อาหารจานหลัก

ซอสไทย. ดังนั้น วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานแบบไทย Thai Chilli Peppers in Sweet Sauce

ซอสของไทยมีหลายประเภท ร้านค้ามีหลากหลาย: ถั่วเหลืองสีเข้มและสีอ่อน, หอยนางรม, ปลา, กุ้ง, ถั่วลิสง, บ๊วย, มะขามและอื่น ๆ คุณสามารถนำกลับบ้านไปใช้เตรียมอาหารไทยได้ แต่ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงส่วนผสมง่ายๆ แต่เกี่ยวกับซอสโฮมเมด แน่นอนคุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้า แต่ควรปรุงเองจะดีกว่า นี่คือวิธีทำซอสไทยแสนอร่อย

ซอสไทยคืออะไร?

ก่อนอื่นต้องขอเกริ่นถึงแนวคิดของซอสไทยแบบโฮมเมดก่อน เพื่อความเข้าใจที่สมบูรณ์ควรเปรียบเทียบกับ Chutney หรือซัลซ่า น้ำสลัดซีซาร์หรือเพสโต้เป็นตัวอย่างที่ดี ในอาหารไทย ซอสโฮมเมดมีอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ น้ำพริก (น้ำพริก) และน้ำพริก (น้ำพริกหรือน้ำพริก) - และมีหลายรูปแบบ

น้ำพริก แปลตามตัวอักษรว่า "ของเหลวที่มีพริก" ซึ่งเป็นพื้นฐานของซอส ส่วนผสมอื่นๆ แตกต่างกันไป: กระเทียม หอมแดง น้ำมะนาว เกลือหรือน้ำปลา และปลาหรือกะปิ น้ำพริกมักจะข้นหรือบางโดยมีส่วนผสมเล็กน้อย บางแบบก็คล้ายเส้นพาสต้า เช่น วาซาบิ ในร้านอาหาร ซอสจะเสิร์ฟในชามขนาดเล็กสำหรับใส่ผัก ข้าว เนื้อสัตว์ และใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง เช่น แกงเผ็ดหรือแกงส้มเผ็ด และพวกเขายังกินเป็นของหวาน: น้ำพริกเป็นที่นิยมสำหรับเรา


น้ำพริกสำหรับแกงเผ็ด

ซอสน้ำจิ้มมักจะบางและเนียนกว่า ใช้สำหรับจิ้มเนื้อ ปลา หรือข้าว ส่วนประกอบของน้ำจิ้มมีหลากหลาย เช่น กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริก และอื่นๆ ซอสเหล่านี้เสิร์ฟในร้านอาหารไทยที่มีอาหารหลากหลาย น้ำพริกไก่เรียกอีกอย่างว่าพริกหวานหรือซอสเผ็ดหวานและเสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง จะนำน้ำพลัมมาให้คุณและถั่วลิสงจะถูกนำไปที่เคบับป้อยอ และในประเทศไทย ซอสศรีราชาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มีลักษณะคล้ายซอสมะเขือเทศเผ็ดสีส้มแดง โดยได้ชื่อมาจากเมืองศรีราชา จังหวัดชลบุรี


ซอสศรีราชา

ซอสไทยทำเองง่ายมาก ตามเนื้อผ้าจะใช้ครกและสากในการทำ แต่คุณสามารถบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือวิธีที่สะดวกอื่น ๆ ฉันจะเริ่มด้วยซอสเจียวลาวที่ฉันเรียนทำอาหารในหลักสูตรทำอาหารในหลวงพระบาง ฉันสัญญาไว้นานแล้วว่าจะบอกสูตรของเขาให้คุณฟัง


ผักกับซอสลาว

ลวกปุก - ผักราดซอสลาว

  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูกหั่นเป็นชิ้น
  • 8 มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง
  • กระเทียมคั่วแห้ง 4 ช้อนชา
  • พริกป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • น้ำซุปไก่ 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับจานนี้ คุณสามารถใช้ผักตามฤดูกาลใดก็ได้: ซูกินี กะหล่ำปลี ฟักทอง ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี ข้าวโพดอ่อน แครอท และแม้แต่เห็ด หั่นผลิตภัณฑ์ที่เลือกเป็นชิ้นหรือชิ้นเพื่อให้สะดวกต่อการหยิบจับจุ่มในซอสแล้วรับประทานและใส่ในน้ำเกลือ อย่าให้ผักสุกเกินไป ผักควรกรอบ

ขั้นตอนการทำซอส

  1. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่มะเขือเทศเกลือและน้ำซุปไก่แล้วคนให้เข้ากัน
  2. โขลกมวลที่ได้ในครกกับกระเทียมเจียว พริกป่น และน้ำปลาจนเนียน
  3. โอนซอสไปยังชามขนาดเล็กและเสิร์ฟพร้อมผัก

เทคนิคเล็กน้อย

  1. โดยปกติจะใช้กระทะสำหรับทำอาหาร แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้
  2. หากคุณไม่มีพริกป่น ให้ใช้พริกแดงป่นแทน
  3. กระเทียมเจียวแห้งใช้สำหรับซอสในลาว คุณสามารถแทนที่ด้วยของสดและทอดในน้ำมันได้ตั้งแต่เริ่มต้น
  4. ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติควรใช้ซีอิ๊วขาวแทนน้ำปลา และแทนที่น้ำซุปไก่ด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำซุปผัก
  5. ซอสนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับผักเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารอื่น ๆ เช่น ไส้กรอก เนื้อบาร์บีคิว สามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศในฐานพิซซ่าได้ คุณจะได้อาหารลาว-อิตาเลียนที่เผ็ดมาก


น้ำพริกอ่อง

คุณไม่สามารถหาสูตรสำหรับซอสโฮมเมดของไทยได้สองสามสูตร แต่ละภูมิภาคจะมีน้ำพริกยี่ห้อของตัวเอง ร้านอาหารในภูเก็ตให้บริการพาสต้ากุ้งย่างรสเผ็ดกับหอมแดง พริก และมะนาว เสิร์ฟพร้อมผักลวก ทางภาคเหนือนิยมนำน้ำพริกข่ามาผัดกับพริก กระเทียม ข่า กินกับเห็ดต้ม ซอสไทยชนิดแรกที่ชาวยุโรปรู้จักในสมัยอยุธยาคือน้ำพริกกะปิ ฉันจะบอกคุณสูตรของเขา

น้ำพริกกะปิ - น้ำพริกกะปิ

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

  • พริก 5 เม็ดเล็ก
  • 5 กลีบกระเทียม
  • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำซอส

  1. บดพริกและกระเทียมในครก สามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้หากต้องการ
  2. ใส่น้ำตาลและกะปิลงไปผัด
  3. ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา คนให้ทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำพริกพร้อมแล้วค่ะ

เทคนิคเล็กน้อย

  1. ตามธรรมเนียมในประเทศไทย ก่อนที่จะเตรียมซอส กะปิจะถูกทำให้ร้อนบนถ่านเป็นเวลา 10 นาทีก่อน ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ หากเตาอยู่ไกลให้ใช้เตาอบ
  2. แม่บ้านบางคนใส่มะเขือม่วงและกุ้งแห้งลงในซอส หากพบให้เพิ่มอย่างละสองช้อนโต๊ะ
  3. น้ำพริกกะปิเข้ากันได้ดีกับผัก ปลาย่าง หรือไข่คน


กะปิสำหรับน้ำพริกกะปิ

ฉันคิดเกี่ยวกับซอสที่เราอยากจะบอก และตัดสินใจเลือกสองสูตร: สำหรับอาหารทะเลและเผ็ดหวานสำหรับไก่ - ซอสโปรดของพ่อของฉัน เรียกอีกอย่างว่าพริกหวาน อีกครั้งฉันจะเขียนสูตรสำหรับเคบับป้อยอแยกกันสำหรับพวกเขาจะไม่เพียงแค่ซอสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำดองด้วย

นํ้าจิ้มทะเล - นํ้าจิ้มทะเล อาหารทะเล

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

  • 4 กลีบกระเทียม
  • พริกชี้ฟ้า 4 เม็ดเล็ก
  • น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำซอส

  1. สับกระเทียม บดพริกในครก หรือใช้เครื่องปั่นแบบแช่
  2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
  3. คนกินเจควรเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ้ว
  4. นํ้าจิ้มทะเลเหมาะสําหรับย่างหรือนึ่งปลา ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ


น้ำพริกประเภทต่างๆที่ใช้ทำน้ำพริก

น้ำจิ่มไก่ - น้ำจิ่มเผ็ดหวานสำหรับไก่ย่าง

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
  • น้ำตาล 100 กรัม
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • 6 กลีบกระเทียม
  • พริกป่นแห้ง 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำซอส

  1. ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม
  2. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
  3. ใส่น้ำตาล เกลือ และเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
  4. นำออกจากเตา ใส่กระเทียมและพริก เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
  5. น้ำพริกไก่เหมาะสำหรับทำไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยอื่นๆ นี่เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารไทย


ไก่ย่าง

อย่างที่คุณเห็น อาหารไทยพอใจกับความเรียบง่าย คุณสามารถทำซอสเหล่านี้ได้ในเวลาเพียง 20-30 นาที หากแขกมาโดยกะทันหันและต้องการรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับประเทศไทย ทานให้อร่อย!

ซอสไทยเป็นชื่อสามัญสำหรับซอสทั้งหมดที่ผลิตในประเทศนี้ อาหารไทยเป็นสิ่งที่เป็นไปไม่ได้หากไม่มีซอสมากมายที่ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย หากคุณดูที่ชั้นวางของในร้านที่มีซอสไทย คุณจะพบถั่ว กุ้ง บ๊วย และถั่วเหลืองหลากหลายชนิด

ประเภทของซอสไทย

เมนูประจำบ้านมักพบซอส 2 ชนิด ได้แก่ น้ำพริก (น้ำพริก) และ น้ำพริก (น้ำพริก)

น้ำพริกมักจะมีส่วนผสมของพริก ส่วนน้ำยาจะอยู่ในรูปของปลาหรือกะปิ อาจค่อนข้างหนาหรือประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้สำหรับใส่กับข้าว ผัก เครื่องเคียง เนื้อสัตว์ สำหรับแกงส้มที่แม่บ้านไทยทำกันทุกที่

น้ำฉิมมักจะมีลักษณะเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันและสามารถย้อมได้ทั้งสีอ่อนและสีแดงเข้ม คนไทยชอบจุ่มปลาหรือเนื้อลงไป น้ำจิ้มบ๊วยเตรียมไว้สำหรับกุ้งและน้ำจิ้มไก่เสิร์ฟพร้อมไก่ซึ่งมีรสชาติเผ็ดหวานที่น่าพึงพอใจ

ซอสไทยทำได้ไม่ยากใช้เวลาเล็กน้อยในบางกรณีจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง ในการบดส่วนผสม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยจะใช้ครกและสาก ที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้

น้ำเกรวี่ของไทยชนิดแรกที่ชาวยุโรปได้ชิมคือน้ำพริกกะปิชั้นเยี่ยมที่ทำจากกะปิ เราจะเริ่มต้นกับเธอ

น้ำพริกกะปิ

หากคุณต้องการติดตามเทคโนโลยีในการทำซอสไทยให้ตุนครก เมื่อบดผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง กลิ่นและรสชาติของช่อดอกไม้จะถูกรักษาไว้ดีกว่า สำหรับ namprika ใช้ capi:

  • ฝักพริกขนาดเล็ก - 5 ชิ้น
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • กะปิ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำมะนาว - บีบประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำปลา (แทนที่เกลือ) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

  1. บดพริกไทยและกระเทียมในครก หากไม่มีอุปกรณ์เหล่านี้ในครัว ให้ใช้เครื่องปั่น
  2. เราใส่มวลบดลงในชามใส่กะปิและน้ำตาลลงไป เราผสม
  3. เราแนะนำส่วนประกอบที่เหลือของซอส นวดทุกอย่างอีกครั้ง

