ชมการดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีต่างๆ กฎการทำอาหารที่สำคัญ

วิธีการดองกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมนั้นง่ายมาก แต่จนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็มในน้ำผลไม้คุณต้องรอสองสามวัน กะหล่ำปลีเค็มด่วน จะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง ในการเตรียมของว่างที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ คุณต้องใช้น้ำเกลืออย่างง่าย แต่ก่อนอื่นให้เตรียมผัก

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 5-6 กลีบกระเทียม

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต, ตัดกระเทียมเป็นพลาสติก, ขูดแครอทบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลีหรือบนเครื่องขูดหยาบทั่วไป เพื่อให้จานสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถหั่นแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสับละเอียด 1 หรือ 2 เม็ดลงในสลัด กะหล่ำปลีเค็มด่วนด้วยพริกไทยได้รับความน่าสนใจที่ผิดปกติ

ดองสำหรับกะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็ว:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยสไลด์เกลือหยาบ
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมันพืช 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 100 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

ต้มน้ำ ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป อย่าลืมลองน้ำเกลือ - คุณอาจต้องการเติมเกลือ คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาและใบกระวาน เมื่อน้ำเกลือเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตา ใส่น้ำมัน ผสม และเทน้ำเกลือร้อนลงบนผักที่ใส่ไว้ในโถขนาด 3 ลิตรก่อนหน้านี้ ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อโถเย็นลงให้ย้ายไปที่ตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้ตัวอย่างแรกได้ กะหล่ำปลีควรกรอบเค็มและเผ็ด พร้อม กะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ ในการเสิร์ฟไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยอะไร แต่คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือสมุนไพรสดได้เล็กน้อย คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีนี้สำหรับน้ำสลัดวินิเกรตและอาหารอื่นๆ

กะหล่ำปลีเค็มด่วน ตามสูตรนี้จะแข่งขันกับสลัดเกาหลีแบบดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มรสชาติแบบตะวันออกได้โดยเติมผักชีป่นและพริกแดงหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรสในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีเค็มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายและคุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้ในเวลาเพียง 20 นาที หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชู ให้นำออกและทาน้ำมันจากสูตร จะต้องเพิ่มเวลารอเป็น 2 วัน แต่คุณจะได้กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม

บรรพบุรุษของเราดองกะหล่ำปลีภายใต้การกดขี่ กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางในกระทะโรยด้วยแครอทขูด, เกลือ, เมล็ดผักชีฝรั่ง จานคว่ำวางอยู่ด้านบนและวางการกดขี่ไว้บนนั้น (ขวดน้ำ) อย่างน้อย 2 วัน แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพซึ่งรวมอยู่ในอาหารของคนส่วนใหญ่ คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้มากมายจากกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการดอง ตุ๋น กะหล่ำปลีดองและดิบได้อีกด้วย น้ำกะหล่ำปลีใช้ในการรักษาโรคต่างๆ อย่างไรก็ตามในประเทศของเราผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีที่คุณยายของฉันเตรียมอย่างถูกต้อง) และข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นที่สังเกตว่ากะหล่ำปลีดองมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ช่วยชะลอกระบวนการชราและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ในกระบวนการปรุงกะหล่ำปลีนั้น แบคทีเรียกรดแลคติกเข้ามาเกี่ยวข้อง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลังจากเข้าสู่ลำไส้แล้ว มันจึงเอื้อต่อการปรับปรุงจุลินทรีย์ กะหล่ำปลีดอง (สูตรของคุณยายของฉันจะกล่าวถึงด้านล่าง) นำไอโอดีนมาสู่ร่างกายมนุษย์โดยที่อวัยวะและระบบภายในไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ นอกจากนี้ไอโอดีนยังปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

สารประกอบ

กะหล่ำปลีดองมี C จำนวนมาก (เนื้อหาในผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดใหญ่ที่สุด) เช่นเดียวกับวิตามิน B 1, B 2, B 6, U และ K นอกจากนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักขึ้นอยู่กับ ในธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายคน ได้แก่ ไอโอดีน ฟลูออรีน โมลิบดีนัม แมงกานีส โครเมียม ทองแดง แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และกำมะถัน

ตัวเลือกการทำอาหาร

โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีดอง (สูตรของคุณยาย) จะทำที่บ้านด้วยวิธีพื้นฐานหลายประการ:

• กะหล่ำปลีดองสับด้วยเครื่องหั่นพิเศษหรือมีด
• กะหล่ำปลีสับละเอียดหรือสับ กะหล่ำปลีดองในรางไม้แบบพิเศษ
• กะหล่ำปลีสับครึ่งหรือสี่ส่วน

ส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารคือกะหล่ำปลีและเกลือโดยกระจายอย่างสม่ำเสมอ ในกรณีนี้สารเติมแต่งอาจแตกต่างกันมาก เหล่านี้คือใบกระวานและแครอท แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ ผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่า บีทรูทและอีกมากมาย ดังนั้นกะหล่ำปลีดอง (สูตรของคุณยายของฉัน) สามารถใส่สารเติมแต่งได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับการดอง

สำหรับการดองควรเลือกพันธุ์ปลาย ส้อมที่เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวควรเป็นสีขาวมีใบกรอบและฉ่ำ

สำหรับแป้งเปรี้ยวแม่บ้านประหยัดเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ สิ่งนี้มีประโยชน์มาก เนื่องจากส้อมขนาดใหญ่จะสิ้นเปลืองน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับส้อมขนาดเล็ก 2 อัน ในกระบวนการเตรียมใบด้านบนจะถูกตัดออกจากกะหล่ำปลีซึ่งมีสีเข้มกว่าด้วยสีเขียว, สถานที่ที่เน่าเสีย, ความมืดมน, อาการบวมเป็นน้ำเหลืองหรือผิดรูป หากคุณวางแผนที่จะดองกะหล่ำปลีหรือครึ่งหัวของกะหล่ำปลีคุณควรตัดก้านออกเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ

เรามาถึงคำถามพื้นฐานที่สุด - วิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง เราดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าเราต้องการความคลาสสิกของคุณยาย ในกรณีนี้ให้สังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: เกลือ 200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม

กะหล่ำปลีสามารถหมักได้หลายวิธี โดยเริ่มจากการหมักเกลือ นี่คือทั้งเกลือ "เปียก" (กะหล่ำปลีถูกบีบลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเทน้ำเกลือ) และเกลือแห้ง (ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะถูกถูด้วยเกลือแห้งด้วยมือ) ในทางกลับกัน การทำเกลือแบบเปียกสามารถทำได้ทั้งแบบร้อนและเย็น

แครอทเป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามแม้ที่นี่ความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับจะถูกแบ่งออก บางคนถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบบางคนชอบหั่นเป็นเส้นยาวหรือเป็นวงกลมบาง ๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแครอทสับจะไม่ให้น้ำมากเมื่อเทียบกับแครอทขูด ดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับแครอทสับจะมีสีอ่อนและไม่มีสี

แอปเปิ้ลเปรี้ยวแครนเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่และลูกพลัมทั้งลูกหรือหั่นบาง ๆ จะช่วยให้รสชาติมีความหลากหลาย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเห็ด (เค็มหรือดอง) พริกหยวกหวาน ขึ้นฉ่าย และอื่น ๆ อีกมากมายในกะหล่ำปลีดอง

สูตรคลาสสิก

ดังนั้นกะหล่ำปลีดอง (สูตรของคุณยาย) จึงเตรียมดังนี้:

กะหล่ำปลีดอง: สูตรของคุณยายพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สำหรับเกลือให้เลือกกะหล่ำปลีสีขาวและหนาแน่นของพันธุ์ปลาย

เกลือ - เฉพาะหินไม่ใช่ทะเลและไม่เสริมไอโอดีนเนื่องจากไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีอืดและนิ่ม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - สมุนไพรแห้ง, ผักชี, ยี่หร่า

คุณสามารถใส่เกลือในโหลแก้ว อ่างเซรามิก กระทะ ต้องล้างจานให้สะอาด แต่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

จำนวนสินค้าเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ดังนั้น กะหล่ำปลีดอง - สูตรของคุณยาย เกี่ยวข้องกับลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท: สูตรเหมือนคุณยายของฉัน

กะหล่ำปลีกรอบเค็มดีสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป และที่สำคัญที่สุดคือกะหล่ำปลีปรุงตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• หัวผักกาดกระเทียมและกะหล่ำปลี - สัดส่วนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

สำหรับน้ำ 1 ลิตรควรเป็น:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว;
• น้ำตาล 1 ถ้วย

การบรรจุนี้ประมาณ 1.5 ลิตรตรงกับกระป๋องขนาด 3 ลิตร

กะหล่ำปลีดองเตรียมดังนี้:

1. กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นหรือสี่เหลี่ยมโดยพลการ ควรทิ้งกระเทียมไว้ทั้งหมด หัวผักกาดจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
2. บีบให้แน่นใส่กะหล่ำปลีลงในขวดใส่กระเทียมและหัวบีท
3. สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ ละลายน้ำตาล เกลือ และใส่ใบกระวาน เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเดือด ทันทีที่ไส้เดือดอีกครั้งจะต้องเทลงในขวดกะหล่ำปลีและจุก
4. แบ๊งส์ควรทิ้งไว้ให้อุ่นจนเย็นสนิท จากนั้นใส่ตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

จะได้กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรุบกรอบที่สุดหากคุณหมักในวันพระจันทร์เต็มดวงเช่นเดียวกับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและมาถึง
คือวันขึ้น 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 ค่ำของเดือนพฤศจิกายน
เกลือกะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีทันที

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น บรรจุขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เทน้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ปล่อยให้เหยือกอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยและละลายน้ำตาลครึ่งแก้ว เทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลี ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บและใช้งาน โรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่

จัดเรียงด้านล่างของโถด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน สับหัวกะหล่ำปลีที่เหลืออย่างประณีตทิ้งใบกะหล่ำปลีไว้สองสามใบพวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือแครอทขูดเพื่อให้น้ำผลไม้ (ถ้าเป็นซุป) หากเกลือเป็นของว่าง - เพิ่มยี่หร่า, แครนเบอร์รี่ ดันลงในขวดให้แน่นปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่เหลือคลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางสัมภาระไว้ด้านบน คุณสามารถกินได้ในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
● แครอทขนาดกลาง 1 หัว
●1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน
●เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมกะหล่ำปลีดอง:

กะหล่ำปลี ล้างและนำใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเรานวดด้วยมือของเรา (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่นและกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - ดังนั้นจะสะดวกและเร็วกว่าในการนวด

ชิมกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - ดังนั้นกะหล่ำปลีควรมีเกลือมากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - จากนั้นเกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

ควรปอกเปลือกแครอทและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทกับกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย

ผสมเบา ๆ
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องกดขี่
ฉันใช้ปลอกไนลอนธรรมดาเป็นตัวกด - มันเพียงพอสำหรับปริมาณดังกล่าว
กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่พยายามยกขึ้น กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่มโดยปราศจากการกดขี่ แต่เราต้องการความหนาแน่นและกรอบ
ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีมากมาย อย่าทำหกไม่ว่าในกรณีใด ๆ !
ขั้นตอนการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
จะพร้อมในสามวัน

ขั้นตอนต่อไปของเราคือ:
เราใส่ขวดกะหล่ำปลีเค็มลงในจานหรือในถ้วย - มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ โดยวิธีการที่เราวางเหยือกน้ำเล็ก ๆ ไว้บนโต๊ะ (ทุกอย่างจะเดินไปที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - ในตอนเช้าและตอนเย็น - กลิ่นไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ... แต่ทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงลงไปที่ด้านล่างด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - วันแรกเพียงแค่กดฝา แล้วแก๊สจะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลีคุณต้องถอดฝาออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดเพราะมันจะมีบทบาทในการกดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด
ในตอนเย็นของวันที่สามขวดนี้จะมีน้ำเปรี้ยวและมีความหนืดและลื่นไหลบางอย่างอย่ากลัวเลย

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกมา นำ "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดฝาไนลอน แล้วส่งไปที่ตู้เย็น สำหรับการจัดเก็บ

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดแล้ว!

โดยวิธีการในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำผลไม้ออกจากโถหากไม่พอดี ให้วางไว้ในตู้เย็นข้าง ๆ 3- ขวดลิตรและในหนึ่งหรือสองวันคุณจะไปที่นั่นและส่งมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบ

สูตรที่ 3
เกลือกะหล่ำปลีในถังเคลือบฟัน

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
●สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก.:
●เกลือ 200 - 250 กรัม
หากต้องการปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติ คุณสามารถเพิ่ม:
●แครอท 500 กรัม ขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแคบๆ
●และ/หรือรากผักชีฝรั่ง 1 ต้น;
● หรือแอปเปิ้ลทั้งผลหรือสับ 1 กิโลกรัม;
●หรือแครนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
● ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับเกลือ สำหรับการใส่เกลือที่สม่ำเสมอ ให้วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้น ค้างไว้ประมาณ 0.5-1 ชั่วโมง จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในถัง (หม้อหรือในขวด) บีบให้แน่นเพื่อไล่อากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่วางและบดอัดจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งใบเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบนตะแกรงไม้ (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) เพื่อวางการกดขี่ คุณสามารถใช้เหยือกน้ำในการกดขี่ ควรแช่ตะแกรง (หรือจาน) ประมาณ 3-4 ซม. ในน้ำที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีในหนึ่งวัน

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะมีการปล่อยก๊าซที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้คุณต้องเจาะภาชนะด้วยกะหล่ำปลีที่ด้านล่างด้วยไม้แหลมและเรียบทุก ๆ 2 วันจนกว่าการปล่อยก๊าซจะหยุดลง

ความพร้อมของกะหล่ำปลีมาใน 15-20 วันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง

จัดเรียงกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากขุดกะหล่ำปลีแล้วควรปรับระดับพื้นผิวและบดอัดเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะ กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่

สูตรที่ 4
เกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น

การทำอาหาร:

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแครอทแต่ละแถวขูดบนกระต่ายขูดหยาบและกระเทียมสับ สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีอย่างแรง!

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือและน้ำตาล 150 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญ 100 กรัมของน้ำมันพืช

สูตรที่ 5.
กะหล่ำปลีดองกับน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำเย็น 5 ลิตร ใช้น้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วย 1.5 ถ้วย เกลือ แครอท กระหล่ำปลีหั่นเป็นท่อนๆได้4ท่อน วางในชามหรือถัง เทน้ำเกลือแล้วกด วางในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
ผักกาดดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักได้

หลายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

●กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 100 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 - 500 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 400 - 450 กรัม รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม เกลือ 200-250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 200 - 250 กรัม ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม ขึ้นฉ่ายและหัวผักกาด 25 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 กรัม หัวหอม 200 กรัม ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 500 กรัม หัวหอม 100 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
● กะหล่ำปลี 10 กก. แอปเปิ้ล 500 กรัม ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 กรัม แอปเปิ้ล 150 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 - 500 กรัม แอปเปิ้ล 200 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (lingonberries) แครอท 100 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. ผลเบอร์รี่สีแดง 200 กรัม แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม

สูตรที่ 6.
กะหล่ำปลี "PO-GEORGIAN"

วัตถุดิบ:

● ผักกาดขาวสดขนาดกลาง 1 หัว;
● บีทรูท 1 หัว;
● พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด;
● กระเทียม 4 กลีบ;
● ขึ้นฉ่ายเขียว 100 กรัม
● น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
● 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มต่อน้ำหนึ่งลิตร

การทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทสารละลายเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูเดือดซึ่งควรปิดผักทั้งหมด

ทิ้งไว้ 2 วันในที่อุ่นจากนั้นในตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

สูตรที่ 7.
เทศกาลกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลี 4 กก.;
● กระเทียม 8-12 กลีบ;
● หัวบีท 250 - 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์;
● 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
● พริกไทย 8 เม็ด;
● ใบกระวาน 4 ใบ;
● ½ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การทำอาหาร:

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางในกระทะเคลือบใส่บีทรูทดิบหั่นบาง ๆ และกระเทียมฝานบาง ๆ ระหว่างกะหล่ำปลี

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย นำลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝาหม้อ หลังจาก 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงและ กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว. ประเพณีนี้มาถึงเราจาก Ancient Rus เมื่อกะหล่ำปลีถูกหมักในถังทั้งหมดและกินตลอดฤดูหนาว โดยทั่วไป กะหล่ำปลีเป็นผักที่เมื่อดองแล้วยังคงวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้ทั้งหมด ดังนั้นสำหรับการดองกะหล่ำปลีจึงมีการคิดค้นสูตรอาหารจำนวนมากด้วยสารเติมแต่งและเครื่องเทศทุกชนิด ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะสอนวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี ... บางคนชอบสูตรเกลือแบบคลาสสิกบางคนใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศที่หลากหลาย บางคนใส่เมล็ดมัสตาร์ด แครอท หรือชิ้นแอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลีเมื่อใส่เกลือ บางคนชอบกะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือหัวบีท วิธีการสับกะหล่ำปลีสำหรับดองก็แตกต่างกันไป: กะหล่ำปลีหมักสับละเอียดสับเป็นชิ้น ๆ และแม้แต่หัวกะหล่ำปลีทั้งหมด ทุกคนมีสิทธิ์เลือกวิธีและสูตรที่น่าสนใจที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง!

สำหรับใดๆ วิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องสับ (ตัด) ให้ถูกต้องและเลือกให้หลากหลาย โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีสีขาวที่มีความแน่นปานกลางของพันธุ์ที่สุกช้าจะถูกนำไปทำเกลือโดยไม่มีความเสียหายใด ๆ และถังที่บูดเน่า หัวที่แน่นเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือเนื่องจากไม่ปล่อยน้ำในระหว่างการหมัก ส้อมกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบบนที่ซบเซาซึ่งมีสีเขียวอ่อนแล้วตัดหัวเป็นเส้นยาวบาง ๆ ปัจจุบันมีการคิดค้นอุปกรณ์มากมายสำหรับการหั่นกะหล่ำปลี: เครื่องตัดผัก มีดทำครัวแบบพิเศษและแบบธรรมดา เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องขูดกะหล่ำปลี ฯลฯ ก่อนการหั่นพวกเขาจะต้องลับให้คมอย่างถูกต้องจากนั้นขั้นตอนการสับกะหล่ำปลีจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เครื่องเทศที่เลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีต้องคัดแยก เน่าเสีย ล้างและทำให้แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดจากด้านบนและใบที่สกปรกและแต่ละอันจะถูกตัดเป็น 4 ส่วน จากนั้นชิ้นส่วนที่สับจะถูกสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ ด้วยมีดคมหรืออุปกรณ์อื่น ๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แครอทปอกเปลือกล้างถ้าเป็นไปได้ให้แห้งและถูบนกระต่ายขูดหยาบ หลังจากกะหล่ำปลีคุณต้องผสมกับแครอทและเกลือถูผักด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น

ในวันถัดไปควรลบการกดขี่ออกและใส่กะหล่ำปลีประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามคนให้เข้ากันเพื่อให้ก๊าซออกมาและทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นกะหล่ำปลีจะต้องกลับไปที่ภาชนะใส่เกลือและกดขี่อีกครั้ง ขั้นตอนที่อธิบายควรทำทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม ประมาณวันที่สามน้ำเกลือกะหล่ำปลีควรสว่างขึ้นตกตะกอนเล็กน้อยและโฟมจะหายไป ด้วยเหตุผลเหล่านี้เช่นเดียวกับการชิมตามรสนิยมกะหล่ำปลีถูกกำหนดให้พร้อมและระดับความเค็ม

สูตรอาหาร " กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวกับเมล็ดผักชีลาว"
กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่งกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยว ไม่มีของว่างที่ดีกว่าสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ดังนั้นสำหรับการดองกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ คุณต้อง:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- แครอท 3 หัว
- 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมกับเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งสไลด์
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนใส่เกลือกะหล่ำปลีจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันและตอจะถูกตัดออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า จากนั้นสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ วางครึ่งบนเขียงที่มีขอบหรือวางราบ (ตามที่คุณต้องการ) ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณที่มีเส้นใยหยาบ กะหล่ำปลีหั่นฝอยพับลงในชามหรือกะละมังกว้างเทเกลือลงไป (คุณสามารถใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) และชิ้นงานจะถูกนวดให้ละเอียด หลังจากนั้นให้เพิ่มแครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่งและผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง

กะหล่ำดอกเกลือสำหรับฤดูหนาว

ในการเริ่มต้นให้เตรียมน้ำเกลือ สำหรับเขาเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มและเย็น กะหล่ำดอกถูกแยกออกเป็นช่อดอกและลวกเป็นเวลา 1.5 นาที คุณไม่สามารถหักกะหล่ำปลีในน้ำเดือดได้มิฉะนั้นจะกลายเป็นสำลีไม่กรอบ จากนั้นช่อดอกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและวางในขวดแก้วเป็นชั้น ๆ ขยับแครอทขูดกระเทียมสับละเอียดใบกระวานพริกไทยดำ เป็นที่พึงปรารถนาว่าแครอทเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้าย ขวดที่มีกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเกลือและมีการกดขี่อยู่ในนั้น ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 1-2 วันจากนั้นย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 วัน กะหล่ำจะเค็มพร้อมรับประทาน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรย้ายไปที่ตู้เย็น

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้และนำก้านออก รากพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกและกระเทียมบดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวผักกาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำสำหรับน้ำเกลือนำไปต้มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดจะละลายในนั้นน้ำเกลือต้มสองสามนาทีแล้วเย็นลง

กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งและวางในจานที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือโรยชั้นด้วยบีทรูท จากนั้นกะหล่ำปลีที่มีหัวบีทจะถูกเทลงในน้ำเกลือและมีการกดขี่และเหลือชิ้นงานไว้สำหรับการหมัก เป็นระยะ (อย่างน้อย 1 ครั้งต่อวัน) ต้องกวนกะหล่ำปลีเพื่อขจัดก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้น ใน 2-3 วันกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะพร้อม มันถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือตู้เย็น

ดังนั้นในการทำเกลือก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีและเพิ่มยี่หร่าพริกแดงและกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้ผสมถ่ายโอนไปยังชามสำหรับใส่เกลือกดกะหล่ำปลีให้แน่นแล้วเทน้ำต้มเย็น การกดขี่วางอยู่ด้านบนและวางกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากรินน้ำออกแล้ว กะหล่ำปลีจะถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง และกรองน้ำเกลือออก

เพิ่มแครอทขูดลงในกะหล่ำปลีผักผสมวางในชามแล้วเทน้ำเกลือที่กรองแล้ว การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนอีกครั้งและปล่อยให้กะหล่ำปลีอุ่นอีก 2 วันเจาะผ่านทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซ หลังจาก 2 วัน กะหล่ำปลีดองที่ไม่มีเกลือจะพร้อมรับประทานและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ แต่เมื่อจัดเก็บสูตร "ไม่ใส่เกลือ" คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าจำเป็นต้องปิดด้วยน้ำเกลือ

หากคุณมีแตงกวาดองสำเร็จรูป คุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีร้อนที่ยอดเยี่ยม ในการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้อมขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด จากนั้นกะหล่ำปลีจะต้มก่อนจากนั้นจึงเย็นและวางในถังหรือกระทะเคลือบ ถัดไปกะหล่ำปลีราดด้วยแตงกวาดองร้อน ๆ จานถูกกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีในน้ำเกลือแตงกวาไม่ต้องการสิ่งอื่นใดเพราะในน้ำเกลือควรมีเครื่องเทศที่จำเป็นอยู่แล้วซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง