คุณสมบัติในการรักษาของเห็ดหอมมักจะถูกเปรียบเทียบกับโสม: มันยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และวิตามินจำนวนมาก และเป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคต่างๆ ด้วยเหตุนี้ เห็ดหอมจึงกลายเป็นเห็ดชนิดแรกๆ ที่ผู้คนเริ่มเพาะ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าด้วยวิธีนี้ จีนโบราณพยายามรักษาสายพันธุ์นี้ไว้เนื่องจากภายใต้สภาพธรรมชาติเชื้อราชนิดนี้หายากและมักจะแปลกต่อสภาพแวดล้อม

เวอร์ชันดูเหมือนมีเหตุผลมากกว่าตามที่เห็ดดังกล่าวเป็นที่ต้องการมากจนสายพันธุ์ป่าของมันจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์หากทุกคนรวบรวมมัน ทุกวันนี้เห็ดดังกล่าวส่วนใหญ่ปลูกในสภาพเทียมและขึ้นอยู่กับวิธีการเพาะปลูก (บนลำต้นของต้นไม้หรือในขี้เลื่อย) ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีลักษณะแตกต่างกัน

ประโยชน์และสรรพคุณทางยาของเห็ดหอม

ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอม ผู้เชี่ยวชาญได้แยกแยะสิ่งต่อไปนี้:

• การกระตุ้นการพัฒนาและการเติบโตของจุลินทรีย์ปกติและการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
• การป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง;
• การทำให้เป็นปกติของการเผาผลาญ
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• การกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย
• สมานแผลและพังทลายในลำไส้และกระเพาะอาหาร

เห็ดหอมส่งเสริมการผลิตอย่างเข้มข้น อินซูลินจึงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สารสกัดจากเห็ดดังกล่าวยังใช้เป็นวิธีการรักษาเพิ่มเติมในการรักษาโรคที่ซับซ้อนของระบบทางเดินหายใจ, ตับอักเสบ, โรคผิวหนังและต่อมลูกหมากอักเสบ สำหรับผู้ชายเห็ดมีประโยชน์ในการเพิ่มความแข็งแรง

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดหอม

องค์ประกอบของเชื้อราประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด วิตามินบี และวิตามินดี รวมถึงธาตุอื่นๆ หนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์นี้มี 300 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นตัวเลขที่สูง แต่ถึงกระนั้นเห็ดก็ถูกนำมาใช้ในอาหารลดน้ำหนักได้สำเร็จ

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดหอม

องค์ประกอบแร่

วิธีใช้สำหรับการลดน้ำหนัก

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ยกเว้นในองค์ประกอบของใด ๆ และใช้เป็นวิธีการลดน้ำหนักแยกกัน แต่ในเวลาเดียวกัน เห็ดหอมสามารถใช้ร่วมกับอาหารที่รู้จักทั้งหมด: ขึ้นอยู่กับประเภทและลักษณะของมัน ผลอาจแตกต่างกัน แต่ในกรณีใด ๆ รับประกันการลดน้ำหนัก

มีการลงทะเบียนเอฟเฟกต์สูงสุดแล้ว นักโภชนาการชาวญี่ปุ่น. จากการสังเกตผู้ป่วยกลุ่มหนึ่งที่เพิ่มเห็ดหอมในอาหารของพวกเขา หลายคนสามารถลดน้ำหนักได้ 10-11 กิโลกรัมในสองเดือน ในขณะที่คนเหล่านี้ไม่ปฏิบัติตามข้อจำกัดด้านอาหารใดๆ

ใช้ในโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและเป็นยา

เห็ดหอมปรุงสุกมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารใด ๆ ที่ปรุงด้วยเห็ดรวมทั้งทอดหรือตุ๋นแยกจากกัน (ตามธรรมเนียมแล้วจะตุ๋นในครีมเปรี้ยว) เห็ดผงใช้ทำซอสและหมักได้ด้วย เห็ดหอมรวมกับอาหารหลากหลาย:

• ซีเรียล ( , );
• เนื้อ (เนื้อวัว, เนื้อหมู,);
• (กับพันธุ์ขาวและแดง);
• ผัก ( , );
• กับอาหารที่มีถั่ว (, และอื่น ๆ );
• กับพาสต้า

วิธีปรุงเห็ดหอม

สูตรเห็ดหอมส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเตรียมเห็ดที่เหมาะสม เห็ดแห้งแข็งจะต้องเป็นเบื้องต้น แช่: หากจำเป็น สามารถทิ้งไว้ในน้ำข้ามคืนได้ หากเห็ดยังสดอยู่ ให้ล้างให้สะอาดพอ จากนั้นนำส่วนที่เน่าเสียและส่วนที่เป็นก้อนแข็งออกจากพื้นผิว

ตามเนื้อผ้าจะปรุงเฉพาะแคปเห็ด แต่ถ้าขาของผลิตภัณฑ์นิ่มก็ทิ้งไว้ได้และแม้แต่ขาแข็งก็สามารถใช้เป็นอาหารได้: ไม่มีสารอันตรายเหมือนเห็ดชนิดอื่น แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุง เห็ดส่วนนี้จะแข็งและเคี้ยวไม่ง่ายนัก

หลังจาก ซักและทำความสะอาดเห็ดจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มหรือผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นรูปทรงใดก็ได้ แต่ไม่ละเอียดมาก หากใช้เห็ดชิทาเกะในซุปหรืออาหารอื่นๆ การหั่นอาจมีขนาดเล็ก และเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ หมวกสามารถผ่าครึ่งหรือใช้ทั้งใบได้

เห็ดทอดสำหรับ : ขึ้นอยู่กับปริมาณของสินค้าเพียงพอ 5-10 นาทีเพื่อให้สินค้าพร้อม คุณยังสามารถย่างเห็ดจุ่มน้ำมันมะกอกในเตาอบได้ แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลา ประมาณ 15 นาที.

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดี

เมื่อเลือกเห็ดหอมจำเป็นต้องคำนึงถึงว่ามีเห็ดหลายชนิดและไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประโยชน์: หลายชนิดเป็นเพียงอาหารอันโอชะในการกิน สายพันธุ์ประดิษฐ์มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งมีลักษณะภายนอกใกล้เคียงกับคุณสมบัติของเห็ดป่ามากที่สุด สามารถระบุได้ด้วยขาที่บางและยาวและหมวกโปร่งแสง

1. หมัก
2. สด.
3. แห้ง.
4. แช่แข็ง
5. มีทั้งแบบผง แบบสกัด หรือแบบเม็ด

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคควรซื้อเห็ด ในรุ่นร้านขายยาหรือแห้งเนื่องจากในกรณีเหล่านี้ปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ อีกสามประเภทเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่หลากหลาย

ขึ้นอยู่กับ วิธีการเติบโตเห็ดมีคุณสมบัติและราคาแตกต่างกัน ดังนั้นเห็ดหอมที่ปลูกบนขี้เลื่อย (ปัจจุบันเห็ดเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่) จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพง แต่เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า นอกจากนี้ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำนวนมาก และผู้ผลิตของพวกเขาไม่ได้มุ่งเน้นไปที่ยา แต่เน้นที่รสชาติ ปริมาณ และความเร็วในการผลิต ในเรื่องนี้ ผู้ผลิตบางรายใช้ยาฆ่าแมลงและสารกระตุ้นการเจริญเติบโต และบางครั้งก็ก่อให้เกิดสารอันตรายในเห็ด

