วิธีทำมันฝรั่งจานอาเซอร์ไบจันกับไก่ ไก่ไส้ถั่ว

ตอนเป็นเด็กฉันชอบภาพยนตร์เรื่อง "Arshin Mal-Alan" มาก
เรื่องราวของพ่อค้า Asker ที่พยายามแก้ปัญหาชายสูงอายุ - ก่อนงานแต่งงานเพื่อค้นหาว่าใครที่จริง ๆ แล้วเขากำลังแต่งงานกับ - ถูกถ่ายทำในปี 2488 และยังคงเสน่ห์ของอาเซอร์ไบจานเก่าไว้ ถนนแคบๆ ที่แสงแดดแผดเผา มีระเบียงห้อยอยู่เหนือศีรษะ รั้วหินพร้อมประตู และด้านหลัง ...
ความงดงามของพระราชวังที่รายล้อมไปด้วยสวนพฤกษชาติกึ่งเขตร้อนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ผลไม้นานาชนิด น้ำพุที่พร่างพราว และความหรูหราของอพาร์ตเมนต์
และความงามและความแปลกใหม่ทั้งหมดนี้ผสมผสานกับอารมณ์ขันที่น่าทึ่ง การเยาะเย้ยและความเฉลียวฉลาด ซึ่งมีเฉพาะในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น เต็มไปด้วยดนตรีและเสียงร้องเพลงที่มีความงดงามเป็นพิเศษ

และผู้ชายที่นั่นดูดีขนาดไหน ทั้งรูปร่างท้วมและสง่างาม สวมรองเท้าขัดเงา ชุดสูทสามชิ้น และหมวก Astrakhan บังคับ!

การเคลื่อนไหวของผู้หญิงอ้วนที่ยังไม่รู้จัก 90-60-90 นั้นสง่างามแค่ไหน? ดวงตาของพวกเขาแสบร้อนเพียงใดเมื่อพวกเขาปิดหน้าด้วยผ้าคลุมสีอ่อน
โอ้หัวใจของฉันเคยจมอยู่กับเพลงของ Rashid Behbudov เกี่ยวกับดวงตาคู่นั้น และพ่อร้องเพลงให้แม่ได้อย่างไร!

และเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อค้นหาบางอย่างในตำราอาหารที่เขียนด้วยลายมือเล่มเก่าของฉัน ฉันไปเจอสูตรสำหรับ "ไก่อาเซอร์ไบจัน" เขียนใหม่เมื่อใดและจากที่ใด - จำไม่ได้อีกต่อไป ฉันรู้แค่ว่าฉันพยายามสำเร็จแล้ว สูตรนี้มาจากชุดไก่ยัดไส้อบในเตาอบ นี่เป็นซีรีส์โปรดของฉัน: ทำได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

ทันใดนั้นฉันก็นึกขึ้นได้ว่าฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับอาหารอาเซอร์ไบจัน และที่น่าเสียดายคือฉันจำอาหารจานคลาสสิกจานเดียวที่จะเป็นอาเซอร์ไบจันทั้งหมดและมีเพียงจานเดียวไม่ได้ เช่นซุปหัวหอมฝรั่งเศสหรือพริกหยวกฮังการี

หากคุณไม่รู้บางสิ่ง นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะเพิกเฉยไปตลอดชีวิต ฉันขอเชิญคุณเดินทางไปทำอาหารเล็กน้อย

ก่อนอื่นมาพูดถึงความคล้ายคลึงกันของอาหารประจำชาติของเรา
ในอาเซอร์ไบจานเช่นเดียวกับในประเทศของเรา พวกเขาชอบชาดำใบยาวมาก พวกเขามักจะดื่มโดยไม่มีเหตุผลและปฏิบัติต่อแขกของพวกเขา แต่พวกเขาดื่มชาไม่ใช่จากถ้วยโปร่งแสงของเครื่องลายคราม Lomonosov ที่เปราะบาง แต่ดื่มจากภาชนะรูปทรงลูกแพร์ขนาดเล็กที่ดูน่าขบขันคล้ายกับแจกันจิ๋ว ถ้วยเหล่านี้เรียกว่า armuds

เมื่อมีชาคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีขนม เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแยมสำหรับชาในอาเซอร์ไบจาน แต่ไม่ใช่จากลูกเกดและสตรอเบอร์รี่ แต่จากมะตูมและกลีบกุหลาบ และแน่นอนว่าของหวานมากมาย - เบคเมส เชอร์เบต ฮาลวา คุกกี้และไคมักกับน้ำผึ้ง รวมถึงน้ำตาลสับละเอียด
บอกตามตรงว่าอ่านสูตรทำขนมแล้วแทบสำลักน้ำลาย ถ้าสักวันหนึ่งฉันมีความตั้งใจมากพอที่จะปรุง Baku baklava, shirvani-nan หรือ kurabye ฉันจะไปสวรรค์ชั้นเจ็ดด้วยความสุข ทุกอย่างอร่อยมากแม้กระทั่งคำอธิบาย
ฉันแค่กลัวว่าฉันจะอยู่บนฟ้านั่นไม่ได้ ฉันจะทรุดลงกับพื้น เพราะสารพัดเหล่านี้ปรุงด้วยน้ำตาล เนย ถั่ว และน้ำผึ้งจำนวนมาก ดังนั้นพวกมันจึงมีปริมาณสูงมากใน แคลอรี่

นอกจากนี้ยังมีซุปในอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติ
ซุปปิติต้ม (หรือค่อนข้างอิดโรย) ในหม้อดินเผาในเตาอบ การเสิร์ฟแต่ละครั้งจะอยู่ในหม้อเทแยกด้านใน
ขั้นแรก ให้ใส่เนื้อ หัวหอม ลูกพลัมเชอร์รี่ และถั่วนูฮัทที่แช่ไว้ล่วงหน้า ซึ่งแตกต่างจากถั่วทั่วไปในสองเปลือก ใส่ลงในชาม จากนั้นใส่ในเตาอบและหลังจากสี่สิบนาทีใส่เกาลัดหั่นเป็นสี่ส่วนเกลือและพริกไทยดำ
ความจริงก็คือมันฝรั่งที่เราโปรดปรานกลายเป็นที่รู้จักในอาเซอร์ไบจานภายใต้ระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียตเท่านั้น เกาลัดถูกนำมาใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันคลาสสิก
ซุปเบื่อในเตาอบเกือบสามชั่วโมงแล้วจึงใส่เครื่องเทศลงไป สมุนไพรทุกชนิด (เผ็ด, หอม, เป็นกลาง) ได้รับการยกย่องอย่างสูงที่นี่ พวกเขาชอบที่จะกินสดมากกว่าต้มหรือทอดดังนั้นจึงเพิ่มซุปพิติ 2 นาทีก่อนเสิร์ฟ

และซุปปลา balyk bozbashและนึ่งอย่างสมบูรณ์: หัวหอมสับละเอียด, ชิ้นมันฝรั่ง, ชิ้นปลาสับหยาบราดด้วยน้ำทับทิม, ลูกพลัมเชอร์รี่ผ่าครึ่ง, จากนั้นใส่หัวหอมและมันฝรั่งอีกครั้งในชามดินเผาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขนาดสามถึงห้าเซนติเมตรไม่ถึง ขอบชาม.
พวกเขาโรยด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง, เกลือ (ในอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันที่พวกเขาไม่ต้องการใส่เกลือในอาหาร) และใส่ในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดหนึ่งในสามของปริมาตร
ปิดฝาหม้อ (แต่ไม่ใช่ชาม) วางผ้าขนหนูเปียกไว้บนฝาแล้วต้มด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำบางส่วนจะอยู่ในชาม
ซับซ้อน? ในความคิดของฉัน - มากเกินไป

อาหารอาเซอร์ไบจันแตกต่างจากอาหารประจำชาติของคอเคซัสและเอเชียกลางตรงที่อาหารของที่นี่ค่อนข้างเป็นกลาง แม้จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยก็ตาม พวกเขาไม่ใช้เครื่องเทศร้อนอย่างในทรานคอเคซัสหรือผลไม้รสหวานเหมือนในเอเชียกลาง และแทบไม่ได้กินรากพืชเลย แต่พวกเขาชอบผักใบเขียวมาก บางจานกินเกือบหนึ่งในสามของปริมาณทั้งหมด
สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจคืออาเซอร์ไบจาน พิลาฟ.
ปรุงจากส่วนประกอบสามอย่างและแต่ละอย่างเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก ส่วนหลักของ pilaf คือข้าว ปรุงตามสูตรพิเศษในเตาแทนดอร์ขนาดเล็กและเสิร์ฟไม่ร้อน แต่ไม่อุ่นเกินไปเพื่อไม่ให้น้ำมันในนั้นเย็นลง
นำเนื้อสัตว์หรือผลไม้ที่มีเนื้อสัตว์มาแยกจาน เสิร์ฟสมุนไพรรสเผ็ดแยกต่างหาก เนื้อกินกับข้าวแล้วกับสมุนไพร

เนื่องจากประเทศส่วนใหญ่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลแคสเปียน พวกเขาจึงชอบปลาที่นี่มาก มันอบด้วยไส้ผลไม้และถั่วทอดด้วยไฟรมควัน

จากเนื้อสัตว์ควรเลือกเนื้อแกะและเนื้อวัว เชื่อกันว่าเนื้อแก่จะอบได้ไม่ดี ดังนั้นควรเลือกเนื้อลูกวัวและลูกแกะที่ยังอ่อนอยู่ เนื้อมักจะปรุงด้วยผลไม้รสเปรี้ยว: ด๊อกวู้ด, ลูกพลัมเชอร์รี่และทับทิม และด๊อกวู้ดมักจะรวมกับเนื้อลูกวัว, ลูกพลัมเชอร์รี่กับเนื้อแกะและน้ำทับทิมกับเนื้อ

ดังนั้น "เกม" หรือแค่ไก่ ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารในวันนี้โดยอิงตามอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

ไก่ (ควักไส้) - 1.5 กก
หัวหอม - 1 หัวหอม
วอลนัท - 150 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 200 กรัม
เครื่องปรุงรส "Narsharab" - 4 ช้อนโต๊ะ

ล้างไก่ด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดส่วนที่เกินออก: ตูดและข้อต่อ ด้วยเหตุผลบางอย่างในอาเซอร์ไบจาน ปลายปีกและ "ขา" ถูกตัดออกสำหรับไก่

ฉันบอกไปแล้วว่าในอาเซอร์ไบจานพวกเขาชอบทุกอย่างที่ไม่ใส่เกลือ ถ้าเป็นไปได้ พวกเขาจะใส่ซอสแทนเกลือ หนึ่งในนั้นคือ "นาร์ชาราบ"—

น้ำทับทิมต้ม.

ทับทิมเปรี้ยวหวานทำให้เนื้อมีเสน่ห์ที่ไม่ธรรมดา

ดังนั้นให้ถูซอสเข้ากับไก่ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยมือของคุณ
ทับทิมถือเป็นผลไม้เปอร์เซียหรืออิหร่านดังนั้นในอาหารอิหร่านรวมถึงผลไม้ใกล้เคียงทั้งหมด: อาเซอร์ไบจัน, จอร์เจีย, เลบานอน, ทับทิมจึงถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่อง และเขาถูกเรียกว่าราชาแห่งผลไม้ด้วยเพราะเขามีมงกุฎขนาดเล็ก
ปล่อยให้ไก่ฝันถึงชีวิตราชวงศ์ ฝันถึงประเทศในเทพนิยายอันไกลโพ้น

