลาย สารเฟอร์ฟูรัลจะถูกสร้างขึ้น สารพิษที่มีความเข้มข้นสูงนี้ทำให้เยื่อเมือกและพื้นผิวระคายเคือง แม้ว่าควรสังเกตในการผลิตปริมาณ "บ้าน" ของบด เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับสารพิษนี้ในปริมาณที่สำคัญ

วิธีปรุงน้ำเชื่อมกลับหัวสำหรับบด

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ยากมาก ส่วนผสมที่ต้องการ: น้ำตาล 1 กก. น้ำ 0.5 ลิตร และกรดซิตริก 5 กรัมโดยใช้สัดส่วนเหล่านี้ คุณสามารถคำนวณจำนวนเงินที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย เลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้มีหนึ่งในสามของปริมาณฟรีเสมอคุณไม่ควรใช้จานอลูมิเนียม - น้ำเชื่อมอาจมืดลง

1. นำน้ำเกือบเดือดแล้วใส่น้ำตาลลงไป
2. คนน้ำตาลให้เข้ากันแล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง
3. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ อย่าลืมเอาโฟมที่เป็นผลลัพธ์ออก
4. ค่อยๆ เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมทีละน้อย ข้อควรระวัง ปฏิกิริยาเคมีส่งผลให้เกิดฟองรุนแรง
5. จากนั้นปิดฝาหม้อคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้เล็กน้อย แต่น้ำเชื่อมของคุณไม่ควรเดือด
6. จำเป็นต้องปรุงอาหารตั้งแต่สี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมมีดังนี้: หยดลงในน้ำเย็นสักสองสามหยด หากมีสายหรือขนขึ้นเมื่อมีน้ำเชื่อมหยดลงไปในน้ำ แสดงว่าน้ำเชื่อมของคุณพร้อมแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

คำถามที่ค่อนข้างจริงจังคือจำเป็นต้องทำให้กรดในน้ำเชื่อมที่เป็นกลางเป็นกลางหรือไม่ อย่างที่คุณทราบ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลางเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดำรงอยู่ตามปกติของเชื้อรายีสต์ ดังนั้นการใช้เบกกิ้งโซดาในอัตราหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ของเบกกิ้งโซดาต่อกรดหนึ่งกรัมจะถูกต้อง โปรดจำไว้ว่าอะลูมิเนียมไม่เป็นมิตรกับโซดา และถ้าอะลูมิเนียมของคุณเป็นอะลูมิเนียม คุณควรใช้ผงชอล์คแทนโซดาในอัตรา 2 ช้อนชาต่อกรัม

พร้อมแช่เย็น น้ำเชื่อมจะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตรา 3.5 ลิตรน้ำต่อกิโลกรัมน้ำตาล. ต่อจากนั้น เทน้ำเชื่อมลงในถังหมักเพื่อเตรียมมันบด จากนั้นเราเติมมอลต์ที่บดและนึ่งลงในถังหมัก มอลต์จะทำให้เครื่องดื่มของคุณมีรสชาติและกลิ่นที่น่าจดจำ เราทำให้สาโทเย็นลงที่อุณหภูมิ 28 องศาและเพิ่มยีสต์ซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำเชื่อมเล็กน้อย เราใส่สาโทในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ เครื่องกลั่นของคุณก็พร้อม

คุณจึงได้ทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในเคล็ดลับมากมายของผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านผู้มากประสบการณ์ วิธีการเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับเบียร์ที่บ้านอย่างเหมาะสม

Moonshine ได้หยุดเป็นวิธีง่ายๆในการดื่มแอลกอฮอล์และกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง Moonshiners ปรับปรุงเทคนิคในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่องโดยพยายามทำให้รสชาตินุ่มนวลและเป็นต้นฉบับมากขึ้น วิธีหนึ่งในการรับแอลกอฮอล์คุณภาพสูงคือเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบด

การผลิตแสงจันทร์ขึ้นอยู่กับการหมักสารหวานภายใต้อิทธิพลของเชื้อรายีสต์ ยีสต์จะย่อยน้ำตาลให้เป็นแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่า ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้การหมักน้ำตาลเร็วขึ้นและแสงจันทร์มีคุณภาพดีขึ้นจะมีการผกผันเบื้องต้น

การผกผันของน้ำตาลเป็นกระบวนการทางเคมีที่มาพร้อมกับการสลาย (ไฮโดรไลซิส) ของซูโครสหนึ่งโมเลกุลในหัวบีตหรือน้ำตาลอ้อยเป็นสองโมเลกุลของฟรุกโตสและกลูโคส ปฏิกิริยาเคมีบังคับนี้สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้สารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด

สำคัญ!ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการไฮโดรไลซิสของน้ำตาลคือกรดซิตริกและอุณหภูมิสูงกว่า 80 ° C

จะสลับกับกรดซิตริกได้อย่างไร?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ตามบ้านยังคงถกเถียงกันเกี่ยวกับความเหมาะสมในการเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับเบียร์ที่บ้าน ไม่ว่าคุณควรจะใช้เทคโนโลยีดังกล่าวหรือไม่ เจ้าของแต่ละคนจะตัดสินใจด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะเปรียบเทียบแสงจันทร์สองประเภท - กลับด้านและไม่กลับด้านโดยประเมินความนุ่มนวลความบริสุทธิ์และความแข็งแกร่ง

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณวางแผนที่จะได้รับจากแสงจันทร์ สิ่งนี้จะช่วยวัดปริมาณน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริกในปริมาณที่เหมาะสม

สำคัญ!โดยเฉลี่ยแล้วจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้แสงจันทร์ 1 ลิตรที่มีความแรง 40 °

คุณต้องใช้น้ำตาลทุกกิโลกรัม:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• กรดซิตริก 3-4 กรัม

ปริมาณกรดซิตริกมีผลกับความเร็วในการผกผันเท่านั้นและไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

เนื่องจากปฏิกิริยาจะมาพร้อมกับการปล่อยโฟม คุณควรเลือกภาชนะที่มีความจุมากสำหรับส่วนผสม หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วควรเติมไม่เกินสองในสาม

คำอธิบายของกระบวนการกลับด้านทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำตามปริมาตรที่ต้องการทั้งหมดลงในภาชนะที่เลือกและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 ° C
2. ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในส่วนเล็ก ๆ กวนส่วนผสมอย่างแรง
3. นำของเหลวไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยเอาโฟมสีขาวที่ปรากฏบนพื้นผิวออกอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำเชื่อมที่มีสีทองสม่ำเสมอ
4. ลดไฟบนเตาให้เหลือน้อยที่สุด ค่อยๆเติมกรดซิตริกลงในองค์ประกอบในผลึกหลาย ๆ อย่างช้า ๆ กวนของเหลวอย่างต่อเนื่อง เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมกรดทั้งหมดในคราวเดียว มิฉะนั้น ส่วนผสมจะเริ่มเกิดฟองอย่างแรงและไหลออกจากถัง
5. เมื่อโฟมลดลงเหลือน้อยที่สุดคุณสามารถปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในกองไฟให้เดือดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 95-100 ° C
6. ทำให้น้ำเชื่อมกลับหัวเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในภาชนะหมักพร้อมกับยีสต์ น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ เมื่อวางส่วนผสมหลักต้องจำไว้ว่าน้ำตาลส่วนหนึ่งได้ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบแล้ว

เพื่อให้เครื่องดื่มที่ใช้น้ำเชื่อมคว่ำแสดงคุณภาพที่ยอดเยี่ยมจำเป็นต้องเตรียมน้ำสำหรับองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง หากใช้น้ำประปาต้องทิ้งไว้หลายวันและระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบกับตะกอน คุณไม่สามารถต้มน้ำเป็นแสงจันทร์ได้ ในการทำให้ของเหลวบริสุทธิ์ คุณสามารถใช้ตัวกรองคาร์บอน ตัวกรองในครัวเรือน ส่งผ่านตัวแลกเปลี่ยนประจุบวกหรือถ่านหินซัลโฟเนต

สำคัญ!การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการกลับด้านอย่างระมัดระวังจะช่วยให้คุณได้รับน้ำเชื่อมที่ "ถูกต้อง" ซึ่งชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งธรรมชาติในลักษณะและองค์ประกอบ

ผู้เชี่ยวชาญด้านแสงจันทร์บางคนแนะนำให้ทำให้กรดซิตริกบางส่วนในน้ำเชื่อมที่เป็นกลางเป็นกลางด้วยเบกกิ้งโซดา ดังนั้นจะได้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลางที่เอื้ออำนวยต่อการทำงานของยีสต์ สำหรับกรดซิตริกหนึ่งกรัม คุณต้องใช้หนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องใช้เบกกิ้งโซดา

แต่เจ้าของหลายคนชอบที่จะทิ้งน้ำเชื่อมไว้ในรูปแบบดั้งเดิมเนื่องจากกรดซิตริกให้กลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมที่บ้าน

ดูวิดีโอที่แสดงวิธีเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบดด้วยมือของคุณเอง:

ข้อดีและข้อเสียของกระบวนการ

การสลายน้ำตาลแบบบังคับมีข้อดีและข้อเสีย ซึ่งสามารถศึกษาได้ก่อนที่จะหันไปใช้ปฏิกิริยาเคมีนี้

ประโยชน์ของการสลับน้ำตาล:

• น้ำตาลผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและถูกปล่อยออกมาจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค วิธีนี้ช่วยให้คุณปกป้องส่วนผสมจากการติดเชื้อจุลินทรีย์โดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย
• Braga ภายใต้อิทธิพลของสารกลับด้านทำให้สุกเร็วขึ้นและสะสมสารประกอบที่เป็นอันตรายน้อยลงซึ่งเป็นผลผลิตสุดท้ายของกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อรายีสต์
• น้ำเชื่อมหวานช่วยกำจัดกลิ่นบดที่คมชัดและไม่น่าพอใจเสมอไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

• การหมักอย่างรวดเร็วช่วยลดปริมาณน้ำมันฟิวเซลในมันบด ซึ่งช่วยให้คุณรวบรวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มากขึ้น ตัดของเหลือออกในภายหลัง
• มันบดที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์จะได้รสหวานที่ค้างอยู่ในคอโดยไม่สูญเสียความแข็งแรงที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังมีฝ่ายตรงข้ามของการดัดแปลงเพิ่มเติมด้วยน้ำเชื่อมซึ่งเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำตาล

ข้อเสียของกระบวนการคืออะไร:

• ต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการเตรียมน้ำเชื่อม แม้ว่าผลที่ได้คือเวลาการหมักจะลดลงครึ่งหนึ่ง
• ในกระบวนการผกผัน สารประกอบเฟอร์ฟูรัลจะก่อตัวขึ้น สารนี้มีคุณสมบัติเป็นพิษและที่ความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์อาจทำให้เยื่อเมือกและผิวหนังระคายเคืองได้

สำคัญ!แยมโฮมเมดและแยมผิวส้มมีสารเฟอร์ฟูรัลมากกว่าน้ำตาลกลับด้าน ดังนั้นอันตรายของน้ำเชื่อมในแสงจันทร์ต่อสุขภาพของมนุษย์จึงเกินจริง

• ในบางกรณี แสงจันทร์สำเร็จรูปให้ผลผลิตต่ำกว่าโดยใช้น้ำตาลกลับด้าน

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามันบดที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีกลับด้านมีข้อดีมากกว่านั้นมาก วิธีนี้ควรใช้โดยผู้ที่ชอบดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นุ่มนวลปราศจากกลิ่นรุนแรงและกลิ่นของยีสต์

เทคโนโลยีนี้จะช่วยให้คุณได้แอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์แบบบนแอปเปิ้ลแห้ง แครนเบอร์รี่ สีแดงและโชกเบอร์รี่ องุ่น และแม้แต่กล้วย และผู้ที่ชื่นชอบวิธีการแสงจันทร์แบบคลาสสิกสามารถแนะนำให้ลองเตรียมเครื่องดื่มกลับด้านอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อทำการตัดสินเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิม

การผกผันของน้ำตาล - การแยกโมเลกุลของซูโครสในอ้อยหรือน้ำตาลหัวบีทออกเป็นสององค์ประกอบ คือ กลูโคสและซูโครส ดำเนินการโดยการให้ความร้อนถึง 80 ° C และสูงกว่าด้วยการเติมกรดซิตริก ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยา น้ำเชื่อมดังกล่าวมีโครงสร้างและรูปลักษณ์คล้ายคลึงกับน้ำผึ้งธรรมชาติซึ่งผู้ขายไร้ยางอายใช้

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คนที่ไม่ได้ฝึกหัดจะแยกแยะความแตกต่างของน้ำเชื่อมฤinษีกับน้ำผึ้ง

ในฟอรัมเฉพาะเรื่อง การใช้น้ำตาลกลับหัวบดเป็นหนึ่งในหัวข้อที่มีการพูดถึงมากที่สุด นักไหว้พระจันทร์บางคนชอบใช้น้ำเชื่อมในสูตรอาหารทั้งหมด ในขณะที่คนอื่นไม่ทำโดยไม่ "เต้นรำกับรำมะนา" เพราะพวกเขารับรองว่าสิ่งนี้ไม่มีประโยชน์ เพื่อให้เข้าใจความจริง ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมการกลั่นสองประเภทและเปรียบเทียบอย่างอิสระ คุณยังสามารถสำรวจข้อดีและข้อเสียของการกลับน้ำตาลเป็นมันบด

ข้อดี:

1. ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ในกระบวนการหมักบดซึ่งเติมน้ำตาลธรรมดาจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น แต่ในกรณีของน้ำเชื่อมสาโทความแตกต่างนี้จะหายไป
2. ปฏิกิริยาอย่างรวดเร็ว ต้องขอบคุณโมโนแซ็กคาไรด์ที่ทำให้ยีสต์เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ได้เร็วกว่ามาก เนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาเพิ่มเติมสำหรับการไฮโดรไลซิส เป็นการยากที่จะระบุความแตกต่างของเวลาได้อย่างแม่นยำเนื่องจากการหมักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมเป็นหลัก แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 2-4 วัน

กระบวนการหมักเร็วขึ้นเนื่องจากยีสต์แปรรูปโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่า

1. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ หากใช้สูตรสำหรับบดน้ำตาลคว่ำด้วยผลเบอร์รี่ธัญพืชหรือผลไม้รสชาติและกลิ่นของส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เสริมด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย .
2. การฆ่าเชื้อโรค เนื่องจากมีการประมวลผลน้ำตาลทรายที่อุณหภูมิสูงทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถูกกำจัดออกไป
3. เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจาก Invert Syrup ส่งเสริมการหมักแบบเร่ง ปริมาณของน้ำมันฟิวเซลในต้องจึงลดลง และทำให้เสีย

แม้จะมีข้อดีที่ชัดเจน แต่การใช้น้ำเชื่อมกลับหัวสำหรับบดก็ไม่ได้ปราศจากข้อเสีย

ข้อเสีย:

1. เสียเวลาและความพยายาม เพื่อให้เข้าใจวิธีการเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบดและกระบวนการทำอาหารนั้นต้องใช้เวลามาก สูตรไม่ยากโดยเฉพาะ แต่อาจใช้เวลาว่างมากกว่า 1 ชั่วโมง
2. การสร้างเฟอร์ฟูรัล ส่วนประกอบนี้มีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เป็นของสารพิษ หากมีความเข้มข้นสูงของเนื้อหาในแสงจันทร์ เยื่อเมือกและหนังกำพร้าจะเริ่มระคายเคืองเมื่อบริโภค

เฟอร์ฟูรัล

สำหรับการอ้างอิง! ในกระบวนการต้มน้ำเชื่อม เฟอร์ฟูรัลจะเกิดขึ้น ซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์สดหรืออัลมอนด์ ในความเข้มข้นสูง มันเป็นอนุพันธ์ที่เป็นพิษอย่างยิ่ง แต่มันถูกผลิตออกมาน้อยเกินไปเมื่อกลับด้าน สำหรับการเปรียบเทียบในแยมธรรมดาจะมีมากกว่า 10%

แต่นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะนึกถึงแยมโฮมเมดซึ่งระดับความอิ่มตัวของสารพิษนั้นสูงกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตมาก

พวกเขาอ่านบทความนี้: Braga จากแยม - ความลับของแสงจันทร์แสนอร่อยถูกเปิดเผย

วิดีโอ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างการบดในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และน้ำตาลปกติ?

วิธีการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับแสงจันทร์คุณควรคำนวณสัดส่วนให้ถูกต้อง มิฉะนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวหรือตกผลึกมากเกินไป และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการใช้งานอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 500 มล.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• กรดซิตริก - 5 กรัม

ค่าเหล่านี้สามารถใช้เป็นฐานในการคำนวณปริมาณของวัตถุดิบ ไม่แนะนำให้ใช้กระทะอลูมิเนียมในกระบวนการเตรียมน้ำตาลกลับด้าน ซึ่งส่วนผสมจะได้เฉดสีที่เข้มขึ้น นอกจากนี้ ในอนาคตกระทะจะไม่ถูกล้างอีกต่อไป

ควรใช้เครื่องครัวสแตนเลส อลูมิเนียมไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดในภาชนะแล้ว ควรเหลือพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1/3

ขั้นตอนการทำน้ำตาลกลับหัว:

• อุ่นน้ำโดยไม่ต้องต้มให้เดือดใส่น้ำตาลทราย
• คนส่วนผสมจนได้เนื้อเดียวกันและเปลี่ยนไฟเป็นระดับปานกลาง
• ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีในขณะที่ต้องแน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่เดือด
• ถอดฝาโฟมออก
• ค่อยๆเติมกรดซิตริกในส่วนเล็ก ๆ
• ปิดฝาแล้วเปลี่ยนเตาเป็นไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด

เมื่อโฟมตกลงอย่างสมบูรณ์และไม่ก่อตัวอีกต่อไปคาราเมลก็พร้อม

กระบวนการปรุงอาหารต่อไปควรใช้เวลา 1 ชั่วโมง แต่ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนตักของเหลวแล้วยกขึ้น - ด้ายควรมีความหนืดและไม่ฉีกขาด - หากสิ่งนี้เกิดขึ้นก็ถึงเวลาที่ต้องถอดภาชนะออกจากเตา

อัลกอริธึมการทำให้เป็นกลางของกรด

มีความเห็นว่ากรดซิตริกจะต้องดับด้วยโซดา บางทีกระบวนการนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย สำหรับสูตรของเราคุณต้องใช้ 1.25 กรัมต่อมะนาวแต่ละกรัม ผงฟู. ก็จะออกมาประมาณ 1 ช้อนชา

วัตถุดิบ

หากลูกบาศก์การกลั่นประกอบด้วยอลูมิเนียม จะต้องเปลี่ยนโซดาด้วยชอล์คบด (2 ช้อนชา) นี่เป็นเหตุผลโดยความไวที่เพิ่มขึ้นของโลหะผสมกับโซเดียมไบคาร์บอเนต

• เจือจางโซดาในน้ำเล็กน้อย
• หลังจากละลายคริสตัลแล้วให้เทของเหลวลงในน้ำเชื่อมที่คว่ำเสร็จแล้ว
• ผสมให้เข้ากันจนกว่าการก่อตัวของโฟมจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์

กระบวนการทำให้กรดซิตริกเป็นกลางนั้นไม่ถือเป็นข้อบังคับ ความเป็นกรดจะต้องมีอยู่ในส่วนผสมไม่เกินค่าที่กำหนด ตัวบ่งชี้นี้สามารถตรวจจับได้โดยใช้เครื่องวัดค่า pH เท่านั้น ไม่ใช่ว่าแสงจันทร์ทั้งหมดจะมีอุปกรณ์วัดเช่นนี้ และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคำนวณค่า pH ด้วยพารามิเตอร์ภายนอกหรือรสชาติ หากคุณไม่ใช้วิธีการใด ๆ ที่มีระดับความเป็นกรดเพิ่มขึ้น มันบดจะปรุงนานขึ้น

หลังจากที่แสงจันทร์กลับน้ำตาลพร้อมแล้ว แสงจันทร์จะรู้สึกว่ารสชาตินุ่มนวลขึ้นมากเพียงใด กลิ่นหอมที่เด่นชัดน้อยลง และรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจจะอยู่ระหว่างการชิม

เคมีบางอย่าง

ตามองค์ประกอบทางเคมี น้ำตาลบีทกลั่นประกอบด้วยซูโครส 99% (ไดแซ็กคาไรด์)

อ้อยมีองค์ประกอบเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นการกล่าวอ้างเกี่ยวกับประโยชน์ที่มากกว่าและเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าจึงเป็นเพียงอุบายทางการตลาดเท่านั้น

ผลจากการแตกตัวของโมเลกุล

ในการเปิดใช้งานยีสต์คุณต้องมีคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า - โมโนแซ็กคาไรด์ การผกผันของน้ำตาลปกตินั้นดำเนินการเพื่อแยกซูโครสออกเป็น 2 โมเลกุลหลัก - ฟรุกโตสและกลูโคส บทบาทของสารตกผลึกในกรณีนี้คืออุณหภูมิสูงและกรดซิตริก

จากข้อดีและข้อเสีย เป็นที่ชัดเจนว่าปัจจัยเหล่านี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมากขึ้นระหว่างการหมักและการกลั่น นอกจากนี้การใช้น้ำเชื่อมยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย

การเตรียมวัตถุดิบที่ไม่มีเฟอร์ฟูรัล

ตามที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ส่วนประกอบที่เป็นพิษจะเกิดขึ้นระหว่างการต้ม เมื่ออุณหภูมิถึงค่าที่สูงกว่า 80°C เพื่อลดปริมาณคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมไม่เกิน 60-70 ° C

เนื่องจากความเข้มของความร้อนน้อยกว่า เวลาทำอาหารจึงเพิ่มขึ้นจากหนึ่งชั่วโมงเป็นสองชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80°C 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้วให้นำกระทะออกแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 40 นาที ผลที่ได้คือน้ำตาลกลับที่มีสารพิษเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าคุณสามารถทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นด้วยความช่วยเหลือของผู้เล่นหลายคน อุปกรณ์ช่วยให้คุณตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและปิดตัวจับเวลา นอกจากนี้การเก็บน้ำเชื่อมไว้ในหม้อหุงช้าแบบปิดจะช่วยลดความจำเป็นในการห่อกระทะด้วยผ้าห่มเพราะ เก็บความร้อนได้ดี

วิดีโอ: เทคโนโลยีการทำอาหารโดยไม่มีการก่อตัวของเฟอร์ฟูรัล

ทำไมถึงจำเป็น?

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ายีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ อันที่จริงไม่เป็นความจริง

ในระหว่างการหมักครั้งแรก การสลายน้ำตาล(ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของซูโครส) เป็นฟรุกโตสและกลูโคส ในทางเคมีเรียกกระบวนการนี้ว่า ไฮโดรไลซิส.

เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์ในขณะที่ได้รับแสงจันทร์ที่ดีขึ้นคุณต้องเปลี่ยนน้ำตาลเป็นส่วนผสมในขั้นตอนแรก กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องใช้ความอดทน

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล - ในปริมาณที่คุณต้องการ
• น้ำเล็กน้อย - สำหรับน้ำเชื่อม
• กรดซิตริก: 3-4 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ในการไฮโดรไลซิส กรดซิตริกทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่เริ่มกระบวนการเปลี่ยนซูโครสโมเลกุลที่ซับซ้อนหนึ่งโมเลกุลให้เป็นสองโมเลกุลง่ายๆ นั่นคือ กลูโคสและฟรุกโตส กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงกว่า 80°C

เราพูดถึงสัดส่วนการบดในเกือบทุกบทความเกี่ยวกับการผลิตเบียร์ที่บ้าน แต่มันก็สมเหตุสมผลที่จะจำ: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องมียีสต์แอลกอฮอล์ 100 กรัมและอีกเล็กน้อย - ประมาณ 110-120 กรัมหากคุณใช้เบเกอรี่แบบกดหรือแห้ง 10 กรัมและน้ำ 4 ลิตร

ในแบบฟอร์มนี้ เราเสิร์ฟตามสัดส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการแปลเป็นปริมาณใด ๆ และคำนวณจำนวนส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับภาชนะที่คุณมีซึ่งมันบดจะทำให้สุก

อย่าลืม: คุณต้องเติมภาชนะด้วยมันบดไม่เกินสามในสี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสองในสามของปริมาตร เพื่อที่ว่าในระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่ไหลออกไปเหมือนนมที่ติดไฟโดยไม่มีผู้ดูแล

การเตรียมน้ำเชื่อม

แม้ว่าหลายคนเคยได้ยินว่าการปรุงน้ำเชื่อมสำหรับบดนั้นดีกว่า แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากมัน

ต่อไปนี้คือวิธีการเตรียมน้ำเชื่อมบดอย่างถูกต้อง:

1. เราเลือกกระทะ - ควรเป็นเช่นนั้นหลังจากเติมน้ำและน้ำตาลแล้วอย่างน้อยหนึ่งในสามของปริมาตรยังคงอยู่เนื่องจากคาดว่าจะมีโฟมจำนวนมาก
2. เราเลือกสัดส่วน: ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - น้ำตาล 3 กิโลกรัมและกรดซิตริก 9-12 กรัม
3. เทน้ำตั้งไฟแล้วเทน้ำตาลลงในน้ำร้อน
4. ต้มประมาณ 10 นาที ค่อยๆ ขจัดฟองที่เกิดขึ้น
5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และเมื่อเดือดจนเกือบหยุด ให้เติมกรดซิตริก
6. เราปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ (คุณสามารถ - โดยไม่ต้องเดือด แต่อย่าให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 80 ° C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จุดสำคัญ: ต้องเติมกรดซิตริกอย่างช้าๆ ทีละกรัม ดูโฟมที่เพิ่มขึ้น หากคุณเทกรดทั้งหมดในคราวเดียว น้ำเชื่อมจะขึ้นฟองอย่างรวดเร็วและเทลงบนเตา

การเตรียมน้ำเชื่อมเสร็จสมบูรณ์ แต่ก่อนที่จะเตรียมส่วนผสมจะต้องทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วผสมกับน้ำและยีสต์รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ หากคุณเพิ่มเข้าไป

ประโยชน์ของการกลับด้าน

อะไรจะดีไปกว่าการบดน้ำตาลกลับหัวเมื่อเทียบกับการบดแบบปกติโดยปราศจาก "ปัญหา" ทั้งหมดเหล่านี้

1. เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลที่ละลายในน้ำอุ่นปานกลาง น้ำเชื่อมกลับไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (โดยเฉพาะเชื้อรา) ซึ่งมักปรากฏบนพื้นผิวของผลึกน้ำตาล ดังนั้นจะไม่ทำให้ส่วนผสมติดเชื้อและไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย
2. โดยการอำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์เราได้รับการเร่งการเจริญเติบโตของยีสต์และดังนั้นจึงมีการสะสมของสารที่เป็นอันตรายน้อยลงซึ่งอำนวยความสะดวกโดยการสัมผัสกับเชื้อรายีสต์เป็นเวลานาน
3. เมื่อใช้ในการเตรียมสาโทผลไม้, ผลเบอร์รี่, ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งสูง, น้ำเชื่อมหวาน, ใช้แทนน้ำตาลปกติ, กำจัดกลิ่นที่คมชัดและไม่พึงประสงค์ของบด ดังนั้นเมื่อเตรียมแสงจันทร์ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมคุณควรใช้การผกผัน
4. การไฮโดรไลซิสส่งผลดีต่อรสชาติ กลิ่น ประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการกลั่นแบบเดิมหรือการกลั่นโดยใช้เครื่องพ่นไอน้ำแบบแห้ง

การผกผันไม่ได้มีบทบาทพิเศษหากคุณไม่ได้ใช้หน่วยการกลั่นในงานของคุณ แต่เป็นคอลัมน์การกลั่น ในกรณีนี้ สามารถข้ามขั้นตอนการไฮโดรไลซิสในการเตรียมมันบดได้

ข้อเสียของการไฮโดรไลซิส

ในข้อเสียเปรียบหลักของการผกผัน หลายคนเรียกการก่อตัวของผลพลอยได้ที่เป็นอันตราย - เฟอร์ฟูรัลเมื่อพิจารณาถึงข้อโต้แย้งหลักที่ต่อต้านการใช้น้ำตาลกลับหัวสำหรับบด

จะทราบได้อย่างไรว่าเฟอร์ฟูรัลมีอยู่ในแสงจันทร์? สารนี้มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึง อัลมอนด์ขมหรือขนมปังดำ. หากคุณไม่ได้ใช้ส่วนผสมของขนมปัง องค์ประกอบทางเคมีดังกล่าวจะแสดงออกมาในลักษณะนี้

ในความเป็นจริง furfural นี้มีอยู่ในอาหารหลายชนิด ตัวอย่างเช่นในกาแฟมีมากกว่าแสงจันทร์ จะต้องมีอยู่ในสุราคอนยัคตาม GOST แต่คุณเคยคิดหรือไม่ว่าในระหว่างการเตรียมแยมน้ำตาลจะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และเฟอร์ฟูรัลก็ก่อตัวขึ้นในนั้นเช่นกันซึ่งในตำราอาหารและตัวบ่งชี้องค์ประกอบบนขวดในเครือข่ายการจัดจำหน่ายนั้นเงียบ

และทำไมต้องระเบิดเพราะมันชัดเจนพอ - พิษตัวเองด้วยแยมคุณต้องกินมันหลายกิโลกรัมในคราวเดียว และพวกเขากินมันด้วยช้อนชา! เช่นเดียวกับแสงจันทร์ หากคุณดื่มมาก ๆ คุณสามารถเข้ารับการดูแลผู้ป่วยหนักได้หากไม่แย่ลง

และ - ไม่ว่าน้ำตาลจะกลับด้านหรือละลาย ท้ายที่สุดมันไม่ไร้ประโยชน์ที่แม้แต่ Avicenna ก็พูดด้วยคำพูดที่ฉลาดที่สุดเมื่อพันปีก่อนว่าไม่มีพิษที่แน่นอนในโลกของเรารวมถึงสารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง - มี ปริมาณและใบสั่งยา.

