Parmesan แท้ทำได้อย่างไรและที่ไหน พาเมซานชีส - เทคโนโลยีการผลิต

Parmesan เป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพมากที่สุดในโลก ชีสได้ชื่อมาจากแหล่งผลิตหลักสองแห่งคือ Parma และ Reggio nell Emilia

คำว่า "parmesan" เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสของอิตาลีและแพร่หลายไปทั่วโลก

วิธีทำพาเมซานที่บ้าน?

สำหรับพาเมซานควรใช้นมไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนมให้ร้อนประมาณ 38 องศา และเพิ่มวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ที่ทนความร้อน ปล่อยให้สุกประมาณหนึ่งชั่วโมง หากนมทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง65ºС) ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น

ชีส Parmesan แบบโฮมเมดทำจากนมพร่องมันเนยและมีอายุอย่างน้อย 5 เดือน บางพันธุ์มีอายุไม่เกินสองปี

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของชีสบางครั้งใช้ส่วนผสมของนมแพะและนมวัวในสัดส่วนที่เท่ากันในการเตรียม

สูตรพาเมซานโฮมเมด

ในการทำ Parmesan แบบโฮมเมดคุณต้องใช้:

• นมสดพร่องมันเนย 4 ลิตร (ไม่เกิน 2.5%)
• แป้งเปรี้ยวร้อนประมาณ 80 กรัม (เช่นโยเกิร์ต)
• (ตามประสบการณ์ของผมหรือตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ของเอนไซม์)

วิธีทำ Parmesan แบบโฮมเมด:

เราอุ่นนมให้ร้อนถึง38ºС

เพิ่มสตาร์ทเตอร์ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 45 นาที

ละลายวัวในน้ำเย็น 1/2 ถ้วย เทนมช้าๆ คนเบา ๆ ผัดประมาณ 5 นาที

จากนั้นคุณต้องทิ้งทุกอย่างไว้คนเดียวเป็นเวลา 45-90 นาทีจนเต้าหู้และพร้อมที่จะตัด (ทดสอบนิ้วสะอาด)

ด้วยมีดคมยาวเป็นลูกบาศก์ครึ่งเซนติเมตร

ปล่อยให้นมเปรี้ยวเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แข็ง

อุ่นชีสกระท่อมอย่างช้าๆถึง51.5ºС เครื่องทำความร้อนควรใช้เวลาประมาณ 45 นาที ในกระบวนการนี้ คุณต้องกวนชีสกระท่อมทุก ๆ สองสามนาทีเพื่อไม่ให้ติดกัน

ปล่อยคอทเทจชีสไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-30 นาทีจนอนุภาคมีขนาดเล็กและแน่น

ระบายหางนมผ่านกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ

ย้ายคอทเทจชีสอย่างระมัดระวังไปยังแม่พิมพ์สำหรับกดปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้า

กดชีสภายใต้แรงดัน 4.5 กก. ภายใน 30 นาที

นำชีสออกจากด้านใต้กดแล้วพลิกกลับด้าน

กดชีสภายใต้แรงดัน 12 กก. ภายใน 12 ชม.

ดึงชีสออกจากเครื่องกด ระวังมันยังอ่อนอยู่

วางชีสในน้ำเกลืออิ่มตัว (น้ำเกลือ) เป็นเวลา 30 ชั่วโมง ต้องพลิกชีสอย่างน้อยสามครั้งเพื่อสร้างเปลือกโลกให้เท่ากัน

นำชีสออกจากสารละลาย เช็ดให้แห้ง แล้ววางบนพื้นผิวเรียบเพื่อทำให้เปลือกแข็ง

วางชีสไว้ในห้องสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 5 เดือน คุณจะต้องพลิกชีสทุกวันในช่วง 2 สัปดาห์แรกและสัปดาห์ละครั้ง มิฉะนั้นจะแห้งไม่สม่ำเสมอ

ปิดฝาชีสด้วยชามคว่ำหลังจากสองวัน อย่าห่อชีสด้วยพลาสติก มิฉะนั้นชีสจะแห้งได้ไม่ดี

ตรวจสอบพื้นผิวของชีสทุกวันเพื่อหาเชื้อรา หากปรากฏ สามารถนำกระดาษชำระชุบน้ำส้มสายชูสีขาวเช็ดออกได้

หลังจากชีสสุก 3, 6 และ 9 เดือน ให้ทาด้วยน้ำมันมะกอก ไม่จำเป็นต้องเคลือบชีสด้วยขี้ผึ้ง

Parmesan ที่บ้านพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

การทำชีสกำลังเฟื่องฟูในขณะนี้ และทั้งหมดเป็นเพราะเป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะจินตนาการถึงชีวิตของเราโดยปราศจากชีสแสนอร่อย พวกเขาจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารครึ่งหนึ่ง แต่ด้วยคุณภาพต่ำและราคาสูงของผลิตภัณฑ์ ควรทำด้วยตัวเองดีกว่า และทำไมไม่ลองทำชีสพาเมซานอิตาเลียนที่บ้านดูบ้าง การเตรียมการเป็นเรื่องยาก แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงเป็น "ราชาแห่งชีส" อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณได้ลิ้มรสชาติและเข้าใจเทคโนโลยีของการทำชีสแล้ว คุณก็จะปรุงด้วยตัวของคุณเองเสมอ

เมื่อเริ่มเตรียมชีสอิตาเลียนแบบแข็งจากนมให้เตรียมพร้อมสำหรับการสร้างของคุณจะสุกเป็นเวลานาน - ประมาณ 10-12 เดือน แน่นอนว่านี่เป็นระยะเวลาที่ค่อนข้างนาน แต่การบ่มชีสเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติดีขึ้นซึ่งยิ่งไปกว่านั้นจะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้นหลายเท่า

ในกระบวนการเตรียม Parmesan สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน 3 ข้อ:

1. ลำดับขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้อง
2. อุณหภูมิที่ต้องการ
3. และเป็นไปตามสัดส่วนทุกประการ

เมื่อรวมกันแล้วจะทำให้ชีสอิตาลีมีเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ รสชาติเยี่ยม และความสอดคล้องที่เหมาะสม ซึ่งในท้ายที่สุดจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณได้อย่างเต็มที่

