ตกแต่งเค้กด้วยเมอแรงค์เปียก เมอแรงค์เปียก

เรานำไข่ออกจากตู้เย็น เราใช้โลหะแห้งและเครื่องแก้วที่ดีกว่า และแน่นอนเครื่องผสม ตอกไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เราทำความสะอาดไข่แดงเพื่อจุดประสงค์อื่น เราจะทำงานเฉพาะกับโปรตีน

ตอนนี้เราต้องการเครื่องผสม จานและเครื่องใช้ทั้งหมดต้องแห้งสนิท มิฉะนั้น จะไม่สามารถตีผ้าขาวตามกฎได้ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมสีขาว

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลในขณะที่ตีต่อไป จากนั้นใส่กรดซิตริกเล็กน้อย เอาชนะอีกนาที ในระหว่างนี้ควรมีหม้อน้ำอยู่บนเตา เราจะทำเมอแรงค์ที่อ่อนนุ่มในอ่างน้ำ

ดังนั้นเราจึงย้ายกระทะที่มีโปรตีนไปที่เตาแล้วใส่ลงในอ่างน้ำ น้ำในหม้อควรเดือด เราใส่กระทะด้วยเมอแรงค์เพื่อให้ก้นสัมผัสกับน้ำ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง

เมื่อน้ำตาลละลายหมดและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เราจะเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด โปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ คุณต้องเอาชนะเป็นเวลานานอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วตีต่ออีก 3 นาที มวลสีขาวควรห่อให้แน่นบนเครื่องผสมและติดกับมัน

ครีมจะกลายเป็นสีขาวยืดหยุ่นยืดหยุ่นและสดใส จากนั้นคุณสามารถแกะสลักอะไรก็ได้ หากคุณต้องการใช้เป็นครีมให้เริ่มทาทันทีมิฉะนั้นจะแข็งตัว สามารถใส่ถุงที่มีรูแล้วบีบเป็นรูปต่างๆ จากนั้นพวกเขาก็แช่แข็งเหมือนมาร์ชเมลโลว์ และด้วยการใส่สีผสมอาหาร คุณสามารถสร้างสีสันที่สวยงามได้!

มักใช้ "เมอแรงค์เปียก" สำหรับตกแต่งเค้ก แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าเมื่อยัดมือของคุณแล้วคุณสามารถทำปาฏิหาริย์กับมันได้ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างรูปร่างครีมคลาสสิก (การตกแต่งดอกกุหลาบและกลีบดอก) และองค์ประกอบทั้งหมดจากพวกเขา ครีมจะรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและหากเตรียมอย่างถูกต้องจะไม่รั่วไหลแม้ในไม่กี่วันหลังจากตกแต่งขนมแล้ว ในทางตรงกันข้ามมันมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม - มันอัดแน่นที่ขอบเล็กน้อยเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับชื่อที่ผิดปกติเช่นนี้ - "เมอแรงค์เปียก" สูตรสำหรับเค้กใด ๆ ที่มีมันจะดีทันทีด้วยเหตุผลหลายประการ ครีมนี้:

1. มีเสถียรภาพมาก
2. ง่ายต่อการเตรียม
3. ราคาไม่แพง (ขึ้นอยู่กับต้นทุนของผลิตภัณฑ์)
4. ยืดหยุ่น
5. มันวาว
6. ไม่แพร่กระจาย
7. ใช้งานง่าย - เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้ก

ข้อกำหนดการใช้งาน

เพื่อให้ "เมอแรงค์เปียก" ทำงานได้อย่างสมเกียรติ จะต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสมก่อนนำไปใช้ ประการแรก เมื่อร้อน ชั้นบนสุดอาจละลายได้หากทำจากคาราเมลหรือเคลือบ ประการที่สอง "เมอแรงค์เปียก" ที่แช่เย็นนั้นง่ายต่อการจับและคงรูปร่างที่คุณต้องการ

ความสุขในการออกแบบทั้งหมดถูกสร้างขึ้นด้วยวัตถุเสริมที่แห้งเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นมีดหรือความชื้นจะละเมิดความหนาแน่นของครีมที่วางแผนไว้ และมันจะเริ่มแพร่กระจาย

หากคุณต้องการให้เค้กคงทนมากขึ้น หลังจากเคลือบด้วยครีมแล้ว คุณสามารถเก็บขนมไว้ในตู้เย็นไม่ได้ แต่ควรทำให้แห้งในเตาอบอุ่นๆ "เมอแรงค์เปียก" จะกลายเป็นเรื่องธรรมดา ทำหน้าที่เป็น "เปลือก" เพิ่มเติม แม้ว่ามันจะเปราะบางกว่าก็ตาม

โปรตีนครีมเมอแรงค์เปียกสำหรับตกแต่งเค้ก

สินค้าคงคลัง: ชาม, ไม้พาย, หม้อตุ๋น, เครื่องผสม, แผ่นกระดาษสำหรับอบ, ฟอยล์, ถุงขนม, "ตะปู" พิเศษสำหรับขึ้นรูปดอกไม้, กรรไกร, กระบอกฉีดขนมพร้อมหัวฉีด, เครื่องคั่ว

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง 2 ฟอง
2. ใส่ผ้าขาวลงในชามขนาดใหญ่ใส่น้ำตาล 100 กรัมแล้วผสมด้วยไม้พายเล็กน้อย
3. เทน้ำลงในกระทะใส่ชามโปรตีนลงไป ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ เราจะปั่นในห้องอบไอน้ำ
4. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมทันทีด้วยความเร็วสูง
5. หลังจากผ่านไป 5-6 นาที มวลจะกลายเป็นสีขาวและหนาแน่น เพิ่มกรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชาลงในโปรตีนแล้วตีต่อไปอีก 1-2 นาที ในระหว่างการให้ความร้อนไม่ควรทิ้งครีมไว้สักครู่มิฉะนั้นครีมจะเดือดและโปรตีนจะขดตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา . คุณต้องตีไข่ขาวอย่างต่อเนื่อง
6. นำชามออกจากเตาแล้วตีต่อบนโต๊ะประมาณ 3-4 นาที ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลที่หนาแน่นและเป็นมันเงาเล็กน้อย
7. ปลูกดอกไม้ด้วยถุงขนมและตะปู
8. ใช้กรรไกร ย้ายดอกไม้จากแม่พิมพ์ไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คุณต้องทำงานกับมวลโปรตีนทันทีก่อนที่มันจะเริ่มแห้ง และในขณะที่ทำงานกับครีมส่วนแรกต้องปิดชามด้วยกระดาษฟอยล์ สำหรับการระบายสีสามารถเพิ่มสีเจลหรือผงโกโก้ลงในมวลโปรตีนได้ คุณไม่ควรเติมสีย้อมที่เป็นน้ำ มิฉะนั้น มวลโปรตีนจะไหลออกมาจากน้ำ แม่พิมพ์และพื้นผิวทั้งหมดต้องแห้งสนิท
9. ดอกเมอแรงค์แห้งเป็นเวลา 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา

วิธีทำโปรตีนครีมเมอแรงค์เปียกสี

เพื่อให้การตกแต่งของผลิตภัณฑ์ขนมมีหลายสีสามารถเพิ่มสีย้อมลงในครีมได้ ของเหลวธรรมดาหรือเจือจางด้วยผงระบายสีน้ำสำหรับครีมโปรตีนจะไม่ทำงาน ตัวเลือกการย้อมสีนี้จะทำให้ความสม่ำเสมอของครีมเสียไป เรานำเสนอสองวิธีในการย้อมสีเมอแรงค์ซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติของครีมได้:

1. สีเจล. การใช้เจลจะไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของเมอแรงค์ คุณต้องเพิ่มทีละหยดระหว่างการตีเมื่อมีโฟมหนาแน่นเกิดขึ้นแล้ว
2. ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับผู้ที่มีสารเติมแต่งสีแห้งเท่านั้น หากเจือจางด้วยน้ำ ครีมจะสูญเสียความหนาแน่นและไม่คงรูป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเจือจางสีย้อมในน้ำเชื่อมซึ่งต้มจนเป็นเนื้อเจล ผสมสีเสร็จแล้วเพิ่มทีละหยดขณะตี

การตกแต่ง

“เมอแรงค์เปียก” เป็นครีมที่คงตัว มีรสชาติและความสม่ำเสมอค่อนข้างชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์นุ่มๆ ด้วยเข็มฉีดยาหรือถุงที่มีหัวฉีดทำให้มีรูปร่างได้เกือบทุกรูปแบบ

ตกแต่งเค้กแต่งงาน

ดอกไม้เล็กๆสำหรับเค้กแต่งงาน

ตัวเลขที่แตกต่างจากครีมโปรตีน

เบญจมาศครีม

ครีมกุหลาบ

เค้กวันเกิด1

ครีมเค้กตกแต่งตะกร้า

แนวคิดบางประการสำหรับการตกแต่งเค้กเมอแรงค์เปียกแบบโฮมเมด:

1. ดอกไม้เป็นตัวเลือกการออกแบบที่พบบ่อยที่สุด การทำสังขยาโปรตีนนั้นง่ายมาก เติมครีมลงในถุงใส่หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้วบีบเป็นวงกลมด้วยสีใดก็ได้ นอกจากนี้คุณสามารถทำเค้กได้ทันทีหากคุณมีประสบการณ์ในการตกแต่งประเภทนี้หรือแยกกัน คุณสามารถสร้างดอกไม้บน "เล็บ" พิเศษหรือใช้วิธีชั่วคราว จากนั้นร่างสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อยโดยใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นดอกไม้ก็วางบนเค้ก
2. ซิกแซก, คลื่น, แถบ ที่นี่ใช้หัวฉีดที่มีกานพลูพร้อมรูรูปดอกจันลูกฟูก คุณต้องตกแต่งทันทีบนพื้นผิวของเค้ก เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้แท่นวางเค้กแบบหมุนได้
3. ลูกบอลเล็กๆ ดอกไม้ ดาว มันง่ายมากที่จะสร้างของตกแต่งมากมายจาก "เมอแรงค์เปียก" คุณจะต้องใช้เข็มฉีดยาที่มีหัวฉีดหรือถุงขนม เติมให้แน่นมากเนื่องจากมวลค่อนข้างมีรูพรุนและอาจมีช่องว่างและฟองอากาศปรากฏบนการตกแต่งที่เสร็จแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะเติมถุงตั้งในแนวตั้งปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วบีบถุงเล็กน้อยก่อนตกแต่ง
4. ด้าน พวกเขาถูกสร้างขึ้นบนเค้กโดยตรงโดยใช้หัวฉีดลูกฟูกหรือเรียบ ด้านข้างมีขนาดใหญ่
5. ไม่ค่อยทำจารึกเมอแรงค์เปียกเนื่องจากไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้เส้นบาง ๆ ครีมมีขนาดค่อนข้างใหญ่ รักษารูปร่างได้ดี ไม่กระจายตัว แต่ก็มีความหนาแน่นหากทำตามสูตร ดังนั้นจากหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กอาจบีบได้ไม่ดีหรือไม่สม่ำเสมอ
6. ครีมยังใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กบิสกิตเป็นหลัก มันเบา แต่คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงสามารถทาในชั้นที่ค่อนข้างหนาและไม่บดเค้กที่อบตามสูตรต่างๆ
7. ปรับระดับพื้นผิวของเค้ก ทาครีมลงบนพื้นผิวและด้านข้างด้วยช้อนแห้งเท่านั้น ปรับระดับพื้นผิวด้วยมีดแห้งกว้าง

ครีม "เมอแรงค์เปียก" อเนกประสงค์สำหรับเลเยอร์และตกแต่งขนมอบ มีความอ่อนตัวในการทำงาน ไม่กระจายตัว แห้งในอากาศ และแข็งแรงและคงตัวในตู้เย็น คุณลักษณะของความสม่ำเสมอของครีมนี้ให้ความแข็งแรงของเค้กทั้งหมด หลังจากการอบแห้งครีมจะไม่แตกคงรูปเดิมหากทำทุกอย่างตามสูตร นอกจากนี้ครีมยังเตรียมได้อย่างรวดเร็วและคุณสามารถตกแต่งเค้กได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

อร่อย!

เมอแรงค์เปียกสำหรับแต่งหน้าเค้ก: สูตร

ครีมทำโดยแม่บ้านในหลายรูปแบบ แต่ฐานจะเหมือนกันเสมอ ยกเว้นว่ามีการปรับเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนประกอบ และไม่มีการเพิ่มส่วนผสมที่สำคัญ เทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียม "เมอแรงค์เปียก" นั้นคล้ายคลึงกันในขั้นตอนพื้นฐานกับวิธีการสร้าง

เริ่มต้นด้วยการแยกไข่ขาวออกจากไข่สี่ฟองและทำให้เย็นที่สุด พวกเขาตีโฟมเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องบรรลุความเสถียร - ถ้ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เทโปรตีนลงในแก้ว: น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว, วานิลลาหนึ่งถุงและกรดซิตริกเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนขนาดใหญ่) ชิ้นงานถูกกวนและวางชามไว้ในอ่างน้ำ เมื่อมันเริ่มเดือดที่ด้านล่างให้ตีเมอแรงค์ในอนาคต กระบวนการไม่ควรหยุดแม้แต่วินาทีเดียวและใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำครีมออกจากเตาแล้วตีต่ออีกห้านาที ผลลัพธ์ควรเป็นสารที่มีความหนาแน่นซึ่งไม่จับตัวเป็นก้อนและจับได้ง่ายด้วยส้อมหรือที่ตี

เราจำแนกและจำแนกลักษณะ

ครีม "เมอแรงค์เปียก" มีชื่อในหมู่ผู้คนเพราะมักใช้เป็นที่รักและชื่นชม นักทำขนมที่มีประสบการณ์เรียกสิ่งนี้ว่าโปรตีนหรือตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกพวกเขาว่าเมอแรงค์ อย่างไรก็ตามมันแตกต่างจากคู่ของมันเล็กน้อยเนื่องจากมันเป็นลูกผสมระหว่างพวกมัน โดยรวมแล้วอย่างที่หลายคนทราบมีสามเมอแรงค์:

- ฝรั่งเศสหรือแค่ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง (หรือน้ำตาลปกติ)

- ภาษาอิตาลี. เตรียมยากกว่าที่นี่โปรตีนราดด้วยน้ำเชื่อมข้นซึ่งต้องการการดูแล

- สวิส. ที่นี่ส่วนผสมของโปรตีนและน้ำตาลจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำจนกว่าผลึกจะละลายหมด จากนั้นจึงนำออกและตีเหมือนเมอแรงค์ฝรั่งเศส

ครีมเมอแรงค์แบบเปียกสามารถเรียกได้ว่าเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างตัวเลือกการทำอาหารอิตาลี สวิส และฝรั่งเศส สูตรของมันเกี่ยวข้องกับการผสมโปรตีนและน้ำตาลแบบเดียวกัน การตีให้เป็นฟองจะเกิดขึ้นโดยตรงในอ่างน้ำเท่านั้น

สูตรสำหรับการสร้างองค์ประกอบตกแต่ง

ดอกไม้สีครีมมักใช้ในการตกแต่งของหวาน เพื่อให้ "บาน" บนเค้กของคุณ ตุนหัวฉีดในสต็อก

ในการตกแต่งพื้นผิวด้วยพวงหรีดบีบครีมเป็นวงกลมผ่านหัวฉีด ดอกไม้สามารถเป็นได้ทั้งสีขาวเหมือนหิมะและสีตามภาพ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความคิดของคุณ

หากประสบการณ์การทำขนมของคุณยังน้อยมาก ให้สร้างดอกไม้หลายชั้นไม่ใช่บนเค้ก แต่บนแผ่นซิลิโคน

