น้ำเชื่อมสำหรับบิสกิตที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ วิธีทำน้ำเชื่อม - เคล็ดลับการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้บิสกิต ความแตกต่างอยู่ที่ความหนา ความหนาแน่น และการมีส่วนประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบเท่านั้น เราสามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าบิสกิตเป็นพื้นฐานของการทำอาหาร หากคุณปรุงแป้งอย่างถูกต้องขนมอบจะนุ่มและโปร่งสบาย พวกเขาจัดหาฐานด้วยรสชาติต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นช็อคโกแลต, มะนาว, มิ้นต์, ส้ม ผลลัพธ์สุดท้ายก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

น้ำเชื่อมบิสกิต: คลาสสิกของประเภท

• น้ำดื่ม - 180-190 มล.
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม

1. เทน้ำลงในกระทะส่งไปที่เตา ตั้งไฟกลางรอให้เกิดฟองก่อน ทันทีที่เริ่มเดือดให้ใส่น้ำตาล
2. อย่าหยุดกวนเนื้อหาลดเตาให้เหลือน้อยที่สุด ตอนนี้คุณต้องรอให้ธัญพืชละลายจากนั้นคุณสามารถปิดเตาได้
3. ทำให้การทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องปิดฝาจานเล็กน้อย คุณต้องบรรลุตัวบ่งชี้ที่ 36-38 องศา เพื่อความสะดวก ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดขนมอบ
4. คุณได้รับน้ำเชื่อมบิสกิตที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ เหล้าที่ชื่นชอบ เหล้า น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้สามารถทำหน้าที่เป็นรสชาติได้

น้ำเชื่อมโกโก้

• นมข้น (ไม่ต้ม) - 175 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• ผงโกโก้ - 35 กรัม

1. ขั้นแรกให้สร้างอ่างน้ำ เตรียมกระทะขนาดกลางเทน้ำธรรมดาลงไปแล้วส่งไปที่เตา นำภาชนะทนความร้อนใบที่สองใส่ลงในภาชนะใบแรกโดยพิงที่จับ
2. ก้นภาชนะสุดท้ายควรจมอยู่ในน้ำ มันอยู่ในชามนี้ที่จะวางส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม ตอนนี้สับเนยเป็นก้อนถูด้วยผงโกโก้
3. ย้ายส่วนผสมไปที่กระทะ คน รอให้ละลาย เมื่อน้ำมันกลายเป็นของเหลว ให้เริ่มใส่นมข้นอย่างช้าๆ ผัดเคี่ยวจนเดือดครั้งแรก
4. ถัดไป นำจานออกจากอ่างน้ำ ใช้งานเนื้อหาด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม น้ำเชื่อมควรเพิ่มขึ้นและหนาแน่นขึ้น ทำให้การทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิของเค้ก ใช้ตามที่กำหนด

น้ำเชื่อมกาแฟคอนยัค

• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำกรอง - 190-200 มล.
• กาแฟบด (หลวม) - 45-50 กรัม
• คอนญัก - 25 กรัม

1. เตรียมกระทะหรือชงกาแฟแบบเติร์ก ในกรณีแรก ให้ย้ายส่วนผสมจำนวนมากลงในชาม ตั้งไฟบนเตา ทอดเป็นเวลา 1 นาที
2. ต้มน้ำในชามแยกหรือกาต้มน้ำ เทกาแฟลงบนของเหลว ตั้งไฟที่ระดับปานกลาง ปรุงอาหารจนเดือดครั้งแรก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เอาหม้อออกและรอให้โฟมจม
3. ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง จากนั้นปิดฝากาแฟทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วให้ดื่มผ่านผ้าขาวบางเราไม่ต้องการความหนา
4. เทน้ำตาลลงในกาแฟ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง รอให้เดือดแล้วคนให้เข้ากัน ผลึกทรายต้องละลายหมด ตรวจสอบองค์ประกอบว่าไม่มีธัญพืชหรือไม่
5. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 องศา จากนั้นเทคอนยัคลงในส่วนผสม ผสม แช่เค้กต่อไป

น้ำส้มไซรัป

• เปลือกส้ม - 70 กรัม (จาก 1 ผลไม้)
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• น้ำส้ม (คั้นสด) - 120 มล.

1. ขูดเปลือกบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือแบบละเอียด คุณยังสามารถบดในเครื่องปั่น/เครื่องบดเนื้อ ย้ายชิปไปที่กระทะเติมน้ำส้ม
2. ใส่ไฟขนาดเล็กปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่น้ำตาล คนและเคี่ยวจนส่วนผสมละลาย
3. ตอนนี้ต้มให้ชุ่มอีก 8 นาที องค์ประกอบควรจะมีปริมาณน้อยลง หากจำเป็น ให้เพิ่มระยะเวลาเปิดรับแสงบนเตา กรองน้ำเชื่อมแช่ชอร์ตเค้กบิสกิตด้วย

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

• สตรอเบอร์รี่สด - 280-300 กรัม
• น้ำดื่ม - 300 มล.
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.

1. ล้างสตรอว์เบอร์รีด้วยก๊อก จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวระบายออก ส่งผลไม้ไปที่เครื่องปั่นกลายเป็นน้ำซุปข้น ย้ายเนื้อหาลงในผ้ากอซ 5 ชั้นบีบน้ำออก
2. ตอนนี้คุณต้องส่งเค้กที่เหลือไปที่กระทะผสมกับน้ำตาลและน้ำ เนื้อหาถูกตั้งไฟช้าและต้มอย่างน้อย 7 นาที
3. ช่วงเวลานี้จำเป็นต้องละลายเม็ดทรายโดยที่การเตรียมน้ำเชื่อมจะเป็นไปไม่ได้ จากนั้นกรององค์ประกอบผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง คุณควรได้รับของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เพิ่มน้ำสตรอเบอร์รี่คนให้เข้ากันและต้มอีกครั้ง ปล่อยให้การทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 33-36 องศาจากนั้นใช้ตามวัตถุประสงค์

น้ำเชื่อมมะนาว

• น้ำดื่ม - 245 มล.
• น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม

1. ล้างส้มครึ่งหนึ่งบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด ส่งเนื้อและความเอร็ดอร่อยไปที่กระทะเติมน้ำต้ม ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ตอนนี้ทำงานผ่านองค์ประกอบด้วยสากมันฝรั่งเพื่อให้น้ำที่เหลือออกมาจากเยื่อกระดาษ กรองยาต้มหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้าขี้ริ้ว เทวานิลลินและน้ำตาลลงในยาที่ได้
3. เปิดเตาที่ไฟอ่อนปรุงฐานของน้ำเชื่อมด้วยไฟ ระยะเวลาของการรักษาความร้อนคือ 10 นาที ผัดปิดเตา
4. ปล่อยให้การแช่เย็นลงถึง 35 องศา สิ่งสำคัญคือต้องทำให้การชุบเป็นเนื้อเดียวกัน เม็ดน้ำตาลทรายและวานิลลินไม่ควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ

พื้นฐานของน้ำเชื่อมบิสกิตคือน้ำและน้ำตาลทราย การทำให้มีขึ้นแบบคลาสสิกมีความหวานปานกลางไม่ทำให้อึดอัด คุณสามารถปรุงหรือใช้สูตรอื่น ๆ โดยเพิ่มผงโกโก้, เปลือกส้ม, มะนาว, สตรอเบอร์รี่, กาแฟธรรมชาติ, คอนญัก น้ำเชื่อมมักจะมาพร้อมกับเหล้า เหล้ารัม น้ำลูกเกดหรือน้ำสับปะรด

วิดีโอ: การทำให้ชุ่ม (น้ำเชื่อม) สำหรับเค้กบิสกิต

บิสกิตเป็นพื้นฐานของศิลปะการทำขนม เค้กม้วนและขนมอบเกือบทั้งหมดแนะนำให้มีขนมอบนี้ เฉพาะระดับความหนาแน่น ความหนา และส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบของแป้งเท่านั้น

บิสกิตที่เตรียมอย่างเหมาะสมนั้นมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและความเบาของเนื้อสัมผัส แต่ศิลปะของการทำขนมมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยกำหนดเงื่อนไขใหม่ที่ต้องการคุณสมบัติใหม่จากฐาน บางครั้งการออกแบบเค้กต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมของเค้กบิสกิตเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบของเค้ก "แห้ง" ในทางกลับกันจำเป็นต้องใช้ฐานที่ชื้นและอ่อนนุ่ม

การเตรียมการที่บ้านของพวกเขาไม่ต้องการความรู้ระดับมืออาชีพเพียงปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนที่แน่นอน

น้ำตาลและของเหลวเป็นพื้นฐานของการทำให้ชุ่มซึ่งจะทำให้เค้กกลายเป็นอาหารของทวยเทพหรือทำลายโครงสร้างของเค้ก ดังนั้นควรใช้อัตราส่วนที่ทดสอบตามเวลาจากสูตรด้านล่างจะดีกว่า

น้ำเชื่อมพื้นฐานสำหรับการชุบเค้กบิสกิต

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณที่ต้องการดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้โดยตรง มีสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้:

• 1 ส่วนคือบิสกิต
• 0.7 - น้ำเชื่อมโดยตรงสำหรับเค้ก
• 1.2 เป็นครีม

ส่วนหมายถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น หากเค้กมีน้ำหนัก 900 กรัม จะใช้เวลาในการชุบประมาณ 570-600 กรัม

ในการเลือกสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับเค้กของคุณ คุณสามารถใช้ตารางจากหนังสือของ Kengis และ Marchel ซึ่งย้อนหลังไปถึงปี 1959 พวกเขาแนะนำสิ่งต่อไปนี้โดยพิจารณาว่าสำหรับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 3 น้ำจะได้น้ำเชื่อม 100 กรัมเพื่อแช่บิสกิต:

• 8 ศิลปะ ล. น้ำตาล ทราย + 12 ช้อนโต๊ะ ล. อุณหภูมิ น้ำ = น้ำเชื่อม 400 กรัม
• 9 เซนต์ ล. น้ำตาล ทราย + 13.5 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิ น้ำ = น้ำเชื่อม 500 กรัม
• 12 เซนต์ ล. น้ำตาล ทราย + 18 ช้อนโต๊ะ ล. อุณหภูมิ น้ำ = น้ำเชื่อม 600 กรัม

เลือกกระทะที่มีก้นหนา ล้างด้วยน้ำเย็นก่อนใช้ หลังจากนั้นก็เทน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมและเติมน้ำตามปริมาตรที่เลือกไว้

น้ำเชื่อมต้มบนไฟอ่อน ๆ โดยคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สาดน้ำเชื่อมบนผนัง คนเบา ๆ

หลังจากที่ผลึกน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถหยุดคนและรอให้เดือด โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ควรนำออกและควรนำหม้อตุ๋นออกจากเตา

น้ำเชื่อมสำหรับชุบบิสกิตกับคอนญัก

สำหรับนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของคอนญักที่ละเอียดอ่อนในเค้กที่ละเอียดอ่อนสักชิ้นจะเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ การทำให้ชุ่มนี้สอดคล้องกับครีมเนยเนื่องจากบางครั้งเค้กที่มีชั้นดังกล่าวอาจแห้งโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม

หากเค้กมีขนาดเล็ก น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว น้ำผสมกับน้ำตาลในกระทะ เมื่อความร้อนต่ำส่วนผสมจะเดือด เมื่อน้ำเชื่อมพื้นฐานพร้อม น้ำเชื่อมจะเย็นลงและเพิ่มคอนญักหรือไวน์ของหวาน 50 มล.

ในการกระจายน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้กอย่างนุ่มนวลและสม่ำเสมอ คุณสามารถเทลงบนช้อนบนมือของคุณ ปล่อยให้หยดค่อยๆ ซึมเข้าไปในฐานของบิสกิต

น้ำเชื่อมมะนาวสำหรับชุบบิสกิต

เหมาะสำหรับโรลผลไม้เมืองร้อนหรือเค้กเบอร์รี่

น้ำตาลกวนในชามพร้อมของเหลวจนละลายหมด จากนั้นเททิงเจอร์มะนาวอย่างระมัดระวังสามารถกรองก่อนใช้ และทุกอย่างได้รับการอบรมอย่างดีอีกครั้ง เนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำมะนาว น้ำเชื่อมจะไม่ทำให้บิสกิตมีรสหวานอมเปรี้ยว

ทิงเจอร์นั้นทำขึ้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือไม่มีอะไร:

• 1 มะนาว
• 6 ศิลปะ ล. วอดก้า.

ถูเปลือกมะนาวให้ละเอียดแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สุดท้าย ผสมความสนุกและน้ำมะนาวในวอดก้า ส่วนประกอบจะถูกแช่ในที่มืดเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเราจะนำทิงเจอร์ที่ได้ไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

หากคุณไม่มีทิงเจอร์มะนาวอยู่ในมือหรือไม่ต้องการทำอาหารให้ยุ่งยาก สูตรอื่นก็ใช้ได้

มะนาวหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คนน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้น หลังจากจัดการง่าย ๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถแช่บิสกิตได้

การทำให้มีขึ้นสำหรับเค้กกาแฟ

น้ำเชื่อมนี้มีไว้สำหรับเค้กที่มีถั่วหรือครีมช็อคโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องชงกาแฟเข้มข้นหนึ่งแก้ว จากนั้นส่งทรายหวานสองช้อนโต๊ะที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน เครื่องดื่มจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิปานกลาง เพื่อให้เค้กมีรสชาติพิเศษ จึงเพิ่มเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาลงในกาแฟ

เมื่อการเคลือบพร้อมและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ทาลงบนเค้ก สำหรับการกระจายอย่างสม่ำเสมอฝาซ้ำ ๆ จากขวดพลาสติกจะช่วยได้ มีการสร้างรูเล็ก ๆ ซึ่งน้ำเชื่อมจะซึมออกมาอย่างช้าๆ ต้องกระจายอย่างระมัดระวังด้วยช้อนบนพื้นผิว

สาระสำคัญของกาแฟจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับการทำให้ชุ่มนี้ นี่คือสูตรสำหรับสุนทรียภาพพิเศษ

ละลายน้ำตาลคาราเมลบนไฟอ่อน หลังจากนำกระทะที่มีน้ำตาลออกจากเตาแล้วให้เติมน้ำที่นั่นแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน ชงกาแฟด้วยน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

เมื่อเอสเซนส์เย็นตัวลงแล้ว จะใช้ประมาณ 1 ใน 4 ของถ้วยในสูตรการทำกาแฟ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานถึงหกเดือนแน่นอนในตู้เย็น

มิ้นต์ส้มทำให้มีขึ้นสำหรับบิสกิต

น้ำเชื่อมนี้จะทำให้ขนมพิเศษและไม่เหมือนใครเนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่สดชื่นเป็นพิเศษ

วอดก้าผสมกับน้ำ มิ้นต์ล้างให้สะอาดและสับละเอียด ในชามใบที่บดแล้วจะถูกเทลงในของเหลว หลับไปและคนจนน้ำตาลละลายหมด

เป็นผลให้ส่วนประกอบถูกเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดและภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไป เมื่อทิงเจอร์พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำส้ม

ดูสูตรวิดีโอสำหรับเค้กบิสกิตด้วยการทำให้มีขึ้น:

ความลับของการใช้การทำให้ชุ่ม

1. สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิปานกลางก่อนใช้
2. ห้ามใส่น้ำเชื่อมร้อนที่เพิ่งออกจากเตาเนื่องจากสารอะโรมาติกจะระเหยไป
3. พื้นฐานของน้ำเชื่อมคือน้ำตาล ดังนั้นคุณควรระวังล่วงหน้าเกี่ยวกับการซื้อน้ำตาลคุณภาพสูง
4. น้ำเชื่อมมีอายุหนึ่งวันก่อนใช้
5. ในสภาพอากาศร้อนคุณต้องเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในน้ำเชื่อมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ได้นานขึ้น น้ำตาลทรายและน้ำใช้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ในฤดูหนาวควรใช้สูตรปกติ
6. หากมีเค้กสามก้อนในเค้กปริมาณหลักของการทำให้ชุ่มจะไปที่ชั้นบนสุดชั้นกลางจะไม่ได้รับการชุบอย่างไม่เห็นแก่ตัวและชั้นล่างสุดจะมีเนื้อหาเหลืออยู่ ดังนั้นสัดส่วนโดยประมาณต่อไปนี้ - 2:3:5;
7. บิสกิตมาตรฐานจะดูดซับน้ำเชื่อมได้มากกว่าเค้กวานิลลา ดังนั้นคุณต้องเตรียมน้ำหวานในปริมาณที่มากขึ้น
8. จำเป็นต้องมีการทำให้ชุ่มมากขึ้นสำหรับเค้กที่ทาด้วยซูเฟล่มากกว่าเค้กที่มีครีมนมเปรี้ยว

หลังจากทำให้ชุ่มแล้วเค้กจะถูกส่งไปที่ตู้เย็นหรือไปที่ระเบียงหากอยู่ข้างนอกในฤดูหนาวในตอนกลางคืน สามารถเพิ่มสุราใด ๆ (แอปริคอท, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต) หรือทิงเจอร์นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตรในสูตรน้ำเชื่อมพื้นฐาน เพื่อกระจายการทำให้ชุ่มอย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้ปืนฉีด หากไม่ได้อยู่ในมือ ให้ใช้แปรงธรรมดาแทน

เริ่มต้นด้วยตัวบิสกิตเองที่อร่อยและนุ่ม ดังนั้นคุณคงไม่อยากทำให้มันเสียหรือ "ทำให้น้ำหนักลดลง" นี่ควรเป็นงานหลักของเรา

และ "การค้นพบ" อีกสองสามอย่างที่ตัวฉันเองพบหรือพบในหนังสืออ้างอิงตามใบสั่งแพทย์

อย่ารีบทาครีมเค้กในขณะที่ยังร้อนอยู่! สิ่งนี้จะไม่ทำให้อร่อยเป็นพิเศษ: ชั้นบนสุดจะเปียก แต่ตรงกลางและด้านล่างของเค้กจะยังแห้งอยู่

ดังนั้น การกระทำของเรา:

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำเพื่อทำให้เค้กนุ่มและคงความชุ่มชื้นไว้คือปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยหลังจากอบเสร็จ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

• อย่างที่สองคือควรผ่านไป 20-30 นาทีระหว่างการชุบและการหล่อลื่นเค้กด้วยครีม
• ที่สาม! เค้กบิสกิตใช้ไม่ได้กับของหวาน "แขกรับเชิญที่หน้าประตูบ้าน" หลังจากที่เราแช่เค้กและก่อนเสิร์ฟต้องผ่านเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ตั้งชื่อรายละเอียดปลีกย่อยหลักทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถไปที่การทำขนมด้วยตัวเอง ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ

การชุบบิสกิตจากน้ำตาลและน้ำ

ข้อได้เปรียบ: เสมอในสต็อก การทำให้ชุ่มนี้เป็นสากล มันเป็นพื้นฐานและบนพื้นฐานของมันสามารถสร้างรสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจขึ้นได้ คุณสามารถเพิ่มทั้งน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และสารที่มีกลิ่นหอม เช่น ผิวมัน (ยกเว้นเครื่องเทศ ทุกอย่างจะเพิ่มลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นเท่านั้น)

สูตรอาหาร: นึกคิดน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 6 ต่อ 4 สำหรับ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

1. อุ่นน้ำ
2. ใส่น้ำตาลลงไป คนเบา ๆ ให้น้ำตาลละลาย
3. น้ำเชื่อมจะเดือดและนำชามออกจากความร้อนทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นและเป็นคาราเมล เย็นลง.

การทำบิสกิตนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและเรียบง่าย เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเพื่อให้มีกลิ่นหอมหวาน แต่สิ่งสำคัญคือมันเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับครีมและเค้ก: กาแฟ ช็อคโกแลต ส้มและผลไม้

ฉันใช้มันในสูตรอื่น ๆ เช่นกัน

ข้อได้เปรียบ: การทำให้ชุ่มสากลขั้นพื้นฐานอีกประการหนึ่ง นั่นเป็นเพียงเด็ก ๆ ที่ชุบเค้กด้วยมันจะดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้มัน แต่สำหรับบริษัทผู้ใหญ่ คอนยัคที่ดีที่เติมลงในน้ำเชื่อมมีข้อดีหลายประการ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ 2 ใน 1 ดื่มและกิน เลขที่ แล้วทำไมในเค้กถึงมีอัลกอฮอล์? กลิ่นและรสชาติของคอนญักนั้นเข้มข้นมากมันจะตกแต่งบิสกิตให้มีความซับซ้อน
สิ่งเล็กน้อยที่สำคัญอีกประการหนึ่ง ความจริงที่ว่ามีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบจะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นหากใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เลือกคอนญักลูกกวาด แต่มีราคาแพงและผ่านการพิสูจน์แล้ว จากนั้นรสชาติจะนุ่มนวลขึ้น

• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• คอนญัก - 60 ก.
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วผสม ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากไฟและเย็น เพิ่มคอนยัคเมื่อน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผัด - และคุณสามารถทาเค้กได้
บ่อยครั้งที่การทำให้ชุ่มดังกล่าวประกอบด้วยสารเติมแต่ง: น้ำผลไม้, กาแฟ, ฯลฯ

นี่คือตัวเลือกสูตร:

- พร้อมกาแฟ

• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ฉันใช้การชุบนี้เพื่อ

ทำอาหารอย่างไร:

ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับน้ำตาล ต้มกับ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกาแฟ ยืนยันแล้วกรอง เมื่อเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมและเติมคอนญัก

— ด้วยน้ำเชอร์รี่

• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเชอร์รี่ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำ ผัดน้ำตาล ตั้งไฟ 3-5 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้คงความสดใสและคงไว้ซึ่งรสชาติ ให้เติมเฉพาะในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเท่านั้น ผสมให้เข้ากัน เพิ่มคอนยัค และคุณสามารถหล่อลื่น ตัวเลือกการทำให้ชุ่มนี้ไม่เพียง แต่สมบูรณ์แบบ แต่ยังสำหรับ

— ด้วยน้ำมะนาว

• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

เตรียมน้ำเชื่อมโดยต้มน้ำตาลและน้ำเป็นเวลา 3 นาที เย็นแล้วเติมคอนญัก วานิลลา และน้ำมะนาว

การทำให้มีขึ้นสำหรับบิสกิตนม

ข้อดี: เหมาะสำหรับเค้กเนื้อเบา การทำให้มีขึ้นอย่างอ่อนโยนมาก และสูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาเองหรือใช้ตัวเลือกการทำให้ชุ่มที่รวบรวมไว้แล้ว

สูตรอาหาร: ฉันจะให้ 2 ตัวเลือก

กับนม

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ผัดและต้มจนน้ำตาลละลายหมด การทำให้เย็นลงสามารถหล่อลื่นเค้กได้

ด้วยนมข้น (ฉันจะให้สัดส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่):

• นมข้นกับน้ำตาล - 1 ขวด
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมการชุบดังกล่าว:

เทนมข้นด้วยน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันแล้วพักให้เย็น
ทั้งสองตัวเลือกสามารถราดด้วยวานิลลา อบเชย ช็อกโกแลตละลาย หรือกาแฟชง

การทำให้มีบิสกิตจากแยม

ข้อได้เปรียบ: คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้: เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่, แอปริคอทและแอปเปิ้ล ร้านค้าที่ซื้อและโฮมเมดจะทำ
สูตรอาหาร:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แยม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างแล้วต้ม ทำให้เย็นและผ่านตะแกรง

ประโยชน์: ไวน์ทำให้เค้กฉ่ำและมีกลิ่นหอม

• ไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ - (ตามความชอบของคุณ เช่น อบเชยหรือผักชี)

ไวน์กำลังร้อนขึ้น เพิ่มน้ำตาล และต้มจนน้ำตาลละลายหมด. เพิ่มเครื่องเทศและนำออกจากเตาอบเย็น
คุณสามารถปรับความหนาแน่นของการทำให้มีขึ้นนี้ได้ ยิ่งน้ำเชื่อมไวน์ติดไฟนานเท่าไหร่ก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นน้อยลง
การทำบิสกิตสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว

จะคำนวณปริมาณการชุบต่อเค้กได้อย่างไร?

จะทราบได้อย่างไรว่าการเคลือบนี้เพียงพอสำหรับเค้กหนึ่งก้อนและสำหรับเค้กทั้งหมดหรือไม่

มีสูตรง่ายๆ: สำหรับ 1 ส่วนของบิสกิตคุณต้องมี 0.7 ส่วนและครีม 1.2 ส่วน

นั่นคือถ้าเค้ก 1 กก. การทำให้ชุ่ม - 700 กรัม ครีม - 1 กก. 200 กรัม แต่เราไม่ได้อบเค้กก้อนใหญ่แบบนี้บ่อยนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือบิสกิตสำหรับไข่ 6 ฟอง มีน้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ดังนั้นในการแช่คุณต้องมีน้ำเชื่อม 280-350 กรัมและครีม 480-600 กรัม ตัวเลขเหล่านี้เป็นค่าประมาณเพราะทุกคนเลือกตามรสนิยมของพวกเขา บางคนชอบเค้กที่แห้งกว่าและอีกอันหนึ่ง - ชื้นกว่ามากจนระบายน้ำออก

วิธีการกระจายการทำให้ชุ่ม?

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปืนฉีด (ใช่ คุณสามารถเริ่มใช้เพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ) จากนั้นชั้นเคลือบจะนอนราบซึ่งแตกต่างจากการเทด้วยช้อน แปรงก็จะทำงานเช่นกัน ในระยะสั้นมีตัวเลือก
สองสามคำหลังจากนั้น การทำให้ชุ่มเป็นส่วนสำคัญของขนม ถ้าไม่มีมัน สีจะดูจางลง ใช่ และจะได้เค้กแห้งหากครีมหนาเกินไปหรือระหว่างเค้กซูเฟล่หรือชีสนิ่มเป็นชั้น แน่นอนว่ามันยังคงอร่อยฉันไม่เถียง แต่ไม่สดใส ดังนั้นฉันจึงเสนอให้มีความคิดสร้างสรรค์ในการเลือกการทำให้ชุ่ม ฉันพิจารณาอะไร จะมีผลเบอร์รี่ในครีมหรือในการตกแต่งเค้กหรือไม่ และครีมชนิดใดที่มีความหนาแน่นและองค์ประกอบ หากผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ควรอยู่ในการตกแต่งและ / หรือครีมคุณสามารถและควรเพิ่มน้ำเชื่อมเบอร์รี่น้ำผลไม้ในการทำให้มีขึ้นหากต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ตรวจสอบแล้ว! ความสอดคล้องดังกล่าวน่าประทับใจมาก! ตัวอย่างเช่นในเค้ก Drunk Cherry กฎนี้ใช้ได้ดี