Parmesan ด้วยมือของคุณเอง: สูตรสำหรับทำชีส

ส่วนผสมชีส

• นม (ใช้นมรีดเย็น 5 ลิตรไม่ใส่ครีมและนมตอนเช้า 5 ลิตร) - รวม 10 ลิตร
• Rennet (ของเหลว) - 2.5 มล. (ถ้าคุณใช้แบบแห้ง - ดูปริมาณที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์);
• วัฒนธรรมโยเกิร์ต (50/50 Streptococcus Thermophilus และ Lactococcus bulgaricus เช่น Yo-Mix 883 จาก Danisco, 1/32 ช้อนชา Uglich-STB, YF-L812 จาก Chr.Hansen) - ¼ tsp. (ระบุปริมาณบนบรรจุภัณฑ์ของแต่ละเชื้อเริ่มต้น)

ทำพาเมซานชีสเอง

หากคุณมีสตาร์ทเตอร์สำหรับการผลิต/ที่เปิดใช้งานแล้ว ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาคำแนะนำสำหรับการดำเนินการที่กำหนดไว้โดยตรงบนบรรจุภัณฑ์ คำแนะนำอาจแตกต่างจากที่เราอธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย

วิธีการกดพาร์เมซานชีสโฮมเมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราก็เปลี่ยนพาเมซานชีสที่ห่อด้วยผ้ากอซเข้าแม่พิมพ์ทันที

ตรวจสอบอีกครั้งว่าชีสอิตาเลียนแบบโฮมเมดมีรอยยับน้อยที่สุด กด Parmesan ลงในแม่พิมพ์โดยตรงด้วยมือของคุณเพื่อให้เรียบ จากนั้นปิดฝาพิมพ์

• ขั้นแรกให้กดชีสด้วยน้ำหนัก 4.5 กก. เป็นเวลา 20 นาที เซรั่มจากนั้นควรระบายออกเล็กน้อยเช่น ไม่ไหลออกจากรูของแบบฟอร์ม หลังจากการกด 20 นาที พาร์เมซานจากนมจะถูกห่อใหม่
• จากนั้นเราก็ใส่ผลิตภัณฑ์ชีสกลับเข้าไปในแม่พิมพ์และกดต่อไป คราวนี้ด้วยการกด 10 กิโลกรัมเป็นเวลา 40 นาที ในนาทีที่ 20 ของการกด เราห่อชีสพาเมซานอิตาลีอีกครั้ง จากนั้นเราก็บีบเวย์จากชีสอีกครั้ง
• หลังจากการกด 40 นาที - เรานำชีสออกจากผ้ากอซใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วปิดฝา ตอนนี้ด้วยการกด 10 กิโลกรัม เรากดผลิตภัณฑ์ชีสที่เราโปรดปรานเป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-24 ° C เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิเช่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำชีสที่มีความเป็นกรดและความสม่ำเสมอที่ต้องการ

หากอุณหภูมิลดลงพาร์เมซานจะมีความเป็นกรดไม่เพียงพอเนื่องจากแลคโตบาซิลลัสมีกิจกรรมต่ำหากในทางกลับกันชีสแข็งตามเทคโนโลยีของอิตาลีจะ "แสดงผล" มากเกินไปและได้รับรสเปรี้ยวมากเกินไป

หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง นำพาเมซานชีสออกจากแม่พิมพ์ แล้วนำไปใส่ภาชนะ/กระทะ ในภาชนะใหม่ เราเก็บผลิตภัณฑ์ไว้อีก 35 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-24 ° C เพื่อให้แลคโตบาซิลลัสสามารถทำงานได้อย่างแข็งขัน

ผลผลิตของชีสควรอยู่ที่ - 1-1.2 กก.

เกลือมวลชีสที่เกิดขึ้นในน้ำเกลือที่เตรียมไว้

การเตรียมน้ำเกลือ:

• เราอุ่นน้ำ 4 ลิตร
• ละลายเกลือ 1 กิโลกรัมในนั้น
• จากนั้นให้น้ำเกลือเย็น

เราจะเกลือพาเมซานในน้ำเกลือเข้มข้นเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงทั้งสองด้าน

1. สำหรับการใส่เกลือ ให้ใส่หัวชีสลงในน้ำเกลือโดยให้ส่วนบน (½ ของวงกลมชีส) อยู่เหนือชั้นน้ำเกลือ ในขณะที่ส่วนล่างต้องแช่ในของเหลวเย็นจนหมด
2. หลังจาก 6 ชั่วโมง ให้หมุนวงกลมไปอีกด้านหนึ่ง
3. ในขณะที่ด้านล่างของวงกลมชีสจะเค็มในน้ำเกลือ (อุณหภูมิของน้ำเกลือไม่ควรเกิน 10-13 ° C) ด้านบนของชีสก็ไม่ควรปล่อยให้ไม่มีเกลือ ให้โรยหน้าชีสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ. เมื่อพลิกพาเมซานกลับด้านหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ก้นที่เค็มก็จะต้องใส่เกลือด้วย 1 ช้อนชาด้วย เกลือ.
4. หลังจากว่ายน้ำในน้ำเกลือแล้ว ให้นำพาเมซานชีสแบบโฮมเมดออกจากน้ำเกลือแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้แห้ง

คุณต้องทำให้ชีสโฮมเมดที่คุณโปรดปรานแห้งเป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิ 10-13 ° C ตลอดเวลานี้อย่าลืมพลิกชีสจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเปลือกชีสแห้ง เราจะหยุดการทำให้แห้ง และนำผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยออกเพื่อให้สุกในสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้

ห้องที่ชีสจะสุกเป็นเวลา 12 เดือนควรมีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

• ความชื้นในอากาศ - ไม่เกิน 85%
• อุณหภูมิ 10-14 องศาเซลเซียส

พาเมซานชีสขึ้นรา: จะทำอย่างไร

เป็นไปได้ว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เชื้อราจะก่อตัวบนพื้นผิวของชีสแข็ง ไม่ต้องกลัวว่าสินค้าจะเสื่อมสภาพ การกำจัดเชื้อราทำได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ ให้เช็ดพื้นผิวที่ "เน่าเสีย" ด้วยผ้าแข็ง (หรือแปรงขนนุ่ม) จุ่มลงในสารละลายพิเศษ

ส่วนผสมปูน

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 4 ลิตร;
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 8% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 กก.

หลังจากที่คุณเช็ดบริเวณที่เคลือบด้วยราแล้ว ต้องเช็ดพาร์เมซานให้แห้ง หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เปลือกชีสจะแข็งและแห้งมากขึ้น และเชื้อราบนเปลือกก็จะก่อตัวน้อยลง ในช่วงเวลานี้ คุณยังสามารถทาเนยแข็งด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้แห้งมาก และได้รับการปกป้องจากการปรากฏตัวของราเดียวกันให้ได้มากที่สุด

ในขั้นตอนการเตรียมที่ยากลำบากนี้สิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพาร์เมซานชีสที่บ้านแล้ว และถึงแม้จะทำอาหารยากมากและโดยทั่วไปแล้วให้เตรียมชีสอิตาเลียนอันละเอียดอ่อนสำหรับการสุก แต่ก็ยังไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสุขของคุณ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณตัดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์อร่อยสำเร็จรูป คุณสามารถปฏิบัติต่อมันด้วยความภาคภูมิใจไม่เพียงแต่สำหรับตัวคุณเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงญาติและเพื่อนของคุณด้วย นอกจากนี้วงกลมชีสที่ทำเองจะเป็นของขวัญที่ดีที่จะไม่มีใครชื่นชมอย่างแน่นอน

ให้การทำอาหารของคุณประสบความสำเร็จและผลลัพธ์ที่ได้ - อร่อยล้ำเลิศ!

เป็นไปได้ไหมที่จะทำ Parmesan ที่บ้าน? ปฏิกิริยาแรกคือไม่! นี่ไม่ใช่แค่ชีสหรือบรินซา แต่เป็นประเพณีอันโอชะของอิตาลี ที่นี่ควรค่าแก่การจดจำสุภาษิตรัสเซียที่ชาญฉลาด: "ไม่ใช่พระเจ้าที่เผาหม้อ" จะมีการล่า เวลา และโอกาส จากนั้น "หม้อ" ค่อนข้างจะอยู่บนไหล่ของใครก็ตามที่ต้องการ

Parmesan ที่ฟังดูแปลกใหม่ได้ชื่อมาจากพื้นที่ที่ผลิต Italian Parma และ Reggio Emilia เป็นแหล่งกำเนิดของชีสที่มีชื่อเสียงตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 พวกเขาได้รักษาประเพณีการผลิตไว้ แต่ตอนนี้พวกเขาสร้างมันขึ้นมาไม่เพียงแต่ในอิตาลีแต่ในหลายส่วนของโลก

หลายคนชอบชีสแข็งที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยวเล็กน้อย โครงสร้างที่แปลกประหลาดของผลิตภัณฑ์ทำให้ไม่สะดวกสำหรับการตัด แต่การถูเป็นเรื่องที่น่ายินดีและมีแนวโน้มที่จะเกิดเกล็ด สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียคุณธรรมไป

ชาวอิตาเลียนโรยพาร์เมซานลงบนพาสต้า ใส่ในริซอตโต้และซุป แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ภูมิภาค Emilia-Romagna มีประเพณีของตนเอง: การรับประทานพาร์เมซานกับวอลนัทและลูกแพร์ ต่อจากอิตาลี ฝรั่งเศส อังกฤษ กลายเป็นธรรมเนียมที่จะกินชีสเมื่อรับประทานอาหารเสร็จ

นามบัตรอาหารของอิตาลี

Parmesan ได้ยกย่องไม่เพียง แต่ภูมิภาค Emilia-Romagna แต่ยังรวมถึงอาหารทั้งหมดของอิตาลีด้วย พร้อมด้วยลาซานญ่า พาร์มาแฮม น้ำส้มสายชูบัลซามิก ซอสโบโลเนส เค้กบาโรซี ไวน์และเหล้า

ทุกอย่างมีความสำคัญในการผลิตพาเมซาน: ผลิตภัณฑ์เริ่มต้น สูตร สถานที่จัดเก็บ วิธีการกำหนดคุณภาพและความพร้อม ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกจะพยายามอย่างหนักแค่ไหน ชาวอิตาเลียนก็ยอมรับว่าชีสของพวกเขาดีที่สุดเท่านั้น และทำในบริเวณใกล้เคียงกับปาร์ม่าหรือเรจจิโอเอมิเลีย

ที่นี่ บนเนินเขาและในหุบเขา ซึ่งได้รับการคุ้มครองจากลมหนาวจากทิวเขา สมุนไพรที่อุดมสมบูรณ์ 70 สายพันธุ์เติบโตที่นี่ วัวแดง Regian เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าอันอุดมสมบูรณ์ โดยวิธีการที่พวกเขาให้นมมากเป็นครึ่งหนึ่งของวัวของสายพันธุ์อื่น แต่นมคืออะไร? ใช้ในการผลิต Parmigiano Reggiano ของจริงเท่านั้น คนโบราณเก็บตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดสวรรค์ของวัวท้องถิ่น

ต้องใช้นม 14 ลิตรในการทำชีส 1 กิโลกรัม ไม่ใช้สารกันบูด ชีสนี้ไม่เหมือนกับที่อื่นทั้งหมด หัวชีสจะเปลี่ยนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ และหลังจาก "หมุน" สองปีมันจะถูกโอนไปยังห้องพิเศษซึ่งผลิตภัณฑ์จะสุกในอีกหนึ่งปี

