วิธีทำนมชีสแสนอร่อยที่บ้าน ชีสแซนวิชโฮมเมด

วิธีทำชีสที่บ้าน - สูตรอาหาร 8 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายจากเว็บไซต์นิตยสาร

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ไม่เหมือนใคร อุดมไปด้วยวิตามิน - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP และอัตราส่วนของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนั้นสมดุลอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีคุณค่ามากที่สารอาหารที่มีอยู่ในชีสถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ถึง 98-99%

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่ไหนแต่ไร มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญในช่วง 8 พันปีก่อนคริสต์ศักราชในช่วงที่แกะเริ่มถูกเลี้ยง: นมเมื่อเก็บไว้ในท้องของสัตว์เหล่านี้จะกลายเป็นนมเปรี้ยวและหางนมด้วยเรนเน็ท

ปัจจุบัน ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยชีสประเภทต่างๆ นุ่มและแข็ง ครีมและละลาย รมควันและขึ้นรา... อย่างไรก็ตาม ชีสหลายชนิดมีรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูด ดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในระยะไกล

โชคดีที่มีทางออกจากสถานการณ์นี้: คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้านให้อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เราขอเชิญคุณลองทำชีสโฮมเมด เราจะเปิดเผยความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำให้อร่อยและแบ่งปันสูตรชีสโฮมเมดที่อร่อยที่สุด

วิธีทำชีสโฮมเมด

สูตรที่ 1

คุณจะต้อง: คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, เนย 120 กรัม, โซดา 2-3 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนกาแฟและเครื่องเทศ (ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า) หากต้องการ

นำนมไปต้มในกระทะใบใหญ่. ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาประมาณ 4 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน - จนกว่าเวย์จะแยกตัว จากนั้นนำผ้าก๊อซสะอาดแช่น้ำ พับเป็น 2 ชั้น ปิดปากกระชอน เทมวลเต้าหู้ร้อนลงไป เมื่อเซรั่มระบายออกดีแล้ว มัดผ้าก๊อซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่าง ตีเนยที่นิ่มแล้ว เกลือ เบกกิ้งโซดา และไข่ (หรือไข่แดง) ในชามแยกต่างหากในขณะที่ของเหลวส่วนเกินไหลออก เมื่อหางนมหมด ให้ย้ายคอทเทจชีสไปยังชามสะอาด ผสมกับไข่แดงและเนย แล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการ ให้ใส่ผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในชีสเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะใบใหญ่. วางจานเล็กอีกใบไว้ด้านบนแล้วใส่เต้าหู้ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มในอ่างน้ำประมาณ 9 นาที คนตลอดเวลา เมื่อมวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายและหนืดให้ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยกดเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง นำชีสสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟบนโต๊ะ ตัดเป็นชิ้น ๆ

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: คอทเทจชีสโฮมเมดแบบไม่มีเมล็ด 1 กิโลกรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 9%, เนย 100 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 82%, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2 % โซดาและเกลือ 1 ช้อนชา

ต้มนมใส่คอทเทจชีสแล้วต้มประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดคนตลอดเวลา วางกระชอนในกระทะอีกใบ วางผ้ากอซที่พับไว้ 2-3 ชั้นแล้ววางคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากหางนมไหล (โดยวิธีการได้แพนเค้กที่อร่อยมาก) ใส่มวลชีสลงในจานสะอาดอีกใบใส่ไข่ที่ตีแล้วเนยนิ่มเกลือและโซดาลงไป รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันต้มบนไฟที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลาแล้วใส่มวลนมเปรี้ยวลงในชามลึกที่ทาด้วยเนยแล้วค่อยๆปรับระดับด้วยช้อนและเมื่อชีสเย็นลง ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง นำชีส Adyghe ที่เสร็จแล้วออกจากชามโดยพลิกกลับด้าน เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นสวยงาม

สูตร 3

คุณจะต้อง: นม 1 ลิตร, เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือลงในนมผสมต้ม ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วเทลงในนมร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว 3-4 นาที ทันทีหลังจากเกล็ดขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน สมุนไพรที่คุณชอบ หรือกระเทียมลงในก้อนนมเปรี้ยว นี่เป็นสูตรที่ง่ายและ win-win ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ suluguni แบบโฮมเมด เพื่อลิ้มรสชีสที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับชีสที่อ่อนนุ่ม คุณยังสามารถปรุงด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า มะกอก มะเขือเทศตากแห้ง วอลนัท - อะไรก็ได้ที่คุณชอบเพิ่มเติม หลังจากปรุงอาหารแล้วให้กรองชีสผ่านตะแกรง (หรือผ้ากอซที่พับเป็น 2-3 ชั้น) ใส่ในชามแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 4

คุณจะต้อง (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม): น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ 1 ช้อน, นม 10 ลิตร + นม 200 มล. สำหรับแป้งเปรี้ยว, น้ำย่อย 1 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว (คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือใน ร้านขายยา).

สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้ผสมนม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องกับน้ำส้มสายชูไวน์ในชามแยกต่างหาก เจือจางเพปซินในส่วนผสมที่ได้ กรองนม 10 ลิตรผ่านตะแกรงละเอียด (หรือผ้าก๊อซ) อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาในหม้อ (หรือกระทะอลูมิเนียม) เทลงในเชื้อและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นใส่จานด้วยนมบนกองไฟที่ช้า รวบรวมมวลที่พับด้วยมือที่สะอาดเข้ากับผนังกระทะ ชีสเคิร์ดใช้เวลาประมาณ 5 นาที หากคุณนำก้อนออกจากกระทะให้วางบนกระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซแล้วบีบหางนมออกมาคุณจะได้ชีสโฮมเมด ก็พร้อมใช้งานแล้ว และสำหรับ suluguni แบบคลาสสิกจะต้องปล่อยให้หมักสำหรับการหมักในหางนมที่ไม่ใส่เกลือในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หากต้องการตรวจสอบว่าชีสสุกหรือไม่ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วจุ่มในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที หากชีสยืดออกเล็กน้อย คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ สิ่งสำคัญคือมันไม่แตก แบ่งชีสที่เตรียมไว้ออกเป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วจุ่มลงในน้ำร้อน (ประมาณ 85º) ละลายด้วยไฟอ่อนกวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียว เมื่อมวลละลายหมดแล้วให้นำออกจากกระทะทากาวให้เป็นก้อนให้ชีสมีรูปร่างเหมือนหัว suluguni แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5.

คุณจะต้อง: เฮฟวี่ครีม 200 มล., ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% 800 มล., น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ครีม (คุณสามารถใช้นมไขมันแทนได้) ผสมกับครีมเปรี้ยวและความร้อนถึง75ºโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง (แต่อย่าให้ร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใดให้มวลเดือด!) เทน้ำมะนาวลงในครีมร้อนแล้วคนจนของเหลวจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปิดไฟทันทีและปล่อยให้มวลชีสเย็นลง หล่อเลี้ยงผ้ากอซที่พับในน้ำหลาย ๆ ชั้นใส่กระชอนถ่ายโอนมวลชีสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกให้หมด หลังจากนั้นสามารถกดชีสได้และยิ่งกดได้ดีเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นสวยงามและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น เก็บมาสคาโปนโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

สูตร 6.

คุณจะต้อง: นมแพะ 5-6 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, โซดา 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมแพะให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้วแล้วใส่ kefir ครีมเปรี้ยวหรือขนมปังดำ 1 ช้อนโต๊ะที่นั่น นมจะเปรี้ยวในสองสามวัน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้อุ่นในอ่างน้ำในโถ มีความลับอยู่อย่างหนึ่งคือยิ่งนมเปรี้ยวร้อนช้าลงคอทเทจชีสก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเวย์แยกตัวออกมา ให้พับคอทเทจชีสลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้น หลังจากที่ของเหลวหมด ให้มัดมุมของผ้าก๊อซแล้วแขวน "กระเป๋า" ไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ละลายเนยในกระทะ ตีไข่ เกลือ เติมโซดาและเครื่องเทศ รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันใส่คอทเทจชีสใส่กระทะลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง ชีสจะพร้อมเมื่อเต้าหู้เริ่มละลายและมีความหนืด เพื่อความพร้อมที่สมบูรณ์ในขณะที่ชีสเป็นของเหลวให้เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 7.

คุณจะต้อง: โซดา 1 ช้อนชา, คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนย 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คอทเทจชีสเพื่อให้นุ่มขึ้นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เนย ไข่ เกลือ และโซดา ใส่หม้อที่มีส่วนผสมนี้บนกองไฟที่เงียบสงบแล้วนวดด้วยช้อนจนเนียน เลือกที่จะเพิ่มเครื่องเทศ - กระเทียม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและถ้าคุณต้องการให้ชีสแปรรูปได้สีเหลืองที่สวยงามให้เพิ่มขมิ้น ผัดส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่อง - จนกว่าจะละลาย (ฟองควรปรากฏขึ้น) สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไฟมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับชีสที่ละลายอย่างสม่ำเสมอ แต่มีลักษณะคล้ายกับชีส เทมวลที่ได้ลงในชามและเมื่อเย็นลงชีสที่ละลายก็พร้อม โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟ

สูตร 8.

คุณจะต้อง: kefir 2 ลิตร, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 0.5 ช้อนกาแฟ

สร้างอ่างน้ำ: ใส่หม้อใส่น้ำเล็กน้อยบนกองไฟแล้ววางหม้อหรือชาม kefir ขนาดเล็กไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนน้ำ เก็บ kefir ไว้ในห้องอบไอน้ำจนกว่าจะกลายเป็นนมเปรี้ยว: เมื่อหางนมแยกตัว kefir จะเริ่มข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือด ทันทีที่ kefir หนาแน่นให้ทิ้งบนกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งสามชั้นบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วทิ้งไว้ใน "ถุง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เป็นแก้วทั้งหมด หลังจากนั้นให้ย้ายคอทเทจชีสไปยังชามที่ kefir ถูก "นึ่ง" ใส่เกลือ, โซดา, ปาปริก้า, เนยและไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในอ่างน้ำ กระบวนการละลายจะเริ่มในเวลาประมาณ 3 นาที เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มคนส่วนผสมด้วยไม้พาย ผัดอย่างต่อเนื่องจนได้มวลสีเหลืองโดยไม่มีก้อน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที หล่อลื่นแม่พิมพ์ชีส (ควรใช้ชามไม้ไผ่หรือภาชนะพลาสติก) ทาเนยด้วยเนยล่วงหน้าใส่มวลชีสที่เสร็จแล้วลงในชั้นที่หนาแน่นแล้วแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ถั่ว สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในชีส

อย่างที่คุณเห็นการทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอให้โชคดีกับความพยายามที่น่าตื่นเต้นนี้! และชีสโฮมเมดสุดอร่อย!

การทำชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก และบทความนี้เป็นหลักฐานว่า วันนี้เราจะมาดูสูตรชีสโฮมเมดที่ดีที่สุด

วิธีทำชีสที่บ้าน

ชีสแข็ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นมหนึ่งลิตรครึ่ง
• kefir ครึ่งลิตร
• เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้ต้มนมแล้วใส่ kefir และเกลือลงไป คุณสามารถใส่ถั่ว เครื่องเทศ ฯลฯ
2. วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซกรองชีสในอนาคต เวย์ทั้งหมดต้องระบายออก
3. จากนั้นบีบมวลอีกครั้งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน กดจากกระป๋องน้ำแล้ววางลงบนชีส
4. หลังจากเวลาผ่านไปสามารถบริโภคชีสได้ อร่อย!

มีชีสแข็งซึ่งการเตรียมใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที

ชีสแข็งใน 20 นาที

สินค้าที่ต้องการ:

• มวลนมเปรี้ยวหนึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งลิตร
• ไข่สองสามฟอง
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• โซดาและเกลือหนึ่งช้อนชา

1. รวมคอทเทจชีสกับนม จากนั้นตั้งไฟและรอจนกว่าหางนมจะแยกตัว
2. กรองชีสในอนาคตโดยใช้กระชอนและผ้าขาวม้า
3. นำมวลนมเปรี้ยวกลับไปที่กระทะแล้วใส่เนย
4. ผสมไข่ โซดา และเกลือ เทส่วนผสมลงบนชีสทันทีที่เนยเริ่มละลาย ในขั้นตอนนี้ควรปรุงชีสด้วยไฟอ่อน
5. คนชีสตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกับผนังจานและไม่ไหม้
6. หลังจากยี่สิบนาที ปิดเตา เทชีสลงในแบบฟอร์มใดก็ได้
7. เมื่อมวลเย็นลงให้ส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถกินจานได้หลังจากชุบแข็ง

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

ชีสนมธรรมดา

วัตถุดิบ:

• นมสองลิตร
• kefir ครึ่งลิตร
• สี่ไข่
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ต้มนมแล้ว - เท kefir อย่างระมัดระวังในลำธารเล็ก ๆ เพิ่มไข่และเกลือด้วย
2. ปรุงส่วนผสมต่ออีกประมาณเจ็ดนาที คนอย่างสม่ำเสมอ
3. จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ชีสในอนาคตเย็นลง
4. กรองชีสเพื่อให้มวลมีความหนาแน่น
5. ถือจานภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าชั่วโมง

รสชาติของชีสตามสูตรนี้ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นเนื่องจากความเค็มที่เพิ่มขึ้น

ชีสโฮมเมดกับสมุนไพรและกระเทียม

สินค้าที่ต้องการ:

• นมสองลิตร
• เกลือสองช้อนโต๊ะ (โต๊ะ);
• ไข่หกฟอง
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• โยเกิร์ต 300 มล.
• ผักใบเขียวกระเทียม

การเตรียมตัวมีดังต่อไปนี้

1. ใส่เกลือลงในนมแล้วต้มของเหลว
2. ผสมโยเกิร์ต ไข่ และครีมเปรี้ยว ปัดส่วนผสมในเครื่องปั่น
3. เทโยเกิร์ตลงในนมเป็นสายบาง ๆ
4. ผัดมวลชีสอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ภายในไม่กี่นาทีเวย์จะแยกออกจากชีส ปล่อยให้ชีสพักสักครู่
5. ใช้กระชอนและผ้าขาวกรองฐาน
6. บดผักชีฝรั่งและกระเทียมใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในจาน
7. ถัดไปใส่ชีสภายใต้การกดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เมื่อก้อนแข็งก้อนหนึ่งก่อตัวขึ้น ให้ย้ายมวลไปที่ตู้เย็น

คอทเทจชีสโฮมเมด

ชีสละลายที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม
• นมครึ่งลิตร
• ไข่สองฟอง
• เนย 50 กรัม
• โซดาครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมตัวมีดังต่อไปนี้

1. ผสมคอทเทจชีสกับนม จากนั้นใส่มวลลงบนกองไฟปรุงอาหารประมาณสิบนาที
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้กรองชีสในอนาคต
3. ใส่เนยลงในฐานรวมทั้งไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้า
4. หลังจากผสมกันดีแล้ว ให้เติมโซดาและเกลือลงไป
5. โอนชีสไปที่กระทะ แต่ไม่ใช่เคลือบฟันมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะล้างออก เปิดแก๊สปรุงอาหารเป็นเวลาเจ็ดนาที ผัดมวลชีสอย่างต่อเนื่อง
6. ทันทีที่ฐานเริ่มเคลื่อนออกจากผนังจาน คุณสามารถปิดไฟได้
7. โอนชีสไปยังแม่พิมพ์ใด ๆ จากนั้นส่งไปที่ตู้เย็น
8. จานพร้อม!

ฟิลาเดเฟียชีส"

รายการสินค้า:

• คอทเทจชีสสองร้อยกรัม
• ไข่;
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำมะนาว.

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. ตีไข่แล้วเติมน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ
2. นำส่วนผสมไปปั่นพร้อมกับนมเปรี้ยว ปัดอาหารเป็นเวลาสามนาที
3. โอนมวลชีสไปที่แม่พิมพ์และแช่เย็น

ทุกอย่างพร้อมแล้ว! ใช้เวลาเตรียมไม่เกินสิบนาที

ชีสกระท่อมรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสสองร้อยกรัม
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย;
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยเล็กน้อย
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้การเตรียมการจะสิ้นสุดลง

หากคุณไม่มีเครื่องปั่น:

1. เช็ดมวลนมเปรี้ยวโดยใช้เครื่องขูด
2. จากนั้นสับสมุนไพรและกระเทียมด้วยมีด
3. ละลายเนย รวมกับนมเปรี้ยว
4. เพิ่มชีสและส่วนผสมอื่น ๆ ผัดมวลด้วยช้อนธรรมดา

สูตรชีสโฮมเมด

โยเกิร์ตและมิ้นต์ชีส "Labne"

คุณจะต้องการ:

• โยเกิร์ตปกติสองแก้วที่ไม่มีสารเติมแต่ง
• สะระแหน่แห้งหนึ่งช้อนเต็ม
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ขนมปังแผ่น

เพียงผสมโยเกิร์ต มิ้นต์ และเกลือเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน

เฟต้าโฮมเมด

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น: kefir สองลิตรและเกลือสามช้อนชา

การเตรียมตัวมีดังต่อไปนี้

1. เท kefir ลงในกระทะแล้วใส่เกลือ
2. ต้มของเหลวที่เป็นน้ำนมโดยตั้งไฟเล็กน้อย
3. ภายในสิบนาทีหลังจากเดือด หางนมจะแยกตัวออกมา เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้กรองจานโดยใช้กระชอนและผ้าขาวบาง
4. จากนั้นบิดผ้ากอซแล้ววางชีสไว้ใต้แท่นกดตลอดทั้งคืน

ชีสในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• นมสามลิตร
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็ม
• acedin-pepsin หกเม็ด
• ผักชีฝรั่ง

วิธีการปรุงมีดังต่อไปนี้

1. ก่อนอื่นเทนมลงในหม้อหุงช้า
2. เพิ่มกรดซิตริก
3. เลือกโหมดการทำอาหารที่อุณหภูมิในอุปกรณ์จะไม่เกิน 40°C เวลาทำอาหาร - 10 นาที
4. ใช้เครื่องบดเพื่อทำให้เม็ดยากลายเป็นผง ละลายในน้ำหนึ่งแก้ว
5. หลังจากทำอาหารสิบนาทีแล้ว ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ เพิ่มส่วนผสม เปิดเครื่องอีกครั้งเพียงครึ่งชั่วโมง
6. จากนั้นตัดชีสที่ได้เป็นชิ้น ๆ
7. ระบายคอทเทจชีสในกระชอนให้หางนมไหลออกให้หมด
8. สับผักชีฝรั่งใส่ชีส ผสมให้เข้ากัน
9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่ชีสภายใต้การกดเป็นเวลาครึ่งวัน
10. อร่อย!

เพื่อให้แน่ใจว่าชีสทำจากส่วนผสมที่มีคุณภาพเท่านั้น 100% ให้ใช้คำแนะนำและสูตรอาหารของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีทำชีสจากนมที่บ้าน

ความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ชีสบนชั้นวางของร้านค้าของเราไม่ได้ทำให้ใครประหลาดใจมาเป็นเวลานาน ความหลากหลายของพันธุ์มักทำให้คุณสงสัยว่าจะเลือกชีสชนิดใด? เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายต้องทำจากธรรมชาติและอ่อนโยน

คุณรู้หรือไม่ว่าในการเตรียม 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้นม 10-12 ลิตร? และนมที่ดียังห่างไกลจากวัตถุดิบราคาถูก ต้องการประหยัดเงิน ผู้ผลิตหลายรายใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมหลายอย่างที่ทำให้ชีสไม่ใช่ชีสอีกต่อไป จะทำอย่างไร?

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงชีสแสนอร่อยที่บ้าน?

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว แม่บ้านเกือบทุกคนที่เลี้ยงวัวหรือแพะสามารถปรุงชีสโฮมเมดหรือคอทเทจชีสแสนอร่อยได้ ปราศจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม คุณต้องการเรียนรู้และเข้าใจวิธีทำชีสที่บ้านหรือไม่?

มันง่ายและผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน จานชีสที่ได้นั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพร ขณะปรุงอาหาร ให้ทดลองใส่กระเทียม พริกหยวก ผักชีลาว พริกขี้หนู คุณจะได้ชีสรสเผ็ดและหอม

การปรุงอาหารที่บ้านมักจะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าการผลิตบนสายพานลำเลียง เทคโนโลยีในการทำชีสคือการผสมแบคทีเรียกรดแลคติกหรือเอนไซม์พิเศษกับนม

แบคทีเรียและเอ็นไซม์สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา พวกมันทำให้นมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและช่วยแยกมันออกเป็นหางนมและนมเปรี้ยว

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

ชีสที่สมบูรณ์แบบทำจากส่วนผสมเพียงสามอย่าง ได้แก่ นม แป้งซาวโดว์ และเกลือ แต่องค์ประกอบที่ "บริสุทธิ์" นั้นค่อนข้างหายาก

ถ้าเป็นไปได้ ให้เลือกนมที่มีไขมันและคุณภาพสูง ดีที่สุดจากบ้านหรือฟาร์มจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงดังนั้นยิ่งนมมีไขมันมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น คุณไม่ควรต้มก่อนเพราะฉะนั้นคุณจะ "ฆ่า" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

หากต้องการเพิ่มปริมาณไขมันในนม คุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไปได้ อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวที่แยกจากกันแบบชนบท แต่เป็นครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน "ในเมือง" ที่เตรียมบนแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำชีส

มักใช้ครีมเปรี้ยวและไข่เป็นตัวเริ่มต้น แต่คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติได้

เมื่อมีคนพูดถึงชีสด้วยเหตุผลบางอย่าง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่มีรูจะปรากฏขึ้นทันที แต่พันธุ์อื่นล่ะ? ชีสที่บ้านจากนมสามารถทำได้ทั้งแบบแข็งและแบบอ่อน น้ำเกลือหรือนมเปรี้ยว - ทดลองกับเครื่องเทศและสูตรอาหาร แล้วคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือคุณจะมั่นใจได้ในคุณภาพอย่างแน่นอน

วิธีการปรุงอาหารชีสที่บ้านเพื่อให้มีสุขภาพดีและอร่อย? หันไปหาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ชีสพาเนียร์อินเดีย

ชีสชนิดนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้ มันง่ายมากที่จะปรุงอาหาร นม 4 ลิตรและน้ำมะนาวขนาดกลาง 1 ลูก - นั่นคือส่วนผสมทั้งหมด

ในกระทะที่มีผนังหนา นำนมไปต้มจนเกือบเดือดแล้วเทน้ำมะนาวลงไป แท้จริงใน 2-3 นาที เกล็ดนมเปรี้ยวและหางนมจะปรากฏขึ้น

เทมวลที่ได้ลงในผ้าก๊อซ กรองหางนม มัดเป็นปมแล้วกด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงชีสก็พร้อม

ครีม

ใช้ครีมเปรี้ยวที่ดี 0.5 ลิตรซึ่งมีครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในผ้าหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย มัดปลายผ้าก๊อซแล้วแขวนให้เซรั่มไหลออก 1 วัน คุณอาจประหลาดใจ แต่ครีมชีสพร้อมแล้ว!

หากคุณใส่ผักใบเขียว เครื่องปรุง หรือเครื่องเทศลงในครีมเปรี้ยว จะเป็นการยากที่จะแยกความแตกต่างของชีสออกจากร้าน

รุ่นที่สองของสูตรอยู่ใน kefir kefir อร่อยและมีไขมันอยู่ในถุงใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำฟิล์มออกแล้ววางบนผ้าขาวม้าและกระชอน หลังจากที่ละลายและหางนมหมดแล้ว คุณสามารถทาครีมชีสบนแซนวิชได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือเอาต์พุตขนาดเล็ก

นครฟิลาเดลเฟีย

ชีสนี้เป็นของครีมและมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับทำแซนวิชและเป็นครีมสำหรับเค้ก

ใช้ ryazhenka และ kefir 1 แก้วที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% และครีมเปรี้ยว 20% ครึ่งแก้ว

ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง เติมเกลือเล็กน้อยแล้ววางในกระชอนที่ปูด้วยผ้าขี้ริ้ว ตั้งในกระทะให้สะเด็ดน้ำทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน ปิดฝาหรือจานเพื่อให้อุ่น ในช่วงเวลานี้เวย์จะระบายออกและมวลนมเปรี้ยวจะข้นและทำให้สุก

อะดิเก

ชีสน้ำเกลือทำโดยใช้น้ำเกลือชนิดพิเศษซึ่งแตกต่างจากเปลือกโลกและมีเนื้อสัมผัสที่เปราะบาง Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil และพันธุ์ยอดนิยมอื่น ๆ เป็นของสายพันธุ์นี้ เนื่องจากแบคทีเรียพัฒนาอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บางครั้งสารละลายจึงถูกใส่เกลือเป็นพิเศษเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

แต่สำหรับครอบครัวของคุณ คุณสามารถทำชีสที่บ้านโดยใช้เกลือได้มากเท่าที่คุณต้องการ ซึ่งแตกต่างจากที่ร้าน

ชีส Adyghe เป็นชีสที่อ่อนนุ่มและไม่ต้องการการสุก

ส่วนผสมเป็นแบบนี้ค่ะ

1. นม - 1 ลิตร
2. ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ - 3 ชิ้น

นำนมไปต้ม ตีไข่กับเกลือใส่ครีมและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในนมที่กำลังเดือด คนตลอดเวลา ต้ม 3-5 นาที ทันทีที่มวลนมเปรี้ยวแยกออกจากนมก็ถึงเวลาที่ต้องนำออกจากเตา ย่อย - ชีสจะเป็นยาง

ปิดกระชอนด้วยผ้าก๊อซ 3-4 ชั้นแล้วทิ้งมวลร้อนเพื่อให้เวย์ออกมา หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้ผูกผ้าก๊อซไว้ใต้ตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าอาหารอันโอชะของ Adyghe พร้อมแล้ว

บรินซ่า

การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย! สำหรับนม 3 ลิตรคุณควรใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ผลผลิต - 350 กรัม

ต้มนม ใส่เกลือ แล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป ทันทีที่สะเก็ดปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา

ใช้กระชอนและผ้าขาวม้า ปล่อยให้หางนมระบายออกและวางภายใต้ความกดดันในตู้เย็น ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าสามารถเสิร์ฟชีสที่เป็นผลลัพธ์กับชาได้ แต่ควรถ่ายโอนไปยังภาชนะแล้วเทด้วยหางนมจะดีกว่า - ในวันถัดไปจะอร่อยยิ่งขึ้น

ภาษาดัตช์

วิธีการปรุงชีสที่บ้านเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับชาวดัตช์? น่าแปลกที่คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมง

ส่วนผสมเป็นแบบนี้ค่ะ

1. คอทเทจชีส - 1 กก. ไขมันที่ดีที่สุดสำหรับบ้านหรือฟาร์ม
2. เนย - 100 กรัม
3. นม - 1 ลิตร
4. ไข่ - 2 ชิ้น
5. เกลือและโซดา - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เทนมลงบนนมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อเวย์แยกออกจากเตาแล้วพับใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ เพิ่มเนย ตีไข่กับเกลือและโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจุดไฟเล็กน้อย

ปรุงอาหารจนมวลหนาและหนืดสีเหลือง อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

เทชีสลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์ควรเย็นลงชั่วขณะและสามารถลิ้มรสได้ - ไม่จำเป็นต้องสุกนาน

ชีสมอสซาเรลล่า

ถ้าใครไม่รู้มอสซาเรลล่าก็ดูเหมือนลูกบอลสีขาวแช่ในน้ำเกลือและเป็นของชีสวัว ชีส Rennet เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยเอนไซม์พิเศษ ซึ่งสกัดจากกระเพาะของลูกวัวหรือลูก การใช้งานช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

สูตรคลาสสิกเรียกว่านมควายดำ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีขายในร้านดังนั้นให้ใช้นมวัวธรรมดา

ส่วนผสมมีดังนี้

1. นม - 4 ลิตร
2. น้ำย่อย (เอนไซม์) - 0.04 กรัม
3. เกลือ - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
4. น้ำ - 30 กรัม

อุ่นนมให้ร้อนประมาณ 35 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับปฏิกิริยาเรนเน็ตที่มีประสิทธิภาพ ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวแบบพิเศษ.

น้ำย่อยเป็นเรื่องยากที่จะวัดดังนั้นให้วัดที่ปลายมีด ละลายในน้ำเดือดที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับนมอุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง นมจะหมักและกลายเป็นเยลลี่ ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เพื่อให้ซีรั่มออกมา ทิ้งไว้ 15-20 นาที

ระบายเวย์และถ่ายโอน "นมแข็ง" ไปยังกระชอนหรือรูปแบบพิเศษสำหรับชีส ให้ยืนอีก 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้หางนมส่วนเกินจะระบายออกในที่สุด

คว่ำแม่พิมพ์ลงบนจานที่แห้งและสะอาดแล้วทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง

ไปหาราชทูตกันเถอะ ละลายเกลือในหางนม จุ่มชีสลงในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมหรือคุณสามารถยืนได้สองสามวันเพื่อให้สุก ชีสเรนเนตแท้มีอายุอย่างน้อยสามสัปดาห์

เชชิล

ชีสอาร์เมเนียถักเป็นอาหารเพราะทำจากนมไขมันต่ำ มันเป็นของชีสวัวดองและคล้ายกับซูลูกูนิ

ส่วนผสมเป็นแบบนี้ค่ะ

1. นม - 4 ลิตร
2. น้ำ - 8 ลิตร
3. กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
4. Rennet - 1 กรัม
5. เกลือ - 200 กรัม

ในอ่างน้ำ อุ่นนมให้ร้อนถึง 36-38 องศา คนตลอดเวลา เจือจางกรดซิตริกและเอนไซม์แยกกันในนมหรือน้ำ 1/4 ถ้วย ผสมกับนมอุ่นแล้วพักไว้ในที่อุ่น เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น สามารถห่อกระทะด้วยผ้าห่ม

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ตัดก้อนเยลลี่เป็นก้อนแล้วระบายหางนม ให้ยืนอีก 30 นาที

ต้มน้ำในภาชนะอื่นให้ร้อนถึง 70-80 องศา แล้วใส่ชิ้นชีสลงไป คนในน้ำด้วยไม้พายประมาณ 15 นาที

สวมถุงมือยางแล้วนวดด้วยมือต่อไป รักษาอุณหภูมิของน้ำให้คงที่

ค่อยๆเริ่มยืดชีสสร้างเกลียวและถ่ายโอนไปยังสารละลายเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้เกลือ 200 กรัม

ทิ้งด้ายไว้ในน้ำเกลือหนึ่งวัน จากนั้นบิดเกลียวออกแล้วถักผมเปีย

ส่วนผสมมีดังนี้

1. คอทเทจชีสที่มีไขมันมาก - 1 กก.
2. น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหรือเนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือและโซดา - ครึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์
4. น้ำ (หรือนมเจือจาง) - 2 ลิตร
5. พริกหยวกและเฟนูกรีก - อย่างละ 1 ช้อนชา

ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในช่องแช่แข็งค้างคืน. นำน้ำไปต้มแล้วใส่คอทเทจชีสแช่แข็งลงไป ปรุงประมาณ 15-20 นาที กรองผ่านผ้าขาวม้าในกระชอนจนของเหลวไหลออกจนหมด

ผสมคอทเทจชีสกับเกลือ โซดา และน้ำมัน ถ่ายโอนไปยังหม้อสต็อกขนาดใหญ่และปรุงอาหารจนเนียนประมาณ 10 นาที หากคุณรู้สึกถึงรสชาติของโซดาคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนและน้ำตาลเล็กน้อย

ใช้กระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ ใส่มวลชีสที่ขอบแล้วห่อด้วยม้วน แช่เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถลอง

ชีสแต่ละตัว - ในกล่องของตัวเอง

ควรเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ เพราะคุณไม่ได้ใส่สารกันบูด ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนเร็วขึ้น แต่ตามกฎแล้วครัวเรือนจะรับประทานอาหารจานอร่อยในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองวันและต้องทำส่วนใหม่

วิธีการจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ไม่ควรเก็บคอทเทจชีสไว้ในถุงพลาสติก เพราะจะทำให้หายใจไม่ออกและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ใส่ในจานเคลือบหรือแก้ว นี่คือชีสที่เน่าเสียง่ายที่สุด - หนึ่งหรือสองวันและมีความเปรี้ยวและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

ใส่ในช่องแช่แข็ง คอทเทจชีส และชีสจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อละลายน้ำแข็ง

ชีส Rennet ไม่ทนต่อความชื้น ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในกระทะเคลือบ

Adyghe, brynza และ suluguni รู้สึกดีในภาชนะสแตนเลสหรือเคลือบ

ที่ที่เหมาะสำหรับเก็บชีสคือช่องผักในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มยึดก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าซีลแน่น

ถ้าตู้เย็นไม่อยู่ มันพัง หรือคุณไปเที่ยวธรรมชาติ ไปเที่ยว แล้วข้างนอกร้อน ก็เอาผ้าฝ้ายชุบน้ำเกลือ บิดหมาดๆ แล้วห่อชีส วางในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

1. หากคุณต้องการได้เนยแข็งเช่นในร้านค้าคุณควรใช้เครื่องกดหนัก ๆ ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับแรงกด แต่ก็ยังไม่ส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นคิดให้ดีว่าคุณต้องการหรือไม่
2. ชีสต้องสุกปล่อยให้มันนอนลง รสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้นและเผ็ดขึ้น มันจะสุกดีถ้ามวลมากกว่าครึ่งกิโลกรัม
3. เพื่อให้รูปร่างคุณสามารถใช้กระชอนธรรมดา
4. ต้องแช่เรนเนตเค็มหรือชีสดองเกลือส่วนเกินจะลงไปในน้ำ

บทสรุป

หากคุณกำลังมองหาการทำชีสโฮมเมดในราคาประหยัด คุณไม่น่าจะชนะรางวัลมากนัก แต่คุณจะมั่นใจได้ถึงความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของวัตถุดิบ คุณรู้หรือไม่ว่าชีสของคุณจะแตกต่างจากที่ซื้อตามร้านอย่างไร? จะถูกจัดเตรียมด้วยความรัก ซึ่งหมายความว่าจะนำประโยชน์สองเท่ามาสู่ครอบครัวของคุณ

คุณแม่ลูกสอง. ฉันทำงานบ้านมากว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันพยายามหาวิธี วิธีการ เทคนิคต่างๆ อยู่ตลอดเวลาที่สามารถทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

แน่นอนคุณคิดเสมอว่าการทำชีสโฮมเมดจากนมนั้นยากมาก มาลบล้างตำนานนี้กันเถอะ อร่อยสุขภาพดี (ไม่มีสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตราย) อ่อนโยน - นี่คือวิธีทำชีสจากนมที่ปรุงเองที่บ้านตามสูตรด้านล่าง ชีสนี้ทำจากนมแพะได้ดีที่สุด แต่นมวัวธรรมชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

น้ำนม- 2 ลิตร

ครีมเปรี้ยว 20%- 0.5 ลิตร

ไข่- 5-6 ชิ้น

เกลือ- 1 ช้อนชา

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนม

1 . เราใส่นมลงในกองไฟ จะต้องนำไปต้ม

2 . ในขณะที่นมกำลังเดือด เตรียมแป้งสาลี ล้างไข่ให้สะอาด ปั้นเป็นถ้วย

3 . ตีไข่ด้วยเครื่องตีจนเนียน

4 . เพิ่มครีมเปรี้ยว

5 . เราผสม เราได้เริ่มต้นสำหรับชีสโฮมเมด สามารถเพิ่มเกลือลงในแป้งสาลีหรือนมได้ตามใจชอบ ส่วนปริมาณเกลือนั้นก็ปรับตามชอบ ด้วยหนึ่งช้อนชาชีสนี้มีรสเค็มเล็กน้อย

6 . เมื่อนมเดือด เทสตาร์ทเตอร์ลงไป

7 . ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง นมเปรี้ยวและหางนมแยกออกจากนมเปรี้ยว

8 . ผ้าก๊อซม้วนเป็น 3-4 ชั้น ใส่ตะแกรงหรือกระชอน เรารวมกัน มวลชีสยังคงอยู่บนผ้าโปร่งเวย์ไหลลงมา

ชีสแป้งที่บ้าน

ชีสแป้งในขั้นตอนแรกเตรียมจากไข่และครีมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น ถัดไปคุณต้องทิ้งหางนมไว้ 0.5 ลิตรซึ่งยังคงอยู่หลังจากที่คุณระบายนมเปรี้ยวออกจากกระทะผ่านผ้า เซรั่มขวดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ครั้งต่อไปที่คุณทำชีสโฮมเมด เพียงเติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในเวย์ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) ชีสแป้งพร้อมแล้ว

ดังนั้นในตู้เย็นของคุณจะมีเนยแข็งแบบโฮมเมดอยู่เสมอ

9 . เราปิดช่องว่างของชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซด้านบน

10 . แล้วรองด้วยจานแบน.

11. และวางกดบนจาน ในกรณีของเรานี่คือขวดน้ำสามลิตร เราทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

อร่อย!

สูตรและความลับของชีสนมโฮมเมด

ผู้ชื่นชอบชีสต่างทราบดีถึงความหลากหลายและความร่ำรวยของรสนิยมของพวกเขา มีหลายสายพันธุ์ เริ่มจากคอทเทจชีสและลงท้ายด้วยพาเมซานหอมๆ และชีสที่ผ่านกรรมวิธี และแบบเบาๆ เช่น มอสซาเรลล่าและเฟต้า และแบบแข็งที่มีน้ำมัน และมีราสีขาว เทา น้ำเงิน คุณสามารถลงรายการไว้ได้นาน แต่ทุกคนไม่สามารถทำชีสโฮมเมดจากนมได้ และถึงอย่างนั้น ด้วยเหตุผลง่ายๆ ที่ฉันไม่เคยพยายามคิดค้นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่อร่อยแบบนี้ในครัวของฉันเลย

ทุกอย่างง่ายมาก ประหยัด และมีประโยชน์ เพราะมีเพียงคุณเท่านั้นที่จะไม่ใส่สารเคมีที่เป็นอันตราย สารเพิ่มรสชาติ และอื่นๆ ลงในชีสของคุณ ผู้ผลิตชีสแต่ละคนแม้แต่มือสมัครเล่นก็มีเทคโนโลยีของตัวเอง แต่ละคนมีความลับของตัวเอง แต่พวกเขาจะไม่ซ่อนสูตรอร่อยของพวกเขาจากเรา มาลองคุยโม้เกี่ยวกับการประดิษฐ์ศิลปะชีสของเราต่อหน้าญาติของเรากันเถอะ