หากผลลัพธ์เหมาะกับคุณ ให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในช่องแช่แข็งแล้วนำมีดกว้างไปที่เค้ก

เครื่องหมายดอกจันและลูกบอลได้มาจากครีมที่หนาแน่นโดยไม่มีช่องว่าง เพื่อให้ความสม่ำเสมอของมวลเหมาะสม ให้ย้ายไปยังถุงขนม ซึ่งจะต้องเก็บไว้ในสถานะที่แขวนไว้ ก่อนเริ่มงานให้ใช้มือบีบถุงเบา ๆ

ด้านปริมาตรถูกสร้างขึ้นโดยใช้หัวฉีดแบบเรียบหรือแบบลูกฟูก องค์ประกอบนี้มักจะตกแต่งพื้นผิวของเค้กรอบปริมณฑล

เมอแรงค์เปียกไม่เหมาะสำหรับการจารึก ครีมมีโครงสร้างเป็นรูพรุนดังนั้นจึงถูกบีบออกมาไม่ดี กระตุก ผ่านรูที่บางและเล็ก คุณจะไม่สามารถได้เส้นที่เรียบและสม่ำเสมอ

เมอแรงค์เปียกปรับระดับพื้นผิวเค้กที่ไม่สมบูรณ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ กระจายครีมเป็นเกาะแล้วใช้ไม้พายแห้งเพื่อให้ขนมดูสมบูรณ์แบบ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

แม้ว่าเมอแรงค์เปียกจะทำได้ง่าย แต่ก็ทำให้เสียได้ง่าย เครื่องประดับจะไม่คงรูปร่างและจะกระจายออกไป เพื่อให้องค์ประกอบการตกแต่งออกมาจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการในการเตรียมเมอแรงค์

1. ก้นชามที่มีส่วนผสมไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือดในกระทะ
2. ควรตีมวลอย่างต่อเนื่องและไม่ควรปล่อยให้โปรตีนเดือด
3. ความเข้มของการตีด้วยการตีนั้นต่ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องผสมที่ทรงพลังกว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
4. เพื่อให้โปรตีนตีเป็นฟองหนาแนะนำให้ทำให้เย็นลง
5. ไม่ควรหยดของเหลวไขมันหรือไข่แดงเข้าไปในมวล มิฉะนั้นเมอแรงค์จะเสีย
6. เพื่อให้รูปร่างของการตกแต่งแข็งตัวสามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ในอากาศเป็นเวลาหลายนาที
7. "เมอแรงค์เปียก" มีการกระจายไม่สม่ำเสมอและมีโครงสร้างเป็นรูพรุนดังนั้นจึงถูกวางไว้ในถุงหรือหลอดฉีดยาอย่างแน่นหนา
8. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อครีมแห้งก่อนเวลา คุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

เมื่อใช้เทคโนโลยีการเตรียม "เมอแรงค์เปียก" คุณจะได้มวลครีมที่ยอดเยี่ยม บางเบา โปร่งสบาย ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งกับชั้นระหว่างชั้นเค้กและเป็นวัตถุดิบในการสร้างองค์ประกอบตกแต่งสำหรับขนมของคุณ

วิธีการทาสี

เนื่องจากใช้ "เมอแรงค์เปียก" ในการตกแต่งเค้ก จึงอาจต้องใช้หลายสี นอกจากนี้ยังมีกฎหลายข้อที่นี่

1. น้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ไม่เหมาะสำหรับการทำสี - พวกเขาจะทำลายความสม่ำเสมอทำให้ครีมเป็นของเหลวและเหลวเกินไป สีผสมอาหารเท่านั้น!
2. ไม่สามารถเติมสีย้อมในรูปแบบแห้งได้ แต่จะไม่ละลายในเมอแรงค์ หากไม่มีของเหลวให้เจือจางผง 5 กรัมในวอดก้าหนึ่งช้อนชาและหลังจากนั้นก็เติมครีม
3. สีย้อมถูกนำมาใช้ในช่วงเวลาสุดท้ายหลังจากถอดกระทะออกจากเตาแล้วหยดด้วยการตีกลาง

คุณสามารถย้อมสี "เมอแรงค์เปียก" ในโทนสีเบจและสีน้ำตาลด้วยกาแฟสำเร็จรูป เจือจางในน้ำครึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดจนละลายหมด ได้เฉดสีที่นุ่มนวลขึ้นด้วยการนำโกโก้มาชงในนมในปริมาณที่น้อยที่สุด หลักการสำคัญในทั้งสองกรณีคือของเหลวให้น้อยที่สุด

สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

สารประกอบ:

• ไข่ขาว - 3;
• น้ำตาล - 30 - 50 กรัมสำหรับแต่ละโปรตีน (รักษาสัดส่วนนี้คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณของเมอแรงค์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ)
• กรดซิตริก, วานิลลา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกเพื่อไม่ให้ไข่แดงเหลืออยู่
2. ใส่ห้องอบไอน้ำ: นำน้ำหนึ่งในสามของหม้อไปต้มไฟ
3. โปรตีน "แตก" ด้วยการตีจนโฟมเนียนและอ่อนแอ
4. น้ำตาลวานิลลาบดด้วยมวลโปรตีน
5. ทิ้งชามโลหะที่มีโปรตีนขูดไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 25 นาที โดยตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง
6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ตรวจสอบความสม่ำเสมอของเมอแรงค์ ไม่ควรหลุดออกจากที่ตี มีความหนืด
7. เมอแรงค์เย็นลงหลังจากนำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 - 10 นาที ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกตีสักสองสามนาที
8. เมอแรงค์จะ "จับ" บนเค้กที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับเค้กอีสเตอร์พวกเขามักจะเตรียมเมอแรงค์หวานและเปรี้ยวแบบคลาสสิก เมอแรงค์เปียกที่ทำจากครีมโปรตีนไม่สลายหลังจากให้ความร้อน มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และเก็บไว้อย่างดีบนเค้กอีสเตอร์

เมอแรงค์กับโกโก้

ทุกอย่างเรียบง่าย ท้ายที่สุดแล้วสูตรนี้เป็นเพียงสูตรก่อนหน้าที่ดัดแปลงเล็กน้อยสำหรับครีมเมอแรงค์ที่ใช้ไข่แดง แต่แทนที่จะใส่เจลาตินและน้ำตาลวานิลลาคุณต้องโยนโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในฟองดองไข่ที่ตีอย่างระมัดระวัง

นั่นคือการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด

ในขณะเดียวกันของหวานก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง (และไม่ใช่สิ่งที่แย่กว่านั้น) โครงสร้างคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ

จากนี้ผู้เขียนสูตรเพียงต้องการแสดงให้เห็นว่าขอบเขตสำหรับการทดลองกับคัสตาร์ดประเภทนี้ไม่เหมือนกับครีมโปรตีนที่เรียกร้องมากกว่านั้นไม่ จำกัด อย่าลังเลที่จะทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกที่เป็นครีมของคุณเอง

ทำเมอแรงค์แสนอร่อยกับโกโก้

หมายเหตุสำหรับมือใหม่

ครีมมีคุณสมบัติที่ไม่ธรรมดาซึ่งทำให้สะดวกสำหรับนักทำขนมและค่อนข้างพิเศษ

1. ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แต่ทาในภายหลัง แม้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ครีมจะถูกเตรียมและใช้ทันทีโดยเฉพาะ เหตุผลนี้คือมันแห้งเร็ว
2. ด้วยเหตุผลเดียวกัน ตลอดขั้นตอนการตกแต่งเค้ก ต้องเก็บครีมไว้ในจานที่มีฝาปิดมิดชิด
3. เปลือกบาง ๆ บนพื้นผิวเป็นสัญญาณว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องและเครื่องประดับจะไม่เสียรูปทรง แต่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
4. ความไม่สะดวกอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นคือความหนืดและความหนืดที่ทำให้ครีม Wet Meringue แตกต่าง (รูปภาพระบุสิ่งนี้) พวกเขาต้องทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะไม่มีเวลาทำให้แห้ง นักทำขนมที่มีความรู้จะบันทึกสิ่งนี้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป: "คุณแค่ต้องชินกับมัน"

