hake ตุ๋นกับผักในกระทะ Hake ตุ๋นกับแครอทและหัวหอม

การตัดเนื้อเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในการปรุงอาหาร หากคุณรักสเต็ก เคบับ และเนื้อสัตว์อื่น ๆ คุณจะต้องรู้วิธีการหั่นและแล่เนื้อประเภทและพันธุ์ต่าง ๆ อย่างถูกต้อง เนื้อสัตว์ที่หั่นและสับอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร รักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติไว้ทั้งหมด หากคุณซื้อซากเนื้อหรือซากครึ่งหนึ่งขอให้ผู้ขายตัดตามรูปแบบซึ่งจะทำให้การใช้เนื้อสัตว์ต่อไปง่ายขึ้นมาก

มีกฎพื้นฐานสำหรับการหั่นเนื้อไม่มากนัก และที่สำคัญอย่างหนึ่งคือการเตรียมตัว ต้องนำเนื้อสดแช่เย็นและเนื้อสดแช่แข็งที่ละลายในตู้เย็นออกจากตู้เย็นก่อนหั่น 20-30 นาที และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง การวัดนี้จำเป็นเพื่อให้ความชื้นกระจายทั่วเส้นใยอย่างสม่ำเสมอ และเนื้อจะมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ

คุณสามารถตัดเนื้อได้อย่างถูกต้องด้วยมีดที่คมมากเท่านั้น - ยาวและบาง มีดสับ, มีดสมุนไพร, มีดหั่นเนื้อไม่เหมาะ

กระดานสำหรับตัดเนื้อควรทำจากไม้ - ไม่มีการเลื่อนของเนื้อสัตว์บนกระดานดังกล่าว ดังนั้นความเสี่ยงที่จะทำร้ายตัวเองจึงลดลง

เนื้อสัตว์สำหรับปรุงอาหารเป็นชิ้นใหญ่มักจะถูกตัดเป็นเมล็ดข้าว กฎนี้ได้มาจากการลองผิดลองถูกจากคนทำอาหารมากกว่าหนึ่งชั่วอายุคน เนื้อสัตว์ที่หั่นตามเส้นใยมีแนวโน้มที่จะสูญเสียน้ำในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

กฎสำหรับการตัดเนื้อสันในและเนื้อติดกระดูกนั้นแตกต่างกัน ควรตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นเท่า ๆ กันตามความหนาที่ต้องการก่อนตามเส้นใยแล้วถือมีดทำมุม 90 ° การเคลื่อนไหวด้วยมีดสามารถคืนได้เท่านั้นไม่จำเป็นต้อง "ตัด" เนื้อด้วยเหตุนี้จึงมีการกระแทกปรากฏขึ้น เนื้อบนกระดูกถูกตัดแตกต่างกัน: คุณไม่จำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกทันที วางเนื้อด้วยกระดูกบนกระดานตัดเนื้อในแนวทแยงจากด้านบนและไปที่กระดูกโดยถือมีดทำมุม 45 °

ความหนาของชิ้นเนื้อขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ การปฏิบัติตามกฎการตัดเนื้อเป็นสิ่งสำคัญอย่างเคร่งครัด หากคุณทำสเต็ก เนื้อย่าง หมูอบ หรือปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่เป็นเนื้อชิ้นใหญ่โดยไม่ตี

มีสองวิธีในการหั่นเนื้อย่างอย่างถูกต้อง: ในกระทะ - ชิ้นขนาดกลาง ตัวเล็กมากสามารถทำให้แห้งระหว่างการทอด ในกระทะสำหรับการทอดด้วยความร้อนสูงเนื้อจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามเส้นใย อาหารดังกล่าวเตรียมตั้งแต่นาทีถึงสามนาทีดังนั้นเนื้อจึงคงความชุ่มฉ่ำไว้

ไม่สำคัญว่าคุณจะหั่นเนื้อเพื่อตุ๋น ต้ม หรืออบในกระดาษฟอยล์อย่างไร ชั้นเนื้อสำหรับม้วนทำโดยการตัดตามเส้นใยและคลี่ออกตามด้วยการตี