ให้น้ำตาลบดกลับหัวของคุณช่วยให้คุณสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูงได้อย่างรวดเร็วซึ่งมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีสารที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด อย่าลืมกระจายข้อมูลที่ได้รับในหมู่เพื่อนของคุณในโซเชียลเน็ตเวิร์ก แสดงความคิดเห็น แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

Moonshine เป็นศิลปะที่แท้จริง เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้สะสมโดยนักเล่นแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์มานานหลายปี แต่ตอนนี้ผู้เริ่มต้นทุกคนสามารถเรียนรู้ได้ ต้องขอบคุณข้อมูลที่มีอยู่ น้ำเชื่อมแบบกลับด้านสำหรับการชงที่บ้านเป็นทางเลือก แต่ก็คุ้มค่ากับความยุ่งยาก ลองหาวิธีการปรุงอาหารและข้อดีที่ได้รับจากมุมมองที่ใช้งานได้จริง

ภาพจากเว็บไซต์

ทำไมต้องเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบด: ข้อโต้แย้งและข้อโต้แย้ง

ความได้เปรียบของการกลับด้านถูกกล่าวถึงในชุมชนจำนวนมากและในฟอรัมพิเศษ การถกเถียงอย่างดุเดือดไม่เคยนำไปสู่การกำเนิดของความจริง ดังนั้นบางคนจึงเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับสาโท ในขณะที่บางคนชอบทำโดยไม่ "เต้นรำกับรำมะนา"

เคมีกระบวนการ

น้ำตาลบีทเป็นน้ำตาลซูโครสไดแซ็กคาไรด์ เพื่อให้แน่ใจว่ากิจกรรมที่สำคัญของยีสต์นั้น โมโนแซ็กคาไรด์เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบที่เข้าถึงได้มากที่สุด การผกผันจะดำเนินการเพื่อไฮโดรไลซ์ซูโครสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุล - กลูโคสและฟรุกโตส ปฏิกิริยาถูกเร่งปฏิกิริยาด้วยความร้อนและกรด

การตัดสินใจขั้นสุดท้ายนั้นเกิดขึ้นสำหรับแสงจันทร์แต่ละคน และตามกฎแล้วจะมาหาเขาโดยประจักษ์ หากคุณเตรียมมันบดจากน้ำตาลกลับหัว ข้อดีและข้อเสียของวิธีนี้จะรู้สึกได้ทั้งระหว่างการหมักและระหว่างการกลั่น

ภาพจากเว็บไซต์

ข้อดี

Moonshiners สังเกตข้อดีของการใช้กลับด้านดังต่อไปนี้:

• ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ระหว่างการหมัก เมื่อเตรียมมันบดธรรมดา ห้องจะเต็มไปด้วยกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป ตามความคิดเห็น Invert Syrup นั้นถูกหมักโดยไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

• การเร่งการหมัก เนื่องจากสาโทมีโมโนแซ็กคาไรด์ยีสต์จึงประมวลผลคาร์โบไฮเดรตได้เร็วกว่ามากเนื่องจากไม่เสียเวลาไปกับการไฮโดรไลซิส ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าบดน้ำตาลกลับด้านมากน้อยเพียงใด เนื่องจากเวลาจะขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ เนื่องจากชนิดของผลไม้นั้นยาวกว่า แต่เมื่อเทียบกับการปรุงด้วยน้ำตาลคริสตัลไลน์ ส่วนผสมจะพร้อมเร็วกว่า 2-3 วัน น้ำตาลบดจะพร้อมหลังจาก 48-72 ชั่วโมง

• การเก็บรักษาสารอาหารทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบตั้งต้น รสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้หรือธัญพืชของแสงจันทร์นั้นแสดงออกอย่างเต็มที่เสริมด้วยกลิ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารบดผลไม้หรือวัตถุดิบที่มีแป้งด้วยน้ำตาลกลับด้าน

• การฆ่าเชื้อโรค ในกระบวนการเตรียมน้ำตาลจะผ่านความร้อนที่ยาวนาน ซึ่งจะทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำตาล

• ผลผลิตที่มากขึ้น ปริมาณของน้ำมันฟิวเซลในมันบดจะลดลงเนื่องจากการหมักอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้คุณตัดส่วนหางออกได้ในภายหลัง และได้รับแสงจันทร์ที่มากขึ้นจากปริมาตรต่อหน่วยของมันบด ช่วงเวลานี้มีความสำคัญสำหรับภาพนิ่งแสงจันทร์ทั่วไปเท่านั้น คอลัมน์การกลั่นไม่ไวต่อสิ่งเจือปน

ภาพจาก www.ridus.ru

ข้อเสีย

แม้จะมีข้อดีที่ชัดเจนและมากมาย แต่การกลับด้านของน้ำตาลบดนั้นไม่ได้ปราศจากจุดลบ ซึ่งเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกต:

• เวลาและความพยายามเพิ่มเติม ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย แต่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง

• การสร้างเฟอร์ฟูรัล จากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเฮมิเซลลูโลสซึ่งมีอยู่ในเซลล์พืช สารพิษเฟอร์ฟูรัลจะเกิดขึ้นระหว่างการไฮโดรไลซิส ความเข้มข้นสูงของสารพิษนี้ทำให้เยื่อเมือกและผิวหนังระคายเคือง

ประเมินอันตรายได้อย่างถูกต้อง

มีเฮมิเซลลูโลสเล็กน้อยในน้ำตาลผลึก ดังนั้นจึงไม่เกิดความเข้มข้นของเฟอร์ฟูรัลที่เป็นอันตราย แยมใด ๆ ที่มีสารพิษนี้มากกว่า แต่ไม่ก่อให้เกิดพิษ ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบด อันตรายของเฟอร์ฟูรัลจึงถูกมองข้ามไป

น้ำเชื่อมคว่ำสำหรับบด: วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ผิดพลาด

ภาพจากเว็บไซต์

การเตรียมน้ำเชื่อมนั้นง่ายมากและไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษสำหรับสิ่งนี้ ในการเตรียมการครั้งแรก คุณจะต้องตรวจสอบสูตรอาหาร แต่ในอนาคต คุณจะปรับเพื่อรวมกระบวนการนี้เข้ากับงานบ้านที่เหลือ และเวลาทำอาหารทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 5 กรัม

