หมักเนื้อหมูได้เร็วและอร่อย หมักเนื้อ - สูตรที่น่าสนใจต่าง ๆ สำหรับการเตรียมเนื้อก่อนปรุง หมักเนื้อในน้ำมัน

หากคุณถามใครก็ตามแม้แต่คนทำอาหารที่มีประสบการณ์มากที่สุดว่าเขาชอบอะไรในการหมักเนื้อก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขา แท้จริงแล้วเป็นเวลาหลายศตวรรษที่มนุษย์ได้สะสมสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหารของพวกเขา ใช่ เราไม่เห็นด้วย เป็นเวลาหลายศตวรรษ เพราะชาวอียิปต์โบราณเป็นผู้บุกเบิกในเรื่องนี้. เพื่อรักษาเนื้อให้สด พวกเขาละลายเกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในยุโรปตอนใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และพ่อครัวชอบหมักเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้แม้จะมีสูตรอาหารมากมาย เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนนึกถึงการใส่เครื่องปรุงรสทุกชนิด เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติพิเศษ

ส่วนประกอบหลักของน้ำดอง

น้ำดองใด ๆ ที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์นั้นจำเป็นต้องมีส่วนผสมพื้นฐานสามอย่างในองค์ประกอบ นี่คือรสชาติของกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลง ทำให้ได้อาหารจานที่นุ่มขึ้น ไขมัน (โดยปกติจะเป็นน้ำมัน) ห่อหุ้มเนื้อไว้ ส่งผลให้น้ำยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและไม่มีคำอธิบายทุกอย่างชัดเจน พวกเขาให้กลิ่นและรสชาติที่เสร็จสมบูรณ์

และตอนนี้สองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามกฎแล้ว น้ำส้มสายชูทุกชนิดที่มีให้สำหรับเชฟสมัยใหม่จะใช้เป็นกรด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้แก่ kefir, โยเกิร์ต, น้ำมะนาวเปรี้ยว, ทับทิม) มายองเนสยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีซึ่งอันที่จริงแล้วมีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่าง (หากมีสารเติมแต่งกลิ่น)

สำหรับไขมันนั้นขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหาร ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอกและในตะวันออกพวกเขามักจะใช้งา

บางทีสัญชาติดังกล่าวอาจส่งผลต่อประเภทของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน เกือบทุกวินาทีที่หมักเนื้อสัตว์จะมีกระเทียม ต้นหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + ผักชีฝรั่ง) ชาวเม็กซิกันชอบน้ำหมักรสเผ็ด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกือบทุกคนจึงใส่พริกขี้หนู

โดยทั่วไปแล้วน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้เกือบทุกวันโดยไม่ลืมกฎพื้นฐานของการดอง สิ่งที่ในความเป็นจริงจะมีการหารือต่อไป

พื้นฐานการดองเบื้องต้น

ตามกฎแล้วเกือบทุกอย่างไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่มีข้อยกเว้น สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองไวน์แดงต้มเพิ่มต้นสนชนิดหนึ่ง แต่บางครั้งชาวเม็กซิกันอบพริกที่พวกเขาชอบก่อนที่จะเพิ่มลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

สำหรับจาน: คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุนี้ เครื่องใช้ที่เป็นโลหะหรืออลูมิเนียมจะไม่ทำงาน ใช้ภาชนะที่ทำจากเครื่องลายคราม ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ ชิ้นสามารถพลิกกลับหรือผสมเป็นครั้งคราว

เวลาทำอาหาร. ทำตามข้อกำหนดของสูตร หลักการของ "ปล่อยให้ยืนอีกหน่อย" ใช้ไม่ได้ที่นี่ เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองนานเกินไปจะกลายเป็นรสจืดและเปรี้ยวได้

และสุดท้าย ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าหมักดองจากชิ้น เนื่องจากพวกมันเปียก เช่น บนตะแกรง พวกมันจะถูกตุ๋นมากกว่าการทอด

และจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำดองซ้ำได้ มีแบคทีเรียมากเกินไป แม้ว่าคุณจะต้องการรดน้ำพวกเขาระหว่างการทอดก็ตามพูดบาร์บีคิวอย่าขี้เกียจใส่ส่วนผสมในกระทะบนเตาแล้วรีบนำไปต้ม (แต่อย่าต้ม!) เชื่อฉันคุณจะมีสุขภาพดีขึ้น

ฉันคิดว่าทฤษฎีก็เพียงพอแล้ว ไปฝึกกันต่อครับ ดังนั้นสูตรสำหรับหมักเนื้อ เริ่ม!

วิธีที่ง่ายที่สุด

โดยธรรมชาติแล้วนี่จะเป็นการหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปเกือบทุกคนที่ปรุง shish kebab ก่อนหน้านี้จะเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ อะไรกันแน่ที่ให้น้ำดอง? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำและแน่นอนเกลือ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยและถุงเครื่องปรุง - พิเศษสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นหมู (โดยเฉพาะ) โดยพลการเป็นชิ้นขนาดที่เราต้องการใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมหั่นเป็นวงกับเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมบาร์บีคิวในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เทพริกไทยที่นั่นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ ทั้งหมด. เราใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและย่างบาร์บีคิวได้

เราทำให้องค์ประกอบซับซ้อนขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การเตรียมเนื้อหมักเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้เราปรับปรุงสูตรอาหารแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ก็เพียงพอ), กระเทียมสี่กลีบ, สามช้อนชา (อย่าหักโหม!) พริกหยวกหวาน, พริกขี้หนู, มะนาวขนาดใหญ่และน้ำมันดอกทานตะวันซ้ำ ๆ สองช้อนโต๊ะ . ผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือย

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด เพิ่มพริกเทน้ำมันเกลือบีบน้ำจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา เราทิ้งไว้สามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมมันไปจนถึงเช้า สำหรับผักชีฝรั่งก็สามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม มันจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ต่อไปนี้ต้องระวังให้มากขึ้น ผู้ที่ไม่ชอบผักใบเขียวนี้อาจไม่ชอบกลิ่นของอาหารจานเสร็จ

อย่างไรก็ตามเราทุกคนเกี่ยวกับบาร์บีคิว ไม่บ่อยนักที่วันนี้เราสามารถออกไปปิกนิกได้ แต่ที่บ้านคุณต้องทำอาหารทุกวัน ดังนั้นเรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในชีวิตประจำวัน

หมักเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

มันเกิดขึ้นบ่อยแค่ไหนที่ไม่มีเวลาทำอาหาร! แน่นอนว่าเนื้อดีๆ สักชิ้นก็สามารถทำให้อิ่มได้ แม้แต่กระเพาะของผู้ชายที่มีความต้องการสูงและมีขนาดใหญ่มาก จริงอยู่การปรุงอย่างเร่งรีบก็ยังห่างไกลจากความพอใจของคนของเรา จะทำอย่างไร ในกรณีนี้? ใช้หมักเนื้อแน่นอน! ไม่เพียง แต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ หมักเนื้อได้ด้วย และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงานรีบทำอาหารเย็นแสนอร่อยออกมา