ชีสแพะโฮมเมด

คำสองสามคำเกี่ยวกับวิธีกระจายชีสโฮมเมดจากนม ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นเดียวกับยี่หร่าผักชี สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้ทั้งด้านในและม้วนชีสที่ทำเสร็จแล้ว แล้วปล่อยให้มันแข็งตัวแบบนั้น ในการเริ่มต้นคุณควรลองทำชีสแพะตามสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว:

• นมแพะ - 2 ลิตร
• อาหารน้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 40 กรัม

อุ่นนมแพะในกระทะด้วยไฟอ่อนมาก. จำเป็นต้องกวนเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้นมเริ่มทำให้ตกใจ - หากต้องการเปลี่ยนเป็นชีสคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไปและคนโดยไม่หยุด ชีสควรจะหนากลายเป็นชิ้นแข็ง การกวนเบา ๆ เท่านั้นที่จะไม่อนุญาตให้ชีสแตกเป็นชิ้น ๆ

ปิดไฟแล้ววางชีสลงบนผ้า ปล่อยให้เวย์ระบายออก ยิ่งเวย์ที่รั่วไหลออกมามากเท่าไหร่ ชีสแพะก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น ผสมชีสกับเกลือแล้วใส่ในรูปแบบที่คุณสะดวกทิ้งไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว

ชีสนมวัวโฮมเมด

จากนมวัวคุณสามารถปรุงเนยแข็งที่มองเห็นและมองไม่เห็นได้เกือบทั้งหมด ตัวอย่างเช่น คุณสามารถมีชีสโฮมเมดที่ทำจากนม เช่น เฟต้าชีส ไว้ในตู้เย็นได้ตลอดเวลา เพราะมันเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว และคุณไม่ต้องเสียเงินมากมายในการทำมัน จำนวนชีสโดยประมาณที่ทางออกคือ 300 กรัม

• นมวัว - 1 ลิตร
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

เริ่มจากนำนมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้เกิด "ผิวหนัง" ในขณะที่นมกำลังเดือดให้เจือจางเกลือลงไปทิ้งไว้และดูแลส่วนผสมที่เหลือ ควรตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในนมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้อาหารไหม้

หลังจากผ่านไป 10 นาที ชิ้นส่วนของชีสจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งจะต้องโยนลงบนผ้าขี้ริ้ว จากนั้นปล่อยให้เวย์ระบายออกเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจำเป็นต้องทำให้ชีสมีรูปร่างด้วยเหตุนี้เราจึงทำสิ่งที่เรียกว่ากด: โดยไม่ต้องนำออกจากผ้ากอซใส่ชีสบนกระดานปิดด้วยกระดานครัวอื่นแล้วใส่ขวดหรือหม้อน้ำ ด้านบนอย่างน้อย 1 ลิตร แล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น ในวันถัดไปคุณสามารถลิ้มรสชีสโฮมเมดจากนมได้อย่างอิสระ สูตรนี้คล้ายกับที่เราดูด้วยภาพทีละขั้นตอนในเวอร์ชันแรก มันออกจะเค็มๆ

ชีสโฮมเมดจากนมและชีสกระท่อม

จากนมและคอทเทจชีส คุณสามารถคิดค้นชีสได้หลากหลาย เช่น ซูลูกูนิหรือชีส Adyghe มีความคล้ายคลึงกันมากโดยเฉพาะในวิธีการปรุง ด้วยเงื่อนไขเดียว - ไม่ควรต้มชีส Adyghe นานกว่าครึ่งชั่วโมงและสำหรับ suluguni นมจะต้องต้มนานกว่านั้น

• นม - 1 ลิตร นมสำหรับสูตรนั้นซื้อจากร้านค้าซึ่งมีไขมันสูงกว่า 3%
• เนย - 100 กรัม
• คอทเทจชีส - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• โซดา - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องต้มนมด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดใส่คอทเทจชีสแล้วปรุงกวนประมาณ 1 ชั่วโมง - 40 นาที เราโยนทุกอย่างลงในกระชอนและปล่อยให้หางนมระบายประมาณสองสามชั่วโมง

เราใส่มวลชีสลงในกระทะที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเช่นชีส: ไข่, เนยและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชีสโฮมเมดออกจากนม ถ่ายโอนไปยังชามและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นซ่อนในตู้เย็นจนแข็งตัว เคล็ดลับเล็กน้อย - จาระบีชามหรือแม่พิมพ์ด้วยเนยเพื่อให้ชีสตกได้ง่ายขึ้น และเวย์จะมีประโยชน์ในการอบแพนเค้กชีสแสนอร่อย

ชีสโฮมเมดจากนมและ kefir

สูตรชีสที่เรียบง่ายและประหยัดภายใต้ชื่อ "paneer" ที่แปลกใหม่ แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งหรือน้ำมะนาว

• นมโฮมเมด นมวัว - 1 ลิตร
• Kefir - 200 มิลลิลิตร

เราต้องต้มนมด้วยไฟปานกลางจากนั้นเท kefir ลงไปอย่างช้าๆและระมัดระวังตลอดเวลา ทิ้งไว้บนกองไฟอีกครั้งและเมื่อนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นบนพื้นผิวให้วางบนผ้าขี้ริ้วและปล่อยให้มันไหล หลายคนแนะนำว่าอย่ากำจัดหางนมเพราะมันสามารถทำแพนเค้กแสนอร่อยหรือทำ okroshka ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพได้ และยัง - ปรุงชีสกระท่อมไขมันต่ำ

ทิ้งชีสไว้ในผ้ากอซมัดให้แน่นวางบนกระดานในครัวคุณต้องกดด้านบน - วางเขียงอีกอันบนชีสซึ่งเราติดตั้งขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ชีสนมโฮมเมดแสนอร่อยสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงภายใต้ความกดดันและ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น

ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมด

• นม - 1 ลิตร
• Dill - ครึ่งพวง
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส ไม่เกิน 1 ช้อนชา ดังนั้นชีสจะมีลักษณะเหมือน Adyghe

ใส่นมเปรี้ยวสักสองสามวันในที่มืดคุณสามารถอยู่ใต้โต๊ะในครัวได้ ตีไข่กับเกลือให้เข้ากันแล้วสับผักให้ละเอียดแล้วใส่ไข่ ตอนนี้เราเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในนมเปรี้ยวแล้วตั้งไฟปานกลางกวนจนนมเปรี้ยวปรากฏบนพื้นผิวและหางนมแยกออกจากกัน

เราโยนมวลกลับบนผ้ากอซและกระชอนปล่อยให้เวย์ระบายออก จากนั้นเราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์และทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน (ภาชนะใด ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถทำหน้าที่เป็นสื่อ) เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราใส่ชีสโฮมเมดจากนมในตู้เย็น ลองและสนุก

ชีสแข็งโฮมเมดทำจากนม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• คอทเทจชีสโฮมเมด - 800 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ - คุณสามารถปาปริก้า, ยี่หร่า, ผักชี, สมุนไพรแห้ง, แกง, ขมิ้น

ต้องผสมนมกับคอทเทจชีสแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนนมเริ่มเดือด (อย่านำไปต้ม) จากนั้นเราก็เอนกายลงบนผ้ากอซแล้วบีบเวย์ออก ปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก ทิ้งชีสไว้ในกระชอนประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ผสมไข่ เกลือกับโซดา เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในชาม เมื่อเวย์ส่วนเกินยังคงอยู่ในกระทะ เราจะส่งคอทเทจชีสกลับไปตั้งไฟช้าๆ พร้อมกับเนย และเพิ่มส่วนผสมของไข่ด้วย คุณต้องคนเนยแข็งตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ที่ก้นกระทะ มวลจะเริ่มหนาขึ้น ยืดออก เป็นเนื้อเดียวกัน - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดเครื่องแล้ว

เราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ใส่ในตู้เย็นปล่อยให้เย็นแล้วลอง

ชีสโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว "มาสคาโปน"

คุณสามารถปรุงชีสนี้ได้ด้วยตัวเองเพราะคุณไม่สามารถหาซื้อได้ทุกที่ แต่มีราคาแพง และสำหรับการเตรียมของหวานเช่น "Tiramisu" เหมาะอย่างยิ่งดังนั้นเราจะเตรียม mascarpone ที่บ้านจากส่วนผสมหลายอย่าง

• นม - 200 มิลลิลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 700 มิลลิลิตร (มีไขมันสูงประมาณ 30%)
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

เราอุ่นนมพร้อมกับครีมบนไฟร้อนปานกลางอย่านำไปต้มกวนตลอดเวลา หลังจากอุณหภูมิของส่วนผสมเพิ่มขึ้นถึง 70 องศาให้เติมน้ำมะนาวแล้วตั้งไฟต่ออีก 10 นาทีจากนั้นปิดเครื่องวางบนผ้ากอซปล่อยให้มันไหลออกมาเองหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงให้บีบให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นในรูปแบบและคุณสามารถลิ้มรสกับขนมปังปิ้งหรือของหวาน

ชีสนมวัวโฮมเมด "มอสซาเรลล่า"

การทำชีสโฮมเมดจากนมอย่างมอสซาเรลล่าดูเหมือนจะไม่สมจริง แต่ก็ง่ายกว่าที่คุณคิด ท้ายที่สุดมีทั้งสูตรที่ง่ายและซับซ้อนสำหรับโปรตีนบอลขนาดเล็กที่อร่อยในสลัดและเพียงแค่กับขนมปังกรอบร้อนบนพิซซ่า สิ่งสำคัญคือการหาซื้อในร้านขายยาและซื้อเอนไซม์ที่เหมาะสม ในกรณีของเราคือเปปซิน

• นมไขมัน - 2 ลิตร
• น้ำย่อย - ¼ ช้อนชา
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางเพปซินในน้ำ 100 มิลลิลิตร ตอนนี้ใส่นมลงบนกองไฟแล้วอุ่นโดยไม่ต้องนำไปต้ม ใส่น้ำย่อยและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เมื่อชีสปรากฏบนพื้นผิวและหางนมเริ่มแยกออกจากกันอย่างเห็นได้ชัด ให้ปิดและวางคอทเทจชีสลงบนผ้าขี้ริ้ว บีบความชื้นส่วนเกินออกให้ดี

ตั้งหางนมให้ร้อนอีกครั้ง ใส่เกลือ จุ่มชีสลงในผ้ากอซในน้ำเดือดสักสองสามวินาที ทำตามขั้นตอนเดียวกันสามครั้ง ต่อไป เราปั้นมอสซาเรลล่าบอล ปล่อยให้เย็น และซ่อนชีสนมโฮมเมดของเราไว้ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าเพื่อให้เก็บมอสซาเรลล่าได้นานขึ้น คุณต้องเก็บไว้ในโถที่มีหางนมเย็น

ชีสนมโฮมเมดกับกระเทียมและแครอท

• นม - 1 ลิตร
• คอทเทจชีส - 1 กิโลกรัม
• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 ซี่
• แครอท - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก

ในตอนท้ายชีสดังกล่าวจะกลายเป็นหินอ่อนและด้วยขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบเช่นเดียวกับแซนวิชบนท้องถนนก็อร่อย ขูดแครอทบนกระต่ายขูดผสมกับคอทเทจชีสและนม ใส่ไฟช้าและเก็บไว้ 10 นาทีกวน โยนผ้าขี้ริ้ว ปล่อยให้หางนมและน้ำผลไม้ระบายออก บีบความชื้นส่วนเกินออก

เพิ่มโซดา, ไข่, เกลือ, กระเทียมและเนยกับครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ ต้มต่ออีก 10 นาที ชีสจะเริ่มกลายเป็นก้อนเดียวใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ซ่อนไว้ในตู้เย็นเมื่อแข็งตัว

หากคุณหรือครอบครัวของคุณไม่ชอบรสชาติของกระเทียม คุณไม่สามารถเพิ่มได้เลย คุณสามารถสับผักใบเขียวให้ละเอียดแทน หรืออย่าใส่อะไรเลยนอกจากแครอท รูปลักษณ์และรสชาติอาหารจานนี้ดูน่าทึ่งและมีประโยชน์

ชีสโฮมเมดจากนม "ครีมชีส"

• นม - 100 มิลลิลิตร
• คอทเทจชีส - 200 กรัม (ควรใช้ชีสโฮมเมดเพื่อให้ชีสละลายนุ่ม แต่มีไขมัน)
• เนย - 30 กรัม
• แป้ง (คุณสามารถใช้แป้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• โซดา - น้อยกว่าครึ่งช้อนเล็กน้อย
• ขมิ้นปรุงรส - เพื่อให้มีสีสันและหากต้องการรสจัดให้ใส่มากกว่านี้

ชีสโฮมเมดนี้ทำจากนมและคอทเทจชีสเตรียมเร็วมาก แต่ปรากฏว่าเนื้อสัมผัสและรสชาติเหมือนครีมชีสราคาแพงจากร้านค้า ในการเตรียมคุณต้องทำซอส Bechamel รวมทั้งผสมส่วนผสมบางอย่างกับเครื่องปั่น ดังนั้น: ผสมคอทเทจชีสกับไข่ โซดา และเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน

มาเตรียมซอส Bechamel กัน: ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เพิ่มนมผสมอีกครั้งใครก็ตามที่รักปล่อยให้เขาใส่เครื่องปรุงที่เขาโปรดปราน ความร้อนดี แต่อย่านำไปต้ม

หลังจากผ่านไป 5 นาที เมื่อซอสกลายเป็นครีมเปรี้ยว 20% ให้ใส่คอทเทจชีสกับไข่ โซดา และเกลือ ผสมและตั้งไฟให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที อีกครั้งโดยไม่ต้องเดือด ใส่ขมิ้นเพื่อเพิ่มสีสันหรือส่วนผสมที่ชอบอื่นๆ เช่น สมุนไพรหรือเนื้อรมควัน กระเทียม และอื่นๆ

เราเปลี่ยนชีสลงในขวดและแช่เย็นในตู้เย็นหรือกินร้อน ๆ แล้วทาบนขนมปังขาว

ชีสโฮมเมดจากนม โยเกิร์ต และครีม "Fromage-Blanc"

• นมไขมันไม่น้อยกว่า 3% - 2 ลิตร
• โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง ธรรมชาติ - 300 มิลลิลิตร
• ครีมปริมาณไขมัน 20% - 250 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

อุ่นนมและครีมด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ต้องเดือด ในชามผสมน้ำมะนาวกับโยเกิร์ต เพิ่มส่วนผสมของโยเกิร์ตลงในนมและครีม ผสมและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องนำไปต้ม

ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ส่วนผสมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและชิ้นชีสจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อหางนมแตกตัวอย่างเห็นได้ชัด คุณต้องปิดไฟและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาในกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องโยนชีสลงในกระชอนซึ่งเราคลุมด้วยแบรนด์หลายชั้นรอจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระบายออก เซรั่มจะดีกว่าที่จะออกไปและปรุงแพนเค้กแสนอร่อย

ยิ่งเวย์ระบายน้ำออกมาก ชีสก็จะยิ่งแห้ง โดยเฉพาะฟอเรจแห้งจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้ก และมอสเตอร์สำหรับแซนวิช เราทิ้งไว้หลายชั่วโมง - ต่อวันภายใต้แรงกดดัน: เราเปลี่ยนชีสเป็นแม่พิมพ์ใส่เขียงซึ่งเราวางขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ปล่อยให้เย็นเก็บไว้ในตู้เย็น

ชีสโฮมเมดจากนมและเวย์ "A la Ricotta"

• นม - 1 ลิตร
• เซรั่ม - 5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ

ดังนั้นเวย์สำหรับทำชีสโฮมเมดจึงมีประโยชน์ ซึ่งเราได้รับมาจากชีส ขออภัยสำหรับคำซ้ำซาก ดังนั้นในกระทะขนาดใหญ่คุณต้องอุ่นนมผสมกับหางนม แต่อย่าต้มให้เดือดเล็กน้อยแล้วผสมเบา ๆ ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ตั้งไฟต่ออีก 7 นาทีจากนั้นปิดฝาให้แน่นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้บนเตาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปคุณควรโยนคอทเทจชีสลงบนผ้าขาวบางบีบส่วนที่เกินออกชีสควรอยู่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้แห้งมาก อย่าทิ้งไว้นานกว่านี้ ตอนนี้คุณสามารถใส่ลงในแบบฟอร์มและลองแซนวิชแสนอร่อยได้ทันที

ชีสโฮมเมดจากนม "คอทเทจชีสหวาน"

• นมอบ - 1 ลิตร
• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง - 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ

เราใส่นมลงบนกองไฟเล็ก ๆ และไม่ทำให้เดือดเราจะอุ่นขึ้นให้เข้ากันเป็นครั้งคราว ในขณะเดียวกัน: ผสมเครื่องปรุงกับน้ำตาลและถูกับไข่ ที่นี่หลังจากน้ำตาลละลายแล้วให้ใส่ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน

ผสมนมอุ่นและส่วนผสมของไข่ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสเข้ากับซอส เมื่อมวลเต้าหู้ปรากฏบนพื้นผิวคุณต้องปิดไฟทิ้งไว้ 40 นาทีในกระทะ

จากนั้นเราก็ใส่ชีสลงบนผ้า ค่อยๆ เทของเหลวส่วนเกินออก ถ้าจำเป็น คุณสามารถบีบหางนมออกมา ตอนนี้เราวางมันลงบนจานแล้วกด (คุณสามารถสร้างจากอะไรก็ได้ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมเช่นเราปิดแบบฟอร์มด้วยชีสด้วยกระดานใส่น้ำหนึ่งลิตรหรือกระทะบน ด้านบนหรือน้ำหนัก) แช่เย็นในตู้เย็นและเสิร์ฟกับอะไรก็ได้ เหมาะสำหรับแพนเค้กแสนหวาน

• นมเปรี้ยว - 2 กก
• นมวัว (คุณสามารถปรุงชีสโฮมเมดจากนมแพะ) - 2 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดาชา - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

(จะดีกว่าถ้าใช้คอทเทจชีสโฮมเมดจากคนขายนมที่คุ้นเคยในตลาด)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

สูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการทำชีสที่บ้านจาก Valentina Gorbacheva เตรียมง่ายรวดเร็วและง่ายดาย:

เมื่อฉันมีบ้านฉันมักจะทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสสำหรับตัวเอง การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สูตรสำหรับทำชีสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อปรุงชีสเพิ่มเมล็ดยี่หร่า, สมุนไพรหอมแห้ง (เช่น Provencal หรืออิตาลี), มะเขือเทศตากแห้ง, พริกหยวกแห้ง (ปาปริก้า) หรือผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่งและผักชี

เพื่อให้ได้ชีสที่แข็งขึ้นโดยมีปริมาณไขมันต่ำคุณสามารถลดปริมาณเนยลงได้ 100-150 กรัม แต่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้ดังนั้นชีสโฮมเมดของฉันจึงออกมาอร่อยเช่นกัน อยู่ในรูปถ่าย

แน่นอน อาจจะไม่เหมือนกับที่ซื้อตามร้าน แต่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และคุณรู้ว่าทุกอย่างในชีสโฮมเมดของคุณเป็นธรรมชาติ สดจากวัว ไม่มีน้ำมันปาล์ม ไม่ใส่สีและวัตถุกันเสีย เริ่มแรกในการเตรียมชีสโฮมเมดของฉัน ฉันใช้นม 3 ลิตรต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม จากนั้นฉันก็พยายามลดปริมาณนมลง ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในคุณภาพของชีสโฮมเมด ดังนั้นฉันจึงเริ่มเติมนมให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะคอทเทจชีส

การเตรียมชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส

ฉันใส่คอทเทจชีส 2 กก. ลงในกระทะเทนม 2 ลิตร ฉันวางมันลงบนกองไฟ ในขณะที่กวนเบา ๆ (ส่วนใหญ่อยู่ด้านล่างเท่านั้นคอทเทจชีสสามารถติดได้) เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นเท่า ๆ กันให้นำนมพร้อมคอทเทจชีสไปตั้งไฟร้อน เมื่อคุณเห็นหางนมก่อตัวขึ้น ทุกอย่างก็เสร็จสิ้น คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันนุ่มๆ ขนมปังนมเปรี้ยวนี้ไม่จำเป็นต้องหัก ในเวลาใช้เวลา 7-10 นาทีไม่มาก

จากนั้นคุณต้องแยกหางนมออกจากมวลชีสที่ได้ ฉันมักจะโยนมันลงบนผ้าโปร่ง คุณต้องลองถ้าเป็นไปได้ ของเหลวทั้งหมดจะไหลออกมาและมวลนมเปรี้ยวเกือบจะแห้งโดยไม่ต้องใช้หางนม จากนั้นในหม้อที่คุณจะปรุงชีสโฮมเมด, วางมวลที่ได้, มีเนยนิ่ม 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โซดาและเกลือ แน่นอนเกลือตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบชีสเค็ม บางคนเค็มเล็กน้อย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสโฮมเมดในหม้อขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นที่มีก้นหนา (ไม่เคลือบฟัน) แล้วจุดไฟ

การทำชีสเองที่บ้านต้องมีการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถละทิ้งมันได้ เนื่องจากชีสอาจไหม้ได้ในระหว่างการปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางมวลเต้าหู้จะเริ่มละลายและยืดตัวต้มชีสโฮมเมดประมาณ 5-7 นาที ฉันมีช้อนไม้ที่ฉันยุ่งกับมวลชีสตลอดเวลา คุณจะสามารถระบุได้เมื่อชีสพร้อม มันจะเหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของชีสด้วยปาก: ลองถ้ามันติดฟันของคุณ ทุกอย่างก็พร้อม! สัญญาณอีกประการหนึ่งของความพร้อมของชีสคือมันเริ่มล้าหลังผนังของอาหารที่ปรุง

จากนั้นเทชีสโฮมเมดร้อน ๆ ลงในภาชนะ (ถ้วยหรือภาชนะ) เพื่อให้เป็นรูปร่าง มีความจำเป็นต้องจัดการหม้อด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมวลชีสนั้นไม่แน่นอนมาก ปิดฝาชีสโฮมเมดอุ่น ๆ ด้วยฟิล์มยึดด้านบนเพื่อไม่ให้เปลือกโลกหมุน

ฉันได้ครีมชีสโฮมเมดมา มันไม่แข็งนัก เพราะมันมีไขมันสูง แต่มันคงรูปและสามารถตัดด้วยมีดได้

เคล็ดลับจากโน๊ตบุ๊ค:

• หางนมที่เหลือจากการทำชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีสสามารถใช้อบหรือใส่แป้งยีสต์สำหรับขนมปังหรือปรุง okroshka บนเวย์ในฤดูร้อน
• ฉันต้องการเน้นแยกกัน: ร้านค้ามักจะขายไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์คอทเทจซึ่งไม่ใช่คอทเทจชีสเลยในองค์ประกอบของมัน ชีสจะไม่ทำงานจากคอทเทจชีสที่ไม่ใช่ของจริง จะดีกว่าที่จะซื้อฟาร์มจริง คอทเทจชีสกับนมและได้ผลลัพธ์ที่ดีและรสชาติของชีสโฮมเมด! ไม่ควรใช้นมกล่องที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรส์แบบอุลตร้า

และเรายังมีสูตรอาหารสำหรับชีส kefir บนเว็บไซต์ของเราอีกด้วย:

อาหารอร่อยและชีสแสนอร่อยขอให้คุณจดบันทึกสูตรอาหาร!