ทำรังสลัด capercaillie ทีละขั้นตอน สลัด capercaillie ทำรังเป็นชั้นๆ

ชื่อภาษารัสเซียสำหรับเห็ดแชมปิญองมาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่า champignon ซึ่งแปลว่า "เห็ด" เราทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเห็ดที่กินได้นั้นปลูกในโรงเรือนพิเศษดังนั้นเราจึงถือว่าเห็ดนี้เกือบจะเป็นของเทียม อย่างไรก็ตาม มีเห็ดหลายชนิดที่เติบโตตามธรรมชาติ: ในป่า แต่ในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า พวกมันมีรสชาติที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าที่ปลูกในไมซีเลียมเทียมและไม่มีสารเติมแต่งใดๆ

ในหน้านี้คุณจะสามารถทำความคุ้นเคยกับภาพถ่ายและคำอธิบายของประเภทของเห็ดที่เติบโตในสภาพธรรมชาติ: ทุ่ง, ธรรมดา, สองวงและเบอร์นาร์ด

หมวกเห็ดทั่วไป (Agaricus campestris) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-16 ซม.):สีขาวหรือสีน้ำตาลอ่อน มีรูปร่างเป็นซีก ซึ่งในที่สุดจะเปลี่ยนเป็นแทบกราบ มันมีความนุ่มนวลในการสัมผัสซึ่งมักจะมีเกล็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ

ดังที่คุณเห็นในรูปของเห็ดแชมปิญองชนิดนี้ ก้านของเห็ด (สูง 4-11 ซม.) มีสีเดียวกันกับหมวก ตรงและสม่ำเสมอ ขยายใกล้กับฐาน ตรงกลางมีวงแหวนสีขาวกว้างที่เห็นได้ชัดเจน

บันทึก:เปลี่ยนสีจากขาวเป็นชมพูแล้วน้ำตาลอ่อน

เยื่อกระดาษ:สีขาว แต่เปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างเห็นได้ชัดที่บริเวณรอยแตกและเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ตามคำอธิบายแล้วแชมปิญองทั่วไปนั้นยากที่จะสับสนกับสายพันธุ์อื่น ๆ เชื้อรานี้ไม่มีฝาแฝด

เมื่อเติบโต:ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคมในประเทศยูเรเซียที่มีอากาศอบอุ่น

ฉันจะหาได้ที่ไหน:บนดินที่ได้รับการปฏิสนธิของสวนสาธารณะและสวนหรือในสุสาน เมื่อผ่านแอสฟัลต์และพื้นผิวแข็งอื่นๆ เห็ดแชมปิญองชนิดนี้สามารถพัฒนาความดันที่แข็งกระด้างได้ถึงเจ็ดบรรยากาศ

การกิน:เห็ดแชมปิญองที่กินได้ใช้ในการปรุงอาหารในเกือบทุกรูปแบบ ยกเว้นการใส่เกลือและการดอง

ในรูปของทิงเจอร์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง การรักษานี้ถือว่ามีประสิทธิภาพมากในช่วงที่มีไข้ไทฟอยด์ระบาด

ชื่ออื่น:แชมปิญองจริง pecheritsa (ในยูเครนและเบลารุส)

เห็ดแชมปิญอง: คำอธิบายลักษณะและรูปถ่าย

ในปี 1762 แชมปิญองฟิลด์(อะการิคัส อาร์เวนซิส)แยกออกเป็นศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัย Wittenberg และ Tübingen Jacob Schaeffer ซึ่งเป็นนักพฤกษศาสตร์ นักปักษีวิทยา และนักกีฏวิทยา

ในลักษณะภายนอก Champignon แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นเล็กน้อย หมวก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-22 ซม.): สีขาว, สีเทา, ครีมหรือสีเหลืองอ่อน (ในเห็ดเก่า) พร้อมเศษผ้าคลุมเตียง มันมีรูปร่างของไข่หรือระฆังขนาดเล็ก แต่เมื่อเวลาผ่านไปเกือบจะกราบโดยมีตุ่มที่สังเกตได้ตรงกลาง ขอบของเห็ดอ่อนถูกห่อเข้าด้านในและกลายเป็นคลื่นในภายหลัง ในสภาพอากาศแห้งพวกเขาสามารถแตกได้ไม่ดีเนื่องจากไม่สม่ำเสมอและฉีกขาด มันสัมผัสได้อย่างราบรื่นในบางกรณีอาจมีเกล็ดเล็ก ๆ ลำต้น (สูง 5-12 ซม.): มักมีสีเดียวกับฝา เมื่อกดแล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีลักษณะเป็นเส้น ๆ รูปทรงกระบอก มีวงแหวน 2 ชั้นขนาดใหญ่ มักจะแคบจากล่างขึ้นบน ในเห็ดอ่อนจะแข็ง แต่กลายเป็นโพรงเมื่อเวลาผ่านไป แยกออกจากหมวกได้ง่าย

บันทึก:อาจเป็นสีขาวเทาน้ำตาลมัสตาร์ดหรือสีม่วงในเห็ดเก่าจะมีสีน้ำตาลเข้มหรือดำ

เยื่อกระดาษ:สีขาวหรือเหลืองอ่อน หนาแน่นมาก เมื่อตัดและโดนอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีรสหวาน

คำอธิบายและภาพถ่ายของเห็ดทุ่งคล้ายกับคำอธิบายและภาพถ่ายของเห็ดมีพิษสีซีด (Amanita phalloides) และเห็ดผิวเหลือง (Agaricus xanthodermus)

อย่างไรก็ตาม นกเป็ดผีสีซีดไม่มีกลิ่นโป๊ยกั๊กและมีวงแหวนชั้นเดียวที่ก้าน และเห็ดแชมปิญองผิวเหลืองนั้นมีกลิ่นยาที่รุนแรงของกรดคาร์โบลิก

เห็ดทุ่งเติบโตตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายนในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซีย

ฉันจะหาได้ที่ไหน:ในพื้นที่เปิดโล่งของป่า ทุ่งนา และทุ่งหญ้า สามารถพบได้ในพื้นที่ภูเขา ดงตำแยหรือต้นสน เห็ดทุ่งกลุ่มใหญ่บางครั้งก่อตัวเป็น "วงแหวนแม่มด"

การกิน:ทั้งสดและหลังการแปรรูปทุกชนิด เห็ดอร่อยมากในหลายประเทศถือเป็นอาหารอันโอชะ

ใช้ในยาแผนโบราณ (ข้อมูลไม่ได้รับการยืนยันและยังไม่ได้รับการทดสอบทางคลินิก!):ในรูปของสารสกัดเพื่อเป็นยารักษาโรคเบาหวานที่มีประสิทธิภาพ ยาต้มถูกนำมาใช้ในชนบทห่างไกลเป็นยาแก้พิษงูกัดมานานแล้ว

สำคัญ!เห็ดแชมปิญองมักสะสมโลหะหนัก แคดเมียม ทองแดง และธาตุอื่นๆ ในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ พยายามเก็บเห็ดในพื้นที่ที่สะอาดทางระบบนิเวศ

ชาวอังกฤษเรียกเห็ดม้าแชมปิญอง - "เห็ดม้า" เพราะมันมักจะเติบโตบนมูลม้า

กินเห็ดแชมปิญองเบอร์นาร์ด

หมวกเห็ดเบอร์นาร์ด (Agaricus bernardii) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-16 ซม.):สีขาว เทาหรือขี้เถ้า นูนเล็กน้อยหรือเกือบแบน บางครั้งมีเกล็ด มีเนื้อมากโดยมีขอบห่อหุ้มไว้ด้านใน ในสภาพอากาศแห้งสามารถปิดด้วยรอยแตกบาง ๆ ได้

ขา (สูง 4-12 ซม.):มีรูปร่างเป็นทรงกระบอก

บันทึก:บ่อยมาก เห็ดมีสีชมพูอ่อนเมื่อยังเด็ก และกลายเป็นสีน้ำตาลครีมเมื่อเวลาผ่านไป

เยื่อกระดาษ:ขาวใสอมชมพูตามวัย

ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดแชมปิญองของเบอร์นาร์ดคล้ายกับคำอธิบายของเห็ดแชมปิญองสองวง (Agaricus bitorquis) ที่มีกลิ่นเปรี้ยวเป็นวงแหวนคู่ อย่างไรก็ตามฝาปิดของ Agaricus bitorquis ไม่แตก

เมื่อเติบโต:ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคมในเกือบทุกประเทศในยุโรป

อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนรู้จักหรือได้ยินเกี่ยวกับเห็ดเช่นเห็ดแชมปิญอง หลายคนชอบและชื่นชมเพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้องขอบคุณการเพาะเห็ดเหล่านี้ในเชิงอุตสาหกรรมทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดเหล่านี้ได้เกือบตลอดทั้งปีโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพเพราะตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

แต่มีหลายคนที่ชอบ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" มากกว่าการช็อปปิ้งในร้าน ในกรณีนี้พวกเขาควรระมัดระวังและเอาใจใส่เพื่อไม่ให้สับสนกับแชมเปญปลอมกับของจริง

ประเภทของเห็ดแชมปิญอง

ในการ "ล่าเงียบ" คุณควรรู้ว่าเห็ดอะไรเติบโตที่ไหนและเวลาใด นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการทราบว่าเห็ดปลอมมีลักษณะอย่างไรเพื่อแยกความแตกต่างจากของจริง โดยทั่วไปแล้วจะพบเห็ดเหล่านี้มากกว่าหนึ่งโหลในธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นเห็ดสปอร์ขนาดใหญ่และเห็ดทั่วไป (หรือทุ่งหญ้า) มักพบในทุ่งหญ้าสเตปป์หรือทุ่งหญ้า ในสวนและในสวนสปีชีส์สองสปอร์และสองวงมักจะเติบโต

และใกล้กับต้นไม้คุณจะพบเห็ดทุ่ง สายพันธุ์เหล่านี้เติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม นอกจากนี้ยังมีเห็ดป่าหลายชนิด พบได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคมสามารถเติบโตได้ทั้งในผลัดใบและใน ซึ่งรวมถึงเห็ดสีแดงเข้ม, ละเมาะ, เดือนสิงหาคม และตามกฎแล้วมีป่าชนิดหนึ่งที่เติบโตใกล้ต้นสน

เห็ดเป็นของปลอม: จะแยกความแตกต่างจากของจริงได้อย่างไร?

ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าแบบไร้เสียง" อาจตกอยู่ในอันตราย เพราะในบรรดาสัตว์ที่กินได้นั้น สามารถจับตัวปลอมได้ เช่น หมวกแบน ผมสีแดง และผิวเหลือง มักปรากฏตั้งแต่กลางฤดูร้อน ส่วนใหญ่มักพบในป่าเต็งรังและป่าเบญจพรรณ

แต่ "ฝาแฝด" ดังกล่าวสามารถเติบโตได้ในทุ่งนาทุ่งหญ้าในสวนสาธารณะและบ้านใกล้ ๆ ภายนอกแทบไม่แตกต่างจากเห็ดที่กินได้ แต่มีคุณสมบัติที่ทำให้สามารถจำแนกเห็ดปลอมได้จากของจริง หากคุณกดที่เนื้อของเห็ดมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและที่ส่วนฐานของขา - สีเหลืองสดใส หลังจากนั้นไม่นาน สีจะเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือสีน้ำตาล สำหรับการเปรียบเทียบ: เมื่อคุณกดเยื่อกระดาษจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีชมพู นอกจากนี้ ชิ้นงานที่กินไม่ได้สามารถรับรู้ได้ด้วยกลิ่นเฉพาะ คล้ายกับกลิ่นของยา ไอโอดีน หรือกรดคาร์โบลิก หากคุณใส่ลงในน้ำเดือด น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทันที และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะเพิ่มขึ้น

เห็ดปลอมมีลักษณะอย่างไร?

คนเก็บเห็ดยังอาจเผชิญกับอันตรายที่ร้ายแรงกว่านี้ได้ เนื่องจากเห็ดแชมปิญองอายุน้อยนั้นมีความคล้ายคลึงกับนกเป็ดผีสีซีดและเห็ดแมลงวันเบา ซึ่งมีพิษร้ายแรงมาก ฝาแฝดเหล่านี้มีสีอ่อนและภายนอกแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ในตัวแทนจริงจานจะมืดลงตามอายุ แต่ในแมลงวัน agaric พวกมันยังคงเป็นสีขาวเสมอ นอกจากนี้หากคุณกดเนื้อของเห็ดเหล่านี้มันจะไม่เปลี่ยนสีและขาของพวกมันจะอยู่ใน "กระถาง" เสมอ - Volvos คุณต้องระวังให้มากที่จะเห็นพวกมันเพราะพวกมันแทบมองไม่เห็น ตามกฎแล้วฝาแฝดที่เป็นพิษพบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณดังนั้นพวกเขาจึงมักสับสนกับแชมปิญองป่า

หากเมื่อเก็บเห็ดคุณไม่มั่นใจในความสามารถในการกินของเห็ด จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและไม่ใช้ตัวอย่างดังกล่าว ความสามารถในการจำแนกเห็ดแชมปิญองปลอมท่ามกลางของจริงนั้นต้องใช้ความสนใจและประสบการณ์อย่างมาก ดังนั้นคุณควรพิจารณาว่าคุณจำเป็นต้องเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณหรือไม่เมื่อคุณสามารถซื้อเห็ดปกติทั่วไปในร้านโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย

ล้างเนื้อไก่เติมน้ำแล้วส่งไฟ ต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม จากนั้นทำให้เนื้อเย็นลง ไข่ลวกแล้วพักไว้ ปอกมันฝรั่ง ล้างและขูดแครอทเกาหลี จากนั้นล้างมันฝรั่งขูดให้สะอาดในน้ำหลายๆ น้ำ ตากให้แห้งและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเป็นเวลาสามนาที วางมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน ในการเตรียมมันฝรั่งฉันใช้สิ่งนี้ ใบสั่งยา. ตัดแตงกวาดองเป็นเส้น ๆ แล้วใส่ในชาม ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปยังแตงกวาดอง

ปอกเปลือกไข่และแยกไข่แดงและไข่ขาว ขูดกระรอกบนกระต่ายขูดขนาดกลางแล้วส่งไปที่สลัดพร้อมแตงกวาและหัวหอม