วิธีทำเนยโฮมเมดจากครีม วิธีทำเนยจากครีม

เมื่อเลือกเนย ผู้บริโภคจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมากขึ้น ในกรณีส่วนใหญ่จะประกอบด้วยสารเติมแต่งต่างๆ - ส่วนผสมสมุนไพร อิมัลซิไฟเออร์ และสารกันบูด แม้แต่ต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ก็ไม่สามารถบ่งชี้คุณภาพได้อีกต่อไป ด้วยเหตุนี้ ทำไมไม่ลองเรียนรู้วิธีทำเนยโฮมเมดของคุณเองดูล่ะ? มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร? ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่? วิธีทำเนยโฮมเมดจากครีมเปรี้ยวและนม? เรามาดูคำตอบของคำถามเหล่านี้กัน

เนยโฮมเมด - ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของเนย

เนยเป็นแหล่งของไขมันสัตว์ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานตามปกติของระบบส่วนใหญ่ในร่างกาย ปริมาณน้ำมันมีมากกว่า 80%! แม้ว่าหลายคนแย้งว่าไขมันชนิดเดียวกันนี้เป็นอันตราย แต่ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้การทำงานของสมองดีขึ้น มีการผลิตฮอร์โมน และวิตามินบางประเภทถูกดูดซึม

เพื่อเก็บเกี่ยวคุณประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นมนี้ คุณต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ นักโภชนาการยอมรับว่าสัดส่วนของไขมันในร่างกายควรเป็น 30% ของปริมาณสารที่บริโภคทั้งหมด

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันประกอบด้วยองค์ประกอบที่สำคัญเช่นแคลเซียมเช่นเดียวกับโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสวิตามิน A, B, C และ D ปรากฎว่ามันจำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกเสริมสร้างหัวใจและปรับปรุงการมองเห็น . แต่กรดไขมันให้คุณค่าพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์นี้โดยมีองค์ประกอบมากกว่า 150 ชนิด

กรดเหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญ - มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์ใหม่ในกระบวนการผลิตฮอร์โมนและยับยั้งยีนที่มีส่วนทำให้เกิดเซลล์ทางพยาธิวิทยา เด็ก ๆ ต้องการเนยเพื่อป้องกันภาวะปัญญาอ่อน สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ แพทย์แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้เพียงเล็กน้อยเพื่อบรรเทาอาการระคายเคืองในกระเพาะอาหารและเร่งกระบวนการสมานแผล

เนยโฮมเมด อันตรายหรือไม่ ก่อให้เกิดอันตรายได้หรือไม่?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าเนยมีไขมันสัตว์จำนวนมาก แม้ว่าร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำงานได้เต็มที่หากไม่มีพวกมัน แต่ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปทำให้เกิดโรคอ้วนและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด คนประเภทใดที่ไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นมนี้บ่อยครั้ง

1.ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
2. ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวาน
3. ผู้ที่มีดัชนีมวลกายสูง
4. หากคุณแพ้โปรตีนจากนม

คุณไม่ควรแยกเนยออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง แต่คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความพอประมาณในทุกสิ่ง การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในระดับปานกลางจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อบุคคล

เนยโฮมเมด-สูตรนม

หากคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริงที่คุณสามารถมอบให้กับเด็กๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว คุณควรใช้เวลาเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตนเองสักครู่ คุณยายของเราเคยเตรียมเนยเองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ ด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ ทำเองที่บ้านได้ง่ายยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้สามารถเตรียมได้จากนม อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมที่ซื้อจากร้านค้า - มักทำจากผงแห้งและปริมาณไขมันของนมดังกล่าวไม่เหมาะสมเสมอไป ทางที่ดีควรซื้อครีมหรือนมวัวหนึ่งขวดจากชาวบ้าน หากแช่ไว้ในตู้เย็นหลายชั่วโมง ครีมก็จะลอยขึ้นมาด้านบน เมื่อเอาออก คุณจะมีฐานที่ดีสำหรับการทำเนย

ดังนั้น ใส่ครีมลงในชาม โดยใช้เครื่องตี ตีด้วยความเร็วต่ำสุด ทำเช่นนี้จนกระทั่งเม็ดไขมันแยกออกจากของเหลว - บัตเตอร์มิลค์ จะต้องเทลงในชามแยกต่างหาก ถ้าคุณชอบอบพาย ให้ใส่บัตเตอร์มิลค์ลงในแป้ง ไขมันที่แยกออกมาคือสิ่งที่เราจะใช้

ตอนนี้คุณต้องรวบรวมมวลไขมันเป็นก้อนเดียวนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้ของเหลวที่เหลือออกมา ใส่เนยที่เกือบเสร็จแล้วลงในผ้าขาวบางแล้วจัดเป็นถุงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วนวดต่อให้ทั่ว คุณต้องล้างมันหลายครั้ง ตอนนี้ให้ได้รูปทรงที่ต้องการแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว หลังจากนั้นสักพักให้นำออกมาและบรรจุด้วยวิธีที่สะดวก วางบางส่วนไว้ในตู้เย็นและส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็ง เนยโฮมเมดที่ไม่มีสารปรุงแต่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์

หากคุณไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนที่เหมาะสม ให้ใช้โถลิตรธรรมดา หลังจากเติมครีมลงครึ่งหนึ่งในภาชนะแล้ว ให้ปิดฝาแล้วเขย่าแรงๆ จนกระทั่งเนยขึ้นฟู คุณยังสามารถใช้ที่ตีไข่ได้

เนยโฮมเมด - วิธีทำครีมเปรี้ยว:

ในการทำเนยโฮมเมดแสนอร่อยจากครีมเปรี้ยวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีเป็นฐาน ครีมเปรี้ยวจากร้านค้าไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดไม่ได้มีปริมาณไขมันที่เหมาะสมเสมอไปแม้ว่าผู้ผลิตบางรายยังสามารถเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแก่ผู้บริโภคได้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ทำผิดพลาดในการเลือกของคุณ ให้ซื้อครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ตลาด ให้แน่ใจว่ามันสด

เทคโนโลยีการทำเนยจากครีมเปรี้ยวแทบไม่แตกต่างจากที่เสนอไว้ก่อนหน้านี้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสะดวกกว่าในการตีครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แต่ใช้ตะกร้อมือ จากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน - ไขมันจะค่อยๆแยกออกจากของเหลวที่ต้องระบายออก ใช้ช้อนรวบรวมเม็ดไขมันสร้างมวลให้เป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว

ตอนนี้ใช้มือของคุณนวดมวลไขมันเพื่อบีบของเหลวออกมาให้ได้มากที่สุด เราล้างไขมันด้วยน้ำเย็นบีบทุกด้าน ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้ง เมื่อก้อนเนื้อแน่นขึ้น ให้ใส่ลงในภาชนะ เช่น ภาชนะเยลลี่ ใช้ช้อนเกลี่ยผลิตภัณฑ์ให้ทั่วภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักเพื่อให้ไขมันเซ็ตตัว ตอนนี้คุณสามารถบรรจุมันได้แล้ว

ตอนนี้คุณรู้สูตรการทำเนยแล้ว ก็สามารถลองทำเองได้ สินค้าที่ดีหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น

ในการทำเนยคุณต้องใช้ครีมหนักเท่านั้น (จากเดิม 33%) ผลผลิตของผลิตภัณฑ์มีน้อยมาก เช่น จากครีมที่ไม่สมบูรณ์ 1 แก้วคุณจะได้เนย 25 กรัม ลองพิจารณาว่าน้ำมันคุณภาพสูงควรมีราคาเท่าไหร่ในร้านค้า หากราคาขายต่ำกว่า แสดงว่าน้ำมันมีสารเติมแต่งบางอย่างที่ช่วยเพิ่มปริมาณ

ในการผลิตเนยนั้นทำโดยใช้อุปกรณ์ตีวิปปิ้งที่ทรงพลังที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ เนื่องจากหัวต่อของเครื่องผสมมีขนาดเล็ก จึงสะดวกกว่าในการทำเนยจากครีมส่วนเล็กๆ เช่น แก้ว สำหรับการตีควรใช้จานแคบที่มีขอบสูง
1. เทครีมลงในภาชนะแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็ว 2

2. ในขั้นตอนแรกของการตีวิปครีมจะกลายเป็นโฟมเนื้อบางเบาพร้อมฟองที่ไหลจากช้อน

4. มวลจะค่อยๆ หนาขึ้นและไม่ง่ายอีกต่อไป แต่ยังคงหลุดออกจากช้อนเมื่อคุณพลิกกลับ ควรตีส่วนผสมต่อไป

5. ตอนนี้ครีมมีลักษณะคล้ายกับคอทเทจชีสที่มีโทนสีเหลือง

ก่อนที่เนยจะพร้อม คุณต้องตีส่วนผสมอีกเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม
6. สังเกตได้ง่ายว่าเนยชิ้นเล็กๆ ติดอยู่บนใบมีดผสม

7. ในเวลานี้เนยและนมที่แยกออกมาจะมองเห็นได้ชัดเจนในครีมแล้วมวลจะกระเด็นมากดังนั้นขอบที่สูงของแม่พิมพ์จึงมีความสำคัญมาก

8. ตอนนี้คุณต้องใส่เนยบนตะแกรงเพื่อให้นมหมด สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้

9. ตัวอย่างแสดงปริมาณน้ำมันที่ได้ ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมน้ำมันจำนวนนี้ ตอนนี้คุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นและแข็งตัว

คุณจะทำเนยที่บ้านได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือทักษะหรือความรู้พิเศษ? ในความเป็นจริงไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้ ทุกบ้านน่าจะมีเครื่องผสมอัตโนมัติ

และการซื้อครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวหมู่บ้านก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน ใช่และยังสามารถพบนมไขมันเต็มได้ตามท้องตลาด - อันที่จริงก็เพียงพอแล้วเพราะโดยพื้นฐานแล้วเนยนั้นเป็นวิปครีมอย่างดีซึ่งกำจัดความชื้นสูงสุดออกไป

เราจะบอกรายละเอียดให้คุณทราบทันทีว่าคุณสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างไรภายในไม่กี่นาที

การทำเนยที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้เฮฟวี่ครีม 400-500 มล. (จาก 33% ขึ้นไป) จริงๆ แล้วนี่เป็นส่วนผสมเพียงอย่างเดียว เพราะเนยธรรมชาติมีเฉพาะครีมเท่านั้น

คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้ หลายๆ คนชอบเนยเค็มหรือหวานเล็กน้อย และอุปกรณ์เดียวที่เราต้องการคือเครื่องผสมอาหาร

วิธีทำเนยตามสูตรนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เทครีมลงในภาชนะที่ค่อนข้างลึกแล้วเปิดเครื่องผสมด้วยกำลังสูงสุด ผ่านเป็นวงกลมตีส่วนผสมประมาณ 8-10 นาที

ขั้นตอนที่ 2 หลังจากเวลานี้ คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเกือบจะกลายเป็นเนยแล้ว ในกรณีนี้มีของเหลวเล็กน้อยเกิดขึ้นบนพื้นผิว - ต้องระบายออก

ขั้นตอนที่ 3 หลังจากนี้ให้เปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5 นาที ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4 และมาทำงานกับมิกเซอร์ประมาณ 1-2 นาที เราได้ก้อนเนื้อที่แข็งและหนาแน่นซึ่งควรนั่งได้ครึ่งชั่วโมง อาจมีของเหลวออกมาอีกเล็กน้อยซึ่งจำเป็นต้องระบายออกด้วย

ขั้นตอนที่ 5 จริงๆ แล้วคุณสามารถจบขั้นตอนนี้ได้เลย แต่ถ้าคุณชอบเนยรสเค็มหรือหวานเล็กน้อย ก็ถึงเวลาเติมเครื่องเทศเหล่านี้ ขั้นแรกให้วางผลิตภัณฑ์บนกระดาษ parchment ในชั้นเท่า ๆ กันเพื่อให้เกลือกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งปริมาตร ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือกระเทียมเล็กน้อยได้

ขั้นตอนที่ 6 ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์พักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟได้ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

วิธีทำเนยจากนมที่บ้าน

รีบจองด่วนครับว่าเนยทำจากครีมและครีมอย่างเดียว แต่ในทางกลับกันครีมก็สามารถหาได้จากนม แต่แน่นอนว่าไม่ใช่จากนมชนิดใดก็ได้

ตามกฎแล้วนมที่ซื้อตามร้านทั่วไปไม่มีปริมาณไขมันเพียงพอ ดังนั้นจึงควรซื้อนมคันทรี่ (วัวหรือแพะ) แม้ว่าคุณจะพบคำวิจารณ์จากแม่บ้านทางออนไลน์ว่าบางยี่ห้อจัดหานมประเภทที่คุณสามารถซื้อครีมได้ อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าในกรณีส่วนใหญ่สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้

ก่อนอื่นเราต้องคำนวณจากข้อเท็จจริงที่ว่าได้ครีมประมาณ 40-50 มล. จากนมหนึ่งลิตร ดังนั้นคุณต้องตุนเครื่องดื่มนี้ไว้ 4-5 ลิตรหรือมากกว่านั้น นี่คือสาเหตุที่เนยมีราคาแพงกว่านมมาก: ประเด็นทั้งหมดไม่ได้อยู่ในเทคโนโลยีการผลิตซึ่งค่อนข้างง่าย แต่อยู่ที่ปริมาณวัตถุดิบ

ขั้นตอนที่ 1. นำภาชนะขนาดใหญ่ 1 ใบหรือภาชนะขนาดกลาง 1 ใบเทนมลงไป ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน (ควรเป็นเวลา 12 ชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 2 หากนมมีปริมาณไขมันเพียงพอ เช้าวันรุ่งขึ้นจะเกิดชั้นครีมที่มีความหนาสม่ำเสมอ แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เครื่องแยกเพื่อแยกอุปกรณ์เหล่านั้นได้ แต่อพาร์ทเมนต์ในเมืองทุกแห่งจะไม่พบอุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นคุณจะต้องรอ 1 คืน

ใช้ช้อนเอาชั้นนี้ออกลงในภาชนะที่แยกจากกัน

ขั้นตอนที่ 3 เทคโนโลยี "การผลิต" เพิ่มเติมจะเหมือนกันทุกประการ ตีครีมด้วยเครื่องผสมหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งของเหลวถูกเอาออกจนหมด

ก้อนที่ได้สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาทีในขณะที่นวดราวกับว่ากำลังนวดแป้ง น้ำมันโฮมเมดจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามากและในขณะเดียวกันก็รักษาความสดชื่นไว้ได้

ขั้นตอนที่ 4 พักไว้ในตู้เย็นแล้วเสิร์ฟ จากนม 4 ลิตรคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 100-150 กรัม แพงนิดหน่อย แต่อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ

เนยครีมเปรี้ยว

ผู้ชื่นชอบความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์สามารถลองทำเนยจากครีมเปรี้ยวซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน เทคโนโลยีการผลิตเหมือนกันทุกประการ - ครีมเปรี้ยวถูกตีหลายครั้งด้วยเครื่องผสมของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกอย่างต่อเนื่อง แต่แน่นอนว่าคุณต้องเลือกครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นที่สุดซึ่งเป็นสไตล์คันทรี่

เนยโฮมเมดปั่น: สูตรย้อนยุค

บางทีคนอื่นอาจมีเนยปั่นอยู่และบางคนอาจจำหน่วยดังกล่าวที่คุณยายของพวกเขาเก็บไว้ในหมู่บ้านได้ โดยพื้นฐานแล้ว Butter churn เป็นเครื่องผสมปกติ แต่จะมีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น และเทคโนโลยีในการเตรียมเนยที่บ้านก็เหมือนกันทุกประการ - ตีและเอาของเหลวออก

คุณสามารถเห็นกระบวนการทั้งหมดได้อย่างชัดเจนในวิดีโอ

เป็นเวลาหลายปีที่ผู้คนทำเนยที่บ้าน แต่ในปัจจุบันนี้ เนยโฮมเมดถือเป็นของหายากที่มีรสชาติครีมที่สดใหม่และเนื้อเนียนนุ่ม เป็นวิธีที่ดีในการค้นพบคุณสมบัติมหัศจรรย์ของนมอีกครั้ง หลักการทำเนยที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องตีครีมเป็นเวลานานจนกลายเป็นเนย!
อุปกรณ์ในการทำเนยเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและแน่นอนว่าต้องมีอะไรอยู่ในครัวของคุณด้วย นี่อาจเป็นเครื่องปั่นแบบใช้ที่ตีไข่ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ หรือเครื่องผสมดาวเคราะห์ (แบบตั้งพื้น) หรือแม้แต่ขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดมิดชิด
เรื่องการทำเนยหวานโฮมเมดที่นี่ ตอนนี้ได้เวลาเขียนเกี่ยวกับเนยเปรี้ยวแล้ว

ในการเตรียมเนย นอกเหนือจากนมวัว (หรือมากกว่าครีม) คุณสามารถใช้นมอื่นๆ ได้ เช่น ควาย อูฐ แพะ แกะ หรือม้า อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ
แต่วันนี้เราจะไม่เพียงแค่ทำเนยเปรี้ยว แต่ก่อนอื่นเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวที่บ้านก่อน นี่เป็นขั้นตอนกลางในการทำเนยเพาะเลี้ยง และคุณสามารถหยุดเพียงแค่นั้นได้หากต้องการ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองก็อร่อยเกินจะพรรณนา!

เนยเปรี้ยวแตกต่างจากเนยหวานตรงที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและมีรสชาติที่ฉุนกว่าเล็กน้อย เนยเพาะเลี้ยงทำโดยการหมักน้ำตาลในนม (แลคโตส) ให้เป็นกรดแลคติคก่อนที่ครีมจะกลายเป็นเนย กล่าวง่ายๆ ก็คือ ขั้นแรกให้หมักครีมในที่อุ่นแล้วจึงตีวิปปิ้ง ครีมหมักง่ายๆคือครีมเปรี้ยว แม้ว่าในความเป็นธรรมต้องบอกว่าควรหมักครีมด้วยการเติมเชื้อเริ่มต้นแบบพิเศษจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้สามารถคาดเดาผลลัพธ์ได้มากขึ้น - สารสตาร์ทที่เสร็จแล้วจะมีแบคทีเรียที่ "ถูกต้อง" บางชนิดเท่านั้น

เมื่อหมักครีมโดยไม่ใช้สารตั้งต้นพิเศษ ให้ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หรือจนกว่าครีมจะเริ่มดูเงางามและมีรสชาติดี เล็กน้อยเปรี้ยว. แต่ไม่ควรปล่อยให้หมักนานเกิน 24 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยวเกินไป และถ้าห้องของคุณร้อนเกินไป 12 ชั่วโมงก็อาจจะมากเกินไป ดังนั้นคุณจะต้องติดตามครีมและชิมเป็นระยะ

ในการทำเนย เราต้องการครีมที่ดีมาก เราต้องการครีมสดหรือครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 33-40% ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้เนยจากครีมหนึ่งลิตรมากขึ้นเท่านั้น ครีมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์แบบพิเศษไม่เหมาะสำหรับทำเนย - ครีมจะเปลี่ยนโครงสร้างเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง และจะไม่มีการผลิตเนยขึ้นมาเลย องค์ประกอบของครีมก็ควรเป็นไปตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์เช่น ครีมทั้งหมดเท่านั้น และไม่มีสารเพิ่มความข้นหรือไขมันพืช และนี่คือปัญหาแรกรอคุณอยู่ โดยปกติจะไม่มีครีมดังกล่าวบนชั้นวางของในร้าน ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับไอศกรีม บทความนี้ระบุถึงแบรนด์ที่โดยทั่วไปขายเฮฟวี่ครีมในรัสเซีย แต่ 99% ไม่เหมาะกับการทำน้ำมัน ยินดีต้อนรับเข้าสู่ฟาร์มสำหรับครีม นี่เป็นตัวเลือกเดียวที่คุณสามารถซื้อสิ่งนี้ได้

หากคุณตัดสินใจไม่เสียเวลามองหาครีมและหมัก แต่ตัดสินใจทำเนยจากครีมเปรี้ยวจากนั้นเมื่อเลือกครีมเปรี้ยวก็ควรพิจารณาว่าครีมเปรี้ยวควรเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทำจากครีมที่มี นอกจากนี้แป้งเปรี้ยว หากครีมเปรี้ยวมีสารเพิ่มความข้น แป้ง (แม้ว่าจะไม่ได้เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ก็ตาม) ไขมันพืช และขยะอื่น ๆ ที่ไม่ควรอยู่ในครีมเปรี้ยวที่ดี คุณอาจไม่ได้รับเนยเลย ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้รับ เนยน้อยมากและรสชาติไม่น่าพอใจ . ในเวลาเดียวกันคุณจะสามารถประเมินคุณภาพของครีมเปรี้ยวที่คุณคุ้นเคยได้ การทำเนยจะเป็นการทดสอบครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าโปรแกรม "ทดสอบการซื้อ"

เนยเพาะเลี้ยงแบบโฮมเมดมีการผลิตแบบดั้งเดิมในยุโรป ด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่ได้รับความนิยมในรัสเซียมากนัก

เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาเตรียมการทั้งหมด: 1 วัน
จำนวนเสิร์ฟ: 500 ก

คุณค่าทางโภชนาการ*

*ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ระบบ GDA)

ปริมาณแคลอรี่: 179Kcal 9%
ไขมัน: 20.3ก. 31%
เรา. ไขมัน: 12.8ก. 64%
โปรตีน: 0.2g 0%
คาร์โบไฮเดรต: 0g 0%
ไฟเบอร์: 0ก. 0%
น้ำตาล: 0g 0%

วัตถุดิบ

ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 33 ถึง 40%: 1 ลิตร (4 ถ้วย)
เกลือ: 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);

วิธีทำอาหาร

ในการหมักคุณจะต้องใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วหรือเซรามิก (ดีกว่า) ที่มีคอกว้างและมีฝาปิด ตัวอย่างเช่น หากคุณมีหม้ออบขนมที่เก็บฝุ่น หม้ออบขนมก็จะมีประโยชน์ในที่สุด
ดังนั้นหากคุณมีครีมดิบจากธรรมชาติที่สดใหม่และคุณมั่นใจในสุขภาพของวัวที่ได้มาหรือครีมพาสเจอร์ไรส์ 200% ให้ใส่สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวลงในครีม (ตามคำแนะนำของผู้ผลิตสตาร์ทเตอร์) แล้วปล่อยให้ ครีมยืนในที่อบอุ่น (28-33 องศา) ประมาณ 8 ชั่วโมง หากอุณหภูมิต่ำกว่า 28 องศา ครีมจะใช้เวลาในการหมักนานขึ้น ไม่แนะนำให้เกินอุณหภูมิเป็นพิเศษ เนื่องจาก... Sourdough คือแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งจะตายที่อุณหภูมิสูง
หากครีมสด (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ของคุณมาจากวัวที่คุณไม่แน่ใจและไม่เคยเห็นมาก่อน อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพและพาสเจอร์ไรส์ครีมก่อน จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 20 นาที โดยปกติแล้วจะพาสเจอร์ไรส์ในกระทะที่มีผนังหนาในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ครีมร้อนเกินไป และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่มอย่างแน่นอน ต้องคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและต้องตรวจสอบอุณหภูมิ จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็นลงถึง 33 องศา แล้วเติมสตาร์ทเตอร์ตามคำแนะนำ
ฉันเขียนเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรซ์นมโดยเฉพาะเพราะ... เป็นไปได้มากว่าครีมที่คุณสามารถซื้อได้จะมาจากฟาร์มหรือฟาร์มส่วนตัว และในกรณีนี้คุณภาพและความบริสุทธิ์ของครีมจะขึ้นอยู่กับความรอบคอบของเกษตรกรเอง
หากคุณไม่มีสารตั้งต้นแบบพิเศษ ให้พาสเจอร์ไรส์ครีม เทลงในชามที่จะหมัก และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
เมื่อครีมหมักจนหมดจะสังเกตได้จากลักษณะที่ปรากฏ - ครีมจะข้นขึ้น และมันจะไม่ใช่ครีมอีกต่อไป แต่เป็นครีมเปรี้ยว!
หากคุณมีกำลังใจเพียงพอและคุณไม่กินครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดทันทีเราก็ทำต่อไป ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงถึง 16 องศาโดยวางไว้ในตู้เย็นชั่วครู่ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรตั้งอุณหภูมิครีมเปรี้ยวประมาณ 16 องศาเซลเซียส ก่อนตี ครีมเปรี้ยวที่อุ่นเกินไปจะทำให้เกิดเนย แต่จะนิ่มเกินไปและอาจกักไว้บนผ้ากรองได้ยาก เหล่านั้น. น้ำมันอาจซึมผ่านรูในเนื้อผ้าและสะสมได้ยาก แต่ถ้าครีมเปรี้ยวเย็นเกินไปเนยก็จะไม่ก่อตัว ถ้าจะเจาะจงกว่านี้ มันจะก่อตัว แต่เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นเท่านั้น และฉันเกรงว่าความอดทนของคุณจะไม่เพียงพอ
ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร ชามผสมแบบตั้งพื้น ฯลฯ และเริ่มตี ในกรณีนี้การเปลี่ยนแปลงต่างๆจะเกิดขึ้นกับครีมเปรี้ยว ในตอนแรกมันจะเป็นสีขาวและเป็นปุยจากนั้นก็จะกลายเป็นมวลที่แตกต่างกันสีขาวสกปรกและหลังจากนั้นน้ำมันสีเหลืองชิ้นเล็ก ๆ ที่กระจัดกระจายก็จะมีขนาดของเมล็ดข้าวปรากฏขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5 ถึง 8 นาที ในขั้นตอนนี้คุณต้องหยุดการตีและปิดอุปกรณ์
ปล่อยให้น้ำมันนั่งประมาณ 5 นาที ของเหลวที่เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์จะแยกออกจากเนยในช่วงเวลานี้ วางตะแกรงหรือผ้าขาวบางไว้บนชามขนาดกลาง เพื่อความปลอดภัย ฉันใช้ถุงใส่นมถั่วพร้อมตะแกรง จะไม่มีเนยสักเม็ดหลุดออกมาได้
ย้ายเนยและบัตเตอร์มิลค์ใส่ตะแกรง แล้วปล่อยให้บัตเตอร์มิลค์ระบายลงในชาม อย่าทิ้งบัตเตอร์มิลค์ เพราะนี่คือผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าเช่นกัน คุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์ทำแพนเค้ก แฮชบราวน์ คุกกี้ ขนมปัง ฯลฯ
ภารกิจต่อไปของเราคือการเอาบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือออกจากน้ำมันและทำให้โครงสร้างของมันเป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถโอนเนยลงในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นแล้วบดเนื้อให้ละเอียดโดยใช้ส้อมหรือที่บดมันฝรั่งบด ฉันเติมน้ำแข็งลงในน้ำเพื่อให้น้ำเย็นมาก และน้ำมันจะไม่ติดกับผนังภาชนะและส้อม หากคุณมีที่บดมันฝรั่ง คุณสามารถเทน้ำมันผ่านมันได้ เปลี่ยนน้ำและทำซ้ำในน้ำสะอาด ต้องล้างน้ำมันจนกว่าน้ำจะใสสนิท จากผลของการปรับเปลี่ยนเหล่านี้ จะไม่มีช่องว่างที่ซ่อนอยู่ซึ่งเต็มไปด้วยบัตเตอร์มิลค์ในน้ำมัน และอายุการเก็บรักษาและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น
หากคุณกำลังทำเนยเค็ม ตอนนี้ก็ถึงเวลาเติมเกลือแล้ว เพื่อให้เกลือผสมในน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ด้วยการกดมันฝรั่งบด ทุกอย่างจะเร็วขึ้น - เพียงแค่ผ่านเนยและเกลือผ่านการกด 5-6 ครั้ง เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำมันและยืดอายุการเก็บรักษา
ในขั้นตอนนี้ เนยสามารถปั้นให้เป็นรูปทรงต่างๆ ได้ - จะทำบล็อกสี่เหลี่ยมธรรมดาๆ หรือใส่เนยลงในที่ตัดคุกกี้ซิลิโคนก็ได้ เพื่อให้ได้รูปทรงคุณสามารถใช้จานอบเซรามิก เทอร์รีน และรามีนได้ นอกจากนี้ยังมีแท่นพิมพ์ แม่พิมพ์ และแสตมป์พิเศษสำหรับน้ำมันอีกด้วย
เมื่อเสร็จแล้ว ให้ห่อเนยด้วยกระดาษไขแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

พื้นที่จัดเก็บ

เนยที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ หากต้องการเก็บไว้นาน ให้ห่อเนยด้วยแรปพลาสติก 2 ชั้นหรือใส่ในภาชนะพลาสติก ล้าง ใส่เกลือ และปิดผนึกอย่างดี เนยสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 9 เดือน ตัวอย่างเช่น ฉันเก็บเนยเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูร้อน ในขณะที่นมและครีมมีมากมายและอุดมไปด้วยวิตามิน

จนกว่าจะได้รับผู้ดูแลเว็บไซต์ให้ลบสูตรหรือแก้ไขให้ถูกต้องผมจะปรับเปลี่ยนเองครับ

1. สูตรผิด! การตีวิปครีมใช้เวลาสูงสุด 7 นาที เริ่มตีด้วยความเร็วแรก จากนั้นไปที่ 3 จากนั้นเมื่อคุณเห็นบัตเตอร์มิลค์ ให้ลดอีกครั้งเป็น 1 ไม่เช่นนั้นจะกระเด็นใส่
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เราสะเด็ดบัตเตอร์มิลค์ชุดแรกออกแล้ว ตีต่อ และสะเด็ดน้ำชุดใหม่ เราหยุดเมื่อมวลหยุดปล่อยของเหลวออกมาเท่านั้น แต่หลังจากนี้จะต้องล้างน้ำมันด้วยน้ำเย็นที่บริสุทธิ์และกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จนกระทั่งถึงตอนที่มันโปร่งใส หากคุณเคยตีบัตเตอร์มิลค์หมดแล้ว ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หากน้ำขุ่น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ทางที่ดีควรสะเด็ดน้ำมันในกระชอนโดยใช้ตาข่ายหรือรูที่ละเอียดมาก
หลังจากล้างแล้ว คุณสามารถตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อทำให้น้ำที่เหลือหลุดออกไป สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์

2. คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส (ซึ่งเป็นสารกันบูดแบบเบา ๆ ) น้ำตาล แต่ใส่สมุนไพรแห้งเสมอไม่สด นี่เป็นฐานที่ดีสำหรับเชื้อราและพืชที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ! แน่นอนว่า “การแพร่กระจาย” นั้นดี แต่จำเป็นหรือไม่? คุณจะไม่สามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่บ้านได้ แม้ว่าคุณจะฆ่าเชื้อเครื่องมือและเครื่องใช้ทั้งหมดแล้วก็ตาม ด้วยนมคุณกำลังเล่นลอตเตอรี

2. หลังจากสร้างมวลและหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ไม่ใช่แบ่งครึ่ง แต่เป็นชิ้นๆ ซึ่งคุณใช้ภายใน 3 วันในตู้เย็น หากไม่มีสารกันบูดหรือไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์เบื้องต้น คุณจะไม่สามารถปกป้องร่างกายของคุณได้
อายุการเก็บรักษาไม่ได้อยู่ที่ 6 เดือนในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาถูกจำกัดด้วยวันหมดอายุของครีม! พิจารณาว่าคุณจะไม่ฆ่าเชื้อภาชนะและเครื่องมือเมื่อทำเนย ทำให้ซีลบรรจุภัณฑ์ (โดยการเปิดขวดครีม) เสียหายแล้วยิ่งน้อยลงไปอีก หากคุณวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในช่องแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะไม่เกินหนึ่งเดือน 3 วันในตู้เย็น สูงสุด 5 วัน แต่ในขณะนี้แม้แต่ฉันซึ่งเป็นแพทย์ที่ผ่านการฝึกอบรมมาแล้วก็ไม่รับประกัน
จากทั้งหมดที่กล่าวมา หากคุณมีครอบครัวเล็ก ให้ใช้ครีมไม่เกิน 300 มล.! ปริมาตรนี้เพียงพอที่จะได้น้ำมันประมาณ 160 - 200 กรัม หากครอบครัวของคุณมีขนาดใหญ่ ให้เพิ่มสัดส่วน เล่นอย่างปลอดภัย ปรุงอาหารให้บ่อยขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้แรงงานมาก!

3. ห้ามเอาครีมจากตลาดเด็ดขาด! คุณไม่รู้ว่าผู้ผลิตอะไร วัวป่วยด้วยโรคอะไร ได้รับยาปฏิชีวนะหรือไม่ ไม่ว่าในช่วงเวลาหลังจากพบกับยาปฏิชีวนะเมื่อไม่สามารถขายนมให้กับผู้ซื้อได้ ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวันหมดอายุ เช่น ในร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ใช่ มีคำถามเช่นกัน แต่อย่างน้อยก็มีความมั่นใจเล็กน้อยในความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ ทุกอย่างดำเนินไปตามปกติ ผู้เขียนแจ้งผิด!
ที่ตลาด คุณไม่สามารถติดตามการขนส่งผลิตภัณฑ์นมจากซัพพลายเออร์ไปยังจุดขายได้ มันเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขอะไร? นม “สด” มักล้าสมัย!

5. มีคำถามเกิดขึ้นกับผู้ดูแลไซต์: เหตุใดความเศร้าโศกที่เกิดขึ้นเอง - ผู้เขียนและคำแนะนำของพวกเขา - จึงต้องมีการกลั่นกรอง?

6. เหตุใด Rospotrebnadzor จึงไม่ตรวจสอบไซต์ดังกล่าวเกี่ยวกับคุณภาพของข้อมูลที่เผยแพร่ในแหล่งข้อมูลที่เปิดเผยต่อสาธารณะ

คำตอบ