สูตรทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนมอบ เค้กกับรอยเปื้อนช็อคโกแลต: สูตรสำหรับราดช็อคโกแลตบนของหวานเพื่อระบายอย่างสวยงาม

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าไอซิ่งช็อกโกแลตสามารถเตรียมได้จากผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการตกแต่งขนมในแบบที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น เราจะบอกความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้คุณทราบ: ไวท์ช็อคโกแลตไอซิ่งยังสามารถเปิดออกนอกจากนี้ยังเตรียมไม่ยากกว่า fondant ปกติสำหรับพวกเราทุกคนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า มันสามารถตกแต่งของหวานได้เกือบทุกประเภท แต่ไอซิ่งช็อคโกแลตสีขาวในอุดมคตินั้นเหมาะสำหรับขนมอบอีสเตอร์เค้กคุกกี้

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับฟรอสติ้ง

เช่นเดียวกับสูตรต่างๆ มากมาย มีเทคนิคในการทำฟรอสติ้งด้วยส่วนผสมหลักนี้ซึ่งควรนำมาพิจารณาและใช้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ก่อนที่คุณจะทำไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง คุณต้องละลายให้ถูกวิธีก่อน ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับมันในการลองครั้งแรก แต่เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด คุณจะประสบความสำเร็จและได้รับความมั่นคงที่จำเป็น

เมื่อละลายกระเบื้องสีขาว คุณต้องคำนึงถึงระบอบอุณหภูมิ ซึ่งจะแตกต่างจากที่ใช้ให้ความร้อนกับของหวานประเภทเข้มเล็กน้อย ประเด็นคือเนื้อหาของเนยโกโก้ในรูปแบบสีขาวของขนมนี้ค่อนข้างต่ำและในบางพันธุ์อาจไม่เป็นเช่นนั้นเลย อุณหภูมิที่เลือกอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหลอมเหลวเท่ากัน

นี่คือลำดับที่คุณต้องทำกระบวนการละลายไวท์ช็อกโกแลต:

• เลือกภาชนะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน
• เทน้ำลงในที่เดียวแล้วจุดไฟ
• วางไวท์ช็อกโกแลตแท่งที่หักลงในชามขนาดเล็ก
• อย่าให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์หลักมากกว่า 250 กรัมในแต่ละครั้ง
• ต้มน้ำในภาชนะ แต่อย่าต้มให้เดือดลดความร้อนให้สูงสุด
• วางภาชนะที่มีส่วนผสมหลักลงในชามน้ำ
• กวนอย่างต่อเนื่อง
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำหรือคอนเดนเสทเข้าไปในชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลัก
• ระวังอุณหภูมิด้วย (น้ำในชามไม่ควรต้ม)

เมื่อใช้เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะสามารถละลายส่วนผสมหลักได้อย่างง่ายดาย และในขณะเดียวกันก็บรรลุความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ความลับอีกเล็กน้อย - อย่าใช้ของหวานที่มีรูพรุนเพื่อทำเหลวไหล ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย มีปริมาณอากาศมาก และความสม่ำเสมอจะกลายเป็นของเหลวมาก ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบ

ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ไวท์ช็อกโกแลตเค้กไอซิ่ง สูตรคลาสสิกที่นำเสนอด้านล่าง ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 23 ซม. หากจำเป็น ส่วนประกอบสามารถเพิ่มได้ตามปริมาณที่ต้องการ แต่จำไว้ว่าสามารถให้ความร้อนครั้งละไม่เกิน 250 กรัม ดังนั้นสำหรับขนมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า อาจจำเป็นต้องเคลือบหลายครั้ง

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง (สูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง):

• แท่งชอคโคแลต;
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลผง 175 g

ในขณะที่ส่วนประกอบหลักของคุณกำลังเดือดปุด ๆ ในอ่างน้ำ ให้ใส่น้ำตาลผงและนมลงไป

หลังจากทำให้ช็อกโกแลตเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เพิ่มมวลน้ำตาลและนมที่เจือจางลงไป

ผสมให้ละเอียดจนได้เนื้อเนียนข้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นได้ที่นี่

กฎการเคลือบเค้กด้วยไวท์ช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยสีย้อม

หากคุณไม่ทราบวิธีการคลุมเค้กด้วยไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้:

• ขนมของคุณไม่ควรอุ่น มิฉะนั้น ฟัดจ์ก็จะไหลออกมา
• ตัวเคลือบนั้นยังอุ่นอยู่ แต่ไม่ร้อน
• สำหรับการใช้งานที่สม่ำเสมอ คุณสามารถใช้ไม้พาย มีดหรือช้อนง่ายๆ

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบ (อบเชย กานพลู วานิลลิน) ลงในสูตรคลาสสิกนี้ได้ คุณยังสามารถรวมส่วนประกอบอื่นๆ เกล็ดมะพร้าว งา งาดำ เข้ากันได้ดีกับรสชาติของไวท์ช็อกโกแลต

หากคุณใส่สีผสมอาหารลงไปเล็กน้อยในสูตรนี้ คุณจะได้โซลูชันการตกแต่งที่น่าสนใจสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณ สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้โดยการทำ fondant จากแถบที่ดูขมของส่วนประกอบหลัก ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งพร้อมระบายสีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งคุกกี้หรือคัพเค้ก ในเวลาเดียวกันมวลหวานสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนและทำในเฉดสีที่แตกต่างกัน ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตหลากสีบนผลิตภัณฑ์ของคุณจะดูไม่เพียงแค่สวยงาม สนุกสนาน แต่ยังน่ารับประทานอีกด้วย

ไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งกับเนยเลอะ

ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตด้วยการเติมเนยจะช่วยให้คุณได้มวลที่หนาแน่นขึ้น ตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุดคือการผสมส่วนผสมหลัก 125 กรัมกับเนยและลูกพลัม 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกวางในชามพร้อม ๆ กัน (ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ) และอุ่นในอ่างน้ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ความพร้อมถูกกำหนดเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดหลอมเหลว และคุณมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องกังวลหากเปลือกน้ำrostาลจะดูไหลเมื่อร้อน เนยและครีมในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นเมื่อแข็งตัว มวลจะมีความหนาแน่นมากขึ้น จะต้องทาแบบอุ่น สูตรไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งนี้เหมาะสำหรับรอยเปื้อนที่คุณสามารถสร้างด้านข้างของขนมได้ มันดูสวยงามและแปลกตามากการตัดสินใจในการตกแต่งขนมนั้นมักจะได้เปรียบเสมอ

สูตรไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตอีกสูตรสำหรับเค้กที่มีเนยและส่วนผสมอื่นๆ สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• ส่วนผสมหลัก 1 แผ่น;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 50 กรัม
• นมไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ส่วนประกอบสุดท้ายอาจเป็นมันฝรั่งหรือข้าวโพดก็ได้ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ขั้นตอนการทำเหลวไหลนั้นแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย ในการเริ่มต้น นมและน้ำตาลจะเจือจางในภาชนะซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนละลายหมด

ช็อกโกแลตแท่งและเนยที่แบ่งส่วนจะถูกเติมลงในของเหลวนม และวางชามในอ่างน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่องจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งถูกเจือจางแยกต่างหากในนมเย็นจำนวนเล็กน้อยแล้วเทลงในฟัดจ์ ทุกอย่างถูกทำให้มีความหนาแน่นตามที่ต้องการ และสามารถถอดผลิตภัณฑ์ออกจากอ่างน้ำได้

เป็นผลให้คุณจะได้ฟัดจ์ที่ค่อนข้างหนืด ดังนั้นสูตรการทำอาหารดังกล่าวจึงสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างนูนที่ซับซ้อนเพื่อสร้างรอยเปื้อนเดียวกันทั้งหมด หากหลังจากแข็งตัวแล้ว ฟองดองท์ยังคงเหนียวอยู่ ก็สามารถปูด้วยผงหรือถั่วบดที่ด้านบน ซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างไว้

วิธีทำไอซิ่งสีจากไวท์ช็อกโกแลตผสมน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

หากคุณทำไอซิ่งสีจากไวท์ช็อกโกแลต (ใช้สีผสมอาหาร) ก็อาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับการตกแต่งขนมแทบทุกชนิด

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมช็อกโกแลตฟัดจ์น้ำมันด้วยการเติมน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบหลัก 100 กรัมจะถูกแกะสลักในอ่างและแนะนำ 30 กรัมถัดไป น้ำมันและนม (4 ช้อนโต๊ะ) หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้อย่างทั่วถึงแล้ว ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง ผัดจนส่วนผสมสุดท้ายละลายและนำออกจากเตา

การเตรียมกระจกเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตสีขาว (พร้อมวิดีโอ)

ไวท์ช็อกโกแลตมิเรอร์ไอซิ่งสำหรับเค้กจะทำให้แม้แต่สูตรของหวานที่ง่ายที่สุดก็สวยงามน่ารับประทาน คุณจะต้องมีส่วนประกอบเหล่านี้:

• ส่วนผสมหลัก 180 กรัม
• ปริมาณน้ำตาลเท่ากัน
• เจลาติน 20g;
• น้ำเชื่อม 180 กรัม
• น้ำ 80 กรัม
• นมข้น 120 กรัม
• สีขาวสองช้อนโต๊ะ

ไวท์ช็อกโกแลตเคลือบด้วยเจลาตินที่เคลือบด้วยกระจกดังกล่าวจัดทำขึ้นเป็นขั้นตอนโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมที่แตกต่างกันในสูตรนอกเหนือจากสีขาวและรับเฉดสีที่ต้องการ

ขั้นแรก ละลายเจลาตินในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 20 นาทีให้บวม จากนั้นผสมกับสีย้อมสีขาวและน้ำเชื่อม ใส่ไฟและนำไปต้มทิ้งไว้ 3 นาทีในขณะที่กวน

ขั้นตอนที่สอง ผสมนมข้นกับไวท์ช็อกโกแลตขูด ถัดไปรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วกวนด้วยเครื่องผสม หากคุณต้องการได้ไอซิ่งสีสำหรับเค้กไวท์ช็อกโกแลต ในตอนท้ายให้เติมสีย้อมที่จำเป็นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง เทผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณด้วยฟัดจ์ที่เกิดขึ้น

ดูวิธีอื่นในการทำเคลือบกระจกไวท์ช็อกโกแลตในวิดีโอ:

ไอซิ่งสำหรับเอแคลร์และเค้กป๊อปจากไวท์ช็อกโกแลต: สูตรด่วน

ด้านล่างนี้คือสูตรเคลือบอย่างรวดเร็วอื่น ๆ ที่เป็นไปได้สำหรับขนมของคุณ โดยที่ส่วนผสมหลักคือไวท์ช็อกโกแลต

1. สำหรับไวท์ช็อกโกแลต 75 กรัม คุณต้องใช้นมข้นจืด 250 มล. สูตรนี้ยังรวมถึงเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยสำหรับปรุงรส ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ในชามและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจะถูกนำไปเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งไฟไว้ประมาณ 10 นาที แล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นและคุณสามารถเคลือบชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ ไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์ ทำจากไวท์ช็อกโกแลต เข้ากันได้ดีกับบัตเตอร์ครีมและแป้งที่มีรสเค็มเล็กน้อยของตัวเค้ก
2. สำหรับสูตรฟัดจ์ต่อไปนี้ คุณจะต้องใช้ 400 กรัม ส่วนประกอบหลัก 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นม (ปริมาณไขมันสูง) น้ำตาล 320 กรัม ในการเตรียม ละลายช็อคโกแลต คนน้ำตาลกับนม และรวมมวลทั้งสองผลลัพธ์ จำเป็นต้องจุดไฟด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งฟัดจ์มีความหนาสม่ำเสมอ
3. แต่สำหรับไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตสีขาวก็เพียงพอที่จะละลายส่วนผสมหลักในปริมาณที่ต้องการแล้วเติมเนยเล็กน้อยที่นั่น แช่ฟองดองไว้ในอ่างน้ำ เพียงแค่จุ่มเค้กลงไปแล้วปล่อยให้แห้ง หากต้องการ มวลสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนและเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ (ถั่วบด เมล็ดงาดำ งา ฯลฯ) หรือสีย้อมลงไป สิ่งนี้จะทำให้ลูกกวาดแต่ละลูกน่าทึ่งในแบบของตัวเอง

อย่างที่คุณเห็น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารที่นำเสนอแบบใด ต้องแน่ใจว่าของหวานของคุณที่ตกแต่งด้วยฟองดองจะดูน่ารับประทานและแปลกตา

วิธีทำช็อคโกแลตหยดบนเค้ก ในการตกแต่งเค้กโฮมเมดสำหรับวันหยุดหรือแม้กระทั่งสำหรับงานเลี้ยงน้ำชายามเย็น การทำช็อคโกแลตหรือรอยเปื้อนสีจะดีมาก การตกแต่งนี้ดูสวยงามและน่ารับประทาน และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือที่ซับซ้อนหรือสินค้าราคาแพงเพื่อสร้างมัน เกี่ยวกับวิธีการทำรอยเปื้อนบนเค้กด้วยมือของคุณเองเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง รอยเปื้อนในการตกแต่งเค้กทั้งแบบโฮมเมดและแบบมืออาชีพเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน พวกเขาทำด้วยช็อคโกแลต: ช็อคโกแลตสีดำหรือนมหากคุณต้องการได้รอยเปื้อนช็อคโกแลตและสีขาวถ้าคุณต้องการสี นอกจากนี้ อาจจำเป็นต้องใช้ส่วนผสม เช่น เนย ครีม น้ำมันพืช กลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลับทาง เจลาติน ซึ่งทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับรอยเปื้อนเฉพาะ คุณสามารถซื้อช็อกโกแลตไอซิ่งสำเร็จรูปในกลุ่มได้ที่ลิงค์: https://goo.gl/QXCttZ คุณสามารถรวมรอยเปื้อนบนเค้กกับการตกแต่งอื่น ๆ เช่นกับผลไม้และผลเบอร์รี่, เค้กพาสต้า, คุกกี้, ขนมหวาน, ชิ้นส่วนของช็อคโกแลตและแท่งช็อคโกแลต, เมอแรงค์คิด (เมอแรงค์) ฯลฯ สิ่งสำคัญคือการรวมทั้งหมดอย่างถูกต้อง การตกแต่งที่เลือกเพื่อไม่ให้รอยเปื้อน "หายไป" กับพื้นหลังของการตกแต่งที่เหลือ ฐานที่ดีที่สุดสำหรับรอยเปื้อนคือการคลุมเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม กานาซ หรือครีมชีส นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทารอยเปื้อนบนเค้กที่เคลือบด้วยเนยหรือครีมโปรตีน แต่ในกรณีนี้ผลลัพธ์จะไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ดังนั้นจึงควร "ออกกำลังกาย" ก่อนแล้วจึงใช้ชุดที่คล้ายกันในการตกแต่งวันเกิด เค้กสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว โดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบของการเคลือบเค้กและองค์ประกอบของไอซิ่ง เมื่อตกแต่งด้วยรอยเปื้อน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเพียง 2 ข้อเท่านั้น: เลือกอุณหภูมิการทำงานที่เหมาะสมและเลือกความสม่ำเสมอของไอซิ่งที่เหมาะสมที่สุด มิฉะนั้น อาจเกิดปัญหาในการทำงานได้ เช่น ไอซิ่งอาจร้อนเกินไปหรือเหลวเกินไป และระบายออกจากเค้กจนหมด หรืออาจหนาเกินไปและไม่ "โกหก" บนเค้กเลย อุณหภูมิในการทำงานสำหรับการเคลือบซึ่งทำให้เกิดรอยเปื้อนควรอยู่ที่ 25-30 ° C ในเวลาเดียวกันเค้กที่ใช้รอยเปื้อนจะต้องเย็นซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะใช้เคลือบ เป็นเพราะการเคลือบเค้กเย็นทำให้ไอซิ่งแข็งตัวเมื่อทาด้วยรอยเปื้อนที่สวยงามและไม่ไหลลงมา ความสม่ำเสมอของการเคลือบที่เหมาะสมที่สุดในแต่ละกรณีนั้นขึ้นอยู่กับแต่ละกรณีและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เมื่อเย็นเคลือบจะหนาขึ้น เมื่ออุ่นจะบางลง ดังนั้น เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ สามารถเคลือบให้เย็นหรืออุ่นได้ ในกรณีนี้ ควรใช้ถุงขนม กระบอกฉีดยาทางการแพทย์แบบใช้แล้วทิ้งที่ไม่มีเข็ม หรือช้อนชาธรรมดา โดยวิธีการทารอยเปื้อนในการตกแต่งเค้กนั้นแตกต่างกัน หากด้านบนของเค้กจะเต็มไปด้วยการตกแต่งหรือออกแบบเฉพาะ "เส้นขอบ" ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ไอซิ่งสำหรับรอยเปื้อนตามขอบของเค้กเท่านั้นและจะใช้เวลาน้อยมาก แต่ถ้าคุณต้องการ "ฝา" ของไอซิ่งที่ไหลลงมาพร้อมกับรอยเปื้อนที่น่ารับประทาน คุณควรทาไอซิ่งจากกึ่งกลางของเค้ก แล้วค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วขอบด้วยไม้พาย เหนือสิ่งอื่นใด ทั้งช็อกโกแลตและรอยเปื้อนสีจะดูตัดกับฉากหลังของการเคลือบเค้กสีขาว นอกจากนี้ การผสมรอยเปื้อนช็อคโกแลตกับฐานสีต่างๆ มักจะประสบความสำเร็จ แต่อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกการผสมผสานที่ดีของรอยเปื้อนสีและการเคลือบสีของเค้ก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องพิจารณาชุดค่าผสมดังกล่าวล่วงหน้า เช่น การใช้วงล้อสี เคล็ดลับการทำเค้กดริปฟรอสติ้ง ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ช็อกโกแลตเป็นฐานสำหรับทำเค้กเลอะสวย ที่บ้านช็อคโกแลตสีดำนมหรือสีขาวที่มีอยู่จะทำมันเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะมีคุณภาพดี ขึ้นอยู่กับสูตร ส่วนผสมต่างๆ สามารถเพิ่มลงในช็อกโกแลตเพื่อทำให้มวลเป็นพลาสติกและยืดหยุ่นมากขึ้น ตัวอย่างเช่น สำหรับแบบเคลือบที่ง่ายที่สุด คุณสามารถผสมดาร์กช็อกโกแลตกับเนยธรรมดา (เนย 60-80 กรัมต่อช็อกโกแลต 100 กรัม): ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำหรือใช้ไมโครเวฟและ ผสมจนเนียน ไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วสามารถทารอยเปื้อนบนเค้กแช่เย็นเมื่ออุณหภูมิถึงอุณหภูมิในการทำงาน (25-30 ° C) สูตรเคลือบหยดง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง ได้แก่ ดาร์กช็อกโกแลต 90 กรัม ครีมหนัก 70 มล. (33%) และเนย 40 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ต้องนำครีมไปต้มและนำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตที่หักลงไป ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วผสมจนเนียน สรุปได้ว่ายังคงเพิ่มเนยอุณหภูมิห้องลงในเคลือบแล้วผสมอีกครั้ง เมื่อไอซิ่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิใช้งาน คุณสามารถสร้างรอยเปื้อนบนเค้กได้ เพื่อให้ได้สีที่เลอะสำหรับเค้ก คุณต้องเตรียมไอซิ่งที่ไม่ใช่สีดำ แต่ต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต แล้วจึงเติมสีย้อมที่ละลายในไขมันลงไป นอกจากนี้ เพื่อให้สีของสารเคลือบ "หนาแน่น" และฐานไม่ส่องผ่าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นสีด้วย จำเป็นต้องใช้ไททาเนียมไดออกไซด์ เช่น สีผสมอาหารสีขาว วิธีการเตรียมเคลือบสีเหมือนกับช็อกโกแลต แต่สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้กำลังเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น สำหรับช็อกโกแลต 150 กรัม คุณต้องใช้ครีม 50 กรัมที่มีไขมัน 30% ขึ้นไป และเนย 10 กรัม ช็อคโกแลตจะต้องละลายในครีมร้อนใส่เนยแล้วคนให้เข้ากันหลังจากนั้นจึงเติมสีย้อมลงในมวลได้จนกว่าจะได้เฉดสีที่ต้องการ เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ใช้ไอซิ่งตกแต่งเค้กได้ การตกแต่งเค้กที่บ้านด้วยรอยเปื้อนอย่างที่คุณเห็นไม่ต้องการอะไรที่ซับซ้อน แต่ก็ยังต้องใช้เวลาและพยายามหลายครั้งในการ "จับ" อุณหภูมิและความสม่ำเสมอของไอซิ่งที่ต้องการ เรียนรู้วิธีสร้างรอยเปื้อนให้สวยงาม และเรียนรู้วิธี "สาน" ให้เข้ากับองค์ประกอบโดยรวมของการตกแต่งเค้ก สิ่งสำคัญคืออย่ายอมแพ้และไม่ยอมแพ้หากมีบางอย่างไม่ได้ผลเพราะแม้แต่ข้อบกพร่องร้ายแรงในการตกแต่งก็ไม่สำคัญมากหากทำเค้กเพื่อคนที่คุณรักด้วยความรัก!

• ช็อกโกแลตตั้งแต่ 50% - 90 g
• ครีมจาก 33% - 70 g
• เนย - 40 กรัม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับการตกแต่งเค้กด้วยรอยเปื้อนช็อคโกแลต (มิฉะนั้น - หยด) และแสดงในโพสต์เกี่ยวกับ แต่เนื่องจากเทคนิคนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบันและนักทำขนมมือใหม่หลายคนรวมถึงผู้ที่ต้องการทำเค้กสำหรับวันหยุดของครอบครัวเป็นครั้งคราวมีความสนใจในการทำอย่างถูกต้องและสวยงามฉันจึงตัดสินใจแยกบทความแยกต่างหาก สำหรับหัวข้อนี้

รอยเปื้อนช็อคโกแลต! น่ารับประทาน แวววาว น่าสนใจ! พวกเขาดูดีมาก: สวยและ "ทันสมัย" และดูเหมือนจะใช้งานได้ง่ายมาก นี่คือที่เคล็ดลับอยู่ ส่วนใหญ่แล้วสำหรับผู้ที่ทำรอยเปื้อนเป็นครั้งแรกพวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่เหมือนในรูปของอาจารย์ที่มีประสบการณ์ ชั้นของช็อกโกแลตกานาซนั้นบาง มันเกิดขึ้นได้แม้กระทั่งส่องผ่าน และรอยเปื้อนโดยตรงไปถึงก้นสุด ๆ และแอ่งน้ำก่อตัวบนจาน รอยเปื้อนที่ถูกต้องมีขนาดใหญ่ นูน และ "หยุด" ก่อนพื้นผิว

ดีฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้

ขั้นแรก ปรับระดับเค้กแล้วใส่ในตู้เย็น และถ้าการเติมช่วยให้ในช่องแช่แข็ง - ประมาณ 15-20 นาที ในกรณีนี้ มันสำคัญมากที่เค้กจะต้องแช่เย็นไว้อย่างดี!

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมช็อกโกแลตกานาซ สำหรับพวกเขาเราจะทำรอยเปื้อน ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับรอยเปื้อนสำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 ซม.

เราใช้ครีมไขมันสูง 70 กรัม - จาก 33% เทลงในกระทะ ใส่ไฟ นำไปต้มและปิด!

เราใส่ดาร์กช็อกโกแลต 90 กรัมลงในกระทะนี้ (จาก 50% ฉันมักจะใช้ 70%)

ผัดด้วยไม้พายซิลิโคนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน มันจะไม่เกิดขึ้นทันที ไม่ต้องกังวล! อันดับแรกจะมีลักษณะดังนี้:

... แต่ในไม่ช้าส่วนผสมจะข้นขึ้นได้รับความหนืดเล็กน้อยและเปล่งประกาย

เพื่อเพิ่มความมันวาว ให้เติมเนย 40 กรัม

และคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน!

มันกลับกลายเป็นว่ามันวาวและถ้าฉันพูดอย่างนั้นมวลช็อคโกแลตที่ไหลอย่างหนาแน่น

สำหรับรอยเปื้อนช็อคโกแลตที่สวยงาม เราต้องการความสม่ำเสมอที่เหมาะสม มันต้อง "จับ" รู้สึก และบางทีคุณอาจต้องทำลายเค้กมากกว่าหนึ่งชิ้นจนกว่าความเข้าใจนี้จะมาถึง :) แม้ว่าฉันหวังว่าการเขียนของฉันที่นี่จะช่วยให้คุณบันทึกเซลล์ประสาทจำนวนหนึ่งได้ :) ดังนั้นความสม่ำเสมอ กานาชไม่ควรหนา แต่ก็ไม่ควรเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์เหมือนน้ำเช่นกัน! กานาซที่ถูกต้องจะไหลเหมือนของเหลวข้น เช่น วาเรเนตบางชนิด เป็นต้น แต่แม้ว่ากานาซจะดูหนาสำหรับคุณอย่ารีบเติมครีม บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับอุณหภูมิ จากประสบการณ์ เพื่อนร่วมงานของฉันและฉันพบว่าอุณหภูมิในการทำงานของกานาช ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการสร้างรอยเปื้อนช็อกโกแลตคืออุณหภูมิที่ 33 องศา ดังนั้นหากคุณมีความหนา ให้ตรวจสอบอุณหภูมิ มีแนวโน้มว่าในกระบวนการ เช่น ในการกวนช็อกโกแลตหรือหลังจากเพิ่มเนยเย็น กานาซจะข้นขึ้น เพียงเพราะมันเย็นลงแล้ว คุณสามารถใส่ลงในอ่างน้ำ (เพื่อให้น้ำไม่แตะก้นหม้อด้วยช็อกโกแลต) สักสองสามนาที

เอาล่ะ. Ganache พร้อมแล้ว ความสม่ำเสมอกำลังพอดี อุณหภูมิกำลังดี ได้เวลาทำรอยเปื้อนแล้ว! เรานำเค้กออกจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งแล้วเทกานาซเล็กน้อยตามขอบด้วยช้อน เรากำลังติดตามอย่างใกล้ชิดว่ามีการเผยแพร่อย่างไร สำหรับผู้ที่มีรอยเปื้อนเหล่านี้ - อย่างแรก ฉันไม่แนะนำให้คุณเทกานาซทั้งหมดลงตรงกลางเค้กทันทีแล้วรอจนกว่ามันจะไหลออกมาอย่างสวยงาม มีเหตุผล: ถ้าเราใช้เพียงเล็กน้อย เรามีโอกาสติดตามคุณภาพของกานาซและปรับปรุง และเททันที - แม้จะมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อย ไม่รู้ว่าจะไปอย่างไร ผมคิดว่าน้อย คนอยากสปอยเค้กทั้งก้อนด้วยการเคลื่อนไหวเดียว!

ดังนั้นเราจึงทำรอยเปื้อนรอบๆ เค้กทั้งหมด หากกานาซข้นขึ้นเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ ให้อุ่นในอ่างน้ำ แต่เพียงเล็กน้อย!

แล้วกรอกตรงกลาง ในภาพ กานาชของฉันหนาพอที่จะกระจายได้อย่างอิสระ และฉันก็ช่วยเขาด้วยช้อน จุดศูนย์กลางที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่สำคัญสำหรับฉัน เพราะมีการวางแผนการตกแต่งผลไม้ที่เข้มข้น แต่ฉันจะได้ตรงกลางที่นุ่มนวลกว่าถ้าฉันอุ่นกานาซเล็กน้อย - เพื่อความลื่นไหลและค่อยๆ ควบคุมกระบวนการอย่างระมัดระวัง เทลงในกลางเค้ก

ดังนั้นการตกแต่งที่อร่อยทันสมัยของเราก็พร้อมแล้ว!

ทดลองและให้ผลลัพธ์ที่คุณพอใจเสมอ!

และไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณร้านเค้ก เค้กบอมบ์สำหรับเคล็ดลับอันล้ำค่าในการทำงานกับรอยเปื้อนช็อคโกแลต!

UPD: แน่นอน รอยเปื้อนสามารถทำได้ทั้งจากช็อกโกแลตนมและสีขาว แต่จะมีสัดส่วนอื่นๆ ฉันเพิ่งลองทำอาหารจากนม: ช็อกโกแลต 60 กรัมและครีม 40 กรัมละลายในโหมด "แรงกระตุ้น" ในไมโครเวฟ (ครั้งละ 20 วินาที คนให้เข้ากัน อุ่นอีกครั้ง ฯลฯ) เติม 1 ช้อนชา เนยผสมให้เข้ากันแล้ว "กระจาย" ช็อกโกแลตในรูปแบบของรอยเปื้อนรอบ ๆ เส้นรอบวงของเค้ก มันเกิดขึ้นได้อย่างไร!

ฉันจะลองทำบนไวท์ช็อกโกแลต ฉันจะเขียนและแสดงด้วย!

เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยเค้กแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีโอกาสพิเศษใดๆ เพียงแค่อารมณ์และความปรารถนา และถ้าคุณทำเค้กด้วยตัวเองมันจะไม่เพียง แต่อร่อยและสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีความจริงใจด้วยเพราะอะไรจะดีไปกว่าการพอใจกับผลลัพธ์? วันนี้เราจะพิจารณาสูตรที่จะง่ายต่อการเตรียมเค้กแสนอร่อยและรื่นเริงด้วยรอยเปื้อนช็อคโกแลตและผลไม้ เค้กดังกล่าวจะไม่เพียง แต่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลเท่านั้น แต่ยังสร้างความรู้สึกของการเฉลิมฉลองหากไม่มีในปฏิทิน เรามาเตรียมผลิตภัณฑ์กัน

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการทำเค้กช็อคโกแลตด้วยผลไม้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง 40 กรัม
• 2 ไข่;
• ผงโกโก้ 10 กรัม
• น้ำตาล 225 กรัม
• ครีมหนัก 200 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 350 กรัม
• น้ำเชื่อม 100 กรัมสามารถแทนที่ด้วยน้ำ
• เจลาติน 25 กรัม
• กล้วย 2-3 ลูก.
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เนย 60 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่งแล้วแต่ชอบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การทำเค้กช็อกโกแลตฟรุตเป็นเรื่องง่าย

1. เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ผสมไข่กับน้ำตาล 75 กรัมในชาม
2. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมสีขาวข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5-7 นาที
3. ร่อนแป้งและผสมกับผงโกโก้
4. รวมส่วนผสมแห้งกับโฟมที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆและอย่างระมัดระวัง ผสมกับไม้พาย
5. เทแป้งลงในพิมพ์ที่ปูกระดาษรองอบไว้
6. เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบประมาณ 15-20 นาที เรานำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์แล้วรอจนกระทั่งเย็นตัวลงแล้วตัดเค้กออกเป็นสองส่วน
7. ในการเตรียมซูเฟล่ แช่เจลาตินในน้ำอุ่นหรือนมแล้วทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากนั้นเราให้ความร้อนส่วนผสมในไมโครเวฟเพื่อให้อนุภาคละลายหมด
8. เราเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับสิ่งนี้เราผสมน้ำตาลครีมและน้ำตาลวานิลลาแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
9. เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติลงในครีมและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
10. ใส่กล้วยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
11. เทเจลาตินลงในซูเฟล่ในกระแสน้ำบางๆ แล้วคนให้เข้ากัน
12. มาต่อกันที่เค้กกันเลยค่ะ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เค้กครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ แล้วเทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงไป ใส่บิสกิตครึ่งหลัง และเทซูเฟล่ที่เหลือ
13. เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นจนซูเฟล่แข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง
14. พร้อมสำหรับการฟรอสติ้ง เราแบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามแล้วละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตแข็งตัว
15. เพิ่มเนยลงในช็อกโกแลตละลาย ผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ
16. เค้กที่ขึ้นรูปแล้วจะนำออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนจานเค้ก ราดหน้าเค้กด้วยฟรอสติ้ง เราพยายามเทอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องถึงขอบเค้ก
17. เพื่อให้เกิดรอยเปื้อนที่สวยงามบนผนัง ค่อยๆ กระจายช็อกโกแลตไปที่ขอบและนำไอซิ่งไปทางผนังเล็กน้อย เราใส่พรูไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้เคลือบแข็ง
18. เมื่อเค้กเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้ตกแต่งด้วยผลไม้ที่คุณชื่นชอบและจัดเสิร์ฟที่โต๊ะ

เค้กที่มีผลไม้และช็อคโกแลตสามารถทำได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เพิ่มผลไม้ต่างๆ และเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อย!

เค้กช็อคโกแลตกับผลเบอร์รี่เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับงานรื่นเริงเพราะไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย การเตรียมอาหารจานนี้ช่วยให้พนักงานต้อนรับแสดงจินตนาการของตนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อมอบความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพแก่แขก
มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ ประกอบด้วยราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน นักชิมชอบความละเอียดอ่อนของผลไม้เล็ก ๆ กับไส้ลูกเกดแดงซึ่งช่วยให้คุณได้รสเปรี้ยวเผ็ด
ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ทั้งหมดใช้ในการตกแต่งบิสกิตไม่เพียง แต่สด แต่ยังแช่แข็งด้วย สามารถผสมกับวิปครีมหรือช็อกโกแลตไอซิ่ง อย่าลืมเกี่ยวกับเทคนิคเช่นรอยเปื้อนของช็อคโกแลตซึ่งปัจจุบันนักทำขนมชื่อดังทุกคนใช้กันอย่างแข็งขัน ครีม, ครีม, คอทเทจชีสหรือคัสตาร์ดช่วยให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนของจาน

เค้กช็อกโกแลตเลอะและเบอร์รี่แช่แข็ง

ข้อดีของความละเอียดอ่อนดังกล่าวคือสามารถเตรียมได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูใบไม้ผลิเมื่อผลเบอร์รี่สดยังไม่ปรากฏหรือขายในราคาที่เหลือเชื่อ เค้กที่มีผลเบอร์รี่และช็อคโกแลตนี้ใช้การเก็บรักษาหรือช่องว่างแช่แข็ง

ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เชอร์รี่แช่แข็ง 500 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ผงฟู 10 กรัมสำหรับแป้ง
• ครีมหนัก 500 มิลลิลิตร
• แป้ง 170 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม
• ช็อคโกแลต 1 แท่ง;
• 5 ไข่ไก่.

เค้กช็อคโกแลตเลอะ: คุณสมบัติการทำอาหาร

1. ผสมไข่และน้ำตาลทรายจนได้มวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อหลีกเลี่ยงการมีผลึกที่เป็นของแข็งอยู่ในนั้น
2. ร่อนแป้งด้วยผงฟูและเกลือ แล้วใส่ส่วนผสมของไข่น้ำตาล เป็นผลให้ได้แป้งบนพื้นฐานของที่จะเตรียมเค้กช็อคโกแลตกับผลเบอร์รี่
3. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 40 นาที บิสกิตสำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในเตาอบชั่วขณะหนึ่งเพื่อไม่ให้ละลาย
4. ตีวิปครีมขณะเติมน้ำตาลผง
5. กระดูกจะถูกลบออกจากเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและคั้นน้ำผลไม้ส่วนเกินออก ในกรณีนี้คุณต้องระวังให้มากเพราะเค้กช็อคโกแลตและผลเบอร์รี่จะถูกตกแต่งด้วย
6. เค้กสำเร็จรูปถูกตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยใช้สายเบ็ดไนลอน
7. ส่วนล่างทาครีมหนา ๆ เทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วทาครีมอีกครั้ง
8. ไส้ถูกปกคลุมด้วยเค้กที่สองทาด้วยครีม
9. ช็อกโกแลตแท่งหนึ่งละลายแล้วเทลงบนเค้กเพื่อให้ได้เส้นริ้วที่สวยงาม
10. ผลเบอร์รี่จำนวนหนึ่งวางอยู่บนพื้นผิวของขนมเพื่อตกแต่ง ในเวลาเดียวกัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใส่เชอร์รี่หลังจากทามวลช็อคโกแลตเท่านั้นเพื่อไม่ให้เปื้อน

เค้กที่มีคราบช็อคโกแลตและไส้เชอร์รี่แช่แข็งจะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานจริงๆ เพราะมันไม่มีน้ำตาลและมี "ความเปรี้ยว" ที่น่าพึงพอใจ
เค้กช็อกโกแลตกับผลเบอร์รี่มีแคลอรีสูง หนึ่งมื้อประกอบด้วย 517 กิโลแคลอรี ดังนั้นการกัดเพียงครั้งเดียวจะทำให้คุณรู้สึกอิ่ม

การตกแต่งทำให้ขนมน่ารับประทานมากขึ้น ตัวอย่างเช่น เค้กที่มีรอยเปื้อนของไอซิ่งจะไม่ทำให้คนรักขนมหวานไม่แยแส ผลิตภัณฑ์จากโรงงานได้รับการตกแต่งในลักษณะนี้ แต่ไม่มีอะไรจะหยุดคุณไม่ให้ทำไอซิ่งที่บ้าน กระบวนการนี้ไม่ยาก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

แม่บ้านแต่ละคนจะรู้สึกเหมือนเป็นคนทำขนมจริงๆ ถ้าเธอเตรียมน้ำยาเคลือบ คุณสามารถซื้อองค์ประกอบที่หวานได้ในร้านค้าเฉพาะ แต่ควรทำเองดีกว่า ท้ายที่สุดไอซิ่งที่เตรียมด้วยมือของคุณจะสดกว่าซึ่งหมายความว่ามันจะอร่อยกว่า นอกจากนี้ในองค์ประกอบของมันไม่มี "ความประหลาดใจ" ในรูปแบบของสารกันบูดและสารอื่น ๆ ที่ไม่มีประโยชน์มาก

สูตรช็อกโกแลตพื้นฐาน

ช็อคโกแลตขมเข้มเหมาะที่สุดสำหรับการทำเคลือบซึ่งมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 50% ขอแนะนำให้ใช้แบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วด้วยรสนิยมที่ชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีม - 80 มล.;
• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• เนยไขมัน - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ครีมถูกทำให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือด เมื่ออุณหภูมิถึงประมาณ 70 ° C ภาชนะจะถูกลบออกจากเตา
2. ช็อคโกแลตถูกบดขยี้ด้วยเครื่องขูด เครื่องปั่น หรือมีดคม เศษที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในครีม
3. เมื่อผสมองค์ประกอบอย่างถูกต้องแล้วจะมีการเติมไขมันเข้าไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

คุณสามารถเริ่มทำรอยเปื้อนบนเค้กช็อกโกแลตได้ทันทีหลังจากที่ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อย

วิธีทำฟรอสติ้งด้วยสีต่างๆ

คราบสีบนเค้กดูน่ารับประทานมาก การตกแต่งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น สำหรับวันเกิดของเด็ก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.;
• สีผสมอาหาร - ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

วิธีทำอาหาร:

1. ช็อกโกแลตละลายในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ ในการทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้นำชามแห้ง
2. เทน้ำมัน (ต้องทำให้บริสุทธิ์โดยไม่มีกลิ่นของดอกทานตะวัน) ลงในช็อกโกแลตเหลว
3. เพิ่มสีย้อมตามคำแนะนำในแพ็คเกจ หากคุณวางแผนที่จะเคลือบหลายสี มวลหวานจะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนในขั้นต้น และหลังจากนั้นก็ผสมสีผสมอาหารเข้าไป

ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อให้สีสม่ำเสมอ

ทำอาหารด้วยไวท์ช็อกโกแลต

รอยเปื้อนช็อคโกแลตสีขาวเป็นของตกแต่งจะดูสวยงามโดยเฉพาะบนขนมอบสีเข้มกับโกโก้ สูตรทำไวท์ไอซิ่งก็ไม่ต่างจากสูตรที่ใช้ดาร์กช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีม - 80 มล.;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนยไขมัน - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 70 ° C และเทช็อคโกแลตสีขาวบดลงไป
2. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยไม้พายไม้จนเศษขนมปังละลาย
3. สุดท้าย ใส่ไขมันเนย คลุกเคล้าอีกครั้ง

พร้อมเคลือบอุ่นสำหรับรอยเปื้อนคุณสามารถตกแต่งขนมอบได้

วิธีทำไอซิ่งบนเค้ก

การเรียนรู้วิธีทำไอซิ่งไม่เพียงพอ นอกจากนี้ คุณต้องรู้วิธีทำรอยเปื้อนช็อคโกแลตบนเค้กให้เรียบร้อย สำหรับผู้ที่กำลังจะตกแต่งขนมอบด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก อ่านเคล็ดลับเล็กน้อยไม่ได้

• สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ระบุในสูตร ความสม่ำเสมอของการเคลือบจะขึ้นอยู่กับจำนวนส่วนผสมที่ใช้ องค์ประกอบที่หนาเกินไปจะทำให้เกิดรอยเปื้อนที่หนาและน่าเกลียด และของเหลวมากเกินไปจะไหลลงบนจาน และเค้กจะจบลงใน "แอ่งน้ำ"
• ก่อนเทเค้กด้วยช็อกโกแลต จำเป็นต้องทำให้ขนมเย็นลง ในทางกลับกันไส้หวานจะดีกว่าถ้าใช้อุ่น แต่ก็ไม่ควรร้อนเกินไปเช่นกัน อุณหภูมิที่ดีที่สุดคืออุณหภูมิที่คุณสามารถลิ้มรสองค์ประกอบที่หวานด้วยนิ้วของคุณโดยไม่ทำให้ตัวเองไหม้
• คุณต้องเริ่มเทเค้กจากขอบแล้วย้ายไปที่กึ่งกลาง สุดท้ายให้เรียบเปลือกน้ำrostาลด้วยไม้พายขนม

ขอแนะนำให้ผู้ทำขนมตรวจสอบอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของสีเคลือบโดยหย่อนแก้วที่เย็นลงบนผนังเล็กน้อย นี้จะช่วยให้เข้าใจว่าองค์ประกอบจะตกในการอบ

ของหวานที่ผิดปกติ "Zuccotto"

ความแปลกประหลาดของขนมนี้มาจากรูปร่างของมัน: เค้กทรงกลมเต็มไปด้วยไส้หวานจากด้านใน

วัตถุดิบ:

• เค้กช็อคโกแลตกว้าง - 3 ชิ้น.;
• ครีมไขมัน - 300 มล.
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• เชอร์รี่ (แช่แข็งหรือสด) - 300 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตเปลือกน้ำฅาล.

วิธีทำอาหาร:

1. เค้กชิ้นหนึ่งเหลืออยู่ทั้งหมด วงกลมถูกตัดออกจากที่สองโดยใช้ลายฉลุเหลือประมาณหนึ่งในสาม วางวงแหวนในชามสลัดหรือภาชนะอื่นที่มีด้านสูง
2. เศษและเค้กกระจายไปตามผนังของจานเพื่อให้ได้ "ชาม" ของบิสกิต
3. ครีมถูกวิปปิ้งด้วยการเติมน้ำตาลผงเพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน เพิ่มอัลมอนด์บดและช็อกโกแลตชิป (ไม่จำเป็น)
4. เทชิ้นเชอร์รี่ลงในครีมที่ได้
5. ไส้วางใน "ชาม" ของบิสกิตและปิดด้วยเค้กที่เหลือ
6. ปิดฝาชามสลัดด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
7. ในตอนเช้าภาชนะถูกปิดด้วยจานแบนและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง
8. เทส่วนบนของการรักษาด้วยไอซิ่งทำให้เกิดรอยเปื้อนที่น่าน้ำลายสอ

เชอร์รี่หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ สามารถใช้เป็นเครื่องประดับเพิ่มเติมได้

เค้ก "ความตั้งใจของผู้หญิง"

ชื่อของเค้กบ่งบอกว่าการตกแต่งนั้นเหมาะสม ดังนั้นการเคลือบสามารถทำได้ในสีใดก็ได้หรือหลายเฉดสีในคราวเดียว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• อาหารงาดำ - 135 กรัม
• แป้งสาลี - 260 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• ผงฟู - 10 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• ครีม - 400 กรัม
• เฮเซลนัท - 200 กรัม
• เนย - 400 กรัม
• นมข้นต้ม - 380 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 200 กรัม
• เคลือบสำหรับรอยเปื้อนสี

วิธีทำอาหาร:

1. เฮเซลนัทย่างในกระทะปอกเปลือก บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในวิธีที่สะดวก เหลือไว้สำหรับตกแต่งสองสามชิ้น
2. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง
3. ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่ครีม ผงฟู และแป้ง
4. แบ่งแป้งที่ได้ครึ่งหนึ่ง เพิ่มเมล็ดงาดำในอนุภาคหนึ่ง โกโก้ที่สอง แครนเบอร์รี่ที่สาม
5. ปั้นเค้ก 3 ชิ้นจากแป้งอบแต่ละชิ้นเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
6. ตีนมข้นกับเนยนิ่ม ใส่เศษถั่วลงในครีมที่ได้
7. ประกอบเค้กแปรงด้วยครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เมื่อชิ้นงานเย็นตัวลง ยังคงตกแต่งด้วยคราบสีเคลือบและน็อต

ขนมที่ประดับประดาด้วยรอยเปื้อนและขนมหวาน

ไฮไลท์ของเค้กชิ้นนี้คือท็อปปิ้งที่ตกแต่งด้วยรอยเปื้อนและสารพัดต่างๆ โดยพื้นฐานแล้วจะสะดวกที่สุดในการทำเค้กสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• เค้กวานิลลา - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 300 กรัม
• ครีม - 210 กรัม
• ครีม - 500 มล.;
• ของหวาน คุกกี้ วาฟเฟิล ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง - มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับการตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ครีมเทลงในภาชนะลึกใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยว ตีด้วยเครื่องปั่นจนฟู
2. สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้องระบายน้ำออกจากพวกเขาก่อน: จะต้องทำให้เค้กชุ่ม
3. เค้กวานิลลาแช่ในน้ำเชื่อมสับปะรดทาครีมหนา
4. รวบรวมเค้ก ทำช่องว่างระหว่างเค้กกับชิ้นผลไม้
5. วางขนมในตู้เย็นค้างคืน
6. ค่อยๆเติมขอบด้วยการเคลือบทำให้เกิดรอยเปื้อน หากจำเป็น ให้ปาดฟรอสติ้งด้วยไม้พาย

เมื่อไอซิ่งแข็งตัว ให้ตกแต่งส่วนบนของเค้กตามชอบด้วยคุกกี้ ขนมหวาน แยมผิวส้ม หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟของหวานไปที่โต๊ะได้ทันที

ทำอาหารด้วยผลไม้

เค้กที่มีรอยเปื้อนและผลไม้ดูสวยงามและน่ารับประทานมากจนมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน

วัตถุดิบ:

• เค้กบิสกิตช็อคโกแลต - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ลูกพีช - 3 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมผลไม้ - 100 มล.;
• เจลาติน - 35 กรัม
• โยเกิร์ตรสผลไม้ - 350 มล.
• น้ำหวาน - 1 ชิ้น;
• เนยไขมัน - 150 กรัม
• ราสเบอร์รี่ - 40 กรัม
• แบล็กเบอร์รี่ - 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เจลาตินเทลงในถ้วยเทน้ำเชื่อมผลไม้และปล่อยให้บวม
2. ลูกพีชสองสามลูกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. น้ำเชื่อมผลไม้ถูกทำให้ร้อนเพื่อให้เจลาตินละลายในนั้นอย่างสมบูรณ์ อย่านำส่วนผสมไปต้ม
4. ตีครีมกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมข้น นอกจากนี้ยังมีโยเกิร์ต เจลาติน และลูกพีช
5. เคลือบเค้กด้วยครีมที่ได้และเก็บเค้ก พื้นผิวถูกปรับระดับอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายขนม
6. เนยไขมัน (เนย) และช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ
7. ไอซิ่งที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเกิดรอยเปื้อน หกที่ขอบด้านบนของเค้ก เติมตรงกลางระดับ

เมื่อไอซิ่งแข็งตัว ให้วางชิ้นพีชและผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานพร้อมให้บริการแล้ว

เค้กที่มีรอยเปื้อนของไอซิ่งจะตกแต่งโต๊ะในทุกโอกาส ความสามารถในการเลือกส่วนผสมและสีสำหรับไส้หวานจะช่วยให้คุณแสดงจินตนาการและสร้างขนมในฝันของคุณ ไม่ต้องการเวลาและเงินจำนวนมาก และการรักษาจะกลายเป็นเรื่องน่ารับประทานอย่างน่าประหลาดใจ

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง