ชานเทอเรลเค็ม. Chanterelles สำหรับฤดูหนาว

ขอให้เป็นวันที่ดี!
วันนี้ฉันกำลังแบ่งปันสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลด้วยวิธีร้อน นี่คือวิธีที่ฉันดองเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้มาหลายปีแล้ว ความจริงก็คือเราเพิ่งมาถึงดินแดนบ้านเกิดของเราเพื่อเยี่ยมพ่อแม่ของเรา ... และระหว่างทางฉันตัดสินใจซื้อเห็ดชานเทอเรลหนึ่งถัง - มีจำนวนมากในปีนี้ในภูมิภาคของเรา ... อย่างที่พวกเขาพูด บาปที่จะไม่เติมเกลือ ยิ่งกว่านั้น เห็ดชานเทอเรลยังเป็นหนึ่งในเห็ดที่รักที่สุดในครอบครัวของเรา
ดังนั้นฉันจึงล้างเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีใบหญ้าหรือจุดติดอยู่

ฉันรู้ว่ามีหลายแช่ชานเทอเรลก่อนใส่เกลือ ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ ... เห็ดไม่ขมอย่างแน่นอนแม้ไม่แช่ และเมื่อฉันเกลือด้วยวิธีนี้ - ฉันไม่เคยหั่นตัวอย่างขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน - ฉันใส่เห็ดทั้งหมดลงในขวดทั้งหมด สิ่งเดียวที่ฉันทำคือแยกอันใหญ่ออกจากอันเล็กเพื่อให้มีขนาดลำกล้องเท่ากันในขวดโหล

ฉันวางหม้อขนาดใหญ่บนเตา
ในขณะที่น้ำเดือดฉันก็ปรุงกระเทียมแล้วหั่นเป็นพลาสติกขนาดเล็ก

เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่เกลือลงไป ฉันเทเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 4 ลิตร

จากนั้นฉันก็โยนใบกระวานลงในกระทะ สำหรับน้ำปริมาตรเท่ากันฉันใช้ 2-3 ใบ

แถวต่อมาเป็นพริกไทย

ส่วนประกอบสุดท้ายสำหรับน้ำดองคือกานพลู ฉันส่งไปที่นั่น...

เมื่อน้ำเดือดฉันก็ลดเห็ดลงต้มประมาณ 10-15 นาที
เริ่มแรกฉันต้มชิ้นงานขนาดใหญ่

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารฉันเตรียมเหยือก - ฉันลวกมันด้วยน้ำเดือด

ฉันทำเกือบเช่นเดียวกันกับฝาขวด - ฉันใส่มันลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ฉันทราบว่าฉันใส่เห็ดเกลือในขวดที่มีฝาเกลียวเท่านั้น ... ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่มันเกิดขึ้นในครอบครัวของเรา - ทั้งแม่และยายของฉันทำ และฉันก็ไม่ต้มเหยือกให้ร้อนด้วยเกลือ ... เห็ดสามารถเก็บไว้ในฤดูหนาวได้อย่างง่ายดายหรือนานกว่านั้น
และตอนนี้ฉันกำลังเริ่ม "เติม" เนื้อหาในกระป๋อง
ที่ด้านล่างของโถฉันโยนใบกระวาน, ถั่วลันเตาเล็กน้อย

วางเห็ดชั้นแรก...

โรยเกลือเล็กน้อย...

ฉันใส่ใบกระวาน, พริกไทย, หนึ่งหรือสองกลีบ (ต่อขวด)

แล้วก็ใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อย...

จากนั้นเห็ดอีกชั้นหนึ่ง ... ผัดต่อจนเต็มโถ

ฉันใส่กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยอย่างแน่นอน
และฉันก็ราดด้วยน้ำดองร้อน ๆ จากกระทะที่ปรุงชานเทอเรล

ผมพยายามเติมให้เต็มคอ
จากนั้นฉันก็หมุนขวดโหล ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ

ฉันทิ้งไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิทแล้วใส่เหยือกในตู้เย็น
เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะอร่อยมากสำหรับมันฝรั่งหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในฤดูหนาว - แค่นั้นแหละ
ขอให้โชคดีในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว!
* ระบุเวลาเค็มโดยไม่ต้องล้างเห็ด

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณต่อการให้บริการ: 40 ถู

Chanterelles เค็มที่แข็งแรงมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่ครัวเรือนและแขกของคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

วิธีการทำเกลือชานเทอเรล

Chanterelles สามารถเค็มเย็นและร้อนได้ เมื่อเกลือเย็นเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและวางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจากนั้นไม่นาน ชานเทอเรลจะปล่อยน้ำออกมา และน้ำเกลือจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ เมื่อเกลือร้อนเห็ดจะถูกเทลงในน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เราจะแนะนำวิธีการปรุงเห็ดแชนเทอเรลเค็มในแต่ละวิธีเหล่านี้ เพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุด

Chanterelles เค็ม: เกลือร้อน

นี่คือตัวอย่างของการใส่เกลือร้อนของ chanterelles ด้วยวิธีการเค็มนี้เห็ดสามารถรับประทานได้สองวันหลังจากปรุง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชานเทอเรลสด - 500 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ถั่วดำและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างและล้างเห็ด
2. ตั้งหม้อใส่น้ำ เติมเกลือ 1 ช้อนชาลงในน้ำ แล้วต้มน้ำเกลือให้เดือด
3. จุ่มชานเทอเรลในน้ำเกลือ ใส่กานพลู ใบกระวาน เครื่องเทศชนิดหนึ่ง และพริกไทยดำ
4. ต้มเห็ดประมาณ 10-15 นาทีจนจมก้นกระทะ
5. ย้ายชานเทอเรลที่ทำเสร็จแล้วลงในชามเคลือบแล้วเทน้ำเกลือเดือดที่ปรุงไว้
6. โรยเห็ดด้วยเกลือและกระเทียมฝานบาง ๆ
7. วางการกดขี่ไว้ด้านบน คุณอาจจำเป็นต้องระบายน้ำเกลือบางส่วนออก แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด
8. เมื่อเห็ดเย็นลงให้ใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น
9. ในวันถัดไปสามารถรับประทานชานเทอเรลเค็มได้แล้ว แต่ควรรอสองวัน สำหรับการจัดเก็บระยะยาว เห็ดสำเร็จรูปสามารถย่อยสลายเป็นขวดและปิดด้วยฝาเกลียว

Chanterelles เค็ม: เกลือเย็นอย่างรวดเร็ว

แต่สูตรสำหรับการแช่ชานเทอเรลด้วยวิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำเกลือ แต่ถึงแม้ว่านี่จะเป็นการทำเกลือแบบเย็น แต่สูตรก็มีไว้สำหรับปรุงเห็ดอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องกินอย่างรวดเร็วอายุการเก็บรักษาของช่องว่างนั้นไม่เกิน 2 เดือน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชานเทอเรล - 1.5 กก
• กระเทียม - 3 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง
• หัวหอม - 4 หัว
• น้ำมันพืช

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกชานเทอเรล ล้างด้วยน้ำไหล แล้วแยกแคปออกจากขา
2. ใส่หมวกในกระชอนแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
3. ใส่เห็ดลงในกระทะ (ทั้งหมวกและขา) เทน้ำเดือด 2 นาที
4. ระบายเห็ดนึ่งในกระชอน
5. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง
6. จัดเรียงชานเทอเรลในขวดที่เตรียมไว้ โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเพิ่มหัวหอมเล็กน้อย
7. ปอกกระเทียมขูดแล้ววางบนเห็ด
8. เพิ่มร่มผักชีลาวที่ลวกด้วยน้ำเดือดในแต่ละขวด
9. ในแต่ละขวดที่เต็มไปด้วยเห็ดใส่เห็ดในจานรองเล็ก ๆ แล้วกดขี่
10. ใส่ชานเทอเรลในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
11. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาการกดขี่ออกแล้วเทน้ำมันพืชที่ร้อน แต่ไม่เดือดลงในแต่ละขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ - สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเห็ดชานเทอเรลที่เค็มจากการทำให้มืดลงและการเน่าเสีย
12. ปิดขวดที่มีฝาปิดหรือม้วนขึ้น ใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

Chanterelles เค็ม: เกลือเย็นแบบคลาสสิก

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการดองชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะเก็บไว้จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ หากคุณไม่กินก่อนหน้านี้ แน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชานเทอเรล 2 กก
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. Chanterelles ทำความสะอาดและล้างให้สะอาด
2. ใส่เห็ดในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ชานเทอเรลที่เตรียมไว้จะจมลงไปที่ก้นกระทะ
3. ล้างเห็ดที่ปรุงแล้วใต้น้ำไหลเย็น
4. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นกลีบแต่ละกลีบเป็นชิ้นๆ
5. ใช้ภาชนะที่เหมาะสำหรับใส่เกลือแล้วเทเกลือลงไปหนึ่งชั้น

   สำคัญ:ปฏิบัติต่อการเลือกอาหารสำหรับชานเทอเรลอย่างมีความรับผิดชอบ ควรกว้างและลึกพอ มีฝาปิด และที่สำคัญที่สุดคือไม่ควรออกซิไดซ์

6. วางเห็ดชนิดหนึ่งบนเกลือโดยคว่ำหมวกลง โรยเห็ดด้วยเกลือและวางกลีบกระเทียมไว้ด้านบน
7. ใส่เห็ดและเกลือกระเทียมสลับชั้นจนกว่าเห็ดชานเทอเรลจะหมด
8. ปิดเห็ดด้วยจานแบนขนาดใหญ่แล้วกดทับ
9. ทิ้งชานเทอเรลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 25-30 วัน
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ถอดจานและการกดขี่ออกแล้วล้างด้วยน้ำเกลือร้อน
11. หากหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ชานเทอเรลไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือให้เพิ่มการกดขี่
12. ในหนึ่งเดือนชานเทอเรลของคุณจะเค็มและพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ นำชานเทอเรลเค็มที่ทำเสร็จแล้วออกเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

Chanterelles เค็ม: สูตรวิดีโอสำหรับการเค็มที่ง่ายที่สุด

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ สามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเลย หากต้องการเรียนรู้วิธีการดูวิดีโอวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

อร่อย!

ซุปกะหล่ำปลีเขียวเป็นหนึ่งในอาหารฤดูใบไม้ผลิที่โปรดปรานที่สุด ยอดอ่อนของตำแยที่กัดปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิในป่าสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนเป็นวัตถุดิบผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารวิตามิน: สลัดซุปหรือซุปกะหล่ำปลี ตำแยมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นต่อร่างกายของเราหลังฤดูหนาว ไฟเบอร์ แคโรทีนอยด์ กรดอินทรีย์ และกรดอะมิโนที่จำเป็น และ […]

ลูกศรกระเทียมไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสที่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีคุณสมบัติในการรักษามากมาย ไฟโตไซด์ที่มีอยู่ในนั้นเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ คนๆ หนึ่งจะคงความเยาว์วัย จิตใจที่เฉียบคม และสุขภาพที่ดี อ่านในบทความนี้:1 วิธีการใช้ลูกศรกระเทียมในการปรุงอาหาร1.1 มีประโยชน์อย่างไรและใครมีข้อห้ามใช้ลูกศรกระเทียม1.2 การหมัก […]

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนมีอะไรบ้าง? คำถามนี้เกี่ยวข้องเมื่อเรากำลังมองหาสูตรอาหารลีนดั้งเดิม วันนี้หลายคนปฏิบัติตามประเพณีของ Great Lent ซึ่งเกี่ยวข้องกับการ จำกัด อาหาร ในเวลานี้คุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้อันเป็นผลมาจากการสลายตัวและเสียงทั่วไปที่อ่อนลงอาจปรากฏขึ้น แต่โปรตีนสามารถทดแทนได้ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ […]

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือ Chanterelles รสเค็มที่เข้มข้นกรอบและมีกลิ่นหอมเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่แขกและครอบครัวของคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

Chanterelles สามารถเค็มได้สองวิธี: เย็นและร้อน เมื่อเกลือชานเทอเรลในทางเย็นเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ โรยเกลือเป็นชั้น ๆ จากนั้นจึงวางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจากนั้นสักครู่ ชานเทอเรลจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งจะกลายเป็นน้ำเกลือตามธรรมชาติ เมื่อเกลือชานเทอเรลด้วยวิธีร้อน ๆ พวกเขาจะเทน้ำเกลือสำเร็จรูป เคล็ดลับอันชาญฉลาดจะให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีใส่เห็ดชานเทอเรลในแต่ละวิธีเหล่านี้ เพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุดได้

วิธีการเกลือชานเทอเรล

วิธีการเกลือ chanterelles ร้อน

ในการเกลือชานเทอเรลอย่างร้อนเราต้องการ:

• ชานเทอเรลสด - 500 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ถั่วดำและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้าง

ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่เกลือ 1 ช้อนชาแล้วนำไปต้ม

แช่ชานเทอเรลในน้ำเดือด ใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ และเครื่องเทศชนิดหนึ่ง

ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยต้มเบา ๆ กวนเป็นครั้งคราว

เราเปลี่ยนชานเทอเรลด้วยช้อน slotted ลงในชามเคลือบ โรยด้วยเกลือ กระเทียม แล้วเทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ปิดเห็ดแทบไม่มิด การติดตั้งการกดขี่ เราใช้น้ำเกลือที่พวกเขาปรุง

เมื่อเห็ดเย็นภายใต้การกดคุณต้องวางไว้ในตู้เย็นหรือลดห้องใต้ดินที่เย็นลง ในวันถัดไปสามารถล้างและรับประทานชานเทอเรลเค็มได้ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ชานเทอเรลร้อนจะต้องย่อยสลายทันทีในขวดโหลและม้วนเก็บ

วิธีเกลือเห็ดชานเทอเรลแบบเย็น

มีสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองชานเทอเรลด้วยวิธีเย็น สำหรับมันเราต้องการ

• ชานเทอเรล - 1.5 กก
• กระเทียม - 3 หัว
• ร่มผักชีฝรั่ง -5-6 ชิ้น
• เกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

เห็ดชานเทอเรลได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ล้างด้วยน้ำไหล และแยกขาออกจากฝาปิด ลวกเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดใส่ในกระชอน

เราใส่ร่มผักชีฝรั่งลวกลงในขวดที่เตรียมไว้จากนั้นจึงใส่ชานเทอเรลเป็นชั้น ๆ เทชั้นด้วยเกลือและกระเทียมสับละเอียด ด้านบนของเห็ดใส่กระเทียมสับ meko และผักชีฝรั่ง

เรากดขี่ข่มเหงและเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะขจัดการกดขี่และเทน้ำมันร้อนลงในแต่ละขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด มาตรการนี้จะป้องกันชานเทอเรลเค็มจากเชื้อรา เราปิดฝาขวดเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเกลือชานเทอเรล

ในการดองเห็ดแชนเทอเรลด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• สำหรับชานเทอเรล 2 กก
• เกลือหยาบ 100 กรัม
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างแล้วแช่ในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะถูกโยนกลับบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็นไหลล้างด้วยน้ำเย็น

ปอกเปลือกกระเทียม ล้าง และหั่นเป็นชิ้น

ในภาชนะที่เหมาะสำหรับเกลือ (แก้ว, ไม้, ดินเหนียว, เคลือบฟัน) ให้เทเกลือลงไปที่ด้านล่าง

เราวางชั้นของชานเทอเรลไว้บนเกลือโดยใส่หมวกลงไป

โรยด้วยเกลือและกลีบกระเทียม

สลับชั้นจนกว่าชานเทอเรลจะหมด

เราวางจานแบนไว้บนเห็ดเรากดขี่มัน ที่อุณหภูมิห้อง ชานเทอเรลควรอยู่ได้ 25-30 วัน เมื่อความเป็นกรดเกิดขึ้น จะต้องล้างจานและการกดขี่ด้วยน้ำร้อนผสมเกลือ

หากหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ชานเทอเรลไม่ปล่อยน้ำเพียงพอและไม่ได้รับน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่ ควรเก็บเห็ดแชนเทอเรลพร้อมเกลือไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นที่ตีพิมพ์

ป.ล. และจำไว้ว่าเพียงแค่คุณเปลี่ยนการบริโภค เรากำลังเปลี่ยนโลกไปด้วยกัน! © อีโคเน็ต

คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเห็ดชานเทอเรลนั้นถูกถามโดยแม่บ้านมากขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาสนใจในสูตรอาหารที่ไม่เพียงแต่จะเก็บขนมโปรดไว้ได้นานเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย การใส่เกลือเป็นที่นิยมเพราะช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารเกือบทั้งหมดที่ร่างกายต้องการในฤดูหนาวโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์และรูปร่างของผลิตภัณฑ์

เห็ดชานเทอเรลเติบโตในมอส ท่ามกลางหญ้า และใต้ใบไม้ร่วง

รถเก็บเห็ดเก็บชานเทอเรลในปริมาณมาก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาพืชผลดังกล่าวไว้ มีหลายวิธีในการดองเห็ดสำหรับสิ่งนี้:

มีการเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลหลังพายุฝนฟ้าคะนองตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

• ร้อนซึ่งชานเทอเรลถูกเทลงในน้ำเกลือที่มีอุณหภูมิสูง
• เย็นซึ่งช่วยให้คุณเก็บเห็ดที่หมักในน้ำของตัวเอง

ก่อนเริ่มกระบวนการทำเกลือเห็ดจะถูกคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 วันโดยเติมกรดซิตริก (2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และเกลือสินเธาว์ (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

Chanterelles ได้รับการตรวจสอบความเสียหายซึ่งถูกตัดออกทำความสะอาดอย่างละเอียดจากใบไม้และเศษซากที่เกาะติด การใช้แปรงสีฟันเก่าจะสะดวกที่สุด ซึ่งจะกำจัดทรายออกจากบันทึกทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

เพื่อให้เกลืออร่อยสำหรับฤดูหนาวเห็ดจะยืดหยุ่นได้โดยไม่ช้ำ

ทางที่ดีควรใส่เกลือเรียงตามขนาด ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใส่เกลือคือถังหรือถังขนาดเล็ก (ไม้แอสเพนไม่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวได้), เครื่องเคลือบ, เครื่องแก้ว

กลับไปที่ดัชนี

วิธีการทำเกลือร้อน

วิธีการแช่เย็นของเห็ดแชนเทอเรลไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ เนื่องจากพวกมันถูกใส่เกลือในน้ำผลไม้ของมันเอง

สูตรง่ายๆ:

• ชานเทอเรลล้างและปอกเปลือก - 0.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 - 3 กลีบ;
• ผลไม้กานพลู - 2 - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 - 6 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว

เทน้ำลงในกระทะโดยเติม 1 ช้อนชา เกลือนำไปต้ม เห็ดและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) จุ่มลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณต้องคนอย่างต่อเนื่องและนำโฟมออกด้วยช้อน slotted เป็นเวลา 30 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว chanterelles จะถูกนำออกมาด้วยกระชอน, ย้ายไปที่กระทะ, กระเทียมสับ, เกลือที่เหลือจะถูกเติมลงไปและเทน้ำเกลือที่ปรุงไว้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักกดขี่ข่มเหงซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดและนำเกลือออกในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากย้ายชานเทอเรลไปยังขวดโหลแล้ว ให้ปิดให้สนิทและทำความสะอาดในที่มืดและเย็น

ต้องใช้เกลือหินเกลือเสริมไอโอดีนทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์และเกิดรสเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

วิธีการทำเกลือชานเทอเรลแบบร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือร้อนซึ่งเทลงในทันทีระหว่างการปรุงอาหาร

• ชานเทอเรลปอกเปลือกและล้าง - 2 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - 1 พวง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 25% - 100 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เห็ดปรุงรสสำหรับดอง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เห็ดที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นแยกน้ำออกโดยเพิ่มปริมาตรที่เหลือ 0.5 ลิตร Chanterelles วางอยู่ในเหยือกสลับชั้นของเห็ดกับชั้นของหัวหอม, ใบกระวาน, ผักใบเขียว เพิ่มเครื่องปรุงรสเล็กน้อย เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลตามสูตรใส่ในน้ำดอง, หลังจากนั้นต้ม 15 นาทีด้วยไฟร้อนปานกลาง ระหว่างต้มสามารถใส่ใบกระวานลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสเผ็ดได้ หลังจากเย็นลง chanterelles จะถูกราดด้วยน้ำดองนี้ ทุกอย่างปิดด้วยฝาไนลอนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจาก 7 วันน้ำดองจะถูกระบายออกต้มอีกครั้งและเติมเห็ดโดยฆ่าเชื้อขวดก่อนหน้านั้น

ชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว:

Chanterelles สามารถทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในน้ำเค็ม จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่มีเกลือและพริกไทย หลังจากปรุงเสร็จแล้ว นำไปใส่ในขวดโหล ม้วนเก็บในตู้เย็น