สูตรเหรียญเนื้อสันใน วิธีการปรุงเหรียญฉ่ำแสนอร่อย: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

พนักงานต้อนรับทุกคนมีหนึ่ง เรานำเสนออาหารรสเลิศมากมายสำหรับวันหยุดและทุกวัน

เหรียญเนื้อเลือด "อาหารเย็นด่วน"

การเตรียมจานนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเนื้อลูกวัวสามส่วนซึ่งมีน้ำหนักหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ทอดในกระทะร้อนบนไฟร้อนปานกลาง รอให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกอีกด้าน ด้านในของเนื้อควรเป็นสีชมพู แนะนำให้ใช้เกลือและพริกไทยโดยตรงบนจาน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง - มันฝรั่ง, พาสต้า, ผักย่าง, เช่นเดียวกับสลัดมะเขือเทศ, น้ำมันพืชและหัวหอมสด

เนื้อสับกับชีสฝรั่งเศส

เตรียมจานเร็วมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเนื้อวัวหนึ่งปอนด์เป็นชิ้น ๆ แล้วตีให้บาง (ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร) ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้วขูดชีสหนึ่งร้อยกรัม กระจายเนื้อบนแผ่นอบในชั้นเดียว, พริกไทยเล็กน้อย, เกลือและไขมันด้วยมายองเนส ถัดไปกระจายหัวหอม, มะเขือเทศ, โรยด้วยพาร์เมซาน อบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที

เหรียญเนื้อย่าง

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีชิ้นส่วนสามชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม, เกลือเล็กน้อย, พริกไทย, ซอสถั่วเหลือง (สามช้อนใหญ่), มายองเนส (สี่สิบกรัม) และน้ำผึ้ง (20 กรัม) ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ตีเนื้อเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ทั้งคืน วันรุ่งขึ้นย่างเนื้อด้านละเจ็ดนาที หากต้องการคุณสามารถรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศและแตงกวา

เหรียญเนื้อกับผัก "สำหรับมื้อกลางวัน"

เตรียมจานเร็วมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องทุบเนื้อสามชิ้นเล็กน้อย (ชิ้นละสองร้อยกรัม) ถูด้วยพริกไทยเกลือและมัสตาร์ด Dijon คุณสามารถทานผักอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่น หน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วเขียว (หนึ่งร้อยกรัม) บวบขนาดเล็กและมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม เกลือผักปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบ จากนั้นทอดทุกอย่างในกระทะย่างด้วยน้ำมันเล็กน้อย โรยพริกไทยดำเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

เหรียญเนื้อกับดอกกะหล่ำ

ชิ้นเนื้อตีเล็กน้อยถูด้วยเกลือสมุนไพรและพริกไทย ถัดไป ถอดส้อมดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอกแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที ในเวลานี้ทอดเหรียญในกระทะใต้ฝาด้วยหัวหอมสับ เพิ่มดอกกะหล่ำและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที ในตอนท้ายคุณสามารถเทไข่ที่ตีแล้วทอดจานเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที คุณสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่มีเครื่องเคียง

เหรียญเนื้อ "ถึงเบียร์"

ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีน้ำดองเผ็ด ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ผสมเกลือหนึ่งช้อนชา, พริกขี้หนูแดงหนึ่งหยิบมือ, กระเทียมสับสามกลีบและมะรุมขูดสี่สิบกรัม หมักเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง แนะนำให้ทอดเนื้อในกระทะย่างด้านละสิบนาที ตอนนี้คุณสามารถโรยด้วยส่วนผสมของพริกขี้หนู เสิร์ฟพร้อมผักสดและเบียร์ ทานให้อร่อย!

อาหารประเภทเนื้อเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการเสมอไม่ว่าเราจะปรุงอะไรก็ตาม - หรือ แต่เหรียญเนื้อเป็นอาหารที่ประณีตเป็นพิเศษ หากเพียงเพราะเราใช้เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับมัน - โดยไม่มีเส้นเลือด หนัง และเอ็น เนื้อวัวไม่ควรแก่ แข็ง และแห้ง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อลูกวัว - เนื้อซี่โครงของซากสำหรับเหรียญ

ในชิ้นเนื้อของฉันฉันเพียงแค่ตัดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกและจากสิ่งที่เหลืออยู่ฉันก็ตัดชิ้นที่สวยงามสองชิ้นที่มีความหนาประมาณสองเซนติเมตร

ใช้ค้อนไม้หรือโลหะตีสเต็กเนื้อทั้งสองด้าน - ไม่ยากไม่ผ่าน

ชื่อของอาหาร "เหรียญ" มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าสเต็กเหล่านี้มีรูปร่างใกล้เคียงกับวงกลมซึ่งชวนให้นึกถึงรางวัลที่มีชื่อเสียง - เหรียญ ฉันคิดว่าจานของเราจะเป็นรางวัล - อาหาร และเพื่อให้สเต็กมีรูปร่างกลมเรา "ห่อ" ไว้ในกระดาษฟอยล์แล้วพับเป็นแถบยาวหลาย ๆ ครั้ง

เราห่อกระดาษฟอยล์นี้รอบ ๆ สเต็กแล้วมัดด้วยสายรัดเพื่อแก้ไขรูปร่าง

เกลือเนื้อพริกไทย ทอดเหรียญเนื้อในกระทะในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นเปลือก

หลังจากทอดแล้วให้วางเหรียญไว้สักครู่แล้วละลายเนยด้วยกลีบกระเทียมบีบในกระทะ หากพื้นผิวของกระทะกว้าง เหรียญอาจไม่สามารถถอดออกได้

วางสเต็กอีกครั้งแล้วทอดสองสามนาทีในแต่ละด้านโดยเทน้ำมันลงไป

เราเลื่อนเหรียญไปด้านข้างและในพื้นที่ว่างเราวางหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงกลม ผัดจนหัวหอมนุ่ม เทคอนยัคหนึ่งหรือสองช้อนลงบนเหรียญแต่ละเหรียญแล้วจุดไฟ เมื่อแอลกอฮอล์ไหม้ (จะเกิดขึ้นในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาที) เนื้อจะพร้อม

เรานำเหรียญออกแล้วใส่ครีมลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ภายใต้ซอสครีมนี้เราจะเสิร์ฟสเต็กของเรา

เหรียญเนื้อในซอสครีมพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมผัก เฟรนช์ฟรายส์ หรือเครื่องเคียงอื่นๆ

สามารถสั่งซื้อเหรียญเนื้อได้ที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในบิชเคก บางทีคุณอาจลองทำอาหารเองที่บ้าน แต่ส่วนใหญ่แล้วมันไม่อร่อยและฉ่ำเหมือนในร้านอาหาร เป็นเพราะคุณไม่รู้วิธีปรุงอาหาร

อย่างน้อยโดยส่วนตัวแล้วฉันก็ตระหนักว่าปัญหาอยู่ในตัวฉัน แม้ว่าก่อนที่หัวหน้าพ่อครัว Roman Dubnitsky ฉันคิดว่าจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษบางอย่าง ฉันทราบว่าภายใต้การแนะนำของอาจารย์ เราได้รับเหรียญรางวัลที่ยอดเยี่ยม ฉันทำมันที่บ้านและมันก็ออกมาดี ดังนั้นมันจึงใช้งานได้

Roman Dubnitsky จบการศึกษาจากโรงเรียน Le Cordon Bleu ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นเคมบริดจ์และฮาร์วาร์ดในการทำอาหาร เป็นเวลาหกปีที่เขาทำงานภายใต้คำแนะนำของเชฟชื่อดัง Roland Passo แห่งร้านอาหาร La Folie ที่ได้รับดาวมิชลิน (ซานฟรานซิสโก แคลิฟอร์เนีย) เขาได้รับบทเรียนการจัดการอันล้ำค่าจากทีมเชฟ Alain Ducasse ซึ่งชื่อของเขาได้กลายเป็นแบรนด์ระดับโลก โรมันมีส่วนร่วมในการเปิดร้านอาหารที่โรงแรม W ในเครือ Starwood Hotels & Resorts Worldwide

ในคาซัคสถาน เขาทำงานเป็นแบรนด์เชฟในเครือร้านอาหาร AB ร่วมกับ Askar Baitasov เปิดตัวโครงการต่างๆ 15 โครงการ ตั้งแต่ปี 2558 เขาทำงานทางโทรทัศน์เป็นระยะตั้งแต่ต้นปี 2560 เขาเป็นพิธีกรและพ่อครัวถาวรในรายการทำอาหาร "Kitchen Magic" ตั้งแต่เปิดทำการในเดือนกันยายน 2555 เธอได้จัดชั้นเรียนระดับมาสเตอร์และกิจกรรมส่วนตัวที่สตูดิโอทำอาหาร Compote (อัลมาตี)

คลาสมาสเตอร์แบบปิดจัดโดยเฮอร์บาไลฟ์ที่สตูดิโอทำอาหาร Cook Story

วันนี้เราจะทำเหรียญเนื้อกับผักอบในซอสมะเขือเทศ โปรดทราบว่าสามจานนี้สามารถปรุงแยกกันได้ เหรียญสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ ผักอบจะอร่อยไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีไก่ปลาหรืออย่างอื่นด้วย

ซอส ... เราจะพูดถึงซอสแยกกัน

เหรียญเนื้อ

เราจะต้อง:

1. เนื้อสันในสันนอก (ทั้งหมด)
2. พริกไทย
3. น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ
4. เส้นใหญ่ฝ้าย

ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์

เราใช้เนื้อสันใน bon-fillet - นี่คือส่วนหลังของซาก ในช่วงชีวิตของสัตว์เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อนี้เกือบจะไม่ได้รับการออกกำลังกายดังนั้นจึงมีความนุ่มนวลและอร่อยที่สุด

“คุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวในแผนกเนื้อสัตว์ใด ๆ ได้ เพราะนี่คือส่วนที่มีค่าที่สุดของซากสัตว์ ดังนั้น มาที่ตลาดดูว่าใครมีเนื้อที่ดีที่สุด แล้วสั่ง bon-fillet โดยทั่วไปแล้วสาว ๆ ควรเลือกเนื้อสัตว์และสามีตามกฎเดียวกัน: ถ้าคุณชอบ - ก็แค่เอาไป แต่ไม่ใช่อย่างนั้นฉันคว้าสิ่งที่เหลืออยู่หรือคุณยังต้องทำอะไรบางอย่าง "Roman Dubnitsky กล่าว

โรมันพูดอีกสิ่งสวยงามที่เรารู้ แต่ก็ดีเสมอที่ได้ยิน:

"ในคีร์กีซสถานพวกเขาขายเนื้อชั้นเยี่ยม ฉันชอบเนื้อของคุณมากกว่าในคาซัคสถาน"

โปรดทราบว่าสำหรับอาหารจานนี้ เนื้อต้องสด ไม่สามารถแช่แข็งได้

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมเนื้อ

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หน้าที่ของเราคือปลดปล่อยเหรียญรางวัลในอนาคตของเราจากภาพยนตร์ ชีวิต และทุกสิ่งที่เคี้ยวไม่ได้

ในการทำเช่นนี้เราวางการตัดไว้บนกระดานต่อหน้าเราและตัดส่วนที่แขวนออก (ที่เรียกว่าลิ้นและหู)

ขณะถือมีด ให้ยกใบมีดขึ้นเล็กน้อย

เรายืดส่วนที่ถูกตัดด้วยมือที่ไม่ทำงานขนานกับโต๊ะ

ตอนนี้เราตัดชิ้นส่วนตามเส้นใย 3-3.5 เซนติเมตร คุณจะได้รับ 7-9 เหรียญจากเนื้อสันในหนึ่งชิ้น

ขั้นตอนที่ 3 เราให้เนื้อเป็นรูปร่าง

เพื่อไม่ให้เหรียญเสียรูปทรงระหว่างการแปรรูป จะต้องมัดให้แน่นกับเส้นใยด้วยเชือกเส้นใหญ่ราวกับว่าคุณกำลังคาดเอวเนื้อ คุณสามารถผูกเป็นปมสองอันหรือโบว์ก็ได้ ปลายของเส้นใหญ่ไม่ควรยาวมาก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องพยายามตัดให้สั้นที่สุด