สูตรซอสเขียวไทย

ซอสเขียวไทยจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพริก แต่ใส่ฝักพริกเขียวเพื่อรักษาสี องค์ประกอบทั่วไปคือ:

  • พริก - 4 ฝัก
  • หัวหอม - 1 ชิ้น;
  • ขมิ้น, ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, อบเชยป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
  • กระเทียม - 2 กลีบ;
  • ผิวเลมอนขูด - 2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำในรูปของถั่ว - 1 ช้อนชา
  • ผักชีเขียวสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนชา

เราปรุงอาหารอย่างไร:

  1. นำฝักพริกออกจากเม็ด สับให้ละเอียด
  2. บดส่วนผสมที่กำหนดไว้ในสูตรในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันผสมมวล
  3. ส่งไปที่กองไฟและต้มเป็นเวลา 2 นาที

ซอสเขียวไทยเข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อขาว

น้ำจิ้มซีฟู้ด

หากครอบครัวของคุณชอบอาหารทะเล คุณควรตุนสูตรน้ำจิ้มทะเลไว้ สำหรับน้ำเกรวี่คุณจะต้อง:

  • น้ำตาลทรายแดงหยาบ - 3 ช้อนชา
  • พริก - 2 ฝัก
  • มะนาว - 1 ชิ้น
  • น้ำปลา - 80 มล.
  • กระเทียม - 2-3 กลีบ

การทำอาหาร:

  1. กระเทียมจะต้องบดในครกพร้อมกับน้ำตาล
  2. เราทำความสะอาดฝักพริกจากธัญพืชและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปยังกระเทียมในครก เราบดส่วนผสมต่อไป
  3. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เจือจางด้วยน้ำปลาและน้ำที่คั้นจากผลมะนาว

น้ำเกรวี่นี้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวหวานและเข้ากันได้ดีกับรสชาติคาวของอาหารจานหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มะนาวมากเกินไปดังนั้นควรกินผลไม้เล็ก ๆ

สูตรน้ำเกรวี่ไก่

ในร้าน การเลือกซอสไทยสำหรับไก่นั้นง่ายมาก ดูที่ขวดที่มีไก่บนฉลาก แล้วคุณจะไม่เข้าใจผิด สำหรับคุณแม่บ้านที่ชอบทำน้ำเกรวี่เอง เราขอแนะนำสูตรที่มีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา
  • พริก (ผง) - 0.5 ช้อนชา
  • กระเทียม - 3-4 กลีบ;
  • น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
  • เกลือ - 1 ช้อนชา


การทำอาหาร:

  1. เช่นเคยเราต้องการครก เราใส่กระเทียมและเกลือลงไปบดทุกอย่างให้ละเอียดเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นข้าวต้ม
  2. เราผสมน้ำส้มสายชูสองชนิดและใส่ลงในข้าวต้ม เราเสริมองค์ประกอบด้วยน้ำตาลและพริกป่นผัด
  3. เราเปลี่ยนมันลงในกระทะและอุ่นเครื่องประมาณ 3-4 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวต้มไม่ไหม้
  4. เสิร์ฟน้ำเกรวี่เย็นกับไก่

ด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เราจึงได้รสหวานอมเปรี้ยวที่เข้ากับรสชาติของนกได้เป็นอย่างดี ด้วยการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและน้ำส้มสายชู คุณจะได้รสชาติที่ผสมผสานกันเหมาะสำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้สูตรนี้กับสลัดไก่และผักได้

ในบรรดาซอสไทยที่หลากหลาย คุณสามารถหาซอสดั้งเดิมได้เสมอ ตัวอย่างเช่น สะเต๊ะถั่วซึ่งมีรสชาติเผ็ดหวานที่น่าอัศจรรย์ มีกะทิและเครื่องเทศมากมายทำให้เป็นส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์ เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดและไก่ย่าง

น้ำมันหอยที่มีชื่อเสียงหรือใช้ในการเตรียมอาหารทอดและต้มปลาและเนื้อสัตว์ ในนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น มีความหนามากและมีสีเข้มเกือบดำ ซอสที่เข้ากันกับซีฟู้ด

เคล็ดลับการทำอาหาร

อาหารประจำชาติแต่ละประเภทมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหารโดยที่พวกเขาจะสูญเสียรสชาติที่สร้างสรรค์ พวกเขายังมีอยู่ในการเตรียมซอสจากประเทศไทย

ดังนั้นในลาวจะไม่ใส่กระเทียมสดลงในน้ำเกรวี่ แต่ผัดให้แห้งและบดเป็นผง แม่บ้านไทยใช้กระทะเป็นอุปกรณ์ทำอาหาร แต่คุณก็สามารถปรุงน้ำเกรวี่แสนอร่อยในกระทะธรรมดาได้เช่นกัน

หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊วได้ สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมจำนวนมาก ในหลายสูตรจะใช้แทนเกลือและไม่ส่งผลต่อรสชาติของน้ำเกรวี่มากนัก

เมื่อเลือกประเภทของซอส ให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของซอส ชนิดน้ำเหมาะสำหรับใส่ข้าว สลัด จิ้มขนมปังหรือเนื้อสัตว์ ใช้พันธุ์ที่หนาขึ้นสำหรับอาหารทอด เมื่อสัมผัสกับอาหารจานร้อน พวกเขาเต็มใจให้รสชาติ เสริมจานด้วยบันทึกที่น่ารับประทาน

reasontoseason.com

วัตถุดิบ:

  • พริก 50 กรัม
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ;
  • แป้ง 1 ช้อนชา
  • ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร

บดกระเทียมและพริกในเครื่องปั่น นำส่วนผสมที่ได้มาใส่กระทะ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟช้าๆ

ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดให้ใส่แป้งมัน ทันทีหลังจากเดือดให้นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

เนื่องจากตัวแป้งทำให้ซอสค่อนข้างข้น หากคุณต้องการทำให้มันเหลวขึ้น ให้ข้ามส่วนผสมนี้ไป

ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ซอสจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์


พริกพริกไทย.com

วัตถุดิบ:

  • 450 กรัม พริกขี้หนูไม่มีก้าน;
  • กระเทียม 4 กลีบ
  • ใบโหระพา 12 ใบ;
  • น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
  • เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 200°C. กระจายพริกและกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกบนแผ่นอบ ส่งผักประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบ รอให้ผิวพริกย่นเล็กน้อยแต่ไม่ไหม้

บดพริกไทยและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ใบโหระพาและผสมอีกครั้ง เมื่อผักบดดีแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

ในตอนท้ายเกลือและผสมซอส กรองและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1-2 สัปดาห์

ระวัง: ซอสนี้ร้อนมาก!


pixabay.com

วัตถุดิบ:

  • แอปริคอตสับหยาบ 200-250 กรัม (หลุม);
  • 2 พริกฮาลาปิโน
  • พริกไทยเม็ดใหญ่ 1 เม็ด;
  • 1 พริกแดง
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถ้วย;
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย;
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

หั่นพริกร้อนทั้งหมดพร้อมเมล็ด ยกเว้นพริกฮาลาปิโนหนึ่งเม็ด: ก่อนอื่นต้องคว้านเมล็ดออกแล้วสับ

รวมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดงลงในกระทะขนาดกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้มให้น้ำตาลละลาย ใส่แอปริคอต พริกป่น ใบกระวาน และเคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางจนแอปริคอตนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ปล่อยให้ซอสเย็น จากนั้นนำใบกระวานออกแล้วใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่น บดจนเนียนเกลือแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน เหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมหรือใช้สำหรับทำอาหาร


คึกคักดอทคอม

วัตถุดิบ:

  • พริกแดง 2 เม็ด;
  • 2 พริกแดงธรรมดา
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • 1 หอมแดง
  • มะเขือเทศสับ 400 กรัมพร้อมน้ำผลไม้
  • น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
  • น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับ สับหัวหอมและกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเครื่องผสมอาหาร ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปั่นจนเนียน

โอนน้ำซุปข้นไปยังกระทะสแตนเลส ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว

หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวซอสประมาณ 40-60 นาทีจนข้น อย่าลืมคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์


pixabay.com

วัตถุดิบ:

  • พริกฮาลาปิโนแดง 200-250 กรัม
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • น้ำมะนาวสด ¹⁄₂ ถ้วยตวง
  • ¼ถ้วยน้ำ
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

สับพริกไทยอย่างหยาบและส่งพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือไปยังเครื่องปั่น ผสมทุกอย่างจนเนียน โอนซอสที่ทำเสร็จแล้วไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อย่าง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์


pixabay.com

วัตถุดิบ:

  • 6 พริก Jalapeno ขนาดกลาง
  • ผักชี 4 ก้าน;
  • ขนหัวหอมสีเขียว 2 อัน;
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • น้ำส้มสายชูขาว ¹⁄₂ ถ้วยตวง
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

สับฮาลาปิโน ผักชี หัวหอม และกระเทียม ย้ายเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และปั่นจนเนียน Voila ซอสพร้อมแล้ว

สามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ใช้เป็นน้ำหมักสำหรับสัตว์ปีก หรือใช้ในทาโก้ ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์


sistacafe.com

วัตถุดิบ:

  • พริกป่น 1 ช้อนชา
  • กระเทียม 6 กลีบ
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
  • น้ำตาล 100 กรัม
  • เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา

การทำอาหาร

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ และเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ยกหม้อลงจากเตา ใส่กระเทียมสับและพริกป่นลงไป ทำให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกนี้เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยมากมาย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์


tandapagar.com

วัตถุดิบ:

  • ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 2-3 กลีบ
  • รากขิง 10 กรัม
  • น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชี 20 กรัม
  • วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

สับกระเทียมและผักชีขูดขิง รวมส่วนผสมเหล่านี้และเติมซอสถั่วเหลือง ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่มะเขือเทศและผสมอีกครั้ง

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลา: สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว และเติมระหว่างขั้นตอนการปรุง

ควรรับประทานซอสทันทีหรือเทลงในภาชนะที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์


pixabay.com

วัตถุดิบ:

  • น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 หอมแดงขนาดกลาง
  • ¾ถ้วยขิงสดสับหยาบ
  • ¾ถ้วยน้ำตาลทรายแดงอ่อน
  • ซอสมะเขือเทศ 1 ¹⁄₄ ถ้วย;
  • ซอสถั่วพริก ¹⁄₄ ถ้วย (toban djan);
  • น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 4 นาที) ใส่ขิง ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 3 นาทีจนนิ่ม

ใส่น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และซอสถั่วลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น

ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่น เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง

นำซอสกลับไปที่กระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 3 นาที จากนั้นเทลงในชามที่สะอาดและแช่เย็นให้เย็น

ปริมาณซอสนี้เพียงพอสำหรับซอสสำเร็จรูปประมาณ 2 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน


gotovim-doma.ru

วัตถุดิบ

สำหรับ adjika แห้ง:

  • พริกแดงขม 300 กรัม
  • ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ช้อนโต๊ะ hop-suneli;
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเล

สำหรับซอส:

  • มะเขือเทศบด 4 กก.
  • พริกหวาน 2 กิโลกรัม
  • 2 พริกขี้หนู;
  • ผักชี 2 ช่อ
  • ต้นมาเจอแรม 1 พวง
  • โหระพา 1 พวง
  • ผักชีฝรั่ง 1 พวง
  • กระเทียม 6-8 หัว
  • adjika 6-10 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 200 มล.
  • ¹⁄₄ ช้อนชา พริกไทยดำบด
  • 4 ช้อนโต๊ะ ฮอป suneli;
  • เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม adjika แบบแห้ง ลอกพริกแดงแห้งออกจากก้านและเมล็ดล่วงหน้า (ควรล่วงหน้า 1-2 สัปดาห์) แล้วสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ร่อนผักชีไม่ให้มีเปลือกและเศษอื่นๆ เหลืออยู่ บดในครกให้เป็นผง

โขลกเมล็ดผักชีฝรั่งจนน้ำมันออกแล้วบดในครก ผสมพริกบดกับผักชีและเมล็ดผักชีลาว เพิ่มฮ็อป suneli และเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับทุกๆ 200–400 กรัมของ adjika จะมีการบริโภคเกลือประมาณ 1 ช้อนชา เท adjika แห้งที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเตรียมซอส satsebeli ล้างและทำความสะอาดผักและสมุนไพรทั้งหมด บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือผสม

บดมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำและต้มเนื้อจนข้น ตวงมะเขือเทศบดในปริมาณที่ต้องการ (4 กก.) แล้วปรุงต่อ ใส่พริกไทยและกระเทียมลงไป คน.

ใส่เครื่องเทศ adjika เกลือและน้ำส้มสายชูบางส่วนลงในส่วนผสม เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของซอสรวมกันเป็นช่อเดียว ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดลิตรที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันเพื่อเก็บไว้ได้นาน

คุณมีซอสเผ็ดที่ชอบไหม? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น!

ในฐานะแฟนตัวยงของอาหารรสเผ็ด ฉันไม่สามารถผ่านสูตรอาหารไทยและเผ็ดนี้ไปได้เลย มันง่ายมากที่จะทำ (อย่างไรก็ตามฉันมีสูตรอาหารมากมายในบล็อกของฉัน) และจะเหมาะกับอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงตัวอย่างเช่น มันจะดีเป็นพิเศษกับกุ้งถ้าคุณกินมัน

วัตถุดิบ

  • 3 กลีบกระเทียม
  • พริกชี้ฟ้าแดงขนาดกลาง 2 เม็ด
  • กัดเบา ๆ 50 มล. (ไวน์หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ดีที่สุด)
  • น้ำตาล 100 กรัม
  • น้ำ 150 มล
  • เกลือหนึ่งหยิบมือ
  • แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าวโพดหรือมันฝรั่งไม่สำคัญ)

จากส่วนผสมที่ระบุฉันได้ซอส 300 มล.

การทำอาหาร

ความเผ็ดของซอสขึ้นอยู่กับจำนวนเม็ดพริกที่คุณทิ้งไป ถ้ากลัวว่าซอสหวานของไทยจะเผ็ดเกินไป อย่าขี้เกียจ ล้างเมล็ดออกให้หมด โปรดทราบว่าความเผ็ดของซอสจะค่อยๆ ลดลงในระหว่างการเก็บรักษา จะแสบที่สุดในวันเตรียมงาน

ควรบดกระเทียม พริก น้ำตาล น้ำ และเกลือให้ละเอียดที่สุดโดยใช้เครื่องผสมอาหาร

น้ำซุปข้นสีแดงสดที่ได้จะถูกเทลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตา ปล่อยให้เดือดและเดือดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3 นาที ควรคนเป็นครั้งคราว

ต่อไปเราต้องเพิ่มแป้งลงในซอสของเรา จะสะดวกที่สุดในการผสมล่วงหน้ากับน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทสารละลายที่ได้ลงในซอส ดังนั้นจะมีก้อนน้อยลงที่จะต้องหักด้วยส้อมหรือสะดวกกว่า แป้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสข้นขึ้นและชิ้นส่วนของพริกและกระเทียมยังคงอยู่ในซอสหนาและไม่ลอยขึ้น

หลังจากที่คุณใส่แป้งแล้ว ให้ซอสเดือดต่อไปอีกสักครู่ แล้วนำออกจากเตา เทซอสเผ็ดหวานไทยลงในขวดโหลเมื่อเย็นสนิทแล้ว ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์

หากคุณไม่ชอบใช้น้ำตาล คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งเหลว ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้น้ำและน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพราะน้ำผึ้งจะให้ความหนาแน่นที่ต้องการ ในกรณีนี้ซอสจะไม่ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที แต่ประมาณ 20 นาที คุณจะต้องแน่ใจว่าซอสไม่ไหม้

น้ำปลามักใช้ในการจัดทำซอสไทย หากคุณอาศัยอยู่ห่างไกลจากไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่คุณสามารถหาส่วนผสมนี้ได้ ให้แทนที่ด้วยน้ำซุปปลาเข้มข้น โดยลดลง 2/3 หากคุณไม่ชอบรสชาติของปลาจริงๆ ให้ทำง่ายกว่านี้ - ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยแทนปลา มีเงื่อนไขเพียงข้อเดียว - ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ไม่มีเกลือ สารปรุงแต่งกลิ่นรส และส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นอื่นๆ

ให้กับไก่

เนื่องจากไก่ปรุงสุกบ่อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เรามาเริ่มด้วยตัวเลือกที่เหมาะสม เตรียมซอสเปรี้ยวหวานแบบไทย สูตรที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย

วัตถุดิบ:

  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลสีเหลืองธรรมชาติ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนา - 1 ช้อนชา
  • เกลือภูเขาที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์
  • กระเทียมสีน้ำเงินร้อน - 3-4 กลีบ
  • น้ำตาลทรายขาว - ½ถ้วย;
  • พริกขี้หนูบดเป็นผง - ½ช้อนชา

การทำอาหาร

ในการเตรียมซอสไทยสำหรับไก่ ใช้ครกบดกระเทียมและเกลือเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทด้วยน้ำส้มสายชู (ใส่บัลซามิกลงในแอปเปิ้ลทันที) ใส่น้ำตาลและพริกป่น กวนเราเริ่มอุ่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนมาก อย่าปล่อยให้เธอมอดไหม้ หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ก็สามารถเอาซอสออกจากเตาได้ ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับไก่ต้มหรือทอดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารย่างหรือบาร์บีคิว เช่น ไส้กรอกไก่

สำหรับปลาและอาหารทะเล

ซอสไทยที่อร่อยเหมาะสำหรับวันปลา

วัตถุดิบ:

  • น้ำตาลทรายแดงขนาดใหญ่ - 3 ช้อนชา
  • มะนาวสุก - 1 ชิ้น;
  • กระเทียมขาวไม่คมเกินไป - 2-3 กลีบ
  • พริกไทย "Spark" หรือ "Jalapeño" - 2 ชิ้น;
  • น้ำปลา - 80 มล.

การทำอาหาร

ซอสนี้ไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อนดังนั้นจึงยังคงรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ กลีบกระเทียมบดในครกบดเป็นข้าวต้มเราใช้น้ำตาลเป็นสารกัดกร่อน ผ่าครึ่งพริกเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นออกแล้วใส่ครก เราต้องได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราเทน้ำปลาและน้ำผลไม้ที่บีบจากมะนาว

สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

หากคุณต้องการดึงรสชาติของเนื้อแกะหรือหมู เป็ด หรือเนื้อที่ค่อนข้างมันออกมา ให้เตรียมซอสเผ็ดแบบไทย ซึ่งมีพริกขี้หนูจำนวนมากผสมอยู่ด้วย

วัตถุดิบ:

  • แข็งแรงมาก - 50 มล.
  • มะเขือเทศสีแดงที่ไม่มีน้ำ - 4 ชิ้น;
  • น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นไม่ผ่านการกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • กระเทียม - 1 หัวใหญ่
  • คุณภาพ - 1 ช้อนชา
  • เกลือ - 1 ช้อนชา
  • ผงพริกร้อน - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

หากไม่ชอบอาหารรสเผ็ดเกินไป ให้ทำซอสพริกโดยเปลี่ยนสูตร - ลดปริมาณพริกไทยและกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง เราลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) ตั้งน้ำมันให้ร้อนเจียวกระเทียมสับจนสีเปลี่ยนใส่มะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่น้ำซุป เกลือ และพริก เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที เย็นใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำซุปข้น อย่างที่คุณเห็น ซอสไทยสามารถเตรียมสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด และทุกคนสามารถทำได้