ขั้นตอนการตกแต่ง

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการจะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้มวลเย็นลงด้วยครีมสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้สารเคลือบที่ใช้กับเค้กเสียไป หากไม่มีและส่วนผสมนี้จะเป็นส่วนผสมหลักในผลงานชิ้นเอกของเรา คุณสามารถเริ่มใช้การตกแต่งได้ทันที

1. หากมีการวางแผนที่จะปรับระดับพื้นผิวควรใช้มีดยาวและกว้างซึ่งต้องถูให้ดี หากครีมเริ่มเกาะติด ให้ใช้ผ้าขนหนูสะอาดจับแขนตัวเองและทำความสะอาดระนาบของมีดเป็นระยะๆ
2. การตกแต่งเค้กทำได้ด้วยวิธีที่สะดวกโดยใช้เข็มฉีดยาหรือด้วยความช่วยเหลือ แต่ถ้ามีครีมเหลืออยู่ก็สามารถขึ้นรูปเป็นดอกกุหลาบขนาดใหญ่และแห้งแยกกัน - ในเตาอบหรือในที่โล่ง หลังจากการปรับเปลี่ยนดังกล่าว ครีมจะได้รับความสม่ำเสมอของเมอแรงค์ธรรมดาที่รู้จักกันดี มีข้อสังเกตว่าบนเค้กไม่แห้งเร็วและยังคงความชุ่มชื้นและน่ารับประทานเป็นเวลานาน
3. ไม่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริกลงในครีม ส่วนใหญ่มักใช้โดยลูกกวาดเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการเร็วขึ้นและกำจัดความหวานที่เป็นน้ำตาล สามารถรับผลแบบเดียวกันได้โดยการเติมน้ำมะนาวสดสองสามหยดลงในครีม (อย่าลืมกรองก่อน)

สีย้อมสำหรับเมอแรงค์เปียก

ปฏิบัติตามกฎเมื่อระบายสีครีมซึ่งคุณจะใช้เพื่อสร้างเครื่องประดับ

โปรดจำไว้ว่าสีย้อมที่เป็นของเหลว (น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม) จะส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของครีมเมอแรงค์ มันจะไหลออกมาและจะไม่คงรูป

ผงแป้งจะไม่กระจายตัวหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มในรูปแบบบริสุทธิ์ ขั้นแรกให้ละลายสีย้อมในน้ำเชื่อมหนึ่งช้อนเต็มจากนั้นเพิ่มมวลรวมในหลายขั้นตอน

คุณไม่สามารถเทสีย้อมที่จุดเริ่มต้นของการตี มันจะรบกวนกระบวนการ เวลาที่ดีที่สุดในการแนะนำคือหลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว

จำไว้ว่าคุณต้องปรับความเข้มของสีในส่วนเล็กๆ เติมผงเจือจางทีละหยดตามตัวอักษร เพื่อที่คุณจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

คุณจะได้เมอแรงค์เปียกสีเบจหรือสีน้ำตาลถ้าคุณใช้สารละลายกาแฟ ด้วยความช่วยเหลือของโกโก้ที่ชงในนมคุณจะได้ครีมที่มีเฉดสีครีมที่ไม่สร้างความรำคาญ

โปรดคำนึงถึงหลักการสำคัญเมื่อคุณปรุงเมอแรงค์หลากสี - เติมของเหลวให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

สูตรเมอแรงค์เปียกกับเจลาติน

สูตรเมอแรงค์เปียกแบบดั้งเดิมอยู่ในส่วน "เมอแรงค์" - นี่คือวิธีที่เรียกว่าครีมโปรตีนในสภาพแวดล้อมการทำอาหาร เมอแรงค์แบบเปียกเป็นครีมที่ยอดเยี่ยม แต่เจ็บปวดตามอำเภอใจซึ่งไม่สามารถรับรู้ส่วนผสมหลายอย่างได้ดี

ตัวอย่างเช่น ครีมที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักเป็นเพื่อนที่ไม่ดีกับครีม ไขมัน หรือเจลาติน ซึ่งจะแพร่กระจายจากการสัมผัสเพียงเล็กน้อย ดังนั้นการทำอาหารสมัยใหม่จึงปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยสำหรับครีมตามอำเภอใจ ในกรณีนี้ เราจะใช้ไข่แดงแทนโปรตีน

เวลาทำอาหาร: 30 นาที;

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 1 เสิร์ฟ;

ค่าพลังงาน: 300 kcal (ต่อ 100 กรัม);

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• 0.5 ถ้วยนม
• เจลาติน - บรรจุภัณฑ์
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น);

การทำอาหาร:

• 1. ตีไข่ในกระทะขนาดกลาง ผสมและตีไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา จากนั้นค่อยๆแนะนำนมโดยไม่ลืมที่จะกวนมวล ในตอนท้ายให้ใส่เจลาตินที่อุ่นแล้ว - ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อละลาย
• 2. วางในอ่างน้ำวางกระทะในน้ำเดือดบนห้องอบไอน้ำ คนส่วนผสมในกระทะเป็นวงกลม ลดไฟลงหลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อมวลไข่ข้นขึ้น - นำกระทะออกจากเตาแล้วเย็นลง คุณได้เตรียมฟองดองไข่ - ส่วนประกอบหลักของคัสตาร์ดไข่แดง มันยังคงเสร็จสิ้นมวลครีมโดยตรง
• 3. นวดครีม เนยแช่แข็งจากตู้เย็นจะต้องอุ่นขึ้นและทำให้นิ่มด้วยส้อมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกับฟัดจ์ไข่ จากนั้นส่วนประกอบทั้งสองนี้จะต้องถูกแปลงเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาแน่นและเขียวชอุ่ม ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายน้ำมันไปยังภาชนะแยกต่างหาก (ที่มีผนังสูง) และใช้ส้อมทำงาน จากนั้นใช้ช้อนตักฟองดองไข่เล็กน้อยลงในภาชนะ จากนั้นเชื่อมต่อเครื่องผสม ทำงานไม่กี่นาทีและส่วนหนึ่งของครีมก็พร้อม จากนั้นเพิ่มฟองดองอีกเล็กน้อยตีอีกครั้ง ... และอื่น ๆ จนจบ

คุณสมบัติการทำอาหาร

องค์ประกอบการตกแต่งจะไม่คงรูปร่างที่กำหนดหากคุณทำผิดพลาดอย่างน้อยหนึ่งครั้งเมื่อตีโปรตีน จดเคล็ดลับด้านล่างเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเริ่มต้นใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง

ดังนั้น ให้ตั้งกระทะที่มีมวลโปรตีนในอ่างน้ำหลังจากที่โปรตีนได้รับความโปร่งแสงแล้ว

ในระยะแรกไม่จำเป็นต้องสร้างโฟมที่หนาแน่นและมั่นคงทุกอย่างยังคงอยู่ข้างหน้า

ระวังอย่าให้น้ำเดือดโดนก้นหม้อ แค่ตีครีมคัสตาร์ดโปรตีนสักคู่ก็พอแล้ว

อย่าปล่อยให้ครีมเดือดทำงานกับเครื่องผสมโดยไม่เหนื่อย

รักษาความเข้มของการตีสูง สูตรแนะนำให้ตุนเครื่องผสมไฟฟ้าสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะช่วยเตรียมเมอแรงค์เปียกคุณภาพสูงที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วางไข่ขาวในช่องแช่แข็งก่อนตี หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็จะถึงอุณหภูมิที่กระบวนการจะดำเนินเร็วขึ้น

ช้อนส้อมและอุปกรณ์ที่ใช้ในการตีไม่ควรมีของเหลวหรือไขมันหยดอยู่บนพื้นผิว เช่นเดียวกับโปรตีนเองตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่เข้าไปในมวลรวม

องค์ประกอบการตกแต่งจะแข็งตัวเร็วขึ้นหากครีมโปรตีนคัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในอากาศหรือในตู้เย็นเล็กน้อย

เนื่องจากเมอแรงค์เปียกมีโครงสร้างเป็นรูพรุน จึงถูกถ่ายโอนไปยังถุงขนมและใช้ช้อนกดลงไปอย่างต่อเนื่อง

ไม่ควรทิ้งครีมไว้โดยไม่ใช้เป็นเวลานาน หากคุณต้องเลื่อนกระบวนการสร้างสรรค์ด้วยเหตุผลบางประการ ให้ปิดฝาภาชนะที่มีครีมด้วยผ้าเช็ดปากจุ่มน้ำ

รายละเอียดปลีกย่อยพิเศษของบันทึกพนักงานต้อนรับที่ดี

สูตรของมันประกอบด้วยความแตกต่างที่สำคัญที่ต้องรู้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการตี (หลังจากนำออกจากความร้อนแล้ว) สามารถย้อมมวลด้วยสีที่ต่างกันได้หากต้องการ แต่คุณไม่สามารถใช้สีย้อมแบบน้ำได้ เพราะจะทำให้ความหนาแน่นของครีมเสียหาย ทั้งแบบเข้มข้นและแบบผงก็เหมาะสมกันดี เพิ่มสีย้อมทีละน้อยตีต่อไปตลอดเวลาหากไม่เพียงพอ - เพิ่มอีกหยด
• ต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครีมออกมาเขียวชอุ่มที่สุด เขาไม่ชอบสิ่งเจือปนในองค์ประกอบรวมถึงน้ำและไขมัน
• เป็นการดีกว่าที่จะเลือกภาชนะสำหรับการเตรียมการไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่ แต่ยังมีผนังสูงด้วยเพื่อไม่ให้กระเด็นไปรอบ ๆ ในระหว่างกระบวนการตี
• หลังจากการเตรียมครั้งแรกแล้วจะสามารถนำทางได้อย่างอิสระในเวลาที่คุณต้องการตีครีมในอ่างน้ำ ในตอนแรก วิธีที่ดีที่สุดคือให้ความสนใจกับความหนาแน่นของมวลและวิธีการเกาะติดกับที่ตี สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าให้ Wet Meringue เปิดรับแสงมากเกินไป

เทคโนโลยีเมอแรงค์เปียก

การตกแต่งเค้กประกอบด้วยไข่ขาว ขั้นตอนการเตรียมการและส่วนผสมหลักคล้ายกับครีมโปรตีน บางครั้งมีการเพิ่มส่วนประกอบในองค์ประกอบที่รับผิดชอบต่อเฉดสีหรือรสชาติ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่สี่ฟองออกจากกันและหลังจากเย็นตัวแล้วตีให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องได้โฟมที่เสถียร แต่ก็เพียงพอแล้วที่ครีมจะได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและประกอบด้วยฟองอากาศ

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลทราย (หนึ่งแก้ว) และกรดซิตริก (หนึ่งในสี่ของช้อนขนาดเล็ก) ตอนนี้คุณสามารถหยิบเครื่องผสมไฟฟ้าและตีครีมเป็นเวลา 15 นาทีโดยตั้งในอ่างน้ำ

ใช้น้ำตาลวานิลลาเพื่อแต่งกลิ่น

ข้อสำคัญ: อย่าหยุดตีครีมแม้แต่วินาทีเดียว มิฉะนั้นผลลัพธ์ที่ได้อาจแตกต่างจากที่ต้องการ

เมื่อครีมมีความหนาแน่นและเกาะติดกับส้อมหรือที่ตี ให้นำจานออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อไปอีก 5-6 นาที

หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างรวมถึงจินตนาการทั้งหมดของคุณ หากคุณกำลังตกแต่งเค้กเป็นครั้งแรก ฉันแนะนำให้คุณทำตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์

ความช่วยเหลือของพวกเขาในรูปแบบของมาสเตอร์คลาสจะไม่ทำให้คุณทำผิดพลาดซึ่งแต่ละอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้เตรียมครีม "เมอแรงค์เปียก" สูตรนี้อาจดูเหมือนเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้อาจทำให้อารมณ์เสียอย่างมากหากคุณไม่รู้กลอุบายบางอย่าง

1. โปรตีนควรเย็นจนเกือบจะแช่แข็ง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นในตอนเย็นก่อนทำอาหาร
2. เครื่องใช้สำหรับกระรอกต้องสะอาดและแห้งสนิท ของเหลวภายนอกหยดที่เล็กที่สุดจะไม่อนุญาตให้คุณตีให้ได้ตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับอนุภาคไข่แดงที่ตกลงไปในโปรตีน เป็นการดีกว่าที่จะแยกไข่แต่ละฟองออกจากถ้วยส่วนตัวเพื่อไม่ให้เสียมวลที่ได้รับไปแล้ว
3. ระยะเวลาในการเก็บครีมไว้ในอ่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำในอ่าง ความพร้อมที่จะนำออกจากความร้อนนั้นพิจารณาจากความสม่ำเสมอของครีม: ถ้ามันเกาะตัวจะหนาและหลุดออกมาเป็นก้อน - ถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนสุดท้าย
4. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรนำ "เมอแรงค์เปียก" ไปต้ม! เพื่อป้องกันไม่ให้คุณต้องทำงานกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง

หากคุณไม่เริ่มตกแต่งทันทีควรซ่อนครีมไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นลง

ครีมโปรตีนกับน้ำเชื่อม

สารประกอบ:

• ไข่ - 3;
• น้ำ - ครึ่งแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (100 - 125 มล.)
• น้ำตาล - 1 กอง
• เกลือวานิลลา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะที่สะอาดและแห้ง (ควรแน่ใจว่าไม่มีฟิล์มมันเยิ้ม) เทน้ำผสม
2. ต้มสารละลายที่เดือดต่ำเป็นเวลาเฉลี่ย 45 นาที
3. "ใต้วงแขน" ควรเป็นจานเปล่าในภาชนะบรรจุน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 20 นาทีพวกเขาก็เริ่มตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นประจำ หยดลงบนจานเย็น หากคุณสามารถทำลูกบอลจากน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วได้ คุณก็เสร็จแล้ว
4. หลังจากที่ได้ลูกบอลแล้ว น้ำเชื่อมจะถูกปล่อยทิ้งไว้บนความร้อนขั้นต่ำเพื่อไม่ให้เย็นลง
5. ตีผ้าขาวจนตั้งยอดแข็ง
6. น้ำเชื่อมจะถูกลบออกจากเตาและครีมจะถูกต้มทันที ชงเป็นเส้นบาง ๆ โดยไม่หยุดตี
7. คุณไม่สามารถหยุดกระบวนการได้อีก 10 - 15 นาที (จนกว่ามวลจะเย็นลง)
8. ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณภาพไปอีก 2 วันหลังจากปรุงอาหาร

ในสูตรนี้ไม่สามารถระบุเวลาของการต้มน้ำเชื่อมได้อย่างแม่นยำตีโฟม จำเป็นต้องชินกับมัน

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่เป็นเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ไม่ใช่ทุกคนที่จะใช้ได้สำเร็จในครั้งแรก คุ้มค่าที่จะลองอีกครั้ง

บ่อยครั้งที่ครีมที่เตรียมไว้ทั้งหมดไปที่ชั้นและเคลือบเค้กและไม่มีอะไรเหลือสำหรับการตกแต่ง หรือครีมกลายเป็นของเหลวเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการตกแต่ง สถานการณ์นี้จะได้รับการช่วยเหลือโดยสิ่งที่รวดเร็วและราคาไม่แพง เช่น เมอแรงค์เปียก ซึ่งทำง่ายมาก ในขณะที่ยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและคราบสกปรก การตกแต่งบนเค้กแห้งกลายเป็นเปลือกบางกรอบและยังคงนุ่มอยู่ด้านใน

มีประเด็นสำคัญหลายประการในสูตรครีมเมอแรงค์แบบเปียกดั้งเดิม:

• จานและที่ตีจะต้องแห้งและปราศจากไขมันอย่างแน่นอน ไขมันและครีมเล็กน้อยจะไม่ทำงาน
• เพราะ ไข่แดงก็มีไขมันเช่นกันเราแยกโปรตีนอย่างระมัดระวังหากอย่างไรก็ตามแม้ไข่แดงหยดหนึ่งเข้าไปในโปรตีนก็ควรเริ่มขั้นตอนใหม่อีกครั้ง
• เพื่อให้โปรตีนตีได้ดีขึ้นให้ใส่เกลือหนึ่งหยดที่จุดเริ่มต้น
• สำหรับการตีคุณต้องมีเครื่องผสมแบบมือถือหรือเครื่องปั่น การตีแบบธรรมดาจะไม่สามารถรับมือกับงานได้
• คุณต้องตกแต่งด้วยครีมทันทีที่เย็นลง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ครีมจะเปลี่ยนโครงสร้างและผลัดเซลล์ผิว

สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กเมอแรงค์เปียก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 190 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• - ¼ ช้อนชา
• วนิลา.

การทำอาหาร

เราวางหม้อน้ำบนเตาและเลือกจานที่มีขนาดเหมาะสมกับอ่างน้ำ ความจุนี้ควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยมีอัตรากำไรขั้นต้นเนื่องจาก ครีมจะเพิ่มปริมาณ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังในจานนี้ เพื่อไม่ให้มีอะไรพิเศษเข้าไปในครีม ไข่แดงสามารถใช้ทำครีม ขนมชอร์ตครัสต์ หรือเลมอนเคิร์ด

ตีผ้าขาวเบา ๆ แล้วใส่อ่างน้ำ ค่อยๆใส่น้ำตาลและตีในขณะที่น้ำควรเดือดอย่างเงียบ ๆ เราเอาชนะประมาณ 10 นาที หากครีมหนาขึ้น ยังคงมีร่องรอยของการตีอยู่ หรือครีมรวมตัวกันด้านหลังที่ตี ทำให้เกิดรูที่มองเห็นด้านล่างได้ แสดงว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตาใส่มะนาวและวานิลลาแล้วตีต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยเมื่อมวลเริ่มแยกออกจากด้านล่างและผนังของครีมพร้อม

หากครีมยังคงอยู่หลังจากตกแต่ง คุณสามารถวางบนกระดาษ และในสองสามวัน คุณจะได้ของตกแต่งแห้งที่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้

ของหวานที่ตกแต่งด้วยครีมนี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ เราจะหารือเกี่ยวกับองค์ประกอบการออกแบบยอดนิยมด้านล่างนี้

กุหลาบเมอแรงค์เปียกมาสเตอร์คลาส

เราทำฐานสำหรับดอกกุหลาบ ถือถุงในแนวตั้ง บีบหยดปริมาณมาก ค่อยๆ ยกขึ้นและลดแรงกด

ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด เราฉีกหัวฉีดออกจากฐาน

เราสร้างศูนย์กลางของตาหัวฉีดควรทำมุม 45 °กับพื้นผิวเรียบของฐาน ปลายด้านกว้างควรแตะกรวยที่หรือต่ำกว่าจุดกึ่งกลาง และปลายด้านแคบควรชี้ขึ้นและเข้าด้านในเล็กน้อย

ตอนนี้บีบถุงย้ายและหมุนปลายหัวฉีดพร้อมกัน หมุนช้าๆ ลากริบบิ้นไปรอบๆ ด้านบนของฐาน ทับด้านบนของริบบิ้น แล้วลากลงมาที่จุดเริ่มต้น รับชนิดของการวนซ้ำ

ตอนนี้เราจะสร้างแถวบนสุดของ 3 กลีบ เราตั้งปลายด้านกว้างไปที่จุดกึ่งกลางของดอกตูมเพื่อให้สัมผัสกับครีม ปลายแคบตรงขึ้น บีบยกขึ้นแล้วลงอีกจึงได้กลีบแนวตั้ง.

และอีกครั้งเมื่อจับขอบกลีบแรกบีบกลีบที่สองออกไปเรื่อย ๆ เพียง 3 กลีบและกลีบสุดท้ายควรทับซ้อนกับจุดเริ่มต้นของกลีบแรก

ตอนนี้เราวางปลายด้านกว้างไว้ใต้กึ่งกลางของกลีบในแถวบนสุดแล้วงอปลายด้านแคบเล็กน้อยจากด้านบนของตา ในตำแหน่งนี้เราทำซ้ำการเคลื่อนไหวในครึ่งวงกลมโดยทำ 5 กลีบ

แต่ละอันที่ตามมาทับซ้อนกันที่ขอบของอันก่อนหน้า และอันสุดท้ายจำเป็นต้องครอบคลุมจุดเริ่มต้นของอันแรก

แถวล่างจะเป็น 7 กลีบ ปลายด้านกว้างของหัวฉีดอยู่ด้านล่างกึ่งกลางของกลีบแถวกลาง เราเอียงปลายด้านแคบให้มากยิ่งขึ้น

เราทำซ้ำทั้งหมด 7 กลีบเช่นเคย กลีบสุดท้ายซ้อนทับจุดเริ่มต้นของกลีบแรก ดอกกุหลาบจึงเติบโตจากจุดเล็กๆ

คุณยังสามารถทาสีด้านในผนังด้านหนึ่งของกระเป๋าและเก็บไว้ที่ด้านบนเสมอ จากนั้นจะทาสีขอบของกลีบดอก

เมอแรงค์ตกหลุมรักฟันหวานมากมาย ครีมเค้กเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนยังเป็นวิธีที่ดีในการตกแต่งขนมอบซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เมื่อใช้ครีมนี้คุณสามารถสร้างเค้กที่มีการออกแบบที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะประดับโต๊ะเทศกาล เค้กแสนอร่อยจากมันเป็นที่นิยมทั่วโลก

ในรูปทรงและขนาดที่แตกต่างกัน สีสันและท็อปปิ้งที่เหลือเชื่อ ผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมส่วนใหญ่จะสอดไส้ด้วยครีมเมอแรงค์ ข้อดีของขนมนี้คือบางพันธุ์นั้นเตรียมได้ง่ายที่บ้านไม่ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะพิเศษมากนัก ผลิตภัณฑ์สำหรับเมอแรงค์อยู่ในตู้เย็นเสมอและเวลาทำอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง

สูตรครีมเมอแรงค์เปียกสำหรับแต่งหน้าเค้ก

สูตรครีมนั้นง่ายมาก ในการปรุงอาหารคุณต้องการผลิตภัณฑ์น้อยมาก:

• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ขาว 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก 1/3 ช้อนชา
• น้ำ 250 มล.

ขั้นตอนที่ 1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ การใส่ไข่แดงลงในโปรตีนที่แยกออกมานั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ หากผสมลงในมวลวิปปิ้งครีมเมอแรงค์จะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 2 รวมโปรตีนและน้ำตาล ใส่ใจกับการเลือกอาหาร สำหรับครีม ขอแนะนำให้ใช้ชามลึกหรือกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นของครีม ตีด้วยเครื่องผสมประมาณหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 3 ต้มน้ำในอ่างให้เดือด วางภาชนะใส่ไข่ขาวที่ตีเบา ๆ กับน้ำตาลลงในหม้อที่มีน้ำเดือด แล้วตีส่วนผสมต่ออีกห้านาที คอยสังเกตสถานะของมวล มันควรจะข้นขึ้นและเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากเวลานี้ให้เติมกรดซิตริกแล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนเป็นก้อนหนา อย่าให้ครีมเดือดมิฉะนั้นจะบูด โปรตีนในครีมจะจับตัวเป็นก้อนและไม่เหมาะสำหรับการอบต่อไป

ขั้นตอนที่ 4 นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำแล้วตีต่ออีกห้านาที เมื่อยังมีร่องรอยของการปัดอยู่ครีมก็พร้อม

แช่ครีมเมอแรงค์เปียกในตู้เย็นก่อนแต่งหน้าเค้ก สิ่งนี้สำคัญมาก มวลที่ร้อนจะไม่ม้วนงอสวยงามและจะละลายไอซิ่งหากมีอยู่ในของหวาน

มีอีกวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ซึ่งง่ายมาก แต่ไม่คลาสสิก แม่บ้านหลายคนที่ชอบเอาใจครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อยทำครีมด้วยวิธีต่อไปนี้: ตีไข่ขาวหกฟองกับน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว ครีมถูกตีจนเนื้อแน่น เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อม! พวกเขายังสามารถตกแต่งเค้กหรือใส่เค้กได้สำเร็จ

การตกแต่ง

ครีมสำหรับเมอแรงค์ให้ขอบเขตสำหรับจินตนาการ ทาสีด้วยสีที่ต่างกัน คุณสามารถสร้างงานศิลปะทั้งชิ้นได้ นอกจากนี้ยังเตรียมและประหยัดได้ง่ายมาก ในการระบายสีเมอแรงค์ ให้ใช้สีผสมอาหารแบบแห้งเท่านั้น ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะทำลายความสม่ำเสมอของครีม คุณต้องลงสีครีมในนาทีสุดท้ายก่อนที่ครีมจะพร้อม นั่นคือครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

จากครีมนี้คุณสามารถทำเค้กและอบของตกแต่งสำหรับเค้กได้ เพื่อให้แน่นและกรอบคุณต้องอบครีมวางบนกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา ครีมจะกลายเป็นอาหารกรุบกรอบที่เราคุ้นเคย

หากต้องการสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือวานิลลาลงในส่วนผสมของมวลวิปปิ้งนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน เชฟหลายคนใส่เมล็ดงาดำหรือถั่วขูดละเอียดลงไปด้วย เชฟขนมอบมืออาชีพเลือกใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งขนมอบ เพราะการสร้างสรรค์ดีไซน์ที่เป็นเอกลักษณ์นั้นดีกว่าสิ่งใด

พันธุ์ครีม

มีสามสูตรครีมเมอแรงค์คลาสสิก: ฝรั่งเศส, อิตาลีและสวีเดน

ในการเตรียมการตกแต่งเค้กเมอแรงค์ขนาดใหญ่มักจะเตรียมตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด - ฝรั่งเศส ความแตกต่างคือเนื้อครีมในสูตรนี้บางกว่าของสวีเดนเล็กน้อย เมื่ออบของตกแต่งจากครีมเมอแรงค์ตามสูตรฝรั่งเศสมันสามารถลอยได้เล็กน้อยดังนั้นคุณจึงไม่สามารถอบชิ้นส่วน openwork เล็ก ๆ ได้ ของตกแต่งจากเมอแรงค์ดังกล่าวไม่สามารถวางบนเค้กร้อนหรือไอซิ่งได้เปลือกที่โปร่งสบายจะละลาย เป็นครีมแบบนี้ที่เรียกว่า “เมอแรงค์เปียก” เพราะเมื่ออบแล้วขนมจะแข็งด้านนอกและนุ่ม นุ่ม และหนืดด้านใน

การทำครีมเมอแรงค์ตามสูตรของอิตาลีนั้นซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย เป็นเรื่องยากที่จะรับมือกับสูตรเพียงอย่างเดียวนักทำขนมชาวอิตาลีเตรียมครีมด้วยมือหลาย ๆ อันด้วยความช่วยเหลือจากเชฟคนอื่น ๆ สูตรประกอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการเติมในเวลาที่เหมาะสมและคนตลอดเวลา ความสอดคล้องของครีมเมอแรงค์ตามสูตรอาหารอิตาเลียนนั้นเหลวกว่า โดยปกติแล้วเค้กจะสอดไส้ด้วยครีมนี้ มันไม่ได้ใช้ในการตกแต่ง

สูตรเมอแรงค์ที่ยากที่สุดคือสูตรของสวีเดน ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมาก แม้ขั้นตอนการตีจะไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่างที่ได้รับการสอนให้กับเชฟขนมอบ สูตรอาหารสวีเดนต้องการความแม่นยำของเภสัชกรเมื่อให้ความร้อนแก่มวลในอ่างน้ำ สูงหรือต่ำกว่าอุณหภูมิที่ระบุในสูตรไม่กี่องศาและจะเสีย สูตรครีมเมอแรงค์สวีเดนสำหรับการตกแต่งนั้นสมบูรณ์แบบ: มันจะไม่ละลายเมื่อสัมผัสกับเนยร้อนและจะคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อสัมผัสกับเมอแรงค์เหลวตามสูตรของอิตาลี

เทคนิคการทำเครื่องประดับสีครีม

คุณสามารถอบเมอแรงค์ในรูปทรงและขนาดต่างๆ การออกแบบที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่สร้างขึ้นโดยใช้ถุงขนมและหัวฉีดต่างๆ

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบและบีบครีมออกจากถุงเพื่อทำดอกกุหลาบ ดอกกุหลาบ ใบไม้ แหวน และองค์ประกอบอื่นๆ ที่คุณต้องการสำหรับไอเดียของคุณ หลังจากการอบ เมอแรงค์ครีมจะลอยขึ้นและเสียรูปเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องใช้การฝึกฝนเพื่อสร้างการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ

หากไม่มีถุงกระดาษรองอบธรรมดาก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ม้วนลงในถุงโดยเว้นรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการไว้ที่ด้านล่างแล้วบีบครีมบีบกระดาษจากด้านบน การออกแบบเครื่องประดับจะขึ้นอยู่กับวิธีการตัดปลายกระดาษซึ่งครีมออกมา

ตกแต่งเค้กแบบคลาสสิกด้วยครีมเมอแรงค์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กด้วยครีมนี้คือทำดอกกุหลาบรอบๆ เค้กและด้านข้าง วิธีนี้ง่ายและรวดเร็วมาก การทาสีครีมด้วยสีต่างๆ ช่วยให้คุณถ่ายทอดการไล่ระดับสีที่สวยงามบนขนมอบได้

เมอแรงค์และช็อคโกแลต

เมอแรงค์สีขาวเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตชิปหรือผงโกโก้ การตกแต่งนี้ดูมีสไตล์และอร่อย และวิธีการสร้างนั้นง่ายที่สุด: เพียงแค่โรยเมอแรงค์ตกแต่งด้านบน คุณสามารถทำให้เค้กน่าสนใจยิ่งขึ้นโดยการเติมน้ำเชื่อมหรือบัตเตอร์ครีมเล็กน้อย

เค้กเมอแรงค์กับผลเบอร์รี่และผลไม้

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กเมอแรงค์คือผลเบอร์รี่และผลไม้ ในการสร้างของหวานคุณต้องอบแหวนและเติมผลเบอร์รี่และผลไม้ตามที่คุณต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หลุดออกจากวงแหวนให้ใส่ครีมนมข้นต้มถั่วลิสงหรือช็อกโกแลต

เมอแรงค์และคาราเมล

อีกทางเลือกหนึ่งคือการราดเมอแรงค์เค้กด้วยคาราเมล เทคาราเมลเหลวลงบนเมอแรงค์ที่อบแล้วโรยด้วยถั่ว คาราเมลจะทำให้ขนมมีรสชาติใหม่

หากอาหารอันโอชะดังกล่าวดูหวานเกินไป ให้เพิ่มกรดซิตริกอีกเล็กน้อยในสูตรเมื่อเตรียมครีมเมอแรงค์หรือใช้คาราเมลเค็ม

เค้กนี้คล้ายกับเค้ก "อากาศ" ที่คุ้นเคยซึ่งขายในร้านอาหารและโรงอาหารหลายแห่ง เมอแรงค์โปร่งสบายสองครึ่งและบัตเตอร์ครีมหนึ่งชั้น และฉันต้องการพยายามทำให้ครีมจางลง ดังนั้นสูตรนี้สำหรับเค้กเมอแรงค์กับคัสตาร์ดจึงคล้ายกับ "อากาศ" ที่รู้จักกันดี แต่มันแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลงอย่างแน่นอน

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

• ฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
• ชามกว้างสำหรับนวดแป้งและใส่ไส้
• ปัดเพื่อเติม;
• เครื่องผสมเมอแรงค์;
• ถุงขนมที่มีหัวฉีด (หรือถุงที่ใช้แล้วทิ้งที่แข็งแรง);
• ตาชั่งหรือแก้วสำหรับตวง (ผมมี 200 ml.)

ขนมเมอร์แรง

• ไข่ขาว 3 ฟอง (~ 90 กรัม);
• 180 กรัม ซาฮาร่า
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ครีม

• ไข่แดง 3 ฟอง (~ 60 กรัม);
• 60 กรัม น้ำตาล (10 กรัมสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา);
• 300 มล. น้ำนม;
• 20 กรัม แป้งสาลี;
• 50 กรัม เนย ไขมัน 82.5%

ขั้นตอนการทำอาหาร

• เริ่มทำเค้กโดยเตรียมฐาน - เมอแรงค์ เพื่อให้โปรตีนตีเป็นโฟมที่แข็งแรงและคงตัวได้ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่สำคัญหลายประการ (ดูหมายเหตุ)

• เราส่งโปรตีนเกลือเล็กน้อยไปยังจานที่สะอาดและตีด้วยความเร็วที่น้อยที่สุดจนฟองและโฟมเบา ๆ ปรากฏขึ้น หลังจากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเล็กน้อยแล้วตีต่อ จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมจนเต็มกำลังและตีจนเกิดฟองนุ่ม ณ จุดนี้ เราเริ่มแนะนำน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ หลังจากที่เราเทน้ำตาลทั้งหมดแล้วเรายังคงเอาชนะมวลโปรตีนต่อไป การดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 5-8 นาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมอาหารของคุณ สิ่งสำคัญคือในที่สุดคุณจะได้ยอดที่มั่นคงและมวลที่หนาแน่นและเป็นมัน และเมื่อคุณพลิกจานบนโต๊ะมวลของมันจะไม่ไปไหน

• เมื่อมวลโปรตีนสำหรับเค้กเมอแรงค์พร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว เรามาเริ่มสร้างเมอแรงค์ในอนาคตกันเลย เราเปลี่ยนมวลลงในถุงขนมที่เตรียมไว้พร้อมหัวฉีด หากคุณไม่มีถุงพิเศษ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งทั่วไปได้ สิ่งสำคัญคือบรรจุภัณฑ์มีความทนทาน ถุงแช่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เราวางกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ไว้บนถาดอบแล้ววาง "หมวก" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง ~ 6-7 ซม. ไว้บนนั้นโดยเว้นระยะห่างจากกัน 2-3 ซม.

• ตอนนี้สองสามคำเกี่ยวกับอุณหภูมิในการอบ โดยปกติ bezeshki จะถูกทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100 องศา 1.5-2 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังสามารถอบได้ที่อุณหภูมิ 120-150 องศาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ในกรณีแรกเมอแรงค์จะแห้งและแตกเมื่อแตก และในวิธีที่ 2 จะมี "ทอฟฟี่" นุ่มๆ เกิดขึ้นตรงกลางเมอแรงค์ ฉันมีเตาอบแก๊สซึ่งควบคุมอุณหภูมิได้ยาก ดังนั้นฉันจึงอบด้วย "แทมบูรีน" ใกล้เตาอบเสมอ =) เมอแรงค์แห้งจะแห้งสนิทและไม่มีรอยแตกบนพื้นผิว และเมอแรงค์ที่อบด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะกรอบด้านบนและด้านล่างแห้งสนิท กระดาษยังลอกออกได้ดีและมีรอยแตกเล็กๆ ที่ขอบด้านบน

การเตรียมครีม

• ในขณะที่เรากำลังเตรียม bezeshki เราจะเตรียมคัสตาร์ด เราใส่นมลงในกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม ในเวลานี้ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทนมร้อนลงในมวลไข่เป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไข่แดงทำให้ตกใจ หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ (ซึ่งนมอุ่นอยู่) และให้มวลข้นขึ้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ความสม่ำเสมอของมวลคล้ายกับนมข้น

• หลังจากครีมพร้อมแล้วเราก็ใส่เนยนุ่มลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทครีมลงในชามอีกใบแล้วปิดด้วยฟิล์มกันติด หากยังไม่เสร็จครีมจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก เราเอาครีมออกให้เย็นเพื่อให้มีความหนาแน่นและคงที่มากขึ้น (1-2 ชั่วโมง)

การประกอบเค้ก

• เรามาเริ่มทำเมอแรงค์เค้กกับคัสตาร์ดกันเลย เราใช้เมอแรงค์ครึ่งหนึ่ง (เพื่อให้เค้กคงตัวฉันตัดปลายแหลมที่ครึ่งล่าง) ใส่ครีมเล็กน้อยแล้วปิดด้วยเมอแรงค์ที่สองที่ด้านบน อย่าใส่ครีมเยอะเพราะ. เมอแรงค์ด้านบนจะ "แบน" เล็กน้อยและหากมีครีมมากก็จะไหลออกมาด้านข้าง

• ในตู้เย็นสามารถถอดเค้กออกได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้นเพราะ เมอแรงค์จะชื้นและสูญเสียความเปราะบางได้ และควรเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะทันที
• ชงชาหรือกาแฟ และเพลิดเพลิน =)

ในหมายเหตุ

• จากส่วนผสมจำนวนนี้ฉันได้เค้ก 5 ชิ้น
• ในครีมนี้ ฉันใช้เนยปริมาณเล็กน้อย (เพราะฉันไม่ต้องการทำให้ครีมหนักขึ้น) แต่ด้วยเหตุนี้ การทำงานกับมันจึงยากขึ้นเพราะ เขาไม่ได้รักษารูปร่างของเขา หากคุณต้องการให้ครีมคงรูปและคงรูปร่างอยู่ ให้เพิ่มปริมาณเนย คุณยังสามารถเตรียมครีม Charlotte มันต่างกันที่คัสตาร์ดที่เตรียมไว้เราจะไม่ใส่เนยลงไปทันที เนยที่อุณหภูมิห้องจะถูกตีจนเป็นฟองนุ่มและใส่คัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ครีมในสูตรนี้มีมากกว่าการทำเค้ก ด้วยครีมที่เหลือ คุณสามารถเตรียมของหวานอื่น ๆ หรือเพียงแค่กินโดยทาบนขนมปังหรือคุกกี้ หรือคุณสามารถลดปริมาณผลิตภัณฑ์ในสูตรครีมได้ตามสัดส่วน
• คุณสามารถเก็บเมอแรงค์ที่ไม่มีครีมไว้ในถุงหรือภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
• เพื่อให้โปรตีนตีได้ดีและกลายเป็นเมอแรงค์คุณต้องพิจารณา:
  1. เครื่องใช้และเครื่องตีต้องสะอาดปราศจากไขมัน
  2. ไม่ควรให้ไข่แดงมีอนุภาคเล็ก ๆ น้อย ๆ เข้าไปในไข่ขาว (มิฉะนั้นโปรตีนจะไม่ตี)
  3. เพื่อความน่าเชื่อถือ สามารถแยกโปรตีนออกจากไข่แดงในชามแยกต่างหาก (เพราะถ้าไข่แดงจับกับโปรตีนหนึ่งชนิด จะไม่เป็นการน่ารังเกียจเท่ากับว่าไข่แดงหนึ่งชิ้นอยู่ในมวลรวมของโปรตีน
  4. คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนได้

หากสูตรนี้มีประโยชน์กับคุณฉันจะดีใจถ้าคุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณได้รับ =)