ปอกหัวหอมแล้วทอดในกระทะแห้งจนมัดเบา ๆ ใช้เวลาสองนาที

สิ่งนี้ทำเพื่อให้หัวหอมคลายความขมขื่นทั้งหมดกลายเป็นความหวาน

ในแบบดั้งเดิมจานนี้เรียกว่า lavangi นั่นคือไส้ จัดทำขึ้นทางตอนใต้ของประเทศในลังการัน นอกจากถั่วสำหรับ lavanga แล้วพวกเขายังใช้ lavashan หนึ่งจาน (พลัมเปรี้ยวแปรรูปและตากแห้งในจาน) แต่ฉันไม่พบสิ่งแปลกใหม่ Lavashani บางครั้งถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ ฉันตัดสินใจทดลองกับแอปริคอตแห้งรสเปรี้ยว แอปริคอตแห้งในอาเซอร์ไบจานเรียกว่า kaisa ซึ่งแตกต่างจากอุซเบกิสถานซึ่งแทบไม่ทำให้หวานเลย

ดังนั้นเราจึงใส่หัวหอมแอปริคอตแห้ง (ล้างก่อนหน้านี้) และถั่วเข้าด้วยกัน แอปริคอตแห้งของฉันสดและนิ่ม ฉันเลยทำโดยไม่แช่

อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านอาหารรสเผ็ดร้อนที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา หากคุณตัดสินใจที่จะขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ ก็ถึงเวลาดูเบื้องหลังของอาหารอาเซอร์ไบจัน Chicken Bozartma เป็นอาหารจานแรกที่ชนะใจนักชิมหลายร้อยคน

ซุปรื่นเริงบนโต๊ะของคุณ

โบซาร์ตมาไก่อาเซอร์ไบจันถือเป็นอาหารจานแรกซึ่งในประเทศนี้จัดทำขึ้นเฉพาะสำหรับวันหยุด คุณลักษณะของมันคือน้ำซุปที่เข้มข้น

บ่อยครั้งที่ bozartma เตรียมจากเนื้อสัตว์ปีก ไม่ต้องเอาไก่มา คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเนื้อไก่งวงหรือเป็ด สิ่งสำคัญคือต้องทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว สามารถทำได้โดยใช้มะนาวฝาน เครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอม

หากคุณตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญพื้นฐานของอาหารอาเซอร์ไบจันคุณจะต้องชอบโบซาร์ตมาขาไก่อย่างแน่นอน

สารประกอบ:

• 6-8 ชิ้น ขาไก่;
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• 4-5 ชิ้น หัวมันฝรั่ง
• ½ ช้อนชา ขมิ้น;
• พริกขี้หนู ½ เม็ด;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 หัว;
• มะเขือเทศกระป๋อง ½ กระป๋อง
• มะนาว;
• ใบลอเรล
• 5-6 ชิ้น ลูกพรุน;
• พวงผักชี
• เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ทางเราจะจัดเตรียมสินค้าตามรายการ
2. ละลายขาไก่และล้างน้ำให้สะอาด
3. ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ
   
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนย เราละลายมัน
   
5. เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
   
6. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วผัดบนไฟอ่อน
7. ตัดพริกร้อนเป็นชิ้น
   
8. เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในกระทะอีกใบ
   
9. เราอุ่นเครื่องและวางขาไก่
   
10. ทอดขาไก่ด้วยไฟแรงจนสุกเหลือง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
    
11. ใส่ขาไก่ทอดลงในกระทะที่มีผนังหนา
12. เราทำความสะอาดหัวมันฝรั่งล้างมัน
13. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ขาไก่
    
14. ภาพที่ 8
15. เทส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง
    
16. เราวางกระทะบนเตาแล้วนำของเหลวไปต้ม
17. จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
18. ในระหว่างนี้ให้สับลูกพรุน
    
19. เราล้างผักชีและสับผักให้ละเอียดด้วยมีด
    
20. เมื่อซุปเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวต้องถอดออก
    
21. กลับไปทำน้ำสลัดกันเถอะ
22. ใส่พริกขี้หนูสับลงในหัวหอมสีน้ำตาล
    
23. ใส่ซีร่า ขมิ้น และมะเขือเทศกระป๋องลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง
    
24. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
25. เพิ่มลูกพรุนในน้ำสลัด
26. เรากระจายน้ำสลัดที่เตรียมไว้ในซุป
    
27. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
28. ต้มต่ออีกสองสามนาทีจนมันฝรั่งสุก
29. ก่อนเสิร์ฟต้องใส่ซุปในภาชนะที่ปิดสนิท
30. เราวางโบซาร์ทมาในจานแบ่งส่วนใส่ผักชีและมะนาวฝาน

แม่บ้านหลายคนเรียกโบซาร์ทมาว่าเป็นจานหลากสี ดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ถ้าคุณยังชอบไก่ปริมาณแคลอรี่ของซุปดังกล่าวจะต่ำและจะอยู่ที่ประมาณ 85 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยการเตรียมโบซาร์ตมาแบบตะวันออกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สารประกอบ:

• น้ำกรอง 1,500 มล.
• ซากไก่
• หัวหอม - 6 หัว
• 1 เซนต์ ล. ผักชีสับ
• 4 อย่าง มะเขือเทศสด
• 1 เซนต์ น้ำทับทิมคั้นสด
• 3 ศิลปะ ล. เนยอ่อน;
• 1 เซนต์ ล. ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ½ เซนต์ ล. โหระพาสับ
• 4 อย่าง กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา มิ้นท์สับ;
• 1 ช้อนชา พริก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมซากนก
2. เราตัดมัน ละลายน้ำแข็ง และหั่นเป็นส่วนๆ
3. เราใส่ไก่ลงในชามที่มีผนังหนาแล้วเทน้ำเดือดโดยควรร้อน
4. ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและวางกระทะบนเตา
5. เราเตรียมน้ำซุปภายในหนึ่งชั่วโมง
6. ฟิล์มไขมันจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นำออกแล้วใส่ลงในชาม
7. มาเตรียมผักกัน
8. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
9. ตั้งกระทะ ใส่ไขมันไก่และเนยลงไป
10. ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงและนิ่มเป็นเวลา 10 นาที
11. เราล้างมะเขือเทศเอาฟิล์มออก
12. บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นสม่ำเสมอ
13. ล้างผักตามสูตรใต้น้ำไหลแห้ง
14. สับผักให้ละเอียดด้วยมีด
15. ใส่น้ำซุปไก่ลงในกระทะพร้อมหัวหอม
16. เทน้ำทับทิมคั้นสดใส่มะเขือเทศบดและผักใบเขียว
17. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
18. ที่นี่เราเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ
19. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมและผ่านการกด
20. ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป
21. ต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วพักไว้จากไฟ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนกล่าวว่า bozartma เตรียมจากน้ำซุปเนื้อ เนื้อไก่ และหัวหอมเท่านั้น หากคุณใส่มันฝรั่งลงในอาหารจานแรก คุณไม่ควรเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน

สูตรไก่อาเซอร์ไบจันพร้อมขั้นตอนเตรียมการ

• ประเภทจาน: อาหารจานร้อน
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: อาหารอาเซอร์ไบจัน
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

• เวลาเตรียม: 18 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 88 กิโลแคลอรี

สูตรไก่อาเซอร์ไบจันที่ยอดเยี่ยมที่จะดึงดูดนักชิมทุกคน ไก่ชนิดนี้เตรียมง่ายมาก แต่รสชาตินั้นเหลือเชื่อ - ความหวานของวอลนัทและความเปรี้ยวเล็กน้อย
หากคุณชอบลองทุกอย่างที่แปลกใหม่สูตรไก่อาเซอร์ไบจันนี้จะดึงดูดคุณอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงแล้วอาหารอาเซอร์ไบจันถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในภาคตะวันออกอย่างถูกต้องเพราะมีการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่นที่เหลือเชื่อจนแทบลืมหายใจ เช่นเดียวกับที่อื่นในอาหารนี้มีอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่ก็ง่ายกว่าเล็กน้อยและถ้าคุณเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารแบบดั้งเดิมของอาเซอร์ไบจานด้วยสูตรง่ายๆสำหรับไก่อาเซอร์ไบจันเท่านั้น คุณสามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดายและรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้จะแสดงให้คุณเห็นถึงคุณสมบัติและความละเอียดอ่อนของอาหารประจำชาติของประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ ลุยเลยสุภาพบุรุษเพื่อพบกับรสชาติใหม่!
เสิร์ฟ: 6-8

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ

• ไก่ - 1 ชิ้น (กลาง)
• วอลนัทบด - 200 กรัม
• หอมแดง - 1-2 ชิ้น
• Lavashana - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่พลัม, พลัมหรือซอสด๊อกวู้ด, tkemali)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน

1. ดังนั้นเราจึงส่งหัวหอมแดงผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบเล็กน้อย เทวอลนัทสับลงในชามแล้วใส่หัวหอมบิดลงไป
2. ตอนนี้เกี่ยวกับ lavashana: โดยหลักการแล้ววันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ง่ายในตลาดใด ๆ แต่ถ้าคุณไม่พบคุณสามารถแทนที่ด้วยซอสเปรี้ยวได้อย่างง่ายดายคุณจะต้องใช้ซอส 3-4 ช้อนโต๊ะ ในกรณีของฉันใช้ซอสด็อกวูด ดังนั้นฉันจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามและผสมให้เข้ากัน
3. ล้างไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นถูให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยดำ
4. จากนั้นเราก็ใส่ไก่ด้วยส่วนผสมของถั่ว หัวหอม และซอส แล้วนำซากไก่ไปเคลือบส่วนที่เหลือ
5. เรามัดขาไก่อย่างระมัดระวังและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
6. ไก่สำเร็จรูปในสไตล์อาเซอร์ไบจันนั้นดีพอ ๆ กันทั้งร้อนและเย็น อร่อย!

ลียาวังกิ- นี่คือชื่อสามัญในอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันของอาหารที่ยัดไส้ด้วยชื่อเดียวกันซึ่งทำให้ชื่อนี้ อาจเป็นสัตว์ปีก ปลา และแม้แต่ผัก ไส้เป็นของดั้งเดิมมากเพราะเตรียมจากวอลนัทบด, หัวหอมแดงบดในเครื่องบดเนื้อและขนมปังพิต้า (หรือพลัมเพสต์) บางครั้งเติมลูกเกดลงในไส้ Lavashania มักนำมาจากพลัมเชอร์รี่ป่าเช่น ไส้จะออกเปรี้ยว แต่อีกครั้ง นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน คุณสามารถผสมขนมปังพิต้าประเภทต่างๆ และคุณจะได้รสชาติพิเศษของคุณเอง

บ้านเกิดของ lavyanga คือภาคใต้ของอาเซอร์ไบจานหรือมากกว่าเมืองลังคารัน อย่างไรก็ตาม สถานที่ที่สวยงามที่สุด ฉันเคยอยู่ที่นั่นเมื่อนานมาแล้ว ครั้งหนึ่งย้อนกลับไปในสหภาพโซเวียต โชคไม่ดีที่ "กำลังหลบหนี" เมืองริมฝั่งทะเลแคสเปียน ภูเขาที่ปกคลุมไปด้วยต้นสน โดยทั่วไปแล้วทิวทัศน์เป็นภาพของท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม เคบับปลาสเตอร์เจียนก็มาจากภูมิภาคที่ยอดเยี่ยมนี้เช่นกัน คนในท้องถิ่นภูมิใจในอาหารของพวกเขามากและ lavyangi ถือเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ

หากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด อาหารจานนี้ก็จะถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่าย

เราจะต้อง:

• - ไก่ - 1 ชิ้น,
• - วอลนัทปอกเปลือก (เมล็ด) - 100 กรัม
• - หัวหอม (เด่นกว่าสีแดง) - 200-250 กรัม
• - เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ
• - lavashana (lavashana) * - 1 แผ่น (หรือวางบ๊วย 1.5-2 ช้อนชา)
• - เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• - พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

* ทางตอนใต้ของรัสเซีย lavash เรียกว่ามาร์ชเมลโล่ อาหารอันโอชะของชาวคอเคเชียนนี้เตรียมจากน้ำซุปข้นผลไม้ต้มแล้วทำให้แห้งในรูปของแพนเค้กกลมและบางขนาดกระทะขนาดใหญ่ Lavashani นั้นแตกต่างกัน ภาคใต้อุดมไปด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด มันเตรียมจากผลไม้เกือบทุกชนิดตั้งแต่แอปเปิ้ลจนถึงลูกพลัมเชอร์รี่และดอกวูด แน่นอนว่ารสชาติของ lavashan ก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลไม้ที่เตรียมไว้ช่วงของรสชาติอาจมีตั้งแต่หวานไปจนถึงเปรี้ยว (จากเชอร์รี่พลัมป่ามันค่อนข้างเปรี้ยว) ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่ว่าฉันจะพยายามมากแค่ไหนฉันก็ไม่พบ lavash แต่ใน Stavropol ในบ้านเกิดของภรรยาฉันฉันเห็นสิ่งที่ฉันกำลังมองหาได้อย่างง่ายดายที่ตลาดผักแห่งแรก และตอนนี้แม่ของภรรยาผมก็ส่งผลไม้แห้งที่เตรียมมาแต่เดิมนี้ให้ผมเป็นประจำ

Lavashania (pastila) ขายได้ทั้งในส่วนเครื่องเทศหรือในโซนถั่ว ผลไม้แห้ง และโบสถ์เคลา
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมพาสต้าจากขนมปังพิต้า - เลือก (หรือตัดด้วยกรรไกร) อย่างประณีตหนึ่งแผ่น ในช่วงเวลาของการเตรียมฉันมี lavash ด๊อกวู้ดซึ่งมีรสเปรี้ยวมาก
พับขนมปังพิต้าลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไปผสมแล้วทิ้งไว้ให้แช่ จากนั้นผสมลาวาชที่แช่ไว้จนเป็นเนื้อเหนียว
ส่งวอลนัทผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามบดให้เป็นผงทั้งหมด เช่นเดียวกับ satsivi ขอแนะนำให้ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อให้เศษถั่วมีรสชาติ แม้ว่าความแตกต่างนี้จะเป็นเรื่องของรสนิยม
ปอกหัวหอมแดงออกจากเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าสับคือผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นนี้เพื่อให้หัวหอมสับให้น้ำ
ย้ายมวลหัวหอมไปยังผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นแล้วบีบน้ำหัวหอมออกจากมวล ยิ่งคุณบีบน้ำได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น น้ำผลไม้ที่ได้นั้นสามารถทิ้งได้ หรือหากคุณชอบทำอาหาร คุณสามารถใช้มันเพื่อหมักเนื้อหรือใส่ลงในกระทะเมื่อทอดเนื้อหรือสัตว์ปีก จริงอยู่มันถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพียงสองสามวันจากนั้นในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดและในตู้เย็น และในความเป็นจริงเราต้องการเค้กหัวหอม
เค้กหัวหอมสามารถใช้ในรูปแบบที่ปรากฏ และคุณสามารถทำให้แห้งในกระทะแห้งบนไฟอ่อนจนนิ่ม 3-5 นาที คนตลอดเวลา
ใส่วอลนัทบด, ขนมปังพิต้า, เค้กหัวหอม, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผสมเนื้อหาของภาชนะจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง นี่คือการบรรจุของ lavanga ในกรณีของเราสำหรับไก่ลาเวนกา ชิมสารละลาย ควรออกรสเปรี้ยว-เค็ม อาจรู้สึกได้รสขมอ่อนๆ
เตรียมซากไก่ ล้างให้สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีขนหรือซากของมัน (พบการกำจัดขนอย่างโหดเหี้ยม gee-gee ... ) ตรวจดูว่านกเป็นไส้ทะลักดีหรือไม่ นำส่วนสุดท้ายออกจากปีกของนกรวมทั้งหาง (เช่นก้นหรือหาง) และข้อต่อที่ขา ในอาเซอร์ไบจานไก่ปรุงโดยไม่มีพวกเขาฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ก็เป็นเช่นนั้น ใต้ด้านในของปีก (รักแร้หรืออะไรก็ตาม) ให้แทงซากด้วยมีดแล้วใส่ไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในโพรงเหล่านี้
ปล่อยให้ไส้เล็ก ๆ น้อย ๆ สองหรือสามช้อนโต๊ะ (สำหรับเคลือบนก) เติมซากไก่ด้วยไส้ที่เหลือจากนั้นแก้ไขขอบของรู (เพียงแค่เย็บด้วยด้ายธรรมชาติ)
เคลือบซากนกด้วยไส้ที่เหลือทุกด้าน ทาเนยละลายในจานอบแล้วใส่ซากไก่ลงไป
เปิดเตาอบที่ 180⁰C วางภาชนะที่ใส่ไก่ลงไปแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถทำสิ่งที่ยุ่งยากได้ - ใช้แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์คลุมนกโดยให้ด้านที่ด้านขึ้นและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกและอบต่อไปจนกว่าเปลือกกรอบจะปรากฏขึ้น
เสิร์ฟจานร้อนบนโต๊ะ ตามประเพณีของอาเซอร์ไบจันนกที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนจานโดยรวมเจ้าของบ้านจะแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟไก่ชิ้นและไส้บางส่วนให้กับแขก อย่างไรก็ตาม การรักษานี้อร่อยและเย็น ซากไก่แช่ในซอสที่ยอดเยี่ยมและกลายเป็นว่าฉ่ำและนุ่มมากเพราะน้ำบ๊วยเปรี้ยวทำให้เนื้อนุ่ม ในบ้านเกิดของจานนี้ (ดั้งเดิม) ปรุงในเตาทันดูร์

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev

ในประเพณีการทำอาหารของหลาย ๆ ประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะยัดไส้นก ตัวอย่างเช่น ในอีกไม่กี่สัปดาห์ ชาวอเมริกันส่วนใหญ่จะมีไก่งวงสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าอย่างแน่นอน จริงอยู่ที่นกมักจะยัดไส้ด้วยมันฝรั่งหรือขนมปังผสมกับผัก และผู้ที่ชื่นชอบ LCHF ก็ต้องการไส้ที่อ้วนขึ้นและรสชาติดีกว่า ตัวอย่างเช่นใช้วอลนัทเพิ่มความเปรี้ยวและเนยของ Barberry แล้วเราจะได้สูตร keto ที่ยอดเยี่ยม - lavengi การบรรจุประเภทนี้แพร่หลายในภาคใต้ของอาเซอร์ไบจาน เนื้อไก่ Lavangi เช่นเดียวกับเกมและปลา ในหมู่บ้านจะอบในเตาอบดินพิเศษ "เทนเดอร์" ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เหลือเชื่อ แต่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้เช่นกัน วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำ "Toyug lyavyangi" - ไก่ยัดไส้

Toyug lavengi (ไก่กับ lavengi)

จานอาเซอร์ไบจาน keto

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จานหลัก

อาหาร: คนผิวขาว

#: ชาว LCHF ของโลก, ไก่, อาหารเย็น

เสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ

คาร์โบไฮเดรต: 9 ก

คำแนะนำ:

ขั้นตอนที่ 1

เราล้าง Barberry แห้งเทลงในน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ทอดวอลนัทในเตาอบหรือในกระทะเป็นเวลา 15 นาที แล้วสับในเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 2

สับหรือสับหัวหอมอย่างประณีตในเครื่องปั่น ทอดในน้ำมันจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 3

เราระบายน้ำออกจากใต้ Barberry ผสมกับหัวหอมและถั่ว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. การบรรจุ Lavanga พร้อมแล้ว คุณสามารถทำจำนวนมากได้ในคราวเดียวเพื่อสำรองและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

ขั้นตอนที่ 4

เราเลี้ยงไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่ฟาร์ม ซึ่งเดินบนสนามหญ้า จิกหนอน หญ้า และธัญพืช (เราไม่เลือกไก่มังสวิรัติ) เราทำความสะอาดจากภายในล้างออก ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 5

เติมไส้ไก่ด้านใน ในแบบดั้งเดิมเย็บด้วยด้ายฉันปิดด้วยไม้ฟัน ใส่จานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน เราใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C ฉันมักจะปรุงไก่ที่มีน้ำหนัก 500-700 กรัม หากคุณมีนกตัวใหญ่ คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ไก่ที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์จะไม่แห้งและไม่ไหม้