แป้งยีสต์เนยสิ่งที่ต้องปรุงจากมัน วิธีทำแป้งยีสต์ที่อร่อยและนุ่มสำหรับขนมปังนุ่ม

แป้งยีสต์เนยจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแป้งยีสต์ทั่วไป แต่ต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล (หรือความหวานใด ๆ )
• เนย (หรือไขมันใด ๆ )
• นม (หรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ)
  โดยปกติแล้วส่วนประกอบของแป้งยีสต์มีดังนี้: แป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ, ไข่, เนย, นม ครีมสามารถแทนที่ด้วยมาการีน, น้ำมันปรุงอาหาร, น้ำมันพืช, นม - กับ kefir, ครีม, ครีม, และไข่สด - ด้วยผงไข่ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ซึ่ง "น้ำหนัก" จะเพิ่มมากยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มท็อปปิ้ง

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรแป้งยีสต์คือ:

จากแป้งดังกล่าวคุณสามารถทำขนมอบหวาน ๆ ได้: ม้วน, พาย, โดนัท, ขนมปัง, มัฟฟิน, ชีสเค้กและอื่น ๆ เติมความหลากหลายตามความชอบของคุณ: ผลไม้สด / ผลเบอร์รี่, แยม, แยม, ผลไม้แห้ง, เยลลี่, คอทเทจชีส, ครีม การลดปริมาณแคลอรี่ของการอบดังกล่าวจะไม่ทำงานดังนั้นหากมีคำถามเกี่ยวกับการลดน้ำหนักจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธโดยสิ้นเชิง

สูตรแป้งยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด 5 อันดับแรก:

• มัฟฟินใด ๆ ที่ทำให้แป้งหนักขึ้นคุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเพิ่มแป้ง - ต้องใช้ยีสต์มากกว่ายีสต์อื่น
• สำหรับขนมอบควรใช้ยีสต์สดมากกว่ายีสต์แห้ง
• ทางที่ดีควรใส่แป้งให้ขึ้นในเตาอบปิดที่ 30-40 องศา
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับขนมอบต้องอุ่น
• ต้องนวดแป้งด้วยมือ
• หลังจากการขึ้นแต่ละครั้งจะต้องนวดแป้งอย่างดีปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
• ตรวจสอบความพร้อมของการทดสอบโดยใช้นิ้วกด: หากรูไม่แน่นหลังจาก 5 นาทีคุณสามารถทำงานได้

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

แป้งหวานที่โปร่งสบายและละลายในปากของคุณสามารถไร้เชื้อและยีสต์ได้ ใช้ทำขนมปังหวานกับลูกเกด เค้กอีสเตอร์หรูหรา และพายโฮมเมดที่มีไส้ผลไม้และเบอร์รี่ จากแป้งซึ่งเรียกว่าขนมพายผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ จะถูกอบในเตาอบ สูตรอาหารง่ายๆ ไม่กี่สูตรจะช่วยให้คุณทำขนมอบแสนอร่อยและเปลี่ยนงานเลี้ยงน้ำชาที่น่าเบื่อให้กลายเป็นพิธีของครอบครัวได้

วิธีทำแป้งหวาน

แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยความหวานสำหรับขนมปังชีสเค้กเต้าหู้และขนมปังหวานซึ่งคาร์ลสันชอบที่จะดื่มด่ำนั้นมีความโดดเด่นด้วยการอบที่มีเนื้อหาสูง - น้ำตาล, ไข่, เนย, ครีมเปรี้ยวหรือนม ก่อนเตรียมแป้งให้ทำแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่ที่มีการป้องกันร่าง ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมอื่น ๆ รวมกับแป้งแล้วนวดแป้ง

สูตรแป้งหวาน

เนยถือเป็นหนึ่งในแป้งที่มีแคลอรีสูงที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำมัฟฟินด้วยไส้ต่าง ๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้รับแป้งสำหรับขนมปังหวานในครั้งแรก เพื่อให้จานสำเร็จรูปไม่แตกต่างจากภาพถ่ายสีสันสดใสจากนิตยสารการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ของหวานและขนมอบชอบความแม่นยำ ดังนั้นคุณต้องเพิ่มแป้ง ไข่แดง มาการีนตามที่กำหนดในสูตร

สำหรับซาลาเปา

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• อาหาร: นานาชาติ.

ขนมปังหวานอร่อยแม้ไม่มีไส้ พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมชาสำหรับอาหารเช้าพร้อมนมเย็นสักแก้ว เพื่อให้ขนมอบมีสีน้ำตาลและไม่เปลี่ยนเป็นสีดำสนิท คุณสามารถปิดด้วยกระดาษ parchment จานจะอร่อยและขาวเหมือนหิมะถ้าคุณชอบแป้งพรีเมี่ยม มีความเชื่อกันว่ากระบวนการเตรียมแป้งต้องมีทัศนคติพิเศษ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทะเลาะ ตะโกน และอารมณ์ไม่ดี

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 550 กรัม
• นม - 250 มล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• วานิลลา (ฝัก) - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ถ้าคุณไม่มีเครื่องชั่ง ให้ใช้แป้ง 2 ถ้วย แล้วใส่ตามต้องการ
2. เพิ่มยีสต์, เกลือ, น้ำตาล
3. อุ่นนม ใส่เมล็ดวานิลลา เย็นลง. แตกไข่
4. แบ่งไข่ใบที่สองแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมไข่แดงกับนมวานิลลาหนึ่งช้อนใส่ในตู้เย็น เพิ่มโปรตีนให้กับนม. ปัด.
5. ทำแป้งให้ดี เทส่วนผสมนม-ไข่ลงไป ผสม.
6. ละลายเนย ใส่ฐานแป้ง นวดเป็นเวลา 10 นาที แป้งอาจเหนียวติดนิ้วเล็กน้อย หากกลายเป็นของเหลวให้เพิ่มแป้งที่เหลือ
7. ม้วนลูกบอลใส่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เจาะเอาออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า นวดแป้งอีกครั้ง
8. แบ่งออกเป็น 15 ชิ้น ทำลูกบอลหรือดอกกุหลาบ
9. ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้มันชง 40 นาที หล่อลื่นด้วยส่วนผสมนมไข่แดงโรยด้วยน้ำตาล
10. อบขนมปังเป็นเวลา 30-45 นาที (180-185 องศา)

สำหรับพาย

• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยากในการเตรียม: ยาก

พายเนยไส้หวานเป็นอาหารแสนอร่อยที่หลายคนเชื่อมโยงกับวันหยุดพักผ่อนในหมู่บ้านกับคุณยาย พวกเขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และอร่อยเมื่อรวมกับน้ำผลไม้ธรรมชาติหรือนมอุ่น ๆ ขนมอบดังกล่าวจะเหม็นเร็วควรเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะปรุงแป้งยีสต์สำหรับพายในเตาอบคุณต้องปิดหน้าต่างทั้งหมด - มันไม่ยอมให้ร่างจดหมาย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 3 ช้อนโต๊ะ
• นม - 3/4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 75 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แอปเปิ้ล - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอบไอน้ำ. เทยีสต์และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในนม คนจนส่วนผสมแห้งละลาย
2. ใส่ไข่ 2 ฟอง ผสม
3. ทำให้เนยนุ่ม เข้าสู่ไอน้ำ
4. เทแป้งลงไป นวดด้วยมือจนแป้งขนมเนียน ควรเปิดออกอย่างกะทันหันเพื่อบรรจุไส้ ม้วนเป็นลูก ปิดฝา ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออก สับ เพื่อให้พายสวยงามในการตัดผลไม้ควรหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น ใส่น้ำตาลที่เหลือผสม หากแอปเปิ้ลดำเร็ว ให้ราดด้วยน้ำมะนาว
6. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วน คลึงแต่ละส่วนหรือนวดด้วยมือจนเค้กอยู่ตัว ใส่ไส้พาย
7. เรียงบนถาดอบ ทาด้วยไข่
8. อบประมาณ 25-30 นาที (200 องศา)

สำหรับพายในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 450 กรัม
• นม - 250 มล.
• แยมแอปริคอท - 150 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 50 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ยีสต์ - 10 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะเตรียมพายที่เข้มข้นให้ทำแป้ง - อุ่นนม, เทยีสต์, น้ำตาล ผัดทิ้งไว้ 10 นาที ปริมาณยีสต์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
2. ใส่เกลือ น้ำตาล วานิลลา น้ำมันดอกทานตะวัน ละลายเนย ใส่ยีสต์ เทแป้งลงไป
3. นวดแป้ง ปั้นลูกบอลใส่ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขนมอบขึ้นเร็วมาก
4. แบ่งลูกบอลออกเป็น 2 ส่วน แผ่ชั้นแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ แต่ไม่โปร่งใสเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์
5. ปิดชั้นด้วยแยม โฮมเมดแพร่กระจายได้ง่ายและกระจายอย่างสม่ำเสมอด้วยช้อน เก็บหนาขึ้นก่อนอื่นสามารถตัดด้วยมีดเป็นแผ่นหรือก้อน
6. แผ่ชั้นที่สองออกแล้วตัดเป็นเส้นด้วยมีดทำครัวหรือหยิก สร้างตาข่ายเหนือแยม แก้ไขขอบ เนื่องจากไม่มีไข่เค้กที่อุดมไปด้วยจึงไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
7. ตีไข่แดงจาระบี ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. นำเข้าอบ 40-45 นาที (175-180 องศา)

สำหรับเค้กอีสเตอร์

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อบ, ชา, วันหยุด
• อาหาร: ออร์โธดอกซ์
• ความยากในการเตรียม: ยาก

อีสเตอร์เป็นวันหยุดที่สดใสซึ่งแม่บ้านออร์โธดอกซ์สามารถแข่งขันกันในศิลปะการอบเค้กอีสเตอร์ แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ไม่รู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักยีสต์ วิธีนวดแป้ง และขั้นตอนใดในการอบ การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าง่ายกว่าการอบด้วยตัวคุณเอง มีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่จะช่วยให้คุณกำหนดความพร้อมของแป้งได้อย่างง่ายดายและเพิ่มมัฟฟินในปริมาณที่เค้กมัฟฟินโฮมเมดจะออกมาสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 4 ช้อนโต๊ะ
• นมอบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ยีสต์กด - 50 กรัม
• ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส;
• ผลไม้หวาน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม. เพิ่มน้ำตาล
2. เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมของนม ผัดทิ้งไว้ 10 นาที
3. แยกตีน้ำตาลที่เหลือกับไข่, อบเชย, น้ำตาลวานิลลา
4. ใส่เนย น้ำมันมะกอก ผสม
5. แนะนำยีสต์ที่เหมาะสม คน.
6. เทลูกเกดผลไม้หวาน
7. ใส่แป้ง. หากความสม่ำเสมอและปริมาณของมัฟฟินไม่เหมาะกับคุณ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
8. อัดจาระบีแม่พิมพ์เติมตรงกลาง ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
9. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดง
10. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง (180 องศา) หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตกแต่งเค้กที่อุดมไปด้วยไอซิ่งหรือน้ำตาลผง

ด้วยยีสต์แห้ง

• เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• อาหาร: นานาชาติ.

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 500 กรัม
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เชอร์รี่สด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งสำหรับพายเนย - ใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมใส่ยีสต์แห้ง ให้มา
2. นำเนยเทียมและไข่ออกจากตู้เย็น เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ล่วงหน้าเพราะตัวเริ่มต้นของยีสต์ไม่รับรู้ถึงส่วนผสมที่เย็น
3. ตีไข่เป็นส่วนผสม ใส่มาการีนแบบนิ่ม
4. นวดแป้ง
5. แบ่งออกเป็นส่วนๆ จากแต่ละรูปแบบเค้กใส่เชอร์รี่หลุมแก้ไข ถ้าเชอร์รี่เปรี้ยวเกินไปก็สามารถหวานได้
6. จัดเรียงเป็นแถวบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
7. นำเข้าอบประมาณ 30 นาที (90 องศา)

เกี่ยวกับยีสต์ที่มีชีวิต

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

รสชาติของขนมอบเข้มข้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของยีสต์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบยีสต์สดมากกว่าแบบแห้งหรือแบบเม็ด ขายเป็นก้อนมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า แต่มีจุลินทรีย์ที่ใช้งานอยู่เนื่องจากแป้งมีความนุ่มกว่าทำให้สุกเร็วขึ้น หากแป้งสำหรับพายที่อุดมไปด้วยเริ่มฉีกขาดคุณสามารถเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยลงไปได้หากเหนียว - แป้งหนึ่งช้อนเต็ม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 1 กก.
• นม - 500 มล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มาการีน - 150 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• งา - เพื่อลิ้มรส;
• ยีสต์สด - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เจือจางน้ำตาลด้วยนมอุ่น
2. ผสมยีสต์กับแป้งสองสามช้อนโต๊ะใส่นม ผสมและให้ความอบอุ่น
3. ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ ผสมกับแป้งสำหรับขนมอบที่เข้มข้น
4. ใส่มาการีนลงในส่วนผสมของนม-ไข่.
5. ใส่เกลือแป้ง นวด.
6. เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มลงในชามลึก ทาไขมันที่ด้านล่างและขอบ โอนแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดคราบสกปรกให้ใช้ฟิล์มยึด
7. ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นสองครั้ง
8. แบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อน ทาไข่ โรยงา โอนไปยังแผ่นอบทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
9. อบขนมปังกลมเป็นเวลา 15 นาที (250 องศา)

บนน้ำ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 15 นาที
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

การอบในน้ำมีข้อดีหลายประการ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสด้วยเหตุผลหลายประการ และเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชอบทานหวานเมื่อคุณต้องการอะไรเป็นพิเศษ แต่ไม่มีนมในตู้เย็น หากพายที่ทำเสร็จแล้วเคลื่อนตัวจากกระดาษรองอบได้ไม่ดี น้ำจะมาช่วย - ต้องนำขนมอบออกจากถาดอบพร้อมกับกระดาษรองอบและวางผ้าเปียกไว้ชั่วครู่

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
• อาหารงาดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ยีสต์ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ 2 ฟองกับเกลือและน้ำตาล เติมน้ำอุ่น
2. โรยยีสต์แห้งบนแป้ง ผสม. เติมน้ำนวด
3. ใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง
4. ม้วนลูกบอลปิด ปล่อยให้อุ่น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้แบ่งออกเป็น 12 ส่วนม้วนขนมปังกลมจากแต่ละอัน โอนไปยังแผ่นอบทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. ตีไข่ ใช้แปรงซิลิโคนปิดผิวขนมอบ โรยด้วยเมล็ดงาดำ
7. นำเข้าอบ 25-30 นาที (200 องศา)

บน kefir

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีประโยชน์ซึ่งทำหน้าที่ร่วมกับขนมอบรสหวานในสองรุ่น ประการแรกคือพวกเขายินดีที่จะดื่มขนมปังที่ยังอุ่น ๆ ที่เพิ่งนำออกจากเตาอบ ประการที่สอง - เป็นองค์ประกอบหลักอย่างหนึ่งสำหรับแป้งที่ดีซึ่งช่วยให้แป้งโดขึ้นสูงและเติมฟองอากาศ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 800 กรัม
• คีเฟอร์ - 500 มล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• อาหารงาดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ยีสต์สด - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเครื่อง kefir แนะนำยีสต์น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสม ผสมทิ้งไว้ 15 นาที
3. เมื่อแป้งเหมาะสมตีไข่ใส่เกลือน้ำตาลที่เหลือน้ำมันพืช
4. ใส่แป้ง. แป้งไม่ควรแน่นเกินไป - มิฉะนั้นขนมจะอุดตันหนัก
5. แบ่งออกเป็น 10 ส่วน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เจาะทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ส่วนม้วนเป็นไส้กรอกด้วยมือของคุณถักผมเปีย ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวัง
6. หล่อลื่นด้วยไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงาดำ
7. อบผมเปียที่อุดมไปด้วยเป็นเวลา 15-20 นาที (180 องศา)

บนแป้ง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 16 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: การอบสำหรับชา
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ขนมปังหน้าแดงก่ำก็เข้ากันได้ดีกับชาร้อนหวาน นมเย็น น้ำผลไม้คั้นสด เพื่อให้สูงและเบาเช่นปุยจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนเตรียมแป้งอย่างถูกต้องและไม่เก็บไว้ในที่อุ่นเกินไป - จุลินทรีย์ยีสต์สามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 38 องศาและทำงานอยู่ที่ 10 องศา

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 700 กรัม
• นม - 180 มล.
• น้ำ - 180 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำ น้ำตาล เกลือลงในนม อุ่นเครื่องด้วยไฟปานกลาง.
2. นำออกจากเตา เติมยีสต์
3. ตีไข่ใส่ส่วนผสม
4. ทำเนินแป้งให้เป็นที่ลุ่ม เทนมกับยีสต์ ปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องกวน
5. ใส่เนยละลาย ผสม. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นสองครั้งในความอบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
6. แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วน คลึงเป็นก้อนกลม วางบนแผ่นอบทาด้วยไข่แดง
7. อบขนมปังประมาณ 15-20 นาที (200 องศา)

วิดีโอ

แป้งยีสต์เนยที่ดีที่สุดสำหรับการอบหวาน!ดูวิดีโอ

หารือ

วิธีทำขนมสำหรับพายในเตาอบหรือขนมปังหวาน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แป้งเนยแตกต่างจากแป้งยีสต์ทั่วไปโดยมีเนยและไข่บังคับ มีความร่วน หอม และหวานกว่ายีสต์ทั่วไป

แป้งที่อุดมด้วยยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ได้รับเกียรติเป็นพิเศษ มีความเชื่อกันว่าเมื่อเตรียมมันไม่มีใครสาบานได้ต้องปรุงอาหารด้วยอารมณ์ที่ดี บางทีหลักการนี้สามารถนำมาประกอบกับการเตรียมอาหารทั้งหมด แต่แป้งยีสต์นั้นพิเศษจริงๆ และคนที่เร่งรีบและไม่ตั้งใจจะไม่มีวันเชี่ยวชาญในศิลปะการทำมัน ไม่ชอบร่างแป้งยีสต์และเย็น ห้องที่คุณจะนวดควรจะอุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใส่เครื่องเทศจำนวนมากในเค้กอีสเตอร์ นี่ไม่ใช่แค่วานิลลินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขมิ้นเพื่อให้แป้งมีสีเหลืองน่ารับประทานเช่นเดียวกับกระวานและลูกเกด

มัฟฟินในแป้งสามารถเพิ่มในอัตราส่วนที่แตกต่างกันของส่วนประกอบอาหารขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร แทนที่จะใส่น้ำ นม kefir หรือครีมเปรี้ยวมักจะเติมลงในแป้ง แต่มีพันธุ์ดั้งเดิมที่มีน้ำซุปข้นฟักทองและคอทเทจชีส วิธีทำขนมหวานแสนอร่อย? ลองทำตัวเลือกต่าง ๆ และเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งแพทย์

• นม 495 มล.
• ไข่ 5 ชิ้น;
• เนย 150 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้ง 1,000 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 25 กรัม
• ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลิน

สูตรอาหาร

1. นมอุ่นถึง 30 องศา เทครึ่งหนึ่งและยีสต์ละลายในนั้น ในขณะที่พวกเขากำลังมาถึงประมาณ 10 นาทีผสมส่วนที่เหลือของแป้ง
2. ตีไข่กับน้ำตาล
3. ละลายเนย
4. ผสมเนยกับน้ำตาล ไข่ วานิลลาและเกลือ
5. แป้งที่ร่อนไว้
6. เพิ่มนมกับยีสต์ลงในไข่และเนย
7. เพิ่มแป้งและนวดแป้งให้นุ่ม
8. ปั้นแป้งโดว์ใส่ภาชนะที่มีขอบสูง แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้โดว์ขึ้น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกตีลงเพื่อปรับปรุงโครงสร้าง
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมพายหวานได้จากแป้ง

เนยฟักทอง

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งแพทย์

• เนย 124 กรัม
• คอทเทจชีส 255 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์สด 41 กรัม
• น้ำตาล 105 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี 555 กรัม
• ฟักทองบด 205 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 หน้า

สูตรอาหาร

สูตรที่น่าสนใจนี้ไม่มีของเหลว - นมหรือน้ำ ใช้น้ำซุปข้นฟักทองแทน แป้งเปลี่ยนเป็นสีส้มที่น่าสนใจ นุ่มและน่ารับประทานมาก

1. ในการเตรียมน้ำซุปข้นฟักทองต้องหั่นฟักทองเป็นก้อนเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที บดน้ำซุปข้นฟักทองพร้อมกับของเหลวด้วยเครื่องปั่น ไม่ควรข้นเหลวเหมือนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
2. ในน้ำซุปข้นฟักทองอุ่นใส่ยีสต์และน้ำตาลที่ร่วน ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เกิดฟอง
3. คอทเทจชีสสามารถถูผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่นผสมกับไข่ เพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองกับยีสต์ลงไป ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ละลายเนย ขั้นแรก เทแป้งลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผสมมวลด้วยช้อน จากนั้นเทเนยใสลงไปแล้วนวดแป้งด้วยมือ หากแป้งเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อย
4. เมื่อปั้นเป็นก้อนแป้งนุ่มแล้วให้ขึ้นในที่อบอุ่นในภาชนะขนาดใหญ่ทาด้วยน้ำมันพืช หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มปริมาณขึ้นจะนุ่มและนิ่ม จากนั้นคุณสามารถสร้างเบเกิลหรือขนมปังได้โดยการหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช

สูตรแป้งยีสต์หวาน

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งแพทย์

สำหรับแป้ง

• นม 255 มล.
• น้ำตาล 25 กรัม
• ยีสต์ 31 กรัม
• แป้ง 110 ก.

สำหรับการทดสอบ

• น้ำตาล 105 กรัม
• เนย 105 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 หน้า;
• แป้ง 480 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำมันพืช 20 ก.

สูตรอาหาร

1. สำหรับแป้งยีสต์ตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมแป้ง ผสมนมอุ่นกับน้ำตาล 1 ช้อนเติมยีสต์ธรรมดา 30 กรัมหรือยีสต์แห้ง 11 กรัม ใส่แป้งสามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
2. ใส่แป้งในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง ในไม่ช้ามันจะเริ่มขึ้นและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถเตรียมการอบและแป้งที่เหลือซึ่งรวมอยู่ในสูตรสำหรับขนมอบ
3. ในภาชนะ ผสมเนยละลาย น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ และไข่ ร่อนแป้งและเพิ่มพร้อมกับแป้งที่ "สุก" แล้วเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เหลือในภาชนะ หากแป้งหลังจากนวดไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนแป้งนุ่มๆ แล้วใส่ในภาชนะเพื่อให้โดว์ขึ้น ใส่แป้งลงในภาชนะในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง
4. สูตรแป้งเนยนั้นซับซ้อนกว่าแป้งยีสต์ทั่วไป มันกลับกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม คุณสามารถปรุงโรลหวานได้มันเหมาะสำหรับพายพายที่มีไส้หวานก็จะอร่อยเช่นกัน

แป้งยีสต์เนยบน kefir

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งแพทย์

• ยีสต์กด 52 กรัม
• เนย 105 กรัม
• เกลือ 3g;
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• คีเฟอร์ 495 มล.
• น้ำตาล 75 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง 810

สูตรอาหาร

1. Kefir สำหรับการนวดจะต้องอุ่นเล็กน้อย เมื่อให้ความร้อนคุณต้องคน kefir ด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ม้วนงอ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 30 องศาให้นำออกจากเตาแล้วเติมยีสต์ลงใน kefir ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับยีสต์
2. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไปผสมให้เข้ากัน เมื่อยีสต์เป็นฟอง (20 นาทีหลังจากละลายใน kefir) ให้เทแป้งลงในแป้งแล้วใส่ไข่ลงไป นวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่เนยที่นิ่มแล้ว หากมีแป้งไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้
3. เมื่อปั้นแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วให้ใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืช ทาแป้งที่เหลือด้วยน้ำมันพืช คลุมชามด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้โดขึ้นในที่อุ่นๆ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องนวดแป้งยีสต์เพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์ผลิตขึ้นในกระบวนการของชีวิต ใส่แป้งกลับเข้าไปในภาชนะปิดฝาและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างขนมอบแสนอร่อยและอบในเตาอบ

สูตรต่างๆสำหรับแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยมีความคล้ายคลึงกันต่อหน้ามัฟฟิน ปริมาณอาจมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการอบ แป้งหวานสำหรับพายไส้เผ็ดอาจมีน้ำตาลขั้นต่ำ เพื่อปรับปรุงรสชาติของแป้งให้เพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวแทนนม

เชื่อกันว่าขนมอบดังกล่าวไม่เหม็นอับอีกต่อไป มีสูตรดั้งเดิมที่มีฟักทองบดแทนส่วนที่เป็นนม ลองอบจากแป้งยีสต์หลายชนิด พนักงานต้อนรับที่รู้วิธีอบพายแสนอร่อยมักได้รับความเคารพและให้เกียรติเสมอ

ขอให้โชคดีในการทำอาหารของคุณ!

แป้งเนยเป็นฐานที่ร่ำรวยที่สุดสำหรับการอบ มันปรุงรสด้วยไขมัน (เนยหรือสเปรด) น้ำตาลและไข่แดง ซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติการทำอาหารของการอบที่เสร็จแล้ว กลิ่นหอมของการอบร้อนอบอวลไปทั่วบ้านกวักมือเรียก แป้งจะทอดมีรูพรุนยืดหยุ่นและมีรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ ขนมอบสามารถรับประทานได้ทั้งไส้คาวและหวานหรือจะไม่ใส่อะไรเลยก็ได้

เรานำเสนอวิธีการเตรียมแป้งที่เหมาะกับทุกโอกาส ด้วยวิธีนี้ ง่ายกว่าที่เคยในการทำพายทั้งแบบปิดและแบบเปิด ม้วนโดยไม่ใส่ไส้หรือพายที่มีไส้จำนวนมาก คุณจะต้องใช้แป้งมากถึงสามแก้วใน / c, 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ไข่สองสามฟอง และนมหนึ่งแก้ว จากจำนวนมากใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและเกลือเล็กน้อย

แป้งนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ไอน้ำ

1. ใส่แป้งและยีสต์แห้งลงในชาม ในภาชนะอื่นนมอุ่นไข่ 2 ฟองใส่เกลือและน้ำตาลลงในของเหลว
2. เพิ่มส่วนผสมของนมและไข่ลงในแป้งด้วยยีสต์ แป้งนวดเบา ๆ ด้วยการปัด เมื่อรวบรวมก้อนทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว คุณสามารถเติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะที่ละลายในอ่างลงไปได้
3. ตอนนี้จากทุกสิ่งที่อยู่ในชามคุณต้องปั้นเป็นก้อนแล้วส่งไปยังพื้นผิวการทำงาน แนะนำแป้งทีละน้อยสร้างแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ
4. เรานำมัฟฟินไปยังที่ที่อุ่นกว่าแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้ไขลาน เรากำลังรอประมาณ 3 ชั่วโมง เราบดแป้งในชามเดียวกับที่ยืนยันและปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย

ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง ก็จะสามารถนำแป้งออกจากชามและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

ทำอาหารสำหรับพาย

แป้งสำหรับพายควรเหนียวและแน่นกว่าฐานสำหรับขนมปังเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือช่องว่างจะไม่ลอยระหว่างการอบและไม่เสียรูปลักษณ์

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมด: แป้งครึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้งหนึ่งถุงและเกลือที่ปลายมีด
2. อุ่นนมให้เท่ากับอุณหภูมิร่างกาย หยดของเหลวลงบนข้อมือของคุณ หากระดับความร้อนเป็นปกติ มือจะไม่รู้สึกเย็นหรือร้อน เทนมนี้ลงในส่วนผสมของแป้ง
3. ขอแนะนำไข่ไก่ 2 ฟองในแป้งในอนาคต เช่นเดียวกับนมอุ่นน้ำมันพืชครึ่งแก้ว เราส่งส่วนผสมที่เป็นของเหลวไปยังชามทั่วไปแล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เราขูดก้อนที่ไม่มีรูปร่างออกจากชามส่งไปยังพื้นผิวการทำงานแล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ด้วยมือของเรา เราปั้นลูกบอลใส่กลับเข้าไปในชามแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้ววางในที่อุ่นกว่า
5. รอประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเติมฟองอากาศและขยายเป็นสองเท่า ปล่อยก๊าซส่วนเกินออกมาคลุมด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สอง
6. เรานำฐานที่เสร็จแล้วออกจากชามบดจากทุกด้านแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อวัตถุประสงค์ต่อไป

ผสมในเครื่องทำขนมปัง

การทำแป้งในเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องที่น่ายินดี ในขณะที่เทคนิคการทำธุรกิจคุณมีเวลาว่างมาก

1. เทนมหนึ่งแก้วลงในชามของเครื่อง
2. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟอง เนยละลาย 50 กรัม (ทำให้เย็นลงเล็กน้อย) และเกลือเล็กน้อย
3. แช่แป้งครึ่งกิโลกรัมในภาชนะ
4. โรยเนื้อหาทั้งหมดของเครื่องทำขนมปังด้วยน้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ ซองจะเพียงพอสำหรับแป้งจำนวนนี้
5. เลือกโหมด "แป้ง" โปรแกรมอัตโนมัติจะทำทุกอย่างเอง เบสหวานจะสุกในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที

แป้งยีสต์หวานเขียวชอุ่ม

แป้งยีสต์หวานเป็นฐานที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังโฮมเมดและพายกับผลไม้หรือแยม

1. เราจะใช้ยีสต์แห้งเร็ว (11 กรัม) ในการนวด ต้องเทน้ำร้อนครึ่งแก้วและเปิดใช้งานด้วยน้ำตาล (ช้อนก็เพียงพอแล้ว) ปล่อยให้ยีสต์ทำงานเป็นเวลา 20 นาที
2. ในระหว่างนี้ให้ร่อนแป้งหนึ่งปอนด์และอุ่นนมสองสามแก้ว มาผสมส่วนผสมกันเถอะ เราแนะนำส่วนผสมของยีสต์ที่นี่คลุมชิ้นงานด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันขึ้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 30 นาที
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแนะนำแป้งอีกครึ่งกิโลกรัม, ทรายหวานเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อยและน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะที่ละลายในอ่าง
4. เรารวบรวมมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนและเริ่มนวด เราจะทำต่อไปจนกว่ามันจะหยุดเกาะมือเรา
5. นำก้อนออกในความร้อนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู รอจนกว่ามันจะเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะนำแป้งออกมาพร้อมสำหรับการปั้น

สูตรสำหรับ kefir

แป้ง Kefir สะดวกในการเตรียมในตอนเย็น คุณสามารถลืมมันไว้ในตู้เย็นได้จนถึงเช้า และเมื่อคุณตื่นนอน ให้ติดพายแสนอร่อยที่มีไส้หวานและเค็ม

สูตรนี้ใช้ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ (11 กรัม) วางไว้ใน kefir อุ่น (330 มล.) น้ำตาลทราย 50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม เติมลงในส่วนผสมนี้และร่อนแป้งทั้งหมด (600 กรัม)

นวดแป้งด้วยไม้พายก่อนแล้วจึงใช้มือ มันเหนียวเล็กน้อย - ตามที่ควรจะเป็น ใส่ฐานในตู้เย็นข้ามคืนและในตอนเช้ามันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการปั้น

วิธีทำฐานซาลาเปา

สำหรับการเตรียมขนมอบที่อร่อยที่สุดเราจะใช้ยีสต์ขนมปังกด

1. เราอุ่นนมครึ่งลิตรแล้วบดยีสต์ทั้งก้อน (50 กรัม) ลงไป ละลายด้วยการปัด
2. ในชามอีกใบหนึ่งให้หมุนไข่ไก่สองฟองกับน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วให้เป็นโฟมที่มั่นคง
3. รวมมวลที่เกิดขึ้นกับนมเปรี้ยว เพิ่มดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะและเนยละลายเนื้อหาของวานิลลาหนึ่งซองและแป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม

แป้งหวานสำหรับขนมปังจะนวดได้ง่าย จะได้เนื้อเนียนและมีสีเหลือง ฟองอากาศจำนวนมากก่อตัวขึ้นในเศษขนมปัง คุณต้องปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงจะสามารถปรุงขนมปังได้

แป้งสดหวาน

แป้งไร้เชื้อเหมาะสำหรับการปั้นพายและพายปิด ไม่มีน้ำตาลจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับและปลาเช่นเดียวกับการบรรจุโจ๊กด้วยกะหล่ำปลีเห็ดหรือไข่

สูตรไม่รวมถึงการเติมยีสต์ สินค้าทั้งหมดต้องแช่เย็น

1. ร่อนแป้ง 1 กิโลกรัมก่อน
2. จากนั้นฉันก็ผสมนมสองแก้วเกลือ 2 ช้อนชาไข่ 1 ฟองและเนยหนึ่งช้อน
3. การพูดคุยจะรวมกับแป้งและนวดแป้งร่วน มันจะมีลักษณะคล้ายทรายสม่ำเสมอ
4. ปล่อยให้แป้งอยู่ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที

บนมาการีน

แป้งที่มีไขมันจะคงรูปได้ดีและไม่หลุดร่อนเมื่ออบ พายและขนมปังทำจากมัน

ไขมันช่วยปรับปรุงความสามารถในการจับตัวของแป้ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่เพิ่มเนยลงในแป้ง แต่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยมาการีน ขนมปังจากฐานที่อุดมไปด้วยนั้นมีสีน้ำตาลดีในเตาอบ

1. จำเป็นต้องร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัม
2. ผัดกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 ถุง น้ำตาลทราย (60 กรัม) และเกลือเล็กน้อย
3. ควรเพิ่มนมอุ่นเล็กน้อย (230 มล.) ไข่สองฟองและมาการีนละลาย (70 กรัม) ลงในส่วนผสม
4. ส่วนผสมจะถูกนวดเป็นแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะและก่อตัวเป็นขนมปัง
5. ชิ้นงานถูกส่งไปยังความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อพักและขึ้นมา หลังจากเพิ่มจำนวนฟองแล้ว แป้งจะถูกตีลงและตัดเป็นชิ้นๆ

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

เตรียมแป้งหอมอย่างรวดเร็วบนครีม ผสมง่ายไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษและมีรสชาติครีมที่เด่นชัด นอกจากนี้ยังอบได้ดีและสร้างเปลือกกรอบ

ส่วนผสมแป้งทำเร็วมาก:

1. เราจะทำสไลด์จากแป้ง 0.5 กก. เราจะดันช่องเข้าไป
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหลุมพร้อมกัน (ยีสต์ด่วน 2 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำ 2/3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เนยใส 50 ฟอง และครีมเปรี้ยว 100 กรัม)
3. รวบรวมแป้งด้วยมือของคุณและนวดเป็นลูกกลม
4. พักไว้ 30 นาที

แป้งม้วนออกได้ดี เค้กสีแดงก่ำออกมาจากมัน

นมตาม

นมมักมีอยู่ในส่วนผสมของขนม ช่วยรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป บ่อยครั้งที่พายยัดไส้ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เตรียมแป้งที่ทำจากนมรสเผ็ด

1. ผสมแป้ง 150 กรัมกับยีสต์แห้ง 5 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และนม 200 มล.
2. ผัดแป้งให้เข้ากับครีมเปรี้ยวและรอจนกระทั่ง "ฝา" ฟองลอยขึ้นเหนือพื้นผิว
3. ในแป้ง 350 กรัมถัดไป แบ่งไข่ 2 ฟองแล้วใส่ไข่แดงเพิ่ม เราจะส่งน้ำมันกลั่น 70 กรัมและเกลือเล็กน้อยไปยังส่วนผสม
4. เรารวบรวมก้อนด้วยช้อนแล้วเทแป้งที่เข้าหา เราพลิกแป้งลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดจนแป้งเป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ
5. เราใส่กลับเข้าไปในชามแล้วส่งไปพิสูจน์อักษร หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันจะขึ้นและพร้อมสำหรับการตัด

ขนมหวานกับมายองเนส

แป้งมายองเนสมีความสุขที่ได้ร่วมงานด้วย มันสร้างความประทับใจที่น่าพึงพอใจที่สุด - มันถูกขึ้นรูปอย่างดีมันออกมานุ่มและยืดหยุ่น พายจากนั้นจะไม่ค้างเป็นเวลาหลายวัน

คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนยและไข่ลงในแป้งนี้เนื่องจากมีมายองเนสอยู่แล้ว

1. ผสมนมกับน้ำอย่างละครึ่งแก้ว เราเจือจางยีสต์สด 25 กรัมและแป้ง 4 ช้อนโต๊ะในของเหลวเติมน้ำตาลทราย 10 กรัมแล้วปล่อยแป้งไว้ใต้ฟิล์มเพื่อให้ขึ้น
2. หลังจากที่ "ฝา" หลุดออกแล้ว ให้ร่อนแป้งอีก 4 ถ้วยลงในแป้งซาวโดว์แล้วใส่มายองเนส 150 กรัมลงไป
3. บนโต๊ะให้นวดแป้งยืดหยุ่นและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. ฐานยีสต์จะต้องได้รับอนุญาตให้ขึ้นหนึ่งครั้ง หลังจากนั้นควรนวด ปล่อยอากาศส่วนเกินทั้งหมดออกและวางบนช่องว่าง

สูตรด่วน

จบชุดเคล็ดลับด้วยสูตรแป้งยีสต์ที่ไม่ธรรมดา มันไม่ผสมอย่างรวดเร็ว แต่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณต้องรอเพียง 20 นาที

1. บดยีสต์อัด 20 กรัมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เทนมอุ่น 1 แก้วแล้วผสมแป้ง 70 กรัม แป้งจะขึ้นใน 15 นาที
2. เราเพิ่มเนยละลาย 100 กรัมไข่ไก่ตีด้วยเกลือเล็กน้อยและแป้งสาลีร่อน 450 กรัม
3. รวบรวมแป้งเป็นลูกนวดมือแล้วใส่ถุง ใส่ลงในก้นกระทะก้นลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 20 นาที ชิ้นงานจะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก
4. หลังจากนั้นสามารถนำแป้งออกจากถุงและนำไปใช้ทำพายรสเผ็ดได้

บ่อยครั้งในสูตรที่เสนอสำหรับพายหรือขนมปังเราอ่านว่า "ทำแป้งยีสต์ปกติ" และนี่คืออะไร "ปกติ" แม่บ้านที่ตัดสินใจอบพายหรือขนมปังเป็นครั้งแรกรู้สึกงุนงง เราจะพยายามช่วยคุณ และลองดูตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วหลายอย่างสำหรับแป้งขนมที่พบมากที่สุดสำหรับพาย, พายและขนมปัง - ในนมหรือ kefir, นึ่งและไม่จับคู่, แบบดั้งเดิมหรือแบบเย็น คุณได้เลือกตัวเลือกที่คุณชอบแล้ว

ในการเตรียมแป้งนี้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมกับอุปกรณ์ต่อพ่วงแป้ง

แป้งโด:

• นม 0.5 ลิตร
• ยีสต์สด 30 กรัม
• เกลือมีด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วยตวง (ถ้าซาลาเปาไม่มีไส้สามารถเพิ่มได้)
• ไข่ 1 ฟอง
• ผงฟู 1 ซอง (11g)
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• เนย 125 ก
• แป้ง 800 กรัม - 1 กก
• น้ำมันพืช 30 กรัม

ใส่ยีสต์ลงในชามขนาดเล็ก แล้วเติมนมอุ่น 0.5 ถ้วย และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ รอจนยีสต์ขึ้นโดยมีฝาหรือฟองอากาศ
อุ่นเนยในไมโครเวฟจนละลายหมด ใส่นมเย็นที่เหลือลงในเนย ส่วนผสมควรอุ่น ใส่น้ำตาล, เกลือ, ไข่, ผงฟูลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วตี
ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (1 ถ้วยตวง) และยีสต์จากชามผสมลงไป
ตีเพิ่มแป้งร่อนที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันใส่น้ำมันพืชสุดท้าย (ฉันตีด้วยตะขอแป้งพิเศษ) ฉันตีนานมากประมาณ 15 นาที จากนั้นฉันก็วางมันลงบนโต๊ะ ถ้าจำเป็นให้ใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือ
ฉันนวดแป้งแล้วใส่ในชามปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น ๆ เพื่อยกขึ้น แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและอาจใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงในการขึ้น
วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะ แป้งอาจกระจายบนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วรวบรวมเป็นลูกบอล เราชโลมมือและพื้นผิวของโต๊ะด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็น koloboks แล้วปล่อยให้ขึ้นมาเล็กน้อย ในขณะที่ฉันกำลังปั้นขนมปังก้อนสุดท้าย คุณสามารถตัดขนมปังก้อนแรกเป็นเค้กได้แล้ว
ฉันไม่เคยรีด koloboks ด้วยไม้นวดแป้ง แต่เพียงแค่ใช้นิ้ว "ยืด" พวกมันให้ได้รูปร่างที่ต้องการ จากเค้กเหล่านี้เราทำขนมปัง
ฉันวางขนมปังที่ปั้นไว้บนถาดอบแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15 นาที
ฉันอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)
จากแป้งนี้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์หวาน ๆ ได้
มัฟฟินทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากจำเป็นให้เลื่อนไปที่ถาดอบและอุ่นเครื่อง หรืออุ่นในไมโครเวฟ

แป้งโด:

• kefir 1 แก้ว
• น้ำมันกลั่น 0.5 ถ้วยตวง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 แพ็ค 11g ยีสต์แห้งทันที
• แป้ง 3 ถ้วย

อุ่น kefir กับเนยจนอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ผสม
ผสมยีสต์กับแป้ง (ต้องร่อนแป้ง) แล้วใส่ลงในมวลนี้
นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้น (ประมาณ 30 นาที)
ปั้นเป็นก้อนกลมและปล่อยให้โดขึ้นในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น ส่งไปที่เตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา
ฉันใช้แป้งแบบเดียวกันสำหรับพายยัดไส้ แต่ฉันลดปริมาณน้ำตาลลงเท่านั้น
แป้งอเนกประสงค์ รวดเร็ว เตรียมง่าย

แป้งที่น่าทึ่งสำหรับพายทอดหรืออบ ขนมปังจากมิราจ

ตามสูตรที่เสนอแป้งนั้นยอดเยี่ยมมาก! ใช้งานง่ายและอ่อนโยน ตะเข็บไม่เปิดเมื่อทอด! แม้แต่ในพายที่มีไส้หวาน จากแป้งนี้คุณไม่เพียง แต่ทำพายทอดและเบยาชิเท่านั้น แต่ยังทำพายอบและขนมปังได้อีกด้วย

แป้งโด:

• นม 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
• ยีสต์ Saf-moment 1 ซอง (11g)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่วลันเตา)
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 6-7 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2.5-3 ถ้วยตวง

อุ่นนมจนอุ่น ผสมน้ำตาลและยีสต์แห้ง คนในนมอุ่น ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อุ่น ๆ ลุกขึ้นพร้อมหมวก
ร่อนแป้งลงในชามแยกต่างหาก พักไว้ 1 ถ้วยตวง วันนี้ฉันต้องการเพียง 2 แก้วและช้อนโต๊ะเท่านั้น! และถ้าคุณทำให้แป้งแน่นเกินไป คุณจะไม่ได้ขนมอบที่นุ่ม ใส่เกลือลงในชาม.
เมื่อแป้งขึ้น ทำกรวยในแป้ง ขับไข่ที่ตีเบา ๆ ด้วยส้อม แป้งและน้ำมันพืช นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้ อย่านวดนานและแรง! แป้งจะเหนียวเกินไปไหม? ไม่น่ากลัว. มานวดด้วยมือกันสักหน่อย: ถ้ามันหลุดออกมาด้วยมือก็เยี่ยมมาก ถ้าติดมากให้เติมแป้งทีละน้อย ฉันเคลือบแป้งสำเร็จรูปด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถโรยด้วยแป้ง) ด้วยแป้งแล้ววางในที่อุ่น
แป้งของฉันเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มากขึ้นกว่าเท่าตัว

เราสร้างพายหรือผ้าขาวสำหรับทอด แล้วทอดทันทีอย่าให้แยกจากกัน

นอกจากนี้เรายังทำพายอบ ปั้นทันที วางบนถาดอบ อบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 180-200 C.

ถ้าเราทำขนมปัง เราจะให้เวลาพิสูจน์อักษร (20 นาที) จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 C จนสีสวย พายและขนมปังอบสามารถทาไข่แดงผสมกับนมก่อนอบ

แป้งจะพอดีกับตู้เย็น แน่นอนว่ามันยังเหมาะกับความอบอุ่นตามปกติ แต่ความแตกต่างของแป้งในตู้เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมปังในตอนเช้า เราทำแป้งในตอนเย็นใส่ในตู้เย็น และในตอนเช้าก็พร้อม! ในตัวอย่างการทดสอบนี้ ฉันต้องการแสดงเทคโนโลยีในการเตรียมการทดสอบ

แป้งโด:

• นม 1 แก้ว
• เนย 200 กรัมหรือมาการีน
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• ยีสต์ "เปียก" 40 กรัมหรือช่วงเวลา SAF 11 กรัมหนึ่งซอง
• 5 ถ้วยแป้ง

ใส่เนย นม น้ำตาล และเกลือลงในกระทะ นำไปต้ม เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้งลงในชาม พักไว้ 1 ถ้วยตวง
บดยีสต์ในชามขนาดเล็กด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเจือจาง (เพื่อไม่ให้มีก้อน) น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย ใส่แป้งในที่อุ่น ๆ เพื่อสร้าง "หมวก" นุ่ม ๆ

หลังจาก 15 นาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำบ่อในแป้ง

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม แล้วเทลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมของนมและเนย

ที่นั่น - ไอน้ำ
นวดแป้ง ถ้าแป้งติดมือมาก ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ อาจจะต้องเพิ่มอีกนิดหน่อย ในที่สุดแป้งควรจะนิ่มหลังจากนวดและล้าหลังมือไม่ติดตายอีกต่อไป ฉันจะพยายามแสดงให้เห็นว่ามันชัดเจนหรือไม่ (ท้ายที่สุดก็ยากที่จะถ่ายภาพด้วยมือเดียว)

ที่นี่แป้งเหนียวมาก:

นี่มันเกินมือไปแล้ว:

เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงบนมือแล้วเคลือบด้วยก้อนทดสอบทุกด้าน (และจากด้านล่างด้วย) เราปิดชามด้วยฟิล์มยึด (ฉันดึงถุง "เสื้อยืด" ด้านบน) แล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แป้งจะ "ทำงาน" ไม่ต้องกังวล! แล้วถ้าปล่อยไว้ทั้งคืนมันจะงอกได้ยังไง!

นี่คือขนาดของก้อนแป้งก่อนเข้าตู้เย็น:

นี่คือหลังจาก 4 ชั่วโมง:

เมื่อเราใส่ภาชนะที่มีแป้งในตู้เย็นต้องแน่ใจว่าได้ปิดด้วยฟิล์มยึดมิฉะนั้นพื้นผิวจะหมุน และเพื่อให้แป้งรู้สึกสบายเราเลือกความจุขนาดใหญ่สำหรับแป้ง

เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งเป็นส่วน ๆ ปั้นขนมปัง เราวางถาดอบให้ห่างกันประมาณ 20 นาที และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C จนเป็นสีแดงก่ำ

ข้อมูลที่สำคัญมากเกี่ยวกับแป้งยีสต์!

เรามักจะได้ยินความเสียใจว่าทุกอย่างทำตามสูตรและแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป หรือแน่นเกินไป. และขนมปังไม่สามารถขึ้นรูปได้อย่างถูกต้อง หรือเป็นหินหลังการอบ

ดังนั้น... คุณไม่สามารถทำตามสัดส่วนในสูตรแป้งยีสต์สุ่มสี่สุ่มห้าได้! แม่บ้านแต่ละคนที่ทำพายหรือขนมปังตามสูตรเดียวกันจะมีขนมอบที่แตกต่างกัน และคนหนึ่งจะประสบความสำเร็จและในทางกลับกัน

ทำไม

เพราะแป้งยีสต์มีลักษณะเฉพาะของมันเอง!

พนักงานต้อนรับสามารถใช้นมหรือ kefir สำหรับแป้งที่มีไขมันต่างกัน หรือแทนที่นมด้วยหางนมด้วยน้ำ

หากแป้งมีการเติมเนยหรือมาการีนพนักงานต้อนรับสามารถใช้เนยหรือมาการีนที่มีไขมันต่างกันได้

พนักงานต้อนรับสามารถใช้ไข่ที่มีขนาดต่างกันสำหรับการทดสอบ ในสูตรไม่ค่อยมีการระบุขนาดของไข่ พูดตามตรง ฉันไม่ได้สนใจมันด้วยซ้ำ

แม่บ้านที่แตกต่างกันอาจมีแป้งที่มีความชื้นต่างกัน

และเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดูเหมือนอาจทำให้ผลลัพธ์สุดท้ายเสียได้หากพนักงานต้อนรับยังไม่ได้ "เป็นเพื่อน" กับแป้งยีสต์เธอยังไม่ได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสด้วยมือของเธอ ใช่ใช่ พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์รู้สึกถึงแป้งยีสต์ด้วยมือของเธอ และบางครั้งด้วยความรำคาญที่จะเข้าใจว่ามันถูกนวดเล็กน้อยม้วนจะไม่โปร่งสบาย

หากเราใส่ทุกอย่างลงในแป้งตามสูตรที่เขียนไว้ให้ร่อนแป้งลงในชามแยกต่างหากและ ... วางแป้งหนึ่งแก้วจากชามนี้ นอกจากเขาแล้วจงให้เขายืน

และเรานวดแป้ง และถ้ามีแป้งไม่เพียงพอให้เพิ่มเล็กน้อย (จำเป็นเล็กน้อย) จากแก้ว ฉันมีกรณีที่แตกต่างกัน: เมื่อไม่ต้องการแป้งอีกต่อไปเมื่อแป้งอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะเช่นเดียวกับในสูตรเมื่อมีแป้งไม่เพียงพอ จากนั้นฉันก็ร่อนลงในชามแยกต่างหากแล้วเพิ่มเข้าไป แป้งยีสต์เนยควรนุ่มเหนียว ในตอนท้ายของการนวด ฉันเทน้ำมันพืชไร้กลิ่นเล็กน้อยลงบนฝ่ามือของฉันแล้วทาน้ำมันให้ทั่วก้อนแป้ง และสำหรับการพิสูจน์อักษร หลังจากพิสูจน์อักษรแป้งจะเปลี่ยนโครงสร้างก็จะแข็งแรงขึ้น แต่ถ้าคุณเห็นว่ามันนิ่มเกินไปคุณสามารถปัดแป้งโต๊ะแล้วม้วนช่องว่างบนแป้งเพิ่มเติมนี้ หรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช (และไม้นวดแป้งด้วย) แล้วจะไม่เจ็บปวดอีก