ในขั้นตอนสุดท้าย ตัวละครที่ไม่ธรรมดาปรากฏในฉากการทำอาหาร: ข่าวลือปาร์ม่า อาชีพที่ไม่เหมือนใครนี้ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและถือว่ามีเกียรติมาก ค้อนเงินพิเศษและการจดจำเสียงของการสุกของชีสเป็นตัวชี้วัดหลักของความเชี่ยวชาญ ความเป็นไปได้ "ทางดนตรี" ของ Parmesan กำหนดคุณภาพรสชาติในอนาคต เสียงที่ดังไม่เพียงพอหลังจากการกระแทกด้วยค้อนบ่งบอกถึงความคลาดเคลื่อนกับคุณสมบัติที่จำเป็น แน่นอนว่าหัวชีสดังกล่าวจะไม่ถูกทิ้ง มีการทำเครื่องหมายในลักษณะพิเศษและส่งเพื่อขาย แต่ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะน้อยกว่าและชื่อจะแตกต่างกัน

“Denominazione di Origine Profetta” ที่ไหม้เกรียมบนเปลือกแสดงว่าคุณกำลังถือ Parmeggiano Reggiano ตัวเดียวกันอยู่ในมือ สูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 นมถูกนำมาจากวัวที่ "ถูกต้อง" นวดในถังทองแดงเท่านั้นพลิกกลับในเวลาและความพร้อมถูกกำหนดด้วยความช่วยเหลือของค้อนเงิน ง่ายต่อการจัดเก็บ ดังนั้นควรซื้อล่วงหน้าหากเป็นไปได้

ความต่อเนื่องของชีวิตน้ำนมในอีกมิติหนึ่ง

นี่คือสิ่งที่ชาวอิตาเลียนพูดเกี่ยวกับพาเมซาน แต่ถึงกระนั้น การทำอาหารแสนอร่อยที่บ้านก็อยู่ในอำนาจของแม่บ้านที่ชอบทดลองและสร้างสรรค์ และไม่สำคัญว่างานของคุณจะแตกต่างไปจากเดิม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ความแตกต่างที่ทักษะของคุณสามารถแข่งขันกับมาตรฐานได้

ชาวอิตาเลียนที่มีความทะเยอทะยานมักจะถือว่าความสำเร็จของตนเองนั้นไม่มีใครเทียบได้ และพวกเขาชอบที่จะห่มผ้าคลุมด้วยความลึกลับและความพิเศษเฉพาะตัว แต่สูตรสำหรับทำพาร์เมซานในตอนแรกก็ไม่ต่างจากสูตรอื่นเลย: เฟต้า เกาดา หรือเชดดาร์ นมสดถูกหมักด้วยน้ำนมวัวและกลายเป็นก้อนคล้ายเยลลี่

สเตจ 1

อุ่นนมสด 10 ลิตร (ไขมันไม่เกิน 2.5%) ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุถึง 33 องศา โรยพื้นผิวด้วย sourdough ที่ซื้อล่วงหน้า (ปริมาณที่ต้องการระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) หลังจากครึ่งนาที คนและความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน

สเตจ 2

ขณะกวนให้ค่อยๆใส่วัว หลังจาก 17-18 นาทีจะเกิดก้อนเนื้อหนาแน่น ใช้ที่ตีเนยแข็งที่ด้ามยาวตัดก้อนตามและข้ามประมาณ 10 นาที จำเป็นต้องได้เม็ดละเอียดของชีสในอนาคตไม่เกิน 3 มม.

สเตจ 3

เพื่อให้โครงสร้างตรงกับสูตร จำเป็นต้องผสมมวลอย่างแข็งขันในอีก 20 นาทีข้างหน้า ในกรณีนี้คุณต้องทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 58 องศา การจัดการดังกล่าวทำให้ Parmesan ในอนาคตแห้งและเป็นเม็ดละเอียด

สเตจ 4

ขั้นตอนต่อไปจะช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามสูตร: ทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลงเหลือ 55 (ทำได้โดยการวางลงในชามน้ำเย็น) ในระหว่างนี้ คุณต้องผสมต่อไปจนกว่ากระบวนการรวมเมล็ดชีสจะเริ่มต้นขึ้น ความพร้อมถูกกำหนดโดยการบีบในกำมือ: หากชิ้นส่วนไม่พังแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง

สเตจ 5

กรองเนื้อหาผ่านผ้ากอซชิ้นใหญ่พับหลายชั้น ในซีรั่มที่ร้อนถึง 57 ลดเนื้อหาที่ดึงเข้าไปในปม รักษาอุณหภูมิให้ลูกชีสอยู่ในของเหลวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทุก ๆ 15 นาที เปิดเงื่อนแล้วพลิกลูกบอล พยายามทำให้เป็นรูปทรงที่สม่ำเสมอ

ด่าน 6

ย้ายปมผ้าก๊อซไปที่แม่พิมพ์ แผ่และกดลงด้วยการกดห้ากิโลกรัม หลังจาก 20 นาที พลิกกลับ ปรับระดับอีกครั้ง และวางน้ำหนัก 10 กก. ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้กลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 23 และไม่ต่ำกว่า 18

สเตจ 7

สิบชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้สามารถเอาโหลดออกได้และในอีก 35 ชั่วโมงข้างหน้าให้แลคโตบาซิลลัสทำธุรกิจชีสวิเศษ

สเตจ 8

ในน้ำเกลือเย็น (น้ำ 4 ลิตรและเกลือ 1 กิโลกรัม) เก็บชีสไว้ 12 ชั่วโมง (ด้านหนึ่ง 6 ชั่วโมง อีกด้านหนึ่ง 6 ชั่วโมง) เนื่องจาก Parmesan ในอนาคตจะลอยอยู่บนพื้นผิว เกลือเล็กน้อยด้าน "แผ่นดิน" อุณหภูมิน้ำเกลือ 10–12

สเตจ 9

หลังจากใส่เกลือแล้ว ให้วางชีสบนตะแกรงแล้วพลิกกลับเป็นระยะๆ เป็นเวลา 2 วัน ตามสูตรควรทำในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-13

สเตจ 10

ขั้นตอนที่ยาวนานและมีความรับผิดชอบ ในระหว่างปีควรเก็บชีสที่สุกไว้ที่อุณหภูมิ 10-13 ในตอนแรกแม่พิมพ์จะก่อตัวอยู่ด้านบน คุณต้องกำจัดมันด้วยการเช็ดชีสด้วยสารละลายซึ่งมีสูตรดังนี้: น้ำ 3 ลิตร, เกลือ 1 กิโลกรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แคลเซียมคลอไรด์ 8% เมื่อเปลือกโลกที่ได้เริ่มแข็งพอ คุณสามารถหล่อลื่นพาร์เมซานด้วยน้ำมันมะกอก ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราได้ดีเยี่ยม

ชีสได้รับการยกย่องโดย Giovanni Boccaccio ใน Decameron อมตะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเมือง Zhivi Lakomo: "... มีภูเขา Parmesan ขูดซึ่งผู้คนอาศัยอยู่และไม่ทำอะไรเลยทันทีที่พวกเขาปรุงพาสต้าและ เกี๊ยว."

เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่ Parmigiano Reggiano (อิตาลี: Parmigiano Reggiano) ถูกต้มโดยพระเบเนดิกต์ในศตวรรษที่ 12 ซึ่งกังวลเกี่ยวกับการสร้างชีสที่มีอายุการเก็บรักษานาน
เป็นการยากที่จะบอกว่าการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นเมื่อใด: parmigiano เป็น parmesan แต่อยู่ภายใต้ชื่อ "ฝรั่งเศส" ที่เอาชนะคนทั้งโลก
ชีสที่มีชื่อเสียงมีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันไปตามอายุ:
Parmigiano nuovo - อายุ 12 ถึง 18 เดือน
Parmigiano vecchio - อายุ 18 ถึง 24 เดือน
Parmigiano stravecchio - แก่มาก อายุ 24 ถึง 36 เดือน

ได้รับการรับรอง DOC (อิตาลี: Denominazione di Origine Controllata) ตั้งแต่ปี 1955 และได้รับการรับรอง PDO (Protected Designation of Origin) ตั้งแต่ปี 1992

ชีสสีงาช้างที่มีเนื้อสัมผัสที่เปราะบางและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ พาร์เมซานอายุสามขวบ (parmigiano stravecchio) เป็นอาหารจานเดียวที่สามารถเน้นรสชาติของผลไม้สีแดงและไวน์ขาวที่สงบ อายุ 2 และ 1 ขวบเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับพาสต้า เกี๊ยว ซุป และสลัด

วัตถุดิบ

อุปกรณ์

การทำอาหาร

1. ตอนเย็นของเมื่อวาน แยกออกจากกัน, ผสมด้วยความสดชื่น นมทั้งตัว, และทำให้ส่วนผสมพาสเจอร์ไรส์ 3 เย็นจน 35°C. ใช้น้ำอุ่น 50 มล. ใน 2 ภาชนะ: ในที่หนึ่งคุณเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (ไม่ใช่เม็ด!) ในครั้งที่สอง - ตกตะกอน (rennet / chymosin มังสวิรัติ) หลังจากนั้นแบ่งส่วนผสมครึ่งหนึ่งเพิ่มครั้งแรก ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ตอนนี้, ก้อนต้องสุก. การทำเช่นนี้ ปิดฝากระทะ และทิ้งไว้สำหรับ 20-30 นาทีคงสภาพ t=32-33°C: หลังจากนี้จะเห็นก้อนชีส - เจล อยู่ใต้ชั้นเวย์โปร่งแสง จำเป็นต้องตรวจสอบ "การแตกหัก": สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้มีดและทำการตัดแบบตื้น "ในมุมหนึ่ง" แล้วยกก้อนส่วนนี้ขึ้น หากขอบของมันเท่ากันบริเวณรอยบากจะเต็มไปด้วยซีรั่ม - ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาแล้วที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป หากไม่เกิดขึ้น ให้รออีก 10-15 นาที
3. ตัดก้อนเป็น ลูกบาศก์กับปาร์ตี้ ~1 ซม., และ คนมวล ปัด ~10 นาที, แล้วคุณละ รับเล็ก, 2-3 มม.ข้าวโพด.
   เมื่อได้ขนาดที่ต้องการแล้ว เริ่ม นวดอย่างแข็งขันมากขึ้น, อย่างราบรื่น เพิ่มอุณหภูมิเป็น 58°C- ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการ 20 นาที.
4. และตอนนี้, เย็นลงน้ำหนักไม่เกิน 55°Cและสนับสนุนต่อไป ผสมในระหว่าง 10 นาที.
5. อย่าระบายเวย์ - คุณจะยังต้องการมัน
   ย้ายชีส ข้าวโพดใน ถุงระบายน้ำและสร้างลูกบอล ความร้อน เซรั่มก่อน t=57°C, โพสต์ไว้ ในร้อน ของเหลว, และ เก็บ 60 นาที, การพลิกทั้งหมด 15 นาที.
   ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกบอลจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
6. โดยไม่ต้องแกะก้อนชีสออกจากถุงระบายน้ำ ให้วาง ในรูปของและใส่ ใต้สื่อ:
   20 นาที - 4 กก.
   20 นาที - 6 กก.
   20 นาที - 6 กก.
   10 ชั่วโมง - 8 กก.ในขณะที่ยังคงรักษาอุณหภูมิ: 18-22°C.
   อย่าลืมพลิกชีสโดยคำนึงถึงช่วงเวลาเหล่านี้
7. กดเสร็จ! แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: กะ หัวในอาหาร คอนเทนเนอร์และจากไป ที่อุณหภูมิห้องบน 35 ชั่วโมง- ในเวลานี้ชีสจะได้รับความเป็นกรด
8. เกลือ - น้ำเกลือ 20% จะช่วยในเรื่องนี้ 4 . ต่ำกว่า พาเมซานในสระเกลือและยังจำหน่าย ด้านบนของหัว 1 ช้อนชา เกลือแห้งและใส่เข้าไปในห้องผู้สูงอายุที่จะรองรับ t=10-13°C, ที่ใกล้ที่สุด 12 ชั่วโมง. อย่าลืมพลิกชีสและเติมเกลือแห้งหลังจาก 6 ชั่วโมงแรก
9. นั่นคือทั้งหมด - ชีสสามารถเอาออกไปยังห้องเปิดรับแสงซึ่งรองรับ t=10-14°Cและ ความชื้น 50% (หรือ 85%?), ในช่วงต่อมา 12 เดือน.

3 สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าชีสไม่สามารถปรุงจากนมที่ซื้อจากร้านค้าได้ - ในโรงรีดนมพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นผลมาจากการที่โปรตีนเสียสภาพเกิดขึ้นและก้อนก็ไม่ก่อตัว คุณสามารถซื้อน้ำนมดิบจากฟาร์มและพาสเจอร์ไรส์ได้ด้วยตัวเองโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 72-75 °C ค้างไว้ 20 วินาที จากนั้นให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้การจัดการนี้สามารถทำได้ที่ t \u003d 65-68 ° C แต่จะนานกว่านี้เล็กน้อย - 20 นาทีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเร่งกระบวนการเพราะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดจะไม่ตาย 4 ในการเตรียมน้ำเกลือ 20% 4 ลิตร คุณจะต้องละลายในน้ำต้ม เกลือ 1 กิโลกรัม แคลเซียมคลอไรด์แห้ง 4 กรัม และเติมน้ำส้มสายชู 9% 2.5 มล. รัสเซลพร้อมแล้ว การดูแลสุก:
หากคุณตัดสินใจที่จะทิ้งเปลือกโลกตามธรรมชาติ เชื้อราสามารถก่อตัวขึ้นได้ - สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยความชื้นสูงของห้องที่มีอายุมากขึ้น แปรงขนาดเล็กและน้ำไหลจะช่วยกำจัดมัน เมื่อพาร์เมซานแห้งหลังจากทำหัตถการแล้ว ก็สามารถใส่กลับเข้าไปในห้องบ่มได้
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้การเคลือบลาเท็กซ์ เป็นการดีที่สุดที่จะทาเคลือบ 2-3 ชั้นหลังจากการเกลือ พื้นที่จัดเก็บ:นานถึง 18 เดือน ที่อุณหภูมิ t=6-8°C

ชีสพาร์เมซานอิตาเลียนแบบแข็งเป็นที่รู้จักของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน เป็นที่ชื่นชอบสำหรับเนื้อแน่นรสเค็มที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมที่เด่นชัด เสิร์ฟชีสกับอาหารมากมาย โรยบนสลัด ละลายในซุปและพิซซ่า ทำพาสต้ากับซอสที่ใช้ Parmigiano-Reggiano หรือกินเป็นอาหารว่าง

พาร์เมซานคืออะไร

ที่บ้านชื่อของอาหารอันโอชะนั้นดูเหมือน parmigiano reggiano (parmigiano reggiano) คำนี้เรียกได้เฉพาะชีสหลากหลายชนิดเท่านั้นซึ่งผลิตในอิตาลีในจังหวัดปาร์มาโมเดนาเรจจิโอเอมิเลียโบโลญญาหรือมันตัว หากชีสดั้งเดิมทำขึ้นนอกภูมิภาคเหล่านี้ จะไม่สามารถเรียกว่า Parmesan ได้ ตามที่รีวิวและคุณสมบัติกล่าว

การผลิตอาหารอันโอชะเป็นที่รู้จักมานับพันปี Parmesan ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกและสร้างขึ้นโดยพระเบเนดิกตินตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงคริสตจักรคาทอลิก พวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เสีย ดังนั้นพระสงฆ์จึงสร้างชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกในปัจจุบัน มันเป็นของพันธุ์แข็ง, บี้เมื่อตัด, มีการตัดที่ไม่สม่ำเสมอและรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ

สารประกอบ

สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหรือเพียงแค่คนรักอาหาร ควรทราบองค์ประกอบของชีส Parmesan ซึ่งทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายคุณภาพ DOP ประโยชน์หลักของมันคือ Parmigiano Reggiano เป็นแหล่งโปรตีนเข้มข้นที่มีคุณค่า ชีสอุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามิน A, D, B12, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ประกอบด้วยโมโนโซเดียมกลูตาเมต องค์ประกอบโดยประมาณของ BJU มีลักษณะดังนี้ (เป็นกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม):

• ไขมัน - 29;
• คาร์โบไฮเดรต - 4.1;
• โปรตีน - 38;
• โซเดียม - 1.5

แคลอรี่

เนื่องจากไขมันและโปรตีนจำนวนมาก ปริมาณแคลอรี่ของ Parmesan ก็สูงเช่นกัน มีความผันผวนประมาณ 392-431 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นคุณไม่ควรใช้บ่อยและมาก รูปแบบการบริโภคที่พบบ่อยที่สุดคืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์แดง สามารถขูดสำหรับริซอตโต้ ปรุงรสอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ร้อน หั่นเป็นชิ้นเป็นส่วนหนึ่งของสลัด และชุบเกล็ดขนมปังสำหรับปลาและซอส

ทำอย่างไร

ยากคือการผลิตซึ่งกินเวลานานถึงสามปีโดยคำนึงถึงระยะเวลาในการบ่มในถัง การผลิตเริ่มต้นด้วยการรีดนมโคที่นมมีองค์ประกอบพิเศษเนื่องจากชีวิตในภูมิภาคพิเศษของอิตาลี การทำชีสเริ่มในเดือนเมษายนของทุกปี วัวจะรีดนมในตอนเย็น และนมของพวกมันถูกทิ้งไว้ข้ามคืน และครีมก็จะถูกรีดออกในตอนเช้า (จากนั้นก็ใช้ทำมาสคาร์โปน) นมที่ได้จะผสมกับนมตอนเช้าเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่เหมาะสมที่สุดและให้ความร้อนถึง 35 องศา

จากนั้นจึงนำสตาร์ทเตอร์จากน้ำย่อยของน่องรอการก่อตัวของก้อนชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และอุ่นถึง 50 องศา เวย์ที่ได้จะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะถูกต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นควรทิ้งชีสไว้สองสามชั่วโมงห่อด้วยผ้าแล้วเปลี่ยนเป็นไม้ การเจริญเติบโตที่ยาวนานทำให้ความหลากหลายนี้แตกต่าง - เก็บไว้ในรูปไม้เป็นเวลาหลายวันแล้วทำให้สุกจากหนึ่งถึงสามปีบนชั้นวางพิเศษ พวกเขาตรวจสอบความพร้อมของหัวหน้า "ผู้ฟังปาร์ม่า" ซึ่งตีด้วยค้อนเงินและฟังเสียง

สายพันธุ์

ขึ้นอยู่กับเวลาเปิดรับแสง ผลิตภัณฑ์หลายประเภทมีความโดดเด่น คุณภาพสูงสุดและให้ประโยชน์สูงสุดมีเครื่องหมาย DOP ย่อ (Denominazione di Origine Protetta) ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุม ณ เวลาที่แหล่งกำเนิด ประเภทของชีสเพื่อสุขภาพ:

• สด (ปูนเปียก) - ครบกำหนด 12-18 เดือน;
• เก่า (vecchio) - 1.5-2 ปี;
• แก่มาก (stravecchio) - อายุ 2-3 ปีมีน้ำหนักน้อยที่สุดไม่เหมือนสดหัวซึ่งสามารถหนักได้ 40 กก.

มีประโยชน์อะไร

ประโยชน์ของ Parmesan สำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมีค่ามาก ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด คอเลสเตอรอลขั้นต่ำ มีปริมาณไขมันที่เหมาะสม ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับอาหาร ชีสอุดมไปด้วยวิตามิน ฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นที่ต้องการของนักกีฬาและเด็กๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้หญิงอิตาลีให้เปลือก Parmesan แก่เด็กเพื่อการดูดซึมแคลเซียมที่ดีขึ้น ซึ่งส่งผลต่อการเจริญเติบโตของฟันและกระดูก แม้แต่ในสถานีอวกาศนานาชาติ ชีสก็รวมอยู่ในเมนูบังคับของนักบินอวกาศด้วย

วิธีจัดเก็บ

หลังจากซื้อขนมชิ้นหนึ่งแล้ว จะเป็นประโยชน์ในการค้นหาว่า Parmesan เก็บไว้ที่บ้านมากแค่ไหน มันจะเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะดึงชีสออกจากบรรจุภัณฑ์ของร้าน ห่อด้วยกระดาษ parchment และฟอยล์ ดังนั้นชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 7 เดือน คุณยังสามารถแช่แข็งได้: ใช้อุณหภูมิสูงสุดลบ 20 องศา ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บอีกสามเดือน

ราคา

เมื่อศึกษาความละเอียดอ่อนอันสูงส่งนี้ เราไม่สามารถมองข้ามคำถามว่าพาร์เมซานราคาเท่าไหร่? ชีสหายากในร้านค้ามอสโกในราคาถูกเพราะเป็นสินค้านำเข้า ราคาโดยประมาณแสดงในตาราง:

สิ่งที่ต้องเปลี่ยน

หากอาหารอันโอชะไม่ได้อยู่ในร้านค้าคุณต้องคิดว่าชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่พาเมซานได้ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับพิซซ่าหรือลาซานญ่า Emmental หรือ Gruyere จะช่วยคุณได้ - ชีสชั้นสูงที่มีราคาสูง การเปลี่ยนงบประมาณเป็นสิ่งที่มั่นคง หากคุณต้องการเพิ่มสีสันให้กับพาสต้าของคุณเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่ต้องปรุงแต่ง ชีส Grana Padano คือหนทางที่จะไป

อนาล็อก

ในความเป็นจริงของรัสเซียอะนาล็อกของชีส Parmesan สามารถแสดงด้วยชีสแข็งในประเทศ เหมาะสำหรับ:

• คอสโตรมา;
• ดัตช์;
• Poshekhonsky;
• โซเวียต.

ในบรรดาผู้ที่ใกล้ชิดพวกเขาพวกเขาแยกแยะ:

• รัสเซีย;
• สวิส;
• เกาดา;
• อีดัม

แอนะล็อกที่มีราคาแพงกว่าซึ่งเป็นของพันธุ์แข็งที่มีเปลือกโลกและมีความหนาแน่นสูงสามารถเรียกได้ว่า:

• เนยแข็งชนิดหนึ่ง;
• แคนตาล;
• เรดาร์;
• คอมเท

วิธีทำที่บ้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพจะต้องใช้สูตรพาร์เมชีส ซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจความลับของการผลิตอาหารอันโอชะอย่างละเอียดและทีละขั้นตอน คุณสมบัติของเทคโนโลยีคือการใช้เทอร์โมฟิลลิกสตาร์ทเตอร์ การให้ความร้อนสูงของเมล็ดพืชที่สุกเต็มที่ครั้งที่สอง และการเปิดรับแสงเป็นเวลานานหลังจากความพร้อม ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้นม 10 ลิตร โดยครึ่งหนึ่งควรทาครีมหลังจากการรีดนมในตอนเย็น และอีกห้าขวดที่เหลือควรนำมาจากวัวในตอนเช้า

ของส่วนผสมเพิ่มเติม คุณจะต้องมีวัฒนธรรมเล็กน้อยสำหรับโยเกิร์ตและวัวเจือจาง ขั้นแรกให้ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 33 ° C โรยด้วย sourdough และผสมหลังจากครึ่งนาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในขณะที่รักษาอุณหภูมิให้ป้อนเอ็นไซม์ซึ่งจะเริ่มก่อตัวเป็นก้อน มันมีอายุ 15 นาที หลังจากนั้นก็หั่นเป็นเมล็ดเล็กๆ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 58 °C ใน 20 นาที คนให้เข้ากันอย่างแรง

เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วคนชีสจนเม็ดรวมเข้าด้วยกัน - ก้อนไม่ควรสลายเมื่อบีบด้วยมือ ใส่กระชอนห่อด้วยผ้าก๊อซเก็บไว้ในเวย์อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในช่วงเวลานี้คุณต้องพลิกชิ้นส่วนสี่ครั้ง โอนไปยังแม่พิมพ์กดด้วยมือปิดฝา กดเป็นเวลา 20 นาทีก่อนด้วยน้ำหนักเบา จากนั้นอีก 40 นาทีก็เปลี่ยนชีสในกระบวนการ ปล่อยให้กดขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