สูตรนี้จงใจให้น้ำตาล 1 กก. เพื่อให้สามารถคำนวณใหม่สำหรับมันบดและไฮโดรโมดูลาลในปริมาตรใดก็ได้ ขั้นแรก เลือกภาชนะที่เหมาะสม - ควรเป็นอาหารทนความร้อน เช่น กระทะ อย่าใช้กระทะอะลูมิเนียมเพราะน้ำเชื่อมอาจทำให้สีคล้ำได้ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรเหลือ 1/3 ของพื้นที่ว่างในกระทะ การผกผันของน้ำตาลสำหรับบดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มน้ำจนเกือบเดือดแล้วเติมน้ำตาลลงไป
2. คนส่วนผสมจนเนียนแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
3. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที หลีกเลี่ยงการเดือด เอาโฟมบางๆ ออกจากพื้นผิวเป็นระยะ
4. เพิ่มกรดซิตริกอย่างระมัดระวังและทีละเล็กทีละน้อยเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีจะมาพร้อมกับฟองที่รุนแรง
5. ปิดฝาหม้อแล้วหรี่ไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเดือด อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน 95⁰С
6. ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เวลาทำอาหารอาจน้อยลง ดังนั้นควรตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 30-40 นาที ในการทำเช่นนี้ให้หยดน้ำเชื่อมสองสามหยดลงในน้ำและหากพวกเขาก่อตัวเป็นเกลียวก็สามารถถอดกระทะออกจากเตาได้

ภาพจากเว็บไซต์

มีการโต้เถียงมากมายทำให้เกิดคำถามว่าควรทำให้กรดซิตริกเป็นกลางด้วยอัลคาไลหรือไม่ เพื่อตอบคำถามนี้ คุณควรเข้าใจความเป็นกรดที่เหมาะสมที่สุดของมันบด เชื้อรายีสต์พัฒนาเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลาง โดยมีระดับ pH 3.7-5.8 แต่แสงจันทร์ต้องการค่า pH น้อยกว่า 4.2 เพื่อยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค

ในระหว่างการหมัก มีแนวโน้มที่ค่า pH จะเปลี่ยนไปทางด้านกรด ดังนั้นการทำให้กรดซิตริกเป็นกลางจึงเป็นความคิดที่ดี เติมเบกกิ้งโซดา 1.25 กรัมต่อกรดทุกกรัม - ต้องใช้ 1 ช้อนชาในตัวอย่างของเรา โดยไม่ต้องสไลด์

อุปกรณ์ที่มีลูกบาศก์อลูมิเนียมนั้นไวต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตดังนั้นจึงควรเปลี่ยนโซดาหนึ่งช้อนชาเป็น 2 ช้อนชา ผงชอล์ก

Braga จาก Invert Sugar: สูตรสำหรับเครื่องดื่มดั้งเดิม

โดยหลักการแล้ว น้ำตาลในสูตรใดๆ ก็ตามสามารถกลับด้านก่อนได้ โดยรักษาสัดส่วนของส่วนผสมที่แนะนำไว้ หากคุณมีสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ก็นำไปใช้ได้เลย สำหรับผู้ที่เพิ่งเรียนรู้แสงจันทร์ ด้านล่างนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับน้ำตาลบด

การคำนวณไฮโดรโมดูล

ภาพจากเว็บไซต์

ก่อนที่คุณจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นบด คุณควรคำนวณปริมาณน้ำตาลให้ถูกต้อง Hydromodulus คืออัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำซึ่งยีสต์สามารถเปลี่ยนเป็นเอธานอลได้อย่างสมบูรณ์ อัตราส่วนที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้:

• ยีสต์ของ Baker ทำงานด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงถึง 14% ซึ่งทำได้ด้วยอัตราส่วนน้ำ 1:5

• ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ทำให้ส่วนผสมมีความเข้มข้นถึง 18% ดังนั้นจึงต้องการน้ำตาลมากขึ้น ไฮโดรโมดูลที่แนะนำสำหรับพวกเขาคือ 1:4

• ยีสต์เทอร์โบใช้เพื่อเร่งการหมักและช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์สูงถึง 20⁰ โดยปกติจะใช้อัตราส่วน 1:3.5 แต่ผู้ผลิตบางรายแนะนำ 1:3

รายการส่วนผสม

ภาพจาก mysku.ru

กำหนดปริมาณส่วนผสมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม เพื่อให้คุณสามารถปรับให้เข้ากับภาชนะหมักที่คุณมีได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะใช้น้ำตาลกลับหัวบดหรือไม่ สูตรมีดังนี้:

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• ยีสต์แห้ง - กด 20 กรัมหรือ 100 กรัม

โปรดทราบว่าปริมาตรของน้ำถูกระบุโดยไม่คำนึงถึง 0.5 ลิตรที่จะใช้ในการเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบด - สัดส่วนในกรณีนี้จะถูกวาดขึ้นโดยคำนึงถึงการระเหยของน้ำระหว่างการต้มน้ำเชื่อม

การเปิดใช้งานยีสต์

ควรหมักยีสต์เพื่อเร่งการหมักและในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบความมีชีวิตเพราะวัตถุดิบคุณภาพต่ำไม่ได้หายาก ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีเวลาอีก 1 ชั่วโมงเต็มในขณะที่น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนให้เป็นผงบด

1. ใช้น้ำ 200 มล. จากทั้งหมด
2. ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น น้ำตาลและความร้อนถึง30⁰С
3. เทหรือบี้ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน
4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที
5. ฟองยีสต์ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งบ่งบอกถึงการทำงานของเชื้อรายีสต์

หากในช่วงเวลาที่กำหนดยีสต์ไม่หมักแสดงว่าคุณเจอผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุหรือคุณภาพต่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื่องจากการหมักอาจไม่เริ่มเลยหรือล่าช้าอย่างมาก

ภาพจากเว็บไซต์

ส่วนประกอบการผสม

คำถามที่ถกเถียงกันอีกข้อหนึ่งคือควรทำให้น้ำตาลเย็นลงสำหรับบดก่อนใช้หรือไม่ ผู้เสนอการระบายความร้อนดึงดูดความจริงที่ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C เชื้อรายีสต์จะตาย แต่เมื่อคุณผสมน้ำเชื่อมร้อนกับน้ำเย็น คุณจะได้สาโทอุณหภูมิที่เหมาะสม

• เตรียมภาชนะที่เหมาะสม. ปริมาตรควรมากกว่าปริมาณสาโท 1/3 เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการเกิดฟอง

• เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเชื่อมคว่ำลงไปคนให้เข้ากัน

• เติมยีสต์ที่ออกฤทธิ์ ผัดสาโท และเพิ่มน้ำสลัด เช่น ขนมปังดำป่นหรือซอสมะเขือเทศ

• ปิดขวดด้วยซีลน้ำ สวมถุงมือแพทย์แบบเจาะนิ้ว เนื่องจากถุงมือมักจะขาดระหว่างการหมัก ควรใช้หนังยางรัดให้แน่น

• ฉนวนภาชนะและวางในที่อุ่นโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึง เขย่าเนื้อหาทุกวันเป็นวงกลมโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก

ตอนนี้เหลือเพียงรอให้ส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าโฟมไม่ไหลออกมา ถ้าฟองรุนแรงเกินไปและขู่ว่าจะเปื้อนทุกสิ่งรอบ ๆ ให้บดคุกกี้หนึ่งชิ้นลงในขวดหรือเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

