ขนมปังไร้เชื้อในเครื่องทำขนมปัง ขนมปัง Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อที่จะปรนนิบัติตัวเองด้วยขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงในครัว วันนี้ใช้อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัย ​​ทุกอย่างสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็วขึ้นมาก ฉันเสนอที่จะขอความช่วยเหลือจากอุปกรณ์เหล่านี้และอบขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปัง ฉันเพิ่งค้นพบสูตรง่ายๆ โดยใช้ kefir และโซดาแทนยีสต์ หลังจากลองใช้ผลิตภัณฑ์หลายๆ อย่างร่วมกัน ฉันพบตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบในแง่ขององค์ประกอบและรสชาติ การทำขนมปังนี้เป็นความสุขอย่างแท้จริง! ไม่ต้องง้อแป้งหรือรอให้แป้งขึ้นฟู คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเพราะเครื่องมหัศจรรย์จะทำงานที่ "สกปรก" และลำบากทั้งหมดให้คุณ! คุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมลงในถ้วยตามลำดับที่กำหนด กดปุ่มสองสามปุ่มแล้วรอรับขนมปังที่สดใหม่และหอมกรุ่น! ฉันรับรองกับคุณว่าไม่มีเหตุผลแม้แต่น้อยที่จะต้องกลัวว่าเนื่องจากไม่มียีสต์ในแป้งขนมปังจะมีความหนาแน่นและเหมือน "อิฐ" อุ่น ๆ ค่อนข้างตรงกันข้าม - ขนมปังที่ปราศจากยีสต์นี้ปรุงบน kefir จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยเปลือกที่กรอบและเศษที่โปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• คีเฟอร์ - 320 มล.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก (หรือผักใด ๆ ) - 2 ช้อนชา
• "สมุนไพรอิตาลี" (ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำเร็จรูป) - หยิกเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี - 400 กรัม (บวกหนึ่งหรือสองกำมือหากจำเป็น)

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง:

เรานำภาชนะออกจากเครื่องทำขนมปังแล้วใส่เครื่องผสม ต่อไปเราจะวัดส่วนผสมที่จำเป็นและวางตามลำดับนี้ อันดับแรก คีเฟอร์

จากนั้นโซดา

น้ำตาล, เกลือ.

สมุนไพรอิตาเลี่ยน น้ำมันมะกอก

แล้วก็แป้งเท่านั้น

โปรดทราบว่าความสม่ำเสมอของแป้งโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและความหนาแน่นของ kefir (ฉันมีแบบหนา) ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวดให้ตรวจสอบการทำงานของเครื่องทำขนมปังและหากจำเป็นให้เพิ่มแป้งมากขึ้น อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในภาชนะ มันง่ายมาก

ตอนนี้เราใส่ภาชนะในเครื่องทำขนมปังและตั้งโปรแกรมการอบที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องขนมปังของคุณ) โปรแกรมสามารถเป็นอะไรก็ได้สำหรับขนมปังยีสต์หรือคุณสามารถทดลองกับการอบอย่างรวดเร็ว เราระบุน้ำหนักของก้อนในอนาคตและระดับสีน้ำตาลของเปลือกโลก ฉันชอบแป้งขนมปังเบาหรือปานกลางน้ำหนัก - 750 กรัม

เมื่อกระบวนการนวดแป้งสิ้นสุดลงและการอบขนมปังเริ่มต้นขึ้น (สิ่งนี้จะมองเห็นได้ชัดเจนบนหน้าจอเตาอบของคุณ ซึ่งปกติแล้วจะใช้เวลา 50 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรม) ให้ตัดชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านบนของแป้งอย่างระมัดระวัง ก้อน. รอยบากเหล่านี้ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับแต่อย่างใด ทำขึ้นเพื่อให้ขนมปังดูน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นหากคุณไม่มีเวลาทำตามเครื่องทำขนมปัง อย่าทำเลย ขนมปังที่ไม่มีเครื่องทำขนมปังจะไม่อร่อยน้อยลง ;)

ทันทีที่เครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บ ขนมปังก็พร้อม! ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยในภาชนะ จากนั้นนำออก

คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังได้ทันทีหรือจะหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตก็ได้ สะดวกมากที่จะนำชิ้นส่วนออกมาและอุ่นในเครื่องปิ้งขนมปังหรือไมโครเวฟ

บางคนมีความเห็นว่าการอบโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากยีสต์มีเชื้อราที่มีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์ กำจัดจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยลดภูมิคุ้มกัน

ของหมักดองที่รับประทานเป็นประจำทำให้เกิดอาการท้องผูกและท้องอืด ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของเซลล์ และกระตุ้นกลไกการก่อตัวของเนื้องอก นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้อบในเครื่องทำขนมปังซึ่งใช้แป้งเปรี้ยวพิเศษที่เตรียมเอง

ปัจจุบันการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น การแพ้ การปฏิเสธรสชาติและกลิ่นเฉพาะของยีสต์ เป็นต้น

เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์ (สะดวกกว่าในการอบในเครื่องทำขนมปัง) จัดทำขึ้นโดยใช้แป้งเปรี้ยวคุณจึงจำเป็นต้องรู้ว่ามันคืออะไรและทำอย่างไรให้ถูกต้อง ดังนั้นจึงมาจากมันฝรั่ง kefir หรือโยเกิร์ต ลองพิจารณาคำถามนี้โดยละเอียด

Kefir ขนมปังเปรี้ยว

วัตถุดิบ

Sourdough (สามร้อยห้าสิบกรัม): kefir, แป้ง แป้ง: แป้งสี่ร้อยกรัม, น้ำสองร้อยกรัม, เกลือสิบกรัม, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช

Kefir ต้องทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ สักครู่เพื่อให้เปรี้ยวจากนั้นใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวและทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไปให้เพิ่มแป้งอีกครั้งในขณะที่ความสม่ำเสมอควรจะหนาขึ้นเล็กน้อยและเลื่อนออกไปหนึ่งวันอีกครั้ง ตอนนี้สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว

เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้งเปรี้ยวและนวดแป้ง อบในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังกับน้ำแร่

ส่วนผสม: รำสี่ช้อนโต๊ะ, น้ำแร่สองแก้ว, น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ, หนึ่งถ้วยครึ่งและแป้งสาลีครึ่งถ้วย, ยี่หร่าครึ่งช้อน

น้ำแร่ผสมกับเนย, รำ, ยี่หร่าและแป้ง (บดหยาบ) และเติมแป้งสาลี, นวดแป้ง, ปั้นขนมปังจากนั้นวางบนถาดอบชุบน้ำแล้วอบสิบห้านาทีหลังจากนั้น โดยลดไฟลงอบต่ออีกยี่สิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห่อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขนมปังไร้ยีสต์ (อบในเครื่องทำขนมปัง) โดยอิงกับฮอปส์

วัตถุดิบ

Sourdough: น้ำหนึ่งแก้วสองแก้ว, แป้งครึ่งแก้ว, น้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้ง: นมสองร้อยกรัม, น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ, แป้งเปรี้ยวสิบช้อนโต๊ะ, แป้ง, เกลือ

กระโดดด้วยน้ำและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นยืนยันเป็นเวลาแปดชั่วโมง หลังจากนั้นกรองใส่แป้งและน้ำตาลผสมปิดด้วยผ้าโปร่งและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อุ่น

กำลังเตรียมไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ น้ำตาล แป้งซาวโดว์ และแป้งจำนวนมากจะถูกเติมลงในนมเพื่อทำเป็นแป้ง ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้สองชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมเกลือและแป้งและนวดหากใช้เครื่องทำขนมปัง ขนมปังไร้ยีสต์ที่ทำเองมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าที่ซื้อตามร้าน ถัดไปคุณต้องเปิดโหมด "การอบ" หากใช้เตาอบ ผลิตภัณฑ์จะถูกอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาสี่สิบห้านาที

ดังนั้นขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซึ่งมีประโยชน์อย่างเห็นได้ชัดจึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน

เนื่องจากผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของยีสต์ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จึงได้รับความนิยมในปัจจุบัน ไม่เพียง แต่ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น แต่ยังมีผลดีต่อสุขภาพของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดด้วย หากคุณซื้อเครื่องทำขนมปังได้แล้ว แต่ยังไม่มีเวลาทดสอบ เราจะบอกวิธีอบขนมปังแบบไร้ยีสต์ให้คุณทราบ

ขนมปังปราศจากยีสต์เป็นกุญแจสู่สุขภาพร่างกายและความงามของร่างกาย

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าอาหารมีความพึงพอใจมากขึ้นกับขนมปังแล้วยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น 50% ของมวลของแต่ละม้วนเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ซึ่งชดเชยค่าใช้จ่ายด้านพลังงานรายวันให้กับคนได้มากถึง 58% ไฟเบอร์และเฮมิเซลลูโลสที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ขนมปังช่วยเติมเต็มร่างกายมนุษย์ด้วยวิตามิน B, B1 และ B2 นอกจากนี้ยังมีความสำคัญในฐานะแหล่งแร่ธาตุ ในขณะเดียวกันยิ่งแป้งมีเกรดต่ำเท่าใดผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น และขนมปังไรย์ที่ปราศจากยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะพบด้านล่างจะดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังชนิดเดียวกันที่ทำจากแป้งสาลีระดับพรีเมียม

ประโยชน์ของแป้งที่ปราศจากยีสต์

ที่จริงแล้วมันอยู่ในยีสต์หรือมากกว่านั้นไม่ว่าจะไม่มีหรือมีอยู่ก็ตาม ความแตกต่างระหว่างขนมปังที่ซื้อตามร้านที่เราคุ้นเคยและขนมปังโฮมเมดที่อบด้วยมือของเราเองในเครื่องทำขนมปังนั้นอยู่ นี่เป็นข้อได้เปรียบหลัก: ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ไม่มีข้อเสียของขนมปังยีสต์

ยีสต์มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ขนมอบที่มียีสต์ทำให้ท้องอืด อาหารไม่ย่อย และปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารอื่นๆ “ฉันกินขนมปังทุกวัน และฉันไม่มีอะไรแบบนั้น!” คุณพูด แต่อย่าลืมว่าร่างกายของใครบางคนแข็งแรงขึ้นซึ่งหมายความว่าผลข้างเคียงจะสังเกตได้น้อยลงหรือหลังจากนั้นไม่นาน ร่างกายมนุษย์คุ้นเคยกับอาหารบางชนิด แต่ไม่ได้หมายความว่าร่างกายไม่ต้องการสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสม

การผลิตขนมปังไร้ยีสต์ในปริมาณมากไม่เกิดประโยชน์แต่อย่างใด มีกระบวนการทำอาหารที่ซับซ้อนกว่า ยากกว่าขนมปังยีสต์เล็กน้อย และมีรสชาติที่ไม่คุ้นเคยสำหรับเรา อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของขนมปังซาวโดว์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ หากคุณเริ่มรับประทานเฉพาะแป้งที่ปราศจากยีสต์ คุณจะรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงในการทำงานของระบบทางเดินอาหารในทันที เนื่องจากความหยาบและความหนาแน่นขนมปังดังกล่าวทำให้กล้ามเนื้อทั้งหมดของระบบทางเดินอาหารทำงานทำให้เกิดการทำงานของลำไส้เนื่องจากผนังกระชับและแข็งแรงขึ้น ไม่ทำให้เกิดก๊าซเหมือนขนมปังยีสต์ ซึ่งหมายความว่าคุณจะรู้สึกดีตลอดทั้งวัน ขนมปังไร้ยีสต์เตรียมที่บ้านอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการไม่ทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อลองและรู้สึกถึงความแตกต่างถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่!

สูตรอาหาร

ข้อดีของขนมปังปลอดยีสต์ในเครื่องทำขนมปังคือผู้ที่ร่างกายไม่สามารถทนต่อการอบด้วยยีสต์ได้ สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังเนื้อนุ่มและขนมปังสดใหม่หอมกรุ่น รวมถึงผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เรานำเสนอสูตรแป้งที่ไม่ใช้ยีสต์

ขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังพร้อมเมล็ดงาและรำ

วัตถุดิบ:

• แป้งธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวโอ๊ต - ¾ st.;
• ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กากน้ำตาล / น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
• งารำและเมล็ดแฟลกซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

อร่อย!

ขนมปังไร้ยีสต์ธรรมดาในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• นม - 150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1/6 st.;
• แป้ง - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมทุกอย่างใส่ในเครื่องทำขนมปังและรอให้ขนมปังแดงก่ำโฮมเมดพร้อม
2. ข้อดีของสูตรนี้คือมันง่ายและใช้งานง่าย นอกจากนี้ตามสูตรนี้ขนมปังจะถูกเตรียมให้เร็วที่สุดเพราะคุณไม่ต้องเสียเวลาในการผสมส่วนผสมแยกต่างหาก

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังไร้ยีสต์สำหรับเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1/3 st.;
• เกลือ - ¾ ช้อนชา
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งสาลี (แป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะและน้ำ)
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
3. ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน
4. วางในเครื่องทำขนมปังและอบจนเสร็จ

ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์แท้ๆ ซึ่งเกือบจะเหมือนกับที่บรรพบุรุษของเราเคยพอใจ Sourdough สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นเตรียมไว้เป็นเวลานาน แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยเพียงแค่ผสม 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งกับน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลวและทิ้งไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง

มีสูตรขนมปังปลอดยีสต์สำหรับเครื่องทำขนมปังค่อนข้างน้อยแม่บ้านแต่ละคนเลือกคำแนะนำตามความชอบของเธอเอง เป็นไปได้ว่าคุณจะต้องทดลองเป็นเวลานานและลองสูตรใหม่ๆ ในแต่ละครั้งจนกว่าคุณจะพบวิธีที่สมบูรณ์แบบในการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อได้เปรียบหลักของการทำอาหารในเครื่องทำขนมปังคือการอบอย่างรวดเร็ว อร่อย มีการกำหนดอุณหภูมิล่วงหน้าเพื่อให้ขนมปังไม่ไหม้ และในขณะเดียวกันก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเปลือกสีทองกรอบน่ารับประทานก่อตัวขึ้นบน พื้นผิว.

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง เตรียมแป้ง

Opara เป็นแป้งสาลีชนิดเดียวกันในปริมาณที่มากขึ้นเท่านั้น! เราจะเตรียมแป้งตามหลักการเดียวกับ sourdough เพียงเพิ่มปริมาณแป้งและน้ำ

• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม (น้ำ, แป้งข้าวไรย์)
• แป้งข้าวไร 185 กรัม
• น้ำ 185 กรัม

เรานำจานที่มีปริมาตรเหมาะสม (หม้อ ถ้วย) วางบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ - สะดวกมากด้วยการกดปุ่มเพียงครั้งเดียว คุณสามารถรีเซ็ตมวลของจานที่เลือก ใส่แป้งไรย์ 50 กรัม จากนั้นเติมน้ำ คน เล็กน้อย (ฉันใช้ส้อมธรรมดาตีเล็กน้อย) จากนั้นแป้งและนวดอีกครั้ง
เราทิ้งกระทะไว้ 10 - 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สะดวกมากในการเตรียมแป้งหลัง 21.00 น. ในตอนเช้าใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง

ถ้าฉันต้องการให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นฉันจะวางบนหม้อน้ำร้อนแล้วปิดฝา (นี่คือในฤดูหนาว) และในฤดูร้อนในเตาอบโดยเปิดไฟพื้นหลังอุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 30 องศา เวลาทำอาหารลดลงสองครั้งหรือมากกว่า - 4.5 ชั่วโมง

เตรียมนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง Panasonic

เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของเครื่องทำขนมปัง เรากระจายแป้ง 375 กรัมใส่แป้งโฮลวีต 485 กรัมลงไป เราเจือจางเกลือ 10 กรัมในน้ำ 200 มล. ดังนั้นจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอและจะไม่ตกเป็นก้อนในที่เดียว เทลงในแม่พิมพ์ที่มีแป้งและแป้งอยู่แล้ว เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมแป้ง ช่วยลดการบวมและการละลายของโปรตีนแป้ง ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแป้งข้าวไรย์

เราเลือกแบทช์ในเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2501 โปรแกรม "Rye No. 17" คือกระบวนการนวดและยก (โดยไม่ต้องอบ) ในตอนท้ายของโปรแกรม เปิดฝา
คลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนู (เพื่อรักษาความร้อน) ปิดและรอ ในกรณีของคุณ (หากรุ่นแตกต่างกัน) คุณสามารถเลือกที่จะเตรียมแป้งสำหรับ "พิซซ่า" เพื่อความชัดเจน ให้ดูที่คำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังจะดีกว่า ผลการทดสอบการนวดแสดงในรูปภาพด้านล่าง

เราปล่อยให้ kolobok ยืน (ปิดฝา) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที เวลาที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง (โฮลวีต, ข้าวสาลีระดับพรีเมียม, ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี, หากคุณเพิ่มน้ำตาล - สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังที่เข้มข้น) และสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศใน ห้อง. แป้งจะพร้อมอบเมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่าหรือมากกว่านั้น

เบเกอรี่

ในเครื่องทำขนมปังของเรา โหมดนี้เรียกว่า "การอบ" คุณสามารถเลือกเวลาทำอาหารได้ - ฉันตั้งไว้ที่ 1 ชั่วโมง 10 นาที จากนั้นเหลือเพียงการอดทนรอ กลิ่นของขนมปังทำอาหารไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้!

ตอนนี้ถึงเวลารับขนมปังของเรา วางบนตะแกรง คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนแล้วรอจนกว่าจะเย็นลง อร่อย!!!

สูตรขนมปังกับรำข้าวไรย์

• แป้งสาลี 285 กรัม
• แป้งไรย์ 200 กรัม
• รำข้าวไรย์ 60 กรัม
• น้ำ 230 มล
• เกลือ 10 กรัม

สูตรขนมปังด้วยแป้งสาลีพรีเมี่ยม

• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• Opara 375 กรัมบนแป้งข้าวไรย์
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด 485 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ 10 กรัม

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์หรือ "ทำไมขนมปังแตกเมื่ออบในเครื่องทำขนมปัง"

คำแนะนำของฉันดูเหมือนง่าย แต่นี่คือสิ่งที่ฉันพบเป็นการส่วนตัวและวิธีที่ฉันจัดการในภายหลัง ในภาพด้านล่างคุณจะเห็น - ด้านบนของขนมปังแตก บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันแม้ว่าฉันจะอบมานานแล้วก็ตาม
สาเหตุหลักที่ทำให้เปลือกแตกหลังจากอบขนมปังคือขนมปังของเราถูกทิ้งไว้ในเครื่องทำขนมปังที่เพิ่มขึ้น บางครั้งฉันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับขนมปังที่มีเนื้อเข้มข้น และฉันลืมไปว่าต้องลดเวลาก่อนอบ - ฉัน สามารถทำซ้ำ "น้ำตาลก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว"

สิ่งที่ต้องทำ:

1. คุณกำลังอบขนมเป็นครั้งแรก - ดูบ่อยๆ โดยเฉพาะหลังจากยกขึ้นแล้วสองชั่วโมง
2. หากคุณมองข้ามไป สิ่งที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มเวลาในการอบและในช่วงสิบนาทีแรกอย่าปิดฝาเครื่องทำขนมปัง นั่นคือ ถ้าเวลาหลักคือ 1 ชั่วโมง 10 นาที + 10 นาทีสำหรับฝาเปิด , รวม 1 ชั่วโมง 20 นาที

ฉันชอบสูตรอาหารของฉัน - แสดงความคิดเห็น เขียนรีวิวในสมุดเยี่ยม ถามคำถาม

หลายปีก่อนในหมู่บ้านเริ่มด้วยการเตรียมขนมปัง ในตอนเย็นแป้งถูกนวดและในตอนเช้าจะถูกส่งไปที่เตาอบ เวลาผ่านไป เทคโนโลยีพัฒนาขึ้น ตอนนี้ในร้านคุณจะพบอุปกรณ์เช่นเครื่องทำขนมปัง ช่วยให้คุณทำขนมปังโฮมเมดได้อย่างรวดเร็ว เพิ่มสิ่งที่คุณต้องการที่นั่น แล้วกลิ่นล่ะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับขนมปัง Sourdough สีขาวในเครื่องทำขนมปัง

ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษ ใช้แป้งเปรี้ยวเท่านั้น คุณสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการทำฐานซึ่งจะถูกอบส่วนที่เหลือจะทำเทคนิค ขนมปังจะออกฟูนุ่มมีเปลือกกรอบ คุณจะไม่พบแบบนี้ในร้านค้า

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 260 กรัม
• แป้งสาลี - 525 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นแป้งสาลีให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้ก่อนใช้งานให้วางไว้สองสามชั่วโมงในที่อุ่น
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำอุ่นเล็กน้อย เราส่งของเหลวไปยังเครื่องทำขนมปัง เพื่อไม่ให้จานเปื้อนคุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ในคราวเดียว
3. เราเทน้ำมัน ปริมาณและประเภทของน้ำมันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง รสชาติและโครงสร้างของขนมปังขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ ประเภทของน้ำมันมีผลเหมือนกัน: กลั่นหรือไม่, มะกอก, ผัก, ฯลฯ
4. เราเพิ่มแป้ง หากต้องการสามารถผสมเนื้อหาได้เล็กน้อยเนื่องจากไม่ใช่ทุกเทคนิคที่สามารถทำลายส่วนประกอบทั้งหมดได้ดีและสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณภาพสูง
5. ตอนนี้เราตั้งค่าโหมดการนวด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์ วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำ เป็นที่พึงปรารถนาที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป มิฉะนั้น สตาร์ทเตอร์จะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป
6. เมื่อแป้งพร้อมแล้ว คุณสามารถขึ้นรูปด้วยมือของคุณแล้วส่งเข้าอบเท่านั้น ดังนั้นรูปร่างของขนมปังจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ในกรณีนี้ต้องดึงคนออกจากก้นชาม หากต้องการคุณสามารถคลุมแป้งด้วยถุงแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยวเพื่อให้แบทช์ดีขึ้น แต่ถ้าไม่มีทางติดตามเขาก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้
7. มาอบขนมปังกันเถอะ ในการดำเนินการนี้ ให้เลือกโหมดตามฟังก์ชันต่างๆ ของอุปกรณ์ แล้วรอ

ก่อนความพร้อมบ้านจะเต็มไปด้วยกลิ่นขนมอบสดใหม่ที่น่ารับประทาน ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงและห่อด้วยผ้าขนหนูหรือถุงเพื่อไม่ให้ลม

ขนมปัง Sourdough ไรย์

ขนมปังหลากหลายชนิดจัดทำในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นที่นี่ ความแตกต่างที่สำคัญจากสูตรแรกคือแป้งซึ่งเปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอของแป้ง นี่คือสูตรที่ถูกต้องและสมบูรณ์สำหรับขนมปังซาวโดว์กับแป้งข้าวไรย์ ผลิตภัณฑ์จะคล้ายกับที่ซื้อมา แต่ที่บ้านจะมีสุขภาพดีและนุ่มนวลกว่า คุณสามารถเพิ่มเมล็ดหรือถั่วที่ปอกเปลือกแล้วขนมปังจะอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• Sourdough สำหรับขนมปังแป้งข้าวไรย์ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำอุ่น - 500-600 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เมล็ดปอกเปลือก - 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. แป้งซาวโดว์ควรจะยังอุ่นอยู่ ดังนั้นให้นำไปไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วรอสักครู่
2. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณยังสามารถใส่เมล็ดพืชและถั่วลงไปได้
3. เทน้ำลงในชามใส่น้ำมัน ตอนนี้เทแป้งลงไปกวนเล็กน้อยมิฉะนั้นจะเกิดก้อนซึ่งจะทำให้โครงสร้างของขนมปังเสียหรือจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง
4. ตั้งค่าแป้งเพื่อเข้าถึงอุปกรณ์ในโหมดที่ต้องการ หลังจากนั้นก็ใส่ขนมปังลงไปอบ

ขนมปังไรย์ซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปังพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่รับประทานได้ด้วยตัวเอง

ขนมปังไรย์ที่ปราศจากยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของสูตรนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาในการตีแป้ง แต่คุณสามารถอบได้ทันที ใช้เวลาน้อยลงและดีขึ้นกว่าเดิม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเมล็ดงาเมล็ดและรำ แต่ด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีรสเผ็ดและน่าพอใจมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• Kefir - 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 600 กรัม
• รำข้าว - 50 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 15 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์, งา - อย่างละ 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. เมื่อใส่เมล็ดพืชและส่วนผสมอื่นๆ ให้ทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันก่อน สีทองแสดงถึงความพร้อม อาหารเสริมทั้งหมดดีมากสำหรับการย่อยอาหาร
2. ไปที่พื้นฐานกันเถอะ เท kefir ลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ใส่แป้งที่นั่น ผสมเล็กน้อยและเพิ่มเนื้อหาจากกระทะถ้ามี
3. เราตั้งค่าโหมดที่เหมาะสมและรอ

ง่าย รวดเร็ว และมีประโยชน์ ขนมปังจะกลายเป็นของประดับโต๊ะและสูตรอาหารจะรวมอยู่ในรายการโปรดอย่างแน่นอน

สูตรขนมปัง Sourdough เตาอบ

วิธีการปรุงจะแตกต่างจากที่แสดงไว้ข้างต้น ไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง แต่เป็นเตาอบ แต่เครื่องแรกใช้นวดแป้งได้ สูตรที่นำเสนอข้างต้นจะทำ แต่จะอบแตกต่างกันเท่านั้น

เมื่อทำขนมปังในเตาอบมีความแตกต่างบางประการ

• ขั้นแรกอย่าตั้งอุณหภูมิสูงเกินไปมิฉะนั้นสตาร์ทเตอร์จะตาย
• ประการที่สอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีความหนืด แต่ไม่หนาเกินไป และผสมง่าย มิฉะนั้นเปลือกอาจแตกได้
• กำหนดความพร้อมโดยการแตะที่ด้านล่าง เสียงทุ้มๆ บ่งบอกถึงการเสร็จสิ้น

ขนมปัง Sourdough ที่บ้าน

มีตัวเลือกมากมายในการทำแป้งเปรี้ยวที่บ้าน ทั้งหมดนี้เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันภายใต้เงื่อนไขบางประการ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ในกรณีส่วนใหญ่แป้งและน้ำเท่านั้น

Sourdough ขนมปังไรย์เป็นหนึ่งในสิ่งที่ง่ายที่สุดทำจากแป้งข้าวไรย์และน้ำบริสุทธิ์ ผสมส่วนผสมแล้วผสมเป็นเวลาสามวันในที่อุ่น ในวันที่สองคุณต้อง "ป้อน" มวลโดยเติมแป้ง 100 กรัมและน้ำเล็กน้อย ความสอดคล้องจะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ในวันที่สาม ทำตามขั้นตอนเดิมและปล่อยให้ชงอีกวัน แป้งซาวโดว์จะขึ้นดีจึงคงอยู่ได้หลายครั้ง

ตัวเลือกอื่นๆ ขึ้นอยู่กับธัญพืชงอกบด ลูกเกด ข้าว และซีเรียลอื่นๆ

Sourdough ไม่เพียงมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นฐานสำหรับการอบโฮมเมดแสนอร่อยอีกด้วย