วิธีรับประทานเห็ดหอม

ในโรคมะเร็งมีการใช้ทิงเจอร์ในปริมาณมาก สามช้อนโต๊ะวันละครั้ง. หากปัญหาเกี่ยวข้องกับหัวใจ วันละสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด ด้วยคอเลสเตอรอลสูงแนะนำให้กินเห็ดแห้ง 9 กรัมหรือสด 90 กรัมวันละครั้ง ผลจะสังเกตเห็นได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

ในกรณีอื่น ๆ (สำหรับการรักษาโรคตับอักเสบ โรคเบาหวาน และโรคกระเพาะอาหาร) คุณต้องปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับปริมาณ: ในกรณีต่าง ๆ ปริมาณของเห็ดที่บริโภคอาจเป็นรายบุคคล

คุณสมบัติการจัดเก็บสินค้า

พวกมันจะถูกเก็บไว้ขึ้นอยู่กับสถานะของเห็ด แตกต่างกัน. ดังนั้นของสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเก็บไว้ในภาชนะที่รั่วเพื่อให้เห็ด "หายใจ" มิฉะนั้นเห็ดหอมจะเสื่อมสภาพ อายุการเก็บรักษาของสดไม่เกินห้าวัน แต่สามารถเก็บเห็ดแห้งภายใต้สภาวะเดียวกันได้หกเดือน

เห็ดจะต้องแห้ง อย่างทั่วถึง: ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แห้งจะเริ่มขึ้นรูปหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ในขณะเดียวกันก็ไม่คุ้มที่จะทำให้เห็ดแห้งเกินไป (อยู่ในสภาพเปราะ): พวกมันสูญเสียคุณสมบัติและต้มได้ไม่ดีเมื่อเตรียมซุป หากคุณทำให้เห็ดแห้งด้วยตัวเองและเผลอทำให้แห้งมากเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมัน แค่บดให้เป็นผงแล้วใช้ในทิงเจอร์หรือทำให้แห้ง คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์แห้งในภาชนะบรรจุภัณฑ

อันตรายและข้อห้าม

• โรคหอบหืดในหลอดลม;
• แพ้เห็ดและแพ้บุคคล;
• ร่วมกับยาใด ๆ (ยกเว้นแอสไพริน)

นอกจากนี้ สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรไม่ควรบริโภคเห็ดเหล่านี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้งดรับประทานเห็ดสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี แต่ตามรายงานบางฉบับ คุณไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแก่เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ในขณะนี้ ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของเห็ดหอมยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ และหากไม่ปรากฏในผู้ใหญ่ ก็ใช่ว่าผลกระทบเหล่านี้จะไม่ปรากฏในเด็ก

13 พ.ค. 2560

เห็ดหอมคืออะไร

เห็ดหอมคืออะไร, ประโยชน์และโทษของเห็ดเหล่านี้สำหรับร่างกายมนุษย์, สรรพคุณทางยาที่พวกเขามี, ทั้งหมดนี้เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี, ดูแลสุขภาพของพวกเขา, และสนใจวิธีการรักษาแบบพื้นบ้าน, รวมทั้งด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรและอาหาร ดังนั้นเราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ในบทความต่อไปนี้

เห็ดหอมมักถูกเรียกว่าเห็ดจักรพรรดิ เนื่องจากจักรพรรดิทุกพระองค์ของราชวงศ์หมิงดื่มยาต้มเห็ดมหัศจรรย์ทุกวันเพื่อยืดอายุของเยาวชนและอายุยืน เรียกอีกอย่างว่าเห็ดของพระนอน เนื่องจากมีเพียงพระสงฆ์ในวัดเท่านั้นที่ปลูกเห็ดหอม

ในประเทศจีนและญี่ปุ่น เห็ดหอมเป็นที่รู้จักมากว่า 1,000 ปี มันถูกปลูกโดยเฉพาะเพื่อใช้ในทางการแพทย์และสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม เห็ดซึ่งรู้จักกันในปัจจุบันว่าเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่รักษาโรคได้เสมอมา ถือเป็นอาหารอันโอชะ รสชาติของเห็ดหอม - เฉลี่ยระหว่างรสชาติของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแชมปิญอง - เป็นที่นิยมในหมู่นักชิม

เห็ดหอม (lat. Lentinula edodes) มักเรียกว่า shiitake, xiang gu (จีน), "เห็ดญี่ปุ่น" หรือ "เห็ดป่าดำ" เติบโตตามธรรมชาติในประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - จีน, ญี่ปุ่น, เกาหลีและอื่น ๆ นี่คือเห็ดที่กินได้แบบ lamellar ซึ่งใช้กันมานานในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อเป็นยารักษาโรคสากลและฟื้นฟูร่างกาย นอกจากนี้ เห็ดหอมยังเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารญี่ปุ่นและอาหารจีน ซึ่งถือว่าเป็นเห็ดที่เป็นอาหารอันโอชะและเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเชฟและนักชิม

ภายนอกเห็ดหอมนั้นคล้ายกับเห็ดแชมปิญองในทุ่งหญ้า - มันมีหมวกรูปร่มแบบเดียวกันซึ่งบางครั้งก็เรียบและบางครั้งก็มีเกล็ด สีของหมวกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีครีมเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม บางครั้งสีหมวกอาจไม่เท่ากัน รสชาติของเห็ดหอมจะอยู่ระหว่างรสชาติของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแชมปิญอง วันนี้เห็ดหอมเป็นเห็ดที่ปลูกมากที่สุดในโลก - ผลผลิตต่อปีสูงถึง 450,000 ตัน มันเติบโตขึ้นเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่คุณสมบัติการรักษาที่มีค่าของเห็ดมักถูกมองข้าม

การกล่าวถึงเห็ดหอมครั้งแรกพบในบันทึกเมื่อ 199 ปีก่อนคริสตกาล ยิ่งไปกว่านั้น บันทึกเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าเห็ดวิเศษในเวลานั้นประสบความสำเร็จในการใช้ยามานานแล้ว แต่พวกเขาก็เริ่มกินมันในเวลาต่อมา เห็ดหอมถือเป็นยาของขุนนาง - ในเวลานั้นมีเพียงคนร่ำรวยมากและจักรพรรดิเท่านั้นที่สามารถจ่ายยาอายุวัฒนะจากการรักษาที่มีมนต์ขลังนี้ได้ ต่อมาชาวญี่ปุ่นและชาวเกาหลีเรียนรู้ที่จะเพาะเห็ดบนท่อนไม้ในพื้นที่ภูเขาซึ่งไม่เติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ และเห็ดหอมก็สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น แต่ยังคงเป็นยาสำหรับคนรวยมาช้านาน มันถูกเรียกว่า - เห็ดอิมพีเรียล

ในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์หมิงของจักรวรรดิจีน (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ถึงศตวรรษที่ 17) แพทย์ของจักรพรรดิ Wu Ju ได้เขียนตำราที่เขาอธิบายถึงคุณสมบัติการรักษาของเห็ดหอม

ประโยชน์ของเห็ดหอม

ทุกวันนี้ เห็ดหอมยังคงเป็นของตกแต่งห้องครัวและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม แต่ปัจจุบันมีการใช้เห็ดหอมอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์และในด้านความงาม บนพื้นฐานของสารสกัดจากเห็ดหอม มีการเตรียมยาหม่องยาต่างๆ มากมาย ยาฉีดและทิงเจอร์ ยา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและแม้แต่ขี้ผึ้ง เห็ดหอมใช้รักษาโรคเบาหวาน - เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้มานานแล้วในญี่ปุ่นโบราณ และเห็ดหอมได้ผลดีในการรักษาโรคนี้แม้ในปัจจุบัน นอกจากนี้ เห็ดหอมยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถรักษาโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งได้ด้วยการชะลอการลุกลามของโรค เสริมสร้างและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และกระตุ้นการทุเลา

เห็ดหอมยังใช้ในโภชนาการทางคลินิก - มีแม้กระทั่งอาหารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเห็ดชนิดนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดหอมมีความเกี่ยวข้องประการแรกคือมีโพลีแซคคาไรด์ในปริมาณสูง - เลนติแนนที่กล่าวถึงแล้วและอื่น ๆ รวมทั้งแร่ธาตุวิตามินและองค์ประกอบของกรดอะมิโนของเห็ด เห็ดหอมยังมีไฟโตไซด์เฉพาะที่สามารถต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เห็ดหอมยังมีความสามารถพิเศษในการกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลลดลงอย่างมาก ซึ่งมีผลในเชิงบวกต่อการป้องกันหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ

แม้ว่าเห็ดหอมจะถือเป็นเชื้อราที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ แต่ก็ยังเป็นสารต่อต้านการแพ้ที่มีประสิทธิภาพ คุณสมบัติที่ขัดแย้งกันของเห็ดอิมพีเรียลยังคงทำให้นักวิจัยประหลาดใจ

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเห็ดหอมโพลีแซคคาไรด์และสารสกัดจากไมซีเลียม LEM มีผลยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง

เห็ดหอมถูกระบุสำหรับโรคต่อไปนี้:

• เนื้องอกที่อ่อนโยนและร้าย, มะเร็งเม็ดเลือดขาว
• หลายเส้นโลหิตตีบ
• โรคเบาหวาน
• ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ภาวะหลังกล้ามเนื้อและหลังจังหวะ
• โรคของตับ กระเพาะอาหารและลำไส้
• โรคทางระบบประสาท
• ระบบภูมิคุ้มกันทำงานผิดปกติ รวมถึงโรคภูมิต้านตนเองที่ซับซ้อน
• การติดเชื้อไวรัส รวมทั้งรุนแรงและรักษายาก (ตับอักเสบเรื้อรัง เริมทุกชนิด)
• โรคเลือด - ใช้เพื่อฟื้นฟูสูตรเลือดปกติและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด
• น้ำหนักเกินและโรคอ้วน
• ปัญหาเกี่ยวกับความแรง, ต่อมลูกหมากอักเสบ.

นอกจากนี้ ประโยชน์ของเห็ดหอมต่อการเสริมสร้างความแข็งแกร่งโดยรวมของร่างกายได้รับการพิสูจน์แล้ว การใช้เห็ดอิมพีเรียลเป็นประจำช่วยป้องกันการแก่ก่อนวัย ฟื้นฟูร่างกาย ยืดอายุ และในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงคุณภาพ

เป็นอันตรายต่อเห็ดหอม

ข้อห้ามที่ชัดเจน

มีข้อห้ามเล็กน้อยที่ชัดเจนในการใช้เห็ดหอม - นี่คือการตั้งครรภ์และให้นมบุตรนั่นคือการให้นมบุตร ขณะนี้ไม่แนะนำให้รักษาด้วยเห็ดหอม เนื่องจากยังไม่มีการศึกษาที่เกี่ยวข้องซึ่งจะช่วยค้นหาผลกระทบของเชื้อราในร่างกายของหญิงตั้งครรภ์และทารกในครรภ์ นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดในหลอดลมไม่ควรรับประทานเห็ดเนื่องจากมักเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาภูมิแพ้ของร่างกายและเห็ดหอมเป็นสารก่อภูมิแพ้ตามที่กล่าวไว้แล้ว

ข้อห้ามตามเงื่อนไข

ควรใช้เห็ดหอมด้วยความระมัดระวังในเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี และเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีไม่ควรได้รับเห็ดและทิงเจอร์และสารสกัดจากเห็ดเลย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี ตับยังไม่บรรลุนิติภาวะ มันยังคงก่อตัวและก่อตัวเต็มที่หลังจากอายุ 12 ปีเท่านั้น และเนื่องจากเป็นตับที่มีหน้าที่รับผิดชอบในการใช้และแปรรูปสารใดๆ ที่เข้าสู่ร่างกาย ในเด็ก ตับอาจไม่สามารถรับมือกับภาระดังกล่าวได้ เนื่องจากยังไม่บรรลุนิติภาวะ

ข้อจำกัดในการรับประทานเห็ดหอม

ค่อยๆ ใส่เห็ดชิตาเกะลงในอาหารของคุณ เนื่องจากเห็ดชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ หากการใช้เห็ดหอมแสดงว่าบุคคลไม่สามารถทนต่อเชื้อรานี้ได้ ควรเลิกใช้มันโดยสิ้นเชิง ไม่ควรบริโภคเห็ดหอมสดเกิน 200 กรัม หรือเห็ดแห้งไม่เกิน 18-20 กรัมต่อวัน

วิธีปรุงเห็ดหอม สูตรอาหาร

วิธีปรุงเห็ดหอม

• เมื่อทอดเห็ดหอม คุณต้องตัดฝาออก ฉีกขาเห็ดตามยาวเพื่อรักษากลิ่นของเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร ตั้งกระทะบนไฟแรง จากนั้นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป เทเห็ดลงในกระทะแล้วทอด คนตลอดเวลา จนกว่าน้ำจากเห็ดจะระเหย
• ควรปรุงเห็ดหอมเป็นเวลา 3-4 นาที (ไม่มาก) ในน้ำปริมาณเล็กน้อย - สำหรับเห็ดหอม 1 กิโลกรัม คุณต้องการน้ำเพียง 1 แก้ว

นอกจากนี้ เห็ดหอมยังสามารถนำไปตุ๋น หมัก และใส่สารสกัดจากเห็ดหอมลงในขนมอบและขนมหวานได้ด้วย เนื่องจากเห็ดสดมีรสคาราเมลที่ถูกใจ

สลัดกับไข่

ต้มเห็ดหอม 300–400 กรัม ต้มไข่ 4–5 ฟอง สับไข่และเห็ดให้ละเอียด ใส่ชามสลัด ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เกลือ หัวหอมสีเขียว และน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

สลัดเนื้อ

ต้มหมูไม่ติดมันชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 300 กรัม) สับให้ละเอียด เพิ่มเห็ดหอมตุ๋นประมาณ 200 กรัม (เห็ดตุ๋นประมาณ 5-10 นาทีภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อนด้วยเกลือและเครื่องเทศ) สีเขียวหรือหัวหอมสับละเอียด - เพื่อลิ้มรส ตีนมเล็กน้อยกับมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปรุงรสสลัดด้วยน้ำสลัดนี้

สลัดผัก

เห็ดหอม 350-400 กรัม ปอกเปลือก สับ และเคี่ยวในเนยจนนิ่ม ไข่ต้ม 4 ฟอง พักไว้ให้เย็น กระจายในชามสลัดเป็นชั้น ๆ : ไข่สับ, หัวหอมสีเขียว, จากนั้นเห็ด, ชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศสดหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เติมสลัดด้วยครีมผสมกับน้ำตาลและเกลือ

เห็ดหอมกับถั่วและกุ้ง

ตัดเห็ดหอมเป็นเส้นทอดจนสุกในกระทะลึกพร้อมกับถั่วเขียว ใส่เกลือและกระเทียมสับละเอียด จากนั้นโยนกุ้งที่ต้มและปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาที ในตอนท้ายใส่ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

เห็ดหอมกับวอลนัท

นำเห็ดหอมสด 0.5 กก. ปอกเปลือก ล้างน้ำ สับหยาบ ใส่เห็ดหอมลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย เกลือ และเคี่ยวจนนุ่ม บดวอลนัทปอกเปลือก 300 กรัมในครกพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพร (สีเขียวตามชอบ) เกลือ จากนั้นเทไวน์แดงแห้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสม รวมถั่วกับเห็ดไว้บนกองไฟประมาณ 4-5 นาที ทานได้ทั้งร้อนและเย็น

เห็ดหอมกับถั่วลิสง

ตัดเห็ดหอม 250 กรัมเป็นเส้นบาง ๆ เทลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชใส่กระเทียมสับ (2-3 กลีบ) แล้วทอดเห็ดประมาณ 4-5 นาที แยกกันทอดถั่วลิสง 0.5 ถ้วยในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ไทม์ 0.5 ช้อนชา เกลือ และเครื่องเทศลงในเห็ด ผสมทุกอย่าง จากนั้นใส่ถั่วลิสงและชีสแข็ง 150 กรัมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในเห็ด ตั้งไฟบนจานจนชีสละลาย พักไว้ โรยด้วยผักชีฝรั่ง

ซุปสาหร่าย

เทสาหร่ายแห้ง 40 กรัมกับน้ำเย็นตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เติมเกล็ดปลาทูน่า 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณหนึ่งนาที ใส่เห็ดหอมหั่นบาง ๆ (เห็ดสด 5-6 ชิ้น) และปรุงประมาณหนึ่งนาที เพิ่มซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะและไวน์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะปรุงต่ออีกนาที ตีไข่ดิบสองฟองเทลงในน้ำซุปบาง ๆ แล้วต้มต่ออีกนาที นำซุปออกจากเตาโรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

ซุปไก่

แช่เห็ดหอมแห้ง 5-6 ชิ้น 20 นาทีในน้ำเย็น จากนั้นทิ้ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ บดกระเทียม 2 กลีบกับพริกไทยดำ 2-3 เม็ดและผักชี 4 ต้นจนเนียนในครกและครก จากนั้นในกระทะลึกให้อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไปผัดสักครู่กวนตลอดเวลา ใส่น้ำซุปไก่ 1 ลิตร น้ำปลา 1 ช้อนชา ใส่เห็ด คลุกทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่เนื้อไก่ 120 กรัมหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน นำออกจากเตาแล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด

เห็ดหอมในครีม

หั่นเห็ดหอม 250 กรัมและหัวหอม 1 หัว ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันมะกอกประมาณ 8-10 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ครีม 200 มล. ลงในเห็ดแล้วอุ่นเล็กน้อย โรยด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟพร้อมข้าว

สรรพคุณทางยาของเห็ดหอม สูตรอาหาร

เห็ดหอมในรูปแบบยา ได้แก่ ทิงเจอร์ ผงเห็ดแห้ง สารสกัดจากเห็ดหอม มีคุณสมบัติในการรักษาและประกอบอาหาร ซึ่งรวมถึงเห็ดหอม

ทิงเจอร์เห็ดหอม

ทิงเจอร์เห็ดหอมทำจากวอดก้า คอนญัก หรือน้ำมันลินสีด (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันลินสีดได้) ใช้ทิงเจอร์ก่อนอาหาร 30-40 นาที 1 ช้อนโต๊ะ 3 ครั้งต่อวัน ในกรณีที่เริ่มการรักษาเห็ดหอมมีแผลในกระเพาะอาหาร, โรคตับร้ายแรง, โรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งไม่แนะนำให้ใช้ยากับแอลกอฮอล์คุณควรดื่มทิงเจอร์เห็ดหอมในน้ำมัน

ผงเห็ดหอม

มีหลายรูปแบบสำหรับผงเห็ดหอม:

1) รับประทานวันละ 1-3 ครั้ง ครั้งละ 1 ช้อนชา ก่อนอาหาร 30-40 นาที ล้างผงด้วยน้ำต้มอุ่น 1/4-1/2 ถ้วยตวง หากมีปัญหาในการใช้ผงแห้ง คุณสามารถเจือจางทันทีด้วยน้ำต้ม 1/4–1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา

2) รับประทานวันละ 1-3 ครั้ง ครั้งละ 2 ช้อนชา ก่อนอาหาร 30-40 นาที ล้างผงด้วยน้ำต้มสุกอุ่น 1/4-1/2 ถ้วยตวง หากมีปัญหาในการใช้ผงแห้ง คุณสามารถเจือจางทันทีด้วยน้ำต้ม 1/4–1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา

3) รวมทิงเจอร์และผงเข้าด้วยกันโดยให้ทิงเจอร์ 1 ช้อนโต๊ะก่อนอาหาร 30-40 นาทีและหลังจากทิงเจอร์ 20 นาที - ผง 1 ช้อนชาซึ่งควรล้างด้วยน้ำต้มอุ่น ผงสามารถเจือจางด้วยน้ำอุ่น (ตามด้านบน) และดื่มได้

4) รวมทิงเจอร์และผงเข้าด้วยกันตามรูปแบบก่อนหน้า ใช้ผงครั้งละ 2 ช้อนชาเท่านั้น

สำหรับผู้ป่วยจำนวนมาก การใช้ทิงเจอร์ก็เพียงพอแล้ว แต่การรักษาด้วยผงจะมีประสิทธิภาพมากกว่า และการใช้ทิงเจอร์ร่วมกับผงจะมีประสิทธิภาพมากกว่าและเร็วกว่า

วอดก้าเห็ดหอมและทิงเจอร์คอนญักทำในอัตราผงเห็ด 10–33 กรัมต่อวอดก้าหรือคอนยัค 0.5 ลิตร ปริมาณผงที่ใช้ขึ้นอยู่กับโรค: 10 กรัมมักจะฉีดสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด 20 กรัมสำหรับโรคประสาทและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (โรคไขข้อ) 33 กรัมสำหรับมะเร็งและเนื้องอกที่ไม่ร้ายแรง

สารสกัดจากเห็ดหอม

การหาสารสกัดจากเห็ดหอมที่บ้านนั้นเป็นปัญหาอย่างมาก ดังนั้นผู้ที่ต้องการสารสกัดโดยตรง - สำหรับการรักษาโรคผิวหนังและเพื่อความงาม - จะต้องซื้อในร้านขายยาหรือร้านค้าเฉพาะ

คุณสามารถใช้เห็ดหอมในรูปแบบยาพร้อมกับยาอื่น ๆ ยกเว้นทิงเจอร์ของอะโคไนต์และกรดอะซิติลซาลิไซลิก (แอสไพริน)

เห็ดหอมสำหรับป้องกันโรค

เห็ดหลินจือสามารถใช้ไม่เฉพาะในการรักษาเท่านั้น แต่ยังสามารถป้องกันโรคร้ายแรงและโรคทั่วไปได้อีกด้วย การบริโภคทิงเจอร์เห็ดหอมและผงป้องกันโรคไม่เพียง แต่ป้องกันการพัฒนาของโรคต่าง ๆ ของอวัยวะและระบบต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายพร้อมกันช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการเผาผลาญและฟื้นตัวจากโรคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มักมองไม่เห็น ภาวะเฉียบพลันและเรื้อรังที่ร้ายแรง .

การป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร

รับประทานผงเห็ดหอมแห้ง 1 ช้อนชา วันละ 1-3 ครั้ง ก่อนอาหาร 30-40 นาที เป็นเวลา 1 เดือน จากนั้นพวกเขาจะพักเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นจึงกลับมารับประทานแป้งต่อ ควรรักษาหลักสูตรการรักษาดังกล่าวไว้เป็นเวลาหนึ่งปี (คุณสามารถทำหลักสูตรการป้องกันแบบสั้นลงได้ 6 เดือน)

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการใช้เห็ดหอมป้องกันโรคนี้เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับการป้องกันโรคแผลในกระเพาะอาหาร แต่ยังสำหรับการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ นอกจากนี้วิธีนี้ยังใช้เพื่อป้องกันความอ่อนแอและความผิดปกติทางเพศในผู้ชาย

ป้องกันโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ

ควรเตรียมทิงเจอร์จากผงเห็ดหอม 10 กรัมและวอดก้าหรือน้ำมันลินซีด (มะกอก) 0.5 ลิตร หากทำทิงเจอร์ในน้ำมันก่อนอื่นต้องอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 37–38 องศา ควรแช่ยาในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ (และภาชนะที่มีทิงเจอร์ควรอยู่ห่างจากช่องแช่แข็งให้ไกลที่สุด) หรือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ฉีดยาจะต้องเขย่าวันละครั้งตลอดระยะเวลาที่ฉีดยา

ทิงเจอร์ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ 30-40 นาทีก่อนอาหารวันละสองครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้าและเย็น คุณสามารถใช้ผงเห็ดหอม 1 ช้อนชาแทนทิงเจอร์

ควรใช้ทิงเจอร์เห็ดหอมเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นพักสองสัปดาห์ มาตรการป้องกันเต็มรูปแบบใช้เวลาหนึ่งปีสั้นลง - 6 เดือน

อ้างอิงจากหนังสือของ Pavel Malitikov "Shiitake กับแผลพุพอง, ความดันโลหิตสูงและเส้นโลหิตตีบ"

เห็ดหอมเป็นเห็ดกินได้ที่อยู่ในแผนก Basidiomycetes, class Agaricomycetes, the agaric order, ครอบครัวที่ไม่เน่าเสีย, สกุล Lentinula

ชื่อละติน: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

คำพ้องความหมาย: เห็ดหอม, เห็ดหลินจือ, เห็ดป่าญี่ปุ่น, เห็ดฮ่องเต้

ชื่อที่ผิดพลาด: เห็ดหอม เห็ดหอม เห็ดหอม

แปลตามตัวอักษรจากภาษาญี่ปุ่น ชื่อ "shiitake" หมายถึง "เห็ดที่เติบโตบนต้นชิอิ" (เกาลัด) ในประเทศจีนเรียกเห็ดนี้ว่า "shiang-gu หรือ "hoang-mo" ในญี่ปุ่นเรียกว่า "xianggu" ชื่อในภาษาเกาหลีดูเหมือน "pyogo" และในประเทศตะวันตกเรียกว่า "เห็ดป่าดำ"

เห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันมานานกว่าพันปี และในอดีต อาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญของเมนูของจักรพรรดิของญี่ปุ่นและจีน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดหอมจึงมีอีกชื่อหนึ่งว่าเห็ดจักรพรรดิ วันนี้เห็ดเหล่านี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร, เครื่องสำอางค์และยา

เห็ดหอม (เห็ด) - คำอธิบายและรูปภาพ

เห็ดหอมมีลักษณะนูน หมวกในรูปแบบของซีกโลกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. ผิวบนหมวกแห้งนุ่มปกคลุมด้วยเกล็ดสีขาวเล็กน้อย สีของหมวกมีตั้งแต่เฉดสีกาแฟไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล เมื่ออายุมากขึ้น รูปร่างของดอกเลนตินูลาที่กินได้จะแบนลงเล็กน้อย และผิวของมันอาจแตกในเห็ดที่โตเต็มที่ ในเห็ดเล็กขอบของหมวกจะเท่ากันในเห็ดที่โตเต็มวัยขอบจะบางและหยัก น้ำหนักสูงสุดของเห็ดหอมสามารถเข้าถึงได้ 90-100 กรัม

บันทึกเห็ดหอมมีลักษณะบาง ถี่ สีขาว ปกคลุมด้วยเยื่อบาง ๆ ป้องกันในดอกเห็ดอ่อน เมื่อถูกกดจนเสียหาย จานจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ขาเห็ดหอมมีลักษณะตรง เป็นเส้นๆ เรียวเล็กน้อยไปทางฐาน ความสูงของลำต้นอยู่ระหว่าง 3 ถึง 19 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. พื้นผิวของลำต้นเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเบจโดยมีขอบที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งเกิดจากซากของฝาครอบป้องกัน

เยื่อกระดาษเห็ดหอมมีเนื้อแน่น มีสีขาวหรือสีครีม มีรสเห็ดเผ็ดเล็กน้อยเด่นชัดและมีกลิ่นหอมสดใส จุดสีน้ำตาลที่ด้านล่างของเห็ดบ่งบอกถึงอายุของเลนตินูล่าที่กินได้และการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การโต้เถียงมีลักษณะเป็นวงรีและมีสีขาว เช่นเดียวกับเห็ด agaric พวกมันอยู่ที่ด้านล่างของฝาปิด

เห็ดหอมเติบโตที่ไหน?

เห็ดหอมเป็นเห็ด saprotrophic ทั่วไปที่เติบโตเฉพาะบนต้นไม้ที่ตายแล้วและต้นไม้ที่ล้ม ซึ่งได้รับสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา

ภายใต้สภาพธรรมชาติ เห็ดหอมเติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (จีน ญี่ปุ่น เกาหลี และประเทศอื่นๆ) บนตอไม้และลำต้นที่ร่วงหล่นของต้นไม้ผลัดใบ ในดินแดนของรัสเซียใน Primorsky Territory และในตะวันออกไกลเห็ดหอมเติบโตบนต้นโอ๊กมองโกเลียและ Amur linden นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเกาลัด, เมเปิ้ล, ต้นป็อปลาร์, ลิควิดแอมบาร์, ฮอร์นบีม, ต้นเหล็ก, มัลเบอร์รี่ (ต้นหม่อน) เห็ดจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิและออกผลเป็นกลุ่มตลอดฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

เลนตินูล่าที่กินได้จะเติบโตอย่างรวดเร็ว: จากลักษณะที่ดูเหมือนหมวกขนาดเล็กเท่าเมล็ดถั่วไปจนถึงความสุกเต็มที่ใช้เวลาประมาณ 6-8 วัน

ประเภทที่คล้ายกัน

แม้จะมีลักษณะแปลกใหม่ที่น่าทึ่ง แต่เห็ดหอมก็สร้างความสับสนให้กับเห็ดบางชนิดได้ง่าย: ป่า, สิงหาคมและสีแดงเข้ม, ผลที่มีรูปร่างและสีคล้ายกัน แต่แตกต่างจากเห็ดญี่ปุ่นตรงที่เห็ดแชมปิญองมักเติบโตบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัสและแทบไม่พบเลยในฤดูใบไม้ผลิ

วิธีปรุงเห็ดหอม?

ก้านเห็ดญี่ปุ่นมักไม่ค่อยถูกกินเนื่องจากโครงสร้างเป็นเส้นใยที่แข็ง และจะตัดเฉพาะส่วนที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มเท่านั้น ในเอเชีย เห็ดหอมจะถูกแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ในขณะที่ชาวยุโรปนำเห็ดเหล่านี้ไปตากให้แห้ง จากนั้นจึงนำไปแช่และปรุงอาหารหากจำเป็น แต่ตามที่ชาวเอเชียกล่าวว่าอาหารเห็ดหอมแห้งกำลังสูญเสียรสชาติเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ ซุปและซอสปรุงรสปรุงจากเลนตินูลาที่กินได้เห็ดเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อปลาหรือเป็นอาหารจานอิสระเพิ่มลงในซอสหมักและน้ำซุปทอดและเค็ม และผู้ที่ชื่นชอบเห็ดที่ "มีชีวิต" และรสชาติที่เผ็ดร้อนก็กินเห็ดนี้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเลย

แคลอรี่เห็ดหอม.

เนื้อหาแคลอรี่ - 34 กิโลแคลอรี (141 กิโลจูล)

เห็ดหอมดิบ 100 กรัมประกอบด้วย:

คาร์โบไฮเดรต - 6.8 กรัม

ไขมัน - 0.5 กรัม

โปรตีน - 2.2 กรัม

ประโยชน์ของเห็ดหอม

เมื่อกว่าพันปีที่แล้ว ผู้คนได้ค้นพบรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดชิทาเกะ และตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 หมอชาวจีนก็ได้ใช้เห็ดชนิดนี้เป็นยารักษาโรคต่างๆ

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 องค์ประกอบของเยื่อกระดาษได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสรรพคุณทางยาของเห็ดหอมได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว คุณสมบัติการรักษาของเห็ดที่แปลกใหม่นั้นเกิดจากส่วนประกอบที่สำคัญมากมาย:

• วิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) รวมถึง C, D;
• แร่ธาตุ เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม แมงกานีส สังกะสี ซีลีเนียม
• lentinan - โพลีแซคคาไรด์ที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งสูง
• ลิกแนน - ฮอร์โมนพืช
• อาร์จินีน, ไทโรซีน, ไกลซีน, กรดแอสปาร์ติกและกลูตามิก;
• โคเอนไซม์

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ การใช้เห็ดหอมมีผลดีต่อสถานะของระบบต่างๆ ในร่างกาย และช่วยปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นอย่างมากหากบุคคลมี:

• โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, แนวโน้มการเกิดลิ่มเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ);
• ระดับน้ำตาลในเลือดสูง
• ระดับคอเลสเตอรอลสูง
• โรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร
• โรคต่อมไทรอยด์;
• ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
• หลายเส้นโลหิตตีบ;
• โรคผิวหนัง
• การติดเชื้อไวรัส
• โรคจากแบคทีเรีย (หลอดลมอักเสบ, วัณโรค, ฯลฯ );
• เชื้อรา;
• เนื้องอกวิทยา;
• ความเสียหายของตับ
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• ปัญหาเกี่ยวกับความแรง
• ต่อมลูกหมากอักเสบ

เห็ดหอมยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการควบคุมอาหารเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักเกิน และสารสกัดจากเห็ดหอมช่วยลดผลข้างเคียงของยาต้านมะเร็งได้อย่างมาก ตามการแพทย์แผนจีน เห็ดที่มีประโยชน์เหล่านี้ยังช่วยเพิ่มอายุขัยอีกด้วย บนพื้นฐานของเห็ดหอม มีการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด ได้แก่ แคปซูล ยาเม็ด ทิงเจอร์ และสารสกัดแห้ง

คุณสมบัติพิเศษในการฟื้นฟูของเห็ดหอมถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงาม ผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากเห็ดหอมรักษาสิว ขจัดปัญหารูพรุนและผิวมัน ลดการสร้างเม็ดสี ลดริ้วรอย และต่อต้านริ้วรอยก่อนวัยได้อย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องสำอางที่มีชื่อเสียงระดับโลกเกี่ยวข้องกับ Yves Rocher และ Chanel ยังใช้สารสกัดจากเห็ดญี่ปุ่นเป็นส่วนหนึ่งของสายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขา ในภาคตะวันออก เห็ดหอมยังคงถูกเรียกว่า "เห็ดโสม" และ "ยาอายุวัฒนะแห่งความเยาว์วัย" และหลายคนคิดว่าเกอิชาญี่ปุ่นมีผิวพรรณที่นุ่มนวลและน่าทึ่งเป็นข้อดีของเห็ดชนิดนี้

อันตรายและข้อห้ามของเห็ดหอม

เนื่องจากเห็ดหอมมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงจึงไม่แนะนำให้ใช้:

• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้
• ผู้ป่วยโรคหอบหืด
• สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
• เด็กเล็กอายุไม่เกิน 5 ปี

เห็ดหอมเป็นหนึ่งในเห็ดที่แปลกและน่าสนใจที่สุด ไม่ไร้ประโยชน์ที่ชาวจีน ญี่ปุ่น และเกาหลีได้ปลูกมันเป็นพิเศษมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเป็นพิเศษ ในยุโรปตะวันตกและอเมริกามีการรับประทานเห็ดเหล่านี้ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มเป็นที่ต้องการสูงในทันทีเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติในการรักษาที่ไม่มีใครเทียบได้

ในลักษณะที่ปรากฏเห็ดหอมคล้ายกับเห็ดแชมปิญองธรรมดา แต่ สีน้ำตาลเข้ม. ฝามีรอยร้าวและปกคลุมด้วยเกล็ดเล็กๆ เห็ดขายสดแห้งและบรรจุกระป๋องรวมทั้งในรูปแบบผง

เห็ดหอม: ประโยชน์…

เห็ดหอมมีประโยชน์อย่างยิ่ง เห็ดมีวิตามินบี วิตามินเอ ซี และดี มีกรดอะมิโนและธาตุต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะโพแทสเซียม แมงกานีส ทองแดง และฟอสฟอรัส ทั้งยังมีไฟเบอร์อันทรงคุณค่าซึ่งมีคุณสมบัติในการดูดซับที่ดีเยี่ยม ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายและกระตุ้นการทำงานของลำไส้อย่างอ่อนโยน

เห็ดเหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าโปรตีนเกือบ 2 เท่า แต่ไม่มีไขมันเลย ใน 100 กรัม เห็ดหอมมีพลังงานเพียง 34 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม

… และเป็นอันตราย

อย่างไรก็ตามเห็ดที่กินได้เหล่านี้อาจทำให้เกิดอันตรายได้ เห็ดหอมสามารถกระตุ้นการแพ้ - นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาถูกนำเข้าสู่อาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยทั่วไปไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตรรับประทานเห็ดเหล่านี้ เพราะอาจทำให้ฮอร์โมนในร่างกายหยุดชะงักได้

นอกจากนี้ยังมีไคตินซึ่งแทบจะย่อยไม่ได้ ดังนั้นความหลงใหลในเห็ดหอมมากเกินไปจึงนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและไต คุณสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยรับประทานไม่เกิน 200 กรัมต่อวัน เห็ดสดหรือ 16-18 กรัม แห้ง.

เห็ดหอม - การรักษาที่ถูกต้อง

คุณสมบัติทางยาของเห็ดหอมนั้นไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับวิธีการเพาะเห็ดโดยตรง: บนตอไม้โอ๊คในสภาพที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุดหรือในห้องพิเศษบนขี้เลื่อยที่แช่ในสารตั้งต้นที่มีสารอาหาร

เฉพาะตัวเลือกการเพาะพันธุ์แรกเท่านั้นที่ช่วยให้คุณได้รับเห็ดที่มีประโยชน์อย่างแท้จริงซึ่งแม้แต่จักรพรรดิจีนก็ยังปฏิบัติต่อด้วยความเต็มใจ

ยาครอบจักรวาล

เห็ด ลดระดับคอเลสเตอรอลสูงถึง 15% ในผู้สูงอายุ และมากถึง 25% ในคนหนุ่มสาว ในญี่ปุ่นมีการศึกษาเป็นพิเศษซึ่งพิสูจน์แล้วว่าการกินเห็ดหอมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (!) ลดระดับคอเลสเตอรอลลง 12%!

เห็ดหอม - เก่า วิธีการรักษาความอ่อนแอ. พวกเขาทำให้การทำงานของต่อมลูกหมากเป็นปกติและป้องกันการพัฒนาของ adenomas และเนื้องอกในต่อมลูกหมาก โพลีแซคคาไรด์ที่พบในเห็ดช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายและทำให้ระบบประสาทสงบลง

เห็ดหอมได้เด่นชัด คุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านไวรัสดังนั้นจึงช่วยด้วยโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน พวกเขาขาดไม่ได้สำหรับโรคตับอักเสบ - นี่เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ เห็ดหอมไม่เพียงช่วยบรรเทาอาการของผู้ป่วยโรคตับอักเสบได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ในบางกรณีก็ทำลายไวรัสได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดยังใช้ในการรักษาโรคความดันโลหิตสูง โรคโลหิตจาง โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคข้ออักเสบ

เห็ดเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและ เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันและควบคุมมะเร็ง. พบ Lentinan (สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน) ซึ่งป้องกันและยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและเนื้องอกที่อ่อนโยนอย่างมีนัยสำคัญ

ความงามและสุขภาพในหมวกเห็ด!

เห็ดหอมสามารถยืดอายุความหนุ่มสาวในระดับเซลล์และลดการผลิตเมลานินที่มากเกินไป (การสร้างเม็ดสีที่เกี่ยวข้องกับอายุ) กรดโคจิกที่พบในเห็ดช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอาง เช่น ในครีมบำรุงผิวของชาแนล คุณสมบัติต้านการอักเสบของเห็ดหอมสามารถต่อสู้กับผดผื่น สิว และสิวหัวดำได้สำเร็จ เห็ดแคลอรีต่ำมักจะแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและความผิดปกติของการเผาผลาญ

มีการพัฒนายา ทิงเจอร์ สารสกัด และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากมายจากเห็ดหอม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการใช้เห็ดดังกล่าวเพื่อการทำอาหารเป็นสิ่งหนึ่งและเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัดสินใจที่จะปรับปรุงสุขภาพด้วยเห็ดหอม คุณควรปรึกษาแพทย์ที่เชี่ยวชาญก่อน. ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณสามารถเลือกตัวเลือกการรักษาที่ดีที่สุดและประกันตัวเองจากปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้

คุณสมบัติและสูตรการปรุงอาหารด้วยเห็ดหอม

ในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี อาหารที่ไม่มีเห็ดหอมสามารถนับนิ้วได้ ชาวตะวันออกชื่นชอบเห็ดชนิดนี้และไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาด้วย ที่นั่นเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย ความงาม สุขภาพ และอายุยืน ทำไมเห็ดนี้ถึงมีประโยชน์?

เห็ดหอมคืออะไร

เห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตบนต้นไม้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 เซนติเมตรและมีสีอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม ขอบสีครีมวิ่งไปตามขอบและด้านบนของเห็ดปกคลุมด้วยเกล็ด หากคุณมองใต้หมวก คุณจะเห็นเส้นใยสีขาวซึ่งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายสะสมอยู่ ก้านทรงกระบอกมีสีขาว เมื่อแตกออกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีพื้นผิวเป็นเส้นๆ

เพาะเห็ดหอม

แค่ชื่อก็พูดถึงแนวทางการเติบโตแล้ว "ชิอิ" หมายถึงต้นไม้ใบกว้างในภาษาญี่ปุ่น และ "ทาเกะ" หมายถึงเห็ด ชื่ออื่นของพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกัน: เห็ดป่าดำ, เห็ดจีนหรือญี่ปุ่น และชื่อละตินของมันคือ lentinula ที่กินได้ ภายใต้สภาพธรรมชาติ เห็ดหอมเติบโตในภาคตะวันออก: ญี่ปุ่น เกาหลี จีน และบางส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เห็ดดังกล่าวยังปลูกในรัสเซีย: ในตะวันออกไกลและในดินแดน Primorsky การผลิตเทียมมีเพียงสองประเภท:

• กลางแจ้ง - วิธีการเติบโตที่กว้างขวาง
• ในเรือนกระจก - วิธีที่เข้มข้น

การปลูกเห็ดหอมด้วยวิธีการที่หลากหลายใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 12 เดือน เริ่มต้นด้วยรอยหยักเล็ก ๆ บนแผ่นไม้ซึ่งวางเห็ดหอมหรือเห็ดทั้งหมดไว้ จากนั้นท่อนซุงจะถูกเก็บไว้ในที่ร่มเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน ผลของเห็ดบนท่อนไม้มีอายุ 3 ถึง 5 ปีและผลผลิตต่อ 1 ลูกบาศ์ก เมตร ไม้ประมาณ 250 กก.

วิธีการแบบเร่งรัดเกี่ยวข้องกับการเพาะเห็ดหอมบนส่วนผสมของขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งกับข้าวสาลีหรือรำข้าวในภาชนะโพรพิลีนพิเศษ ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อพื้นผิวพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อนทำให้แห้งและหลังจากนั้นจึงปลูกไมซีเลียมในดิน ในบล็อกเดียวเห็ดจะเติบโตจาก 30 เป็น 60 วันและผลผลิตสำหรับระยะเวลาการติดผลทั้งหมดจะอยู่ที่ 15-20%

เห็ดหอม - ประโยชน์และโทษ

อาหารเห็ดหอมไม่เพียง แต่มีแคลอรีต่ำ (คุณค่าทางโภชนาการ 1 กิโลกรัมคือ 300-500 กิโลแคลอรี) แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เช่นมีแคลเซียมมากเท่ากับเนื้อปลา นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม สังกะสี คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และวิตามินบี จำนวนมาก การสะสมของสารจะเข้มข้นบนหมวกเพราะมีเพียงสปอร์เท่านั้น ในก้านองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครน้อยกว่า 2 เท่า ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ตัดส่วนล่างออกและปรุงอาหารให้ได้มากที่สุด

เป็นเรื่องที่ควรรู้ว่าประโยชน์และโทษของเห็ดหอมเป็นหัวข้อที่มีการโต้เถียงกันอย่างมาก เมื่อปรากฎว่าแม้พวกเขาจะไม่สมบูรณ์ โปรตีนเห็ดที่ละลายได้น้อยนั้นร่างกายของเราไม่ดูดซึมเลย นอกจากนี้เส้นใยไคตินยังช่วยให้การย่อยอาหารไม่ดี มันรบกวนการผลิตน้ำย่อยและผ่านร่างกายระหว่างทาง ด้วยเหตุนี้ แพทย์จึงไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดหอมกับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี และผู้ใหญ่สามารถรับประทานเห็ดได้ไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน

เห็ดหอม - สรรพคุณทางยา

ชาวญี่ปุ่นเรียกเห็ดหอมว่าเป็นยาอายุวัฒนะ - อาหารจากมันมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิ และในรัสเซียประโยชน์ของแขกต่างประเทศได้รับการยอมรับเมื่อหลายสิบปีก่อน มีแม้กระทั่งวิทยาศาสตร์ทั้งหมด - การบำบัดด้วยเชื้อราซึ่งศึกษาคุณสมบัติทางยาของเห็ด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสรรพคุณทางยาของเห็ดหอมมีส่วนประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย:

• Polysaccharides, leucine, lysine ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติทำให้น้ำหนักลดลง
• Ergosterol พบในเห็ดแห้งซึ่งเมื่อดูดซึมจะเปลี่ยนเป็นวิตามินดี
• กรดอะมิโนลดระดับน้ำตาล คอเลสเตอรอล ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคเบาหวานและโรคความดันโลหิตสูง
• จากการศึกษาของจีน การมีเห็ดชนิดนี้ในอาหารจะเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด ช่วยในการรับมือกับความอ่อนล้าและอ่อนแอ
• Lingans with lingins - อนุภาคคล้ายไวรัสที่เป็นส่วนหนึ่งของเห็ดหอม ช่วยให้ร่างกายต่อต้านไวรัสเริมและไวรัสตับอักเสบ
• ด้วยการบำบัดที่ซับซ้อน เห็ดหอมจึงใช้รักษาระบบทางเดินหายใจส่วนบน ไข้หวัดใหญ่ ไข้ทรพิษ โปลิโอ และแม้แต่เอชไอวี
• การใช้เห็ดแห้ง 16 กรัมต่อวันจะเพิ่มภูมิคุ้มกันป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจ: หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ
• ไคตินกับเซลลูโลสช่วยชำระล้างสารเคมี สารพิษ สารกัมมันตภาพรังสีในเลือด

มีหลักฐานไม่ยืนยันว่าเห็ดช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคเกาต์ ริดสีดวงทวาร โรคตับ ต่อมลูกหมากอักเสบ สมรรถภาพทางเพศได้ดี บริษัทบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านเวชสำอางสำหรับผู้หญิงผลิตผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอยจากเห็ดญี่ปุ่น เช่น ครีม มาสก์เครื่องสำอาง โลชั่น Lentinan ที่เพิ่มเข้ามาในส่วนประกอบของเครื่องสำอางนี้ช่วยหยุดการแก่ก่อนวัยของผิวหนัง

ทิงเจอร์เห็ดหอม

หากคุณต้องการมีผิวที่เนียนนุ่มเหมือนในรูปของเกอิชาญี่ปุ่นคุณไม่จำเป็นต้องซื้อครีมราคาแพงเลย ทิงเจอร์เห็ดหอมที่เตรียมที่บ้านจะรับมือกับงานต่างๆ โลชั่นบำรุงผิวทำตามสูตรง่ายๆ:

1. เห็ดแห้งผสมกับแอลกอฮอล์ในสัดส่วน 2 ต่อ 1
2. ปิดฝาภาชนะแล้วยืนยัน 7-10 วัน
3. วิธีใช้เสร็จแล้วใช้กับสำลีแผ่นและเช็ดทั่วใบหน้า ยกเว้นบริเวณรอบดวงตาและร่องแก้ม
4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นประจำ: ในตอนเช้าและตอนเย็น

เห็ดหอมต้านมะเร็ง

สารสกัดและสารสกัดจากเห็ดหอมเริ่มถูกนำมาใช้ในการป้องกันและฟื้นฟูผู้ป่วยมะเร็ง วิทยาศาสตร์พบว่าเห็ดสมุนไพรเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านเนื้องอกที่แข็งแกร่งที่สุด แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าควรหยุดการรักษาหลักและปฏิเสธการดำเนินการ เห็ดหอมในด้านมะเร็งวิทยาช่วยลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ลดขนาดของเนื้องอกเล็กน้อย เสริมฤทธิ์ของกระบวนการเคมีบำบัด ฟื้นฟูสูตรเลือด และบรรเทาความเจ็บปวด

เห็ดหอม - วิธีการปรุงอาหาร

เห็ดจีนไม่เพียง แต่ใช้โดยแพทย์เท่านั้น แต่มักรวมอยู่ในอาหารด้วย การทำเห็ดหอมนั้นไม่ยากเลย พวกเขามีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างพอร์ชินีและเห็ดแชมปิญอง สามารถใช้สดในสูตรสลัดหรืออาหารว่าง เห็ดนี้จะเน้นตกแต่งและเพิ่มรสชาติของซอสเผ็ด ในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ซุปมิโซะเข้มข้นทำจากเห็ดชิทาเกะ

วิธีปรุงเห็ดหอมแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดหอมแช่แข็ง คุณต้องปล่อยให้มันยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง จากนั้นบีบความชื้นส่วนเกินออก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทอดเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มะนาว เมล็ดงาลงในผลิตภัณฑ์ได้ บ่อยครั้งที่มีการใส่เห็ดหอมแช่แข็งลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และอาหารทะเลที่ซับซ้อนมากขึ้น

วิธีปรุงเห็ดหอมแห้ง

ควรแช่เห็ดแห้งก่อนปรุงอาหารในน้ำอุ่นโดยเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา หากหลังจากนั้นคุณวางแผนที่จะปรุงเห็ดหอมแห้งต่อไป และไม่ได้ใส่มันลงในสลัดอย่างที่เป็นอยู่ คุณสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับนึ่งได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว หมักส่วนผสมเห็ดข้ามคืนและปรุงต่อตามสูตรในตอนเช้า