สัญญาณความพร้อมของการบด

ภาพจากเว็บไซต์

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องกำหนดเวลาที่ส่วนผสมจะพร้อม การเริ่มกลั่นเร็วเกินไป คุณจะได้แสงจันทร์ในปริมาณที่น้อยลงและมีสิ่งเจือปนมากขึ้น และความล่าช้าในการกลั่นคุกคามว่าหลังจากการหมักแอลกอฮอล์ การหมักอะซิติกจะตามมา ในระหว่างนั้นเอทานอลจะเปลี่ยนเป็นกรด และส่วนผสมจะถูกเทออกมาเท่านั้น การกลั่นควรเริ่มต้นด้วยสัญญาณของการสิ้นสุดการหมักดังต่อไปนี้:

• รสขมของแอลกอฮอล์โดยไม่มีกลิ่นหวาน
• ถุงมือที่คอหลุดออกหรือซีลน้ำเงียบ
• หยุดฟอง;
• ชั้นบนของของเหลวเริ่มจางลง
• ตะกอนยีสต์หลุดออกมาที่ด้านล่าง
• การแข่งขันที่มาถึงบราก้ายังคงลุกโชน
• การอ่านค่าแอลกอฮอล์มากกว่า 11;
• การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์น้อยกว่า 1.002

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ ให้ตรวจสอบเกณฑ์ต่างๆ ก่อนที่จะวัดความหนาแน่นของส่วนผสมด้วยไฮโดรมิเตอร์ จะต้องกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น

การชี้แจงของบด: เตรียมพร้อมสำหรับการกลั่น

ภาพจากเว็บไซต์

อย่าละเลยขั้นตอนนี้เนื่องจากมีผลในเชิงบวกต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแสงจันทร์ สำหรับการชี้แจงของ mash ใช้:

• ดินเหนียวสีขาว (เบนโทไนท์);
• เจลาติน;
• ทำให้เย็นลงถึง -3⁰С หรือร้อนขึ้นถึง +50⁰;
• ชาชบา
• กรดมะนาว
• น้ำนม;
• แอลกอฮอล์ (หรือหางแร่จากการกลั่นครั้งก่อน)

มีการเลือกเทคนิคเฉพาะตามส่วนประกอบที่มีอยู่ แต่เบนโทไนท์มักใช้บ่อยที่สุดเนื่องจากไม่ทำปฏิกิริยากับมันบดและไม่เปลี่ยนรสชาติ:

1. สำหรับของเหลว 1 ลิตร ต้องใช้ ½ ช้อนชา เบนโทไนท์
2. ทำให้ดินแห้งในเตาอบและบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
3. ค่อยๆเติมน้ำร้อนเพื่อให้ได้ kefir ที่สม่ำเสมอ
4. ทิ้งส่วนผสมไว้ 5 นาที แล้วคนอีกครั้ง
5. เทสารละลายลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. ทิ้งภาชนะไว้ให้ตกตะกอน
7. ระบายส่วนผสมที่สะอาดผ่านท่ออ่อน

จะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าบดเตรียมไว้อย่างไรกับน้ำตาลกลับหัว ซึ่งเป็นวิดีโอที่ผู้เขียนจะบอกสูตรอาหารโดยใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์

ตอนนี้คุณไม่เพียงแค่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำตาลสำหรับบดอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องทำอย่างไรกับน้ำเชื่อมสำเร็จรูปเพิ่มเติมเพื่อให้แสงจันทร์พึงพอใจกับความนุ่มนวลและความบริสุทธิ์

กระบวนการทำแสงจันทร์ดูเหมือนค่อนข้างง่ายสำหรับบางคนและไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตาม มืออาชีพตัวจริงในอุตสาหกรรมไม่คิดเช่นนั้น ความจริงก็คือก่อนที่คุณจะได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงและที่สำคัญที่สุดคือเครื่องดื่มที่ปลอดภัย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผ่านปฏิกิริยาทางเคมีและกระบวนการต่างๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สุดท้าย นั่นคือเหตุผลที่มืออาชีพมักจะฝึกเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบด ซึ่งมือสมัครเล่นละเลย และผลที่ได้คือชนะในด้านคุณภาพ ได้รับเครื่องดื่มชั้นเลิศซึ่งช่างฝีมือไม่สามารถอวดอ้างได้

ทำไมการผกผันจึงจำเป็น?

กระบวนการนี้เพื่อให้ได้โมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคสแทนที่จะเป็นซูโครสหนึ่งโมเลกุล โดยปกติแล้วการกลับน้ำตาลสำหรับบดจะทำเนื่องจากยีสต์ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลในรูปบริสุทธิ์ได้ ประการแรก พวกเขาทำการแยกออกเป็นสารที่ง่ายกว่าโดยใช้เวลาช่วงหนึ่ง หลังจากนั้นจะแปรรูปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานต่อไป อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะปล่อยผลพลอยได้มากมายที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

ประโยชน์ของกระบวนการนี้

• แสงจันทร์บางชนิดเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบดเพื่อลดเวลาในการเตรียมเครื่องดื่ม การใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่การใช้เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์เร็วขึ้นสองสามวัน ในบางกรณีสิ่งนี้มีประโยชน์มาก
• กระบวนการนี้ทำให้น้ำตาลมีอุณหภูมิสูง เป็นผลให้แบคทีเรียทั้งหมดบนพื้นผิวถูกทำลายซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อของส่วนผสมได้อย่างมาก
• เทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้ผลไม้หรือส่วนประกอบที่มีแป้ง
• หากยังคงใช้แสงจันทร์แบบคลาสสิกสำหรับการกลั่น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงกว่าที่เอาต์พุต อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้คอลัมน์การกลั่น ข้อได้เปรียบนี้จะไม่สำคัญ
• เชื่อกันว่ากลิ่นของแสงจันทร์ในระหว่างการกลั่นจะไม่น่ารังเกียจ โดยหลักการแล้วความแตกต่างนั้นเล็กน้อยแม้ว่าในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับกลิ่นหอมโดยเฉพาะเมื่อใช้ผลไม้

ข้อบกพร่อง

• ต้องใช้เวลาสำหรับกระบวนการเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หากเราพิจารณาว่าเทคโนโลยีการทำอาหารดังกล่าวช่วยประหยัดเวลาได้มาก ข้อเสียนี้ก็ถือว่าไม่มีนัยสำคัญ
• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อใช้น้ำตาลดังกล่าวจะลดลงหลายเปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันควรเข้าใจว่าเป็นส่วนที่ทำให้คุณภาพลดลงซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสีย
• เฟอร์ฟูรัลจะถูกปล่อยออกมา สารนี้ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง จริงอยู่ควรเข้าใจว่าแม้ในแยมธรรมดาจะมี furfural มากกว่าในเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราทุกคนทำน้ำเชื่อมธรรมดา แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีความแตกต่างเล็กน้อยและต้องปฏิบัติตามมาตรการรักษาความปลอดภัยบางประการ

ทางเลือกของจาน

น้ำตาลกลับด้านจะทำในชามลึก ความจริงก็คือเมื่อมีการเพิ่มส่วนประกอบสุดท้าย กระบวนการของฟองมากมายจะเกิดขึ้น เป็นผลให้ของเหลวเพิ่มปริมาณและอาจกระเด็นออกมา นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ทานอาหารซึ่งหลังจากเจือจางน้ำและน้ำตาลแล้วจะมีพื้นที่ว่างหนึ่งในสาม

วัตถุดิบ

เราต้องทำน้ำเชื่อม ทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร แต่ในกรณีนี้สัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรอาหาร ต้องการซื้อ:

• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 12 กรัม

การทำอาหาร

• น้ำตาลกลับหัวมาตรฐานซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้กรดซิตริกต้องใช้อุณหภูมิสูง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำร้อนถึง 80 องศา
• ต้องใส่น้ำตาลลงในของเหลวอย่างช้า ๆ เพื่อให้มีเวลาละลาย ในกรณีนี้การกวนจะดำเนินการอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้วเท่านั้นคือของเหลวที่นำไปต้ม ในกรณีนี้โฟมสีขาวจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกลบออก ควรปรุงส่วนประกอบประมาณสิบนาที
• ขั้นตอนต่อไปคือการกลับน้ำตาลด้วยกรดซิตริก มันถูกนำเข้าสู่สารละลายในส่วนเล็ก ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
• หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณต้องปรับไฟ ความจริงก็คืออุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงกว่า 80 องศา ผู้เชี่ยวชาญบางคนชอบที่จะคงกระบวนการต้มไว้เพื่อรับประกันผลลัพธ์
• รักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลา 60 นาที ในกรณีนี้ต้องปิดฝา
• หลังจากเวลานี้ ไฟจะดับลง และองค์ประกอบที่ได้จะเย็นลงถึง 30 องศา หลังจากนั้นจึงเติมลงในถังหมักได้

เบียร์ที่บ้าน

ย่อหน้านี้อธิบายการชงน้ำตาลและยีสต์มาตรฐาน เมื่อใช้ส่วนประกอบอื่น ๆ จำเป็นต้องทำการปรับสูตรให้เหมาะสม

• ในการสร้างผลิตภัณฑ์ จะใช้ถังหมักมาตรฐาน เนื่องจากสามารถใช้กระป๋องอลูมิเนียมบรรจุอาหารซึ่งปิดด้วยฝาที่ปิดสนิท
• ควรทำรูพิเศษบนฝาเพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่ มีการติดตั้งท่อขนาดเล็กซึ่งคุณสามารถใส่ท่อได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างซีลไฮดรอลิกชนิดหนึ่ง ต้องขอบคุณเขาอากาศจะออกมาจากถังและจะไม่มีอะไรเข้าไปข้างใน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อขององค์ประกอบ
• เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การระลึกว่าเราได้กลับน้ำตาลในภาชนะแล้ว สูตรสำหรับการเตรียมระบุไว้ข้างต้นพร้อมสัดส่วนทั้งหมด ดังนั้นเราจะเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือตามมวลที่มีอยู่
• ควรเติมน้ำ 4 ลิตรและยีสต์อัด 100 กรัมลงในภาชนะโดยคำนึงถึงน้ำตาลปกติ 1 กิโลกรัมก่อนการผกผัน ดังนั้นสำหรับองค์ประกอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เราต้องการน้ำ 12 ลิตรและยีสต์อัด 300 กรัม
• นักแสงจันทร์บางคนชอบใช้ยีสต์แห้ง จะต้องได้รับในอัตรา 20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ดังนั้นเราต้องการสารนี้ 60 กรัม
• ในขั้นตอนต่อไปเราปิดฝาและท่อที่แช่อยู่ในน้ำจากท่อ
• ตลอดกระบวนการหมักควรรักษาอุณหภูมิในของเหลวไว้ที่ 30 องศา น้ำตาลและยีสต์มาตรฐานก็เตรียมในลักษณะเดียวกันแม้ว่าแสงจันทร์บางคนจะไม่ให้ความสำคัญกับพารามิเตอร์นี้มากนักซึ่งผิดอย่างสิ้นเชิง
• หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลงจะต้องกลั่นองค์ประกอบที่ได้

หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เบนโทไนท์เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะถูกเพิ่มในการซักเพื่อควบแน่นตะกอน มาตรการนี้ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (เรากำลังพูดถึงรสชาติและกลิ่น) ในขณะเดียวกันก็ขจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายออกไปด้วย ซึ่งทำให้แสงจันทร์ปลอดภัยต่อการบริโภค

คำเตือน

แม้แต่น้ำตาลบดกลับด้านคุณภาพสูงสุดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะปลอดภัย จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและกระบวนการทางเทคนิคอื่น ๆ มากมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณไม่ควรทำการทดลองกับตัวเองและคนอื่น ๆ เนื่องจากผลที่ตามมาของการเป็นพิษด้วยแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำนั้นน่าเสียดายมาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อิสระในบางประเทศนั้นผิดกฎหมาย แม้แต่มันบดก็อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และในบางกรณี ความจริงแล้วการเก็บแสงจันทร์อาจนำไปสู่การลงโทษได้ ด้วยเหตุนี้ ก่อนที่จะเริ่มดำเนินการกับแสงจันทร์ คุณควรศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับกฎหมายของภูมิภาคนั้นๆ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับกฎหมาย

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็อาจเป็นอันตรายได้หากปริมาณเกินอัตราที่อนุญาต

• เมื่อมีการสร้างส่วนผสมที่บ้านคุณควรคิดถึงผู้อื่น กระบวนการนี้ตามด้วยการกลั่นทำให้เกิดกลิ่นแปลก ๆ มากมายซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีและสูตรที่ลดผลข้างเคียง นอกจากนี้ยังควรติดตั้งเครื่องดูดควันและทำงานในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเท

• เมื่อเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม มีความเป็นไปได้ที่น้ำจะกระเด็นออกมา เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าอุณหภูมิขององค์ประกอบค่อนข้างสูงและคุณสามารถถูกไฟไหม้ได้ค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นก่อนที่จะเติมกรดไฟจะถูกกำจัดออกให้เหลือน้อยที่สุดและจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามควรใช้การป้องกันเพิ่มเติมสำหรับดวงตาและผิวหนัง สวมแว่นตาผ้ากันเปื้อนและถุงมือก็เพียงพอแล้ว

การสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก หากมีการฝ่าฝืน การผกผันอาจทำได้ไม่สมบูรณ์ นั่นเป็นเหตุผลที่นักไหว้พระจันทร์หลายคนชอบที่จะดำเนินกระบวนการนี้จนเกือบถึงจุดเดือด ซึ่งรับประกันคุณภาพได้เกือบ 100%

มีความเชื่อกันว่าสำหรับการเตรียมแสงจันทร์ควรใช้น้ำตาลบีทรูท นักแสงจันทร์บางคนอ้างว่ามันไม่สามารถกลับด้านได้ เนื่องจากยีสต์ทำงานได้ดีกับมัน ความจริงแล้วข้อมูลนี้ผิด ไม่ว่าจะใช้ยีสต์สายพันธุ์ใดหรือใช้น้ำตาลชนิดใด ก็จะใช้เวลาประมาณเท่ากันในการประมวลผลและปล่อยสิ่งเจือปนในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน การผกผันเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลงสถานการณ์นี้ได้

เพื่อประหยัดเวลา ขอแนะนำให้เก็บน้ำตาลดังกล่าวไว้ใช้ในอนาคต อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ ความจริงก็คือเมื่อเย็นลงจะสูญเสียคุณสมบัติเนื่องจากโมเลกุลใหม่ของซูโครสเริ่มก่อตัวขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำตาลทันทีก่อนใช้

หากส่วนผสมร้อนเกินไป ส่วนผสมจะเริ่มมืดลงและใช้ไม่ได้ องค์ประกอบดังกล่าวจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียไป ซึ่งหมายความว่าจะต้องเทออกหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม ด้วยเหตุนี้จึงคุ้มค่าที่จะควบคุมอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร