วิธีการปรุงหูจากหัว วิธีทำซุปปลาจากหัวปลาและปลาชนิดต่างๆ

กลิ่นหอมน่าพอใจมีรสชาติเข้มข้น - ทั้งหมดนี้คือหูจากหัวปลาแซลมอน เตรียมง่าย ค่อนข้างประหยัด แต่ดีแค่ไหน! อาหารค่ำแบบนี้จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกทุกคนในครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีสูตรซุปปลามากถึงห้าสูตรสำหรับทุกรสนิยม

โดยไม่คำนึงถึงสูตร จำนวนส่วนผสมและคุณสมบัติอื่นๆ การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการแปรรูปปลา

เธอเป็นคนเรียบง่าย:

1. เหงือกและตาจะถูกลบออกจากศีรษะ
2. ล้างตาชั่ง ถ้ามี
3. หัวที่ผ่านการบำบัดแล้วเทน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีล้าง
4. วางในกระทะ
5. เทลงในน้ำเดือด
6. ต้มหัวปลาแซลมอนด้วยไฟอ่อน
7. ปอกมันฝรั่งแครอทกับหัวหอม
8. หัวหอมกับแครอท (อย่างละ 1 ชิ้น) ที่เหลือต้มจนนิ่ม (ประมาณ 25 นาที)
9. นำผักและหัวปลาออกจากน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว
10. ทิ้งแครอทและหัวหอม
11. เนื้อทั้งหมดจะถูกลบออกจากหัวอย่างระมัดระวังวางบนจาน

หูคลาสสิคจากหัวปลาแซลมอน

ตัวเลือกนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แซลมอน 1 หัว;
• 3 มันฝรั่ง;
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ สมุนไพรสด พริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุป
2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. เพิ่มหัวหอมสับและแครอทหนึ่งลูก
4. ปรุงซุปจนผักนิ่ม
5. ก่อนปิดเครื่อง 5 นาที ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย ใส่ผักใบเขียว แล่ชิ้นในกระทะ

และความลับเล็กน้อย ก่อนปิดเตา เทวอดก้าไม่เกิน 50 กรัมลงในกระทะ แอลกอฮอล์ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษที่น่าชื่นชม - คุณไม่ต้องกังวลรสชาติของแอลกอฮอล์ในจานจะไม่คงอยู่รวมถึงกลิ่น

ทำอาหารใน multicooker

หากห้องครัวมีเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ การทำซุปปลาจะง่ายยิ่งขึ้น

ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม:

• แซลมอน 1 หัว;
• 3 มันฝรั่ง;
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. น้ำถูกเทลงใน multicooker เครื่องถูกตั้งค่าเป็นโหมดการอบโดยตั้งเวลา 40 นาที
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด คุณต้องปอกเปลือกและหั่นผัก มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่, แครอท - เป็นวง, หัวหอม - เป็นครึ่งวง
3. หลังจากที่น้ำเดือด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงใน multicooker
4. ก่อนปิดเครื่อง 5 นาที เติมเครื่องเทศและสมุนไพร

หูตั้งแต่หัวและหางปลาแซลมอนกับข้าวฟ่าง

ซุปปลาคลาสสิกรุ่นพิเศษ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

หูจากหัวและหางของปลาแซลมอนเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวปลาหาง;
• 2 มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอมและแครอท
• ข้าวฟ่าง - 1/2 ถ้วย;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำมันพืชสำหรับผัด เครื่องเทศ สมุนไพร

ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม:

1. น้ำซุปเตรียมโดยไม่มีผัก
2. แครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย
3. มันฝรั่งยังหั่นเป็นก้อน
4. มันฝรั่งวางในน้ำซุปเดือด
5. หลังจาก 10 นาที - ล้างลูกเดือย
6. หลังจาก 5 นาทีเพิ่มการทอด, เกลือ, เครื่องเทศ
7. ก่อนปิดให้เพิ่มเนื้อและผักใบเขียว

สูตรข้าวบาร์เลย์

ซุปปลารุ่นนี้คล้ายกับก่อนหน้านี้ แต่กับข้าวบาร์เลย์มุกมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากดั้งเดิมและน่าพอใจ

ในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมและแสนอร่อย คุณจะต้อง:

• หัวปลาสองหัว
• 1 หัวหอมและ 1 แครอท
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• ครีม - 1 แก้ว

ครีมชนิดใดก็ได้ แต่ยิ่งมีปริมาณไขมันสูงเท่าใด ความหนืดของซุปปลาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ปริมาณไขมัน 20% ถือว่าเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ครีมดังกล่าวไม่ต้องมองหาเป็นเวลานาน

การทำอาหารแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย:

1. น้ำซุปทำจากหัว แครอท และหัวหอม
2. น้ำซุปถูกกรอง
3. เนื้อจะถูกลบออกจากหัว
4. น้ำซุปถูกนำไปต้มอีกครั้งใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าซึ่งต้มจนนิ่ม
5. ฟิเลส์วางอยู่ในซุป
6. หลังจาก 5 นาที เทครีม เกลือซุป เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร นำออกจากเตา

วิธีปรุงหูถ้างบประมาณมีจำกัด? ปรากฎว่ามันง่ายมาก - แค่ปลาแซลมอนหนึ่งหรือสองหัว ผักไม่กี่อย่าง ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง - และอาหารเย็นแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรอาหารใด ๆ แต่ละสูตรก็น่าสนใจในแบบของตัวเองและจานไหนก็จะกลายเป็นอร่อยมาก

อูข่าเป็นอาหารจานแรกที่พวกเราหลายคนเชื่อมโยงกับการตกปลา ในการสร้างบรรยากาศที่ยอดเยี่ยมและผ่อนคลายอย่างเหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องออกจากเมืองไปยังทะเลสาบหรือแม่น้ำ คุณสามารถปรุงซุปปลาหอมในครัวที่บ้านของคุณ เราจะมาบอกวิธีทำซุปปลาจากหัวปลา

ประเพณีของอาหารรัสเซีย

ตามกฎแล้วหัวและหางของปลาจะถูกเพิ่มเข้าไปในหูและเนื้อจะใช้สำหรับทอดหรืออบในเตาอบ หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยของอร่อยๆ ให้เตรียมซุปปลาของคุณ คุณอาจมีหัวปลาอยู่ในช่องแช่แข็งของคุณ

การทำซุปปลาจากหัวปลาจะใช้เวลาไม่นาน เราจะอธิบายสูตรซุปปลายอดนิยมและเรียบง่าย แต่ก่อนหน้านั้นมาเรียนรู้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