ขั้นตอนที่ 4 เกลือและพริกไทย

เนื้อไม่ต้องการเครื่องเทศใดๆ เกลือและพริกไทยเท่านั้น เราใช้เกลือธรรมดาที่สุด โรมันแนะนำในกรณีนี้ให้ไม่เสริมไอโอดีน มิฉะนั้นจะมีรสโลหะปรากฏขึ้น เกลือด้วยมือจะดีกว่า ไม่ใช่จากเครื่องปั่นเกลือ ดังนั้นเกลือจะกระจายตัวเท่ากัน ในกรณีนี้ มือควรอยู่สูงกว่าชิ้นเนื้อ 30 เซนติเมตร (จำเป็นสำหรับการใส่เกลือที่สม่ำเสมอด้วย) แต่คุณสามารถพริกไทยจากโรงงานเท่านั้น - มิฉะนั้นกลิ่นของเครื่องเทศจะหายไป

ขั้นตอนที่ 5. ทอดเนื้อ

เราใส่กระทะแห้งลงบนกองไฟให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ เราอุ่นน้ำมัน ตอนนี้ทอดเหรียญของเราทุกด้าน พลิกกลับด้วยแหนบ ค้างไว้ข้างละ 20-30 วินาที เพื่อให้เนื้อถูกทอดอย่างเท่าเทียมกันจะต้องใช้เวลาประมาณเจ็ดครั้ง (ห้าครั้งรอบ ๆ เส้นรอบวงด้านบนและด้านล่าง)

นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญมาก จำเป็นต้อง "ปิดผนึก" เนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา จากขั้นตอนนี้ความชุ่มฉ่ำของอาหารของเราขึ้นอยู่กับ สิ่งสำคัญคือเสียงและสี เนื้อที่วางในกระทะ (คุณสามารถทอดหลายๆ ชิ้นพร้อมกันได้) ควรส่งเสียงดังฉ่าๆ เนื้อทอด - เจริญตา

ขั้นตอนที่ 6 อบเนื้อ

ตอนนี้ต้องเตรียมเนื้อสัตว์ให้พร้อม เราวางมันจากกระทะบนตะแกรงเอาเส้นใหญ่ออกแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 7-12 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเหรียญและระดับของการคั่วที่ต้องการ)

อย่าลืมวางถาดรองอบไว้ใต้ตะแกรง หากมีโหมดพาความร้อนจะเป็นการดีกว่าถ้าเปิดใช้

ทุกอย่างพร้อมเนื้อ

ผักอบ

พริกไทยบัลแกเรีย (ควรใช้หลายสี) - 3 ชิ้น

มะเขือยาว - 3 ชิ้น

หอมแดง - หัวขนาดกลางหนึ่งหัว

กระเทียม - 3-4 กลีบ

บวบ - 2 ชิ้น

โหระพา - ครึ่งพวงหรือพวง

ผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส - ครึ่งพวงหรือพวง

โหระพา (aka โหระพาของเรา) - สองหรือสามก้าน

เกลือ น้ำมันมะกอก น้ำตาล

ขั้นตอนที่ 1. ล้างผักให้สะอาด

ฉันคิดว่าไม่มีใครต้องอธิบายอะไร ของผมเหมือนเดิม เราทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ด มะเขือไม่ต้องแช่

“มีตำนานเล่าขานกันว่ามะเขือยาวที่ยังไม่แช่มีรสขม” โรมันกล่าว “มะเขือยาวปกติที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะไม่ขมแค่ล้างและนำก้านออกก็พอ”

บวบไม่สามารถปอกเปลือกได้ พริกไทยสามารถนำมาและสีเขียวปกติ แต่หลายสีจะทำให้จานสวยงามยิ่งขึ้น มันเหมือนกันกับหัวหอม นอกจากนี้หอมแดงยังนุ่มกว่า

ขั้นตอนที่ 2 เราหั่นผัก

เราตัดมะเขือยาวและพริกไทยเป็นแท่งยาว 4 ซม. กว้าง 2 ซม.

หัวหอมหั่นเป็น 8 ส่วน

เราสับกระเทียม

เราหั่นบวบเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีดพิเศษสำหรับปอกผัก

ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเครื่องเทศ

เราใส่ผักที่เตรียมไว้บนถาดอบใส่ใบโหระพา

ซอส

เราจะต้อง:

ซุปมะเขือเทศเฮอร์บาไลฟ์กับโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อมื้อ

ขอย้ำอีกครั้ง ซอสสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วซอสมะเขือเทศจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก สามารถทำจากมะเขือเทศหัวหอมเครื่องเทศโดยผ่านเครื่องบดเนื้อและระเหยความชื้นส่วนเกินบนกองไฟ คุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปได้ (แต่แน่นอนว่ามีน้ำส้มสายชูอยู่ในนั้น ซึ่งจะกลบรสชาติของเนื้อสัตว์ หรือคุณสามารถซื้อซอสที่ยอดเยี่ยมของเฮอร์บาไลฟ์จากซุปมะเขือเทศใส่ใบโหระพาของเฮอร์บาไลฟ์

ขั้นตอนแรก. เรากำลังเตรียมซอส

เตรียมซอสตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราเติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้เป็นซอสแทนที่จะเป็นซุป

ขั้นตอนที่ 2 เราพยายาม

ข้อดีของซอสนี้คือคุณไม่ต้องวุ่นวาย ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์และผักก็พร้อม และซอสต้องทำอย่างรวดเร็ว แต่ยังคงชิมซอสก่อนเสิร์ฟ: คุณอาจต้องการเพิ่มเครื่องเทศ

เรากระจายผัก, บวบ, เหรียญบนจาน, เทซอส ก่อนเสิร์ฟใส่สมุนไพรสดสับตามปกติ

สเต็กเนื้อสันนอก (fr. Filet mignon - "เนื้อเล็ก") แตกต่างจากสเต็กอื่น ๆ ในความละเอียดอ่อนพิเศษไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ไม่จำเป็นต้องดอง ไม่จำเป็นต้องทุบด้วยค้อน การตัดนั้นนุ่มและฉ่ำ แต่ส่วนนี้ของซากไม่ได้แตกต่างกันในรสชาติของเนื้อเข้มข้น Filet Mignon มักถูกเรียกว่า "สเต็กผู้หญิง" เนื่องจากเนื้อมีความอิ่มตัวของเนื้อวัวน้อยกว่าเนื้อสันนอกหรือริบอาย "ตัวผู้" ดังนั้นเหรียญมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพื่อเน้นรสชาติและกลิ่น

เหมาะกับเนื้อแบบไหน

สำหรับเหรียญเนื้อลูกวัว / เนื้อวัวเท่านั้นที่เหมาะสม คุณจะต้องมีเนื้อสันใน (เนื้อสันใน, เนื้อสันใน) เนื้อสันในอยู่ใต้กระดูกสันหลังและไม่มีส่วนร่วมในน้ำหนักของสัตว์ดังนั้นจึงถือเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของซาก การเจียระไนเป็นส่วนที่แพงที่สุดซึ่งกล่าวกันว่ามีค่าน้ำหนักเป็นทองคำในหมู่คนทำอาหาร เนื้อนุ่มและไม่ติดมันมาก ตามกฎแล้วขายโดยรวมด้านหนึ่งมีขอบหนา ("หัว") และอีกด้านเป็นด้านที่บางกว่า ("หาง")

สำหรับเหรียญขอบบาง ๆ ของส่วนกลางของเนื้อสันในเหมาะที่สุด - การตัดชั้นหนึ่งโดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. การใช้ "หาง" เป็นที่ยอมรับได้เช่นเดียวกับที่ร้านอาหารมักจะทำ แต่ละชิ้นที่หั่นขนาดมาตรฐาน 3-5 ซม. จะหนักประมาณครึ่งหนึ่งของสเต็กชิ้นอื่นๆ ดังนั้นมักจะเสิร์ฟเหรียญ 2 ชิ้นต่อหนึ่งมื้อ

สิ่งที่ควรเป็นเนื้อย่าง

ตามกฎแล้วเนื้อสันในคลาสสิกไม่เคย "มีเลือด" ควรทอดเหรียญเนื้ออย่างสม่ำเสมอสีชมพูและฉ่ำด้วยเปลือกหนาและแดงก่ำ เนื้อย่างอาจมีขนาดปานกลางหรือเต็มก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อทอดมาก ๆ ฉันยังไม่แนะนำให้เตรียมเหรียญเนื้อสันในเนื้อลูกวัว รสชาติดีขึ้นและนุ่มขึ้น พวกเขายังคงคั่ว "ปานกลาง" รักพวกเขา - พวกเขาอร่อยที่สุด!

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน (เนื้อสันใน) - 300 กรัม
• เกลือ - 2-3 ชิป
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1/4 ช้อนชา
• เหล้ารัมหรือคอนญัก - 50 มล
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหารทั้งหมด:
เวลาทำอาหาร: 5 นาที
เอาท์พุต: 3 ชิ้น

การทำอาหาร

เราล้างและทำให้เนื้อแห้งเราทำความสะอาดจากฟิล์มสีขาว ตัดส่วนที่บางออกจากเนื้อสันใน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณนำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและอุ่นให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง จากนั้นการย่างจะสม่ำเสมอมากขึ้น

ตัดตามขวางเป็นชิ้นหนา 4 ซม. (สูงสุด 6 ซม.) ผลลัพธ์ควรเป็นเหรียญกลม - เนื้อสันใน

ฉันพริกไทยเล็กน้อยและเค็มชิ้นโรยด้วยน้ำมัน จากนั้นฉันก็ห่อเหรียญแต่ละเหรียญด้วยแถบฟอยล์ (ด้าน) ด้วยเหตุนี้ชิ้นส่วนจะรักษารูปร่างได้ดีขึ้น แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์คุณสามารถห่อเนื้อด้วยเบคอนซึ่งจะป้องกันไม่ให้แห้งระหว่างการทอดและเพิ่มรสชาติของเนื้อวัวเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับมัน

จากนั้นเหรียญที่เตรียมไว้จะต้องทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านบนตะแกรงหรือกระทะที่มีผนังหนาที่อุณหภูมิสูงมาก ในการทำเช่นนี้ ฉันตั้งกระทะย่างให้เป็นสีแดงและเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป เธอวางเหรียญไว้ห่างกันมาก มีกฎสำคัญอยู่ที่นี่ - ไม่สามารถพลิกชิ้นส่วนได้จนกว่าด้านล่างจะทอดหากคุณรบกวนเนื้อสัตว์เส้นใยด้านล่างจะฉีกขาดและน้ำที่มีค่าจะไหลออกมาส่งผลให้สเต็กแห้ง เนื้อใช้เวลาในการปรุงนานกว่าสเต็กชิ้นใหญ่ถึงครึ่งหนึ่ง

ทอดด้านละประมาณ 2 หรือ 2.5 นาที - สำหรับการทอดแบบปานกลาง หรือ 3-3.5 นาทีเพื่อการย่างที่เข้มข้นขึ้น

แล้วราดด้วยคอนยัค

แล้วจุดไฟเผาแอลกอฮอล์ให้หมด เนื่องจากการลุกเป็นไฟ ชิ้นเนื้อจึงอุ่นขึ้นทั่วทั้งบริเวณและปรุงอาหารได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น หากคุณห่อเหรียญด้วยเบคอน ให้ทอดด้านข้างเป็นเวลา 30-40 วินาทีเช่นกัน (ฟอยล์ยังคงรักษาอุณหภูมิไว้ ซึ่งไม่จำเป็น)

หลังจากการอบร้อนฉันส่งเหรียญไปที่เตาอบและเก็บไว้ที่ 50-60 องศาเป็นเวลาประมาณ 10 นาที - สำหรับ "พักผ่อน" ในช่วงเวลานั้นน้ำจากเนื้อจะมีเวลากระจายภายในชิ้นเนื่องจากเนื้อจะ เปิดออกฉ่ำ เมื่อทุกอย่างพร้อมก็ตักใส่จานหรือกระดานอุ่นๆ

คุณสามารถเตรียมน้ำมันที่เรียกว่า "สีเขียว" ล่วงหน้า - รวมเนยนิ่ม, เกลือ, สมุนไพรสับ, กานพลูกระเทียมสับและน้ำมะนาวเล็กน้อย, ผสมทุกอย่างจนเนียน, ห่อด้วยฟิล์มเหมือนขนมแล้วส่งไปที่ ช่องแช่แข็งจนแข็งตัว เมื่อเสิร์ฟให้วางเนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนสเต็กซึ่งทำหน้าที่เป็นซอสที่นี่และทำให้เหรียญหรูหราขึ้นอย่างหรูหราทำให้ได้กลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษ

Filet Mignon หายากปานกลาง หากคุณต้องการได้เนื้อย่างที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ - ตัดเนื้อสันนอกที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งคลี่ในรูปแบบของ "ผีเสื้อ" และนำมาสู่ระดับความพร้อมที่ต้องการในแบบฟอร์มนี้ เนื้อนุ่มเข้ากันได้ดีกับผักเครื่องเคียง เช่น ถั่วลันเตาบดและพริกหยวก ทานให้อร่อย!

เหรียญเนื้อ: รายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับจาน

จานนี้มักจะนำมากับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหรืออีกนัยหนึ่งคือเนื้อแอปเปิ้ล ซากส่วนนี้นุ่มและอาหารจากมันฉ่ำและนุ่ม เหรียญยังเตรียมจากเนื้อสันในซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

ที่แกนกลาง เนื้อเหรียญเป็นเนื้อสับขนาดกลางที่มีรูปร่างโค้งมนเด่นชัด เป็นเพราะรูปร่างที่ทำให้จานนี้มีชื่อที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับ วิธีการปรุงอาหาร? มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับสูตร: ในกระทะในเตาอบในหม้อหุงช้า ด้วยซอสต่างๆและการเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลาย ด้านล่างฉันจะให้ตัวเลือกสำหรับสูตรอาหารตามที่ฉันทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองและคุณสามารถเลือกสิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณด้วยตัวคุณเอง แต่ก่อนที่จะไปยังสูตรอาหาร ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเลือกเนื้อสันใน (เนื้อลูกวัว) ที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานนี้

ความลับของการเลือกชิ้นส่วนที่ถูกต้องสำหรับเหรียญ

สำหรับเหรียญ คุณควรซื้อเนื้อสันในที่สดใหม่เสมอ คุณยังสามารถใช้เนื้อแช่เย็นได้ แต่ไม่ควรใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวแช่แข็งในจาน เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับสีเสมอ หากเรากำลังพูดถึงเนื้อวัว เนื้อสันในที่ดีจะมีสีแดงหรือสีชมพูเข้ม

ชิ้นส่วนไม่ควรมีริ้วหรือฟิล์ม แต่อาจมีไขมันและสี - ครีมขาวหรือซีด ถ้าไขมันเป็นสีเหลือง แสดงว่าเนื้อนั้นมาจากสัตว์ที่มีอายุมากแล้ว ฉันตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ - ฉันใช้นิ้วกดถ้ามันคืนรูปร่างอย่างรวดเร็วแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดและคุณสามารถซื้อได้

หากคุณซื้อเนื้อสดคุณสามารถตัดเหรียญขนาดเล็กและกลมได้อย่างง่ายดายโดยไม่มีปัญหา ดูความหนาของชิ้นส่วน - ไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ไม่จำเป็นต้องเอาชนะเหรียญ แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะทำเช่นนี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

สุภาพสตรีและคำแนะนำอีกข้อหนึ่ง: ไม่ควรหั่นเนื้อตามแนวขวาง แต่ให้ข้ามเส้นใย ตีเหรียญผ่านถุงพลาสติก และคุณต้องตีให้เป็นซูเฟล่ หลังจากเตรียมเนื้อสัตว์แล้ว เหลือเพียงการเลือกสูตรการทำอาหารเท่านั้น ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน

เหรียญเนื้อวัวที่ละเอียดอ่อนในซอสไวน์และครีม

ในรุ่นนี้เราจะปรุงเหรียญในกระทะและฉันจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทอดเนื้อเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ สำหรับจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. 6 เหรียญตัดและหัก
2. เบคอน 6 แผ่นกว้างประมาณ 15 ซม.
3. คอนยัคคุณภาพ 50 กรัม
4. ไวน์แดงแห้ง 100 กรัม
5. ครีมหนัก 100 กรัม
6. หัวหอมเล็กสองหัว
7. กระเทียม 3-4 กลีบ
8. ผักและเนยสำหรับทอด

นอกจากนี้ กระบวนการทำอาหารจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เรานำเหรียญของเรามาห่อด้วยเบคอนเป็นวงกลมมัดด้วยด้ายเกลือและพริกไทย
2. เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชและทอดเหรียญของเราในแต่ละด้านจนเป็นเปลือกที่สวยงาม เวลาทอดเฉลี่ยในแต่ละด้านคือ 4 นาที
3. บดกลีบกระเทียมด้วยมีดแล้วผสมกระเทียมบดกับเนยละลาย เทน้ำสลัดนี้ลงบนเนื้อ เราทอดต่อไปและในเวลาเดียวกันใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ลงในกระทะเคี่ยวหัวหอมกับเนื้อในกระทะจนผักนิ่ม
4. เราปิดไฟเทคอนยัคลงบนเนื้อสัตว์และผักแล้วจุดไฟ แอลกอฮอล์ทั้งหมดควรระเหย

หลังจาก - เรานำเหรียญออกจากกระทะวางไว้บนจานแยกต่างหาก และในกระทะเราทำซอส: เทไวน์และครีมลงไปตั้งไฟบนไฟอ่อนจนซอสมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ราดซอสราดซอสและเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอด ผักสดหรือผักดอง

สูตรสำหรับเตาอบ

การทำอาหารเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย และสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งงานเลี้ยงอาหารค่ำและมื้อค่ำแสนอร่อยกับครอบครัว สำหรับสูตร คุณต้องเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว 6 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• ชีสแข็ง 70 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• มายองเนสไขมันปานกลาง 100 กรัม
• สมุนไพรรสเผ็ด (พร้อมปรุงรส)
• หัวหอมใหญ่

เราตีเนื้อสันในเล็กน้อยแล้วถูด้วยซีอิ๊วขาว สมุนไพร น้ำมะนาว และเก็บไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากทอดเหรียญทั้งสองด้านในกระทะแล้ววางลงบนถาดอบ เราเคลือบเหรียญด้วยมายองเนสด้านบนใส่หัวหอมเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยชีสขูด เนื้ออบครึ่งชั่วโมง

เหรียญใน multicooker

สูตรสำหรับหม้อหุงช้านั้นดีเพราะคุณไม่ต้องยืนที่เตาให้เสียเวลา และเนื้อเมื่อปรุงในเครื่องนี้จะมีความฉ่ำและนุ่ม ในการเตรียมอาหาร ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม
• 5-6 กลีบกระเทียม
• 4 มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก
• ชีส 200 กรัม
• นม 400 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น

เราทุบเนื้อเกลือและพริกไทย ในอุปกรณ์ ให้เลือกโหมด "การอบ" และใส่เหรียญลงในชาม ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาทีโดยไม่ต้องปิดฝา สับกระเทียมให้ละเอียดผัดกับครีม ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมบดชีสด้วยเครื่องขูดขนาดกลาง

เรากระจายเนื้อทอดในชาม multicooker เป็นชั้น ๆ เคลือบด้านบนด้วยซอสครีมเปรี้ยวใส่แก้วมะเขือเทศในที่เดียวกันและคลุมทุกอย่างด้วยชีสขูด เทนมอุ่นลงไปด้านบน เราตั้งค่าโหมดการอบบนอุปกรณ์อีกครั้งและนำเหรียญให้พร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง เนื้อสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด ข้าว และสลัดผักและเนื้อหั่น