หนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดสำหรับการเค็มในประเทศของเราคือ volushka (แม้ว่าในหลายประเทศจะไม่บริโภคเห็ดชนิดนี้เลยก็ตาม) สิ่งนี้สามารถอธิบายได้จากความจริงที่ว่าคนของเราชอบที่จะรวบรวมและปรุงเห็ดต่าง ๆ : เห็ดขาว, เห็ดนม, เห็ดชานเทอเรล ...
และคลื่นท่ามกลางเห็ดหลายชนิดสมควรได้รับเกียรติอย่างแท้จริง!
หากคุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้ในปริมาณที่เหมาะสมในป่า อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะดองมัน ขั้นตอนนี้ใช้เวลานาน แต่จะให้ผลตอบแทนที่ดีแก่คุณ ในฤดูหนาว คุณมักจะมีมันฝรั่งธรรมดาๆ ในรูปแบบของเห็ดกรอบหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยง
คุณสมบัติของการเตรียมคลื่นสำหรับทำอาหาร
เห็ดชนิดนี้มีลักษณะภายนอกอาจคล้ายเห็ดมีพิษ มีสีชมพูหรือสีขาว มีขนปกคลุม และเมื่อตัดแล้วจะปล่อยของเหลวสีน้ำนมออกมา
นอกจากนี้รสชาติยังขมอีกด้วย แต่ถ้าปรุงเวฟอย่างถูกต้องมันจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารตามผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดเหล่านี้อร่อยเป็นพิเศษเมื่อใส่เกลือ!
สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด โดยทำตามคำแนะนำต่อไปนี้
ก่อนอื่นจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากเศษซากป่าและดินที่เกาะติด ขอบยังถูกลบออกจากหมวก ทำได้ง่าย ๆ : ขอดขอบด้วยมีดแล้วยืดไปที่กึ่งกลาง
ก่อนปรุงอาหารตามสูตรอย่าลืมดูเห็ดเพื่อหาหนอนแมลงมักจะอยู่ในขากลวงซึ่งจะต้องถูกตัดออกจากฝา
คำแนะนำ:เพื่อกำจัดความขมขื่นของ volzhanka หรือ volnyanka ตามที่เรียกกันพวกเขาจะถูกแช่ไว้เป็นเวลานาน โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่สองถึงสามถึงห้าวัน
Volnushki เต็มไปด้วยน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมเห็ดทั้งหมด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ภาชนะเคลือบ
เนื่องจากเห็ดมีน้ำหนักเบากว่าน้ำ เห็ดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ดังนั้นการแช่จะไม่สม่ำเสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้คลุมคลื่นไว้ด้านบนด้วยจานที่มีขนาดเหมาะสม
ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นกรดของตัวกลาง คุณอาจต้องทำเช่นนี้บ่อยขึ้นหากคุณได้กลิ่นไม่พึงประสงค์และของเหลวมีสีขุ่น
ตรวจสอบความพร้อมของคลื่นคุณสามารถนำเห็ดออกจากน้ำได้ ถ้ามันยืดหยุ่นและไม่แตกก็สามารถระบายเห็ดได้
มีหลายวิธีในการทำเกลือ volnushki ที่บ้าน คุณสามารถเลือกวิธีเย็นหรือร้อนได้ตามดุลยพินิจของคุณ
วิธีดอง volnyanka แบบเย็นในขวด
เมื่อเห็ดผ่านขั้นตอนการเตรียมการแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อได้โดยตรงที่เกลือ ในกรณีของการแช่เกลือแบบเย็น คลื่นจะมีความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ หลายคนจึงหันไปใช้เทคนิคการเก็บเกี่ยวแบบเฉพาะนี้
คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ใช้เกลือเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากคุณเพิ่มส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ลงไป
วัตถุดิบ
เสิร์ฟ: - +
- คลื่น 1.5 กก
- เกลือสินเธาว์ 50 กรัม
- กรดมะนาว3 ก
- ใบพืชชนิดหนึ่ง 1 ชิ้น
- ใบลูกเกดดำ10 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง (ร่ม) 2 ชิ้น
- กระเทียม 2-3 กานพลู
- พริกไทย (ถั่ว) 6 ชิ้น
ต่อจำนวนบริโภค
แคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 2.5 ก
ไขมัน: 0.75 ก
คาร์โบไฮเดรต: 1.7 ก
30 นาที สูตรวิดีโอพิมพ์
- แคลอรี่ - 35.7;
- โปรตีน - 5.3 กรัม
- ไขมัน - 1.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0.8 กรัม
- เห็ด - 1 กก. (จำนวนนี้ระบุหลังจากการอบร้อน)
- เกลือ;
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่
- ลาฟรัชกา;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
- ดอกคาร์เนชั่น;
- พริกไทย;
- น้ำมันพืช.
- เห็ดจะต้มก่อน กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 15 ถึง 25 นาที ผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการใช้งานครั้งต่อไปเมื่อตกตะกอนที่ก้นภาชนะ
- ขั้นตอนต่อไปนี้เหมือนกับในกรณีของการแช่เย็น เครื่องเทศที่มีเกลือวางอยู่ในขวดคุณสามารถใส่กระเทียมหรือยี่หร่าซึ่งสลับกับเห็ด
- เนื้อหาของเหยือกเทลงในน้ำซุปเห็ดที่เหลืออยู่รวมทั้งน้ำมันชั้นเล็ก ๆ ที่เทลงไปซึ่งจะไม่อนุญาตให้เชื้อราปรากฏขึ้น
ควรสังเกตว่ามีการเติมมะนาวระหว่างการแช่เห็ด สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อรา แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และผลิตภัณฑ์จากการหมัก
ต้องล้างธนาคารให้สะอาดด้วยโซดา ฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง
ต้องล้างคลื่นที่เปียกโชกและปล่อยให้ของเหลวระบายออก
ที่ด้านล่างของโถมีใบผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งและลูกเกด (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่) เช่นเดียวกับกระเทียม วางชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว อัลกอริทึมนี้จะถูกทำซ้ำจนกว่าธนาคารจะเต็ม 8
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ
วิธีการทำอาหาร
วิธีจัดการกับเกลือส่วนเกิน
หากเปิดขวดผักดองแล้วคุณรู้ว่าคุณมีคลื่นมากเกินไปอย่าสิ้นหวัง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงมันฝรั่งทอดหรือตุ๋นโดยไม่ต้องเติมเกลือในระหว่างกระบวนการทำอาหาร หรือคุณสามารถล้างเห็ดในน้ำต้มสุก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยหัวหอมและผักชีลาว เสิร์ฟอย่างกล้าหาญ
ด้วยการเตรียมเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถจัดเตรียมอาหารแสนอร่อยให้กับครอบครัวของคุณและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่เรียบง่ายสำหรับช่วงฤดูหนาวทั้งหมดและยังช่วยประหยัดทรัพยากรทางการเงินของคุณ
หรู! ต้องแก้ไขมัน
เห็ดยังมีความอร่อย อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้พูด ในรัสเซีย volnushki เค็มถือเป็นอาหารรสเลิศของเห็ด ในต่างประเทศข้อเท็จจริงนี้จะต้องประหลาดใจ: ในหลายประเทศถือว่าเกล็ดกินไม่ได้ และทั้งหมดเป็นเพราะน้ำน้ำนมซึ่งให้รสขม แต่แม่บ้านในบ้านรู้วิธีเกลือ volushki ที่บ้านเพื่อไม่ให้มีรสขม
ความยากปานกลาง
Volnushki อยู่ในตระกูล Syroezhkov "ญาติ" ที่ใกล้ชิดของพวกเขาคือเห็ดนม, เห็ด, รัสซูลา คลื่นมีชื่ออื่น - volnyanka, volzhanka เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าใต้ต้นไม้เก่าแก่พวกมันชอบที่จะ "ตั้งถิ่นฐาน" ใต้ต้นเบิร์ช มีคลื่นหลายประเภท แต่เฉพาะสีขาวและสีชมพูเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ลักษณะเฉพาะของของขวัญจากป่าคือน้ำน้ำนมที่มีรสขมซึ่งทำให้อาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงหากปรุงไม่ถูกต้อง volzhanki ดิบมีสีชมพูหรือสีขาวที่สวยงาม แต่เมื่อสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเทา คุณไม่ควรกลัวการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว: แม้ว่าสีของเห็ดจะไม่ "สูงส่ง" เพียงพอ แต่รสชาติก็สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมได้
มีประโยชน์อย่างไร…
ในรัสเซีย volnushkas ถูกกำหนดให้เป็นหมวดหมู่ "กินได้ตามเงื่อนไข" ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรับประทานได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะลดความเสี่ยงทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุด แม่บ้านในบ้านเข้าใจวิธีการเตรียม volnushki มานานแล้วพวกเขาเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคตได้สำเร็จ มันกลายเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพอร่อยและมีแคลอรีต่ำซึ่งมักจะกลายเป็น "ดาว" ของตารางเทศกาล
แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ว่าเห็ดมีประโยชน์ คลื่นจะไม่มีข้อยกเว้น องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุนั้นน่าประทับใจ Volzhanki ช่วยต่อสู้กับไวรัส ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง ปรับปรุงสายตา และแม้กระทั่งรักษาความงาม
- แหล่งโปรตีน ในแง่ของปริมาณโปรตีนเห็ดสามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ได้เรียกว่า "เนื้อป่า" โปรตีนเป็น "วัสดุก่อสร้าง" หลักของร่างกาย: มีส่วนในการสร้างเซลล์ใหม่
- กรดอะมิโนที่มีประโยชน์เวฟโปรตีนอุดมด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด มีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยให้อวัยวะและระบบต่างๆทำงานได้ตามปกติ
- แคลอรี่ขั้นต่ำคลื่นมีแคลอรี่ขั้นต่ำ: 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแนะนำให้รวมเห็ดไว้ในอาหาร: อาหารจะสมบูรณ์และเซนติเมตรที่เอวจะไม่เพิ่มขึ้น
- ระเบิดวิตามินจากคลื่น คุณจะได้รับวิตามินบีมากกว่าจากผักและธัญพืช เห็ดยังอุดมไปด้วยวิตามิน D, C, E, PP องค์ประกอบนี้ช่วยเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายมีผลดีต่อระบบประสาท วิตามินปกป้องความงาม: ต้องขอบคุณวิตามินเหล่านี้ที่ทำให้ผิวดูสุขภาพดี เล็บแข็งแรง และผมดกดำและเงางาม
- ขุมทรัพย์แห่งแร่ธาตุ Volnushki ให้แร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย: ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, กำมะถัน, ทองแดงและองค์ประกอบที่สำคัญอื่น ๆ แร่ธาตุทำให้กระดูกแข็งแรง ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ และชะลอกระบวนการชรา ธาตุอาหารหลักมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของหัวใจ
ในการวิจัยพบสารพิเศษเบต้ากลูแคนในเห็ด มันกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันมากจนส่งผลให้ร่างกายสามารถเอาชนะโรคร้ายแรงได้ หลังจากการค้นพบสารนี้เริ่มถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการเพื่อใช้ในการต่อต้านมะเร็ง
...และใครบ้างที่ไม่ควรกิน
แม้ว่า volushki จะมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก แต่เห็ดอาจเป็นอันตรายได้ ภัยคุกคามต่อร่างกายเกิดจากของขวัญจากป่าที่เตรียมมาอย่างไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการทำอาหารเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัย เห็ดชนิดนี้ไม่พึงปรารถนาสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดปี ควรทิ้งอาหารอันโอชะของเห็ดในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
Volzhanki มีข้อห้ามใน:
- ถุงน้ำดีอักเสบ;
- ลดความเป็นกรดของน้ำย่อย
- ตับอ่อนอักเสบ;
- การกำจัดถุงน้ำดี
เห็ดมีไคตินจำนวนมากซึ่งย่อยได้ไม่ดี ด้วยสารที่มากเกินไปทำให้เกิดโรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของกระเพาะอาหาร แต่ในปริมาณเล็กน้อยไคตินก็มีประโยชน์ เขามีบทบาทเป็นตัวดูดซับขจัดสารพิษ เพื่อให้ได้ไคตินในปริมาณที่เหมาะสมเห็ดในปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว แต่ควรใช้กับขาจะดีกว่า: สารมีความเข้มข้นที่นั่น
4 ขั้นตอนของการเตรียมวัตถุดิบ
ก่อนที่จะทำการเกลือคลื่นพวกเขาจะต้องเตรียม รสชาติและความปลอดภัยของผักดองขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ การแช่วัตถุดิบเพื่อทำเกลือจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะขจัดน้ำน้ำนมที่มีรสขมออกไป การเตรียมคลื่นสำหรับเกลือประกอบด้วยสี่ขั้นตอน
- การเรียงลำดับ เห็ดที่เก็บมาต้องคัดแยก ควรแยกเกลือขาวและชมพูออกจากกัน ต้องคำนึงถึงขนาดด้วย Small - young - Volzhanka ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการดองเกลือ "ชาวป่า" หมวกใบใหญ่สุกงอม ไม่เหมาะที่จะเป็นวัตถุดิบในการทำเกลือ: รสชาติไม่เหมือนกัน
- ทำความสะอาด. เห็ดจำเป็นต้องทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็น ขาสองในสามถูกตัดออก ด้วยความช่วยเหลือของมีดและแปรง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันใหม่ได้) ร่องรอยของดิน ทราย หญ้าจะถูกลบออก และสถานที่เสียหายจะถูกตัดออก คุณต้องระวังไม่ให้ฝาแตก คลื่นจะถูกล้างให้สะอาด: ในที่สุดน้ำควรกำจัดขยะทั้งหมด
- แช่ นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนหลักของการเตรียมเกลือ: เป็นไปไม่ได้ที่จะขจัดความขมขื่นโดยไม่ต้องแช่ จะต้องใช้เวลานานในการแช่ - อย่างน้อยสองวัน ต้องพับเห็ดลงในภาชนะเคลือบเทน้ำกรอง คุณจะต้องใช้ของเหลวจำนวนมาก - เหนือฝา 5 ซม. น้ำสำหรับแช่จะต้องเค็ม หากมีการวางแผนการทำเกลือเย็นในอนาคตน้ำจะต้องทำให้เป็นกรดด้วย สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือ 10 กรัมและ "มะนาว" 2 กรัม เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยวคุณต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ: มากถึงห้าถึงหกครั้งต่อวัน ภาชนะที่มีคลื่นปกคลุมด้วยผ้าโปร่งควรอยู่ในที่เย็น
- ควบคุมการซักหลังจากแช่เห็ดแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น คลื่นที่สะอาดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเกลือตามสูตรที่เลือก
คุณสามารถระบุได้ว่า Volzhanki พร้อมสำหรับการเติมเกลือคุณสามารถ "สัมผัส" ได้ นำเห็ดออกจากภาชนะที่แช่ไว้ กดหมวกเบาๆ มันโค้งงอเบา ๆ แต่ไม่แตก - แช่เห็ดอย่างเหมาะสม หากคลื่นขึ้นราในภาชนะบรรจุน้ำ แสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือในภายหลัง แม้ว่าคุณจะล้างมันอย่างดีก็ตาม
วิธีการเกลือคลื่นในวิธีเย็น
แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบกับดักเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่หนาวเย็น ส่วนใหญ่เลือกเกลือแห้งนั่นคือไม่มีการเติมของเหลว น้ำเกลือจะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร: ฝาจะปล่อยน้ำออกมา แช่เห็ดแล้วใส่ภาชนะโรยเครื่องปรุงรอจนพร้อม ภาชนะที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือคือถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม หากไม่มีภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใช้กระทะ ถังเคลือบ และแม้แต่ขวดโหลได้ ห้ามมิให้ใส่เกลือเห็ดในภาชนะดินเหนียวและพลาสติกถังสังกะสี
วิธีเย็นมีข้อดีหลายประการ เห็ดจะเค็มโดยไม่ต้องปรุงซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้สูงสุด เนื่องจากไม่มีการรักษาความร้อนคลื่นจึงมีความหนาแน่นกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือในการเก็บตัวอย่างผักดอง คุณจะต้องรอหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน
สำหรับเห็ดเกลือใช้เกลือแกงธรรมดาเท่านั้น จะดีกว่าถ้าใช้ขนาดใหญ่ ทะเลและกระบวนการหมักกระตุ้นไอโอดีนเนื่องจากช่องว่างเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
ในกระทะ
คำอธิบาย . สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคลื่นเค็ม ควรใช้หมวกเท่านั้น พวกเขาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเกลือเปรี้ยว เทคโนโลยีพิเศษช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของ volushki
ที่จำเป็น:
- คลื่น (หมวก) - 2.5 กก.
- เกลือสินเธาว์ - 125 กรัม
ขั้นตอน
- ใส่หมวกลงในชาม โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว
- ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซ วางจานแบนไว้ด้านบน การกดขี่อยู่บนนั้น อาจมีขนาดเล็ก แต่สิ่งสำคัญคือเห็ดจะต้องบรรจุอย่างดี
- วางภาชนะในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C
- ดูชิ้นงานเป็นระยะ หากผ้าก๊อซมีร่องรอยของรา ให้เปลี่ยน
- คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปสองเดือน
มีการตีความอื่นของสูตรนี้ ตามที่เธอพูดใช้เวลาหกวันในการเกลือคลื่นภายใต้การกดขี่ในกระทะ ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจำนวนมากจะโดดเด่น: ต้องปิดเห็ดด้วย ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดหมวกที่มีน้ำเกลือจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนและส่งไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปสองเดือน จะมีการเก็บตัวอย่าง
ในถัง
คำอธิบาย. แม่บ้านหลายชั่วอายุคนชอบเกลือ volnushki เย็นในถังไม้โอ๊ค วิธีการของ "คุณย่า" สามารถทำซ้ำได้หากมีภาชนะที่เหมาะสมในฟาร์ม เห็ดบาร์เรลจะอร่อยเป็นพิเศษกรอบและไม่เสียรูปร่าง
ที่จำเป็น:
- volzhanki - 7 กก.
- "มะนาว" - สำหรับแช่;
- เกลือ - 200 กรัม
- ยี่หร่า - 15 กรัม
- เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 40 กรัม
- ใบกะหล่ำปลี - ความกว้างของกระทะ
ขั้นตอน
- แช่คลื่นในน้ำที่เป็นกรดและเค็ม โยนลงในกระชอน
- ผสมเกลือ ผงยี่หร่า และเมล็ดผักชีลาว
- ใส่คลื่นลงในถังโดยให้หมวกอยู่ด้านล่าง ชั้นควรมีขนาดประมาณ 8 ซม. โรยเครื่องปรุงรส จากนั้นวางเห็ดอีกชั้นหนึ่ง ทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม
- คลุมด้วยใบกะหล่ำปลี - พวกเขาจะป้องกันเชื้อรา
- วางวงกลมไม้หรือจานบนเห็ด ด้านบนเป็นโหลด
- วางถังในห้องที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C และไม่ต่ำกว่า 0°C ผักดองจะพร้อมในสองเดือน
เห็ดที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเย็นอาจใส่เกลือมากเกินไป ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำกรองเย็น - รสชาติจะสมดุล
ในธนาคาร
คำอธิบาย. เตรียมคลื่นเค็มในขวดด้วยการเติมน้ำมันพืชอุ่น มันปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศไปยังภาชนะ: วิธีนี้รักษาคุณภาพรสชาติของเห็ดและคุณไม่ต้องกลัวว่าจะเปรี้ยว Volnushki จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ไม่มืดลง
ที่จำเป็น:
- คลื่น - 2.5 กก.
- เกลือหินหยาบ - 45 กรัม
- น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว
- ลอเรล - หกแผ่น
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - สี่ชิ้น
ขั้นตอน
- แช่เห็ดด้วยวิธีดั้งเดิม
- ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ได้ (ไอน้ำ น้ำเดือด หรือในเตาอบ)
- พับคลื่นในภาชนะแก้ว โรยเห็ดด้วยเกลือ เปลี่ยนเป็นมะรุมและใบลอเรล
- อุ่นน้ำมัน. เติมด้วย Volzhanki
- ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก นำไปแช่ตู้เย็น
- ลองสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากสองเดือน
จากการแช่ที่ไม่เหมาะสมและการละเมิดเทคโนโลยีการทำเกลือ คลื่นอาจกลายเป็นเชื้อราได้ เห็ดจะต้องถูกทิ้งเพราะการใช้งานนั้นเต็มไปด้วยพิษร้ายแรง
สูตรร้อน...
คำอธิบาย. วิธีการทำเกลือร้อนช่วยลดความเสี่ยงของพิษจากเห็ด หากต้องการเกลือ volnushki อย่างร้อนต้องแช่ก่อนแล้วจึงต้มและเก็บรักษาไว้ เทคโนโลยีร้อนมีข้อดีหลายประการ: เห็ดจะพร้อมเร็วกว่าเห็ด "เย็น" มาก - หลังจากสองสัปดาห์คุณสามารถลองได้ ช่องว่างจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและจะไม่เสื่อมสภาพ จัดเก็บง่าย: ตะเข็บสามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 16°C เห็ดจะกรอบน้อยกว่าวิธีเย็น แต่ถ้าคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร ความยืดหยุ่นและความกรุบกรอบสามารถรักษาไว้ได้แม้ผ่านการอบความร้อนแล้ว
ที่จำเป็น:
- คลื่นขนาดเล็ก - 1.5 กก.
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- กระเทียม - สี่กลีบ
- ดอกคาร์เนชั่น - ห้าตา
- ใบลูกเกด - สี่ชิ้น
- ลอเรล - หกชิ้น
- เครื่องเทศ (ถั่ว) - ห้าชิ้น
ขั้นตอน
- แช่เห็ด.
- พับคลื่นที่เตรียมไว้ลงในกระทะเทน้ำหนึ่งลิตรวางบนเตา หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 15 นาที
- ใส่เห็ดลงในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ อย่าเทน้ำซุปที่ต้มด้วยคลื่น
- ใส่ volzhanki ที่ต้มแล้วลงในกระทะเคลือบ ใส่ใบลูกเกดที่ล้างแล้ว, ลอเรลบนเห็ด
- เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดด้านบน - กระเทียมแผ่นบาง
- ต้มน้ำซุปที่ปรุงเห็ดไว้ก่อนหน้านี้ เทลงในกระทะเพื่อเวฟ
- คลุมวัตถุดิบด้วยจานกดขี่ รอให้เห็ดเย็นใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้วาง Volzhanki ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือจากกระทะ ปิดผนึกขวดให้แน่น
หากคุณต้องการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวตรวจสอบให้แน่ใจว่าในขณะวางวัตถุดิบภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะร้อน แต่แห้ง การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เป็นการรับประกันว่าการเย็บจะใช้เวลานาน เห็ดที่ห่อด้วยฝาโลหะนั้นดีสำหรับเดือนสิบ
…และรวมกัน
คำอธิบาย. วิธีการดองแบบร้อนและเย็นสามารถผสมผสานกันเพื่อให้ได้เห็ดที่อร่อยและกรุบกรอบ เพื่อให้คลื่นเกลือถูกต้องต้องแช่ก่อน จากวิธีการร้อน การรวมกันนี้ใช้การรักษาความร้อนของวัตถุดิบ ทำให้ลดเวลาในการปรุงอาหาร การรักษาความร้อนทำให้เห็ดปลอดภัยช่วยเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงาน เช่นเดียวกับวิธีเย็นการใส่เกลือควรเกิดขึ้นในน้ำผลไม้ของมันเอง - คลื่นจะกลายเป็นกรอบ แน่นอนว่ามีข้อเสียอย่างหนึ่ง: ด้วยวิธีการแบบผสมผสาน คุณจะต้องใส่เกลือในกระทะใบใหญ่ จะใช้ชั้นวางทั้งหมดในตู้เย็น แต่เพื่อความละเอียดอ่อนของเห็ดมันก็คุ้มค่ากับความไม่สะดวก
ที่จำเป็น:
- คลื่น (หมวก) - 5 กก.
- เกลือหินหยาบ - 150 กรัม
- ใบลูกเกด - ห้าชิ้น
- ลอเรล - ห้าใบ
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - สองชิ้น
- ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง
- กระเทียม - หัวเดียว
- น้ำกรอง - 2 ลิตร
ขั้นตอน
- ดื่มด่ำกับคลื่นในแบบที่รู้จัก
- วางหม้อน้ำบนเตา ใส่เกลือครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร รอจนเดือด
- โยนคลื่นลงไปในน้ำเดือด ต้มเห็ดสิบนาที อย่าลืมกวนเอาโฟมออก
- ถอดลิ่มออกด้วยช้อนที่มีรู ล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ใส่ชั้นเล็ก ๆ ของคลื่นในกระทะเคลือบ โรยด้วยเกลือ ใส่กลีบกระเทียม ใบลูกเกด มะรุม และใบกระวานลงบนเห็ด เค้าโครงซ้ำ
- โรยชั้นสุดท้ายของคลื่นด้วยเกลือใส่กิ่งผักชีฝรั่งลงไป
- ปิดเห็ดด้วยผ้าก๊อซสะอาด. ตั้งค่าการกด
- เก็บกระทะไว้ในตู้เย็น ตรวจดูราบนผ้าขี้ริ้วเป็นประจำ เปลี่ยนถ้าจำเป็น หลังจากสามสัปดาห์เห็ดจะเค็มในน้ำผลไม้พร้อมรับประทาน
volnushki เค็มปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเมื่อเสิร์ฟ เพิ่มหัวหอมสับลงในเห็ด แม่บ้านบางคนใช้ครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัด: ผิดปกติ แต่รสชาติกลมกลืนกัน
หากคุณต้องการรับของว่างที่อร่อยต้องทดสอบสูตรสำหรับชุบแป้งทอด อย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องปรุงรส เมื่อเตรียมคลื่นในทางใดทางหนึ่งแม่บ้านเพิ่มผักชี, กระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด, ออริกาโนแห้ง ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรส ผักดองจะได้รับบันทึกรสชาติใหม่
บทวิจารณ์: "แช่น้ำสามวัน"
ความเค็มของ volnushki ทางตอนเหนือของเรา: เห็ดแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน (เปลี่ยนน้ำสามถึงสี่ครั้งต่อวัน) เค็มเย็น เพิ่มใบลูกเกดแห้งผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียมแห้ง พร้อมใน 40 วัน นอกจากนี้ยังมีการฝึกการดองเห็ดเหล่านี้ด้วย แต่ใช้โดยประชากรพื้นเมืองในท้องถิ่นเท่านั้น (Komi, Nenets) คนยุโรปสามารถตายจากเห็ดชนิดนี้ได้ ไม่เคยสังเกตเห็นความขมขื่นใด ๆ มันเป็นเชื้อราเกลือหลักในภูมิภาคของเรา
อิกอร์ เดเมนเทียฟ http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/
ฉันไม่เคยต้มเห็ดเพื่อดองเลย มันมืดลง ปกติแช่3วันเปลี่ยนน้ำล้างวันละ2ครั้ง ฉันโรยด้วยเกลือเป็นเวลา 4 วัน (โดยไม่ใช้น้ำ) แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปลี่ยนด้วยสมุนไพรและพริกไทยดำ (ถั่ว) ญาติของเราทุกคน (พ่อครัวฝีมือดี) ไม่กินอะไรอร่อยกว่านี้เลย! สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เกลือมากเกินไป แต่การขาดจะทำให้เกิดเชื้อราในธนาคาร
Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323
พิมพ์
พบได้ง่ายตามป่าเบญจพรรณ เห็ดเหล่านี้มักพบในพื้นที่ที่เป็นเนินเขา การรวบรวม volnushki เป็นเรื่องยากมากเนื่องจากส่วนใหญ่มักซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหรือปลอมตัวอยู่ท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่น เห็ดเหล่านี้เติบโตได้ทั้งครอบครัว เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีขนาดไม่เกินเหรียญห้า kopeck โดยมีขอบสีชมพูพันอยู่ใต้หมวก แน่นอนว่าการหาคลื่นที่สะอาดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ท้ายที่สุดเห็ดเหล่านี้ชอบหนอน แต่ถ้าเจอของที่เหมาะกับอาหารก็ต้องปรุงให้ถูกวิธี มีหลายวิธี ในบทความนี้เราจะดูวิธีการเกลือคลื่นอย่างถูกต้อง
กินได้หรือมีพิษ?
คนเก็บเห็ดหลายคนสงสัยว่ามันคุ้มที่จะเก็บเห็ดแล้วดองเกลือหรือไม่ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ต่างประเทศกล่าวว่าไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่น Gerard Udu เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า Volzhanka หรืออีกนัยหนึ่งคือคลื่นสีชมพูมีพิษ การรับประทานเห็ดนี้ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารทุกประเภท สำหรับนักวิทยาศาสตร์ของเรา พวกเขาอ้างว่าตรงกันข้าม นั่นคือเหตุผลที่ในหลายส่วนของประเทศของเราถือว่าเกล็ดเค็มนั้นกินได้
เห็ดดิบมีรสขม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขามีน้ำนม ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องได้รับการบำบัดก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากไม่มีประโยชน์ที่จะเกลือเกล็ดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว พวกเขาจะยังคงรักษาความขมขื่น
การตระเตรียม
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วก่อนที่จะทำการเกลือคลื่นจะต้องดำเนินการ กระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ขั้นตอนทั้งหมดมีดังนี้:
- ก่อนอื่นให้แยกคลื่นสีขาวออกจากคลื่นสีชมพู ต้องปรุงแยกกัน ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากร่องรอยของการเน่าเสียและดิน ในกรณีนี้ควรถอดขาออก 2/3 หากมีดไม่สามารถทำความสะอาดคลื่นได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้แปรงขนาดเล็กที่มีขนนุ่ม
- เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือคลื่นทันทีหลังจากทำความสะอาดจึงควรแช่ไว้ ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้สองสามวัน แน่นอนว่าต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุก ๆ ห้าชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและดึงความขมออกไปให้หมด
- หลังจากผ่านไปสองวันเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอน ทำความสะอาดและล้างอีกครั้ง ปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมดก่อนปรุงอาหาร
วิธีการเกลือคลื่นเย็น: การเตรียมการ
พิจารณาวิธีการเกลือคลื่นอย่างเย็นชา ในกรณีนี้ควรแช่ให้แตกต่างกันเล็กน้อย วาง volnushki ที่ทำความสะอาดแล้วลงในถังที่มีก้นสองชั้นและรูพิเศษที่ระบายน้ำออก เตรียมวงกลมไม้และผ้าใบสะอาดไว้ล่วงหน้า เทเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วปิดด้วยของที่เตรียมไว้ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้คลื่นสูงขึ้น คุณสามารถใช้หินสะอาดที่ล้างแล้ว ควรวางถังเห็ดในที่เย็น ขอแนะนำให้เปลี่ยนของเหลวมากถึงสามครั้งต่อวัน เนื่องจากเป็นการยากกว่าเล็กน้อยในการทำให้คลื่นเกลือเย็นลงเราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหานี้ ควรแช่เห็ดเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน ควรหยุดขั้นตอนในขณะที่ฝาครอบจะงอ แต่ไม่แตก นี่เป็นสัญญาณแรกที่เกล็ดพร้อมที่จะเค็ม
ขั้นตอนการทำอาหาร. สูตร #1
ควรใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ประมาณหกเซนติเมตร แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรที่คุณเลือก เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าด้านล่างของถังและแถวบนสุดของเห็ดจะต้องเค็มดี เมื่อภาชนะเต็มจะต้องปิดด้วยวงกลมไม้และวางการกดขี่ไว้ด้านบน ไม่กี่วันต่อมาเห็ดอีกชุดหนึ่งถูกใส่ลงในถังและโรยเกลืออีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม หลังจากนั้นคุณควรเตรียมสารละลายเกลือ 6% แล้วเติมด้วยคลื่น หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะ
วิธีการเกลือคลื่นเย็น: สูตรที่ 2
ในกรณีนี้สามารถแช่ในคลื่นเป็นเวลาห้าชั่วโมงและจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดเท่านั้น จากจานคุณต้องเตรียมภาชนะแก้วหรือกระทะเคลือบ ใส่หมวกเห็ดลงในภาชนะที่ด้านล่างคุณควรเทเกลือล่วงหน้าและใส่เครื่องเทศ: ก้านผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดและเชอร์รี่ โรยคลื่นแต่ละชั้นด้วยใบกระวาน กระเทียม และพริกไทย อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ
ในตอนท้ายของการใส่เกลือควรใส่ก้านผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ผ้าลินินที่สะอาด, ไม้และหินเป็นวงกลมบนเห็ด ต้องใช้เกลือประมาณ 40 ถึง 50 กรัมต่อคลื่นหนึ่งกิโลกรัม หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดควรให้น้ำ หากไม่เพียงพอก็ควรเพิ่มความรุนแรงของการกดขี่ หากสัญญาณของเชื้อราปรากฏขึ้นควรเปลี่ยนผ้าใบและล้างวงกลมและโหลด Volnushki จะพร้อมใน 40 วัน คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีการดองเห็ด volnushki โดยใช้วิธีเย็น
เกลือด้วยการลวกเบื้องต้น
เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะเกลือเกล็ดในสภาพอากาศร้อน แนะนำให้ใช้วิธีการลวกล่วงหน้า สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเมื่อแช่ วางเห็ดในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที หากต้องการสามารถต้มได้หลายครั้ง อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าหลังจากน้ำเดือดแล้วต้องวางผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเย็นทันที หลังจากนั้นเห็ดจะเค็มตามที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้า Volnushki จะพร้อมใช้งานใน 10 วัน นี่เป็นวิธีเกลือที่เร็วที่สุด
เล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการร้อน
เนื่องจากการแช่คลื่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นนั้นนานพอหลายคนจึงเลือกวิธีร้อน บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้วิธีนี้หากไม่สามารถแช่เห็ดได้เช่นอากาศร้อนเกินไปหรือต้องเร่งกระบวนการเตรียมการ Volnushki ต้มก่อนใส่เกลือ โดยหลักการแล้วเห็ดทุกชนิดสามารถแปรรูปด้วยวิธีนี้ได้ อย่างไรก็ตามสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขจะมีรสชาติที่ดีกว่ามากเพราะเมื่อต้มแล้วความขมขื่นทั้งหมดจะถูกดึงออกมาและหมวกจะยืดหยุ่นได้ ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาวิธีการเกลือคลื่นอย่างร้อนแรง
สูตรเกลือ
ดังนั้นจะเกลือคลื่นอย่างไรให้ร้อน? ในการเริ่มต้นควรต้มเห็ดที่ปอกเปลือกในน้ำเค็มเล็กน้อย หากมีคลื่นจำนวนมากอย่าใช้ความร้อนกับมวลทั้งหมดในคราวเดียว แบ่งปันกันดีกว่า นอกจากนี้อย่าต้มเห็ดทั้งหมดในน้ำเดียวเพราะจะมีรสขมและมืดลง
ควรต้มคลื่นประมาณ 30 นาทีหลังจากนั้นควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงในกระชอน หลังจากนั้นเห็ดจะถูกใส่ในภาชนะใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ เช่นใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, tarragon หรือผักชีฝรั่ง ต้องวางภาระไว้ด้านบน สำหรับสัดส่วนเห็ดหนึ่งกิโลกรัมคิดเป็นเกลือ 50 กรัม วางภาชนะที่มีคลื่นไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองได้ในหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้คุณรู้วิธีเกลือคลื่นอย่างร้อนแรงแล้ว
ในที่สุด
ควรเตรียมเห็ดก่อนเกลือ คุณภาพของรสชาติขึ้นอยู่กับกระบวนการแช่ นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นควรปรุงโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้นของว่างจากคลื่นจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
หนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดและเหมาะสำหรับการทำเกลือคือ volushki สีชมพู คุณสามารถปรุงเห็ดเหล่านี้ได้โดยการดองเกลือร้อนหรือเย็น อร่อยและกรอบที่สุดคือคลื่นที่จัดทำขึ้นตามตัวเลือกสุดท้าย
วิธีเกลือ volnushki แบบเย็น - จดสูตร
ส่วนผสมสำหรับเห็ดเค็ม:
- เวฟสด 1 กก.
- ใบมะรุม
- ใบเชอร์รี่
- ใบลูกเกด
- ใบกระวาน
- พริกไทย,
- เกลือสินเธาว์ 40-50 กรัม
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
เห็ดสดต้องทำความสะอาดรูหนอนอย่างละเอียดก่อนและตรวจดูว่ามีหนอนหรือไม่ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเกลือในทางเย็นคลื่นลูกเล็กที่มีขนาดใกล้เคียงกันนั้นเหมาะสมที่สุด เมื่อทำความสะอาด ให้แยกขาออกจากหมวก เพื่อกำจัดความขมจำเป็นต้องแช่น้ำ ใส่เห็ดที่สะอาดลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งในวันที่สามคลื่นจะพร้อมสำหรับการเติมเกลือ 
สำหรับการใส่เกลือเราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสมซึ่งสะดวกในการใส่เกลือในถังหรือกะละมังพลาสติกขนาดใหญ่ ที่ด้านล่างของภาชนะใส่ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบกระวาน, พริกไทย ไม่สามารถบดใบได้ แต่เราจะเสิร์ฟเห็ดที่ไม่มีใบ 
เรากระจายชั้นของคลื่นบนใบไม้และเครื่องเทศแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
ทำต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมใช้เกลือแกงหยาบ 40-50 กรัม ใช้เกลือสินเธาว์ในการทำเกลือเท่านั้น การใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ - เหยือกจะไม่สามารถยืนได้เป็นเวลานาน กระบวนการหมักที่ผันกลับไม่ได้จะเริ่มขึ้นในนั้น 
วางเห็ดทั้งหมดทีละชั้นโดยไม่ลืมที่จะใส่ใบและเกลือ เราปิดชั้นสุดท้ายด้วยไม้กลมหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม คุณยังสามารถใช้จานแบนที่เหมาะสม สำหรับสินค้าด้านบน ให้วางเหยือกน้ำ ซีเรียลหนึ่งห่อ หรือก้อนอิฐ - ของหนักที่อยู่ในมือ 
ในวันที่สองเห็ดจะให้น้ำและสามารถทิ้งไว้กับเกลือได้อีก 20-30 วันหรือใส่ขวดในวันที่ห้าของการใส่เกลือ ม้วนฝาขึ้น
เห็ดจะถึงความพร้อมในขวด 
volnushki เค็มเย็นเป็นอาหารว่างที่ดีมากสำหรับวันหยุดใด ๆ เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ , หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย, น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น - และของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าก็พร้อม
หาก "การล่าเงียบ" ของคุณประสบความสำเร็จมาก ลองดูสิ
เรากลับมาสนใจธุรกิจเห็ดอีกครั้ง นอกเหนือจากการเพาะเห็ดที่เราเขียนไว้ในบทความ "", "", "" ฯลฯ แล้ว การเก็บ การหมัก และการขายเห็ดยังเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่คือธุรกิจตามฤดูกาลที่ไม่ต้องการการลงทุนเริ่มต้น เนื่องจากธรรมชาติเป็นผู้ปลูกผลิตภัณฑ์ให้เรา เราเพียงต้องรวบรวมและหมักเกลืออย่างเหมาะสมเท่านั้น
เห็ด volnushki
volnushka สีชมพูเป็นตัวแทนของยูคาริโอต, อาณาจักรแห่งเชื้อรา, อาณาจักรย่อยของเชื้อราระดับสูง, แผนกของ Basidiomycota, คลาส Agaricomycetes, ตระกูล Russula
Volnushka pink เป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเค็ม
ในคนคลื่นสีชมพูเรียกว่า volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, rubella, krasulya, ยาต้ม
เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาคลื่นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 2 ซม. นูนที่ฐาน ใกล้กับขอบหมวกจะแบนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตรงกลางมีสะดือลึก ขอบของหมวกถูกห่อและลดลงไปที่ด้านล่าง วิลไลของผิวหนังมีความหนาและหยาบ พวกมันถูกจัดเรียงอย่างไม่สม่ำเสมอในรูปของวงกลมศูนย์กลาง ผิวไม่เมือกมากมีสีซีดเทาชมพูในสภาพอากาศแห้งสีจะจางลงนั่นคือผิวจะกลายเป็นสีชมพูอ่อน หากคุณสัมผัสมัน ณ จุดที่สัมผัสผิวจะเข้มขึ้น
เนื้อของ volnushka มีสีขาวค่อนข้างแข็งแรงและหนาแน่นมีรสฉุน น้ำน้ำนมมีลักษณะที่อุดมสมบูรณ์และคมชัด สีของน้ำนมเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของแสงแดด
ความสูงของลำต้นของคลื่นอยู่ที่ 3 ถึง 6 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 ซม. มีลักษณะคล้ายกับรูปทรงกระบอกสีเป็นสีชมพูอ่อนมันค่อนข้างแคบที่ฐานของเชื้อรามันแข็งแรง และมั่นคง คลื่นลูกเล็กมีขาที่มั่นคงต่อมาเป็นโพรง มีขนปุยบนพื้นผิวของขาบางครั้งสามารถสังเกตเห็นหลุมเล็ก ๆ ได้
จานถี่เป็นสีขาว ความกว้างน้อย ไล่ลงมาตามลำต้น
สีของผงสปอร์เป็นสีขาวบางครั้งก็มีสีครีม
ความแปรปรวน
โทนสีของหมวกโดดเด่นด้วยความแปรปรวนที่เด่นชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สีของมันสามารถเป็นสีเหลือง สีส้ม สีน้ำตาลแดงอ่อน และอื่นๆ จำนวนขนบนหมวกก็แตกต่างกันไปตามอายุของเชื้อรา ความแปรปรวนของสีเป็นลักษณะเฉพาะของเพลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคลื่นลูกเล็กจานจะมีสีชมพูอ่อนหลังจากนั้นไม่นานก็จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
การเติบโตของคลื่น
สถานที่โปรดสำหรับคลื่นสีชมพูคือสวนต้นเบิร์ช, ป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชในโครงสร้างของสปีชีส์ซึ่งมักเติบโตน้อยกว่าในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับต้นไม้เก่า โดยพื้นฐานแล้วเห็ดโคนจะกระจายอยู่ทางตอนเหนือของเขตป่า
ระยะเวลาของฤดูกาลประมาณ 3 เดือน - ปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนตุลาคม
ครอบครัวนี้เป็นของคลื่นสีขาวซึ่งเมื่อเทียบกับคลื่นสีชมพูมีหมวกที่เบากว่า (เกือบขาว) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า
ให้คุณค่าทางโภชนาการ
ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้คลื่นสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ เห็ดมีคุณภาพค่อนข้างดี ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการดองและการหมักซึ่งมักจะรวมอยู่ในอาหารจานหลักที่สดใหม่ สำหรับการใส่เกลือควรใช้กิ่งที่อายุน้อยกว่าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. เห็ดในวัยนี้มักเรียกว่า "หยิก" การปรุงอาหาร volnushki จัดให้มีการแช่และลวกเบื้องต้น ในช่องว่างสีของเชื้อราจะเปลี่ยนไป - มันจะกลายเป็นสีเหลือง คลื่นสีชมพูได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ประชากรทางตอนเหนือของประเทศซึ่งเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว สำหรับการเปรียบเทียบในแง่ของความนิยมเห็ดนี้ไม่ด้อยกว่าเห็ด
ความเป็นพิษ
หากคลื่นสีชมพูต้มไม่เพียงพอก็จะมีลักษณะพิเศษของเห็ดพิษเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันสารพิษของคลื่นสามารถนำไปสู่การระคายเคืองของเยื่อเมือก, ลำไส้แปรปรวน
ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการเค็มของคลื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีเย็นและร้อน
เห็ด volnushek เค็มในทางเย็น
การดองเห็ดเหล่านี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยว ก่อนหน้านี้เราสังเกตว่าเกล็ดเล็ก ๆ นั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือเนื่องจากมีความแน่นและความหนาแน่นสูงกว่า ก่อนนำเห็ดไปแช่เกลือโดยตรงต้องแช่ เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้น้ำเกลือ (เกลือประมาณ 20 กรัมควรตกน้ำ 1 ลิตร) จุดประสงค์ของการแช่ล่วงหน้าคือเพื่อขจัดความขมขื่น ก่อนที่จะใส่เกลือควรแยกขาออกจากหมวก หากหลังมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ให้ตัดออก การแช่จะเสร็จสิ้นเมื่อหมวกเห็ดมีความยืดหยุ่นนั่นคือความสามารถในการโค้งงอ ฝาของเห็ดที่แช่ไม่เพียงพอจะแตก
วิธีการเย็นในการเค็มเห็ดเหล่านี้เป็นวิธีที่ใช้มากที่สุด วิธีการเย็นที่หลากหลาย:
โดยไม่ต้องแช่;
ด้วยการแช่ล่วงหน้า
สิ่งนี้น่าสนใจ: เลื่อนดูส่วนของเรา "" และ "" - ทั้งหมดเกี่ยวกับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง เราขอแนะนำให้อ่านตัวเลือกเห็ด - ""
วิธีการทำเกลือแบบเย็นด้วยการแช่ล่วงหน้านั้นไม่เพียงใช้ได้กับ volushki เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดนม serushki และ russula บางชนิดด้วย ตามสูตรคลื่นจะต้องทำความสะอาดขยะ (เข็ม, ใบทราย) ก่อนแล้วจึงล้างออก ในขั้นตอนต่อไปคลื่นจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นซึ่งจะต้องใส่เกลือก่อน - เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ล. เกลือแกง. ความถี่ของการเปลี่ยนน้ำต่อวันไม่ควรน้อยกว่า 2 ครั้ง ตามคำแนะนำมากมายแนะนำให้ดำเนินการนี้ทุก ๆ 5-6 ชั่วโมง วิธีการปฏิบัติดังกล่าวจะช่วยขจัดความเปรี้ยวของเห็ด ระยะเวลาในการแช่ 1-2 วัน ดังนั้นเห็ดจึงเปียกโชก ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดใหม่ เพื่อจุดประสงค์นี้ ต้องใช้แปรง ผ้าไนลอน วิธีการวางเห็ดในภาชนะคือใส่หมวก ความหนาของแต่ละชั้นอยู่ที่ 5 ถึง 7 ซม. ในกระบวนการวางเห็ดจะต้องใส่เกลือ เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้เกลือแกงซึ่งไม่มีไอโอดีน (องค์ประกอบทางเคมีนี้อาจทำให้เห็ดเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว) ในเวลาเดียวกัน เกลือ 30 กรัมควรตกลงบนคลื่น 1 กิโลกรัม ก่อนวางชั้นแรกคุณต้องใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะก่อน (สำหรับเห็ด 10 กก.: ใบกระวาน - 2 กรัม, เครื่องเทศที่ไม่บด - 1 กรัม) เครื่องเทศวางซ้อนกันบนเห็ดชั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศกานพลูลูกเกดดำและอื่น ๆ ภาชนะสำหรับดองเห็ดควรเป็นไม้ ในกรณีที่ไม่มีสิ่งนี้สามารถใช้เครื่องเคลือบได้ (แต่เราไม่แนะนำ) ไม่ว่าในกรณีใด ฝา (ไม้กลม) ควรเข้าไปในภาชนะอย่างอิสระ ด้านบนของฝาครอบถูกกดขี่ (โหลด) หากปริมาตรของภาชนะ เช่น ถัง 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กก. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 10 กก. สำคัญ: ต้องล้างการกดขี่ข่มเหงอย่างดี หลังจากผ่านไป 2-3 วันน้ำเกลือจะสุกในเวลาเดียวกันเห็ดจะตกตะกอน ต้องกำจัดน้ำเกลือส่วนเกินออก เมื่อชุดก่อนหน้าตกลง เห็ดชั้นใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไป ในกรณีที่ไม่มีน้ำเกลือจะต้องเพิ่มการกดขี่จำนวนมาก ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการดองเห็ดคือระดับน้ำเกลือควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ดเสมอ
ตอนนี้พิจารณาวิธีการเย็นซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ควรกำจัด Volnushki จากเศษซากล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง (ควรใส่เกลือหรือทำให้น้ำเป็นกรด) ควรวางเห็ดในภาชนะสำหรับใส่เกลือเป็นชั้น ๆ ควบคู่ไปกับการวางควรทำเกลือด้วยเกลือทั่วไป - เฉลี่ย 35 กรัม (+/- 5 กรัม) ต่อกิโลกรัมของคลื่น ตามสูตรนี้ไม่รวมการใช้เครื่องเทศ ระดับความพร้อมของ volnushki และระยะเวลาการหมักมีความคล้ายคลึงกันเช่นในกรณีของการแช่เย็นด้วยการแช่เบื้องต้น - 40 วัน
เห็ดปรุงอาหารร้อน
สำหรับวิธีการร้อนจะช่วยให้คุณลดระยะเวลาการสุกของคลื่น ต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแช่ (อย่างน้อย 1 วัน) ล้างด้วยน้ำเย็น หากไม่ได้จัดเรียงเห็ดตามขนาดควรบดหมวกขนาดใหญ่ เทน้ำลงในจานเคลือบในอัตราครึ่งแก้วต่อคลื่นหนึ่งกิโลกรัม น้ำต้องเค็มก่อน ต่อไปต้องต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่องซึ่งจะป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเครื่องเทศ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้อง (เห็ดต้มต่อกิโลกรัม):
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น;
พริกไทยดำ (ถั่วลันเตา);
ดอกคาร์เนชั่น - ดอกตูม;
ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
หลังจากเดือดแล้วระยะเวลาในการปรุงควรอยู่ที่ 10 ถึง 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยช่วงเวลาของการตกตะกอนของเห็ดและความโปร่งใสของน้ำเกลือ
เห็ดต้มและน้ำเกลือหลังจากเย็นแล้วจะถูกวางไว้ในถัง, ขวดโหลและปิด อัตราส่วนของมวลน้ำเกลือและคลื่นคือ 1: 5 จะใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันเพื่อให้เห็ดสุกเต็มที่
ราคาของเห็ดเค็มแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสถานที่ ฤดูกาล (เวลาที่จะขาย) และผลผลิต แต่ไม่ว่าในกรณีใด ธุรกิจนี้จะทำกำไรได้ เนื่องจากไม่ต้องใช้เงินลงทุนและเป็นธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น