วิธีการตัดเนื้อ? วิธีการแล่เนื้อเพื่อประกอบอาหารต่างๆ อย่างถูกวิธี

ในสถานที่ตัดหรือรอยต่อของชิ้นส่วนไม้กับโลหะ (ใต้รองเท้า สลักเกลียว ฯลฯ) แรงอัดของไม้ในเส้นใยมีความสำคัญในทางปฏิบัติอย่างมาก ตัวอย่างคลาสสิกของงานไม้ในการอัดเส้นใยผ่านไม้หมอนรถไฟ (ที่วางใต้ราง) มีสามกรณีของการบีบอัดเนื้อไม้ในเส้นใย: 1. โหลดจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของส่วนที่บีบอัดได้

2. โหลดถูกนำไปใช้กับส่วนหนึ่งของความยาว แต่ทั่วทั้งความกว้างของส่วน 3. โหลดถูกนำไปใช้กับส่วนของความยาวและความกว้างของชิ้นส่วน (รูปที่ 54) กรณีเหล่านี้พบได้ในทางปฏิบัติ: กรณีแรก - เมื่อกดไม้, กรณีที่สอง - เมื่อใช้ไม้หมอนใต้ราง, กรณีที่สาม - เมื่อใช้ไม้ใต้หัวของรัดโลหะ เมื่อบีบอัดเส้นใยของไม้ชนิดต่าง ๆ จะสังเกตเห็นการเสียรูปสองประเภท: เฟสเดียวเช่นเดียวกับการบีบอัดตามเส้นใยและสามเฟสโดยมีรูปแบบที่ซับซ้อนกว่า (ดูรูปที่ 54)

ตารางที่ 35 กำลังอัดของไม้ตามแนวเส้นใย

ข้าว. 54. กรณีการบีบอัดข้ามเส้นใย (ด้านล่าง) และแผนภาพการบีบอัดไม้ข้ามเส้นใย (ด้านบน): a - มีสามเฟส; b - ด้วยการเปลี่ยนรูปเฟสเดียว 1 - การบีบอัดบนพื้นผิวทั้งหมด 2 - การบีบอัดเป็นส่วนของความยาว; 3 - บีบอัดเป็นส่วนของความยาวและความกว้าง

ด้วยการเสียรูปเฟสเดียว แผนภาพแสดงส่วนตรงโดยประมาณอย่างชัดเจน ซึ่งจะดำเนินต่อไปจนเกือบถึงโหลดสูงสุด ซึ่งตัวอย่างไม้จะถูกทำลาย ด้วยการเสียรูปสามเฟส กระบวนการเปลี่ยนรูปของไม้ระหว่างการบีบอัดผ่านเส้นใยผ่านสามเฟส: เฟสแรกมีลักษณะเฉพาะบนแผนภาพโดยส่วนเริ่มต้นโดยประมาณเป็นเส้นตรง แสดงให้เห็นว่าในขั้นตอนการเสียรูปนี้ ไม้เป็นไปตามเงื่อนไขของฮุค กฎหมายเช่นเดียวกับการเปลี่ยนรูปเฟสเดียว ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ถึงขีด จำกัด ตามเงื่อนไขของสัดส่วน ระยะที่สองมีลักษณะเฉพาะในแผนภาพโดยมีส่วนโค้งเกือบเป็นแนวนอนหรือเอียงเล็กน้อย การเปลี่ยนจากเฟสแรกเป็นเฟสที่สองนั้นกะทันหันมากหรือน้อย ขั้นตอนที่สามมีลักษณะเฉพาะในแผนภาพโดยส่วนตรงที่มีความลาดชัน การเปลี่ยนจากระยะที่สองไปสู่ระยะที่สามส่วนใหญ่จะเป็นแบบค่อยเป็นค่อยไป

ตามธรรมชาติของการเสียรูปภายใต้การบีบอัดในแนวรัศมีและแนวสัมผัส หินสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มแรกประกอบด้วยไม้เนื้อแข็งจำพวกสนและวงแหวนหลอดเลือด (ยกเว้นต้นโอ๊ก) และกลุ่มที่สองรวมถึงไม้เนื้อแข็งที่มีท่อลำเลียงกระจัดกระจาย ไม้จำพวกสน (ต้นสน, ต้นสน) และพันธุ์ไม้ผลัดใบ (แอช, ต้นเอล์ม) ภายใต้การบีบอัดในแนวรัศมีให้ไดอะแกรมลักษณะของการเปลี่ยนรูปสามเฟสและภายใต้การบีบอัดแบบสัมผัส - ไดอะแกรมของการเสียรูปเฟสเดียว

ลักษณะการเสียรูปของไม้ชนิดนี้สามารถอธิบายได้ดังนี้ ในระหว่างการบีบอัดในแนวรัศมี การเสียรูปของเฟสแรกส่วนใหญ่เกิดจากการบีบตัวของโซนต้นของชั้นรายปี ซึ่งอ่อนแอทางกลไก ช่วงแรกจะดำเนินต่อไปจนกว่ากำแพงขององค์ประกอบของเขตต้นจะสูญเสียความมั่นคงและเริ่มพังทลาย ด้วยการสูญเสียความเสถียรขององค์ประกอบเหล่านี้ ระยะที่สองเริ่มต้นขึ้นเมื่อการเสียรูปส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการพังทลายขององค์ประกอบของโซนต้น สิ่งนี้เกิดขึ้นที่โหลดเกือบคงที่หรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากองค์ประกอบของโซนปลายของเลเยอร์ประจำปีเกี่ยวข้องกับการเสียรูป ระยะที่สองจึงเข้าสู่ระยะที่สามอย่างราบรื่น ขั้นตอนที่สามดำเนินการส่วนใหญ่เนื่องจากการบีบอัดขององค์ประกอบของโซนปลายซึ่งประกอบด้วยเส้นใยเชิงกลเป็นส่วนใหญ่ซึ่งสามารถบดขยี้ได้ภายใต้ภาระหนักเท่านั้น

ด้วยการบีบอัดแบบแทนเจนต์ การเสียรูปเกิดขึ้นจากจุดเริ่มต้นเนื่องจากองค์ประกอบของทั้งสองโซนของเลเยอร์ประจำปี และธรรมชาติของการเสียรูปนั้นถูกกำหนดโดยธรรมชาติโดยองค์ประกอบของโซนปลาย ในตอนท้ายของการเสียรูป การทำลายของตัวอย่างเกิดขึ้น ซึ่งแสดงให้เห็นได้ชัดเจนกว่าในไม้สน: ตัวอย่างมักจะนูนไปทางนูนของชั้นประจำปี ซึ่งเมื่องอในแนวสัมผัส จะทำตัวเหมือนแท่งที่คดระหว่างการดัดตามยาว

ในบรรดาไม้เนื้อแข็งที่มีท่อลำเลียงแบบวงแหวน ไม้โอ๊คไม่เป็นไปตามรูปแบบข้างต้น ไม้ที่ภายใต้การบีบอัดในแนวรัศมีจะเปลี่ยนรูปตามประเภทเฟสเดียว และภายใต้การบีบอัดแบบสัมผัส แสดงว่ามีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนเป็นการเปลี่ยนรูปสามเฟส สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า ภายใต้การบีบอัดในแนวรัศมี ธรรมชาติของการเสียรูปได้รับอิทธิพลอย่างมากจากรังสีแกนกว้าง ด้วยการบีบอัดแบบแทนเจนต์ แนวโน้มที่จะเปลี่ยนไปใช้การเสียรูปสามเฟสนั้นอธิบายได้จากการจัดกลุ่มในแนวรัศมีของหลอดเลือดขนาดเล็กในบริเวณปลาย

ไม้ของไม้เนื้อแข็งที่มีหลอดเลือดกระจาย (เบิร์ช, แอสเพน, บีช) แสดงการเสียรูปสามเฟสภายใต้การบีบอัดทั้งแนวรัศมีและแนวสัมผัสซึ่งควรอธิบายได้โดยไม่มีความแตกต่างที่สังเกตได้ระหว่างโซนต้นและปลายของชั้นประจำปี ไม้ฮอร์นบีมมีการเปลี่ยนรูปแบบการเปลี่ยนรูป (จากสามเฟสเป็นเฟสเดียว); เห็นได้ชัดว่า ในกรณีนี้ อิทธิพลของรังสีแกนหลักที่กว้างเกินจริงเข้ามามีบทบาท

จุดเริ่มต้นของการทำลายไม้สามารถสังเกตได้ด้วยการเสียรูปเฟสเดียวเท่านั้น ด้วยการเสียรูปสามเฟส ไม้สามารถบีบอัดได้ถึงหนึ่งในสี่ของความสูงเริ่มต้นโดยไม่มีร่องรอยการทำลายที่มองเห็นได้ ด้วยเหตุผลนี้ เมื่อทำการทดสอบการบีบอัดทั่วทั้งเส้นใย การทดสอบจะถูกจำกัดให้พิจารณาความเค้นที่ขีดจำกัดของสัดส่วนจากไดอะแกรมการบีบอัด โดยไม่นำตัวอย่างไปสู่ความล้มเหลว

ไม้ถูกทดสอบในสองวิธี: ภายใต้แรงกดบนพื้นผิวทั้งหมดของตัวอย่างและภายใต้แรงกดที่ส่วนหนึ่งของความยาว แต่เหนือความกว้างทั้งหมด (ยุบ) สำหรับการทดสอบแรงอัดทั่วทั้งเส้นใย ตัวอย่างจะมีรูปร่างและขนาดเท่ากันกับการบีบอัดตามเส้นใย ชั้นประจำปีที่ปลายในตัวอย่างนี้ควรขนานกับคู่ตรงข้ามหนึ่งคู่และตั้งฉากกับอีกคู่หนึ่ง ชิ้นงานทดสอบถูกวางบนส่วนรองรับของเครื่องจักรที่พื้นผิวด้านข้าง และรับน้ำหนักแบบขั้นบันไดบนพื้นผิวด้านบนทั้งหมดด้วยความเร็วเฉลี่ย 100 ± 20 กก./นาที การเสียรูปของไม้เนื้ออ่อนวัดด้วยตัวบ่งชี้ที่มีความแม่นยำ 0.005 มม. ทุกๆ 20 กก. ของน้ำหนักบรรทุกและไม้เนื้อแข็ง - ทุกๆ 40 กก. การทดสอบจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนของขีดจำกัดสัดส่วน บนพื้นฐานของการอ่านค่าแบบคู่ (โหลด-ความเครียด) ไดอะแกรมการบีบอัดจะถูกวาด ซึ่งโหลดถูกกำหนดด้วยความแม่นยำ 5 กก. ที่ขีดจำกัดสัดส่วนตามพิกัดของจุดเปลี่ยนของส่วนเส้นตรงของไดอะแกรมเป็น โค้งอย่างชัดเจน กำลังรับแรงอัดแบบมีเงื่อนไขทั่วทั้งเส้นใยคำนวณโดยการหารภาระที่พบโดยวิธีการที่ระบุที่ขีดจำกัดของสัดส่วนตามพื้นที่การบีบอัด (ผลคูณของความกว้างของตัวอย่างตามความยาว)

สำหรับการทดสอบการบด จะใช้ตัวอย่างในรูปบล็อกสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 20X20 มม. ยาว 60 มม. โหลดของตัวอย่างดังกล่าวจะถูกส่งผ่านความกว้างทั้งหมดผ่านปริซึมเหล็กกว้าง 2 ซม. ซึ่งวางตรงกลางของตัวอย่างในแนวตั้งฉากกับความยาว ขอบของปริซึมที่อยู่ติดกับตัวอย่างจะถูกปัดเศษด้วยรัศมี 2 มม. มิฉะนั้น ขั้นตอนและเงื่อนไขการทดสอบจะเหมือนกับวิธีแรก แต่ความต้านทานแรงดึงตามเงื่อนไขจะคำนวณโดยการหารโหลดที่ขีดจำกัดของสัดส่วนด้วยพื้นที่การบีบอัดเท่ากับ 1.8 a โดยที่ a คือความกว้างของตัวอย่าง 1.8 คือความกว้างเฉลี่ยของปริซึมพื้นผิวความดันในหน่วยเซนติเมตร

ความต้านทานแรงดึงตามเงื่อนไขในการบดผ่านเส้นใยสูงกว่าการบีบอัด 20-25%; นี่เป็นเพราะความต้านทานเพิ่มเติมจากการดัดของเส้นใยที่ขอบของปริซึม ในกรณีที่สามของการบีบอัดทั่วทั้งเส้นใย (ดูรูปที่ 54) ตัวบ่งชี้ของความต้านทานแรงดึงตามเงื่อนไขจะสูงกว่าที่ได้รับในกรณีที่สองเล็กน้อย อันเป็นผลมาจากความต้านทานเพิ่มเติมต่อการกะเทาะผ่านเส้นใยที่ขอบของตราประทับ วิ่งขนานไปกับเส้นใยไม้

ตารางที่ 36

ไม้ที่มีคานกว้างหรือจำนวนมาก (โอ๊ค, บีช, เมเปิ้ล, เบิร์ชบางส่วน) มีลักษณะเฉพาะด้วยความต้านทานแรงดึงตามเงื่อนไขที่สูงขึ้นในการบดในแนวรัศมี (ประมาณ 1.5 เท่า); สำหรับไม้เนื้อแข็งอื่น ๆ (ที่มีคานแคบ) ตัวบ่งชี้ความแข็งแรงของการบดแบบมีเงื่อนไขในทั้งสองทิศทางเกือบจะเหมือนกันหรือแตกต่างกันเล็กน้อย

ในทางตรงกันข้ามสำหรับไม้สน ความต้านทานแรงดึงตามเงื่อนไขที่มีการบดแบบวงสัมผัสนั้นสูงกว่าการบดแบบแนวรัศมี 1.5 เท่า เนื่องจากความแตกต่างที่คมชัดในโครงสร้างของชั้นประจำปี ในกรณีของการบดอัดในแนวรัศมี ส่วนใหญ่จะเป็นไม้ต้นที่อ่อนแอกว่าซึ่งมีรูปร่างผิดปกติ และในกรณีของแรงอัดในแนวสัมผัส ไม้ตอนปลายก็รับภาระจากต้นด้วย เมื่อเทียบกับแรงอัดตามแนวเกรน แรงบดแบบธรรมดาทั่วเส้นใยเฉลี่ยประมาณ 1/8 (จาก 1/6 สำหรับไม้เนื้อแข็งถึง 1/10 สำหรับไม้เนื้ออ่อนและไม้เนื้อแข็งเนื้ออ่อน)

มาสเตอร์คลาสของคนขายเนื้อที่มีประสบการณ์

ดังนั้นคุณจึงฆ่าวัว ไม่ใช่ในแง่ของการเมา แต่มีความสามารถตามกฎทั้งหมดและฆ่าซากศพ คุณไม่จำเป็นต้องกินทันที ซากควรแขวนไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเลือดทั้งหมดควรไหลออกมา ยังดีกว่าห้าวัน แม้แต่เนื้อสดจากส่วนที่ดีที่สุดของซากก็ต้องทำให้สุกเพื่อให้นุ่มและรสชาติดีขึ้น กระบวนการหมักนมเกิดขึ้นภายในซึ่งต้องใช้เวลา

หากคุณซื้อเนื้อสดในตลาดจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 5-6 วันที่อุณหภูมิประมาณ 1 องศาในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น แต่ไม่แช่แข็ง ในร้านค้าและร้านอาหารมีตู้พิเศษสำหรับการบ่มนี้ ในนั้นเนื้อสามารถถึงสภาพและ 3 เดือน

สำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อในร้านค้า Evgeny แนะนำให้กินเนื้อสัตว์ที่จะหมดอายุในไม่ช้า จากนั้นจะสุกและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างปลอดภัย

กล้ามเนื้อถูกตัดตามเส้นใยเพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น

เนื้อสัตว์ที่คุณจะทอดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นในกระทะจะอุ่นเร็วขึ้น

ระดับการย่างไม่ได้ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและเวลาในการย่างเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อด้วย ถ้าคุณต้องการเลือดให้ตัดหนาขึ้นสองเซนติเมตรครึ่ง ถ้าคุณชอบแบบสุก คุณต้องบางลง

ตัดเส้นและไขมันส่วนเกินออก ขั้นแรกให้ตัดเป็นชิ้นสเต็กได้ง่ายขึ้น ประการที่สอง คุณไม่ต้องตัดเส้นเลือดออกจากแต่ละชิ้นแยกกัน

พยายามตัดให้เท่ากันเพื่อให้ชิ้นงานมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นที่ มิฉะนั้นคุณจะมีเลือดส่วนหนึ่งและอีกส่วนหนึ่งจะผัด

เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กชิ้นใหญ่โก่ง สามารถตัดชิ้นเล็กๆ ลึก 2-3 มม. ตามขอบได้

ชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ

สิ่งที่ต้องทำต่อไปขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ทุกที่ในเครือข่าย primebeef.ru และปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง มีสูตรอาหาร. และคุณสามารถไปที่ ไพรม์บีฟบาร์ที่ตลาด Danilovsky และขอให้ทอดชิ้นใดก็ได้ที่คุณเลือกที่นั่น อย่างไรก็ตามในวันที่ 10 ธันวาคมร้านขายเนื้อแห่งที่สองและ Primebeef Bar จะเปิดที่ตลาด Usachevsky

อร่อยและเนื้อดีมากขึ้น! และถ้าคุณพลาดมาสเตอร์คลาสในการสกัดจุกไม้ก๊อกด้วยมีด

ปลา Hake ในยุโรปได้รับการยอมรับว่าเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของสายพันธุ์ปลา คุณสามารถปรุงอาหารด้วยปลานี้ได้กี่อย่าง: คุณสามารถทอด, ต้ม, อบ, นึ่ง ... ฉันชอบเนื้อสีขาวที่นุ่มของปลานี้ ข้อดีอีกอย่างคือเธอไม่มีกระดูก หนึ่งสัน - สะดวกมากที่จะกิน

1. ละลายน้ำแข็งตัดครีบและโดยทั่วไปทุกอย่างที่ไม่จำเป็นล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ
2. ชิ้นปลาเกลือและพริกไทยคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวปล่อยให้ยืนเล็กน้อย
3. ชุบแป้งปลาแล้วทอดอย่างรวดเร็วทุกด้านในน้ำมันพืชร้อน - เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลไม่จนสุกเต็มที่
4. สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอท
5. ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชในกระทะจนนุ่ม
6. เพิ่มหัวหอมและแครอท 5-6 โต๊ะ ช้อนวางมะเขือเทศ น้ำ 1 แก้ว เกลือ พริกไทย และสตูว์เล็กน้อย
7. ใส่ส่วนผสมผักหนึ่งชั้นลงในจานอบ (ครึ่งหนึ่ง)
8. วางชิ้นปลาไว้ด้านบน
9. เติมปลาด้วยส่วนผสมผักครึ่งหลัง
10. อบในเตาอบที่ 180 องศา ประมาณ 20 นาที

• หากเป็นไปได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว ปลาแช่แข็งรองไม่มีสารอาหาร
• เลือก hake ที่ได้รับการแช่แข็ง "อย่างรวดเร็ว" การประมวลผลนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลา
• คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกหนึ่งช้อนชาลงในผักเมื่อเติมน้ำ วิธีนี้จะทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติดียิ่งขึ้น
• ใส่ผักชีลาวสับละเอียดลงในน้ำเกรวี่ในนาทีสุดท้ายของการตุ๋น
• แทนที่จะใช้หัวหอมและแครอทคุณสามารถใช้เห็ด - แชมปิญอง
• หากคุณขี้เกียจเกินไปที่จะใช้เตาอบ คุณสามารถใส่ปลาลงในกระทะที่มีไส้ผักโดยตรง ผสมทุกอย่างและเคี่ยวใต้ฝา
• คุณไม่สามารถทอดปลาได้ แต่ใส่ส่วนผสมผักดิบลงในกระทะทันที ผัดและเคี่ยวปิดฝา
• แทนที่จะวางมะเขือเทศคุณสามารถใช้มะเขือเทศสดสองสามลูกแล้วขูด

รูปสูตรทั้งหมด

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่า "สับใต้เสื้อคลุมผัก"

Hake มักถูกประเมินต่ำเกินไปเนื่องจากตามกฎแล้วเนื้อปลาแช่แข็งลดราคาซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะกลายเป็นสารเปียกที่ไม่ชัดเจนซึ่งไม่มีรสชาติไม่มีค่าพิเศษหรือแม้แต่โครงสร้างของปลาที่มีลักษณะเฉพาะ . ทางออกคือการซื้อซากทั้งหมดที่ถูกแช่แข็งด้วยความตกใจ: ที่นี่พวกเขามีเพียงรสชาติของทะเล! ขอบคุณพวกเขาคุณจะมั่นใจได้ว่าเฮเกะเป็นปลาที่อร่อยและอ่อนโยนมีสุขภาพดีและมีคุณค่า

อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียที่สำคัญเช่นกัน: คุณต้องการกินฮาเกะเมื่อเนื้อของมันสุก แต่ทันทีที่คุณนำซากและนำเนื้อออกจากกระดูก คุณจะได้สันหนาที่มีเนื้อปลาจำนวนมากและ a ก้อนเนื้อปลาบาง ๆ บนผิวหนัง บางทีคุณอาจเป็นปรมาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่ และคุณสามารถบดเฮคได้อย่างดีที่สุด ให้เกียรติและยกย่องคุณ มักจะเจอภาพที่บรรยายไว้ แน่นอนว่ามีทางออกจากสถานการณ์ใด ๆ และจากนั้นกระดูกก็ "ไป" เป็นน้ำซุปปลาที่ยอดเยี่ยมอย่างไรก็ตามบางครั้งฉันก็อยากได้สิ่งที่ต้องการไม่ใช่สิ่งที่ฉันได้รับ - และในกรณีเช่นนี้ฉันก็หันไปใช้ สูตรนี้.

มันง่ายและไม่ซับซ้อน แต่ด้วยเหตุนี้จึงมีอาหารจานอร่อยออกมาซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะนำเสนอต่อหน้าแขก ตามกฎแล้วเด็ก ๆ ชอบมันเป็นพิเศษผู้ใหญ่ทุกคนชอบมัน - โดยทั่วไปแล้วข้อดีที่มั่นคงกับ minuses ขั้นต่ำ แม้ว่า...จะมีข้อเสียอะไรบ้าง? พวกมันไม่มีอยู่จริง!

วัตถุดิบ

• ปลาชนิดหนึ่งประมาณ 1 กิโลกรัม (5-6 ซาก);
• 2-3 แครอทขนาดใหญ่
• 4-5 หลอด;
• 3 ศิลปะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

ความลับแรก - อย่าบอกใคร! - ฉันไม่ล้างปลาชนิดหนึ่งสำหรับจานนี้ ฉันไม่ต้องเสียเวลากับขั้นตอนพิเศษ ฉันนำมันออกจากช่องแช่แข็งและใส่มันลงในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟ



ฉันนำไปต้มลดแก๊สและต้มประมาณ 5-7 นาทีหลังจากนั้นฉันก็เอากระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ



หลังจากเย็นตัวแล้ว ฉันจะเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง เอาครีบออก และเอาเนื้อออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย มันกลายเป็นเนื้อจริง - ใช่ไม่ใช่ทั้งชิ้น แต่ไม่จำเป็น ฉันกระจายปลาในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ (กระทะก้นหนา)
เกลือเล็กน้อยหากต้องการเพิ่มพริกไทยขาวเล็กน้อย



ฉันปอกเปลือกและขูดแครอท



ทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม



ในตอนท้ายฉันใส่ซอสมะเขือเทศ (วางมะเขือเทศเจือจางในน้ำเล็กน้อย) หากจำเป็นให้ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย สามารถเปลี่ยนเพสต์อุตสาหกรรมได้ด้วยเนื้อมะเขือเทศที่ปอกแล้ว



ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง



ทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง



ฉันกระจายหัวหอมที่ด้านบนของปลาปรับระดับ



ชั้นถัดไปคือแครอท



ฉันเติมน้ำครึ่งแก้วปิดฝาแล้วจุดไฟขั้นต่ำ - ซากประมาณ 15-20 นาที

โดยทั่วไปแล้วคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ - ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้วค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะให้บริการทันทีอย่างไรก็ตามเมื่อปลาแช่ในน้ำแครอทรสมะเขือเทศน้ำหัวหอมคุณจะได้อาหารที่อร่อยที่สุด รักษาที่คุณสามารถจินตนาการได้จาก hake !

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยลงในน้ำที่คุณเติมก่อนเคี่ยว - ปลาเฮกจะมีคำใบ้เล็กน้อยของปลาดองซึ่งก็คุ้มค่าเช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่การตุ๋นบนเตาด้วยกระบวนการที่คล้ายกันในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงช้า

อีกวิธีในการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานนี้คือการเพิ่มคื่นช่ายฝรั่งโดยการประกบชั้นของรากขูดและทอดเล็กน้อยระหว่างหัวหอมและแครอท อย่างไรก็ตามหัวผักกาดหรือรากผักชีฝรั่งจะเข้ากันได้ดีกับเฮก แครอท และหัวหอม

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น อร่อยกับมะนาว ไวน์ขาว และข้าวต้มเล็กน้อย ทานให้อร่อย!