วิธีทำ kvass ด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์ Kvass จากข้าวไรย์มอลต์ที่บ้าน

kvass ที่ทำจากมอลต์เป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมในช่วงวันที่ร้อนอบอ้าวและร้อนอบอ้าวด้วยคุณสมบัติบำรุงกำลังและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ส่วนประกอบหลักในการเตรียม kvass จากมอลต์คือเมล็ดธัญพืชที่ผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน ข้าวมอลต์ทำมาจากข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ ซีเรียลแต่ละชนิดต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด

Kvass จากมอลต์ที่บ้านมักทำจากข้าวบาร์เลย์หรือฐานข้าวไรย์ซึ่งผู้ผลิตเบียร์ใช้อย่างแข็งขันในการผลิตเบียร์

Kvass จากมอลต์หมัก

วัตถุดิบ:

เพื่อทำแป้งเปรี้ยว

• น้ำ - 1 ลิตร
• ยีสต์ - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• มอลต์หมัก (ไรย์) - 1 ถ้วย

สำหรับ kvass

• น้ำ - 3 ลิตร
• แป้งสาลีปรุงสุก - 1 ถ้วย
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 5 ช้อนขนาดใหญ่

การทำอาหาร:

1. ฉันเริ่มต้นด้วยสตาร์ทเตอร์ ฉันเอาหม้อตั้งบนเตาแล้วต้มน้ำ 1 ลิตรในนั้น ฉันเทมอลต์ออกและผสมให้เข้ากัน ก้อนไม่ควรอยู่ ฉันได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
2. ฉันเทส่วนผสมลงในชามอีกใบ เติม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, ยีสต์ (ต้องเจือจาง) ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ฉันต้มน้ำ 3 ลิตรสำหรับ kvass ในกระทะแล้วทิ้งไว้ในครัว
3. ในตอนเช้าฉันเทน้ำต้มเย็นลงในขวด ฉันใส่สมาธิเสร็จแล้ว 1 ถ้วยก็เพียงพอแล้ว, ผลเบอร์รี่แห้ง, น้ำตาล ฉันทิ้งขวดไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าฉันได้รับเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรวิดีโอ

ในการใช้ความหนาซ้ำจำเป็นต้องกรอง kvass ผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น เราปล่อยให้เริ่มต้นในขวดเพิ่มฐานเชื้อ, น้ำตาล, ลูกเกดเพื่อลิ้มรส อย่ากลัวที่จะทดลองหนา ๆ ใช้ส่วนผสมในสัดส่วนที่ต่างกัน พวกเขาจะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

ไลท์ควาสจากมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก

มอลต์จากไรย์ที่ไม่ผ่านการหมักไม่ผ่านกระบวนการหมัก มีสีเหลืองอ่อนและรสหวาน ใช้ในการทำขนมปัง หากต้องการคุณสามารถทำ kvass ที่อร่อยมากจากแป้งมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร
• แป้งสาลี - ครึ่งถ้วย
• ข้าวไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก (บด) - 1 ถ้วย
• แป้งยีสต์ยีสต์ (ปรุงล่วงหน้า) - 1 ช้อนเล็ก
• ลูกเกด - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ฉันใช้กระทะลึกใส่มอลต์และแป้ง ฉันเทน้ำเดือด 1 ลิตรผสมสาโทอย่างระมัดระวัง เป้าหมายคือเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ฉันปล่อยให้อยู่คนเดียวไม่กี่ชั่วโมง ฉันกำลังรอให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 38-40 องศา ฉันกระจายแป้งเปรี้ยวและองุ่นแห้ง ฉันวางมันไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าขนหนู กระบวนการหมักจะเริ่มในอีกไม่กี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
3. ฉันเทน้ำเย็นสองลิตรลงในถัง ฉันกำลังรออีก 24-30 ชั่วโมง
4. เพื่อไม่ให้ kvass สว่างเกินไปและไม่ทำให้เปรี้ยวมากฉันจึงลองชิมเป็นครั้งคราว ฉันใส่ขวดใส่ในตู้เย็นเพื่อ "ทำให้สุก" (2-3 วัน)

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ คุณสามารถใช้แป้งโซบะแทนแป้งสาลีในสูตรได้ Kvass จะออกมาผิดปกติโดยมีความขมขื่นเล็กน้อย

สูตรสำหรับ kvass จากมอลต์ที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวมอลต์หมัก - 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 180 ก.

การทำอาหาร:

1. ฉันเริ่มปรุงแป้งเปรี้ยวในกระทะ ฉันละลายมอลต์ 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาลในน้ำร้อนหนึ่งลิตร ฉันออกจากฐาน kvass เป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ฉันหลับลูกเกดในส่วนผสมที่เตรียมไว้และทิ้งมอลต์ที่เหลือ ฉันเติมน้ำร้อน 2 ลิตร ฉันคลุมกระทะด้วยผ้าหนา ๆ แล้วทิ้งไว้ค้างคืน
3. ในตอนเช้าฉันกรองเครื่องดื่มหลาย ๆ ครั้งด้วยผ้ากอซ ฉันใส่ขวดและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น เครื่องดื่มสำเร็จรูปไม่ได้ด้อยกว่า kvass จากขนมปัง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ คุณสามารถใช้แป้งสาลีได้หลายครั้ง เพิ่มน้ำตาลและองุ่นแห้งเพื่อลิ้มรส เติมน้ำ ใส่และดื่ม kvass จากมอลต์เพื่อสุขภาพของคุณ!

วิดีโอทำอาหาร

วิธีทำ kvass ด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2.5 ลิตร
• croutons ข้าวสาลี - 75 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์หมัก - 40 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ลูกเกด - 20 ก.

การทำอาหาร:

1. แครกเกอร์พร้อม แห้งตามธรรมชาติหรือทอดในเตาอบ ใส่ในขวด
2. ฉันใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มแล้วเทมอลต์ออกจากบรรจุภัณฑ์โดยตรง (ฉันไม่ได้นึ่ง) ในสูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดธัญพืชทำหน้าที่เป็นสารแต่งสีธรรมชาติและเติมแต่งกลิ่นรสหลัก ต้องขอบคุณเขาเครื่องดื่มจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่น่าพึงพอใจด้วยสีทองและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
3. ฉันเทน้ำสะอาดลงในขวด
4. ฉันปิดขวดด้วยผ้าโปร่งสะอาด ฉันทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ โดยวางถาดไว้ข้างใต้อย่างระมัดระวังเพื่อให้เครื่องดื่ม "ไม่หนีไป" บนพื้น รอ2-4วันค่ะ ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง
5. ฉันเท kvass ลงในขวดและทิ้งส่วนผสมแครกเกอร์ที่แช่ไว้สำหรับการปรุงอาหารครั้งต่อไป เพื่อรสชาติฉันใส่น้ำตาลและลูกเกดเล็กน้อยเขย่าเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำโดยตรง มันจะดีกว่าถ้าใช้อาร์ทีเซียน, ซอฟต์กรอง, กุญแจสำคัญ

สูตรสำหรับ kvass "มอสโก shchi"

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 8.5 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ - 250 กรัม
• ยีสต์ - 15 กรัม
• แป้ง - 3/4 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 250 กรัม
• มิ้นต์ - 3 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ฉันนึ่งข้าวไรย์มอลต์ในน้ำเดือด (2-3 ถ้วย) ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ฉันเตรียมแป้งซาวโดว์ ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาล เทน้ำอุ่น (ครึ่งถ้วย) ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น ฉันรอ2-3ชม.
3. หลังจากมอลต์นึ่งเหมาะแล้วฉันก็เจือจางด้วยน้ำร้อน (8 ลิตร) ปล่อยให้มันชง
4. ฉันลบส่วนบนของสาโทที่ได้ ฉันเพิ่มน้ำผึ้งและแป้งเปรี้ยวในส่วนที่เหลือ ฉันให้เวลา kvass ในการหมัก
5. ไม่กี่ชั่วโมงก็กรอง เทใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 1 คืน หลังจากที่ฉันใส่สะระแหน่แล้ว ฉันใส่มันลงในตู้เย็น หลังจาก 3 วัน ฉันเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ประโยชน์และโทษของ kvass จากมอลต์

เตรียมที่บ้านอย่างถูกต้อง kvass จากมอลต์มีผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและกิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร (ทางเดินอาหาร) ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและให้ความแข็งแรงสดชื่น

kvass โฮมเมดจากข้าวไรย์หมักสูตรพร้อมรูปถ่าย

ในฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว คุณต้องการอะไรสดชื่นและดับกระหาย Kvass จากไรย์มอลต์เป็นเพียงเครื่องดื่มที่เบาและอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย และไม่เพียงดับกระหายเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มปริมาณสำรองของวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ซึ่งอุดมไปด้วยมอลต์หมักเอง แน่นอนว่าเวลาในการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงโดยไม่คำนึงถึงอายุ kvass โฮมเมดจากไรย์มอลต์จะมาช่วยเมื่อคุณกระหายน้ำหรือกลายเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร มอลต์หมักที่มีกลิ่นหอมไม่เพียงแต่มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเราเท่านั้น แต่ยังทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและสีน้ำตาลเข้มอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม 5 ลิตร
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก 110 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• 3 ช้อนชา ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแห้ง

สูตรสำหรับ kvass จากไรย์มอลต์

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม

2.พอเดือดปิดไฟ เทมอลต์ลงในน้ำเดือด จากนั้นคนเร็วๆ ด้วยตะกร้อมือ เพื่อให้มอลต์กระจายตัวทั่วน้ำและไอน้ำได้ดี เป็นการดีกว่าถ้าใช้กระทะอย่างอิสระมากขึ้นเนื่องจากเมื่อเติมผงมอลต์จะเกิดฟองฟูซึ่งสามารถหลุดออกจากกระทะได้

ในหมายเหตุ ข้าวมอลต์ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ Kvass สามารถทำจากธัญพืชอื่น ๆ ได้ แต่เป็นมอลต์ข้าวไรย์ที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่น่าทึ่ง แยกแยะความแตกต่างระหว่างมอลต์ที่ผ่านการหมักและไม่หมัก พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียม สำหรับมอลต์หมัก ธัญพืชจะถูกแช่และงอก เนื่องจากพวกมันเริ่มหมัก นั่นคือ กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (การหมัก = การหมัก) ปฏิกิริยาเคมีเริ่มเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่สารเคมีใหม่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของตัวเร่งปฏิกิริยา การทำให้เมล็ดพืชอ่อนระทวยเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอม และมีวิตามินครบชุด จากนั้นมอลต์จะถูกทำให้แห้งด้วยลมร้อนและบด ไรย์มอลต์หมักใช้ทำขนมปังไรย์ ขนมปังขิง kvass และมอลต์ไม่หมักใช้สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การผลิตมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักช่วยลดขั้นตอนของการหมักที่อุณหภูมิสูง ธัญพืชที่งอกจะถูกทำให้แห้งทันที แม้ว่าการหมักจะเกิดขึ้น แต่เกิดขึ้นโดยตรงในระหว่างการผลิตเครื่องดื่ม (มอลต์ถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลแล้วผ่านกระบวนการหมักเป็นแอลกอฮอล์) kvass แบบคลาสสิกทำจากมอลต์หมัก แต่คุณสามารถใช้แบบไม่หมักได้หากต้องการ

3. เทสารละลายมอลต์ส่วนหนึ่งลงในถ้วยหรือภาชนะอื่น ๆ ประมาณครึ่งหนึ่งของจาน จากนั้นทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องถึง 35-38 องศา

4. เติมน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยจากมวลทั้งหมดลงในถ้วยผสมให้เข้ากันจนเม็ดน้ำตาลละลาย

5. ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วผสมด้วยตะกร้อมือเพื่อให้น้ำตาลละลายทั้งหมด เย็นลงถึง 35-38 องศา เพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น ให้ย้ายภาชนะบรรจุมอลต์ไปยังหม้อขนาดใหญ่ที่บรรจุน้ำเย็น

6. เติมยีสต์แห้งทันทีลงในถ้วยด้วยสารละลายเย็น ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีในที่อุ่นเพื่อกระตุ้นยีสต์

7. ถ้ายีสต์มีคุณภาพดี ฟองฟูควรขึ้น

8. เพิ่มยีสต์ลงในสารละลายอุ่น ๆ ผสมและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อุ่น

9. หลังจากขั้นตอนการหมัก เรากรอง kvass 1-2 ครั้ง สำหรับการกรองจะเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้ผ้ากอซตามปกติ แต่ควรใช้ผ้าที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อไม่ให้มอลต์รั่วไหลเข้าไปในของเหลวที่กรอง หากคุณใช้ผ้าหลวม ๆ จะมีตะกอนมอลต์ในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

อย่ารีบทิ้งตะกอน! นี่คือแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติที่จะแทนที่ยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบในการเตรียม kvass ชุดต่อไป คุณสามารถเก็บตะกอนไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน แต่ด้วยแป้งสาลีธรรมชาติแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น

10. เทเครื่องดื่มลงในขวดพลาสติกแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 วัน ในระหว่างนี้ คุณกำลังรอให้ kvass สุก คุณยังสามารถมองหาสิ่งที่น่าสนใจสำหรับตัวคุณเองได้

kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อจากไรย์มอลต์ที่บ้านพร้อมแล้ว! ได้เวลาชิม! คุณสามารถนำขวดดังกล่าวไปดื่มเพื่อความสดชื่นขณะปิกนิกหรือจะดื่มเองที่บ้านจากตู้เย็นก็ได้

อร่อย!

สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด ตามเนื้อผ้า มอลต์ ผลเบอร์รี่ และผลไม้ถูกนำมาใช้เพื่อผลิต kvass ไม่มีแหล่งน้ำตาลอื่นเพราะน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นและไม่ถูก ต่อมา ในเมืองที่เข้าถึงมอลต์ได้จำกัด ขนมปังถูกนำมาใช้ในการเตรียม kvass แทนมอลต์ ดังนั้นขนมปัง kvass จึงค่อยๆแทนที่ malt kvass เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับ "Kvass มอลต์แบบดั้งเดิม":

• (ข้าวสาลีไม่หมัก (700 กรัม) และข้าวไรย์หมัก (300 กรัม)) - 1,000 กรัม
• — 5 ล

เวลาทำอาหาร: 1440 นาที

เสิร์ฟ: 10

สูตร "kvass มอลต์แบบดั้งเดิม":

ก่อนเตรียม kvass จำเป็นต้องเตรียมแป้งสาลี ฉันจะไม่เผยแพร่สูตร Sourdough มีจำนวนมากในเว็บไซต์ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่น: "Sourdough for bread "Eternal"" จาก a-lesa cook หรือ "Bread kvass and eternal sourdough" จาก Mary Stone
สามารถใช้มอลต์ใดก็ได้ในสูตรนี้: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ บัควีท ฯลฯ
สำหรับ kvass นี้ คุณจะต้องใช้มอลต์ 2 ชนิด - สีขาว (ไม่ผ่านการหมัก) สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลและสีดำ (การหมัก) เพื่อรสชาติและสี
ฉันมีข้าวสาลีสีขาวและข้าวไรย์สีดำ

บดมอลต์ เทลงในกระทะที่มีก้นหนา เพื่อเติมน้ำ

มาเริ่มบดสาโทกันเถอะ
ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ให้ความร้อนสาโทถึง 72 กรัม กับ

การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดแล้ว สูตรนี้ไม่ใช้น้ำตาลเพิ่มเติม ยกเว้นน้ำตาลที่มีอยู่ในแป้งมอลต์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกระตุ้นเอนไซม์ที่ย่อยสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวอย่างเหมาะสม Saccharification เริ่มต้นที่ 64 กรัม C. เมื่ออุณหภูมิเกิน 75 กรัม ด้วยเอ็นไซม์ "สุก" แล้วจะไม่สามารถทำงานได้

เมื่ออุณหภูมิถึง 72 กรัม C นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่มสองสามชั่วโมง (สะดวกที่สุดในเวลากลางคืน)

หากทำทุกอย่างถูกต้องในตอนท้ายของการบดคุณจะเห็นได้ทันทีว่าสาโทบางลงมาก

คุณสามารถตรวจสอบความสมบูรณ์ของสาโทได้โดยทำการทดสอบไอโอดีน ในการทำเช่นนี้ให้เทสาโทหนึ่งช้อนชาลงบนจานแล้วหยดไอโอดีนลงไป สีของไอโอดีนจะไม่เปลี่ยนแปลง ถ้าสาโทมีแป้ง ไอโอดีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือดำ
ในกรณีนี้สาโทจะต้องได้รับความร้อนอีกครั้งถึง 72 กรัม C และห่อสองสามชั่วโมง

วิธีทำ kvass และมอลต์ที่บ้าน

Kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมที่เรารู้จักกันมานานกว่าสิบศตวรรษ ไม่มีใครที่จะไม่รู้ว่า kvass คืออะไร ความนิยมของ kvass นั้นเกิดจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมความสามารถในการดับกระหายอย่างไม่น่าเชื่อและคุณสมบัติการรักษาที่ไม่มีเงื่อนไข ท้ายที่สุดมันไม่ไร้ประโยชน์ที่ชาวนาใช้ kvass สำหรับงานภาคสนาม - kvass กระชับขึ้นและให้กำลัง

มอลต์ทำอาหารสำหรับ kvass

สำหรับการเตรียม kvass คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์มอลต์ ตอนนี้มอลต์สำเร็จรูปมีจำหน่ายในร้านค้า ในการเตรียม kvass หวานสีแดงคุณต้องใช้มอลต์คั่วเข้มและเพื่อเตรียม kvass สีขาวหรือ okroshka ต้องใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการคั่ว

หากคุณไม่สามารถหามอลต์สำเร็จรูปได้ ให้ทำมอลต์เองซึ่งไม่ยาก ล้างเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดในน้ำอุ่นและแช่ในน้ำเย็นจนมีปลายและรากเล็กๆ ปรากฏขึ้น จะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งต่อวัน จากนั้นโรยเมล็ดพืชที่แช่ไว้บนแผ่นอบหรือฟิล์มที่มีชั้น 2 เซนติเมตรแล้ววางในที่เย็น ในความร้อนเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว อุณหภูมิห้องที่คุณหมักมอลต์ไม่ควรเกิน 10-17 องศา เมล็ดข้าวที่ย่อยสลายแล้วจะต้องกลับด้านวันละสองครั้ง ภายในไม่กี่วัน ต้นอ่อนและรากจะปรากฏบนเมล็ดข้าว ข้าวมอลต์จะพร้อมเมื่อรากส่วนใหญ่ยาวถึงเซนติเมตร มอลต์ถูกทำให้แห้งด้วยความร้อนและแยกออกจากต้นอ่อนและราก โดยถูระหว่างฝ่ามือ ก่อนใช้ต้องบดมอลต์ในเครื่องบดกาแฟ

สูตรควาส

1. หากคุณสามารถเตรียมมอลต์ของคุณเองได้ การเตรียม kvass ต่อไปจะไม่ใช่เรื่องยาก ในการเตรียม kvass wort ให้ใช้มอลต์สำเร็จรูปผสมกัน สาโทต้มด้วยน้ำเดือดและบ่มเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นเติมน้ำอุ่นตามปริมาณที่สูตรกำหนด เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ยีสต์ลงในสาโทและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมงจนกระทั่งการหมักเข้มข้นเริ่มขึ้น คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่ ลูกเกด หรือผลเบอร์รี่จำนวนหนึ่งลงใน kvass หลังจากหมัก kvass แล้วให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือต่อวันจนกว่าจะสุกเต็มที่ โปรดจำไว้ว่ายิ่งน้ำตาลมากเท่าไหร่การหมักก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
2. ใช้สองวิธีในการบ่มและระบายความร้อน kvass หากทิ้ง kvass ไว้ในภาชนะเปิดเครื่องดื่มจะนิ่มและอัดลมเล็กน้อย สำหรับ kvass นี้คุณต้องเพิ่มลูกเกดซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีความขี้เล่นเล็กน้อย และถ้า kvass ถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นระหว่างการหมักโดยหาทางออกไม่ได้ ละลายในเครื่องดื่มและทำให้ kvass เป็น "นิวเคลียร์" ซึ่งมีคาร์บอนสูงและเป็นประกาย ด้วยวิธีการเตรียม kvass นี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลลงไปมาก เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้จะดันจุกก๊อกออกหรือทำให้ขวดแตกได้ kvass ดังกล่าวเคยถูกเรียกว่า "แชมเปญรัสเซีย"

ขนมปัง kvass

หากคุณไม่มีโอกาสปรุงอาหารหรือซื้อมอลต์ให้ใช้สูตรทำขนมปังที่ง่ายกว่า จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และทำให้แห้งในเตาอบ 0.5 กิโลกรัมของข้าวไรย์และขนมปังข้าวสาลี แครกเกอร์สำเร็จรูปเทน้ำเดือด 5 ลิตรแล้วปล่อยให้เดือด 5-10 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำสาโทเพิ่ม 50 กรัม ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น 1 ลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้ว Kvass ควรยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่นหลังจากนั้นจะต้องบรรจุขวดที่มีฝาปิดสนิทและนำไปทำให้สุกในที่เย็น ในสองสามวัน kvass ของคุณจะพร้อม เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเลมอนบาล์มหรือใบสะระแหน่สองใบในแต่ละขวด

ในฤดูร้อนไม่มีอะไรจะดีไปกว่าความเย็นสักแก้ว ช่วยดับกระหายช่วยให้ร่างกายทนต่ออุณหภูมิที่สูงของสิ่งแวดล้อมและให้พลังงาน

น่าสนใจ: มีหลักฐานความสามารถของ kvass ในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและการติดเชื้อ!

ในขณะเดียวกันโฮมเมดมีประโยชน์มากกว่าการซื้อ มาลองฝึกฝนความซับซ้อนของการทำ kvass จากมอลต์โดยทำ "การผลิต" ที่บ้าน

มอลต์เป็น เมล็ดธัญพืชต่าง ๆ แตกหน่อ: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวไรย์ และแม้แต่ข้าวโพด มันอยู่ในต้นกล้า - ตัวอ่อนของการเก็บเกี่ยวในอนาคตทั้งหมด ความแข็งแรงและพลังงานของเมล็ด. การศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าเปอร์เซ็นต์ของวิตามินเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับสิ่งที่อยู่ในเมล็ดพืชที่ไม่แตกหน่อ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิตามิน PP, กลุ่ม B และ E ซึ่งสามารถได้รับจากธัญพืชที่แตกหน่อเท่านั้น ไม่ได้อยู่ในเมล็ดพืชที่หลับใหล

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของการรับประทานเมล็ดงอก แต่พลัง พลังงาน และคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดจะถูกส่งไปยังมอลต์และเครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์ โดยเฉพาะ "สด" ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือกลั่น Kvass เป็นสิ่งที่ดีที่สุดมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายหลายอย่าง

คุณควรซื้ออันไหน

ลดราคาคุณสามารถค้นหามอลต์ประเภทต่างๆ แต่คุณควรรู้ว่า ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับ kvass:

• บาร์เล่ย์- วัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับเบียร์
• ข้าวสาลียังใช้ในการผลิตเบียร์และ;
• ข้าวโพดเรามีวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ยังพบได้ในการขาย วัตถุดิบสำหรับ (วิสกี้ข้าวโพด);
• ข้าวโอ๊ตใช้ในการผลิตเบียร์ Chateau หรือผสมกับมอลต์ชนิดอื่น
• บัควีท- แปลกใหม่สำหรับเราที่เรียกว่า Chateau Buckwith นอกจากนี้ยังใช้เดี่ยว ๆ หรือผสมกับสายพันธุ์อื่น ๆ ใน;
• ข้าวไรย์มีการใช้งานที่หลากหลาย: เป็นสารเติมแต่งในสาโทสำหรับวิสกี้ เบียร์ ในเบเกอรี่ ถือว่าดีที่สุดสำหรับ kvass ให้สีเข้มสวยงาม กลิ่นหอมหวาน รสชาติสดชื่น

ลักษณะเฉพาะเราจะไม่เถียงว่าข้าวไรย์มอลต์เท่านั้นที่เหมาะกับ kvass คุณสามารถทดลองได้ (โดยเฉพาะหากมีประเภทอื่น) แต่ยังคงใช้เป็นพื้นฐาน ข้าวไรย์.

สูตรที่บ้าน

ทำมอลต์ที่บ้าน ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างแม่นยำในทุกขั้นตอน แต่ถ้ามีความปรารถนาเช่นนั้นก็ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษในเรื่องนี้

ความสนใจ.ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์หมักที่บ้าน

นี่เป็นกระบวนการผลิตแบบหุ่นยนต์ที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว ซึ่งเมล็ดข้าวที่งอกแล้ว ( มอลต์สีเขียว) ก่อนการอบแห้ง พวกเขาอุ่นเครื่องเป็นเวลานานโดยปฏิบัติตามอุณหภูมิและเวลาของแต่ละขั้นตอนอย่างแม่นยำ

มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักแบบโฮมเมดจะผลิตสีขาว () kvass ถ้าคุณต้องการทาสีทับ ให้ใส่แครกเกอร์สองสามกำมือจากขนมปังข้าวไรย์ที่ทอดแล้วลงในสาโท หมายเหตุ: รสชาติก็จะเปลี่ยนไปด้วย!

วิธีทำ kvass จากมอลต์ด้วยยีสต์?

สามารถใช้ได้ มอลต์ชนิดใดก็ได้สำหรับ kvass:

• ข้าวสาลี;
• บาร์เล่ย์;
• ข้าวโอ๊ต

จากความคิดเห็นของผู้ที่พยายามปรุง kvass บนมอลต์ควรใช้ ส่วนผสมหมักข้าวไรย์เนื่องจากทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม

มารับสูตรสำหรับ kvass จากมอลต์กันเถอะ สารประกอบ:

• ยีสต์แห้ง (5 กรัมก็เพียงพอแล้ว);
• ข้าวมอลต์หมัก (50 กรัม);
• น้ำตาล (150 กรัม);
• น้ำ (2 ลิตร)

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลัง? ก่อนอื่นให้ใส่น้ำลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่มอลต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงประมาณอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนต่อไป: เทสาร 100 มล. ที่เราใส่ยีสต์ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของชิ้นงานไม่เกิน 30ºС มิฉะนั้น kvass จะไม่ทำงาน เทยีสต์ที่เจือจางลงในกลุ่มปิดฝาแล้วรอ 8 ชั่วโมง

จากนั้นกรอง kvass ใส่ขวดวางไว้ในที่เย็น กากหนาหลังจากการกรองสามารถเอาออกในตู้เย็นและใช้ในระหว่างวันเพื่อเตรียมเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นส่วนที่สอง

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์

ทีนี้มาลอง kvass กับมอลต์ที่เตรียมโดยไม่มียีสต์ ส่วนผสมเครื่องดื่ม:

• น้ำตาล (สองสามช้อนโต๊ะ);
• ลูกเกด (180-200 กรัม);
• ข้าวไรย์มอลต์หมัก (5 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ (3 ลิตร)

เราเทน้ำหนึ่งลิตรตั้งไฟแล้วเทมอลต์ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลทั้งหมดลงไป ออกจากสาโทเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเราจะไปทำธุรกิจของเรา กลับไปที่ห้องครัว ใส่ลูกเกดและมอลต์ที่เหลืออยู่ในส่วนผสม เติมน้ำร้อน 2 ลิตร หากคุณเตรียมการนี้ในตอนเย็นในตอนเช้าจะยังคงแสดงผ่านผ้ากอซและหลังจากบรรจุขวดแล้วให้ใส่ในตู้เย็น พร้อม.

อาราม kvass

สูตรที่น่าสนใจสำหรับ malt kvass นั้นถูกเก็บไว้โดยอาราม เครื่องดื่มกลายเป็นความสดชื่นที่มีวิตามินมากมายเนื่องจากการใช้ ผลไม้สดและแห้ง. ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:

• ข้าวไรย์มอลต์ (400 กรัม);
• แป้งข้าวไรย์ (400 กรัม);
• ลูกเกด (2 ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องล้าง);
• แอปเปิล;
• มะนาว;
• น้ำผึ้ง (ช้อนโต๊ะ);
• ยี่หร่า (ช้อนชา);
• ใบราสเบอร์รี่บางส่วน

เทแป้งด้วยน้ำเดือด (2 ถ้วย) นำครีมที่มีความหนาแน่นเย็นลง ยี่หร่าเทน้ำร้อนและกรองด้วย: เราต้องการยาต้มเท่านั้น สับผลไม้: เราประมวลผลแอปเปิ้ล, ลูกเกด, ผิวเลมอนในเครื่องปั่น(เปลือกมะนาวต้องผ่าออก) ตอนนี้เราต้มมอลต์ด้วยใบราสเบอร์รี่

เราผสมน้ำซุปที่ได้ทั้งหมดเมื่อเย็นลงใส่ผลไม้สับเติมน้ำ ควรแช่สาโท 2-3 วันหมัก เมื่อการหมักเริ่มขึ้นจะต้องกรอง

ขั้นตอนสุดท้าย: เราเท kvass ลงในขวดเพื่อให้ปริมาตร 1 ใน 3 ว่าง ปิดฝา เมื่อขวดเริ่มพองตัว ให้ใส่ในตู้เย็น

คุณเคยพยายามทำ kvass ด้วยตัวคุณเองหรือไม่? แบ่งปันสูตร - เรายินดีที่จะเติมเต็มกระปุกออมสินของเรา!