• ปรุงซุปหัวปลาในน้ำกรอง
• สำหรับการเตรียมอาหารตามที่อธิบายไว้ ควรใช้จานที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ เช่น เคลือบฟัน
• หากเก็บหัวปลาในช่องแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลาย ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเดิมไป
• ควรล้างหัวให้สะอาดก่อนอย่าลืมเอาเหงือกและตาออก ปลาบางชนิดมีฟันที่แหลมคมมาก พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อทำการแล่หัว
• ต้มหัวปลาจนสุกเต็มที่ นำโฟมออกเป็นระยะ
• หัวต้มจะถูกลบออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted เย็นแล้วเนื้อซี่โครงจะถูกแยกออกจากกระดูก
• ขอแนะนำให้กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
• ตามเนื้อผ้า ใส่มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และผักใบเขียวลงในซุปปลา

• เพื่อความอิ่มของอาหาร คุณสามารถเพิ่มข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวฟ่าง groats ที่หู
• พริกไทยและใบกระวานจะทำให้ซุปปลามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• คุณต้องการทำอาหารรสเผ็ดหรือไม่? จากนั้นอย่าหวงเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมพริกไทย, โป๊ยกั๊ก, โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศ, ผงขิง, หญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส
• เพื่อให้หูมีรสชาติมากขึ้น ปรุงในชามเปิด
• หากคุณใช้ปลาไม่ติดมัน ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสักสองสามช้อนโต๊ะ
• สับผักด้วยวิธีที่สะดวก ตามเนื้อผ้าจะใส่ผักทั้งหมดเข้าหู
• กลิ่นหอมประณีตและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซุปปลาทำให้ผักชีฝรั่ง ใส่สมุนไพรสดหรือรากแห้งสองสามกิ่ง
• ในการเตรียมซุปปลาหลวง คุณสามารถใช้แซลมอนสีชมพู แซลมอน ปลาเทราท์ และอาหารทะเลอื่นๆ ได้ ตามกฎแล้วคาเวียร์จะถูกเพิ่มลงในจานดังกล่าว
• คุณต้องเสิร์ฟหูไปที่โต๊ะร้อนปรุงรสจานแรกด้วยสมุนไพรสด

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีทำซุปปลาจากหัวปลาคาร์พสีเงิน ทำไมจากปลาคาร์พสีเงินเพราะในตลาดภายในประเทศคุณสามารถหาปลาได้มากมายนับไม่ถ้วน? ข้อยกเว้นคือคุณจับปลานี้ได้ด้วยตัวเอง และตอนนี้คุณต้องการปรุงซุปแสนอร่อยท่ามกลางธรรมชาติ

เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการเตรียมซุปปลาจากปลาหลากหลายชนิด ความแตกต่างสามารถอยู่ในการฆ่าสัตว์และการเตรียมซากเท่านั้น

วันนี้เราขอเสนอการทำซุปปลาแสนอร่อยจากหัวปลาแซลมอนสีชมพู เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้เติมข้าวบาร์เลย์มุกเล็กน้อย อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามศีลของโบสถ์นั่นคือการถือศีลอดเช่นเดียวกับการรับประทานอาหาร

สารประกอบ:

• แซลมอนสีชมพู 1 หัว;
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น;
• 1 พีซี หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 1 พีซี พริกหวาน
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• 3-4 เซนต์ ล. ข้าวบาร์เลย์มุก;
• เกลือ พริกไทย ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• เทน้ำกรอง 3 ลิตรลงในจานที่มีผนังหนา
• เราวางจานบนเตาแล้วต้มของเหลว
• ทันทีที่น้ำเดือด ใส่หัวปลาแซลมอนสีชมพูลงไป อย่าละลายน้ำแข็งก่อน

• เพิ่มเกลือแกงเล็กน้อยและปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาที
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เท่า ๆ กัน
• หลังจากผ่านไป 15 นาที วางหัวปลาแซลมอนสีชมพูบนจาน แล้วใส่มันฝรั่งสับและข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป

• เมื่อหัวปลาเย็นตัวลง เราก็สามารถผ่าเอาเนื้อซี่โครงออกจากกระดูกได้

• ใส่เนื้อปลาในน้ำซุปแล้วต้มกับมันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุก
• ในขั้นตอนเดียวกัน ใส่ใบกระวานลงในซุปปลา
• เราหั่นพริกหวาน ล้างเมล็ดและก้าน ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์เท่าๆ กัน

• ทันทีที่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุกเกือบพร้อม ให้ใส่แครอทสับ พริกหวาน กานพลูกระเทียม และหัวหอมที่หู
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่พริกไทยและผักใบเขียว

• เราต้มซุปปลาต่อไปประมาณ 10-15 นาที
• เราจัดซุปปลาบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ปรุงรสด้วยข้าวเกรียบข้าวไรย์

• มาดูกันว่าเราได้ซุปปลาที่เข้มข้น หอม และเข้มข้นขนาดไหน? อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ชอบข้าวบาร์เลย์มุก คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวหรือลูกเดือย

คุณยังสามารถปรุงซุปปลาหอมในครัวที่บ้านได้อีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องออกไปข้างนอกเพื่อทำเช่นนี้ แม่บ้านบางคนเติมควันเหลวสักสองสามหยดลงในซุปปลา หากคุณกำลังเตรียมซุปที่อร่อย ให้ลองเปลี่ยนรสชาติด้วยอาหารทะเล เช่น เนื้อปลาหมึก กุ้ง คาเวียร์ หากต้องการกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานเป็นแว่นก่อนเสิร์ฟบนจาน ทานให้อร่อย!

คุณจะประหลาดใจ แต่หูจากหัวปลาและสันเขาก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าปลาทั้งตัว ฉันจะบอกคุณเป็นความลับ: มันจะดีกว่าเพราะซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดต้องการกระดูกและปรุงจากกระดูกไม่ใช่ส่วนเนื้อซี่โครงที่อ่อนนุ่ม อันที่จริงนี่คือหูที่แท้จริงที่ถูกต้องทุกประการ: หูเป็นน้ำซุปเข้มข้นจากส่วนต่างๆของปลาเช่นหาง, หัว, ครีบและกระดูกสันหลัง, กระดูกสันหลัง นอกจากนี้ การทำซุปปลาจากหัวและสันหลังยังเป็นวิธีที่ดี ประหยัด และประหยัดอีกด้วย เมื่อซื้อปลามาหนึ่งตัวแล้ว คุณสามารถปรุงอาหาร 2 จานพร้อมกัน: บางอย่างจากซากปลาสำหรับตัวที่สองและจาก "กระดูก" - อันแรก

ซุปปลาของฉันมีชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิก ได้แก่ มันฝรั่ง หัวหอม แครอท และลูกเดือย ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ดีที่สุดสำหรับซุปปลาที่เหมาะสมที่สุด

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นเราจะเชื่อมหัวและกระดูกสันหลัง
2. จากนั้นใส่ผักผัดลงไปแล้วปรุงให้มากขึ้น
3. ในน้ำซุปปลาเครียด ปอกเปลือก ต้มมันฝรั่งและลูกเดือย ปรุงรสน้ำซุปด้วยแครอท สมุนไพร และเนื้อปลา

เนื้อปลาอย่างที่คุณเห็นถูกปรุงเป็นเวลานานและกลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำซุปปลาเข้มข้น

สำคัญ: อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป!