อีก 1.5 วัน Parmesan จะถูกเก็บไว้โดยไม่มีแรงดันเกลือในสารละลายน้ำสี่ลิตรและเกลือหนึ่งกิโลกรัม เวลาเปิดรับแสงคือหกชั่วโมงสำหรับทุกๆ 500 กรัมของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิในกระบวนการไม่สูงกว่า 13 °C ชีสแห้งสองสามวันถูกวางไว้สำหรับอายุในสภาวะ 14 ° C และความชื้น 85% บางครั้งควรเช็ดพื้นผิวด้วยน้ำเกลือเพื่อป้องกันอันตรายจากการพัฒนาของเชื้อรา

สูตร

จานที่มีพาเมซานมีหลากหลายซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมเผ็ด หากไม่มี parmigiano reggiano คุณจะไม่สามารถจินตนาการถึงพิซซ่า ลาซานญ่า ราวีโอลี่แบบดั้งเดิมได้ พวกเขาทำขนมกับมัน ใส่พาสต้า ใส่เนื้อสัตว์และซอส พาสต้าปรุงรสและซุป อร่อยเพียงแค่เสิร์ฟชีสสไลซ์กับลูกแพร์ ใส่วอลนัท และราดน้ำผึ้ง

มะเขือเทศกับพาร์เมซาน

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 126 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.

วิธีการปรุงมะเขือเทศด้วยพาเมซานชีสสูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจ ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวเพื่อสร้างอาหารว่างที่สดชื่น น้ำมันเมล็ดองุ่นจากสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกสกัดเย็นหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นธรรมดา ควรเลือกโหระพาสดที่สุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• โหระพา - 30 กรัม
• พาเมซานชีส - 50 กรัม
• น้ำมันเมล็ดองุ่น - 20 มล.;
• พริก - เหน็บแนม;
• น้ำมะนาว - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใส่จาน
2. วางบนใบโหระพาสลับใบสีเขียวและสีม่วง
3. โรยด้วย Parmesan ขูด เกลือและพริกไทย ราดน้ำมัน โรยด้วยน้ำมะนาว

กับกุ้ง

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 121 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.

สลัดมีรสชาติอันสูงส่งและกลิ่นหอมอันประณีต ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับกุ้ง ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเบาและสดชื่น สลัดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ขาวเนื่องจากส่วนผสมที่ลงตัวของรสเผ็ดร้อนในน้ำมันมะกอกและเนื้ออาหารทะเลที่ผัดในเครื่องเทศหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:

• กุ้ง - 0.3 กก.
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมขาว - 1 ชิ้น;
• ผักกาดหอม - พวง;
• พริกแดง - ครึ่งฝัก;
• กระเทียม - กานพลู;
• พาเมซานชีส - 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มกุ้งสองนาทีปล่อยให้ของเหลวไหลออก
2. สับกระเทียมอย่างหยาบด้วยพริกไทยร้อนสับหัวหอมสับมะเขือเทศเป็นชิ้น
3. ตั้งน้ำมัน ใส่กระเทียม พริกไทย กุ้ง โรยด้วยพริกไทยดำ ผัด 2 นาที
4. ใส่ใบผักกาด ฉีกด้วยมือ มะเขือเทศ หัวหอม พาร์เมซานขูด กุ้ง ตักใส่จาน
5. โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ

ซอส

เวลาทำอาหาร: 5 นาที

• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 294 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีการเตรียมซอสครีม คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจ ในนั้น พ่อครัวจะสามารถทำซอสอัลเฟรโดที่มีชื่อเสียง ซึ่งชาวอิตาลีชอบเสิร์ฟกับเฟตตูชินีหรือพาสต้าอื่นๆ ที่ต้มจนเป็นอัลเดนเต้ เหมาะสำหรับปรุงสลัด พาสต้า และริซอตโต้ พื้นฐานคือผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น เนย ครีม และชีส

วัตถุดิบ:

• เนย - 20 กรัม
• ครีม 20% ไขมัน - 250 มล.;
• เกลือ - 5 กรัม
• พาเมซานขูด - 90 กรัม
• พริกไทยดำ - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ครีมลงไป
2. เพิ่มเครื่องเทศกับพาร์เมซาน ตั้งไฟหนึ่งนาที คนตลอดเวลา

สูตรพาสต้า

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 308 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับคาโบนาร่าคลาสสิกที่อุดมไปด้วยเบคอนและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรหอมและไข่นกกระทาดิบด้านบน หากต้องการ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสามารถเอาออกได้โดยเพียงแค่ผสมซอสกับพาสต้าที่ต้มแล้ว อาหารกลางวันแสนอร่อยถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• พาเมซาน - 80 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เบคอน - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 120 มล.;
• พาสต้า - 0.35 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำในน้ำเค็ม
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดแถบเบคอน เช็ดไขมันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไปห้านาที
3. ละลายเนย ปรุงรสด้วยเบคอน ไข่ตี ส่งพาสต้า เครื่องเทศ และชีสพาร์เมซานขูดไปให้พวกเขา

ซุปชีสกับพาร์เมซาน

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 121 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วิธีการปรุงซุปด้วยชีส Parmesan คำแนะนำต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจ ตามที่เธอบอก คุณจะได้น้ำซุป Minestrone แบบคลาสสิกพร้อมผัก จากส่วนประกอบที่จำเป็นถั่วจะถูกแยกออก (คุณสามารถใช้ถั่วกระป๋องหรือถั่วเขียว) แครอทพริกหวานและมะเขือเทศ น้ำสลัดพาสต้าช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำซุป กลายเป็นอาหารอันโอชะน่ารับประทานที่ทำให้ร่างกายอบอุ่น

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋องขาว - 0.3 กก.
• พาเมซาน - 100 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1.5 ลิตร
• พาสต้า - 150 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ - 9 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พริกหยวกเขียวบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แครอทขูดหยาบหั่นพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ ลอกผิวออกจากมะเขือเทศสับ
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่พริกแครอทหลังจากห้านาที - มะเขือเทศ หลนเป็นเวลาหกนาที
3. ต้มน้ำซุปใส่ผักตุ๋นปรุงรสด้วยเครื่องเทศถั่ว เพิ่มพาสต้าปรุงอาหาร 10 นาที ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเทชีสขูด
4. เสิร์ฟพร้อมครูตองซ์

วีดีโอ