ความแตกต่างเล็กน้อย คุณรู้ไหมว่าบางสิ่งที่คุณต้องตรวจสอบจากประสบการณ์ของคุณเอง มีกี่คนที่ได้ยินว่าการแช่เค้กเบา ๆ ด้วยน้ำเชื่อมหรือนมจะดีกว่า สำหรับสีเข้มสามารถใช้การเคลือบเกือบทั้งหมดได้ แต่เมื่อฉันเห็นว่าบิสกิตที่ชุบด้วยกาแฟแบบคลาสสิกดูไม่น่าพิศมัยเพียงใด ฉันตระหนักว่าควรคำนึงถึงสีของเค้กด้วย

บิสกิตปกติจะเสริมด้วยการทำให้ชุ่มด้วยการเติมน้ำผึ้ง, แอลกอฮอล์, กาแฟ, วานิลลา ... รายการมีขนาดใหญ่มาก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่หยุดจินตนาการให้มันบอกคุณ ตัวอย่างเช่นกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ ของลาเวนเดอร์, ความเอร็ดอร่อย, ชาเขียว, สาระสำคัญของถั่ว, นม, น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋อง ฯลฯ น่าสนใจ และขอย้ำอีกครั้งสำหรับฉันมันจะดีกว่าเมื่อครีมบิสกิตเอง และการทำให้มีขึ้นซึ่งกันและกันไม่ได้เล่นแบบสุ่ม มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาถึงผลที่ตามมาเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มะนาวมะนาวและเปรี้ยวจะไม่เปรี้ยวเกินไปหากรสชาติของส้มนี้ครอบงำทุกที่ อาจจะเกลี่ยให้เรียบด้วยเฮฟวี่ครีมหรือเนย?

จำเป็นต้องแช่บิสกิตหรือไม่?

ฉันรอความคิดเห็นของคุณ =)

กล่าวกันว่าการแช่บิสกิตนั้นคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยชาวอิตาลีผู้ชื่นชอบขนมหวานหลากหลายชนิด แม้ว่าชาวฝรั่งเศสผู้ภูมิใจในสถานะผู้นำเทรนด์ก็โต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ อาจเป็นไปได้ แต่ส่วนหนึ่งของขนมดังกล่าวทำให้บิสกิตมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติซึ่งคนส่วนใหญ่ชอบ การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากที่สำคัญที่สุดคุณต้องรู้สัดส่วนที่การทำให้ชุ่มจะเน้นข้อดีทั้งหมดของเค้กโดยไม่ทำให้มันกลายเป็นมวลที่ไร้รูปร่าง

ในขณะที่ศิลปะการทำอาหารไม่เป็นไปตามกฎของวิทยาศาสตร์ที่แน่นอน และอาหารที่ดีที่สุดจะถูกเตรียมโดยสัญชาตญาณ ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าหากหันไปใช้คณิตศาสตร์

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาสูตรสำหรับเค้กที่สมบูรณ์แบบซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้โดยไม่ทำลายรูปร่างและเติมสารสังเคราะห์พิเศษ

สำหรับเค้กบิสกิต 1 กิโลกรัมควรมีการทำให้ชุ่ม 700 กรัมและครีม 1.2 กิโลกรัม

ในการทำเค้กที่ดี คุณเพียงแค่ใช้สัดส่วนนี้กับบิสกิตที่คุณใช้ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตเท่านั้น - ชอร์ตเบรด พัฟเพสตรี้ และฐานประเภทอื่นๆ ที่ใช้ต้องเป็นไปตามกฎพิเศษของมันเอง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรใช้การทำให้ชุ่ม เนื่องจากความผิดพลาดอาจทำให้เค้กชิ้นใหญ่กลายเป็นแป้งที่กินไม่ได้และกระจายได้ ควรเทเค้กฟองน้ำหลังจากสิ้นสุดการอบ 6-7 ชั่วโมง หากใช้บิสกิตที่ซื้อสำเร็จรูปควรเริ่มกระบวนการ 2-3 ชั่วโมงหลังจากที่พวกเขาเข้าไปในบ้าน

คุณสามารถใช้การเคลือบที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น - เมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมจะมีความหนืดอย่างไม่น่าเชื่อและสะสมบนพื้นผิว ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเคลือบเลอะเทอะ และด้วยความร้อนที่แรง ทำให้เค้กเสียรูปทรง ทำให้ขนมหล่นเข้าด้านใน ดังนั้นหลังจากเตรียมการทำให้ชุ่มที่คุณเลือกแล้วจะต้องพักไว้ให้เย็น 2-3 ชั่วโมง แต่ห้ามวางไว้ในตู้เย็น

หากคุณจะใช้การชุบแอลกอฮอล์สำหรับบิสกิต คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าต้องใช้ส่วนผสมกี่อย่างเพื่อเตรียมองค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ เมื่อแช่เค้กในคอนญัก วอดก้า หรือเหล้ารัม แอลกอฮอล์ที่มากเกินไปจะทำให้บิสกิตมีรสขม

วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้กับอบเชย ผิวเลมอน กาแฟ และอาหารอื่นๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นพอที่จะครอบงำอาหารจานนี้

สูตรพื้นฐาน

ควรกล่าวทันทีว่าการทำให้บิสกิตเป็นน้ำเชื่อมธรรมดาพร้อมกับสารเติมแต่งบางอย่างควรปรุงอย่างระมัดระวัง - สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางบนกองไฟขนาดเล็ก ยิ่งไปกว่านั้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนำน้ำเชื่อมไปต้ม มิฉะนั้นองค์ประกอบที่ได้จะไม่เสถียรอย่างยิ่งและเมื่ออุณหภูมิลดลงก็จะเริ่มตกตะกอนหรือตกผลึกซึ่งแย่กว่านั้นหลายเท่า

ก่อนอื่นมาดูวิธีการเตรียมฐานจากนั้น - สารเติมแต่งที่จะช่วยทำให้การทำให้ชุ่มนั้นสวยงามและไม่เหมือนใคร

เริ่ม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณภาพสูงสำหรับแช่บิสกิต คุณจะต้องมีน้ำตาลทรายขาวและน้ำกรอง ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสุดท้ายโดยไม่ล้มเหลวเนื่องจากของเหลวจากก๊อกมีสารแปลกปลอมจำนวนมากที่ไม่อนุญาตให้น้ำตาลละลายตามปกติและทำลายรสชาติ นักชิมบางคนแนะนำให้ใช้น้ำตาลอ้อยซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่คุณต้องจำไว้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูงดังนั้นเค้กจึงมีราคาแพง

น้ำเชื่อมต้องมีสัดส่วนที่เข้มงวด มิฉะนั้น คุณจะได้น้ำหวานที่สามารถไหลผ่านเค้กโดยไม่ต้องแช่ หรือมีน้ำข้นข้นคล้ายน้ำเคลือบ

ปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมส่วนผสมหนึ่งลิตรคือน้ำ 450-500 มล. และน้ำตาล 0.5 กก.

หากคุณต้องการได้รับสารเติมแต่งที่มีรสชาติเข้มข้นมากปริมาณน้ำตาลสามารถลดลงเหลือ 350-400 กรัม

อุ่นของเหลวด้วยน้ำตาลด้วยไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้นำออกอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารต่อไป คนจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเตรียมบิสกิตแช่เสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วนำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเติมเครื่องปรุง หากคุณทำก่อนหน้านี้ มันจะระเหยกลายเป็นไอ เหลือแต่น้ำเชื่อมบริสุทธิ์

เมื่อทุกอย่างพร้อมคุณจะต้องเทเค้กด้วยการทำให้ชุ่มแล้วถูเบา ๆ ด้วยช้อนค่อย ๆ เติมของเหลวให้มากขึ้น

สารเติมแต่งแอลกอฮอล์

มีการทำบิสกิตหลากหลายประเภทซึ่งขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเค้กครีมที่ใช้รวมถึงสารเติมแต่งเพิ่มเติมถ้ามี ด้วยเหตุนี้ ส่วนประกอบของผลไม้หรือสมุนไพรจึงมักถูกเติมลงในแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการทำให้ชุ่ม

การทำให้ชุ่มด้วยบรั่นดีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมาจากประเพณีของขนมฝรั่งเศส ต้องเพิ่มเครื่องดื่ม 150 มล. ต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตรเพื่อให้แน่ใจว่าผสมเข้ากับมวลหนาหลัก

นอกจากนี้ยังสามารถทำบิสกิตกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ได้แก่ :

• วอดก้าราคาแพง
• เหล้า
• ทิงเจอร์

ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้จิน เตกิล่า แอ๊บซินธ์ และซัมบูก้า ทิงเจอร์ เนื่องจากมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งอาจทำให้เสียความประทับใจของเค้กที่ได้

คอนญักยังสามารถใช้ร่วมกับรสชาติดั้งเดิม เช่น อบเชย กาแฟ ช็อคโกแลต เชอร์รี่ ครีม น้ำเชื่อมมะพร้าว หรือเหล้า สะระแหน่ และสมุนไพรอื่นๆ เหมาะกับเหล้ารัม แต่การทำให้มีบิสกิตขึ้นอยู่กับเหล้าและทิงเจอร์มักจะพอเพียง ด้วยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมคุณสามารถทำลายความกลมกลืนของรสชาติและรับความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ได้

เฉดสีผลไม้

ในการเตรียมการทำให้มีคุณภาพสูงสำหรับบิสกิตตามผลไม้และผลเบอร์รี่คุณต้องเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสารเติมแต่งก่อน เครื่องปรุงที่ดีที่สุดคือเหล้า ทิงเจอร์ หรือแอลกอฮอล์ แต่คุณต้องระวังอย่างมากกับสิ่งเหล่านี้ เพราะการเติมเพียงเล็กน้อยจะทำให้รสชาติเข้มข้นเกินไปหรือเพิ่มความขมขื่นมากเกินไป ดังนั้นเชฟหลายคนจึงแนะนำให้ใช้แยมและแยมผิวส้ม อย่างไรก็ตามจะต้องสดใหม่เนื่องจากความหนาแน่นที่มากเกินไปจะทำให้ไม่สามารถละลายได้ตามปกติ

ยังคงเป็นเพียงการเลือกเท่านั้น การทำให้มีเลมอนถือเป็นแบบคลาสสิกซึ่งเป็นขนมคลาสสิกของฝรั่งเศสอิตาลีและสเปน แต่ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต ก็ต้องใช้อย่างระมัดระวังเช่นกัน เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

ตัวเลือกที่ดีที่คุณไม่ต้องกลัวที่จะเพิ่มรสชาติมากมาย - สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, พลัม ผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - ลูกเกด, มะยม, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่

บันทึกย่อดอกไม้

คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมกลิ่นดอกไม้ได้อีกด้วย ตัวเลือกที่ดีคือสีม่วงซึ่งจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การทำให้ชุ่มด้วยการใช้ดอกกุหลาบดอกมะลิและดอกไม้อื่น ๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารจะกลายเป็นแบบดั้งเดิม ทำจากคอนฟิเจอร์ ทิงเจอร์สปิริต และเอสเซนส์ และยังบดด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้หลายวัน หลังจากนั้นจึงเก็บน้ำผลไม้

สุดท้ายนี้ หากคุณไม่มีเวลาและอยากทำขนมเลย แต่อยากเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กแสนอร่อย คุณสามารถซื้อเอสเซนส์สำเร็จรูปหรือรสสังเคราะห์ได้ในร้าน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในทางที่ผิดเนื่องจากสารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าที่กล่าวมาทั้งหมด

เพื่อพิสูจน์ให้ทุกคนเห็นถึงทักษะการทำอาหารของคุณและสร้างตัวเองให้เป็นนักทำขนมที่มีความสามารถ คุณต้องทำเค้กบิสกิต เรายังคงทำเค้กที่เขียวชอุ่มและตอนนี้เรามีงานใหม่ - วิธีทำบิสกิตให้ชุ่มฉ่ำและเตรียมการทำให้ชุ่ม โดยทั่วไปแล้วบทบาทของสารเติมแต่งนี้สำหรับขนมอบหวานนั้นค่อนข้างกว้างขวาง: มันให้ความชุ่มชื้นแก่ผลิตภัณฑ์และทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยให้รสชาติที่แน่นอน

ทำไมคุณต้องแช่บิสกิต?

บิสกิตชิ้นเอกเกือบทุกชิ้นต้องผ่านกระบวนการ "เปียก" สิ่งนี้ช่วยให้ผู้บริโภคไม่ต้องสำลักเค้กแห้ง ขนมอบ หรือเหล้ารัมก่อนอื่น ประการที่สองมาตรการดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และประการที่สามน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิตสามารถทำให้รสชาติของขนมอิ่มตัวและสดใสมากขึ้นและปิดบังรสชาติของไข่เนื่องจากแป้งเช่น คุณรู้ไหมว่ามีจำนวนไข่ที่ค่อนข้างน่าประทับใจ

เพื่อจัดการกับการเลือกของเหลวที่มีกลิ่นหอมสำหรับการอบ คุณต้องตัดสินใจเลือกไส้ขนมของเราก่อน หากในอนาคตเราพิจารณาตัวเลือกที่มีชั้นครีม ทางเลือกของเราในเรื่อง "เปียก" จะเป็นน้ำเชื่อมอย่างไม่ต้องสงสัย: วานิลลา, คอนญัก, นม, น้ำผึ้งและกาแฟ

สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ใช้แยม, แยม, มาร์มาเลดและผลไม้อื่น ๆ และมวลเบอร์รี่หวานเป็นตัวเติมควรใช้น้ำเชื่อมผลไม้น้ำตาลและแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตาม อีกครั้ง คำถามที่สมเหตุสมผลอาจเกิดขึ้นเกี่ยวกับอาหารอันโอชะเหล่านั้นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เต็มเปี่ยม "โดยไม่มีการตัด" เช่น รัมบาบาหรือเค้ก ในกรณีนี้ อะไรจะดีไปกว่าการแช่บิสกิตคลาสสิกหรือช็อกโกแลต การทำให้คอนญักและเหล้ารัมถือเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์อเนกประสงค์ที่ถูกต้องที่สุด และนั่นคือสิ่งที่คุณสามารถนำไปใช้กับ "ขนมปัง" และแม้แต่เค้ก นอกจากนี้การต้มกาแฟ น้ำผึ้ง และน้ำตาลจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมผลไม้

สูตรการทำให้มีขึ้นสำหรับบิสกิต

เมื่อผ่านหลักสูตรของนักทำขนมรุ่นเยาว์เราควรเรียนรู้บทเรียนเกี่ยวกับเค้กบิสกิตที่เปียกชื้นอย่างแน่นอนมิฉะนั้นความพยายามและความดีความชอบทั้งหมดของเราจะสูญเปล่า ในการทำเช่นนี้เราต้องทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเกี่ยวกับตัวเลือกสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมต่างๆ

โดยทั่วไป หากคุณไม่ต้องการรบกวนมากเกินไป คุณสามารถใช้การชุบน้ำตาลแบบคลาสสิกสำหรับบิสกิตจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำ โดยนำมาในอัตราส่วน 4:6 และปรุงจนผลึกหวานละลายหมด พื้นฐานและขึ้นอยู่กับน้ำซุปนี้แล้วให้เพิ่มการรวมที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้ได้การทำให้ชุ่มที่จำเป็น

ในการเตรียมน้ำเชื่อมอย่างง่าย คุณสามารถทำได้โดยใช้กลิ่นวานิลลาหรือน้ำเลมอน อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้มองหาวิธีที่ง่าย ดังนั้นเราจะเตรียมความสม่ำเสมอในการทำให้เปียกแต่ละครั้งอย่างเคร่งครัดตามสูตรเฉพาะ

อย่างไรก็ตามการต้มของเหลวที่มีกลิ่นหอมนั้นไม่เพียงพอ แต่ยังจำเป็นต้องสังเกตพารามิเตอร์ทางเทคนิคสำหรับการประมวลผลบิสกิตด้วย ตัวอย่างเช่น สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการปฏิบัติตามระบอบเวลาสำหรับการอบที่เสร็จแล้วก่อนที่จะทำให้เปียกซึ่งใช้เวลาประมาณเจ็ดชั่วโมง หากความอดทนไม่ใช่จุดแข็งของคุณและคุณยังคง "ทำบาป" ด้วยการทำให้เค้กในอนาคตเปียกชื้นก่อนเวลาอันควร อนิจจาเค้กก็ขู่ว่าจะแตกสลายและตัวผลิตภัณฑ์เองก็สูญเสียความน่าดึงดูดใจและลักษณะรสชาติ "ทนทุกข์ทรมาน" อย่างมาก .

นอกจากนี้ขั้นตอนการใช้น้ำยาอะโรมาติกก็มีความสำคัญ แต่สิ่งแรกก่อน เริ่มต้นด้วยการดูสูตรน้ำเชื่อมยอดนิยมอย่างรวดเร็ว

คอนญักและเหล้ารัมสำหรับช็อกโกแลตบิสกิตกับคอนญัก

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ

เราอุ่นน้ำตาลและน้ำแล้วต้มเล็กน้อยจนน้ำเชื่อมเกิดขึ้นหลังจากนั้นเราก็ปิดการชงและเติมแอลกอฮอล์ลงไป จากสัดส่วนที่ประกาศไว้ 300 กรัมของการเคลือบจะได้ที่เอาต์พุต

การทำให้มีขึ้นสำหรับบิสกิตสตรอเบอร์รี่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

• สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม
• น้ำ - 320 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม

การทำอาหาร:

โดยปกติแล้วบิสกิต "มอยส์เจอไรเซอร์" จะถูกเตรียมด้วยการเติมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แต่ไม่ใช่ผู้ปกครองทุกคนที่กล้าที่จะเลี้ยงลูกด้วยเค้กดังนั้นเราจะเตรียมน้ำเชื่อม "เงียบขรึม" ที่ไม่เป็นอันตราย

เราข้ามสตรอเบอร์รี่ผ่านคั้นน้ำผลไม้ ผสมเค้กที่ได้กับน้ำตาลและน้ำปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนจากนั้นกรองและผสมกับน้ำสตรอเบอร์รี่ ต้มของเหลวที่มีกลิ่นหอมอีกครั้งไม่เกิน 3 นาทีและเย็น

การชุบกาแฟสำหรับบิสกิต

วัตถุดิบ:

• กาแฟบดธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 250 มล.
• คอนญักหรือเหล้ากาแฟ - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมน้ำเชื่อมกาแฟสำหรับชุบบิสกิต:

ต้องผสมน้ำตาลกับน้ำ 125 มล. และให้ความร้อนจนเม็ดทรายละลายหมดและทันทีที่ของเหลวหวานเดือดให้ปิด ทีนี้มาชงกาแฟในปริมาณน้ำที่เหลือและหลังจากเดือดแล้วให้ตั้ง Turk ไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำซุปอิ่มตัวด้วยกลิ่นกาแฟและเย็นลงเล็กน้อย หลังจากเวลาที่กำหนดกรองเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เย็นและผสมกับคอนญักและน้ำเชื่อม

การชุบนมสำหรับบิสกิตด้วยนมข้น

อาจเป็นการทำให้บิสกิตที่ง่ายที่สุดทำจากนมข้น แม้แต่ทารกก็สามารถจัดการงานนี้ได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเจือจางนมข้นหวานหนึ่งขวดกับน้ำเดือด 750 มล. เติมทุกอย่างด้วยวานิลลาหรืออบเชย เย็นและแปรรูปเค้ก

หากไม่มีนมข้นสำเร็จรูปที่บ้านคุณสามารถเตรียมการทำให้ชุ่มจากนมต้ม (2-3 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

การทำให้ชุ่มด้วยส้มและมะนาวสำหรับบิสกิต

ในบรรดาผลไม้ที่แปลกใหม่ แน่นอนว่ากลิ่นที่หอมที่สุดคือผลไม้ตระกูลส้ม ซึ่งมองเห็นได้ง่าย ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำน้ำเชื่อมส้มหรือมะนาวเพื่อแช่บิสกิตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโรล "ทรอปิคอล" หรือเค้ก "ผลไม้และเบอร์รี่" สำหรับผลไม้ทั้งสองชนิด วิธีการปรุงจะเหมือนกัน ต่างกันเพียงการเลือกน้ำผลไม้เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มคั้นสด (มะนาว) - ½ ช้อนโต๊ะ;
• ผิวมะนาวสับ - 1 ช้อนชา;
• ผิวส้มสับ 1 ลูก;
• น้ำตาล - ¼ ช้อนโต๊ะ;

การทำอาหาร:

ก่อนบดเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว ให้แช่ไว้ในน้ำเดือด 15 นาทีเพื่อขจัดความขม

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วจุดไฟโดยที่ความงดงามที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดนี้จะถูกต้มที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเรากรองเบียร์เพื่อแยกเค้กออกจากเปลือกทำให้เย็นและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

น้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต

การผสมผสานของน้ำเชื่อมน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวเข้าด้วยกันทำให้ขนมมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และความอ่อนโยนที่อธิบายไม่ได้

การเตรียมชุดค่าผสมนั้นค่อนข้างง่ายสำหรับน้ำเชื่อมคุณเพียงแค่ต้องเจือจางน้ำผึ้งในน้ำปริมาณเล็กน้อย ควรเลือกสัดส่วนตามความสอดคล้องของน้ำหวานผึ้ง ถ้ามันค่อนข้างเหลว ทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ควรคิดเป็น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำการทำให้ชุ่มนั้นควรจะค่อนข้างหนา

เมื่อชุบเค้กแล้วตอนนี้เราต้องทาครีมด้วยครีมซึ่งเตรียมโดยการผสมน้ำตาลเล็กน้อยกับครีมเปรี้ยว

การทำให้มีบิสกิตจากแยม

แน่นอนว่าแยมมีอยู่ในบ้านทุกหลัง และจากผลิตภัณฑ์นี้ที่คาร์ลสันชื่นชอบ คุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมชั้นเยี่ยมได้ในเวลาไม่กี่นาที ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนยและครีมเปรี้ยว นอกจากนี้เรามีตัวเลือกรสชาติที่เก๋ไก๋สำหรับการทำให้มีขึ้นในอนาคต: ราสเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, แบล็กเบอร์รี่, พีชหรือแอพริคอต ... ทุกอย่างถูกยัดไว้ในตู้เสื้อผ้าของพนักงานต้อนรับที่มีประโยชน์

เราจะต้อง:

• ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ครึ่งแก้ว
• 1 เซนต์ น้ำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;

การทำอาหาร:

1. เราผสมแยมน้ำและทรายในชามเคลือบแล้วจุดไฟจนเดือด
2. หลังจากนำเบียร์ออกจากเตาแล้วเราควรกรองและทำให้เย็นลง

การทำให้ชุ่มด้วยเชอร์รี่สำหรับบิสกิต

• น้ำเชอร์รี่ - 80-100 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าเชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมนี้ไม่ต้องต้ม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมจนน้ำตาลละลาย แล้วเติมน้ำปริมาณ 250 มล.

วิธีแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมหรือคอนญัก

หลังจากเตรียมน้ำเชื่อมตามความชอบแล้วหลายคนรีบเร่งไปที่ผลงานชิ้นเอกของบิสกิตและเริ่มดื่มด่ำกับของเหลวโดยเชื่อผิด ๆ ว่ายิ่งแช่มากเท่าไหร่เค้กก็จะยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

คุณไม่สามารถโต้แย้งได้ว่ามันจะกลายเป็นฉ่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสายตาวางอยู่บนบิสกิต "blotter" ที่แท้จริงซึ่งของเหลวหวานทั้งหมดยังคงอยู่บนจานและ "สัตว์ประหลาด" ของขนมเองก็ดู "เหนื่อย" และ มีแนวโน้มที่จะยุบด้านข้าง ควรสังเกตว่ารูปภาพไม่ใช่ภาพที่ถูกใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเราจำเส้นทางที่มีหนามทั้งหมดนี้ซึ่งเราไปเพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามสม่ำเสมอและนุ่ม

หยุด หยุด หยุด ระงับความใจร้อน เพราะใกล้จะถึงเส้นชัยของมหากาพย์ของเราแล้ว และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สวยงามคุณต้องทำตามคำแนะนำซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีการแช่บิสกิตอย่างถูกต้อง

1. งานหลักสำหรับเราคือการกำหนดสภาพของเค้กนั่นคือเราต้องประเมินว่าแห้งหรือเปียกและจากผลการสังเกตเราสามารถสรุปเกี่ยวกับปริมาณน้ำเชื่อมที่เราต้องการได้ สำหรับ "แครกเกอร์" เราใช้มากกว่าสำหรับ "เหา" - น้อยกว่า
2. จุดที่สองคือวิธีการชุบ แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการฉีดน้ำเชื่อมด้วยขวดสเปรย์ทั้งสองด้านของเค้ก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ดังนั้นเราจะกระจายของเหลวให้ทั่วบิสกิตอย่างระมัดระวัง ทีละนิดด้วยช้อนชา
   สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสม่ำเสมอของการประมวลผล มิฉะนั้นจะไม่ดีเลยหากเศษอาหารแห้งตกลงมาจากด้านหนึ่งและน้ำตกไนแองการ่าไหลลงมาจากอีกด้านหนึ่ง คุณยังสามารถหล่อเลี้ยงเค้กในอนาคตด้วยแปรงซิลิโคนที่จุ่มลงในน้ำเชื่อม
3. และสุดท้าย หลังจากการทำให้ชุ่มอย่างสมบูรณ์แล้ว ควรใส่บิสกิตในตู้เย็นข้ามคืน (ประมาณ 6 ชั่วโมง) โดยธรรมชาติแล้ว ควรบรรจุหีบห่อเพื่อไม่ให้กลิ่นพิเศษที่ลอยอยู่ในตู้เย็นติดอยู่ที่ผลิตภัณฑ์ของเรา

น้ำเชื่อมที่คุณเลือกสำหรับตัวคุณเองนั้นเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคนแล้วสิ่งสำคัญคือตอนนี้เราสามารถเตรียมการทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิตและใช้อย่างถูกต้องได้เช่นเดียวกับลูกกวาดจริง