ระยะเวลาในการปรุงพาสต้าหลังจากต้ม วิธีการทำพาสต้าหยิก

แน่นอนคุณต้องถามชาวอิตาเลียนเกี่ยวกับวิธีการปรุงพาสต้า แม้ว่าผลิตภัณฑ์แป้งแห้งจะมาถึงยุโรปจากจีน แต่ในอิตาลีได้กลายเป็นอาหารประจำชาติ พาสต้าของเราก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะความง่ายในการเตรียม ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่า: ต้มน้ำ โยนผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ ปรุงอาหารจนเสร็จ แต่ในทางปฏิบัติแล้ว อาหารง่ายๆ แบบนี้ไม่อร่อยสำหรับทุกคน เพื่อไม่ให้ติดกัน คุณต้องเลือกพาสต้าที่เหมาะสมและปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เราได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดจากเชฟชาวอิตาลี

พาสต้า วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้ ก๋วยเตี๋ยว พาสต้า ต่างกันอย่างไร?

พาสต้าในครัวของเราหมายถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) จากแป้งแห้งที่ต้องปรุง ในอิตาลีมักกะโรนี (มะกะโรนี) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะสั้นและกลวงที่แยกจากกัน ในการอ้างถึงจานแป้งแห้งทั้งหมด ชาวอิตาลีใช้คำว่า "พาสต้า" ซึ่งแปลว่า "แป้ง" ตามตัวอักษร ในขณะเดียวกันพาสต้าอิตาเลียนก็เตรียมจากข้าวสาลีดูรัมเสมอ

ปรากฎว่ารูปร่างและขนาดของพาสต้าเป็นตัวกำหนดเวลาในการปรุงอาหารและการเสิร์ฟซอส มาจัดการกับแนวคิดพื้นฐานที่สุด:

รูปแบบศิลปะของอิตาลี:

ความลับของเชฟชาวอิตาเลียน: เพื่อให้ซอส "ผสม" กับพาสต้าได้ดีขึ้นคุณต้องทิ้งของเหลวไว้เล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยให้ส่วนผสมกระจายอย่างสม่ำเสมอ - พาสต้าจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นรสชาติของพวกเขาจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่

ปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ก่อนปรุงบะหมี่ดูรัมวีทหรือพาสต้าดูรัมวีทประเภทอื่นๆ ให้เตรียม:

คำแนะนำ:

พาสต้าในกระทะ: เคล็ดลับของเชฟ

วิธีการปรุงแตรอย่างถูกต้องหากคุณสงสัยในคุณภาพ? การปรุงล่วงหน้าในกระทะจะช่วยให้ปรุงพาสต้าขนาดเล็กได้สำเร็จ แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ทำจากแป้งนุ่มก็ยังร่วนและทั้งชิ้น

1. เทพาสต้าส่วนหนึ่งลงในกระทะแห้งที่อุ่นไว้ คนในขณะที่ร้อนประมาณ 1-2 นาที สิ่งนี้จะทำให้โมเลกุลของแป้งควบแน่นและบีบอัด
2. เติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมพาสต้า เกลือและปรุงอาหารจนนุ่มโดยไม่ต้องปิดฝา น้ำควรจะระเหยไปเกือบหมด

วิธีการปรุงพาสต้า "ด้วยฟัน"

พาสต้าที่เราคุ้นเคยในการกินชาวอิตาเลียนเรียกว่าสุกเกินไป พาสต้าที่แท้จริงในอิตาลีจัดทำขึ้น aldente ซึ่งแปลว่า "ด้วยฟัน" พาสต้าเหล่านี้ด้านนอกนุ่มแต่ด้านในแน่น วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับการปรุงซอสร้อนและน้ำสลัดเนื้อ เคล็ดลับหลักคือลดเวลาการปรุงอาหารมาตรฐานลง 2-3 นาที

ความลับของเชฟ: เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะกำหนดระดับความพร้อมของพาสต้าอัลเดนเต้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตรวจสอบความยืดหยุ่น "ด้วยฟัน" ลองพาสต้า 3 นาทีก่อนปิดเครื่อง หากด้านบนนิ่มแล้ว แต่ยังมีความแข็งอยู่เล็กน้อย คุณสามารถปิดได้ พาสต้าร้อนด้วยตัวเองจะยังคง "ถึง" ในสถานะที่ต้องการ

หากคุณยังไม่ได้เปลี่ยนความคิดเห็นตามปกติเกี่ยวกับพาสต้าให้รีบปรุงตามสูตรของเรา เรามั่นใจว่าอาหารจานนี้จะไม่ทำให้คุณเฉย อร่อย!

พาสต้าไม่ได้เป็นเพียงส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของประเทศตะวันออกหลายแห่งด้วย วันนี้พวกเขาเป็นที่นิยมทุกที่: พวกเขาทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงอิสระกับซอสต่าง ๆ และทำหน้าที่เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น ในการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการปรุงพาสต้า การปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ รับประกันได้ว่าอาหารจะออกมาอร่อย

วิธีปรุงเส้นพาสต้าไม่ให้ติดกัน

พาสต้าดั้งเดิมเตรียมโดยการผสมสององค์ประกอบ: แป้งสาลีดูรัมและน้ำ หากผลิตภัณฑ์ทำตามสูตรที่แตกต่างกัน (โดยเพิ่มไข่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) จากนั้นพวกเขาจะต้มอย่างรวดเร็วนิ่มเกินไปและทำให้เสียรสชาติของอาหาร นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากพาสต้าแบบคลาสสิกมีส่วนทำให้ร่างกายมีน้ำหนักเกิน เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าหลุดออกจากกัน คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัมที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีการผลิตทั้งหมด

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจึงไม่ทำให้อ้วน แป้งที่อยู่ในองค์ประกอบจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนและเปลี่ยนเป็นโปรตีน ด้วยพาสต้าหลากหลายรูปแบบคุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ถูกยัดไส้, หอย, พาสต้ายาว, เกลียวจัดทำเป็นเครื่องเคียงอิสระ คันธนูขนาดเล็กช่วยเติมเต็มสลัดได้อย่างสวยงาม และท่อสั้นเหมาะสำหรับหม้อตุ๋น ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำสำหรับแม่บ้านที่ไม่รู้วิธีทำพาสต้าอย่างถูกต้อง:

• สำหรับการทำพาสต้าคุณควรใช้สูตรที่ชาวอิตาเลียนคิดค้นขึ้น: 1,000-100-10 (ใช้วุ้นเส้น 100 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
• ต้มพาสต้านานแค่ไหน? สังเกตเวลาในการปรุงอาหารที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้ว 10-12 นาทีก็เพียงพอแล้ว เพื่อตรวจสอบว่าอาหารพร้อมหรือยัง พวกเขาลองทำดู วุ้นเส้นควรสูญเสียความแน่น แต่ยังคงหนาแน่น
• พาสต้าจะต้องโยนลงในน้ำเดือดเค็ม ใน 2 นาทีแรกของการปรุงอาหาร ควรคนตลอดเวลา หากคุณเพิกเฉยต่อรายการนี้ อาหารจะเสีย
• หากคุณกำลังทำพาสต้าเพื่อใช้ในจานอื่นที่ใช้ความร้อนในภายหลัง (เช่น หม้อตุ๋น) ควรระบายน้ำออกจนกว่าผลิตภัณฑ์จะสุกเต็มที่
• อย่าล้างสปาเก็ตตี้, ก๋วยเตี๋ยว, ฮอร์นด้วยน้ำเย็นเนื่องจากจานจะเสียรสชาติ ทิ้งไว้ในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำระบายตามธรรมชาติ
• เป็นการดีกว่าที่จะละลายเนยก่อนแล้วจึงใส่ลงในกระทะ

วิธีทำสปาเก็ตตี้ในหม้อ

แพคเกจระบุระยะเวลาในการทำพาสต้า ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของสปาเก็ตตี้ ตามกฎแล้วกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที แต่ในระหว่างการปรุงอาหารควรตรวจสอบความพร้อมของจาน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุกเกินไป ด้านล่างนี้เป็นวิธีง่ายๆ ในการปรุงพาสต้าแสนอร่อยในกระทะ

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - ประมาณ 500 กรัม
• น้ำ (หรือนม) - 3 ลิตร
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีปรุงพาสต้า:

1. เมื่อน้ำในหม้อเริ่มเดือดให้ใส่เกลือ
2. เทพาสต้าลงไป ปิดแก๊สเมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ผัดสปาเก็ตตี้อย่างแรงเพื่อไม่ให้ติดก้นและด้านข้าง หากคุณต้องการทำเมนูนม ให้ใช้นมแทนน้ำ
3. ตรวจสอบความนุ่มของจานทุกๆ 3 นาที เมื่อเส้นสปาเก็ตตี้แข็งแต่นิ่มแล้ว ให้ปิดเตา
4. สะเด็ดน้ำใส่กระชอน เขย่าพาสต้าให้เข้ากัน ล้างออกด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดคราบแป้ง
5. เติมน้ำมันให้เต็มจาน

วิธีทำบะหมี่ให้อร่อยในหม้อหุงช้า

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการทำพาสต้านั้นง่ายที่สุดในหม้อหุงช้า เวลาในการปรุงอาหารลดลงเนื่องจากไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าน้ำจะเดือดแล้วจึงล้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำ กระทะและหม้อหุงต้มสองชั้นไม่ได้รับการยกเว้นจากการดำเนินการเหล่านี้ ดังนั้นสำหรับผู้หญิงที่มีงานยุ่ง การปรุงอาหารในหม้อหุงช้าจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสม อุปกรณ์ของแบรนด์ Polaris, Panasonic, Redmond, Philips เป็นที่นิยม แต่อุปกรณ์อื่น ๆ ก็เหมาะสำหรับการปรุงพาสต้าทันที

วิธีปรุงพาสต้า:

1. วางเปลือกหอยหรือเขาในภาชนะพิเศษ (ตะแกรงปริมาตรหรือตาข่าย) เติมน้ำเพื่อให้สูงกว่าผลิตภัณฑ์สองสามเซนติเมตร
2. ใส่เนยทันที
3. เปิดโหมดการทำอาหาร "Steam" หรือ "Pilaf" เป็นเวลา 12 นาที
4. สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ลูกชิ้น เนื้อทอดหรือสลัด

วิธีต้มเขาหรือหอยในไมโครเวฟ

ซีเรียลและมันฝรั่งจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงด้วยไมโครเวฟกำลังปานกลางหรือต่ำ แต่พาสต้าควรปรุงด้วยกำลังสูงสุด ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการเตรียมอาหารในไมโครเวฟคือความง่ายของกระบวนการ นอกจากนี้พาสต้าจะไม่เกาะติดกันระหว่างกระบวนการ ไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติ ควรเลือกเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเกลียวหรือเปลือกหอยขนาดใหญ่จึงต้องปรุงนานขึ้น และ 10-15 นาทีก็เพียงพอสำหรับใยแมงมุมหรือสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด - 0.4 ลิตร
• เขาหรือเปลือกหอย Makf - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ.

วิธีปรุงพาสต้า:

1. เติมน้ำเดือดลงในภาชนะแก้วก้นลึก (ใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว) ใส่เกลือและน้ำมัน
2. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่กำลังไฟประมาณ 350-500 วัตต์ ยิ่งเลือกโหมดที่มีประสิทธิภาพมากเท่าใด เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
3. นำจานออกจากไมโครเวฟ ล้างด้วยน้ำ แล้วเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำวุ้นเส้นใยบัว

พาสต้าประเภทนี้มีลักษณะเป็นแท่งสั้นบาง ๆ ทำจากแป้งไม่ติดมัน วุ้นเส้นได้ชื่อว่า "ใยแมงมุม" เนื่องจากรูปร่างของมัน และชาวอิตาลีขนานนามว่า "หนอน" พาสต้าแทบไม่มีไขมัน ดังนั้นจึงไม่มีความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักเมื่อรับประทาน ตามกฎแล้วแม่บ้านชาวรัสเซียใส่ใยแมงมุมในซุป แต่นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยสำหรับผักสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทวุ้นเส้น 200 กรัมลงในน้ำเดือดเค็ม ผัดผลิตภัณฑ์สองสามนาที
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อไม่ให้จานติดกัน
3. หลังจาก 5-6 นาที ปิดเตาและสะเด็ดน้ำ
4. เติมใยแมงมุมด้วยเนย

ฉันจำเป็นต้องล้างพาสต้าหลังทำอาหารหรือไม่?

พ่อครัวชาวอิตาลีพิจารณาการล้างพาสต้าด้วยน้ำเย็นแบบป่าเถื่อน เนื่องจากเป็นการขจัดแป้งออกจากพื้นผิวของพาสต้า ซึ่งออกแบบมาให้ดูดซับซอสได้ดี อย่างไรก็ตามเมื่อล้างสปาเก็ตตี้จะเย็นลงอย่างรวดเร็วไม่เดือดและไม่ติดกัน ล้างหรือไม่ขึ้นอยู่กับคุณ มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นจากวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ในอนาคต การล้างพาสต้าควรอยู่ในสองกรณี:

1. หากจะนำไปทำสลัด
2. หากพาสต้าสุกแล้ว แต่ซอสยังไม่พร้อมและมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะติดกัน

วิดีโอ: ใช้เวลาในการปรุงพาสต้านานแค่ไหน

พาสต้าไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารปริญญาตรีเพราะนี่ไม่ใช่อาหารธรรมดาที่สามารถทำได้ "อย่างเร่งรีบ" หากผลิตภัณฑ์ปรุงอย่างถูกต้อง มันจะกลายเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก สลัด ต้มวุ้นเส้นต้มแล้วต้องล้างเท่าไหร่? สำหรับพาสต้าแต่ละชนิด คุณต้องเลือกวิธีการแต่ละอย่าง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามที่ตั้งขึ้นอย่างไม่น่าสงสัย ดูวิดีโอด้านล่างเพื่อเรียนรู้เคล็ดลับในการทำพาสต้าแสนอร่อย

มาสเตอร์คลาสจากเชฟ Ilya Lazerson

กี่นาทีในการปรุงพาสต้าดูรัม

สิ่งที่สามารถปรุงจากพาสต้า

พาสต้า สปาเก็ตตี้ และพาสต้าอื่นๆ เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ซุป สลัดร้อนและเย็น หม้อตุ๋น พาสต้าจะอร่อยแม้เป็นเครื่องเคียงหากคุณทำชีสเผ็ดมะเขือเทศหรือซอสเห็ดสำหรับพวกเขา วิธีปรุงพาสต้าขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณปรุง แม่บ้านที่มีงานยุ่งควรลองอาหารจานด่วน: แพนเค้กสปาเก็ตตี้, พาสต้ากับเห็ดแชมปิญอง, เฟตตูชินี นักชิมจะชอบ tagliatelle, lasagna, tagliolini

พาสต้านาวากับเนื้อสับหรือสตูว์

หลายคนคิดว่าการปรุงนาวาวุ้นเส้นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ในการปรุงอาหารจานที่อร่อยและแปลกตา การพิจารณาถึงความแตกต่างที่สำคัญบางประการนั้นควรค่าแก่การพิจารณา ตัวอย่างเช่นควรเลือกพาสต้าที่มีรูขนาดใหญ่ สิ่งนี้จะช่วยให้การบรรจุเติมเต็มจานได้อย่างสม่ำเสมอ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับอื่นๆ ในการทำนาวีพาสต้าหลังจากดูวิดีโอด้านล่าง

ซุปกับวุ้นเส้นและมันฝรั่ง

ในญี่ปุ่น ออสเตรเลีย เกาหลี บราซิล และแม้แต่จาเมกา ซุปวุ้นเส้นเป็นที่นิยมมาก ในรัสเซีย แม่บ้านชอบเพิ่มมันฝรั่งในจานแรกเพื่อให้พอใจมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบเมื่อปรุงส่วนผสมทั้งสองนี้: มันฝรั่งยังคงค่อนข้างแข็ง และในทางกลับกัน วุ้นเส้นต้มจนนิ่ม เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องโดยดูวิดีโอด้านล่าง

สูตรอร่อยกับชีสในแก้ว

หากคุณไม่มีเวลาเตรียมอาหารเย็นเต็มรูปแบบ สูตรมักกะโรนีและชีสมักกะโรนีเป็นทางออกที่ดี จานปรุงในไมโครเวฟในเวลาเพียง 15-20 นาทีและไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ ไม่จำเป็นต้องเสริมด้วยเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกสูตรเองก็น่าพอใจ เมื่อดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำมักกะโรนีและชีสแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้พาสต้าอร่อยคุณต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามกฎ และอันไหน - เราจะแสดงในวิดีโอของเรา

1. เราใช้กระทะแล้วเติมน้ำ: สำหรับพาสต้า 100 กรัม - น้ำ 1 ลิตร หากคุณเติมน้ำน้อยพาสต้าจะเหนียว

ตามกฎแล้วคุณต้องมีพาสต้า 100 กรัม

เหล่านั้น. สำหรับครอบครัว 3 คน คุณต้องปรุงพาสต้า 300 กรัมในกระทะขนาด 3 ลิตร

2. จุ่มพาสต้าในน้ำเค็มเดือดอย่างรวดเร็วเท่านั้น ไฟใต้กระทะควรสูงสุด

หลังจากนี้ให้ปิดฝาหม้อเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้น้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง

ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เปิดฝาออกและลดความร้อนลง (ต้องรีบทำ ไม่งั้นน้ำจะท่วมเตา)

3. ทันทีหลังจากเพิ่มพาสต้าลงในน้ำแล้วจะต้องผสมให้เข้ากัน

ไม่งั้นอาจติดกันติดก้นกระทะได้

พาสต้าปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดย "ฟัน"

พาสต้าที่ไม่สุกมีชั้นแป้งที่บริเวณกัด สุกเกินไป - เหนียวและกระจุย

4. ต้องเก็บตัวอย่างแรก 1 นาทีก่อนเวลาทำอาหารขั้นต่ำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต

นั่นคือหากผลิตภัณฑ์ปรุงเป็นเวลา 10-12 นาทีคุณควรลองในนาทีที่ 9

5. อย่าระบายน้ำออกจากพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วมิฉะนั้นจะแห้ง

ทางที่ดีควรเทน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้

จากนั้นระบายพาสต้าในกระชอน โอนไปยังกระทะและเพิ่มน้ำซุปที่เหลือ

ขอแนะนำให้อุ่นกระชอนก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้ความร้อนส่วนเกินออกไป

6. พาสต้าเสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนจานอุ่น ดังนั้นก่อนปรุงพาสต้าคุณต้องเตรียมซอสเพื่อไม่ให้มีเวลาเย็น

ผิดยังไง

• ประหยัดในคุณภาพ อนิจจาในกรณีนี้คุณภาพไม่ได้ราคาถูก ซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมจะดีกว่า
• คุณไม่สามารถใส่เกลือลงในจานได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร น้ำจะเค็มก่อนที่จะจุ่มพาสต้าลงไป
• อย่าใส่พาสต้าในกระทะที่น้ำถึงขอบ - คุณสามารถเทลงบนเตาได้
• อย่าล้างพาสต้าที่ปรุงแล้วด้วยน้ำเย็น พาสต้าแช่เย็นไม่อร่อย

07.03.2018

พาสต้าทำง่ายถ้าคุณรู้วิธีปรุงที่ถูกต้อง

ระหว่างและหลังการเตรียมพาสต้า ความผิดพลาดเดียวกัน. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กฎง่ายๆ ที่ต้องปฏิบัติตามจะถูกละเลยเพื่อไม่ให้พาสต้าเกาะติดกัน มีรสชาติอร่อยและน่ารับประทาน

เรามายุติวิธีการทำขนมอบแบบผิด ๆ นี้กันเถอะ

ตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้ปรุงพาสต้าที่ไม่เกาะติดกัน

ถ้า สั้นเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน คุณต้อง:

1. ซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น
2. ต้มในน้ำเดือดปริมาณมากและที่ความร้อนสูงสุด
3. ปรุงลบ 1-3 นาทีจากเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์หรือ "al dente"
4. อย่าล้างออก
5. ใส่น้ำมันลงในพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วผสมสองสามครั้ง

ขยายและละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำพาสต้าให้อร่อยและไม่เหนียวอ่านต่อ

1. จดจำสิ่งที่สำคัญที่สุด

สัจพจน์หลัก: อัตราส่วนน้ำต่อพาสต้า 100/1000/10 .

ในการแปล: ต่อพาสต้า 100 กรัม, คิดเป็นน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม.
แน่นอนว่าเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0 ถึง 15 กรัม แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ลดปริมาณน้ำ

2. ดูรัมเท่านั้น!

สัจพจน์ที่สอง: ปรุงและกินพาสต้าเท่านั้น จากข้าวสาลีดูรัม! ข้าวสาลีนี้ก็เรียก ดูรัม.
ก่อนซื้อให้ค้นหาหนึ่งในตัวเลือกในคำอธิบายองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์:

• "กรุ๊ปเอ"
• "1 ชั้น" (แป้งเกรดสูง)
• "ดูรัม"
• "ข้าวสาลีแข็ง"
• เซโมลินา ดิ กราโน ดูโร

ทั้งหมดข้างต้นหมายความว่าคุณมีพาสต้าข้าวสาลีดูรัมอยู่ในมือ พาสต้าดังกล่าวมีดัชนีน้ำตาลต่ำให้ประโยชน์และไม่ทำให้คุณอ้วน แน่นอนถ้ากินในปริมาณที่พอเหมาะ

จะซื้อพาสต้าคุณภาพสูงในร้านได้อย่างไร?
พาสต้าที่ดีราคาเท่าไหร่ และทำไมพาสต้าที่ไม่ดีถึงเป็นอันตราย?
วิธีการเลือกพาสต้าตามลักษณะและคำอธิบายบนฉลาก?
คำตอบในบทความ

3. หม้อขนาดใหญ่และน้ำปริมาณมาก

ขอแนะนำให้ปรุงพาสต้า 450-500 กรัมในกระทะที่มีความจุ 4 ลิตรขึ้นไป ยิ่งมีช่องว่างระหว่างพาสต้าแต่ละเส้นมากเท่าไร โอกาสที่เส้นพาสต้าจะติดกันระหว่างการปรุงก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น คุณสามารถดื่มน้ำได้ 2.5-3 ลิตรหากคุณแน่ใจว่าคุณซื้อพาสต้าที่ดีและรู้วิธีปรุงให้ได้ระดับอัลเดนเต้

ข้อกำหนดเบื้องต้นก็คือความพร้อมของน้ำสะอาด กรองอย่างพึงประสงค์ บรรจุขวดอย่างพึงประสงค์ พาสต้าระหว่างการปรุงอาหารจะดูดซับของเหลว 25-30% ท้ายที่สุดไม่มีใครอยากกินพาสต้าที่มีรสชาติเหมือนน้ำประปา

4. เผาผลาญให้เต็มที่

ตั้งไฟใต้กระทะ สูงสุด

เติมเกลือลงในน้ำแล้วปิดฝา วิธีนี้จะลดเวลาที่ใช้ในการต้มน้ำก่อนใส่พาสต้า

เมื่อน้ำเดือด ให้ปรุงพาสต้าโดยไม่ปิดฝา โดยใช้ไฟเดียวกัน คนเป็นระยะๆ

5. อย่าทำลาย

พาสต้า ไม่ทำลาย!หากไม่จำเป็นสำหรับสูตรเฉพาะหรือด้วยเหตุผลอื่น ตัวอย่างเช่น ทำสปาเก็ตตี้สำหรับเด็ก

พาสต้าเส้นยาวในน้ำเดือด จะไปใต้น้ำในครึ่งนาที. และถ้าเธอขัดขืน คุณสามารถช่วยเธอได้เล็กน้อยโดยใช้ส้อมกดลงไปในกระทะ

6. น้ำเดือดเท่านั้น

โยนพาสต้าเท่านั้น ลงในน้ำเดือด. หากยังไม่เสร็จพวกเขาจะติดกันแน่นอน

หลังจากใส่พาสต้าลงไปแล้ว น้ำจะหยุดเดือดทันที ผัดและ ปิดฝาหม้อเป็นเวลา 30-60 วินาทีจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง อย่านั่งลงที่คอมพิวเตอร์มิฉะนั้นของเหลวจะไหลออกจากกระทะไปที่เตาอย่างรวดเร็ว

หลังจากเดือดแล้ว ให้เปิดฝาออกและปรุงพาสต้าจนนุ่ม โดยคนทุกๆ 2-3 นาที

7. อ่านบรรจุภัณฑ์

หากคุณปรุงพาสต้านานเท่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ในกรณีส่วนใหญ่พาสต้าจะสุกเกินไป ระวัง. การต้มจนนุ่มจะดีก็ต่อเมื่อเสิร์ฟพาสต้าเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น

ในกรณีอื่นๆ ถ้าใช้ซอส พาสต้าจะสุกในสถานะ "อัลเดนเต้"ซึ่งแปลว่า "ต่อฟัน" คุณต้องทำพาสต้าอัลเดนเต้ ลบ 1-3 นาทีตามเวลาที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ นั่นคืออย่าปรุงอาหาร วางเสร็จแล้วในสถานะนี้มีความยืดหยุ่นบนพื้นผิว แต่แข็งด้านใน พาสต้าจะนำความชื้นที่ขาดหายไปจากซอสและเตรียมพร้อม หากซอสมีน้ำมันอย่าเติมน้ำมันลงในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว มันจะป้องกันการดูดซับความชื้น

ในการเตรียมวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องต้มพาสต้าล่วงหน้า พวกเขาปรุงในกระทะ

วิธีการปรุงอาหาร "แยมผัด"แสดงในสูตร

วิธีนี้ไม่ต้องปรุงในกระทะ พาสต้าผัดและต้มในกระทะ

ยังไง อบพาสต้าในเตาอบดูสูตรอาหาร

จากประสบการณ์ของตัวเอง

สำหรับตัวฉันเองฉันพบว่า วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดซึ่งในทางปฏิบัติแล้ว ป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันแม้หลังจากคืนในตู้เย็น

แน่นอนว่าควรปรุงเท่าที่จะรับประทานได้ในแต่ละครั้งจะดีกว่า แต่บอกตามตรงว่าฉันขี้เกียจเกินไปที่จะทำเช่นนั้น ใช่และมักไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่นก่อนไปทำงานคุณจะไม่วางหม้อบนกองไฟและใช้เวลา 20-30 นาทีในการเสิร์ฟพาสต้า ส่วนใหญ่คุณยังคงเตรียมการล่วงหน้าและมีส่วนต่าง

หากคุณชอบฉันปรุงพาสต้าในบรรจุภัณฑ์ให้ใช้เคล็ดลับ:

1. ไม่ต้องสำรองน้ำมัน
   ใส่มะกอก 2-4 ช้อนโต๊ะ ทานตะวัน หรือเนย 50-70 กรัมลงในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว น้ำมันจะไม่อนุญาตให้พาสต้าติดกันและรักษาความยืดหยุ่นและความสดไว้บางส่วนจนกว่าจะถึงวันถัดไป
2. ไม่หวงคุณภาพ
   ใช้พาสต้าข้าวสาลี durum เท่านั้น! เป็นการดีกว่าที่จะจ่ายเพิ่ม 20-40 รูเบิลและทานอาหารเย็นด้วยพาสต้าที่ยืดหยุ่นและอร่อยกว่าที่จะได้แป้งที่ลื่นและเป็นแป้ง
3. ผสมให้เข้ากัน
   หลังจากย้ายพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจากกระชอนไปยังกระทะ น้ำมันจะถูกเติมและผสมให้เข้ากัน ผัดอีกครั้งหลังจาก 10 นาที, และอีกครั้งในครึ่งชั่วโมง. สิ่งนี้จะทำให้พวกเขาไม่ติดกันในวันถัดไป

วิธีการเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ฉันผิดหวัง แต่ถ้าทันใดนั้นพาสต้าบางส่วนยังติดกันอยู่ให้ผสมอีกครั้ง

จะทำอย่างไรถ้าพาสต้ายังติดกันอยู่?

หากพาสต้าเกาะติดกันหลังจากปรุงเสร็จ อย่าหมดหวัง ฉันเสนอหลายวิธีในการเปลี่ยนก้อนแป้งเป็นพาสต้าแต่ละเส้น

1. ล้างด้วยน้ำเย็นในกระชอนแล้วคน
2. ใส่เนยหรือน้ำมันทานตะวันสักสองสามช้อนโต๊ะ อุ่นขึ้นและคน
3. ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน
4. เพิ่มซอสของเหลวใด ๆ ลงในพาสต้า อาจเป็นซอสถั่วเหลือง ครีม ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำ น้ำเกรวี่ทอด และอื่นๆ หลังจากใส่ซอสแล้วให้ผสมพาสต้าให้เข้ากัน

ขามัน

ส่ง

บวก

ทวีต

พาสต้าต้มเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว เมื่อรู้กฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ ลูก และสามีที่กำลังรอการกลับมาของภรรยาและทารกแรกเกิดจากโรงพยาบาล ก็สามารถปรุงพาสต้าที่เหมาะสมซึ่งไม่ติดกัน

เพื่อให้พาสต้าอร่อยยืดหยุ่นและสวยงามคุณต้องปรุงในน้ำปริมาณมากซึ่งต้องใช้กระทะที่ค่อนข้างใหญ่ สูตรสำหรับการคำนวณผลิตภัณฑ์นั้นง่าย - 100:1000:10 คืออัตราส่วนของน้ำหนัก ปริมาตร และมวล นั่นคือสำหรับพาสต้าแห้งทุก ๆ 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรเกลือแน่นอนว่าทุกอย่างจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส 10 กรัมไม่ใช่ความจริง

พาสต้าที่ดีที่สุดทำจากข้าวสาลีดูรัม ดังนั้นพวกมันจึงคงรูปร่างได้ดี และคุณต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยเพื่อให้พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วติดกัน จำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าพาสต้าดูดซับรสชาติของน้ำที่ต้มได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองในการปรุงอาหาร

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่วางพาสต้า (จำไว้ว่า - เราจะไม่ทำลายเส้นยาว ๆ สปาเก็ตตี้หรือบะหมี่วางในแนวตั้งในกระทะและค่อยๆลงไปใต้น้ำ) ในน้ำเดือดเท่านั้น พาสต้าต้มในน้ำเดือดดังนั้นหากคุณลดความร้อนลงเพียงเล็กน้อย

เวลาในการปรุงพาสต้าขึ้นอยู่กับรูปร่าง ขนาด และจานที่กำลังเตรียม โดยปกติแล้วที่บรรจุภัณฑ์จะระบุเวลาโดยประมาณ โดยมักมี 2 ตัวเลือก คือ จนกว่าจะสุกเต็มที่ และ อัลเดนเต้(บนฟัน). ตามกฎแล้วพาสต้าที่ปรุงด้วยอัลเดนเต้จะเสริมด้วยซอสซึ่งพาสต้า "ได้รับ" ความชื้นที่จำเป็น

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของพาสต้าได้โดยการชิม หรือหากเป็นพาสต้าชนิดยาวที่ไม่สะดวกในการนำออกจากน้ำเดือด ให้กดที่พาสต้า หากแยกพาสต้าได้ง่ายแสดงว่าพร้อมหากใช้ความพยายามคุณต้องปรุงอีกหนึ่งหรือสองนาที

หลังจากปรุงอาหารแล้วควรโยนพาสต้าลงในกระชอนแล้วล้างออกเฉพาะในกรณีที่พาสต้าสำเร็จรูปมีไว้สำหรับสลัด หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่พาสต้าลงในกระทะแล้วเติมน้ำมัน - , หรือ , เพื่อลิ้มรส เขย่าหม้อให้ดีหลังจากปิดฝาให้แน่น การเสิร์ฟพาสต้าในอุดมคติ - ทันทีหลังจากปรุงอาหาร หากไม่ได้ผล หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ให้เขย่ากระทะกับพาสต้าอีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด

พาสต้าที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณแน่นอน หากไม่ได้รับประทานเป็นกิโลกรัม