ใช้เบียร์หนึ่งแก้ว (ยี่ห้อไม่สำคัญ) กลีบกระเทียมไม่กี่ (สี่อย่างก็เพียงพอ) หนึ่งช้อนชาของเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยป่น (สีแดง) ผสมทั้งหมดนี้อย่าลืมตัดส้มแล้วใส่เนื้อบางส่วนลงในน้ำดอง เพียงจำไว้ว่าคุณต้องนอนในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ข้ามคืน ทั้งหมด. เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองจะนุ่มนุ่มและอร่อยผิดปกติ และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า

หมัก "ทันที"

ไม่มีเวลาปรุงเนื้อสำหรับเย็นวันพรุ่งนี้ใช่ไหม ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ในทันที เราดูในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ดีใจ ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่ชอบ ดองครึ่งชั่วโมงปรุงอาหารสิบนาที - และอาหารเย็นแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะของคุณ

และคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด นอกจากนี้ยังเป็นน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่าง อย่าลืมที่จะเพิ่มแน่นอนปรุงรส อันไหนที่คุณชอบที่สุด

หมักเนื้อด้วยซอสถั่วเหลือง

สิ่งหลังนี้เป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชูซึ่งเบื่อกับทุกสิ่งแล้ว หมักซอสโชยุเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และมันง่ายมากที่จะปรุงมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูก บดกลีบกระเทียมใส่ส่วนผสมก่อนหน้านี้ ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา และเพิ่มใบโหระพา

เพียงจำไว้ว่า: อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสนั้นมีจำนวนมากดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นโปรดจดบันทึกวิธีการนี้

การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นจากมัน ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อสัตว์ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกคนมีรสนิยมของตัวเองและแน่นอนว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นดีมาก อย่างไรก็ตามเนื้อดังกล่าวแม้ว่าจะมีสุขภาพดี แต่ก็ยังห่างไกลจากกลิ่นที่น่าพึงพอใจเสมอไปและยิ่งไปกว่านั้นด้วยรสชาติของมัน และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเรา สำหรับเนื้อถั่วเหลืองนั้นมีตัวเลือกไม่มากนักสำหรับการเตรียม อย่างไรก็ตาม ในกรณีใด ๆ มีบางอย่างอยู่ในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหาร

ดังนั้นเราจะติดอาวุธด้วยผักชี (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว), ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน), กระวาน (เราใช้ในปริมาณที่เท่ากัน), น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - เพื่อลิ้มรส) วางมะเขือเทศ (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่เกิน) สามช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักใด ๆ ) เราผสมส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดแล้วเทองค์ประกอบที่ได้ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที หมักค้างคืน (เก็บไว้ในตู้เย็น) จากเนื้อดังกล่าวคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่าง สมมติว่าสตูว์เนื้อวัวหรืออบด้วยถ่านหิน คนที่มีความรู้บอกว่ามันกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่แน่นอนว่าที่นี่เป็นเพียงช่วงเวลาที่พวกเขากล่าวว่าไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชอบกินอาหารรมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำอาหารสารพัดด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีให้แน่นอน คุณจะต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร แต่เราจะพูดถึงบางสูตรที่ดีที่สุด

หมักกับซอสมะเขือเทศ

เราใช้ซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก มัสตาร์ดแห้ง และเกลือลงไป เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ สูตรน้ำดองนี้ดีเพราะคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

บน kefir

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อรมควันคุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ห้าสิบกรัม, ไม่มาก, น้ำมันมะกอก, ใบสะระแหน่หนึ่งในสามของแก้ว (สับ), กระเทียมห้ากลีบ (บด ด้วยมีด) ผสมทุกอย่าง เกลือ พริกไทยตามชอบ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

เราได้จัดทำสูตรอาหารเพียงสองสูตรจากหลายสูตรสำหรับเจ้าของผู้สูบบุหรี่ในปัจจุบัน ทั้งหมดมีความหลากหลายมากและส่วนใหญ่เป็นกฎลิขสิทธิ์ ดังนั้นคุณสามารถใช้สิ่งที่เราพิจารณาเป็นพื้นฐานได้เป็นอย่างดีจากนั้นจึงคิดตัวเลือกของคุณเองตามนั้น สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณรมควันเนื้อสัตว์ในอนาคต อย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างลงในน้ำดอง นั่นคือ ดินประสิวอาหาร เธอคือผู้ที่จะอนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุด สำหรับปริมาณของมันมักจะใช้ไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเกลือที่ต้องการ

และสุดท้าย ลองพิจารณาสูตรอาหารบางอย่างสำหรับน้ำหมักที่ไม่ธรรมดา

ผลไม้

น้ำดองนี้มักใช้เมื่อต้องการปรุงสเต็กเนื้อ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องปอกเปลือกก่อนแล้วจึงขูดผลกีวีบนกระต่ายขูดหยาบ (ตัวอย่างขนาดใหญ่สองชิ้นก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อยและส่วนผสมของพริกที่คุณชื่นชอบ เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาเปิดรับแสง - ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทอดในกระทะร้อน และแม้ว่าน้ำดองจะค่อนข้างแปลก แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นยอดเยี่ยมมาก!

หมัก "ขี้เมา"

ส่วนประกอบถาวรในองค์ประกอบดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก อาจจะเบียร์ด้วย เราได้กล่าวถึงสูตรหนึ่งข้างต้น และตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสองสามเรื่อง แต่เกี่ยวกับไวน์แล้ว

แครอท (ชิ้นเดียวก็พอ) และหัวหอมใหญ่พอสมควรหั่นสองหัว บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางก่อนหน้านี้ในจานเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) และน้ำมันพืช (ใด ๆ ) ครึ่งแก้ว เกลือ โรยพริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการโดยวิธีการ หากไม่มีน้ำดองสามารถเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นไม่ว่าอย่างไรก็ตามใช้สูตร "เล่นยาว" นี้

บ่อยครั้งที่ไวน์ขาวผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับน้ำสับปะรดสามแก้ว พริกไทยดำบดใช้เป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาแนะนำให้มีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวครึ่งแก้วและไวน์ในองค์ประกอบ นอกจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มช้อนชาแกง

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดคือส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (ดื่มไปแล้วครึ่งลิตร), บรั่นดีหนึ่งแก้ว, หัวหอมสับละเอียด, มาจอแรมและขมิ้น

บทสรุป

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรอาหารที่มีอยู่ทั้งหมด ตามที่เราได้กล่าวไปแล้ว ซอสหมักทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของเชฟและรสนิยมของคุณเอง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน หมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้นุ่มและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารหลายอย่างที่เราคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน ดังนั้นอย่ากลัว สร้าง! คิดสูตรน้ำหมักของคุณเอง แล้วให้ครอบครัวชมเชยคุณสำหรับจินตนาการและทักษะการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาของคุณ

ทานให้อร่อย!

The Village สานต่อคอลัมน์ด้วยคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงกิจวัตรประจำวันในครัวของคุณ ทุกสัปดาห์ เราจะอธิบายวิธีการเตรียมหรือถนอมอาหารต่างๆ อย่างถูกต้อง และแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะทำให้เวลาของคุณในครัวง่ายขึ้นและสนุกขึ้น ในฉบับใหม่ เชฟจากร้านอาหารหลายแห่งพูดถึงวิธีการหมักเนื้อ

เวอร์ชั่นภาษาจีน - เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่, เนื้อแกะ

เสียบไม้เป็นอาหารข้างถนนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจีน. มันไม่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวธรรมชาติและปิกนิก มันเป็นถนน ตลาดอาหาร ในไต้หวัน ของเสียบไม้ที่น่าสนใจมากมายถูกทอดในตลาดกลางคืน - จาก doufu จากไส้กรอกต่างๆ นกกระทา ปลา ไก่ส่วนต่างๆ: เครื่องในไก่ ปีก หางไก่ และอื่น ๆ และอาหารบาร์บีคิวหลักในไต้หวันคือปลาหมึก ซากปลาหมึกเสียบไม้ไผ่. ในระหว่างการทอด (สองนาที) จะทาด้วยซีอิ๊วหวาน นอกจากนี้ เห็ด ผักสีเขียว ซังข้าวโพด หอยเชลล์ หวีไก่ และอื่น ๆ ปรุงบนไม้เสียบ เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอันดับที่สิบในรายการเคบับในเอเชีย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับแบบเอเชียและแบบคอเคเชียนคือขนาดที่เล็กของชิ้น ย่างด้วยเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้า กระบวนการทำอาหารใช้เวลาหลายนาที

เนื้อวัวชิ้นละ 2 x 2 เซนติเมตร ไม่มาก หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำดองซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำส้มสายชูข้าว และองค์ประกอบหลักของน้ำดอง - ส่วนผสมของแป้งและไข่แดง แป้งและไข่จะจับกับเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน และเมื่อนำไปทอด จะเป็นเกราะป้องกันที่เก็บน้ำของเนื้อไว้ อย่าลืมโรยไม้เสียบด้วยเครื่องเทศแห้ง: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, เกลือ, พริกแดง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อสัตว์เสียบไม้เหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ คือขนาดที่เล็กมากเพื่อให้สุกได้อย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ ลูกบาศก์สองคูณสองเซนติเมตร

หมักสำหรับเนื้อแกะ

เนื้อ 400 กรัมจากขาแกะ

หัวหอม 1/2 หัว

ขิง 2 ชิ้น 1-2 ซม

หมักเนื้อแกะ

1 เซนต์ ล. ซีร่า

1 เซนต์ ล. พริกป่น

3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนชา ซาฮาร่า

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

การทำอาหาร.หมักเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกป่นและยี่หร่า

หมักไก่

เนื้อไก่แดง 300 กรัม ขาไม่มีกระดูก

1 ช้อนชา ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม

1/4 ช้อนชา ไวน์ข้าวจีน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือไวน์)

1/4 ช้อนชา น้ำมันงา

1/4 ช้อนชา 5 เครื่องเทศผสม
(มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต)

พริกไทยขาวป่น 3 หยิบมือ

1/2 ถ. ล. น้ำผึ้ง

การทำอาหาร.หมักไว้ 30 นาที แช่ไม้เสียบในน้ำ 30 นาที ด้ายไก่บนไม้เสียบ ทอดด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ทาน้ำมันงาด้านบน โรยเคบับสำเร็จรูปด้วยงาและต้นหอม

หมักหมู

หมู 300 กรัม

1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว

1 เซนต์ ล. ซอสหอยนางรม

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนชา ซาฮาร่า

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี

การทำอาหาร.เทเนื้อสัตว์ที่พันบนไม้เสียบด้วยน้ำดองแล้วแช่เย็นประมาณ 1-4 ชั่วโมง ก่อนวางบนตะแกรงให้นำผักชีและกระเทียมออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานหรือซอสอื่น ๆ ที่คุณชอบ

รุ่นสแกนดิเนเวีย - เนื้อแกะ

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมมากในสแกนดิเนเวียที่พวกเขาปรุงอาหารกลางแจ้งแม้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น จริงอยู่คนที่ฉลาดเป็นพิเศษถึงกับสร้างบ้านบาร์บีคิว - Grillikota มีกองไฟอยู่กลางบ้านและสามารถนั่งบนม้านั่งได้สูงสุด 15-20 คน ประเพณีสแกนดิเนเวียคล้ายกับของเรามาก หากครอบครัวหรือเพื่อน ๆ ต้องการใช้เวลาร่วมกันกลางแจ้ง พวกเขาทำบาร์บีคิว จริงอยู่เปอร์เซ็นต์ของบาร์บีคิวปลาที่พวกเขามีนั้นสูงกว่า - และปลาก็ดีกว่าและมีหลายอย่างที่แตกต่างกัน

ในเดนมาร์ก ผู้คนชอบย่างเนื้อบนถ่าน หนึ่งในประเภทของซอสหมักที่ฉันโปรดปรานซึ่งเชฟ Kasper Gaard ประจำแบรนด์ของเราเล่าให้ฟังคือเนื้อแกะที่ใส่ผักใบเขียวและไวน์แดง หากคุณไม่สะดวกใจที่จะใช้เนื้อติดกระดูก คุณสามารถเลือกเนื้อสันในได้เช่นกัน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ใจกับสีของมัน - ควรเป็นสีอ่อน สีของไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งเหลืองมาก แกะผู้ยิ่งเก่า และเนื้อยิ่งแห้ง ควรใช้ไขมันยางยืดสีขาวดีกว่าซึ่งแสดงว่าคุณได้รับเนื้อสัตว์เล็กคุณภาพดี

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มปรุงเนื้อในตอนเย็นเพื่อทิ้งไว้ในน้ำดองค้างคืน สำหรับน้ำดอง ให้ผสมไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัมกับกลีบกระเทียมสับ หัวหอมเล็ก และต้นหอม คุณยังสามารถเพิ่มกิ่งอ่อนของต้นสน โป๊ยกั๊ก กระเทียมป่า เกลือและพริกไทยมีไว้เพื่อลิ้มรสเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ไวน์แห้งเนื่องจากเส้นใยของเนื้อหลังจากการดองจะสลายตัวอย่างรุนแรง

ฉันมักจะแนะนำให้ล้างเนื้อและซับด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน สิ่งสำคัญคือต้องตัดเนื้ออย่างถูกต้อง - เป็นที่พึงปรารถนาว่าแต่ละชิ้นมีไขมัน และเมื่อทอดควรใส่เนื้อที่มีไขมันลงไปเพื่อให้ดูฉ่ำกว่าถ้าเรากำลังพูดถึงกระทะ หากคุณปรุงเนื้อด้วยไฟในทางกลับกัน - ทำให้อ้วนขึ้นมิฉะนั้นจะไหม้หรือระบายออก ควรใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 100 กรัม (ถ้าเป็นเนื้อสันใน) ในภาชนะที่สะดวกวางชิ้นเนื้อด้วยใบกระเทียมป่า เทน้ำดองลงไปเพื่อให้เนื้อทั้งหมดปกคลุมไปด้วย ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน - ยิ่งหมักนานยิ่งแย่

หลายคนชอบกินเนื้อกับซอสและซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส แต่คุณสามารถทำซอสเบอร์รี่ง่ายๆ สุดเจ๋งได้ ซึ่งจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ! ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมไวน์น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล - lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือแม้แต่ลูกเกดดำ, เอาสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มแล้วลดเหลือสองในสาม เราทำเช่นนี้เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกจากไวน์ โยนทุกอย่างบนตะแกรงแล้วเช็ด รสชาติที่เหมาะสำหรับซอสคือรสหวานอมเปรี้ยว หากความหวานไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ซอสสามารถใช้อุ่นหรือเย็น

หลายคนไม่ทราบว่าสำหรับเนื้อซี่โครง การย่างที่แนะนำคือเนื้อปานกลาง และสำหรับเนื้อสันใน เนื้อส่วนปานกลางหายาก เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ปล่อยเนื้อไว้บนกองไฟไม่เกิน 5-7 นาที มิฉะนั้นเนื้อจะไหม้ แต่คุณต้องดูเนื้อเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่คุณเลือกและอุณหภูมิของถ่าน

เพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้องโปรดจำไว้ว่าก่อนที่คุณจะเริ่มกินเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้น้ำจากเนื้อกระจายทั่วทั้งชิ้น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถใช้พริกไทยป่นและเกลือสดเพิ่มเติมได้ เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องปรุงที่คุณเลือก

หมักและซอสสำหรับเนื้อแกะ

หมัก

คาเร็ตหรือเนื้อสันนอก
1 กิโล สำหรับ 4 ท่าน

ไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัม (ต้องไม่แห้งเพราะเส้นใยเนื้อจะแตกตัวมาก)
6 กลีบกระเทียม
15 ชิ้น เซฟคอฟ (หัวหอมเล็ก)
ต้นหอม 1 ต้น
ใบกระเทียมป่า 10 ใบ

น้ำตาล 30 กรัม

5 ชิ้น โป๊ยกั๊ก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสเบอร์รี่

ไวน์แดงกึ่งหวาน 200 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดง หรือแม้แต่ลูกเกดดำ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล)
ไม้อบเชย

เวอร์ชั่นอิตาลี - เนื้อวัว

ฉันลองหมักนี้เป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วฉันเห็นมันในสูตรสเต็กทัสคานี ซึ่งหมักเนื้อทั้งชิ้นแล้วย่าง การทำน้ำดองเป็นเรื่องง่าย คุณต้องใส่เครื่องปั่นและตีส่วนผสมทั้งหมด: กระเทียม, โรสแมรี่, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำและชมพู, เกลือ

สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อวัวด้านข้าง หั่นเป็นก้อนเทน้ำดองที่ได้และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมาและทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ อีกสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นเนื้อสามารถทอดได้ทั้งบนตะแกรงบนถ่านหรือใช้ไม้เสียบ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อย่างมากกว่าเสียบไม้: ทำไมต้องเจาะเนื้ออีกครั้ง? ซอสที่ราดบนเนื้อหลังปรุงจะคล้ายกับน้ำดองมาก เพียงแต่ผสมในสัดส่วนที่ต่างกันเท่านั้น นอกจากนี้ยังต้องผสมในเครื่องปั่น

หมักและซอสสำหรับเนื้อ

หมัก

6 กลีบกระเทียม

ก้านโรสแมรี่สองสามก้าน

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง

น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง

พริกไทยป่นสด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยสีชมพู 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอส

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง

ผิวเลมอน 2 ช้อนชา

โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยสีชมพู 1/8 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

การหมักเนื้อวัวที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะทำให้เส้นใยที่แข็งของเนื้อประเภทนี้นิ่มลง และช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปได้อย่างมาก อย่าละเลยขั้นตอนการดองโดยให้ความสนใจและเวลาอย่างเหมาะสมและผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วิธีการหมักเนื้อ?

ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกเนื้อหมักเพื่อความนุ่ม หรือคุณแค่ต้องการได้รสชาติดั้งเดิมและเพิ่มรสชาติให้กับจาน ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อเริ่มเตรียมเนื้อ คุณต้องจำกฎพื้นฐานง่ายๆ:

1. ผลิตภัณฑ์ที่เลือกจะถูกล้างในขั้นต้น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นตามส่วนเท่านั้น
2. เมื่อเตรียมน้ำหมักเนื้อตามสูตรที่เลือก คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศอโรมาอื่นๆ ตามความชอบของคุณหรือเปลี่ยนเครื่องปรุงที่แนะนำก็ได้
3. ควรหมักเนื้อชิ้นเล็กๆ ในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรหมักเนื้อทั้งก้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทิ้งไว้ค้างคืน

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

หากคุณกำลังมองหาเนื้อวัวที่ประสบความสำเร็จ ให้ใส่ใจกับสูตรนี้ เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามคำแนะนำข้างต้นเมื่อย่างบนกองไฟไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมแดงก่ำและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเก็บน้ำผลไม้ไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบอบได้ดีและอ่อนนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.5-2 กก.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
• ผักชีและพริกไทยป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
• หอมสมุนไพร.

การทำอาหาร

1. เตรียมเนื้อหั่น, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
2. ใส่หัวหอมสับและมือบดกับเกลือ เทน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงขึ้นไป

วิธีการหมักเนื้อสำหรับการอบในเตาอบ?

เป็นการยากที่จะเลือกน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัวในเตาอบ เนื่องจากรูปแบบต่างๆ มีค่าควรแก่การให้คะแนนสูงสุดและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น โดยอิงจากการใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ก่อนอบ ก้อนเนื้อต้องทำให้แห้งและทอดในน้ำมันร้อนในกระทะ ปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำแร่ - 100 มล.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ชิ้นเนื้อที่ล้างและตากแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย
2. ในการทำน้ำหมักเนื้อในเตาอบ มัสตาร์ดผสมกับกระเทียมขูดและน้ำแร่อัดลมสูง
3. เนื้อปรุงรสด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงหรือเป็นเวลาหนึ่งวันโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

หมักเนื้อสำหรับทอด

การหมักเนื้ออย่างรวดเร็วโดยใช้หลักเกณฑ์ด้านล่างจะทำให้คุณได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำภายในไม่กี่นาที ด้วยการจับผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นแผ่นไว้ในส่วนผสมที่เผ็ดเพียง 15 นาที จากนั้นเพิ่มที่ส่วนท้ายของการทอดและตุ๋นอาหารพร้อมกับหัวหอม คุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากรสชาติที่สมบูรณ์แบบของการรักษา

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 250 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

1. ในการทำน้ำหมักเนื้อ ให้ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอก โดยใส่พริกไทยและหัวหอมครึ่งวงลงไป
2. ใส่ส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ผสม พักไว้ 15 นาที
3. นำชิ้นส่วนออกมาบนผ้าเช็ดปาก ตากให้แห้ง และวางในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ
4. ทอดเนื้อทุกด้านใส่หัวหอมด้วยน้ำดองและเคี่ยวใต้ฝาจนน้ำระเหย

วิธีการหมักสเต็กเนื้อ?

