มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในถัง สีเขียวและสีแดงรสชาติเหมือนมะเขือเทศเค็มที่ยอดเยี่ยมในถังสำหรับฤดูหนาว

หากคุณคิดว่าการดองมะเขือเทศในถังนั้นยากมากแสดงว่าคุณคิดผิด ตัวอย่างเช่น สูตรนี้จะบอกวิธีทำมะเขือเทศดองในถังเคลือบฟันหรือพลาสติกแบบเดียวกับในถัง คุณยายของฉันสอนฉันทำเกลือมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ เพียงเธอทำผักเค็มสำหรับครอบครัวใหญ่ในถังขนาดใหญ่ 10 ลิตร และถังพลาสติกขนาดเล็กก็เพียงพอสำหรับฉันที่จะเลี้ยงครอบครัว คุณย่าก็ปิดเช่นกัน ลูก ๆ ของฉันยังไม่ตกปลาผักดอง แต่ฉันและสามีกินอย่างมีความสุข อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดคือมะเขือเทศบาร์เรล และสูตรของวันนี้คือข้อพิสูจน์ในเรื่องนี้ มาดองมะเขือเทศในถังกัน จะได้รสชาติเหมือนในถัง น้ำดองมะเขือเทศธรรมดา ๆ นั้นไม่ลำบากเลย รอไม่กี่สัปดาห์ คุณก็จะได้ของว่างแสนวิเศษบนโต๊ะ มะเขือเทศเค็มสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม แต่ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว!





- น้ำ 1.5 ลิตร
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
- 3 ชิ้น ใบกระวาน,
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- 7 ชิ้น พริกไทย,
- 2 โต๊ะ ล. เกลือ.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราใส่ผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในถัง: ใบกระวานและพริกไทยเพื่อกลิ่นหอม




นอกจากนี้เรายังใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในถัง สิ่งสำคัญคือต้องนำมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและมีผิวหนาวางในถังอย่างดีและไม่ถูกบดขยี้ มีเพียงไม่กี่คนชอบมะเขือเทศบดและบดพวกเขาไม่ต้องการกินด้วยซ้ำ เราใส่มะเขือเทศอย่างระมัดระวังและไม่แน่นเกินไปอย่ากดให้พอดี ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นทันทีและเพิ่มอัตราส่วนผสมเป็นสองเท่า




เทเกลือในปริมาณที่เหมาะสมลงในถังทันที




เทมะเขือเทศด้วยน้ำต้ม แต่เย็นดี เราเติมถังให้เต็ม






ปิดฝาและวางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์ หากมีฟิล์มและโฟมอยู่ด้านบน ให้ถอดออก




มะเขือเทศเค็มสำเร็จรูปเสิร์ฟที่โต๊ะทันที




ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าการใส่มะเขือเทศลงในถังนั้นง่ายมากและผลที่ได้คือคุณจะเลียนิ้วของคุณ! มะเขือเทศมีรสชาติเหมือนจากถัง แบบที่ฉันชอบ เจริญอาหาร!
อีกหนึ่งสูตรโปรดของฉัน

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว พวกมันใช้แทนซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดมะเขือเทศได้อย่างดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารต่างๆ

มะเขือเทศเค็มสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างได้

การต้มเกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังและม้วนขึ้น น้ำเกลืออาจขุ่นและขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการใส่เกลืออย่างรวดเร็วคือการแช่เย็นมะเขือเทศ

ประโยชน์ของเกลือเย็น

วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นนั้นมีมากมาย ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติดีกว่าการปรุงด้วยวิธีอื่น
• การสูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการรักษาความร้อน)
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีการเติมเกลืออย่างง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้เร็วถึงสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะบรรจุผักดองไว้ในที่เย็นมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเสื่อมสภาพ

เตรียมเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศจะต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียวสีชมพูและสีแดงสำหรับภาชนะเดียว)
• ไม่ควรมีอาการเน่าเปื่อยและราบนผลไม้
• ไม่ควรตีมะเขือเทศให้นิ่ม
• อย่าใช้มะเขือเทศดองที่มีความเสียหาย - บาดแผลและการเจาะ

มะเขือเทศทั้งหมดต้องแยกออกจากก้าน ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มๆ แล้วเจาะข้างๆ ก้านอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศชนิดเดียวกันหมด คุณสามารถดองมะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันในภาชนะเดียว

ต่อไปเรามาเตรียมตัวกัน คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะผลิตเกลือ:

• หากเราใช้ขวดโหล ควรล้างให้สะอาด (ควรใช้ผงซักฟอก) และ ฆ่าเชื้อในการทำเช่นนี้ให้ถือภาชนะแก้วเหนือไอน้ำประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นตั้งไว้ให้เย็นแล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
• ภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจมีข้อบกพร่องเพราะเราไม่ต้องม้วนขึ้น

จากนั้นเลือก เกลือ. สำหรับผักดองจะใช้เกลือประเภทต่อไปนี้:

• ไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีน บางครั้งก็ให้รสขมเล็กน้อย
• มารีน.มันอุดมไปด้วยธาตุต่าง ๆ แต่ถ้าแมกนีเซียมถูกเอาออกก็จะเป็นเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียมมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปนาเทรียม.เกลือสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม สิ่งนี้จะป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

บันทึก!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

สูตรอาหาร

1. การดองมะเขือเทศเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนขนม
• เกลือ- 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม- หัวใหญ่ 1 หัวหรือเล็ก 2 หัว
• – ร่ม 2 คัน;
• สีเขียว ออกจากนรก. คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 2เตรียมมะเขือเทศ อย่าลืมทำหลุม!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ ถัดไปวางร่มผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศ เราวางมะเขือเทศให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ยับยู่ยี่และไม่เสียหาย ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศด้วยการเจาะ การวางเลเยอร์คุณต้องคลุมด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เว้นพื้นที่ว่างไว้ด้านบนประมาณ 5-7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทมะเขือเทศลงในน้ำเย็นที่ต้มไว้

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- 150 กรัม
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่
• ผักชีฝรั่ง- ร่ม 1 คัน
• ใบลาวา- 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด- 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบไม้สีเขียว เพศสัมพันธ์หรือราก

ขั้นตอนที่ 1.การจัดเตรียม คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2การแปรรูปมะเขือเทศ ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลและทำ เจาะถัดจากสถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3โพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4วางเรียงเป็นชั้นๆ มะเขือเทศ.ใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น เราเว้นพื้นที่ว่างไว้ประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเค็ม.ในน้ำ (2 ลิตร) ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทลงในน้ำต้มสุกเย็น

ขั้นตอนที่ 6การทำมัสตาร์ด ไม้ก๊อกเพื่อป้องกันการเน่าและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับขึ้น 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวของมะเขือเทศที่พับไว้ในภาชนะ เราทิ้งผ้าโปร่งไว้ที่ขอบในขนาดสองหรือสามเท่าของคอภาชนะ เราหลับผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ ปิด.เราคลุมมัสตาร์ดด้วยขอบที่ห้อยลงมาจากด้านบน เราปิดฝาภาชนะด้วยฝา

3. มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่ง บดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม- 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง- ร่ม 3 คัน
• ผงมัสตาร์ด
• สีเขียว ออกจากมะรุม ลูกเกด (แดง ขาว ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศถูกแปรรูป (ล้าง, ปอกเปลือกจากก้าน) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับลำต้น

ขั้นตอนที่ 3ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่)

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำเดือด 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ตะกอนเกลือไม่เท!

ขั้นตอนที่ 7เราเติมผงมัสตาร์ดที่คอภาชนะ ปิดฝาภาชนะลวกด้วยน้ำเดือด

4. มะเขือเทศเกลือในทางเย็นแห้ง

มักจะทำเกลือแห้งใน อ่างไม้มะเขือเทศผสมอยู่ใต้ไม้ กด(ฝาปิด) ดังนั้นพวกเขาจึงยู่ยี่

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• ผักชีฝรั่ง- ร่ม 1 คันและผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งกำมือ
• สีเขียว ออกจากมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้าง, แยกก้าน, แทงด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3เราคลุมก้นอ่างด้วยใบไม้และผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ

ขั้นตอนที่ 5เราวางใบลูกเกดเชอร์รี่และพืชชนิดหนึ่ง ควรครอบคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6เราปิดใบไม้ด้วยวงกลมไม้แล้ววางของ

ขั้นตอนที่ 7เรายืนยันมะเขือเทศในที่อุ่นในระหว่างวัน

สำคัญ!การดองเย็นนั้นผลิตในภาชนะใด ๆ แต่ถ้าใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บมะเขือเทศก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารโดยพื้นฐานแล้วการแช่เย็นจะเหมือนกันแตกต่างกันเท่านั้น เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งเพิ่มเข้าไปในเกลือ:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ
• กรดมะนาว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ องุ่น หรือ แอปเปิล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน
• พริกไทย เมล็ดถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศสมุนไพรและ เครื่องปรุงรส

พื้นที่เก็บข้อมูลว่างเปล่า

มะเขือเทศเค็มที่เก็บเกี่ยวควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว พวกเขาหมักแช่แข็งแห้งและเค็ม การใส่เกลือเป็นวิธีที่ง่ายในการปรับปรุงรสชาติของผักและยืดอายุการเก็บรักษา เย็นและร้อนบรรจุในภาชนะที่แตกต่างกัน

เพื่อรักษาช่องว่างให้นานที่สุด พวกเขาจะปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หนึ่งในของดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมะเขือเทศดอง

ในบทความนี้ เราจะพิจารณาคุณสมบัติของการดองผักในถังและเหยือก วิธีการปรุง องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้

เกี่ยวกับคุณสมบัติและรสชาติ

ผักเค็มแตกต่างจากผักดองในน้ำเกลือ ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในหลัง มะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปหมักเท่านั้น มีลักษณะเด่นคือมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นเหมือนกัน เปลือกของมันยังคงหนาแน่นแตกเมื่อกัด

เนื้อภายใต้อิทธิพลของน้ำเกลือจะนุ่มและฉ่ำปริมาณลดลงดังนั้นมะเขือเทศจึงเปลี่ยนรูปและนิ่มลง หากสังเกตสัดส่วนจะมีเพียงน้ำเกลือเท่านั้นที่ยังคงเค็มอยู่และมะเขือเทศจะอิ่มตัวด้วยเกลือเล็กน้อย

สำคัญ! ก่อนใส่ขวดเพื่อให้สุก ให้คว่ำลง พักไว้สักครู่ หากของเหลวเริ่มหยดผ่านฝาครอบแสดงว่าไม่ได้สังเกตความแน่นของการบิด เปิดขวดล้างมะเขือเทศแล้วใส่เกลืออีกครั้ง

สิ่งที่คุณต้องการ: เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม

ช่องว่างเหล่านี้ไม่ต้องการอุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องมีชามและกะละมังสำหรับวางมะเขือเทศและน้ำเกลือ เหยือกฆ่าเชื้อสำหรับช่องว่างและฝาปิดเพื่อปิดฝาให้แน่น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร

ในการเก็บมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง คุณจะต้อง:

• - 4 อย่าง.;
• - 6 สาขา;
• - 4 อย่าง.;
• - 40 กรัม
• กิ่งเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• - 2 กานพลู
• - 3 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

กรีนทั้งหมดควรเป็นสีเขียวบริสุทธิ์ไม่มีราหรือเน่า หากใบไม้หลายใบเสื่อมสภาพบนกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี อย่าลืมตัดออก หั่นรากพืชชนิดหนึ่งให้สดก่อนนำไปใส่ขวดโหล

เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันและที่สำคัญที่สุดคือระดับความสุกเท่ากัน ผลไม้สุกจะเค็มเร็วกว่าผลไม้สีเขียวและเริ่มเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศมีชื่อเดิมว่า "tomatl" จากชาวแอซเท็ก ต่อมาชาวฝรั่งเศสเปลี่ยนชื่อเป็น "มะเขือเทศ" และชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่โรแมนติกเรียกพวกมันว่าแอปเปิ้ลทองคำ- "pommo d" orro " ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็น "มะเขือเทศ" ที่รู้จักกันดี เป็นครั้งแรกที่ผักเหล่านี้ตีไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 ก่อนที่จะเป็นที่รู้จักเฉพาะในทวีปอเมริกา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

อะไรอีกที่สามารถดองมะเขือเทศได้

หากมะเขือเทศในสมัยก่อนใส่เกลือในถังไม้เท่านั้น ตอนนี้มะเขือเทศจะถูกเก็บเกี่ยวในภาชนะในครัวที่สามารถปิดได้

สำคัญ!เก็บมะเขือเทศว่างให้ห่างจากแสงแดด แสงแดดโดยตรงทำให้คุณภาพของน้ำเกลือเสื่อมลง เริ่มการหมัก และทำลายการเก็บรักษาของคุณ หากคุณสังเกตเห็นว่าเนื้อหาในเหยือกเริ่มหมัก ขุ่นหรือขึ้นรา ให้ทิ้งของว่างดังกล่าวและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเอง

ในถัง

เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการดองมะเขือเทศปริมาณมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน:

• มะเขือเทศสุก - 6 กก.
• - 40 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ทาร์รากอน - 50 กรัม
• - 20 กรัม
• ใบลูกเกดแดงและเชอร์รี่ - 70 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือแกง - 350 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานผลไม้และใบของมะเขือเทศถือเป็นพิษ ประวัติศาสตร์รู้ดีว่ามีความพยายามแปลกๆ มากมายในการวางยาพิษบุคคลระดับสูงด้วยจานที่ใช้พวกเขา ดังนั้นแม่ครัวซึ่งติดสินบนโดยผู้สนับสนุนกษัตริย์จอร์จชาวอังกฤษจึงพยายามป้อนอาหารย่างด้วยการเติมใบมะเขือเทศให้กับจอร์จ วอชิงตัน ประธานาธิบดีอเมริกันคนแรก

ในกระทะ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มสำหรับวันหยุด ภาชนะเคลือบขนาดกลางใช้สำหรับผักจำนวนน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็วคุณต้องซื้อ:

• มะเขือเทศสีแดงหรือสีน้ำตาล - 2 กก.
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 5 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 4 ร่ม
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

สำคัญ! หากคุณไม่ปิดมะเขือเทศเค็มเพื่อเก็บในที่มิดชิด นอกจากเกลือแล้ว ให้เติมผงเมล็ดมัสตาร์ดและวอดก้าเล็กน้อยลงในน้ำ ส่วนผสมนี้จะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในการอนุรักษ์

คุณสมบัติการจัดเก็บ

อุณหภูมิการเก็บรักษาของช่องว่างดังกล่าวไม่ควรเกิน +7°C ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +1 ถึง +6°С (ห้องใต้ดิน ระเบียงฤดูหนาว) จำเป็นต้องเก็บแยกจากสารเคมีในครัวเรือนและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นฉุน เนื่องจากการอนุรักษ์จะดูดซับกลิ่นนี้ การสั่นสะเทือนภายนอก การสั่น แสงแดด ก็มีผลเสียต่อชิ้นงานเช่นกัน

หากคุณไม่สามารถเตรียมผักดองในสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมได้ ให้เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันเพื่อให้สุก ทันทีที่น้ำเกลือเริ่มขุ่นและมีฟอง ให้เทลงในกระทะเคลือบ ล้างทุกอย่างที่อยู่ในโถ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเติมมะเขือเทศลงในโถอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิทและปล่อยให้มะเขือเทศเกลือภายใต้สภาวะไร้อากาศ การบิดดังกล่าวทนต่ออุณหภูมิที่ลดลงได้ถึง + 18 ° C

เธอรู้รึเปล่า? เพื่อหักล้างข่าวลือเกี่ยวกับความเป็นพิษของมะเขือเทศ ในปี พ.ศ. 2365 พันเอกกองทัพอเมริกันชื่อจอห์นสันได้กินผลไม้เหล่านี้ทั้งถังต่อหน้าสาธารณชนที่ประหลาดใจ เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในรัฐนิวเจอร์ซีย์ บนขั้นบันไดของอาคารกลางของศาลเมือง เนื่องจากไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับผู้พันมะเขือเทศจึงเริ่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในแวดวงการทำอาหาร

การใช้งานของชิ้นงานคืออะไร

แน่นอนว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือมะเขือเทศสด แต่การบิดเค็มยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

องค์ประกอบและแคลอรี่

พื้นฐานของผักในรูปแบบเค็มนี้คือน้ำ มันคือ 90 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม จากนั้นคาร์โบไฮเดรตกรดอินทรีย์และโปรตีนจะมีน้ำหนัก - 1.6 กรัม 1.2 กรัมและ 3.1 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 13 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารได้

องค์ประกอบวิตามินของมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวนั้นอุดมไปด้วย ส่วนใหญ่มีวิตามินซีหรือที่เรียกว่ากรดแอสคอร์บิกมากถึง 10 มก. มะเขือเทศเค็มยังมีวิตามิน PP, B1 และ B2 รวมถึงวิตามิน A ในปริมาณเล็กน้อย สำหรับองค์ประกอบแร่ธาตุนั้นมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจ มะเขือเทศมีแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก รวมทั้งแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่เท่ากัน

สำคัญ! ในการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุกระป๋อง ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศา ลวกด้วยน้ำเดือด หรือล้างให้สะอาดด้วยโซดา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

1. ลดความเสี่ยงต่อโรคของต่อมลูกหมากและตับอ่อน
2. พวกเขามีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
3. เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ
4. กระชับผนังมดลูก
5. ปรับปรุงการย่อยอาหาร
6. พวกเขามีผลต้านการอักเสบเนื่องจากยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ quercetin
7. เร่งการเผาผลาญ
8. เพิ่มการซึมผ่านของลำไส้

มีอันตรายหรือไม่?

อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือเกลือที่มีความเข้มข้นสูง ช่องว่างดังกล่าวไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีโรคเรื้อรังของกระเพาะอาหาร ตับ ทางเดินปัสสาวะ พวกเขามีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ไม่ควรบริโภคมะเขือเทศเค็มในความร้อนและก่อนการออกแรงทางกายภาพอย่างมีนัยสำคัญ: พวกมันทำให้เกิดความรู้สึกกระหายน้ำและเก็บน้ำไว้ในร่างกายทำให้เนื้อเยื่ออ่อนบวม

กรณีพิเศษ: เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือเทศเค็ม

หลายคนชอบทานอาหารกระป๋อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะใช้มันได้

ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในหญิงตั้งครรภ์ ระบบทางเดินปัสสาวะอยู่ภายใต้ภาระสองเท่า เนื่องจากทำหน้าที่ทั้งร่างกายของมารดาและทารกในครรภ์ อาหารรสเค็มมากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของไตและกระตุ้นให้เกิดการอักเสบ สตรีมีครรภ์มักเกิดอาการบวมน้ำได้ง่าย และการกินมะเขือเทศกระป๋องรังแต่จะทำให้อาการนี้แย่ลง

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาสำหรับมารดาที่ให้นมบุตรที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ไม่ควรรับประทานมะเขือเทศกระป๋องจนกว่าเด็กอายุครบหกเดือน

เธอรู้รึเปล่า? โดยรวมแล้วมีวัฒนธรรมนี้มากกว่าหมื่นสายพันธุ์ในโลก ในทางพฤกษศาสตร์ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลไม้ แต่กรมศุลกากรของสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตัดสินใจประกาศให้มะเขือเทศเป็นผัก และยังคงยืนหยัดอยู่ได้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

เด็ก

ทารกอายุไม่เกิน 3 ปีไม่ควรให้อาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป ระบบทางเดินปัสสาวะและระบบหัวใจและหลอดเลือดที่อ่อนแอสามารถรับภาระดังกล่าวได้ โรคเรื้อรังของไตหรือกล้ามเนื้อหัวใจจะเริ่มขึ้น ในทารก ผลิตภัณฑ์นี้กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และโรคถุงน้ำดีอักเสบ หากคุณกำลังจะแนะนำสิ่งนี้ในอาหารของเด็ก ให้เริ่มด้วยปริมาณที่น้อยมาก เพิ่มลงในซุป บอร์ชท์ และอย่าให้เกินสองครั้งต่อสัปดาห์

สำหรับโรคต่างๆ

โรคของกระเพาะอาหารและตับอ่อน เช่น โรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ แผลพุพอง ลำไส้เล็กส่วนต้นอักเสบ เป็นข้อห้ามอย่างเข้มงวดต่อการใช้การเก็บรักษาแบบเฉียบพลัน มะเขือเทศเค็มทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง พวกเขาสามารถกระตุ้นระยะเฉียบพลันของโรคที่เกิดขึ้นเรื้อรัง ผู้ที่มีอาการดังกล่าวควรงดเว้นจากการรับประทานมะเขือเทศเค็ม

ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม

กระเทียม - 3 กานพลู

พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น

ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

• 20 กิโลแคลอรี
• 12 เที่ยง

ขั้นตอนการทำอาหาร

มะเขือเทศใส่เกลือในถังหรือถังสำหรับฤดูหนาว ไม่นานมานี้พบได้ทุกที่ในหมู่บ้าน เหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ - พวกมันหมักเนื่องจากกรดแลคติกที่เกิดขึ้นมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มะเขือเทศดังกล่าวเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มเคบับ พวกเขามีข้อเสียเปรียบ - พวกเขา "ผัด" เร็วเกินไปนั่นคือ สูญเสียความยืดหยุ่นเติมแก๊สและระเบิดโดยเปิดถังหรือขวด ควรรับประทานมะเขือเทศดังกล่าวให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันแรก

เมื่อมะเขือเทศถูกใส่เกลือในถังพวกเขาก็ลงไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่พวกมันถูกทำให้เย็นเก็บมะเขือเทศในถ้วยแล้วคลุมด้วยผ้ากอซและวงกลมไม้ที่เหลืออีกครั้ง - พวกเขาเสมอราวกับว่า สุก ในเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมืองสำหรับการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังฉันขอแนะนำให้ใช้ถังพลาสติกขนาดเล็กสำหรับใส่เกลือ

สำหรับการทำเกลือเราจะเตรียมมะเขือเทศผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยใบกระวานใบมะรุมและใบลูกเกดเกลือและน้ำ

มาทำผักดองกันก่อน ต้มน้ำใช้เกลือขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ น้ำเกลือจะอยู่ระหว่างมะเขือเทศมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้น ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในน้ำทันที ต้มน้ำเกลือและวางไว้ในที่เย็น - บนระเบียงเป็นต้น

เตรียมถังพลาสติก - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งล้างมะเขือเทศและผักใบเขียว ปล่อยให้น้ำระบายด้วย

เราใส่ใบพืชชนิดหนึ่งสับ, ใบลูกเกดที่ด้านล่างในถัง (ถ้าคุณกำลังเกลือในฤดูใบไม้ร่วง, คุณสามารถนำสมุนไพรแห้งในภายหลังหรือใช้สิ่งที่คุณมี), ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ

จากนั้นเราก็เจาะมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐานของก้านซึ่งจะทำให้มะเขือเทศเกลือได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้นมีเปลือกที่หนาแน่นมาก เราเติมพื้นที่ว่างด้วยผักใบเขียวและกลีบกระเทียม - พวกมันก็จะออกมาอร่อยเช่นกัน

เติมน้ำเกลืออุ่นเล็กน้อยหรือเย็นสนิท

เราปิดฝามะเขือเทศคุณสามารถกดขี่ได้ใน 1-2 วันแรก เมื่อกระบวนการหมักผ่านไป - หลังจาก 3-4 วัน (สิ่งนี้จะสังเกตได้จากความขุ่นของน้ำเกลือและไม่มีฟองอากาศ) นำมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวไปยังที่เย็น - ไปยังที่เก็บถาวร .

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งคุณสามารถลองได้ (คุณสามารถลองก่อนหน้านี้ได้ มะเขือเทศเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน!)

วิธีการดองมะเขือเทศในถัง?

มะเขือเทศเค็มไม่น่าจะสูญเสียความนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ในทางตรงกันข้ามมีการปรับปรุงสูตรเกลือทุกปี และไม่เพียง แต่คุณยายของเราเท่านั้นที่ทำสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงผู้รักการทำอาหารทุกคนที่ต้องการปฏิบัติต่อตัวเองและครอบครัวด้วยสิ่งที่อร่อย

ทำไมต้องอยู่ในถัง?

มะเขือเทศกระป๋องรสชาติไม่ดีเท่าที่ทำในถังหรือถัง ประเด็นคือการเก็บรักษานั้นเกี่ยวข้องกับผักเหล่านี้เพียงรสชาติเดียว แต่การใส่เกลือนั้นมีมากมาย ด้วยกระบวนการหมักทำให้สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ในทุกขั้นตอนของการหมักเกลือ ในตอนแรกพวกเขาจะเค็มเล็กน้อยจากนั้นรสชาติของพวกเขาจะเริ่มได้รับแรงผลักดันและตอนนี้คุณมีมะเขือเทศที่เผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเกือบจะแข็งแรง!

เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการปรุงอาหารแบบเย็นได้รับความนิยมอย่างมาก แม่บ้านไม่มีเวลายุ่งกับน้ำเกลือร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปริมาณมากและมะเขือเทศดังกล่าวก็ไม่ฉ่ำและอร่อย โดยวิธีการที่พวกเขารักษาสารที่มีประโยชน์มากเมื่อใส่เกลือมากกว่ากระป๋องและผ่านความร้อน

นอกจากนี้ยังสะดวกกว่ามากในการดองมะเขือเทศจำนวนมากสำหรับทั้งครอบครัวในถัง แม้แต่เหยือกสามลิตร 10 ขวดก็ใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก แต่ญาติ ๆ จะต้องการผักดองแสนอร่อยในฤดูหนาว

วิธีการเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง

คุณสามารถเกลือได้หลากหลายและสี - แดง, น้ำตาล, เขียว แม้แต่มะเขือเทศเชอร์รี่ก็ทำได้ แต่ภาชนะจะต้องเล็กลง เน้นที่นี่ว่าคุณและครอบครัวชอบรสชาติไหนมากที่สุด

อย่างไรก็ตามหลายคนแนะนำให้ใช้ครีมที่หลากหลาย ประการแรกความหลากหลายเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดและประการที่สองมีวัตถุแห้งจำนวนมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท - การดองการดองหรือการถนอมอาหาร

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแกนสีขาวอยู่ภายในผัก มิฉะนั้นเกลือจะไม่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างที่คุณคาดหวัง

ดำเนินการต่อจากความแข็งของมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่นการใส่เกลือสีแดง - คุณจะได้มะเขือเทศที่อ่อนนุ่มซึ่งน้ำจะไหลลงสู่มือคุณทันที ถ้าคุณชอบของแข็ง ๆ ให้เกลือสีเขียว แม้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเค็มพวกเขาจะไม่สูญเสียความแข็ง แต่รสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่าสีแดงหรือสีน้ำตาล

สิ่งสำคัญคืออย่าผสมมะเขือเทศทุกประเภทในภาชนะเดียว หากอยู่ในการอนุรักษ์มันจะดูสวยงามและน่าสนใจและความแตกต่างของรสชาติจะน้อยที่สุด การดองก็เป็นอีกทางหนึ่ง: มะเขือเทศสีแดงสีน้ำตาลและสีเขียวมีเวลาทำอาหารต่างกัน ดังนั้นการเติมเกลือจะค่อนข้างแปลกในตอนท้ายและรสชาติที่กระโดดจะมากเกินไป

สูตรเกลือและดอง

เป็นเรื่องยากมากที่จะจับเส้นที่แยกเกลือและการหมักออกจากกัน การใส่เกลือเป็นการเก็บผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ และการหมักเป็นการข้ามระหว่างการใส่เกลือและการเก็บรักษาด้วยความช่วยเหลือทางชีวภาพ เช่น กรดแลคติก

ปัจจุบันสูตรอาหารจำนวนมากมีสัญญาณของทั้งการหมักและการใส่เกลือ ดังนั้นความแตกต่างในการปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีเหล่านี้จึงไม่ใช่พื้นฐานเลย

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เราจะดองแบบเย็นเพราะจะใช้เวลาน้อยลงและรสชาติจะดีและมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เริ่มต้นด้วยต้องบอกว่าต้องล้างจานให้สะอาดแม้ว่าจะสะอาดหมดจดและไม่มีใครแตะต้องก็ตาม ข้อความแย้งเพราะจุลินทรีย์ไม่สนใจ

ล้างมะเขือเทศและพริกใต้น้ำไหล นำผักที่เหี่ยวย่นและสุกเกินไปออกทันทีและพักไว้ ไม่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ แต่สำหรับซอสมะเขือเทศหรือ adjika - เหมาะอย่างยิ่ง

สมุนไพรสดต้องล้างให้สะอาด

สิ่งที่ควรเป็นสีเขียว? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่เฉพาะเจาะจงที่นี่เนื่องจากแม่บ้านทุกคนใช้ชุดที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี "ได้รับ" จากสูตรอาหารจากคุณย่าและคุณแม่ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้ชุดต่อไปนี้: ผักชีฝรั่ง (กิ่งควรอยู่ร่วมกับร่ม), ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เชอร์รี่, ใบลูกเกดและมะรุม

ตอนนี้เราตัดชุดสีเขียวทั้งหมดบาง ๆ ยกเว้นใบไม้ให้มีความยาวเท่ากันและมีความหนาเท่ากัน ผสมเพื่อให้ได้มวลสีเขียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรากระจายไปที่ด้านล่างของถังเพื่อให้ปิดสนิท เพิ่มใบกระวานสองสามใบ, กานพลูจำนวนเท่ากัน, ถั่วลันเตา 2-3 เมล็ดและถั่วดำ 8-10 เมล็ด พริกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่จำเป็น

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันเลย สมมติว่าภาชนะที่มีน้ำเกลือ 10 ลิตรจะต้องใช้ประมาณ 5 ลิตร อย่างไรก็ตาม ทำมากกว่านี้เพื่อที่คุณจะได้เติมถังจนเต็มถัง เราละลายเกลือในปริมาณที่ต้องการ (สำหรับน้ำ 5 ลิตร 10 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำแล้วเติมน้ำเกลือลงในถัง

วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดลงด้วยบางสิ่งแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องสัก 2-3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นนำไปวางในที่เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณ 2 สัปดาห์ ให้เริ่มชิมผักดองของคุณ

มะเขือเทศเค็มในถัง: สูตรสำหรับการแช่เย็น

สูตรสำหรับดองมะเขือเทศ (วิธีเย็น)

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมการที่ขาดไม่ได้และเป็นที่รักของหลาย ๆ คน มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศเพื่อใช้ในอนาคต - มะเขือเทศเค็ม, ดอง, เปรี้ยว, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, ทำให้แห้ง ไม่เคยซื้อมะเขือเทศกระป๋องสามารถเปรียบเทียบได้กับโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับมะเขือเทศดองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของฉันมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ขนาด 200 ลิตร) ฉันใส่มะเขือเทศลงในถังพลาสติกขนาด 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะได้เพลิดเพลินกับมะเขือเทศโฮมเมดจากธรรมชาติแสนอร่อย ชวนน้ำลายสอ

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมกับร่ม)
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหยวก
• พริกไทยดำ
• ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน
• ลูกเกด มะรุม และใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

ในถังน้ำเย็น ให้ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ถ้วยตวง

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียง วางมะเขือเทศที่สุกเกินไปและบดไว้สามารถใช้กับ adjika ได้ สำหรับการใส่เกลือเราชอบใช้ครีมเนื้อละเอียดขนาดเล็ก

ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก ผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด

ที่ด้านล่างของถังหรือถังวางชั้นของเครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกหวาน, ใบกระวาน, พริกไทย ฯลฯ วางชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำมะเขือเทศดองจากน้ำต้มและแช่เย็น ในถังน้ำเย็น ให้ใส่เกลือ 2 ถ้วยตวงและน้ำตาล 1 ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ เราคลุมด้วยผ้าก๊อซด้านบน - ราจะสะสมอยู่ดังนั้นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ

หากคุณใส่มะเขือเทศลงในถังหรือในกระทะให้วางจานหรือจานขนาดใหญ่ในรูปแบบของการโหลดไว้ด้านบน ในถังของฉันคอมีขนาดเล็กฉันแค่เติมให้ "ถึงลูกตา" มีสีเขียวอยู่ด้านบนจากนั้นก็มีผ้ากอซและฝาปิด

เราลดถังลงในห้องใต้ดินในครัวหรือบนระเบียง หลังจากสามถึงสี่สัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ พวกเขากินเราอย่างรวดเร็วพวกเขาไม่รอดจนกว่าจะถึงฤดูหนาว))

สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศในถังหรือถัง (วิธีเย็น)

มะเขือเทศเค็มในถัง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 4-5 กก. แล้วแต่ขนาด.

พริกแดงร้อน 2 ชิ้น

เกลือ 500-700 กรัม.

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ล้างผักชีฝรั่ง หั่นกระเทียม (1 หัว) เป็นแผ่น ผ่าครึ่งพริกขี้หนูแดงสองสามชิ้นหลังจากปอกเปลือกออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวัง

ที่ด้านล่างของถังขนาด 10-12 ลิตร ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม 2-3 กลีบ และพริกขี้หนูแดง จากนั้นวางมะเขือเทศสุกสลับกับผักชีฝรั่งและกระเทียม

ดังนั้นใส่มะเขือเทศประมาณ 4-5 กิโลกรัมในถังขึ้นอยู่กับขนาด อย่ารายงานถึงด้านบนสุดประมาณ 10 ซม. ปิดฝามะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่งจากด้านบน

จากนั้นเทเกลือ 500-700 กรัมลงในชามขนาด 5 ลิตร เทน้ำเย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทมะเขือเทศลงในถังด้วยน้ำเกลือ วางจานไว้ด้านบนใส่ขวดน้ำขนาด 3 ลิตรโดยประมาณ

ดังนั้นมะเขือเทศควรยืนเป็นเวลา 10-14 วันจนกว่าจะเค็ม พวกเขาจะเค็มราวกับว่ามาจากถัง

มะเขือเทศเค็มในสูตรถัง

วิธีดองมะเขือเทศในถังแบบถัง

ของว่างต่าง ๆ เตรียมจากมะเขือเทศ แต่ผักเค็มเป็นที่นิยมมากที่สุด มันเป็นเกลือที่ให้รสชาติที่ผิดปกติและเผ็ดร้อนและในแต่ละขั้นตอนของเกลือจะแตกต่างกัน

ด้วยกระบวนการหมักในระยะแรกมะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อยจากนั้นจึงเผ็ดด้วยรสชาติที่เด่นชัดและในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - เข้มข้นและแข็งแรง อาหารเรียกน้ำย่อยอเนกประสงค์นี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ปีกปลาและเครื่องเคียง

วิธีปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยในถัง - สูตรอาหารที่เราคัดสรร

1. การดองมะเขือเทศแบบเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เป็นวิธีการเตรียมที่ไม่เพียง แต่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติของผักด้วย วิธีแช่มะเขือเทศดองในถังเย็น ดูคำแนะนำโดยละเอียดด้านล่าง

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1 ถังไม่มีสไลด์
• เกลือ (น้ำเกลือ 5 ลิตรจะต้องใช้ 10 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือเทศ 6 กิโลกรัม);
• พริกขี้หนู - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวงใหญ่ (สองสามารถ);
• กระเทียม - 6-7 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ไม่เพียง แต่ในถัง แต่ยังรวมถึงในถัง, อ่าง, กระทะ (เคลือบเท่านั้น) ใครก็ตามที่มีสิ่งที่พวกเขามีอยู่ ไม่ว่าในกรณีใดจานควรสะอาดและควรล้างและเทน้ำเดือดลงไป

หลังจากนั้นคุณสามารถทานมะเขือเทศได้ ต้องล้างให้ดี วางมะเขือเทศอ่อนและผลไม้ที่มีความเสียหายไว้ไม่เหมาะสำหรับการดอง

ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด โดยวิธีการตามสูตรนี้คุณสามารถใช้ผักใบเขียวและรวมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ - ใบกระวาน, ใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย

วางผักใบเขียวสับละเอียดที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ ถั่วลันเตาสองสามเมล็ด และพริกไทยดำหนึ่งโหลที่ด้านบน

ถัดมาเป็นผัก ต้องวางมะเขือเทศเพื่อให้มีพื้นที่เหลือเล็กน้อยด้านบน - 2-3 ซม. จากด้านบนของภาชนะ ถังขนาดสิบลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณห้าลิตร แต่ควรทำเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์

ปิดฝามะเขือเทศที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและวางการกดขี่ไว้ด้านบนเช่นหินหนัก หลังจากเตรียมสองสัปดาห์สามารถลิ้มรสเกลือได้

2. มะเขือเทศถังเค็มกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับความจุ 30 ลิตร ในการดองมะเขือเทศในถังคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• พืชชนิดหนึ่ง - 10 แผ่นขนาดกลาง
• มะเขือเทศ - 18-20 กก.
• เกลือ - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• แผ่นแบล็คเคอแรนท์ - 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น (เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม);
• พริกขี้หนู - 1-2 ฝัก
• tarragon - 8-10 หน่อที่มีใบ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 15 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นล้างผักสมุนไพรปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก

การวางผักตามสูตรนี้ทำในชั้น - ผัก - เครื่องเทศ - ผัก ใบพืชชนิดหนึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างสุด จากนั้นผักใบเขียว เครื่องเทศ และมะเขือเทศอยู่ด้านบน เป็นการดีกว่าที่จะใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างและเติมช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยผักเล็ก ๆ

เมื่อคุณไปถึงด้านบนสุด ให้เว้นที่ว่างไว้เพื่อให้มะเขือเทศอยู่ในน้ำดองจนหมด และสามารถปิดฝาได้ ผักชั้นสุดท้ายควรคลุมด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง

มันยังคงเป็นกรณีสำหรับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ - ทำน้ำเกลือและเทผักลงไป เจือจางเกลือในน้ำตามอัตราส่วนที่ระบุในสูตรและเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ สำหรับภาชนะขนาด 30 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำเกลือสำเร็จรูปอย่างน้อย 15 ลิตร

ปิดผักดองด้วยผ้าก็อซสะอาดด้านบน จากนั้นวางจานไว้ด้านบนแล้วย้ายผักดองไปยังที่เย็นเพื่อหมัก

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศรสเค็มกับกระเทียมและพริกไทยได้

3. มะเขือเทศเกลือกับยอดแครอท

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดเล็ก
• น้ำ - 5 ลิตร
• ใบแครอท
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วยโต๊ะ);
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• lavrushka - 3 ใบ;
• เกลือ - 100 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)

ในการใส่เกลือคุณต้องมีภาชนะแก้วสามลิตร ล้างขวด ล้างด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง ล้างมะเขือเทศ ล้างยอดแครอท

วางยอดแครอทสามก้านที่ด้านล่างของขวดวางมะเขือเทศให้แน่น ตั้งหม้อใส่น้ำต้มและเทผักด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทน้ำลงในอ่างล้างจาน

ตวงน้ำห้าลิตรแล้วเทลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาล นำน้ำดองไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง และพริกไทย เทน้ำดองเดือดลงบนผักแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ควรห่อเกลือที่เตรียมไว้อย่างดีและหลังจากเย็นแล้วสามารถนำออกไปเก็บในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้กับข้าว

4. มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดในกระทะ

วิธีทำเกลือที่บ้าน? ดังนั้นใช้เวลา:

• มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง - 8-9 กก.
• น้ำ - 5.5 ลิตร
• ใบลูกเกดดำ
• เกลือ - 180 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 5 กรัม (ครึ่งช้อนชา);
• lavrushka - 6 ใบ;
• ผงมัสตาร์ด - 10 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• พริกไทยป่น - 1/2 ช้อนชา

ดังนั้นเราจึงใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดที่ด้านล่าง ใส่มะเขือเทศบนผักชีฝรั่ง เลื่อนแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ

ทันทีที่ส่วนผสมแห้งละลาย ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ใส่มัสตาร์ดและเทน้ำดองลงบนผักจนสุด

ปิดฝาด้านบนแล้วพักไว้

ในสิบวันอาหารเรียกน้ำย่อยมัสตาร์ดรสเผ็ดจะพร้อมรับประทาน

5. มะเขือเทศยัดไส้ต่อวัน

• ครีมมะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีและขึ้นฉ่าย);
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่

• ตารางหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 80 กรัม
• lavrushka - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• พริกขี้หนู - 5 ฝัก
• เมล็ดผักชี - 2-3 หยิก;
• กานพลู - 4 ตา;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง)

ปอกกระเทียม สับให้ละเอียดด้วยมีด

ล้างผักใบเขียวให้ละเอียด รวมส่วนผสมที่สับแล้วผสมให้เข้ากัน

ล้างมะเขือเทศผ่าตามยาวในแต่ละผล เคลือบด้านในของผักแต่ละชนิดด้วยการบรรจุ

ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำผึ้ง ต้มน้ำดองให้เย็นเล็กน้อยใส่น้ำผึ้งคนให้เข้ากันแล้วเทมะเขือเทศลงไป

ปิดช่องว่างด้วยฝาไนลอน ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปเก็บในตู้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้สามารถลิ้มรสได้ในวันรุ่งขึ้นหลังจากปรุงอาหาร

6. มะเขือเทศเค็มกับองุ่น (บัลแกเรีย)

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือคือใส่ขวดขนาด 3 ลิตรหรือถังขนาดเล็กที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร ในบัลแกเรียจะทำในหม้อเซรามิกขนาดใหญ่ ควรใช้องุ่นพันธุ์ตาราง: สีขาวหรือสีชมพู

• มะเขือเทศขนาดกลาง (มากเท่าที่คุณต้องการ);
• องุ่น 1 พวง (พร้อมแปรง);
• 1 พริกหยวก
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 ลอเรล;
• เชอร์รี่และลูกเกด 5 แผ่น
• มะรุมครึ่งแผ่น
• บนก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทย 10 เม็ด
• 3 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ราดด้วยเกลือและน้ำตาล

กระบวนการนั้นง่าย: ล้างเหยือกให้ดีเทน้ำเดือดลงไป ใส่มะเขือเทศลงไปสลับกับองุ่นสมุนไพรและเครื่องเทศใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทยร้อนควรมาจากด้านบนสุด - สิ่งนี้จะไม่อนุญาตให้เนื้อหาหมัก

เทน้ำเดือดลงบนโถปิดฝาแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นสะเด็ดน้ำดอง นำไปต้ม เทอีกครั้งแล้วปิดจุกทันที

มะเขือเทศเค็มในถัง: สูตรที่อร่อยที่สุด

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผักดองมะเขือเทศถังใหญ่ - สีแดง, เนื้อ, หวาน, พร้อมที่จะระเบิดในมือของคุณ
ฉันกินมะเขือเทศแบบนั้นได้ประมาณห้าลูก - ฉันข้อศอกหมด แต่ฉันจะเอาวิญญาณไป))
แน่นอนว่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากคุณยายในหมู่บ้านเท่านั้นในถังไม้โอ๊คจริงซึ่งเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ ซึ่งมืดและมีกลิ่นอับชื้น
และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหากไม่มีถังเดียวกันและห้องใต้ดินเก่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงมะเขือเทศหรืออย่างน้อยก็มีรสชาติใกล้เคียงกันจากระยะไกล
และฉันก็คิดผิดอีกครั้ง - คุณทำได้! สิ่งสำคัญคือต้องมีห้องใต้ดินที่เย็น (+10 องศา) และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ถังด้วยซ้ำ!

หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถัง (ฉันจะบอกคุณว่าตอนนี้เป็นอย่างไร) ถ้าไม่มีห้องใต้ดินความคิดทั้งหมดนี้กับมะเขือเทศก็แทบไม่มีเหตุผล - ในขณะที่มะเขือเทศใส่เกลือกระบวนการหมักแบบพิเศษจะเกิดขึ้นภายในและรสชาติของอูมามิ ถูกผลิตขึ้น (ส่วนผสมที่ลงตัวของความหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว เป็นเพราะรสอูมามินี้เองที่เราชอบกะหล่ำปลีดอง เห็ดนมเค็ม แองโชวี่หรือเนื้อกระตุกมาก) และยิ่งปริมาณของอาหารที่ผลิตภัณฑ์เค็ม / หมักมากเท่าไหร่กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นและราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นในความเป็นจริงมะเขือเทศดองในถังจะมีรสชาติดีกว่ามะเขือเทศดองในขวดเดียวกัน การใส่ถังทั้งถังในตู้เย็นธรรมดาถือเป็นความหรูหราที่หาไม่ได้
ดังนั้นมองหาห้องใต้ดินหรือคุณสามารถหลอกลวงโชคชะตาและทำตามสูตรอื่นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของเมือง

นอกจากตัวละครหลักของมะเขือเทศแล้วเรายังต้องการผักใบเขียวรสเผ็ดมากมายจากสวน - ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, พุ่มไม้ผักชีฝรั่งทั้งหมด (พร้อมใบและราก), กระเทียมที่มีขนสีเขียว, สะระแหน่ .
คุณสามารถเลือกสมุนไพรรสเผ็ดตามความชอบของคุณ (บางคนชอบผักชีฝรั่งและบางคนไม่ชอบสะระแหน่) และถ้าคุณไม่มีสวนของคุณเอง ไปที่ตลาดซึ่งคุณยายขาย "ไม้กวาด" ที่มีกลิ่นหอมในราคา 20 -50 รูเบิลเกลือ

วิธีที่ดีที่สุดในการดองมะเขือเทศคืออะไร?

อาหารที่เหมาะที่สุดสำหรับการใส่เกลือคือถังไม้โอ๊คพิเศษ ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะหรือช่างฝีมือจะสั่งทำ ถังดังกล่าวจะดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่พวกเขาต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง - เชื้อราจะเกาะตัวได้ง่ายในเนื้อไม้และเชื้อราเริ่มขึ้น ไม่สามารถวางถังบนพื้นเปล่าได้ (ต้องมีการระบายอากาศระหว่างพื้นและด้านล่าง) ไม่สามารถล้างถังดังกล่าวด้วยผงซักฟอกและโดยทั่วไปจะสัมผัสกับสารเคมีใด ๆ และในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในขณะที่ถังยืนอยู่โดยไม่มีผักดองมันจะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ต้นไม้ไม่แห้งและสองสามครั้ง คุณต้องขันห่วงให้แน่น อย่างที่คุณเห็นมีปัญหามากเกินพอ

จานชามที่ได้รับความนิยมรองลงมาคือถัง/หม้อ/ไหเคลือบ เคลือบฟันไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ (จะไม่มีรสโลหะ) สะดวกในการล้างจานดังกล่าว แต่ฝาปิดมักจะไม่แน่นและไม่ช้าก็เร็วเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จะต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง
เรื่องเดียวกันกับหม้อและถังเซรามิก นอกจากพวกมันจะค่อนข้างหนักและไม่ทนทานต่อแรงกระแทกแล้ว แต่สำหรับพวกเขาคุณสามารถหยิบ (เปิด) ฝาไม้หนาทึบได้

อุดมคติที่สุดคือขวดแก้วสามและห้าลิตร แก้วยังไม่ดูดซับกลิ่นและทำความสะอาดง่าย คุณสามารถเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในขวดโหลผ่านผนังโปร่งใส ตอนนี้ไม่มีปัญหากับฝาปิดแน่น (มีขนาดและสีต่างๆ ลดราคา) สะดวกในการจัดเรียงขวดโหลจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง แต่ปัญหาหลักที่สามารถรอได้เมื่อใช้จานดังกล่าวคือคอนั้นแคบเกินไปและมะเขือเทศขนาดใหญ่ (และพวกมันอร่อยและมีเนื้อมากที่สุด) จะไม่คลานเข้าไปข้างใน!

ดังนั้น ตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก ซึ่งฉันซื้อที่ฐานค้าส่งซึ่งขายเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง บรรจุภัณฑ์ กระดาษเช็ดปาก ถุง และกล่องสำหรับเค้ก
ถังดังกล่าวมีหลายขนาด (ตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 12!) มีราคาไม่แพง (ประมาณ 30 รูเบิลสำหรับถัง 3 ลิตร) ผนังโปร่งใสพอที่จะสังเกตกระบวนการและระดับของน้ำเกลือ ฝาปิดสนิท 100% และไม่มีอะไรจะหก (ซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับเหยือกสามลิตร) ถังขนาดสามลิตรนั้นต่ำกว่ากระป๋องที่มีปริมาตรเท่ากันมาก สะดวกที่จะวางไว้บนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ถังนั้นกว้างกว่ากระป๋อง - คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงไปให้แน่นที่สุด
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือพลาสติกดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นเมื่อคุณดองมะเขือเทศในถัง คุณจะต้องใช้มันสำหรับการดองเท่านั้น))

ที่ด้านล่างของถังเราใส่ใบมะรุมสองสามใบ, ลูกเกด, กระเทียมสองสามกลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง - นั่นคือ "หมอน" ที่มีกลิ่นหอมสำหรับมะเขือเทศพร้อมแล้ว
แต่ก่อนอื่นให้ต้มน้ำเกลือ

องค์ประกอบนั้นเรียบง่าย - น้ำเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน (!) หยาบ (เกลือ) และน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก
สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลที่นี่สามารถมีได้ แต่น้ำที่มีเกลือละลายควรจะเค็มเล็กน้อย
ฉันมักจะใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะสำหรับมะเขือเทศ 3 ลิตร
น้ำยากกว่า)) คำแนะนำของฉันคือใส่มะเขือเทศอย่างหลวม ๆ ในขวด / ภาชนะสำหรับดองเทน้ำเย็น (เท่าที่คุณต้องการ) จากนั้นสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรแล้วคำนวณในขวดว่า จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือมาก
หากคุณทำช่องว่างจำนวนมากในคราวเดียวก็มีเหตุผลที่จะปรุงน้ำเกลือทั้งถัง

ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทย, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหากคุณไม่มีสวนของคุณเอง), ยี่หร่า (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต)
ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะเดียวกันก็เย็นลง - เรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ
เราล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตรวจสอบจากทุกด้าน - เราต้องการตัวอย่างที่สวยงามและสุกงอมที่สุด หากมะเขือเทศมีกระบอกที่ไม่สุกก็จะยังไม่สุกและแข็งหากเปลือกแตกออกหลังจากดองแล้วจะไม่สามารถรับมะเขือเทศได้ - มันจะแตกสลายในมือคุณ ไม่มีมะเขือเทศบูด!

แฮ็คชีวิตเล็ก ๆ - ด้วยเข็มหนาเราเจาะหลาย ๆ บริเวณก้านเพื่อให้มะเขือเทศเค็มอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว น้ำเกลือจะเข้าทางรูและอากาศจะออกมาทางนั้นซึ่งจะปรากฏขึ้นระหว่างการหมักและมะเขือเทศจะไม่แตก

เราใส่มะเขือเทศลงในถังให้แน่นและเมื่อเราเติมลงครึ่งหนึ่งคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดอีกสองสามก้าน

นอกจากนี้เรายังวางใบเผ็ดและกระเทียมไว้ด้านบนปิดด้วยแผ่นมะรุมแล้วจิ้มจากทุกด้าน (แม้ว่าเชื้อราจะปรากฏในถัง แต่ให้นำใบมะรุมด้านบนออกอย่างระมัดระวัง)
และเทน้ำเกลือที่ทำให้เครียดและเย็นลงไปด้านบน

เรายังไม่ปิดฝาวางจานคว่ำไว้ด้านบน - โหลดขนาดเล็ก (เช่นซีเรียล 400 กรัมหนึ่งแพ็ค) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือทั้งหมด
* หากคุณทำมะเขือเทศดังกล่าวในขวดแก้ว ให้ใช้หินก้อนเล็กๆ ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือถุงเป็นโหลด

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรรั่ว คุณสามารถวางถังในอ่าง จานขนาดใหญ่ บนถาดอบหรือถาด
และเราวางการออกแบบนี้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนเกินไป มะเขือเทศจะหมักอย่างรวดเร็ว และเราไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการ ถ้ามันเย็นพวกเขาอาจไม่หมักเลย แต่จะกลายเป็นเปรี้ยวในสองสามวันและทุกอย่างจะต้องถูกโยนทิ้งไป
อุณหภูมิห้องปกติ 18-22 องศาเป็นเรื่องปกติ

* อย่างไรก็ตามมีการหลงทางอยู่เบื้องหลัง))

และตอนนี้ต้องรอเท่านั้น!
ในความร้อนมะเขือเทศจะหมักในวันที่สาม - น้ำเกลือจะขุ่นและฟองจะปรากฏขึ้นเมื่อกดบนจาน

อาจมีฟิล์มสีขาว (ราสีขาว) ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ฉันทำความสะอาดด้วยช้อนและผ้าเช็ดปาก
พวกเขาบอกว่าคุณสามารถเทผงมัสตาร์ดด้านบนได้ (และเมล็ดมัสตาร์ดก็ทำได้) - สิ่งนี้จะช่วยป้องกันเชื้อราจากการเจริญเติบโตและมะเขือเทศจะแข็งแรงยิ่งขึ้น จากการสังเกตส่วนตัว - ฉันเทมัสตาร์ดลงในถังบางถัง ไม่ใส่ถังอื่น ราปรากฏขึ้นทุกที่ แต่ด้วยมัสตาร์ด ใช่ มันน้อยกว่า ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่น

หลังจากหมักมะเขือเทศแล้วเราปล่อยให้มันอุ่นอีกห้าวัน (โดยวิธีการใส่เกลือและตัวเลขควบคุมบนฝาพลาสติกจะสะดวก) จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่ สูงกว่า +10 องศาเซลเซียส หรือในตู้เย็น (หากมีพื้นที่ว่าง)

คุณสามารถกินได้ทันที แต่ควรปล่อยให้มะเขือเทศมีอายุ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า - ทุกวันมันจะอร่อยขึ้น หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นโปรดจำไว้ว่าการทนทั้งเดือนนั้นไม่สมจริง - มันมีกลิ่น! และทุกวันน้ำเกลือจะใสขึ้นเรื่อย ๆ และมะเขือเทศก็สว่างขึ้น - คุณชอบคุณไม่ต้องการ แต่คุณเอาจมูกของคุณใส่ถัง "เพื่อทดสอบ" ตลอดเวลา!))

แต่ถ้าคุณอดทน คุณจะได้รับรางวัล!
เนื้อมะเขือเทศข้างในจะกลายเป็นน้ำรสเผ็ดอร่อย ดูที่แสง มะเขือเทศเกือบจะโปร่งใส ยืดหยุ่น พองตัว เต็มไปด้วยของเหลว
จากการกัดครั้งแรกมะเขือเทศจะระเบิดที่ลิ้นด้วยน้ำพุน้ำไหลลงมาที่คางและข้อศอกหยดลงบนมันฝรั่งต้ม (ผักดองทั้งหมดนี้ดีเป็นพิเศษกับมันฝรั่งธรรมดา) และเอื้อมมือไปหยิบมะเขือเทศลูกที่สอง ..

ไม่ ฉันยังคิดว่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากห้องใต้ดินของคุณยายของเรา แต่สูตรนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก!
และมีบางอย่างที่มหัศจรรย์ในเรื่องนี้ - เขาจะลงไปที่ห้องใต้ดินของเขาพร้อมกับจานลึกและช้อนขนาดใหญ่หยิบมะเขือเทศที่แข็งแรงจากถังสำหรับอาหารค่ำจำไว้ว่ามีขวดแอลกอฮอล์แช่เย็นอยู่ในช่องแช่แข็ง โทร เพื่อนของเขาและเรียกอาบน้ำ!

เอ๊ะ เพลิน!

*และหากคุณไม่มีแรงที่จะรอนานขนาดนั้นเพื่อเก็บตัวอย่าง ให้ทำมะเขือเทศเชอรี่แบบถัง - คุณสามารถลิ้มลองได้ภายใน 2 สัปดาห์!