อาหารจานหลักของอาหารจอร์เจีย อาหารจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียแน่นอนว่ามันคือความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ความหลากหลายของรสชาติ ผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศ กลิ่น Khinkali, khachapuri, lobiani - คุณจะอยากลองทุกอย่าง! และอย่าปฏิเสธสิ่งนี้ (คุณจะเสียใจในภายหลัง)! ไม่ว่าคุณจะเลือกเส้นทางใด ของที่ระลึกใดก็ตามที่คุณวางแผนจะนำติดตัวไปด้วย รับประกันว่าคุณจะได้รับเงินเพิ่มอย่างน้อยสองสามปอนด์!

อาหารแบบดั้งเดิมของอาหารจอร์เจีย

อาหารจอร์เจียเต็มไปด้วยเครื่องเทศมากมาย เตรียมง่ายและอร่อยมาก คุณสามารถทำอาหารอะไรก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนเล็กน้อยเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด มีอาหารมากมายหลากหลายอาหารของจอร์เจียตะวันออกและตะวันตกแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีอาหารหลายอย่างที่ทุกคนชื่นชอบในทุกมุมของจอร์เจีย

คชาปุรี

คชาปุรี- มันคือชีสเค้ก แต่ละท้องถิ่นมีสูตรเฉพาะของตนเอง โดยพื้นฐานแล้วพวกมันแตกต่างกันในรูปร่างและตำแหน่งของไส้เท่านั้น Mingrelian ถือเป็นคลาสสิก - เค้กกลมที่มีไส้ด้านในและมีรสชาติพิเศษ - Adjarian ในรูปของเรือที่มีไข่ตีก่อนเสิร์ฟ Khachapuri ปรุงได้ทุกที่แม้แต่ร้านอาหารที่เล็กที่สุดคุณจะพบได้ในเมนู

อาหารว่าง

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ต้องลอง:
- lobio: ถั่วต้มปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- pkhali: ผักโขม ใบบีทรูท ฯลฯ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ วอลนัทและซอส
- ajabsandal: บางอย่างเช่นสตูว์ผัก (ส่วนผสมที่จำเป็นคือมะเขือยาว);
- มะเขือยาวผัดกระเทียมและถั่ว
- kuchmachi: เป็นผลพลอยได้ (ไก่หรือหมู - ท้อง, ตับ, ปอด) ปรุงบน ketsi - กระทะดินพิเศษ
เห็ดบน ketsi, suluguni บน ketsi ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ก็คุ้มค่าที่จะลอง!
อย่าลืมเกี่ยวกับ mzhaveuli - ผักดองทุกชนิดและแน่นอน suluguni ชีส

อาหารจานแรกของอาหารจอร์เจีย

ซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kharcho, chikhirtma, matsvnis supi และ khashi
Kharcho ปรุงจากเนื้อวัวโดยเติมข้าว tkemali (ลูกพลัม) กระเทียมและเครื่องเทศ ซุปข้นมาก เข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ชิคีร์ตมา- ปรุงจากไก่เป็นส่วนใหญ่ จากนั้นจึงเติมแป้งและไข่ด้วยวิธีพิเศษ และผลที่ได้คือความสม่ำเสมอที่ผิดปกติอย่างมาก คล้ายกับเกล็ดและแน่นอนเครื่องปรุงรส
Matsvnis supi - เตรียมจาก matsoni นี่เป็นซุปที่เบามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งควรรับประทานในความร้อนทั้งเย็นและอุ่น แต่เขามีรสนิยมที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง
Khashi เป็นเจลลี่เหลว ปรุงจากกระเพาะและขาเนื้อบางส่วน เสิร์ฟพร้อมกระเทียม ซุปที่มีรสชาติผิดปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากอาบน้ำร่วมกับ Chacha หนึ่งแก้ว

ซอส

อาหารจอร์เจียเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสมากมาย และมีให้เลือกเพียบ!
อัดจิกา- ซอสพริกไทยร้อนพร้อมเชชนอกและเครื่องเทศ
Tkemali - ปรุงจากลูกพลัมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
Satsebeli - ทำจากพริกหวาน มะเขือเทศ และเครื่องเทศ
ซอส Bazhi - ถือว่ารื่นเริงกว่าทำจากผักชี, กระเทียม, เครื่องเทศและวอลนัทซึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เจือจางเพื่อความสอดคล้องของครีมข้น มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไก่

หลักสูตรที่สองของอาหารจอร์เจีย

Khinkali - จานนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเกี๊ยวของเรา แต่มีขนาดใหญ่กว่าและพับหางขึ้น ไส้เป็นเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ พวกเขาแตกต่างกันตรงที่เพิ่มผักใบเขียวลงในเนื้อสับหรือไม่ khinkali ในอุดมคติควรมี 19 ถึง 21 พับด้านบนที่เรียกว่า "สะดือ" พวกเขากิน khinkali ด้วยมือหลังจากกัดแล้วพวกเขาก็ดูดน้ำออกมาอย่างแท้จริง ซอสไม่ใช้พริกไทยดำเท่านั้น "สะดือ" ยังไม่ได้กิน เชื่อกันว่าไม่มีรส นอกจากนี้ จากจำนวนหางม้า คุณสามารถคำนวณจำนวนของ khinkali ที่กินได้ ในบรรดาเครื่องดื่ม เบียร์เป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุด
แน่นอนหลังจากเรื่องราวโดยละเอียดเกี่ยวกับ khinkali ทุกสิ่งที่จะกล่าวด้านล่างจะไม่ทำให้น้ำลายไหลมากมายอีกต่อไป แต่ถึงกระนั้นอาหารจอร์เจียก็ยังมีอาหารจานอร่อยเพียงพอ
ตัวอย่างเช่น หมูหันทอดหรือ "โกจิ" ในภาษาจอร์เจีย
Mtsvadi - ใน shish kebab ของเราจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
Satsivi เป็นน้ำซุปไก่รสเผ็ดและเย็นใส่ถั่วและเครื่องเทศ
ชัคโคบิลี - ไก่ตุ๋นในซอสมะเขือเทศ ปรุงรสเข้มข้นด้วยกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพร
ไก่ยาสูบซึ่งวางในลักษณะใดลักษณะหนึ่งภายใต้การกดขี่อันเป็นผลมาจากการที่กระดูกแตกและไก่ได้รับท่าทางที่มีลักษณะเฉพาะพร้อมเครื่องเทศและกระเทียม
Chakapuli - เนื้อแกะตุ๋นทาร์รากอนและลูกพลัม
ที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคืออาหารปรุงเองที่บ้านที่มีชื่อไพเราะว่า "ojakhuri" นี่คือเนื้อผัดกับมันฝรั่งบน ketsi

จานแป้ง

ขนมปัง- เรียกว่า "shotis puri" ดูเหมือนเค้กแบนๆ ยาวๆ มีราคาถูกและขายได้ทุกๆ รอบ ทานกับชีสร้อนๆ ยิ่งอร่อย!
Mchadi เป็นเค้กไร้เชื้อ อบจากแป้งข้าวโพด อร่อยมากกับชีสบางครั้งชีสก็ถูกอบเป็นไส้
นอกจากนี้ยังควรลอง gomi - โจ๊กข้าวโพด (เพื่อไม่ให้สับสนกับ Gomi - วอดก้าจอร์เจีย)
มือโปร คชาปุรีดังกล่าวข้างต้น มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มคำสองสามคำที่นี่ ขนมพัฟ khachapuri (ฟอง)และ achme - แป้งต้มกับชีส Achma เป็นอาหารที่น่าสนใจมากซึ่งคุ้มค่าที่จะลอง

ขนมจอร์เจีย

แน่นอนในร้านกาแฟหรือร้านอาหารทุกแห่งมีขนมหวานสำหรับทุกรสนิยม คุณสามารถอวดความรู้ของคุณและใช้คำว่า "namtskhvari" - เค้ก และจากขนมหวานแบบดั้งเดิมควรค่าแก่การเน้น:
- gozinaki: วอลนัทสับละเอียดคั่วในน้ำผึ้ง
- โบสถ์เคลา: เมล็ดถั่วที่จุ่มหลายครั้งในซอสองุ่น แขวนเหมือนซักผ้าบนเส้น และทิ้งไว้ในตำแหน่งนั้นจนแห้ง

เครื่องดื่มจอร์เจีย

เครื่องดื่มท้องถิ่นอร่อยมาก - น้ำมะนาวและเบียร์ "Natakhtari" และ "Zandukeli" เป็นผู้ผลิตหลัก และ ส่วนใหญ่มักจะเสนอให้คุณในร้านอาหาร คุณยังสามารถซื้อน้ำมะนาวจากบริษัทเหล่านี้ได้ที่ร้านค้าทุกแห่ง ในบรรดารสชาตินั้นควรลอง "nagebi", tarragon และ "saperavi" ที่เป็นครีม
น้ำแร่มีให้เลือกมากมาย ให้ความสนใจกับ likani และ nabeglavi
เบียร์นำเสนอในหลากหลายประเภทและจากผู้ผลิตหลายราย
ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์เป็นอันดับหนึ่ง ไวน์มีให้เลือกมากมาย เป็นการยากที่จะแนะนำ เพียงชิมเท่านั้นที่คุณจะพบสิ่งที่ดีที่สุด ควรลองไวน์โฮมเมดในร้านอาหาร - มีรสชาติแตกต่างจากไวน์บรรจุขวดเล็กน้อยและมึนเมามากกว่า
วอดก้าและชาช่าในการเลือกสรร
และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด มันคือน้ำ จากก๊อกไหล น้ำอร่อยจากน้ำพุบนภูเขาสูง เย็นจนแสบฟัน

สำหรับผู้ที่เพิ่งวางแผนเดินทางไปจอร์เจีย เราขอแนะนำให้คุณฝึกทำอาหารประจำชาติ ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายที่สามารถพบได้ในเว็บไซต์การทำอาหารทุกประเภท ฉันขอแนะนำหนังสือสองเล่ม อันแรกคือ V.V. Pokhlebkin "อาหารประจำชาติของชนชาติของเรา" ซึ่งบอกรายละเอียดเกี่ยวกับคุณลักษณะ ความแตกต่าง และความลับในลักษณะที่น่าสนใจมาก ประการที่สอง - T.P. Sulakvelidze "อาหารจอร์เจีย" พร้อมสูตรอาหารยอดนิยมมากมาย ลองทำอาหารและอร่อย!

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ของอาหารจอร์เจียสามารถตรวจสอบได้จากสถานประกอบการใหม่ ๆ ที่เปิดอย่างสม่ำเสมอในทุกเมืองของรัสเซีย ทำอาหารจอร์เจียที่บ้าน ไม่มีวิธีใดที่จะเข้าใจวัฒนธรรมและโลกทัศน์ของผู้คนได้ดีไปกว่าการได้ลิ้มลองอาหารต้นตำรับชิ้นเอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงจอร์เจีย อาหารท้องถิ่นมีจิตวิญญาณ เสียงประสาน และสีสันสวยงามพอๆ กัน

อาหารประจำชาติมักมีรสจัด เผ็ด-หวาน งานฉลองแบบจอร์เจียงานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไวน์รสเลิศ ความอุดมสมบูรณ์ของผัก เนื้อสัตว์ และสมุนไพรทำให้จินตนาการที่น่าเบื่อที่สุดตื่นตาตื่นใจ อาหารจอร์เจียเป็นเหมือนเพลงจอร์เจียที่มีกลิ่น กลิ่น เสียงแฝง และรสชาติที่หลากหลาย

เรานำเสนออาหารจอร์เจีย 15 จานที่คัดสรรมาให้คุณซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

1. อัจฉราณี คชาปุรี
2. Satsivi กับไก่
3. คินคาลี
4. Lobio ในภาษาจอร์เจีย
5. คาร์โช
6. พาลี
7. ชิคีร์ตมา
8. ยาสูบไก่
9. ผัดมะเขือยาวในซอสวอลนัท
10. ไก่ชาโคคบิลี
11. อัคซานดาลี
12. ชาโคปูลี
13. ซัทเซเบลิ
14. โกซินากิ
15. Shakarlama กับอัลมอนด์

1. อัจฉราณี คชาปุรี

Adjarian Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจีย เค้กหนึ่งชิ้นก็เพียงพอที่จะตอบสนองความหิว

วัตถุดิบ:

แป้ง 400 ก
น้ำ 300 มล
เกลือ 1.5 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 0.5 ช้อนชา
เนย 100 ก
ไข่ไก่ 5 ฟอง
ซูลูกูนิชีส 450 ก

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้ละลาย
เพิ่มแป้งและยีสต์เล็กน้อยผสมให้เข้ากัน
จากนั้นใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งจนติดมือ
คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เช่น ใส่แบตเตอรี่) เพื่อให้แป้งพองตัว
หลังจากเวลานี้ให้แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและม้วนแต่ละอัน
ใช้ suluguni ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
ใส่เนยละลายเล็กน้อยลงในชีสเพื่อให้ชีสมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ทาไส้ชีสลงบนแป้งที่รีดให้ทั่ว
ม้วนเพื่อให้ไส้อยู่ด้านในและ khachapuri มีรูปร่างเหมือนเรือ ถ้าไส้เหลือก็เติมข้างในเรือ
เอาไข่หนึ่งฟองแล้วตี ใช้แปรงขนนุ่มทาไข่ให้ทั่วเรือ
เปิดเตาอบที่ 180°C. วาง khachapuri ในเตาอบและอบประมาณ 25-30 นาที
ตอกไข่ลงไปตรงกลางของคชาปุรีที่เสร็จแล้ว นำเข้าเตาอบต่ออีก 3-5 นาที นำออกจากเตาอบ โรยผักใบเขียวด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

2. Satsivi กับไก่

Satsivi เป็นซอสยอดนิยมในอาหารจอร์เจีย อย่างไรก็ตามตามชื่อของซอสสามารถเรียกอาหารสำเร็จรูปได้ - satsivi กับไก่ มันคือไก่ภายใต้ซอสจอร์เจียที่เรียกง่ายๆ ว่า "satsivi"
คุณสมบัติที่โดดเด่นของซอสนี้คือการใช้วอลนัทจำนวนมากชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศ
Satsivi มีประมาณหนึ่งโหลครึ่ง เรานำเสนอหนึ่งในสูตร

วัตถุดิบ:

ไก่ 1 ชิ้น
วอลนัทปอกเปลือก 400-500 ก
น้ำซุปไก่ (เอาไขมันออก) 6-8 ถ้วยตวง
ผักชี 1 พวง
กระเทียม 3-4 กลีบ
Suneli กระโดด 1-2 ช้อนชา
หญ้าฝรั่นไอเมอเรียน 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา
หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ชิ้น
น้ำมันถั่ว 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยแดงดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างนกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ จุ่มในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 30-40 นาทีจนสุกครึ่ง ตักฟองออกเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำซุปใส

นำนกออกจากน้ำซุปวางบนถาดอบโดยให้ท้องลงเกลือเติมน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้นกแห้งและส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 ˚Сเป็นเวลา 30-40 นาที

ความพร้อมของนกสามารถกำหนดได้โดยการเจาะเต้านมด้วยไม้จิ้มฟัน: หากไม่มีเลือดเหลืออยู่แสดงว่าไก่ก็พร้อมแล้ว ในระหว่างการทอดให้เทน้ำที่หลั่งออกมาเป็นครั้งคราวเพื่อให้มีสีน้ำตาลเท่ากันทุกด้าน

ในขณะเดียวกัน เตรียมซอส satsivi บดวอลนัทในครกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้กลายเป็นแป้ง (มันเกิดขึ้นที่ถั่วใส่ใน satsivi ชิ้นใหญ่ แต่นี่เป็นความผิดพลาด) หากไม่มีปูนหรือเวลาน้อยสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งได้ แต่ในกรณีนี้พวกเขาจะสูญเสียความมัน

แยกใบผักชีและกระเทียมบดพร้อมกับเกลือเล็กน้อยในครก ขูดหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง ผสมหัวหอมกับสมุนไพรบดและเนยถั่ว ใส่ซันลีฮอป หญ้าฝรั่น น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ พริกไทยแดงและดำ น้ำมันถั่ว คน.

กรองน้ำซุปที่นกต้ม เทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสลงในน้ำซุปร้อน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที

ตัดนกที่อบเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ ใส่น้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที

ลบจากความร้อนและปล่อยให้มันต้มในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงหรือดีกว่าตลอดทั้งคืนเพื่อให้ไก่ชุ่มไปด้วยเครื่องเทศ เสิร์ฟเย็น

3. คินคาลี

Khinkali เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีลักษณะเฉพาะในการเตรียม นี่คือศิลปะที่แท้จริงพร้อมพิธีกรรมการแกะสลักดั้งเดิม

Khinkali เป็นอาหารสุดสัปดาห์ที่ไม่ทนต่อความเร่งรีบ ทำกินกันได้ทั้งครอบครัว เหมือนเกี๊ยวบ้านเรา. การทำอาหาร khinkali เป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและน่าติดตาม

ส่วนประกอบหลักของจานนี้คือ แป้ง น้ำ และเนื้อสัตว์ ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างแบบจำลองคุณต้องเรียนรู้เคล็ดลับที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุง khinkali ที่บ้าน

ความลับ # 1: แป้ง

ผลลัพธ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการผสมแป้ง ควรยืดหยุ่นนุ่มและไม่ฉีกขาด มีการจัดเตรียมในหลายขั้นตอนโดยมีการขัดจังหวะ ในระหว่างการนวดคุณสามารถปรุงเนื้อสับได้

หมายเลขลับ 2: เนื้อสับ

การเตรียมเนื้อสับเป็นกระบวนการที่สำคัญไม่แพ้กัน ตามประเพณีของจอร์เจีย ก่อนหน้านี้ใช้เฉพาะเนื้อแกะสำหรับอาหารจานนี้ เมื่อเวลาผ่านไป รูปแบบต่างๆ ปรากฏขึ้น การผสมผสานของเนื้อสัตว์หลายประเภท ตอนนี้มันสามารถเป็นเนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู, แยกจากกันและรวมกับเนื้อแกะ

ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของ khinkali แบบโฮมเมดเนื้อจะไม่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ แต่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม เช่นเดียวกับหัวหอม จากนั้นเติมน้ำลงในเนื้อสับสำเร็จรูปเพื่อให้ความชุ่มฉ่ำกับจานที่ทำเสร็จแล้ว

ปัจจุบันหลายคนเริ่มใช้เนื้อม้วน หากคุณเลือกตัวเลือกนี้ ให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่สำหรับการเจียร

ใส่กระเทียมและผักใบเขียวต่างๆลงในเนื้อสับ: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ นอกจากนี้ยังมีสมุนไพรพิเศษที่ปลูกเฉพาะในจอร์เจีย แต่ละภูมิภาคมีสมุนไพรของตัวเอง

ความลับหมายเลข 3: การสร้างแบบจำลอง

กระบวนการที่น่าสนใจและน่าหลงใหลที่สุดในการเตรียม khinkali คือการสร้างแบบจำลอง ขั้นแรกให้รีดแป้งชั้นหนึ่งหนาประมาณ 5 ซม. จากนั้นวงกลมจะถูกตัดออก ถ้าคุณมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถใช้แก้วได้ หลังจากนั้นแต่ละวงกลมจะถูกรีดออกเพื่อให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-15 ซม.

จากนั้นวางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมด้วยช้อนโต๊ะ และนี่คือจุดเริ่มต้นที่น่าสนใจที่สุด ต้องรวบรวม Khinkali ในถุงที่มีการพับพิเศษ ยอดฝีมืออยู่ที่ 36 เท่า แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคดังกล่าวทันที แต่โดยเฉลี่ยแล้วไม่ควรน้อยกว่า 18-20

ขอบของเค้กจะต้องยกขึ้นและเริ่มเชื่อมต่อในลักษณะของลอนหรือจีบ ดูเหมือนถุงที่ดึงออกด้านบนมีหาง ในบางกรณีพวกเขาปล่อยให้มันเป็นเช่นนั้น แต่ตามประเพณีหางจะบิดและฉีกออกโดยใช้นิ้วของคุณบีบ

อีกจุดสำคัญ ต้องบีบ Khinkali ให้แน่นมากเพื่อไม่ให้น้ำซุปไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องใส่เนื้อสับเพื่อให้มีที่ว่างในถุงสำหรับน้ำผลไม้

ความลับหมายเลข 4: วิธีปรุง khinkali

ควรปรุง Khinkali ในภาชนะขนาดใหญ่ในส่วนเล็ก ๆ พวกเขาไม่ควรแน่น โดยปกติแล้ว khinkali จะไม่กวนเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย พวกเขามักจะเขย่าเพื่อป้องกันไม่ให้ติดด้านล่าง คุณสามารถใช้ช้อนไม้ได้ แต่ระวังให้มาก

อย่าให้น้ำเดือดมากเกินไป นี่อาจทำให้กระเป๋าของคุณเปิดออก

หลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าจะปรุง khinkali กี่นาที โดยเฉลี่ยแล้วควรเก็บไว้บนเตาประมาณ 15-20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่ย่อยเพื่อไม่ให้แตกสลาย

หมายเลขลับ 5: เสิร์ฟ khinkali

คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการของ khinkali คือการเสิร์ฟอาหาร เสิร์ฟร้อนโรยด้วยพริกไทยดำหยาบ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะใช้ส้อมและมีดมิฉะนั้นงานทั้งหมดของพนักงานต้อนรับจะถือว่าไร้ประโยชน์ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บน้ำซุปไว้ในถุง

Khinkali ควรจะกินด้วยมือ คุณต้องจับหางกัดเพื่อให้น้ำเข้าปากแล้วกินอย่างอื่น สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำซุปไหลลงบนจาน

สูตร Khinkali

ส่วนผสมแป้ง:

แป้ง 3 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ 1.5 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้:

เนื้อ 0.7 กก
เนื้อแกะ 0.3 กก
หัวหอม 1-2 หัว
ผักชี 1 พวง
เกลือ Svan (ปรุงรสด้วยสมุนไพรจอร์เจีย) 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียมแป้ง

ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้สไลด์ ทำให้ลึกลงไปแล้วเติมน้ำมันพืช (มะกอก) ไข่ที่นั่น
นวดช้าๆ ด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วอีกข้างเติมน้ำเกลือเย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่นุ่มนวล
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 30 นาที ในเวลานี้เริ่มปรุงเนื้อสับ
พักไว้ ใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้ง 10 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งและพักไว้ 30 นาที
หลังจากนั้นนวดแป้งอีกครั้งไม่ควรติดมือ ถ้ายังเกาะอยู่ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม แป้งนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วันหากห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร คุณจึงสามารถเตรียมการล่วงหน้าได้

วิธีการเตรียมเนื้อสับ

บดเนื้อ, ผักชี, หัวหอม
เกลือกับเกลือ Svan ผสมทุกอย่างแล้วเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ (ประมาณ 0.5 ถ้วย) เทไม่พร้อมกัน แต่เป็นส่วน ๆ ในขณะที่ผสมทุกอย่างพร้อมกัน
แผ่แป้งออกเป็นวงกลมแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
ใส่เนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะแล้วบีบด้วยวิธีพิเศษตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
ต้มในน้ำเค็มในภาชนะขนาดใหญ่ ต้มคินคาลีประมาณ 15-20 นาที

จานนี้สามารถเตรียมด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ละครั้งในกระบวนการเตรียม khinkali คุณจะสามารถพัฒนาเทคนิคของคุณเองได้ และอย่าลืมเรียนรู้วิธีหยิก 36 เท่า

4. Lobio ในภาษาจอร์เจีย

Lobio แปลว่า "ถั่ว" ในภาษาจอร์เจีย มี Lobio หลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในถั่วที่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมและเครื่องปรุงรส แต่ไม่ล้มเหลว หัวหอม น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูไวน์ถูกนำมาใช้ในสูตรสำหรับ lobio นอกจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณสามารถใช้วอลนัท, ชีส Imereti, มะเขือเทศ, tklapi, ปรุงรสด้วยผักชี, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, กระเทียมหอม, สะระแหน่, โหระพา, พริกไทยดำหรือแดง, หญ้าฝรั่น Imereti, อบเชย, กานพลู, ส่วนผสมของฮ็อพ - ซันลีและกระเทียม

วัตถุดิบ:

ถั่ว 500 ก
หลอดไฟขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
ผักชี 1 พวงใหญ่
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือ, adjika, suneli hop, ผักชีบดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็น หั่นหัวหอมใหญ่พอประมาณ 1 หัว ใส่ถั่วและปรุงอาหารโดยปิดฝาจนกว่าถั่วจะพร้อม ในช่วงเวลานี้หัวหอมเกือบจะละลายและให้รสชาติทั้งหมด ถั่วควรจะนิ่มอย่างสมบูรณ์และนวดด้วยช้อนให้เข้ากัน
หั่นผักชีสับกระเทียม ตัดหัวหอมที่สองเป็นวงครึ่งบาง บดถั่วเพื่อให้ถั่วบางส่วนยังคงอยู่ กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่ม adjika, ผักชี, ซันลีฮ็อพ, เกลือ
จากนั้นปิดเตาแล้วใส่สมุนไพร หัวหอม และกระเทียมสับลงไปทันที ผัดปิดฝาและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟ lobio กับหมูทอดหรือ gomi (โจ๊กข้าวโพด)

5. คาร์โช

ซุป "Kharcho" - ไข่มุกแห่งอาหารจอร์เจีย เกือบทุกคนได้ลองอาหารจานนี้ เป็นที่นิยมมากในร้านอาหารของมอสโกวและไม่ใช่เฉพาะในร้านอาหารจอร์เจียเท่านั้น เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับทำซุปนี้ให้คุณ

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครงแกะ 380 ก.
น้ำซุปเนื้อแกะ 600 ก.
ข้าวเมล็ดกลม "บาน" 25 ก
หัวหอมใหญ่ 100 ก
มะเขือเทศวาง 60 ก.
เทเคมาลี 30 ปี
กระเทียม 2 กลีบ
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
ผักชี 15 ก.
Khmeli-suneli 2 ก.
พริกไทยบัลแกเรีย 5 ก.
น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงซุป "Kharcho" ที่อร่อยและรวดเร็ว:

หั่นเนื้อตามกระดูกใส่กระทะเทน้ำซุปนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ถอดโฟมออกเป็นเวลา 20 นาที

ปอกเปลือก, สับหัวหอมอย่างประณีต, พริกไทยอย่างล้นเหลือ; บด ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด สับผักชีให้ละเอียด เอาเมล็ดพริกหยวกออกแล้วสับให้ละเอียด หั่นพริกตามยาว แกะเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด ล้างและแช่ข้าวในน้ำเย็น

ใส่หัวหอมและข้าวลงในกระทะพร้อมเนื้อ เกลือ และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

อุ่นขึ้น 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน ผัดพริกหยวกด้วยไฟแรงเป็นเวลา 1 นาที ใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางอีก 2 นาที

ทุบวางมะเขือเทศกับพริกหยวก กระเทียม พริกครึ่งเม็ดและผักชีในเครื่องปั่น

ใส่มวลที่เจาะในเครื่องปั่น เทเคมาลี ซอสซันลีฮอปส์ลงในซุป แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

ตักเนื้อใส่จาน ตักซุป พร้อมเสิร์ฟ

6. พาลี

อาหารจอร์เจียยังสามารถทำให้มังสวิรัติพอใจ Pali เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของผักต้ม (ตุ๋น) พร้อมน้ำสลัดถั่ว Pkhali สามารถมาจากกะหล่ำปลีอ่อน, ถั่วเขียว, มะเขือยาว, หัวบีทหรือยอดหัวบีท, ผักโขม หยิบ lavash สด ๆ ออกมาทา pkhali ใส่ปากแล้วหลับตาอย่างมีความสุข!

วัตถุดิบ:

ใบผักโขม 500 ก.
วอลนัทปอกเปลือก 75-100 ก.
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2-3 ชิ้น
ผักชี 1 พวง
ทับทิม 1 ชิ้น
Utskho-suneli หรือ hops-suneli 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันวอลนัทเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:

ล้างผักโขมให้สะอาดแล้วจุ่มในหม้อต้มน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ เราบีบ
บดวอลนัท กระเทียม หัวหอม สมุนไพรในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย นวด. ผักโขมบีบยังผ่านเครื่องบดเนื้อ หากมวลกลายเป็นของเหลวให้บีบอีกครั้ง
ผสมผักโขมกับน้ำสลัดวอลนัท เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ กระจายมวลที่เกิดขึ้นในรูปของลูกโรยด้วยเมล็ดทับทิมและโรยด้วยน้ำมันวอลนัทเล็กน้อย

7. ชิคีร์ตมา

Chikhirtma เป็นซุปข้นสีขาวแบบจอร์เจีย ตามกฎแล้ว chikhirtma ปรุงในน้ำซุปจากไก่หรือเนื้อแกะโฮมเมด ซุปนั้นเตรียมง่ายมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

ไก่ใหญ่ 1 ชิ้น
น้ำ 2 ลิตร
รากน้ำซุปเพื่อลิ้มรส
ต้นหอมหรือหัวหอม 250 ก.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 50 มล.
ไข่แดง
เกลือสินเธาว์ พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน พริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส
เนยหรือมันไก่ 100 ก.
สีเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างไก่ ตัดไขมันส่วนเกินออก ผ่าครึ่ง คลุมด้วยน้ำเย็นและปรุงจนนุ่ม

ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงให้ใส่รากและเครื่องเทศที่สับหยาบ

นำไก่ออกจากน้ำซุป พักให้เย็น ลอกหนัง เลาะเนื้อออกจากกระดูก แล้วสับอย่างระมัดระวัง

สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในเนยละลายหรือไขมันไก่ กรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปาก

ต้มน้ำซุปอีกครั้ง ใส่เนื้อไก่ และหัวหอม ต้มประมาณ 5-10 นาที

ผสมไข่แดงกับเกลือและน้ำส้มสายชู ตีให้เข้ากัน เทน้ำซุป 3-4 ทัพพีลงในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากัน

นำซุปออกจากเตา เทส่วนผสมไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยพริกไทยขาว โรยหน้าด้วยใบเขียวขจี

8. ยาสูบไก่

ไก่ทาบากะเป็นเนื้อสัตว์ปีกทอดในกระทะหนักพิเศษภายใต้การกดขี่ ชื่ออาหารอันโอชะของจอร์เจียนี้เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียม ในกระบวนการปรุงอาหารไก่จะแผ่ออกและแบนขึ้น ในภาษาอาหรับแนวคิดของ "แบน" แสดงด้วยคำว่า "tabbaq"

เตรียมจานอย่างรวดเร็วและเนื้อนุ่มและฉ่ำ ไก่หอมถูกับกระเทียมและเครื่องเทศด้วยเปลือกบางและกรอบที่ไม่มีใครสนใจ

หลักการทั่วไปในการเตรียม

ในการปรุงอาหารไก่ยาสูบ คุณต้องมีไก่หนุ่มที่มีน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัมและกระทะทาปาก้าเหล็กหล่อแบบพิเศษพร้อมแอกฝา ก่อนทอดตามประเพณีของคอเคเชียนเนื้อจะถูกถูด้วยเกลือและพริกไทยดำเท่านั้น แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมและใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

บางครั้งไก่ก็หมักด้วยน้ำมะนาวหรือคีเฟอร์ ส่วนใหญ่มักจะใช้กระเทียม, โหระพา, ผักชี, พริกแดง, ใบโหระพาจากเครื่องเทศ นานแค่ไหนที่จะหมักทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ตามกฎของสูตรคลาสสิก - อย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ส่วนใหญ่ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

หากไก่หมักเป็นเวลานานและเป็นไปตามกฎทั้งหมดให้วางในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสั้น ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง หากหมักเนื้ออย่างรวดเร็วให้วางบนกระทะอุ่นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งเนยละลาย ในกรณีนี้ เจลลี่ที่ปล่อยออกมาจากผิวหนังหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำภายใต้ความกดดันจะก่อตัวเป็นเปลือกสีทองเหมือนกัน

เนื่องจากจานนี้เป็นของอาหารจอร์เจียจึงควรเสิร์ฟพร้อมซอสที่มีกลิ่นหอม, adjika, สมุนไพร, ผักสด

การเตรียมไก่

การเตรียมเนื้อเป็นเรื่องง่าย ต้องล้างให้สะอาดทั้งภายนอกและภายใน ตัดตามอก รีดให้เรียบ หลังจากนั้นซากจะถูกทุบเบา ๆ จากด้านในด้วยค้อนในครัวถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส อันเป็นผลมาจากการเตรียมการนี้ไก่จะแบนและสะดวกสำหรับการทอดภายใต้การกดขี่

อุปกรณ์สำหรับทำอาหาร

หากคุณไม่มีกระทะทาปากเหล็กหล่อ คุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะเซรามิกหรือกระทะอื่นๆ ที่มีก้นและผนังหนาได้ และสามารถเปลี่ยนภาระหนักได้ด้วยจานธรรมดาที่มีหม้อน้ำติดตั้งอยู่ด้านบน

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

หากไม่มีไก่คุณสามารถแทนที่ด้วยไก่ที่มีน้ำหนักน้อย แต่ควรหมักและปรุงให้นานกว่านี้

ยิ่งซากไก่มีขนาดเล็กเท่าไรเนื้อก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ซากที่อ่อนโยนที่สุดคือ 500 กรัม

ไก่ยาสูบปรุงในเนยหรือเนยใสเท่านั้น

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไก่จะไม่ราดด้วยซอส นี่คือเคล็ดลับของหนังกรอบและหอม ซอสอยู่บนโต๊ะแล้ว

หากคุณมีภาชนะใส่น้ำแทนแอก ควรใช้น้ำร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิแตกต่างกันระหว่างการปรุงอาหาร

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของกระเทียมลงในจาน ให้นำน้ำสลัดกระเทียมไปทาที่ซากหลังปรุงอาหาร

ความลับอีกสองสามข้อ

สำหรับน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดไก่ คุณสามารถปรุงเครื่องเคียงผัก - มะเขือเทศ พริกหวาน บวบ มะเขือยาว และเสิร์ฟพร้อมกับไก่

ก่อนเสิร์ฟซากสามารถเทซอสกระเทียม: ผสมผักใบเขียวกับกระเทียมขูดและน้ำมันมะกอก

เพื่อให้ไก่มีรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกสับละเอียดเพื่อลิ้มรสระหว่างขั้นตอนการถู

พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศหลักสำหรับไก่ยาสูบโดยที่คุณไม่ควรเริ่มทำอาหารจานนี้

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

ซากไก่ 500-700 ก.
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราทำซากไก่เป็นชิ้นแบน ๆ ทำแผลที่อกแบนและตี

เกลือพริกไทยและหมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

ทอดไก่ด้วยไฟปานกลางภายใต้การกดขี่ในกระทะที่มีน้ำมันเดือดด้านหนึ่งเป็นเวลา 20 นาที พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 20 นาที

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ, ผัก, adjika, ซอสเผ็ด, สมุนไพร, ผักดอง

9. ผัดมะเขือยาวในซอสวอลนัท

ซอสที่แปลกและอร่อยที่สุดในอาหารจอร์เจียคือบาซี - ซอสวอลนัทรสเผ็ดกับกระเทียมและน้ำส้มสายชูไวน์ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อและปลา นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว

การรวมกันของมะเขือยาวยัดไส้ถั่ว, ผักใบเขียว, กระเทียมและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวไม่ทำให้ใครเฉย จานนี้จะกลายเป็นของว่างที่เผ็ดที่สุดบนโต๊ะของคุณ

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 กก
วอลนัท 500 ก
กระเทียม1หัว
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล
Utskho-suneli 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกแดงร้อน 1 ช้อนชา
ทับทิม 1 ชิ้น
ผักชี 1 พวง
น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เปิดเตาอบที่ 200 องศาหรือตั้งกระทะหนาๆ บนเตา

ปูกระดาษฟอยล์รองถาดอบ ทาน้ำมัน แล้วย่างมะเขือม่วง (หรือกระทะทอด) จนสุกเหลือง

ซอส: เรียงวอลนัทและบดให้ละเอียดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ต้มน้ำ ใส่ถั่วป่นแล้วชง ตั้งไฟอ่อน 5-10 นาที เทน้ำส้มสายชูและผักชีสับละเอียดผสมตั้งไฟประมาณ 1 นาทีใส่ utskho-suneli และกระเทียมบดด้วยเกลือผสมอีกครั้งแล้วปิดไฟ เย็นลงเล็กน้อย

กระจายชิ้นมะเขือยาวกับซอสเบเกะ

ม้วนขึ้นจัดบนจาน

โรยด้วยเมล็ดทับทิมและโรยหน้าด้วยผักชี

10. ไก่ชาโคคบิลี

ชาคคบิลีเป็นสตูว์ไก่ที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนปานกลางมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นเนื่องจากปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยเติมของเหลวให้น้อยที่สุด ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำภาษาจอร์เจีย "โฮโฮบี" ซึ่งแปลว่า "ไก่ฟ้า" แต่อย่าอารมณ์เสียหากคุณไม่มีซากเกมยิงสดในตู้เย็นของคุณ อย่าลังเลที่จะใช้ไก่

วัตถุดิบ:

ไก่ 1.5-2 กก
หลอดไฟ 3-4 ชิ้น
มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 1 เม็ด
กระเทียม 4-5 กลีบ
แอดจิกา 1 ช้อนชา
ผักชี 1 พวง
1 พวง
Utskho-suneli และผักชี อย่างละ 3/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับดวงตา

วิธีทำอาหาร:

เราตัดไก่หั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในชามแยกต่างหากจนโปร่งแสง เรากระจายไก่ในกระทะที่มีผนังหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ใส่น้ำมันพืชเกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 20-30 นาทีในน้ำผลไม้ เพิ่มหัวหอมไก่
หั่นมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศวางลงไปเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงในไก่ หากในกระทะมีของเหลวไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้
ผ่าครึ่งผักชี เพิ่ม adjika, cilantro, พริกขี้หนูปอกเปลือกและสับลงใน chakhokhbili เคี่ยวไก่ต่ออีก 30-40 นาที ไก่ควรกระจายตัวเป็นเส้นใยอย่างแท้จริง ตอนนี้เพิ่ม ucho-suneli, ผักชีและกระเทียมสับ เกลือใส่ผักชีที่เหลืออีกครึ่งพวงผสมปิดฝาแล้วปิด ให้ยืน 15 นาทีและให้บริการ

11. อัคซานดาลี

Ajapsandali เป็นอาหารจอร์เจียที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก Ajapsandali เป็นอาหารรสเผ็ดมาก ซึ่งเป็นเรื่องปกติของอาหารจอร์เจีย ดังนั้นคุณจึงสามารถปรับความคมชัดได้เอง

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 1 กก
มะเขือเทศ 1.5 กก
พริกหวาน 1 กก
หอมหัวใหญ่ 1 กก
พริกขี้หนู 1-2 ฝัก
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 5-6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ผ่ามะเขือยาวตามยาว หั่นตามแนวทแยงด้วยมีด ล้างมะเขือเทศและพริก

ปอกหัวหอมออกจากเปลือก เปิดเตาอบที่ 200˚C. ปิดแผ่นอบสองแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์ ทาด้วยน้ำมันพืช ใส่ผักทั้งหมดลงไป นำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีดำ

ใส่พริกและมะเขือเทศลงในกระทะแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ลอกผิวออกและนำเมล็ดออก ตัดพริกไทยเป็นเส้นสับมะเขือเทศเป็นก้อน ใช้ช้อนตักเนื้อมะเขือออกมา. หัวหอมหั่นเป็นขน

ในกระทะที่มีผนังหนาให้อุ่นน้ำมันพืชใส่ผักทั้งหมด, เกลือ, พริกไทยร้อน, ผักชี, ใบกระวาน, ผสมให้เข้ากัน

เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

12. ชาโคปูลี

ในสัปดาห์แรกของเดือนเมษายน ทบิลิซีถูกปกคลุมไปด้วยกลีบดอกไม้สีขาวราวกับหิมะ Tkemali และดอกบ๊วยซากุระซึ่งเติบโตที่นี่ทุกย่างก้าว จะใช้เวลาอีกสองสามสัปดาห์และผลไม้เล็ก ๆ ที่มีกระดูกที่ยังไม่ก่อตัวเต็มที่จะปรากฏบนกิ่งไม้ ลูกพลัมรสเปรี้ยวที่มีความขมเด่นชัด ทาร์รากอนอ่อนและลูกแกะเป็นส่วนประกอบสำคัญของชาโคปูลี ตามเนื้อผ้า chakopuli ปรุงในวันอีสเตอร์และในวันฉลอง Georgoba - วันเซนต์จอร์จซึ่งเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของจอร์เจีย แต่ถ้าคุณพบลูกพลัม คุณสามารถจัดวันหยุดให้ตัวเองได้ทุกช่วงเวลาของปี!

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 1 กก
ต้นหอม 500 ก
Tarragon 2 พวง
ผักชี 1 พวง
ลูกพลัม 2 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1.5-2 ถ้วยตวง
กระเทียม 2 กลีบ
พริกเขียวร้อน 1/2 ฝัก
Suneli กระโดด 1 ช้อนชา
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ บดผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม แล้วแบ่งครึ่ง เราส่งเนื้อครึ่งหนึ่งใส่ไวน์และลูกพลัมครึ่งหนึ่ง
เราตั้งกระทะบนไฟแรงหลังจากเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที เพิ่มสมุนไพรหัวหอมและลูกพลัมที่เหลือปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ปิดและปล่อยให้ยืนอีก 15 นาที

13. ซัทเซเบลิ

Satsebeli แปลว่า "ซอส" ในภาษาจอร์เจีย ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมกับผักชี ซันลีฮอปส์ และกระเทียม เสิร์ฟพร้อมโจ๊กข้าวโพด ไก่ยาสูบ คินคาลี ชิชเคบับ แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดบนโต๊ะในวันนี้ ให้ฉีกขนมปังสดสักชิ้น จุ่มลงใน satsebeli แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใสของประเทศที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอัธยาศัยดีที่สุด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 1 กก
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
ผักชี (ผักชี) 1 พวงใหญ่
กระเทียม 1/2 หัว
Suneli กระโดด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

นำผิวออกจากมะเขือเทศสุกหลังจากราดด้วยน้ำเดือด ตัดแล้วพักไว้สักครู่ ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ที่เราดื่มจะโดดเด่น
ปล่อยให้มะเขือเทศเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย
ใส่กระเทียมสับพริกขี้หนูสับลงในมะเขือเทศ
บดผักใบเขียวและเพิ่มลงในมะเขือเทศพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ
ต้มเพียงไม่กี่นาทีแล้วปิด
ปล่อยให้ยืนปกคลุมเป็นเวลา 30 นาที

14. โกซินากิ

Gozinaki เป็นคำที่คุ้นเคยมากกว่า "kozinaki" แต่เป็นภาษาจอร์เจีย นี่คืออาหารประจำชาติซึ่งเป็นเครื่องรางของขลังซึ่งคุณต้องรู้วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ต้องสงสัย

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้ง 1 กก
วอลนัทปอกเปลือก (ควรเก็บเกี่ยวในปีนี้) 1.5 กก

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกถั่วในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้มืดลง จากนั้นทำให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูระหว่างฝ่ามือเพื่อกำจัดแกลบ ใช้มีดคมๆ ตัดถั่วเป็นชิ้นเล็กๆ
ตั้งกระทะก้นลึกบนกองไฟแล้วเทน้ำผึ้งลงไป นำโฟมออก คนให้เข้ากัน และระวังอย่าให้น้ำผึ้งไหม้ หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำผึ้งโดยหยดน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อยลงบนจานรองด้วยน้ำเย็น - ควรหยดที่หนาแน่นและไม่ละลาย
ใส่ถั่วสับลงในน้ำผึ้ง ผสมและปรุงอาหารต่อไป กวน หลังจากผ่านไป 30-40 นาที เมื่อถั่วดำลงเล็กน้อย ให้นำออกจากเตา
หล่อเลี้ยงกระดานไม้ด้วยน้ำเย็น วางก้อนร้อนลงบนพื้นผิวแล้วใช้มือเกลี่ยให้เรียบ ชุบน้ำเย็นอย่างต่อเนื่อง
ทำให้มวลถั่วและน้ำผึ้งเย็นลงจนอุ่นเล็กน้อยแล้วตัดด้วยมีดที่คมเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่สวยงาม เมื่อแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้แยกออกจากกระดานอย่างระมัดระวังด้วยมีดแล้วจัดใส่จาน พร้อม.

15. Shakarlama กับอัลมอนด์

จานนี้เป็นที่รู้จักในอาหารจอร์เจียมาเป็นเวลานาน บิสกิตรสเลิศที่มีรสอัลมอนด์ที่ดีที่สุดจะเข้ากันได้ดีกับกาแฟ

วัตถุดิบ:

อัลมอนด์ดิบ 200g
วอลนัท 150 ก
แป้ง 600 ก
น้ำตาล 2 ถ้วยตวง
ไข่ 3 ฟอง
เนย 200 ก
ครีมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม
กระวาน 6 กล่อง

วิธีทำอาหาร:

ละลายเนยบนไฟอ่อนและเย็นลงเล็กน้อย
บดฝักกระวานและแยกเมล็ดออก บดให้เป็นผงในครก
เจาะวอลนัทในกระทะแห้ง ถูระหว่างฝ่ามือเพื่อกำจัดเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
อัลมอนด์เทน้ำเดือด 10 นาทีแล้วปอกเปลือก สับส่วนของอัลมอนด์ด้วยวิธีเดียวกับวอลนัท แล้วบดส่วนที่เหลือให้เป็นผง
ตีไข่กับน้ำตาลในชาม ค่อยๆใส่แป้งและอัลมอนด์ "ฝุ่น" ใส่เนยครีมเปรี้ยวและกระวานบด นวดเป็นเวลา 10 นาที
ใส่อัลมอนด์สับและวอลนัทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
แผ่แป้งออกบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
ตัดคุกกี้กลมด้วยแม่พิมพ์วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

มีความเชื่อในหมู่ชาวจอร์เจียว่าเมื่อพระเจ้าทรงแจกจ่ายดินแดนในหมู่ชนชาติ ชาวจอร์เจียจะยุ่งวุ่นวายและจะไม่มีส่วนร่วมในความวุ่นวายทั่วไปเลย พวกเขานั่งดื่มไวน์และกินบาร์บีคิวอย่างสบายๆ สิ่งนี้ประทับใจพระเจ้ามากจนพระองค์รับและมอบจอร์เจียให้พวกเขา - ดินแดนที่เขาช่วยชีวิตไว้

ทุกสิ่งในจอร์เจียเชื่อมโยงกับอาหาร งานฉลอง และไวน์! ถ่ายภาพศิลปินชาวจอร์เจียคนใดก็ได้และคุณจะเห็นภาพของชายชาวจอร์เจียที่สง่างามบนโต๊ะที่วางอย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งมีไวน์อยู่อย่างแน่นอน สิ่งแรกที่คุณนึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า "จอร์เจีย" คืออะไร? แน่นอนว่านี่คือ lobio, satsivi, khachapuri, suluguni, tkemali... ชื่อที่ฟังดูเหมือนดนตรี!

เราขอเสนอสูตรอาหารจอร์เจียที่ดีที่สุด 10 สูตรให้คุณ คุณสามารถเริ่มทำอาหารที่บ้านตอนนี้หรือไปทัวร์การทำอาหารในจอร์เจียกับบล็อกเกอร์การทำอาหารยอดนิยม Anastasia Tretyakova และเรียนรู้จากคนในท้องถิ่นและเชฟ!

1. คชาปุรี

เค้กแป้งโปร่งที่มีชีสหนืดอยู่ข้างในนั้นบ้ามาก หยุดไม่ได้แล้ว! คุณบีบชิ้นหนึ่ง จากนั้นอีกชิ้น และอีกชิ้น... มี khachapuri หลายประเภท: ใน Adjarian - เป็นรูปเรือโดยมีไข่เพิ่มที่ด้านบนของไส้ชีสใน Imereti - ในรูปแบบของ a เค้กไส้ชีสจากชีส Imereti ใน Mengrelian - ในรูปแบบของเค้กไส้ชีสโรยด้วยชีสด้านบน ลองทำอาหาร Imeretian khachapuri

วัตถุดิบ:

Matsoni หรือ kefir 500 มล
นม 200 มล
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เนยละลาย 100 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
แป้ง 800-1000 ก
ยีสต์แห้ง 10 ก
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
ชีส Imeretian (หรือ Adyghe, ชีสแช่) 1 กก
เนย 75 ก
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่แดง 1 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร

ในนมอุ่น (ไม่ร้อน!) ใส่น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อยเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) โรยด้วยแป้งแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที
เพิ่มโยเกิร์ต (kefir) ไข่ 1 ฟองและแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของยีสต์ นวด ค่อยๆ ใส่เนยละลายเย็น เกลือ และแป้งที่เหลือ ในบางครั้งให้เทน้ำมันพืชสองสามหยดลงบนฝ่ามือเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
เราปั้นลูกบอลจากแป้งโรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง นวดแล้วทิ้งไว้อีกประมาณ 1 ชั่วโมง
เราถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากันในเนยนิ่ม
เราแบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 5-6 ส่วน เราม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นเค้กหนา 1 เซนติเมตรวางไส้ทิ้งไว้ 3-4 เซนติเมตรจากขอบ เราเชื่อมขอบ พับผ้าลง และม้วนออกอย่างระมัดระวังให้มีความหนา 1 เซนติเมตร หล่อลื่น khachapuri ด้วยส่วนผสมของไข่แดงและครีมเปรี้ยวแทงหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อม นำเข้าอบ 20-30 นาที ที่ 180-200 องศา ทาด้วยเนย พักให้เย็นเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

2. พีคาลี

อย่างแท้จริง - อาหารจอร์เจียสามารถเอาใจคนทานมังสวิรัติได้! Pkhali - อาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของผักต้ม (ตุ๋น) พร้อมน้ำสลัดถั่ว Pkhali สามารถมาจากกะหล่ำปลีอ่อน, ถั่วเขียว, มะเขือยาว, หัวบีทหรือยอดหัวบีท, ผักโขม หยิบ lavash สด ๆ ออกมาทา pkhali ใส่ปากแล้วหลับตาอย่างมีความสุข!

วัตถุดิบ:

ใบผักโขม 500 ก
วอลนัทปอกเปลือก 75-100 ก
หลอดไฟขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
กระเทียม 2-3 ชิ้น
ผักชี 1 พวง
ทับทิม 1 ชิ้น
Utskho-suneli หรือ hop-suneli 1 ช้อนชา
1 เซนต์ ล.
รสชาติ
น้ำมันวอลนัทไม่จำเป็น

วิธีการทำอาหาร

ล้างผักโขมให้สะอาดแล้วจุ่มในหม้อต้มน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ เราบีบ
บดวอลนัท กระเทียม หัวหอม สมุนไพรในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย นวด. ผักโขมบีบยังผ่านเครื่องบดเนื้อ หากมวลกลายเป็นของเหลวให้บีบอีกครั้ง
ผสมผักโขมกับน้ำสลัดวอลนัท เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ กระจายมวลที่เกิดขึ้นในรูปของลูกโรยด้วยเมล็ดทับทิมและโรยด้วยน้ำมันวอลนัทเล็กน้อย

3. โลบิโอ

Lobio แปลว่า "ถั่ว" ในภาษาจอร์เจีย มี Lobio หลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในถั่วที่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมและเครื่องปรุงรส แต่ไม่ล้มเหลว หัวหอม น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูไวน์ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารโลบิโอ นอกจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณสามารถใช้วอลนัท, ชีส Imereti, มะเขือเทศ, tklapi, ปรุงรสด้วยผักชี, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, กระเทียมหอม, สะระแหน่, โหระพา, พริกไทยดำหรือแดง, หญ้าฝรั่น Imereti, อบเชย, กานพลู, ส่วนผสมของฮ็อพ - ซันลีและกระเทียม

วัตถุดิบ:

ถั่ว 500 ก
หลอดไฟขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
ผักชี 1 พวงใหญ่
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือ, adjika, suneli hops, ผักชีบดรสชาติ

วิธีการทำอาหาร

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็น หั่นหัวหอมใหญ่พอประมาณ 1 หัว ใส่ถั่วและปรุงอาหารโดยปิดฝาจนกว่าถั่วจะพร้อม ในช่วงเวลานี้หัวหอมเกือบจะละลายและให้รสชาติทั้งหมด ถั่วควรจะนิ่มอย่างสมบูรณ์และนวดด้วยช้อนให้เข้ากัน
หั่นผักชีสับกระเทียม ตัดหัวหอมที่สองเป็นวงครึ่งบาง บดถั่วเพื่อให้ถั่วบางส่วนยังคงอยู่ กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่ม adjika, ผักชี, ซันลีฮ็อพ, เกลือ
จากนั้นปิดเตาแล้วใส่สมุนไพร หัวหอม และกระเทียมสับลงไปทันที ผัดปิดฝาและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟ lobio กับหมูทอดหรือ gomi (โจ๊กข้าวโพด)

4. Satsivi กับไก่

นี่คือชิ้นไก่ที่แช่ในซอสที่ละเอียดอ่อนและมีรสมันฝาด ยิ่งถั่วสดมากเท่าไหร่รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น อบเชย กานพลู หญ้าฝรั่น Imeretian เติมเต็มจานนี้ด้วยเสียงจอร์เจียอย่างแท้จริง โต๊ะคริสต์มาสโต๊ะเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี satsivi

วัตถุดิบ:

ไก่ 1 ชิ้น
วอลนัทปอกเปลือก 500 ก
หลอดไฟ 4-5 ชิ้น
กระเทียม 1/2 หัว
ผักชี 1 พวงใหญ่
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำทับทิม 1 เซนต์ ล.
ผักชีพื้น 1 เซนต์ ล.
หญ้าฝรั่น Imeretian บด 1 เซนต์ ล.
บดอบเชยที่ปลายมีด
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เนยสำหรับหล่อลื่น

วิธีการทำอาหาร

ต้มไก่ กรองน้ำซุปและปล่อยให้เย็น สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดจนโปร่งแสงประมาณ 10 นาที สับผักชีอย่างประณีต
สับถั่วโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร ผสมกับเครื่องเทศและผักชีสับ บดกลีบกานพลู ใส่ส่วนผสมของถั่วพร้อมกับอบเชย เจือจางถั่วด้วยน้ำซุปเย็น ๆ หนึ่งทัพพีจนเป็นข้าวต้ม ถูกระเทียมกับเกลือใส่ถั่วแล้วผสม
ใส่น้ำซุปที่เหลือ (1.2-1.5 ลิตร) ลงบนกองไฟ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนลงและกวนตลอดเวลา ค่อยๆ ใส่มวลถั่วลงไป จากนั้นนำซอสไปต้มให้เดือดปุด ๆ สักครู่ เพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลและชิ้นเนื้อไก่ต้มปล่อยให้เดือดอีกครั้งเติมน้ำส้มสายชู ผัดและปรุงอาหารอีก 5 นาที
ปิด ปิดฝา แล้วต้ม Satsivi สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับขนมปังโชตีสดใหม่ที่ปรุงในเตาอบโทนสีพิเศษหรือโกมิ (โจ๊กข้าวโพด)

5. ชาคโคบิลี

วัตถุดิบ:

ไก่ 1.5-2 กก
หลอดไฟ 3-4 ชิ้น
มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 อย่าง
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกขี้หนูสด 1 ชิ้น
กระเทียม 4-5 กลีบ
แอดจิกา 1 ช้อนชา
ผักชี 1 พวง
Utskho-suneli และผักชี 3/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชประมาณ

วิธีการทำอาหาร

เราตัดไก่หั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในชามแยกต่างหากจนโปร่งแสง เรากระจายไก่ในกระทะที่มีผนังหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ใส่น้ำมันพืชเกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 20-30 นาทีในน้ำผลไม้ เพิ่มหัวหอมไก่
หั่นมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศวางลงไปเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงในไก่ หากในกระทะมีของเหลวไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้
ผ่าครึ่งผักชี เพิ่ม adjika, cilantro, พริกขี้หนูปอกเปลือกและสับลงใน chakhokhbili เคี่ยวไก่ต่ออีก 30-40 นาที ไก่ควรกระจายตัวเป็นเส้นใยอย่างแท้จริง ตอนนี้เพิ่ม ucho-suneli, ผักชีและกระเทียมสับ เกลือใส่ผักชีที่เหลืออีกครึ่งพวงผสมปิดฝาแล้วปิด ให้ยืน 15 นาทีและให้บริการ

6. คาร์โช

Kharcho ในการแปลหมายถึง "ซุปเนื้อ" ซุปเนื้อเข้มข้น เผ็ดร้อน เข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ ใส่ถั่ว ลูกพลัม สมุนไพร และกระเทียม ในขั้นต้นสูตรใช้เนื้อวัว แต่คุณสามารถปรุง kharcho จากเนื้อแกะและไก่ได้

วิธีการทำอาหาร

เนื้อหน้าอก 1 กก
วอลนัท 200 ก
ข้าว 1 ถ้วยตวง
หลอดไฟ 4-5 ชิ้น
ผักชี 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกขี้หนู 1 ชิ้น
Suneli กระโดดใบกระวานรสชาติ
เกลือ แบล็คสไปซ์บดสดรสชาติ
ม้วนปี 2 ชิ้น (10x10

วิธีการทำอาหาร

ตัดหน้าอกเติมน้ำนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้ให้แช่ tklapi ในน้ำในชามขนาดเล็ก
สับหัวหอมหยาบและผัดจนโปร่งแสง เราส่งข้าวไปที่น้ำซุปนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้สับกระเทียมหั่นพริกขี้หนู บดถั่วด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมพริกไทย ถั่ว กระเทียม ผัดในน้ำซุปเล็กน้อย เราส่งส่วนผสมของถั่วรสเผ็ดไปที่กระทะพร้อมกับน้ำซุป นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักใบเขียว จากนั้นใส่ tklapi (หรือ tkemali 5-6 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศบด 1 กระป๋อง (450 กรัม)) เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาทีแล้วปิดไฟ

7. คินคาลี

"ถุง" ทำจากแป้งบางยืดหยุ่นไส้เนื้อเผ็ดและฉ่ำ อย่ารุกรานชาวจอร์เจียโดยเปรียบเทียบกับเกี๊ยวของเรา และพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณใช้ส้อมและมีด! Khinkali กินด้วยมือเท่านั้น! เราเอียง khinkali เล็กน้อยกัดแป้งดื่มน้ำซุปร้อนทำเสียงที่มีลักษณะเฉพาะจากนั้นใส่ซอสกระเทียมธรรมดา ๆ (กระเทียมสับละเอียดกับน้ำ) หรือ satsebeli ลงในรูด้วยช้อนแล้วเพลิดเพลินกับการเติม ... หางบนจาน ตามจำนวนของหางดังกล่าว ผู้กินที่อ่อนแอที่สุดจะถูกกำหนด ไม่เสียหน้า!

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 500 ก
น้ำ 300 มล
รวมเนื้อสับ (หมูติดมัน + เนื้อ) 500 ก
หลอดไฟขนาดใหญ่ 2
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักชี 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

ก่อนอื่นเราเตรียมเนื้อสับ ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในเนื้อ จากนั้น ค่อยๆ ผสมน้ำลงในเนื้อสับ เท่าที่เนื้อสับจะทำได้ สำหรับเนื้อสับ 500 กรัม เราต้องการน้ำประมาณ 100-150 มิลลิลิตร จากนั้นใส่ผักชีสับละเอียด
นวดแป้งจากแป้ง เกลือ และแป้ง 150 กรัม แผ่แป้งออก ตรงกลางของแป้งแต่ละแผ่น ให้ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะกองๆ (คนเนื้อสับอีกครั้งก่อนวาง)
เรารวบรวมขอบของแป้งด้วยหีบเพลงให้แน่นที่สุด ยิ่งคุณพับได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามหลักการแล้วควรมี 19
เราฉีกแป้งส่วนเกินออกจากด้านบนแล้ววาง khinkali บนเขียงโรยด้วยแป้งเบา ๆ ลด khinkali ลงในน้ำเดือด (น้ำซุป) และรอให้ออกมา ปรุงต่ออีก 2-3 นาทีแล้วนำออก วางบนจานแล้วโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นสด

8. อชัปสันดาลี

มะเขือยาวสีม่วงมันวาว พริกหยวกสีแดงขลาด แครอทฉ่ำน้ำ มะเขือเทศสุก หัวหอม กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม สีและรสชาติทั้งหมดนี้รวมกันอยู่ในจานเดียวที่เรียกว่า ajapsandali ผักสำหรับ ajapsandali นั้นตุ๋นในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่โดยไม่ต้องเติมน้ำ และจะอร่อยเป็นพิเศษในวันรุ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 1 กก
มะเขือเทศ 500 ก
พริกหวาน 500 ก
หอมหัวใหญ่ 250 ก
แครอท 250 ก
พริกเขียวร้อน 1 ฝัก
กระเทียม1หัว
ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา 1 พวง
Utskho-suneli (กระโดด-suneli) 2 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น Imeretian 1/2 ช้อนชา
เกลือ พริกไทยดำบดสดรสชาติ
น้ำมันพืชประมาณ

1. คชาปุรี

เค้กแป้งโปร่งที่มีชีสหนืดอยู่ข้างในนั้นบ้ามาก หยุดไม่ได้แล้ว! คุณบีบชิ้นหนึ่งแล้วอีกชิ้น และอีกชิ้น... มี khachapuri หลายประเภท: ใน Adjarian - ในรูปของเรือโดยเพิ่มไข่ที่ด้านบนของไส้ชีสใน Imereti - ในรูปแบบของ a เค้กไส้ชีสจากชีส Imereti ใน Mengrelian - ในรูปแบบของเค้กไส้ชีสโรยด้วยชีสด้านบน ลองทำอาหาร Imeretian khachapuri

วัตถุดิบ:

Matsoni หรือ kefir500 มล
นม200มล
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เนยละลาย 100 ก
น้ำมันพืช 100 ก
แป้ง800-1000ก
ยีสต์แห้ง10 ก
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
ชีส Imeretian (หรือ Adyghe, ชีสแช่) 1 กก
เนย 75 ก
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่แดง 1 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร

ในนมอุ่น (ไม่ร้อน!) ใส่น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อยเทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) โรยด้วยแป้งแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที
เพิ่มโยเกิร์ต (kefir) ไข่ 1 ฟองและแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของยีสต์ นวด ค่อยๆ ใส่เนยละลายเย็น เกลือ และแป้งที่เหลือ ในบางครั้งให้เทน้ำมันพืชสองสามหยดลงบนฝ่ามือเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
เราปั้นลูกบอลจากแป้งโรยด้วยแป้งแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง นวดแล้วทิ้งไว้อีกประมาณ 1 ชั่วโมง
เราถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากันในเนยนิ่ม
เราแบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 5-6 ส่วน เราม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นเค้กหนา 1 เซนติเมตรวางไส้ทิ้งไว้ 3-4 เซนติเมตรจากขอบ เราเชื่อมขอบ พับผ้าลง และม้วนออกอย่างระมัดระวังให้มีความหนา 1 เซนติเมตร หล่อลื่น khachapuri ด้วยส่วนผสมของไข่แดงและครีมเปรี้ยวแทงหลาย ๆ ครั้งด้วยส้อม นำเข้าอบ 20-30 นาที ที่ 180-200 องศา ทาด้วยเนย พักให้เย็นเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

ใบผักโขม500 ก
วอลนัทปอกเปลือก 75-100 ก
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 2-3 ชิ้น
ผักชี 1 พวง
ทับทิม 1 ชิ้น
Utskho-suneli หรือ hops-suneli 1 ช้อนชา
น้ำมันวอลนัทเป็นตัวเลือก

วิธีการทำอาหาร

ล้างผักโขมให้สะอาดแล้วจุ่มในหม้อต้มน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ เราบีบ
บดวอลนัท กระเทียม หัวหอม สมุนไพรในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย นวด. ผักโขมบีบยังผ่านเครื่องบดเนื้อ หากมวลกลายเป็นของเหลวให้บีบอีกครั้ง
ผสมผักโขมกับน้ำสลัดวอลนัท เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ กระจายมวลที่เกิดขึ้นในรูปของลูกโรยด้วยเมล็ดทับทิมและโรยด้วยน้ำมันวอลนัทเล็กน้อย

Lobio แปลว่า "ถั่ว" ในภาษาจอร์เจีย มี Lobio หลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในถั่วที่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมและเครื่องปรุงรส แต่ไม่ล้มเหลว หัวหอม น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูไวน์ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารโลบิโอ นอกจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณสามารถใช้วอลนัท, ชีส Imereti, มะเขือเทศ, tklapi, ปรุงรสด้วยผักชี, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, กระเทียมหอม, สะระแหน่, โหระพา, พริกไทยดำหรือแดง, หญ้าฝรั่น Imereti, อบเชย, กานพลู, ส่วนผสมของฮ็อพ - ซันลีและกระเทียม

วัตถุดิบ:

ถั่ว500ก
หลอดไฟขนาดใหญ่ 2 ชิ้น
ผักชี 1 พวงใหญ่
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือ, adjika, suneli hop, ผักชีบดเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็น หั่นหัวหอมใหญ่พอประมาณ 1 หัว ใส่ถั่วและปรุงอาหารโดยปิดฝาจนกว่าถั่วจะพร้อม ในช่วงเวลานี้หัวหอมเกือบจะละลายและให้รสชาติทั้งหมด ถั่วควรจะนิ่มอย่างสมบูรณ์และนวดด้วยช้อนให้เข้ากัน
หั่นผักชีสับกระเทียม ตัดหัวหอมที่สองเป็นวงครึ่งบาง บดถั่วเพื่อให้ถั่วบางส่วนยังคงอยู่ กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่ม adjika, ผักชี, ซันลีฮ็อพ, เกลือ
จากนั้นปิดเตาแล้วใส่สมุนไพร หัวหอม และกระเทียมสับลงไปทันที ผัดปิดฝาและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟ lobio กับหมูทอดหรือ gomi (โจ๊กข้าวโพด)

วัตถุดิบ:

ไก่ 1 ชิ้น
วอลนัทปอกเปลือก 500 ก
หลอดไฟ 4-5 ชิ้น
กระเทียม 1/2 หัว
ผักชี 1 พวงใหญ่
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล.
หญ้าฝรั่น Imeretian 1 ช้อนโต๊ะ ล.
บดอบเชยที่ปลายมีด
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เนยสำหรับหล่อลื่น

วิธีการทำอาหาร

ต้มไก่ กรองน้ำซุปและปล่อยให้เย็น สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดจนโปร่งแสงประมาณ 10 นาที สับผักชีอย่างประณีต
สับถั่วโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร ผสมกับเครื่องเทศและผักชีสับ บดกลีบกานพลู ใส่ส่วนผสมของถั่วพร้อมกับอบเชย เจือจางถั่วด้วยน้ำซุปเย็น ๆ หนึ่งทัพพีจนเป็นข้าวต้ม ถูกระเทียมกับเกลือใส่ถั่วแล้วผสม
ใส่น้ำซุปที่เหลือ (1.2-1.5 ลิตร) ลงบนกองไฟ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนลงและกวนตลอดเวลา ค่อยๆ ใส่มวลถั่วลงไป จากนั้นนำซอสไปต้มให้เดือดปุด ๆ สักครู่ เพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลและชิ้นเนื้อไก่ต้มปล่อยให้เดือดอีกครั้งเติมน้ำส้มสายชู ผัดและปรุงอาหารอีก 5 นาที
ปิด ปิดฝา แล้วต้ม Satsivi สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับขนมปังโชตีสดใหม่ที่ปรุงในเตาอบโทนสีพิเศษหรือโกมิ (โจ๊กข้าวโพด)

วัตถุดิบ:

ไก่ 1.5-2 กก
หลอดไฟ 3-4 ชิ้น
มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกขี้หนูสด 1 เม็ด
กระเทียม 4-5 กลีบ
แอดจิกา 1 ช้อนชา
ผักชี 1 พวง
Utskho-suneli และผักชี 3/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับดวงตา

วิธีการทำอาหาร

เราตัดไก่หั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในชามแยกต่างหากจนโปร่งแสง เรากระจายไก่ในกระทะที่มีผนังหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ใส่น้ำมันพืชเกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 20-30 นาทีในน้ำผลไม้ เพิ่มหัวหอมไก่
หั่นมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศวางลงไปเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงในไก่ หากในกระทะมีของเหลวไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้
ผ่าครึ่งผักชี เพิ่ม adjika, cilantro, พริกขี้หนูปอกเปลือกและสับลงใน chakhokhbili เคี่ยวไก่ต่ออีก 30-40 นาที ไก่ควรกระจายตัวเป็นเส้นใยอย่างแท้จริง ตอนนี้เพิ่ม ucho-suneli, ผักชีและกระเทียมสับ เกลือใส่ผักชีที่เหลืออีกครึ่งพวงผสมปิดฝาแล้วปิด ให้ยืน 15 นาทีและให้บริการ

วิธีการทำอาหาร

เนื้อส่วนอก 1 กก
วอลนัท 200 ก
ข้าว 1 แก้ว
หลอดไฟ 4-5 ชิ้น
ผักชี 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกขี้หนู 1 ชิ้น
Suneli กระโดดใบกระวานเพื่อลิ้มรส
เกลือ ผงดำบดสด และเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส
ม้วนปี 2 ชิ้น (10x10

วิธีการทำอาหาร

ตัดหน้าอกเติมน้ำนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้ให้แช่ tklapi ในน้ำในชามขนาดเล็ก
สับหัวหอมหยาบและผัดจนโปร่งแสง เราส่งข้าวไปที่น้ำซุปนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้สับกระเทียมหั่นพริกขี้หนู บดถั่วด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ผสมพริกไทย ถั่ว กระเทียม ผัดในน้ำซุปเล็กน้อย เราส่งส่วนผสมของถั่วรสเผ็ดไปที่กระทะพร้อมกับน้ำซุป นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักใบเขียว จากนั้นใส่ tklapi (หรือ tkemali 5-6 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศบด 1 กระป๋อง (450 กรัม)) เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาทีแล้วปิดไฟ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี500ก
น้ำ300มล
เนื้อสับรวม (หมูติดมัน + เนื้อ) 500 ก
หลอดไฟขนาดใหญ่ 2
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักชี 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

ก่อนอื่นเราเตรียมเนื้อสับ ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในเนื้อ จากนั้น ค่อยๆ ผสมน้ำลงในเนื้อสับ เท่าที่เนื้อสับจะทำได้ สำหรับเนื้อสับ 500 กรัม เราต้องการน้ำประมาณ 100-150 มิลลิลิตร จากนั้นใส่ผักชีสับละเอียด
นวดแป้งจากแป้ง เกลือ และแป้ง 150 กรัม แผ่แป้งออก ตรงกลางของแป้งแต่ละแผ่น ให้ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะกองๆ (คนเนื้อสับอีกครั้งก่อนวาง)
เรารวบรวมขอบของแป้งด้วยหีบเพลงให้แน่นที่สุด ยิ่งคุณพับได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามหลักการแล้วควรมี 19
เราฉีกแป้งส่วนเกินออกจากด้านบนแล้ววาง khinkali บนเขียงโรยด้วยแป้งเบา ๆ ลด khinkali ลงในน้ำเดือด (น้ำซุป) และรอให้ออกมา ปรุงต่ออีก 2-3 นาทีแล้วนำออก วางบนจานแล้วโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นสด

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 1 กก
มะเขือเทศ500ก
พริกหวาน500ก
หอมหัวใหญ่ 250 ก
แครอท 250 ก
พริกเขียวร้อน 1 ฝัก
กระเทียม1หัว
ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพาอย่างละ 1 กำ
Utskho-suneli (ฮ็อป-ซันเนลี) 2 ช้อนชา
หญ้าฝรั่นไอเมียเรเชียน 1/2 ช้อนชา
เกลือพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับดวงตา

วิธีการทำอาหาร

หั่นมะเขือยาวเป็นลูกบาศก์ 1.5 x 1.5 ซม. โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ 30 นาที เราล้างและทำให้แห้ง ผัดมะเขือยาวในกระทะด้วยน้ำมันพืช เลื่อน. ในกระทะเดียวกันทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบแถบพริกหวาน ผัดกวน 10 นาที
เราเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ (สำหรับสิ่งนี้สามารถจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที) แล้วสับ สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่มะเขือเทศ ผสมมะเขือยาวและส่วนผสมของหัวหอม แครอท และพริก ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
สับผักชี ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในหม้อ หลนอีก 10 นาที ปิดและปล่อยให้เย็นคลุมอีก 30 นาที

ในสัปดาห์แรกของเดือนเมษายน ทบิลิซีถูกปกคลุมไปด้วยกลีบดอกไม้สีขาวราวกับหิมะ Tkemali และดอกบ๊วยซากุระซึ่งเติบโตที่นี่ทุกย่างก้าว จะใช้เวลาอีกสองสามสัปดาห์และผลไม้เล็ก ๆ ที่มีกระดูกที่ยังไม่ก่อตัวเต็มที่จะปรากฏบนกิ่งไม้ ลูกพลัมรสเปรี้ยวที่มีความขมเด่นชัด ทาร์รากอนอ่อนและลูกแกะเป็นส่วนประกอบสำคัญของชาโคปูลี ตามเนื้อผ้า chakopuli ปรุงในวันอีสเตอร์และในวันฉลอง Georgoba - วันเซนต์จอร์จซึ่งเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของจอร์เจีย แต่ถ้าคุณแช่แข็งลูกพลัมคุณสามารถจัดวันหยุดให้ตัวเองได้ตลอดเวลาของปี!

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 1 กก
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ บดผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม แล้วแบ่งครึ่ง เราส่งเนื้อครึ่งหนึ่งใส่ไวน์และลูกพลัมครึ่งหนึ่ง
2. เราตั้งกระทะบนไฟแรงหลังจากเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที เพิ่มสมุนไพรหัวหอมและลูกพลัมที่เหลือปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ปิดและปล่อยให้ยืนอีก 15 นาที
Satsebeli แปลว่า "ซอส" ในภาษาจอร์เจีย ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมกับผักชี ซันลีฮอปส์ และกระเทียม เสิร์ฟพร้อมโจ๊กข้าวโพด ไก่ยาสูบ คินคาลี ชิชเคบับ แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดบนโต๊ะในวันนี้ ให้ฉีกขนมปังสดสักชิ้น จุ่มลงใน satsebeli แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใสของประเทศที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอัธยาศัยดีที่สุด นำผิวออกจากมะเขือเทศสุกหลังจากราดด้วยน้ำเดือด ตัดแล้วพักไว้สักครู่ ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ที่เราดื่มจะโดดเด่น ปล่อยให้มะเขือเทศเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย
ใส่กระเทียมสับพริกขี้หนูสับลงในมะเขือเทศ บดผักใบเขียวและเพิ่มลงในมะเขือเทศพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ ต้มเพียงไม่กี่นาทีแล้วปิด ปล่อยให้ยืนปกคลุมเป็นเวลา 30 นาที

โดยทั่วไปแล้วในทริปที่ผ่านมาฉันได้สะสมภาพถ่ายแสนอร่อยไว้มากมาย! ฉันคิดว่าความดีเช่นนี้ไม่ควรหายไป ... อาหารทั้งหมดจากรายการที่มีรูปถ่ายนั้นขึ้นอยู่กับการชิมส่วนตัวของฉัน ไม่มีการเขียนซ้ำจากวิกิพีเดียในลักษณะของ "แค่เขียน แต่มากกว่านั้น" ถ้าไม่มีรูปนี่คือเป้าหมายทริปหน้าของผม จานนี้จะไม่อยู่ในเมนูด้านบนเช่นกัน - สะดวกกว่าที่จะใช้บทความเพื่อระบุชื่ออาหาร

อาหารจอร์เจียจากแป้ง

คชาปุรี อิเมเรติ

แฟลตเบรดหรือชีสพาย. แป้ง แป้ง และแป้งอื่นๆ คุณกลับมาจากจอร์เจียแล้วหรือยัง - ทิ้งตาชั่ง

อิเมเรเชียน คชาปุรี

เมกรีเลียน คชาปุรี

มันแตกต่างจาก Imeretian โดยมีชีสอยู่ด้านบน ส่วนที่เหลือเหมือนกันทุกประการ เราไม่ซื้อตาชั่ง

เมกรีเลียน คชาปุรี

Khachapuri ใน Adjarian หรือที่เรียกว่า "adzharuli" - นี่คือชีสเค้กชนิดหนึ่งที่มีชีสเนยและไข่คนอยู่ตรงกลาง สวยและน่ากิน! สำหรับลักษณะที่ยาวบางครั้งเรียกว่า "เรือ" กระสุนปืนหนึ่งอัน - และคุณจะถูกทำให้เป็นกลางจนถึงตอนเย็น

Adjarian khachapuri ปอกเปลือก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ (อย่างน้อยพวกเขาก็พูดอย่างนั้น) รูปแบบใหม่ของ Adjarian khachapuri แบบดั้งเดิมที่เรียกว่า khachapuri ปอกเปลือกในสไตล์ Adjarian เยื่อกระดาษที่อยู่ด้านข้างทั้งหมด (ส่วนที่อยู่ด้านใน) ถูกทำความสะอาดออกจนหมด การกิน khachapuri นั้นสามารถพอใจกับเปลือกกรอบเท่านั้น ที่นี่นักโภชนาการสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอก (พวกเขารู้ว่าแป้งนุ่มสดไม่ดีต่อการย่อยอาหาร) เพื่อน ๆ อย่ากินมากเกินไป!

Adjarian khachapuri ปอกเปลือก

โลเบียนี่

พายสอดไส้ถั่วต้ม. ในรูปคือรุ่นใน "รุ่นพัฟ"

Lobiani ชั้นใน

พายเนื้อกับเครื่องเทศจอร์เจียร้อนๆ ผลิตใน Svaneti

เค้กข้าวโพด Svan กับชีส: แป้งข้าวโพดและชีสซูลูกูนิสดผัดเข้าด้วยกัน

Chvishtari ที่ Malat Cafe ใน Mestia, Svaneti

Khachapuri ทำจากแป้งต้มบาง ๆ ลาซานญ่าจอร์เจียชนิดหนึ่ง หลักการสำคัญของการเตรียมคือแป้งไม่หวานและชีสรสเค็ม

ในทบิลิซี

ขนมปังข้าวโพด เท่านั้นและทุกอย่าง ค่อนข้างสดสำหรับรสชาติของฉัน

Mchadi ที่ร้านอาหาร Maspijelo ในทบิลิซี

นาซึกิ

"ขนมปัง" แสนหวาน (ดูขนาด) จากหมู่บ้าน Surami (ซึ่งอยู่บนถนนจาก Tbilisi ไป Kutaisi) ศาสตร์ที่แท้จริงได้ที่นี่เท่านั้น สูตรที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

นาซึกิ

เปโนวานี- พัฟ khachapuri;
กูรูลิ- Gurian khachapuri จากภูมิภาค Guria ตามลำดับ อบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เพิ่มไข่ต้มสับลงในไส้ชีส
ราชุลี- khachapuri จากภูมิภาคราชา มีรูปทรงสี่เหลี่ยม ราดด้วยไข่แดง
ชาห์ราคินี- พายกับหัวบีทและชีส
โกมิ- โจ๊กข้าวโพด. เกลือและเครื่องเทศไม่ปรุงรส เสิร์ฟพร้อมชีสหรือซอส satsivi
เอลาร์ดจิ- ถ้าคุณใส่ชีสลงใน gomi คุณจะได้ elarji

อาหารเย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยจากผักและสมุนไพรผสมถั่ว อาหารจานนี้มักจะมาพร้อมกับผักหลากหลายชนิด เช่น ผักโขม หัวบีท และมะเขือม่วง หนึ่งเสิร์ฟก็เพียงพอสำหรับ บริษัท สองหรือสามคน

Pkhali ที่ร้านอาหาร Khinkali House ในทบิลิซี

ชื่อภาษาจอร์เจียคือ "nigvziani badrijani" Badrijani ในภาษาจอร์เจียแปลว่ามะเขือยาว ส่วนผสมหลัก: มะเขือม่วง วอลนัท น้ำมันพืช กระเทียม และเครื่องเทศ

ผักดอง เสิร์ฟเป็นชุด บางทีจากความหลากหลายทั้งหมดควรเน้นสิ่งที่เรียกว่า jonjoli (พืชจาก Red Book) - ดอกไม้ดองของไม้พุ่ม (หรือต้นไม้เล็ก) ที่มีชื่อเดียวกันและพริกเขียว แน่นอนว่าหลังนั้นคม

Mtsnili ที่ร้านอาหาร Khinkali House ในทบิลิซี

จานถั่ว เสิร์ฟในหม้อดินทั้งร้อนและเย็น นอกจากถั่วแล้วจานนี้ยังรวมถึงพริกแดงแห้งและสมุนไพรด้วย

Lobio ที่ร้านอาหาร Laila ใน Mestia, Svaneti

ซูลูกูนิ

ชีสวัว. รสชาติค่อนข้างเค็มดังนั้นจึงควรรวมกับของที่จืดกว่า

ซุลกูนิชีส

มัตโซนี่

ผลิตภัณฑ์นมหมักจากนม (วัว แกะ หรือแพะ) โดยใช้เชื้อเริ่มต้นพิเศษ ฉันจะเรียก matsoni ว่าโยเกิร์ตจอร์เจียเต็มเปี่ยม แม้ว่ามันจะเกิดขึ้นที่พวกเขาดื่มมัน

มัตโซนี่

โชกิ- ขนมขบเคี้ยวผักของหัวผักกาดอบ, หัวหอมและด๊อกวู้ดแห้ง (เช่นผลไม้เล็ก ๆ );
เกบซาเลีย- สะระแหน่สด, มัตโซนี, คอทเทจชีสคาโช่และชีสชินติ;
มาซาเวอูลี- ผักดองจอร์เจียดอง
อิเมเรตินสกี้ ชีส- ชีสอายุน้อยที่ตั้งชื่อตามภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันในจอร์เจีย ชีสเค็มเบา ๆ ที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งเป็นพื้นฐานของ khachapuri ส่วนใหญ่;
นาดูกิ- ชีสนมเปรี้ยวครีมนุ่มและอร่อย
ดี- ชีสเนื้อแกะ (แกะ) รสเผ็ด

มื้อแรก

ซุปเนื้อกับข้าว มะเขือเทศ และเครื่องเทศบนเบสเปรี้ยวพิเศษของลูกพลัม tkemali แห้ง คุณสมบัติที่โดดเด่นคือลักษณะความหนาแน่นของจานนี้ เผ็ดปานกลาง.

Kharcho ที่ร้านอาหาร Maspijelo ในทบิลิซี

ชิคีร์ตมา

ซุปไก่กับแป้ง ไข่ และผักชี มักจะปรุงในน้ำซุปสัตว์ปีก บางครั้งก็เนื้อแกะ คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการไม่มีผัก ไม่คม

Chikhirtma ที่ร้านอาหาร Shavi Lomi ในทบิลิซี

ซุปกับน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปเข้มข้นซึ่งได้มาจากการต้มเนื้อติดกระดูกโดยเติมแครอท หัวหอม กระเทียมและสมุนไพร เป็นน้ำซุปที่เข้ากันได้ดีกับขนมปัง

Tatariakhni จากเนื้อวัว

ซุป Matsoni กับสะระแหน่

ซุปที่เติมมันฝรั่ง (หรือข้าว) ด้วยเครื่องเทศจอร์เจียแบบดั้งเดิม

ซุป Matsoni กับสะระแหน่

คาชี- ซุปเครื่องในปรุงเป็นเวลานาน กินตามประเพณีในตอนเช้าเมื่อมีอาการเมาค้าง
เชชามันดี- ซุปมังสวิรัติ มีทั้งแบบแลคติกหรือผลไม้รสเปรี้ยวและแบบถั่ว
ออสทรี- เหมือน stri (จานที่สอง) เฉพาะน้ำซุป

หลักสูตรที่สองของอาหารจอร์เจีย

เกี๊ยวเวอร์ชั่นจอร์เจีย ตามเนื้อผ้าพวกเขากินด้วยมือในขณะที่กัดควรเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อที่ยอดเยี่ยมหกหยด หลักการของการกระทำ: กัด, ดื่มน้ำ, กินส่วนที่เหลือ การบรรจุอาจมีความหลากหลายมากตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผัก ราคาถูกและอร่อย

เนื้อย่างบาร์บีคิว บาร์บีคิวในจอร์เจียไม่ผ่านการหมัก ดังนั้นหลายคนอาจดูแห้งไปหน่อย โดยหลักการแล้วส่วนใหญ่เป็นเช่นนั้น แต่ mtsvadi ในภาพนั้นฉ่ำ

Mtsvadi ในร้านกาแฟแห่งหนึ่งใน Ushguli, Svaneti

หมูย่างกับมันฝรั่ง หัวหอม และเครื่องเทศ ฉันแนะนำให้ลองที่ร้านอาหาร Maspingelo ในทบิลิซี ซึ่งเป็นสถานที่ถ่ายภาพนี้ จะบอกว่าอร่อยก็พูดไม่ถูก! บางส่วนควรเพียงพอสำหรับสองคน

Ojakhuri ที่ร้านอาหาร Maspijelo ในทบิลิซี

จาน Adjarian พิเศษ - คุณสามารถลองได้ที่ร้านอาหารของ Batumi ในแง่ขององค์ประกอบ ได้แก่ เนื้อลูกวัว เห็ด หัวหอม ครีมเปรี้ยว ผักชี และเครื่องปรุงรสฮ็อป-ซันลี ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารจอร์เจีย เสิร์ฟมาในหม้อดิน สามารถสั่งซื้อบางส่วนสำหรับสองคนได้

Kaisa ในร้านอาหาร Tavaduri ใน Batumi

เมนูลูกแกะหรือเนื้อน่องปรุงในไวน์กับสมุนไพรและเทเคมาลี (บ๊วยป่า) ในภาพการแสดงของผู้แต่งในร้านอาหาร "Litera" ใน Tbilisi House of Writers

Chakapuli ที่ร้านอาหาร Litera

คาบิ

Kababi เป็นเคบับแบบตุรกีแบบเดียวกันเฉพาะในจอร์เจียเท่านั้น ชิ้นยาวโรยด้วยหัวหอมและซูแมค (เช่นเครื่องเทศ) ห่อด้วยขนมปังพิต้าแบบแบน (หรือไม่มีก็ได้)

Kababi ที่ร้านอาหาร Kakhelebi

ผัดผักในลักษณะจอร์เจียน สามารถเพิ่มอาหารจานนี้ลงในอาหารคอเคเชียนโดยรวมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจอร์เจียปรุงจากมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหวาน พร้อมด้วยหัวหอม กระเทียม ผักชี และใบโหระพา เมื่อแนะนำอาหารจอร์เจียให้เพื่อนๆ ฉันมักจะพูดถึง Batumi ajapsandali ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ฉันมีโอกาสลองในจอร์เจีย

Ajapsandali ในสวน Batumi Cafe

โบราโน โคบูเลติ

ซูลูกูนิชีสผัดเนย พร้อมข้าวโพดและไข่ ควรสั่งเป็นอาหารเช้าดีกว่า - แคลอรี่สูงมาก แต่คุณสามารถแช่แข็งหนอนของคุณได้จนถึงเย็น

โบราโน โคบูเลติ

Mingrelian Kharcho ทำจากเนื้อลูกวัว วอลนัท และซอสมะเขือเทศ เติมไวน์ขาวแห้ง เครื่องปรุงรส ได้แก่ ผักชี ผักชีอ่อน หญ้าฝรั่น และดอกฮอปส์ซันลี อย่าสับสนกับซุป kharcho - เป็นสองจานที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พวกเขามีเพียงสิ่งเดียวที่เหมือนกัน: Megrelian kharcho และ kharcho soup - อาหารจอร์เจียที่คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

Megrelian Kharcho ที่ Sazandari ใน Batumi

เอลาร์ดจิ

อาหารเม็กซิกันที่ทำจากปลายข้าวและแป้งข้าวโพด รวมถึงชีสซูลูกูนิ ถ้าสุกพอดีจะละลายในปาก

Elarji ที่ร้านอาหาร Dadiani ในทบิลิซี

เกบซาเลีย

จานเย็นที่มีพื้นเพมาจาก Megrel ปรุงจากชีส Imereti หนุ่มกับสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมซอสคอทเทจชีส (นาดูกิ) หรือซอสมัตโซนี

เกบซาเลีย

มันบดกับชีส Imeretian พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "elarji ในสไตล์ Svan" (elarji เป็นอาหารอิสระ) จัดทำขึ้นส่วนใหญ่ในภูมิภาคจอร์เจียของ Svaneti โดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะปรุงรสอาหารจอร์เจียในภูมิภาคนี้ด้วยเกลือ Svan ที่น่าสนใจกว่านั้น

เนื้อลูกวัวหรือเนื้อตุ๋นในมะเขือเทศ คมปานกลาง. เสิร์ฟในภาชนะดินเผา Ostry เป็นชื่อที่สองของอาหารจานเดียวกัน ฉันเองไม่สามารถระบุความแตกต่างที่มีนัยสำคัญในสูตรได้และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติเมื่อชิมทั้งสองอย่าง บางทีคุณอาจจะรู้? - เขียนได้โปรดในความคิดเห็น

ไก่ตุ๋นกับมะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร และไวน์ หลังแทบจะไม่สังเกตเห็นได้หากขาดไปโดยสิ้นเชิง

เนื้อแกะกับผัก มันฝรั่ง สมุนไพรทุกชนิดและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมของจอร์เจีย ทำให้ฉันนึกถึงสตูว์ผัก ปรุงแบบดั้งเดิมในหม้อดิน

เนื้อสับกับข้าวและสมุนไพรห่อด้วยใบองุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม (มัตโซนีเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายกับโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว)

ตับลูกวัวย่าง (หัวใจหรือไต) กับสมุนไพร เครื่องเทศจอร์เจีย และกระเทียม jigari แปลเป็นภาษาจอร์เจียแปลว่า "อวัยวะภายใน" โดยทั่วไปแล้วจานมือสมัครเล่นแม้ว่าจะค่อนข้างอร่อย (แน่นอนถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร)

คูปาตี

ไส้กรอกจอร์เจีย. ต้มก่อนแล้วจึงทอดในกระทะหรือเตาถ่าน

คูปาตี

มูซูจี- เจลลี่จอร์เจียจากเนื้อหมู
สัทธิวี- หนึ่งในอาหารที่ยากที่สุดในแง่ของการปรุงอาหารจอร์เจีย อาหารจานเนื้อไก่ (ไก่เป็นหลัก) รวมกับวอลนัทสับ ซอส และเครื่องปรุงรส อย่าพยายามสั่งในร้านอาหาร - satsivi จริงปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็น
คอร์มา- สตูว์เนื้อแกะรสเผ็ดกับผักและเครื่องเทศ
คเมรูลี- ไก่ในซอสครีมกระเทียมปรุงใน ketsi

ขนมปังจอร์เจีย

โชติปุริ

ขนมปังจอร์เจียอบในเตาอบทรงกลมขนาดใหญ่ "โทน" (เรียกอีกอย่างว่าทันดูร์) ซึ่งเป็นภาชนะดินเหนียวขนาดใหญ่ที่ฝังอยู่ในดินครึ่งหนึ่ง

Shoti puri ที่ร้านอาหาร Maspijelo ในทบิลิซี

lavash จอร์เจีย แป้งมีเพียงน้ำ แป้ง เกลือ และไม่มียีสต์ เช่นเดียวกับโชติ มันถูกอบในเตาดินเหนียวที่อุณหภูมิสูง ซึ่งทำให้นุ่มและโปร่งสบาย สวัสดีนักกำหนดอาหาร!

Madauri ที่ร้านอาหาร Sazandari ใน Batumi

ซอส

ซอสถั่วกับเครื่องเทศ ฉันสามารถพูดได้ว่าในการจัดอันดับซอสส่วนตัวของฉัน Bage ครองตำแหน่งผู้นำโดยชอบธรรมและยังไม่แพ้ใครเลย หากปรุงอย่างถูกต้องรับประกันความสุข โปร่งสบายชวนให้นึกถึงซุปครีมอาติโช๊ค

Tkemali (พลัมป่า) น้ำเกรวี่ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพร เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เครื่องเคียงของมันฝรั่งและพาสต้า

Churchkhela ในซูเปอร์มาร์เก็ต Walmart ใน Batumi

คริสตจักรโฮมเมดใน Kakheti

น้ำองุ่นต้มกับข้าวโพด เสิร์ฟเย็นในรูปเยลลี่

Pelamushi ในร้านกาแฟใน Batumi

Pelamushi โฮมเมด

โกซินากิ- ของหวานที่ทำจากวอลนัทกับน้ำผึ้ง

บทส่งท้าย

ขอแนะนำให้ตรวจสอบระดับความอิ่มหลังจากรับประทานอาหารแต่ละมื้อ "ยังไง?" - คุณถาม. ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเปิดแทร็กนี้ * แล้วลองเต้นตามจังหวะ อ่อนแอ? แต่ชาวจอร์เจียสามารถ... คุณสามารถเรียนปริญญาโทได้โดยตรงในจอร์เจีย

ป.ล.

เพื่อน ๆ ถ้าคุณรู้จักอาหารจอร์เจียที่ไม่อยู่ในรายการนี้ โปรดเขียนชื่อของพวกเขาในความคิดเห็นด้านล่าง ฉันจะเพิ่มมันลงในพจนานุกรมของฉันและถ่ายรูปสวยๆ ในร้านอาหารแห่งหนึ่งในจอร์เจีย ทำไมต้องเป็นจอร์เจีย? ใช่ เพราะทันทีที่จอร์เจียมีส่วนที่ถูกต้องที่สุด... 😉

เพื่อน! ขอบคุณที่อ่านจนจบ จากฉันโบนัสสำหรับการแสดงความสนใจจากคุณ - ลงทะเบียนผ่านลิงค์ ดังนั้นเราจึงกล่าวขอบคุณซึ่งกันและกัน