น้ำหมักสำหรับเนื้อลายหินอ่อนที่แสดงด้านล่างค่อนข้างเหมาะสำหรับการหมักเนื้อเนื้อวัวธรรมดา (เนื้อสันใน, ขอบหนา) เนื้อจะชุ่มน้ำอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและนุ่ม สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสำหรับสเต็กและตัดเฉพาะเส้นใย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 700 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซอส Worcestershire - 5 ช้อนชา
• ซอสพริก - 1-2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทย - อย่างละ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. การเตรียมน้ำดองสำหรับสเต็กเนื้อเป็นเรื่องง่าย คุณต้องบีบน้ำจากมะนาวผสมกับซอส Worcestershire และพริกเพิ่มน้ำมันมะกอก
2. เนื้อสัตว์ที่เตรียมจะเค็ม พริกไทย นวดด้วยมือ ปรุงรสด้วยส่วนผสมเผ็ดที่ปรุงแล้ว ทิ้งไว้ 30 นาที พลิกกลับหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้

หมักสำหรับสตูว์เนื้อ

การหมักเนื้อในเตาอบสามารถทำได้ง่ายๆ แบบนี้ หรือปรุงด้วยรสชาติอาหารเลิศรสเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น มะนาวในสูตรสามารถเลือกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งมีประสิทธิภาพไม่น้อยในการทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 ซี่;
• เกลือน้ำตาลและพริกไทย - อย่างละ 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. เนื้อสันในล้างแห้งและยัดไส้ด้วยกระเทียมปอกเปลือกและหั่น
2. ถูชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพืช ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อสับ?

เมื่อเลือกน้ำดองคุณควรเน้นที่คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือก เนื้อสันในสดจะออกมาอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสม "ปฏิกิริยา" คุณเพียงแค่ต้องพริกไทยชิ้นที่หักและเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด เนื้อสัตว์ที่ละลายหรือเก่าต้องมีการหมักล่วงหน้าซึ่งมีความลับอยู่ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• พริกเกลือ

การทำอาหาร

1. ในการหมักเนื้อผงมัสตาร์ดผสมกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมขูดและพริกไทย
2. ถูชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง
3. เกลือที่สับเมื่อสิ้นสุดการทอดซึ่งจะเก็บน้ำผลไม้ไว้ในปริมาณสูงสุด

หมักสำหรับสตูว์เนื้อ

สูตรหมักเนื้อต่อไปนี้เหมาะสำหรับเนื้อที่ต้องตุ๋นในมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ เพื่อเสิร์ฟกับเครื่องเคียงหรือผัก คุณสามารถลดความเข้มข้นของส่วนผสมรสเผ็ดลงหรือเพิ่มเครื่องปรุงรส เครื่องเทศอื่นๆ ได้หากต้องการ และแทนที่หรือเสริมหัวหอมด้วยกระเทียมปอกเปลือกและสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.
• น้ำตาล - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อพริกไทย

การทำอาหาร

1. เตรียมเนื้อผสมกับแครอทสับและหัวหอม
2. เมื่อทำน้ำดองสำหรับเนื้อตุ๋น, เกลือ, น้ำตาลจะละลายในน้ำ, น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงไปและส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อกับผัก
3. วางเนื้อไว้ด้านบนและหมักเนื้อทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง
4. สำหรับการตุ๋นจะใช้ผักและส่วนผสมของน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ

หมักสำหรับซี่โครงเนื้อ

สามารถเตรียมน้ำดองได้จากส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์หรือตกแต่งด้วยไวน์แดงแห้งซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าทึ่งและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ควรอบเนื้อหมักตามสูตรด้านล่างบนกระดูกในกระดาษฟอยล์หรือปลอก

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• ไวน์แดง - 300-400 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ซี่โครงหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย
2. ในการทำน้ำหมักสำหรับซี่โครงเนื้อ เพียงผสมน้ำมันพืชกับไวน์แดงแล้วเทลงบนเนื้อ
3. หมักชิ้นงานทิ้งไว้ 6-12 ชม.

วิธีการหมักเนื้อในซอสถั่วเหลือง?

น้ำดองมีส่วนประกอบเพิ่มเติมเท่านั้นที่จะเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ประเภทนี้โดยไม่ทำให้เนื้อจมหรือขัดจังหวะ กระเทียมและหัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนที่จำเป็นและพริกจำนวนที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

Marinade - ออสเตรีย
วัตถุดิบ:
* น้ำสับปะรด 3 ถ้วยตวง
* ไวน์ขาว 1 แก้ว
* พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและหมักเนื้อในน้ำดองที่เสร็จแล้ว คนเป็นระยะหรือพลิกกลับ

น้ำดองอังกฤษ
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
* หัวหอมใหญ่ 1 หัว
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมาจอแรมสับแห้ง
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
*เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือก ล้างและสับหัวหอมให้ละเอียด ผสมหัวหอม ต้นมาเจอแรมสับแห้ง เกลือ พริกไทย และผักชีลาวในเครื่องผสม เจือจางด้วยน้ำมะนาวและน้ำ แล้วคนให้เข้ากัน หมักเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระจายเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างเท่าเทียมกัน

หมักอาร์เจนตินา
วัตถุดิบ:
* น้ำเกรพฟรุต 2 ถ้วยตวง
* ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
* แกง 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมเกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องแกงในเครื่องผสม เทน้ำเกรพฟรุต ไวน์ขาวแห้ง และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน หมักเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ

น้ำดองหอม
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 3-4 ลูก
* อบเชยป่น 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ กานพลูหนึ่งช้อนเต็ม

* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ด
* กระวาน 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหนึ่งช้อนเต็ม
* 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหนึ่งช้อน
* ยี่หร่า 1 ช้อนชา
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมเครื่องเทศและเกลือในเครื่องผสม เทน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน

หมัก-สารพัน
วัตถุดิบ:
* น้ำแครอท 1 ถ้วยตวง
* น้ำมะนาว 1 แก้ว

* tarragon 2 ก้าน
* ขมิ้น 1 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร:
ผสมแครอทกับน้ำเลมอน เทไวน์ขาวแห้ง ใส่ก้านทาร์รากอนสับ ขมิ้น เกลือ และพริกแดงบด แล้วผสมอีกครั้ง

หมักเวียนนา
วัตถุดิบ:
* น้ำแอปเปิ้ล 2 ถ้วย
* ไวน์ขาว 1 แก้ว
* ผักชี 1 กำ
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
สับใบผักชีให้ละเอียดแล้วบดด้วยเกลือและพริกแดงป่น เจือจางด้วยส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ลและไวน์ของหวานสีขาวแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำดองโอเรียนเต็ล
วัตถุดิบ:
* น้ำจากสับปะรดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
* กระเทียม 1 กลีบ
* โชยุ 1-2 ถ้วยตวง
* ขิงบด 1 ช้อนชา
* 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าเชอร์รี่
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำสับปะรดกระป๋อง ซอสถั่วเหลือง และเหล้าเชอร์รี่ ใส่ขิงป่น เกลือ และกระเทียมบด ผสมให้เข้ากันและหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

ฮาเล็มดอง
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 2 ลูก
* 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (โดยเฉพาะถั่วลิสง)


* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมะนาว มัลโซผัก ผักชีฝรั่ง พริกไทย และเกลือ แล้วหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

หมัก Gascon
วัตถุดิบ:
* 9 ศิลปะ ช้อนน้ำมันพืช
* 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ด
* 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
* 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัค
* 2 ช้อนโต๊ะ. tarragon สับช้อนโต๊ะ
* เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
รวมน้ำมันพืช มัสตาร์ด น้ำมะนาว และคอนญัก แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ทาร์รากอนสับ เกลือ และน้ำตาล แล้วผสมอีกครั้ง น้ำดองถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 800-900 กรัม

หมัก - มัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
* 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด
* 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูผสมเอสโตรเจน

* กระเทียม 4 กลีบ
* มาจอแรม 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนชา ใบโหระพาสับละเอียด

วิธีการทำอาหาร:
ผสมมัสตาร์ดแห้ง น้ำส้มสายชูผสมกับเอสโตรเจนและน้ำมันพืชในชาม บีบกระเทียมด้วยเครื่องแยกกระเทียมและเพิ่มส่วนผสม เทมาจอแรม พริกหยวกบด และโหระพาสดสับละเอียดที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

สูตรหมัก - ทับทิม
วัตถุดิบ:
* ระเบิดขนาดใหญ่ 4 ลูก
* มายองนาร่าเขียวสับ 1 ช้อนชา
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผ่าผลทับทิม เอาเมล็ดออก แล้วบีบน้ำออก ผสมน้ำผลไม้กับมาจอแรม เกลือ และหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

หมัก "สำหรับนักชิม"
วัตถุดิบ:
* ครีม 1 ถ้วยตวง
* โมเดร่า 1 แก้ว
* tarragon 2 ก้าน
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:
ตีครีมเบา ๆ แล้วคนตลอดเวลา เทโมเดอร่า 1 แก้ว เติมก้านทาร์รากอน เกลือ และพริกแดง สำหรับน้ำดองนี้ควรใช้ครีมหนัก

หมักรัสเซียเก่า
วัตถุดิบ:
* ขนมปัง 1 แก้ว
* น้ำมะนาว 1/2 แก้ว
* ไวน์ 1/2 แก้ว
* เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสม kvass น้ำมะนาว และไวน์ ใส่เกลือและพริกไทยดำ คน.

หมักสีเขียว
วัตถุดิบ:
* เลมอนบาล์ม 1 พวงและผักชี
* วอเตอร์เครส 3-4 ใบ
* 2 หัวหอม
* 150 กรัม เนยถั่ว
* 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
* พริกไทย 1 ฝัก
* 1/4 ช้อนชา โหระพาบด
* น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
บาล์มมะนาวและผักชีล้างให้สะอาดแห้งเกลือเล็กน้อยและสับละเอียด สับผักกาดหอมให้ละเอียด สับหัวหอมและบีบผ่านที่คั้นกระเทียม โรยทุกอย่างด้วยเนยถั่วเค็ม เพิ่มน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากัน

หมัก - อิสซาเบล
วัตถุดิบ:
* ไวน์แดง 1 ลิตร
* ทาร์รากอนสับ 1 ช้อนชา
* ใบกระวาน 1 ใบ
* ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างและขูดผิวเลมอนสด เทไวน์ เติมทาร์รากอนสับ เกลือ และใบกระวาน แล้วผสม

หมักอินเดีย
วัตถุดิบ:
* โยเกิร์ตครีม 250 กรัม
* 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
* ยี่หร่า 1 ช้อนชา
* ขมิ้น 1/4 ช้อน
* ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
* พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
* ขิงสดแท่งสับละเอียด

วิธีทำอาหาร:
ผสมครีมโยเกิร์ตกับน้ำมันพืช จากนั้นใส่ผงกะหรี่ ผงยี่หร่า ขมิ้นป่น พริกไทยดำป่น ขิงสดสับ ผสมให้เข้ากัน

น้ำดองแคริบเบียน
วัตถุดิบ:
* น้ำมันพืช 250 กรัม
* 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
* 2 หัวหอม
* ต้นหอม 1 พวง
* 1 ชิ้น ฝรั่ง
* พริก 1 เม็ด

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมันพืชกับเครื่องผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ สับหัวหอมอย่างประณีต สับหัวหอมสีเขียวอย่างหยาบ ปอกเปลือกพริกขมออกจากเมล็ดและหั่นเป็นวงกลม บดฝรั่ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม เทน้ำมะนาว 1 ลูกแล้วผสมด้วยเครื่องผสม

น้ำดองรอยัล
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
* คอนยัค 1 แก้ว
* หัวหอมเล็ก 1 หัว
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส
* ผักชีเขียว 1 พวง

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือก ล้างและสับหัวหอมให้ละเอียด ล้างผักชีและสับละเอียด ผสมหัวหอม ผักชี และผสมกับเกลือและพริกแดง จากนั้นเทน้ำมะนาวและคอนยัคลงไปผสมให้เข้ากัน

การสู้วัวกระทิง
วัตถุดิบ:
* คอนยัค 1 แก้ว
* น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
* กานพลูป่น 1/3 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีใบเขียวสับ
* 1 ช้อนชา ออลสไปซ์
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมกานพลูบด ผักชีสับ พริกหยวกและพริกไทยป่นแดง และเกลือในเครื่องผสม เจือจางด้วยส่วนผสมของคอนญักและน้ำมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน

มะนาวดอง
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 4 ลูก
* น้ำ 1 แก้ว
* tarragon สด 2 ก้าน (หรือ tarragon แห้ง 1 ช้อนชา)
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:
ผสมน้ำมะนาว น้ำ เกลือ และทาร์รากอน แล้วหมักเนื้อในส่วนผสมนี้

หมักไวน์ขาว
วัตถุดิบ:
* 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
* ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
* น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
* 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
* 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
* พริกไทย 1 ฝัก
* 1/4 ช้อนชา โหระพาบด
* น้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:
ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวกับไวน์ขาวแห้ง เติมน้ำต้มสุกครึ่งแก้ว เกลือและน้ำตาลตามชอบ น้ำมันมะกอก อุ่นโดยไม่ต้องเดือด เพิ่มเคเปอร์ (สามารถแทนที่ด้วยแตงกวาดองสับละเอียด) พริกไทย โหระพาบด เย็นและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หมักไวน์แดง
วัตถุดิบ:
* 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
* ไวน์แดง 1 แก้ว
* 1.4 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
* หัวหอม 1 หัว
* 2 ชิ้น ใบกระวาน
* 1/2 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
* 1/2 ช้อนชา โรสแมรี่
* น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดงกับไวน์แดงและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ใส่มัสตาร์ดแห้งลงไปผัด ตัดหัวหอมเป็นวงและวางในชาม เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน กานพลู โรสแมรี่ นำไปต้มและเย็น

น้ำมัน
วัตถุดิบ:
* กระเทียม 2 กลีบ
* หัวหอม 1 หัว

* ส่วนผสมของมาจอแรม ใบโหระพา และโหระพา 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
บดกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียม สับหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับน้ำมันพืชส่วนผสมแห้งของมาจอแรมโหระพาและโหระพา อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น

ใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก.

มอนเตซูมา
วัตถุดิบ:
* โยเกิร์ต 2 ถ้วย
* ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
* 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
* ขมิ้นชัน 1/2 ช้อนชา
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
รวมขิงบด กานพลู ขมิ้น และเกลือ เทโยเกิร์ตและคนให้เข้ากัน (โยเกิร์ตสามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว)

หมักเยอรมัน
วัตถุดิบ:
* น้ำ 1 แก้ว
* น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
* เบียร์ 1 ขวด
* 2 หลอด
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมหัวหอมหั่นเป็นวง, เกลือและพริกไทยป่นแดง, เทน้ำและน้ำส้มสายชูแล้วหมักเนื้อ ก่อนสิ้นสุดการดอง 1 ชั่วโมง เทเบียร์หนึ่งขวดแล้วคนให้เข้ากัน

น้ำดองไฟ
วัตถุดิบ:
* 120 ก. น้ำมันมะกอก
* 5 ช้อนโต๊ะ ยาหม่อง
* 120 ก. ไวน์แดง
* 4 อย่าง ฝักพริกเขียวร้อน
* กระเทียม 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำมันมะกอก บาล์ม ไวน์แดง สับฝักพริกไทยสดที่มีรสขมให้ละเอียด บีบกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียม ผสมทุกอย่างให้ร้อนอย่านำไปต้มให้เย็น

หมัก - เผ็ด
วัตถุดิบ:
* ไวน์ขาว 1 แก้ว
* ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
* มาจอแรมสับ 1 ช้อนชา
* หัวหอมใหญ่ 1 หัว
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียด
* เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือก ล้างและสับหัวหอมให้ละเอียด ใส่มาจอแรมสับ เกลือ พริกไทยดำป่น ผักชีฝรั่งสับละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมของไวน์โต๊ะขาวและครีมเปรี้ยวลงไปแล้วผสมอีกครั้ง

หมักครอบครัว
วัตถุดิบ:
* 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
* 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
* พริกไทยดำป่น 1/3 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็ม
* ใบกระวาน 2 ใบ
* น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
ละลายกรดซิตริก เกลือ และน้ำตาลในน้ำ ใส่พริกไทยป่นและใบกระวานลงไปผัด

เก่า
วัตถุดิบ:
* น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วยตวง
* น้ำ 2 แก้ว
* ใบกระวาน 2 ใบ
* 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีซีแลนโตรสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ ใส่ใบกระวาน เกลือ และผักชีสับลงไปผัด

หมัก - เมืองหลวง
วัตถุดิบ:
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนไวน์แดง
* 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
* 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ด

* ใบกระวาน 2 ใบ
* ผักชีฝรั่ง 1 พวง
* 1 ช้อนโต๊ะ ใบขึ้นฉ่ายสับช้อนโต๊ะ
* เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ต้มไวน์แดงกับเครื่องเทศทุกชนิด ใบกระวาน ใบขึ้นฉ่ายสับ และเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตาทันที ใส่มัสตาร์ด พาร์สลีย์สับละเอียด และพริกไทยดำป่น แล้วผสมให้เข้ากัน น้ำดองถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 600 กรัม

เท็กซัสดอง
วัตถุดิบ:
* น้ำ 2 แก้ว
* น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง
* รากผักชีฝรั่ง 3 ราก
* 1 แครอท

* ใบกระวาน 1 ใบ
* 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือก ล้างและขูดแครอทให้มีรูเล็กๆ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ต้มน้ำ ใส่แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งสับ และรากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ ต้มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นเกลือเทน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา พร้อมดองให้เย็นและความเครียด

หมักมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
* น้ำมะเขือเทศ 3 ถ้วยตวง
* น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ถ้วยตวง
* 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
* 2 หลอด
* 1 ช้อนโต๊ะ ขิงป่นหนึ่งช้อนเต็ม
* พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
* ใบกระวาน 1 ใบ
* ขมิ้น 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมขิงบด พริกแดงบด ขมิ้น เกลือ หัวหอมสับละเอียด และใบกระวานในเครื่องผสม เทน้ำมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปผสมให้เข้ากัน

หมักแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
* 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
* 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
* ใบกระวาน 2 ใบ
* พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
* น้ำส้มสายชู 3% 2 ถ้วยตวง
* น้ำ 2 แก้ว

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำและน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยดำป่น แล้วคนให้ทั่วเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย

หมักยูเครน
วัตถุดิบ:
* ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วยตวง
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา รากมะรุมขูด
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
* มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชา
* เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมรากฮอสแรดิชขูด พาร์สลีย์สับ เกลือ และพริกไทยป่นแดงในเครื่องผสม รวมครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดแล้วบดจนเป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มส่วนผสมของมะรุมและผสมให้เข้ากัน

ฟีนิกซ์
วัตถุดิบ:
* น้ำแอปเปิ้ล 2 ถ้วย
* บรั่นดี 1 แก้ว (หรือไวน์)
* 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะมาจอแรมสับ
* 1 หลอด
* ใบกระวาน 1 ใบ
* พริกไทยดำ 5 เม็ด
* ขมิ้น 1 ช้อนชา
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำแอปเปิ้ลกับบรั่นดี ใส่หัวหอมสับละเอียด มาจอแรมสับ ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ และขมิ้น แล้วคนให้เข้ากัน

หมักฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
* น้ำมะนาว 2 ลูก
* น้ำ 1 แก้ว
* 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
* 1 แครอท
* 1 หลอด
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะรากผักชีฝรั่งสับ
* 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของ allspice
* เกลือและผักชีเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือก ล้างและสับหัวหอมและแครอทให้ละเอียด ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่แครอท หัวหอม รากขึ้นฉ่ายสับ เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และเกลือ ต้มไฟอ่อนจนแครอทนิ่ม จากนั้นเทน้ำมะนาวและนำออกจากเตาทันที เทน้ำมันพืชใส่ผักชีลงไปผัด ทำให้น้ำดองและความเครียดเย็นลง เทน้ำหมักลงบนเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวด้านบน

ไซซี
วัตถุดิบ:
* น้ำ 1 แก้ว
* น้ำส้มสายชูไวน์ 1/2 ถ้วยตวง
* จูนิเปอร์เบอร์รี่ 12 ลูก
* ผักชี 1 ช้อนชา
* เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูไวน์ ใส่ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์บด ผักชี เกลือ และพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน

น้ำดองชิลี
วัตถุดิบ:
* วางลูกพลัมเชอร์รี่ 2 ถ้วย
* ไวน์ 1 แก้ว (สำหรับพลัมเชอร์รี่สีขาว - สีขาว สำหรับพลัมเชอร์รี่สีแดง - สีแดง)
* tarragon 2 ก้าน
* ขมิ้น 1 ช้อนชา
* พริกขี้หนู 1 ฝัก
* เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
เจือจางเชอร์รี่พลัมกับไวน์แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ก้านทาร์รากอน ขมิ้น เกลือ และพริกหยวกสับลงไปผัด

สูตร Delicious_quick_cheap

เนื้อย่างเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่บ้าน ในเตาอบและแม้แต่บนเตาย่าง คุณจะไม่มีทางปรุงชิชเคบับทอดที่หอมกรุ่นเหมือนบนถ่านไฟที่ก่อขึ้นริมฝั่งแม่น้ำในป่าที่ใกล้ที่สุด และเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม หมักดองถูกคิดค้นขึ้นในโลก

ซอสหมักเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรด เนื้อสัตว์ที่บ่มในน้ำหมักจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีกลิ่นหอมเนื่องจากส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักมีความเข้มข้น ในขณะที่น้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกและปลาควรมีความละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องเก็บไว้ในน้ำหมักนานขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใส่เกลือในน้ำดองเนื่องจากสารละลายไฮเปอร์โทนิกจะ "ดูด" น้ำทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และเคบับจะแห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน น้ำดองไม่ควร "เปรี้ยว" เกินไป

พ่อครัวมือสมัครเล่นมักจะทดลองกับน้ำดอง บางครั้งก็เพิ่มส่วนผสมที่คาดไม่ถึงและแปลกใหม่เข้าไปด้วย ทำให้น้ำหมักมีรสหวาน เผ็ด เปรี้ยวหรือเผ็ด ซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, ซอสถั่วเหลือง, กีวี, มายองเนส, คอนยัค, กาแฟ, มัสตาร์ด, น้ำแร่อัดลม, โยเกิร์ต, เครื่องเทศหลากหลายชนิด, น้ำทับทิม, หัวหอม, กระเทียม - ทั้งหมดนี้สามารถเป็นส่วนผสมของน้ำดองของคุณได้ แต่น้ำดองไม่ควรมากเกินไป เนื่องจากเนื้อจะให้น้ำในระหว่างกระบวนการหมักปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้นมากขึ้น - ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย

ห้ามใช้ช้อนอลูมิเนียมในการหมักเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วเนื้อจะหมักในหม้อเคลือบขนาดใหญ่และแม้แต่ในถังหาก บริษัท ขนาดใหญ่กำลังจะทำบาร์บีคิว แต่ถ้าอาหารดังกล่าวไม่ได้อยู่ในมือก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ถุงพลาสติกธรรมดาเพียงใบเดียว

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความแข็งของเนื้อ เวลาที่คุณมีก่อน "X" ชั่วโมง และขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในตู้เย็น หากหมดเวลาให้เลือกสูตรสำหรับน้ำดองที่ "เข้มข้น" มากขึ้นและถ้าคุณใส่หัวหอมลงไปอย่าหั่นเป็นวงตามปกติ แต่ถูบนกระต่ายขูด ในน้ำดองควรเก็บเนื้อไว้อย่างแท้จริงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะมีรสขม

ไม่ควรเก็บปลาในน้ำดองเป็นเวลานาน - 45 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไม่ต้องเตรียมนานและเนื้อสัตว์ปีก คุณสามารถเริ่มทอดไก่เสียบไม้ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากวางเนื้อในน้ำดอง

หากคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะใช้เวลาหมักนานขึ้น คุณต้องหั่นเนื้อตามเส้นใยเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วน "หดตัว" ระหว่างการปรุงอาหาร

ควรวางจานที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

สูตรหมักบาร์บีคิว

หมักแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ พริกไทยดำ และเกลือ เป็นน้ำดองที่มักใช้กับเคบับที่ซื้อตามร้านซึ่งไม่มีใครชอบ ข้อเสียของส่วนผสมนี้คือต้องวัดน้ำส้มสายชูด้วยความแม่นยำของเครื่องประดับและไม่ควรเลื่อนเวลาการถือครองมิฉะนั้นเนื้อจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวอย่างแท้จริงปฏิเสธน้ำส้มสายชูและไม่เคยใส่ลงในน้ำหมัก เช่นเดียวกับมายองเนส

มะนาวดองผู้ที่ชื่นชอบการปฏิเสธไม่ก่อให้เกิด และเหมาะสำหรับหมู และสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองมะนาวลงในน้ำดองแทนน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบคลาสสิก - หัวหอม, น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก), พริกไทยดำและถั่ว, ใบกระวาน สำหรับสัดส่วนนั้น หัวหอม 2-3 หัว น้ำมันสี่ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสจะเพียงพอสำหรับเนื้อหมูสองกิโลกรัม

หมักกาแฟโดยทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับการเติมกรดในเนื้อสัตว์ สำหรับหมูสองกิโลกรัมพร้อมเครื่องเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันมะกอกและหัวหอมสับ (4 ชิ้น) คุณจะต้องใช้กาแฟร้อน 1 ลิตร แต่ไม่เดือด ราดเนื้อด้วยกาแฟนี้แล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงหมักในตู้เย็น แช่เนื้อในน้ำหมักนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง แขกของคุณจะเดาไม่ออกว่าอะไรทำให้เคบับมีความอ่อนโยนและมีกลิ่นหอม

Kefir หมักเมื่อไม่นานมานี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้ชื่นชอบชิชเคบับที่มีกลิ่นหอมในธรรมชาติ สำหรับการเตรียมเนื้อหมูสองกิโลกรัม kefir ไขมันต่ำหนึ่งลิตรเครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสและมักจะใช้หัวหอมสี่หัวที่ไม่เล็กเกินไป หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือก้อนแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเทส่วนผสมที่ได้กับ kefir จานที่มีเนื้อควรเขย่าให้เข้ากันและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำดอง Kefir นั้นไม่เลวสำหรับไก่เสียบไม้และเนื้อวัว น้ำดองที่ทำจากโยเกิร์ตนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่หวานด้วยสารปรุงแต่งผลไม้ แต่เป็นนมเปรี้ยวธรรมดา

หมักในน้ำแร่ทำได้ง่ายยิ่งขึ้น น้ำแร่อัดลมสมุนไพรเครื่องเทศเกลือเล็กน้อยและหัวหอม 3 หัวสำหรับเขา แม้แต่เนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดหลังจากหมักไว้ 4 ชั่วโมงก็กลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุด แต่ความสนใจอย่าเพิ่มน้ำแร่ประเภทตารางทางการแพทย์ลงในน้ำดอง: พวกเขามีรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ซึ่งพวกเขาจะไม่ลังเลที่จะบอกบาร์บีคิวของคุณ

หมักทับทิมรักในตะวันออก สำหรับการเตรียมนั้นจะใช้น้ำทับทิมสองแก้ว, ผักใบเขียวหลายช่อ (ผักชี, สะระแหน่, โหระพา), พริกไทยป่นและหัวหอมใหญ่หนึ่งลูกต่อกิโลกรัมเนื้อสัตว์ เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองอย่างน้อย 10 ชั่วโมงและควรเป็นวัน แต่แน่นอนในตู้เย็น สำหรับเนื้อแกะและเนื้อหมู ซอสหมักนี้เกือบจะสมบูรณ์แบบ

หมักไวน์ให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และทำให้นุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการลองดองเนื้อในไวน์ขอแนะนำให้ใช้ไวน์แดงแห้งหนึ่งลิตร, หัวหอมขนาดกลางสามหัว, พริกไทยดำและใบโหระพาเพิ่มเติมสำหรับเนื้อวัวหรือหมูสองกิโลกรัม ถ้าคุณใช้ไวน์ขาว น้ำหมักของคุณก็จะใช้ได้กับไก่งวงเช่นกัน

มีสูตรหมักบาร์บีคิวหลายร้อยสูตร ซอสถั่วเหลือง, น้ำผึ้ง, kvass, เบียร์, น้ำมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูบัลซามิกและแอปเปิ้ลไซเดอร์และสิ่งที่คุณชอบจะถูกเพิ่มลงในซอสหมัก แต่ตอนนี้อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมน้ำดองมีความชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมใดก็ได้ สร้างน้ำดองของคุณเองที่ไม่เหมือนใครและดีที่สุด