ในการปรุงหูจากหัวอย่างถูกต้องคุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

• หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปปลาจากหัวปลาแม่น้ำ คุณอาจต้องทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับกลิ่นของโคลน - คุณสามารถจัดการกับมันได้โดยการโรยปลาด้วยน้ำมะนาว
• หูข้างขวาเป็นหูที่โปร่งใส: ถอดเหงือกและตาออกเสมอและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ - น้ำซุปจะไม่เพียง แต่โปร่งใส แต่ยังอุดมไปด้วย
• ถ้าอย่างไรก็ตามน้ำซุปกลายเป็น "สกปรก" ให้แบ่งโปรตีนลงไป - นี่คือ "คนเก็บขยะ" ที่รู้จักกันดีซึ่งจะรวบรวมสิ่งสกปรกทั้งหมดของน้ำซุป (อย่าลืมทิ้งโปรตีนที่ต้มไว้ในภายหลัง );
• น้ำซุปปลาและน้ำซุปไก่มีหลายอย่างที่เหมือนกัน: น้ำซุปสีทองที่สวยงามจะกลายเป็นถ้าคุณต้มหัวหอมในแกลบ เนยชิ้นเล็ก ๆ (ไม่ใช่ผัก!) เนยจะเพิ่มรสชาติและผักใบเขียวจะเพิ่มรสชาติ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไปที่หู

วัตถุดิบ

• หัวปลา 1 ชิ้น
• ปลากระเบน 1 ตัว
• น้ำ 1-1.5 ลิตร
• มันฝรั่ง 320 กรัม
• ข้าวฟ่าง 50 กรัม
• แครอท 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 7 ก้าน
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำหูต้มจากหัวปลา

1. 
   มาเริ่มปรุงซุปกัน ถ้าหัวและกระดูกสันหลังของปลาอยู่ในช่องแช่แข็ง ให้เอาออกค้างไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด (แนะนำในตำราทำอาหาร แต่ฉันละเลยขั้นตอนนี้ไปนานแล้ว - แค่ล้างและใส่ในกระทะ) เทน้ำแล้วส่งผ่านความร้อนปานกลาง นำไปต้ม. ตั้งเตาเป็นไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที หากหัวปลามีขนาดใหญ่ก็จะใช้เวลานานขึ้น
2. 
   ทีนี้มาที่ผักกัน ปอกเปลือก ล้าง และเช็ดแครอทและหัวหอมให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อน วางผักที่หั่นไว้โดยคว่ำหน้าลงแล้วทอดจนเหลืองกรอบโดยไม่ใช้น้ำมัน ผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว
3. 
   หลังจากเริ่มปรุงซุปปลาแล้ว 15 นาที ให้ใส่ผักผัดลงในน้ำซุป ปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาทีหลังจากเดือด
4. 
   ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักที่เหลือ หั่นแครอทที่เหลือเป็นเส้นบาง ๆ
5. 
   หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. 
   ล้างและปอกมันฝรั่ง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
7. 
   นำกระดูกปลาขนาดใหญ่ออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปปลาด้วยผ้า พับครึ่งเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออก เอาแครอทและหัวหอมออกด้วย เทน้ำซุปกลับเข้าไปในหม้อ จุ่มมันฝรั่งลงไป
8. 
   เพิ่มข้าวฟ่างล้างทันที ต้ม. ต้มมันฝรั่งและลูกเดือยจนสุกครึ่ง
9. 
   ใส่แครอทสับ ใบกระวาน และหัวหอม คน. ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม
10. 
    เพิ่มผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, พริกไทยป่น คนให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ นำใบกระวานออกจากกระทะ ปล่อยให้หูชงประมาณ 15-20 นาทีและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

ทุกคนคงรู้ว่าซุปปลาทำเองที่ทำจากปลาสดอร่อยมาก อาหารจานนี้เริ่มทำขึ้นเมื่อนานมาแล้ว และเป็นเวลาหลายร้อยปีที่มีการคิดค้นสูตรต่างๆ มากมาย เชื่อกันว่าซุปปลาที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากปลากระพง หอกคอน หรือคอน

หูโฮม

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
หางและหัวปลา
2 ชิ้น มันฝรั่ง;
1 แครอท;
หัวหอม 1 หัว;
2 ชิ้น ใบกระวาน;
ผักใบเขียวสด
เครื่องเทศสำหรับซุป

การทำอาหาร:
หูโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ปอกเปลือกผักออกจากผิวแล้วล้างออก ใส่หัวหอมและแครอททั้งหมดลงในกระทะ แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำลงในภาชนะแล้วจุดไฟ

หลังจากที่น้ำเดือด ใส่ปลาที่ล้างแล้ว เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทยและลาฟรุสก้า) ลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา นำแครอทและหัวหอมที่ต้มแล้วออก ผักเหล่านี้สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในหูหรือนำออกจากจานที่ทำเสร็จแล้ว หูพร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยผักใบเขียว

ซุปโฮมเมดที่อร่อยที่สุด

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อทำซุป:
หางและหัวจากปลา
2 ชิ้น มันฝรั่ง;
2 กานพลูกระเทียม
1 รากผักชีฝรั่ง;
1 แครอท;
1 หัวหอม;
เกลือ;
เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

วิธีทำหูทำเอง:
เทน้ำสองสามลิตรลงในภาชนะแล้วจุดไฟ ใส่พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ผักชี กานพลู และใบกระวานสองสามใบลงในกระทะ การทำซุปปลาที่บ้านเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดผัก หั่นแครอทเป็นชิ้นหนาๆ หรือเพียงแค่แบ่งการครอบตัดออกเป็นสองส่วน

หากรากผักชีมีขนาดเล็กก็สามารถนำมาใช้ทั้งหมดหรือตัดชิ้นขนาดที่ต้องการออกจากเหง้าขนาดใหญ่ บนคันธนู ให้กรีดแบบตื้นตามขวาง ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในกระทะพร้อมเครื่องเทศ

หลังจากต้มน้ำให้เดือดแล้ว รอ 14 นาทีแล้วเอาใบกระวานและรากผักชีฝรั่งออกจากกระทะ จุ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่และกลีบกระเทียมลงในกระทะ นำหัวหอมต้มออกจากหู หลังจากที่มันฝรั่งต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว ให้หย่อนปลาลงในภาชนะ ปรุงอาหารจานต่อไปอีก 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

หูทำเองจากปลาคาร์พ

วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พ 1 กิโลกรัม
2 หัวหอม;
2 กานพลูกระเทียม
ข้าวฟ่าง 95 กรัม
3 ชิ้น มันฝรั่ง;
1 รากแครอทและผักชีฝรั่ง
ไขมัน 20 กรัม
5 ถั่วดำและออลสไปซ์;
เกลือ 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ;

วิธีการปรุงหูที่บ้าน:
นำเกล็ด เครื่องใน และเหงือกออกจากปลา แล้วล้างไม้กางเขนให้สะอาดโดยล้างในน้ำไหล ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เทน้ำและตั้งไฟ หลังจากเดือดให้นำปลาคาร์พออกจากกระทะ ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและมันฝรั่ง หั่นผักเป็นลูกเต๋า เอาผิวออกจากแครอท และร่วมกับรากผักชีฝรั่ง สับด้วยเครื่องขูด

ล้างลูกเดือยและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ปอกกระเทียมและสับละเอียด กระเทียมสับสามารถถูด้วยน้ำมันหมู ในน้ำซุปปลาคาร์พที่เตรียมไว้ให้ลดผักและรากที่สับแล้ว เมื่อหูเดือด เทซีเรียลลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 28 นาที เมื่อเหลือเวลา 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ปลา เครื่องเทศ สมุนไพร เกลือ และกระเทียมบดลงในกระทะ ต่อจากนี้ไปก็แค่เอาหูไปเตรียมให้พร้อม

หูทำเองกับควัน

สำหรับสูตรนี้สำหรับซุปปลาหอมที่บ้าน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
ปลาใด ๆ 750 กรัม
มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม - 1 ชิ้น;
เกลือ 2 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวหรือข้าวฟ่าง
0.5 ลิตร น้ำ;
คบเพลิง (ไม้เรียวดีที่สุด)

ทำซุปที่บ้าน:
ล้างปลายข้าวและเทลงในน้ำเดือดที่เย็นแล้วใส่ชิ้นปลาที่ล้างแล้วลงในกระทะเติมน้ำและใส่ไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารปลาเป็นเวลาอย่างน้อย 16 นาที ดึงปลาออกจากน้ำซุปแล้วเทปลายข้าวลงในกระทะ ปล่อยให้หูเดือด ในระหว่างนี้ให้หั่นปลาที่เย็นแล้วเอากระดูกออกทั้งหมด ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม แครอท และมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า เทผักลงในภาชนะที่มีซุปปลาหลังจากต้มน้ำซุปสิบนาที เตรียมหูให้พร้อม ใช้เวลา 15 นาที สุดท้ายอย่าลืมเทเนื้อปลาลงในกระทะ

หูที่บ้านตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นคุณสามารถให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จุดไฟที่คบเพลิงแล้วจุ่มลงในหูที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนั้นหนึ่งนาที ในตอนท้ายให้ใส่เกลือลงในกระทะและผสม เสิร์ฟหูไปที่โต๊ะพร้อมกับผักใบเขียว

หูในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
ปลา 500 กรัม
หัวหอมและแครอท - 1 อัน;
5 ชิ้น มันฝรั่ง;
ถั่วออลสไปซ์;
ใบกระวาน;
สมุนไพรสด.

วิธีทำซุปปลาที่บ้าน:
ขั้นแรก เตรียมปลา เอาเกล็ด เครื่องใน และเหงือกออก หากปลามีขนาดใหญ่คุณต้องแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง หลังจากนั้นเตรียมผัก: ปอกเปลือกล้าง ใช้ผักทั้งตัวหรือแบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ แครอทหั่นเป็นวงกลม

เพิ่มปลาและผักที่เตรียมไว้ในความจุของ multicooker และเติมด้วยน้ำในปริมาณที่ถึงระดับสูงสุด เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่หู ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "Extinguishing" หูจะปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพื่อให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:
ภาชนะที่คุณจะปรุงหูจะต้องมีการเคลือบอีนาเมลหรือทำจากดินเหนียว
หลังจากเดือดจะต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด การต้มควรอ่อน
ระหว่างทำอาหารห้ามปิดฝาภาชนะด้วยหูหิ้ว

นักชิมทุกคนรู้จักรสชาติและกลิ่นหอมของซุปปลาแท้ๆ บางทีอาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดสำหรับชาวประมงทุกคนในโลก บางคนอาจบอกว่าหูจริงสามารถปรุงได้ในธรรมชาติเท่านั้นในหม้อเดือดและด้วยไม้เรียวที่ยิงด้วยไฟ แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะจัดให้มีตัวเองดังนั้นจึงควรหาวิธีปรุงซุปปลาที่บ้านอย่างเหมาะสมเพื่อให้กลายเป็นว่าอร่อยและอุดมสมบูรณ์

คลาสสิก ซุปปลานั้นต้มจากปลาประเภทนั้นที่จะให้น้ำซุปที่หอมกรุ่นซึ่งโดดเด่นด้วยความเหนียวและ "ความหวาน" ชนิดหนึ่ง คอนธรรมดา คอนหอก และโดยเฉพาะแปรงขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เมือกเฉพาะของผ้าพันคอทำให้หูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้อาหารรัสเซียประจำชาตินี้แตกต่างจากซุปปลาทั่วไป หูที่มีไขมันเช่นนี้จะเรียกว่า "สีขาว" หูจากปลาคาร์พ ปลาคาร์พ หรือปลาคาร์พ crucian มีรสชาติแตกต่างกันเรียกว่า "ดำ" ในการเตรียมซุปปลา "แดง" ที่มีไขมันซึ่งชาวไซบีเรียทุกคนชอบกิน จำเป็นต้องเตรียมยาต้มของปลาสีแดง: ปลาสเตอร์เจียน stellate, sterlet, ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาแซลมอน

แต่ปลาชนิดหนึ่งไม่เพียงพอสำหรับซุปปลาจริง โดยปกติอาหารจานนี้ปรุงจากปลาสอง สาม และบางครั้งสี่ประเภท ในเวลาเดียวกัน ใช้ปลาขนาดเล็กในการเตรียมน้ำซุป ซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่ต้องการ หลังจากนั้นก็นำออกจากภาชนะพร้อมกับน้ำซุป และชิ้นปลาขนาดใหญ่ เช่น หอก ปลาคาร์พ เบอร์บ็อต หรือ จุ่มลงในนั้น ที่นี่ควรค่าแก่การจดจำว่าทรายแดง, แมลงสาบ, เยือกเย็น, gudgeon และปลาเฮอริ่งใด ๆ ไม่เหมาะสำหรับซุปปลา ในทางตรงกันข้าม ปลาทะเลบางชนิดสามารถใช้เป็นซุปปลาได้ เช่น ปลาฮาลิบัต ปลากะพงขาว หรือปลาคอด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจด้วยว่ายิ่งปลาสดสำหรับซุปปลามากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องละลายทันทีก่อนนำไปใส่ในกระทะ

ความแตกต่างอีกประการระหว่างซุปปลาและซุปปลาธรรมดาคือพวกเขาไม่ใส่ผักจำนวนมากลงในซุป มันจะดีกว่าที่จะกระจายมันเทศเล็กน้อยเช่นเดียวกับแครอทและหัวหอมเสมอ เรามาดูการเตรียมตัวกัน

ในการปรุงหูจริงที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการทำอาหารอย่างเคร่งครัด ก่อนอื่นเตรียมน้ำซุปนั่นคือสี่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกบาศก์จะต้องหย่อนลงในหม้อต้มน้ำ แต่ไม่ควรปอกหัวหอมจนหมด คุณเพียงแค่ต้องล้างและตัดราก แล้วจึงลดหัวหอมทั้งหมดลงพร้อมกับแกลบ แครอทสามารถสับละเอียดหรือเพียงแค่ใส่แครอทที่ล้างแล้วและปอกเปลือกออกทั้งหมดเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากผ่านไป 5 นาที ควรลดปลาตัวเล็กที่ผ่าแล้วลงในกระทะ ควรต้มประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหลังจากนั้นนำออกจากกระทะและใส่ชิ้นปลาขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือก ใบกระวาน เกลือและพริกไทยดำ จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

ในช่วงเวลานี้คุณควรลองลิ้มรสหูและพิจารณาว่าขาดส่วนประกอบใด หากพบว่ามีรสเค็มเกินไป การใส่ถุงข้าวใส่หูจะช่วยกำจัดเกลือที่ซีเรียลในข้าวดูดซับได้อย่างรวดเร็ว ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องเติมวอดก้าเล็กน้อยที่หู นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของซุปปลาจริงและในขณะเดียวกันก็กำจัดกลิ่นโคลนของปลาถ้ามี เนื้อปลาที่ล่าช้าเล็กน้อยจากกระดูกและความโปร่งใสของน้ำซุปจะทำให้ชัดเจนว่าจานพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะราดบนจานและโรยด้วยผักชีฝรั่งสีเขียว รู้วิธีทำซุปปลาที่บ้านคุณสามารถจัดวันหยุดสำหรับทั้งครอบครัวได้เสมอ ทานให้อร่อย!

ข้อมูลบนเว็บไซต์ของเราเป็นข้อมูลและให้ความรู้โดยธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ข้อมูลนี้ไม่ใช่แนวทางการใช้ยาด้วยตนเอง อย่าลืมปรึกษาแพทย์ของคุณ

กลิ่นหอมและรสชาติอันน่าทึ่งของซุปปลาที่ปรุงในธรรมชาติกับเพื่อนฝูงไม่สามารถเทียบได้กับสิ่งใด แต่คุณสามารถเอาใจตัวเองด้วยจานปลาแสนอร่อยที่บ้านเมื่อไม่คาดว่าจะออกไปเที่ยวป่าอีกในอนาคตอันใกล้นี้ เราขอเสนอทางเลือกอื่นๆ ให้คุณทำซุปปลาในกระทะแทนหม้อที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน

เคล็ดลับซุปปลาอร่อยๆ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปปลา แต่พวกเขาทั้งหมดทำตามกฎบางอย่าง:

• ใช้น้ำกรองหรือน้ำแร่เท่านั้น
• คุณต้องการปลาอย่างน้อยสองสายพันธุ์ แต่ควรมีสี่ประเภท
• ใช้ปลาสด.
• ส่วนผสมหลักคือปลา จำนวนส่วนประกอบอื่น ๆ ควรน้อยกว่า
• อย่าปรุงอาหารมากเกินไป ปลาแม่น้ำปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปลาทะเล - นานถึงครึ่งชั่วโมง

หูปลาเทราท์ฟินแลนด์

รายการสินค้า:

• ปลาเทราท์ - 700 กรัม
• นมหรือครีมไขมันต่ำ - 200 มล.
• มันฝรั่ง - 5 หัว
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศ.
• ผักใบเขียว

การทำอาหาร:

• ปอกปลาเทราท์และแบ่งเป็นส่วนใหญ่
• ปอกผักและสับ
• เตรียมกระทะใส่ผักและปลาลงไป
• เทอาหารด้วยน้ำเย็นเติมเครื่องเทศและเกลือ ระดับน้ำควรสูงกว่าผัก 4 ซม.
• ตั้งไฟปานกลางและต้มซุปเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มนม/ครีมและนำไปต้ม
• นำหูออกจากกองไฟแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
• เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งน้ำซุปด้วยสมุนไพร

หูจากหอกคอนในภาษารัสเซีย

รายการสินค้า:

• หอกคอน - 1 ชิ้น น้ำหนัก 500-600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• แครอทและมะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

• ล้างปลาออกจากเกล็ดและไส้ แบ่งเป็นส่วนๆ
• เตรียมน้ำซุปจากหัวและครีบ
• หลังจากเดือดส่งรากแครอทและเครื่องปรุงไปที่กระทะ
• หลังจาก 20 นาที กรองน้ำซุปปลาแล้วตั้งไฟอีกครั้ง
• เพิ่มมันฝรั่งและหลังจาก 10 นาที - ปลาและมะเขือเทศสับ
• ก่อนปรุงอาหารสักครู่ให้เติมน้ำมันลงในกระทะและใส่ผักลงในจาน

หูกับควันที่บ้าน

รายการสินค้า:

• ปลาอะไรก็ได้ - 700 กรัม
• มันฝรั่งและแครอท - 1 ชิ้น
• น้ำ - 500 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คบเพลิงต้นเบิร์ชขนาดเล็ก
• เครื่องเทศ.
• ข้าว - 30 กรัม

การทำอาหาร:

• ใส่ปลาในกระทะ เติมน้ำและต้มเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อนๆ แล้วเอาโฟมออก
• ดึงปลาออกแล้วเอากระดูกออก
• ในขณะเดียวกัน ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปปลา
• เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงไป
• หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ส่งเนื้อปลาไปที่น้ำซุป
• ในตอนท้าย ให้จุดไฟคบเพลิงแล้วหย่อนลงในหูที่กำลังเดือดเป็นเวลา 2 วินาที
• เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาวฝาน

Ukha สามารถเตรียมได้จากปลาทุกชนิดและมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟด้วย อย่ากลัวที่จะทดลองเพราะซุปปลาทำเองก็อร่อย

ha เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และไม่แปลกใจเลย! ท้ายที่สุด หากคุณปรุงซุปปลาอย่างถูกต้อง จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้ว่าขั้นตอนการเตรียมซุปปลายอดนิยมนี้ค่อนข้างง่าย แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยเพียงพอ ทุกคนรู้มานานแล้วว่าซุปปลาที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากการเป็นเพื่อนที่ดีในธรรมชาติ และปรุงด้วยไฟในหม้อ แต่วิธีการปรุงซุปปลาที่บ้านเพื่อเอาใจคนที่คุณรัก?

หูที่บ้าน

Ukha ที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าการปรุงในธรรมชาติหากคุณคำนึงถึงกฎสองสามข้อ ในการทำซุปปลาที่บ้าน คุณต้องมีน้ำและปลาที่ดี ในการเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้น ให้นำกระดูกปลา สันเขา หัว และหางที่จะติดอยู่กับคุณหลังจากตัดปลา ไม่จำเป็นต้องเอาตาชั่งออกเพราะจะทำให้หูมีรสชาติพิเศษ เมื่อน้ำซุปที่หอมกรุ่นและเข้มข้นของคุณพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ผักลงไป ปล่อยให้น้ำซุปเดือด ปรุงรส - และซุปปลาแสนอร่อยก็พร้อม!

ในโลกนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปปลา แต่ไม่ว่าสูตรจะเป็นเช่นไร การปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ในการปรุงซุปปลาเป็นสิ่งสำคัญมาก:

1. ใช้น้ำกรองที่สะอาดเท่านั้นในการปรุงซุปปลา เพราะรสชาติของน้ำมีผลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของซุป
2. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงซุปปลาจากปลาอย่างน้อยสองสายพันธุ์ ซุปปลาคลาสสิกปรุงโดยใช้ปลาสี่ประเภท นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพันธุ์ต่าง ๆ อิ่มตัวหูด้วยรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คอนและเนื้อปลากระพงทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น และถ้าคุณใส่เบอร์บอทเข้าไป น้ำซุปก็จะออกมานุ่มและหวาน
3. กฎหลักคือให้ใช้เฉพาะปลาสดเท่านั้น แม้ว่าอาหารทะเลแช่แข็งจะได้รับอนุญาตหากไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน
4. ส่วนผสมหลักในซุปปลาคือปลา ดังนั้นควรเก็บผักอื่นๆ ไว้ให้น้อยที่สุด – เฉพาะมันฝรั่งและหัวหอมเท่านั้น จากเครื่องเทศ - ทาร์รากอน, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอมและพริกไทยทุกชนิด
5. ในการปรุงน้ำซุปที่เข้มข้น ให้ใช้ ruff, ide, whitefish, perch, pike perch หรือปลาที่ชื่นชอบอื่นๆ เทด้วยน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่องจากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาปิดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นน้ำซุปของคุณจะอร่อยและโปร่งใส หลังจากที่น้ำซุปพร้อมแล้ว คุณสามารถทิ้งปลาและเพิ่มโปรตีนของไข่ไก่สดลงไปเพื่อชะลอความขุ่นที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำซุปจะถูกทำให้เครียด เพิ่มชิ้นปลาขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดและผ่าแล้วซึ่งจะยังคงอยู่ในซุป
6. เวลาในการปรุงซุปปลาจะแตกต่างกันไปตามประเภทของปลาที่ใช้ หากคุณปรุงซุปปลาจากปลาแม่น้ำเวลาในการปรุงคือ 15-20 นาทีและหากมาจากปลาทะเล 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ตัวบ่งชี้ความพร้อมของซุปปลาคือการแยกเนื้อปลาออกจากกระดูก ถ้ามันล้าหลังง่ายซุปก็พร้อม จำไว้ว่าคุณไม่สามารถย่อยหูได้ มิฉะนั้น ปลาจะสูญเสียรสชาติและเหนียว

สูตรน้ำซุปทำเอง

แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับซุปปลาทำเอง และแม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำซุปปลาแบบโฮมเมดเพื่อทำให้คนที่เธอรักพอใจ ในทางกลับกัน เราขอเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมให้คุณสองสูตร - ซุปปลาเทราต์ฟินแลนด์แบบคลาสสิกและซุปปลาแซนเดอร์รัสเซียแบบดั้งเดิม

หูในภาษาฟินแลนด์

ในการเตรียมซุปปลาเทราท์ เราต้องการ:

• ปลาเทราท์ - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น ขนาดกลาง
• ครีมหรือนม - 200 มล
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทยดำและบด, สมุนไพรสับ

วิธีทำอาหาร:

• เราทำความสะอาดและล้างปลาเทราท์ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ปอกและหั่นมันฝรั่งและหัวหอม
• ใส่ผักและปลาลงในชาม
• เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาประมาณ 3 - 4 ซม. ใส่พริกไทยดำและเกลือ
• ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม - ประมาณ 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ครีมลงในซุป ผสมและนำไปต้ม
• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้หูตั้งไว้ 10 นาที
• ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งหูด้วยสมุนไพรสับ

หูรัสเซียจากแซนเดอร์

ในการทำซุปปลาที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย เราแนะนำให้ใช้ปลาไพค์คอนเพราะรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน สำหรับซุปเราต้องการ:

• ปลา (คอน) - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• หัวหอม - ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว, เครื่องเทศ - ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำและดิน
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ดไส้แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เราปรุงน้ำซุปจากหัว, สัน, กระดูกและครีบที่เหลือ
3. เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่รากผักชีฝรั่ง หัวหอมสับ และแครอทลงไป แล้วใส่ใบกระวานลงไปด้วย
4. เรากรองน้ำซุปและเพิ่มมันฝรั่งสับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งที่สองลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 - 15 นาที
5. จากนั้นเราก็ใส่เนื้อปลากะพง มะเขือเทศสับ และเครื่องเทศลงในกระทะ
6. เพิ่มเนยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. เราเสิร์ฟหูตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

อย่างที่คุณเห็น การทำหูที่บ้านนั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์

หูติดไฟ

ทุกคนคงเห็นด้วยว่าซุปปลาบนกองไฟเป็นอาหารจานพิเศษ! มันเต็มไปด้วยจิตวิญญาณแห่งการล่าซึ่งทำให้หูมีรสชาติมากขึ้น การทำหูติดไฟไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณในเรื่องนี้ ขั้นแรก ควรคัดแยกปลาที่จับได้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในการเตรียมน้ำซุป ปลาที่ตัวเล็กที่สุดจะพอดีตัว แต่ต้องผ่าและล้างอย่างดี การทำความสะอาดเป็นตัวเลือก ประการที่สอง ไปหาปลาใหญ่ ต้องทำความสะอาด ผ่าและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประการที่สาม เตรียมน้ำซุปจากปลาตัวเล็ก ห่อมวลปลาด้วยผ้ากอซแล้วใส่หม้อในน้ำเดือด วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปของคุณใส หลังจากน้ำซุปพร้อม - ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในความร้อนต่ำ ทิ้งผ้าก๊อซกับปลา จากนั้นเราเพิ่มปลาขนาดใหญ่สับส่วนใหญ่ลงในน้ำซุปปลาที่ได้ แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เสร็จแล้วก็แกะชิ้นปลาที่ปรุงสุกแล้วกิน เราไม่ต้องการมันในซุปของเรา

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ปลาที่เหลือ มันฝรั่งสับ หัวหอม แครอท สมุนไพรลงในน้ำซุปและปรุงอาหารจนสุกประมาณ 40 - 50 นาที ถ้าหูข้น ก็เจือจางด้วยน้ำ มีความลับอีกสองสามข้อของนักตกปลาตัวจริง! ชาวประมงมักจะนำหม้อออกจากกองไฟ เทวอดก้าหนึ่งแก้วลงในซุปแล้วใส่ไฟที่จุดไฟลงไป แอลกอฮอล์จะทำให้กระดูกปลานิ่มลง และถ่านหินทำให้หูได้กลิ่นหอมของไฟและดึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกไปทั้งหมด เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

ตั้งแต่สมัยโบราณ หูถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดมีข้อเท็จจริงและความคิดเห็นที่ขัดแย้งกัน แต่ทั้งหมดนี้มีความคิดเห็นทั่วไปอย่างหนึ่ง: ก่อนหน้านี้ ยาต้มหรือซุปใด ๆ ที่เรียกว่าหู และไม่จำเป็นต้องเป็นปลา

นั่นคือเหตุผลที่ในอาหารรัสเซียโบราณ คุณจะพบชื่อแปลก ๆ ในโลกสมัยใหม่: ถั่วลันเตา หูไก่ หรือหูหงส์ เฉพาะตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 จานนี้เริ่มปรุงจากปลาเป็นหลัก แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้หูได้กลายเป็นอาหารจานพิเศษตามเทคโนโลยีของการเตรียมมันแตกต่างจากซุปหรือสตูว์อื่น ๆ และแม้ว่าจะจัดเป็นอาหารจานแรกได้ แต่ก็ไม่ควรถือว่าเป็นซุปปลา

ทุกวันนี้ หูเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อที่มีเทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษของตัวเอง ซึ่งช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่ใส มีกลิ่นหอม และฝาด ซึ่งรวมถึงปลาฉ่ำที่คงเนื้อสัมผัสและรสชาติที่น่าพึงพอใจ วิธีการปรุงซุปปลาโฮมเมดแสนอร่อย?

ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้เพราะสูตรอาหารค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงประเด็นหลักและกฎสำหรับการเตรียมอาหาร จานนี้มีหลายประเภทซึ่งแต่ละจานมีความแตกต่างกันในด้านเนื้อหาและกระบวนการทางเทคโนโลยี

เชื่อกันว่าซุปปลาคลาสสิกควรมีลักษณะเหมือนยาต้มที่โปร่งใส มีกลิ่นหอม และเข้มข้นพอสมควรสำหรับปลาหลายชนิด ทำไมไม่มาจากพันธุ์เดียวกัน? เนื่องจากแต่ละอย่างจะเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับอาหารที่คุณทำเสร็จแล้ว ตัวอย่างเช่น คอนให้รสชาติที่เข้มข้น และเบอร์บอทให้ความนุ่ม

จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญในที่นี้ความคิดเห็นต่างกันเป็นระยะ มีผู้ที่เชื่อว่าการใช้ปลาประเภทเดียวยังถูกต้องกว่า สิ่งเดียวที่เชฟผู้มีประสบการณ์ยึดถือคือสำหรับซุปปลาที่ดี ปลาจะต้องสด และดียิ่งขึ้นไปอีก

ในสูตรคลาสสิก ปลาแม่น้ำและทะเลสามารถใช้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ: คอน คอนหอก ปลาคาร์พ ruff หอก ปลาคาร์พ และอื่น ๆ อีกมากมาย

มีพันธุ์อื่นๆ เช่น ซุปปลาแดง ซึ่งเตรียมเฉพาะจากปลาสีแดง เช่น แซลมอนหรือแซลมอน และถ้าใส่หญ้าฝรั่นลงไประหว่างการปรุงอาหารก็จะเรียกว่าสีเหลืองอำพัน คุณยังสามารถใช้อาหารทะเลสดแช่แข็งได้ แต่ต้องใส่ลงไปในน้ำทันทีโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

วิธีทำหู?

นอกจากปลาแล้ว อนุญาตให้ใส่หัวหอม แครอทและมันฝรั่งลงในหูเท่านั้น จานนี้ไม่ต้องใช้ผักอื่นๆ จำนวนมาก ในบางสูตรไม่รวมแครอท และหัวหอมสุกโดยรวม

ความอุดมสมบูรณ์ของผักถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลายซึ่งโต้ตอบกับสต็อกปลาทำให้หูมีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศสามารถใช้: ใบกระวาน, มีกลิ่นหอมและขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, tarragon

เพื่อขจัดรสชาติเฉพาะของปลาที่สามารถพบได้ในสัตว์ทะเลโดยเฉพาะ ให้โรยด้วยน้ำมะนาว บางครั้งสามารถใช้ปลาชนิดหนึ่งสำหรับอาหารจานนี้และอีกชนิดหนึ่งจะถูกใส่ลงในหูที่เตรียมไว้แล้ว

ตัวอย่างเช่น น้ำซุปที่เข้มข้นและหอมกรุ่นสามารถต้มบนหัว หาง และกระดูกสันหลังของปลาขนาดใหญ่หรือบนซากปลาเล็ก ๆ ที่ควักไส้ออกทั้งหมด จากนั้นจึงนำออกจากน้ำซุปและเพิ่มชิ้นปลาขนาดใหญ่อีกชิ้นแทน .

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรุงซุปปลาสามตัวสำหรับน้ำซุปที่ใช้ปลาหลากหลายชนิดและสำหรับเนื้อในจานเสร็จ - อื่น ๆ (มักจะหลายพันธุ์พร้อมกัน)

เพื่อให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วกลายเป็นแสงและโปร่งใสในขั้นต้นต้องเทปลาด้วยน้ำเย็นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำบริสุทธิ์นำไปต้มแล้วจะต้องปรุงด้วยความร้อนปานกลางหรือต่ำ

หูไม่ควรส่งเสียงกระหึ่มและกระเด็นออกมา! เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของปลา จำเป็นต้องนำไปต้มบนไฟแรง แล้วเอาฟองออก

แน่นอนว่าเชื่อกันว่าซุปปลาที่แท้จริงและอร่อยที่สุดไม่ได้เตรียมที่บ้านเลย แต่มีที่ไหนสักแห่งในธรรมชาติบนกองไฟในหม้อขนาดใหญ่ที่ตั้งแคมป์ ผู้ชื่นชอบสภาพการเดินป่าที่กระตือรือร้นที่สุดแนะนำให้ใช้เฉพาะปลาที่จับได้สด ๆ เท่านั้นที่เสียใจและปอกเปลือกทันที

ขอแนะนำว่าอย่าใช้ฝาปิดและใช้เฉพาะน้ำจากบ่อน้ำพุร้อน ดังนั้นจานของคุณจะอุดมไปด้วย "รสชาติและกลิ่น" จากธรรมชาติทั้งหมด และจะยิ่งน่ารับประทานและมีเอกลักษณ์มากขึ้นไปอีก หูไม่ควรถูกรบกวนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเปลี่ยนปลาเป็นน้ำซุปด้วยเนื้อใหม่ก็เพียงพอที่จะเขย่าหม้อเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เนื้อหาไหม้

ความจริงก็คือปลาเดือดเร็วพอและถ้าคุณกวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องคุณจะไม่ได้รับข้าวต้มที่ถูกใจที่สุด แต่ไม่ใช่น้ำซุปใสที่มีชิ้นปลาและผัก

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือต้องจำกัดเวลาการทำอาหารของจาน โดยจะแตกต่างกันไปตามประเภทของปลาที่ใช้ เช่น ปลาน้ำจืดปรุงนานขึ้น จาก 7 ถึง 20 นาที แต่ปลาทะเลจะเร็วกว่า ปกติจะใช้เวลา 10 -12 นาที จริงอยู่ก่อนอื่นคุณควรคำนึงถึงขนาดของตัวปลาเองหรือชิ้นส่วนของมันด้วยยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นตามลำดับ

สูตรต้มยำปลาแซลมอน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• กระดูกสันหลัง หัว หาง ครีบ และเนื้อปลาแซลมอน
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• ผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน

ขั้นแรกจะต้องผ่าปลาออกและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ที่ระบุในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ล้างทุกส่วนอย่างทั่วถึงอย่าลืมเอาเหงือกออกจากหัวไม่เช่นนั้นน้ำซุปอาจมีรสขม

เทน้ำเย็นในหม้อ ส่วนหัว กระดูกสันหลัง ครีบ และหาง (ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคือแบบที่ไม่ออกซิไดซ์ เช่น เคลือบหรือดินเหนียว) ใส่แก๊สแรงแล้วนำไปต้ม นำโฟมออก .

เมื่อน้ำซุปเดือดลดแก๊สลงที่ตำแหน่งปานกลางแล้วใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผักจะเหลือทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็โยนรากผักชีทั้งปอกเปลือกถั่วออลสไปซ์และต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาน้ำซุป กรองผ่านผ้าขาว ใส่เนื้อลงไปแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ปรุงต่ออีก 15 นาทีใส่หัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศสับ

โดยสรุปเราส่งเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการไปที่หูตามความเห็นของคุณปริมาณของพวกเขาควรถูกกำหนดโดยรสนิยมของคุณเท่านั้น หลังจากที่หูกับเครื่องเทศทั้งหมดเดือดแล้ว ให้ปิดและปล่อยให้ต้มใต้ฝาต่อไปอีก 20 นาที

เราขอนำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับน้ำซุปหัวปลา มันง่าย ปัญหาหลัก บางทีอาจเป็นแค่การเตรียมและแปรรูปหัวปลาขนาดใหญ่ที่ถูกต้องเท่านั้น

สินค้า:

สำหรับ 1,000-1200 กรัม หัวปลา

• หัวหอม 1 หัว,
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีจับหัวปลา

หัวปลาและหางยังคงอยู่และเหมาะสำหรับทำซุปปลาแสนอร่อยหรือน้ำซุปเพื่อสุขภาพ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงน้ำซุปจากหัวปลา พวกมันต้องผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสมเสียก่อน

ตัดตาปลาด้วยมีด

แม้ว่าศีรษะสามารถหย่อนลงในน้ำซุปด้วยตาได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญชอบการรักษาหัวปลาที่สวยงาม

ถอดเหงือกออกจากหัวปลาเพื่อไม่ให้รสขมกับน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร

หัวปลาขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งหรือเป็น 4 ส่วน ลวกหัวปลาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที

เตรียมหัว หาง และท้องของปลาแซลมอนสำหรับต้มน้ำซุป

กระบวนการผลิตน้ำซุปเนื้อ

1. ใส่หัวในกระทะเทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังและใส่เกลือหัวหอมสับและรากผักชีฝรั่งรวมทั้ง "ช่อ" ของขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

2. ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนลงอย่างมาก และปรุงหัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเอาออก เอาเนื้อออกจากหัวแล้วใส่แยกกัน แล้วใส่ทุกอย่างที่เหลืออยู่ของหัวกลับเข้าไปในกระทะแล้วทำต่อ เพื่อปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง .

3. จากนั้นนำน้ำซุปออกจากเตา พักไว้ประมาณ 30 นาที นำไขมันที่ลอยอยู่ออกแล้วกรองน้ำซุป

คำแนะนำ:เพื่อให้น้ำซุปดูน่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถทอดแครอทที่ขูดบนเครื่องขูดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นกรองน้ำมัน 2-3 ช้อนชาลงในน้ำซุป

ขอแนะนำให้ใช้เนื้อและกระดูกอ่อนของหัวเพื่อเติมพายซึ่งเหมาะสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปนี้