วิธีทำพิลาฟไก่ Pilaf กับอกไก่

วันนี้เราจะปรุง pilaf กับไก่ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ตรงตามที่ฉันวางแผนไว้สำหรับคุณ ฉันแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าใช้ไก่เนื้อ แต่เป็นไก่บ้าน (ฟาร์ม) แน่นอน หากคุณหาไม่ได้ ทางร้านจะจัดหาให้ แต่คุณควรพยายามปรุงพิลาฟจากสัตว์ปีกที่เลี้ยงแบบ "บนขนมปังฟรี"

เกี่ยวกับส่วนผสมไก่ pilaf

ไก่บ้านมีมูลค่าเท่าไร? ถูกต้องสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น มันจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับ pilaf ไก่หมู่บ้านนั้นอ้วนกว่าและอร่อยกว่าไก่ที่ซื้อในร้านค้ามาก ทำให้ zirvak ยอดเยี่ยม เข้มข้นและเข้มข้น Pilaf จะออกมาอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ ข้าวแต่ละชิ้นชุ่มไปด้วยน้ำจากเนื้อและกลิ่นของเครื่องเทศ

เนื้อ, ข้าว, เครื่องเทศ, ธัญพืช Barberry และความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างของสูตร pilaf - การรวมกันของส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะทำให้โจ๊กข้าวธรรมดากับไก่กลายเป็น pilaf ร่วนและมีกลิ่นหอม นึ่งข้าวได้ดีที่สุดทำให้คงรูปได้ดี และอย่าลืมเลือกชุดเครื่องเทศที่ "ถูกต้อง" Pilaf ที่ไม่มียี่หร่า หญ้าฝรั่น พริกไทย และ Barberry ก็เหมือน Borscht ที่ไม่มีกะหล่ำปลี เครื่องปรุงรสแต่ละอย่างเหล่านี้ทำให้จานมีรสชาติ สี และกลิ่นที่เป็นที่รู้จัก คุณสามารถซื้อชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ แต่ให้เลือกชุดที่มีคุณภาพ ควรใช้แบบบดหยาบๆ โดยไม่ใส่สีและสารปรุงแต่งรส

สิ่งที่คุณต้องการ

• ไก่ฟาร์ม (ไก่เนื้อ) 1 กก
• ข้าว 1 ถ้วย
• หัวหอม 2 ชิ้น
• กระเทียม1หัว
• แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• Barberry แห้ง 1 ช้อนชา
• น้ำประมาณ 700 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารไก่ pilaf - สูตรทีละขั้นตอน

1. 
   ไก่โฮมเมดต้องควักไส้ออกก่อน ยกขึ้นตั้งไฟ เอาเศษขนออก และล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก ฉันหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นเอ็น - น้ำหนักรวมของเนื้อคือ 1 กิโลกรัม คุณสามารถนำส่วนใดก็ได้ของไก่ จากนั้นเธอก็อุ่นกระทะเหล็กและทอดเนื้อบนจนเป็นสีเหลืองทอง หากกระทะมีขนาดเล็กจะสะดวกกว่าในการทอดเนื้อเป็นส่วน ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน
2. 
   เธอย้ายไก่ทอดไปยังกระทะที่จะปรุง pilaf ฉันปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทเป็นก้อน ฉันผัดผักในไขมันไก่ซึ่งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเติมน้ำมันเล็กน้อยได้หากจำเป็น แต่ตามกฎแล้ว เนื้อไก่มีไขมันมากและไม่จำเป็น
3. 
   หัวหอมและแครอทถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีเนื้อ เติมน้ำเดือด - ควรมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้ไก่ครอบคลุม 2-3 เซนติเมตร ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง
4. 
   ทันทีที่เดือดฉันก็ใส่เกลือและเครื่องเทศ: ยี่หร่า, พริกหยวกหวานแห้ง, พริกขี้หนูแดง, หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น, มะเขือเทศแห้ง, ผักชี, เครื่องเทศสีดำและออลสไปซ์, ผักชีฝรั่งแห้ง สัดส่วนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ หากคุณใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามี zira (ชื่ออื่นคือยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่า, azhgon) หากไม่มีมัน pilaf จะเป็นเพียงข้าวต้ม หญ้าฝรั่นให้สีที่สวยงามแก่พิลาฟ แต่เนื่องจากเครื่องเทศมีราคาค่อนข้างแพง จึงมักถูกแทนที่ด้วยขมิ้น และให้ความสนใจกับเกลือด้วย - หากมีอยู่ในองค์ประกอบอย่าใส่น้ำซุปมากเกินไป
5. 
   ไก่ตุ๋นจนสุกประมาณ 1 ชั่วโมง สัตว์ปีกปรุงเป็นเวลานาน แต่ก็คุ้มค่าน้ำซุปเข้มข้นมากและเนื้อไม่สามารถเทียบกับไก่เนื้อได้! หากมีเวลาและความปรารถนา ในขั้นตอนนี้คุณสามารถแยกกระดูกและนำเนื้อกลับลงไปในกระทะเท่านั้น จากนั้นคุณจะได้ pilaf กับไก่ไม่มีกระดูก ในเวอร์ชันที่เรียบง่าย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ให้ใช้หม้อใบใหญ่เพื่อใส่ข้าวในนั้น
6. 
   เมื่อเนื้อสุกแล้วคุณสามารถเพิ่มข้าวได้ ต้องล้างซีเรียลในน้ำไหลจนกว่าจะใสมิฉะนั้น pilaf ไก่จะเหมือนโจ๊ก! น้ำควรเป็นสองเท่าของข้าวนั่นคือสำหรับซีเรียล 1 แก้ว - น้ำ 2 แก้ว ของเหลวควรครอบคลุมซีเรียลประมาณ 1 เซนติเมตร หากน้ำซุปเดือดมากเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเดือดได้ ฉันเทข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะในชั้นที่เท่ากัน เพิ่ม barberry แห้งและติดหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง ปอกเปลือกออกจากเปลือกด้านบน คุณไม่จำเป็นต้องผสม
7. 
   ฉันรอให้เดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ข้าวจะดูดซับความชื้นทั้งหมดและเข้าสู่ความพร้อมอย่างสมบูรณ์ ไม่ต้องเปิดฝา ไม่อย่างนั้น ไอน้ำจะออกมา (ถ้าสงสัยมาก ให้ใช้ฝาใส) ปล่อยให้ pilaf ปรุงอาหารด้วยตัวเอง หลังจาก 20 นาที ข้าวควรสุกเต็มที่และดูดซับของเหลวทั้งหมด หากยังสุกน้อย ให้ปิดฝาอีกครั้ง พักไว้ 5-6 นาทีโดยไม่ต้องคน ความชื้นที่หลงเหลือ? จากนั้นถือเนื้อกับข้าวไว้หลายนาทีโดยเปิดฝาไว้จนกว่าไอน้ำจากกระทะจะหยุดเพิ่มขึ้น
8. ถัดไปต้องผสม pilaf กับไก่เบา ๆ เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟร้อนบนจานขนาดใหญ่หรือบางส่วน คุณสามารถเสริมอาหารด้วยสมุนไพรสด อร่อย!

Pilaf กับไก่เป็นอาหารที่เบาและราคาไม่แพงที่ทุกคนแม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารก็สามารถปรุงได้ คุณเพียงแค่ต้องทำตามกฎง่าย ๆ ซึ่งฉันจะพูดถึงในสูตรนี้

เพื่อให้ pilaf ออกมาต้องใช้ส่วนผสมเพียง 7 อย่าง - เนื้อ, แครอท, หัวหอม, ข้าว, น้ำมันพืช, น้ำ, เกลือ ทั้งหมด! ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ นั่นคือหากต้องการสามารถใส่ได้เช่นหญ้าฝรั่น, barberry, ยี่หร่า แต่ไม่จำเป็นเลย Pilaf จะอร่อยหากไม่มีพวกเขา

เราใช้เนื้อสัตว์ราคาไม่แพงและราคาไม่แพงที่สุดสำหรับ pilaf - ไก่หรือเนื้ออกไก่ ผลิตภัณฑ์ที่เหลือก็พบได้บ่อยที่สุดเช่นกัน - แครอทสด, หัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวัน, ข้าว, น้ำเปล่า, เกลือแกง

สำหรับการเสิร์ฟ 3-4 คุณจะต้อง:

1 อกไก่
1 แครอท
1 หลอด
ข้าว 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 50-70 กรัม
น้ำ 2 แก้ว
เกลือ 1/3 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เราตัดเนื้ออกไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 ซม. สามารถลอกหนังออกหรือใช้ก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สับแครอทและหัวหอมอย่างหยาบ (ประมาณ 0.5 ซม.) ส่วนผสมทั้งหมดควรมีปริมาตรเท่ากันโดยประมาณ

เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึกหรือกระทะโลหะ (ไม่เคลือบฟัน) เราอุ่นให้ร้อน (จนหมอกควันปรากฏขึ้น) แล้วทอดชิ้นไก่ในนั้นจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เพิ่มแครอทลงในเนื้อและผัดเบา ๆ

เราใส่หัวหอมลงในกระทะยังคงผัดจนสีอ่อน

เราดำเนินการทอดทั้งหมดกวนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง โรยข้าวหนึ่งแก้วด้านบนเป็นชั้นบาง ๆ

เกลือ. เทน้ำสองแก้ว นี่เป็นกฎทั่วไปเมื่อปรุงอาหาร pilaf - สำหรับข้าว 1 ส่วนน้ำ 2 ส่วน

ปิดฝา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด และปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที (จนกว่าของเหลวจะระเหยหมด) เราถอดมันออกจากไฟ คนค้างไว้สองสามนาทีเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน

Pilaf เป็นอาหารข้ามชาติที่มีประวัติอันยาวนาน ที่น่าสนใจคือเดิมทีเป็นมังสวิรัติ แต่ปัจจุบันนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานนี้ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ต่อไปเรื่องราวจะกล่าวถึงวิธีการปรุง pilaf กับไก่อย่างถูกต้องและอร่อย

ส่วนผสม: ไก่ 770 กรัม, หัวหอมและแครอท 320 กรัม, เกลือแกง, กระเทียม 2 หัว, น้ำกรองน้อยกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย, ข้าว 410 กรัมสำหรับ pilaf, เครื่องเทศ

Pilaf กับไก่ได้กลายเป็นมาตรฐานของอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

1. ชิ้นไก่ที่ล้างและตากแห้งทอดในน้ำมันกลั่นปริมาณมากในกระทะก้นหนา
2. เมื่อพวกเขาได้รับสีทองอ่อน ๆ คุณสามารถเทหัวหอมครึ่งวงและแครอทแท่งยาวขนาดใหญ่ลงในเนื้อ ผลิตภัณฑ์ทอดรวมกันอีก 6-7 นาที
3. เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส
4. ข้าวดิบล้างน้ำใสวางอยู่ด้านบน หัวกระเทียมที่หลุดออกจากเปลือกติดอยู่
5. เทส่วนผสมด้วยน้ำร้อน

ใต้ฝา pilaf ปรุงในกระทะประมาณครึ่งชั่วโมงจนของเหลวระเหยหมด ไม่จำเป็นต้องคนอาหารในระหว่างกระบวนการ

ทำอาหารในสไตล์อุซเบกในหม้อ

ส่วนผสม: แครอท 1 หัว, ข้าวเมล็ดยาวเต็มแก้ว, หอมแดง 2 หัว, เกลือแกง, ไก่ 270-290 กรัม, Barberry และปาปริก้าหวาน 1 หยิบมือ, น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี, กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ

1. แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอม - ครึ่งวง
2. ในหม้อที่มีน้ำมันที่ไม่ผ่านการเจียระไน หัวหอมหนึ่งดอกจะถูกทอดก่อน จากนั้นจึงนำไปปรุงพร้อมกับแครอท ผักควรนิ่มลงเล็กน้อย
3. ถัดไปวางเนื้อชิ้นใหญ่ลงในหม้อแล้วเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ผลิตภัณฑ์ถูกเทด้วยน้ำร้อนหนึ่งแก้วและทิ้งไว้ประมาณ 12-14 นาทีภายใต้ฝาปิดโดยมีการกวนบ่อยๆ
5. ข้าวที่ล้างสะอาดวางบนของทอด กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกจะติดอยู่ในที่ต่างๆ
6. เติมน้ำร้อนอีกครึ่งถ้วย

หลังจากเดือดแล้วอาหารจะถูกปรุงภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึม

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: แครอทขนาดใหญ่, ไตรมาสไก่ (300-350 กรัม), น้ำมันกลั่น, ข้าวสวย 380 กรัม, น้ำ 630 มล., หัวหอม, หัวกระเทียม, สมุนไพรหอม

1. ขั้นแรกให้ปรุงผักสับแบบสุ่มในโหมดการทอดหรือการอบจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ถัดไปวางไก่ชิ้นหนึ่งให้พวกเขา เนื้อสัตว์เมื่อตัดก็ไม่จำเป็นต้องเล็กเกินไป
3. ผัดผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันจนไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว
4. มันยังคงเพิ่มสมุนไพรและเกลือที่มีกลิ่นหอม
5. ข้าวแห้งและหัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกวางอยู่ด้านบน หากเลือกประเภทของธัญพืชได้ถูกต้องก็ไม่จำเป็นต้องล้าง
6. เทน้ำร้อนลงในชามของหม้ออัจฉริยะ

pilaf ไก่หอมในหม้อหุงช้าปรุงในโปรแกรมที่เหมาะสมจนกว่าจะสิ้นสุด สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งจานไว้อีก 12-14 นาทีในโหมดทำความร้อน

กับเห็ด

ส่วนผสม: หัวหอม 2 หัว, เห็ด 280 กรัม, ข้าว 1.5 ถ้วยสำหรับ pilaf, เนื้อไก่ 330 กรัม, แครอท 3 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, น้ำมันกลั่น, เกลือ, หญ้าฝรั่น, ซีร่าและขมิ้นเล็กน้อย

1. แครอทและหัวหอมก้อนทอดด้วยความร้อนสูงจนเป็นสีทอง
2. จากนั้นพวกเขาก็ปรุงด้วยชิ้นเนื้อจนเปลี่ยนเป็นสีขาว
3. ข้าวที่ล้างให้สะอาดกระจายอยู่ด้านบน groats ปรับระดับด้วยไม้พายและหลังจากนั้นกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วก็จะติดอยู่
4. มวลเกลือและเติมน้ำ ของเหลวควรอยู่เหนือส่วนผสมที่เหลือ 1 ซม.
5. ใต้ฝา pilaf ในอนาคตจะอ่อนล้าเป็นเวลา 17-20 นาที
6. ในเวลานี้เห็ดทอดในกระทะแยกต่างหาก
7. เมื่อจานเกือบพร้อมใส่เครื่องเทศลงไป เห็ดทอดวางอยู่ด้านบนของการรักษา หลังจากนั้นควรใส่ pilaf ต่ออีก 12-14 นาที

ก่อนเสิร์ฟอาหารจะผสมให้เข้ากัน

วิธีทำ pilaf กับไก่ในกระทะ?

ส่วนผสม: ไก่ 570 กรัม, แครอทขนาดใหญ่, หัวหอม 2 หัว, ข้าว Barakat 2 ถ้วย, กระเทียม 4-5 กลีบ, เกลือ, น้ำมันกลั่น

1. ขั้นแรกให้สับผักหยาบสลับกันในกระทะ จากนั้นพวกเขาก็ปรุงด้วยชิ้นไก่ สำหรับจานดังกล่าวส่วนใด ๆ ของซากมีความเหมาะสม
2. เนื้อหาของกระทะจะเค็ม
3. ข้าวล้างกระจายอยู่ด้านบนซึ่งใส่กลีบกระเทียมแบบสุ่ม หลังจากนั้นเทน้ำเย็นที่กรองแล้ว 3 ถ้วยลงในกระทะ

ขั้นแรกให้ปรุง pilaf กับไก่ในกระทะด้วยไฟแรงประมาณ 10-12 นาทีจากนั้นอีก 12-14 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟต้องต้มต่ออีก 10 นาทีใต้ฝา

pilaf ร่วนและอร่อยในเตาอบ

ส่วนผสม: แครอท 1 หัว, น่องไก่ 7-8 ชิ้น, ข้าวเมล็ดยาว 270-290 กรัม, สมุนไพรหอมสำหรับ pilaf, หัวหอมเล็ก 3-4 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ดหวาน

1. เนื้อออกจากต้นขาเค็มและผสมกับมัสตาร์ด ควรมีเนื้อเหลือติดกระดูกด้วย
2. หัวหอมสับเป็นก้อนแครอทหั่นเป็นเส้น
3. ผักวางอยู่ที่ก้นจานแก้ว ข้าวล้างกระจายอยู่ด้านบนและโรยเครื่องปรุงรส
4. ส่วนผสมถูกผสมและเติมน้ำซึ่งควรอยู่ในระดับเดียวกับข้าว
5. เนื้อและกระดูกดองวางอยู่ด้านบน

ใต้ฝา pilaf จะปรุงในเตาอบเป็นเวลา 90-110 นาที อุณหภูมิ 180-190 องศาก็เพียงพอแล้ว

ด้วยลูกพรุน

ส่วนผสม: แครอท 2 หัว ข้าวสวย 1.5 ถ้วย ไก่ 720 กรัม กระเทียม 1 หัว ขมิ้น 5 กรัม และซีร่า 8-9 ชิ้น ลูกพรุน 2 หัวหอม เกลือ สมุนไพรสด

1. ผักสับและทอดในน้ำมันกลั่น เมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้ว สามารถเพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และชิ้นไก่ลงในกระทะได้ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว
2. ข้าวที่ล้างแล้วกระจายอยู่ด้านบน กลีบกระเทียมและลูกพรุนติดอยู่ที่พื้นผิวของมันในที่ต่างๆ
3. น้ำไหลออกจากด้านบน ควรเป็นนิ้วเหนือระดับซีเรียล

ปิลาฟ- อาหารโบราณที่มาจากประเทศตะวันออกมาหาเรา มีสูตรอาหารนับพันสำหรับอาหารจานนี้และแต่ละสูตรก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณสามารถพูดคุยเป็นเวลานานเกี่ยวกับการเตรียม pilaf แบบคลาสสิกเกี่ยวกับเวอร์ชันเอเชียกลางหรืออิหร่าน แต่โปรดจำไว้ว่าเราอยู่ในครัวที่บ้านซึ่งผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นไม่พร้อมใช้งานและมักต้องปรุงจากสิ่งที่มีอยู่ . ดังนั้นเราจึงใช้ความรู้ที่ว่า ลักษณะทั่วไปของ pilafs ทั้งหมดในโลกคือข้าวเนื้อสัตว์และผักเราจะได้เครื่องเทศที่วางอยู่รอบ ๆ จากตู้เก็บของและปรุง pilaf แบบโฮมเมดแสนอร่อยจากไก่ที่ซื้อในตลาด

คุณจะต้องการ:

• ไก่ 1-1.5 กก. (นี่คือไก่ทำเองครึ่งตัว)
• ข้าว 3 ถ้วย
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• กระเทียม1หัว
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• พริกหวาน

เครื่องเทศสำหรับ pilaf

ปัจจุบันตัวเลือกของเครื่องเทศสำหรับ pilaf นั้นกว้างมาก ทั้งตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิด คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ในร้านคุณสามารถถามผู้ขายในตลาดและเขาจะรวบรวมชุดรสชาติที่ยอดเยี่ยมต่อหน้าคุณ เราจะดำเนินการจากขั้นต่ำเพื่อให้จานของเรายังคงดูเหมือน pilaf และไม่เหมือนโจ๊กกับเนื้อสัตว์ และขั้นต่ำคือ: ใบกระวาน ถั่วลันเตา พริกไทยดำป่น และผงยี่หร่าหรืออีกทางหนึ่ง ซีร่า. งดงามมากถ้าคุณมีคุณภาพแห้ง บาร์เบอรี่,ปราชญ์, ปาปริก้าหรือ สีเหลือง. เครื่องเทศสองชนิดสุดท้ายทำให้ pilaf มีสีสดใส โปรวองซ์หรือ สมุนไพรอิตาเลี่ยนจะทำให้ pilaf ของคุณมีกลิ่นอายแบบยุโรป คุณจึงใช้งานได้อย่างปลอดภัย แต่ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง ถ้าในครัวของคุณมีเกลือและพริกไทย ก็ดีอยู่แล้ว คุณต้องเริ่มที่ไหนสักแห่ง! สิ่งสำคัญที่สุดคือ ปรุงอาหารด้วยความรักและอย่าสงสัยในความสำเร็จ!

ข้าวสำหรับ pilaf

ไม่จำเป็นต้องขุดอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับข้าวที่เหมาะสมสำหรับ pilaf แน่นอนว่าการอ่านเป็นสิ่งต้องห้าม แต่คุณไม่ควรใส่ชื่อเช่น devzira, chungara, dastar-saryk ในหัวของคุณ ... เราไปซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปและซื้อข้าวคุณภาพสูง บาสมาติ. ฉันจะบอกความลับอีกครั้ง แม่และยายของฉันปรุง pilaf จากข้าวครัสโนดาร์ธรรมดา - มันอร่อยมาก!

เกี่ยวกับไก่บ้าน

ไก่ควรจะใหญ่และอ้วน เมื่อคุณเห็นมัน ความคิดควรจะเกิดขึ้นในสมองของคุณ: "นี่ไม่ใช่ไก่ นี่คือหมูป่า!" ไก่บ้านก็คือไก่บ้าน ไม่มีอะไรมาแทนที่เธอได้ มันจะดีกว่า pilaf จากลูกแกะหางอ้วนเท่านั้น Pilaf ชอบเนื้อที่มีไขมัน ดังนั้นหากคุณใช้ไก่เนื้อจากโรงงาน ให้เพิ่มน้ำมันพืชมากขึ้น และจำไว้ว่า กฎหลักของการทำอาหารที่บ้าน - ส่วนผสมที่ขาดหายไปได้รับการชดเชยด้วยความรักและความปรารถนาที่จะนำความสุขมาสู่คนที่รัก!กฎนี้ใช้งานได้ 100% และตรวจสอบโดยประจักษ์เสมอและไม่มีข้อยกเว้น

สูตรภาพทีละขั้นตอน:

เมื่อมีไก่ตัวเก่งน้ำหนัก 2-2 กิโลกรัมครึ่งเกิดขึ้นในบ้าน ฉันจะแบ่งมันออกเป็นสองส่วน ฉันทำอาหารจากจานหนึ่งและจากจานที่สองเช่น pilaf หากคุณมีไก่ตัวเล็ก ๆ ให้ปรุง pilaf จากไก่ทั้งตัวซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น ใน pilaf ในอุดมคติ อัตราส่วนของส่วนผสมหลัก (เนื้อ ข้าว ผัก) ควรใกล้เคียงกัน

ไก่ต้องการ ล้าง,แห้งกระดาษเช็ดมือ และถ้าจำเป็น นำปากกาที่เหลืออยู่ออก.

แบ่งไก่ เป็นชิ้น,เกลือและ พริกไทย.

เตรียมผัก: สับหัวหอมและแครอท. สำหรับ pilaf นี้ ฉันหั่นแครอทขนาดใหญ่ด้วยมีดรูปทรง ซึ่งฉันได้มาจากแม่ของฉัน ซึ่งน่ากลัวมาหลายปีแล้ว แต่แน่นอนคุณสามารถตัดด้วยมีดธรรมดาได้

คุณจะต้อง กระเทียม - ทั้งหัวซึ่งจำเป็นต้องเอาชั้นบนสุดของแกลบออกและล้างให้สะอาด

ชิ้นไก่ทอด

นำไก่ออกจากกระทะและในน้ำมันเดียวกัน แครอททอด 2 นาที.

เพิ่มแครอท หัวหอม10 นาที.

หัวหอมผัดแครอทและ น้ำมันพืช.

วางด้านบนและ พริกหวาน

เติมทุกอย่างด้วยน้ำเดือด 1-1.5 ชมจนเนื้อเปื่อย

สำหรับ pilaf ฉันมักจะใช้ ยี่หร่าบด,ผักชีพื้น, ส่วนผสมของเซจหรือสมุนไพรอิตาลี, และ บาร์เบอรี่.

สามารถใส่กับข้าวหรือขณะตุ๋นไก่ก็ได้

เนื่องจากไก่มีวุฒิภาวะต่างกันหลังจาก 40 นาทีหลังจากเริ่มตุ๋นให้นำชิ้นหนึ่งออกมาลองถ้าเนื้อนุ่มอยู่แล้วคุณสามารถโยนข้าวได้ถ้ายังแข็งอยู่ให้ตุ๋นไก่ จนนุ่ม.

ในขณะที่ไก่กำลังตุ๋น ให้คัดแยกสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการออก แล้วล้างหลายๆ ครั้ง สะดวกในการทำเช่นนี้โดยใส่ข้าวในกระชอนและวางไว้ในชามน้ำ ซาวข้าวใต้น้ำไหล กวนด้วยมือ ยกกระชอนขึ้นแล้วสะเด็ดน้ำออกจากชาม ทำซ้ำทุกอย่างหลาย ๆ ครั้งดังนั้นข้าวเมล็ดเดียวจะไม่หนีจากคุณ หลังจากนวดข้าวและขัดสีแล้ว เมล็ดข้าวยังเหลือผงอยู่ ดังนั้นต้องล้างออกให้สะอาด

ล้างแล้ว (3 แก้ว) ใส่ไก่และผักลงในหม้อแต่ก่อนนั้นแน่นอน สิ่งนี้สำคัญมากจะต้องมี เค็มดีแม้กระทั่งเกลือโดยคาดหวังว่าเกลือส่วนหนึ่งจะดูดซับข้าว

เรียบข้าวด้วยช้อนและกลบเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องผสม. ควรมีของเหลวประมาณ 2-3 ซม. เหนือข้าว

ปิดฝาหม้อปล่อยให้เดือดอีกเล็กน้อย (3-5 นาที) ปิดไฟ เราไม่กิน pilaf ทันทีเขา ต้องยืนกราน 30 นาทีเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวอย่างสมบูรณ์

Pilaf จะต้องฉ่ำ. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและปริมาณน้ำซึ่งรวมกันเป็นน้ำซุปฉ่ำและชนิดของข้าว ความรู้สึกกลมกลืนมาพร้อมกับประสบการณ์ ดังนั้นอย่าท้อใจหาก pilaf ของคุณแห้งในตอนแรก สิ่งนี้มักเกิดขึ้นได้แม้กับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ ตามที่เพื่อนของฉันพูดหลังจากพายล้มเหลวอีกครั้ง: “เราต้องอบบ่อยขึ้น!”
ปรุง pilaf บ่อยขึ้นและคุณจะได้รับความสวยงามและอร่อยอย่างแน่นอน!

ข้าวฉ่ำและร่วน, ข้าวแยกออกจากข้าว, เนื้อนุ่ม, ละลายในปาก, ความหวานของหัวหอมและแครอท ... และกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ยากจะลืมเลือน!

ไก่ ล้าง,แห้งกระดาษเช็ดมือและ นำปากกาที่เหลืออยู่ออก. แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย
สับหัวหอมและแครอท นำผิวกระเทียมด้านบนออกแล้วล้างให้สะอาด
ชิ้นไก่ทอดในน้ำมันพืชร้อน
นำไก่ออกจากกระทะและในน้ำมันเดียวกัน แครอททอด 2 นาที.
เพิ่มแครอท หัวหอมเกลือและทอดจนหอมใหญ่ 10 นาที.
ในหม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่มีก้นหนา ให้ถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะ: หัวหอมผัดแครอทและ น้ำมันพืช.
วางอยู่ด้านบน ชิ้นไก่ทอด หัวกระเทียม ใบกระวานและ พริกหวานเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ
เติมทุกอย่างด้วยน้ำเดือด(7 ถ้วย) นำไปต้มและเคี่ยวปิดฝา 1-1.5 ชมจนเนื้อเปื่อย
จัดเรียงและล้าง
เมื่อไร ไก่สุกแล้วเพิ่มข้าวลงในกระทะ แต่ต้องแน่ใจว่า ลองน้ำซุป (zirvak) สำหรับเกลือ. สิ่งนี้สำคัญมาก ควรใส่เกลืออย่างดี แม้จะใส่เกลือมากเกินไป โดยคาดหวังว่าเกลือส่วนหนึ่งจะดูดซับข้าว
เรียบข้าวด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องผสม.
ปรุง pilaf ด้วยไฟขนาดเล็กใต้ฝาโดยเว้นช่องให้ไอน้ำระบายออก เมื่อน้ำซึมเข้าไปในข้าวและมีฟองปรากฏขึ้นบนผิวข้าว ให้ใช้ช้อนเจาะข้าวและดูที่ระดับของเหลว ควรมีไม่เกินหนึ่งในสี่ของกระทะ ปิดฝาหม้อปล่อยให้เดือดอีกเล็กน้อย (3-5 นาที) ปิดไฟ ควรใส่ Pilaf เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

Pilaf เป็นอาหารโบราณที่ทำจากเนื้อสัตว์และข้าว เนื้อสัตว์ที่ใช้มักจะเป็นเนื้อแกะ แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะซื้อเนื้อแกะคุณภาพสูงและมีคุณภาพ ดังนั้นผู้คนจึงแทนที่มันด้วยอะไรก็ได้: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และแม้แต่เรียนรู้วิธีการปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์เลย

ฉันแน่ใจว่ามีนักวิจารณ์หลายคนที่มีความคิดเห็น: "นี่ไม่ใช่ pilaf แต่เป็นโจ๊ก" และฉันจะไม่โต้เถียงกับพวกเขา ใช้ส่วนผสม คำแนะนำ และเทคโนโลยีการหุงที่ถูกต้อง คุณจะได้ข้าวที่นุ่ม หอม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และไม่สำคัญว่าคุณจะเรียกว่าอะไรเพราะสิ่งสำคัญคือรสชาติ และ pilaf กับอกไก่ปรุงในหม้อต้มหายไปจากจานอย่างรวดเร็วระหว่างโต๊ะอาหารเย็น - ทั้งหมดนี้เป็นหลักฐาน ลองทำอาหารและดูด้วยตัวคุณเอง!

ในการปรุงอาหาร pilaf ด้วยเนื้อไก่คุณต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการ

เทน้ำมันพืชลงในหม้อที่มีความร้อนดีและหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดเป็นครั้งคราวทอดจนโปร่งแสง จะใช้เวลา 2-3 นาทีอย่างแท้จริง

ตักหัวหอมเข้ามาใกล้ตรงกลางด้วยช้อนแล้ววางเนื้อ คุณต้องกระจายมันไปตามผนังของหม้อโดยกระจายให้เท่า ๆ กันเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้น และอย่าแตะเลยเป็นเวลา 5-7 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้ผสมเนื้อกับหัวหอม

เทเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส

วางแครอท ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดหั่นเป็นเส้นใหญ่

เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหา ปล่อยให้เดือดและลดไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราว

ซาวข้าวด้วยน้ำไหลจนน้ำใส เมื่อ zirvak (ทุกอย่างที่ไม่มีข้าว) สุกแล้ว ให้เปิดไฟให้สูงแล้วเกลี่ยข้าวเป็นชั้นๆ หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มเพื่อให้ครอบคลุมข้าวประมาณ 1-1.5 ซม. pilaf ควรต้มอย่างเงียบ ๆ และสม่ำเสมอ เมื่อน้ำระเหยคุณต้องลองข้าวควรพร้อม 80-85 เปอร์เซ็นต์นั่นคือกระด้างเล็กน้อย หากข้าวยังแข็งอยู่ คุณต้องเติมน้ำและให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

รวบรวมข้าวในสไลด์กดเล็กน้อยใส่กระเทียมปิดฝาลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ เป็นเวลา 15 นาที

ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วกับอกไก่เบา ๆ วางบนจานในสไลด์แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก